Хрустящее достояние. ЮНЕСКО дало официальный статус французскому багету
Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.
Автор фото, Reuters
Подпись к фото,По оценкам компании Fiducial за 2019 год, ежегодно выпекается почти шесть миллиардов багетов
Пожалуй, мало что так ассоциируется с Францией, как скромный, непритязательный батон белого хлеба. И не без причины: страна выпекает около 16 млн багетов в день. При этом в последние годы багет переживает упадок, поскольку на место традиционных пекарен все чаще приходят крупные супермаркеты, а хлеб из кислого теста набирает популярность.
Теперь к спасению символа французской кухни приложила руку и ООН: ЮНЕСКО включила багет в свой список “нематериального культурного наследия”.
Организация объявила, что добавила “ремесленное ноу-хау и культуру багетного хлеба” в список из 600 других культурных и нематериальных объектов.
В числе прочего в них входят традиционное приготовление чая в Китае и корейский танец с масками, известный как “Тхальчхум”, – оба тоже попали в список в этом году.
Включение багета в список “отдает дань французскому образу жизни”, сказала глава ЮНЕСКО Одри Асулай, добавив: “Багет – это ежедневный ритуал, образующий элемент трапезы, синоним совместного времяпрепровождения и общения”.
“Важно, чтобы эти навыки и социальные привычки продолжали существовать и в будущем”, – сказала Асулай.
- Французскую кухню признали достоянием человечества
- Украина выиграла битву за борщ. ЮНЕСКО внесла это блюдо в список ее национальных достояний
- Почему в список ЮНЕСКО не взяли ни оливье, ни таблицу Менделеева
Как и когда именно появился багет, точно не установлено. Популярная легенда приписывает изобретение длинного батона Наполеону, – якобы он предложил такую форму, чтобы его проще было носить солдатам.
Другие считают, что багет появился позже – в Париже рабочие легко отрывали от батона куски и делились им без помощи ножа. Существует и еретическая, с точки зрения французов, версия, согласно которой первый багет был испечен австрийским пекарем в 1830-х годах.
Автор фото, EPA
Подпись к фото,Многие французы – и не только они – не могут представить свою диету без багета
Официальное название багет получил лишь чуть более 100 лет назад, в 1920 году. Именно тогда были введены строгие правила, определяющие, что считать багетом, – стандартные 80 см и 250 г. До 1986 года на него даже была установлена фиксированная цена.
- Французы сделали из хлеба праздник
К середине ХХ века багет завоевал всю страну. Но, как сообщает Франс прес, с 1970 года в стране ежегодно закрывается до 400 маленьких пекарен, а их общее число по всей Франции сократилось с 55 тыс. до 35 тысяч.
И все же багет остается ключевым элементом французской идентичности, а президент Эммануэль Макрон заявил, что багету “завидуют во всем мире”.
Для пекарей-ремесленников, которые по-прежнему преданы багету, новость стала долгожданным признанием ремесла, которое они довели до совершенства. “Багет – это мука, вода, соль, дрожжи – и ноу-хау мастера”, – заявил по случаю решения ЮНЕСКО Доминик Анрак, президент федерации пекарей.
Парижский пекарь Присилла Хайерц призналась Франс пресс, что это “базовый продукт”, но “он близок всем социокультурным категориям, будь вы богаты или бедны – неважно, ведь багеты едят все”.
Багетная рамка – что это такое: видео-инструкция по изготовлению своими руками в домашних условиях, обрамление, фото и цена
Статьи
Обрамление в багет – это простой и изящный способ украшения картин и фотографий, вышивок и прочих подобных произведений. Все работы производятся в домашних условиях с помощью небольшого набора простых инструментов и материалов. Далее мы покажем, как делают багетные рамки своими руками.
Готовая рамка из багета для картины или фотографии.
Выбор материалов
Виды и особенности багетов
На фото показана классическая рамка из деревянного профиля.
Начнем с того, что определим, что такое багет и каковы его особенности. Багетами называют потолочные или настенные плинтуса, которые применяются для оформления интерьеров и скрытия мест соединений различных отделочных материалов. Но мы его будем использовать не по назначению.
Этот тип декорации применяется повсеместно и очень широко, потому найти его можно в любом строительном магазине в широком ассортименте видов.
Багеты для мелких рамок или крупных картин вы легко найдете в строительном супермаркете.
