Аппарат для холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками |

Холодное копчение известно людям уже тысячи лет. Мясо и рыба обрабатывались дымом для увеличения срока их годности. В эпоху холодильников и химических консервантов проблема хранения еды решается иными способами. Копчёные продукты превратились в желанное и весьма недешёвое лакомство. Изготовление коптильни холодного копчения может стать отличным вложением средств.

Деликатесы своими руками

Многим кажется, что проще всего покупать копчёные продукты в магазине, однако это мнение ошибочно. Во-первых, стоимость копчёностей зачастую слишком высока, наценка продавца может достигать сотен процентов, а дешёвые куры, ароматизированные жидким дымом, не имеют к копчению никакого отношения и небезопасны для здоровья. Во-вторых, промышленно коптят рыбу и мясо не лучшего качества. В-третьих, сложно определить, сколько копчёность пролежала на прилавке. В-четвёртых, при производстве современной еды активно используются консерванты и прочие химические добавки.

В таком ракурсе покупка в магазине выглядит не столь заманчивой. Сделанная своими руками коптилка холодного копчения позволяет приготовить разнообразные и безопасные деликатесы из свежей рыбы, домашнего мяса и сала. Такое оборудование избавит от тревог, связанных с химическим составом продукции и тем, где и как она хранилась. Холодная коптильня своими руками — это долговременная экономия денег, здоровая и вкусная пища, а также замечательное хобби для мужчины.

Достоинства и недостатки

Домашняя коптильня целесообразна лишь в том случае, если ею пользоваться систематически. Нет особого смысла тратить деньги, силы и время, чтобы раз в год приготовить немного сала или рыбы. Кроме того, холодное копчение — занятие долгое и весьма дымное, квартира для него не годится, поэтому нужно найти подходящее место, которым может стать собственный дом или дача.

Перед тем как построить домашнюю коптилку, нужно ясно представлять, что такое холодное копчение. Оно представляет собой тепловую обработку продуктов дымом, который постепенно обезвоживает, ароматизирует и консервирует их. Его температура находится в пределах 19—25 °C. Окуривание длится от одних до пяти суток, не прекращаясь ни на минуту. В результате мясо и рыба приобретают замечательный вкус и могут храниться несколько месяцев. В горячем дыму продукты готовятся всего за несколько часов, но хранятся они не более недели.

Перед копчением продукты засаливаются несколько дней в сильном растворе соли (40 г на литр воды) или обильно натираются солью и помещаются под гнёт. Затем они отмачиваются и провяливаются. Как видно, процесс копчения длительный и трудоёмкий. Он требует терпения, кулинарных навыков, времени и подходящего места. Но наградой становятся экологически чистые мясные изделия, благодарность, удовольствие родных и восхищение знакомых.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Устройство и принцип работы

Подготавливая проект коптильни холодного копчения, необходимо учитывать, что такие агрегаты имеют похожее устройство и работают по одному принципу. Для начала нужно разобраться с тем, как устроена коптильня холодного копчения. Она включает в себя следующие элементы:

Дымогенератор. В самом простом варианте им является яма, вырытая в земле. Но нередко яму обкладывают огнеупорными кирпичами или делают полноценную печь, в которой тлеет и дымит топливо.
Коптильная камера. В ней на сетках или крючках располагаются продукты. В качестве камеры используют стационарные домики, бочки, холодильники, ведра, стиральные машины, металлические баки и даже ящики из плотного картона. За их целостность можно не беспокоиться, ведь температура дыма не поднимается выше 25—30 °C, что сопоставимо с нагревом солнечными лучами в летний день.
Дымоход, соединяющий дымогенератор и камеру
. Им может стать труба или земляная траншея, накрытая сверху шифером, брезентом, досками либо фанерой. Длина дымохода составляет 2—3 см. Его задачей является охлаждение горячего дыма до необходимой температуры.

Очень удобны заводские дымогенераторы. Они компактны, экономично расходуют топливо, работая на одной загрузке щепой 8—12 часов, с помощью компрессора создают постоянную тягу и сами охлаждают дым до оптимальной температуры. Их использование делает ненужным длинный дымоход.

Общий принцип работы аппарата для копчения:

В дымогенераторе разводится огонь, в который бросаются опилки или щепа. Тление должно быть равномерным. Чтобы топливо хорошо дымило и не возгоралось, его делают влажным, предварительно добавив воду.
Через дымоход дым попадает в коптильную камеру, одновременно охлаждаясь.
Дым должен беспрепятственно покидать камеру через трубу, не до конца закрытую крышку или наброшенную сверху плотную ткань.

Коптящиеся продукты без перерыва окуриваются прохладным дымом в течение нескольких дней. За это время они пропитываются ароматом дыма, обезвоживаются и консервируются.

В качестве топлива применяются опилки или щепа фруктовых деревьев, например, яблони, вишни, абрикоса, сливы, груши. Также используют тополь, липу, дуб, орех. Каждое дерево придаёт конечному продукту свой вкусовой оттенок.

Важно избегать хвойной древесины, поскольку она слишком смолиста и портит вкус мяса. Нельзя коптить еду корой и больной древесиной, так как грибок и бактерии не погибают в холодном дыму.

Разновидности аппаратов

Домашние коптилки делятся на две группы: стационарные и мобильные. Стационарные требуют больше места и значительных затрат на сооружение, но они в меньшей степени зависят от погоды и времени года, в них можно коптить мясо практически в промышленных масштабах. Объёмная коптильная камера возводится из огнеупорного кирпича, дерева, газобетонных блоков или металла. Печь или заводской дымогенератор соединяется с камерой основательным дымоходом.

Мобильная коптилка в домашних условиях делается значительно проще. Её можно быстро собрать на даче или рыбалке. Коптилкой становится небольшая бочка, мантышница или ведро. Дым от сооружённого в земле очага или дымогенератора поступает к продуктам по длинной трубе или вырытому и накрытому листами фанеры дымоходу. Мобильный вариант коптильни дешевле стационарного, но менее производительный.

Независимо от конструкции аппарата важно правильно выбрать место для него. Процесс копчения длительный и дымный, поэтому не стоит устанавливать дымогенератор и камеру рядом с жилищем, иначе всё вокруг пропахнет дымом. Даже самую продуманную конструкцию коптильни в домашних условиях нужно периодически контролировать: следить за количеством топлива, его правильным тлением, температурой дыма, состоянием продуктов. Очаг и камеру лучше расположить не очень далеко от дома, в месте, куда легко можно добраться даже в темноте.

Проект стационарной коптильни

После того как место выбрано, можно приступать к разработке схемы коптильни своими руками или привлекать к этому процессу специалистов. Стационарное устройство строится на долгое время, поэтому важны не только его функциональные возможности, но и дизайн. Коптильную камеру можно сделать в виде красивого и оригинального домика, обшитого хорошей древесиной, или в том же стиле, что и основное жилище. Главные этапы строительства:

Разметить места под фундамент для коптильной камеры и дымогенератора. Желательно, чтобы соединяющая их труба-дымоход была расположена под углом 20—30°, то есть дым должен подниматься в камеру.

Вырыть ямы для фундаментов глубиной 35—45 см.
Отсыпать и утрамбовать слои песка и гравия, уложить арматуру, смонтировать опалубку.
Залить послойно бетон, дать фундаменту высохнуть.
На фундаменте из газобетонных блоков или пеноблоков построить коробку коптильни с проёмом для двери и отрезком трубы для соединения с дымоходом.
Сделать стропильную систему и дымоход, положить кровельный материал.
Обшить коптильню деревом снаружи (для красоты можно и внутри).
Соорудить решетки и держатели для перекладин, на которых будут лежать и висеть продукты.
Установить дверь с градусником, который поможет контролировать температурный режим внутри камеры.
Сложить топку из кирпича или поставить на фундамент готовую металлическую печь.
Соединить дымогенератор и камеру трубой-дымоходом.

Схему коптильни в домашних условиях можно заметно упростить и удешевить, если использовать заводской генератор дыма с компрессором. В этом случае делать печь, фундамент для неё и дымоход не нужно, достаточно построить коптильную камеру. В необходимый момент к ней можно подключить дымогенератор, а после завершения работы отсоединить его.

Современные генераторы вырабатывают очищенный дым нужной температуры для камер, имеющих объём свыше 10 м³.

Мобильный вариант

В качестве мобильной коптилки используется бочка или другая ёмкость, в которой прорезано отверстие для соединения с дымоходом и установлены держатели для решёток или крючков. Если коптильня устраивается на дачном участке или возле дома, то для неё целесообразно сделать основательный очаг, вырыв яму, залив её дно бетоном и выложив стенки огнеупорным кирпичом. От очага, являющегося дымогенератором, следует прорыть траншею и уложить в неё трубу, по которой дым поступает в бочку. Подобную конструкцию легко монтировать и демонтировать, убирая до следующего раза трубу и коптильную камеру в надёжное место.

Наши рекомендации:

Понравился пост? Поделись с друзьями и оцени публикацию. Тебе не трудно, а автору приятно. Спасибо.

Загрузка…

Подписывайся на наши новости Вконтакте!

Коптильня, сделанная из бочки своими руками — быстро и просто

Разнообразные копчёные продукты являются фаворитами и на праздничных, и на повседневных столах. Рачительные кулинары прекрасно осведомлены о вкусности и полезности копчёностей, приготовленных самостоятельно. Чтобы каждый имел возможность порадовать себя и дорогих людей наивкуснейшими копчёными изысками, стоит узнать, как изготавливается коптильня своими руками. Наиболее удобной ёмкостью для создания коптильни является обыкновенная бочка — хоть её вид и не слишком презентабелен, всеми необходимыми функциями такая коптилка обладает.

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение весьма популярно у истинных ценителей кулинарии. Единственным минусом данного процесса является

продолжительное время приготовления — копчение может занимать от нескольких часов до нескольких десятков дней. Зато готовая продукция получается изумительно ароматной и несравненно вкусной.

Для изготовления коптильни из бочки своими руками потребуется бочка, в которой будут расположены два отсека — в первый будет поступать дым, а во втором будет находиться продукт, подвергаемый копчению. Особенность «холодной» коптилочки в том, что готовящийся в ней продукт должен обрабатываться не горячим дымом, а уже остывшим. Это условие необходимо соблюдать при проектировании и установке коптильни. Коптильня своими руками — фото-пояснение:

Есть два варианта обустройства самодельной коптильни для данного вида приготовления кулинарных изысков:

Коптильня стационарная — изготавливается из бочки, шифера и листа железа. Чтобы агрегат работал полноценно, потребуется выкопать траншею между топкой и установленной бочкой (в ней предварительно убирается дно), это будет своеобразным дымоходом. Чтобы траншея не провалилась, можно укрепить её шифером или железом. Также необходимо дымоход укрыть сверху (чтобы дым не уходил) и присыпать землёй. Конец траншеи покрывается листом железа с пробитыми дырами, чтобы дым мог попадать в бочку. Сама бочка покрывается куском железа или отрезом мешковины. Внутри бочки будет оптимальная температура для получения великолепнейших копчёных деликатесов.
Коптильня переносная — делается из бочки, трубы (длиной около 5 метров) и печки (её роль может играть невысокий закрытый мангал). Для создания такого агрегата потребуются крючки (они вбиваются внутри бочки, на них подвешиваются готовящиеся продукты). В бочке и в печке необходимо проделать по дыре, диаметром с трубу и вставить её в отверстия. Коптильный аппарат готов, можно приступать к готовке.

Особенности холодного копчения

Приготовления вкусностей способом холодного копчения имеет несколько тонкостей, соблюдение которых позволяет получить максимальное качество и безграничность ароматно-вкусовых качеств готового блюда:

качественная щепа — она непременно должна быть как следует просушена. При этом её не следует распределять по всей площади печки, а лучше сложить в одну кучку — так будет выделяться меньше тепла. Наилучшей считается щепа из можжевельника, клёна, ольхи, вишни и дуба;
правильная подготовка продуктов — рыбу и мясо рекомендуется засаливать за 3–5 дней до того, как они будут подвергнуты копчению. После того, как продукты достаются из соли, их следует промыть, протереть от остатков влаги и оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подвялились;
погодные условия — идеальной для процедуры холодного копчения является прохладная погода, поскольку превышение температурного режима в коптильне приведёт к неутешительным результатам — блюдо получится совершенно несъедобным или же не таким вкусным, как ожидалось.

Коптильня для горячего копчения

Домашняя коптилка для приготовления продуктов на горячем дыму изготавливается весьма несложно, но все, приготовленное на ней, обладает изумительным ароматом и ещё более непревзойдённым вкусом. Фото коптилен своими руками изготовленных, как правило, разнообразием не отличаются. Это и неудивительно — неважно, какого размера вы решите сделать агрегат (из ведра или из целой бочки), принцип её работы останется неизменным, как и сама конструкция.

Итак, чтобы самому сделать коптильню (как на фото) понадобиться вырыть небольшую ямку, диаметром с днище бочки, мастерится каменный или кирпичный фундамент. Вместо выбитого дна бочки положить кусок решётку, а в верхней части коптильни нужно сделать небольшие отверстия или крючки, чтобы продукты было удобнее подвешивать. Щепа закладывается под решётку, расположенную на днище.

