Помпейская печь своими руками: чертежи, размеры, пропорции и порядовка

Содержание

чертежи, размеры, пропорции и порядовка

Любители изысканных блюд, как никто другой, знают, что самая вкусная и полезная еда готовится не в газовых и электрических плитах, а на более древнем варианте – на печах различной конструкции. Если все исконно русские блюда можно приготовить в классической печи, то любителям не национальной кухни здесь приходится сложнее. Например, чтобы приготовить настоящий плов или азиатские лепешки, придется искать тандыр.

Для любителей пиццы также придумана своя печная конструкция, которая называется помпейская печь. Ее довольно легко сделать своим руками дома, затратив минимальное количество материала. При желании возможен вариант заказа на строительство у специалистов.

Содержание статьи:

Что такое помпейская печь

Ее конструкция отдаленно напоминает греческую печь. Она служит исключительно для приготовления пищи, в основном пиццы. Впервые была найдена в Италии, поэтому иногда носит название римская печь. Она представляет собой купол с отверстием под дымоход, выполняется из огнеупорных кирпичей и обмазывается толстым слоем глины для отделки и дополнительного сохранения тепла.

Современные мастера научились отливать части купола из огнеупорного бетона и уже на месте установки соединять их вместе. Это выходит несколько быстрее и дешевле, но имеет свои недостатки в плане эффективности.

Устройство печки

Независимо от разновидности помпейской печки она состоит из следующих основных частей:

  • Корпус.
  • Пьедестал, на котором находится вся конструкция.
  • Фундамент – основание печной системы.
  • Столешница.

Корпус имеет следующую конструкцию:

  • Дно, имеющее название под.
  • Входная арка. Служит не только для подкидывания дров и помещения пищи внутрь, но и попадания кислорода.
  • Купол.
  • Канал для выпуска дыма.

В зависимости от конструкции выделяют два вида печей:

  • тосканская печь. Она имеет круглый свод значительной высоты. Может применяться не только для приготовления пиццы, но и другой пищи по мере надобности.
  • Неаполитанская печь имеет более низкий свод. Из-за этой особенности может применяться только как средство готовки пиццы.

Принцип работы

Спустя некоторое время горения печи в свободном пространстве между дном и куполом образуются два потока отработанных газов. Один из них исходит непосредственно из очага пламени, а другой отражается от стенок купола.

Важно! Благодаря этим потокам происходит саморегулирование работы: при слишком сильном горении дров выделяется большое количество газа, который прижимает входящий воздух к стенкам купола, лишив кислород в его составе возможности проникнуть к пламени. Огонь при этом уменьшается, после чего становится меньше и отработанных газов.

Большую часть тепла из-за особенностей конструкции получает именно купол. Методом излучения тепло передается им пище, помещенной между очагом и верхней точкой купола. Именно это позволяет равномерно прожаривать пиццу и получать такой вкус.

Чертежи и размеры для установки своими руками

Размеры могут быть абсолютно любыми, но наиболее эффективными системами являются печи с диаметром от 80 до 106 сантиметров внутри. Меньше этих размеров печь будет не слишком удобна в применении, а больше – будет совсем не экономичной. Более важным моментом является соблюдение пропорций. Ширина входного отверстия должна равняться одной высоте купола, а высота арки – примерно 60%.

Важно! Если не соблюдать пропорции, печь не будет эффективно выполнять свои функции, так как будет слишком большое либо слишком маленькое количество кислорода в топке. Это приведет к подгоранию пиццы или ее слабой прожарке.

Подготовительные работы и необходимые материалы

Для начала нужно определиться с местом, где будет возводиться помпейская печь своими руками. При этом нужно учесть габариты строения, образование достаточно большого количества дыма, который может мешать соседям, правила пожаробезопасности и удобство пользования.

Далее нужно собрать все необходимые материалы:

  • Шамотный огнеупорный кирпич.
  • Минеральная вата.
  • Сетка для арматуры.
  • Труба для создания вывода дыма.
  • Блоки бетона либо кирпичи для создания площадки вокруг печи для удобства.
  • Песок для раствора.
  • Глина для отделочных работ (при необходимости).

Важно! Можно и не делать глиняную отделку, оставив лишь кирпичную кладку и добавив пару декоративных элементов.

Пошаговая инструкция изготовления

Строительство проводится в несколько этапов:

  1. Постройка фундамента. Он должен быть очень прочным, так как печь массивная и имеет вес около 600 килограмм в лучшем случае. Материалом для фундамента служит обычно кирпич. Из него возводится основание примерно в метр, ширина и длина – полтора. Чаще всего он полый, но есть вариант заполнения землей или другим грунтом.

  1. Далее происходит создание пода (дна). Его высота около 10-15 сантиметров. Заполняется он керамзитом или битым стеклом для предотвращения потерь тепла.
  2. Потом выполняется купол строго согласно схеме порядовки. Лучше всего использовать половинки огнеупорного кирпича.

  1. Устанавливается дымоход.

  1. Все щели замазываются глинистым раствором, при необходимости в отделке им замазываются вся поверхность.

Нюансы изготовления из глины

После обмазывания печи глиной и ее небольшого просыхания необходимо провести несколько топок для обжига интервалом примерно в сутки. Первый раз проводится с помощью двух или трех килограммов соломы. Второй – с одним килограммом щепы. На третий раз ее количество возрастает до 5 килограмм.

Нюансы изготовления из бетона

Печи из бетона изготавливаются в специальных формах. Бетон при температуре около 20 градусов будет затвердевать примерно 5-7 суток. Первый нагрев бетонной печи нужно проводить, плавно увеличивая температуру до 250 градусов. Бетон должен быть жаростойким, но допускать его до температур более тысячи градусов запрещено. В среднем температура пламени в печи будет равняться около 800.

Советы и рекомендации по изготовлению

При возведении печи для более эффективной ее последующей работы нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Использовать при ее строительстве нужно только специальный печной кладочный раствор.
  • Не стоит применять специальных добавок к цементу: они не очень эффективны, к тому же оставляют следы на кирпичах.
  • Под фундамент нужно вырыть яму, по габаритам немного превышающую размеры фундамента. Заполнять ее нужно щебнем и песком.

Важно! Возведение помпейской печи самостоятельно – не слишком сложное мероприятие. Построив такую печь, можно получить отличное средство для приготовления пиццы и другой пищи. При строительстве важно использовать качественные огнеупорные материалы. 

Помпейская печь своими руками – иллюстрированная пошаговая инструкция

Существуют очень широкое разнообразие печей, работающих только в целях отопления помещений, совмещающих отопительно-варочные функции. особая категория это предназначенные исключительно для приготовления пищи. Причем, некоторые модели изначально разрабатывались для определенного типа блюд, то есть в их конструкции сразу учитывалась специфика кулинарной технологии. Характерным примером может служить так называемая помпейская печь, которая создавалась для выпекания пиццы, являющейся национальным итальянским блюдом.

Помпейская печь своими руками

Однако, на практике подобная печь может служить не только для выпечки, но и для приготовления других блюд. И если присмотреться внимательнее, то по конструкции своей «духовой камеры» она отдаленно напоминает один из отделов русской печи, только имеет более компактные размеры. Такая помпейская печь своими руками может быть построена на территории частного участка, например, в комплексе с барбекю. Подобные зоны отдыха набирают популярность — к их созданию все чаще обращаются владельцы домов или дач, проводящие за городом бо́льшую часть года.

Немного истории

Содержание статьи

В наше время пицца является очень популярным блюдом во многих странах мира, и многие воспринимают ее даже, как некоторый деликатес. Но что интересно – ранее же она была самой доступной пищей для итальянских бедняков. Однако простота приготовления, великое разнообразие рецептов, зависящих от используемой начинки, а также хорошая сытность этого блюда были по достоинству оценены по всему миру. Поэтому сейчас сложно найти страну, где отсутствовали бы пиццерии.

Но те, кто побывал в Италии и попробовал традиционный вариант блюда, обычно отмечают, что оно кардинально отличается от пиццы, приготовляемой, скажем, в России. Дело не в том, какие продукты используются для приготовления, а в технике, которую использует профессиональный итальянский пиццайоло. Настоящая пицца выпекается исключительно в специальной дровяной печи, получившей название «помпейская», и только с использованием дубовых дров. Никакие современные кухонные приборы, вроде бы специально создаваемые для подобных целей, не в состоянии создать необходимые условия для получения традиционного вкуса этого открытого пирога.

Настоящая итальянская пицца готовится только в помпейской печи и исключительно на дубовых дровах. Разница с тем, что предлагается в большинстве сегодняшних пиццерий – огромная!

В том случае, если все члены семьи очень любят пиццу, есть смысл выстроить помпейскую печь на собственном участке и наслаждаться вкусом настоящего итальянского блюда в любое время, когда только захочется.

Сегодня некоторые компании предлагают приобрести готовые комплекты для возведения кирпичных печей на дровах с установкой в условиях двора. Но если есть стремление сделать всю работу самостоятельно, то, изучив рекомендации и чертежи, можно попробовать свои силы в печном искусстве. Тем более что конструкция не имеет сложных каналов и множества камер, в отличие от отопительных печей, устанавливаемых в доме.

Что собою представляет помпейскя печь

Принцип работы помпейсой печи

Эта конструкция была разработана много веков назад. Она представляет собой полусферу, имеющую арочный очаг, и используется только для приготовления пищи. Отопительных функций не предусмотрено.

Печь, установленная на металлическую основу.

Печь устанавливается в условиях улицы, террасы, на веранде или в беседке. Она может быть возведена на капитальном основании, выстроенном из блоков или кирпича, или же базироваться на металлической конструкции. Нижняя часть печи не задействована в приготовлении пиццы — она в классическом варианте выполняет функции ниши для просушки дров.

Помпейская печь, выстроенная на капитальном кирпичном основании.

На внешний вид помпейская печь, полностью выполненная из камня, в чем-то напоминает камин.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как сделать камин своими руками пошаговая инструкция

Верхняя часть сооружения, где, собственно, и осуществляется приготовление пищи, схожа с очагом русской печи, но отличается от нее и по своей конструкции, и принципом работы. Дымоход отделен от топочной камеры и располагается непосредственно над входом в нее, благодаря чему внутри нее создается высокая температура, доходящая до 320 градусов за полчаса после начала топки. Это значительно ускоряет приготовление пищи. По «классике» пицца в ней готовится всего 2 ÷3 минуты.

Топочная камера имеет форму купола, поэтому нагретый от огня воздух, поднявшись и прогрев свод, плавно уходит в дымоход.

Примерная схема принципа работы помпейской печи.

Пицца, приготавливаемая в такой печи, получает равномерный нагрев. Тепло поступает со всех сторон — от основы (пода), от купола и от разогретых циркулирующих потоков воздуха.

Для нагрева топочной камеры могут быть использованы дрова или же древесный уголь. После того как топливо прогорит, а пицца испечется, в камере длительное время сохраняется остаточное тепло, которое можно использовать для приготовления различных блюд, например, потушить мясо или сварить картофель.

Для более долгого сохранения жара, некоторые владельцы печей, предусматривают для закрытия очага металлические крышки-заслонки. Они могут быть оснащены термометром, показывающим температуру воздуха в камере.

Конструктивные особенности итальянской печи

Чтобы представить объем работы, необходимо ознакомиться со строением печи более подробно.

Для этого представлен чертеж-схема одного из ее размерных вариантов с обозначением материалов, из которого выстроена каждая из частей конструкции.

Схема помпейской печи (вид сбоку).

  1. Железобетонный фундамент. Его заглубление зависит от состава грунта на месте возведения печи. Так как конструкция этой печи не отличается особой массивностью, обычно толщина фундаментной плиты составляет от 150 до 300 мм.
  2. Стенки нижней части печи, которые возводятся чаще всего из пустотелых керамзито-бетонных или бетонных блоков. Пустоты в блоках заполняются теплоизоляционным составом – перлитовой, вермикулитовой или керамзитовой смесью.
  3. Связываются стенки обычно железобетонным перекрытием.
  4. Сверху перекрытия делается закладка из утеплительного материала — смесь из цемента и вермикулита, толщиной 50÷100 мм.
  5. Затем, настилается гидроизоляционный материал, фольгированной стороной вверх.
  6. Следующий слой — это песчано-глиняная подушка толщиной в 50 мм.
  7. Три вышеназванных слоя должны находиться между нижней частью стенок, формирующих свод.
  8. Далее, идет дно топочной камеры (под), его выкладывают из шамотного кирпича.
  9. В задней стенке обустраивается воздуховод.
  10. Свод состоит из четырех слоев — шамотный кирпич, утеплительный материал, арматурная сетка и смесь цемента и вермикулита.
  11. С фасадной стороны выкладывается арка — вход очага.
  12. В верхней части арки обустраивается отверстие для установки дымовой трубы.
  13. Если арочное отверстие планируется сделать открытым, то высота входа должна составлять не более 60% или чуть меньше, чем высота купола. Иначе должного жара получить не удастся, так как будут происходить большие теплопотери.
  14. В данном случае на арочное отверстие установлена дверца, она может быть съемной или же вмурованной в боковые стенки арки.
  15. Дымоход устанавливается сверху отверстия, расположенного над аркой.

Размеры печи могут варьироваться, но пропорции должны выдерживаться примерно в тех параметрах, которые представлены на схеме.

Купол печи может быть двух видов неаполитанский или тосканский:

Печь со сводом, форма которого называется тосканской.

  • Тосканский вариант топочной камеры выполняется в виде полусферы. С его кладкой справиться легче, чем с неаполитанским сводом. Такие камеры пригодны не только для приготовления пиццы, но и для выпечки хлеба, а также приготовления пищи в чугунных кастрюлях, поэтому они считаются универсальными.

Неаполитанский вариант итальянской печи.

  • Неаполитанский свод — более низкий и пологий. Такие печи чаще используются только для приготовления пиццы.

Характеристики прогрева и распределения температур в помпейской печи при толщине стенок свода и пода (основания топочной камеры) в 80 мм, представлены в данной таблице:

Область нагрева печиВремя и температура нагрева (˚С) от начала топки печи.
30 минут45 минут60 минут90 минут
Наружная поверхность свода150260370370
Внутренняя поверхность свода315370370370
Поверхность пода315370370370
Низ пода150260370370

Материалы и инструменты для постройки помпейской печи

Решив самостоятельно выстроить итальянскую печь, необходимо заранее запастись нужными для работы материалами и инструментами.

Из материалов для кладки печи на бетонном фундаменте потребуется:

  • Кирпич или пустотелые блоки для постройки нижней части печи с расположенной в ней нишей.
  • Шамотный кирпич для возведения самой печи — купола и пода.
  • Цемент, гравийно-песчаная смесь, шамотная глина, песок, вермикулит или же готовые смеси для изготовления растворов.
  • Армирующая сетка или проволока для укрепления купола.
  • Утеплитель толщиной в 5÷10 мм.
  • Дымоходная труба.
  • Деревянные колья, используемые при кладке купола.
  • Доски и брус для опалубки и подпорок.
  • Фанера толщиной в 3 мм для шаблона купола.
  • Гидроизоляционный материал для настила сверху фундамента и под плиту перекрытия.
  • Облицовочный материал — битая плитка для отделки печи, крупная галька или же декоративная штукатурка.
  • Столешница, укладываемая перед входом в топочную камеру.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как правильно замесить раствор для штукатурки печи пропорции

Количество и размер материалов будет зависеть от параметров выбранной модели печи.

Инструменты для выполнения печной кладки.

Кроме этого, при выполнении работ не обойтись без специальных инструментов, которые используют печники, к ним относятся:

  • болгарка для подрезки кирпича;
  • резиновый молоток;
  • строительный уровень;
  • правило;
  • строительный угольник;
  • шпатель и мастерок;
  • отвес;
  • емкости для раствора и воды;
  • если используются готовые сухие строительные смеси – строительный миксер или специальная насадка на электродрель.

Возможно, вас заинтересует информация о том, какой печной кирпич лучше использовать при возведении каминов и печей.

Самостоятельное строительство помпейской печи

В этом разделе будет рассмотрен вариант возведения одной из моделей помпейских печей с тосканским куполом, позволяющим производить не только приготовление пиццы, но и других блюд, в том числе и выпечку хлеба.

Вот такую помпейскую печь вполне можно возвести собственными силами

В данном случае мастер выкладывал свод, не пользуясь какими-либо шаблонами, но чтобы работать с таким подходом к делу необходим многолетний опыт. Чаще всего при возведении полусферы используются шаблоны, изготовленные из фанеры или жесткого картона. Эти вспомогательные элементы, выполнив свою функцию при создании необходимой формы, сгорают при первом же испытании печи.

Шаблоны для обустройства полусферы свода помпейской печи.

На фото представлены варианты шаблонов, изготовленных:

  • из фанеры. Ее нарезают полосками, которые скрепляют между собой в самой высокой точке свода, а также фиксируют к нижнему фанерному элементу-обручу в основании полусферы;
  • из гофрированного картона. Из этого материала по одному шаблону нарезаются многочисленные треугольники со скругленной гипотенузой (секторы). Высота одного из катетов должна соответствовать высоте свода, а другого — радиусу пода печи. Эти элементы скрепляют между собой катетами, равными высоте свода и устанавливаются в центр пода;
  • из куска ОСБ. Из него вырезается одна деталь в форме сектора. В центре пода устанавливается арматурный прут, который выполнит функцию оси, к нему шарнирно закрепляется шаблон. По мере выкладывания рядов кирпича, этот шаблон поворачивается в нужное место.

Из этих вариантов можно выбрать самый удобный и приемлемый для конкретного случая.

Чертеж столешницы и пода помпейской печи.

На этом чертеже представлены размеры пода и столешницы под печь. Единицы измерения, правда, дюймы. Но их несложно перевести в метрическую систему, открыв имеющееся в любом гаджете программу-калькулятор, и исходя из соотношения, что дюйм равен 25,4 мм.

Другой размерный вариант свода, который также может быть взят за основу при постройке помпейской печи.

Чтобы правильно разобраться в кладке печи, которая будет представлена в таблице, как называется, «говорить на одном языке», имеет смысл уточнить профессиональные названия сторон кирпича. Именно эти термины будут использованы в описании.

Принятые наименования сторон кирпича.

Ну а теперь – переходим к пошаговому рассмотрению практических вопросов

Создание фундамента для печи

Несмотря на то что помпейская печь не отличается совсем уж большими размерами и массивностью, основание она должна иметь прочное и стабильное. Как было видно из показанных выше иллюстраций, иногда ограничиваются созданием сварной стальной конструкции. Но если печь возводится в стационарном варианте, лучше все же сделать под нее фундамент – плиту.

Подготовку места и работу над фундаментом необходимо производить с максимальной ответственностью, так как от качества основания будет зависеть прочность всей конструкции печи.

Первым шагом для этого производится разметка на месте планируемого расположения будущей постройки. Затем от дерна очищается площадка, имеющая размер будущего фундамента. Снимая дерн, одновременно выполняют рытье котлована.

Глубина обустройства фундамента зависит от качества грунта. Если грунт плотный и сухой, как в данном случае, сильно заглублять основу не придется. В рассматриваемом примере фундамент мастер решил, что достаточно удалить поверхностный слой почвы на глубину 100÷120 мм.

Подготовительные работы перед заливкой фундамента – разметка, выкапывание котлована, монтаж опалубки

Для заливки фундамента на подготовленной площадке монтируется опалубка из досок (достаточно толщины в 20÷25 мм) и бруса. Высота опалубки составляет 180÷200 мм, размер сторон в данном примере 1650×1650 мм.  Но можно выбрать размеры и по своему усмотрению, например, увеличив площадки с лицевой или боковых сторон печи.

На дно котлована засыпается песчаная «подушка». После трамбовки ее толщина должна составить примерно 50 мм. Это – хорошая защита от капиллярного подсасывания влаги снизу. Поверх песка засыпается 70÷80 мм щебня или гравия средней фракции, который также следует тщательно уплотнить.

