Багет дома: Французский багет рецепт 👌 с фото пошаговый

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт багета)

Багет классический 4.2

Багет - это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.10.2016

Багет с луком 5.0

Очень часто хозяйки не хотят заморачиваться с выпечкой хлеба, а очень зря! Такой багет с луком в домашних условиях готовится просто, а по вкусу получается просто божественный, лучше покупного. ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.07.2014

Французский багет 3.9

Перед вами - простой рецепт приготовления вкусного, хрустящего французского багета в домашних условиях.

Удивите родных и друзей домашним хлебом. ...далее

Добавил: Саша Кружко 12.12.2013

Багеты с зеленью 2.5

Рецепт приготовления багетов с зеленью в хлебопечке.Теперь с помощью хлебопечки каждый сможет приготовить свежий хлеб. ...далее

Добавил: Kristinka 15.05.2014

Чесночный багет 4.3

Рецепт приготовления чесночного багета в хлебопечке. Приготовленный в хлебопечке багет с чесноком получается очень вкусным, попробовать его захочется каждому. ...далее

Добавил: Kristinka 14.04.2014

Запеченный багет на завтрак 4.7

Вы можете легко приготовить вкусное и простое блюдо на завтрак. Для рецепта понадобятся самые простые продукты: багет, яйцо, бекон и сыр. ...далее

Добавил: Lisiu 02.07.2012

Багет в хлебопечке 2.6

Багет — это классический французский батон, длина которого превышает полметра. Конечно, в хлебопечке, не оснащенной специальной багетницей, такой не сделаешь — размеры контейнера не позволят. Но ведь есть еще и духовка — может быть, они с хлебопечкой дополнят друг друга?.. ...далее

Добавил: Kurzyupa 02.01.2014

Багет с сыром и чесноком 4.7

Хотите порадовать свою семью великолепным хрустящим багетом с ароматным сыром и чесноком внутри? Тогда приступим, ведь сделать это проще простого! ...далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Багет с ветчиной и сыром 4. 0

Хрустящий свежий багет можно съесть целиком по пути домой из магазина. Но если вы всё-таки принесли свежий багет домой, приготовьте багет с ветчиной и сыром. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Kovaliova 25.03.2014

Багет с сыром 4.4

Такой сырный, аппетитный и безумно ароматный багет с сыром в домашних условиях сможет приготовить каждый, а мы вам в этом поможем! Стоит раз попробовать - и вы не захотите покупать магазинные! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2014

Багет в духовке 3.4

Зачем бежать в магазин, если можно приготовить багет в духовке в домашних условиях? Да при этом и просто, и быстро, и дешево! А мука, дрожжи и соль, я так думаю, дома найдет каждый! Вкусно! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2014

Багет с чесноком 3.0

Этот рецепт приготовления багета с чесноком гениален, как и все простое! Уже не раз проверено - такая ароматная замена хлебу аппетит вызывает даже у тех, кто не любит чеснок. Потрясающая закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.06.2014

Багет с начинкой 4.4

Я думаю, что узнать, как приготовить багет с начинкой, вам труда не составит, а уж приготовить - тем более, настолько это просто и легко делается! А уж как вкусно! Ингредиенты доступные и недорогие! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Багет

Магия хрустящего багета всегда меня завораживала. Люблю купить свежую выпечку и сразу же отломать от неё кусочек, пока она свежая. Я подумала повторить самостоятельно этот волшебный вкус и хруст. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.02.2017

Французский багет в духовке 5.0

Из всех вариаций хлеба я предпочитаю батоны. Аппетитная хрустящая корочка у свежей выпечки с мягкой сердцевиной — идеальное сочетание. Сразу хочется надломить и съесть кусочек. Невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Батон дома 3.0

Испечь батон самим совсем несложно, главное – точно следовать рецепту, а я расскажу, как приготовить батон дома, свежий и ароматный, который понравится всем. Порадуйте семью такой домашней выпечкой! ...далее

Добавил: Алла 09.07.2017

Французский багет на закваске 5. 0

Среди всего разнообразия хлебобулочных изделий следует уделить особенное внимание багетам, мягким и хрустящим. Расскажу вам, как приготовить французский багет на закваске, самый популярный. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 23.07.2017

Французский хлеб с ветчиной 3.7

Нежный аппетитный хлеб с ароматом базилика и кусочками ветчины. Практический готовый бутерброд внутри самого хлеба! Отличное решение для любителей закусить на свежем воздухе! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.06.2018

Багеты с отрубями на сухом молоке 5.0

Очень вкусные ароматные багеты! Прекрасная идея для пикника или легкого ужина с дополнением сыра, помидоров и пряных трав. Да и для бутылки хорошего вина неплохая компания! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.07.2018

Мини-багеты с жареным луком 3.7

Домашний хлеб – неисчерпаемая кладовая для фантазии! Испеките вот такие багеты – пышные, ароматные, мягкие с хрустящей корочкой! Пусть ваш завтрак даст вам не только энергию, но и хорошее настроение на весь день! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.09.2018

Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Готовить французский багет мы будем на опаре polish, которая выбраживается в течение 12-14 часов. Поэтому лучше всего ее ставить выбраживаться на ночь, чтобы утром на завтрак у вас был хрустящий ароматный багет.
Одна из версий возникновения багета гласит: "в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам". Поэтому опару ставили на ночь, а утром выпекали багет.

Для опары разведите 1г. дрожжей в 165г. воды. Влейте в муку (165г.), размешайте ложкой. Накройте миску, оставьте её в теплом месте на 12 часов. Утром у вас получится вот такая опара.

Дрожжи (5г.) разведите в воде (165г.), смешайте с опарой.

Добавьте в просеянную муку, перемешайте ложкой до однородности. После того как мука вобрала в себя всю воду, добавьте соль и замесите тесто. Вложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа.

В течение первого часа сделайте 3 складывания теста в виде конверта (метод "strech and fold") через каждые 20 минут. Для этого смочите руки водой, разомните тесто в миске в прямоугольник, захватите тесто с дальней стороны, доведите его до середины, прижмите. Разверните миску, подхватите тесто снизу с дальней стороны, сложите пополам, прижмите. То же самое проделайте с боков, разворачивая миску.

Таким будет тесто через два часа.

Стандарт классического багета: вес 200г., а длина 60см. Но для домашней духовки и ширины противня такая длина не подходит, поэтому ориентируемся на ширину своего противня. Я взвесила и поделила тесто на 5 равных частей.

Слегка разомните кусочек в лепешку, стараясь не раздавить пузыри в тесте. Соберите края лепешки в центр, переверните и слегка округлите.

Накройте заготовки пленкой, оставьте их "отдохнуть" на 5 минут.

