Помпейские печи: из чего и для чего
Помпейская печь – всем известная купольная печь родом из Италии. Такая печь предназначена только для готовки еды, а не для обогрева помещения. Помпейскую печь еще называют неаполитанской или тосканской.
История дровяной неаполитанской печи началась более 3000 лет назад, в ней выпекали хлеб. Круглые печи впервые были обнаружены археологами на берегах Египта, далее – на территории тюркских народов.
В периоды войн и завоевательных походов круглые дровяные печи были найдены на Балканах, и с тех пор круглая печь является характерной для Европы.
В римском городе Помпеи археологи нашли очень хорошо сохранившуюся дровяную печь. Благодаря этой находке, круглые дровяные печи стали называть помпейскими, а родиной такой печи считается Италия.
В Италии дровяные печи приобрели особую популярность в период Второй Мировой Войны, когда еду готовили сразу на большое количество человек, живших в коммунах или общинах. После войны помпейская печь была почти в каждом доме Италии, так как в ней было экономно готовить и можно было прокормить большую семью.
В настоящее время итальянские помпейские печи распространены повсеместно. В дорогом ресторане или маленькой кофейне легко увидеть стоящую в углу аккуратную дровяную печь. Пицца в такой печке получается изумительно вкусной и ароматной.
Классический, спокойный дизайн помпейской печи подойдет для любого интерьера. Такая печь может работать как на дровах, так и на газу.
Немного теорииПомпейские печи продуманы до мельчайших деталей. В такой печи легко научиться готовить шедевры мировой кулинарии!
Как регулируется температура внутри печи? Когда дрова уже разгорелись и выдают много жара, начинают выделяться продукты сгорания. Эти самые продукты на выходе из печи условно «давят» на поток кислорода, что снижает температуру внутри печки.
И наоборот – если по каким-то причинам дрова отдают мало жара, то объем продуктов горения уменьшается, в печь поступает больше кислорода. Чем больше кислорода, тем сильнее горение дров.
Современные помпейские печиКонструкция помпейской печиБольшую роль в работе итальянской печи играет купол специальной формы.
Потоки горячего газа нагревают купол, а он отдает это тепло приготовляемой пище, нагревая ее сверху.
Неаполитанская печь может быть глиняной и кирпичной. Такая печь состоит из нескольких частей:
- под печи – поверхность на которую кладут топливо, дрова;
- печной купол;
- характерная входная арка;
- печной дымоход.
Принято различать тосканский тип помпейской печи и неаполитанский.
Тосканская печь отличается высоким и круглым сводом.
Неаполитанская печь подходит исключительно для выпекания пиццы и отличается низким сводом.
Топ-6 достоинств помпейской печи- Быстрый нагрев, не более 50 минут;
- Долго держит тепло;
- Модели разных размеров – легко выбрать печь для любого помещения;
- Вписывается в любой интерьер;
- Подходит и для улицы, и для помещения;
- Мобильна – бывает на колесиках или из модулей, которые легко перенести.
Для помпейской печи используются некоптящие дрова – ольховые, березовые, плодовые.
Настоящую, качественную помпейскую печь не так просто найти.
Предлагаем вам ознакомиться с ассортиментом печей от Rosso Forni. Наши печи выполнены из высококачественных материалов, быстро растапливаются, долго удерживают тепло. Некоторые модели оснащены колесиками или позволяют выпекать несколько пицц одновременно.
Помпейская печь. Конструкция, принцип работы, плюсы и минусы
По уверениям историков, родиной помпейских печей является Пиренейский полуостров, а придумали их в древности для того, чтобы готовить открытые пироги с разными начинками и обязательно с верхним слоем из сыра. Обогревать дома в жарком климате необходимости не было, и конструкция помпейской печки продумывалась с целью обеспечить быстрый нагрев и долгое сохранение тепла внутри печи. Внутреннее строение печки особенное и не похоже ни на один вид печей.
