Отопительные варочные печи: Отопительно-варочные печи

Содержание

Отопительные печи с варочной поверхностью. Печи Жара от производителя.

Металлические отопительные и варочно-отопительные печи Жара на дровяном топливе предназначены для воздушного отопления жилых и нежилых помещений, гаражей, дачных и садовых домиков, теплиц, подвалов объемом от 40 до 200 м.куб.  Модельный ряд включает разновидность варочно-отопительных печей. Кроме воздушного отопления жилых и нежилых помещений, печи имеют возможность приготовления и разогрева пищи без пригорания посуды. Для этого в конструкции предусмотрена варочная поверхность, непосредственно нагревающаяся пламенем топочного пространства. 

Отопительные печи с варочной поверхностью


Варочно-отопительные печи отличаются своей функциональностью. Такие печи для дома выгодны тем, что не только прогревают хорошо дом, но еще и позволяют: вскипятить воду, приготовить или подогреть пищу. Для этого в конструкции предусмотрена варочная поверхность, непосредственно нагревающаяся пламенем топочного пространства. Температура варочной поверхности печи достигает 70-100 градусов! Металлические отопительные и варочно-отопительные печи Жара на дровах используются для отопления жилых и нежилых помещений, гаражей, дачных и садовых домиков, теплиц, подвалов объемом от 40 до 200 метров кубических.

Стили печей для бани


Выбор печи зависит не только от цены и качества, но и от ее внешней привлекательности. Особенно, если печь покупается для дома. то важен ее эстетический внешний вид. Модельный ряд настолько широк, что из всех этих разновидностей вы сможете выбрать нужную печь. Мы делаем все: от классики до современности. Любые капризы клиента. Мы берем в работу индивидуальные заказы на любую печь.

Монтаж отопительных печей


Варочно-отопительные печи обычно ставят в жилое помещение, поэтому очень серьезно стоит подойти к вопросу установки этой конструкции. Доверьте эту работу профессионалам и они правильно сделают свою работу.

Цена отопительной печи для бани


Классическая отопительная печь (буржуйка) не должна стоить дорого. Поэтому отопительные печи с варочной поверхностью марки Жара успешно конкурируют в плане своей стоимости со всеми остальными производителями. Причём с сохранением высокого качества продукции. В продаже имеется продукция разных категорий – выбирать подходящую цену будет покупатель. Сориентироваться в ценах помогают опытные консультанты. Они же дадут полезные советы относительно выбора. 8-800-555-12-80 – получите подробную информацию по любому товару. Звонок по России Бесплатный.

Отопительно-варочные печи: фото готовых проектов для дома и дачи

В компании «Дымовой» можно заказать проект отопительно-варочной печи для дачи, сезонного или жилого дома и другого помещения. Предлагаемые конструкции отличаются функциональностью, обеспечивая хорошие условия для приготовления пищи.

Популярность такого решения обеспечивают следующие моменты:

  • Многозадачность. Одновременный обогрев помещений с возможностью приготовления различных блюд без дополнительной кухонной плиты.
  • Мобильность. Печи могут легко демонтироваться для перемещения на новое место.
  • Простой монтаж обеспечивает цельная конструкция.
  • Быстрый нагрев помещения.
  • Небольшие габариты.

Виды

Металлические изделия выделяются компактными размерами, меньшей массой. Основные их преимущества в зависимости от вида металла:

  • Стальные. Их чаще используют для сезонных домов, где не нужен непрерывный обогрев, регулярное приготовление пищи. Для постоянного отопления используются модификации с режимом длительного горения, позволяющим эффективно расходовать топливо.
  • Чугунные. Печи на дровах отличаются большей массой, длительной теплоотдачей. Структура материала напоминает керамику — медленно нагревается и долго «держит» тепло, по сравнению со стальной. Чугунные изделия чаще используются для дома, где обогрев осуществляется круглосуточно.

Критерии выбора

Основные параметры, которые учитываются при выборе отопительно-варочных печей:

  • Размеры, определяющие мощность и скорость нагрева, выбираются в зависимости от площади помещения.
  • Варочная поверхность: количество мест для готовки на плите. Можно выбрать печь с духовкой.
  • Конфигурация бывает круглой, прямоугольной, закругленной. Подбирается под интерьер или место установки.
  • Дизайн допускает элементы ковки, декоративное, различное цветовое оформление.
  • Материал выбирается с учетом условий монтажа, поставленных задач.

В данном разделе можно изучить детально готовые проекты, реализованных мастерами компании «Дымовой». Фото отопительно-варочных печей позволяют ознакомиться с качеством работ, вариантами компоновки. Мы предлагаем установку конструкций различной сложности под ключ.

Отопительные печи: цены и характеристики

В конструктивном плане отопительная печь представляет собой металлическую емкость в форме бочонка, параллелепипеда и др., куда закладывается твердое топливо (чаще всего – дрова) с целью его сгорания и получения тепла. Наиболее часто используются дровяные печи длительного горения для отопления домов, не подключенных к централизованным тепловым магистралям. Их можно также использовать на дачах, в саунах и на других объектах, нуждающихся в эффективном и безопасном обогреве.

Отопительная печь в интерьере

 

Разновидности отопительных печей

В жилых домах удобными являются отопительно-варочные печи. От обычных отопительных моделей они отличаются наличием горизонтальной поверхности, предназначенной для разогрева и/или приготовления горячей пищи.

Для отопления в бане от печи рекомендуется подобрать модель, укомплектованную емкостью или поверхностью для закладки камней. Последние разогреваются, после чего обливаются водой. Это позволяет получить пар для бани.

В качестве дровяных отопительных печей для дач используются те же модели, что и для дома. Отличия заключаются в мощности оборудования. В большинстве случаев для дач требуются менее габаритные и мощные модели, поскольку размеры таких зданий меньше по сравнению с обычными жилыми домами.

В продаже есть также каминные отопительные печи длительного горения для дач и домов. Их отличительной особенностью является наличие прозрачных дверок. Подобное оборудование не только обогревает помещение, но и позволяет насладиться видом пламени.

Многие разновидности отопительных печей на дровах длительного горения комплектуются водогрейными баками. Это резервуары, изготовленные из нержавеющей стали либо других коррозиестойких материалов, наполняемые водой, которая нагревается при горении печи.

 

Особенности выбора печей для дома, дачи или бани

Какую купить печку отопления, зависит от следующих базовых факторов:

  • функционального назначения здания. Для дома применяются металлические печи отопления без каменки, но желательно с варочной поверхностью, для бани – с каменкой и т. п.;
  • размеров здания. Это базовый фактор, по которому подбирается мощность отопительной дровяной печи длительного горения. При расчете требуемой мощности необходимо также учитывать толщину стен, качество их утепления, особенности планировки здания.

 

При выборе дровяной печи длительного горения для отопления дома необходимо также обратить внимание на материалы изготовления. Желательно, чтобы стенки камеры были достаточно толстыми (от 5 – 6 мм) и выполнялись из жаропрочной стали. Предпочитаемый материал для колосников – чугун.

Вывод продуктов горения из печи на дровах для отопления частного дома осуществляется посредством дымохода. Его габариты зависят от высоты помещений, формы конька крыши и прочих конструктивных параметров здания.

Устройство отопительной печи

 

Популярные бренды отопительных печей

  • Варвара. Это оборудование, высокоэффективное в плане скорости нагрева. К преимуществам печей Варвара также относится простота в эксплуатации, экономичность.
  • Везувий. Под данным брендом выпускаются металлические и чугунные печи для саун, бань, домов, дач и др. Есть также камины, мангалы, баки, дымоходы, печное и каминное литье, аксессуары.
  • Мета. Компания выпускает отопительные печи и камины, внимательно следя не только за эффективностью оборудования, но и за его привлекательным внешнем видом (например, могут применяться поверхности с использованием черной шелкографии).
  • Теплодар. Производитель предлагает широкий спектр печей для саун, бань и других объектов: порядка 20 базовых моделей и около 100 модификаций.
  • Термофор. Оборудование оснащается крупными топливниками, что обеспечивает длительность горения и высокую теплоотдачу. В каталоге Термофор также есть и компактные модели (например, Золушка).

Варочные печи | Печи и камины

Современное жилье нередко оснащается камином, который становится центром общения и отдыха. Но необходимо учитывать и утилитарные запросы – в частности приготовление пищи на огне. Поэтому очередной «круглый стол» посвящен варочным печам.

  • Гринзайд Михаил

  • Алексей Москалев

  • Сергей Насонов

  • Евгений Фельдман

  • Андрей Советов

  • Юрий Шатов

В работе «круглого стола» приняли участие:
– технический директор представительства компании Tulikivi в России Михаил Гринзайд;

– директор по региональному развитию компании «АРТ-ТОН Камины» Алексей Москалев;
– директор компании «Белфорт Камин» Сергей Насонов;
– представитель компании «Европейские камины» Евгений Фельдман;
– менеджер салона каминов компании «Центр каминов и котлов» Андрей Советов;
– менеджер отдела продаж компании «Салоны каминов Flambis и Godin» Юрий Шатов.

КиО: Начнем с определения: что такое варочная печь? Казалось бы, здесь все ясно, но существуют, наверное, и чисто технические критерии, по которым определенные печи относят именно к этому виду?

С.Насонов | Все достаточно просто. Главный критерий, по которому печь относят к этому классу, — возможность использовать ее для приготовления пищи. Именно для приготовления, а не, скажем, для разогрева. Как правило, для того чтобы приготовить пищу, нужны варочная поверхность или духовой шкаф. На практике наличие варочной поверхности — обязательное условие. Моделей печей с духовым шкафом меньше. Итак, если у печи имеется специально предназначенная для приготовления пищи поверхность, то мы смело можем называть ее варочной.

А.Москалев | О том, что такое варочная печь, говорит само название. Это печь, на которой можно готовить еду. Я буду говорить о варочных печах на примере продукции двух итальянских производителей (как известно, итальянцы — мастера приготовления разнообразных и оригинальных блюд). У завода Piazzetta существует линия варочных печей — от обыч­­ных до больших, более похожих на часть кухни. Кроме частных домов, Piazzetta обеспечивает своими печами половину ресторанов Италии. Эти печи красивы, удобны, функциональны и качественны. Они позволяют варить и жарить на конфорке, запекать в духовом шкафу, а есть и специальные печи для приготовления пиццы и пирожков, лаваша и хлеба. Некоторые модели укомплектованы грилем.

Завод Wekos полностью специализируется на варочных печах. Они легки в установке, компактны и вместе с тем сочетают в себе все необходимые для приготовления пищи функции.

Ю.Шатов | На сегодняшний день понятие «варочная печь» объединило практически все разновидности печей, с помощью которых возможно приготовление пищи. Печи могут иметь поверхности с чугунными конфорками, духовые шкафы, чугунные решетки в очаге печи. Современное производство, располагая высококачественными материалами, такими, как термостойкий и термопластичный чугун, жаростойкая кортен-сталь, теплонакопительный литой шамот, позволило отойти от классической громоздкой кирпичной печи в сторону изящных, красивых, удобных и экономичных решений.

М.Гринзайд | Стоит уточнить для читателя некоторые термины, которые применяются для обозначения элементов варочной печи и их разновидностей. Например, духовой шкаф — это встроенный в печь металлический ящик, в котором температура, как правило, не поднимается выше 200°С. В нем дров, конечно, нет, а нагревается он за счет огня из топки, который его как бы обтекает. Печь для выпечки хлеба не следует путать с духовкой — это полноценная каменная топка, в которой горят дрова. Температура там может достигать 350°С.

А.Советов | Можно было бы назвать предмет разговора отопительно-варочными печами, поскольку отопительная функция в той или иной мере в них все равно присутствует. Эти печи, как правило, не только варят и жарят, но и отапливают помещение. Для выполнения кулинарных процедур они обычно оснащаются варочной поверхностью и духовкой. Есть некоторые модели, в которых еще устроен и дополнительный отсек для поддержания температуры пищи (например, печи Sideros итальянского производства). Также большинство таких печей снабжены ящиком для посуды.

Е.Фельдман | Кроме использования естественной отопительной составляющей очага, предназначенного для варочных операций, человек постоянно и сознательно стремился придать тепловым устройствам различные функции, что и привело к созданию двухцелевых — отопительно-варочных — печей. Они обеспечивают тепло и уют в доме, экономию топлива, занимают, как правило, небольшую площадь, удобны в эксплуатации. Такие печи обычно имеют два дымохода: летний, по которому дым прямо из плиты попадает в дымовую трубу, и зимний, когда горячие газы из плиты направляются по каналам и нагревают печь.

В простой по конструкции плите тепло из топливника поступает под чугунную плиту, затем по выводному каналу — в трубу или отопительный щиток. В плитах других конструкций газы также направляются сначала под плиту, оттуда — под духовку, омывая ее с трех сторон, затем идут в трубу или отопительный щиток.

Кухонные плиты предназначены не только для отопления помещения, но и в первую очередь для приготовления пищи, выпекания мучных изделий, нагревания воды, сушки продуктов. Размер, комплектация и оформление их могут быть различными. Топочная камера традиционно расположена на фасадной части печи. Духовка обычно размещается справа или слева от топливника, а также над топкой. Камеры для сушки (например, ягод или грибов) и приготовления соусов, как правило, находятся рядом с духовкой. Венчает печь варочная панель, позволяющая готовить пищу в кастрюле или на сковороде.

Вкус приготовленной на огне пищи высоко ценится, а удовольствие от созерца­­ния живого огня, комфортное тепло и внешняя эстетика делают наличие ото­пительно-варочной печи на кухне очень приятным.

КиО: Какие разновидности варочных печей существуют, каковы их потребительские свойства?

  • © Piazzetta/ «АРТ-ТОН Камины»

  • © Tulikivi

  • © Tulikivi

  • © Chazelles/ «Европейские камины»

  • © Wekos/ «АРТ-ТОН Камины»

А.Советов | Есть варочные печи, которые вначале собираются кладочным способом, а затем в них интегрируются чугунные элементы (варочная поверхность, колосниковая решетка, задвижка и т.д.). Однако большинство печей выпускается серийно в заводских условиях. Эти печи более надежны и качественны. К тому же они имеют гарантийный срок от производителя.