Заготовку слегка разомните в прямоугольник, дальний край сложите в центр, прижмите. Разверните заготовку, захватите дальний край, сложите в центр, прижимая край. Положите большой палец левой руки в центр заготовки, правой руки накиньте тесто и запечатайте основанием ладони вдоль всего края.

Раскатайте заготовки, начиная от середины, усиливая нажим к краям. Если тесто "сопротивляется", накройте и оставьте заготовки "отдохнуть" на 5 минут, а после раскатайте снова.

Возьмите пергамент, сделайте на нем складки, выложите заготовки, присыпьте их мукой, накройте и оставьте для подъема на 30 минут.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы с помощью острого лезвия. Выпекайте багеты с паром в течение 25 минут. Для этого на дно электродуховки можно бросить кусочки льда или обильно побрызгать стенки духовки и сами заготовки багета из пульверизатора.

Достаньте багет из духовки, отломайте кусочек и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Французский багет - пошаговый рецепт с фото на Повар. ру

Описание приготовления:

Французский багет - чудесный белый хлеб, который можно выпечь дома в духовке и наслаждаться им в течение недели. Приготовление теста займет несколько часов, а сам багет выпекается в течение получаса.

1. В миске смешайте 1/2 стакана теплой воды и 1/4 стакана муки. Затем добавьте сухие дрожжи и ждите, пока не сформируется пена.

2. В другой миске смешайте оставшуюся муку с солью.

3. Смешайте обе смеси при помощи венчика.

4. Постепенно, постоянно помешивая, введите в смесь оставшуюся воду. Можно использовать миксер.

5. Подождите несколько минут, затем еще раз перемешайте. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки.

6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхности и месите руками в течение 10-15 минут.

7. Выложите тесто в большую миску, оберните пищевой пленкой.

8. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте на два часа. Тесто будет расти. Через два часа снова вымесите тесто, верните в миску под пленку и полотенце. Тесто расти должно всего три раза. И каждый раз оно будет увеличиваться в два раза. Второй и третий раз тесто будет расти быстрее.

9. Разделите тесто на две-три части. Каждую раскатайте в блин. затем скрутите рулетом.

10. Противень смажьте растительным маслом, сверху присыпьте мукой и выложите багеты.

11. Накройте багеты полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

12. Нагрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы на багете.

13. Противень с багетами поставьте в духовку. Внизу разместите миску с водой, чтобы в духовке было достаточно влаги. Через 10 минут миску выберите.

14. Как только выберете воду (по истечению 10 минут), понизьте температуру в духовке до 180 градусов. Выпекайте багеты в течение 20 минут.

Французский багет "Tourbillon" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт этого багета я нашла в одном французском блоге. Этот багет получается очень воздушный, с нежным слоистым мякишем и хрустящей корочкой. Разрез чем-то напоминает круассан. Делается багет просто, зато очень эффектно смотрится на столе

Ингредиенты

мука 550 г (у меня уходит 500 г муки)
молоко 200 г
вода 65 г
мягкое сливочное масло (можно заменить на оливковое масло) 20 г
яйцо 1 шт
сахар коричневый 1 ст. л. (без верха)
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 2 ч.л. (или 20 г свежих)
растопленное сливочное масло для смазывания теста 50 г
кунжут для посыпки

Общая информация

Я использую свежие дрожжи, поэтому я их просто перетерла с мукой. Дрожжи можно также развести в теплой воде. Добавить все остальные составляющие и замесить тесто, например, в комбайне. Тесто вымешивать 10 минут, пока не образуется гладкий колобок. Оставить тесто расстаиваться до увеличения обьема в 2-3 раза. Я оставляю всегда в теплой духовке, тесто увеличивается за 1 час.

Обмять тесто. Выложить, на присыпанную мукой, рабочую поверхность. Разделить тесто на 2 части. Растопить 50 гр. сливочного масла (у меня всегда масло остается, так что можно и меньше взять). Каждую часть раскатать в прямоугольник. Смазать маслом и сложить так, как это показано на фото. Убрать тесто на 15 минут в холодильник.

Через 15 минут достать тесто. Опять раскатать каждый кусок теста в прямоугольник. Смазать маслом и скрутить в рулет.

Выложить оба рулета на бумагу для выпечки. Смазать взбитым яйцом или молоком. Посыпать кунжутом и сделать надрезы. Я надрезы делаю до того, как багеты расстоятся, иначе потом очень тяжело воздушное тесто аккуратно глубоко надрезать. Надрезы надо делать как бы наискосок. Поставить багеты на расстойку на 30 минут. За это время багеты у меня увеличиваются в 2 раза.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Кто любит, может выпекать багет первые 10 минут с паром.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт французского багета в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Вы наверное часто слышали о французской выпечке. Вам никогда не доводилось её попробовать? Не отчаивайтесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный и невероятно ароматный французский багет в домашних условиях.

Его можно предложить домочадцем к чаю на завтрак. А если он ещё теплый, с маслом и с сыром… Это просто сказка.

Не знаете, как приготовить рецепт вкусного домашнего багета с корочкой в духовке? Мы поможет вам справиться с этой задачей.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана

2. Дрожжи сухие – 1 ч.л.

3. Соль – ¾ ч.л.

4. Растительное масло – 1ст.л.

5. Вода питьевая тёплая – 1 стакан.

Пошаговый рецепт с фото поможет вам, если вы готовите хлеб в первый раз.

Способ приготовления:

1. Для начала просеиваем примерно три стакана муки высшего сорта. Таким образом, она обогатится кислородом, тесто будет мягче и пышнее. Затем я добавляю одну чайную ложку сухих дрожжей. Всё тщательно перемешиваю.

2. Чтобы соль полностью растворилась и равномерно распределилась по всему тесту, я растворю её в тёплой воде. А затем медленно волью её в муку и перемешаю.

В получившееся тесто добавляем одну столовую ложку растительного масла.

3. А теперь начинается ответственный момент: замес теста. Сначала перемешиваем его ложкой, а когда эта задача станет трудной, начинаем замешивать тесто руками. Я присыпаю стол мукой и вымешиваю минут десять – пятнадцать. Готовое тесто становится эластичным и не липнет к рукам.

После этого, я помещаю тесто в глубокую посуду, накрываю полотенцем и отправляю в теплое место часа на два (чтобы подошло).

Затем его обминаем очень аккуратно и совсем немного, чтобы готовое изделие не получилось чёрствым.

Обычно, получившееся тесто, я делю на несколько частей. Каждую расправляю руками, можно воспользоваться скалкой – так будет быстрее.

4. Готовый «блин» скручиваю трубочкой (сильно стараюсь не прижимать) и все части соединений защипываю пальцами.

Раскатываю трубочку, ориентируясь на длину противня. Это же повторяю с оставшимся тестом. Всё выкладываю на противень, посыпанный немного мукой.