Многообразие печей из кирпича, глины и камня, их конструкции, назначение, формы и размеры – предмет для изучения, даже поверхностного, не на один год.
Но помпейскую печку многие специалисты-теплотехники и печники-практики считают совершенно уникальным изобретением. Для загородного дома и дачи помпейки уже не новость – их возводят как с привлечением специалистов, так и своими руками, с комплексной целью – готовить полезную, вкусную и оригинальную пищу, экономить ресурсы электроэнергии, а заодно приобрести эксклюзивное ландшафтное сооружение, украшающее участок, креативное и стильное.
Об особенностях конструкции помпейских печек
Стандартная помпейка возводится с соблюдением определенных пропорций, обязательных вне зависимости от форм, размера и внешней отделки конструкции. Одна из основных закономерностей – общая высота купола печи в два раза больше высоты входа. Оптимизация рабочего процесса топки и теплового цикла, правильная тяга и минимизация тепловых потерь напрямую зависят от соблюдения данной пропорции.
У помпейской печки много названий – ее называют итальянской и неаполитанской, а еще тандыром, хотя последнее название печники считают спорным – немного не та теплотехника.
Но не в названии дело – помпейки прижились в различном климате и считаются идеальными для выпечки – не только пицца, но и хлеб, лепешки, пироги в помпейке получаются изумительно. Сооружают помпейские печки часто не отдельстоящими, а радом с беседками или другими приборами – мангалами, тандырами и барбекю. Данный комплекс служит и практическим целям приготовления пищи, и зоной отдыха, развлечений и приема гостей, уютным семейным уголком на свежем воздухе. На улице возвести помпейскую печку несколько проще, в части фундамента и дымохода. В доме помпейские печи также сооружают, хотя это требует несколько другого технического подхода – дымоотведение очень важный аспект, а устройство опоры для тяжелой каменной печи в уже построенном доме требует расчета и обследования имеющегося фундамента и особенностей грунта под домом. Но все варианты устройства надежной и качественной помпейской печи классического типа – сложны и весьма трудозатратны, а также требуют вложения финансов.
Конструкции помпейской и классической русской печи имеют общие признаки, но нагрев помпейки не в пример быстрей – выпекать хлеб в возможно буквально через полчаса после прогрева, для русской печи этот интервал в десять раз больше.
Причина такой глобальной разницы параметров прогрева – разница термальных масс печей, то есть конструкция. Помпейская печка должна прогреть всего лишь один ряд кирпича, уложенный постелью и равный 120 мм. Через три четверти часа после того. Как помпейская печь растоплена, внутри нее уже температура около 250 град, еще через пятнадцать минут – более 350 град – эти показатели теплового цикла уникальны.
Распределяется нагрев в помпейской печке благодаря особой купольной конструкции тоже уникально:
- Внутри купола быстрее – через полчаса свыше 300 град, а еще через четверть часа – 360 град и остается постоянным до конца цикла, а затем остывание проходит очень медленно.
- В наружном участке купольной части температура растет намного медленнее, но уже через час достигает той же величины, что и внутри купола, и дальше остается постоянной в течении теплового цикла.
Основная особенность и главное преимущество помпейской печи – возможность готовить различные блюда за небольшое время, поскольку нагрев под сводом очень сильный – выпечка готова очень быстро, а легкий аромат дыма добавляет пикантности.
О принципе работы помпейской печки
Эффективная работа печи основана на особенностях конструкции. В процессе сжигания дров под сводом печки возникают различно направленные потоки горячего газа:
- От топочного отсека идут конвекционные тепловые потоки
- От стенок свода идут отраженные тепловые потоки
При этом происходит самопроизвольная регулировка температуры благодаря организованному движению холодного и горячего потока.
