Помпейская печь своими руками – особенности изготовления

Краткое содержание

• 1 Характерные особенности
• 2 Принцип действия
• 3 Существующие разновидности
• 4 Преимущества и недостатки
• 5 Конструктивные элементы
• 6 Технология строительства
  • 6.1 Основные этапы
  • 6.2 Рабочая зона
• 7 Испытание
• 8 Ошибки неопытных строителей
• 9 Видео: Постройка в саду помпейской печи

Помпейская печь, она же итальянская, неаполитанская или римская предназначена для приготовления семейных обедов, выпекания хлеба и пиццы. Изготавливается помпейская печь своими руками и размещается на открытом воздухе в ресторанах, пиццериях, пекарнях и на дачах. Сооружение будет хорошо смотреться на террасе или в беседке.

Родина помпейской печи – это Италия, где она установлена почти в каждом дворе. Потом она уже распространилась по странам Средиземноморья. Ее можно сравнить с русской печью или тандыром.

Характерные особенности

Примеры оформления помпейской печи

Отличительная черта заключается в том, что помпейская печь имеет сводчатую, колпаковую конструкцию.

Ее свод напоминает полусферу. За счет этого тепло равномерно распределяется с малыми потерями и обеспечивается необходимая тяга. Труба дымохода отделена от топки и находится рядом с входной зоной.

От высоты купола вход должен составлять 50-60%. Ширина печного зева почти соответствует высоте купола. Такая пропорция снижает до минимума теплопотери и обеспечивает хорошую тягу.

В итальянских пиццериях огонь в топке поддерживают в течение нескольких месяцев, а перед приготовлением пищи температуру поднимают. Всего за 1 час температура достигает отметки в 370°C. Диапазон нагрева колеблется от 70ºC до 400ºC. Сооружение позволяет делать тосканский гриль. Достаточно переместить угли к устью и поставить специальную решетку на ножках.

Принцип действия

Помпейские печи всех типов работают по следующему принципу: холодный воздух поступает снизу и тянется к огню. Раскаляясь, он поднимается от горизонтально расположенного пода, огибает свод и отражаясь от него опускается в центральную зону, как раз туда, где происходит приготовление.

Как работает помпейская печь

После этого — вытягивается в дымоход. Вся поверхность внутренней камеры используется для нагрева. Конвекционный поток, равномерное горение и распределение тепловой энергии происходит за счет конструктивного устройства и положения дымохода.

Топить помпейскую печь рекомендуется древесиной некоптящих пород, например, вишней, ольхой или оливой. Хвойные породы негативно сказываются на состоянии купола и качестве кушаний.

Существующие разновидности

В зависимости от формы свода, постройки помпейской печи разделяют на неаполитанские и тосканские. Тосканские печи компактные и имеют правильную полусферу купола, когда высота и радиус купола у основания совпадают. Считаются универсальным вариантом для приготовления любых блюд. У неаполитанской конструкции купол немного ниже, чем значение радиуса и составляет 80%. Она используется только для пиццы и выпечки.

Преимущества и недостатки

Помпейская печь обладает следующими преимуществами:

• Полный нагрев наступает уже через полчаса после растопки, тогда как для русской печи требуется 2 часа;
• Позволяет загружать сырые продукты;
• Высокая теплоотдача – в разогретой печи можно готовить еще несколько часов после прогорания дров;
• После сгорания дров тепло еще долго сохраняется. Такая особенность позволяет готовить тушеные блюда;
• Благодаря компактности размещается в любом месте;
• Эффектный внешний вид.

В перечень недостатков входит:

• Сложная конструкция, вызывающая трудности при кладке;
• Для формирования купола требуется опыт и сноровка;
• Большие затраты на материалы;
• Большой вес сооружения увеличивает нагрузку на фундамент, поэтому он должен быть мощным.

Конструктивные элементы

Помпейская печь устроена очень просто, и по сравнению с канальной соорудить ее значительно легче.

Конструкция помпейской печи состоит из таких основных элементов:

• Фундамент;
• Внешний корпус или пьедестал;
• Столешница;
• Под;
• Купольный свод;
• Входная арка;
• Дымоход.