Как правило, для наших целей применяют изделия из таких материалов:
- пенопласт. Является наиболее доступным по стоимости материалом, однако отличается низкой прочностью. Хорошо подойдет для новичков, так как прост в обработке;
- пенополистирол. Этот материал прочнее и надежнее пенопласта, при этом не менее легок в обработке, и его цена также невысока;
- твердый пластик.
- дерево. Наиболее дорогой, прочный и тяжелый в обработке материал. Подойдет для более опытных мастеров и украсит любой интерьер.
Так выглядят плинтуса из пенополистирола.
Важно! Учитывая тот факт, что данная статья написана для новичков, мы рекомендуем использовать пенополистирол или пенопласт. Эти материалы доступны и просты в работе.
Инструменты и материалы
Изготовление багетных рамок в домашних условиях требует простейшего набора инструментов.
Итак, мы остановили свой выбор на плинтусе из пенополистирола. Что нам понадобится еще? Набор достаточно прост и должен присутствовать в любом домашнем хозяйстве.
Перечислим все необходимое:
- Ножовка по металлу с мелкими зубьями.
- Канцелярский или строительный нож.
- Стусло.
- Линейка или рулетка.
- Клей для пенополистирола. Покупаем вместе с плинтусами.
- Немного шпаклевки, лучше финишной.
- Водоэмульсионная краска или эмаль.
- Кисточка.
- Фотография, картина, вышивка или другое произведение, которое вы хотите украсить рамкой.
Материал можно покрасить в любой цвет.
Важно! Можно обойтись без ножовки, ведь пенополистирол легко режется ножом, но пила дает более ровный срез, а это для нас немаловажно.
Кроме перечисленных средств вы можете использовать любые виды декорации:
- ракушки;
- осколки разноцветного стекла;
- гальку и т.д.
Здесь все зависит от вашего вкуса и фантазии. Все элементы легко приклеить к рамке и добавить ей красоты и оригинальности.
Багет для рамок можно украсить разными способами.
Также вы можете использовать прозрачный лак. Он придаст изделию глянцевый блеск и слегка желтоватый оттенок, напоминающий слоновую кость.
Изготовление рамки
Размер и форма зависят от картинки или фотографии, которая будет использована.
Рамка своими руками из багета делается просто. Наша инструкция поможет вам не совершать распространенных ошибок и справиться с работой с первой попытки.
Работа состоит из таких этапов:
- С помощью линейки измеряем размеры нашей картинки или той ее части, которая будет видна в обрамлении.
Меряем длину и ширину картины.
- Берем планку, вставляем в стусло и обрезаем ножовкой под углом 45˚. Изъяны подрезаем ножом по дереву.
Обрезаем один торец с помощью стусла под 45˚.
- По короткой стороне багета откладываем ширину картинки, это следует делать по нижней грани (которая прилегает к фотографии), отмечаем точку карандашом.
- Вставляем планку в стусло и обрезаем под 45˚ вверх от оставленной метки. То есть торцы будут обрезаны в разные стороны, а деталь примет форму трапеции.
Должна получиться трапециевидная деталь.
- Делаем две детали по ширине и две – по высоте. Раскладываем их на столе и примеряем. В случае необходимости подравниваем ножом, чтобы стыки были максимально аккуратны и незаметны.
Примеряем детали без склейки и выполняем тонкую подгонку.
- Наносим на торцы стыкуемых деталей клей и крепко сжимаем их руками. Ждем несколько минут, пока они схватятся.
Склеиваем по две стороны.
- Аналогично соединяем две другие стороны и ждем застывания клея. После этого собираем из полученных уголков прямоугольник.
Завершаем сборку.
- Когда клей окончательно высохнет, приступаем к стыкам. Их следует замазать финишной шпаклевкой, а по ее застывании, зачистить мелкой наждачной шкуркой.
Замазываем щели на стыках шпатлевкой.
- После этого раму можно красить. Для этого лучше использовать водорастворимую акриловую эмаль или водоэмульсионную акрилатную краску. В результате стыки окончательно станут незаметными, и изделие будет выглядеть солиднее.
Наносим краску или эмаль.
- В конце берем фотографию, наклеиваем ее на чуть больший (1 – 3 см) по размеру кусок картона или тонкой фанеры. Наносим на тыльную сторону багетной рамы клей и приклеиваем ее к картинке.