С.Насонов | Варочные печи можно классифицировать по различным признакам (кладка вручную или заводское изготовление, по мощности, по наличию духового шкафа и т.д.). Если говорить о конкретных моделях, то ассортимент варочных чешских печей-каминов АВХ можно условно разделить на кухонные плиты с большой варочной поверхностью и духовым шкафом и на сравнительно простые печи-камины с варочной поверхностью. К пер­­вой группе относятся большая кухонная плита, кухонная плита с духовкой и со стеклокерамикой. Ко второй группе — модели Tyrolia, Lappi, Star, Falun, Nordik.

А.Москалев | Заводы Piazzetta и Wekos предлагают стационарные готовые печи. Печи Piazzetta работают только на дровах. Варочные печи Wekos — комбинированные: в них для разогрева варочной поверхности можно использовать дрова либо газ или же и дрова, и газ одновременно. О том, что в них варочные функции сочетаются с отопительными, также говорит само название изделия — отопительно-варочная печь.

Ю.Шатов | Качество кирпичных печей сильно зависит от различных факторов, на которые потребитель не в силах повлиять. Поэтому к выбору данного типа печи надо подходить с особой осторожностью. Печи именитых производителей изготавливаются на высокотехнологичном производстве мастерами с большим опытом работы. Относительно топлива нужно заметить: если мы говорим о печах, позволяющих наслаждаться не только теплом, но и неповторимой игрой огня, то в них используются только традиционные дрова лиственных пород.

Е.Фельдман | Если исключить из обсуждения традиционные кирпичные печи для отопления, имеющие плиту для приготовления пищи, то принципиально можно выделить два типа печей. Первые изготовлены промышленным способом и полностью готовы к установке. В качестве примера можно привести огромный ассортимент печей итальянской фабрики Nordica. Вторые представляют собой отдельные элементы в виде топочной камеры, духового шкафа, плиты и требуют обустройства в цельной интерьерной конструкции, к примеру, из кирпича. На сегодняшний день все большую популярность приобретают именно индивидуальные печи, позволяющие учесть пожелания и предпочтения владельца по комплектации, стилю и эстетике. Одно из преимуществ технического прогресса в том, что он дает возможность получать удовольствие от вещей, казалось бы, оставшихся в прошлом. Например, продукция Hergom (Испания) демонстрирует все последние достижения и технологии при создании идеальных дровяных топок и духовок. Они отличаются усовершенствованным контролем температуры, сокращенным временем приготовления пищи и наличием отдельной духовой камеры, чтобы дым и сажа не портили вкус пищи. В модели Aranda совмещенный модуль «топка плюс духовка» идеально вписывается в любой конструктив, оставляя покупателю свободу выбора формы и дизайна печи. А открытая чугунная духовка Asador, укомплектованная гриль-решетками и фонарем для освещения, органично встраивается в любую печь. Такие печи предназначены для установки как в помещении, так и на открытом воздухе. И в них можно готовить любые блюда традиционной и современной кухни.

М.Гринзайд | Среди варочно-отопительных печей от компании Tulikivi есть печи с двумя топками: одна — для нагрева плиты с чугунной поверхностью, другая — непосредственно хлебная печь. В хлебной печи запекают пироги, пиццу, рыбу в фольге. Если нагреть ее до 150–200°С, в ней можно жарить или тушить мясо. При температуре 150°С она годится для приготовления каши. Притом тепло распределяется в духовке равномерно, в том числе и сверху.

Существуют варианты, в которых камин и хлебная печь объединены в одном корпусе. В них реализована запатентованная Tulikivi технология двойного сгорания, которая дает возможность подсоединять такие печи только к одному дымоходу и пользоваться топками по очереди. При этом независимо от того, какая часть печи протапливается, нагревается весь ее объем полностью. Вес подобных печей варьируется от 1750 до 3370 кг.

В каминах реализуется технология двойной подачи воздуха: кислород, необходимый для горения, поступает в топку не только через колосники, но и через сплошную щель, расположенную по периметру топки, что обеспечивает более равномерную и непрерывную подачу вторичного воздуха горения, повышает КПД, уменьшает выброс угарного газа в атмосферу и значительно сокращает расход дров (до 8 кг на одну тонну прибора).

Конечно, есть в ассортименте Tulikivi и варочные печи с одной топкой. Они, как правило, оснащены чугунным духовым шкафом. Нагретые в топке газы разогревают сначала плиту, а затем духовку, после чего отводятся в дымоход. Габариты духовых шкафов варьируются в зависимости от модели. Высота составляет, как правило, 20 см, ширина — 35–45 см, глубина — 31–90 см. Для приготовления пищи в кухонных печах используют жаростойкую посуду из керамики, чугуна, талькомагнезита и пр.

КиО: Какие конструкции и материалы используются в современных варочных печах?

  • © Wekos/ «АРТ-ТОН Камины»

  • © Wekos/ «АРТ-ТОН Камины»

  • © «Белфорт Камин»

  • © «Белфорт Камин»

  • © Hergom/ «Европейские камины»

Ю.Шатов | Чугун — самый распространенный материал, применяемый в производстве современных печей. Речь при этом идет о низкоуглеродистом сплаве, легированном специальными компонентами для достижения повышенных свойств термостойкости и термопластичности. Традиционное расположение варочной поверхности или духового шкафа — над топкой печи. Это позволяет более эффективно использовать тепло для приготовления пищи и экономит пространство в помещении.

А.Москалев | Материалом для облицовки печей Wekos является керамика. Наборы керамических плиточек весьма разнообразны и к тому же их можно легко заменить, отвернув один винт. Благодаря несложной операции очаг приобретет совершенно другой вид. В ряде случаев используются сменные секции: с их помощью можно подстроиться под новый интерьер или изменившиеся запросы хозяина, не меняя саму печь.

Печи Piazzetta производятся только из натурального мрамора различных сортов и фактур: состаренного по специальной технологии, с бучардованной (шероховатой) поверхностью, различных цветофактурных комбинаций. Для отделки служит древесина.

А.Советов | Отопительно-варочные печи конструируются таким образом, чтобы тепло по специальным каналам подавалось и к духовке, и к варочной поверхности, но есть и специальные устройства в печах, которые выключают ту или иную функцию. Как правило, для изготовления отопительно-варочных печей применяется чугун, но иногда и другие металлы. В некоторых печах для внешней отделки используется керамика.

С.Насонов | Пожалуй, самая распространенная модель варочной печи — «буржуйка», небольшая, заводского изготовления печь из стали с вертикальным форм-фактором, относительно небольшой мощностью и варочной поверхностью, рассчитанной для приготовления одного блюда: на ней может уместиться лишь кастрюля или чайник. Есть среди них модели, «облагороженные» кафельной облицовкой, что значительно повышает интерьерную составляющую печей.

Популярны также классические кухонные плиты. В них варочной поверхностью могут служить как традиционные чугунные «блины», так и современная стеклокерамика. Имеются у кухонных плит и варианты с духовкой. Особняком стоят варочные печи эксклюзивного дизайна — для тех, кто даже в кухонном очаге хочет видеть изысканный предмет интерьера. Обычно в таких печах используются оригинальные облицовки из кафеля или других традиционных печных материалов.

Е.Фельдман | Начиная с покупателем разговор о выборе варочной печи, консультант, как правило, упоминает о возможности как горизонтального, так и вертикального расположения основных элементов печи: топливной камеры и духовки. Интересно, что при вертикальном расположении печь также может оснащаться варочной панелью из чугуна. Безусловно, выбор такой модели оправдан, если печь не используется для систематической готовки или при недостатке места на кухне. Более традиционна и удобна на кухне печь с горизонтальным расположением топки и духового шкафа, при этом общая высота печи комфортна для наблюдения за готовящейся на варочной плите пищей и не превышает 80 см.

Итальянская фабрика Nordica имеет в своей линейке практически все варианты компоновки печей, предлагая при этом еще и выбор их по размерам.

Огромное удовольствие может доставить владельцу печь Tulikivi. Помимо традиционных печей, укомплектованных встроенной духовкой, финский концерн предлагает и отопительно-варочные печи с духовым шкафом и варочной поверхностью, изначально предназначенные для кухни.

М.Гринзайд | Кухонные печи Tulikivi объединяют возможности эффективно обогревать помещение и готовить пищу с ароматом дыма. Качественный обогрев обеспечивается прежде всего за счет материала, из которого они изготовлены, — природного камня талькомагнезита. Он обладает высокой теплоемкостью, а значит, и способностью долгое время отдавать в помещение накопленное тепло. Кроме того, этот камень имеет и высокую теплопроводность, за счет чего печь после растопки быстро прогревается и начинает излучать тепло. Надо сказать, что печи из талькомагнезита в зависимости от веса и конструкции могут отапливать помещение от 40 до 130 м².

КиО: Каковы требования к месту установки варочной печи и ее монтажу?

  • © Hergom/ «Европейские камины»

  • © GODIN/ «Салоны каминов Flambis и Godin»

  • © Tulikivi

  • © GODIN/ «Салоны каминов Flambis и Godin»

А.Москалев | Требования такие же, как для обычных печей и каминов. Надо только учитывать, что у варочной печи кроме топки есть и духовка (а иногда не одна), и варочная панель, и гриль, при этом для каждого элемента нужен отдельный дымоход.

А.Советов | Главное — соблюдение пожарных норм и строительных правил. Если такая печь устанавливается в деревянном доме, то она должна экранироваться от горючих поверхностей.

Ю.Шатов | Требования к установке печи действительно продиктованы прежде всего мерами безопасности. Основное требование касается расстояния от печи до сгораемых конструкций. От задней или боковой стенки печи эта дистанция должна составлять 0,5 м, а с использованием теплоизоляционной защиты сгораемых конструкций — 0,25 м. Перед дверцей печи необходимо пространство для свободного доступа не менее 1,5 м. Пол под печью, а также не менее чем 0,5 м пространства перед печью должны быть защищены от возгорания. Несгораемое пространство перед печью должно быть не меньше чем на 0,2 м шире дверцы топки.

С.Насонов | Монтаж варочной печи принципиально не отличается от монтажа обычной печи-камина. Однако все же есть очевидные особенности. Например, из-за того что верхняя часть плиты — это варочная поверхность, большинство таких печей имеют задний выход дымохода. Соответственно, необходимо или предусмотреть дополнительное пространство для дымохода за печью, или сразу «увести» дымоход в соседнее помещение, а лучше, если это возможно, на внешнюю сторону дома. Также можно отметить, что варочные печи должны устанавливаться в помещении, предназначенном для приготовления пищи, то есть на кухне. Как правило, площадь кухни достаточно ограничена, и все зоны в ней четко разделены по функциональному назначению, поэтому желательно уже на этапе строительства иметь дизайн-проект кухонного пространства с конкретной моделью варочной печи и дымохода, чтобы при монтаже печи не возникло препятствий.

КиО: Рынок предлагает варочные печи с самым разным набором свойств. Как в них разобраться потребителю, чтобы сделать правильный выбор?

М.Гринзайд | Выбор типа кухонной печи зависит от условий, в которых ее предполагается использовать. Для дачи больше подойдет печь с чугунной плитой, чтобы приготовление пищи не зависело от наличия или отсутствия электричества в загородной местности. В доме постоянного проживания можно устанавливать все остальные вариации: печь с плитой, печь с плитой и духовкой, камин с духовкой, отдельную большую духовку. Если требуется регулярно готовить еду, то стоит выбрать отдельную духовку («хлебную печь», как ее называют финны) или печи со встроенной духовкой. Если же в первую очередь необходим камин, но хотелось бы время от времени и пищу готовить, то лучше всего с этим справится камин с духовкой.

А.Советов | Все отопительно-варочные печи, как правило, устанавливаются внутри дома. Поэтому здесь, в принципе, не столь важно, будет этот дом временного или постоянного проживания. Для пикника на улице чаще всего используются уличные барбекю.

С.Насонов | На данный вопрос лучше всего ответить на конкретных примерах. Для уличного приготовления подойдет и небольшая печь Kabourek с элементами кафельной облицовки. Кроме того, сняв верхние чугунные пластины, на ней можно пожарить шашлык.

Печи Tyrolia, Lappi, Star, Falun обогреют небольшое дачное помещение и одновременно позволят приготовить пищу. Основное их преимущество — относительная дешевизна и компактность. Кухонные плиты из стали (в модификациях с духовкой или без нее) лучше всего встроить на даче в кухонный гарнитур. И наконец, большая кухонная плита с кафельной облицовкой. Эта изысканная модель потребует к себе специального подхода и должна быть центром внимания в помещении, где будет установлена. Приготовление пищи на такой печи, безусловно, доставит ее обладателю и эстетическое удовлетворение.

А.Москалев | Печи Piazzetta устанавливают в городских и загородных домах, в ресторанах и отелях. Они уместны везде, кроме пикника, поэтому их не размещают на улице. А вот относительно легкие и удобные в установке варочные печи Wekos можно использовать и в этом случае.

Ю.Шатов | Здесь мы должны разделить печи по такому критерию, как возможность наблюдать огонь через дверцу со стеклом. Отопительным печам без стеклянной дверцы, но с варочной поверхностью или духовым шкафом самое место на кухне или в холле. Данные печи можно считать техническими. Часто для их растопки используют топливо в виде брикетов или пеллет. Если же мы можем наслаждаться видом огня, то такую печь грех прятать, ее можно поставить в столовой или гостиной, чтобы создать уют в доме. Для веранды или зимней беседки, для пикников на свежем воздухе подойдет небольшая чугунная печь с выдвижной чугунной решеткой в очаге, на которой можно запечь, к примеру, кусок мяса.

Е.Фельдман | Выбирая отопительно-варочную печь для жилища (будь это гостевой дом, дача или особняк для постоянного проживания), важно оценить не только желаемую комплектацию, но и ее размеры, используемые для отделки печи материалы, а также стиль интерьера. Конечно, конструкции больших размеров из натурального камня (например, Patrimonio от Chazelles), напоминающие по своей сути симбиоз камина и русской печи, требуют объемного помещения, точного попадания в стиль, а кроме этого, еще и существенных финансовых вложений.

Традиционные металлические печи стандартных размеров, «одетые», к примеру, в керамику, прекрасно вписываются практически в любой кухонный конструктив, являя собой самый необходимый набор: топочную камеру, духовой шкаф и варочную панель. Такие печи, кроме всего прочего, дают покупателю возможность выбора ценовой категории в зависимости от комплектности и уровня отделки. Из них всегда можно подобрать многофункциональную печь как для маленького садового домика, так и для роскошной кухни в модном сегодня стиле ар деко.

КиО: Каковы тенденции в развитии варочных печей?

