Французская «багетта» или с чего начинается Франция

 

 

Вступление

С чего начинается Франция, подумаля я ? И первая картинка, пришедшая мне в голову, дала мне искомину. Искомину я испытываю с детства при виде теплого, только что испеченного и хрустящего хлеба, за которым я с городстью ходила с бабушкой. Я с нетерпением ждала момента, когда бабушка расчитается, и я смогу взять в руки горячую булку хлеба и надкусить хрустящую корочку. Что могло быть вкуснее ?! Прошли года, и я повзраслела, но ничего не изменилось.

Для меня Франция началась с белой тонкой булки белого цвета, мягкой внутри, хрустящей изнутри – французского багета, которого я далее буду называть французской багеттой, так как для меня французская багетта олицетворяет женский род. Во французском языке багетта une baguette («юн багет» ) женского рода.

Я до сих пор не могу устоять при запахе свеже испеченной багетты с ее ароматной мякотью, тающей во рту.  Признаюсь честно, я не покупаю багетту каждый день, как это делают многие французы. Как говорится, «берегу фигуру», но если мне предоставляется возможность приобрести багетуу, то я с радостью иду в булочную-пекарню, находящуюся недалеко от моего дома. Багетту, как правило, заворачивают в бумажный пакет, из которого виднеется «попка» багетты. Возвращаясь быстрыми шагами, я тороплюсь домой, чтобы как можно побыстрее нарезать багетту на кусочки и изведать ее со сливочным маслом или сыром. Но как тут можно удержаться при столь манящем запахе свеже-испеченной багетты? Я сдаюсь. Я с радостью надкусываю торчащую из бумажного пакета хрустящую корочку. Я счастлива.

 Французы и багетта

Французы не могут жить без свежего хлеба. Он присутствует везде: на завтраке, на обеде и на ужине. Статистика показывает, что с каждым годом потребление багетты уменьшается. Каждую секунду во Франции производится и потребляется 320 багетт. Пекарни выпекают 10 млрд багетт в год. Но это в 5 раз меньше, посравнению с началом 20 века, когда на одного человека в год приходилось 328 кг багетты. Сейчас же эта цифра опустилась до 58 кг на человека в год. Я заметила, что молодое поколение все реже покупает свежую багетту в булочной. Предпочитают багетту, купленную в супермаркете. Она намного дешевле артизанальной, и ее намного проще и удобнее купить, делая покупки в большем супермаркете, как ОШАН или КАРФУР. А вот более пожилое поколение продолжает покупать свежую багетту по утрам на затрак. На завтрак багетта чаще всего поедается со сливочным маслом и вареньем.

Ну, и как же обойтись без свежей багетты на обед или на ужин? Багетта является неотъемлимым спутником блюд, поданных с соусом. Оставшийся соус на тарелке пропитывается кусочком хлеба. Поэтому тарелка француза всегда чиста.

Ну, и что может быть аппетитнее, чем кусочек свежей багетты с сыром ?!

 Багетту можно купить в каждой булочной-пекарне. Цена у нее разная: от 80-90 центов до 1,10-1,20 евро за багетту. Я бы сказала, что чем престижнее булочная,тем дороже ее багетта. На одной из фотографий изображена багетта по-деревенски, за которую я заплатила 1,10 евро.

Обычно багетта покупается по месту жительства. Но находятся и такие французы, которым будет не лень пройти лишних 5-10 минут, чтобы купить именно «ту» самую багетту.

 Багетту можно купить и в супермаркете. Такая багетта будет называться une baguette industrielle, или «багетта индустриальная». Она завернута в тонкую целлофановую обертку с мелкими дырочками. Разница между двумя состоит в цене и в качесте. Артизанальная багетта дороже, но и качество на лицо: ее можно хранить дольше в отличии от индустриальной багетты, которая червствеет на следующий день.

 Рецепт или как приготовить французскую багетту в домашних условиях

Раньше я думала, что испечь багетту в домашних условиях- миссия невыполнимая и доступная только профессионалам своего дела.    Мне и в голову не могла прийти идея о том, что можно испечь багетту в обычной духовке. Оказывается, что очень даже можно, и самое главное,что это очень просто. Все, что вам понадобится, это мука, вода, свежие дрожжи, и немного терпения. Для такого важного дела я приобрела специальную форму для выпечки багетты. Но и без этой штуковины вы справитесь с выпечкой багетты.

 Итак, чтобы испечь 2 багетты, вам понадобится:

370 гр муки

230 мл воды

5 гр соли

5 гр свежих дрожжей

 Как приготовить:

Растворить дрожжи в воде.

Добавить соль в муку.

Замесить тесто, постепенно добавляя муку.

Не торопитесь: замешивайте тесто в течении 15 минут.

