Помпейская печь своими руками – особенности изготовления

Краткое содержание

• 1 Характерные особенности
• 2 Принцип действия
• 3 Существующие разновидности
• 4 Преимущества и недостатки
• 5 Конструктивные элементы
• 6 Технология строительства
  • 6.1 Основные этапы
  • 6.2 Рабочая зона
• 7 Испытание
• 8 Ошибки неопытных строителей
• 9 Видео: Постройка в саду помпейской печи

Помпейская печь, она же итальянская, неаполитанская или римская предназначена для приготовления семейных обедов, выпекания хлеба и пиццы. Изготавливается помпейская печь своими руками и размещается на открытом воздухе в ресторанах, пиццериях, пекарнях и на дачах. Сооружение будет хорошо смотреться на террасе или в беседке.

Родина помпейской печи – это Италия, где она установлена почти в каждом дворе. Потом она уже распространилась по странам Средиземноморья. Ее можно сравнить с русской печью или тандыром.

Характерные особенности

Примеры оформления помпейской печи

Отличительная черта заключается в том, что помпейская печь имеет сводчатую, колпаковую конструкцию.

Ее свод напоминает полусферу. За счет этого тепло равномерно распределяется с малыми потерями и обеспечивается необходимая тяга. Труба дымохода отделена от топки и находится рядом с входной зоной.

От высоты купола вход должен составлять 50-60%. Ширина печного зева почти соответствует высоте купола. Такая пропорция снижает до минимума теплопотери и обеспечивает хорошую тягу.

В итальянских пиццериях огонь в топке поддерживают в течение нескольких месяцев, а перед приготовлением пищи температуру поднимают. Всего за 1 час температура достигает отметки в 370°C. Диапазон нагрева колеблется от 70ºC до 400ºC. Сооружение позволяет делать тосканский гриль. Достаточно переместить угли к устью и поставить специальную решетку на ножках.

Принцип действия

Помпейские печи всех типов работают по следующему принципу: холодный воздух поступает снизу и тянется к огню. Раскаляясь, он поднимается от горизонтально расположенного пода, огибает свод и отражаясь от него опускается в центральную зону, как раз туда, где происходит приготовление.

Как работает помпейская печь

После этого — вытягивается в дымоход. Вся поверхность внутренней камеры используется для нагрева. Конвекционный поток, равномерное горение и распределение тепловой энергии происходит за счет конструктивного устройства и положения дымохода.

Топить помпейскую печь рекомендуется древесиной некоптящих пород, например, вишней, ольхой или оливой. Хвойные породы негативно сказываются на состоянии купола и качестве кушаний.

Существующие разновидности

В зависимости от формы свода, постройки помпейской печи разделяют на неаполитанские и тосканские. Тосканские печи компактные и имеют правильную полусферу купола, когда высота и радиус купола у основания совпадают. Считаются универсальным вариантом для приготовления любых блюд. У неаполитанской конструкции купол немного ниже, чем значение радиуса и составляет 80%. Она используется только для пиццы и выпечки.

Преимущества и недостатки

Помпейская печь обладает следующими преимуществами:

• Полный нагрев наступает уже через полчаса после растопки, тогда как для русской печи требуется 2 часа;
• Позволяет загружать сырые продукты;
• Высокая теплоотдача – в разогретой печи можно готовить еще несколько часов после прогорания дров;
• После сгорания дров тепло еще долго сохраняется. Такая особенность позволяет готовить тушеные блюда;
• Благодаря компактности размещается в любом месте;
• Эффектный внешний вид.

В перечень недостатков входит:

• Сложная конструкция, вызывающая трудности при кладке;
• Для формирования купола требуется опыт и сноровка;
• Большие затраты на материалы;
• Большой вес сооружения увеличивает нагрузку на фундамент, поэтому он должен быть мощным.

Конструктивные элементы

Помпейская печь устроена очень просто, и по сравнению с канальной соорудить ее значительно легче.

Конструкция помпейской печи состоит из таких основных элементов:

• Фундамент;
• Внешний корпус или пьедестал;
• Столешница;
• Под;
• Купольный свод;
• Входная арка;
• Дымоход.

Вариантов исполнения может быть два. Кирпичная печь, построенная из кирпича, и глинобитная, сделанная из глины. Загрузочную зону удобно расположить на высоте 0,8-1 м.

Конструктивные элементы

Технология строительства

Сооружение помпейской печи своими руками начинается с выбора типа конструкции и места на участке.

Помпейская печь может быть любого габарита. В классическом исполнении ее внутренний диаметр 80-110 см. Меньший размер считается неудобным, а больший – неэкономичным. Высота входной арки принимается 0,6 от этого размера.

[ads-mob-1][ads-pc-1]

Основные этапы

Фундамент. Он должен быть основательным. Подойдет для этих целей железобетонная плита толщиной 100-200 мм. Ее укладывают на гидроизоляцию из 2-х слоев рубероида.