С.Насонов | Варочные печи — достаточно консервативный класс отопительных приборов. Все-таки их основная функция — приготовление пищи и одновременный нагрев помещения. У наших бабушек эту функцию выполняла классическая русская печь, навыки в кладке которой передавались из поколения в поколение. Современные технологии и материалы заметно уменьшили габариты печей, одновременно повысив их КПД. Тенденции сегодняшнего дня распространяются на использование новых материалов, новых дизайнерских решений. Важным аспектом развития является и повышение удобства приготовления, так как регулировать процесс горения дров сложнее, чем нагрев электрической плиты. Чешский производитель АВХ не только предлагает потребителю наиболее современные технологии, но и следит за тем, чтобы приготовление пищи доставляло удовольствие ее владельцу.

А.Советов | Основные тенденции в развитии производства отопительно-варочных печей связаны с обеспечением безопасности, экологичности и экономичности приборов, так как требования к этим па­раметрам возрастают с каждым годом. Фирмы — производители печей постоянно соревнуются, исследуя и улучшая характеристики этих приборов. Некоторые компании особое внимание уделяют креативным дизайнерским решениям.

Ю.Шатов | Печь с возможностью приготовления пищи — такой же предмет интерьера, как и другие, и к нему предъявляются такие же требования в соответствии с современными направлениями дизайна среды.

Благодарим участников «Круглого стола» за предоставленные материалы и иллюстрации

Отопительно варочные печи из кирпича

Отопительно-варочная печь из кирпича своими руками

На сегодняшний день существует множество приспособлений для отопления жилых и нежилых помещений. Кто-то обогревает свое жилье котлом отопления, кому-то достаточно стандартных радиаторов, а кто-то выбирает кирпичные отопительные печи. Существуют кирпичные печи. использующиеся чисто в декоративных целях, а есть полнофункциональные отопительно-варочные печи из кирпича, которые способны выполнять несколько функций. Сегодня мы расскажем о том, как своими руками построить отопительно-варочную печь из кирпича .

Отопительно-варочные печи обладают очень многими преимуществами, так как они соединяют в себе кухонную плиту и отопительную печь.

«Шведка» – самая популярная отопительно-варочная печь

Схема печи “Шведка”.

Отопительно-варочные печи из кирпича пользуются большой популярностью. Иногда печи такого типа называют «голландкой», но это неправильно. «Голландки» не предназначены для приготовления пищи, они выполняют исключительно отопительные функции и являются дополнением к русским печам, использующимся для более интенсивного прогрева изолированных помещений.

Отопительно-варочная печь – это «шведка». Если вы решаете строить печь из кирпича своими руками. лучше всего сразу сделать ее с функцией духовки. Такой вариант очень понравится хозяйкам, любящим готовить различные запеканки и печь вкусные пироги.

Варочно-отопительные печи – универсальное и удобное решение

Стандартные варочно-отопительные печи имеют духовой шкаф и регулируемую заслонку зима-лето.

Схема отопительно-варочной печи “Шведка”.

Эта функция позволяет использовать отопительно-варочные функции печи раздельно, пользуясь при этом всего одной топкой. Подобное решение позволяет использовать печку в любое время года.

Кроме чертежа и порядовки печи потребуется подготовить необходимые инструменты и материалы.

Для постройки печи из кирпича своими руками вам понадобится следующее: красный кирпич, топочная дверка, прочистные дверки, поддувальная дверка, чугунная плита с одной малой конфоркой (вырезается из обычной плиты), духовой шкаф, задвижки, колосниковая решетка, лист плоского шифера, предтопочный лист, стальная полоса.

Количество и размер приспособлений подбираются в соответствии с выбранными габаритами печи и особенностями ее конструкции. Инструменты – стандартный набор для кладки кирпича.

При возведении варочно-отопительной печи из кирпича своими руками обязательно нужно устроить фундамент и обеспечить его гидроизоляцию.

Кирпичные печи отопления: что нужно знать о кладке

Схема кладки кухонной кирпичной печки-плиты с котлом.

Кладка варочно-отопительной печи из кирпича своими руками должна быть ровной и прочной, внутренние поверхности каналов конструкции должны быть гладкими, без пустот и остатков раствора в швах. Допустимое вертикальное отклонение на всю высоту конструкции – не больше 1 см, неровности на лицевой стороне печки – не больше 0,5 см. Каждый из рядов кирпичной кладки должен быть ровным и горизонтальным, это контролируется правилом и уровнем. Толщина швов в кладке варочно-отопительной конструкции из красного печного кирпича должна быть не более 5 мм, а из шамотного (огнеупорного) – 3 мм. Чем меньше толщина швов, тем лучше печная кладка. Швы при этом не растрескиваются и не выкрашиваются, а кладка получается максимально прочной. Перевязку швов лучше делать в полкирпича, хотя перевязка в ¼ кирпича также допускается.

Дымовые каналы должны быть постоянного сечения на всем протяжении, сужения не допускаются. Сечение и длина канала должны быть таковыми, чтобы тягой дымовой трубы обеспечивалось нормальное движение газов из топки в каналы и дальнейший отвод в атмосферу. Выход дымовых газов из топливника и прочих отверстий в пространство помещения не допускается.

Кладка отопительно-варочной печи своими руками

Кухонная плита полной заводской готовности, работающая на твердом топливе: а – общий вид, б – элементы плиты; 1-варочный настил, 2 – патрубок, 3 – ограждение, 4 – боковая поверхность, 5 – топливник, 6 -дверка, 7 – решетки, 8 – порог, 9 -зольниковая коробка, 10 – полость, 11 – термометр, 12 – окно, 13 – духовой шкаф, 14 – кран, 15 – водогрейная коробка, 16 – переключатель.

Устраивая первый ряд кирпича своими руками, нужно помнить, что он самый важный. От устройства первого ряда зависит общая конфигурация отопительно-варочной печи. Кирпичи нужно укладывать аккуратно. Обязательно проверяйте каждый из них строительным уровнем. Перед укладкой второго нужно установить дверцу поддувала, после чего можно возобновлять кладку.

Третий выкладывается в соответствии с порядовкой. За счет стесывания кирпичей обеспечивается необходимая конфигурация поддувала. Верхняя часть кладки должна совпадать с высотой дверцы. Укладка следующего начинается с правой стороны, причем лишь после того, как будет выполнена установка дверцы для чистки. Именно здесь выполняется перекрытие дверцы поддувала. За счет скалывания кирпича достигается получение квадратного отверстия над зольником.

Пятый ряд укладывается аналогично четвертому. Зольное отверстие продолжает сужаться. Следующий, как и все предыдущие, кладется в соответствии с порядовкой. В некоторых местах кладка осуществляется огнеупорным кирпичом (согласно чертежу). Чтобы обеспечить максимальное удобство укладки топлива на решетку, кромку кирпича перед ней скалывают. Решетка лежит на пятом.

Как известно, при нагреве металл расширяется. Ввиду этого между колосниковой решеткой и кирпичами шестого нужно оставить зазор в 1-1,5 см. Потом его можно заполнить золой или сухим песком.

Схема печи-голландки: 1 – заглушка для трубы, 2 – духовой шкаф, 3 – перекрывающая плита со встроенной задвижкой, 4 – каркас ниши из металла, 5 – топка, 6 – поддувало, 7 – колосники, 8 и 12 – отверстия для чистки, 9 – стальная полоса-опора, 11 – задвижка растопки, 13 – одноконфорочная плита.

В седьмом сначала нужно выполнить установку дверцы топочной камеры. Перекрытие правого канала осуществляется таким образом, что его место занимают три небольших канала. Восьмой и девятый ряды выполняются в полном соответствии седьмому. Высота кладки – на уровне дверцы топки. Кромки кирпичей, уложенных на перегородку правого канала и топки, стесываются для плавного течения дыма.

Укладка 10-го выполняется с использованием огнеупорного кирпича. Его укладка должна осуществляться с особой аккуратностью. С помощью строительного уровня контролируется горизонтальность каждого кирпича. Подобная осторожность обуславливается тем, что именно на него в дальнейшем укладывается металлическая варочная панель, поэтому перекосы здесь недопустимы. В данном ряду выполняется перекрытие дверцы топки. С правой стороны нужно оставить пару каналов с квадратным сечением.

Отопительно-варочная печь № 1—типа «шведки», малогабаритная, предназначена для отопления двух комнат площадью 25—30 м2.

Для 11-го ряда подходит обыкновенный кирпич. Осуществляется укладка варочного настила, он опускается на предыдущий. В 11-м у тех кирпичей, которые граничат с варочной плитой, необходимо стесать кромку. Если вы делаете печь из кирпича своими руками с духовым шкафом, в этом ряду нужно смонтировать раму для заслонки варочной камеры. Металлическая рамка дает возможность закрывать варочную камеру заслонкой, образуя тем самым духовой шкаф. Порядовка отопительно варочной печки, как правило, не имеет этого элемента.

В 12-м ряду нужно соединить два правых канала в один. Кладка осуществляется в соответствии с порядовкой. В следующем ряду правый канал снова перекрывается таким образом, что получается два канала. В 14-м есть очень важный момент – заслонка, которая позволяет перекрывать отводящие газы так, что во время варки не будет нагреваться вся печь. Этот элемент конструкции дает возможность готовить в летнее время, не нагревая помещение. В остальных моментах он полностью выполняется аналогично предыдущему. В следующем выполняется перекрытие заслонки.

Печь отопительно-варочная угловая.

В 16-м ряду необходимо установить дверцу. Она монтируется с правой стороны варочной камеры и выполняет функцию своеобразной вытяжки, через нее удаляются неприятные запахи и гарь, образующиеся в процессе приготовления пищи. В 17-м над варочной камерой необходимо уложить две металлические полосы. Они используются в качестве опоры при перекрывании камеры. В данном ряду также перекрывается дверца вентиляции. В простой русской печи перекрытие делается немного по-другому, как правило, в форме купола.

В 18-м и 19-м рядах полностью перекрывается варочная камера. Стальные полосы на данном этапе будут очень кстати. В 20-м на перекрытие варочной камеры необходимо установить на ребро два кирпича. Расстояние от них до задней стенки при этом должно равняться 40 мм. Устанавливается самоварная дверца, а также дверца для чистки. Следующий выкладывается аналогично. В 22-м выполняется перекрытие всех дверец. Справа нужно оставить два канала. Каналы над варочной камерой выполняются в следующих размерах: средний – 50 мм, а крайние – 110 мм.

В 23-м ряду кирпича осуществляется перекрытие каналов, находящихся над варочной камерой. Кирпичи укладываются на ребро подобно тому, как это делалось в 20-м ряду кладки. Следующий полностью повторяет предыдущий. 25-й и 26-й укладываются аналогично 22-му ряду. В следующем три кирпича устанавливаются на ребра. Расстояние друг от друга и от стенок кирпича должно быть в точности одинаковым. Справа снова остается один канал с квадратным сечением.

В процессе укладки 28-го ряда особое внимание необходимо уделить перевязке швов. Сам же он выполняется аналогично предыдущему. В 29-м справа должен быть один канал. С передней части вплотную выполняется укладка двух кирпичей. Эти кирпичи утапливаются в кладку наполовину своей толщины. Одной стороной они опираются на ребро на кирпичи, которые были уложены в предыдущем. Данный ряд кладки полностью перекрывает тепловую камеру. Обязательно нужно установить задвижку в дымовом канале.

Два последующих ряда кирпичной кладки своими руками выполняются в соответствии со схемой порядовки. Как уже становится понятным, над тепловой камерой выполнено три ряда кирпичной кладки. За счет этого достигается хорошая пожарная безопасность и прекрасная теплоемкость печи.

Следующий этап – устройство дымохода. Обязательно следите за перевязкой кирпичей. Когда укладка кирпича дымохода будет завершена, отопительную печь с духовкой можно считать готовой. Конструкция этой печи позволяет очень хорошо отапливать помещение, готовить домашнюю пищу, выпекать хлеб и вкусные пироги, используя всего лишь одну топку.

Как, используя чертежи, сложить кирпичные печи для дома с варочной плитой своими руками

Кирпичные печи, оснащенные варочной панелью, универсальны — они позволяют обогреть дом, а также нагреть воду и приготовить еду. Конструкции печей различны. от самых простых и компактных, которые можно сложить своими руками, до сложных многофункциональных, кладку которых лучше доверить опытному печнику.

Какой должна быть

Казалось бы, нет ничего проще, чем своими руками заменить подходящую поверхность кирпичной печи на металлическую вставку, получив плиту для приготовления пищи. На деле все значительно сложнее. Печка — сложное устройство, и происходящие в ней теплофизические процессы зависят от правильного расположения ее элементов.

К печам этого типа предъявляют особые требования. С одной стороны, она должна эффективно накапливать тепло в толще кирпичной кладки, с другой — забирать значительную часть теплоты на нагрев варочной поверхности. В летнее время, когда отопление дома не требуется, варочная плита должна быстро прогреваться при экономном расходе топлива.

Требования

Теоретически варочную поверхность можно сделать из любого материала, способного нагреваться до высоких температур при топке печи. На практике же используют чугунные плиты с отверстиями, закрытыми съемной крышкой.

Такая конструкция позволяет получить на плите зоны с разной температурой. Теплопроводность чугуна, в отличие от стали, не очень высока, поэтому на плоскости плиты можно подогревать пищу, а также варить или тушить «на медленном огне». А открыв крышку, можно добиться прямого нагрева посуды открытым пламенем, что позволяет быстро вскипятить воду или пожарить пищу на сковороде.

Наиболее практичны конфорки. показанные на фото, состоящие из концентрических колец разного диаметра — их можно подобрать под размер дна посуды. Кроме того, зазоры между кольцами компенсируют температурное расширение чугуна, возникающее при перегреве, и плита без повреждений выдерживает многократные циклы нагрева и остывания. Сплошные чугунные плиты менее надежны и требуют более аккуратной топки.

Какой кирпич предпочтительнее для кладки печки, оснащенной варочной панелью?
В большинстве случаев на схемах-порядовках печей для дома, дачи или бани можно увидеть кирпич двух видов: обычный керамический полнотелый и огнеупорный шамотный — его чаще всего обозначают желтым цветом. Из шамотного кирпича своими руками выкладывают те части, которые при топке испытывают наибольшие тепловые нагрузки. топливник и свод печи, часть дымового канала непосредственно после топочной камеры.