Продукты стоит развешивать только после того, как от щепы пойдёт густой дым и вся ёмкость прогреется. При этом не игнорируйте и температурный режим — для этого нужно следить за огнём (щепа должна тлеть, выделяя дым, а не гореть). Сверху коптильню следует прикрыть мешковиной или железным листом.

Соблюдая эти условия, можно беспроблемно приготовить свои наивкуснейшие копчёные деликатесы из простых повседневных продуктов в кратчайший срок и с минимальными затратами.

Особенности горячего копчения

В «горячей» коптильне, изготовленной своими руками, готовить очень приятно, а чтобы домашние копчёности получались вкусными, требуется не забывать о некоторых нюансах:

состав «топлива» для коптильни неоднороден — он на 60% состоит из дров, а на 40% — из щепы;
щепа должна быть не чрезмерно мелкая (поскольку быстро сгорит) и не крупная (очень плохо тлеет), а среднего размера;
в коптильне не должно быть открытого огня;
температура возле решёток должна быть около 50 градусов для мясных продуктов и примерно 120 градусов для рыбных.

Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Чтобы копчёные блюда получались шедеврально вкусными, необходимо учитывать некоторые тонкости в процессе их приготовления на дыму:

Самостоятельное копчение рекомендуется проводить при сухой и не жаркой погоде, допускается лишь небольшой ветерок.
Следите, чтобы температура внутри коптильни не превышала 350 градусов.
Подготавливайте продукты для копчения в коптильне заблаговременно.
В коптильне неплохо сделать поддон для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время приготовления. Попадание жира на щепу значительно ухудшит вкусовые качества готового блюда.
Не заглядывайте в коптильню ежеминутно. Помните, каждое открытие коптильни увеличивает время готовки минимум на 12-15 минут.
После окончания копчения необходимо готовым продуктам дать остыть и подсохнуть в помещении с температурным режимом в пределах 9-12 градусов.
Для придания продуктам необычного вкуса в коптильню можно добавить виноградные лозы, вишню, можжевельник. На таком дыму получаются изысканные вкусности, которые оценят даже гурманы.
Для копчения ни в коем случае не используйте хвойные породы деревьев, иначе вместо непередаваемо вкусного блюда вы получите прогорклый продукт, который невозможно употреблять в пищу.
Чтобы избежать попадания копоти и сажи на готовящиеся продукты, оберните их марлей.
Не пренебрегайте правилами пожарной безопасности.

Самостоятельное приготовление продуктов в коптильне, изготовленной своими руками, приносит и эстетическое удовольствие, и дарит несравненные вкусовые ощущения от поедания уже готовых блюд. Делайте самодельные домашние коптилки удобного размера из подручных материалов по нашим рекомендациям и лакомьтесь восхитительными копчёностями в любое время!

Коптильня, сделанная своими руками

Электростатическая коптильня своими руками: схема, принцип работы

Коптильня с электростатическим контуром – это несложный аппарат, который позволяет самостоятельно готовить различные копчености и при этом быть уверенными в их свежести и качестве. Такое устройство быстро справляется с поставленной задачей – всего пол часа и блюдо готова. В других же вариантах коптилен, это процесс может занимать от часа до нескольких дней. Устройство электростатической коптильни не сложное, поэтому его можно сделать в домашних условиях.

Коптильня с электростатическим контуром достигает конечного результата за счет воздействия на сырье методом холодного и горячего копчения. За счет действия электростатического поля, окуривание дымом проводится за короткое время.

Фото 1 Домашняя электростатическая коптильня Идиллия УЭК-1.

Основные принципы работы

Сырые продукты размещают в специальном отсеке коптильного агрегата. Чаще всего, их подвешивают вертикально на жердочку с крюками. Дыморегулятор отвечает за подачу дыма, полученного в следствии сгорании древесных материалов: щепок, брикетов или стружки. Возможно и добавление сухих вишневых веток. Такой вариант копчения будет отличаться по своим вкусовым качествам от остальных. Положительный заряд, который возникает в следствии работы электронагревателя поднимает дым к верху окуривая заложенное сырье. Далее дым двигается к решетке с высоким напряжением, создающей положительный заряд. Заготовленное сырье подключено к полюсу с отрицательным зарядом. Ионизованные положительные частицы дыма притягиваются к мясным или рыбным изделиям, проходя сквозь них с помощью электрического взаимодействия разнополюсных зарядов.Читайте на нашем сайте интересную статью из которой вы узнаете, что и как можно коптить в коптильных аппаратах.

Фото 2 Жердины с крюками для подвешивания продуктов в коптильне.

Суть копчения электростатическим воздействием основана на равномерном распределении частичек дыма по объему размещенных продуктов. Это способ считается более эффективным нежели у остальных подобных агрегатов, готовая продукция которых больше прокопчена в верхних слоях, нежели внутри.

Совет! Единственно, что стоит учитывать – продукт после готовки еще будет доходить, т.е. физико-химические процессы будут происходить еще на протяжение суток-двое, при этом не достигшее сырье помещают в холодильник.

Фото 3 В коптильне с электростатическим контуром можно коптить самые разнообразные продукты: сало, мясо, рыбу и т.д.

Домашняя мастерская: электрокоптильня своими руками

Отличительной характеристикой электростатического аппарата для копчения от других видов – электрический контур. Его напряжение составляет 10-20 кВ. В целях масштабного производства, где загрузка сырья исчисляется килограммами, используют мощные трансформаторы. В самодельном аппарате для копчения, трансформатор от старого телевизора будет идеальным вариантом. Помимо этой детали потребуется:

металлическая сетка, подойдет любой металл;
эбонитовые изолирующие кольца;
транзистор;
изолированный сетевой кабель;
каскадный генератор;
резистор.

На нашем сайте можно более подробно изучить инструкцию по выбору коптильни для применения в квартире, здесь есть ответы на все вопросы.

Совет! Если будет использован трансформатор от телевизора с вакуумным телескопом каскадный генератор не понадобится, т.к. он уже входит в комплектацию.

Фото 4 Создать самодельную коптильню можно практически без затрат, ведь в гараже наверняка найдутся практически все комплектующие детали.

Собрать высоковольтный генератор поможет готовое схематическое пособие – его легко можно найти в интернете. Для использования в домашних условиях будет достаточно коптильни с объемом закладки на 5-10 кг сырья. Это посильная задача для высоковольтного генератора. Большие объемы потребуют дополнительного времени.

Фото 5 Схема работы коптильни с электростатическим контуром и фрикционным дымогенератором.

Детали, что понадобятся в процессе сборки коптильни с электростатическим контуром:

отсек для копчения сырья;
дымогенератор;
блок питания.

Поэтапная инструкция по сбору электростатической коптильни

Диэлектрические стержни, на которых будет подвешиваться сырье необходимо зафиксировать специальными креплениями. В том случае, если у коптильни металлический корпус, сырье изолируется кольцами из эбонита.

Совет! Изолирующие эбонитовые кольца лучше применять при условии наличия металлических штырей. Альтернативным вариантом служат диэлектрические деревянные стержни.

Фото 6 Основой для коптильни с электростатическим контуром может послужить диэлектрические виды материала: дерево или фанера.

К корпусу коптильни обязательно крепится крышка. Далее на крышке закрепляют патрубок для соединения дымоотводного шланга (трубы) и термометра. В патрубке фиксируется шланг и выводится в вентиляционную систему.

Фото 7 Устройство дымогенератора в коптильни с электростатическим контуром.

Совет! Не подходящим материалом для корпуса считаются любые ламинированные покрытия или с добавлением пластика. При воздействии на них высокой температуры, они будут выделять вредные вещества.

Оптимальным вариантом для регулировки температуры дыма, считается монтаж охладителя из системы водоснабжения. Охладительный элемент можно сделать из змеевидного шланга (металл или пластик). Шлангом диаметром не более 1,5 см обматывают дымоход, при этом один его конец подсоединен к крану для воды, другой – выведен в сток.

Фото 8 Дымоход способствует выводу излишков пара из коптильной камеры.

Снизу коптильной камеры устанавливается металлическая сетка. К ней через изолированный сетевой кабель подключается анод. Подготовленное сырье развешивается на отдельные крючки. Полуфабрикаты подключаются к катоду.

Фото 9 Все продукты необходимо подключить к полюсу с отрицательным зарядом.

Конструкция изолируется крышкой и поджигаются горючие материалы. Визуализация исходящего дыма дает сигнал о необходимости подключения трансформатора в розетку.

Для приготовления копченостей потребуется минимум 30 минут, все зависит от количество загружаемого сырья, температурных показателей дыма, используемого напряжения и т.д.

Полезная информация? Сохраните ссылку:

Остались вопросы? С радостью поможем!

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Попробовать самостоятельно приготовленные в коптильне блюда наверняка хотел бы каждый. Вкус рыбы, мяса, сала, сыра значительно превосходят продукты продающиеся на прилавках магазина. Владельцы загородных домов стремятся соорудить коптильню своими руками для холодного и горячего копчения. Ведь тогда копченые продукты гарантированно будут натуральными, вкусными и полезными.

Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Коптилки любой конструкции всегда состоят из двух основных камер. Первая предназначена для закладки дров и специальной стружки для образования большого количества дыма. Вторая камера используется для загрузки продуктов, которые хозяин хочет подвергнуть копчению. Если камеры располагаются друг над другом – продукты пройдут процесс горячего копчения, так как дым не успеет охладиться. Конструкция коптильни холодного копчения несколько отличается и во вторую камеру поступает охлажденный дым.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки. Итоговая стоимость конструкции будет невысокой, но качество приготовленных в ней продуктов таким же высоким, как при использовании профессиональных устройств.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки

При изготовлении коптильни холодного копчения емкость для закладки продуктов устанавливается на расстоянии 3-5 м от камеры сгорания дров. Проходя через дымоотвод диаметром около 100 мм, дым остывает. Камера для продуктов закрывается деревянной, перфорированной крышкой. Такое устройство позволит задержать дым, но в тоже время улетучатся влажные испарения.

Коптильня горячего копчения устроена по-другому. Она состоит из одной металлической бочки и камеры сгорания дров. Тлеющие в нижней камере опилки из дерева лиственных пород будут обильно выделять густой дым, который в горячем состоянии будет поступать в верхнюю камеру. Продукты укладывают на решетку и процесс приготовления будет идти полным ходом.

При закладке опилок или древесной стружки важно использовать только хорошо просушенный материал. Непригодны трухлявые, плесневые опилки. Стоит отдавать предпочтение дровам плодовых деревьев, так как именно этот аромат придаст копченому продукту пикантности и особый, нежный вкус.

Как сделать коптильню своими руками: подготовительные работы

Передвижная коптильня

Приступая к самостоятельному изготовлению коптильни из металлической бочки, рекомендуется заранее закупить и приготовить все необходимое. Понадобится профессиональный строительный электроинструмент, а именно:

болгарка;
сварочный аппарат;
дрель с набором сверл;
электролобзик.

В число материалов, которые стоит приобрести входят следующее:

Бочка. Это может быть бывшая в употреблении емкость, однако если в ней хранились опасные для здоровья химические вещества или пахучие смеси, то она непригодна. Емкость должна быть чистой, без краски внутри. Если она запаяна сверху, то крышку необходимо срезать. К дну привариваются металлические ножки.
Решетка для размещения на ней продуктов в верхней камере.
Лист железа. Толщина листа должна составлять около 5 мм. Листовое железо будет использоваться для изготовления камеры копчения.
Металлические уголки, дверные петли, труба дымоотвода – все это важные элементы коптильного аппарата.

Как сделать коптильню своими руками: этапы изготовления

Коптильня горячего копчения

Если заготовить весь необходимый инвентарь и материалы, можно приступать к изготовлению коптильни своими руками. Мастера рекомендуют придерживаться такой последовательности действий, а именно:

изготовление топки. В этом отсеке будет разводиться огонь. На первом этапе болгаркой вырезается отверстие для дверки нужного размера. К вырезанному элементу привариваются петли, а затем деталь в сборе монтируют обратно;
изготовление дренажных отверстий, которые будут служить в качестве поддувала. Через эти продольные отверстия можно удалять пепел и прочие отходы горения;
установка дна коптильни – это следующий шаг. Для этой цели используют приготовленное листовое железо. Его приваривают над топкой. Дно намеренно изготавливается из толстого металла, чтобы дольше прослужило. Эта деталь способствует равномерному распределению жара в коптильне и для размещения на ней стружки плодовых деревьев;
дымовая труба изготавливается из металлической трубы диаметром около 10 мм. Этот элемент приваривает к топочной части коптильни для образования тяги;
сооружение поддона для сбора стекающего с продуктов жира – следующий этап. Эту деталь можно изготовить из крышки, которая была снята с бочки. Диаметр поддона намеренно изготавливается меньше, чтобы не препятствовать подъему горячего дыма к продуктам в коптильной камере, размер которой составляет около 15 см;
установка решетки для укладки продуктов;
изготовление крышки из дерева – заключительный шаг. Предпочтение стоит отдавать лиственным породам дерева. В крышке делаются отверстия, через которые наружу будет выходить пар.