Получившаяся основа застилается гидроизоляционным материалом, в качестве которого можно использовать полиэтиленовую пленку высокой плотности (200 мкм). Рекомендуется пленку поднять на стенки опалубки и закрепить ее на досках с помощью степлера. Этот барьер не столько защищает плиту от почвенной влаги, сколько предотвращает уход воды из заливаемого раствора, тем самым создавая оптимальные условия для созревания бетона. Нарушение водоцементного соотношения всегда влечет потерю прочности будущей конструкции.

Слой гидроизоляционной пленки и увязанный арматурный каркас будущей фундаментной плиты

На гидроизоляционную пленку укладывается арматурная сетка, ее можно приобрести в готовом виде или же связать из арматурных прутов диаметром в 6÷8 мм. Как видно на фотографии, по краевой зоне по периметру мастер усилил армирование дополнительными прутами. Сетку следует приподнять над гидроизоляционным слоем, так, чтобы она находилась примерно в центре толщины фундаментной плиты. Высота основания над поверхностью почвы должна составлять 150÷170 мм.

Необязательная, но все же весьма полезная операция – можно сразу установить закладные вертикальные пруты, которые свяжут фундамент с блочной кладкой

Производя установку горизонтального армирования, имеет смысл сразу предусмотреть вертикальные закладные элементы, так, чтобы они были увязаны с нижним каркасом и были подняты над поверхностью фундамента на 300÷350 мм. Эти вертикальные пруты должны быть расположены по углам конструкции, которая будет возводиться на готовом фундаменте. Такое вертикальное армирование необходимо в том случае, если стенки нижней камеры печи будут возводиться из пустотелых бетонных блоков — их надевают на прут, обеспечивая надежную связку конструкции с фундаментом.

Заливка бетона в опалубку с последующим выравниванием поверхности

После окончания монтажа арматурного каркаса, опалубка заливается бетонным раствором. Больших нагрузок на плиту не предполагается, поэтому можно ограничиться марочной прочностью бетона М200.

Подсчитать количество необходимых ингредиентов для замешивания бетона заливки фундаментной плиты поможет встроенный онлайн-калькулятор:

Калькулятор расчета материалов для приготовления бетона для фундаментной плиты

Перейти к расчётам

Готовый бетон заливается в опалубку. Следует предпринять шаги к тому, чтобы он максимально уплотнился, чтобы не оставалось воздушных полостей, особенно около арматурных прутьев и по краям опалубки. Идеальный вариант – применение специального глубинного вибратора или виброрейки. Если такого оборудования нет, то, по крайней мере ,должно быть произведено тщательное «штыкование» залитого бетона лопатой и обрезком арматурного прута.

Поверхность залитого бетона выравнивается с помощью строительного правила. Маяками для выравнивания будут служить деревянные стенки опалубки. Поверхность фундамента должна быть максимально ровной и выведенной в горизонтальной плоскости. Это контролируется строительным уровнем.

Залитая должна хорошо застыть и набрать прочность. Для этого потребуется не менее трех недель. В течение первой недели пита должна ежедневно обильно увлажняться с последующим закрытием полиэтиленовой пленкой. Распалубку желательно проводить не ранее, чем через 10 дней. А к дальнейшим работам приступать желательно через три, а лучше — четыре недели. Тогда она гарантирована будет готова выдержать нагрузки.

Цены на помпейские печи для пиццы

дровяная печь для пиццы

Возведение помпейской печи — пошагово

Далее в таблице будут представлены этапы работ по возведению итальянской печи:

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
По полной готовности плиты производится разметка поверхности, то есть намечается внешний контур стенок нижней конструкции печи. В данном случае линейные параметры основания составляют 1560×1560 мм, значит, его внешние стенки будут находиться на расстоянии 90 мм от краев фундамента.
При этом необходимо сразу же разметить ширину входа в нишу для хранения дров — в этом проекте она составляет 700 мм.
По разметке с внутренней ее стороны на поверхность фундамента наносится раствор, начиная от одного из углов. Блоки, располагаемые по углам, надеваются, на предусмотренные для них закладные арматурные пруты.
Когда первый ряд кладки будет полностью выложен, пустоты внутри блоков заполняются раствором, состоящим из цемента, песка и вермикулита, в пропорции 1:0,5:2. Заполнение блоков производится для утяжеления и увеличения общей прочности конструкции.
Высота нижней секции, то есть стенок камеры для просушки дров составляет 800 мм.
Но здесь необходимо отметить, что высота этой части печи будет зависеть от удобства ее эксплуатации для хозяев. Поэтому этот параметр может варьироваться – он не сказывается на работоспособности печи.
Пустоты каждого из рядов блоков также заполняются смесью из цемента, песка и вермикулита.
При выполнении кладки ровность рядов и прямизна углов постоянно находятся под контролем. Под рукой всегда уровень, отвес, угольник.
Кладка верхнего, последнего ряда производится несколько иначе, чем предыдущих.
Перекрытие входного отверстия производится блоками с порезанными сверху примерно на 2/3 перегородками. Так создаётся своеобразная опалубка для заливки балки перекрытия. Для укладки этих блоков над проёмом укладывается доска, которая одновременно станет дном опалубки балки. Снизу доску подпирают временной деревянной стойкой из отрезка бруса.
Остальные блоки последнего ряда так же, как и все остальные заполняются раствором, но тоже не до самого верха – примерно на четверть оставляются пустыми.
Кроме того, в них вставляются закладные арматурные пруты, так, чтобы они выступали сверху примерно на 250÷300 мм.
Построенную камеру необходимо оставить для застывания и кладочного и залитого в полости раствора. .
Следующий шаг — это формирование опалубки для обустройства основания, включающего в себя и столешницу, и плиту для последующего выкладывания самой печи.
Для этого на внутренние края блоков верхнего ряда укладывается фанерный лист.
Для надежной связи плиты со стенками вмурованные закладные пруты сгибаются к центру постройки под прямым углом. Они будут впоследствии увязываться с армирующей сеткой плиты.
Изнутри камеры под фанеру необходимо установить надежные подпорки, чтобы лист не прогнулся под весом раствора.
Можно изначально поступить и несколько иначе — вместо подпорок, учитывая вес формируемой плиты и кирпичной полусферы, сложить внутри нижней камеры разделительную стенку, которая значительно упрочнит положение выше расположенных элементов конструкции.
Даже при наличии капитальной подпорки места в камере для сушки и хранения дров останется вполне достаточно.
Далее, можно переходить к формированию основания под печь — плиты и выступающей с фронтальной части столешницы.
На эту часть конструкции будет приходиться высокая нагрузка, поэтому она должна быть прочной и надежной, способной выдержать большой вес.
Для этого сверху уложенного листа фанеры настилается гидроизоляционный материал и обустраивается опалубка. Причем, здесь необходимо учитывать, что передняя часть столешницы должна выступать вперед на 200÷250 мм. Выступ может иметь ровную или скругленную форму. В этой модели выбран полукруглый вариант, который делает фасад более эстетичным и повышает комфорт эксплуатации.
Толщина плиты для установки полусферы печи и выступающей столешницы составляет 100 мм.
Увязывается арматурная сетка с ячейками примерно в 150 – 200 мм. Ее необходимо поднять над поверхностью фанерного перекрытия на 20÷25 мм и увязать с загнутыми закладными прутьями.  
Стыки между досками опалубки и гидроизолированным основанием необходимо хорошо заделать, чтобы влага из раствора не вытекала наружу, и плита просыхала равномерно.
Особенно хорошо необходимо армировать выступающую часть столешницы, надежно закрыв дно, так как ее передняя часть не будет иметь нижней опоры.
В обязательном порядке укладывается арматурный прут в полость балки над проемом, а вторым прутом балки  станет один из рядов арматуры сетки – он придется прямо над проемом.
Дно опалубки выступающей части столешницы необходимо обязательно дополнительно укрепить, установив снизу доску и подперев ее подпорными брусками.
Обратите внимание – перед заливкой плиты со столешницей мастер стянул верхний ряд кладки ремнем. Чтобы масса раствора, напирая на стенки опалубки, не смогла деформировать выложенное основание. А вот после застывания плиты эту затяжку можно смело убрать – нижним стенкам основания уже ничего угрожать не будет, их накрепко свяжет  монолитная деталь.
Заливка плиты со столешницей может производиться в один или два приема. Для этого используется цементный раствор с добавлением вермикулита, который снизит вес плиты, но не уменьшит ее прочность.
Заливка и выравнивание раствора производится на всю высоту опалубки, так как торцевые поверхности досок будут служить маяками. Горизонталь столешницы необходимо обязательно необходимо довести до идеала, поэтому ее необходимо обязательно проконтролировать строительным уровнем.
После того как раствор схватится, его необходимо обильно увлажнить водой и закрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не давать влаге испаряться, особенно в ветреную погоду. Подобные увлажнения рекомендуется проводить ежедневно в течение первой недели.
В идеале плита должна выстояться и набирать прочность 14÷21 день, и только после этого можно начинать дальнейшие строительные работы. Иначе, если построить печь сверху неокрепшей плиты, то на последней могут появиться трещины. И вся работа – насмарку.
Теперь, когда подиум под установку печи готов, необходимо найти точку центра плиты, расположенной над нижней камерой, то есть без учета выступающей части столешницы. Найденная точка станет центром пода и полусферы печи.
Чтобы основание купола – под, получился идеально круглым, под его кладку из фанеры вырезается шаблон и укладывается на поверхность плиты. А чтобы шаблон не сдвигался и находился в одном положении, его следует в нескольких местах зафиксировать на плите саморезами.
Внешний диаметр пода  в данной примере составляет 1000 мм.
Далее, можно переходить к кладке пода. Однако, чтобы не терять время при проведении работ на подрезку и подгонку отдельных кирпичей, рекомендуется сначала выполнить кладку «на сухую». Этот этап значительно ускорит и облегчит чистовую часть работы.
Для пода используется диагональный вариант кладки, которая поможет исключить поперечные швы. Но если она покажется слишком сложной, то можно выложить кирпич традиционным способом.
Чтобы не перепутать кирпичи при монтаже их на раствор, после того, как под будет сформирован «на сухую», их рекомендуется пронумеровать карандашом или маркером.
Следующим этапом идет монтаж кирпича на клеевой раствор. Он наносится на поверхность, выделенную шаблоном, с помощью шпателя или мастерка, но распределяется зубчатым шпателем.
В данном случае мастер заполнил клеевой массой сразу всю поверхность. Но если нет опыта в подобной работе, то стоит нанести раствор только на ту область, которая будет выкладываться в первую очередь.
Как правило, кладку начинают от центра обозначенного круга.
Шамотные кирпичи при работе над донной частью печи не скрепляется между собой раствором — они будет удерживаться только на клее, который нанесен на основание.
Выкладывая кирпичи на поверхность, очень важно следить, чтобы они находились в одной плоскости. Ровность кладки проверяется строительным уровнем. При необходимости отдельные кирпичи подбиваются резиновым молотком.
Не стоит забывать, что выкладываемый под в будущем становится рабочей поверхностью печи, поэтому идеальная гладкость ему просто необходима.
После того как основание печи будет сформировано, укладываются кирпичи устья.
Ширина основы под устье, в данном случае составила 775 мм, а глубина — один кирпич или 250 мм, плюс переходный элемент, изготавливаемый из половины кирпича. Итого получается 365 мм.
Вот теперь начинается самый сложный этап работ — это формирование купола печи.
При необходимости  устанавливается шаблон, имеющий форму будущего свода – варианты таких шаблонов показывались выше. В демонстрируемом примере мастер выполняет работу «на глаз», что сделать, не имея должной сноровки, чрезвычайно сложно.
Толщина кирпичных стенок печи составляет 125 мм, то есть полкирпича.
Перед началом работ, целые кирпичи разделяются пополам, так как при возведении первого ряда купола их устанавливают на тычок. Кладка выполняется на раствор, подходящий для работы с шамотным огнестойким кирпичом.
Чтобы держать под постоянным контролем ровность формируемого круга, мастер использовал приспособление, отдаленно напоминающее циркуль. Для этого применен толстый брус – его укладывают в центральную часть круга. Затем находится точка центра, в которой закрепляется планка длиной, равной радиусу круга от центра до внешней стороны стенок печи.
Достаточно сложную форму имеют кирпичи, служащие переходом от выложенного круга к стенкам устья. Их придется изготовить самостоятельно по предварительно рассчитанному и вырезанному шаблону.
Таких деталей потребуется в показываемом примере по 4 штуки на каждую из сторон.
Особое внимание необходимо обратить на то, что эти элементы стенок (кроме тех, что будут укладываться в последнем верхнем ряду), должны выступать к центру относительно основных стенок устья на 20 мм с обеих сторон.
Три ряда стенок устья укладываются из цельного кирпича плюс 1/4, устанавливаемого на ложок.
Кирпичи четвертого ряда стесываются под углом в 60 градусов.
После установки стенок ширина устья составит 500 мм, высота стенок — 260 мм.
Чтобы сформировать арочное перекрытие устья используется фанерный шаблон.
При его изготовлении необходимо помнить, что над устьем будет устанавливаться дымоходная труба, и для нее необходимо в арочном потолке устья оставить прямоугольное окошко.
Шаблон должен повторять форму внутреннего пространства устья, включая перекрытие, так как он будет служить опорой для кирпича до просыхания скрепляющего раствора.
Вот таким образом должен выглядеть проем под последующую установку дымохода, обустроенный в перекрытии устья.
Боковые стенки перекрытия делаются со скосом от верха к низу.
Дополнительно кирпичи арочной кладки фиксируются между собой пластинами, изготовленными из жаростойкого материала или же распиленным кирпичом толщиной в 20 мм, который фиксируется с помощью клеевого раствора.
После того как устье будет готово, можно переходить к дальнейшей кладке кирпичной полусферы.
Для возведения стенок используется половинки кирпича, укладываемые на ложок. Чтобы сформировать правильную форму, с наружной стороны каждого из кирпичей подкладываются деревянные клинья одинакового размера толщиной в 10÷12 мм с толстой стороны.
Каждый последующий ряд за счет клиньев, укладывается с наклоном во внутреннюю сторону печи, формируя ее купол. Раствор, скрепляющий элементы стенок, наносится при выполнении кладки купола только на половину кирпича с внутреннего его края.
Естественно, каждый последующий ряд укладывается вперевязку с предыдущим, то есть со смещением вертикальных швов. Совпадение соседних вертикальных швов не допускается.
Клинья из швов извлекаются только после схватывания раствора, после чего кладочной смесью заполняются оставшиеся пустоты.
Чтобы раствор не присыхал к поду печи, на дно настилается полиэтиленовая пленка, которую следует удалить по завершении проведения работ.
Шестой и последующие ряды купола выкладывается из ¼ кирпича, так как из более широких деталей будет сложно вывести аккуратный свод. Причем, для каждого из рядов кирпичи придется стесывать по-разному, подгоняя их друг к другу.
Изнутри кирпичная полусфера должна выглядеть аккуратно, а поверхность стенок быть максимально ровной.
При обустройстве последних рядов купола необходимо определить центр, к которому необходимо свести кладку. Для этого на под можно установить ось (из бруса, например) на подставке, которая станет ориентиром.
Чтобы выложить два последних ряда, кирпичи с нижней стороны необходимо будет стесать с двух сторон, придав им трапециевидную форму.
При выкладывании этих рядов раствор наносится на нижнюю и боковые стороны кирпича так, чтобы при их стыковки сразу происходило надежное соединение.
Результатом должна стать представленная на иллюстрации конструкция.
Перед тем как перейти к следующим этапам, необходимо выждать паузу. Кирпичная кладка должна хорошо просохнуть, а раствор — набрать нужную прочность.
Далее, можно переходить к монтажу дымохода.
Варианты могут быть разные — выложить из кирпича или же использовать готовый вариант металлической трубы.
В данном случае, мастер выбрал металлический дымоход. Конструкция с переходным коробом устанавливается сверху оставленного окна, предусмотренного для нее в потолочном перекрытии устья.
На самом коробе предусмотрены монтажные кронштейны, которые изгибаются вдоль стенок устья и затем фиксируются к ним с помощью дюбелей.
На этом этапе работ печь с установленным дымоходом с фасадной стороны должна выглядеть так, как представлено на иллюстрации.
Здесь, кстати, хорошо показано, что все швы кладки надежно заделаны раствором, так, что купол приобрел почти «монолитную» поверхность.
Купольная часть печи затягивается армирующей сеткой-«рабицей» с ячейками размером в 20 мм. Она станет хорошим армированием для последующего оштукатуривания купола.
Торцевые стороны плиты-основания со всех сторон обрамляются деревянной рамой, которая должна быть выше поверхности на 50 мм. С фасадной стороны, там, где предусмотрен свес столешницы над нижней камерой, обрамление идет вровень с плоскостью плиты.  
Следующим этапом идет оштукатуривание купола раствором из цемента и песка, взятого в соотношении 1:3.
Необязательно делать слой штукатурки идеально гладким, так как она будет выполнять только теплоизоляционные и укрепляющие функции.
Далее, весь корпус печи, кроме ее фасада и дымохода, закрывается теплоизоляционным материалом, который закрепляется на поверхности с помощью саморезов.
В качестве термоизоляции, которая, понятно, должна обладать жаростойкими свойствами, но, вместе с тем – быть достаточно эластичной и плотной, можно применить керамическую или каолиновую бумагу толщиной 5 или более миллиметров (она больше походит на войлок).
Этот слой обеспечит быстрое нагревание камеры и длительное сохранение температуры внутри печи, что позволит за одну протопку не только испечь пиццу, но и приготовить другие блюда.
Сверху слой теплоизоляции армируется металлической проволокой, которая распределяется по поверхности горизонтально и вертикально, в виде своеобразной сетки. Вместо проволоки, для армирования можно использовать металлическую сетку, подрезая ее и укладывая в соответствии с формой купола.
На этом же этапе вырезается из фанеры, а затем укладывается на поверхность столешницы вокруг полусферы шаблон, который определит толщину следующего слоя облицовки печи. В этой модели утеплительный слой составит 100 мм.
Следующим шагом внутрь горизонтально уложенного шаблона устанавливается вертикальная его часть, то есть опалубка в виде обруча для заполнения ее утепляющей штукатурной смесью.
Опалубка устанавливается вдоль основания полусферы до стенок устья входа в топку.
Для создания этого верхнего слоя изготавливается полусухой раствор, состоящий из песка, цемента и вермикулита в прежних пропорциях.
Однако, в этом случае, раствор не должен содержать большого количества воды и быть текучим, так как он будет не заливаться, а закладываться в опалубку.
Далее, готовой смесью заполняется опалубка. При этом раствор необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы исключить оставление воздушных пустот.
Поверхность уложенного раствора выравнивается до уровня края опалубки.
Следующий шаг — установка опалубки вокруг дымохода и стенок устья печи. Детали для опалубки также вырезаются из фанеры или OSB.
Монтаж этих фанерных деталей производится на расстоянии 100 мм от стенок.
После этого пространство, образованное опалубкой и стенками, постепенно заполняется тем же раствором, который очень тщательно утрамбовывается.
После того как опалубка с передней части печи будет снята, а это происходит после надежного схватывания раствора, получается фасад, представленный на иллюстрации.
Далее, слоем цементно-вермикулитовой «шубы» необходимо покрыть оставшуюся часть купола.
Этот процесс осуществляется поэтапно. Для этого создается особая опалубка, которая устанавливается на уже застывший нижний пояс под углом так, чтобы между ней и стенкой купола сохранялось расстояние в 100 мм.
Задача, конечно, непростая, но при креативном подходе – вполне решаемая.
После того как созданная полость будет заполнена хорошо утрамбованной смесью, и раствор схватится, потеряет «ползучесть», опалубку очень аккуратно снимают и переставляют на соседний участок, который также заполняют раствором.
Таким же образом производится формирование второго и последующих уровней, пока весь купол не будет закрыт эти толстым штукатурно-утеплительным слоем.
Так должна выглядеть печь после просыхания раствора уложенной «шубы».
Все пространство столешницы, за исключением передней зоны облицовывается керамической плиткой.
Нижняя часть конструкции печи оштукатуривается, а обрамляющие торцевую часть столешницы. доски покрывается атмосферостойким тонирующим лаком.
Если после снятия опалубки поверхность на отдельных участках передней части конструкции оказалась неровной, то ее можно подрезать. Состав раствора, в который входит вермикулит, позволяет без проблем произвести такую корректировку.
Для того чтобы спил получился ровным, в данном случае по углам облицовки трубы, устанавливаются маяки, по которым и производится рез.
Теперь, перед тем как переходить к дальнейшим работам, имеет смысл провести испытание печи.
Для этого берется небольшое количество дров и бумаги, которые укладываются на металлический поддон. Поддон после розжига топливной закладки задвигается в печь.
Такое «огневое испытание» и покажет работоспособность печи, и поможет быстрее высохнуть нанесенным слоям.
Следующим шагом внешние стенки покрываются грунтовочным составом, который повысит прочность поверхности и подготовит ее к декоративной облицовке – создаст условия для хорошей адгезии с плиточным клеем.
В качестве отделки в данном варианте применена каменная плитка. Ею, начиная от столешницы, постепенно облицовываются стенки печи.
В качестве клея должен быть использован состав для сложных оснований, разрешенный к наружному применению.
На небольшой участок поверхности наносится клеевая масса и распределяется с помощью зубчатого шпателя. На обработанный участок приклеиваются камни, так, чтобы между ними оставались минимальные зазоры.
Этот этап работ — достаточно длительный, поэтому если для облицовки выбран такой облицовочный материал, то придется набраться терпения и производить отделку максимально аккуратно.
Когда укладка плитки будет завершена, печь оставляется до полного просыхания клея. Этот период должен быть указан на упаковке клеевого состава.
Далее, необходимо произвести затирку швов между облицовочными камнями.
Этот процесс можно произвести цементным раствором или же специальной затиркой, которая предназначена для внешних работ.
После схватывания раствора, его остатки необходимо сразу же аккуратно удалить с поверхности плитки. Если попавшую на поверхность облицовки затирку не стереть сразу, затем избавиться от нее будет весьма затруднительно.
После того как затирка окончательно отвердеет, все поверхности печи покрываются лаком, который также должен быть предназначен для внешних работ.
Покрытые лаком стенки печи приобретут совершенно другой облик, так как проявятся естественные оттенки натурального камня.
Завершающим этапом работ производится монтаж каменной столешницы.
Она, естественно, заказывается индивидуально по снятым размерам и приклеивается на свое место на клей предназначенный для монтажа керамической плитки в условиях улицы.
В представленной модели мастером предусмотрена стальная дверца со встроенным термометром и удобными ненагревающимися ручками.
Термометр отражает температурный режим, который на данный момент сложился в рабочей камере.
После завершения всех работ готовая печь должна отстояться 7÷10 дней, и только после этого ее можно эксплуатировать.
За это время из сооружения уйдет остаточная влага, что сократит вероятность растрескивания затирки и штукатурного слоя.
Согласитесь, что печь получилась – просто красавицей.
Пицца помещается в хорошо разогретую печь с помощью специальной лопаты, и выкладывается на разогретый под. Через две-три минуты блюдо уже должно быть готово.
Данная модель рассчитана на приготовление одновременно трех-четырех пицц.
Огонь в помпейской печи может быть разведен около задней или одной из боковых стенок — нагрев топочной камеры в любом случае будет происходить равномерно.
Некоторые владельцы помпейских печей отделяют зону приготовления блюд от огня передвижной металлической перегородкой – из стального профиля, например, уголка или швеллера.
Этот элемент придвигается к разожженному костру сразу после того, как хорошо займется пламя.
Металлическая перегородка будет нагреваться вместе со стенками, и отдавать тепло внутрь печи. Но главная ее функция отделить размещенные в камере блюда от углей и пепла костра.