Пьедестал. Его возводят над плитой из кирпича, шлакоблока или газоблока, природного камня. Он напоминает короб П-образной или Н-образной формы, и в дальнейшем используется для хранения дров или посуды. Оптимальной считается конструкция высотой 0,8 м с длиной стороны 1,2 м.

В процессе кладки делают теплоизоляцию, чтобы тепло от пода печи не передавалось плите. Иначе она будет разрушаться.

Шлакоблоки соединяются строительной проволокой, после этого отверстия заполняются раствором. Время высыхания – около 3-х суток.

Устройство пьедестала помпейской печи

Столешница. Она заливается в опалубку высотой минимум 150 мм. Дно закрывается рубероидом или плотной пленкой. Затем укладывается сетка из арматуры с шагом 50 мм. Консольные участки укрепляются прутками. Форма заполняется бетоном, а сверху — теплоизоляционным слоем из легкого бетона с добавлением керамзита или перлитного песка. Поверхность выравнивается по уровню.

Верхний слой можно выполнить изолирующими плитами из силиката кальция. Конструкция закрывается полиэтиленом и выдерживается не менее 3х недель. Недосушенная столешница может треснуть или разрушиться при дальнейшей эксплуатации.

Рабочая зона

Нижняя часть печи. Выполняется из огнеупорного шамотного кирпича или плинфа.

Столешница помещается на основание и размечается положение купола. По контуру выкладывается на растворе в виде «елочки» шамотный кирпич. Для основания входа формируется буртик.

Купол. Для формирования купола с аркой понадобится шаблон из картона или фанеры и влажная, глинистая смесь.

Рабочая зона помпейской печи

Работы начинаются с создания входного зева. Зазор при кладке кирпичей оставляют минимальным. Дальше порядовка купола идет по шаблону, в направлении от печного входа — к задней части. В каждом последующем ряду расстояние между кирпичами увеличивается. Для создания нужного зазора вставляются деревянные клинья. Вершина купола заканчивается замком из 2-4 фасонных элементов, после чего происходит формирование внешней арки с помощью шаблона из фанеры.

Снаружи наносится защитное покрытие их 2-х слоев. Сначала идет теплоизоляционная штукатурка с вермикулитом толщиной 6-10 мм. Затем — влагостойкое декоративное покрытие или отделка слоем 2-4 мм. Арка оформляется облицовочным кирпичом.

Дымоход. Трубу для дымохода можно сложить из кирпича на растворе, использовать готовую стальную или керамическую трубу диаметром 150-170 мм. Дымоход находится впереди на арке. Высота определяется конструкцией печи.

Испытание

Завершающим этапом строительства помпейской печи своими руками является испытание после полного высыхания и затвердения сооружения. После возведения следует выждать не менее 2-3 недель. Печь разгоняется до нормального режима в несколько этапов на протяжении 5-6 дней.

1. Протопить бумагой (1,5 кг) или соломой (2,5 кг).
2. Сжечь 2,5 кг соломы с деревянными щепками.
3. Протопить 4 кг древесных щепок или веток.
4. Сжечь одно сухое полено.
5. Заложить 3-4 полена и сжечь.
6. Протопить 4-5 поленьями.

Завершающий этап помпейской печи

Ошибки неопытных строителей

Для строительства помпейской печи необходимо использовать печной и шамотный кирпич, а также специальный кладочный раствор из шамотной глины и песка (6:4). Цементный раствор применять не рекомендуется, потому что он не выдерживает сильного нагрева и оставляет трудновыводимые следы на кирпиче. Лучше приобрести готовый мертель для кладки отопительных приборов. Подойдет раствор марки ША-28.

Для сферы потребуется огнеупорная смесь, которой заполняются широкие швы между кирпичами.

Внутренняя отделка выполняется только шамотным кирпичом. Лицевой здесь не подойдет, так как не имеет необходимых свойств. Обычный кирпич используется только для пьедестала и дымохода.

Изготовление помпейской печи своими руками обойдется дорого, и к этому нужно быть готовым.

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Видео: Постройка в саду помпейской печи

Сергей

[email protected] | + posts

Главный редактор сайта. Профессиональный печник со стажем 8 лет.

Летняя кухня. Часть 2: помпейская печь своими руками

Если вам хочется кроме или вместо обычного барбекю иметь на своем участке печь для выпечки пиццы в традиционном итальянском стиле, то вам пригодится этот материал. В этой части мы расскажем о том, как построить помпейскую печь своими руками. Более подробно прочитать о том, что такое помпейская печь, а также каков принцип ее «работы» вы можете по этой ссылке.

В первой части строительства летней кухни мы описывали процесс сооружения стенда со столешницей, которые будут служить основанием для дальнейшей кладки помпейской печи.