Вариантов исполнения может быть два. Кирпичная печь, построенная из кирпича, и глинобитная, сделанная из глины. Загрузочную зону удобно расположить на высоте 0,8-1 м.

Конструктивные элементы

Технология строительства

Сооружение помпейской печи своими руками начинается с выбора типа конструкции и места на участке.

Помпейская печь может быть любого габарита. В классическом исполнении ее внутренний диаметр 80-110 см. Меньший размер считается неудобным, а больший – неэкономичным. Высота входной арки принимается 0,6 от этого размера.

[ads-mob-1][ads-pc-1]

Основные этапы

Фундамент. Он должен быть основательным. Подойдет для этих целей железобетонная плита толщиной 100-200 мм. Ее укладывают на гидроизоляцию из 2-х слоев рубероида.

Пьедестал. Его возводят над плитой из кирпича, шлакоблока или газоблока, природного камня. Он напоминает короб П-образной или Н-образной формы, и в дальнейшем используется для хранения дров или посуды. Оптимальной считается конструкция высотой 0,8 м с длиной стороны 1,2 м.

В процессе кладки делают теплоизоляцию, чтобы тепло от пода печи не передавалось плите. Иначе она будет разрушаться.

Шлакоблоки соединяются строительной проволокой, после этого отверстия заполняются раствором. Время высыхания – около 3-х суток.

Устройство пьедестала помпейской печи

Столешница. Она заливается в опалубку высотой минимум 150 мм. Дно закрывается рубероидом или плотной пленкой. Затем укладывается сетка из арматуры с шагом 50 мм. Консольные участки укрепляются прутками. Форма заполняется бетоном, а сверху — теплоизоляционным слоем из легкого бетона с добавлением керамзита или перлитного песка. Поверхность выравнивается по уровню.

Верхний слой можно выполнить изолирующими плитами из силиката кальция. Конструкция закрывается полиэтиленом и выдерживается не менее 3х недель. Недосушенная столешница может треснуть или разрушиться при дальнейшей эксплуатации.

Рабочая зона

Нижняя часть печи. Выполняется из огнеупорного шамотного кирпича или плинфа.

Столешница помещается на основание и размечается положение купола. По контуру выкладывается на растворе в виде «елочки» шамотный кирпич. Для основания входа формируется буртик.

Купол. Для формирования купола с аркой понадобится шаблон из картона или фанеры и влажная, глинистая смесь.

Рабочая зона помпейской печи

Работы начинаются с создания входного зева. Зазор при кладке кирпичей оставляют минимальным. Дальше порядовка купола идет по шаблону, в направлении от печного входа — к задней части. В каждом последующем ряду расстояние между кирпичами увеличивается. Для создания нужного зазора вставляются деревянные клинья. Вершина купола заканчивается замком из 2-4 фасонных элементов, после чего происходит формирование внешней арки с помощью шаблона из фанеры.

Снаружи наносится защитное покрытие их 2-х слоев. Сначала идет теплоизоляционная штукатурка с вермикулитом толщиной 6-10 мм. Затем — влагостойкое декоративное покрытие или отделка слоем 2-4 мм. Арка оформляется облицовочным кирпичом.

Дымоход. Трубу для дымохода можно сложить из кирпича на растворе, использовать готовую стальную или керамическую трубу диаметром 150-170 мм. Дымоход находится впереди на арке. Высота определяется конструкцией печи.

Испытание

Завершающим этапом строительства помпейской печи своими руками является испытание после полного высыхания и затвердения сооружения. После возведения следует выждать не менее 2-3 недель. Печь разгоняется до нормального режима в несколько этапов на протяжении 5-6 дней.

1. Протопить бумагой (1,5 кг) или соломой (2,5 кг).
2. Сжечь 2,5 кг соломы с деревянными щепками.
3. Протопить 4 кг древесных щепок или веток.
4. Сжечь одно сухое полено.
5. Заложить 3-4 полена и сжечь.
6. Протопить 4-5 поленьями.