Подклеиваем фотографию.
Важно! Щели между картиной и рамой можно прикрыть тонкими планками или замазать прозрачным лаком.
Вывод
Иногда строительные материалы можно использовать не по прямому назначению для создания декора помещения, в частности – изготовить из потолочного плинтуса раму для фото. Все нюансы – в видео в этой статье, на возникшие вопросы наши мастера ответят вам в комментариях.
Что такое багет | Франция Кулинарные каникулы
Хлеб является основным продуктом многих направлений, которые мы предлагаем для гастрономических туров и кулинарных каникул, и, возможно, лучшими примерами этого являются Франция и Италия, где приготовление хлеба является настоящим искусством.
Во Франции классический и знаменитый багет является, пожалуй, одним из самых легко узнаваемых кулинарных изделий в мире.
Так что же такое багет? Багет в основном определяется тремя вещами:
- форма длинной тонкой буханки
- постное тесто (не обогащенное молоком, яйцами и т. д., а простой рецепт из воды, муки, соли и дрожжей)
- хрустящая корочка
Узнайте, что делать с черствым хлебом, используя эти рецепты.
Форма багета
Классический багет имеет длину пару футов и диаметр всего пару дюймов, хотя вы можете найти более короткие или более длинные версии. При покупке во Франции середину оборачивают бумагой, чтобы можно было положить под мышку. Слово «багет» означает палочку или палочку, что идеально описывает форму буханки.
Частью того, что делает багет багетом, является метод выпечки, который традиционно включает использование пара. Это позволяет буханке расширяться в духовке во время процесса выпечки, создавая более светлый мякиш.
Это также способствует образованию характерной корочки, которая иногда становится хрустящей до твердости.
Откройте для себя наши кулинарные каникулы во Франции.
Приготовление багетов
Традиционный багет готовится всего из четырех ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Дрожжи могут быть из предферментных или стартовых дрожжей или из коммерческих дрожжей. Нашим любимым рецептом багета является рецепт Pain a l’Ancienne от американского мастера-пекаря Питера Рейнхарта. Рецепты не могли быть более простыми!
Узнайте об истории бутербродов.
Петер Рейнхарт’s Pain a l’Ancienne Baguettes
Количество порций: 18
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Способ приготовления: запекание
- 27 унций муки для хлеба
- 2 1/4 ч.л. соли
- 1 3/4 ч.л. дрожжей
- Ледяная вода от 19 до 24 унций
Инструкции:
1.
Смешайте ингредиенты вручную или в миксере. Тесто будет липким, слишком липким, чтобы его можно было месить, но оно должно отставать от стенок миски. Положить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить на ночь в холодильнике.
2. На следующий день достаньте из холодильника и оставьте на пару часов, пока он не станет комнатной температуры.
3. Аккуратно обращаясь с тестом и используя большое количество муки, растяните тесто в продолговатую форму, затем разделите на 4-6 равных частей с помощью ножа или скребка для теста, аккуратно формируя багеты, не дегазируя тесто. Выложите багеты на пергаментную бумагу, чтобы их было легче отправить в духовку.
4. Разогрейте духовку до 550 градусов, поставив камень для пиццы/хлеба на нижнюю полку и поместите пустую форму на верхнюю полку. Аккуратно надрежьте верхушки буханок, затем выпекайте в соответствии с имитацией паровой многоярусной печи для выпечки Райххарта, а именно, поставив чашку кипятка в пустой противень на верхней полке и распыляя пар в духовку из пульверизатора в течение первых нескольких минут.
выпечки.
5. Уменьшите температуру до 475 градусов и выпекайте 18-25 минут, переворачивая при необходимости. (Вам, вероятно, придется выпекать буханки в 2 партии.) Достаньте из духовки и остудите на решетке.
Как ты любишь есть багет? С маслом и джемом, оливковым маслом, сливочными французскими сырами? Вам нравится использовать его для бутербродов (как этот)? Нам нравится это в любом из этих способов, а также просто!
Забронируйте кулинарный отпуск во Франции.
Из вкусных багетов можно приготовить домашний бутерброд Капрезе:
Пег Керн
Найдите в нашем блоге больше интервью с шеф-поварами, рецепты и информацию о направлениях.
Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает в себя советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.
Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях от The International Kitchen на Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.
Основы хлеба: что такое багет и как его приготовить?
Представьте себе: вы прогуливаетесь по очаровательным улицам Парижа, любуясь видами и звуками шумного города. Внезапно вы чувствуете что-то непреодолимое – теплый, свежий аромат багета.
Невозможно устоять перед очарованием этого истинно французского хлеба с хрустящей корочкой и мягкой воздушной начинкой. Но что такое багет? И почему это такая знаковая часть французской культуры?
Багет — это хлеб, который появился во Франции в конце 18 века. Он характеризуется своей длинной, тонкой формой и хрустящей корочкой, которая достигается благодаря уникальному процессу выпечки.
Внутренняя часть багета, как правило, мягкая и воздушная, со слегка жевательной текстурой, которая идеально сочетается с маслом, джемом или другими начинками.
Но багет — это больше, чем просто вкусный хлеб, он также стал символом французской культуры и традиций. На самом деле в 1993 году во Франции был принят закон, регулирующий производство багетов для сохранения их традиционных качеств.
Сегодня багет является неотъемлемой частью повседневной жизни во Франции, и им наслаждаются люди во всем мире, которые ценят его простой, но неотразимый вкус.
Независимо от того, являетесь ли вы убежденным франкофилом или просто любителем хорошего хлеба, багет обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам и перенесет вас на улицы Парижа. Давайте подробнее рассмотрим, что делает этот культовый хлеб таким особенным.
Рождение багетов
Хотя происхождение багета неясно, общепризнано, что изначально его изготавливали в Вене для адаптации к другому типу хлеба.
Возможно, модернизация сыграла роль в создании багетов, так как слово «багет» происходит от слова «баккетта», что означает «дубинка».
Только после того, как французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра, багеты стали популярными, что сделало невозможным выпекание традиционных круглых батонов до завтрака.
Нехватка рабочей силы в пекарнях во время Первой мировой войны вынудила пекарей придумывать более эффективные способы выпечки.
В ответ пекари начали выпекать багеты более тонкой формы, чтобы они быстрее выпекались во время завтрака.
Франция была известна своим хлебом на закваске задолго до изобретения багета. Новые методы медленного брожения дрожжей и подовые печи с впрыском пара также способствовали этому переходу.
Багеты со временем стали символом Франции, возродившись в 1990-е. Французские пекарни начали экспериментировать с различными способами выпечки хлеба после того, как в 1920 году были введены паровые печи.
Поскольку для приготовления багетов требуется больше времени, пекари часто замешивали тесто ночью, а выпекали утром. Французские пекари и покупатели приветствовали утренний ажиотаж, так как многие покупатели стекались в булочные, чтобы купить багеты.
Как выглядит багет? Какой формы багет?
Багет, также называемый французской палочкой, представляет собой культовую буханку длинного и тонкого хлеба. Обычно он имеет длину 15 дюймов, хотя размеры могут варьироваться в зависимости от страны и имеют характерную продолговатую или цилиндрическую форму.
Интересным фактом о багетах является то, что они обычно весят около 250 граммов. Кроме того, его внутренности должны иметь жевательную текстуру и быть крепкими, когда их держат. Вот это точность!
Хрустящие корочки незаменимы при выпечке багета, так как при употреблении они выделяют больше молекул аромата.
Золотисто-коричневая корочка и легкая сладость делают багет таким особенным. У него должна быть легкая, воздушная внутренняя часть, но все же должна быть легкая жевательность.
Багет популярен для бутербродов, кростини, масла и джема или просто как самостоятельная закуска. Скромный багет получил всемирное признание благодаря своей универсальности и классическому вкусовому профилю.
Как делают багеты?
Традиционный французский багет обычно изготавливается по относительно постной рецептуре без сахара или шортенинга. Традиционно тесто для французских багетов предварительно ферментируют с помощью пулиша или бисквита, на приготовление которого уходит до 10 часов.
Рецепт багета из бездрожжевого теста выглядит так:
- Соль и мука смешиваются со смесью дрожжей и воды для образования теста.
- Тесту дают отдохнуть и подняться между замешиванием и перемешиванием.
- Наконец, багеты формируются и сворачиваются в длинные рулеты, а затем выпекаются.
