Конструкция идеального мангала, берите на вооружение | | Полезные Интересности
Шашлык, барбекю, копчение, плов, долма, шурпа… на нем можно готовить все и при этом он компактен, легко переносится, да и изготовить может любой. За свою долгую жизнь перепробовал не один десяток различных конструкций мангала, анализировал, дорабатывал. Весь накопленный опыт и реализовал в этой конструкции.
Сейчас мы уже редко пользуемся шампурами, гораздо удобнее готовить на решетке для гриля, благо они дёшевы и продаются в каждом магазине.
Одной порции, приготовленной на такой решетке, вполне хватает на семью. Если уж пришло много гостей, то можно приготовить еще пару раз без проблем-угли долго сохраняют жар. Об этой хитрости расскажу позже.
Исходя из размера решетки и получаем длину и ширину мангала: 350 мм х 450 мм. Если Вы пользуетесь решеткой другого типа-используйте свои размеры.
Какой высоты делать бортики мангала? Тут мнений множество и каждый считает себя единственно правильным знатоком.
Скажу свои доводы: низкие борта позволяют держать мясо ближе к углям, значит будут готовится быстрее. При этом расходы угля меньше, да и готовить можно порцию за порцией. Недостатки низкого борта: требует постоянного контроля от подгорания мяса и капающий жир то и дело вспыхивает. Такой мангал выгоден разве что кафешкам, где главное побыстрее.
Для получения сочных кусочков равномерно поджаренного мяса, без следов подгорания, надо сделать бортики мангала повыше. Два противоположенных бортика моего мангала, на которых держится решетка, имеют высоту 200мм.
“Так высокие бортики требуют много угля!”-скажут некоторые. Чтобы много угля не требовалось я применил другую хитрость-крышку из нержавейки
Жар великолепно отражается от крышки и не дает верхней стороне шашлыков остывать. На мясе быстро образуется румяная корочка, препятствующая потере сочности. Капающий из мяса жир не может вспыхнуть на углях и мясо не подгорит.
Чтобы во время разжигания мангала крышка не болталась под ногами, сделал для него отдельное крепление из двух винтиков М5
Они прочно удерживают крышку и при этом очень удобно снять или поставить обратно.
Из крышки получается очень удобный столик, на который можно поставить посуду с мясом, раскладывать мясо на решетке, а когда тушим овощи-перекидывать на тарелку для оценки готовности.
Когда готовим плов, долму или шурпе-крышка служит полноценным разделочным столиком. Вы не ослышались-у мангала есть функция печки для казана. Для этого сделана специальная крышка -подставка под казан.
В казане готовим на открытом огне и для подбрасывания дров на торце сделана удобная дверца с щеколдой.
Тут мангалу приходится решать две противоречивые задачи: для горения дров при использовании казана нужен хороший поддув. Для этого по низу мангала сделаны специальные отверстия.
При приготовлении шашлыка или барбекю нужно максимально ограничить поступление кислорода к углям-иначе они быстро сгорят.
Для перекрывания отверстий поддува служат специальные задвижки. Перед разжиганием мангала задвижки поднимаются и фиксируются на болты “барашки”-отверстия открыты и воздух свободно поступает в зону горения.
Как только угли “поседели” (признак готовности), болты “барашки” ослабляются и задвижки под своей тяжестью опускаются, перекрывая отверстия поддува.
Теперь можно не беспокоится за угли-они будут долго давать жар.
Еще мы любим готовить различные домашние копчености. Для этого у нас есть металлический ящик для копчения, купленный при царе Горохе.
В нем замечательно коптить скумбрию, терпуг, речную форель и даже мелких речных окуней. Так же замечательно получаются копченные цыплята.
Тут есть маленькая хитрость: готовьте копчения всегда с запасом. Стоит снять коптильню с огня, тут же все торопятся угоститься “с пылу-жару”. Копчености нужно немного выдержать, чтобы успела “дозреть”, поэтому излишки положите в холодильник. На следующий день Вы поймете всю прелесть своего копчения.