Изучив подробную инструкцию, при желании можно попытаться самостоятельно построить помпейскую печь на загородном участке. Ну а затем — баловать и себя, и всех членов семьи, и пришедших гостей настоящей итальянской пиццей и другими замечательными блюдами. Электрический котел руснит читайте на сайте.

Подробнее о том, как осуществляется кладка печи своими руками видео уроки 

Еще один вариант строительства помпейской печи можно пронаблюдать в предлагаемом видеосюжете:

Видео: Мастер занимается строительством помпейской печи

чертежи, размеры, пропорции и порядовка

Как работает?

Важно понять устройство печной конструкции, прежде чем переходить к этапу строительства. Эффективность функционирования оборудования зависит от технических особенностей

Температурные изменения в печи регулируются самостоятельно за счет циклического изменения газов, что является характерной особенностью и прекрасно подходит для выпечки хлебобулочных изделий и пиццы. Купол конструкции является одним из главных элементов в организации работы, аккумулирующий энергию тепла, исходящую от огня. В процессе сгорания твердого вида топлива в полости купола взаимодействуют два газовых потока:

  • Первый — конвекционный. Поток направлен из очага топки.
  • Второй — отраженный. Газовые потоки, отражающиеся от стенок самого купола.

Основные составляющие конструкции печного оборудования

Существует множество вариантов возведения помпейской печи, которые отличаются между собой стройматериалами, габаритами, составляющими элементами, а также дизайнерским оформлением. Мы же будем использовать инструкцию с общими рекомендациями и традиционной последовательностью работ.

Конструктивные элементы оборудования:

  1. Фундамент, который представляет собой цельную плиту, сделанную из железобетона, толщиной 10-20 см.
  2. Пьедестал для печи. Он выполняется из шлакоблоков размером 20х20х40 см каждый. Параметры подставки: ширина и длина по 120 см, высота – 80 см. Столешница представлена монолитною железобетонною плитою толщиной 10 см. Шамотный кирпич выполняет роль слоя, обеспечивающего теплоизоляцию между подставкой и конструкцией оборудования.
  3. Печь. Ее внутренний диаметр составляет 84 см, а значит, свод купола, в соответствии с принятыми пропорциями, равняется 42 см. При этом будем выполнять теплоизоляционные работы, укладывая первый слой из минеральной ваты двойной толщины, а второй – из цементной смеси с добавками из перлита. Вместо последнего можно использовать вермикулит или керамзит.

Приемы, используемые при постройке печи своими руками

Сначала на поверхности стола рисуется круг диаметром 95-105 см. По наружному краю он обкладывается обрезками кирпича, скрепленными раствором. Получается кольцо, внутрь которого укладывается или засыпается теплоизолирующий материал (пеноизол, битое стекло, керамзит и т.д.). Снаружи кольца поверхность стола доращивается бетоном, затем может быть покрыта плитками из природного или искусственного камня.

Под печи выкладывается из шамотного кирпича, который по краям обрезается так, чтобы образовался круг. Щели (не больше 1 см) заполняются раствором и все тщательно выравнивается. Затем начинается строительство купола. Определяется место входа, здесь устанавливается металлический, деревянный или пенопластовый каркас. Деревянный и пенопластовый каркас после окончания строительства нужно удалить. Выкладывается первый ряд купола из половинок кирпича, затем, в шахматном порядке 2-й ряд. Следующие ряды укладываются таким образом, чтобы образовывался наклон к центру топки. Делается это с помощью кирпичных или деревянных клинышков. Некоторые умельцы подстраховываются, устанавливая в середине печи пенопластовый шаблон или, еще проще, надувной резиновый мяч. После высыхания кладки все посторонние предметы убираются.

Одновременно формируется вход печи с дымоходом. Дымоход устраивается снаружи, вверху от входа, и выкладывается из кирпича или делается из металлической сендвич-трубы высотой не менее 2 м и диаметром 150-200 мм. Затем печь хорошо просушивается. Только после просушки можно покрывать теплоизоляцией свод печи. В качестве изоляции используется минеральное волокно, сверху оштукатуренное цементной штукатуркой, или просто наносится слой штукатурки из цемента с перлитом (в соотношении 1:5).

Основные элементы

Фундамент. Он незаменим при сооружении подобной конструкции. Вместо такого основания может использоваться железобетонная плита, которую укладывают на гравийную подушку.

Стенд. Он устанавливается на подушке из гравия, благодаря чему можно поднять конструкцию на удобную высоту, что упрощает приготовление еды. Сам стенд – это квадратная коробка с кирпичными или бетонными стенами.

Стол. Речь идет о плоской поверхности, установленной непосредственно на стенде. По сути, это армированный бетон, толщина которого составляет около 20 см. Такой элемент должен выдерживать вес печи и обеспечивать качественную теплоизоляцию пода.

Порядовая кладка печки

После подготовки основания и знакомства с чертежами можно двигаться дальше

Важно строго соблюдать порядовку, указывающую на правильное положение кирпичей и установку печной фурнитуры

С плитой и лежанкой

Если планируется печь с плитой своими руками, то порядовка простая выглядит так:

  1. Сделайте сплошной и ровный ряд.
  2. Выкладывайте внутренние отсеки, оформляйте прочистные каналы, камеру зольника.
  3. Поставьте дверцу поддувала и прочистной камеры. Закрепляйте их стальной проволокой, концы укладывайте в швы.
  4. Закройте свод, перекройте входы в каналы, сформируйте отверстия и оформите потолок подового канала изнутри.
  5. Зафиксируйте колосниковую решетку в большом топливнике. Внутреннюю кладку выполняйте без раствора, использовать лучше шамот, разрезая пополам в толщину. Поставьте дверку на малый топливник.
  6. Установите водогрейный бак.
  7. Поставьте колосниковую решетку на малый и дверку на большой топливники. Стяните правую стену полоской стали. Сзади большой топки раствор не нужен.
  8. Установите и закрепите дверку малой топки. Продолжайте выводить внутренние каналы.
  9. Этот ряд объединяется с предыдущим.
  10. Выложите дно горнила, объедините топочные своды. Выведите в камеру отверстия каналов, водогрейный бак перекройте.
  11. На краю кладки закрепите между топками уголок из металла 5х5 см. Пространство большой топки за плитой накройте колосниковой решеткой. Закреплять ее не надо.
  12. Формируйте дымоход и стенки горнила. Слева установите задвижку-заслонку.
  13. Продолжайте алгоритм.
  14. Формируйте вход в дымоход. Открывать его будет задвижка (вертикаль). Выводите стенки горнила, оформляйте отверстие для заслонки.
  15. Начинайте сужать кладку, перекрывая свод камеры. Приступайте к выводу дымохода.
  16. Усильте стенки полосками металла.
  17. Стяните заднюю стенку полоской металла. Сужайте свод камеры дальше, готовьтесь к кладке свода. Над нишей с плитой уложите уголок и полосу из металла – основу для кладки, создающей потолок.
  18. Выкладывайте наружные стенки и свод горнила в форме купола. Можно установить шаблон или сварить арку из полос металла.
  19. Укрепите стенку над входом в камеру полосой металла окружите свод горнила стенками.
  20. Насыпьте песок, уплотните.
  21. Приступайте к основанию лежанки. Заложите песчаную насыпь, спереди сужайте перетрубье.
  22. Сузьте перетрубье, поставьте панель с отверстием-кругом, чтобы менять направление дыма.
  23. Поставьте дверку прочистного окошка.
  24. Установите задвижку для регуляции тяги.
  25. Продолжайте перекрывать пространство.
  26. Работайте по алгоритму.
  27. Объедините перетрубье и дымоход на 27-29 рядах. Выкладывайте дымоход до начала формирования разделки. В месте, где дымоход проходит чердачное перекрытие, используйте цементный раствор.

Когда труба будет выведена на крышу, сделайте выдру – расширение над кровлей в виде напуска. Зазоры между кровлей и дымоходом закройте гидроизодяцией.

Русская печь с камином и лежанкой многофункциональна. Она дает тепло, на ней готовят еду, наверху отдыхают. На ней будут моментально сохнуть любые вещи.

С плитой под казан

И составные части, и кладка напоминают русскую печь с камином и лежанкой. Отказ от последней выгоден сокращением габаритов и плитой, на которую поместится большой казан. Порядовка такая:

  1. Сделайте ровное и сплошное основание.
  2. Поставьте зольную камеру.
  3. Зафиксируйте прочистные дверцы.
  4. Поставьте колосниковую решетку.
  5. Сформируйте подтопочную камеру.
  6. Начинайте футеровку топки.
  7. Приступайте к сооружению стенок.
  8. Выставьте уголки.
  9. Выровняйте под.
  10. Сформируйте хайло.
  11. Поставьте плиту.
  12. Возведите топочно-варочную камеру.
  13. Перекройте дымовой канал.
  14. Сформируйте свод большой топки.
  15. Возводите стенки.
  16. Продолжайте предыдущий ряд.
  17. Свяжите стенки с арками.
  18. Продолжайте ряд.
  19. Выполните теплоизоляцию горнила.
  20. Займитесь общим перекрытием.
  21. Продолжайте алгоритм.
  22. Выставьте задвижки.
  23. Поставьте прочистные дверцы.
  24. Продолжайте предыдущий ряд.
  25. Соблюдайте алгоритм.
  26. Перекройте канал.
  27. Сформируйте дымоход.
  28. Установите задвижки.

Остается возвести трубу до потолка. Обкладывайте ее 2х1,5 кирпича. Для изоляции перекрытия используется негорючий материал – металл, асбест.

Можно возвести печь с подтопком и лежанкой. В таком случае увеличивается длина топочной камеры или сооружается пристройка, внутри которой будут дымовые каналы.

Планируете ли вы для себя строительство русской печки?

ДаНет

Русская мини печь своими руками

Сооружение больших размеров подходит не для каждого дома, потому можно сделать мини русскую печь своими руками. Можно выполнить ее с подтопком и использовать его летом, когда отапливать помещения не надо.

Русская мини печка

Думая, как сделать мини печку, можно остановиться на классическом варианте. Размер основания 1х1,3 м. Мини-печь из кирпича возводят так:

  1. Организуйте небольшой фундамент.
  2. Постройте краснокирпичное опечье.
  3. Уложите стены подпечка.
  4. Уложите деревянный шаблон для формирования нижнего свода.
  5. Постройте стены с аркой для топочной камеры.
  6. Засыпьте в свод песок.
  7. Приступайте к формированию передней стенки, устья, шестка, перетрубья.

Такого типа мини русская печь своими руками выкладывается довольно быстро, не требует особых навыков.

Порядовка русской мини-печи «Экономка»

Это одна из вариаций мини печи из кирпича. Печка экономка отличается тем, что имеет 2 топочные камеры разного размера. Верх сооружения снабжен сводом и плитой. Конструкция 1х1,5 м включает 33-34 кирпичных ряда.

Особенности ее возведения такие:

  1. В 1-м ряду для прочности важна правильная перевязка материала.
  2. На 2-5 ряду нужна постройка каналов поддувала.
  3. В 6-м ряду закройте камеры колосниковыми решетками.
  4. На 7-9 ряду экономки на дровах возводите главный топливник, затем начинайте сооружать под.
  5. На 10-12 рядах закрывайте каналы, устанавливайте плиту и приступайте к стенам горнила и арке основной камеры.
  6. 15 и 16 рядами завершите связку стенок.
  7. На 17-м ряду заложите стальной уголок 3х3 см. По нему нужно будет сформировать хайло и перейти на основание дымохода.
  8. На 16-18 ряду постройте арку горнила. В свод насыпьте песок.
  9. Для закрытия следующих рядов используйте двойной кирпич.
  10. Укладывая 20-25 ряд, не забудьте о формировке вентиляционных каналов.

Порядовка мини печи Емшанова

Это одна из вариаций экономки на дровах. Ее преимущество в равномерном прогреве боковых стенок. Такую печь экономку своими руками строят из бутового керамического кирпича М100. Внутри выкладывают два вертикальных симметричных колпака соответствующих высотой всему сооружению. Топливник формируют из шамота ШБ-5.

С водогрейной коробкой

Такая модификация русской печи экономки отличается сборным узлом дымовых газов. Для этого используют коаксиальные трубы из нержавейки с толстыми станками.

Значений у такой вставки несколько:

  • дымовые газы не будут просачиваться в помещение;
  • тепловая нагрузка на дымоход снизится;
  • при использовании некачественных дров сажа будет собираться на вставке.

Пространство получается небольшим, потому для водяного бака в 20-30 л нужно сделать нишу в боковине стенки печи. Полость выкладывают на 5-8 рядах около главного топливника. Емкость вмуровывают в нее.

Важно строительство отдельного канала для продуктов горения и отгораживание емкости перегородкой, чтобы ее стенки не прогорали. Бак можно заменить змеевиком из нержавеющей стали

Устройство прибора

Если сравнивать эту конструкцию с другими вариантами пищеварочных печей, то она одна из самых простых. В ее состав входит:

  • Фундамент.
  • Стол, который возводится до удобной для вас высоты.
  • Под, на котором разжигают дрова, а затем готовят пищу.
  • Полукруглый свод из огнеупорных кирпичей.
  • Дымоход.
  • Внешняя отделка и теплоизоляция.


Конечный результат

Фундамент и стол

Печь для пиццы на дровах является обладательницей достаточно внушительного веса, не меньше 600 кг. Поэтому под нее обязательно заливается фундамент. Это плитное сооружение с армирующим металлическим каркасом из категории мелкозаглубленных. Заливается фундамент, как отдельно стоящий элемент.

Стол, как уже было сказано выше, поднимается по высоте до удобного для вас уровня. Возводят его из бетонных блоков. Сама конструкция стола – это коробка с нишей внутри, в которой хранятся дрова. А вот верхняя поверхность – это двухслойное сооружение.

  1. Это железобетонная перемычка с армокаркасом из металлической арматуры.
  2. Это теплоизоляционная стяжка, в состав которой входят бетонный раствор, перлит (мелкий речной песок) и керамзит.


Сооружение свода – начальная стадия

Свод и дымоход

Это, по сути, сама печь для пиццы на дровах. Именно от ее правильного возведения будет зависеть качество приготовленной пиццы. Раньше, и сегодня в Италии, ее изготавливают из камня или глины. Но печники считают, что оптимальный, хотя и дорогой, вариант – это шамотный кирпич. Он прекрасно выдерживает большие температуры и открытое пламя огня.

Дымоход располагают в передней части самого агрегата около топочного отверстия. Так как температура отводящих газов не такая высокая, как внутри топочной камеры, дымоходную трубу можно поднимать из обычного строительного кирпича.


Сооружение свода – конечная стадия

Теплоизоляция

Это один из самых важных моментов. Именно от утепления свода печки зависит, сколько топлива будет израсходовано на ее прогрев. И чем лучше теплоизоляция, тем меньше дров вы израсходуете. Под прибора уже утеплен с помощью керамзитобетона, а вот свод можно изолировать, используя различные материалы и технологии.

  • Можно свод с внешней стороны обложить традиционными теплоизоляционными материалами. К примеру, базальтовой ватой или стекловатой.
  • Можно покрыть свод толстым слоем из цементно-перлитового раствора.
  • Можно соорудить вокруг печки дополнительный кожух из того же строительного кирпича. Зазор между двумя частями агрегата можно заполнить керамзитом или перлитом.

Почему так необходима теплоизоляция? Все дело в принципе работы помпейской печки. Ведь основа всего происходящего внутри топки – это сжигание дров, выделение огромной тепловой энергии, которая поднимается вверх к куполу свода, отражается от него и снова попадает в топочное пространство. То есть, получается сильнейшая концентрация тепла внутри камеры сгорания. Вот почему дровяная печь для пиццы является экономичной в плане потребления используемого топлива.