Главное отличие шамотного кирпича — его повышенная теплоемкость. Он способен накапливать и длительно отдавать полученное тепло более эффективно, чем керамический. Для кладки отопительной печи, и особенно печки для бани это — неоспоримый плюс.

Но если печка используется преимущественно как варочная, то повышенная теплоемкость шамота скорее недостаток: он будет поглощать значительную часть тепла, и на приготовление пищи потребуется больше времени. Летом готовить на такой плите будет невозможно — в комнате станет жарко и душно.

Если печь используется в основном для приготовления пищи, рекомендуется использовать минимальное количество шамотного кирпича!

Разновидностей отопительно-варочных печей много, каждый печник наверняка имеет в запасе несколько опробованных чертежей и схем, по которым своими руками выполняет кладку. Но, так или иначе, все они сложены на основе давно известных, которые рассмотрены ниже.

Шведская печь

«Шведка» изначально предназначалась для выполнения нескольких функций. отопления, готовки разнообразной еды, а также сушки и хранения в тепле одежды. Ее конструкция продумана для мелочей, печь оснащена и варочной поверхностью, и духовкой, и отлично прогреваемыми нишами-печурками. Кроме того, ее дымовые каналы выполняются таким образом, что тело печи прогревается равномерно снизу до верху. благодаря чему в комнате держится стабильная температура.

Отличительная особенность шведской печки, представленной на фото — духовка. И ее функция не ограничивается запеканием блюд и выпечкой. Духовка расположена рядом с топкой и отделена от нее тонким слоем кладки. Свод топки образован плитой, расположенной в нише. Сразу после начала топки варочная поверхность и стенка между топливником и духовкой хорошо прогреваются.

В зимнее время при полной загрузке печи первоначальный нагрев помещения происходит конвекционными потоками от плиты и духовки, после окончания топки — за счет нагретых стенок печи. Варочная поверхность при этом не перегревается. так как воздух постоянно циркулирует над ней.

Летом печь используется в основном для приготовления пищи. При этом интенсивной конвекции не происходит, так как нет разности температур, и для хорошего прогрева плиты достаточно малого количества топлива. Духовка также прогревается, создавая на выходе из топливника зону высокой температуры, благодаря чему дымовые газы уходят в каналы полностью прогоревшими. Тело печи при этом нагревается незначительно .

Схема и чертежи кладки печи шведского типа своими руками приведена на рисунке.

Для кладки классической «шведки» своими руками необходимы:

  • кирпич красный полнотелый марки М 150 — 580 штук;
  • смесь сухая кладочная на глиняной основе — 200 кг;
  • колосниковая решетка чугунная;
  • дверца топки;
  • дверца поддувала;
  • чугунная плита с двумя разборными конфорками;
  • духовка сварная из листового металла;
  • задвижка дымохода — 2 шт;
  • чистка — 3 штуки;
  • стальной уголок равнополочный 40 мм — 170 см;
  • полоса стальная 5х50 мм — 65 см;
  • плоский шифер толщиной 10 мм — 1 лист;
  • кровельное железо.

Фундамент под шведку делают основательный, из бетона. Под фундаментом необходимо сделать песчано-гравийную подушку толщиной 15-20 см. Высота самого фундамента — не менее 30 см, с двухслойным армированием из прутка. Фундамент до начала кладки выдерживают не менее 20 суток для набора прочности.

Выравнивают фундамент с помощью стяжки с уровнем пола. После ее высыхания необходимо выполнить теплоизоляцию печи от бетона, в противном случае он будет забирать значительную часть тепла.

  1. на фундамент кладут лист асбеста толщиной 3-4 мм с размерами, на 30 см превышающими габариты печи с боков и сзади и на 60 см — со стороны топки;
  2. на асбест укладывают теплоотражатель — фольгу или тонкую оцинковку;
  3. следом — еще один аналогичный слой асбеста с теми же размерами;
  4. лист кровельного железа с теми же отступами, что и асбест;
  5. поверх железа — технический войлок, пропитанный глиняным молоком по размеру печи.

Поверх войлока после его высыхания начинают кладку печи по схеме-порядовке :
Первые два ряда — сплошные. Они образуют основание печи. Третий и четвертый — устанавливают дверку поддувала, чистки и начинают формировать нижнюю часть дымооборота и зольник. В 5 ряду устанавливают колосник и духовку. В 6 ряду продолжают выкладывать дымовые каналы, устанавливают перегородку между духовкой и топочной камерой. В 7 ряду ставят дверцу топки, закрепляют ее в 8 и 9 рядах. продолжают выкладку каналов. 10 ряд образует опору для варочной поверхности. Чтобы правильно установить ее, необходимо сначала сложить кирпич на сухую, приложить плиту и разметить укладочные пазы.

Кирпичи для удобства кладки нумеруют, ряд разбирают и выбирают с помощью болгарки выемки для укладки плиты с таким расчетом, чтобы со всех сторон оставался зазор в 5 мм. После чего ряд собирают на кладочный раствор, а саму плиту кладут на глиноасбестовый жидкий раствор. Для его приготовления в кладочный раствор, разведенный до сметанообразной консистенции, вводят измельченный асбест. При укладке плиты обязательно проверяют ее по уровню. Если конфорки имеют разный размер, большую располагают над топкой, меньшую — над духовкой.

Правила укладки варочной плиты: видео

С 12 по 16 ряд выкладывают стенки ниши над плитой и дымовые каналы. Поверх 16 ряда кладут лист плоского шифера по размеру ниши, и в 17 и 18 рядах закладывают его кирпичом, образуя перекрытие печи. Далее кладку ведут по схеме до 30 ряда. в котором ставят задвижку, после чего приступают к кладке дымохода нужной высоты.

Малая варочная печка

На даче или на летней кухне печь может быть установлена только для одной цели — приготовления еды. В этом случае нет никакой необходимости тратить материал на дымооборот. Отличная модель варочной печи представлена на порядовке.

Эта многофункциональная дровяная плита выполняет несколько функций: на варочной поверхности можно варить и жарить, в духовке — запекать, кроме того, она оснащена встроенным баком для нагрева воды.

На эскизе фасада указаны ее элементы:

  • 1 — топка;
  • 2 — зольник и поддувало;
  • 3 — духовой шкаф;
  • 4 — водяной бак;
  • 5 — прочистная дверка.

Печь по конструкции и типу нагрева напоминает «шведку», но без дымовых каналов. Нагретый дым уходит сразу в дымоход, поэтому топят печь малым количеством топлива. Выход в дымоход расположен сзади, что позволяет своими руками вывести трубу через стену, соблюдая противопожарные нормы.

На такую печку требуется не более 250 штук кирпича. что позволяет установить ее на пол дома без возведения фундамента. Теплоизоляцию при этом делать также необходимо, но в обратной последовательности: на пол настилают войлок, пропитанный жидким глиняным раствором, а на него — лист кровельного железа. Поверх листа начинают кладку.

Первые два ряда. как и у шведки, сплошные. В 3 ряду устанавливают чистку, в 4 и 5 — дверку зольника, формируют дымооборот и выход в дымоход. В 6 ряду делают перекрытие дверки зольника, устанавливают духовку и водяной бак. В 7 ряду на дно топки кладут колосник, с 8 по 10 ряд выкладывают перегородку между топкой и духовкой, ставят топочную дверку. 11 ряд — перекрытие над дверкой топки, духовкой и баком. Также в 11 ряду делают выемку для укладки плиты.

Верх печи перекрывают варочной поверхностью из чугуна с двумя комфорками. Их подбирают так, чтобы максимально нагреваемая была расположена над топкой. Кладут плиту с зазором 5 мм на глиняный раствор с добавлением асбеста.

Печи Кузнецова

Принципиально-новая конструкция печей реализована в печах Кузнецова. В отличие от канальных, они лишены сложной системы внутренних ходов, а циркуляция газов происходит в полостях — колпаках. За эту особенность печки Кузнецова называют колпаковыми. В числе его разработок — отопительные, варочные, печи для бани и дачи.

В канальных печах горячие газы проходят по лабиринтам ходов, постепенно отдавая тепло. Это вызывает неравномерный нагрев, а порой и разрушение элементов печи. При недостаточной протяженности каналов, например, в печках для бани, газы не успевают остыть, в результате снижается эффективность, и печка греет воздух.

В колпаковых конструкциях нагретый дым поднимается в колпак — полость, сверху ограниченную перекрытием, а снизу имеющую выход. Горячий газ вверху колпака постепенно остывает, нагревая стенки печи, и постепенно опускается вниз. Циркуляция газов в колпаковых печах Кузнецова показана на рисунке.

Для полноценной теплоотдачи в печах Кузнецова делают не один, а два или три колпака, причем их размещение может быть как вертикальным — друг над другом, например, в печах для бани, так и горизонтальным — в моделях, оснащенных лежанкой. Отопительно-варочные печи, как правило, подразумевают вертикальное расположение колпаков.

Варочная поверхность располагается либо над топкой, либо образует свод нижнего колпака. Во втором случае температура на ней будет стабильнее. Порядовки для кладки своими руками, а также фото наиболее популярных конструкций печей Кузнецова представлены ниже.

Печь Кузнецова для бани

Видео: кладка отопительно-варочной печки Кузнецова

Видео: печь Кузнецова для бани

Отопительно-варочная печь — незаменимый атрибут деревенского дома, а также зоны отдыха в бане или на даче. При наличии схемы, чертежей, порядовки и подробной инструкции ее можно сложить своими руками, и она будет греть дом и радовать хозяев разнообразными вкусными и свежими блюдами.

Отопительно-варочные печи из кирпича: особенности и проекты

Отопительные печи из кирпича для дачи. при наличии минимальных навыков и необходимых материалов и инструментария под рукой, можно построить своими руками. Это не настолько тяжело, как может сперва показаться. Однако, чтобы сэкономить пространство помещения на установке плиты для приготовления блюд лучше всего остановиться на сооружении печи отопительно-варочного типа. Проект такой конструкции вы можете увидеть на фото ниже.

Как построить отопительно-варочную печь своими руками, какие виды печей такого типа существуют, мы и расскажем в данной статье. Также вы сможете взглянуть на готовые проекты отопительно-варочных печей из кирпича и взять их за основу своей работы и познакомиться с порядовками кладки кирпичей.

Классификация отопительно-варочных печей и их проекты

Отопительно-варочные печи подразделяются на такие типы конструкций, как:

  • плита с отопительным щитком – такая конструкция имеет вид кухонной плиты, ее удобно использовать. Как правило, корпус такой плиты включает в себя духовой шкаф, из него дымовые газы выводятся в дымовой канал в стене, затем они пропускаются через каналы отопительного щитка и нагревают помещение;
  • отопительно-варочная печка – включает в себя варочную нишу и дымооборот, который находится прямо над ней.

Также можно выделить следующие конструкции печей такого вида, которые можно брать за основу проекта по сооружению печи у себя дома:

  • очаг кухонный – открытая плита, которая располагается по соседству с отопительным щитком. Можно оснащать дымооборотом вертикальной формы даже в помещениях постоянного проживания;
  • печки, оснащенные сушильным шкафом – такой проект очень хорошо подходит для домов в деревне, используемых как постоянное жилище. Шкаф оснащают вытяжкой для вывода водяных паров во время сушки продуктов питания вроде фруктов или грибов. Печи с закрытой варочной нишей дополнены вытяжкой и дверцей из металла. А сама ниша при этом применяется в качестве сушильного шкафа. Если вам понравился проект такой конструкции, то порядовки включают в себя алгоритм установки дверок и их способ изготовления;
  • печь с лежанкой – лежанка при этом отапливается отдельно от топливника всей печи, также, в зависимости от типа помещения, она может находиться параллельно или перпендикулярно печи. Ее устанавливают на деревянный пол, покрытый предварительно войлоком и железом для кровли;
  • угловые печи ;
  • с двумя ярусами ;
  • печи, оснащенные дополнительными элементами для приготовления барбекю и домашнего хлеба.

Как видите, вариантов достаточно много, а проектов – еще больше. Ниже мы рассмотрим основные моменты, которые касаются возведения печи отопительно-варочного типа своими руками из кирпичей.

Из чего состоит отопительно-варочная печь

Для печи необходимо сделать отдельный фундамент из кирпичей и ни в коем случаем не перевязывать печь с фундаментом дома, поскольку они будут иметь разную усадку, соответственно, на стенах со временем начнут появляться трещины. Если речь деть о печи легче 750 килограмм. то ее можно будет устанавливать на пол из досок, если он не прогибается. Но даже этого лучше не делать, поскольку доски – вещь тоже недолговечная, а фундамент из кирпичей может стоять десятилетиями.

  • гидроизоляционный слой из рубероида;
  • выкладывается основание конструкции в виде нескольких рядов с перевязкой;
  • затем – зольник и поддувало;
  • кладка;
  • еще сверху – колосниковой решеткой;
  • потом идет топка;
  • прямо над ней или с небольшим зазором размещены духовка и варочная печь;
  • дымоход сложной формы или колпак (один или два).

Поскольку дым способен задерживаться изнутри, отопительно-варочная печь может считаться максимально эффективным решением в плане экономии топлива. Продукты сгорания способны в такой конструкции отдавать тепло дольше.

Отопительно-варочная печь из кирпичей должна быть оснащена специальной перемычкой. при помощи которой печные газы отводятся от колпака или дымохода в необходимую вам сторону, если вы летом хотите готовить так, чтобы в помещении не было слишком жарко.

На самом дымоходе есть две задвижки для отопительной функции и исключительно варочной. Также печка оснащается дверцей для очистки. каналом для подсоса кислорода и бачком для разогрева воды. Стенки печки, как правило, выходят на несколько комнат и это обеспечивает обогрев всего помещения небольшого дома.

Какие материалы нужны для сооружения отопительно-варочной печи своими руками

Итак, что же необходимо приготовить для работы своими руками:

  • полнотелые красные кирпичи;
  • огнеупорные кирпичи;
  • раствор из песка и глины и цемент;
  • чугунные дверцы, задвижки;
  • чугунный колосник;
  • плита и духовка из чугуна;
  • для теплоизоляции – лист из асбеста или шнур;
  • вязальная проволока для фиксации дверок на кладке.

Сборка отопительно-варочной печи своими руками: порядок действий

Начинается работа с возведения фундамента. Для него следует приготовить яму глубиной менее полуметра. На слабых грунтах дно следует утрамбовать и выровнять уровнем. Для отопительно-варочной печи из кирпича фундамент следует делать чуть больше, чем будет сама конструкция, зазор должен составлять как минимум 5 см.