В коптильне продукты готовятся довольно быстро. Так на блюда из рыбы уходит около получаса. Вначале стоит распределить стружку или опилки на дне коптильни, развести огонь. Во время горения дым от дров отводится наружу через дымовую трубу. Опилки плодовых деревьев под воздействием огня начинают выделять приятный, ароматный запах.

Видео об изготовлении коптильни своими руками:

Решили заняться сооружением коптильни своими руками для холодного и горячего копчения? Это хорошая идея, на реализацию которой не нужны большие капиталовложения. Коптильня из бочки собирается в течение одного дня и с задачей справится даже один человек без помощников. Результат в виде вкусных и ароматных копченых продуктов порадует семью и друзей мастера.

Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

минимальная температура поступающего дыма;
обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

ольха;
вишня;
яблоня;
груша;
ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

высокая производительность;
малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
обеспечивается полное сгорание опилок;
удобство обслуживания;
высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

источник;
система дымового охлаждения;
топливо;
система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

уголь;
газ;
щепа, опилки;
дрова;
электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

выкладка ямки для топки;
под землей прокладывается дымоход;
фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Инструменты:

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

устройства холодного и горячего типа

Коптильня на садовом участке – удобное и нужное приспособление, которое пригодится любому охотнику, рыболову и простому дачнику. С помощью устройства готовится ароматная копченая рыбка, домашние колбаски, дичь, курочка и любые другие продукты. Сегодня разберемся, как сделать коптильню своими руками, какие виды устройств бывают, в чем их главные преимущества и недостатки.

Основные правила копчения

Коптильня – простая по изготовлению конструкция. Перед началом ее сооружения нужно знать основные правила работы.

Важные нюансы:

Окуривание и нагрев должен быть равномерным. Продукт должен принимать дым и тепло равномерно во всем сторонам, чтобы впоследствии еда не пахла горелым, и ее вкус был одинаковым.
Легкость дыма. Его фракции не должны по пути к продукту выпадать в осадок. Облегченный дымок не содержит пиролизных газов, и придает блюдам приятный привкус копченостей.
Равномерное проникновение. Устройство должно удерживать рабочий объем дыма. Он порциями окуривает продукты, и как только улетучивается, на смену поступает следующая порция. Добиться данного эффекта поможет дымогенератор.

Виды коптилен

Копчение бывает нескольких видов, которые разнятся по температуре.

Виды копчения:

Горячее. Температура 70-120 градусов. Рыбу коптить при таком режиме следует 15 мин, а большой окорок – до 4-х часов. Приготовленные блюда смогут храниться около 4 дней, и по вкусовым качествам они уступают распространенному холодному, но длительному копчению.
Полугорячее. Температура до 70 градусов. Лишь опытный специалист сможет определить этот тип готовки. Он подходит для самых свежих продуктов: только зарубленной курицы или выловленной рыбки, парного мяса.
Холодное. Режим до 50 градусов. Подарит тонкий букет аромата и вкуса. Продолжительность готовки: для рыбин – до 6 часов, для большого окорока – до 3-х суток. Эта домашняя коптильня наиболее элементарная из всех, а приготовленные таким образом продукты могут сохраняться в погребе около года.

Устройство холодного копчения

Методов сооружения коптилки холодного типа множество. Предлагаем пошаговый мастер-класс самой легкой модели на основе полиэтиленовой пленки.

Создание своими руками:

Приобретите около 2-х м наиболее толстой пленки (можно двойной). Данный материал зачастую покупают фермеры для накрытия теплиц и парника. С одного бока рукав пленки зашейте, чтобы в итоге вышел полиэтиленовый большой мешок.
Выберите расчищенную площадку площадью около 1 кв.м. По углам этого места вбейте колышки высотой 2 м. Поверху колышки соедините поперечинами. Следите, чтобы постройка была не шаткой.
Колья, стоящие один напротив другого, соедините диагонально перекладинами в 2-3 ряда.
Заранее замаринованную к копчению рыбу развешайте на данных перекладинах, чтобы рыбные тушки не касались одна к другой.
На сооруженную конструкцию сверху наденьте полиэтиленовый мешочек до половины. Посередине расчищенного участка высыпите 1⁄2 ведра горячих углей, и присыпьте их свежей травкой.
Опустите мешок до конца, и хорошенько прижмите, чтобы внутреннее пространство коптильной камеры вышло герметичным.
Устройство холодного копчения можно эксплуатировать с минимальными материальными затратами. По желанию внутрь камеры досыпайте свежую травку, чтобы внутри оставался дымок. Спустя 3 часа полиэтиленовый мешок снимите, и рыбу подержите на свежем воздухе. Большие тушки лучше на другой день подкоптить еще разок.

Самодельный агрегат горячего копчения

Рассмотрим, как делается коптилка горячего копчения из листового металла.

Требуется:

2 металлических листа 61 х 156.5 см, 2 мм толщиной;
устройство для сварки;
болгарка;
строительный метр;
уголок;
тоненькая арматура.

Коптильный аппарат делается так:

Металлический лист режется болгаркой на 4 равные части.
Сделайте сварку капельного типа 2-х листов, выровняв уголком соединение сторон под углом 90 градусов. Выполните сварку всех остальных сторон.
Проварите все швы внутри для полной герметичности конструкции.
Из второго листа вырежьте донышко для коптилки, и тщательно приварите его к изготовленному заранее коробку.
Болгаркой нарежьте 4 полоски из нержавейки габаритами более чем наружный объем коробка. Подварите крышку. По завершению всех манипуляций, выйдет удобная глубокая крышка, которая плотно надевается сверху на короб.
Аппарат горячего копчения почти готов. В окончании привариваются комфортные ручки и пары стержней на разных уровнях. В нижней части короба стержни привариваются для монтажа поддона для забора плавящегося жира, а верхний ряд прутьев предназначается для подвешивания крючков с продуктами.
Такая конструкция подойдет для обработки сала, мяса и рыбных тушек. Как генератор используется электроплита, но для увеличения температуры можно разжечь костер.

Габариты коптилки могут быть другими, важно учитывать лишь необходимость герметичность камеры. Для упрощения процесса сборки и сварки сделайте предварительные замеры и чертежи на бумаге с соблюдением масштаба.

Альтернативные варианты

Можно не ограничиваться предложенными вариантами, так как сделать коптильню своими руками легко из любых бросовых материалов.

Ведро

Для изготовления применяются отслужившие металлические ведра. Внутри монтируются 2 решетки из нержавеющей стали. Первая ставится на высоту 10 см от донышка, а верхняя на 5 см выше.

Процесс:

опилочный или стружечный слой 2 см всыпьте на донышко ведра.
Продукцию, приготовленную для горячего копчения, уложите ровно на установленные сетки.
Сверху ведро прикройте крышкой, и уберите на средний огонь.
Уже спустя 15 мин после выделения облачков дыма продукты готовы. Ведро следует убрать с огня, и оставить остывать, сняв крышку.

Устройство из нержавейки

Нержавейка – универсальный материал для устройства коптилки. По виду агрегат будет схож с чемоданом, в который вмонтированы 2 решетки на приваренные уголки.

Схема эксплуатации:

Нарубите в щепки меленькие фруктовые дрова или возьмите опилки.
На решетке уложите рыбные или мясные ломти, или кусочки бекона.
Чемодан из нержавейки прикрывается крышкой, и устанавливают над кострищем.
20 мин, и пахучие ломти готовы к подаче на стол.

Из нерабочего холодильника

Отслужившие сломанные холодильники часто эксплуатируются как шкафчики для сохранности разнообразных дачных мелочей. Не всем известно, что из сломанного агрегата легко можно собрать коптильню.

Процесс:

Удалите всю начинку из агрегата, оставив только короб с дверкой.
В верхней половине техники сделайте дыру для вывода дыма.
На стенках холодильника прикрепите на разном расстоянии 3 пары уголков.
Две верхние пары уголков выступят опорами для монтажа решеток для сырья и крючков, а нижняя пара станет опорой для монтажа собирающего жир подноса.
Завершат сборку электроплита и жесткий поддон для тления опилок. Плиту расположите на донышке коробки холодильника, а на нее установите отсек для опилок.
Дверца должна герметично захлопываться, чтобы внутрь поступало как можно меньше кислорода.

Из бочки

Коптилка для рыбы из бочки – легкое и бюджетное решение.

Делается так:

Бывшую в употреблении металлическую бочку без донышка оснастите прутами и решетками на 2-х уровнях.
Внизу установите поддон, а вверху на крючки подцепите рыбешки.
Чем ближе будет располагаться решетка к источнику дыма, тем быстрее прокоптятся продукты, и это горячее копчение.
Если между бочкой с закрепленными продуктами и источником дыма будет сделан дымоход 2 м длиной, то вид копчения станет холодным, а время готовки увеличится.

Кирпичная постройка

Этот вид постройки является стационарным, и строится в каком угодно удобном месте на участке. Габариты камеры выбирает сам хозяин. Следует обратить внимание на грамотно оборудованный источник дыма и тепла. Как правило, источником становится печь-буржуйка, установленная за пределами камеры. Коптилка соединяется с печкой при помощи трубы.

Вариант с гидрозатвором

Такой вариант коптилки можно купить на рынке или соорудить своими руками. От обычной модели он отличается только наличием гидрозатвора. Эта функция позволяет готовить продукцию, как на улице, так и в кухне обычной квартиры. Чтобы дым не наполнял помещение, а специальный гидрозатвор наливается вода. Пища маринуется по любому рецепту, и опускается в емкость для готовки по горячему принципу.

Агрегат из баллона

Если на садовом участке завалялся ненужный газовый баллон, и ему не найдено применение, но советуем использовать его в качестве основы для коптильни. Может показаться, что процесс сборки трудный, но итог стоит приложенных усилий.

Процесс изготовления состоит из таких шагов:

Баллон отвезите на безлюдное место, открутите вентиль, спустите остатки газа. Чтобы проверить, действительно ли баллон пустой, нанесите на вентиль мыльный раствор. Если не выходят пузырьки, значит, газа внутри не осталось.
Отпилите вентиль. Слейте с баллона оставшийся газолин в металлическую емкость, и сожгите ее.
Пустую емкость наполните чистой водой, и промойте ее.
Очищенный баллон верните домой, и переходите к изготовлению коптилки.
Для удобной загрузки сырья потребуется широкая дверка. Выполните разрезы, не доходя до конца, чтобы дверка сразу не отвалилась раньше времени.
Отчистите зоны для дальнейшей припайки петель непосредственно к дверке и основе баллона. Хорошенько приварите петельки, и только после этого дорежьте дверку до конца. Примитесь за подставку.
Со дна баллона срежьте полоску металла, а после этого уберите половину днища.
Топка сваривается из толстых железных листов. Приварите к баллону топку, чтобы вышла целостная конструкция.
Перед началом эксплуатации следует прожарить изделие дровами вхолостую.
В данном устройстве можно коптить продукцию по горячему типу.

По типу мангала

Активным дачникам постоянно придумывать новые функциональные агрегаты из привычных вещей. Одно из таких нововведений – мангал с коптильней.

Изготовление:

Если на участке есть мангал, то чтобы порадовать гостей подкопченными крылышками, рыбкой или корейкой, приготовьте струю небольшую бочку с дном.
Сделайте дверку, и установите на поверхность мангала бочку так, чтобы она не шевелилась.
Внутри полученной камеры укрепите решетку для приготовления.
На донышко всыпьте опилки или древесную стружку.
Замаринованные тушки уложите на решетку, и прикройте коптильню.
После разведите в мангале костер, и переходите к готовке.

Удобно, что вместе с тем, как готовится копченый домашний деликатес, на мангале можно пожарить любой стейк или овощи.

Дымогенератор

Для мини-коптилки генератор дыма не потребуется, так как он уже располагается внутри камеры, подымаясь от тлеющих опилок.

Для холодного способа потребуется больше времени готовки и тщательное приготовление продуктов. Рыба или мясо заранее маринуются и сушатся, а для поддержания 35 градусов внутри камеры потребуется хороший дымогенератор. Важно не только его получение в достаточном объеме, но и охлаждение по пути к пище.

Варианты генераторов:

Самый комфортный вариант – изделие с нагревательным элементом электро типа с встроенным регулятором температуры. Это позволит не охлаждать и не нагревать дым специально.
Самое легкое и распространенное приспособление для остужения дыма – 3-х метровая покрытая траншея от камеры до очага.

Дрова для коптилки

Чтобы вкус готовых блюд был приятным, не горчил, и не приобрел специфического запаха, нужно правильно выбрать дрова, которые дадут ароматный дым.