Кладка печи своими руками

Фундамент

С учетом большого веса русской печи фундамент для нее придется возводить отдельно (как и для камина). В процессе строительства это предусматривается проектом, а если печь решено поставить в уже эксплуатируемом здании, то придется разбирать полы.

Процесс кладки

Порядовка печи — кликабельно

Печь может быть чисто отопительной, банной, варочной, хлебной, уличной (к примеру, барбекю), хотя чаще всего используется комбинируемая схема.

Учитывая, что печь будем делать своими руками, рассмотрим один из самых простых и доступных в реализации вариант.

На схеме обозначена и сама печь, и ее порядовка – разобраться несложно. Но отдельные нюансы, для начала, отметить следует (по уровням).

Первый

Правильность его кладки на фундаменте определяет качество всей дальнейшей работы и эффективность функционирования печи. По готовому основанию производится разметка внешнего контура, и по ней укладывается кирпич. И только после того, как выложен весь периметр, производится заполнение внутреннего сектора.

Второй

В нем несколько кирпичей с тыльной стороны на раствор не сажаются. Потом, в процессе обслуживания дымохода, все сажа, которая будет соскребаться с его стенок, упадет вниз. Именно для того, чтобы ее можно было удалить из канала, в нижней части печи, в кладке, оставляется технологическое отверстие.

Оно закрывается кирпичами, но они располагаются с некоторым сдвигом вперед, из расчета, чтобы при необходимости их можно было легко вытащить. Вариант – вместо кирпичей ставится прочистная дверка. Назначение – аналогичное.

Третий

С этого ряда начинается установка дверки поддувальной камеры.

Если на примере первых уровней особенность кладки и принцип расшифровки порядовки понятен, то дальнейшая работа сложностей не вызовет. Все делается в соответствие со схемой.

Внешнее оформление печи

Вариантов много – оштукатуривание с дальнейшей окраской, облицовка плиткой, художественная роспись, украшение изразцами. Все зависит от возможностей и фантазии мастера.

Что учесть:
  • Обмазка кладки раствором изнутри не производится. Его слой ухудшит теплообмен и станет зоной отложения сажи. Чистка такой печи станет весьма проблемным мероприятием. Поэтому и выступившие излишки раствора в процессе кладки убираются сразу же.
  • Перед тем, как использовать кирпичи, их необходимо вымочить в воде примерно 4 часа. Искусственный камень впитает влагу, следовательно, процесс просыхания кирпичей и раствора будет характеризоваться равномерностью. Значит, и риск образования трещин или пустот в кладке будет практически сведен к нулю.
  • Как показывает практика, целесообразно кладку (как наружную, так и внутреннюю) вести в «½» кирпича. Такая особенность в дальнейшем обеспечит оптимальный расход топлива.
  • Выполняя кладку своими руками, каждый ряд сначала следует собрать «всухую». Это практикуют даже профессионалы. Почему? Такая подготовка позволяет проверить ровность кладки, подобрать все кирпичи по размеру и убедиться в отсутствии больших зазоров. Только после этого производится посадка камней на раствор.
  • В процессе эксплуатации печи при обнаружении щелей в кладке их необходимо заделывать сразу же. Чтобы не возиться с приготовлением раствора, можно купить готовую «ремонтную» смесь. Например, «Мертель шамотный».

Что собой представляет помпейская печь на дровах

Это необычное по форме и конструкции уличное устройство, отличающееся от стандартных изделий, выкладываемых печником. Она имеет куполообразный вид, напоминающий, скорее всего, домик сказочных героев, а не устройство для приготовления изысканного блюда.

Для укладки внутренней поверхности печи используются огнеупорные кирпичи. Со стороны входа устанавливается дымовая труба, которая отделяется от топочной камеры. Для обустройства канала используются обожженные полнотелые кирпичи. При этом труба должна быть длиной 1,5-2 метра.

Для дровяной помпейской печи характерны определенные пропорции. По высоте вход делается небольшим и сопоставим с 1/2 частью высоты купола. Что касается ширины, то она одинакова как для входа, так и для выпуклого покрытия. Выбор такого соотношения неслучайный, поскольку это позволяет оптимизировать рабочий процесс печного устройства, а именно:

  • уменьшить потери тепловой энергии;
  • обеспечить нормальный отвод дыма;
  • создать хорошую тягу.

Дугообразное перекрытие печного оборудования для приготовления пиццы бывает двух видов:

  1. Тосканским. Для него характерна одинаковая величина для высоты купола и радиуса печи.
  2. Неаполитанским. В этом случае высота выпуклой крыши составляет 80% общего диаметра.

Правильно выполненная теплоизоляция позволяет увеличить период сохранения рабочей температуры. Хорошими материалами для тепловой изоляции считаются керамзит, базальтовая вата, перлит. Можно воспользоваться и другими, которые отвечают требованиям устойчивости к высокой температуре, ее перепадам, а также сохранению тепловой энергии.

Дровяная печь для пиццы имеет корпус, внешний слой которого выполняет две функции: является наружной стеной теплоизолятора и декоративным элементом окружающего интерьера, ландшафта. Для облицовки используются различные типы отделочных материалов, например, штукатурка или шамотная плитка.

Как сэкономить на материалах?

В идеале для столь полезного и желательно долговечного сооружения нужно купить качественный огнеупорный кирпич, прочный материал для фундамента, красивую отделку. Но в реальности, сооружая печь своими руками, можно собрать ее даже из остатков.

Для фундамента подойдет строительный мусор, остатки щебенки, поломанные кирпичи. Даже сам корпус агрегата можно собрать из кусков и остатков, ведь на участке всегда довольно много остается ненужного строительного материала, который не выбрасывается, и лежит, занимая место.

Если подойти к вопросу активно, то расходы могут свестись к покупке цементной смеси, металлических деталей. Даже отделочный материал можно собрать из того, что не находит себе применения, либо изготовить самостоятельно.

Печь должна быть достаточно высокой, чтобы из нее было удобно вынимать хлеб и пиццу, закладывать дрова.

Схема помпейской печи необычайно проста, секрет ее эффективности заключается в наличии технологических слоев защиты от теплопотерь, которые позволяют с одной растопки выпекать много пицц, готовить, делать иную выпечку.

Сооружение любой печи занимает всегда много времени, и торопиться с этим не стоит. Следует не спеша проходить этапы работы, хорошо просушивать, работать так, чтобы погода подходила для просушки.

Советы по эксплуатации

Главное – исключить резкое нагревание новой конструкции. Ведь в свежей кладке еще присутствует большой объем влаги, а резкий нагрев может спровоцировать значительное выделение пара, который способен разорвать кладку.

Новая помпейская печь на дровах имеет период естественного высыхания, который длится до года. Его можно немного ускорить, проводя регулярные топки. Начинают с небольшого количества топливного сырья, постепенно увеличивая этот объем.

Недавно возведенное устройство разогревается до заданной высокой температуры за три часа. В дальнейшем на это будет уходить около 60 минут.

Оптимальное сырье для топки – оливковые или вишневые дрова, так как они практически не коптят. Наряду с лесоматериалом, для топки также используют стружку.

Процесс горения в печи должен поддерживаться постоянно, даже в том случае, если в ней не готовится блюдо. Непосредственно во время эксплуатации температуру поднимают до 400 градусов.

Для запекания пиццы не нужны какие-либо дополнительные подложки. Этот процесс происходит на поверхности пода. В такой печи можно приготовить и блюда-гриль. Для этого требуется сгрести угли к устью и поставить над ними решетку.

Вариант изготовления из глины (без кирпича)

Изготовление помпейской печи из глины, без использования кирпича, это несложный процесс. Фундамент и столешница изготавливаются так же, как и в случае классической конструкции, а вот макет делается из крупнозернистого песка (отсева). Сверху на него выкладывается купол из глины.

Помпейка из глины

Устройство

Глину использовать лучше всего специальную, приобрести такую можно на строительном складе. Как правильно изготовить итальянскую конструкцию из глины хорошо показано в данном видеоролике:

Помпейская печь из глины своими руками устанавливается в таком же порядке, как и при сооружении из других материалов. После того как купол установлен, делается дымоход – для его сооружения можно использовать любые материалы, в том числе обычный кирпич.

Мнение эксперта
Николай Давыдов
Печник с 15-летним стажем

Как и в случае с кирпичной помпейской печью, обязательными являются гидроизоляция и теплоизоляция, которые обеспечат долгий срок службы, а также облицовка, которая защитит конструкцию от раздражающих факторов (дождя, града, снега).

Помпейская печь из глины для пиццы несложная в сооружении конструкция – сделать подобную по силам каждому.

Как сделать помпейскую печь своими руками из кирпичей или глины

Помпейская печь, которая имеет еще название «римская», предназначена для приготовления пищи. Сделать ее своими руками можно из кирпича или глины. Чтобы печь имела максимальную отдачу, важно правильно выдержать ее параметры. В качестве топлива допускается использование соломы или дров. Помпейская дровяная печь топится только хвойными породами, не содержащими смол, запах которых может испортить вкус продуктов.

Особенности конструкции

Характерной особенностью помпейской печи является ее способность к быстрому нагреву и сохранению тепла длительное время. Обогрев помещения ею не предусмотрен. Устанавливается такая печь на открытом воздухе или под навесом.

Скорость разогрева в римской печи в 6-7 раз быстрее, чем в русской. Благодаря этому процесс приготовления занимает гораздо меньше времени.

Ниже приведена таблица прогрева внутренней и наружной поверхности.

Свод

Прогрев в градусах за 30 мин.

Прогрев в градусах за 45 мин.

Прогрев в градусах за 60 мин.

Прогрев в градусах за 90 мин.

Наружная поверхность

150

260

370

370

Внутренняя поверхность

315

370

370

370

Принцип работы

Эффект быстрого нагрева достигается за счет того, что в помпейской печи на дровах, топливо, сгорая, дает 2 газовых потока:

  • Исходящий непосредственно из топки.
  • Отражающийся от стен купола.

На схеме, представленной ниже, можно проследить движение этих потоков.

Схема работы помпейской печи

Газ, который выделяется при сгорании, движется вверх. Его большое количество перекрывает канал поступления кислорода, что приводит к уменьшению пламени и понижению температуры. Через некоторое время поток кислорода увеличивается из вновь открывающегося канала, а пламя снова разгорается. Таким образом происходит саморегулирование процесса.

Материалы для изготовления печи своими руками

Для того чтобы сделать помпейскую печь своими руками, потребуются следующие материалы:

  • шамотный кирпич;
  • кирпич облицовочный;
  • минеральная вата;
  • утеплитель;
  • уголки из металла;
  • полиэтилен;
  • доски для опалубки;
  • бетонные блоки;
  • цемент;
  • глина;
  • песок.

Пошаговая инструкция изготовления печи из кирпича

  • составление чертежей;
  • работы по заливке фундамента;
  • установка основания;
  • изготовление столешницы;
  • формирование купола и арки;
  • установка дымохода;
  • теплоизоляция;
  • облицовка.

Составление чертежей

На начальном этапе идет разработка чертежей помпейской печи с постановкой всех размеров.

Определяются габариты будущей конструкции, ведется расчет размера купола и арки, высчитывается высота дымохода.

Конструкция помпейской печи

Фундамент

Для помпейской печи, из-за ее массивности, требуется надежный фундамент. Если конструкция имеет габариты 150×150 см, то размер фундамента должен составлять 160×160 см

Чтобы его изготовить, необходимо сделать следующее:

  1. На земле размечается квадрат и выкапывается котлован глубиной 35 см
  2. По краям из досок сбивается опалубка
  3. Из полиэтилена к доскам крепится гидроизоляция
  4. Вниз укладывается щебень, который засыпается песком. Слой —15 см
  5. Сверху кладется гидроизоляция из полиэтилена
  6. Разведенный цементный раствор укладывается на всю высоту опалубки
  7. Сверху располагается металлическая сетка
  8. Фундамент сушится в течение 3 недель

Основание

Шлакоблоками выкладывается основание конструкции, средняя высота которой — 80 см. При возвышении фундамента над уровнем земли высоту можно уменьшить. Выкладывается основание в виде букв Н или П. Ширина боковых сторон — 120 см.

Порядок работы:

  1. Блоки укладываются один на другой и скрепляются между собой арматурой через отверстия. Цементная прослойка не требуется.
  2. Уровнем контролируется горизонтальность и вертикальность плоскостей.
  3. В отверстия блоков заливается цементный раствор. Время высыхания — 3 дня.

Столешница

Столешница устанавливается на основании, это важная часть помпейской печи.

Порядок изготовления:

  1. По размеру основания сбивается опалубка
  2. Доски берутся высотой 20 см и скрепляются по углам скобами из металла
  3. На дне располагается фольга, полиэтилен или рубероид
  4. Укладывается металлическая сетка
  5. Заливается бетонный раствор
  6. Тщательно разравнивается горизонтальная плоскость
  7. Накрывается полиэтиленом и 3 недели идет высыхание

Кладка купола и арки

Это самая сложная часть работы. На столешнице чертится круг диаметром до 105 см, где пойдет формирование пода помпейской печи. Изготавливается он из шамотного кирпича. Материал подбирается ровный, который в случае необходимости шлифуется.

Сначала кирпичи выкладываются без раствора, пронумеровываются и пригоняются друг к другу. Только после этого на столешницу ложится теплоизоляционный слой и начинается окончательная укладка кирпичей.

На готовом поде формируется свод:

  1. Сначала определяется расположение входа печи
  2. Из фанеры или картона изготавливается модель купола
  3. Сверху на картонный купол выкладываются кирпичи.
  4. Необходимо сохранить сферичность кладки, где значение имеет порядовка кирпичей. С каждым рядом зазор между кирпичами изменяется в большую сторону. В эти места печного купола вставляются клинья.
  5. Как только кирпичный купол сформирован, внутренний каркас убирается. Для этого нужно залезть внутрь помпейской печи. Предварительно следует убедиться, что кладка хорошо схватилась.

Снаружи формируется входная арка, для чего из того же картона или фанеры изготавливается макет. Сверху ведется кладка из облицовочного кирпича, затем фанера убирается.

Дымоход

Изготовление дымохода может идти из кирпича или установкой трубы. В качестве материала используется керамика или металл. В случае применения кирпича не обязательно использовать огнеупорный материал. Ввиду небольшой температуры допускается применение обычного кирпича.

Форма дымохода значения не имеет, а высота зависит от месторасположения печи. Если она располагается под навесом, то труба выводится за его пределы. При наличии открытого пространства длину трубы можно уменьшить.

Теплоизоляция

При расположении печи на открытой территории, теплоизоляция обеспечивает сохранение жара. Для этого используется минеральная вата или силикат кальция.

Материал точно пригоняется к поверхности купола и крепится при помощи огнеупорного клея. Сохранность тепла зависит от качества проведенной работы.

Облицовка

Облицовку можно проводить мозаикой, штукатуркой или глиной, принципиального значения это не имеет.

Работа проводится в 2 этапа:

  • Сначала ведется нанесение слоя в 12 мм термостойкой штукатурки.
  • Как только она схватится, сверху добавляется слой влагостойкой штукатурки в 4 мм.

Перед началом испытания помпейской печи она накрывается пленкой и оставляется на 2 недели.

Изготовление печи из глины

Разница между печами заключается в том, что свод данной сделан из глины.

Печь из глины изготавливается следующим образом:

  1. Изготовление фундамента не отличается от технологии кирпичной печи.
  2. Под изготавливается из камней, залитых глиняным раствором. Слой составляет 20 см, гдеоследние 5 см должна быть только глина.
  3. На поде устанавливаются 2 опалубки. Необходимо оставить отверстие 20×20 см для последующего сжигания внутренней опалубки.
  4. Между слоями плотно кладется глина. Для укрепления в углах закладывается арматура диаметром 10 мм. После того, как глина уложена, время выжидания составляет 3 дня. Затем частично снимается верхняя опалубка.
  5. В передней части вырезается отверстие в виде арки. Окончательно снимать опалубку не следует. Для гарантии нужно выждать 2 недели, чтобы глина хорошо схватилась.
  6. Сверху печи формируется труба.

Растопка после окончания работ

После окончания работ и удаления вспомогательных каркасов начинается испытание печи. Проводится оно в 5 этапов:

  • В печь укладывается 2 кг соломы и 1,5 кг бумаги. Все это поджигается и оставляется до полного сгорания.
  • Далее берем 2,5 кг соломы и 0,5 кг хвороста. Аналогично — до полного сгорания. Сжигается 4 кг щепок.
  • Закладываются и сжигаются поленья.
  • Ведется испытание печи в обычном режиме.

Если все этапы прошли успешно, можно начинать эксплуатацию печи.

При выпечке пиццы подложка не потребуется — она укладывается в печь, а запах дыма придает неповторимый аромат. Если готовится мясо, то угли сгребаются в сторону и через арку вставляется металлическая решетка. Мясо располагается на ней. Благодаря своим свойствам и предназначению для приготовления, блюда получаются сочными, с ярким вкусом и ароматом.

Помпейская печь своими руками – пошаговое описание строительства | Своими руками

В 2015 году, изучая форум, Андрей Крайнюк из д. Ивановское наткнулся на тему про помпейские печи: задело, заинтересовало. Вот тогда и началась его собственная история строительства помпейской печи.

РАЗМЕРЫ ПОМПЕЙСКОЙ ПЕЧИ

Сначала нужно определиться с размерами.

Стандартный диаметр пода (окружность печной топки, ее дно) – 90 см. У нас именно такой размер печи. В ней спокойно выпекается 2-3 пиццы за раз, свободно помещается чугунок на 5-7 л. Второй важный параметр – размер дверцы.

Он определяет размер блюда, которое вы сможете поместить в печь. Ведь выпекаем не только пиццу, а также варим супы, запекаем мясо, используя чугунки, кастрюли. Но дверца – это еще источник потерь тепла, и теоретически чем она меньше, тем лучше. Далее к диаметру пода прибавляем размер половины кирпича с каждой стороны. Т. е. диаметр увеличивается на размер кирпича.

После выкладки печь нужно утеплять и штукатурить – добавляем еще 15 см. Размер печки вырос до 120-125 см. Но! Нужно позаботиться и о том, где готовить, куда ставить блюда. В итоге наш стол вырос до 170 см.

ФУНДАМЕНТ И СТОЛ

Под фундамент копаем яму глубиной 30 см размером 130×130 см. На дно укладываем 10 см песка, затем 5-10 см щебня. Ставим опалубку. Кладем сварную сетку или сетку из арматуры, заливаем бетоном. Мой стол имеет основание 120×120 см.

Я его выложил из керамзитных блоков 10x20x60 см. Два ряда (40 см) в виде буквы Н.

Поставил опалубку и залил бетонную полочку. Спустя 2-3 дня продолжил выкладывать стол. Еще 2 ряда, итого -80 см. Собрал опалубку для отливки крышки стола. Эту часть я заливал в 3 захода. Сначала основательное армирование – делал в один слой арматурой 12 мм с ячейкой 15×15 см.

Залил бетон марки М300. Под сильно разогревается. И чем дольше он держит тепло, тем печка экономичнее. Чтобы этого достичь, я использовал в качестве изолятора пеноблоки толщиной 5 см.

Выложил их на клей для пеноблоков. Но по краям оставил место для заливки бетоном. Сверху «пирог» залил керамзитобетоном по сварной сетке. На этом столе и выкладывал печь.


Читайте также: Помпейская печь своими руками (+ фото строительства)


ВЫКЛАДЫВАНИЕ ПЕЧИ

Делаем из листа фанеры (или ОСБ, картона, досок) в натуральную величину наш под.

Размещаем кирпичи елочкой. Накладываем нашу форму и обводим. По форме подрезаем болгаркой кирпичи. Под, низ, основание не кладется на раствор. Кирпичи шамотные ША 8 находятся свободно.

Между стенками печки и подом обязательно оставляем зазор. А дальше обкладываем половинками шамотного огнестойкого кирпича нашу форму на раствор для кладки печей.