Схема помпейской печи (вернее, ее основные конструктивные элементы) такова:

 

 

под – нижняя внутренняя поверхность топки, на который, собственно, и кладутся сначала дрова, а потом пицца или хлеб;

свод – в этом случае он сферический, то есть представляет собой полусферу, сложенную из кирпичей с внешней отделкой из плитняка;

вход в топку – в передней части печи, размеры которого должны быть достаточными для того, чтобы через него поместить пиццу внутрь, но не слишком большими, чтобы не выпускать жар;

топка – внутренняя полость печи, которую образуют под, свод и вход )))

дымоход – обычно он расположен в передней части над входом в топку, но у нас он будет расположен в левой части, так как по нашему проекту дымоход будет общим с другой печью кухни.

Конструктивные особенности помпейской печи позволяют нагревать ее до очень высоких температур. Именно поэтому для кладки печи берется огнеупорный шамотный кирпич и огнеупорный же раствор на основе шамотной глины. Обычный цементный раствор будет растрескиваться от высоких температур. Кроме того, перед началом кладки кирпич нужно замочить в воде, чтобы он напитал в себя влаги и не тянул ее потом из раствора.

Теперь перейдем к материалу необходимому для строительства помпейской печи своими руками.

 

 

Материал:

• Огнеупорный кирпич
• Раствор на основе шамотной глины (4 части мелкого песка, 6 частей шамотной глины и достаточно воды для того, чтобы получить нужную консистенцию)
• Плитняк для отделки печи
• Битое стекло для теплоизоляции

Инструмент:

 

• Защитные очки и перчатки

• Пила для резки кирпича
• Миксер для раствора
• Молоток, нож
• Рулетка, угольник, маркер
• Ведро
• Пенопласт для формы

Строительство помпейской печи своими руками

 

 

В идеале, перед началом строительства нужно сесть и нарисовать подробную схему своей печи, чтобы спланировать этапы строительства и подсчитать количество материала. Сооружение помпейской печи – дело не простое, если нанимать для этого рабочих имеющих определенную квалификацию, то стоимость самой работы в некоторых случаях может превысить стоимость материала. Строя помпейскую печь своими руками, вы однозначно сэкономите, но все же стоит сначала оценить свои собственные силы и навыки.

Когда стенд завершен, можно преступать к самой печи: начинаем класть под. Наносим на предполагаемое место расположения печи разметку – рисуем круг. В нашем случае диаметр пода равен 90см. Затем из небольших обрезков кирпича выкладываем круг по линии разметки, скрепляя их раствором. Они обозначат внешний контур печи.

 

 

 

Внутри круга мы использовали битое стекло для улучшения теплоизоляции пода.

 

 

 

Стекло засыпается толстым слоем песка, чтобы подготовить поверхность для кладки кирпича пода. Затем выкладываем под из огнеупорного кирпича, оставляя между кирпичами зазоры в 1см.

 

 

 

 

На фото видно, что крайние кирпичи обрезаны так, чтобы максимально придать поду круглую форму.
Затем зазоры между кирпичами заполняются раствором состоящим из тонкого песка, шамотной глины и воды в пропорции: 4 части песка, 6 частей глины и достаточного количества воды, чтобы придать смеси кремообразную консистенцию. Очень важно соблюдать пропорцию, потому что если вы добавите меньше песка, после засыхания глина даст трещины.

 

 

 

 

Теперь можно завершить отделку столешницы плитняком. В итоге поверхность столешницы и пода должны получиться на одном уровне. Для того чтобы края столешницы получились ровными вам нужно будет установить доски на манер опалубки.

 

 

Затем столешнице нужно дать несколько дней для застывания раствора. И только потом продолжить кладку помпейской печи. Щели между кусками плитняка заполняются тем же раствором, который можно заколорировать в тон цвета камня.

 

 

 

Приступаем к кладке свода

 

Перед тем как начать класть кирпич, вам нужно нарисовать еще один круг точно так же, как мы это делали выше. Кирпич кладется на раствор из 4 частей мелкого песка, 6 частей шамотной глины и воды.

Кирпич необходимо разрезать пополам, так удобнее выкладывать круг. Первый ряд кирпича должен в точности повторять контур пода.

 

 

 

Второй ряд кладется точно так же как и первый, но в шахматном порядке относительно первого ряда. Срезанный край кирпича располагается по направлению наружу или вбок. Излишки раствора удаляются мокрой ветошью сразу, пока он не застыл. После застывания сделать это будет уже весьма проблематично.

 

 

 

 

 

 

На фото выше вы можете увидеть кладку двух первых рядов кирпича помпейской печи с разных ракурсов.

Кроме того, на фото ниже вы видите выемку у входа в будущую топку помпейской печи. В нее вы потом будете сгребать золу от прогревших углей.

 

 

 

Как мы уже неоднократно упоминали, в нашей кухне будет две печи – помпейская и дровяная плита, которые будут иметь общий дымоход. В дымоходе будет два канала – один для печи для пиццы и второй для обычной печи. После кладки второго ряда кирпичей уже нужно приступать к сооружению основания дымохода. Для этого с угла кухни кладем несколько рядов кирпича, пока не сровняем по высоте основание дымохода с двумя первыми рядами помпейской печи.