Затем накройте его, и дайте ему подняться в течении 30-45 минут.

Как тесто подымится, делим его  на 2 части. Из них выкатываем 2 багетты.

В это время разогрейте духовку до 210 градусов.

Выложите багетты на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Сделайте острием ножа тонкие полоски в 3-4 местах.

Смазать слегка водой и посыпать немного мукой.

Выпекайте в разогретой духовке при 210 градусах в течении 15-20 минут.

По рецепту было написано выпекать в течении 12 минут, но моя багетта не успела пропечься за это время, и я ее пекла дополнительных 5-7 минут.

Затем вынуть из духовки и дать остыть.

 

ВОТ, ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ:

 

Калорийность багетта парижская. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“багетта парижская”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	290 кКал	1684 кКал	17.2%	5. 9%	581 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	4.6%	760 г
Жиры	2.5 г	56 г	4.5%	1.6%	2240 г
Углеводы	58 г	219 г	26.5%	9.1%	378 г

Энергетическая ценность багетта парижская составляет 290 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Каша из тыквы 11,12,16
• Кефир обезжиренный Княгинино
• Веганский оливье
• Вологодочка спрэд
• Икра лососевая
• Сухая смесь коктейля Энерджи
• Коктейль Энерджи Ванильный 11. 12.16
• лёгкое говяжье
• майонез домашний
• лёгкое с картофелем
• творопыш
• Шоколад тёмный на изомальте со стевией
• запеканка царская
• Суп достал
• Творог мягкий Дом.в дер. 5,5%
• рис красный отварной
• Фасоль печеная Дикси
• Вафли Витоша 54г.
• Семга вареная
• Каша пшеная детская молочная
• Хек отварной
• говядина печеная с картофелем и кориандром
• Вермишель быстрого приготовления
• Блины на сыворотке
• свекла с чесноком
• куриное филе отварное
• Йогурт белый классический Простоквашено
• Сыр рассольный”Сиртаки для греческого салата”Classic”
• Чак- чак
• Кукурузно-льняной бисквит
• Rys (11. 12/2106)
• сотэ овощное
• Сушки
• Чай зеленый крупнолистовой заваренный
• курица с грибами 11.12.
• икра сырая камбалы
• Лепешки Ассиенда.
• Шоколад Mars
• Конфета Кит-кат
• кит кат мини
• вареники с квашенной капустой
• шоколад мерси
• подливка из свинины
• чизкейк
• Азиатский суп (база)
• Грибы в белковом соусе
• Суп из сладкого перца и фасоли
• конфеты тирамиссо “сладуница”
• ПП-тортик
• тефтели куриные
• сельдь “Матиас”
• горчица русская главпродукт
• Активиа био+протеиновая
• Корж для торта 1
• Куриная грудка с грибами и брокколи
• кофета “маневр” нуга с карамелью
• шоколад max fan alpengold
• Свекольный
• конфеты “МАНЕВР”
• Салат из морской капусты с морковью и красным перцем
• Крем 1
• Глазурь 1
• куриные мафины
• Мини тортик
• Рис 11. 12.16
• Омлет матушки Пулар 11.12
• Тирамису
• Блинчики с мясом НАША ТРАПЕЗА
• Котедж 5%
• Рулет с вишней
• Салат из редьки с майонезом
• Каша пшенная
• Мацони 3.2% (У=3.6), продукт кисломолочный
• Шницель куриный рубленый, Троекурово
• сельдь хе
• Пирожное с заварным кремом
• ржаной хлеб с орехами
• Печенье овсяно-кунжутно-ореховое
• Лаваш цз
• Шаурма, домашняя, 11. 12.16
• Котлеты печеночные
• Облепиховый чай
• пекинская капуста+ редис+авакадо
• Ваниль
• Творожная Коллекция Мак Изюм Бисквит
• Kabači ar tomātiem
• Лазанья-лайт
• Lakto
• Творог Благода класический
• Корзинки с кремом
• Зразы мясные с яйцом и луком
• Фарш мясной Котлетный (свинина, говядина, сухарики) Магнит
• Лепешки ржано-пшенич(с ржаными отрубями)
• Чизкейк банановый
• Щи с курицей
• Вареники ленивые
• Блинчики с вишней
• Рисовая каша
• Оладьи из куриной печени
• + Кофе

Метки:
багетта парижская

калорийность 290 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен багетта парижская, калории, нутриенты, полезные свойства багетта парижская

Калькуляторы

Легкие бриоши – Momsdish

Перейти к рецепту

Эти легкие булочки настолько воздушные и слоеные, что буквально тают во рту. Идеально подходит для всего: от бутербродов с желе до классических французских тостов.

Устроить ночь гамбургеров? Используйте то же тесто, чтобы испечь булочки-бриоши.