В процессе топки дровяная закладка разгорается постепенно, и объем выделяемого горячего газа тоже растет постепенно, но направлены потоки раскаленного газа всегда кверху, и потоки достаточно мощные, чтобы в определенный момент перекрыть доступ кислорода по всему сечению узкого устья в трубе. Как следствие – горение становится менее интенсивным. После снижения температуры мощность потока раскаленного газа слабеет и пропускает кислород в зону горения – данный цикл самопроизволен и постоянен, и регулировка оптимальной температуры под сводом печки происходит без всякого участия человека.
Основным элементом и фишкой конструкции является купольный свод, аккумулирующий и распределяющий потоки тепловой энергии от пламени.
О плюсах помпейских печек:
- Очень быстро нагреваются – достаточно получаса после розжига, и возможна загрузка сырых продуктов для приготовления блюд. Для сравнения – традиционная русская печь требует времени от розжига до начала готовки более двух часов.
- Теплоаккумулирующие способности отличные – после полного прогорания топливной закладки температура держится еще несколько часов, и возможна кулинария с тушением и томлением блюда.
- Компактность и красивый эстетичный вид – можно встроить печку в различные ландшафты, для дачи или загородного дома
Минусы:
- Сложная конструкция, трудности, связанные с правильной кладкой купольного свода, главного элемента и основы корректной работы печи.
- Значительная масса печи и необходимость в мощном фундаменте.
- С точки зрения финансов – постройка помпейской печи обходится дорого.
Необходим шамотный и красный печной кирпич. - Работы по возведению печи занимают немалый период времени, особенно если фундамент решен в монолите.
Необходим шамотный и красный печной кирпич.Помпейская печь своими руками (+ фото постройки) | Своими руками
Мангал, мангал или казан для плова позволяет приготовить небольшой ассортимент блюд. Моей мечтой было полежать в России. Однажды в Греции я увидел маленькие круглые печи самых разных форм и размеров — и родилась идея построить у себя во дворе полноценную купольную печь.
Помпейская печь, имея компактные размеры , обладает всеми достоинствами русской печи в плане приготовления пищи. В ней можно запекать, жарить, варить, тушить, тушить, коптить… список практически бесконечен. Изучив вопрос, я определился с размером и примерно начертил конструкцию.
Внутренний диаметр печи 800 мм. наружный теплоизоляционный слой – не менее 100 мм.
Утепление очага – вермикулитовая плита 30 мм, бетонная плита основания 1550х 1300х 120 мм.
Размер рабочей поверхности перед порталом 1300×35 мм, высота рабочей поверхности 1100 мм.
ВСЕ, ЧТО ВАМ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ, ЗДЕСЬ >>>
Читайте также: Отопление двухкамерной печи изразцами своими руками
От возведения купола из шамотного кирпича пришлось отказаться, так как процесс очень трудозатратный (приходится распиливать и подгонять каждый кирпичик) и требует определенной сноровки. В отдельных случаях можно было заказать отливку купола из жаропрочного бетона. Я спроектировал печь круглую, было логично и за основу построить круглую. Чтобы опять не заморачиваться с кирпичной кладкой, в качестве основы взял колодезное кольцо диаметром 1 м, болгаркой выпилил отверстие для дров и всяких полезных мелочей.
Под заливку бетонной плиты была сделана опалубка. Так как спина не несет функциональной нагрузки, я сделала ее полукругом. Для соединения плиты и основания дно опалубки было выполнено из двух частей: внутренней круглой, наружной фигурной плиты.
Основная задача хорошей печи – долго сохранять тепло, поэтому к теплоизоляции я подошел с особой тщательностью.
Первой задачей было изолировать печь под печью (она же пол в печи) от бетонной плиты. В противном случае четверть кубометра бетонной плиты быстро вытянет тепло из печи, особенно зимой. В сумме под ним и куполом весят более полутонны, температура может достигать 600°, а значит, «утеплитель» должен быть снизу плотным и термостойким.
Я использовал вермикулитовую плиту толщиной 30 мм, уложив ее между бетонной плитой и очагом. Еще одним важным показателем является теплоемкость.