 

 

 

Третий ряд кирпича печи кладется несколько иначе. Кирпич нужно выложить с наклоном к центру топки печи. Это значит что мы уже постепенно переходим к тому, чтобы печь в итоге имела сферическую форму. С внешней стороны слой раствора должен быть толще чем с внутренней . Но что делать, если раствор выдавливается под весом кирпича? Используем деревянные клинья, которые подкладываем под кирпич.

 

 

 

Затем выкладываем еще два ряда точно таким же способом. Обратите внимание на швы – они должны быть полностью заполнены раствором, чтобы печь хорошо держала тепло. Итого, сейчас у нас всего 5 рядов кирпича в своде.

Следующим этапом формируем вход в топку

Для кирпичной арки входа потребуется опора. Ее мы сделаем из куска толстого пенопласта. Кирпич арки кладется сверху на пенопласт, и кладка по форме будет напоминать веер. Так как арка входа должна быть прочной для ее кладки мы возьмем более крепкий раствор: 3 части цемента, 5 частей мелкого песка и вода. Между кирпичами оставляем одинаковые зазоры, которые должны быть полностью заполнены раствором. Лишний раствор опять удаляем влажной ветошью.

 

 

Пенопласт оставляем на месте на несколько дней до тех пор пока раствор хорошо не застынет.

 

 

 

 

 

Дымовой канал 

 

Пока мы полностью не заложили кирпичом свод помпейской печи и пока застывает раствор арки входа, нужно начать делать часть ее дымохода, которая представляет собой кирпичный канал, соединяющий печь с дымовой трубой. Ширина канала в один целый кирпич.

Посмотрите внимательно на фото. Вот таким образом должен выглядеть дымовой канал, соединенный с печью.

 

А теперь продолжим кладку свода, тем же способом, как это делали раньше – наклоняя кирпич внутрь к центру, и стыкуя его с кладкой дымового канала. Вот так выглядит стыковка дымового канала со сводом печи:
 

 

 

 

Дым из помпейской печи по дымовому каналу будет поступать в дымоход (дымовую трубу) и своим теплом нагревать встроенную в него печь-духовку.
Так как конструкция требует определенного понимания, не стоит торопиться. Мы советуем вам дочитать весь материал до конца, внимательно просмотреть все фотографии и хорошенько все обдумать. Некоторые этапы работ выполняются практически одновременно, несмотря на то, что в тексте мы разделили их. Например, металлическая печь-духовка встраивается в дымоход на этом этапе, но так как сейчас мы больше внимания уделяем кладке помпейской печи, то решили перенести устройство духовки в завершающую, третью часть.

Когда дымовой канал состыкован со сводом печи, можно закладывать купол кирпичом полностью, аккуратно подгоняя кирпичи по размеру.

Главный дымоход (дымовую трубу) на данном этапе кладем от фундамента до высоты верхней точки купола помпейской печи. В целях экономии кирпич можно класть на ребро, так его уйдет гораздо меньше. В дымоходе не забываем оставить отверстие на месте стыка его с дымовым каналом помпейской печи, чтобы дым из канала проходил внутрь главного дымохода. А также встраиваем печь – духовку (подробнее об этом расскажем в следующей части). Вот так у нас выглядит наша конструкция на данном этапе.

 

 

 

 

(кое-кто уже с инспекцией там лазит)

 

 

Завершенный купол помпейской печи необходимо для дополнительной теплоизоляции покрыть слоем шамотной глины и по желанию отделать плитняком.

 

 

 

На фото ниже вы видите крупным планом незакрытый сверху дымовой канал. Чтобы проверить правильность его кладки можно развести в печи небольшой огонь и посмотреть, как и куда пойдет дым. Перед тем как закрывать канал сверху, его нужно хорошо очистить от раствора, чтобы ничего в дальнейшем не препятствовало попаданию дыма в главный дымоход.

 

 

 

Затем канал можно закрыть, используя для этого раствор из 4 частей песка, 6 частей шамотной глины и воды.

 

 

 

Перед тем как разводить огонь в помпейской печи, ей нужно дать окончательно просохнуть. Обычно на это уйдет неделя, но это, конечно же, зависит от погодных условий.

И вот так будет выглядеть помпейская печь, сделанная своими руками в составе нашей летней кухни:

 

 

 

Продолжение следует…

Дровяная печь для пиццы | BeanAnimal’s Reef

Проект

17 июня 2020 г.

Чтение: 9 мин.