Важные рекомендации:

Хороший дым дадут сырые дрова. Если таких нет, то сухие поленца немного увлажняют.
Для работы подойдут любые породы лиственных деревьев.
При использовании березовых поленьев, с них заранее сдирают кору. Заметим, что сжигать только березовые дрова нельзя, так как они дадут продуктам горечь и неприятный вкус.
Для придания мясу приятного аромата и вкусового букета лучше в дрова класть веточки можжевельника, вишни или груши.
Хвоя не предусмотрена для сжигания в камере, так как в составе находится множество вредных смол.
Неполное сжигание поленец и свободный доступ воздуха при горении дадут светлый дымок и улучшение вкусовых качеств приготовленной продукции.
Разводить костер внутри камеры нельзя. В топку кладут изрубленные поленца, поверх которых насыпаются опилки. Дрова должны не гореть, а тлеть.
Коптилка холодного способа работает правильно, если сквозь концентрацию дыма видно укрепленный продукт. При горячем методе сырье через дым проглядываться не будет.
Для придания блюдам аппетитного золотого оттенка, жгите красное дерево.
Для темного желтого тона – дрова из дуба или ольхи.
Золотисто-желтоватый тон подарят дрова лиственных деревьев.

Хорошие советы новичкам

Готовка качественных и вкусных копченостей предполагает знание некоторых тонкостей процесса.

Полезные рекомендации:

Для функционирования коптильни стапливайте обрезанные после чистки сада ветки. Наиболее ароматный дым у яблони, вишни и груши.
Для образования густого дыма сразу после получения углей закройте задвижку трубы. В этом случае начнется тление опилок, и станет появляться дым.
Крупные ломти готовятся дольше. Важный момент – бесперебойная подача дыма от начала до окончания процесса. Чтобы поддерживать температуру, нужно будет добавлять опилки в поддон.
Помните о мере. Через чур долгий процесс ухудшит вкус готовых копченостей. Корейка, курица или рыба приобретут горечь и смолистый привкус. Периодически пробуйте сырье на определение готовности.
Если предварительно мясные или рыбные ломти проварить в воде с пряностями и солью, процесс копчения значительно сократится.
Чтобы пыль и пепел не оседали в процессе копчения на продукцию, обмотайте куски в чистую ветошь, прошив ее по краю.

Из материала стало известно, как просто и быстро сделать коптилку своими руками, как охладить дым и выбрать дрова. Теперь можно баловать своих домочадцев вкусными самодельными копченостями в любое время.

Видео

В представленном видео можно подробнее ознакомиться с правилами сооружения домашней коптильни.

Автор:

Виктор Прошев
Как сделать дымогенератор
Это материалы, необходимые мне для этого проекта. Здесь показана медь 1/4 дюйма, и в итоге я использовал медь 3/8 дюйма. Я думал, что труба побольше, больше воздуха.
Это большинство необходимых инструментов. Мой набор для пайки, сверло, труборез и ступенчатые сверла (для увеличения отверстий в металле).
Я купил эту канистру в Walmart за 10 долларов. Это как можно ближе к дешевой почти герметичной металлической канистре. Работает для меня!!
Начните с просверливания отверстия диаметром 1/2 дюйма рядом с верхней частью канистры.Затем на противоположной стороне просверлите отверстие диаметром 3/8 дюйма.
Повышающие насадки имеют тенденцию оставлять на внутренней стороне потертый металл, вы можете использовать напильник, плоскогубцы или сверло для удаления заусенцев. Измельчите их до однородного состояния.
Теперь просверлите отверстие возле дна канистры. Размер, необходимый для этого отверстия, зависит от того, сколько места вам нужно для освещения дерева. Я сделал свой примерно 1/2 дюйма.
Одно из моих отверстий было немного слишком большим для трубы 1/2 дюйма, поэтому я выровнял отверстие пенопластовой лентой. Я также выровнял верхнюю часть изолентой из пеноматериала, чтобы обеспечить лучшее уплотнение.
Начните с обрезки трубы 1/2 дюйма примерно до 6 дюймов и трубы 3/8 дюйма примерно до 4 дюймов.
Теперь нам нужно проделать отверстие в трубе 1/2 дюйма. Я смотрел, как высверливает множество отверстий. Я проделал отверстие там, где оно должно было быть в центре канистры.
В итоге я вырезал отверстия и сделал одно большое отверстие. Снова думаю о большем потоке воздуха.
Это редуктор 1/2 “-3/8”. Сторона 3/8 войдет в отверстие, которое вы сделали в верхней части канистры.
Вам необходимо отшлифовать / отшлифовать стопор внутри переходника, чтобы труба 3/8 могла войти внутрь.На этой картинке это сложно увидеть, но она есть !!
После шлифовки вставьте трубу 3/8 в редуктор. Оставьте на конце зазор примерно 1/4 дюйма, чтобы внутрь мог поместиться другой кусок трубы 3/8 дюйма.
Это другая трубка, прикрепленная к воздушному насосу, которая подходит к другой стороне редуктора. В моем насосе было два отверстия для воздуха, поэтому я соорудил пару кусков меди, чтобы вставить два шланга.
Вот как все части сочетаются друг с другом. Воздух, поступающий слева, проходит через трубу 3/8 дюйма мимо отверстия в трубе 1/2 дюйма, создавая всасывание через отверстие (которое будет в баллоне).
Вот как это выглядит, когда все сложено. У меня большое отверстие обращено вниз, чтобы он мог впитывать дым, поднимающийся в канистру.
Теперь закройте крышку и зажгите нижнее отверстие, как только щепа будет внутри. Я заклею отверстие сверху, чтобы не выходил дым.
Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками
История нашего курильщика-иглу начинается в Риме, когда мы были в Пантеоне.Испугавшись великолепного купола, я взглянул на окулус и подумал: что, если бы мы сделали иглу с окулусом и продуктами холодного копчения? Честно говоря, я мало что знал о холодном копчении до того, как отправиться в это приключение, но подумал, что домашнее иглу может быть как раз тем, что сохраняет еду достаточно холодной, но придает ей восхитительный дымный аромат.
В Пантеоне в Риме с нашим сыном.
Несколько месяцев спустя мы опробовали эту идею, находясь в Миннесоте, и, с некоторыми гениальными уточнениями Крекельберга в установке, она отлично сработала.Теперь это семейная традиция, когда нам посчастливится собрать достаточно снега для снежной кучи высотой 4 или 5 футов.
Холодным копчением можно курить любое количество продуктов: тофу, орехи, оливки, приготовленную птицу и т. Д. Хорошая особенность иглу в том, что в холодные дни он остается примерно таким же холодным, как холодильник, если вы руководствуетесь здравым смыслом и соблюдайте элементарные правила безопасности пищевых продуктов, это интересный и вкусный проект.
Ниже представлен наш рецепт и способ приготовления рыбы холодного копчения. Раздел настройки холодного копчения применим к любой еде, которую вы хотите попробовать.
Лосось холодного копчения (слева) и черная треска холодного копчения (вверху справа) с тостами, сливочным сыром, тонко нарезанным красным луком и свежим укропом.
Шаг 1: лечение рыбы
Рецепт из рыбы холодного копчения
Лекарство по рецепту рыбной вяленки Магнуса Нильссона
2 фунта филе лосося или другой жирной рыбы в холодной воде (например, черной трески) с кожей на
4 столовые ложки кошерной соли
4 столовые ложки сахара
~ 20 горошин белого перца, крупно измельченные
1 пучок укропа, отдельные стебли и листья
Готовая древесная щепа для копчения
Одноразовый алюминиевый противень для пирога
Электрическая плита
Деревянный или другой реквизит для защиты плиты от снега
Удлинитель
Кирпичи (восемь и более)
Решетка для охлаждения духовки или пирога
Маленький иглу (снежная пещера)
Кусок фанеры
Холодный день
Удалите с рыбы булавочные кости.Пэт насухо. Смешайте соль, сахар, горошины белого перца и листья укропа. Положите рыбу в большой закрывающийся пластиковый пакет. Натрите рыбу смесью соли и сахара. Закройте пакет, выдавливая воздух, прежде чем полностью запечатать пакет. Поставьте на лоток, затем поставьте несколько тарелок поверх пакета, чтобы немного взвесить рыбу. Переложите в холодильник и оставьте на 24 часа (может немного дольше). Промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы удалить лечебную смесь. Дайте ему постоять в холодильнике в закрытом контейнере, пока он не будет готов к холодному копчению (можно отдыхать от 4 до 24 часов; время отдыха выравнивает лечение).
Лопата – отличная тренировка!
Шаг 2. Создайте свое иглу
Пока рыба лечится и отдыхает, постройте свое иглу, известное также как снежная пещера. Начните с того, что сгребите кучу свежего чистого снега – вам понадобится столько, чтобы создать иглу от четырех до пяти футов. Ваш снег должен быть плотно утрамбован, чтобы он не оседал на вашей красивой еде; если снег рыхлый, вам нужно будет время от времени уплотнять его по ходу движения. Если это мокрый снег, он, скорее всего, отлично уплотнит себя.После того, как у вас получится сплошная куча утрамбованного снега высотой от четырех до пяти футов, вы можете приступить к вырезанию внутреннего пространства. Чак использует лопату и пластиковые салазки, чтобы вытащить каждую небольшую порцию снега. Посмотрите на фотографии, чтобы понять, что вы собираетесь делать – размер, форма и конфигурация. Убедитесь, что у вашей фанерной двери есть ровная плоская поверхность, чтобы закрыть пространство.
Иглу и инструменты
Теперь вам нужно добавить окулус, чтобы просачивать дым. Используйте ручку лопаты, чтобы просверлить отверстие диаметром от трех до четырех дюймов с внешней стороны иглу, напротив двери.Он должен быть на высоте примерно 3 фута над землей и наклонен вниз к внутренней части вашего иглу.
Шаг 3: Время холодного копчения!
Внутри иглу сложите четное количество кирпичей в две стопки, чтобы ваша решетка с духовкой удерживалась примерно на ⅔ длины в иглу и вверху. Положите вяленую рыбу на решетку.
Заглядывая внутрь иглу; обратите внимание на положение окулуса, установку для генерации дыма и еду на стойке
Снаружи иглу положите в форму для пирога столько щепы, чтобы покрыть дно.Поместите противень для стружки на электрическую плиту (надежно защищенную от снега на дереве или другом прочном материале) и поверните ее на средний уровень. Следите за появлением дыма и подождите, пока не появится дым, и отрегулируйте температуру, чтобы получился медленный, устойчивый поток дыма. (Необязательно, чтобы это было слишком много – вы же не хотите разжигать огонь.) Поместите плиту и сковороду в фойе своего иглу, а затем накройте отверстие куском фанеры. Периодически проверяйте, достаточно ли у вас дыма и все в порядке (хотя и не так часто, чтобы дым выпадал полностью).Как только он определенно будет в порядке, вы можете проверять его реже.
Проверка на дым.
Коптить рыбу в общей сложности шесть часов. Когда она будет готова, поместите рыбу в чистый контейнер или новый закрывающийся пластиковый пакет и немедленно поставьте в холодильник. Безопаснее всего съесть рыбу в течение нескольких дней; вы можете заморозить его в том случае, если к тому времени вы еще не все это съели.
Хотите узнать больше о холодном копчении иглу?
Ознакомьтесь с этим PDF-файлом об одном из наших ранних приключений с холодным курением в Миннесоте.В этом фоторепортаже представлены более подробные сведения, а также некоторые дополнительные варианты настройки.
Шаг 4: нарезать и съесть
Нарежьте тонкими ломтиками под углом 45 градусов и подавайте с тостами или рогаликами с дополнительными гарнирами, такими как сливочный сыр, свежий укроп и тонко нарезанный лук, или добавьте в свои любимые копченые рыбные блюда.
Ням!
Последнее слово: не выбрасывайте великолепную рыбную шкуру. Вы можете слегка поджарить его, а затем нарезать жульеном для приготовления домашних рисовых тарелок в японском стиле или рулетов из кожи лосося.
Спасибо, , моему мужу, Чаку Крекельбергу, за строительство иглу и холодное копчение рыбы.
Приветствуем Рынку задних ворот Северного Эшвилла за такое замечательное разнообразие продуктов с местных ферм и многое другое – мы купили там лосося и черную треску у Хайди и Стива из компании Wild Salmon Co.
Указание по безопасности: Держите рыбу ниже 40 градусов на всех этапах процесса. Не подавайте домашнюю рыбу и рыбу холодного копчения людям с ослабленной иммунной системой.За официальными советами по безопасности обращайтесь в местный офис расширения. Вы несете ответственность за свою безопасность и безопасность своих товарищей по еде!
Рецепты и советы по холодному копчению – Копчение продуктов
Холодное копчение – Краткое введение – Что такое лечение? – Сушка – Создание холодного дыма – РЕЦЕПТЫ – Бекон – Панчетта – Лосось вяленый на свекле
Холодное копчение – краткое введение
Холодное копчение отличается от горячего тем, что пища остается сырой, а не приготовленной.Пища пропитана ароматом охлажденного древесного дыма при температуре не выше 20 градусов по Цельсию и слишком низкой, чтобы пища начала готовиться. В большинстве случаев холодное копчение осуществляется в сочетании с посолкой или солением, и именно в этот момент большинство людей считает, что копчение выходит за пределы технических возможностей, однако копчение намного проще, чем кажется на первый взгляд, и вам не обязательно нужно какое-либо специальное оборудование. Комбинация консервирования и копчения изначально была разработана для сохранения и продления срока службы различных продуктов в дни, предшествующие замораживанию.Однако в наши дни это кулинарное искусство переживает возрождение своей роли в усилении и обогащении вкусов.
Копченый лосось, бекон, вяленая и копченая ветчина, саусиссон и чоризо – это лишь некоторые примеры вяленых продуктов и продуктов холодного копчения. Вяленые и копченые продукты можно есть «сырыми» или при необходимости готовить, например бекон. Перед копчением необходимо вялить только свежее мясо и рыбу, и, в зависимости от желаемого вкуса, после того, как вылечите, эти продукты не нужно подвергать холодному копчению.Сыры, чеснок, перец чили, орехи, соли и масла можно коптить без какой-либо обработки.
Что лечит?
Консервирование – это традиционный процесс, при котором свежее сырое мясо и рыбу «солят», чтобы удалить излишки влаги и тем самым удалить влагу, которая в противном случае создала бы среду для дыхания бактерий. В наши дни нет необходимости солить пищу, чтобы сохранить ее, однако лечение обрело новую жизнь, придавая нашим продуктам более богатый и глубокий аромат, давая им давно утраченный уникальный вкус и текстуру.Существует два основных метода отверждения: сухое отверждение и засаливание (или влажное отверждение). Для сухого отверждения смесь солей и сахара вместе с любыми травами и специями, которые вы хотите добавить, втирают непосредственно в мякоть продукта и оставляют на месте, пока не удаляется влага. Это может занять от 12 часов до 4 или 5 дней, в зависимости от того, что вы лечите. Рыбе просто нужно лечить в течение ночи, в то время как для бекона требуется от 3 до 4 дней, а для больших кусков мяса – дольше. Извлеченную влагу следует выливать ежедневно и добавлять еще немного отвердителя, пока не прекратится потеря влаги.
Рассол, возможно, является более простым методом, при котором создается раствор соли и сахара, в который погружается пища, но нам нравится аромат, который является уникальным для сухого посола.
Промежуточный вариант между этими двумя методами состоит в том, чтобы начать с сухого втирания, а затем вакуумировать мясо или рыбу, которые затем затвердевают в жидкой основе, создаваемой начальным нанесением сухого отверждения.
Количество отвердителя меньше, чем вы думаете. Профессиональное лекарственное средство для готовых смесей Supraure следует использовать из расчета всего 60 г на килограмм мяса.Некоторые рецепты рекомендуют засыпать большие куски мяса в соль и оставить на несколько недель. Это, безусловно, хорошо работает с точки зрения отверждения, но необходимо тщательно смыть соль, иначе конечный результат может быть слишком соленым.
Сушка
Сушка на воздухе является важным этапом при копчении и копчении. После отверждения пищу нужно хорошо вымыть и даже погрузить в раковину с водой. Это кажется нелогичным, если вы просто потратили много времени на использование соли для удаления влаги, однако на этом этапе будет выполнена работа по удалению влаги из пищи, и быстрое замачивание не устранит этого, но удалит соленые остатки, которые иначе могли бы сделать конечный результат несъедобным.После мытья пищу необходимо насухо промокнуть кухонным полотенцем и дать высохнуть при комнатной температуре на решетке или повесить в вентилируемом отсеке, чтобы воздух мог полностью циркулировать. Вы также можете просто оставить продукты на решетке внизу холодильника. Этот процесс сушки действительно способствует успеху следующего этапа, так как влажность и холодный дым не очень полезны. Частицы дыма притягиваются к каплям влаги, и это может вызвать горький вкус, поскольку аромат дыма не смешивается с самой пищей.Сушка также служит для усиления аромата. В некоторых продуктах это также способствует развитию пелликулы. Это восковое покрытие на внешней стороне еды, которое помогает защитить пищу от бактерий, а также является идеальной основой для холодного копчения.
Создание холодного дыма
Производство дыма без нагрева не так просто, как кажется. Цель состоит в том, чтобы изделия из дерева тлели очень медленно и без открытого огня. Курильщики годами боролись с различными приспособлениями, которые позволят добиться этого, включая сжигание копченых дров для создания аромата дыма, а затем подачу дыма по восходящей кривой, которая улавливает и удерживает тепло, в камеру для курения.Но новые аксессуары, такие как генератор холодного дыма ProQ, упрощают этот процесс, создавая сетчатый лабиринт площадью всего 15 см, заполненный мелкой древесной пылью. Пыль высвечивается из внешнего угла и мягко и медленно тлеет по лабиринтному каналу, обеспечивая часы аромата дыма. Внезапно любой вентилируемый отсек, барбекю, керамический гриль, электрический коптильня или переделанный шкаф для хранения документов или кухонный шкаф, теперь становится полноценным холодным курильщиком при использовании с этим аксессуаром! Подробнее здесь
Дымящийся лес
Обычно для холодного копчения лучше всего подходит пыль, хотя это зависит от используемого вами оборудования.Мелкие частицы имеют меньшую площадь поверхности и при правильных условиях тлеют без пламени. Выберите аромат, который будет дополнять силу вкуса вашей еды или ваш вкус дымности. Дуб и виски Дуб идеально подходят к мясу и лососю, но также прекрасны с крепкими твердыми сырами, клен на ступень ниже по силе, отлично сочетается с беконом, форелью, чесноком и солью, а для легкого легкого дымного аромата выберите бук, который является одним из наших универсальных фаворитов. . Больше вариантов древесной пыли можно найти здесь