Печь, как батарея, должна аккумулировать как можно больше тепла. Для увеличения теплоемкости использовал массивные шамотные плиты ША-96 толщиной 90 мм и весом 25 кг. Так как варка оказалась относительно ровной, пластины для теста собирались сухими, без мерцания, оголенные края шамотных плит обрезались болгаркой.
Затем собрал купол — он состоит из четырех частей, обшитых и поочередно надетых на смертную. Промазал щели, залил отверстие сверху термобетоном, отрегулировал портал и оставил сохнуть на 5 дней. На субботу была назначена важная процедура – прокалка бетона.
Задача термобетона, судя по названию, — без вреда для конструкции переносить высокие температуры. Однако ввод в эксплуатацию требует некоторой осторожности. Сначала газетами, щепками доводили температуру до 200° и выдерживали 2 часа, на 2 часа оставляли остывать. Так повторяют еще дважды, каждый раз повышая температуру на 100°. На следующий день решил не стесняться – прогрелся до 500°, но сразу понял, что тороплюсь – по куполу в двух местах поползли трещины и вышла влага, в толще купола еще была вода конкретный.
Пришлось снизить температуру и сушить еще полдня. В этот день вечером довел температуру внутри печи до 650°, бетон вел себя достойно. Попутно выяснилось, что «голый — купол требуется постоянно обогревать — бетон активно рассеивает тепло и очень быстро теряет температуру.
Без теплоизоляции не обойтись.
Следующий этап – прогрев.
Я обмотал купол толстой фольгой: она играет роль рефлектора, возвращает часть теплового излучения обратно. Сам купол был утеплен огнеупорной каменной ватой в 3 слоя: два по 30 мм и последний 50 мм, итого получилось 110 мм. Такой подход полностью себя оправдал, печь отлично держит тепло, а это особенно важно при длительном нагреве при низких температурах. Например, вечером, после дневного использования, температура в духовке около 200°, то утром она будет в районе 100°. На эту температуру ставлю кастрюлю с мясом, а вечером, когда вынимаю, температура на уровне 80°. Мясо на 7-9конфеты мягкие, нежные, ароматные, в прозрачном бульоне. Так как он не разваривается, то сохраняет гораздо больше полезного, чем при интенсивной варке при высоких температурах. Также можно приготовить первые блюда. После мяса на ночь в духовку можно поставить кастрюлю с гречкой и завтракать утром рассыпчатой кашей. А еще можно начинить его грибами, обжаренными с луком.
Поверх каменной ваты топку покрыли тонкой и гибкой металлической сеткой. Печь стоит на улице, крыша не предусмотрена, поэтому для создания верхнего прочного купола был использован влагостойкий плиточный клей для уличных работ. Шпаклевана в четыре слоя, каждый слой армирован сеткой из стекловолокна и высушен не менее суток. Получился жесткий крепкий «кокон», нивелировавший образовавшиеся при утеплении неровности и провалы.
До отделки духовка проработала около двух недель – каждый день ее топят, пекут, жарят, тушат, варят, тушат и т.д., попутно выявляя недостатки: помимо мелких трещин, образовавшихся при сушке, появилась более серьезная проблема – у меня портал гладкий, шириной 250 мм, а дымоход всего 150 мм; при розжиге дым не успевает уйти в трубу и
рушелыстывает через портал наружу. На улице проблема небольшая, но печь сильно дымит и дым в глаза попадает. Пришлось сделать специальный противопожарный клапан с нижней прорезью для подачи воздуха (ограничивает количество подаваемого воздуха, задушив тягу, и не дает дыму вырваться через портал) и удлинить трубу.
В классической русской печи дымоуловитель выполнен в виде пирамиды или широкой щели, которая сужается к дымоходу.
Ну а потом шлифовка, финишная шпаклевка, снова шлифовка, грунтовка и покраска. Основание было покрыто искусственным камнем в общем стиле двора.