Делаю несколько надрезов (для красоты), но аккуратно, чтобы они не были слишком глубокими. Затем немного присыпаю сверху мукой будущий хлеб.

Накрываю полотенцем и оставляю на тридцать минут подойти.

5. Всё. Приступаем к выпечке. Ставим противень в духовку и печём: сперва минут десять при температуре 220 градусов (это придаст нашим багетам тонкую хрустящую корочку), а затем ещё столько же времени, но уже снижаем температуру до 180 градусов (чтобы хорошо пропеклись внутри).

Наш французский багет готов. Оставим его немного остыть. А в это время можно приглашать своих домочадцев к завтраку. Тёплый, невероятно ароматный хлеб, приготовленный своими руками – что может быть вкуснее? Желаю Вам приятного аппетита.

Советы:

Кроме так называемого «классического» изделия, по желанию можно его разнообразить. Приготовив хлеб с начинкой, вы сможете удивить своих родных и друзей. Это может быть луковый или чесночный багет. Мои дети очень любят луковый. Он выходит невероятно ароматным и идёт на «ура».

Очень интересный получается фаршированный хлеб. В качестве начинки можно использовать ваши любимые продукты. Это может быть сыр или ветчина, с зеленью или без. А для любимых сластён можно сделать сладкую начинку.

Выпекать изделие не обязательно в духовке. Если вы на даче, можете испечь в хлебопечке.

Рецепт свежих булочек для хот догов

Готовьте всегда с любовью и удовольствием. Не бойтесь экспериментировать и у Вас всё обязательно получится. Делитесь рецептом с друзьями и оставляйте свои пожелания на сайте. Я желаю Вам всего хорошего. До встречи.

Классический багет, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

На чистую рабочую поверхность просеять через сито муку. Придать муке вид горы с колодцем в центре.

Шаг 2

Аккуратно влить в «колодец» половину теплой воды, затем всыпать дрожжи, сахар и соль. Перемешать содержимое «колодца» вилкой или ложкой, стараясь не задевать его стенки.

Шаг 3

Аккуратно, понемногу, кончиками пальцев перемещать муку с краев «горы» в «колодец». Продолжать, стараясь не повредить стенки «колодца», пока его содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.

Шаг 4

Начать вымешивание теста, понемногу добавляя оставшуюся теплую воду. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, их следует время от времени слегка присыпать мукой. Для вымешивания следует сначала размять тесто в круг, затем скатать его в рулет, поставить на попа и снова размять в круг. Продолжать в течение 5-6 мин., пока тесто не станет эластичным.

Шаг 5

Сформировать из теста шар или фигуру, близкую к шару. Слегка присыпать мукой. Уложить в большую миску, накрыть сухим полотенцем. Поставить миску в теплое место без сквозняков (одно из таких мест — разогретая до 50 С и затем выключенная духовка, через 10-15 мин. после отключения).

Шаг 6

Когда тесто увеличится в объеме вдвое — это произойдет примерно через 1 ч — достать его из миски, уложить на рабочую поверхность и быстро обмять руками.

Шаг 7

Вновь сформировать из теста шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Когда тесто снова увеличится в объеме примерно в 2 раза, достать его из миски, разделить на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какой величины багет вы предполагаете получить). Придать каждой части форму длинного цилиндра.

Шаг 8

Противень слегка присыпать мукой, уложить на него багеты. Разогреть духовку до 250 С (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 239 С). На каждом батоне при помощи небольшого острого ножа сделать наискосок несколько неглубоких надрезов. Оставить багеты на 10 мин. Поместить противень с багетами в середину разогретой духовки. Выпекать в течение 15 мин., пока батоны не станут золотистыми и хрустящими. Переложить багеты на решетку, дать немного остыть в течение 5-6 мин.

настоящих багетов дома | Мой год готовки с Крисом Кимбаллом

Люди путешествуют по разным причинам. Обычно я путешествую с двумя основными целями. (1) Цените местную культуру, стараясь встречаться и общаться с обычными людьми (то есть с теми, кто не входит в основную туристическую индустрию). И (2) ешьте как можно больше местной еды. В то время как мой первый гол практически невозможен в проторенном Париже, мой второй гол всегда парижский аналог хоумрана. Париж, пожалуй, величайший кулинарный город в мире (см. Здесь, здесь, здесь, здесь, здесь и здесь).

Хрустящая, открытая текстура

Я не одинок, когда говорю, что одно из моих любимых простых удовольствий в Париже - это восхитительно вездесущие багеты. Всегда тепло и свежее; Парижское сокровище всего за 1 евро. Здесь, в США, багеты обычно не имеют вкуса или хрустящей текстуры, но, если вам повезет, их иногда можно найти. Когда этот рецепт впервые появился, я отказывался от длины, сложности и дополнительных кухонных приспособлений, необходимых для рецепта (кушетка, флипчинг, диастатический солодовый порошок и специальный хром).В конце концов, я не стал покупать никаких гаджетов, а готовил восхитительные багеты за два-три дня. Получились потрясающие. 5 звезд за вкус и текстуру.

Кстати: второй по величине город хлеба - это мой родной город Сан-Франциско, в котором самый лучший в мире хлеб из закваски. Как и в случае со многими вещами в жизни, только когда я уехал, я начал ценить уникальность Сан-Франциско в мире хлеба (некоторые подробности см. В разделе «Сбор диких дрожжей для закваски»).Несколько лет назад я купил буханку закваски в Panera в Нью-Джерси, но мои мальчики категорически отвергли ее.

Комментарии:

  1. Рецепт требует переворачивающейся доски, но Крис Кимбалл объясняет, что вы можете просто положить на стол двойной слой картона.
  2. Первые 5 минут выпечки требуют двух перевернутых одноразовых противней. Поскольку у меня не было одного достаточно длинного, чтобы накрыть буханки, я отрезал концы обеих сковородок, что позволило ему скользить, как гармошка.
  3. Дополнительный диастатический солодовый порошок, предусмотренный в этом рецепте, позволяет корочке подрумяниться и стать более хрустящей.

Оценка: 5 звезд.
Стоимость: 2 доллара.
Сколько работы? Средняя.
Насколько большой беспорядок? Средняя.
Начало: минимум за 2 дня до выпечки. Конец: 17:00.