Этот рецепт французских бриошей очень прост в приготовлении. Самая трудоемкая часть – это ожидание, пока тесто отдохнет и поднимется. Но когда вы откроете духовку и ваш дом наполнится запахом свежей булочки, вы будете счастливы, что потратили на это время!

Что такое бриошь?

Бриошь — классический французский дрожжевой хлеб с большим количеством яиц и сливочного масла. Такое сочетание делает хлеб светло-желтым и воздушным внутри, а снаружи золотисто-коричневым. Ниже вы найдете обзор вкуса, текстуры и времени, необходимого для создания нашей версии.

• Вкус : Вкус бриоши представляет собой идеальный баланс пикантного масла и яиц с легкой сладкой ноткой сахара.
• Текстура : Текстура бриоши воздушная, пушистая и мягкая. В отличие от традиционного хлеба, высокое содержание яиц и масла делает его слаще и плотнее.
• Время : От начала до конца этот рецепт занимает чуть больше часа на подготовку и приготовление. Тем не менее, вам нужно будет учитывать 2 полных часа подъема и отдыха вдобавок.

Как испечь бриошь с нуля

Приготовление домашней булочки — довольно щадящий процесс: тесто можно изменять до тех пор, пока оно не приобретет идеальную текстуру, а процесс плетения ничем не отличается от плетения волос!

• Активация дрожжей : Сначала взбейте теплое молоко с дрожжами, сахаром и двумя стаканами муки. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
• Замесить тесто : Затем взбейте яйца в средней миске. Добавьте взбитые яйца, ванильный экстракт и растопленное сливочное масло в тесто. Небольшими порциями всыпать оставшуюся муку. Тесто для булочек должно быть мягким и слегка липким.
• Замесить тесто : Замесите тесто вручную на посыпанной мукой рабочей поверхности или в миксере с крюком для теста, пока оно не станет эластичным. Накройте его полотенцем и дайте тесту отдохнуть и подняться в течение часа.
• Разделить и сплести тесто : Затем разделите тесто на две части. Затем каждую половинку разделите на 3 равные части и каждую из них скатайте в длинную жгут. Соедините концы веревок и заплетите их.
• Испечь бриошь : Положите сплетенную бриошь на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте хлебу настояться в течение 30 минут и смажьте верх яичной смесью. Выпекайте бриошь при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Наслаждаться!

3 совета по приготовлению идеальных бриошей 

Как и в любом хлебопечении, в основе процесса лежат наука и техника. Чтобы преуспеть в этом простом рецепте булочек, следуйте нескольким простым советам и хитростям.

• Используйте теплое молоко. Используйте теплое молоко, чтобы активировать дрожжи. Вы хотите, чтобы она была около 110 ° F. Чтобы избавиться от догадок, проверьте температуру конфетным термометром.
• Отрегулируйте количество муки по мере необходимости. Текстура теста должна оставаться мягкой и слегка липкой. Возможно, вам придется добавить больше муки, в зависимости от марки, которую вы используете. В зависимости от марки муки, которую вы используете, тесто получится по-разному. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки, пока оно не станет липким. Бриошь трудно испортить, что делает ее одной из моих любимых выпечки.
• Если у вас старая мука, сначала просейте ее.  Если ваша мука какое-то время простояла в кладовой, просейте ее через мелкое сито, чтобы удалить комочки и комочки. Вы же не хотите, чтобы они впились в хлеб и испортили его текстуру!

Подсказка:  Используйте универсальную муку Bob’s Red Mill или любую другую канадскую марку — они дадут вам наилучший результат благодаря высокому содержанию белка.

Различные способы использования бриошей

А теперь самое интересное – выяснить, как заставить булочки работать! Вот несколько наших любимых способов использования этого декадентского хлеба.

• Наслаждайтесь этим с джемом и маслом. Brioche имеет идеальный яичный вкус, который прекрасно сочетается с джемом и маслом. Наша любимая комбинация – абрикосовый джем и европейское масло, такое как Kerrygold или Plugra.
• Приготовьте булочки из остатков . Вы, вероятно, уже видели французские тосты с бриошами в меню позднего завтрака или уже влюбились в них. Используйте эти остатки с пользой и сделайте партию!
• Приготовьте бутерброды с бриошами. Возьмите свое любимое вяленое мясо (прошутто, мортаделлу, салями и т. д.) и немного швейцарского сыра. Намажьте бриошь небольшим количеством дижонской горчицы и приготовьте совершенно простой сэндвич в европейском стиле.
• Выпечка декадентская Хлебный пудинг . Сочетание нарезанных груш и шоколадной стружки в этом рецепте просто убийственно. Идеальный предмет для завтрака!