Для выкладывания свода я использовал кондуктор. Есть разные варианты. Самый простой – насыпать песок в виде вашей печки и по этому песку выкладывать свод. Я резал кирпич в 2-х плоскостях, а 3-ю плоскость задавал толщиной раствора. В верхней части монтировал трубу из металла. Утеплял печку одним слоем базальтового утеплителя «Роквул» для крыш толщиной 5 см. Сверху натягивал штукатурную сетку и обмазывал штукатуркой в 3 слоя, добиваясь эстетичного вида.


Читайте также: Строительство уличных печей – советы мастера


ПОМПЕЙСКАЯ ПЕЧКА СВОИМИ РУКАМИ – ФОТО

1. Выложил основание из керамзитных блоков, перевязанных арматурой.

2. Сделал крышку стола. Сверху выложил пеноблоки.

3. Из ОСБ сделал шаблон по форме печки. Начал выкладывать печь.

4. Выкладывал свод дверцы, используя лекало.

5,6. Покрыл кладочным раствором, утеплил. Покрыл печь штукатуркой Теплон.

НА ЗАМЕТКУ

Из обрезков листа стали и полосы сварил внутреннюю дверцу, оснастил термометром. Дверь с пустотой внутри, утеплитель – пеноблок. Вторую, парадную, дверцу сварил из металла, украсил элементами псевдоковки.

Приварил ручку.

© Автор: И.Крайнюк

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме “Как сделать своими руками – домохозяину!”


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

DIY Дровяная печь для пиццы из трубы из нержавеющей стали

В последние годы меня заинтересовало строительство печи для пиццы на дровах. Я исследовал множество возможностей, начиная от постройки кирпичной печи помпеи, кирпичной печи в форме бочки или выполнения трюка с забросом гимнастического мяча.

Вначале я даже не задумывался об использовании металла. Потом я услышал несколько хороших отзывов о печи для пиццы из листового металла (Uuni pro и тому подобное). Это натолкнуло меня на мысль, что сталь также может быть вариантом в тех случаях, когда вам не нужно хранить тепло или печь хлеб долгое время после розжига духовки, а только для приготовления пиццы.

Конструкция, которую я придумал, вдохновлена ​​печью для пиццы, созданной Pete’s Shredder. Он состоит из трубы из нержавеющей стали с люком для добавления дров / растопки сзади.

Вот картинки из процесса сборки.

Выводов:

Духовка делает фантастическую пиццу, но не сохраняет тепло, как кирпичная печь. Однако нижние камни хранят тепло, и если вы его сильно нагреете, может возникнуть большая разница в температуре камня и воздуха.Если камни будут слишком горячими по сравнению с воздухом, вы можете получить ожог дна со стекающей посыпкой.

Чтобы исправить это, я иногда кладу на камни чугунную сковороду, чтобы немного нагреться между пиццами.

Еще одна вещь, о которой я подумаю, если сделаю другую печь, – это учесть тепловое расширение. Теперь все слито воедино, не оставляя места для игр. Так что что-то погнется. В моем случае это был пол (как видно на последнем фото) и задняя стенка, где находится люк.Это ничто, с чем я не могу жить, но в моделях Futre я бы оставил некоторые зазоры для расширения металла.

В любом случае, я рад, что вы дочитали до этого места. Если вам понравилась сборка, поздоровайтесь в комментариях 🙂

Возможно, следующим проектом в этом жанре станет печь из кирпича. Я играю с идеей сделать свои собственные огнеупорные кирпичи, поскольку у меня есть доступ к глине.

Как построить печь для пиццы в саду

Кто не любит пиццу? Независимо от того, где вы находитесь, вы должны любить горячую пиццу прямо из печи для пиццы .Пицца постепенно стала важным компонентом нашей социальной жизни, и мы наслаждаемся ею, когда смотрим фильм, проводим общественные встречи, встречи в офисе или наслаждаемся Netflix посреди ночи. Пицца – это всего лишь один звонок или клик от наших вкусовых рецепторов.

Но вы когда-нибудь думали о том, чтобы построить дома дровяную печь для пиццы ? Вы не будете первым. Многие люди любят создавать свою еду, и пицца – одна из них. В то время как многие люди используют для этого свою электрическую или газовую духовку, некоторые люди хотят делать все самостоятельно и выбирают кирпичную печь для пиццы в собственном саду.Это может показаться очень сложным и утомительным, но это довольно простая задача с помощью четких и простых в выполнении шагов, сделанных своими руками.

Вы легко можете создать печь для пиццы в своем саду. Вы можете купить лучшие огнеупорные кирпичи и приступить к созданию кирпичной печи для пиццы уже сегодня. Все предметы, продукты и вещи, необходимые для создания вашей печи для пиццы, можно легко приобрести в интернет-магазине. Давайте взглянем.

Почему вы должны использовать печь для пиццы на дровах?

Вы можете задаться вопросом о преимуществах использования дровяной печи для пиццы на открытом воздухе по сравнению с традиционной стандартной печью.Итак, ваша печь для пиццы не только быстро приготовит пиццу, но и сохранит естественный вкус всех ингредиентов. Это дает уникальный опыт. Вы можете приготовить вкусную и вкусную пиццу за считанные минуты, если вас ждет горячая духовка.

Кроме того, кирпичная печь также сохраняет естественные питательные вещества пищи, которые приносят пользу для здоровья при поедании пиццы. Вы также можете приготовить другие блюда в печи для пиццы, и эта печь также сэкономит ваши деньги на счетах за коммунальные услуги, предлагая множество льгот.

Где построить печь для пиццы?

Что ж, вы можете создать печь для пиццы из кирпича в своем саду, но мы рекомендуем делать это подальше от деревьев. Это позволит избежать непредвиденных обстоятельств в будущем. Просто выберите пустое место где-нибудь у стены или посреди сада, постройте небольшой сарай, чтобы он оставался сухим в сырую погоду, и начните со своей печи для пиццы своими руками.

Как работают печи для пиццы?

Основная концепция дровяной печи очень проста.В середине печи разжигается дровяной камин, который нагревает внутренний купол. Даже после того, как пламя погаснет, духовка должна сохранять тепло, чтобы установить оптимальную температуру приготовления. Дровяная печь для пиццы спроектирована так, чтобы равномерно поддерживать тепло в диапазоне от 300 до 400 градусов Цельсия в течение длительного времени. Вы можете приступить к приготовлению, как только в духовке прогреется температура, и просто делайте это! Он настолько быстр, что менее чем за час может предложить вкусную горячую пиццу.

Как разогреть пиццу в духовке?

Вы можете легко разогреть оставшуюся пиццу в духовке.Просто поместите противень в духовку. После того, как вы поместили лист, установите духовку на 190 o C, чтобы разогреться должным образом, не жертвуя вкусом.

Положите кусочки пиццы на горячий противень, предварительно разогрев духовку, и запекайте их примерно 10 минут.

Вы должны выделить пять дополнительных минут во время выпекания для больших или толстых ломтиков с большим количеством начинки. Ломтики пиццы также можно положить на алюминиевую фольгу и запекать 10-15 минут. Пиццу также можно разогреть в тостере, хотя сырное покрытие может расплавиться не так равномерно, как в традиционной духовке.

Как построить собственную печь для пиццы в саду?

Итак, вы наконец-то решили создать печь для пиццы на дровах у себя в саду. Поздравляю. Следующий шаг – понять, что вам понадобится, как это использовать и какие шаги своими руками нужно предпринять, чтобы легко построить свою собственную полнофункциональную печь для пиццы.

Необходимые предметы

Давайте взглянем на некоторые другие предметы, которые вам понадобятся для успешного создания собственной печи для пиццы DIY Pizza Oven.

Материалы для подставки:

Бетонные блоки 440 мм x 215 мм с трех сторон: 35

Огнеупорный кирпич 230 мм x 64 мм с трех сторон: 200

Цемент для уличных печей 3 x 20 кг

Бетонная плита сверху: 1 мешок цемента / 2 мешка песка / 3 мешка гравия

Железнодорожные шпалы 2,6 м x 250 мм: 2

Материалы для основания духовки

Для кирпичного основания: около 40 кирпичей 230x114x64мм

Для жаростойкой стяжки толщиной 25 мм: 2 жаропрочной стяжки по 20 кг

Материалы для купола духовки

Изоляция

Под основанием духовки: 1 плита из керамического волокна 1200 x 1000 x 50 мм

Сверху купола: 1 рулон одеяла из керамического волокна 1260 класса 7.32м x 610мм x 25мм

1 рулон печной проволоки

Цемент для уличных печей 3 x 20 кг

250 Огненных кирпичей 230 мм x 64 мм

34 Арочный огнеупорный кирпич

Шаг 1. Постройте первоначальную подставку и цоколь для духовки

Этот процесс должен занять от 3 до 5 часов. Это основа вашей духовки, поэтому она должна быть прочной. Цоколь может быть построен из камня, ветрозащитных блоков или деревянных шпал в зависимости от ваших предпочтений.

Очистите выбранный участок и выкопайте неглубокую траншею шириной 120 см x 120 см.Используйте коммерческий цемент при строительстве конструкции из кирпича или опорных плит. Если вы решили использовать дерево для цоколя, скрутите части вместе в квадрат. Ваша конечная цель – создать большую квадратную коробку высотой около 1 м и квадратом 120 см для кирпичной печи для пиццы .

Есть несколько способов сделать опору для основания духовки. Один – использовать тротуарную плитку для основания, другой – залить бетонное основание на деревянный каркас, чтобы сформировать основу, или вы можете использовать железнодорожные шпалы в качестве опоры.В последнем случае все же было бы целесообразно положить поверх дерева негорючий материал, такой как камень или бетон.

Шаг 2. Рекомендации по проектированию духовки

Основание духовки может быть выполнено из слоя жаропрочной стяжки или из слоя огнеупорных кирпичей, но в любом случае вы должны сначала положить немного изоляционного материала на подставку, прежде чем строить основание духовки. Для этого идеально подходит плита из керамического волокна толщиной 50 мм.

Верх дверцы духовки и основание дымохода не должны составлять более двух третей полной высоты духовки.Если вы установите эти выходы слишком высоко, вы потеряете все тепло прямо в дымоходе или прямо у двери!

Купол самой печи может быть построен из огнеупорного кирпича или с помощью жаропрочной стяжки поверх формы, которая может быть такой же простой, как куча мокрого песка или сложная деревянная опорная конструкция. В конце проекта очень приятно поджечь эту опорную конструкцию, поскольку это самый простой способ ее удалить.

Наконец, подумайте о двери и дымоходе – если вы что-то имеете в виду, то проем для двери должен быть построен так, чтобы, например, принять вашу дверь.Конечно, совсем не обязательно иметь дверцу в зависимости от вашего способа приготовления – мы обсудим это позже.

Шаг 3. Создание купола печи

Итак, у вас есть основание духовки с изоляцией под ним, и теперь пришло время построить купол.

а) Строительство купола из кирпича.

Без какой-либо опорной конструкции купол можно построить из кирпичей, укладывая по одному ряду за раз и ожидая схватывания раствора перед укладкой следующего ряда.Это займет намного больше времени, чем если бы у вас была опорная конструкция, поэтому вы можете разместить все кирпичи за один раз и удалить опору, когда раствор затвердеет.

В любом случае мы предлагаем использовать стандартные огнеупорные кирпичи 230x114x64 мм, разрезанные пополам. Уложите эти кирпичи так, чтобы они касались изнутри с сужающимся зазором к внешней стороне, и заполните зазоры термоустойчивой стяжкой.

б) Строительство купола из слоя жаропрочной стяжки

Самый простой способ – сделать груду влажного песка такой, какой вам нравится внутренняя форма духовки.Накройте его тонким листом полиэтилена, а затем начните затирать стяжку, начиная от основания и продвигаясь вверх к центру купола.

Конечно, вы можете использовать мяч для упражнений или деревянную подставку, но принцип тот же. Дайте конструкции высохнуть пару дней, а затем снимите опору.

Шаг 4: Сделайте вход для вашей печи для пиццы на дровах

Вход может быть сделан из набора арочных кирпичей, или вы можете купить сборную арку дверного проема и встроить ее в конструкцию.

Шаг 5: Высушите духовку и создайте изоляционный слой

Перед тем, как закрыть поверхность духового шкафа изоляционным слоем, вы должны сделать два или три медленных огня в духовке, чтобы убедиться, что материалы полностью высохли.

Если для постройки купола вы использовали кирпичи, возможно, вы захотите сделать внешнюю поверхность гладкой с помощью более жаропрочной стяжки. Затем накройте купол снаружи одеялом из керамического волокна толщиной не менее 25 мм. Используйте проволочную сетку духовки, чтобы удерживать ее на месте, пока вы наносите поверх нее цемент для наружной печи толщиной около 10 мм.

На данном этапе этот слой можно покрасить краской для наружной каменной кладки или вы можете сделать более сложный декор, например, выложив плитку снаружи духовки. Возможности ограничены только вашим воображением!

Шаг 6. Обжиг и использование духовки

Перед тем, как вы начнете всерьез пользоваться духовкой, особенно если вы планируете инаугурационную вечеринку, важно разжечь печь два или три раза, чтобы понять, как она работает.

Разожгите огонь, положив палочки для растопки в центр духовки. Не бойтесь развести большой огонь и не волнуйтесь, если огонь с самого начала заполнит духовку. Как только он заработает, можно начинать укладывать дрова. Лучше всего подойдет высушенная в печи древесина твердых пород, и если у вас есть выбор, возьмите бук.

Разрубите четверть круглых бревен топором и начните разводить огонь. Вам нужно установить красный раскаленный пепел, светящийся у основания огня, прежде чем перемещать его по внешней стороне духовки, чтобы вы могли начать готовить на раскаленном основании.

Если вы хотите приготовить пиццу, то чем горячее духовка, тем лучше. Нет смысла пытаться готовить много пицц одновременно, так как на каждую пиццу уходит всего несколько минут. Итак, пока вы готовите следующую пиццу, вы могли приготовить первую.

Чтобы духовка нагрелась, увеличьте поток воздуха к огню. Чтобы поддерживать текущую температуру, уменьшите поток воздуха и закройте заслонку.

С другой стороны, если вы выпекаете хлеб, важно поддерживать постоянную температуру в течение всех 40 минут или около того, необходимых для выпечки хлеба.Если температура станет слишком высокой, хлеб пригорит снаружи, а в середине останется тесто.

Лучше всего довести температуру до 300 градусов по Цельсию, а затем потушить огонь. Хлеб выпекается в духовке с сохранением тепла. В этом случае важно закрыть заслонку, закрыть дверь и полностью закрыть воздушную заслонку, чтобы сохранить как можно больше тепла.

Есть много других возможностей для приготовления пищи в вашей новой духовке. Ягненок, приготовленный на медленном огне, всегда является фаворитом наряду с другими блюдами, приготовленными в глиняном горшочке.

Большая часть удовольствия от проекта заключается в том, чтобы пробовать разные вещи, пока вы не найдете то, что работает лучше всего.

Выберите лучшую печь для пиццы на открытом воздухе (подробное руководство)

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Выучить больше.

Печи для пиццы на дровах приобрели большую популярность в последние годы. Основная причина такой известности – это, конечно, отличный вкус и аромат пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной в дровяной печи для пиццы.

Но, кроме красивой пиццы, в печи для пиццы на дровах можно испечь и приготовить много других блюд.

И дело не только в вкусной еде и уникальном опыте приготовления на открытом воздухе. Дровяная печь для пиццы – отличное место для общения и времяпровождения с друзьями и семьей.

Но есть несколько типов уличных дровяных печей для пиццы. Кирпичные печи – самые известные и ценимые. Однако бывают и кирпичные печи разных типов.

С другой стороны, модульные и переносные печи для пиццы также становятся очень популярными. Вы можете быть озадачены всеми этими возможностями.

Вот сделка:

В этом посте представлены основные характеристики , преимущества и недостатки различных типов дровяных печей для пиццы в этом посте.

Кроме того, вы познакомитесь с различными методами приготовления пищи в различных типах дровяных печей.

Наконец, вы узнаете , как выбрать лучшую домашнюю печь для пиццы на дровах.В конце сообщения также есть список из FAQ (часто задаваемые вопросы).

Итак, давайте приступим к типам дровяных печей для пиццы!

Содержание

Печи для пиццы Brick

Практически все печи для выпечки кирпича однокамерные или печи с прямым сжиганием. Значит, у них одна камера, как для обжига, так и для приготовления пищи.

Есть два основных типа кирпичных печей, основанных на форме купола:

  • Полусферический купол или купол-иглу
  • Печь-бочонок

Полусферическая печь или печь-иглу (Тоскана или Неаполитанский купол?)

Полусферический купол или купол иглу – традиционный дизайн дровяных печей.Есть две версии полусферического купола, обе с одинаковым равномерным распределением тепла.

Tuscany Dome

В Тоскане кирпичные печи имеют типичную полусферическую конструкцию с более высоким куполом и более высоким отверстием для духовки. Итак, высота купола составляет примерно половину его диаметра.

Духовки типа Тоскана удобны благодаря своей форме. Помимо пиццы, вы можете использовать его для выпечки хлеба и фоккации или готовить в более крупной керамике и голландских печах.

Купола Тосканы часто называют «духовками общего назначения».«Если вы любите готовить разные блюда в своей дровяной печи, то купол Тосканы – лучший выбор.

Преимущества и недостатки купола Tuscany
PROS
  • Легче в сборке
  • Подходит для высоких кастрюль и голландских печей
МИНУСЫ
  • Невозможно достичь самых высоких температур
  • Не идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле
Неаполитанский купол

Неаполитанский купол также называют «низким куполом» из-за его более низкого и более плоского потолка.

Благодаря этой особой форме неаполитанский купол может создавать больше тепла для пиццы.

Другими словами, эта форма купола была разработана в основном для приготовления идеальной пиццы. А как могло быть иначе, если оно неаполитанское?

Но что это значит? Подходит ли этот купол только для пиццы?

Не волнуйтесь; Вы также можете без проблем испечь хлеб и приготовить много других блюд в неаполитанских печах. Но хорошо знать ограничение по размеру: купол немного ниже, и отверстие духовки тоже ниже.

Неаполитанский купол рассчитан на высокие температуры. Поэтому для поддержания более низких температур требуется немного больше.

Но если вы любите настоящую неаполитанскую пиццу, то этот тип духовки должен быть логичным выбором.

Преимущества и недостатки неаполитанского купола
ПРОФИ
  • Способен выдерживать самые высокие температуры
  • Идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле
МИНУСЫ
  • Более требовательны к сборке
  • Не подходят для высоких духовок
  • Не подходит для высоких печей

Печь-бочонок

Печь-бочонок имеет форму полубочки и прямоугольную площадь пола.Основная характеристика бочкообразного свода – массивная конструкция. Стены толще, чем полусферический свод, и, следовательно, тепловая масса более значительна.

Следовательно, время нагрева увеличивается в 2 или 3 раза, и время охлаждения также увеличивается. В результате увеличивается и расход дров.

Печь с цилиндрическим сводом дольше сохраняет температуру, а приготовление пищи становится более удобным благодаря лучшей термостойкости.

Если вы предпочитаете выпечку хлеба и медленное приготовление с сохранением тепла, то духовка с цилиндрическим сводом – правильный выбор.Но это менее удобно, если вы хотите быстро нагреть духовку.

В целом печи с цилиндрическим сводом не так компактны для выпечки пиццы. Это из-за прямоугольной формы пола для выпечки, в то время как пицца обычно имеет круглую форму.

Теоретически и распределение тепла в куполе ствола не такое даже полусферическое. Но это скорее академические дебаты, и это вообще не проблема.

Есть два типа купола бочкового свода:

Закрытый тип бочкообразной печи

Закрытый или стандартный тип бочкообразной печи имеет отверстие с передней боковой дверцей.