Завершающий этап помпейской печи

Ошибки неопытных строителей

Для строительства помпейской печи необходимо использовать печной и шамотный кирпич, а также специальный кладочный раствор из шамотной глины и песка (6:4). Цементный раствор применять не рекомендуется, потому что он не выдерживает сильного нагрева и оставляет трудновыводимые следы на кирпиче. Лучше приобрести готовый мертель для кладки отопительных приборов. Подойдет раствор марки ША-28.

Для сферы потребуется огнеупорная смесь, которой заполняются широкие швы между кирпичами.

Внутренняя отделка выполняется только шамотным кирпичом. Лицевой здесь не подойдет, так как не имеет необходимых свойств. Обычный кирпич используется только для пьедестала и дымохода.

Изготовление помпейской печи своими руками обойдется дорого, и к этому нужно быть готовым.

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Видео: Постройка в саду помпейской печи

Сергей

[email protected] | + posts

Главный редактор сайта. Профессиональный печник со стажем 8 лет.

Помпейская печь для пиццы. Своими руками.

декабрь 2017 Красивая функциональная варочная печь для приготовления пиццы. Более распространена на территории Европы. Это печь меньший брат нашей русской печи.

Профессия печник обязывает правильно сооружать основные печные конструкции, знать законы
газодинамики, теплотехники, материаловедение, строительные нормы и противопожарные правила. Строительство печи или камина начинается с проекта и создания индивидуальной конструкции, разработки проекта и только уже затем декоративное оформление.

Мастеров по печам, которые профессионально делают свою работу, на самом деле не много. Найти хорошего печника непросто: они всегда имеют несколько заказов, печник всегда приедет на объект для ознакомления с условиями и пожеланиями заказчика, предложит вариант конструкции, сделает проект, назовет цену на печные работы и даст гарантию. Бывает что профессионал может отказаться от выполнения работы, всегда имеет выбор: что творить, кому делать и за какие деньги.

Конструкция печи состоит из самой топки шаровидной формы. Хайло, загрузочное отверстие и дымоход.

В европейской части эту печь строят в частных домах. Аналог наших уличных барбекю из кирпича

Эстетичному виду печи уделяют большую часть и делают печь красивой и привлекательной.

Помпейские европейские печи

Печь древнего Рима которая дожила до сегодняшних дней.

В большинстве случаев печь размещается на фундаменте 2х2 метра.

В Европе налажено массовое производство печей из цельнолитой и обоженной глины.

Свод печи выполняют из огнеупорных материалов.

Свод помпейской печи

Кладка свода печи из кирпича с радиальным шаблоном

Топка печи внутри

для прочности свода в нижней части ее стягивают металлической полосой.

Кладка свода печи с помощью поворотного кронштейна.

Кладка свода печи

Кладка кирпича в свод печи

Печь накрывают теплоизоляцией для сохранения тепла и минимизируют трещины в дальнейшей лицевой отделке плиткой или камнем.

Обмазывание печи раствором поверх теплоизоляции.

Кладка свода печи

Готовый черновой купол помпейской печи.

Сборка печи для пиццы, часть 4

После постройки основания и укладки огнеупорных кирпичей пришло время приступить к строительству купола! Увлекательно, да?!… но не слишком увлекайтесь, так как до этого нужно было еще кое-что подготовить.

Было бы легко стать фанатиком и просто взяться за дело, но если вам нужна действительно работающая печь, вам нужно сделать это.

[infobox maintitle=”Хотите построить собственную печь для пиццы?” subtitle=”Нажмите здесь, чтобы просмотреть все части руководства по сборке печи для пиццы” bg=”yellow” color=”black” opacity=”off” space=”30″ link=”https://gardengeek.net/category/pizza- печь/”]

Размеры печи

Вы думали об этом при строительстве базы, но теперь вам нужно уточнить. Высота купола и двери влияет на циркуляцию воздуха и нагрев, поэтому ее измерения необходимы.