Для удобства пользования мангалом не забудьте сделать кочергу и совочек.
Вот и весь секрет удобного и универсального семейного мангала без лишних затрат. Берите на вооружение, делайте и радуйте себя и близких.
Загляните еще в ОГЛАВЛЕНИЕ моего канала-там много интересных статей.
Поделиться в социальных сетях
Вам может понравиться
Для удачи в саду и на даче – как выбрать хороший мангал
Компания Shampurs.ru | Шампуры и Шашлычные наборы
Статьи
Для удачи в саду и на даче – как выбрать хороший мангал
Как показывает опыт, идеального мангала не существует, поскольку для каждого конкретного случая выбирается та или иная модель жаровни. Важно обращать внимание на тип конструкции мангала и материал, используемый для его изготовления – эти параметры важны при выборе. При этом даже цена мангала не всегда является показательной – дорогая модель с изысканной ковкой может оказаться непригодной для приготовления достойного шашлыка для друзей-гурманов и совершенно не оправдать надежды. Так какой выбрать мангал для дома и дачи, чтобы он стал не только украшением ландшафта, но и незаменимым атрибутом приятных посиделок в семейном и дружеском кругу?
Что представляет собой мангал?
В большинстве случаев классический мангал представляет собой прямоугольную металлическую конструкцию, установленную на ножках.
Полное разнообразие: виды мангалов
1. Чугунный. Обладает высокой долговечностью, прекрасно держит жар от углей, в результате чего мясо получается идеально прожаренным и сочным. При этом идет значительная экономия дров – продукты на толстостенном чугунном мангале готовятся гораздо быстрее, чем на стальном. Вместе с тем, чугунный мангал имеет значительный вес, потому не подходит в том случае, если предполагаются выездные пикники. Это стационарный вид мангала, при этом можно приобрести полностью литую конструкцию или разборную модель. В комплектации отдельных моделей предусмотрены решетки для барбекю или печь для казана.
2. Стальной мангал. Выпускается большое количество моделей стальных мангалов, среди них есть как массивные стационарные, так и облегченные походные варианты.
3. Кирпичный мангал. В отличие первых двух разновидностей мангалов, кирпичный вариант – это полностью стационарная конструкция, которую, к тому же, не купишь в магазине. Кирпичный мангал возводят прямо на дачном или приусадебном участке из термостойкого кирпича, и нередко конструкция напоминает не просто мангал, а целую мини-кухню, отлично приспособленную для приготовления продуктов на открытом воздухе. У кирпичного мангала есть все преимущества русской печи – он долго сохраняет тепло, в нем мясо и овощи равномерно прожариваются, и получается отменный по вкусовым качествам шашлык!
Какой мангал выбрать: рекомендации при покупке
Как уже было сказано выше, мангал выбирается исходя из условий его использования.
1. Стационарный мангал. Если предполагается стационарное использование мангала во дворе или на даче, то подойдут массивные жаровни из чугуна и стали, а также надежный мангал из кирпича. Очень удобны модели, имеющие крышу и дополнительные элементы, увеличивающие удобство использования мангала – полочки, столик, место для казана.
2. Разборный мангал. На выезды и пикники предпочтительнее разборные мангалы из стали. Как правило, толщина стенок мобильных моделей не превышает 1 мм, и при регулярном использовании срок службы изделий составляет не более 2-3 лет. Размеры разборных мангалов при этом могут быть любыми – от внушительных до мини-вариантов для походов, которые имеют вид стального чемоданчика и помещаются в обычный рюкзак.
Vollrath 68215 Wear-Ever Classic Select 15 Qt. Тяжелый алюминиевый промежуточный пан
Рейтинг 5 из 5 звезд
Читать 7 обзоровnumbertem #: 92268215mfr #: 68215
Работа с
Ask
только
$ 170,94/каждая
Ships Free с плюсом
$ 170,94/
.
Получите до $5,13 (513 баллов) с помощью кредитной карты Visa® Webstaurant Rewards
Другие доступные размеры:
- 15 кв.