Хранение бриошей

Сохраните бриоши свежими дольше, следуя этим советам по хранению:

• Охлаждение : Охладите бриоши, плотно завернув их в полиэтиленовую пленку или поместив в пакет с застежкой-молнией. Он будет оставаться свежим до недели при хранении в холодильнике. Поскольку в этом хлебе много яиц, не рекомендуется хранить его при комнатной температуре.
• Заморозка : Хлеб бриошь можно заморозить на срок до месяца. Лучший способ сохранить его свежим — плотно обернуть его полиэтиленовой пленкой перед помещением в морозильную камеру. Перед подачей разморозить до комнатной температуры. Разогрейте по желанию.

Часто задаваемые вопросы

Чем булочки отличаются от других видов хлеба?

Итак, в чем разница между булочками и другим хлебом? Бриошь — это французский дрожжевой хлеб, в котором используется гораздо больше яиц, чем в других видах хлеба, что придает ему красивый желтый цвет внутри и золотисто-коричневый цвет снаружи. В результате получается легкая и пушистая текстура, за которую можно умереть.

Булочки — это просто белый хлеб?

Хотя технически булочки изготавливаются из белой муки, они не считаются стандартным белым хлебом. Это потому, что он обогащен яйцами и тонной масла, чтобы придать ему легкую и хлопьевидную текстуру крошки.

Можно ли приготовить булочки в хлебопечке?

Вы можете испечь булочки в хлебопечке, но они не получатся такими золотисто-коричневыми, как в духовке. Для достижения наилучших результатов выпекайте его прямо на противне, чтобы получить правильный цвет и текстуру.

Булочки полезнее белого хлеба?

Бриошь более декадентская, чем обычный белый хлеб. Он содержит больше масла и яиц, что делает его более калорийным.

Другие аналогичные рецепты, чтобы попробовать

• Лучший рецепт хлеба халы -Классические хлебные хлебные хлевы в стиле еврейского стиля
• Pampushky -Украинный хлеб с чесноком
. Рецепт хлеба – Итальянские лепешки с травами

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Этот простой рецепт бриошей поможет вам с легкостью испечь булочки, достойные выпечки. Пушистый, воздушный и идеально подходит для всего, от бутербродов до французских тостов!

• 2 стакана молока
• 1 стакан сахара
• 1 1/2 ст.л. активных сухих дрожжей
• 6 стаканов муки может понадобиться больше, в зависимости от производителя
• 6 больших яиц
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 200 г несоленого сливочного масла

Крышки для смазывания

• 1 яйцо
• 3 ст.

• Смешайте теплое (110°F) молоко с дрожжами, сахаром и двумя стаканами муки. Взбейте ингредиенты вместе. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут.

• В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте в тесто яйца, ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Небольшими порциями всыпать оставшуюся муку.

• Замесите тесто вручную или в миксере, пока оно не станет эластичным. Это займет около 10-15 минут. Накройте тесто и дайте ему подняться около часа.

• Достаньте тесто из миски и разделите его на две равные части. Далее разделите каждую часть на три части. Каждую часть раскатайте в длинную жгут. Соедините концы веревок вместе и заплетите их в косу.

• Положите плетеные бриоши на противень, застеленный полотенцем, и дайте подняться в течение 30 минут. В небольшой миске взбейте яйца и воду, чтобы получилась яичная смазка. Смажьте бриошь яичной смесью.

• Выпекайте булочки при температуре 350°F в течение примерно 30 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Факты по питанию

Easy Brioche Hread

Сумма на порцию

Калории 2697 Калории от Fat 855

%. %

Холестерин 321 мг 107%

Sodium 161mg 7%

Potassium 863mg 25%

Carbohydrates 402g 134%

Fiber 12g 48%

Sugar 114g 127%

Protein 53g 106%

Витамин А 3015IU 60%

Кальций 368 мг 37%

Iron 18MG 100%

.

Опубликовано 19 февраля 2019 г.

Хлеб без замеса Easy Dutch Oven (видео)

Перейти к рецепту

Хлеб без замеса очень хрустящий снаружи и игристый внутри. Приложив совсем немного усилий, вы каждый раз будете получать потрясающий результат.

Хлеб без замеса — основной продукт, который мы делаем еженедельно. Соединяем ли мы его с супами или делаем из него свежие бутерброды, мы находим его настолько простым в приготовлении, что редко покупаем упакованный хлеб.

Хлеб без замеса в голландской печи был очень востребован многими из вас. Итак, мы здесь, отвечаем на ваш звонок!

Разница между хлебом с замешиванием и хлебом без замеса довольно очевидна — в первом случае вам нужно замешивать тесто, а в другом нет. Было много споров о том, можно ли приготовить хлеб, пропустив этот важный шаг. Но, с учетом возможностей голландской печи, трудно утверждать, что это невозможно сделать! Это работает каждый раз!

Как приготовить хлеб без замеса