В качестве основания фундамента применяется засыпка из кирпичной крошки или щебня, ее трамбуют и заливают жидким раствором.

Для фундамента можно использовать кирпич, но в целях экономии сделать это лучше следующим образом:

  • с лицевой стороны выложите кирпичи с перевязкой рядов;
  • изнутри фундамент заливают жидким раствором, куда кладут камни;
  • каждый каменный слой следует заливать раствором.

Вверху фундамент должен быть на 150 мм ниже уровня пола .

Печку следует класть на идеально ровную поверхность, поэтому фундамент следует проверять уровнем и, при необходимости, добавить цементного раствора. Когда поверхность стала идеально ровной, можно выкладывать и сами кирпичи. Следите за ровностью кладки, щербины, при необходимости, заполняйте раствором.

После этого следует уложить двумя слоями рубероид в качестве гидроизоляции. укладывать его следует насухую. Сверху выкладывают еще в ряд кирпичи при использовании раствора из цемента. Далее, на смесь глины и песка, можно класть и саму печь. Обратите внимание, что раствор не должен липнуть или растекаться. Если консистенция неудачная, то нужно добавить в смесь тот или иной компонент. В противном случае, при высыхании на поверхности могут появиться трещины .

Установка печного литья для отопительно-варочной конструкции

Как уже упоминалось ранее, отопительно-варочные конструкции состоят из некоторых литых элементов из чугуна: зольника, топки, духовки, заслонки и варочной печи, которые следует правильно смонтировать.

Когда вы выкладываете ряды из кирпичей, оставляйте зазор под литье, который превышает размер конструкции на 5 мм. Он способен компенсировать тепловое расширение чугуна. Выступы на дверце нужно обвязать при помощи толстой проволоки, вложенной в ряды между кирпичами.

Также можно установить печное литье и другим методом, используя для этого уголок из нержавеющей стали. Их следует заложить в кирпичные пропилы. Затем рамки дверцы должны быть проложены при помощи асбеста либо другого теплоизоляционного материала, имеющего высокую температуру. Самый элементарный материал – это асбестовый шнур, которым обматывается рамка дверцы. Им же следует обложить весь периметр конструкции при ее установке.

Соблюдение правил безопасности

Применение печи отопительно-варочного типа связано с необходимостью соблюдения следующих правил безопасности:

  • перед топочной дверцей следует уложить лист кровельного железа ;
  • в месте, где дымовая труба пересекает перекрытие, должна быть разделка в виде пространства, заполненного негорючим материалом, обладающим низкой теплопроводностью ;
  • расстояние от дыма в канале до прочих горючих конструкций должно составлять как минимум 50 сантиметров ;
  • нельзя выкладывать печи вплотную к стенам сруба, поскольку бревенчатая усадка может негативно повлиять на кладку кирпичей.

Отопительно-варочная печь независимо от своего типа – достаточно экономичное и эффективное решение для вашей дачи. И чтобы ее построить своими руками, не нужно владеть какими-то сверхъестественными строительными навыками. Достаточно определиться с проектом и дизайном, составить или найти порядовку, подготовить необходимые материалы и можно смело приступать к работе.

Шувалов Пётр Васильевич

Источники: http://1pokirpichy.ru/postrojki/otopitelno-varochnye-pechi-svoimi-rukami.html, http://gidpopechkam.ru/pechki/kirpichnye-s-varochnoj-plitoj.html, http://pechi.guru/pechi/proekty/otopitelno-varochnye-pechi-iz-kirpicha-osobennosti-i-proekty.html

Низкая температура: печи для готовки и выдержки

Технологический прогресс в сочетании с ростом затрат на рабочую силу и продукты питания и стремлением к более качественной прожарке мясных продуктов привели к разработке низкотемпературных печей для готовки и выдержки.

С самого начала записанной истории человек готовил пищу. Изначально это готовили на вертеле над открытым огнем. В средние века использовались закрытые каменные и облицованные кирпичом печи. Позже были внедрены различные способы регулирования тепла и другие источники топлива, помимо древесины, такие как природный газ.Эти источники топлива, наряду с косвенным нагревом, позволяли контролировать температуру в процессе приготовления. Повара обнаружили, что изменение температуры приготовления может изменить некоторые характеристики продуктов.

Медленное или низкотемпературное приготовление пищи – не новое изобретение. Возможно, что древний человек впервые применил этот метод для производства более сочного мяса и уменьшения его усадки. Низкотемпературное приготовление пищи практиковалось в Колониальной Америке, но не получило существенного распространения в коммерческой кулинарии до последних двух десятилетий или около того.Появление конвекционных печей в начале 1960-х годов и наличие более точных термостатов для контроля температуры были первыми крупными достижениями в технологии печей за многие годы. Эта технология в сочетании с растущими затратами на рабочую силу и продукты питания и стремлением к более качественной прожарке мясных продуктов привели к разработке низкотемпературных печей. В последние годы производители печей для готовки и запекания признали качество продуктов, желаемое на сегодняшнем рынке. Они отреагировали и добавили множество функций, таких как точный контроль температуры, программируемые меню и регулируемый контроль влажности, чтобы эффективно предоставить низкоквалифицированным работникам инструменты для производства высококачественной готовой продукции.

Что такое низкотемпературный духовой шкаф?
Низкотемпературный духовой шкаф специально разработан для поддержания точной температуры и поддержания постоянной температуры всей камеры духового шкафа. Равномерную температуру можно поддерживать либо путем создания движения воздуха в духовке, либо путем нагрева всей внутренней поверхности камеры. Температура приготовления зависит от типа продукта, но типичная температура жарки мяса составляет от 200 ° F до 225 ° F. Большинство духовок, разработанных специально для низкотемпературного жарения, имеют электрический обогрев, но есть некоторые модели, работающие на природном газе, большинство из которых также можно использовать для высокотемпературной выпечки и других печей.

Духовка для готовки и выдержки, или духовка с подогревом, как ее близкий близнец называют в школах и больницах, оказалась отличным способом приготовления многих полуфабрикатов. Замороженные готовые блюда с соусами или подливой, такие как равиоли, куриные качиаторе или макароны с сыром, особенно хорошо подходят для приготовления и хранения. Когда эти институциональные продукты, упакованные в алюминиевые противни, готовятся при высоких температурах, большая часть влаги испаряется, а соусы имеют тенденцию покрыться коркой и подгореть по краям.Низкотемпературное приготовление медленно термализует и прогревает продукт, сохраняя при этом желаемую консистенцию.

Факторы закупки, которые следует учитывать:
Внимательно изучите то, что доступно на рынке, чтобы определить характеристики духовки, которые необходимы для вашей работы. Доступны духовки разных размеров. Некоторые небольшие духовки вмещают от одного до шести блюд для жаркого с рабочими поверхностями или крышками для разделочных станций. Их можно использовать в буфете или в качестве подставки для оборудования на кухне с ограниченным пространством.Рассмотрите вариант установки большего размера, если ваш ожидаемый спрос оправдывает это. Помните, что большинство из этих духовок недешевы, а многие из них дороже обычных духовок аналогичного размера. Также следует учитывать аксессуары.

Ролики для духовки необходимы, если вы планируете перемещать ее между зонами приготовления и сервировки. Некоторые агрегаты доступны с насадками для копчения. Однако остерегайтесь передачи вкуса от курильщика, когда не готовите копчености. Коптильню нужно будет очень тщательно очистить, иначе для большинства некопчёных продуктов потребуется использовать другую духовку.Поищите устройство с цифровым дисплеем температуры и времени и автоматическим датчиком степени готовности, если эти элементы важны для работы.

У некоторых производителей духовок в штате есть повара, которые хорошо осведомлены о пищевых продуктах и ​​о том, как их лучше всего приготовить, используя концепцию «готовь и держи». Используйте этих поваров как ресурсы, а затем поговорите с другими пользователями духовок. Вы можете обнаружить, что приготовление при низкой температуре обеспечит желаемое качество продукта при более низких затратах на питание.

В духовках конвекционного типа используется нагревательный элемент, обычно в верхней или нижней части духовки, с вентилятором, который циркулирует воздух через полость и вокруг противней с продуктом, который может готовиться.

Духовка с «горячей стенкой», еще один популярный способ нагрева, использующий метод теплопроводности, позволяет окружать продукты теплом в течение длительного периода времени. В некоторых духовках этого типа используется нагреваемый металлический проволочный элемент, встроенный во внутреннюю стенку духовки. Элементы плотно обернуты, чтобы обеспечить постоянную температуру во всей полости без холодных пятен. В других типах духовок с горячей стенкой горячий воздух направляется вокруг внутренней рабочей камеры. Внутренний отсек полностью подвешен внутри внешней стены с нагретым воздухом между ними.

Еще одна отличительная особенность – технология низкотемпературной кондуктивной готовки, которая достигается за счет циркуляции жидкости через теплообменные пластины на каждой полке духовки. Затем тепло передается непосредственно в сковороды или емкости с полки, а не путем циркуляции горячего воздуха для приготовления пищи. Производители каждой из этих неконвекционных печей заявляют о большем выходе продукта по сравнению с конвекционными стилями в результате меньшей сушки и большего удержания влаги в продукте.

Конвекционные печи, предназначенные для медленного приготовления, обычно имеют вентилятор, который мягко перемещает воздух через камеру для получения равномерного тепла.Воздух проходит через духовку с меньшей скоростью, чем в высокотемпературной конвекционной печи. Высокотемпературные конвекционные печи с возможностью медленного обжаривания иногда имеют двухскоростной вентилятор, при этом низкая скорость наиболее желательна для низкотемпературного приготовления. В режиме удержания вентилятор может использоваться, а может и не использоваться.

Принцип приготовления и выдержки, хотя и не относится исключительно к низкотемпературному приготовлению, часто естественным образом дополняет этот процесс приготовления. В духовом шкафу для непрерывного приготовления сначала выполняется приготовление или жарка при определенной температуре в течение заданного времени для достижения желаемой степени готовности продукта.По истечении установленного времени духовка автоматически переключается в режим выдержки, который прекращает приготовление пищи и поддерживает температуру выше опасной зоны для роста бактерий. Эта текущая температура выдержки обычно составляет от 140 ° F до 160 ° F. Температура выдержки будет поддерживаться в духовке до тех пор, пока духовка не будет выключена или таймер не будет повторно установлен.

Новая технология в духовых шкафах для готовки и выдержки включает встроенные в провод датчики для мяса, которые автоматически регулируют время приготовления продукта. Твердотельные регуляторы настроены для переключения печи в режим выдержки при достижении желаемой внутренней температуры продукта.Эти датчики для мяса позволяют приготовить продукт более равномерно и избавиться от догадок при выборе времени приготовления различных партий готовки. При использовании таймера оператор должен учитывать размер отдельного готовящегося продукта, а также количество одновременно готовящихся сковород или жаркого. Ожидается, что функция термощупа будет становиться все более популярной в будущем по мере того, как операторы привыкают к этой технологии.

Дальнейшее развитие – полностью программируемые элементы управления, которые программируют устройство на недельную активность.Например, духовку можно запрограммировать на предварительный нагрев за полчаса до прихода повара утром, чтобы не тратить время и энергию.

Зачем нужно готовить и держать?
Использование низкотемпературного приготовления дает множество преимуществ и лишь несколько недостатков. Основное преимущество – меньшая усадка жаркого во время приготовления. Для оператора меньшая усадка означает более востребованный товар. Можно сэкономить столько, сколько дополнительная порция или больше первичных ребер для каждого жаркого.Заявления производителей о процентах усадки сильно различаются, как и исследования, проводимые школами и независимыми организациями. Фактические коэффициенты усадки, которые испытывает конкретный оператор, зависят от куска мяса, обрезков, сорта, содержания влаги, степени готовности, а также упаковки и обращения с продуктом перед приготовлением. С учетом количества задействованных переменных становится понятно, почему разные тесты дают такие разные результаты. Жаркое из ребер, приготовленное при температуре от 200 до 225 ° F, обычно дает усадку от 10 до 15 процентов.Такое же жаркое, приготовленное при температуре 350 ° F или выше, дает усадку примерно на 25–35 процентов или более. Помните, что многие виды мяса на 60% состоят из воды и содержат большое количество жира. С такими пропорциями легко увидеть, насколько важным фактором при приготовлении мяса является усадка.

Другие преимущества медленного обжаривания заключаются в том, что при более низких температурах обычно требуется меньше газа или электроэнергии. Несмотря на то, что время приготовления больше, температура ниже и требуется меньше топлива.В районах, где с ресторана взимается плата за электроэнергию, приготовление пищи в ночное время может быть еще большим преимуществом в расходах, поскольку спрос на электроэнергию обычно низкий, когда ресторан не работает. Экономия труда также может быть достигнута за счет приготовления в течение ночи. Если продукт запускается в духовке с более низкой температурой, его можно оставить без присмотра в течение многих часов, пока он автоматически готовится и выдерживается. При использовании приготовления при более высокой температуре и в более короткое время персоналу, возможно, придется прийти до истечения времени подачи, чтобы приготовить продукт в этот день, что приведет к увеличению рабочего времени.

Цикл выдержки (140 ° для жареных продуктов) поможет смягчить мясо и улучшить его вкус. Размягчение – это продукт естественной активности ферментов, которая наблюдается в мясе при температуре около 140 ° F. Эти ферменты разрушают некоторые жесткие мышечные волокна в мясе. Можно использовать более дешевые куски мяса, и они станут более нежными при выдержке в течение нескольких часов.

Вот еще одно преимущество: низкотемпературные печи обычно не требуется размещать под вытяжными шкафами.На большом предприятии, имеющем несколько низкотемпературных печей, стоимость вентилятора может быть значительной, не говоря уже о повышенной нагрузке на систему отопления и кондиционирования воздуха.

Недостатки приготовления при низких температурах заключаются в том, что процесс занимает больше времени и требует дополнительного прогнозирования потребностей в продуктах со стороны персонала кухни. Многие повара считают недостатком отсутствие хрустящей, карамелизованной снаружи мясной продукции, которую они привыкли получать при жарке при высокой температуре.Однако, если приготовление производится при температуре выше 212 ° F, в низкотемпературных печах может произойти некоторая кармелизация.