- 18 кварт.
- 24 кварты.
- 28 кварт.
Обзор продукта
- Широкая нагревательная поверхность
- Идеально подходит для приготовления мяса и овощей в ограниченном количестве жидкости
- Идеально подходит для длительного медленного приготовления
- Изготовлен из толстого ударопрочного алюминия 3004
- Дно двойной толщины равномерно нагревает и устраняет горячие точки
- толщина 2 калибра
- Сварные ручки обеспечивают идеально гладкую внутреннюю поверхность
Код UPC:029419353309
Доставка:
Быстрая доставка
Обычно отгружается в течение 1 рабочий день
Посмотреть все Жаровни / кастрюли Vollrath
- Vollrath 67541 Wear-Ever 14 7/8″ Плоская алюминиевая кастрюля / сковорода с ручкой Torogard
plus
- Vollrath 67441 Wear-Ever 14 7/8″ куполообразная алюминиевая крышка для кастрюли/сковороды с ручкой Torogard
29,49 $/шт.
plus
Classic
This Vollrath Жаровня идеально подходит для длительного медленного приготовления мяса и овощей. 9№ 0076
Универсальное дополнение к вашей кухне, эта жаровня Vollrath надежна и проста в использовании. Благодаря открытому дизайну вы можете готовить мясо и морепродукты в соусе или бульоне, добавляя ароматы. Он также идеально подходит для обжаривания мяса, чтобы придать ему аппетитный золотисто-коричневый цвет.
Можно мыть в посудомоечной машине
Этот предмет можно безопасно мыть в обычной посудомоечной машине.
Jacob’s Pride
Этот предмет из коллекции Jacob’s Pride от Vollrath разработан и протестирован для обеспечения максимальной эффективности и исключительной долговечности. Каждый продукт настолько прочен, что Vollrath поддерживает всю линию с пожизненной гарантией.
Сделано в Америке
Этот товар был сделан в Соединенных Штатах Америки.
Подходит для использования в духовке
Этот продукт может выдерживать высокие температуры и безопасен для использования в духовке в сфере общественного питания.
Внесен в список NSF
Этот товар соответствует стандартам, установленным NSF International, которые сосредоточены на общественной безопасности, здоровье и окружающей среде.
Оценка 5 из 5 звезд
“Каждый продукт Vollrath, которым я когда-либо пользовался, включая этот, был просто великолепен. Эта сковорода очень легко моется и выдержала испытание временем, не получив ни единой царапины!”
Подробнее Отзывы
Изготовленная из ударопрочного алюминия 3004 2-го калибра, эта жаровня разработана специально для коммерческого использования на кухне. Дно двойной толщины нагревается равномерно и устраняет горячие точки для более равномерного приготовления.
Ручки, приваренные точечной сваркой, облегчают транспортировку этого жаровни, а конструкция без заклепок обеспечивает гладкую внутреннюю поверхность для легкой очистки.
Благодаря небольшой высоте в процессе приготовления можно использовать небольшое количество жидкости.
На варочной поверхности большого диаметра достаточно места для приготовления больших кусков мяса, бульона и овощей.
Чем клепаная рукоятка отличается от сварной?
Клепаная ручка соединена небольшими металлическими деталями (называемыми заклепками), которые вдавливаются между ручкой и корпусом кастрюли, чтобы соединить их вместе. Этот тип ручки чаще встречается на медной и алюминиевой посуде.
Для сварки ручки металл необходимо сначала расплавить, а затем приклеить к корпусу кастрюли. Это создает прочную связь, которая практически не оставляет места между ними, поэтому бактерии и другие пищевые крошки не могут собираться и вызывать проблемы с санитарией. Оба являются долговечными решениями для ручек жарки и кастрюль, потому что они прочны и могут выдерживать нагрев.
Как правильно ухаживать за этим алюминиевым изделием?
Ручная стирка — всегда лучший способ сохранить ваш алюминий в наилучшем рабочем состоянии.