В заключение могу сказать, что печь стала всеобщим семейным любимцем и центром притяжения. В нем мы печем хлеб, пиццу, фокаччу, лепешки, блины и хачапури, печем, варим и взвешиваем мясо, рыбу и овощи, варим каши, жарим шашлыки и прочее, прочее. Трудно найти способ приготовления пищи, с которым не справилась бы наша печь.
Читайте также: Русская печь с лежанкой своими руками (кладка и порядовка)
1.2.Бетонное кольцо соединено с плитой
3.Теплоизоляция топки
4. Чашка установлена, заклеена фликером
5. После шпаклевки печка приобрела такой вид
© Автор: В. СТАХОВ Московская область.
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРОВ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО.
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.
Давайте дружить!
Оливковое масло Pompeian Pure – 68 FZ
Оливковое масло, мягкий вкус
Естественно без глютена. Проект без ГМО подтвержден. nongmoproject.org. Качество с 1906 года. Обжарка. Обжаривание. Фермер в собственности. Это мягкое оливковое масло, искусно созданное The Olive Oil People, производится из оливок, выращенных и выращенных нашей семьей фермеров. Оливковое масло Pompeian Mild Taste идеально подходит для жарки и тушения и является отличной заменой сливочному маслу. Так что давай, почувствуй разницу! Узнайте больше о том, как правильно питаться и жить хорошо на сайте Pompeian.com. Неаллергенный. Сертифицированное качество NAOOA.
aboutoliveoil.org. помпейский.com. Узнайте больше о том, как правильно питаться и жить хорошо, на сайте pompeian.com. Для получения дополнительной информации о продуктах и рецептах посетите сайт pompeian.com. Если у вас есть вопросы или комментарии, звоните по телефону 1-800-Pompeian (1-800-766-7342). Пожалуйста, переработайте. Страна происхождения: IT=Италия, GR=Греция, ES=Испания, AR=Аргентина, TN=Тунис, TR=Турция, MA=Марокко, CL=Чили, США=США, UY=Уругвай, PT=Португалия.
| ||||||
| Калорий | Количество на порцию 120 | 0% | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Калории из жира | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Общий жир | Количество на порцию 14г | |||||
| Насыщенные жиры | Количество на порцию 2г | 9% | ||||
| Трансжиры | Количество на порцию 0г | 0% | ||||
| Полиненасыщенные жиры | Количество на порцию 1,5 г | 0% | ||||
| Мононенасыщенные жиры | Количество на порцию 10г | 0% | ||||
| Холестерин | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Натрий | Количество на порцию 0мг | 0% | ||||
| Калий | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Всего углеводов | Количество на порцию 0г | 0% | ||||
| Пищевые волокна | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Всего сахаров | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Добавленный сахар | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Белок | Количество на порцию 0г | 0% | ||||
| Кальций | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
| Железо | Количество на порцию (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | (-) Информация в настоящее время недоступна для этого питательного вещества | ||||
Атрибуты продукта
Кошерный, без глютена
Предупреждение
Содержит: Внимание! Если масло загорится, выключите огонь и накройте крышкой, пока оно не остынет.
Не используйте воду.
Направления
Хранить плотно закрытым в темном прохладном месте. Этот продукт может стать мутным при температуре около 45 градусов по Фаренгейту.
О производителе
Pompeian, Inc.
Заявление об отказе от ответственности
Мы полагаемся на упаковку продукта и данные из сторонних источников, чтобы предоставить вам информацию, в том числе информацию о диетах и аллергенах. Мы не гарантируем точность, полноту или доступность такой информации. Контент предназначен только для общих информационных целей. Вы не должны полагаться исключительно на информацию, отображаемую на нашем веб-сайте. Фактический продукт может отличаться. Всегда читайте этикетки, предупреждения и указания перед использованием или потреблением. Если у вас есть вопросы или вам нужна дополнительная информация о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем напрямую.