Ширина двери и высота проема составляют около 60% от размера хранилища. Вы можете использовать его для выпечки пиццы, хлеба, фоккации и всех других закусок.

В этой духовке можно также жарить мясо и овощи на гриле. Конечно, ширина переднего проема также является ограничением для размера решетки.

Этот тип духовки идеален для здорового приготовления пищи на медленном огне в голландских печах и для всех видов гончарных изделий.

Печь закрытого типа – это печь общего назначения .Если вы хотите использовать духовку по-разному, эта духовка для вас.

Преимущества и недостатки закрытого бочкового хранилища
PROS
  • Духовка общего назначения
  • Подходит также для приготовления пиццы
МИНУСЫ
  • Limited для приготовления на гриле и запекания
  • Не подходит для высоких кастрюль
  • Печь с бочкообразным сводом открытого типа

    Печь с бочкообразным сводом открытого типа имеет полностью открытую переднюю часть.В этом типе духовки вы также можете использовать полный гриль и использовать для барбекю.

    Духовку также можно закрыть металлическими или изолированными дверцами. Это сохраняет тепло внутри, но только после того, как огонь погаснет. Из-за широкого проема теплопотери открытых дверей более значительны, чем у закрытых.

    Следовательно, бочкообразная печь открытого типа в меньшей степени подходит для приготовления пиццы.

    Но открытый тип больше подходит для барбекю. Таким образом, вы можете без проблем запекать, готовить фоккацию и все остальные закуски.Кроме того, вы можете приготовить на гриле и запекать мясо, овощи и другие блюда.

    Кроме того, вы можете испечь хлеб или потренироваться в приготовлении пищи на медленном огне в голландских печах и гончарных мастерских. Но есть одно условие:

    Из-за своей конструкции печь-бочка открытого типа имеет дверцу снаружи. Таким образом, тепло проходит через вентиляционное отверстие. Чтобы не допустить теплопотери, духовка должна иметь в дымоходе заслонку.

    Преимущества и недостатки хранилища Open Barrel
    PROS
    • Идеально для гриля и запекания
    • Подходит для приготовления при слабом нагреве
    МИНУСЫ
    • Невозможно достичь высоких температур
    • Менее подходит для приготовления пиццы
    • Более низкая тепловая эффективность

    Материалы и теплоизоляция

    Материалы

    Чтобы избежать неправильного толкования, я хочу указать на термин « печь для пиццы из кирпича .Эта фраза используется не только для печей из кирпича.

    В промышленном производстве модульные и сборные печи изготавливаются по формованной огнеупорной технологии.

    Духовка была сконструирована иначе, но форма и функциональность остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как символ концепции духовок.

    Теплоизоляция

    Хорошая теплоизоляция имеет решающее значение для правильного функционирования всех типов кирпичных печей. Это так важно, потому что снижает потери тепла.

    Таким образом, теплоизоляция увеличивает удержание тепла. Под сохранением тепла понимается количество тепла, которое духовка может хранить сверхурочно.

    В дровяных печах с большей теплоотдачей приготовление с сохранением тепла возможно также и при потухшем огне.

    Чем меньше тепловая масса, тем лучше должна быть теплоизоляция. Утеплитель должен быть надлежащего качества и достаточно толстым, чтобы хорошо работать.

    Лучшие печи для пиццы изолированы керамическими волокнами силиката алюминия.Обычно для варки утеплителя пола используются жесткие плиты, а для утепления купола – одеяла.

    Гранулы вспученного вермикулита или перлита, смешанные с бетоном, часто используются в качестве изоляции. Особенно в версиях для кирпичной кладки и DIY.

    Внимание!

    Будьте осторожны с вермикулитовой изоляцией! Он может быть загрязнен асбестом, опасным для здоровья!

    Дополнительную информацию об этом скрытом убийце можно найти на сайте www.epa.gov , щелкнув по этой ссылке :
    Защитите свою семью от загрязненной асбестом вермикулитовой изоляции

    Каменные печи для пиццы на дровах

    Каменные печи , на обыденном языке также кирпичных печей s или каменных печей, – самые старые печи, сделанные человеком.

    Однако заядлые любители пиццы утверждают, что лучшие печи для пиццы должны изготавливаться из огнеупорного кирпича прямо на месте.

    Если вы остановитесь на этом типе духовки, вы можете полностью персонализировать ее, но это займет больше времени.

    Конечно, есть много планов и инструкций, как построить печь для пиццы на дровах.

    Многие люди построили красивые печи. Некоторые из них также сделали больше печей. Обычно последний тоже самый лучший.

    Если у вас есть время и терпение, проект DIY может стать для вас правильным выбором.Конечно, небольшая помощь ваших друзей была бы неплохой.

    В противном случае, возможно, будет лучше выбрать другие возможности, о которых вы узнаете в этом руководстве.

    Преимущества и недостатки каменных печей
    PROS
    • Практически неограниченные возможности дизайна
    • Возможность размещения в местах с ограниченным доступом
    • Способность достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
    • Отлично подходит для низких -температурное приготовление
    • Снижение затрат при самостоятельной версии
    МИНУСЫ
    • Больше места
    • Длительное время нагрева
    • Высокое потребление дров
    • Потенциальный риск при самостоятельной версии (необходимы определенные планы и хорошие навыки кладки)
    • Сложная и трудоемкая установка
    • Трудно переехать в другое место
    Итог

    Строительство кирпичной печи для пиццы – отличный проект.Это могло быть сложно, но также и забавно; действительно, это не для всех. Однако, если вы фанат DIY и у вас достаточно места и времени, сделайте это.

    Модульная печь для пиццы (комплект печи для пиццы на дровах)

    Модульные печи для пиццы или комплекты печей для пиццы на открытом воздухе состоят из сборных элементов. Для формования деталей печи используется огнеупорный материал, сохраняющий прочность при высоких температурах.

    Строительство дровяной печи с помощью набора для печи для пиццы удобнее и быстрее, чем строительство традиционной каменной кладки, потому что вам не нужно строить купол духовки по кирпичику.

    Также купол – самая важная и в то же время самая сложная и трудоемкая часть духовки.

    Таким образом, сердце духовки зафиксировано, но у вас все еще есть много возможностей для внешнего вида. Строить печь с комплектом печи для пиццы надежнее и быстрее.

    Купол модульной печи для пиццы примерно в два раза меньше толщины традиционного купола печи из кирпича. Следовательно, тепловая масса меньше, и время нагрева также меньше.

    На рынке представлены различные типы модульных печей для пиццы.Итак, чтобы получить лучшую печь для пиццы для себя, вы сначала должны решить, какой тип купола духовки подходит вам больше всего.

    Комплекты печи для пиццы обычно состоят из:
    • Сборные элементы для купола, пола для приготовления пищи и арки.
    • Изоляция из керамического волокна в плитах для полов и одеял для утепления куполов.
    • Металлическая дверца и термометр обычно прилагаются.
    • Можно добавить и другие аксессуары, например кожуру для пиццы.
    Преимущества и недостатки модульных печей для пиццы
    PROS
    • Возможность размещения на ступеньках с ограниченным доступом
    • Более короткое время установки по сравнению с каменными печами
    • Превосходная гибкость внешнего вида печи
    • Возможность нагревания до очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
    • Оптимизированная тепловая масса (идеальный баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
    • Сниженный расход дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами
    МИНУСЫ
    • Потенциальный риск в версии «сделай сам» (зависит от ваших навыков)
    • Невозможно переехать в другое место
    Итог

    Строительство кирпичной печи для пиццы с комплектом печи для пиццы занимает гораздо меньше времени по сравнению с кладкой.Более того, с модульной печью для пиццы конечный результат более доступный и надежный.

    Собранная печь для пиццы на дровах – Лучшее из лучших

    Без сомнения, покупка собранной печи для пиццы – это кратчайший способ получить лучшую печь для пиццы. Готовый духовой шкаф ставится на заранее подготовленный рабочий стол или стойку, готовый к использованию.

    Печи в сборе в основном изготавливаются из сборных огнеупорных элементов. Конечно, они полностью утеплены и с законченным внешним видом, практически готовы к использованию.

    Некоторые производители кирпичных печей для пиццы в сборе также используют кирпич для своих печей, особенно для коммерческих печей.

    Печи для пиццы с наилучшей компоновкой запекаются на заводе, в то время как другие требуют отверждения перед регулярным использованием.

    Преимущества и недостатки печей для пиццы в сборе
    PROS
    • Краткое и короткое время установки
    • Гарантированная и надежная работа
    • Способность достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
    • Оптимизированная тепловая масса (отличная баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
    • Уменьшение расхода дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами
    • Возможность переезда в другое место
    МИНУСЫ
    • Сложное размещение в местах с плохой доступностью
    • Небольшая гибкость внешнего вида печи
    • Более высокая цена
    Итог

    Чтобы уточнить, печь для пиццы в сборе на дровах – это немалые инвестиции.С другой стороны, проверенная печь, изготовленная и отвержденная на заводе опытными мастерами, – самое надежное решение, которое вы только можете себе представить.

    Переносные дровяные печи для пиццы

    Древнегреческие переносные глиняные печи

    Переносные дровяные печи тоже не новое изобретение. Конечно, в наши дни портативные печи совсем другие и более удобные, чем тысячи лет назад.

    Мобильность не означает, что духовку можно взять и унести. Действительно, хорошие портативные печи по-прежнему довольно массивны, но, конечно, мы не можем сравнивать их с кирпичными печами для пиццы.

    Переносные печи для пиццы могут быть в виде столешницы или по таблице, как правило, с колесами.

    Благодаря колесикам вы можете вытолкнуть духовку из гаража или перебраться на задний двор. Колеса большего размера лучше подходят для перемещения духовки на неровную землю или траву.

    Переносные печи для пиццы на дровах поставляются в собранном и изолированном виде . Другими словами, они готовы к использованию.

    Возможно, вам придется нанести их на карту или поставить колеса на место, и вечеринка может начаться.

    На рынке есть печи по бюджетной цене без какой-либо изоляции. Без теплоизоляции и небольшой тепловой массы вы можете поддерживать температуру на нужном уровне только с помощью непрерывного мониторинга пожара.

    В зависимости от режима работы существуют два основных принципа переносных дровяных печей для пиццы:

    • Духовки с прямым сжиганием или однокамерные печи.
    • Духовки с косвенным сжиганием или двухкамерные печи.

    Переносная печь для пиццы на дровах с прямым сжиганием (однокамерная)

    Печи для пиццы с прямым сжиганием имеют только одну камеру как для сжигания, так и для приготовления пищи.Это, наверное, самые популярные домашние печи для пиццы.

    Однокамерные переносные печи обычно выглядят как кирпичные печи с цилиндрическим сводом. Но их конструкция и материалы тоже разные.

    Пол для приготовления пищи обычно имеет квадратную или прямоугольную форму и сделан из огнеупорных кирпичей или керамических огнеупоров. Эти материалы увеличивают аккумуляцию тепла и способствуют лучшему выпечке.

    Есть некоторые печи с огнеупорами также для передней стороны печи для увеличения тепловой массы.

    Купол сделан не из кирпича, потому что он слишком тяжелый. Кирпичный купол переносных печей тоже был бы слишком чувствительным. В основном на механические повреждения при движении.

    Наиболее распространенным решением является двухслойный купол из листового металла с изоляцией из каменной ваты . Высокая теплопроводность металлического купола сокращает время нагрева. Следовательно, время охлаждения духовки также короче.

    Хорошая теплоизоляция необходима для уменьшения потерь тепла и позволяет сохранять тепло при приготовлении пищи.

    Итак, если вы предпочитаете удобство использования и короткое время нагрева, портативная однокамерная печь для пиццы может быть правильным выбором.

    Но имейте в виду!

    Из-за огромной разницы в тепловой массе, способность приготовления остаточного тепла в портативных печах для пиццы ограничена, и это не сравнимо с кирпичными печами для пиццы.

    На рынке есть несколько бюджетных печей с однослойным металлическим куполом и без какой-либо изоляции.

    Следовательно, термостойкость неизолированной печи мала.Впоследствии поддержание необходимой температуры и приготовление пищи может оказаться очень сложной задачей.

    Помимо пиццы, в однокамерной переносной печи для пиццы на дровах можно готовить многие продукты, такие как брускетты, тандыры, жаркое, барбекю и т. Д.

    Рассмотрим значительные преимущества и недостатки однокамерных печей для пиццы на дровах. .

    Преимущества и недостатки однокамерной переносной WFO
    PROS
    • Возможность использования в разных местах
    • Меньшая тепловая масса ведет к более короткому времени нагрева
    • Высокая энергоэффективность
    • Снижение расхода дров по сравнению с кирпичными печами
    • Просто установка – печь почти готова к использованию
    МИНУС
    • Более требовательный контроль температуры
    • Сниженная способность готовить на медленном огне
    Итог

    Однокамерные переносные дровяные печи для пиццы стали популярными благодаря своей практичности , универсальность и доступная цена.В конце концов, в хорошей переносной печи для пиццы можно приготовить почти как в настоящей кирпичной печи.

    Переносная печь для пиццы на дровах с косвенным сжиганием (двухкамерная)

    Как следует из названия, у них с двумя камерами, . Огонь горит в нижней камере или камере сгорания. Таким образом, пламя и горячий воздух нагревают верхнюю или варочную часть.

    Этот принцип хорошо известен по традиционным дровяным плитам или плитам. Двухкамерные печи для пиццы на дровах в некотором роде олицетворяют возрождение нашей бабушкиной техники .

    Двухкамерные переносные печи для пиццы изготовлены из стали, а пол для приготовления пищи используется из огнеупорных кирпичей. В некоторых духовках есть огнеупоры также на боковых стенках варочной камеры.

    Таким образом, тепловая масса еще больше, что улучшает температурную стабильность. Поэтому готовить намного комфортнее.

    Для этих типов духовок необходима хорошая теплоизоляция. Для этой цели часто применяется керамическое волокно из силиката алюминия в изоляционных покрытиях.

    На рынке есть дешевые модели без утеплителя, но мы их не рекомендуем.

    Двухкамерные духовки имеют в 4 раза больше места для приготовления пищи, чем однокамерные при той же цене.

    В двухкамерных переносных дровяных печах для пиццы можно готовить разными способами. Вы можете печь пиццу, хлеб, брускетты, тандыры, жаркое, барбекю, гончарные изделия и т. Д.

    Итак, если вы планируете применять множество стилей приготовления и не являетесь поклонником пиццы в неаполитанском стиле, эта печь может вам подойти.

    Рассмотрим существенные преимущества и недостатки двухкамерных печей для пиццы на дровах.

    Преимущества и недостатки портативной двухкамерной переносной печи WFO
    PROS
    • Более высокая энергоэффективность по сравнению с однокамерными печами
    • Более быстрый нагрев и меньшее потребление дров
    • Легкое регулирование температуры обеспечивает длительное приготовление пищи
    • Простая установка – печи поставляются почти готовыми к использованию
    • Универсальность использования
    МИНУСЫ
    • Невозможно достичь максимальной температуры (430 ° C или 800 ° F), необходимой для настоящей неаполитанской пиццы
    Итог

    Двухкамерный переносные дровяные печи не предназначены для приготовления пиццы в неаполитанском стиле.Однако, если у вас есть садовая кухня и вы любите старомодный стиль приготовления, этот тип духовки идеально подходит для вас.

    12 Основные характеристики дровяных печей для пиццы (таблица корреляции для всех типов)

    Как вы уже могли заметить, каждый тип дровяной печи имеет свои собственные характеристики . Основные характеристики различных типов духовок собраны в таблице ниже.

    Таким образом, вы можете легко сравнить различные типы печей для пиццы на дровах.

    ¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции печи, а не использованного материала.

    Как вы можете заметить, некоторые характеристики в таблице взаимосвязаны.

    Например:

    • Печи для каменной кладки имеют большую тепловую массу и очень высокотемпературную стабильность. Они также могут достигать очень высоких температур. Поэтому в стенах скопилось много тепла. Таким образом, они могут готовить еще долгое время после того, как погаснет огонь.Однако большая тепловая масса требует длительного нагрева (1,5 – 3 ч).
    • Модульные и сборные кирпичные печи имеют меньшую тепловую массу, чем каменные печи. Следовательно, также сокращается время нагрева (1-1,5 ч).
    • Переносные духовые шкафы имеют самое короткое время нагрева (20-30 мин). Но они не достигают экстремальных температур. Хотя остаточное тепло намного ниже, они более энергоэффективны.

    Итак, если вы планируете использовать духовку для приготовления нескольких пицц или гриля, то духовки с меньшей тепловой массой будут правильным выбором.Эта печь для пиццы также подходит для других блюд с коротким временем приготовления, например, для приготовления на гриле. Вы их быстрее нагреете, а значит, и расход дров будет меньше.

    Но если вы хотите использовать духовку для приготовления на медленном огне, вам потребуется более высокая тепловая масса (более толстые стенки). Так что сборные или модульные кирпичные печи в любом случае могут быть для вас правильным выбором.

    Однако медленное приготовление пищи возможно и в двухкамерных переносных духовках. Они очень хорошо могут поддерживать более низкую температуру в течение длительного времени.

    Как приготовить пиццу в дровяной печи?

    Есть много разных способов приготовления пищи, которые можно применять в дровяных печах. Однако существуют разные типы дровяных печей, и все они подходят не для всех способов приготовления пищи.

    В приведенной ниже таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления с подходящей температурой приготовления и подходящими типами духовок.

    Источник данных о температуре: Таблица обжарки мяса и птицы на foodsafety.gov.

    ¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции печи, а не использованного материала.

    ² Настоящая неаполитанская пицца от Ассоциации пиццы Вераче Наполетана (Оригинальное фирменное наименование – «Вераче Пицца Наполетана» от «Ассоциации Вераче Пицца Наполетана»).

    Перед покупкой: 5 вещей, которые следует учитывать при покупке печи для пиццы на дровах

    Может быть, хорошо принять тот факт, что универсальной печи для пиццы не существует.Но гораздо важнее узнать, какая печь для пиццы подойдет вам лучше всего. Или самый подходящий.

    Это не так сложно, как вы думаете. Мы подготовили пять наиболее важных моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем выбирать печь для пиццы на дровах.

    Вы найдете их ниже. Просто подумайте, и вы получите ответ.

    Ваши домашние привычки

    Если вы часто меняете дом, вам захочется взять с собой духовку. В этом случае лучшим выбором будет кирпичная печь в сборе или переносная печь .И наоборот, в обозримом будущем вы вряд ли увидите себя в новом доме. В этом случае имеет смысл задуматься о кладке или модульной кирпичной печи .

    Но может случиться так, что вам все равно придется переехать. Кирпичная печь, установленная на летней кухне, является продолжением жилого пространства. может значительно повысить ценность вашего дома.

    Где находится ваша духовка – проверьте доступ!

    Если вы хотите установить духовку в сборе, лучше предварительно протестировать возможности ее размещения.Прежде всего, наиболее важными показателями являются габариты духовки и вес .

    Наборы печей для пиццы на открытом воздухе сделаны таким образом, что два человека могут взять каждый кусок. Таким образом, вы можете установить его также в менее доступных местах.

    Переносные печи для пиццы – самые гибкие в выборе места расположения. Мы могли бы назвать их духовками для пиццы на заднем дворе, потому что мы можем перемещать их по заднему двору.

    Предположим, ваш двор, конечно, не слишком наклонен. Однако место, где используется печь для пиццы, должно быть горизонтальным.

    Сколько времени вы собираетесь проводить с уличной дровяной печью?

    Да, это похоже на отношение . Если вы можете позволить себе несколько часов разогреть каменную печь, то имеет смысл максимально использовать ее потенциал.

    Если вы начнете с пиццы, вы можете продолжать печь хлеб. Затем можно положить на ужин глиняную посуду. После этого вы также можете использовать остаточное тепло духовки для медленного приготовления в течение ночи.