Предыстория

^{Не интересно и хотите узнать подробности сборки?}

Давным-давно (15 лет?) назад я наткнулся на сайт fornobravo. com, где недавно был опубликован план изготовления печи «Сделай сам Помпеи». В мгновение ока я понял, что мне нужно построить печь для пиццы на дровах! Короче говоря, я начал исследовать дизайн, внося изменения и составляя свои собственные планы, а затем следил за Forno Bravo, пока другие отправлялись в то же путешествие. Единственная разница? Они получили «разрешение» на строительство своих печей, а я провел большую часть 15 лет, работая над другими проектами, мечтая построить свою, и меня вернули к реальности со словами «Абсолютно нет, никаких больших проектов, пока не будут завершены все остальные проекты». сделано!”

Covid-19

Введите Covid-19 и тот факт, что прошло 15 лет… Я решил, что лето на карантине — идеальное время для строительства дровяной печи. Я спросил… она сказала «нет… ну, может быть…» Я воспринял «может быть» как «ДА» и начал заказывать расходные материалы до того, как мне сказали «НЕТ».

Одна проблема! Блокировка Covid сделала невозможным получение практически любых строительных материалов здесь, в Питтсбурге, особенно трудно найти такие предметы, как огнеупорный кирпич, огнеупорный раствор и изоляция. Более того, в 49лет, я нарезал плитки, камня и кирпича более чем достаточно, чтобы помнить, и мне не нужно похлопывать себя по спине за резку нескольких сотен огнеупорных кирпичей по размеру купола печи для пиццы в неаполитанском стиле.

Я вспомнил, что во время строгания Forno Bravo обдумывал идею продажи предварительно вырезанного огнеупорного кирпича. Быстрый звонок им показал, что эти комплекты кирпичей на самом деле так и не были реализованы. Я нашел веб-сайт flamesmiths.com, американский филиал Melbourne Firebrick Company. На веб-сайте был показан набор для приготовления пиццы в стиле Помпеи. Я скептически отнесся к доступности, учитывая Covid, тот факт, что он был из Австралии и что это ОЧЕНЬ нишевый продукт. Честно говоря, я предположил, что это веб-сайт, рекламирующий что-то, чего на самом деле не существует или что недоступно! Я позвонил по американскому номеру на сайте flamesmiths.com и оставил сообщение.

Melbourne Firebrick Company

Введите Бен Гилфорд , президент и владелец Melbourne Firebrick Company. Вскоре после выхода из голосовой почты меня встретил звонок от Бена из его офиса в… Мельбурне! Мало того, что он был чрезвычайно любезен и готов ответить на мои вопросы, он сказал мне, что только что отправил несколько комплектов кирпичной печи D105 на свой склад в Нью-Джерси и может получить один у меня на пороге, как только я буду готов!

Комплект D105: я не буду вдаваться в детали комплекта (все это есть на сайте flamesmiths.com), кроме как описать процесс принятия решения. Проще говоря, D105 следует тем же принципам проектирования, что и бесплатные чертежи печи Forno Bravo Pompeii, включая большинство улучшений сообщества и собственные улучшения Бена по сравнению с базовым дизайном.

Ручная работа: Таким образом, набор состоит из предварительно нарезанного огнеупорного кирпича средней прочности и другого сырья, которое мне все равно пришлось бы добывать по отдельности. Единственная реальная разница между моими первоначальными планами и использованием комплекта в том, что кто-то вырезал для меня огнеупорный кирпич и сложил все остальное, что мне было нужно, в одну удобную коробку! Так что я получаю печь ручной работы, которую хочу, и мне не нужно искать материалы или бездумно резать сотни кирпичей!

Стоимость: я потратил около 3000 долларов на комплект, доставленный к моему подъезду в ОГРОМНОМ, хорошо сделанном транспортировочном ящике. Премия за удобство, особенно с учетом доступности и цен на Covid? Я сделал быстрый подсчет салфеток и пришел к $1800-$2200 с проблемным временем выполнения заказа. Для меня, потратив 9 долларов00 за удобство и время было ежу понятно!

Дровяная печь для пиццы Примечания по сборке

Я не собираюсь подробно описывать каждый аспект этой сборки, так как есть множество других сайтов и ресурсов, которые делают это очень хорошо. Вместо этого цель здесь состоит в том, чтобы выделить некоторые из основных этапов сборки и объяснить некоторые методы, используемые для достижения желаемого конечного результата. Как уже упоминалось, большая часть планирования была сделана заранее с использованием чужих планов и моих собственных чертежей САПР. Тем не менее, было много изменений и дополнений типа «пересечь этот мост, когда я до него доберусь».

Конструкция дровяной печи может быть разбита на следующие основные этапы/компоненты

• Нижний колонтитул и фундамент
• Подставка для печи
• Плита очага
• Кирпичная печь (пол, купол, входная арка и т. д.)
• Изоляция печи
• Ограждение печи (фронтон)
• Шиферная крыша
• Дымоход и откосы
• Каменная облицовка и облицовочный камень (каминная плита)

Для большинства проектов дровяных печей нетрудно добиться стабильного фундамента. В большинстве случаев умеренно железобетонной плиты будет достаточно даже для самых крупных проектов печи. Выбранное место для моего проекта поставило несколько более сложную задачу. Выбранное место для печи — плохо осушенная часть моего двора, состоящая в основном из экспансивной оранжевой глины, которая простирается намного ниже глубины промерзания. Я боялся, что плавающая плита, независимо от подготовки основания, в конечном итоге сдвинется и наклонится из-за циклов замораживания-оттаивания и постоянно удерживаемой влаги.