Однако, если вы решите мыть их в посудомоечной машине, мы настоятельно рекомендуем использовать безопасные для металлов моющие и дезинфицирующие средства, чтобы предотвратить отслаивание или потускнение, которые могут возникнуть при использовании некоторых более агрессивных чистящих средств.
Точно ли указана производительность в описании?
Объем, указанный для этой посуды, является приблизительным и может отличаться на +/- 10%.
Сравните с другими продуктами
$170,94/шт.
15 кварт.
Серебристый
2 Калибр
Сварной
Алюминиевый
Круглый
82,99 $/Каждый
15 кв.
Серебряный
Калибр 20
С заклепками
Нержавеющая сталь
Круглый
232,43 $/Каждый
15 кв.
Серебро
8 Калибр
Заклепка
Нержавеющая сталь
Круглый
463,54 $/шт.
15 кв.
Silver
14 Калибра
Сварная
Нержавеющая сталь
Раунд
Общие размеры:
- Верхний диаметр: 14 дюймов 2 9001 Drine Drine
- 2 дюйма: 4 Дюймоты 900/1002: 6.10021.
- Емкость: 15 кварт.
- Gauge:2 Gauge
- NSF International
- Типы посуды
- Типы сковородок
- 10 кв.
- 8 кв.
- 12 кварт.
- 15 кварт.
- 20 кв.
- 25 кварт.
- 30 кв.
- Изготовлен из нержавеющей стали 20-го калибра, выдерживает суровые условия повседневного использования
- Имеет дно с алюминиевым покрытием толщиной 4 мм для максимального распределения тепла и предотвращения перегрева
- Небольшая высота и широкая варочная поверхность идеально подходит для тушения мяса, бульонов и овощей
- Заклепки на ручках обеспечивают надежное соединение и удобную транспортировку.
- Крышка в комплекте помогает удерживать тепло и влагу, чтобы максимизировать вкус и предотвратить проливание
- Диаметр: 13 1/8 дюйма
- Высота: 4 9/16 дюйма
- Вместимость: 10 кварт.
Вниманию жителей штата Калифорния: Опора 65 Предупреждение
Этот продукт может подвергать вас воздействию химических веществ, включая свинец, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной функции.
Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт www.p65warnings.ca.gov.
Ресурсы и загрузки для
Vollrath 68215
Для просмотра информации об этом продукте требуется программа просмотра PDF. Скачать программу Adobe Acrobat
Replace Heading Here
5.0 stars from 7 reviews
heavy pan vollrath brazier great duty easy pans classic clean
Customer Reviews
Arrange byMost HelpfulHighest RatingLowest RatingDate
Я очень доволен этой жаровней.
Я был очень удивлен его весом и тем, как легко его чистить. Это стоит своей цены!
Vollrath Wear-Ever Classic Select 15 Qt. Алюминиевая жаровня Heavy Duty имеет большой вес и универсальна, она равномерно нагревается и отлично подходит для повседневного использования. Я бы порекомендовал это для любой коммерческой кухни.
Эбби Г. на 02.01.2018 Мне нравится качество Vollrath.
Это мой подход к кастрюле почти для всего. Мощная сковорода, которую легко мыть. Он среднего размера, отлично подходит для мяса и овощей. Хорошо паяется. Тяжелое дно.
- Идеальный размер, очень прочный, легко моется… что еще можно желать Joseph S. из Duckies Bar & Grill в 14.05.2017
- 0 2 сковороды от Vollrath там, где большой выбор классики, они очень тяжелые У меня было много таких сковородок, и я использовал их в течение многих лет, чтобы приготовить тысячи блюд, и они великолепны Bistro L.
от Place To Be Bistro от 21/11/2016 В нашем ресторане Vollrath мы используем в основном линию USA. Впереди чуть дороже, но в итоге оно того стоит. Линия США кажется взрывобезопасной. Эта жаровня используется для приготовления/выпекания риса в нашем ресторане и работает без нареканий!
Пол С. на 11.03.2014 Каждый продукт Vollrath, которым я когда-либо пользовался, включая этот, был просто великолепен.