РЕЦЕПТЫ
БЕКОН ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ И КОПЧЕНИЯ
Состав
* Свежая свиная корейка или филе свинины (или и то и другое)
* Смесь для отверждения Supracure (2 кг – 7 фунтов стерлингов.50)
* Сахар Демерара
* Перец смешанный, измельченный
* Ягоды можжевельника дробленые
* Лавровый лист свежий
Перечень оборудования
* Генератор холодного дыма (оборудование ProQ, Smokai, Bradley). Ниже приведены инструкции для генератора холодного дыма ProQ
.
* Древесина дуба (пыль, щепа или брикеты, в зависимости от используемого оборудования)
* Емкости пластиковые пищевые
* Перчатки для приготовления пищи
Выбор мяса
Лучше всего покупать мясо в местном фермерском магазине или у мясника.У вас должна быть возможность купить свинину, выращенную на открытом воздухе, или даже свинину редких пород. Если нет, ищите местных производителей, которые продают прямо с фермы. Свинина редких пород будет иметь более толстый слой жира, чем та, что продается в супермаркетах. Не позволяйте этому оттолкнуть вас, потому что «жир – это вкус»! Выбирайте филейную часть для бекона или филе свинины для полосатого бекона или панчетты.
Расписание
Вам нужно будет вылечить и выкурить бекон в течение 5-6 дней. День 1-4 – это процесс отверждения, который занимает около 20 минут каждый день, День 5 – это день сушки, День 6 – день копчения, после чего вы готовы есть или хранить свой бекон.
День 1 – Смешайте лекарство
Вам необходимо использовать 500 г Supracure на каждые 10 кг мяса. Типичная свиная корейка будет весить от 1 до 2 кг, поэтому вам понадобится всего 50-100 г смеси. Выложите это в миску и добавьте от 10 до 20 г сахара демерера. Сахар должен составлять около 10% от общей смеси. Вы можете использовать белый сахар, но нам нравится карамельный привкус, который добавляют сырые тростниковые сахара. Измельчите несколько горошин перца и добавьте в смесь несколько измельченных ягод можжевельника.Нарежьте лавровый лист, не снимая стебли, ножницами и перемешайте.
День 1. Нанесите лекарство на мясо
Вам нужно будет использовать от одной трети до половины вашей лечебной смеси при первом нанесении. Оставьте вторую половину для использования в течение следующих нескольких дней с новыми приложениями. Энергично вотрите лечебную смесь в каждую поверхность свинины, в том числе по бокам. Если шов особенно толстый, проткните его деревянной шпажкой, чтобы пропиталась смесь для отверждения.Если вы обрабатываете два или более куска мяса одновременно, сложите их друг на друга.
День 1 – Хранить в холодильнике
Поместите мясо в пищевой пластиковый контейнер на дно холодильника. Подложите клин под один конец, чтобы контейнер находился на склоне. Это позволяет отводить любую жидкость, которая извлекается из мяса под действием осмоса, с одной стороны, и ее можно легко вылить.
День 2 – Слить лишнюю жидкость
Через 24 часа удалите кусочки бекона и слейте излишки жидкости, включая отвердевшую смесь.Вы заметите, что мясо начало темнеть.
День 2 – Нанесите больше лечебной смеси
Посыпьте свиные суставы побольше лечебной смеси и массирующими движениями нанесите на мясо и посыпьте побольше лекарственной смеси на свиные суставы и массируйте как мясную, так и жирную стороны, как и раньше. Сохраните достаточно лекарства для еще одного или двух приложений.
День 2 – Убрать обратно в холодильник
Храните на дне холодильника, как и раньше, с пластиковым контейнером, заклинившим под углом.Вы обнаружите, что наибольшее количество жидкости выходит после первого дня, но продолжайте сливать излишки каждый последующий день.
День 3 – День 4 – повторить день 2
Повторите все шаги для Дня 2 на третий и четвертый дни. Вы можете сократить процесс на день, но чем дольше вы вылечите, тем лучше сохранится мясо и тем эффективнее будет этап холодного копчения.
День 5 – Снятие и стирка
Выньте каждую свинину из пластикового контейнера и выбросьте оставшееся лекарство.Промойте свинину под краном, чтобы удалить все остатки отверждения. Если вы не хотите, чтобы ваш бекон был слишком соленым, мы рекомендуем вам наполнить раковину прохладной водой и замочить суставы примерно на 30 минут. Это действительно кажется неправильным – проводить дни, пытаясь удалить влагу, но это последнее быстрое замачивание не проникает в мясо и действительно снижает остаточную излишнюю соленость.
День 5 – Сушить свинину
Ž Используя кухонное или чистое кухонное полотенце, просушите каждое соединение как можно тщательнее.Затем поместите свинину на противень с металлической сеткой (например, на противень для охлаждения или решетку для гриля) и оставьте еще на один день на дне холодильника.
День 6 – Вынуть из холодильника
Оставьте свинину примерно на час, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Это предотвратит любую конденсацию во время процесса копчения, которая препятствует поглощению аромата дыма, поскольку дым будет прилипать к каплям жидкости или воды.
День 6 – Подготовьте камеру для курения
Если у вас нет курильщика, можно использовать мангал с крышкой для процесса холодного копчения, либо сделать коптильную камеру из картона или старого кухонного шкафа.Все, что вам нужно, это решетка для гриля для вашей еды, металлический поднос или основание, облицованное фольгой, на котором может располагаться генератор холодного дыма, и несколько вентиляционных отверстий. Вентиляционное отверстие должно включать в себя вентиляционное отверстие в основании, которое будет втягивать слегка тлеющую древесную пыль, и вентиляционное отверстие в верхней части, чтобы дым выходил и возобновлялся.
День 6 – Подготовьте генератор холодного дыма
Заполните генератор холодного дыма ProQ 100 г дубовой пыли из прилагаемой упаковки по 500 г, оставив видимым верхний выступ квадратного канала.Осторожно постучите по генератору дыма, чтобы осела пыль. Затем зажгите пыль с помощью прилагаемой чайной лампочки, вставив ее в прорезь в начале квадратного канала. Как только он загорится, и вы увидите дым, поднимающийся из дерева, уберите и погасите чайный светильник.
День 6 – Будьте готовы курить
Поместите мясо на подставки для копчения. Если у вас несколько суставов, держите их отдельно друг от друга. Поместите зажженный генератор холодного дыма ProQ в основание отделения для курения и закройте крышку.Оставить на 10 часов! Стоит один или два раза проверить процесс копчения, чтобы убедиться, что генератор холодного дыма хорошо тлеет. Убедитесь, что курильщик находится на открытом воздухе под навесом.
День 6 – Разрешить расчет
Выньте кусочки бекона из коптильни и оставьте на несколько часов. Это позволяет более равномерно распределить аромат дыма.
День 6 – Готовьте и ешьте
Ваш бекон готов к употреблению.Нарежьте до необходимой толщины. Если у вас есть доступ к ножу для мяса, это облегчит нарезку и даст вам равномерную толщину. Храните пачки ломтиков бекона в холодильнике в течение 2–3 недель или замораживайте и размораживайте при необходимости. Вакуумная упаковка также продлит жизнь бекону.
ПАНСЕТТА СКАТАНАЯ
Следующий рецепт представляет собой вариацию описанного выше процесса вяления и копчения бекона.
Панчетта – это мясо по-итальянски, приготовленное из свиной грудинки.Используйте его в кулинарии, попробуйте его в блюдах из макарон, кишах, омлетах в салатах или оберните вокруг куриных грудок. Мясо очень темного цвета, но с богатым вкусом, потому что его обычно вешают на несколько дней или даже недель для сушки и созревания. Вы также можете коптить рулет из мяса холодным копчением, хотя это необязательно. Увеличьте долю сахара в Supracure и используйте его пока без трав и специй. Следуйте инструкциям по лечению до 5-го дня, а затем, после процесса сушки, добавьте к мясу смесь измельченных горошин перца, измельченных ягод можжевельника и измельченных лавровых листьев.Затем сверните мясо как можно плотнее – ваша цель – устранить воздушные карманы. Свяжите на месте мясной нитью, используя для этого шпажки для мяса. Затем мясо вешают в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха или кладут на дно холодильника как минимум на неделю. Полученный кусок мяса можно хранить в холодильнике и наслаждаться им долгое время.
СВЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ
Это лекарство из свеклы, которое представляет собой разновидность классического вяленого лосося, обеспечивает как цвет, так и восхитительную глубину вкуса.Отведите на подготовку 3 дня. Выберите есть вяленое мясо или добавьте процесс холодного копчения, чтобы добавить дополнительных ароматов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лосось целиком
500 г Крупная морская соль
300 г Сахар мусковадо
10 г цельных ягод можжевельника
20 г Цельного перца (включите смесь розового, зеленого и черного, если есть)
2 Вареная свекла
НАПРАВЛЕНИЯ
Удалите булавочные кости с лосося (найдите их, проведя пальцем «против волокон» по центральному выступу и извлеките их пинцетом)
Поместить в пластиковый контейнер или фарфоровую посуду кожей вниз.
Лук смешать соль и сахар
л
Измельчите ягоды можжевельника и цельные горошины перца в ступке и добавьте их в смесь соли и сахара.
Натереть свеклу на крупной терке и добавить в лечебную смесь
Выложите три четверти лечебной смеси на мякоть лосося и аккуратно вмассируйте в него. Накройте семгу слоем пищевой пленки и дайте постоять полчаса. Красноватая жидкость очень быстро начнет собираться в кадке или тазе.Поместите на дно холодильника и оставьте на ночь.
На следующий день слейте жидкость и добавьте оставшуюся лечебную смесь к лососю. Слегка помассируйте и снова накройте слоем пищевой пленки, прежде чем снова убрать в холодильник. Будет произведено меньше жидкости, но на следующее утро ее следует снова слить.
Оставьте еще на одну ночь в холодильнике, затем достаньте лосось из ванны и тщательно промойте, чтобы удалить остатки лекарства. Чтобы полностью удалить всю соленость, погрузите лосося в воду примерно на 15 минут.Вытрите кухонным полотенцем, положите лосось на сушилку и оставьте на короткое время при комнатной температуре, прежде чем снова убрать в холодильник. Дайте высохнуть в течение следующих суток.
Нарежьте лосося тонким острым ножом, работая сначала от хвостового конца, разрезая по диагонали от головы до хвоста на тонкие ломтики.
Подавать с лимонным соком и лепешками.
Для хранения, нарезки, а затем замораживания или вакуумной упаковки и хранения в холодильнике до 2 недель.
Сделайте свой собственный генератор холодного дыма
Во-первых, давайте проведем четкое различие между холодным и горячим копчением. Горячее копчение – самый распространенный способ копчения мяса. Температура в камере обычно составляет 300 градусов по Фаренгейту или выше. Холодное копчение поддерживает температуру в камере ниже 85 градусов по Фаренгейту. Существуют небольшие вариации (и мнения) в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать. Холодное копчение позволяет дыму проникать глубже в мясо, но требует больше времени (часов), чем горячее копчение.Горячее копчение укрепит оболочку, закрыв поры оболочки и не допуская попадания дыма. При холодном копчении мы хотим, чтобы оболочка оставалась мягкой и не высыхала. Мы делаем это, уменьшая тепло… до температуры, которая немного выше комнатной. При холодном копчении наша цель – не приготовить мясо, а его коптить… чтобы камера оставалась максимально прохладной.
Утюг помещен в банку.
Существуют различные методы холодного копчения, в том числе коптильни, у которых топка находится в совершенно отдельной камере, а дым втягивается только для запекания мяса.Поскольку мясо не готовится, в нем обычно есть соль или лекарство, чтобы предотвратить образование бактерий в течение долгих часов, когда сырое мясо находится при температуре, близкой к комнатной. Это краткий обзор процессов, который повсюду хорошо задокументирован.
Когда мы решили закурить холодным копчением, мы быстро осознали, что самая низкая температура на нашем аппарате горячего копчения уже намного превышает ту температуру, которая нам нужна. Итак, нам предстоит импровизировать, создав генератор холодного дыма. И здесь есть много вариантов.Вы можете купить их (у меня также есть коптильня A-Maz-N Pellet Smoker, и она мне очень нравится) или сделать их сами. Вот быстрый способ собрать генератор холодного дыма из вещей, которые у вас могут быть.
Я нашел банку из-под кофе среднего размера и снял этикетку. Я использовал паяльную лампу и перчатки, чтобы обжечь баллончик внутри и снаружи. Сегодня банки могут иметь внутреннее покрытие из бисфенола А, а снаружи – возможную краску или другие загрязнения. Идея состоит в том, чтобы нагреть банку внутрь и наружу.Я заставил его раскалиться докрасна, прежде чем объявить его готовым. Я сделал то же самое с самодельной крышкой, которая плотно прилегала к банке.
Затем я просверлил отверстия в верхней части банки, как показано на рисунке. Обратите внимание: после использования этого несколько раз у меня есть несколько изменений, которые я вношу, и перечислю их ниже. Нашел валяющийся старый паяльник. Вы можете купить дешевый паяльник с меньшим обхватом, но, поскольку я ни для чего не использую этот паяльник, почему бы и нет? У обычного паяльника жало можно снять.Вам нужно только тепло вала утюга, и вы, конечно же, не хотите, чтобы пайка на жало горела в вашей банке. Убедитесь, что на валу нет припоя.
Я проделываю одно отверстие в задней части банки и опускаю вниз (банка будет лежать на боку, но я также видел такие, которые сидят вертикально, и железо входит сбоку. Затем я просверлил несколько линии отверстий вдоль верхней части банки для выхода дыма. Вставьте вилку в розетку, добавьте чипсы и поместите в камеру, в которой будет задерживаться дым для вашего продукта.
Оглядываясь назад, я планирую внести следующие изменения.
Во-первых, я думаю, что дырок должно было быть намного меньше… а может быть, даже меньше. Причина в том, что когда я подключаю паяльник, он прожигает сухую стружку примерно за 1–1,5 часа. Итак, мне нужно перезагрузить чипы один или два раза, чтобы выполнить стандартную работу. Заблаговременное замачивание щепы может временно замедлить горение. Если мы уменьшим поток воздуха внутри банки, мы сможем еще больше замедлить горение.Наконец, уменьшение нагрева паяльника с помощью реостата также может позволить нам сжигать древесную стружку медленнее…. ну и конечно… круче.
ОБНОВЛЕНИЕ
: Я нашел еще лучший способ – ничего не делать. Я могу вытащить паяльник из трости, когда он разойдется. Затем я могу перезагрузить новые фишки теми, которые превратились в уголь. Он снова срабатывает, и мне больше не нужен утюг. Утюг используется только для запуска коптильни, а потом вытаскивается. Работает отлично!
Утюг помещен в банку.Банка для кофе, внутри и снаружи сожженная факелом. Просверлены отверстия. Утюг удобно лежит в руке. Банка с жестяной крышкой, также обожженной для выжигания краски.
Как курить коктейли дома… Специальное оборудование не требуется
Четыре года назад я поделился введением в создание копченых коктейлей на ManMade, исследуя методы и ингредиенты, которые позволят вам создавать древесные, насыщенные напитки в домашних условиях.Я предложил несколько способов создания и улавливания дыма, но признал, что предпочитаю специализированный инструмент за 60 долларов, предназначенный именно для этого. С тех пор, по крайней мере, один или два раза в месяц, я получаю электронное письмо с вопросом, как это сделать, не покупая специальное снаряжение.
На что я говорю: вызов принят! Я совершенно не хочу тратить большие деньги на создание чего-то, в чем вы даже не уверены, что вам понравится. Я бы тоже не стал. Итак, давайте разберемся в процессе и посмотрим, что мы можем сделать, чтобы приготовить действительно вкусные копченые коктейли, используя то, что у вас уже есть.
Для начала – что такое копченый коктейль?