Оригинальный иллюстрированный рецепт Cook’s здесь. Рецепт, который я приготовил сегодня, следующий:

1/4 стакана цельнозерновой муки (1–1 / 3 унции)
3 стакана универсальной муки короля Артура (15 унций)
1–1 / 2 чайной ложки соли
1 чайная ложка быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
1 чайная ложка диастатический солодовый порошок (по желанию)
1-1 / 2 стакана воды (12 унций)
2 одноразовые алюминиевые жаровни (16 ″ x 12 ″)

День 1: Замесить тесто, дать ему подняться и поставить в холодильник. (2х25м)

  1. Добавьте цельнозерновую муку в мелкоячеистое сито и просейте ее в чашу миксера; отказавшись от отрубей. Добавьте также универсальную муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и солодовый порошок. Включите миксер на низкой скорости, используйте крюк для теста, добавьте воды и перемешивайте в течение 5-7 минут до образования теста. Выложите тесто в большую миску, которая была слегка сбрызнута антипригарным аэрозолем для овощей. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
  2. Сложите тесто на себя; возьмите край теста кончиками пальцев и осторожно приподнимите его к центру чаши; переверните чашу на 45 градусов и снова сложите; повторение всего 8 складок.Снова накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.
  3. Повторить складывание и подъем еще 3 раза. Сразу после четвертого набора складок накройте тесто и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, но не более чем на 72 часа.

День 2: Сформируйте и выпекайте буханки двумя партиями (на партию)

  1. Слегка посыпьте прилавок мукой и вылейте тесто, не спуская воздух. Осторожно разморозьте квадрат 8 дюймов и разрежьте пополам. Охладите вторую половину теста, которому можно придать форму и выпекать в любое время в течение 72 часов.
  2. Разрежьте тесто еще раз пополам, у вас останутся два квадрата 2 x 2 дюйма. Переместитесь на слегка посыпанный мукой противень и слегка накройте полиэтиленовой пленкой; позволяя подняться в течение 45 минут.
  3. Раскатайте каждый из двух кусков теста в цилиндр длиной 3 x 4 дюйма. Вернитесь на посыпанный мукой противень, снова накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут.
  4. На втором противне слегка сбрызните водой нижнюю часть кушетки или кусок пергамента. Посыпать сверху мукой.
  5. Верните тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и осторожно прижмите один из кусков, чтобы получился прямоугольник размером 6 x 4 дюйма. Согните на 1 дюйм, чтобы сформировать прямоугольник 6 ″ x3 ″, затем загните другой край размером 1 дюйм, чтобы сформировать прямоугольник 6 ″ x2 ″, и аккуратно растяните в прямоугольник 8 ″ x2 ″.
  6. Сложите тесто снова пополам, продольно и большим пальцем формируйте складку по центру теста, по мере того как вы будете складывать буханку по всей длине, используя пятку руки, чтобы усилить уплотнение (не нажимая вниз на буханку).
  7. Осторожно сложите ладонями центр теста и аккуратно раскатайте его, чтобы тесто плотнее (оно должно иметь форму собачьей кости, то есть шире на концах). Продолжайте осторожно обрабатывать тесто, начиная с центра, раскатывая и растягивая, и двигаясь к концам, пока тесто не достигнет 15 дюймов в длину и примерно 1-1 / 2 дюйма в ширину. Скатайте концы между ладонями, чтобы образовались острые концы.
  8. Переместите буханку швом вверх на кушетку или пергамент, приготовленный на шаге 4.Сложите кушетку по обеим сторонам батона, чтобы он мягко сохранял свою форму. Неплотно накройте большим пластиковым пакетом для мусора без запаха.
  9. Повторите шаги с 5 по 8 со вторым куском теста, затем переместите буханки в большой мешок для мусора и сложите верх, чтобы закрыть. Дать подняться от 45 до 60 минут, пока он не увеличится вдвое. Вы должны быть в состоянии осторожно протыкать, и тесто слегка подпрыгнет.
  10. Тем временем установите решетку посередине духовки, поставьте камень для выпечки или перевернутый противень и начните предварительный нагрев до 500 градусов.Также выстелите кожуру пиццы куском пергаментной бумаги размером 16 x 12 дюймов так, чтобы длинный край был перпендикулярен ручке.
  11. Выньте тесто из пакета и потяните за концы кушетки, чтобы сплющить их (т. Е. Убрав складки). Используйте переворачивающуюся доску, чтобы катить ее стороной вниз, и наклоняйте / переворачивайте буханку наверху переворачивающейся доски. Перейдите к пергаментным линиям, пицца выглядит кажущейся стороной вниз; примерно 2 дюйма от края пергамента. Вы можете использовать доску для выпрямления хлеба. Повторите то же самое со второй буханкой, оставив не менее 3 дюймов между двумя буханками.
  12. Используйте хромой, чтобы сделать серию из трех разрезов длиной 4 дюйма и глубиной 1/2 дюйма по длине буханки под углом 30 градусов. Косые черты должны немного перекрываться. Повторите резку на втором буханке.
  13. Используйте кожуру для пиццы, чтобы переместить буханки и пергамент на камень для выпечки. Накройте хлеб в перевернутых одноразовых противнях и запекайте в течение 5 минут. Затем осторожно удалите планы и продолжайте выпекать еще 10–15 минут; переверните хлеб / пергамент на полпути. Буханки будут готовы, когда они равномерно подрумянятся.
  14. Дать остыть на решетке не менее 20 минут, но обязательно употребить в течение 4 часов. Мне удалось продлить их свежесть на несколько часов, поместив их в пластиковый пакет после 2 часов охлаждения.

Короткие, но красивые буханки

Прямо из холодильника

Свернутые в 4-дюймовые цилиндры.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Эта запись была опубликована в воскресенье, 4 января 2015 года в 13:20 и находится в рубрике Рецепт 2015, Рецепты 5 звезд, Хлеб. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Сообщение навигации

" Предыдущий пост Следующее сообщение »

Багетов дома - не без соли

Введение

Накануне вечером мы сели за обед, который был настолько простым, что он превратился из моей головы на стол менее чем за 15 минут. Так что я не могла не рассмеяться, когда мой муж сказал: «Это мой любимый ужин за долгое время." - Или что-то в этом роде. Он неуверенно подбирал слова и старался выбирать их как можно осторожнее, зная, что его беременная жена находится в постоянном хрупком эмоциональном состоянии. Я знал, что он пытался сказать, и что это выходило за рамки того факта, что количество горячих домашних блюд, которые я приготовил за последние несколько месяцев, резко сократилось, поэтому он был просто счастлив увидеть что-то еще, кроме жареного сыра.

Это был домашний багет, который сопровождал простую еду, от которой его сердце действительно таяло, как масло на теплом хлебе.

На следующее утро он с радостью сел с кофе и половиной багета, нарезанного ломтиками и намазанного маслом и джемом. Завтрак, который я тоже наслаждался почти каждое утро, живя в монастыре, изучая искусство в Италии.

Хлеб настолько прост, насколько это возможно; мука, соль, вода и дрожжи, но я считаю, что нет ничего более удовлетворительного и приятного, чем кусок теплого домашнего хлеба.

Мне нравится каждый аспект. Превращение ингредиентов для сна во что-то живое и растущее.Запах пробудившихся дрожжей, застывших в муке, разносится по кухне и наводняет мою голову воспоминаниями обо всех случаях, когда я нюхал их раньше.