    Как видите, приготовление пищи в кирпичной печи может быть делом на целый день .В то же время вы можете использовать его как «социальный уголок». Это отличная возможность пообщаться с семьей и друзьями.

    Но, возможно, вам не захочется тратить так много времени на печь для пиццы. Тогда вам лучше подойдет дровяная печь с и более высокой тепловой массой .

    Модульные или сборные кирпичные печи имеют на более короткое время нагрева , чем каменные печи. Ну а переносные дровяные печи самые быстрые . Итак, вы можете начать топить духовку за полчаса до того, как спланируете ужин.

    Что бы вы хотели приготовить в своей духовке?

    Принимая решение о дровяной печи, мы обычно думаем только о пицце. В этом нет ничего плохого, но есть пиццу каждый день нельзя. Но рано или поздно вы начнете готовить другую пищу .

    И есть множество блюд, которые можно приготовить в дровяной печи. Наиболее распространенные методы приготовления пищи в дровяной печи представлены в главе «Методы приготовления и температура в дровяной печи».

    Как видно из этой таблицы, и кирпичные, и портативные духовки могут выполнять практически все стили приготовления, включая, конечно, приготовление пиццы.

    Если вы хотите приготовить настоящую неаполитанскую пиццу за 90 секунд, вам потребуется температура 430–480 ° C (800–900 ° F). Только кирпичные печи могут достичь такой высокой температуры. Это умеет не только кладка, но и некоторые модульные и сборные печи.

    С другой стороны, кирпичные печи (особенно каменные печи) также имеют значительную тепловую массу.Этот факт имеет решающее значение для многочасового или ночного приготовления при медленном огне.

    Приготовление на медленном огне также возможно в двухкамерных переносных духовках . У них отличный температурный контроль и, конечно, немного терпения в обслуживании огня.

    Размеры рабочей поверхности

    Обычно вы готовите только одну пиццу за один раз, потому что это намного проще и удобнее. Но это не значит, что даже самая маленькая духовка достаточно велика.

    Не могу не подчеркнуть, насколько важно иметь дополнительное место на кухонном полу.Во-первых, вам нужно место для обработки и вращения пиццы.

    И вы не хотите, чтобы пицца была у огня. В этом случае придется все время переворачивать пиццу. В противном случае вы его сожжете.

    В предыдущем разделе мы видели, что в дровяной печи можно приготовить много разных блюд. Чем больше варочный пол, тем больше позволит вам это реализовать.

    Итак, не смотрите на печи на один размер пиццы. Рассмотрим печь для двух пицц самого маленького размера.

    В качестве стандарта представляйте себе пиццу среднего размера диаметром 30 см (12 дюймов). Некоторые производители печей рассчитывают вместимость печи для пиццы на 25 см (10 дюймов) или даже на 20 см (8 дюймов).

    Наименьшая поверхность для приготовления пиццы для печи для пиццы на дровах должна составлять около 0,30 м2 (3,3 кв. Фута) . Под этой поверхностью понимается внутренний диаметр духовки 62 см (24,5 дюйма) или 55 x 55 см (21,5 x 21,5 дюйма), если у духовки квадратный план пола.

    Но в любом случае не преувеличивайте.Духовки с диаметром дна 1 м (40 дюймов) или 0,8 м² (8,5 фунта футов) для приготовления пищи более чем достаточно для домашнего использования.

    FAQ (Часто задаваемые вопросы)

    Как работает печь для пиццы на дровах?

    Дровяная печь для пиццы работает на основе химического процесса горения и физического процесса термодинамики. Как бы то ни было, дровяные печи были изобретены за тысячи лет до того, как ученые описали эти процессы в теории.

    Вам может быть интересно, в чем секрет дровяных печей для пиццы.Почему эта древняя кулинарная техника остается фаворитом и сегодня?

    Он старый, но очень эффективный. Вот почему мы до сих пор его используем.

    Позвольте мне в нескольких предложениях объяснить, как работает дровяная печь для пиццы.

    Во время дровяной печи для пиццы огонь обычно кладут на заднюю часть печи. При горении образуется горячий воздух, смешанный с газами, объем которых намного превышает объем печи.

    Таким образом, горячий воздух постоянно движется в верхней половине духового шкафа к отверстию духовки и дымоходу.В нижней половине духовки свежий воздух движется к огню, потому что для горения ему нужен кислород.

    Процесс горения очень интенсивный, поэтому температура в некоторых дровяных печах может достигать 540 ° C (1000 ° F).

    Как тепло передается в дровяной печи для пиццы?

    В дровяной печи для пиццы тепло передается тремя способами:

    1. Лучистое тепло – это электромагнитное излучение, и оно в основном исходит от высокотемпературного огня .Эта энергия нагревает прямо или косвенно пиццу, отскакивающую от купола духовки. Лучистым теплом также нагревается купол и кухонный пол. Чем выше тепловая масса купола и очага, тем больше тепла можно «перезарядить».
    2. Кондуктивное тепло передает тепло от пола , предварительно нагретого огнем и лучистым теплом, в пиццу.
    3. Конвективная передача тепла , или просто конвекция, представляет собой передачу тепла за счет движения горячего воздуха и газов .Это движение естественно и вызвано огнем, горящим в духовке.

    Вот почему дровяные печи такие особенные. Дело не только в высокой температуре; это также уникальный способ передачи тепла внутри дровяной печи для пиццы.

    Не могу не подчеркнуть, насколько важно использовать только дрова качества и хорошо выдержанные дрова в качестве топлива для дровяной печи.

    Какая лучшая температура для печи для пиццы?

    Лучшая температура для печи для пиццы составляет около 430 ° C (800 ° F), измеренная на полу.Например, соответствующая температура на куполе духовки составляет 485 ° C (905 ° F).

    С другой стороны, температура рабочей поверхности не должна превышать 465 ° C (870 ° F). В противном случае вы сожжете пиццу.

    Эти температуры определены Неаполитанской ассоциацией пиццы «Verace Pizza Napoletana» – (Vera Pizza Napoletana) Метод производства ».

    По этой методике настоящая неаполитанская пицца должна готовиться исключительно в дровяной печи.

    Как уже говорилось, идеальная температура для неаполитанской пиццы должна составлять между 430 ° C и 465 ° C (800 ° F – 905 ° F) , измеренная на полу.

    Вы можете себе представить, что нелегко достичь и поддерживать нужную рабочую температуру без надлежащего оборудования.

    Как измерить температуру в духовке?

    Перед тем, как приступить к приготовлению пищи в WFO, вы должны знать температуру рабочей поверхности. Действительно, дровяные печи обычно имеют встроенные термометры, но они обычно не измеряют температуру кухонного пола.

    Лучшее решение для точного контроля температуры – это инфракрасный термометр-пистолет .Вам не нужен профессиональный инфракрасный термометр для лабораторного использования, но и не покупайте самый дешевый.

    Extech IR267 Infrared Thermometer Gun

    Extech Instruments из Бостона – уважаемый производитель измерительных приборов с 1971 года.

    Хотя они ориентированы на профессиональные измерительные инструменты, они также предлагают модели по разумной цене, доступные для обычных людей.

    Инфракрасный термометр IR267 – отличный прибор, который полностью оправдает ваши ожидания.С помощью IR267 вы будете измерять точную температуру пола в вашей дровяной печи.

    Диапазон температур до 600 ° C (1112 ° F), что более чем достаточно для измерения температуры в вашей дровяной печи для пиццы.

    Кроме того, он также удобен для автомобильной диагностики или обнаружения утечек изоляции дома или положения водопроводных труб. Использование безгранично.

    Помимо дровяных печей, этот термометр также полезен на вашей кухне для измерения температуры продуктов, сковородок, масла, гриля, холодильников и морозильников.

    EXTECH IR267
    Мини-инфракрасный термометр с типом K

    • Предупреждения о высоких / низких температурах для пистолета

      4

    • 4

      4

      4 Инфракрасный датчик высокой / низкой температуры – отличный измерительный прибор для быстрого и точного измерения температуры в вашей духовке. Он надежен и прост в использовании.

      Какая форма лучше всего подходит для печи для пиццы?

      Лучшая форма для печи для пиццы – круглая (или слегка овальная ) с низким или неаполитанский купол .

      Эта форма обеспечивает наилучшее распределение тепла, , а также более компактно, чем другие формы (квадратные или прямоугольные).

      Неаполитанский купол предназначен для достижения высокой температуры , что имеет решающее значение для приготовления настоящей неаполитанской пиццы.

      Какова правильная высота неаполитанского «низкого купола»?

      Высота купола неаполитанской печи для пиццы – частая причина ожесточенных споров среди любителей пиццы в неаполитанском стиле.

      Что ж, сейчас я открою секрет. Старая итальянская «волшебная формула» для высоты «низкого купола»:

      «Высота купола печи для пиццы должна составлять половину трех четвертей диаметра купола».

      С другой стороны, мы также можем сказать:

      h = ½ * ¾ * D h …… .. высота купола, D ……… диаметр купола

      h = 0,5 x 0,75 x D

      h = 0,375D

      Вот и все! Это великий секрет старинных неаполитанских мастеров-каменщиков печей для пиццы:

      Высота неаполитанского «низкого купола» должна составлять 37,5% диаметра купола!

      Что можно приготовить в печи для пиццы рядом с пиццей?

      Это довольно частый вопрос для новичков, что понятно.

      Было бы неудачно вкладывать деньги в дровяную печь только для приготовления пиццы.

      Следовательно, вся еда из дровяной печи отличная. Вкусный и полезный, богатый вкусом с легкими нотками дыма.

      Вы можете использовать несколько техник приготовления, например запекание, приготовление на гриле или приготовление пищи на чугунных сковородах или сковородах из углеродистой стали в дровяной печи.

      Помимо выпечки восхитительного домашнего хлеба, фокаччи и закусок, вы можете готовить, жарить на гриле и даже запекать различные морепродукты, мясо, птицу и овощи в дровяных печах.

      Кирпичные печи для пиццы на дровах идеально подходят для приготовления блюд на один горшок с использованием голландских духовок, глиняных плит и жаровен. Таким образом, вы можете приготовить тушеное мясо с фасолью, морепродукты, мясо, картофель и многое другое.

      Кроме того, в духовках с большей тепловой массой возможно приготовление при низкой температуре.

      В этой таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления и соответствующие температуры для основных типов уличных дровяных печей.

      Заключение

      Как видите, есть много возможностей при покупке печи для пиццы на дровах.Вы заслуживаете лучшей печи для пиццы, поэтому вам следует предпринять следующие шаги:

      • Обдумайте свой образ жизни, свои пожелания и свои (финансовые) возможности.
      • Выберите печь для пиццы, которая вам больше всего подходит.
      • Купите лучшую печь для пиццы, которую вы можете себе позволить.

      Мы в MyOrangeWay.com делаем все возможное, чтобы помочь вам в этом. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с нашими обзорами лучших печей для пиццы на рынке.

      Я хотел бы закончить цитатой:

      « У нас в саду есть печь для пиццы на дровах – роскошь, я знаю, но это одна из лучших инвестиций, которые я когда-либо делал.

      Gwyneth Paltrow

      Лучшие дровяные печи для пиццы Отзывы

      Прочтите наши обзоры и выберите лучшую домашнюю печь для пиццы на дровах для своих нужд:

      Ресурсы

      Связанные

      Вращающиеся печи для пиццы | Коммерческие ротационные печи

      Вращающиеся печи для пиццы Forza Forni – предпочтительный выбор многих профессионалов, а также ресторанов, пиццерий, кафе и т. Д.Изготовленные вручную в Италии и разработанные с учетом постоянства и надежности, они идеально подходят для заведения любого размера. Линия коммерческих ротационных печей Pavesi очень универсальна и обещает доставить пиццу домашнего качества. Наши коммерческие кирпичные печи для пиццы, идеально подходящие для крупносерийного производства пиццы, помогут вам расти и расширять свою деятельность.

      Мы предлагаем вращающиеся печи для пиццы различных стилей, в зависимости от ваших потребностей. Эти вращающиеся печи для пиццы, обладающие высокой функциональностью и аутентичным итальянским дизайном, – именно то, что нужно вашему заведению.Они оснащены множеством настраиваемых функций, таких как настраиваемое вращение, моноблочные полы, варианты газа и дерева и многое другое. Эти печи для пиццы – идеальное украшение для вашего ресторана. Произведите впечатление на своих клиентов высококачественной, вкусно приготовленной итальянской пиццей, которая, мы обещаем, понравится всем.

      Вы можете полностью настроить наши вращающиеся печи, разместив свой логотип на красивой импортной итальянской плитке. Сделайте это по-своему и обновите свою коммерческую кухню с бесспорным мастерством изготовления печи для пиццы и превосходным опытом приготовления пиццы.Мы упрощаем и удобней интегрируем наши вращающиеся печи для пиццы в ваши заведения, строя их на месте и предлагая отличные варианты финансирования.

      Профессионалы отрасли в США и Европе подтверждают подлинность и качество наших коммерческих ротационных печей. Наше внимание к деталям и желание предоставить нашим клиентам высокоэффективные печи для пиццы, которыми они могут наслаждаться долгое время, отражается на нашем мастерстве. Мы стремимся развивать долгосрочные отношения с нашими клиентами и обеспечивать лучшее обслуживание клиентов.Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​стремимся помочь им расширить свой бизнес с помощью наших высококачественных продуктов. Обустройте свою коммерческую кухню вращающимися печами для пиццы Forza Forni и почувствуйте разницу на себе. Мы обещаем, что вам и вашим клиентам понравится вкусная итальянская пицца в кратчайшие сроки!

      Уличные кирпичные печи • Вместо

      Переработайте старые кирпичи… в дровяную печь.

      18 великолепных уличных кирпичных печей во всем мире

      1) Дизайн уличной печи Sandy Koepke

      Кирпичная дровяная печь.Если вы покупаете сборную керамическую или каменную камеру, все, что вам нужно сделать, это закончить облицовку. sandykoepkeinteriordesign

      2) Печь для пиццы из вторичного сырья

      Печь для пиццы из вторичного кирпича в Калифорнии. Построен по проекту Алана Скотта. Первоначально найдено на Форно Браво.

      3) Маленькая уличная дровяная печь

      Эта кирпичная печь достаточно мала, чтобы поместиться на крыльце, не занимая много места. Вы можете видеть, что в духовке внизу есть отделение для дополнительных дров.

      4) Круглая печь для пиццы в Гринсборо, Северная Каролина.

      Круглая печь для пиццы из переработанных кирпичей в Гринсборо, Северная Каролина.Эта печь настолько хорошо изолирована, что владелец говорит, что у него может быть ‘ревущий огонь в течение более 3 часов при температуре более 1000 градусов внутри, и при этом температура внешней поверхности кирпича составляет менее 90 градусов, что соответствует температуре воздуха в течение дня. снаружи. ‘Via: fornobravo.com

      5) Духовка в Музее Монтгомери Инн

      Эта общественная хлебная кирпичная печь была построена для Музея Монтгомери Инн в Торонто, Онтарио. Хотя основное использование предназначено для хлеба, печь имеет конструкцию с половинной массой, эквивалентную стандартной массе печи для пиццы, поскольку печь предназначена для различных целей, и ожидается, что выпечка хлеба не превысит 2-3 партии с одиночная стрельба.Ядро духового шкафа имеет прочную изоляцию, что позволяет сохранять тепло и равномерно выпекать. Печь отделана восстановленным глиняным кирпичом и лепниной, цельная крыша выполнена из кедровой черепицы с кедровой облицовкой и потолком. Чтобы узнать больше о духовках, посетите сайт cabinmaster.com.

      6) Уличная каменная печь с крышей

      Уличная кирпичная печь с крышей на основе лепнины поверх цементных блоков. Благодарим Forno Bravo, больше фотографий можно найти здесь.

      Firebricks

      Если вы решите построить свою собственную уличную кирпичную печь, вам нужно будет использовать огнеупорные кирпичи.Строительный кирпич растрескается под воздействием высокой температуры, но вы можете использовать его в качестве декоративной облицовки.

      Вы можете купить огнеупорные кирпичи в Интернете в магазинах Home Depot или Lowe’s и либо забрать их в магазине, либо заказать доставку. Или купите в местном магазине материалов для каменной кладки – в большинстве городов, даже в небольших городах, есть такой.

      7) Каменная печь с сильной вентиляцией

      Кирпичная уличная дровяная печь. Типичные печи для хлеба имеют высоту от 14 до 18 дюймов в середине купола или свода и 9 дюймов по бокам.Эта духовка теряет много тепла из-за своей высоты и большого отверстия. У Forno Bravo есть и другие подобные фотографии на своем сайте.

      8) Проект BrickWood Ovens

      Чтобы сделать эту печь особенной для всей семьи, дизайнеры использовали фанеру из травертина для основания печи для пиццы.

      9) Кирпичная печь в Венгрии

      Дровяная печь в Венгрии, обнаруженная на территории Форно Браво.

      Другой угол летней кухни в Венгрии, как указано выше. Похоже, вам может понадобиться разрешение на строительство одного из них в США.С. хотя. Для большего вдохновения вы можете посмотреть изображения из их обширной галереи в Интернете.

      10) Кирпичная печь в форме иглу


      Грегори Кей заказал внутреннюю часть этой печи у EarthStone Ovens и установил ее сам. В комплект, который стоил около 3300 долларов (!), Входили подробные планы, бетонные блоки и огнестойкие плитки, которые Кей использовал для постройки печи в форме иглу. Эта же печь обсуждалась в Chicagohomemag в статье Бриджит Херман о уличных духовках.

      11) Уличная печь для хлеба

      Эта печь была сделана вручную и использовалась для студии художника в ущелье реки Колумбия.Размер духовки идеально подходит для выпечки хлеба.

      12) Французская печь для запекания без дымохода

      Духовка для запекания по-французски без дымохода. Следите за мастер-классом, здесь есть много отличных картинок для мастеров: mha-net.org

      13) «Четырехчасовая» кирпичная печь

      Кирпичная печь на один час. Как сделать четырехчасовую печь следующего поколения здесь: people.umass.edu

      14) Уличная печь с большей поверхностью для приготовления пищи

      Чикагская кирпичная печь Уличная печь для пиццы на дровах – Медь: массивная плита размером 41 × 28, вы можете печь пиццу, а также запекать цыплят целиком.Около 5 тысяч долларов на Amazon.com.

      15) Изолированная кирпичная печь

      PRC Уличная дровяная печь для пиццы: Изолированная печь, сделанная вручную в Португалии. Около 2 тысяч долларов.

      16) Духовка для развлечений на склоне горы

      На крутом холме компания Michael Rosenburg Landscape Architecture построила эту красивую летнюю кухню. На открытом воздухе установлена ​​новая каменная печь.

      17) Пример комплекта дровяной печи


      Cuore Ovens Комплект дровяной печи: Этот комплект готовых деталей предназначен для использования в качестве внутренней топки вашей духовки.Они предоставляют инструкции по сборке камеры, как вы ее закончите, зависит от вашего воображения. Около 1 тысячи долларов.

      18) Духовка из кирпича в деревенском стиле

      Духовка из дерева в деревенском стиле – фасад из искусственного кирпича: поставляется в полностью собранном виде (хотя вам понадобятся сильные люди, чтобы поставить ее на место). Можно найти на Wayfair примерно за 2 тысячи долларов.

      Кирпичная печь Джейми Оливера на открытом воздухе

      Кирпичная печь Джейми Оливера в Великобритании. Видео и дополнительную информацию можно найти на сайте Джейми по адресу jamieoliver.com.

      Эта каменная печь имеет большую куполообразную верхнюю часть, что обеспечивает большую площадь для выпечки.