Мое решение (вероятно, излишнее) состояло в том, чтобы построить традиционный нижний колонтитул и фундамент ниже 36-дюймовой региональной линии промерзания. Это оказалось одной из самых сложных частей проекта. Я целыми днями копался в твердой глине. Нижний колонтитул имеет толщину ~ 10 дюймов и ширину 162 дюйма с арматурой 3/8 на стульях. Для создания нижнего колонтитула я использовал портативный миксер и примерно 40 мешков весом 90 фунтов.

Основная проблема с фундаментом заключалась в том, что мне негде было разместить дренажную плитку, так как глубина 36 дюймов означала бы рытье траншеи длиной более 100 футов до дневного света через существующий внутренний дворик, дорожку и элементы ландшафтного дизайна.

Я заложил фундамент ниже уровня земли, используя стандартные 8-дюймовые блоки CMU. Я решил заполнить ядра фундаментных блоков бетоном в надежде предотвратить замерзание и разрушение блока (конечно, оставшуюся воду). На самом деле я планировал устранить проблему, залив стены ниже уровня земли, но, честно говоря, не хотел заниматься дальнейшими раскопками, чтобы установить необходимую опалубку.

Во время заполнения сердечника была установлена ​​вертикальная арматура диаметром 3/8″ для усиления основания земляного полотна. Эти вертикальные арматурные стержни были оставлены достаточно высокими, чтобы закрепить стены трибуны выше уровня земли и действовать как вертикальные элементы арматурной решетки трибуны.

Строительство стенда

Вышеупомянутые стены были смешаны вручную и залиты вокруг армирующей сетки диаметром 3/8″, которая была привязана к вышеупомянутой вертикальной арматуре, отходящей от нижележащего блочного фундамента. Оглядываясь назад, я должен был просто положить больше блоков. Я выбрал залитые стены из-за прочности толщиной 4 дюйма по сравнению с пространством, которое занял бы 8-дюймовый блок. Это также дало мне 4-дюймовый кирпичный выступ по периметру. Была добавлена ​​дополнительная вертикальная арматура, которая позже сгибалась и служила основой для армирующей сетки подовой плиты.

Хотя это и не ошибка, опалубка была дорогой, а ручное смешивание еще 40 мешков #90 с бетоном было, мягко говоря, неприятно. Какой бы прочной (и дорогой) ни была опалубка, формы едва ли могли предотвратить изгиб и деформацию стен стенда! Я также закончил тем, что купил 5-галлонное ведро коммерческого антиадгезива в местном магазине бетона. К сожалению, количество высвобождаемой формы «сделай сам» трудно найти, а решения «сделай сам» (без каламбура), такие как моторное масло, кулинарный спрей, дизельное топливо и т. д., имеют ограниченную эффективность или серьезные (долговременные последствия) недостатки.

Записка по опалубке. Как я уже упоминал, он был дорогим, тяжелым и едва справлялся со своей задачей. Я построил его по модульному принципу, используя арматуру в качестве угловых штифтов. Цель состояла в том, чтобы легко снять и повторно использовать при повторном прикреплении на 6 дюймов выше, чтобы использовать его в качестве формы плиты. Это сработало очень хорошо.

Передняя деревянная арка для хранения была построена с использованием простого шаблона, покрытого ДВП (Masonite). Это сработало очень хорошо.

Если бы мне пришлось делать это снова, я бы заказал метровую тележку и залил сразу стены и плиту очага. Выяснение того, как сделать легкосъемную внутреннюю опалубку, было препятствием, которое помешало мне изначально пойти по этому пути.

Плита очага

В этот момент проект начал напоминать бункер или бомбоубежище, настолько, что несколько соседей даже спросили, делаем ли мы бомбоубежище или убежище!

В соответствии с духом чрезмерной инженерии – я использовал значения нагрузки для наихудшего случая для плиты, армированной в двух направлениях, и построил связанную арматурную сетку для заливки. Я утешал себя, повторяя, что «арматура в принципе дешевая». Существующие стеновые опалубки были снова прикреплены и подняты на 6 дюймов, чтобы сформировать заливку, и на этот раз я вызвал бетоновоз с дозаторами. Две причины для доставки коммерческого бетона. 1) надоело смешивать 90 фунтовых мешков и 2) я беспокоился, что время, прошедшее между первым мешком и мешком 30, приведет к неравномерному высыханию и/или трещинам при холодной заливке. В конце концов я получил усиленную плиту, которая, вероятно, выдержала бы вес танка M1 Abrams при землетрясении силой 9 баллов.