Большая часть того, что здесь упоминалось о кулинарии, относится к жареным мясным продуктам. Многие другие продукты можно приготовить в низкотемпературной духовке. Другие мясные продукты, такие как птица, ветчина и свинина, могут быть приготовлены с теми же преимуществами, что и упомянутые выше. В целом, однако, хлебобулочные изделия не получаются такими же хорошими при приготовлении при низких температурах, и большинство преимуществ, связанных с усадкой и выдержкой, сводятся на нет.

Готовят и выпекают быстрее в конвекционных печах? [Включая типичное время приготовления обычных блюд]

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Конвекционные печи горячие – в прямом и переносном смысле! В отличие от стандартного отопления, в конвекционных печах используется вентилятор и вытяжная система, которые помогают равномерно распределять тепло по продуктам. Производители также заявляют, что конвекционные печи работают быстрее, чем их конкуренты. Итак, это еще одна маркетинговая уловка, которая слишком хороша, чтобы быть правдой? Если вам интересно, насколько быстро работают конвекционные печи, ознакомьтесь с информацией, которую мы подготовили по этой теме.

Конвекционные печи готовят и выпекают быстрее, чем стандартные. Благодаря своим вентиляторам и вытяжным системам, конвекционные печи готовят пищу на 25-30 процентов быстрее, чем традиционные печи. Таким образом, вы должны сократить время приготовления по рецептам на 25 процентов, если вы используете конвекционную печь.

Если вы новичок в использовании конвекционного отопления, то вы попали в нужное место. В этом посте мы рассмотрим, как долго готовить или запекать, используя конвекционный режим духовки.К концу этого поста вы должны иметь хорошее представление о том, подходит ли конвекционное отопление для ваших кухонных целей.

Насколько быстрее готовят в конвекционных печах по сравнению со стандартными?

В среднем конвекционные печи готовят на 25–30 процентов быстрее, чем стандартные духовки. Причина, по которой конвекционные печи нагреваются намного быстрее, связана с их уникальными вентиляторами и вытяжной системой. Вентилятор помогает нагнетать горячий воздух вокруг духовки, а вытяжка гарантирует, что воздух в духовке не станет слишком влажным.Оба эти фактора помогают разогреть пищу быстрее, чем в стандартной духовке.

В качестве бонуса конвекционное отопление более экологично, чем традиционные печи. Вы можете рассчитывать на 20 процентов меньше электроэнергии с конвекционным обогревом.

Как преобразовать время приготовления из обычной духовки в конвекционную?

Поскольку конвекционные печи готовят примерно на 25 процентов быстрее, чем обычные печи, вам следует сократить рекомендуемое время приготовления на 25 процентов.Например, если в вашем рецепте указано, что пищу нужно готовить в течение одного часа, вы должны держать ее в духовке только 45 минут.

В качестве альтернативы вы можете уменьшить рекомендуемую температуру приготовления на 25 процентов в конвекционной печи. Если вы воспользуетесь этим советом, вам не придется беспокоиться о сокращении времени приготовления.

Если вы никогда раньше не использовали конвекционную печь, возможно, вы захотите приобрести термометр для мяса, пригодный для использования в духовке. Эти устройства мгновенно сообщат вам внутреннюю температуру вашего блюда в режиме реального времени.Следя за показаниями термометра, вы будете точно знать, когда вынимать еду из духовки.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Каково среднее время приготовления стандартных блюд в конвекционной печи?

Хотя вам часто удастся сократить время приготовления по рецепту на 25 процентов, вот краткий список среднего времени приготовления обычных продуктов и выпечки:

  • Запеченный в духовке цыпленок: 1 час 15 минут при 400 ° F.
  • Запеченная в духовке индейка: 1,5–2 часа для 12–15 фунтов, 2–2,5 часа для 15–20 фунтов и 2,5–3,5 часа для 20–25 фунтов, все при температуре 350 ° F.
  • Запеченный в духовке лосось: около 15 минут при 425 ° F.
  • Запеченный картофель: около 35 минут при 400 ° F.
  • Жареные овощи: установите духовку на 450 ° F и проверьте через 15-20 минут. Если ваши овощи недостаточно хрустящие, добавьте еще 10 минут.
  • Мясной рулет: один час при 350 ° F.
  • Чизкейк: 35 минут при 350 ° F.
  • Шоколадное печенье: девять минут при 350 ° F.
  • Яблочный пирог: 35-45 минут при 400 ° F.
  • Брауни: 25 минут при 300 ° F.
  • Круассаны: 18 минут при 375 ° F.

Нужно ли предварительно разогреть конвекционную печь?

Как и в обычной духовке, конвекционную духовку необходимо предварительно разогреть. Однако, поскольку конвекционный нагрев происходит быстрее, чем в традиционных духовках, для достижения желаемой температуры потребуется меньше времени.

Используют ли профессиональные пекари конвекционные печи?

Конвекционные печи широко используются в профессиональной хлебопекарной промышленности. Поскольку конвекционные печи готовят равномерно, они идеально подходят для приготовления многих хлебобулочных изделий, таких как печенье, пирожные и хлеб.

Говоря о хлебе, если вы заинтересованы в приготовлении буханки из теста своими руками, прочтите предыдущий пост на тему «Чаша для смешивания хлеба идеального размера».

Что не следует печь в конвекционных печах?

Хотя у конвекционных духовок есть много плюсов, некоторые хлебобулочные изделия не выдерживают такой температуры.Чаще всего нежная выпечка плохо переносит постоянный ветер от вентилятора конвекционной духовки.

В особенности не следует готовить суфле в конвекционной печи. Профессиональные повара также не рекомендуют готовить быстрые хлебцы, пирожные и заварной крем в режиме конвекции.

В то время как одни пекари любят выпекать хлеб в конвекционных печах, другие жалуются, что из-за недостаточной влажности тесто поднимается. Обязательно проверьте свои любимые рецепты хлеба как с конвекцией, так и без конвекции, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Почему моя новая конвекционная печь курит?

Дым на кухне – плохой знак, особенно если он вырывается из духовки. Тем не менее, новые духовки могут выделять немного дыма в первые несколько циклов нагрева – это нормально. Фактически, большинство производителей рекомендуют поработать духовку на несколько часов, чтобы «сжечь» заводское покрытие.

Если вы только что приобрели новую конвекционную печь, обязательно изучите руководство пользователя, чтобы выяснить рекомендуемое время и температуру «сгорания».После того, как вы закончите этот шаг, ваша духовка должна быть безопасной и бездымной.

FYI: Вы можете прочитать этот пост на тему «Что делать, если ваша духовка курит?» для более важных советов по безопасности.

Есть ли у конвекционных духовок функцию самоочистки?

https://www.istockphoto.com/photo/hands-in-yellow-protective-rubber-gloves-cleaning-oven-gm526826440-92664887

Многие конвекционные печи оснащены функцией самоочистки, которую можно использовать для уничтожения всех этих неприятных частиц пищи.Эта мощная функция использует сильный жар почти до 1000 ° F, чтобы превратить весь этот «печной мусор» в пепел.

Если вы собираетесь использовать функцию самоочистки, не забудьте заранее снять решетки с духовки и обеспечить хорошую вентиляцию кухни. Как только вы включите эту функцию самонагрева, дверца духовки, скорее всего, автоматически заблокируется.

Через несколько часов цикл самоочистки должен закончиться, и дверца духовки должна разблокироваться. Откройте дверцу духовки и соберите весь мусор влажной тряпкой.Вы также можете использовать чистящее средство, специально предназначенное для духовок.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Но не беспокойтесь, если в вашей духовке нет функции самоочистки. Вы можете легко очистить духовку на ночь с помощью пищевой соды, белого уксуса и воды. Посмотрите это видео на YouTube для полной демонстрации:

Чтобы узнать больше о чистке духовки, обязательно прочтите наш пост «Как чистить стекло дверцы духовки».

Стоит ли конвекционная печь своих денег?

Хотя вы можете печь и готовить без конвекционного нагрева, многим поварам нравится эта опция.Конвекционный нагрев не только сэкономит ваше драгоценное время, но и приготовит еду более равномерно и эффективно. Кроме того, поскольку эти печи экологически безопасны, вы со временем сэкономите на оплате электроэнергии.

Есть только два потенциальных недостатка, связанных с конвекционным нагревом. Во-первых, эти печи обычно стоят дороже, чем стандартные единицы. Во-вторых, вам может быть сложно выпекать нежную выпечку, заварной крем или пирожные в этих духовках.

Обязательно взвесьте все эти соображения с вашими кулинарными предпочтениями и бюджетом.

Ускорьте время приготовления с конвекционной печью

Если вам кажется, что вы вечно ждете, пока пища нагреется, возможно, пришло время изучить конвекционную печь. Хотя за эту функцию вы заплатите дополнительно, конвекционный обогрев сэкономит вам драгоценное время и энергию. Использование конвекционной печи, несомненно, ускорит все эти стрессовые обеды в понедельник!

Конвекционные печи

– обзор

20.7 Радиочастотные идентификационные метки (RFID) и потенциальные будущие применения других интеллектуальных / интеллектуальных технологий

Технология RFID не подпадает ни под классификацию датчиков, ни на индикаторы, а представляет собой отдельную электронную информационную форму интеллектуальная упаковка.RFID использует теги, прикрепленные к активам (крупный рогатый скот, контейнеры, поддоны и т. Д.) Для передачи точной информации в режиме реального времени в информационную систему пользователя. RFID – одна из многих технологий автоматической идентификации (группа, в которую входят штрих-коды), предлагающая ряд потенциальных преимуществ для цепочки производства, распределения и розничной торговли мяса. К ним относятся отслеживаемость, управление запасами, затраты на экономию труда, безопасность и продвижение качества и безопасности (Mousavi and Sarhadi, 2002). Предотвращение отзыва продукции также считается важной ролью технологии RFID (Kumar and Budin, 2006).Технология RFID существует примерно 40 лет, хотя ее широкое применение в упаковке появилось сравнительно недавно.

На самом базовом уровне метка RFID содержит крошечный транспондер и антенну, имеющую уникальный номер или буквенно-цифровую последовательность; метка реагирует на сигналы, полученные от антенны считывателя, и передает свой номер обратно считывателю. Хотя бирки относительно просты, с помощью программного обеспечения для отслеживания можно получить гораздо лучшую инвентарную информацию, чем системы штрих-кода или ввода человека.RFID-метки имеют преимущество перед штрих-кодированием в том, что метки могут быть встроены в контейнер или пакет без отрицательного воздействия на данные. RFID-метки также обеспечивают возможность бесконтактного сбора данных в режиме реального времени вне зоны прямой видимости и могут проникать через неметаллические материалы, включая биоматериалы (Mennecke and Townsend, 2005). RFID-метки могут содержать простую информацию (например, идентификационные номера) для отслеживания или могут нести более сложную информацию (с объемом памяти в настоящее время примерно до 1 МБ), такую ​​как данные о температуре и относительной влажности, информация о питании, инструкции по приготовлению и т. Д.Теги только для чтения и чтения / записи также доступны в зависимости от требований рассматриваемого приложения.

Метки можно разделить на два типа: активные метки работают от батареи, транслируют сигнал на считыватель RFID и работают на расстоянии примерно до 50 м. Пассивные метки имеют меньший диапазон считывания (примерно до 5 м) и питаются от энергии, подаваемой считывателем (что дает им практически неограниченный срок службы).

Общие частоты RFID варьируются от низких (~ 125 кГц) до УВЧ (850–900 МГц) и микроволновых частот (~ 2.45 ГГц). Низкочастотные метки дешевле, потребляют меньше энергии и лучше проникают в неметаллические предметы. Эти метки наиболее подходят для использования с мясными продуктами, особенно там, где метки могут быть закрыты самим мясом, и идеально подходят для сканирования объектов с высоким содержанием воды с близкого расстояния.

Стоимость RFID быстро снижается, поскольку такие крупные компании, как Wal-Mart, 7-Eleven и Marks & Spencers, внедряют эту технологию. В настоящее время стоимость пассивных RFID-меток составляет примерно от 0 долларов.50–1,00 долл. США. По оценкам аналитиков, для того, чтобы технология была действительно конкурентоспособной, теги должны стоить менее 0,05 доллара (другие – менее 0,01 доллара) (Want, 2004). Ожидается, что количество тегов со временем упадет до уровня 0,01 доллара за тег (Mennecke and Townsend, 2005). Инициативы по установлению официальных стандартов также должны способствовать дальнейшему снижению стоимости систем RFID.

RFID начинает использоваться в ряде стран для отслеживания отдельных животных (в основном крупного рогатого скота) от рождения до перерабатывающего предприятия.Ключ к отслеживанию отдельных животных заключается в способности последовательно и точно передавать информацию о животных частям животного в процессе производства. Системы отслеживания на основе RFID представляют собой автоматизированный метод, значительно способствующий этому обмену информацией (Townsend and Mennecke, 2008). В настоящее время пищевые продукты на основе мышц с индивидуальной RFID-меткой недоступны для потребителя (насколько известно автору), хотя использование RFID-маркировки мясных отрубов расширилось, по крайней мере в одном случае, при переработке свиней. промышленность (http: // www.flagshipfoods.co.uk/dalehead) от отдельной свиньи до ее основных частей, то есть окорока. Hedgepeth (2005) описал, как RFID-метки использовались на поддонах с рыбой, экспортируемой с Аляски, в качестве средства проверки происхождения, хранения и транспортировки. В настоящее время SINTEF проводит в Норвегии испытания по отслеживанию контролируемого перемещения переохлажденного ягненка от убоя до розничного склада с помощью RFID. Хотя целью этих схем отслеживания является контроль качества, отслеживаемость и подотчетность, они действительно служат примером развивающегося использования технологии RFID в индустрии производства мышечной пищи.Хотя внедрение интеллектуальной упаковки мяса, птицы и морепродуктов с использованием технологии RFID все еще остается в значительной степени гипотетическим, есть основания полагать, что это вряд ли продлится еще очень долго.

20.7.1 Различные возможные будущие применения других интеллектуальных / интеллектуальных технологий

Интеллектуальное приготовление пищи – это новая инновация в области приготовления пищи, сочетающая возможности конвекционной печи с приготовлением в микроволновой печи и гриле. Интеллектуальный процесс приготовления пищи стал возможным благодаря инновациям интеллектуальных духовок (например,g., Samsung BCE 1197), которые могут считывать специальные встроенные смарт-коды (двумерные штрих-коды). SmartCode сканируется встроенным сканером духовки, а интеллектуальная духовка преобразует код в инструкции по приготовлению. Каждый SmartCode содержит уникальный набор инструкций, которые предоставляют интеллектуальной духовке правильную температуру, мощность микроволн и время для идеального и последовательного приготовления пищи (O’Grady and Kerry, 2008). Marks & Spencer’s была одной из первых торговых сетей, принявших эту технологию и применивших ее к ряду продуктов питания на основе мышц.

