Обзор хлебопекарной печи Le Creuset

Прямо к делу

Хлебная печь Le Creuset выпекает прекрасную буханку, но она не требует больших затрат, и если у вас нет наличных денег и места для хранения, инвестируйте в голландскую печь (например, наши любимые, после тестирования, от Le Creuset, Staub или Cuisinart).

Компания Le Creuset недавно выпустила причудливую эмалированную чугунную «печь для хлеба» — горшок, специально разработанный для выпечки хрустящих, хрустящих буханок хлеба. Я протестировал его, чтобы узнать, стоит ли он почти 300 долларов. Но сначала немного предыстории.

К настоящему времени большинство людей, которые пекут хлеб дома, уже знают, что выпекать деревенский хлеб лучше всего в тяжелой закрытой кастрюле в стиле голландской печи. Выпечка «под колпаком» стара как мир, но она была популяризирована в последние годы благодаря рецепту хлеба без замеса, опубликованному в New York Times в 2006 году Джимом Лахи и Марком Биттманом, и книгой Чада Робертсона 2010 года Tartine Bread.

Для тех, кто не знаком с методом выпечки, вот почему он работает так хорошо: Постный хлеб — то есть хлеб без большого количества жира от яиц, сливочного или растительного масла — должен быть окружен паром в течение первой половины или около того. выпекать для достижения наилучших результатов.

Профессиональные пекари используют специальные печи, которые быстро наполняют печь паром по мере необходимости и так же быстро выпускают его, когда он больше не нужен. Домашние пекари изобрели всевозможные методы пропаривания своих печей — заливание кипятком перегретых лавовых камней — один из лучших, которые я нашел, — но как бы ни были хороши эти приемы, все они не работают по двум причинам. Во-первых, трудно произвести достаточно пара, чтобы заполнить относительно большое пространство типичной домашней печи. Во-вторых, домашние духовки имеют вентиляцию по своей конструкции, поэтому они не сохраняют достаточно пара для достижения желаемого эффекта. (Электрические духовки в этом отношении лучше газовых, но ни то, ни другое не очень хорошо.)

Войдите в жаровню. Вместо того, чтобы выпекать хлеб «на открытом воздухе», вы предварительно нагреваете пустую кастрюлю и крышку в духовке, добавляете буханку, накрываете ее и возвращаете в духовку. Примерно через полчаса вы снимаете крышку и продолжаете выпекать хлеб, пока он не подрумянится.

А как же пар, спросите вы? Ах, но это происходит из самого хлеба! Хлеб, выпеченный в закрытой посуде, «самопарится», потому что часть воды в тесте испаряется при нагревании буханки, заполняя водяным паром окружающее пространство. Выпечка хлеба в голландской печи дает результаты, которые соперничают с хлебом, приготовленным в причудливых хлебопекарных печах с паровым нагнетанием. Это что-то вроде научного чуда, что такое простое и обычное устройство может быть настолько эффективным, особенно с минимальными усилиями.

Ле Крезе

Посмотреть на Амазоне Вид на Уильямс-Сонома View On Sur La Таблица

Что подводит меня к теме этого обзора: если простая, скромная и универсальная голландская печь является таким эффективным инструментом для хлеба, вам действительно нужно тратить 290 долларов на «хлебную печь», которая делает то же самое? Вот что я хотел выяснить.

Прежде чем я приступлю к своим испытаниям, я должен указать на основное различие между хлебопекарной печью Le Creuset и стандартной эмалированной чугунной голландской печью, такой как круглая 7-квартовая печь Le Creuset, которой я владею более 20 лет. : это вверх ногами! Вместо большого глубокого дна и плоской крышки хлебопечка имеет неглубокое дно, похожее на сковороду, и высокую крышку в форме колокола. Этот дизайн идентичен другим сосудам для выпечки хлеба — керамическим или чугунным, известным как колпаки. («Клош» по-французски «колокол».)

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Основное преимущество неглубокой нижней половины устройства заключается в том, что после снятия крышки буханка почти полностью подвергается воздействию тепла духовки, что позволяет ему быстро и равномерно подрумяниваться. И это упрощает загрузку и выгрузку буханки, поскольку вам не нужно перемещаться по высоким (и обжигающе горячим) сторонам глубокой кастрюли. (Еще одно возможное преимущество состоит в том, что «крышка» в этом случае весит больше, чем основание — 2350 граммов, или на 32,5 % больше, чем 1774-граммовая крышка моей семиквартовой жаровни, — что может позволить ей удерживать пар. в лучшем, благодаря гравитации.)

Главный недостаток ? Вы можете использовать хлебопекарную печь Le Creuset только для одной цели: испечь хлеб. (Вы даже не можете использовать основание как сковороду, несмотря на внешний вид. Я объясню, почему чуть позже.) Между тем, вы можете использовать жаровню, чтобы… испечь хлеб, приготовить чили, приготовить макароны, приготовить тушеную говядину. , И список продолжается. Все это означает, что для среднестатистического домашнего повара хлебопекарная печь Le Creuset должна быть намного лучше, чем голландская печь, иначе она вряд ли будет стоить места для хранения и высокой цены.

Испытание

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Чтобы оценить печь для хлеба, я испек дюжину хрустящих деревенских буханок — на закваске и дрожжах, белых и цельнозерновых — в одной и сравнил их с теми же буханками, испеченными в моей жаровне.

Там было несколько отличий, ни одно из которых я бы не рассматривал как аргументы в пользу продажи, увы:

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Да, буханки подрумяниваются быстрее в хлебопекарной печи и на более мелком основании. Те, что я выпекал в своей жаровне, требовали в среднем пять дополнительных минут, чтобы подрумяниться до той же степени. Но на 9-ке особой разницы не было.0172 качество любой корочки после полной выпечки. И, конечно же, было легче загружать и выгружать более мелкую хлебопекарную печь, но с хорошей парой прихваток использование голландской печи без происшествий также не составит большого труда.

Мы рассмотрели 3 чугунные хлебопечки и рекомендуем их все

Нижняя часть хлеба в хлебопекарной печи в некоторых случаях стала немного темнее, чем мне хотелось бы. Внутренняя часть хлебной печи покрыта черной эмалью, в отличие от большинства голландских печей (включая мою), которые имеют более светлое эмалевое покрытие. Материалы темного цвета лучше поглощают и передают тепло, чем более светлые, что объясняет дополнительное потемнение. В данном случае это не фатальный недостаток, так как вы можете немного понизить температуру духовки — на 25 ° F меньше, в моем тесте, — чтобы избежать этого.

Но чего нельзя избежать, к сожалению, так это отпечатков, которые печь для хлеба оставляет на нижней стороне буханки благодаря круглым ребрам высотой два миллиметра и зеркальному отображению логотипа «Le Creuset», расположенного на внутренней стороне буханки. база. В своих маркетинговых материалах Le Creuset утверждает, что ребра предназначены «для равномерного подрумянивания», хотя неясно, должны ли они поднимать буханку немного выше в духовке или обеспечивать небольшую циркуляцию воздуха под буханкой.