Шутки в сторону, я видел множество сборок WFO, где плита треснула и провисла, а в некоторых случаях это привело к предотвратимым трещинам в печи или декоративном шпоне. Я решил рассчитать нагрузку и залить плиту пода в соответствии с наихудшей нагрузкой. Я мог бы использовать меньше арматуры меньшего размера и немного больше расстояния в плите толщиной 6 дюймов, но экономия была в лучшем случае минимальной для проекта такого размера.

Кирпичная кладка дровяной печи

текст

Плита очага

Печь для пиццы своими руками

Тимоти Пол Перри превращает настенную печь в плиту для пиццы, работающую на пропане

На выходных Тимоти Пол Перри (также известный как timotheos) начал тему в Serious Eats Talk о своей печи для пиццы, сделанной своими руками. Это было так интригующе — он использует перевернутый вок как купол в взломанной домашней печи — что люди спрашивали у него фотографии и дополнительную информацию. Я знал, что должен поставить его на горячее место для интервью My Pizza Oven. Угу, вот оно. —Управление.

Во-первых, отрывок из ветки разговора мистера Перри, чтобы подготовить почву:

После долгих исследований дровяных печей для пиццы я начал думать, что было бы интересно придумать идею построить доступное устройство, которое каждый мог бы сделать и иметь на своем заднем дворе. Так что я сделал это. Я построил духовку с температурой 900°F+ менее чем за 300 долларов… Я начал искать на Craigslist и нашел настенную печь Magic Chef бесплатно….

Нажмите мне больше».

Я выпотрошил его и разобрал, затем собрал обратно, но снова упаковал изоляцию печной изоляцией.

Перри говорит: «Мой окончательный дизайн после долгих экспериментов. Простой и удобный в использовании, и он может делать большие объемы. Кроме того, вок и кордиеритовый камень для пиццы можно купить с полок менее чем за 75 долларов. Это фото было сделано в кемпинге Lums Pond. в Делавэре.

Я поставил перевернутый вок наверху, чтобы он работал как купол, и выложил слой огнеупорного кирпича на дно, куда я поместил съемную пропановую горелку на 10 фунтов на квадратный дюйм, как и огнеупорные кирпичи. Я использовал кордиеритовую вставку для пиццы в качестве платформы для приготовления пищи. Затем я поставил две полки для печи сверху и поставил весь блок на четырехколесную тележку. В любом случае, он отлично работает, и на его изготовление ушло не более нескольких часов. .. он портативный и испечет пирог за 9.0 секунд….

Что вдохновило вас на создание переносной духовки? Вы готовили пиццу в домашней духовке и просто не могли получить желаемое тепло?

Прежде всего, я люблю отличную пиццу, и, живя в Неаполе, Италия, в течение первых двух лет моей службы на флоте я практически питался этой пиццей и спагетти Болоньезе. Это было с 1973 по 1975 год, и я никогда не забывал простые складные пироги, которые там пекли. У меня была квартира, и почти каждый вечер я приносил домой бутылку красного вина и пиццу с пепперони. Я не мог поверить, как быстро они сделали пироги и как они были вкусны. Но я думаю, вы могли бы сказать, что в старости я хотел воспроизвести что-то памятное из моей юности, и с появлением в США домашней пиццы это вернуло эти воспоминания.

Нажмите мне больше».

Как часто вы им пользуетесь?

Я использовал его каждый день, пока не нашел метод, который я мог воспроизвести в своей домашней духовке, который, по словам моих соседей, их семей и друзей, является лучшим пирогом, который они когда-либо пробовали, что привело меня в другом направлении.

Я разработал куполообразную вставку для духовки, состоящую из двух частей, из кордиерита и глины, которая имитирует концепцию Помпеи для традиционных кирпичных печей, которые средний домовладелец может вставить в свою собственную духовку и получить настоящий вкус кирпичной печи.

Идея состояла в том, чтобы продавать вкладыши и, возможно, 10 наборов для пиццы за один раз, используя мой рецепт, примерно за 35 долларов, так что это будет 3,50 доллара за каждую пиццу и что-то, что может потратить семья из пяти или более человек, и 1) получить отличный опыт пиццы и 2) узнать что-то вместе. Самое главное, это будет доступно для людей с ограниченным бюджетом. Я все еще ищу партнеров по этой идее. Я спроектировал отверстие купола так, чтобы оно составляло ровно 63 процента внутренней части купола. Я могу построить их на Гаити. Я думаю, что они будут продаваться в диапазоне от 100 до 150 долларов; тем временем терракота, огнеупорный кирпич и кордерит, похоже, хорошо себя зарекомендовали и обходятся очень небольшими затратами.

Вы упомянули, что здорово ехать на фургоне или задним ходом. Это были просто предложения или вы сделали и то, и другое?

Поскольку я немного отшельник, я совершил всего одну поездку в ближайший ночной парк и приготовил пиццу для всех отдыхающих поблизости. Им это понравилось, и я снял это. Что касается скрытности, то у меня ее нет, так как я редко бываю в толпе. Возможно, это связано с моими годами путешествий по миру в море.