Эта сковорода очень легко моется и выдержала испытание временем, не получив ни единой царапины!
Фотографии и видео, отправленные пользователем
Если вы использовали этот продукт, войдите в систему и оставьте отзыв, чтобы рассказать нам и другим клиентам, что вы думал об этом.
Войти или Зарегистрироваться
Vigor 10 Qt. Жаровня из нержавеющей стали с алюминиевым дном и крышкой
Leave a reviewItem numberItem #: 473ssbrzr10
Quantity Discounts
Buy in lots of 6:
$52.60/Each
Ships free with Plus
| Regularly: | $54.99/Each |
|---|
Сообщите мне, когда этот товар снова будет в наличии.
Вы получите электронное письмо только после того, как товар станет доступен. Мы не будем добавлять вас в наш список адресов электронной почты или делиться вашими данными.
Другие доступные размеры:
Обзор продукта
Код UPC:400014130135
Доставка:Обычно отправляется в течение 1 рабочего дня
Посмотреть все Жаровни Vigor / Кастрюли для тушения
Идеально обжарьте мясо до приятного золотисто-коричневого цвета с помощью этой емкости Vigor 10 qt.
жаровня из нержавеющей стали с алюминиевым покрытием сверхпрочная с крышкой!Основной продукт на любой коммерческой кухне, этот 10-квартовый. Жаровня из нержавеющей стали отличается превосходными характеристиками по доступной цене. От приготовления больших бульонов и супов до варки больших блюд из макарон — эта жаровня максимизирует эффективность на вашей кухне с большим объемом пищи!
Эта кастрюля изготовлена из нержавеющей стали 20 калибра с прочным алюминиевым дном, поэтому она достаточно прочная, чтобы выдерживать суровые условия ежедневного использования, и станет рабочей лошадкой на вашей кухне. Благодаря своей прочной конструкции и превосходным характеристикам на газовых, электрических и индукционных плитах этот мангал обязательно произведет впечатление.
Благодаря алюминиевому стержню толщиной 4 мм этот жаровня обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла по дну и бокам сковороды, исключая горячие точки.
Жаровня равномерно распределяет тепло, быстро распределяет тепло и не оставляет ямок, не обесцвечивается и не передает ароматы.
Отлично подходит для подрумянивания мяса и овощей, небольшая высота и большой диаметр позволяют использовать лишь небольшое количество жидкости в процессе приготовления.
Жаровня оснащена двумя ручками-петлями из нержавеющей стали, которые позволяют легко поднимать и перемещать эту кастрюлю по кухне. Кроме того, его ручки приклепаны, чтобы обеспечить надежное соединение с корпусом жаровни.
Эта жаровня поставляется в комплекте с плоской крышкой, которая помогает удерживать влагу и тепло во время приготовления, усиливая аромат и предотвращая проливание. Эта крышка с эргономичной ручкой и подогнанной кромкой идеально прилегает к жаровне, обеспечивая идеальную посадку.
Кухонная посуда Vigor предназначена для интенсивного использования и предназначена для производства надежных высококачественных продуктов, изготовленных из материалов промышленного класса, рассчитанных на долгий срок службы. Каждый продукт создан с удобными функциями, а вся линейка имеет правильную цену, что делает качество именитого бренда доступным!
Чем клепаная рукоятка отличается от сварной?
Клепаная ручка соединена небольшими металлическими деталями (называемыми заклепками), которые вдавливаются между ручкой и корпусом кастрюли, чтобы соединить их вместе.
Чтобы приварить ручку, металл необходимо сначала расплавить, а затем приклеить к корпусу кастрюли. Это создает прочную связь, которая практически не оставляет места между ними, поэтому бактерии и другие пищевые крошки не могут собираться и вызывать проблемы с санитарией. Оба являются долговечными решениями для ручек жарки и кастрюль, потому что они прочны и могут выдерживать нагрев.
Габаритные размеры:
Вниманию жителей штата Калифорния: Опора 65 Предупреждение
Этот продукт может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной функции. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт www.