Внутренние размеры	Площадь пода	Высота хранилища	Высота двери	Ширина двери	Фонд	Пицца (10″)
Диаметр 30 дюймов (76 см)	706 дюймов 2 (4363 см 2 )	16 дюймов (41 см)	10″ (25 см)	16 дюймов (41 см)	53″ x 66″ (135 см x 145 см)	1-2
Диаметр 34 дюйма (86 см)	907 дюймов 2 (5808 см 2 )	16 дюймов (41 см)	10″ (25 см)	18″ (46 см)	57″ x 70″ (145 см x 180 см)	2-3
Диаметр 42 дюйма (106 см)	1385 дюймов 2 (8824 см 2 )	18″ (46 см)	11 дюймов (28 см)	18″ (46 см)	65″ x 78″ (165 см x 200 см)	4-5
Диаметр 50 дюймов (130 см)	1963 дюйма 2 (13 273 см 2 )	22″ (56 см)	14 дюймов (36 см)	18″ (46 см)	73″ x 86″ (185 см x 220 см)	7-9

Моя духовка будет иметь диаметр 30 дюймов (76 см), так как мне не нужно ничего слишком большого, и я не планирую в ближайшее время открывать собственный ресторан. Он по-прежнему имеет вход шириной 16 дюймов (41 см), поэтому я все равно смогу поставить туда противни для жарки и т. Д., Так что это хороший размер.

Подготовка деревянных форм

Приведенное выше руководство помогло мне спланировать деревянные формы, которые мне понадобятся для основания и высоты двери. Формы — это в основном просто руководства, которые помогают планировать и поддерживать вашу сборку.

Круглая подставка

Вот подставка из фанеры. Он служит двум целям. Во-первых, это позволит сделать купол полностью круглым, а во-вторых, это предотвратит попадание раствора на дверцу печи. Важно также разрезать его на секции, чтобы можно было вынимать кусочки через дверцу духовки, а не застревать в печи для пиццы!

Контур круга был получен путем вкручивания деревянного бруска в доску, а затем отметки нужного радиуса на деревянном бруске. Затем я просто держал маркер в этой точке и поворачивал длину, как часовую стрелку.

Дверная арка

Далее следует форма для дверной арки духовки, размеры которой взяты из таблицы. Это даст правильный размер отверстия, а также поможет поддержать кирпичную арку, пока раствор сохнет. Вырежьте одну секцию, затем используйте ее в качестве шаблона для секции секций, чтобы они были одинакового размера, а затем прикрутите их друг к другу, вставив между ними несколько палочек размером 2″x 1″.

Незаменимый инструмент

Наконец, мы подошли к инструменту для выравнивания кирпича, который помогает поддерживать правильное расположение кирпичей и угол при укладке кирпичей. Это просто кусок дерева, который прикрепляется точно к центру деревянного основания с другим куском дерева, чтобы временно поддерживать кирпич и показывать правильный угол для вашего кирпичного купола. Используйте это, и вы получите идеальную форму купола.

Здесь вы можете увидеть, где я разложил свои кубики, чтобы понять, как все это будет работать.

Оглядываясь назад, я должен был сделать дверную секцию более аккуратной, но я постараюсь обойти это!

Полукирпичи

Наконец, вы захотите начать резать кирпичи, чтобы у вас получились полукирпичи (очевидно). Я использовал угловую шлифовальную машину с алмазным отрезным диском, который облегчил работу с кирпичами, и, поскольку купол будет изолирован и оштукатурен, вам не нужно беспокоиться о том, что разрезы будут точными или слишком аккуратными.

Если у вас есть соблазн резать кирпичи вручную, я бы посоветовал вам пересмотреть это и купить дешевую угловую шлифовальную машину менее чем за 20 фунтов стерлингов, так как вам понадобится много кирпичей!

На очереди строительство купола!

Паб The Tipsy Terrier: Печь для пиццы

Аль Форно это термин, который описывает кухню в Италии, которая имеет традицию с использованием дровяных печей и грилей с открытым пламенем. Кирпичная печь имеет стал своего рода символом «аль-форно» с его арочной дверцей печи и деревянная доска, на которую клали и вынимали еду.