      Кирпичная уличная печь в Арден-Хиллз, Миннесота. Через: Saint Paul Bread Club. spbc.info

      Духовка для кирпича с внутренним набором Magnaini Kit

      Духовка в деревенском стиле включает в себя небольшую стойку. На сайте Мугнаини есть и другие удивительные образцы уличных печей из кирпича.

      Красные кирпичи в этой печи Мугнайни добавляют ее в стиль этого двора.

      Построение наружной кирпичной печи, шаг за шагом

      Ассоциация каменных нагревателей: mha-net.org
      Хранилище для пиццы на дровах – woodfiredpizza.org
      Арочная печь: howtospecialist.com
      Сводчатая арка: considine.net

      Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы получить больше информации и изображения каменных печей!

      Наборы и планы уличных печей из кирпича

      Типы комплектов уличных печей

      Существует множество различных типов комплектов для создания самой центральной духовки, а именно:

      • Несколько готовых керамических деталей.
      • Сборные железобетонные изделия.
      • Цельный кусок бетона.
      • Одиночный сборный духовой шкаф.

      Материалы для духовок своими руками

      DIY центральная печь может быть изготовлена ​​из:

      • Подовой плиты и облицованного огнеупорного кирпича.
      • Плита и глыба подовой. (См. Страницу с глиняной печью)
      • Сложенные кирпичи или камень, уложенный сухим способом.

      Доступные керамические наборы

      Форно Браво: На этом сайте также представлены планы духовки «Сделай сам» в Помпеях.
      Le Panyol: как для профессионалов, так и для частных лиц.
      Mugnaini: Вы также можете найти кулинарные мастер-классы на сайте Mugnaini.
      Superior Clay: У них также есть мобильные комплекты и печи для каменной кладки Pre-Fab.
      Vesuvio: Список вопросов, на которые следует обратить внимание перед покупкой духовки.
      Джейми Оливер: Бордюрная доставка с этого сайта предназначена только для жителей Великобритании.

      Доступные наборы для бетона

      Artesianovens.com: Свяжитесь с ними для получения более подробной информации о специальных заказах.
      Fire Rock: Имеет несколько местоположений по всей территории Соединенных Штатов Америки.
      OmniPro Pittsburg: Эта компания также предлагает комплекты для уличной кухни.
      Chicago Brick Oven: блюда, запеченные в духовке, можно попробовать в разделе рецептов.
      EarthStone: На этом сайте представлены 3 различных бытовых духовки.

      Помпейская печь. Дровяные печи для приготовления пиццы

      Помпейская печь впервые появилась на просторах Пиренейского полуострова. Такие конструкции по-другому называют итальянскими. Установка имеет небольшие габариты и чрезвычайно проста в изготовлении.С помощью такой духовки вы сможете приготовить не только пиццу, но и любые другие блюда. Однако необходимо быть готовым к тому, что такая печь не предназначена для обогрева помещения. Такой монтаж вы можете произвести самостоятельно, но нужно уметь использовать такой инструмент, как мастерок, а также болгарку.

      Приготовление раствора

      Каждый из нас знает пиццу, но ее можно испечь в домашних условиях в специальной духовке. Чтобы самостоятельно возвести описываемую конструкцию, необходимо приготовить специальный раствор для кладки.Он должен быть вязким и пластичным, но не затворять его значительным количеством жидкости, так как он не должен попадать в жидкость. Кроме того, смесь не должна рассыпаться.

      Параметры итальянской духовки

      Помпейская печь топится дровами, которые не выделяют сажу и смолу во время горения. Нанесите необходимую древесину оливкового, ольхового или вишневого дерева, это придаст тесту особый колорит.

      Помпейская печь должна быть сделана в виде купола с подом диаметром 1 м.Что касается высоты купола, то этот параметр должен быть равен ½ диаметра пода, но эта цифра может быть несколько меньше, но это актуально при изготовлении неаполитанской печи.

      Помпейская печь имеет камеру сгорания, вход в которую полукруглый, высота должна составлять 60% от высоты купола, но дымоход должен располагаться в передней части, со стороны входа. Разжечь огонь можно и нужно прямо на поде, у стены, там же ставится пицца.

      Во время работы потоки холодного воздуха проникают снизу через вход, после повышения их температуры от горящих дров устремляются к куполу, где воздух обволакивает его и на короткое время равномерно нагревает внутреннее пространство и стены. После этого воздушные массы спускаются к входу и оттуда выводятся в дымоход.

      Особенности сооружения цоколя помпейской печи

      Помпейская печь, как и все другие печи, начинает выстраиваться из подвала.В его роли можно использовать готовую железобетонную плиту. Предварительно следует выкопать яму, на ее дно положить подушку из щебня. Толщина препарата должна быть около 30 см. Пока параметры фундамента ограничены 190 х 190 х 20 см. Подставку следует закрепить на ее поверхности. Этот элемент печи необходим для того, чтобы поднять конструкцию на определенную высоту, что значительно упростит работу.

      Строительство стенда

      При изготовлении помпейской печи своими руками на этапе формирования стенда необходимо использовать кирпич, который можно заменить бетонными блоками.Есть еще одно решение, которое позволит сделать подставку. Он предполагает использование стального уголка. Эта деталь печи сделана в виде короба в форме квадрата. Второе предназначение этого ящика – хранение дров во внутреннем дупле. Тогда, чтобы подставкой было удобно, в ее корпусе необходимо предусмотреть отверстие.

      Производство стола

      При изготовлении помпейской печи своими руками необходимо снабдить конструкцию столом, который устанавливается на поверхности подставки.Стол должен быть прочным и максимально ровным, а в его основании может быть бетон, армированный арматурным каркасом. Толщина этого элемента должна быть около 20 см. У этого стола две задачи, одна из которых – необходимость выдержать вес конструкции, а вторая выражается в обеспечении теплоизоляции очага. Следует учитывать, что плита должна быть настолько прочной, чтобы выдерживать вес 600 кг, именно такая масса, как правило, имеет структуру. Благодаря этому элементу тепло не уйдет.

      Подготовка материала

      Для изготовления дровяных печей описанного типа мастера используют шамотный кирпич, обладающий качествами повышенной жаропрочности. Именно этот материал лежит в основе дизайна. Раствор закрывается несколькими ингредиентами, среди которых шамотная глина, песок и жидкость. При закрытии нужно нанести следующую пропорцию глины и песка: 6: 4, иначе кладка не сможет выдержать значительную температуру, которая возникает при топке, в результате конструкция непременно покроется трещинами. .

      Таким образом, для постройки печи необходимо подготовить некоторые материалы и инструменты:

      • Глина;
      • кирпич;
      • уровень;
      • цемент;
      • Арматура;
      • песок;
      • вместимость
      • ;
      • Лопата;
      • Мастер ОК;
      • ж / б плита;
      • гравий.

      Особенности приготовления печи для пиццы

      Дровяные печи описанного типа изготавливаются по определенной технологии, которой необходимо придерживаться, иначе конструкция не прослужит долго.После того, как все вышеперечисленные действия будут выполнены, можно приступить к разметке. Эти работы предполагают изображение на поверхности заранее установленного круглого стола, диаметр которого составляет около 95-105 см.

      На следующем этапе можно приступить к закрытию раствора, так как работы будут предполагать использование кирпича. Изделия размещаются по внешнему краю круга. Использование в этом случае необходимо заранее подготовить обрезку кирпича. В итоге у вас должно получиться кольцо. На этом этапе важно правильно провести работы по утеплению, так как этот процесс выступает одним из основных процессов при строительстве печи.Во внутреннем пространстве кольца следует уложить или накрыть теплоизоляционным материалом, который часто используют в качестве керамзита, но при желании можно применить пеноизол или стеклянные баталии. Но это далеко не полный список материалов, которые можно использовать в качестве утеплителя.

      При изготовлении печи для пиццы бетон необходимо наносить на этапе формирования оболочки конструкции. Для того, чтобы стол и кольцо соответствовали друг другу, необходимо использовать бетон. Только после этого поверхность можно облагородить плиткой, в основе которой может быть искусственный или натуральный камень.

      Обустройство подовой печи

      Далее можно переходить к формированию субмастера дизайна, в ходе которого мастера используют жаропрочные кирпичи. Однако использовать его сразу нельзя, так как предварительно изделия нужно разрезать таким образом, чтобы при укладке получился круг.

      Дровяные печи этого типа следует планировать с учетом того, что щели должны быть ровными и одинаковыми, их ширина не должна превышать 1 см. Каждый из них необходимо хорошо залить раствором, а затем все тщательно выровнять.На следующем этапе можно приступать к формированию купола. Необходимо определиться с местом входа, в который монтируется каркас. Основой последних может быть сталь, дерево или пенополистирол. Эти элементы необходимы для того, чтобы было удобно формировать вход в топку. Ввиду того, что древесина и пенополистирол являются пожароопасными материалами, после завершения строительства их необходимо утилизировать.

      Существуют и обычные дровяные печи, чертеж которых представлен в статье, их можно использовать не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища.Но если вы решили, что вам нужна помпейская печь, то следующим шагом будет приступить к кладке стартового ряда купола. Использовать при этом необходимо ½ кирпича, но второй ряд необходимо располагать в шахматном порядке. Последующие ряды следует формировать так, чтобы можно было образовать откос к центральной части топки. Делается это при помощи клиньев из кирпича, последним из которых может быть дерево. Если вы впервые занимаетесь изготовлением такой конструкции, можно несколько упростить работу, для этого следует использовать специальный шаблон.Он может быть из пенопласта, и его необходимо установить в центральной части топки. Если есть надувной мяч, то его можно использовать как шаблон. После того, как все высохнет, можно избавиться от посторонних предметов.

      Одновременно необходимо оборудовать вход и дымоход. Последний делается снаружи, и в его основе может лежать тот же кирпич или стальная многослойная труба. Его высота должна быть 2 м и более. Что касается диаметра, то необходимо придерживаться показателя в пределах от 150 до 200 мм.

      Изоляционные работы

      После того, как установка дровяной печи завершена и смесь в ее основании просохла, можно приступить к использованию теплоизоляции, которая покрывает свод топки. В качестве утеплителя необходимо использовать минеральное волокно, а следующий слой – штукатурка на цементной основе. Возможна замена описанных работ методом нанесения штукатурки из цемента, смешанного с перлитом. Рекомендуется использовать соотношение 1: 5.

      Рекомендации специалиста

      Дровяные печи, цены на которые могут варьироваться в пределах 80 000 рублей, нельзя выполнять без плиткореза, но если есть необходимость увеличить скорость резки кирпича, то желательно использовать болгарку с алмазным диском. Чтобы уложить кирпич на свое место, следует использовать резиновый молоток, а правильность его положения будет определяться строительным уровнем.

      Типичные блюда древних Помпей

      Вы, наконец, добрались до Помпеи и даете себе момент расслабиться во время поездки после осмотра самых интересных памятников: Вилла Тайн, Форум, Дом Фавна и Храм Юпитера.Вдали от достопримечательностей глаз теряется в руинах. Представьте себе: бескрайние просторы возделанных полей, сочная зелень прерывается только интенсивным цветом спелых фруктов.

      Далекое море окружает землю своей соленой водой. Каким должен был быть вкус нетронутых, поцелованных солнцем фруктов? Вы почти чувствуете запах соли во время прогулки?

      Вы все еще представляете и задаетесь вопросом, как это могло быть уловом кристально чистой воды в тени Везувия.Интуиция. Историю Помпеи можно рассказать через ее еду, ее блюда? Конечно! Кулинарное искусство города полно любопытства, и многие итальянские рецепты сегодня во многом обязаны кухне древних Помпей.

      О любопытстве: до извержения 79 г. до н.э. Помпеи был одним из первых городов, который запустил концепцию современного общественного питания: многочисленные придорожные термополия предлагали посетителям закуски, которые они могли съесть и выпить за короткое время во время обеденного перерыва. Термополиум считается прародителем современного ресторана .Лучший пример находится в Thermopolium Vetutius Placidus , который сейчас отреставрирован и открыт для публики.

      Типичные блюда древних Помпеи

      Источники, из которых можно извлечь , понять пищевые привычки везувианского города многочисленны. О помпейской кулинарии говорят латинские писатели, такие как Апиций , Колумелла и Плиний . Их работы предлагают исчерпывающее представление о том, что нельзя упустить в саду и на столах жителей Помпеи.

      Другие экспонаты бесценной исторической ценности: Геркуланум, Оплонти и Кастелламмаре-ди-Стабия . На этих участках сохранились фрески, изображающие праздничные сцены, отпечатки пальцев урожая и обугленные остатки пищи в идеальном состоянии.

      Изучение древней помпейской кухни будет похоже на посещение Помпеи снова, глядя на нее с другой точки зрения, возможно, я должен сказать, смакуя ее с другой точки зрения, с точки зрения вкуса!

      За столом в Помпеях: ароматы и ингредиенты

      Кулинарная культура Помпеи находилась под сильным влиянием Африки и Востока, причина проста.Жители этого города в провинции Неаполь были торговыми людьми, тогда обогащение блюд новыми ароматами, специями, продукты из других мест было нормой. Типичные блюда Помпеи никогда не были равны самим себе, на кухне повар любил экспериментировать.

      Из повседневной еды никогда не подводили хлеба. Из них были найдены обугленные останки. Он был представлен фресками и барельефами, выполненными в десяти вариантах в зависимости от способа приготовления и использованной муки.Также здесь производили специальный собачий бисквит. В городе было не менее 34 пекарей.

      Среди улиц Помпеи, когда Везувий еще спал благословенным, запах теплого хлеба будил горожан встающими. Когда все еще было окружено тишиной рассвета, было нетрудно услышать непрекращающуюся активность лавовых жерновов, использовавшихся для этого.

      Хлеб был пищей бедняков

      Помимо хлеба, кухня Помпеи также была основана на овощах .Из обугленных остатков пищи появляется крупный потребитель цветной капусты, выращиваемой только в садах древних Помпей. Эта пища, считающаяся фирменным блюдом, в основном ели в сыром виде и в больших количествах, потому что она очень легкая и очень хорошая поддержка, прежде чем отпустить долгое питье без риска боли в животе.

      На полях Помпеи также росли: различные виды салата, брокколи, морковь, капуста и базилик, которые также использовались как лекарственное растение. Спаржа была дорога Тиберию и дико росла в сельской местности города.Лава Везувия не только разрушилась, но и сохранилась, ведь были обнаружены обугленные семена дыни, бобы, горох, нут и чечевица.

      Одним из типичных блюд Помпеи , приготовленных из овощей, был стебель вареной капусты : листья были измельчены с кориандром, луком, тмином, перцем, сладким или сладким вареным вином и небольшим количеством масла.

      На столе помпейцев фрукты играли решающую роль , и часто подавались в качестве закуски или в качестве дополнения к десерту в конце.Очень любил инжир, его также использовали в качестве приправы для придания ему сладкого вкуса. Вместо этого оливки выращивали на холмах Латтари, собирали прямо с земли, консервировали в соли или уксусе.

      Помпеи сделали ароматное масло. Даже фрукты, которые были сохранены сушкой на долгую зиму: груши, ягоды рябины, яблоки и персики, которые, как считалось, обладают целебной силой. Были широко распространены даже грецкие орехи, фундук, миндаль, кедровые орехи, поскольку они были защищены от скорлупы, некоторые останки были обнаружены в старых домах Помпеи.

      Влияние экзотики

      Финики (самые известные из них были привезены из Вавилона и принадлежали персидскому царю) с медом часто были сладким блюдом, последним блюдом после трапезы: однажды они были очищены от костей, фаршированные грецкими орехами, кедровыми орехами и перцем, соленые, а затем обжаренные в меде. . Если закрыть глаза, то можно представить сладкий вкус этого фрукта благодаря сочетанию с медом, но он также усиливается благодаря начинке. Взрыв тонких и насыщенных вкусов.

      Рыба была выбрана и подана в охлажденном виде во время симпозиумов, предназначенных для всех социальных слоев.В частности, менее ценные моллюски предназначались для рабов, например, Balorde. В Неаполе их называют мидиями рабов.

      В море в Помпеях ловили восхитительного леща, анчоусов, тунца, рыбу-меч, обычно соленую. Внутри домуса многие нимфы превратились в муренай .

      Любопытство: среди блюд из рыбы, регулярно потребляемых в древних Помпеях, есть одно, которое до сих пор доминирует в неаполитанской кухне: жареные анчоусы scapece .Анчоусы жарили и однажды сняли с огня умелые хозяйки Помпеи, заправили горячим уксусом.

      Невероятно, не правда ли? Традиции живут и продолжаются даже после 2000 лет истории. Кроме того, философ Фейербах сказал: «Мы то, что мы едим».

      Еще кое-что по этому поводу. Знаете ли вы, что голубая рыба, типичная для неаполитанского побережья, была сделана в качестве приправы, которую очень ценили жители Помпеи?

      The garum , соус, приготовленный путем ферментации в соли лома трески.

      Coppa per il Garum di Pompei

      Мясо, яйца и молоко. Эти изделия всегда присутствовали на элементарных кухнях везувианского города. Он получал свежее мясо свиней, которое можно было сохранить копчением. Во время вашего визита в руины Помпеи вы увидите несколько признаков мастерских, которые продвигали колбасы и ветчину.

      Молоко, полученное от овец и коров, было незаменимым ингредиентом для получения сыра, а не. Вы знаете, что видели своими глазами, потерянными на кухнях прошлого, возможно, прогуливаясь по Via dell’abbondanza: умелые руки, намазанные белым молоком, и доброе намерение создавать вкусные сыры.

      Кулинарные традиции Помпеи оставили нам знаменитый рецепт свежей рикотты, изображенный на многих помпейских фресках. Что касается типичной мясной пищи Помпей, известно фрикаделек, обернутых сальников, то есть свиные кишки.

      Вино Помпеи

      На столах каждого исторического периода от античности до наших дней вино является предпочтительным аккомпаниатором для блюд на основе рыбы и мяса. Римляне считали его нектаром богов, его смешивали с медом, а жители Помпеи были страстными любителями вина.Во время археологических исследований в Раскопках Помпеи были обнаружены слепки многих разновидностей, и другие лакомые кусочки были снова посажены на том же месте.

      Сегодня среди самых интересных производств вина – красное вино piedirosso, получившее свое название от одного из самых интересных археологических памятников Помпеи: Винной Виллы Мистерий.

      Его продукция послужила реконструкцией Виллы, которая недавно открыла свои двери для публики.

      Помпеи держали вино в амфорах в земле, думая о создании охлаждающего эффекта.Они пили эту интенсивную красную жидкость, удобно устроившись на кушетках, время от времени пробуя один и тот же виноград.

      Бокал вина среди руин? Почему бы нет! Помпеи можно увидеть, попробовать, выпить!

      После ингредиентов и блюд древних Помпей я все же хочу рассказать вам кое-что о помпейской кухне. Заглянем в комнату: она считалась культовой и была разделена на три этапа:

      Gustum: с яйцом и овощами.

      Mensae Primae: мясо подавалось жареным или вареным.

      Mensae Secundae: заключительная часть была посвящена десертам и фруктам

      Кулинарное искусство Помпеи на ЭКСПО

      Кухня древних Помпей становится интернациональной. Находки сохраненных и извлеченных продуктов будут представлены в Королевском дворце ЭКСПО в Милане на выставке «Мифы о природе и ландшафте от Древней Греции до Помпеи». С 21 июля по 10 января 2016 года инжир, кожура граната, пучки изюма и орехов, которые выглядят только что срезанными с дерева, вызовут любопытство миллионов туристов.

      Хлеб будет одним из главных героев. Восстанавливается 81 таблетка, найденная все еще закрытой в печи. Pristinum из пекарни Modestus древней Стабии. Они по-прежнему будут с гордостью демонстрировать знаменитый Помпейский лук, украшенный многочисленными граффити, найденными на территории археологических раскопок.

      Есть вопросы?

      Кухня древних Помпей – это путешествие по истории вкуса.

      Вам может понравится

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.