С ростом популярности смартфонов становится популярным новое явление, связанное с широким спектром товаров повседневного спроса, называемое быстрой связью (RC). Специальные коды RC начинают появляться на самых разных пищевых упаковках. Потребители могут гораздо больше взаимодействовать с рассматриваемыми пищевыми продуктами, сканируя коды RC с помощью своих смартфонов, и могут возникнуть совершенно новые уровни коммуникации между потребителем и продуктом, а также между потребителем и производителем продукта.Ясно, что эта технология может предоставить некоторые важные преимущества для компаний, производящих мясо, птицу и морепродукты, в таких областях, как безопасное обращение с продуктом, инструкции по приготовлению, представление вариантов приготовления, идеи рецептов, информация для отслеживания, информация о благополучии животных и многое другое.

Конвекционная печь по сравнению с обычной духовкой

Если вы ищете новую духовку или дом, или если вам посчастливилось иметь конвекционную печь в вашем нынешнем доме, вы можете спросить: «Что такое конвекционная печь и чем он отличается от обычной духовки? » Вы не одиноки – оказывается, многие люди слышали эти два термина, но на самом деле не понимают, что они означают.Вы, наверное, слышали, что конвекционные печи – это бонус в новом доме, но даже многие люди, у которых они есть, понятия не имеют, для чего их лучше всего использовать или как их использовать. Фактически, большинство людей используют конвекционную печь точно так же, как и обычную духовку в течение многих лет, прежде чем узнают о ценности, которую конвекционная печь может принести их кухне! Мы разделили различия между конвекционными и обычными духовками, чтобы помочь вам вывести приготовление пищи и выпечку на новый уровень.Продолжайте читать, чтобы узнать все секреты конвекционных печей, когда их использовать и, самое главное, как с их помощью создавать самые вкусные блюда.

В основном они одинаковые

Что касается самой физической духовки, вы можете удивиться, узнав, что обычная духовка и конвекционная печь почти одинаковы. Фактически, конвекционные печи почти не отличаются от обычных духовок, только с одной дополнительной функцией. Конвекционная печь содержит дополнительный вентилятор и вытяжную систему, которая равномерно обдувает нагретым воздухом духовки все пространство во время приготовления пищи.В то время как обычная духовка имеет один источник тепла (обычно они находятся в нижней части духовки), конвекционная духовка также обычно имеет этот один источник, но также имеет возможность использовать конвекционный нагрев, который включает систему вентиляторов и наполняет воздух. всю духовку с огнем. Однако вы можете использовать этот тип духовки, как правило, для приготовления пищи, даже не включая настройку конвекции, поэтому есть вероятность, что у вас может быть конвекционная печь, и вы даже не догадываетесь об этом (если вы хотите пойти, проверьте прямо сейчас, мы ” подожду).

Что это значит для моей готовки?

Итак, теперь, когда вы вернулись после проверки своей духовки, давайте поговорим о том, что эта разница в потоке воздуха может означать для ваших процессов приготовления. Конвекционная печь может быть частью газовой или электрической духовки, поэтому вы можете использовать конвекцию и по-прежнему получать преимущества приготовления пищи на газе по сравнению с электрической или наоборот, если вы предпочитаете один тип духовки для выпечки. Конвекционная печь распространяет тепло духовки по всему пространству духовки, а это означает, что вы получите более равномерное приготовление или запекание на своем блюде, чем в обычной духовке с ее постоянным источником тепла.Еда обычно готовится быстрее, потому что тепло остается более постоянным, и нет карманов холодного или горячего воздуха, как в обычной духовке. Вам также не придется сталкиваться с повышением температуры духовки и неравномерным приготовлением пищи – обычно это проявляется в том, что пища более приготовлена ​​сверху и менее приготовлена ​​снизу. Это может быть полезно для рецептов, в которых вы хотите приготовить еду более равномерно, например, для мяса и рыбы. Вытяжная часть конвекционной духовки также поможет удалить влагу из духовки, что сделает вашу пищу более хрустящей и свежей, что идеально подходит для овощей или запеченных чипсов! Таким образом, конвекционные печи обладают многочисленными преимуществами – более быстрое приготовление, более хрустящий конечный продукт и более равномерное приготовление.

А как насчет негативов?

Хорошо, мы согласны с тем, что это не может быть полностью положительным. Как и все на кухне, духовка с конвекцией лучше подходит для некоторых рецептов , хотя, возможно, это не лучший выбор для всех рецептов. С любыми рецептами, требующими повышения температуры, такими как пирожные, хлеб или другая выпечка, вы можете получить странные результаты с конвекционной печью. Конвекционная печь может случайно приготовить внешнюю поверхность блюда до того, как тесто поднимется, что может привести к странной текстуре и перекосу теста (никому не нравится бугристый торт!).Мы определенно рекомендуем использовать обычную духовку для любых рецептов, требующих подъема, так как вы не хотите готовить снаружи до того, как внутренняя часть заквасится. Конвекция также может высушить внутреннюю часть этих рецептов, таких как хлеб, пирожные, суфле, флан или другую выпечку, поэтому вы должны избегать этой настройки, если вы хотите, чтобы ваш конечный продукт был красивым и влажным. В целом, настройка конвекционной духовки – отличный выбор, если вы хотите получить свежий, быстрый продукт, но если вы хотите, чтобы ваше блюдо сохраняло влажность или поднималось до того, как оно закончится выпечка, используйте обычную духовку.

Энергопотребление

Оказывается, конвекционные печи на самом деле более энергоэффективны, чем большинство обычных духовок. Это не означает, что настоящая духовка потребляет больше или меньше энергии при обычных настройках. На самом деле это просто означает, что, поскольку настройка конвекции приводит к более быстрому приготовлению пищи, эта настройка потребует меньше энергии, чем обычная настройка. Духовке с конвекцией не нужно так сильно нагреваться, поэтому предварительный нагрев духовки также не требует такого большого количества энергии.Если вы заинтересованы в сокращении своего воздействия на окружающую среду (и затрат на электроэнергию), тогда конвекция – отличный способ.

Как приспособить для конвекции

Если все это звучит великолепно, и вы хотели бы попробовать готовить с новыми настройками конвекции, мы можем помочь! Вы, вероятно, подумали бы, что можете просто поставить блюдо в духовку с теми же настройками, щелкнуть переключатель конвекции и запечь индейку вдвое быстрее! К сожалению, это не случай.Поскольку духовка готовит более единообразно и быстрее, вам необходимо изменить свои обычные настройки, если вы готовите с конвекцией.

1. Понизьте температуру на 25 градусов

Во-первых, вам обязательно нужно снизить температуру духовки. Многие повара рекомендуют снизить температуру примерно на 25 градусов по сравнению с обычными настройками. Приготовление пищи значительно эффективнее с конвекцией, поэтому вам не нужно так сильно повышать температуру духовки.

2. Часто проверяйте еду

Вы также должны чаще проверять свое блюдо к концу приготовления. Скорее всего, вам не нужно будет оставлять его в духовке надолго, поэтому обратите на него особое внимание, чтобы он не пригорел. Мы всегда рекомендуем проверять блюдо при свете духовки, а не открывать дверцу, что особенно верно в случае конвекции, поскольку этот метод сильно зависит от циркуляции воздуха внутри духовки. Если открыть дверь, воздух выйдет наружу, что нарушит процесс конвекции.

3. Не перегружайте духовку

При использовании режима конвекции необходимо следить за тем, чтобы в духовку не помещалось слишком много блюд. Может возникнуть соблазн собрать все сразу, но поверьте нам – вы будете вознаграждены за ваше терпение. Конвекция зависит от циркуляции воздуха, поэтому готовка будет более равномерной, если в духовке больше ничего не будет. Бонус в том, что оно будет готовиться быстрее, поэтому у вас будет время испечь несколько блюд по отдельности, вместо того, чтобы сразу запихивать их в духовку.

4. Используйте посуду и сковороды с низкими стенками

Точно так же посуда и сковороды с нижними стенками также улучшат поток воздуха и позволят вашей пище больше дышать (я имею в виду, готовить). Подумайте о противнях для печенья, а не о формах для запекания, если ваше конкретное блюдо позволяет. Если вы внесете эти небольшие изменения в свой распорядок приготовления, то обнаружите, что приготовление с использованием конвекции – это весело и вкусно.

Различные настройки

Многие конвекционные печи имеют разные настройки конвекции.При настройке «Конвекционная выпечка» скорость вентилятора будет ниже, что подходит для более длинных и сухих блюд, тогда как при настройке «Конвекционное жарение» скорость вентилятора будет выше, что идеально подходит для хрустящей корочки мяса или овощей. Обычно вы просто используете те настройки, которые требуются в рецепте, но если вы экспериментируете, вы можете использовать низкоскоростную выпечку для рецептов с более низкими температурами в течение более длительного времени, а настройку обжарки с высокой скоростью вентилятора для рецептов, требующих минимальной температуры. высокие 300 и 400.Вы всегда можете поэкспериментировать с разными настройками, чтобы выбрать, какой из них вам больше всего нравится!

Если у вас всегда была конвекционная печь и вы не знали о ней, или знали, что она у вас есть, но не понимали, что это значит, это удобное руководство должно помочь вам изучить все тонкости конвекционной выпечки по сравнению с обычной выпечкой. Мы так рады видеть, что вы создаете с помощью своих конвекционных печей, поэтому не стесняйтесь делиться своими любимыми рецептами ниже и с какими настройками вам больше всего нравится готовить! Оставьте нам сообщение в разделе комментариев ниже, и мы будем рады ответить на любые обычные (или конвекционные) вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Источники:

https://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-convection-oven-226272

https://home.howstuffworks.com/calculating-convection-oven-cooking-times1.htm

http://www.foodnetwork.co.uk/?utm_source=foodnetwork.com&utm_medium=domestic


типов коммерческих ресторанных печей

С годами духовка стала практически синонимом приготовления всех видов.Практически каждый хоть раз имел опыт использования духовки, будь то дома или в квартире, или во время работы в ресторане или другой коммерческой кухне. Большинство из тех, кто имеет опыт использования духовки, согласятся, что работать с машиной очень просто: просто установите температуру, поместите продукты на решетку и подождите соответствующее время.

Но хотя духовки могут быть простыми в эксплуатации, на самом деле это довольно сложные устройства, которые бывают самых разных типов и с множеством различных функций.Приобретение духовки подходящего типа для вашего заведения может быть непростым делом, а покупка неподходящего оборудования по незнанию может часто оставлять ресторан в беспомощном состоянии до тех пор, пока не будет найдена подходящая замена. Это руководство по коммерческим печам подробно расскажет обо всем, что вам нужно знать при покупке следующей (или первой) печи для вашего ресторана.

Коммерческая и бытовая

Если вы покупаете духовку для коммерческой кухни, первое, что нужно знать, это то, что бытовые духовки можно проигнорировать с самого начала.Хотя бытовые печи отлично подходят для использования в домашних условиях, они почти всегда менее мощны, чем их коммерческие аналоги, и, как правило, рассчитаны на использование в среднем не чаще одного или двух раз в день. Бытовая печь не сможет противостоять износу от постоянного использования в течение дня и будет требовать замены гораздо чаще, чем их коммерческие аналоги. Кроме того, бытовые духовки часто значительно меньше коммерческих и, скорее всего, не вмещают достаточно еды за один раз, чтобы ваша кухня работала бесперебойно.С другой стороны, коммерческие духовые шкафы

рассчитаны на то, чтобы выдерживать стресс и напряжение от частого повседневного использования. Они предназначены для нагрева быстрее, чем модели для жилых помещений, и могут работать в течение гораздо более длительных периодов времени, не опасаясь перенапряжения или повреждения оборудования. Коммерческие духовые шкафы также спроектированы таким образом, чтобы соответствовать правилам охраны труда и техники безопасности в ресторанах: требование, которое не всегда гарантируется выполнением бытовых духовок. Практически во всех случаях крупномасштабного приготовления пищи потребуется коммерческая печь, которая удовлетворит спрос.

Преимущества коммерческих духовок

Первый шаг в принятии решения о том, какая духовка вам может понадобиться, – это подумать, какие виды продуктов будут предлагаться в вашем меню. Различные типы духовок лучше всего подходят для разных видов пищи, и выбор того, какие типы являются наиболее подходящими для вашей бизнес-модели, часто может быть своего рода балансирующим действием при выборе между специализацией и универсальностью. Однако есть определенные универсальные качества, присущие всем промышленным духовым шкафам:

  • Последовательность: Одно из наиболее очевидных преимуществ приготовления в промышленных духовках – предсказуемость их характеристик.Как правило, пища, помещенная в духовку, будет всегда оставаться одинаковой, если предположить, что переменные (температура духовки, размер порции, время приготовления и т. Д.) Остаются постоянными для каждого экземпляра определенного рецепта. Приготовление в обычной духовке – отличный способ обеспечить однородность каждой порции ваших самых популярных блюд.
  • Эффективность: в отличие от многих других методов приготовления, духовки можно использовать для простого приготовления большого количества пищи за один раз. Приготовление пищи партиями экономит драгоценное время и энергию, в конечном итоге экономя деньги на кухне в долгосрочной перспективе.
  • Пассивность: Приготовление в обычной духовке, как правило, является очень пассивной частью приготовления пищи. После того, как блюдо будет приготовлено, персонал кухни может просто положить его в духовку и установить таймер, позволяя им переходить к другим задачам, пока готовится еда в духовке. Многие коммерческие духовки даже имеют поддержку программируемых предварительных настроек времени и температуры, чтобы еще больше сократить время нахождения в духовке.