Французский хлеб и багет
Французский хлеб часто путают с багетами. Помимо некоторого сходства (оба представляют собой длинные и тонкие батоны из теста на основе белой муки), они существенно различаются по нескольким параметрам.
Багеты обычно имеют длину 15 дюймов и ширину 2-3 дюйма, они длиннее и тоньше французского хлеба. Корка на багетах обычно толще и более жевательная, чем на французском хлебе.
Белая мука, дрожжи, вода и соль обычно используются для приготовления французского хлеба, хотя некоторые пекарни добавляют в тесто солод для более хрустящей корочки. Для того чтобы сделать правильный выбор, необходимо знать о различиях между двумя видами хлеба.
Виды багетов во Франции
Багеты во Франции сильно различаются от региона к региону, и даже в городе или деревне может быть своя версия, согласно kingarthurbaking.
- Белые багеты — самый известный вид, имеющий десятки вариаций. Например, «багет poids de King» очень длинный, как и «багет на закваске» (тесто на закваске) и «багет с кунжутом».
- В состав «pain de ménage» (домашнего хлеба) также входят орехи, шоколадная стружка, оливки и кукуруза. Фугас Прованса — региональное деликатес, как и флейта на востоке.
- Кроме того, пекари теперь предлагают всевозможные изысканные багеты для гурманов, чтобы конкурировать с такими сетями, как Paul или Brioche Dorée. Возможно, вы найдете багет с розмарином и оливковым маслом!
Полубагеты — это полубагеты, «деми» означает половину. Полубагеты нарезаются вдоль и продаются как таковые.
Также можно найти четвертинки багета, но их так редко называют.
Вместо этого они называются «один транш де багет» (ломтик багета).
Полубагеты имеют целую кучу региональных прозвищ во Франции — вот некоторые из них, которые я знаю:
- Полубагеты: южане предпочитают половинчатые багеты целым.
- Ficelle (струна) : по-французски ficelle относится к длинному тонкому багету.
- Штамп багет : Штамп означает, что на багете проставляется штамп с названием пекарни при продаже, поэтому слово происходит от Empreinte.
- Багет (маленький багет) : уменьшенная версия обычного багета.
- Маленький багет : то же, что маленький багет.
Как хранить багет?
Лучший способ насладиться багетом — съесть его теплым и свежим. Храните остатки при комнатной температуре в герметичном контейнере. Багеты станут несвежими и сухими, если будут долго лежать.
Вы можете заморозить оставшиеся багеты на срок до трех месяцев, если это потребуется позже.
Багет следует нагревать на противне в течение примерно 5 минут после предварительного разогрева до 350°F (177°C). Лучше всего съесть оставшиеся багеты в течение двух дней после их покупки или хранения.
Почему багеты такие твердые?
Старый французский классический багет, который легко найти в любой булочной или кондитерской. Багеты, несомненно, вкусные, но иногда они могут быть жесткими. Нет ничего более символичного для его культуры, чем хруст свежеиспеченного багета!
Традиционно багеты готовятся только из воды, дрожжей и универсальной муки, что делает их более твердыми, чем другие. Структура теста придает ему хрустящую, но легкую консистенцию.
Также возможно добавление пшеничной муки или сливочного масла для придания мягкости продукту. Однако в этих вариациях сохраняется уникальный вкус французской палочки — убедитесь, что вы найдете подходящую выпечку на свой вкус!
Как размягчить твердый багет?
Не беспокойтесь, если багет окажется твердым.
Размягчить хрустящую корочку проще, чем вы думаете.
Самый простой способ: замочите багет на несколько секунд в воде, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 350°F около 10 минут. Это позволит корочке смягчиться и поможет хлебу сохранить влагу.
Если вы хотите, чтобы багет не намок, заверните его во влажное бумажное полотенце. Поставьте хлеб в микроволновку на минуту или около того при мощности 30%. Багет будет легче откусить, если выйдет пар.
Наконец, если вы предпочитаете более традиционный способ, поджарьте багет, поместив его на сухую сковороду на среднем огне и обжарив с обеих сторон. В результате у вас должна получиться более мягкая и приятная корочка.
Какой бы метод вы ни выбрали, помните, что жесткие багеты не нужно выбрасывать. Вкус классической французской выпечки легко воссоздать дома, приложив немного усилий. Вы можете нарезать его, если он слишком твердый, и подать его как французский тост.