Ожидание, что вы вытащите теплый хлеб из духовки и дадите ему остыть, чтобы вы могли разрезать его, не вызывая ожогов. И затем, наконец, оххх и аххх, вызывающий первый укус, который заставляет часы и даже дни ожидания того стоить и немедленно настраивает вас на приготовление следующего хлеба.

Приготовление багетов в домашних условиях может показаться сложной задачей, но я был очень доволен результатами этого рецепта. Я думаю, что 12 буханок примерно за неделю должно быть достаточно, чтобы доказать, насколько я доволен конечным продуктом.

Формовка хлеба требует некоторой практики, но я уверен, что вы быстро освоитесь после второй или третьей буханки. И даже если они не идеальны, вы не будете разочарованы вкусом.

Таким образом, я даю свой рецепт домашних багетов или Как превратить простую еду в незабываемую.

Домашние французские багеты

дает четыре багета
, адаптированных из Artisan Breads Every Day , Peter Reinhart

Состав

5 1/2 стакана небеленой хлебной муки (я использовал универсальную муку, и результаты были отличные)

1 столовая ложка крупной кошерной соли

2 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей

2 стакана теплой воды

Метод

День подготовки: Смешайте все ингредиенты в чаше миксера, установите насадку с лопастями и перемешивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты, пока они не станут однородными и однородными. Тесто должно образовать грубый лохматый комок. Дайте отдохнуть без накрытия 5 минут. Переключитесь на крючок для теста и перемешивайте на средней или низкой скорости в течение 2 минут. Тесто должно быть гладким, эластичным и липким, но не липким. Замесите тесто вручную на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 1 минуты, затем переложите в большую чистую, слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и немедленно поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней.

Тесто можно приготовить и без настольного миксера. Смешайте все ингредиенты - начните с деревянной ложки, затем возьмите в руки, когда мука смешается.Слегка вымесите, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Оставьте на 5 минут, затем месите еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и слегка липким.

День выпечки: Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпечки. Аккуратно перенесите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь выпустить как можно меньше газа. Разделите тесто на четыре равные части. Вы также можете сделать то же самое, что и я, удалив ровно столько теста, чтобы сделать один багет, и каждый день в течение следующих четырех дней получать свежий багет из одной партии теста.

Форма для багетов: Выкладывайте каждый кусок теста в толстый прямоугольник.

Сложите нижнюю половину к центру и заклейте шов. Загните верхнюю половину к центру и еще раз заклейте шов.

Раскатайте верхнюю половину теста по шву, чтобы образовать новый шов внизу хлеба.

Со швом снизу осторожно покачивайте буханку вперед и назад, двигая руками и увеличивая давление на концах, чтобы слегка сузить буханку до тех пор, пока длина багета не станет равной длине формы для багета (или противня).Выложите сформированные багеты на форму для багета или противень, смазанный маслом или покрытый пергаментом. Смочите тесто маслом, слегка накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5 часа или пока не увеличится в 1,5 раза от первоначального размера.

Выпечка: Примерно за 45 минут до выпекания разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите противень, который будет служить пароваркой, с бортиком в 2,5 см на полку, под которой будут выпекаться багеты.Удалите полиэтиленовую пленку с теста за 15 минут до выпекания. Непосредственно перед выпечкой надрежьте тесто на глубину 1/2 дюйма зубчатым ножом или бритвой. Перенести тесто в духовку, налить в пароварку 1 стакан горячей воды.

Выпекать 15 минут, затем перевернуть сковороду и выпекать еще 15-20 минут, пока корочка не станет богатой золотисто-коричневой, буханки будут казаться пустыми при ударах, а внутренняя температура в центре будет около 200 градусов. Остудите на решетке перед нарезкой или подачей на стол. Лучше всего есть в тот же день или ненадолго нагреть в духовке на следующий день, если корочка теряет свою хрустящую корочку.

Мой маленький помощник

Багетов 4 способа | Выпечка короля Артура

Рецепт нашего классического багета такой же, как следует из названия - классический. Эти багеты будут очень напоминать багеты из ремесленной пекарни. Они будут вязкими, с дырочками внутри и хрустящими и золотистыми снаружи.

Но это тесто для багета делает больше - вы можете приготовить багет четырех прекрасных стилей с помощью всего лишь нескольких простых вариаций.Не верьте мне на слово, убедитесь сами - фотографии не лгут!

После того, как вы сделали тесто и оно начало длинный медленный подъем (с легким спуском к концу), переверните его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Следуйте инструкциям по получению 1 ... 2 ... 3 ... 4! багеты такие же красивые, как хрустящие и вкусные.

1) Классические багеты

Разделите тесто на три равные части. Сформируйте каждый кусок в виде грубого, слегка приплюснутого овала, накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

Работая с одним куском теста, сложите его пополам по длине и скрепите края ладонью. Слегка разгладьте его, сложите и снова запечатайте. Чтобы увидеть это в действии, посмотрите наше видео о том, как формировать багет.

Сложите пальцы швом вниз и аккуратно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите поленья швом вниз в складки посыпанного мукой кушетки. Накройте багеты и дайте подняться, пока они не станут очень пухлый, около 1 1/2 часа.

Хлебопечки-ремесленники используют холщовую ткань (кушетку) для создания своих сказочных хрустящих багетов. Багеты кладут на кушетку, пока они поднимаются, что позволяет тесту сохранять неизменную форму и сушить поверхность. Это позволяет создать тонкую кожицу - что и является секретом этой жевательной корочки. Если у вас нет дивана, вы можете равномерно выложить тесто для багета на листе пергамента. Форма просто может немного растекаться без каких-либо сторон, чтобы удерживать ее.

К концу периода подъема поместите камень для выпечки пиццы на нижнюю решетку духовки и разогрейте духовку до 450 ° F.

Камни для выпечки рекомендуются для домашней выпечки, так как они максимально воссоздают атмосферу больших хлебопекарных печей. Камень поглощает тепло духовки и передает его багету, обеспечивая очень горячую и ровную выпечку по сравнению с колебаниями температуры воздуха, которые может выдержать ваша буханка на простой металлической сковороде. Кроме того, влага из внутренней части хлеба притягивается пористым камнем к внешней корке, в результате чего получается хлеб с невероятно хрустящей / хрустящей корочкой и легкой внутренней частью.

Осторожно скатайте багеты с дивана на кожуру переноса багета, а затем на кусок пергамента.Если у вас нет кожуры, вы можете использовать заднюю часть противня, чтобы сдвинуть тесто.

Или просто на кожуру (как показано здесь), если вы в совершенстве владеете искусством «встряхивать» фасонный багет от кожуры до горячего камня для выпечки.