Типы коммерческих духовок

  • Стандартные духовки: Эти духовки являются простейшими видами коммерческих духовок.Стандартная духовка, также известная как «лучистая духовка», оснащена нагревательным элементом в нижней части устройства, который передает тепло в корпус духовки. В стандартных духовках можно приготовить практически любой рецепт, требующий использования духовки. Кроме того, они, как правило, являются наименее дорогим типом духовок, и их легче всего отремонтировать. Однако из-за непостоянного характера лучистого тепла стандартные духовки имеют тенденцию готовить пищу медленно, а иногда и неравномерно, если температура духовки не установлена ​​достаточно высокой.
  • Конвекционные печи: Конвекционные печи очень похожи на стандартные печи, за исключением одного существенного различия: циркуляции воздуха. Конвекционные печи включают вентиляторы в корпусе прибора, которые обеспечивают циркуляцию теплого воздуха через духовку. Такая циркуляция воздуха позволяет готовить пищу быстрее (более высокая скорость воздуха способствует более быстрой передаче тепла), более равномерно и при более низкой температуре, чем это требуется для стандартных духовок. Циркуляция воздуха также предотвращает образование горячих или холодных пятен в духовке, обеспечивая более постоянную температуру приготовления и более равномерно приготовленную пищу.Благодаря своей надежности и универсальности конвекционные печи стали стандартом на большинстве коммерческих кухонь.
  • Конвейерные печи: в этих духовках используется уникальный метод приготовления пищи, известный как «столкновение». Конвейерные печи, как следует из названия, протягивают пищу через печь по петлевой конвейерной ленте. Когда пища проходит через духовку, горячий воздух направляется вниз от нагревательных элементов через перфорированный лист над продуктом. Скорость воздуха увеличивается, когда он проходит через отверстия в листе, что позволяет готовить продукты в духовке очень быстро и равномерно с помощью постоянной равномерной струи горячего воздуха.Конвейерные печи идеально подходят для пиццерий и ресторанов, которым требуется высокая непрерывная производительность различных типов продуктов, но быстрая теплопередача в процессе соударения делает их плохим выбором для небольших или нежных продуктов. Кроме того, небольшой зазор в шкафу конвейера ограничивает общий размер того, что может фактически подаваться через печь.
  • Духовки для готовки и выдержки: эти духовки работают как в качестве медленноварок, так и в качестве обогреваемых шкафов для хранения, чтобы продукты оставались теплыми и влажными до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.Приготовление пищи при низких температурах и мягком нагревании значительно снижает усадку продуктов, что делает печи для готовки и выдержки идеальным выбором для жарки или тушения мяса и овощей, а также для расстойки и выпечки хлеба. Поскольку кухонные шкафы готовят еду довольно медленно, они, вероятно, не будут хорошим выбором для загруженных ресторанов, которые готовят на заказ. Тем не менее, они идеально подходят для заблаговременного приготовления блюд и сохранения свежести до тех пор, пока еда не будет готова к тарелке. Духовки для готовки и выдержки также не требуют дорогих систем вентиляции, что делает их полезным дополнением к ресторанам без вытяжек.
  • Ярусные печи: Ярусные печи отличаются от стандартных излучающих духовок тем, что нижняя часть устройства выстлана тяжелой каменной полкой или «декой». Каменная полка нагревается, и пища готовится, кладя ее прямо на камень. Ярусные печи идеально подходят для кухонь, которые производят большое количество продуктов, ориентированных на хлеб (например, пиццерии и пекарни), так как каменная дека придает хлебу традиционное «очаговое» качество, которого не могут легко достичь другие виды духовок. Хотя ярусные печи идеально подходят для приготовления пиццы и других подобных предметов, они не так хорошо оборудованы для использования в обычных духовках.Каменная полка требует много времени для предварительного нагрева, и по мере того, как пищевые фитили отводят тепло от поверхности, образуются холодные пятна, требуя повторного нагрева камня до исходной температуры между порциями пищи. Кроме того, не все продукты можно приготовить прямо на каменной поверхности. Но для пиццерий и пекарен в деревенском стиле лучше всего подойдет подовая печь.
  • Духовки-гриль: Грили обычно используются в ресторанах для приготовления большого количества мяса. Мясо помещают на вращающийся вертел, который постоянно переворачивает мясо во время приготовления, предотвращая высыхание мяса и удерживая соки, которые обычно выливаются на сковороду в обычной духовке.В грилях используются либо вращающийся вертел, который переворачивает мясо перед источником тепла, либо конструкция подвесной корзины в виде карусели, которая перемещает мясо через духовку, обеспечивая равномерное приготовление пищи со всех сторон. Грили также можно использовать для приготовления овощей с добавлением корзины для овощей или другого контейнера.
  • Бройлеры саламандры: бройлеры саламандры – это небольшие, но мощные бройлерные печи, которые используются для полного приготовления стейков, свиных отбивных и другого мяса. Духовки Salamander готовят с помощью лучистого тепла, почти так же, как это делает мангал, но единицы часто намного меньше и их можно разместить на столешнице или даже над существующей духовкой.Поскольку они намного меньше обычных бройлеров, саламандры часто используются только для приготовления специальных блюд или нечасто заказываемых продуктов.
  • Сыроделки: Сыроделки – это небольшие печи со столешницей, которые используются для плавления сыра в буквальном смысле слова. Эти печи нагреваются до очень высоких температур, которые идеально подходят для быстрого плавления сыра, карамелизации ингредиентов или подрумянивания уже приготовленных продуктов. Сыроделки обычно предназначены только для окончательной обработки и поэтому не обладают достаточной мощностью, чтобы их можно было использовать для фактического приготовления пищи.

Brava Smart Oven: цена, характеристики, дата выпуска

Как рассказывают Pleasants и технический директор Томас Ченг, их соучредитель Дэн Юэ наслаждался праздничным ужином со своей семьей, когда заметил, что его мать, которая готовила еду , на самом деле не был активным участником ужина. Она была слишком взволнована, чтобы говорить, бегая туда-сюда между кухней и столовой. «Что, если бы печь знала, что внутри нее, и знала, когда начинать и останавливать? Это была самая основная мысль.Что, если бы у нее было больше времени за обеденным столом? »- сказал Плезантс. (Юэ не было в тот день, когда я посетил офис Бравы, поэтому я не слышал эту историю из первых рук.)

Два года спустя, в В 2015 году Юэ и Ченг соединились и решили сделать что-то вместе. На самом деле они вместе ходили в среднюю школу в Пало-Альто в конце 1990-х, так что это было своего рода воссоединение. К июню того же года они придумали первый Прототип духового шкафа Brava, сделанный из деталей готовых приставных духовых шкафов.В следующем году Плезантс стал генеральным директором.

Команда закончила создание 15 прототипов в гараже Ченга, некоторые из которых сейчас выставлены в офисах Бравы в Редвуд-Сити. К ним относятся небольшие духовые шкафы на столешнице, большие духовые шкафы на столешнице, блоки только с одним нагревательным элементом, некоторые с тремя нагревательными элементами, прототип с медным покрытием, духовка со съемной магнитной ручкой и еще одна духовка со слотом для смартфона наверху, который Это место, где в конечном итоге будет встроен дисплей.

«Мы хотели убедиться, что сможем сделать 12-дюймовую пиццу и 6-фунтовую курицу», – сказал Плезантс.«Это были два порога, которые, по нашему мнению, были действительно важными. После того, как мы определились с размерами, у нас возникло воображение».

Три года и 25 миллионов долларов венчурного финансирования спустя, Brava, наконец, запускает свой дебютный продукт. Его подготовка к запуску не была полностью скрытной; раунды финансирования были обнародованы, и благодаря регистрации товарного знака некоторые подробности о духовке просочились заранее. В прошлогоднем отчете The Spoon отмечалось, что готовящаяся к выпуску интеллектуальная духовка будет иметь «ряд интересных функций.”

Warming Trend

Духовка Brava весит 34 фунта. Внутри анодированного алюминиевого корпуса находится внутренняя варочная камера из нержавеющей стали. Ее высота 11,3 дюйма, ширина 14,1 дюйма и глубина 16,7 дюйма, что означает, что она достаточно велика, чтобы вы могли измерить ее столешнице перед покупкой. Верхняя часть покрыта безопасным для пищевых продуктов термостойким силиконом, с толстой стеклянной полосой по краю. На нем есть единственная физическая кнопка для запуска и остановки процесса приготовления, а также 5-дюймовая мультисенсорный ЖК-дисплей.

На этом дисплее вы проводите пальцем по экрану и нажимаете и по существу рассказываете Brava, что вы готовите, чтобы он мог выполнять за вас всю когнитивную работу, помимо этого. Вы также можете отправлять рецепты из мобильного приложения Brava прямо в духовку по Wi-Fi.

Нагревательные элементы духового шкафа включают шесть 270-миллиметровых лампочек. Они напоминают лампы накаливания или вольфрамовые галогенные лампы, но были адаптированы для использования в кулинарии. Брава любит говорить, что лампы могут разогнаться до полной мощности менее чем за секунду.Это одна из вещей, которая должна отличать печь Brava от других – насколько быстро она нагревается. Но более интересным является то, как регулируется тепло – технология, которую Brava назвала «Чистый свет». Внутри духовки три зоны, каждая из которых может нагреваться независимо друг от друга. Нагрев этих зон можно увеличивать или уменьшать в зависимости от того, что вы готовите.

Бет Хольцер для Wired

Это в основном готовка по номерам. Допустим, вы производите белок, крахмал и овощ.Вы должны сообщить печи Brava, что вы собираетесь готовить, и она затем присвоит номер каждому из ваших ингредиентов. Каждый номер соответствует одному из обозначенных разделов на подносах, изготовленных по индивидуальному заказу, которые продает Brava. Поместите ингредиенты в специально отведенные части вашего подноса, вставьте швейцарский датчик температуры в белок, задвиньте противень в духовку, и каждая порция еды будет готовиться при соответствующей температуре в течение соответствующего времени. Компания говорит мне, что духовка достаточно способна поджарить мясо.

Ченг, технический директор, говорит, что лампы духовки не являются волшебной частью этого уравнения. Это целый пакет: система управления, программное обеспечение, датчики. «Я бы не назвал это революцией, это скорее своего рода экстремальная эволюция», – говорит он. «Во-первых, он намного мощнее, а во-вторых, он гораздо точнее контролирует элементы».

Духовка Brava также имеет внутри 5-мегапиксельную камеру «рыбий глаз», которая не только позволяет простым смертным наблюдать за приготовлением еды, но и больше предназначена для обучения движку машинного обучения Brava.Сама камера даже не распознает продукт, который вы положили в духовку. Вместо этого, по словам компании, он предназначен для улавливания текстуры поверхности еды и использует собранную информацию, чтобы оценить, насколько хорошо что-то приготовлено. Как только он увидит, что ужин готов, духовка выключится.

Настройки духовки> Начать готовку

Вы когда-нибудь пробовали готовить замороженный картофель фри в духовке без предварительного нагрева? В инструкциях часто указывается предварительный нагрев до 425 градусов. Это может занять от 15 до 20 минут.Итак, через 10 минут теряете терпение и в духовку они уходят. Большая ошибка! Чтобы картофель фри стал хрустящим, нужно целую вечность!

Сегодня я собираюсь поговорить об «обычных» настройках духовки.

Существует множество рецептов приготовления рыбы, курицы, начо и т. Д., В которых говорится о запекании, а в других – обжаривание как метод приготовления. Не путайте их. Это два совершенно разных способа приготовления еды. При «выпечке» всегда нужно начинать с предварительного разогрева духовки.

Примечание от Джона Сакера: быстрый перевод британских рецептов для ваших британских читателей или американских читателей, жаркое (США) = гриль (Великобритания), которое не следует путать с грилем (США) = барбекю (Великобритания). Надеюсь, что это поможет: -}

Предварительный нагрев

Предварительный разогрев духовки очень важен, иначе вы потеряете время приготовления. Все время приготовления основано на предварительно разогретой духовке, если иное не указано в рецепте. К счастью, когда большинство (современных) духовок достигают желаемой температуры, они издают звуковой сигнал или загорается или выключается свет.Тогда вы знаете, что можно ставить еду в духовку и запускать таймер.

Обычные духовки имеют несколько настроек. В дополнение к предварительному нагреву, есть выпечка, жарка, самоочистка (если вам повезет!), А в некоторых духовках даже есть «ящик для подогрева».

Перед включением духовки убедитесь, что решетки духовки находятся в желаемом положении. В холодной духовке полки легче перемещать; у вас меньше шансов получить ожог! Запекание обычно делается в середине духовки. Жарка (см. Ниже) обычно делается ближе к верху духовки.

Выпечка

Выпечка используется для приготовления курицы, картофеля, рыбы, рагу, печенья и пирожных. Пища готовится снаружи внутри. (В отличие от микроволновой печи, которая заставляет молекулы пищи вибрировать, создавая трение, которое нагревает и готовит пищу одновременно во всех направлениях.) Вы проверяете «готовность», например, исследуя внутреннюю температуру. воткнув в пищу термометр для духовки. Пока еда запекается, старайтесь не открывать дверцу слишком часто, чтобы проверить готовность.Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки и проверяете, готова ли еда, температура в духовке понижается, и время приготовления увеличивается.

Метрическая таблица преобразования температуры духовки:

Фаренгейт по Цельсию Газовая Марка
275º F 140 ° C газ марка 1-холодный
300º F 150 ° C газ марка 2
325º F 165º C газ марка 3-очень умеренный
350º F 180 ° C газ марка 4-умеренный
375º F 190 ° C газ марка 5
400º F 200º C газ марки 6-умеренно горячий
425º F 220º C газовая марка 7- горячая
450º F 230º C марка газа 9
475º F 240º C газ марка 10- очень горячий

Жаркое

Жарение означает приготовление пищи (например, стейков, гамбургеров, куриных грудок) при очень прямом нагреве.В газовой духовке вы действительно видите пламя. В электрической духовке змеевики расположены прямо над едой. Моя духовка требует, чтобы дверца была закрыта, чтобы жареный картофель работал. В некоторых духовках вам придется оставить дверцу открытой. В руководстве к духовке должно быть указано, что работает с вашей духовкой.

Очевидно, что чем ближе вы находитесь к источнику тепла, тем выше уровень тепла. Если вы поставили решетки слишком близко к жаровне, стейк может пригореть снаружи и остаться сырым внутри. Многие рецепты подскажут, как далеко вам следует находиться от жаровни.

Убедитесь, что используемую форму для запекания можно безопасно ставить под жаровню. Посуда из Pyrex НЕ безопасна для жаровни и может взорваться от сильного жара жаровни!

Вы также можете поджарить что-либо на открытом гриле на древесном угле или другом источнике тепла. Я был на многих барбекю, но на самом деле я никогда не готовил на гриле сам! Мы живем в кондоминиуме и не очень хорошо живем на улице!

Подогреватель

Как отмечалось выше, в вашей духовке может быть ящик для подогрева.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.