Копчение напитка – это тот же процесс, что и копчение еды: мяса, рыбы, сыра и т. Д. Помещая пищу или напиток в закрытый контейнер в присутствии дыма, вы позволяете ингредиентам поглощать ароматные молекулы, создаваемые сгоранием древесины или огнем. Этот процесс может занять несколько секунд или несколько дней.
Когда мы курим коктейль, мы холодного копчения , то есть ароматизируем пищу, не нагревая ее и не готовя.Подобный процесс используется для копчения сыра, оливок, рыбы или бекона – копченого продукта, который вам также необходимо приготовить перед употреблением. Горячее копчение происходит при более высоких температурах, как для придания вкуса продукту, так и для его приготовления до желаемой температуры, как, например, ребрышки или грудинка для барбекю.
Создание дыма для коктейлей
Чтобы сделать дым, безопасный для пищевых продуктов, вам понадобятся две вещи: дрова и тепло. Вы можете использовать практически любой кусок дерева или палку, если знаете, из какой породы он сделан.Вы ищете твердую древесину, такую как дуб, клен, гикори, яблоко, вишня, ольха и т. Д. Если у вас есть дерево, все готово (хотя дерево все равно будет зеленым, оно будет генерировать достаточно дыма для небольшого применения. как это). Самый простой способ – купить куски древесины твердых пород, щепу или опилки именно для этой цели. Вы можете приобрести их в отделе для гриля в хозяйственном магазине, в магазине товаров для дома или в кулинарном магазине. Что-то вроде этого мешка яблочной стружки за 4 доллара за s дает достаточно дыма для сотен коктейлей.
После этого нужно просто его зажечь. Подойдет зажигалка или спичка, но если у вас есть паяльная лампа, более высокая температура и прямой нагрев позволят вам начать коптить дрова, не создавая пламени. Убедитесь, что вы работаете на улице или в хорошо вентилируемое место, и что зажженное дерево всегда остается на огнеупорную поверхность. Алюминиевая фольга здесь ваш друг.
Как приготовить копченый коктейль своими руками в домашних условиях
Вот что вам понадобится:
Смешанный коктейль при комнатной температуре (или вы можете попробовать просто выкурить базовый спирт, такой как виски или текила)
Небольшой кусок одобренной твердой древесины (см. Список выше)
Зажигалка или паяльная лампа
Пожаробезопасная поверхность, например противень или алюминиевая фольга
Кувшин Мейсона с герметичной крышкой
Измерьте пропорции коктейля, но не добавляйте лед на этом этапе.Просто приготовь это к работе. Когда вы закончите, уберите весь спирт подальше от места, где будет пламя.
Затем подготовьте древесину. Вам понадобится совсем немного, например, отдельная микросхема или веточка. Я просто отрезал кусок вишневого дерева, который храню вместе с принадлежностями для гриля.
Положите древесину на негорючую поверхность и зажгите ее зажигалкой или паяльной лампой. Вам не нужно никакого фактического пламени: остановитесь, когда дерево начнет чернеть и вы увидите маленькие струйки дыма.Их более чем достаточно
Как только он начнет дымиться, поставьте пустую банку на тлеющее дрова, чтобы уловить всю эту ароматную доброту.
Когда банка станет полностью белой от дыма, закройте ее крышкой, чтобы она вошла внутрь.
Затем вылейте приготовленный коктейль в банку и закройте крышкой. Ничего страшного, если сюда выйдет немного дыма; еще будет много ароматизаторов для вашего напитка.
Наконец, просто покрутите его, чтобы жидкость смешалась с дымом.Это может быть всего несколько секунд или целая минута или больше (к тому времени дым, скорее всего, рассосется). Я советую начинать с 15-20 секунд в первый раз, а затем корректировать по своему вкусу.
А…
Вот и все. Когда все будет готово, перелейте все в стакан со льдом, украсьте и наслаждайтесь.
Признаюсь, я еще не пробовал встряхивать или размешивать коктейль со льдом и подавать его «вверх» после того, как он закопчен. Я могу вспомнить только несколько коктейлей, которые я пью таким образом – например, мартини, буравчик или дайкири – и я не думаю, что какой-либо из них вообще хорошо сочетается с дымом.Если вы ищете напиток, который может быть любым, например, Манхэттен или Маргарита, я говорю, просто решите, что, когда вы курите коктейли, вы наслаждаетесь ими.
Это так мало времени и дыма по сравнению с чем-то вроде медленного копчения целой свиной лопатки в течение двенадцати часов. Но вы будете удивлены тем, насколько дымным из этого сверхпростого процесса можно приготовить ваши напитки, и, надеюсь, удивите, насколько вкусными они стали. Наслаждаться.
Что курить дальше? Поделитесь своими идеями и вопросами в комментариях ниже.
Вот наиболее важные шаги, объединенные в графическое изображение, которым легко поделиться. Если вам это нравится, поделитесь, пожалуйста, на Pinterest!
Лучший электрический генератор холодного дыма – Приложение
Холодное копчение – это особый способ копчения пищи, потому что он производится без нагрева и на самом деле не готовит пищу, но придает ей особый копченый вкус.
Итак, как вы курите холодным дымом? Прежде чем я объясню процесс, давайте посмотрим, чем холодное копчение так отличается от горячего копчения.
Основное различие между процессом горячего и холодного копчения состоит в том, что во время горячего копчения пища находится в основном блоке в виде древесной щепы, нагревательного элемента и других элементов.
Это означает, что он поглощает высокие температуры и дым.
Пища во время горячего копчения одновременно готовится и коптится.
Итак, как пользоваться коптильней? Они работают немного иначе. У вас есть отдельный шкаф для дыма (топка) и для еды.
Это означает, что топка закачивает необходимое количество дыма в шкаф с едой, без какого-либо нагрева, что делает его холодным.
Это означает, что еда в аппарате холодного копчения только копчится (без варочной части), что придает пище вкусный вкус.
Best Cold Smokers Reviews:
Если вы ищете настоящего электрического холодного курильщика, вы не найдете его, потому что в продаже нет устройств для холодного копчения.
Некоторые курильщики могут коптить пищу при низких температурах, но они не могут производить достаточно низкую температуру, чтобы называть их холодными курильщиками, и у них нет двух отдельных камер.
Лучшее решение в этой ситуации – приобрести генератор холодного дыма.
Эти генераторы на самом деле являются насадками для холодного копчения, которые могут в кратчайшие сроки превратить ваш обычный электрический курильщик в лучшего курильщика.
Их легко установить, и на самом деле они представляют собой ящики для холодного копчения.
Сегодня я хочу сосредоточиться на лучших генераторах холодного дыма, которые могут превратить ваших электрических курильщиков в курильщиков и обеспечить отличные результаты.
1. Приставка для холодного копчения Masterbuilt
Первая коптильная установка, которую я рассмотрю, – это приставка для холодного копчения Masterbuilt.
Поскольку их курильщики предназначены только для горячего копчения, вы можете использовать этот комплект для холодного копчения, чтобы превратить курильщика Masterbuilt в курильщика холодного курения.
Его легко установить на основной блок, но он подходит не всем курильщикам Masterbuilt.
Не волнуйтесь, в этой категории есть только один курильщик Masterbiult, и это их аналог, потому что у него нет загрузчика древесной щепы.
Отверстие для системы древесной щепы, в которую загружается щепа, – это отверстие, которое вы используете для добавления насадки для электрического холодного копчения к коптильню Masterbiult.
Легко установить и легко использовать.
Если у вас есть коптильня Masterbuilt (не аналоговая), это лучший генератор холодного дыма для вас.
Производится той же марки, а значит, подойдет как перчатка.
Этот электрический аппарат для холодного копчения имеет собственную камеру для стружки, которую вы можете заполнить, чтобы он мог коптить почти 6 часов непрерывного дыма.
Вам не нужно думать о количестве древесной щепы, потому что у этого маленького коптильня есть собственная система непрерывной подачи древесины.
Все, что вам нужно сделать, это заполнить камеру. Этот лучший аппарат для холодного копчения для агрегатов Masterbuilt обеспечивает температуру 100-120 ° F, что является хорошим диапазоном для процесса холодного копчения.
Этот небольшой генератор для холодного копчения из нержавеющей стали может легко и быстро превратить ваш курительный аппарат Masterbuilt в устройство для холодного копчения.
Вот почему он так популярен. Ее легко использовать и легко чистить, а это значит, что холодное копчение с помощью этой коробки для холодного копчения – одно дело.
Если вам интересно узнать больше об этой модели холодного копчения Masterbuilt.
Предлагаю вам заглянуть на мою страницу с электрическими коптильнями Masterbuilt, где вы можете узнать все о курилках Masterbuilt и других аксессуарах или сопутствующих товарах, таких как насадка для холодного копчения и комплект для холодного копчения Masterbuilt.
ПРОФИ
После того, как вы выкурили это устройство, оно продолжит подавать дым премиум-класса в пищу в течение продолжительных часов.
Это устройство автоматически нагревает щепу; все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку!
Поставляется со съемной пепельницей, которая позволяет пользователям очень легко очистить это устройство.
Этот продукт дает высококачественные результаты при использовании с сыром или рыбой.
МИНУСЫ
Некоторые пользователи сталкиваются с проблемами при увеличении количества часов копчения.
2. Генератор холодного дыма Smoke Chief
Еще один интересный генератор холодного дыма произведен Smoke Chief, и он сделан так, что вы можете прикрепить его к любому коптильню или грилю на рынке.
Я не полностью убежден в этом утверждении, поэтому я бы посоветовал вам изучить эту электрическую коробку для холодного копчения, потому что некоторые генераторы просят вас просверлить отверстие в вашем устройстве.
Если у вас нет проблем с этим, тогда отлично.
В нем есть небольшая трубка, которую нужно вставить в отверстие коптильни или гриля. Если у вас есть такое отверстие, тогда вы в безопасности, но некоторые устройства требуют сверления этого отверстия.
Генератор холодного дыма Smoke Chief работает на гранулах, и вы можете наполнить электрический коптильню чашкой гранул, которых хватит примерно на 3 часа.
Это не похоже на приставку для холодного копчения Masterbuilt, но все же впечатляет.
У него есть собственный шнур питания, это значит, что вы можете подключить его к розетке, и через несколько минут он начнет дымить.
Используйте его только при приготовлении пищи на открытом воздухе.
Эта камера для холодного копчения хороша тем, что она производит много дыма, а это значит, что вы можете коптить холодным дымом все, от сыра, морепродуктов и мяса.
Он также прост в использовании; все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору, установить их на свой коптильню / гриль, включить, и он начнет дымиться.
Smoke Chief – это генератор холодного дыма, произведенный компанией Smokehouse products, и если вас интересуют электрические коптильни той же марки, взгляните на мою публикацию Smokehouse Products.
ПРОФИ
Позволяет пользователям подключать этот генератор холодного дыма к любому грилю или любому типу коптильни.
Это устройство, изготовленное в США, обеспечивает пользователям длительный срок службы.
Этот генератор холодного дыма может легко работать от 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока.
МИНУСЫ
Некоторые пользователи считают, что дизайн этого устройства для холодного курения не является привлекательным.
3. Адаптер для холодного копчения Bradley для курильщиков
Курильщик для холодного копчения Bradley – это адаптер, который можно надеть на курильщик Bradley, независимо от того, какая у вас модель, поскольку он подходит для всех.
Вы можете легко найти его в наличии на Amazon.
Адаптер хорош тем, что дает дополнительную камеру, необходимую для холодного копчения ветчины, лосося или даже сыра.
Что делает этот адаптер для холодного копчения Bradley таким интересным, так это его расположение.
Он расположен прямо между коптильной камерой и коптильным генератором, и подходит только для курильщиков Брэдли, потому что они имеют особую конструкцию.
Как вы можете видеть на картинке, этот адаптер для холодного копчения имеет трубку, которая производит дым в коптильной камере без повышения температуры, и в этом вся суть холодного копчения – с использованием дыма, а не тепла.
PROS
Поставляется с адаптером холодного дыма, который устанавливается между дымовой башней и генератором, чтобы обеспечить пользователю качественные результаты.
Этот генератор холодного дыма хорошо совместим с любым другим курильщиком Bradley.
Особенности трубопровода внутри упаковки, что придает еде сильный дымный аромат.
Этот шедевр дает наилучшие результаты при копчении рыбы или сыра и т.д. .
4. Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna
Этот генератор холодного дыма от Smoke Daddy считается одним из лучших устройств для холодного копчения на рынке в последнее время.
Этот генератор холодного дыма отличается превосходной, хорошо сбалансированной конструкцией, поэтому не нужно искать его во время работы.
Будучи очень универсальным, этот дымогенератор позволяет пользователям курить холодный или горячий дым внутри системы, что также при простоте эксплуатации.
Все, что может потребоваться пользователю, – это залить топливо в бункер и прикрепить этот генератор холодного дыма к своему коптильню, а затем дождаться производительного результата!
Лучшей особенностью этого генератора холодного дыма считается насос премиум-класса, с которым он всегда находится под рукой.
Насос имеет адаптивный воздушный поток, который обеспечивает максимальное поглощение дыма в еде пользователя.
Обеспечивая длительный срок службы пользователям, этот продукт стоит использовать!
ПРОФИ
Поставляется с превосходными характеристиками, которые обеспечивают пользователям максимальный воздушный поток.
Этот шедевр отлично подходит для холодного и горячего копчения.
Дым, который производит этот дымогенератор, просто невероятен.
ПРОТИВ
Некоторые пользователи считают, что это устройство занимает много места для размещения на нем.
Устройство не переносное. Следовательно, вы не сможете взять этого курильщика с собой.
5. Коптильня A-MAZE-N для холодного копчения – лучшее соотношение цены и качества
Ищете генератор холодного дыма, который оказался бы очень простым в использовании? Тогда не смотрите больше, поскольку мы вас покрыли в этом отношении.
Этот лучший генератор холодного дыма пригодится с прочной и прочной конструкцией, которая гарантирует и обещает пользователю оставаться рядом с ним в течение длительного времени.
Кроме того, если у вас нет опыта использования генератора холодного дыма, то этот прибор лучше всего подойдет вам; все, что вам нужно сделать, это заполнить топливом лабиринт из нержавеющей стали этого дымогенератора и зажечь его.
Теперь положите еду в камеру и подождите, пока холодный курильщик A-maze-n сотворит свое волшебство.
Лучшей особенностью этого устройства для холодного копчения считается то, что он медленно выделяет дым, что гарантирует его полное поглощение в еде пользователя.
Благодаря этой особенности этот курильщик для холодного курения действительно стоит каждой копейки!
ПРОФИ
Этот генератор холодного дыма позволяет пользователям зажигать его с обоих концов.
После курения этот шедевр будет продолжать обеспечивать потребителя курением премиум-класса в течение восьми часов подряд.
Этот генератор холодного дыма совместим с любым контейнером, который есть в вашем доме.
Его форма напоминает лабиринт, что позволяет очень легко упаковывать опилки.
МИНУСЫ
Это устройство не поддерживает выдувание дыма.
Некоторые пользователи считают, что из этого шедевра сложно получить опилки премиум-класса.
6. Smokemiester BBQ Smokers
Этот генератор холодного дыма, созданный специально для закрытых грилей, разработан и имеет текстуру, специально предназначенную для работы на закрытых грилях.