Используя очень острый нож или пластину, расположенную под углом примерно 45 °, сделайте от трех до четырех вертикальных разрезов 8 дюймов в каждом багете. Наш видеоролик о том, как разрезать багет, проведет вас через него.

Хром (что по-французски означает «лезвие») - это изогнутый сверхострый нож, которым профессионалы режут хлеб.Изогнутое лезвие - в сочетании с правильной техникой удержания - действительно позволяет лезвию проникать под вашу корку во время резки, обеспечивая правильную форму расширения для вашего хлеба во время выпечки. Нож наверняка надрежет тесто, но он не придаст классической хрустящей форме «ушка», которая у нас ассоциируется с багетами.

Обильно обрызгайте багеты теплой водой и переложите их на нагретый камень в духовке.

Если у вас нет камня для выпечки, вы можете переложить багеты - пергамент и все остальное - на противень.Пергамент не дает хлебу прилипать во время выпечки.

Задняя часть противня - отличная имитация трансферной кожуры для перемещения багетного теста.

Выпекайте багеты, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми, от 25 до 30 минут. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.

Бонус: Багет с семенами

Если вы хотите обжарить багеты семенами, вам повезло - наши пекари овладели искусством посева.

Смочите кухонное полотенце, сложите его пополам и разложите.В отдельную сковороду насыпьте обильное количество семян. Мы предпочитаем использовать наш Artisan Bread Topping, но подойдет любая комбинация. Взяв поднявшийся багет, обваляйте его сначала на влажном полотенце, а затем в семенах.

Наши пекари считают этот метод более последовательным, чем опрыскивание водой и посыпание семян сверху. Любые неиспользованные семена можно вернуть в контейнер для дальнейшего использования.

2) Эпи де Бле

В Париже каждая уважающая себя пекарня предложит багеты épi de blé (сноп пшеницы) - причудливый вариант повседневного багетного хлеба.Услышав перевод, вы заметите, что эти потрясающие буханки действительно напоминают сноп пшеницы. Это идеальная еда для пикника, где каждая точка превращается в свою маленькую булочку.

Разделите тесто на три части. Сформируйте каждую деталь, как для классического багета.

Ножницами, расположенными под углом 45 ° и шире, чем верхний край хлеба, сделайте быстрые и чистые надрезы на 3/4 длины теста. Перемещайте каждый отрезанный кусок по разные стороны хлеба.

Повторите процесс на 2–3 дюйма ниже по буханке, перемещая отрезанный кусок на противоположную сторону. Продолжайте делать это, пока не дойдете до другого конца буханки.

Зерновое тесто также легко превратить в épi de blé. Они режут точно так же и создают потрясающие буханки.

Примечание: чем дальше вы надрежете буханку, тем элегантнее, но хрупче будет ваша épi de blé.

3) Деми Багет

Меньшие по размеру, чем классические, полукруглые багеты идеально подходят для ужина на двоих."Из них также получаются лучшие бутерброды, если их разрезать пополам и заполнить начинкой. Бри и яблоко, кому угодно?

Разделите тесто на шесть частей. Сформируйте каждый кусок, как для классического багета, скатывая его в буханки длиной 7 дюймов.

Деми багеты столь же универсальны, как и их более крупные аналоги. Их можно засеять (или нет), а также превратить в миниатюрную épi de blé.

4) Багет с начинкой

«Зачем вам начинать багет мясом и сыром?» Глупый вопрос.Лучше задать вопрос: «Кто бы не хотел ?!» Фаршированные багеты - отличная еда для пикника, еда в самолете, еда для походов, еда для рабочего обеда ...

Разделите тесто для багета на шесть частей и сформируйте прямоугольник длиной 5 дюймов.

Слой с любимой начинкой; мы любим горчицу, ветчину и швейцарский сыр. Сверните, как рулет из желе, заклеив длинный шов и защемив концы. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и дайте постоять 15-20 минут, пока он не станет слегка пухлым.Перед выпеканием каждый багет разрежьте по длине дважды.

Они не самые «багетные», если сыр прорвется наружу, но хрустящий сыр выиграет любой конкурс красоты, который мы оцениваем! Вкусно.

Нет ничего лучше запаха свежеиспеченных багетов - но зачем идти в пекарню, если их можно приготовить дома? Надеюсь, эти вариации багета вдохновят вас пойти на кухню и заняться выпечкой!

Как сделать собственный французский багет дома

Бывают дни, когда я хочу, чтобы занятия были безмятежными и расслабляющими. Я хочу полностью ценить этот день, свою жизнь и наслаждаться окружающим миром. Один из лучших способов, которые я нахожу для этого, - это приготовить что-то, что понравится и Дорогой, и мне… хлебу. Не только хлеб, но и французские багеты. Французы известны тем, что ценят красоту и жизнь. Одна из типичных вещей, которые заставляют всех нас думать о Франции, - это их французский багет. Сегодня, ну, а завтра я буду наслаждаться процессом приготовления этого замечательного хлеба.

Понимаете, чтобы сделать это как можно ближе, нужно убедиться, что ваши ингредиенты чистые.Французы на самом деле следят за чистотой своего хлеба и некоторых из тех вещей, которые мы стали ассоциировать с Францией ... Делать французские багеты так близко, как я могу в Америке ...

Во Франции другая мука, другая вода, и я уверен, что воздух, в котором поднимается тесто, другой ... но я сделаю все возможное, чтобы доставить это чудесное угощение себя и Дорогой.

Часть процесса - не торопиться. Необходимо время, чтобы дрожжи успокоились, мучная смесь остыла, а процесс подъема должен занять некоторое время.Поэтому, когда все перемешается и будет готово к подъему… Я поставлю его в холодильник, чтобы на следующий день закончить.

Что делает французские багеты такими замечательными. Это их вкус, красивая корочка и губчатый хлебный центр ... О, я могу просто представить, как сидишь в кафе в Париже с прекрасной чашкой кофе и откусываешь настоящий французский багет ... когда-нибудь, когда-нибудь.

А пока я сделаю все возможное, чтобы привнести в наш дом дух Франции. Это действительно всего лишь дань уважения этому замечательному хлебу, годам и десятилетиям, которые потратили французы, чтобы усовершенствовать этот простой, но очень вкусный хлеб… Я заставляю вас хотеть!