Одно из старейших свидетельств форно находится в Помпеях, Италия.

Наш форно используется во время ежегодной вечеринки в честь Дня Всех Святых. Кирк обычно пекарь, но я давал ему передышку.

Мы с мужем построили собственный форно на заднем дворе. с нуля с огромной помощью моего тестя Эрни Руффо, пенсионера mason, 2009 г. Есть комплекты доступны, где каждая часть сделана из неглазурованной керамики, которые потом собрал дома. Подставка и корпус все равно нужны даже при использовании комплекта.

Основание нашей печи 5 футов 6 дюймов x 4 фута 6 дюймов x 3′ и сделан из бетонных блоков, на бетонном фундаменте и облицован речным камнем и клинкерным кирпичом. Есть возможность хранить/состаривать древесину перед сжиганием. Мы обрезаем наши фруктовые деревья и используем вырезки в качестве растопки. Можно использовать только фрукты, орехи или твердую древесину. печь — они нагреваются сильнее всего и не имеют сока и т. д. На этой диаграмме показаны все виды древесины и то, как она горит. Духовка также может быть объединена с летней кухней.

Готовая печь

Мы решили сделать нашу печь в форме вулкана. как ссылка на гору Везувий около Помпеи; где самая старая печь для пиццы был найден. Дно печи имеет диаметр 3 фута и сделано из огнеупорный кирпич и огнеупорный раствор.

На В верхней части стен из бетонных блоков мы разместили стальной поддон глубиной 2 дюйма, который наш друг сделал по нашим спецификациям. Мы хотели примерно 6-дюймовый свес с лицевой стороны кирпича и камня на цоколе. Кирк создал шаблон из фанеры для 3-футового основания и соответствующим образом обрежьте огнеупорный кирпич. Мы решили, что нам также нужен огнеупорный кирпич на полу проема. к печи. На этом снимке показано пространство для пола проема.

Следующий, мы создали форму печи из песка и покрыли ее тонкой слой штукатурки, чтобы сформировать оболочку, из которой мы могли бы построить.

После того, как штукатурка высохла, приступили к сухой укладке кирпичей.

Огнеупорный раствор или огнеупорный раствор необходимо использовать на всех стыках на этом слое. Выбираем светло-желтый цвет для пола духовки.

Мы использовали кусочки затвердевшего раствора в качестве прокладок для создания наклонных стен.

Все пустоты между кирпичами необходимо заполнить огнеупорным раствором, также известным как огнеупорный раствор. После того, как пустоты будут заполнены, вся внешняя поверхность нуждается в покрытии. огнеупорный раствор. Мы также решили нанести раствор на внутреннюю часть открытие в духовку.

В этот момент кирпичи поддерживают себя, поэтому можно удалить оболочку из песка и раствора. Затем тканое керамическое одеяло добавляется для покрытия всего экстерьера. Это одеяло может изолировать до 2300 F, что является ключевым, потому что духовка легко превысит 1000 F.

Затем накройте одеяло проволочной сеткой. Это удержит одеяло в место и дать основу для лепнины прилипнуть. Для этого слоя штукатурка, перлит должен быть включен в смесь штукатурки в качестве изолятора. Перлит может быть купили в местном хозяйственном магазине.

Позволять отверждение покрытия царапин перед нанесением дополнительных слоев штукатурки. Ты не хотите карманов влаги, которые могут расшириться и треснуть в вашей духовке когда топишь печь. Коричневый слой или второй слой штукатурки — это то, где вы можете точно настроить форму духовки.

Здесь Вы можете видеть, что у нас почти сформировался пик. Пока Кирк заканчивал штукатурку снаружи я заполнил недостающие швы раствором.

Теперь дайте всей духовке высохнуть в течение нескольких недель, в зависимости от вашего климата.

Мы решил, что пора топить печь, хотя мозаика снаружи был не полный! Мы были готовы к пицце, приготовленной на дровах.

Полная мозаика темно-серых гладких камней и лавовых пород.

Что нужно помнить

• Изготовить Убедитесь, что отверстие духовки достаточно велико для вашей пиццы.