Что отличает этот продукт от остальных генераторов холодного дыма, так это то, что этот генератор отводит тепло, выделяемое в процессе копчения.
Однако он удерживает дым в генераторе в течение продолжительных часов и обеспечивает пользователям великолепный дымный аромат, которого они раньше не видели.
Этот генератор холодного дыма дает наилучшие результаты при использовании в коптильнях и закрытых грилях. Это сводит к минимуму риск засорения выпускной трубы этой машины и гарантирует, что дым свободно циркулирует внутри камеры.
Изготовленный из прочного железа с механическим покрытием, этот генератор холодного дыма может очень легко выдерживать даже самые высокие температуры.
За долговечность, которую этот продукт обеспечивает пользователю, он стоит каждой копейки!
ПРОФИ
Благодаря большому 4-дюймовому диаметру это устройство позволяет пользователю очень легко заполнять его гранулами.
Он удобен в использовании благодаря компактному дизайну, который позволяет пользователю легко установить этот курильщик.
Это устройство способно производить дым, который может длиться более 8 часов.
Этот шедевр позволяет пользователям прикрепить его к коптильне или винной бочке.
МИНУСЫ
Это устройство действительно для новичков, и если вы профессионал, то этот продукт не для вас.
7. Набор для заварки пистолета Meva Smoker
Если вы ищете что-то, с чем очень легко начать работу и которое обеспечит пользователям глубокие ощущения в помещении, этот генератор холодного дыма, безусловно, может быть вашим лучшим жизнеспособным выбирать.
Лучшей частью этого продукта является то, что он удобен с небольшим бункером, который заправляется топливом с помощью порошкового электрического нагревателя для получения продуктивного дымного аромата, которого пользователь не видел раньше.
Все, что может потребоваться от пользователя, – это заполнить этот генератор холодного дыма мелкой древесной стружкой и сжечь ее в течение примерно двадцати минут, затем поместить свою еду в камеру и подождать, пока этот шедевр проявит свое волшебство!
ПРОФИ
Этот электрический дымогенератор отлично подходит для использования в помещениях.
Этот коптильный пистолет очень универсален и может использоваться для приготовления различных видов пищи.
Он прост в использовании и может быть легко использован новичком.
Содержит крышку купола и крышку внутри упаковки.
CONS
Благодаря компактным размерам, это устройство не позволяет пользователям заполнять его большим количеством древесной щепы.
8. Трубка для копчения на пеллетах, 12-дюймовая трубка для копчения на древесных гранулах из нержавеющей стали для холодного / горячего копчения
Любой другой продукт в этом списке дает пользователям наилучшие впечатления от дыма, но что делает этот продукт выделяется среди других продуктов тем, что этот генератор холодного дыма создает пламя внутри трубки пеллет курильщика.
Это пламя облегчает приготовление пищи пользователем и одновременно придает еде отличный дымный аромат.
Являясь одним из самых дешевых продуктов в этом списке, этот генератор холодного дыма позволяет пользователям с легкостью превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в устройство для холодного копчения; все, что вам нужно сделать, это прикрепить их трубкой для гранул.
Что касается льгот, которые этот продукт предоставляет людям, это, безусловно, может быть вашим жизнеспособным выбором!
ПРОФИ
Партии древесных гранул, которые легко доступны на рынке, причем по доступной цене.
Позволяют превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в аппарат для глубокого копчения.
Этот шедевр очень портативен и позволяет пользователям носить его с собой.
Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.
ПРОТИВ
По мнению некоторых пользователей, вам может понадобиться осветительный фонарь, чтобы ваши гранулы загорелись.
Этот шедевр не выпускает дым.Следовательно, вам нужно поместить это устройство в тот же контейнер, в котором находится ваша еда.
Лучший электрический генератор холодного дыма – Руководство покупателя:
По мере того, как многие люди переходят на холодный дым в свои продукты и наслаждаются жизнью в полной мере, многие производители начали производить одни из лучших генераторов дыма в мире. рынок в последнее время, который пригодится с лучшими моментами премиум-класса, которые, несомненно, обеспечат вам глубокий опыт.
Однако легко потеряться, взглянув на так много жизнеспособных вариантов, легко доступных на рынке.
С учетом сказанного ниже приведены некоторые важные факторы, которые необходимо учитывать заранее при покупке лучшего дымогенератора для себя, чтобы избежать каких-либо неудобств в будущем.
Топливо:
Для работы каждого генератора холодного дыма требуются разные виды топлива. Древесная щепа или куски и древесные гранулы, наряду с древесным порошком, считаются одним из наиболее распространенных видов топлива, которые используются в этих генераторах холодного дыма.
Когда дело доходит до лучшего вида топлива для генератора холодного дыма, древесный порошок, возможно, является лучшим видом топлива из существующих в последнее время на рынке.
Несмотря на то, что древесный порошок сильно нагревает еду и обогащает пищу потребителя лучшим дымным ароматом, найти на рынке древесный порошок по доступной цене может оказаться непростой задачей.
Следовательно, если не древесный порошок, то мы бы порекомендовали вам использовать древесные гранулы, поскольку они являются лучшим компромиссом из древесного порошка и древесных кусков и, как известно, обеспечивают пользователям глубокий опыт.
Простота установки:
Хотя самый простой генератор холодного дыма очень удобен, прост в эксплуатации и может легко управляться даже новичком, вы все равно не можете упустить из виду, проста ли ваша отмычка или нет!
Работа основного генератора холодного дыма включает в себя заливку топлива в машину и ее зажигание, однако, если вы выбираете современный и более крупный генератор холодного дыма, то сложности с его установкой и регулировкой запуска пришло время с этим, что может оказаться довольно неприятным и раздражающим для пользователя.
Следовательно, выбирая лучший вариант, вы должны убедиться, что генератор холодного дыма прост в использовании и содержит подробное руководство по эксплуатации, которое поможет вам, если вы застрянете где-то между процессом!
Продолжительность копчения:
Большинство генераторов холодного дыма обещают пользователям обеспечивать длительное последовательное копчение до 8 часов.
Однако для вашего благополучия максимальное время холодного копчения еды не должно превышать двух часов.
Следовательно, время копчения не является фактором, на который стоит обращать особое внимание. Если ваш курильщик может курить вас два часа подряд, этого будет более чем достаточно!
Цена:
Генераторы холодного дыма – один из самых доступных инструментов барбекю, когда-либо существовавших на рынке в последнее время.
Некоторые из основных генераторов холодного дыма можно легко купить по цене ниже двадцати долларов, но при этом они доказывают, что предоставляют пользователям все полезные свойства дыма, которые, несомненно, порадуют любого фанатика дыма.
Однако, если вы ищете генератор холодного дыма, способный выкурить большое количество еды за один раз, то вы с легкостью можете получить генератор холодного дыма больших размеров менее чем за двести долларов.
Пусть народ обманывает вас; это стандартные цены, которые вам нужно платить за генератор холодного дыма; все, что превышает эти цены, может считаться вашим убытком.
Как работает холодное копчение?
Температура, необходимая для холодного копчения, составляет около 100 ° F, что очень мало, поэтому пища, которую вы курите в коптильне, останется сырой.
При такой низкой температуре нельзя готовить пищу, а холодное копчение придает пище только аромат копчения; это не готовит.
Вот почему каждую еду, которую вы собираетесь коптить холодным дымом, нужно готовить перед процессом.
Самый простой способ сделать это – приготовить любое из ваших любимых блюд, например грудинку, перед (гриль, запекание, жаркое), а затем положить его в коптильню для последнего прикосновения к копчению.
Еще одна вещь, которую вы можете сделать, – это обработать пищу перед копчением.При отверждении мясо остается в сухом помещении, чтобы из него образовалась пленка.
Когда это будет готово, вы можете коптить его холодным копчением в течение как минимум 24 часов непрерывного дыма, потому что он должен получить этот дымный аромат.
Отверждение – это процесс, который обычно длится недели или даже месяцы, что не делает его пригодным для использования в домашних условиях.
Поскольку процесс холодного копчения не приводит к приготовлению пищи, ученые не рекомендуют делать это дома, особенно с мясом или рыбой, потому что это лучший способ распространения большинства бактерий.
Если вы хотите попробовать холодное копчение и стать холодным курильщиком, я предлагаю вам попробовать его с менее опасной пищей, такой как сыр или даже вяленое мясо (конечно, после обезвоживания).
Копчение сыра легко сделать домашним курильщиком для холодного копчения, потому что это медленный процесс копчения, который придаст ему много дымности.
Часто задаваемые вопросы:
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?
Ждете холодного копчения вашей еды? Затем вам нужно заполучить правильный сорт дерева, поскольку чем более качественным будет ваша древесина, тем более глубокий опыт вы сможете получить.
В соответствии с вашими предпочтениями, мы настоятельно рекомендуем вам использовать древесину бука при холодном копчении пищи, так как этот вид древесины, как известно, наполняет еду пользователями отличным вкусом дыма.
Буквуд находится в списке самых приоритетных для большинства людей. Поэтому мы бы предпочли, чтобы вы тоже попробовали!
Как лучше всего чистить гриль?
Когда вы холодно копчите пищу, вы должны знать, что вы не готовите ее; вместо этого вы просто даете ему горячий дым.
Следовательно, паразиты бактерий, которые присутствуют в вашем мясе, не будут уничтожены этим холодным дымом, что в конечном итоге увеличивает риск того, что пользователь может быть поражен или атакован ботулизмом и листерией с течением времени.
С учетом сказанного, подливание холодного дыма к еде изредка подойдет вам, но сделав это своей привычкой, вы не добьетесь хороших результатов, и вам придется столкнуться с его последствиями позже.
Можно ли курить холодным дымом в электрической курильщике?
Если у вас есть электрический курильщик марки Masterbuilt, установка комплекта для курения внутри курильщика окажется для вас жизнеспособным вариантом.
Однако некоторые другие бренды также позволяют пользователям устанавливать комплект для курения, чтобы курильщик работал как машина для холодного копчения.
С учетом сказанного, можно холодно коптить пищу в электрической коптильне!
Заключение!
Холодное копчение – лучший способ придать еде восхитительный аромат дыма, даже не беспокоясь о переваривании или употреблении пищи.
Чтобы убедиться в высоком качестве и продуктивности, все, что вам нужно, – это подходящий тип генератора холодного дыма.
Как только вы получите лучшую версию генератора холодного дыма, вы наверняка станете свидетелями его преимуществ!
С учетом сказанного, вы не можете полагаться только на свой генератор холодного дыма для продуктивных результатов, так как тип древесины, которую вы используете для производства дыма, также влияет на вашу еду.
Чтобы убедиться, что выбранный вами выбор лучше всего соответствует вашему вкусу и доставит вам незабываемые впечатления, мы хотели бы, чтобы вы однажды ознакомились с нашим руководством для покупателя!
Сделай сам для холодного копчения – Дэйв Самойленко
Изначально размещено на FineDiners.ок.
После нескольких дней исследований, планирования и подготовки мы с FineDiner Дэйвом собрались в эти выходные в доме моих родителей, чтобы покурить немного бекона. Эта статья является первой в нашей серии из трех статей «Макин бекон».
В других статьях этой серии будет рассказано о используемом нами процессе вяления, а также о самом копчении и отделке мяса, и мы, вероятно, коснемся некоторых вещей, которые мы сделали с конечным продуктом. Одно можно сказать наверняка, Макин Бэкон – ВЕСЕЛЫЕ, и мы будем делать еще много этого!
Мы решили, что хотим холодным копчением наш бекон.Вы можете коптить бекон горячим копчением, но в итоге вы готовите его дважды – один раз во время копчения, а затем еще раз во время подачи. Холодное копчение сохраняет влагу и жир в мясе, но при этом придает ему великолепный аромат копчения.
Уловка с холодным копчением заключается в том, чтобы температура в коптильной камере не превышала 80 или 90 градусов – если даже выше, то вы попадете на опасную территорию с точки зрения потенциального заражения бактериями. Обычно установка холодного копчения включает коптильную камеру, в которую кладут или развешивают мясо, и отдельный дымогенератор, который производит дым, который будет подаваться в коптильную камеру.
Наш генеральный план состоял в том, чтобы создать дымогенератор с использованием воздуховодов от Home Depot, а затем направить дым из этой камеры в барбекю Vermont Castings моего отца, где мы клали свиные животы. Внутри барбекю, чтобы убедиться, что камера остается красивой и прохладной, мы кладем кастрюлю со льдом и снегом, чтобы охладить дым, попадающий в камеру.
В пятницу вечером я пошел в Home Depot, чтобы забрать товар. Я купил следующие предметы для создания дымогенератора:
Воздуховодный лист 1-8 ″ x16 ″ длиной 6 футов (13.99 $)
1- 8 ″ x16 ″ Конец блока (3,49 $)
1- Прямоугольник к круглой загрузке (12,69 $)
1- Воздушный диффузор, также известный как вентиляционное отверстие для наружной сушилки (10,99 $)
1- Шланг сушилки (5,29 $)
1- Термостойкая лента (12,99 $)
Общая стоимость: 67,17 $
На следующий день мы с Дэйвом поехали к моим родителям, чтобы начать наше приключение «MAKIN’ BACON »
Сборка нагревательной камеры
Мы разрезаем листовой металл на 2 отрезка по 24 дюйма с помощью ножниц для жести. (Совет по безопасности: при этом надевайте рабочие перчатки.Мы потеряли много крови в процессе сборки листового металла!)
После резки листового металла мы соединили 2 части по 24 дюйма, чтобы создать коробку.
Затем мы закрыли один конец концом блока размером 8 ″ x16 ″.
Мы набросали там, где мы хотели иметь выход дыма (ближе к закрытому концу), и вырезали отверстие подходящего размера для ботинка, затем прикрепили его и заклеили швы.
Затем мы использовали оставшийся листовой металл для изготовления дверцы доступа, чтобы мы могли получить доступ во внутреннее отделение.На этом конце мы прорезаем отверстие для вентиляционного отверстия, которое мы будем использовать для регулирования воздушного потока. (Усвоенный урок: не используйте для этого пластиковые вентиляционные отверстия – см. Рисунки ниже!)
Наконец, мы добавили сушильный шланг, чтобы направлять дым на барбекю, используя термостойкую ленту, чтобы плотно закрыть его.
Когда наша сборка была завершена, мы переместили всю сборку в колоду моего отца, где мы собирались покурить.
Версия 1.0 – НЕ делайте этого!
Приключение действительно начинается
Версия 1.0 дымогенератора ожидал произойти несчастный случай. Мы поместили бутановую горелку прямо в коробку, не думая о невероятном количестве тепла, которое может накапливаться внутри. Воздействие такой жары на плиту и канистру с бутаном почти привело к плачевным результатам!
Мы чуть не взорвали! 🙂
Пластиковый воздухозаборник тоже не был хорошей идеей
Заметив, что духовка расплавилась, мы вернулись к рабочему столу, чтобы внести некоторые изменения в дизайн.
Версия 2.0 – намного лучше!
Версия 2.0 – Вместо того, чтобы помещать бутановую горелку прямо в коробку, мы вырезали отверстие в нижней части горячей камеры, чтобы в коробку могла попасть только часть гриля. Это было намного безопаснее.
Дым, детский дым!
Затем мы поместили чугунную сковороду на «теперь безопасную горелку» и добавили щепу для дыма.

Промышленная вентиляция в Москве строительство монтаж в Подольске