Делать французские багеты и домашнее масло так замечательно... как можно ближе к аутентичному французскому кафе Click To Tweet

Домашний французский багет

Это не аутентично, но это так близко, насколько я могу . .. Французские багеты, сделанные у меня дома

  • 1 1/2 чайная ложка активные дрожжи
  • 1/2 чашка теплая вода
  • 4 1/2 чашки Мука Я использовал короля Артура
  • 1 3/4 чайная ложка поваренная соль
  • 1 1/2 чашки вода со льдом
  1. В прозрачной мерной чашке смешайте теплую воду (110 градусов) с дрожжами.Осторожно перемешайте и оставьте примерно на 5 минут. В большой миске смешайте муку и соль - установите в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов. Когда дрожжи вспенились, добавьте это и ледяную воду к мучной смеси. На низкой скорости смешайте эти ингредиенты в течение одной минуты и дайте тесту отдохнуть до 5 минут. Повторите этот шаг еще раз. Слегка обработайте столешницу или поверхность оливковым маслом. Вывернуть тесто на поверхность и растянуть с одной стороны.Сложите эту сторону, поверните растяжку теста этой стороной и повторите еще два раза. Положите тесто сложенным вниз в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь. На следующий день выложите тесто, чтобы оно поднялось и нагрелось до комнатной температуры - около часа. Очень осторожно выньте тесто из миски на смазанную маслом поверхность, чтобы не мешать пузырькам, возникающим при поднимании теста. Осторожно сформируйте из теста прямоугольник. Острым ножом разрежьте тесто на три равные части по длине и выложите на противень, выстланный пергаментом.Выпекать в разогретой до 475 градусов духовке от 15 до 20 минут. Чтобы воспроизвести влажную среду и добиться красивой корочки, время от времени брызгайте в духовку водой. Вы также можете поставить блюдо, пригодное для духовки, на решетку внизу. Достаньте из духовки и дайте немного остыть - наслаждайтесь домашним французским багетом!

Я выполнил эти шаги, чтобы приготовить домашнее масло!

Еще восхитительные рецепты:

Французские багеты, сделанные дома

Эти французские багеты - все, что я люблю во французском хлебе и Париже! Благодаря свежему внешнему виду и пушистому интерьеру вы снова и снова будете возвращаться к этому рецепту домашнего французского хлеба.

Французские багеты, сделанные дома

Во время моей последней поездки в Город огней я заказал ужин в уютном пиано-баре / ресторане 6-го числа на ночь моего приезда. Когда мы сели, я все еще был в бреду и устал от смены часовых поясов, поэтому не обращал внимания ни на что, кроме друзей, которые болтали со мной.

Фактически, на мгновение я совершенно забыл, что сижу в кафе в Париже, Франция. И только когда я по рассеянности сунул в рот оторванный кусок багета из корзины для хлеба, я понял, что нахожусь в моем любимом городе в мире.

Сразу подумал боже мой ! Хлеб был на вкус невероятный ! Серьезно, действительно невероятно.

Это был такой же вкус, как хлеб во Франции.

Многие люди спрашивают меня, как приготовить такие домашние французские багеты, но это невозможно.

Дело не в том, что вы плохой пекарь, потому что даже великие повара в американских пекарнях никогда не смогут доставить настоящие французские багеты. Французский хлеб так хорош на вкус, потому что французский хлеб, проще говоря, французский!

Я имею в виду, что французский хлеб сделан из французской муки, которая производится из французских зерен. Если оставить в стороне тот факт, что французские пекари всю жизнь пекли хлеб, остается простой факт: основной ингредиент, из которого мы делаем хлеб, отличается.

Но это не значит, что мы не можем приготовить чертовски хорошие багеты дома, в Америке.

Эти домашние французские багеты тому подтверждение!

Приготовление домашних французских багетов не должно быть устрашающим занятием.В этом рецепте не используются закуски или какие-либо другие причудливые ингредиенты.

Вместо этого этот хлеб приобретает много аромата от ночного подъема. Оставьте тесто на ночь в закрытой миске в холодильнике, чтобы дрожжи медленно передали тесту свой аромат.

Первоначальный рецепт предусматривал использование быстрорастворимых дрожжей, но у меня никогда не было под рукой растворимых дрожжей.

Вместо этого я активирую свои [easyazon_link identifier = ”B0014CTFU4 ″ locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] активные сухие дрожжи [/ easyazon_link] с небольшим количеством теплой воды, а затем добавляю в тесто ледяную воду, чтобы замедлить темп. дрожжевой процесс.

Замес с этим тестом тоже почти не производится, что делает его еще проще. После выпечки теста у вас останутся превосходные французские багеты, хрустящие и легкие, с мягкой и жевательной внутренней частью.

Вкус тоже замечательный; Недавно я приготовила бутерброд с моим багетом и чуть не обманула себя, думая, что наслаждаюсь настоящим французским бутербродом, приготовленным из настоящего французского багета!

Состав

  • 4.5 стаканов хлебной муки, плюс еще для присыпки
  • 1,75 ч. Л. Соли
  • 1,5 ч.л. активных дрожжей
  • 1/2 стакана теплой воды, 110 ° F
  • 1,5 стакана холодной воды со льдом
  • оливковое масло для смазки

Инструкции

  1. Добавьте активные дрожжи в небольшую миску. Затем залейте теплой водой и осторожно перемешайте.Дайте смеси постоять 5 минут.
  2. Смешайте муку и соль вместе в чаше миксера с помощью насадки-лопастей. Добавьте дрожжевую смесь и холодную воду, затем продолжайте перемешивать до образования теста.
  3. Как только тесто сформируется, установите крючок и месите тесто в течение 1 минуты. Выключите миксер и дайте тесту постоять 5 минут. Затем замесите тесто на низкой скорости еще 1 минуту, затем дайте ему отдохнуть 5 минут.
  4. Смажьте рабочую поверхность оливковым маслом.Вывернуть тесто на промасленную поверхность. Теперь возьмите один конец теста и вытяните его, прежде чем сдвинуть лоскут к центру. Повторите этот шаг для оставшихся 3 сторон теста, чтобы создать квадратную форму кармана с 4 клапанами, которые были загнуты в центр. Переверните тесто так, чтобы все створки были обращены вниз, а гладкая сторона теста была обращена вверх. Дать тесту постоять 10 минут. Повторите этот шаг с растягиванием и складыванием, затем дайте тесту постоять еще 10 минут.
  5. Слегка смажьте большую миску оливковым маслом, затем переложите тесто в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой; охладите тесто на ночь. Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней.
  6. На следующий день поставьте накрытую миску с тестом на прилавок за 1 час до выпекания. Через час разогрейте духовку до 475 ° F. Теперь очень осторожно переложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не потревожить пузырьки в тесте.
  7. Возьмите верстак, нож или нож для пиццы и разделите тесто на 2-4 части (в зависимости от размера багетов, который вам нужен). Чем больше вы разделите, тем меньше и тоньше будут ваши багеты.
  8. Осторожно сформируйте из кусочков теста багеты, осторожно растягивая и удлиняя его. На форму для багета или противень посыпать мукой и переложить багеты на подготовленную форму.
  9. Присыпьте немного муки сверху багетов, а затем острым ножом надрежьте багеты.Вам нужно сделать несколько разрезов (глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма каждая) в верхней части багетов.
  10. Выпекайте багеты на средней решетке в течение 16–20 минут до золотистого цвета (время выпечки будет зависеть от размера багетов) и вашего типа духовки. На протяжении всего процесса выпечки каждые несколько минут распыляйте воду в духовку (в пространство над багетами) из пульверизатора. Охладите багеты на решетке для охлаждения. (см. примечание)

Банкноты

Вы можете запекать багеты дольше, чтобы получить более темную и хрустящую корочку, но просто следите за ними, чтобы они не стали слишком темными и не подгорели.