.

Как вы транспортировали печь? Я думаю, что несмотря на то, что он на колесах, он довольно тяжелый.

Совсем нет — все элементы съемные. Я убираю кирпичи со дна и горелки и привязываю ее к задней части фургона. Круто смотрится с пристегнутой кожурой от пиццы. Я совершил одно двухдневное путешествие и в первую же ночь оказался в юго-западной части Мэриленда и Западной Вирджинии на круглосуточной стоянке для грузовиков. Я думал о том, чтобы разбить его и посмотреть, не отведают ли дальнобойщики пиццу, но я вымотался из-за невыявленного случая тяжелого обструктивного апноэ во сне, поэтому я решил вернуться, так как мне было трудно достаточно бодрствовать. ездить безопасно. Вот так я оказался в государственном парке Ламс-Понд-Делавэр. Тем не менее, я думал, Отличная идея, , потому что рядом с стоянкой для грузовиков не было пиццерий. Кто-то мог бы реально подзаработать на портативности печи и отличном рецепте — ну и, конечно же, и на необходимых лицензиях.

Какую пиццу вы обычно готовите?

Мне нравится нью-йоркская пицца на тонком тесте, которая действительно хорошо работает, когда дело доходит до сильного жара. Я использовал небеленую муку короля Артура, дрожжи и соль, но нашел 82-летнего итальянского пекаря примерно в миле от меня, у которого все еще есть свой бизнес, который продает мне свои идеальные шарики из теста по доллару за штуку. У него есть оборудование для объемов, и они идеальны, так что за доллар, стабильное качество и вес, что ж, для меня это было легким решением.

Какая ваша любимая начинка или комбинация начинки?

Я беру помидоры Сан-Марцано и смешиваю их в течение нескольких секунд для соуса. Я использую только цельномолочную моцареллу и морскую соль, пепперони, измельченный чеснок, свежий орегано и несколько веточек свежего базилика. Я поливаю внешнюю корочку оливковым маслом первого отжима и щепоткой морской соли. Это мой взрослый пирог. Дети хотят очень мало соуса, сыра и пепперони и никакой свежей зелени — и они довольны этим. У детей была вечеринка по случаю дня рождения, и это то, что я сделал им. Они все это съели.

Вы готовите для друзей/соседей?

Да. Вот кого я использовал в течение месяцев экспериментов. Время от времени я вижу, как они смотрят на мою печь для пиццы с надеждой. Какое-то время я приносил им пиццу через день. Я даже купил коробки для пиццы.

Что твоя семья думает о твоем увлечении пиццей?

Думаю, самое безопасное, что можно сказать по этому поводу, — это без комментариев.

Теория восприятия пиццы утверждает, что «первый кусок пиццы, который ребенок видит и пробует… становится для него пиццей». Вы помните свой первый кусочек? Откуда он взялся, сохранилось ли это место, и если да, то держится ли оно? В связи с этим, изменились ли ваши вкусы в отношении пиццы со временем?

Хотя я знаю, что, должно быть, ел пиццу в городе, в котором вырос, единственная пицца, которую я помню, это пиццакотта в Неаполе.

Куда вы ходите за пиццей в вашем районе (если не готовите сами)?

Нигде.

Решающий ответ. Мне это нравится! … Что для вас важнее: корочка, соус или сыр?

Все три – это кости любого хорошего пирога.

Что-нибудь, что вы хотели бы снять с груди?

Ага. Все вы, люди, пытающиеся продать печи для пиццы за 2000 и 3000 долларов отдельным домовладельцам для домашней пиццы, что ж, удачи, потому что моя печь работала с самого начала, и я рассказываю им, как сделать это бесплатно. Нация пиццы Тимотео, нация, где сбываются даже самые прекрасные мечты. Где средний человек может позволить себе роскошь элитной пиццы для гурманов.

Что НИКОГДА нельзя добавлять в пиццу?

Политика.

Какое самое большое расстояние вы проехали за пиццей?

Недавно совершил автопутешествие по Доминикане, где в небольших прибрежных городках очень много итальянских общин. В этих сообществах всегда есть отличная пицца. Я был бы рад совершить еще одно путешествие с любым, кто хочет. Я снял часть своего последнего видео, и если бы я мог понять, как загрузить его, не включая части, которые, скажем так, должны оставаться приватными, я мог бы показать вам, как весело есть пиццу в Доминиканской Республике. . Много кирпичных печей, как пропановых, так и дровяных.

Теперь: кого *вы* хотели бы видеть следующим интервью?

Я действительно думаю, что интервью всей жизни будет с Ником, который в 82 года имеет несколько удивительных историй о пицце и работает в бизнесе более 50 лет. Он по-прежнему носит свою белую одежду и ходит на работу с понедельника по субботу, и у него есть место на Филадельфия-Пайк под названием «Мистер Паста».