Чтобы превратить это тесто в хлеб фокачча, просто следуйте инструкциям на карте рецептов, но вместо того, чтобы формировать из теста багеты, разложите тесто на половине стандартного прямоугольного противня. Перед добавлением теста убедитесь, что вы смазали противень маслом. Разложив тесто, указательным пальцем проткните всю поверхность теста, чтобы образовались небольшие углубления. Сверху сбрызните оливковым маслом, затем посыпьте все листья розмарина и крупной морской солью. Выпекать при температуре 475 ° F в течение 22-25 минут до золотистого цвета.

Информация о питании:
Выход: 3 Размер порции: 3 порции
Количество на порцию: Калорийность: 660 ккал

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Рецепт выходного дня: настоящие багеты дома

Изготовление багетов - сложное занятие для любого домашнего пекаря, но хорошие ребята из America's Test Kitchen имеют многоступенчатый рецепт, который придаст вашему хлебу подлинный аромат и мякиш настоящей французской палочки.Будьте осторожны при формировании теста, это ключ к получению правильной текстуры!

Багеты
Для изготовления четырех багетов длиной 15 дюймов

Для получения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты. По этому рецепту теста достаточно для четырех буханок, которые можно выпекать в любое время в течение периода от 24 до 72 часов после помещения теста в холодильник.

1/4 стакана (1 1/3 унции) цельнозерновой муки
3 стакана (15 унций) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
1 чайная ложка диастатического порошка солода ( опционально)
1 1/2 стакана (12 унций) воды
2 (16 на 12 дюймов) одноразовых алюминиевых сковороды для жарки

Цельнозерновую муку просеять через мелкоячеистое сито в чашу миксера; удалите отруби, оставшиеся в сите.Добавьте в чашу миксера универсальную муку, соль, дрожжи и солодовый порошок, если используете. Установите настольный миксер с крючком для теста, добавьте воды и месите на низкой скорости, пока не образуется вязкое тесто и не останется сухой муки, 5-7 минут. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

Удерживая край теста кончиками пальцев, сложите тесто, осторожно приподняв и отогнув край к центру. Поверните чашу на 45 градусов; снова сложить.Переверните миску и сложите тесто еще 6 раз (всего 8 раз). Накрыть полиэтиленом и дать настояться 30 минут. Повторяйте складывание и подъем каждые 30 минут еще 3 раза. После четвертого набора сгибов плотно накройте миску пластиком и поставьте в холодильник на срок от 24 до 72 часов.

Переложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, раскатайте его на 8-дюймовый квадрат (не сдувайте) и разделите пополам. Верните 1 кусок теста в контейнер, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник (тесто можно придать форму и выпекать в любое время в течение 72 часов).Разделите оставшееся тесто пополам крест-накрест, переложите на противень, слегка посыпанный мукой, и слегка накройте пластиком. Дайте отдохнуть 45 минут.

На слегка посыпанной мукой столешнице раскатайте каждый кусок теста в рыхлый цилиндр длиной 3–4 дюйма; Вернитесь на посыпанный мукой противень и накройте пластиком. Дайте настояться при комнатной температуре 30 минут.

Слегка смочите нижнюю часть кушетки водой, накройте перевернутым противнем и присыпьте мукой. Осторожно вдавите 1 кусок теста в прямоугольник размером 6 на 4 дюйма на слегка присыпанной мукой столешнице длинным краем к себе.Сложите верхнюю четверть теста к центру и осторожно нажмите, чтобы запечатать. Поверните тесто на 180 градусов и повторите этап складывания, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 на 2 дюйма.

Сложите тесто пополам по направлению к себе, большим пальцем другой руки создайте складку по центру теста, запечатывая его пяткой руки, пока вы продвигаетесь вдоль буханки. Не надавливая на буханку, используйте пятку руки, чтобы усилить уплотнение (не закрывайте концы буханки).

Положите руку на центр теста и осторожно раскатайте тесто вперед и назад, чтобы оно затянулось (оно должно образовать форму собачьей кости).

Начиная с центра теста и двигаясь к концам, осторожно и равномерно раскатайте и растяните тесто, пока оно не достигнет 15 дюймов в длину и 1 1/4 дюйма в ширину. Двигая руками в противоположных направлениях, вращайте концы хлеба под ладонями вперед и назад, чтобы образовались острые концы.

Переложить тесто на посыпанный мукой диван стороной шва вверх. По обе стороны от хлеба защипните края дивана в складку, затем слегка накройте большим пластиковым мешком для мусора.

Повторите шаги с 4 по 9 со вторым куском теста и поместите его на противоположную сторону складки.Сложите края дивана над буханками, чтобы полностью закрыть их, затем аккуратно поместите лист внутрь пакета и свяжите или сложите, чтобы закрыть.

Дайте постоять, пока буханки не увеличатся в размере почти вдвое и тесто не вернется обратно, если осторожно потыкать кончиком пальца, 45–60 минут. Пока хлеб поднимается, установите решетку духовки в среднее положение, поместите на нее камень для выпечки и нагрейте духовку до 500 градусов.

Линия кожуры для пиццы с помощью куска пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов с длинным краем, перпендикулярным ручке.Раскройте диван, потянув за концы, чтобы убрать складки. Слегка толкая сторону переворачивающейся доски, сверните 1 буханку в сторону от другой буханки швом вниз. Возьмитесь рукой за длинный край перекидной доски между буханкой и кушеткой под углом 45 градусов, затем поднимите кушетку другой рукой и переверните на доску стороной со швом вверх.

Переверните буханку на пергаментную кожуру швом вниз, примерно в 2 дюймах от длинного края пергамента, затем воспользуйтесь фальш-доской, чтобы выпрямить буханку. Повторите то же самое с оставшимся хлебом, оставляя не менее 3 дюймов между буханками.

Держа хромую вогнутую сторону вверх под углом 30 градусов к буханке, сделайте серию из трех разрезов длиной 4 дюйма и глубиной 1/2 дюйма по всей длине буханки быстрыми плавными движениями, слегка перекрывая каждый разрез. Повторите то же самое со вторым хлебом.

Переложите буханки на пергамент на камень для выпечки, накройте перевернутыми одноразовыми противнями и выпекайте 5 минут.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *