Французская «багетта» или с чего начинается Франция

 

 

Вступление

С чего начинается Франция, подумаля я ? И первая картинка, пришедшая мне в голову, дала мне искомину. Искомину я испытываю с детства при виде теплого, только что испеченного и хрустящего хлеба, за которым я с городстью ходила с бабушкой. Я с нетерпением ждала момента, когда бабушка расчитается, и я смогу взять в руки горячую булку хлеба и надкусить хрустящую корочку. Что могло быть вкуснее ?! Прошли года, и я повзраслела, но ничего не изменилось.

Для меня Франция началась с белой тонкой булки белого цвета, мягкой внутри, хрустящей изнутри – французского багета, которого я далее буду называть французской багеттой, так как для меня французская багетта олицетворяет женский род. Во французском языке багетта une baguette («юн багет» ) женского рода.

Я до сих пор не могу устоять при запахе свеже испеченной багетты с ее ароматной мякотью, тающей во рту.  Признаюсь честно, я не покупаю багетту каждый день, как это делают многие французы. Как говорится, «берегу фигуру», но если мне предоставляется возможность приобрести багетуу, то я с радостью иду в булочную-пекарню, находящуюся недалеко от моего дома. Багетту, как правило, заворачивают в бумажный пакет, из которого виднеется «попка» багетты. Возвращаясь быстрыми шагами, я тороплюсь домой, чтобы как можно побыстрее нарезать багетту на кусочки и изведать ее со сливочным маслом или сыром. Но как тут можно удержаться при столь манящем запахе свеже-испеченной багетты? Я сдаюсь. Я с радостью надкусываю торчащую из бумажного пакета хрустящую корочку. Я счастлива.

 Французы и багетта

Французы не могут жить без свежего хлеба. Он присутствует везде: на завтраке, на обеде и на ужине. Статистика показывает, что с каждым годом потребление багетты уменьшается. Каждую секунду во Франции производится и потребляется 320 багетт. Пекарни выпекают 10 млрд багетт в год. Но это в 5 раз меньше, посравнению с началом 20 века, когда на одного человека в год приходилось 328 кг багетты. Сейчас же эта цифра опустилась до 58 кг на человека в год. Я заметила, что молодое поколение все реже покупает свежую багетту в булочной. Предпочитают багетту, купленную в супермаркете. Она намного дешевле артизанальной, и ее намного проще и удобнее купить, делая покупки в большем супермаркете, как ОШАН или КАРФУР. А вот более пожилое поколение продолжает покупать свежую багетту по утрам на затрак. На завтрак багетта чаще всего поедается со сливочным маслом и вареньем.

Ну, и как же обойтись без свежей багетты на обед или на ужин? Багетта является неотъемлимым спутником блюд, поданных с соусом. Оставшийся соус на тарелке пропитывается кусочком хлеба. Поэтому тарелка француза всегда чиста.

Ну, и что может быть аппетитнее, чем кусочек свежей багетты с сыром ?!

 Багетту можно купить в каждой булочной-пекарне. Цена у нее разная: от 80-90 центов до 1,10-1,20 евро за багетту. Я бы сказала, что чем престижнее булочная,тем дороже ее багетта. На одной из фотографий изображена багетта по-деревенски, за которую я заплатила 1,10 евро.

Обычно багетта покупается по месту жительства. Но находятся и такие французы, которым будет не лень пройти лишних 5-10 минут, чтобы купить именно «ту» самую багетту.

 Багетту можно купить и в супермаркете. Такая багетта будет называться une baguette industrielle, или «багетта индустриальная». Она завернута в тонкую целлофановую обертку с мелкими дырочками. Разница между двумя состоит в цене и в качесте. Артизанальная багетта дороже, но и качество на лицо: ее можно хранить дольше в отличии от индустриальной багетты, которая червствеет на следующий день.

 Рецепт или как приготовить французскую багетту в домашних условиях

Раньше я думала, что испечь багетту в домашних условиях- миссия невыполнимая и доступная только профессионалам своего дела.    Мне и в голову не могла прийти идея о том, что можно испечь багетту в обычной духовке. Оказывается, что очень даже можно, и самое главное,что это очень просто. Все, что вам понадобится, это мука, вода, свежие дрожжи, и немного терпения. Для такого важного дела я приобрела специальную форму для выпечки багетты. Но и без этой штуковины вы справитесь с выпечкой багетты.

 Итак, чтобы испечь 2 багетты, вам понадобится:

370 гр муки

230 мл воды

5 гр соли

5 гр свежих дрожжей

 Как приготовить:

Растворить дрожжи в воде.

Добавить соль в муку.

Замесить тесто, постепенно добавляя муку.

Не торопитесь: замешивайте тесто в течении 15 минут.

Затем накройте его, и дайте ему подняться в течении 30-45 минут.

Как тесто подымится, делим его  на 2 части. Из них выкатываем 2 багетты.

В это время разогрейте духовку до 210 градусов.

Выложите багетты на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Сделайте острием ножа тонкие полоски в 3-4 местах.

Смазать слегка водой и посыпать немного мукой.

Выпекайте в разогретой духовке при 210 градусах в течении 15-20 минут.

По рецепту было написано выпекать в течении 12 минут, но моя багетта не успела пропечься за это время, и я ее пекла дополнительных 5-7 минут.

Затем вынуть из духовки и дать остыть.

 

ВОТ, ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ:

 

Калорийность багетта парижская. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“багетта парижская”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	290 кКал	1684 кКал	17.2%	5. 9%	581 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	4.6%	760 г
Жиры	2.5 г	56 г	4.5%	1.6%	2240 г
Углеводы	58 г	219 г	26.5%	9.1%	378 г

Энергетическая ценность багетта парижская составляет 290 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Каша из тыквы 11,12,16
• Кефир обезжиренный Княгинино
• Веганский оливье
• Вологодочка спрэд
• Икра лососевая
• Сухая смесь коктейля Энерджи
• Коктейль Энерджи Ванильный 11. 12.16
• лёгкое говяжье
• майонез домашний
• лёгкое с картофелем
• творопыш
• Шоколад тёмный на изомальте со стевией
• запеканка царская
• Суп достал
• Творог мягкий Дом.в дер. 5,5%
• рис красный отварной
• Фасоль печеная Дикси
• Вафли Витоша 54г.
• Семга вареная
• Каша пшеная детская молочная
• Хек отварной
• говядина печеная с картофелем и кориандром
• Вермишель быстрого приготовления
• Блины на сыворотке
• свекла с чесноком
• куриное филе отварное
• Йогурт белый классический Простоквашено
• Сыр рассольный”Сиртаки для греческого салата”Classic”
• Чак- чак
• Кукурузно-льняной бисквит
• Rys (11. 12/2106)
• сотэ овощное
• Сушки
• Чай зеленый крупнолистовой заваренный
• курица с грибами 11.12.
• икра сырая камбалы
• Лепешки Ассиенда.
• Шоколад Mars
• Конфета Кит-кат
• кит кат мини
• вареники с квашенной капустой
• шоколад мерси
• подливка из свинины
• чизкейк
• Азиатский суп (база)
• Грибы в белковом соусе
• Суп из сладкого перца и фасоли
• конфеты тирамиссо “сладуница”
• ПП-тортик
• тефтели куриные
• сельдь “Матиас”
• горчица русская главпродукт
• Активиа био+протеиновая
• Корж для торта 1
• Куриная грудка с грибами и брокколи
• кофета “маневр” нуга с карамелью
• шоколад max fan alpengold
• Свекольный
• конфеты “МАНЕВР”
• Салат из морской капусты с морковью и красным перцем
• Крем 1
• Глазурь 1
• куриные мафины
• Мини тортик
• Рис 11. 12.16
• Омлет матушки Пулар 11.12
• Тирамису
• Блинчики с мясом НАША ТРАПЕЗА
• Котедж 5%
• Рулет с вишней
• Салат из редьки с майонезом
• Каша пшенная
• Мацони 3.2% (У=3.6), продукт кисломолочный
• Шницель куриный рубленый, Троекурово
• сельдь хе
• Пирожное с заварным кремом
• ржаной хлеб с орехами
• Печенье овсяно-кунжутно-ореховое
• Лаваш цз
• Шаурма, домашняя, 11. 12.16
• Котлеты печеночные
• Облепиховый чай
• пекинская капуста+ редис+авакадо
• Ваниль
• Творожная Коллекция Мак Изюм Бисквит
• Kabači ar tomātiem
• Лазанья-лайт
• Lakto
• Творог Благода класический
• Корзинки с кремом
• Зразы мясные с яйцом и луком
• Фарш мясной Котлетный (свинина, говядина, сухарики) Магнит
• Лепешки ржано-пшенич(с ржаными отрубями)
• Чизкейк банановый
• Щи с курицей
• Вареники ленивые
• Блинчики с вишней
• Рисовая каша
• Оладьи из куриной печени
• + Кофе

org/BreadcrumbList”/>

Метки:

багетта парижская

калорийность 290 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен багетта парижская, калории, нутриенты, полезные свойства багетта парижская

Калькуляторы

Легкие бриоши – Momsdish

Перейти к рецепту

Эти легкие булочки настолько воздушные и слоеные, что буквально тают во рту. Идеально подходит для всего: от бутербродов с желе до классических французских тостов.

Устроить ночь гамбургеров? Используйте то же тесто, чтобы испечь булочки-бриоши.

Этот рецепт французских бриошей очень прост в приготовлении. Самая трудоемкая часть – это ожидание, пока тесто отдохнет и поднимется. Но когда вы откроете духовку и ваш дом наполнится запахом свежей булочки, вы будете счастливы, что потратили на это время!

Что такое бриошь?

Бриошь — классический французский дрожжевой хлеб с большим количеством яиц и сливочного масла. Такое сочетание делает хлеб светло-желтым и воздушным внутри, а снаружи золотисто-коричневым. Ниже вы найдете обзор вкуса, текстуры и времени, необходимого для создания нашей версии.

• Вкус : Вкус бриоши представляет собой идеальный баланс пикантного масла и яиц с легкой сладкой ноткой сахара.
• Текстура : Текстура бриоши воздушная, пушистая и мягкая. В отличие от традиционного хлеба, высокое содержание яиц и масла делает его слаще и плотнее.
• Время : От начала до конца этот рецепт занимает чуть больше часа на подготовку и приготовление. Тем не менее, вам нужно будет учитывать 2 полных часа подъема и отдыха вдобавок.

Как испечь бриошь с нуля

Приготовление домашней булочки — довольно щадящий процесс: тесто можно изменять до тех пор, пока оно не приобретет идеальную текстуру, а процесс плетения ничем не отличается от плетения волос!

• Активация дрожжей : Сначала взбейте теплое молоко с дрожжами, сахаром и двумя стаканами муки. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
• Замесить тесто : Затем взбейте яйца в средней миске. Добавьте взбитые яйца, ванильный экстракт и растопленное сливочное масло в тесто. Небольшими порциями всыпать оставшуюся муку. Тесто для булочек должно быть мягким и слегка липким.
• Замесить тесто : Замесите тесто вручную на посыпанной мукой рабочей поверхности или в миксере с крюком для теста, пока оно не станет эластичным. Накройте его полотенцем и дайте тесту отдохнуть и подняться в течение часа.
• Разделить и сплести тесто : Затем разделите тесто на две части. Затем каждую половинку разделите на 3 равные части и каждую из них скатайте в длинную жгут. Соедините концы веревок и заплетите их.
• Испечь бриошь : Положите сплетенную бриошь на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте хлебу настояться в течение 30 минут и смажьте верх яичной смесью. Выпекайте бриошь при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Наслаждаться!

3 совета по приготовлению идеальных бриошей 

Как и в любом хлебопечении, в основе процесса лежат наука и техника. Чтобы преуспеть в этом простом рецепте булочек, следуйте нескольким простым советам и хитростям.

• Используйте теплое молоко. Используйте теплое молоко, чтобы активировать дрожжи. Вы хотите, чтобы она была около 110 ° F. Чтобы избавиться от догадок, проверьте температуру конфетным термометром.
• Отрегулируйте количество муки по мере необходимости. Текстура теста должна оставаться мягкой и слегка липкой. Возможно, вам придется добавить больше муки, в зависимости от марки, которую вы используете. В зависимости от марки муки, которую вы используете, тесто получится по-разному. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки, пока оно не станет липким. Бриошь трудно испортить, что делает ее одной из моих любимых выпечки.
• Если у вас старая мука, сначала просейте ее.  Если ваша мука какое-то время простояла в кладовой, просейте ее через мелкое сито, чтобы удалить комочки и комочки. Вы же не хотите, чтобы они впились в хлеб и испортили его текстуру!

Подсказка:  Используйте универсальную муку Bob’s Red Mill или любую другую канадскую марку — они дадут вам наилучший результат благодаря высокому содержанию белка.

Различные способы использования бриошей

А теперь самое интересное – выяснить, как заставить булочки работать! Вот несколько наших любимых способов использования этого декадентского хлеба.

• Наслаждайтесь этим с джемом и маслом. Brioche имеет идеальный яичный вкус, который прекрасно сочетается с джемом и маслом. Наша любимая комбинация – абрикосовый джем и европейское масло, такое как Kerrygold или Plugra.
• Приготовьте булочки из остатков . Вы, вероятно, уже видели французские тосты с бриошами в меню позднего завтрака или уже влюбились в них. Используйте эти остатки с пользой и сделайте партию!
• Приготовьте бутерброды с бриошами. Возьмите свое любимое вяленое мясо (прошутто, мортаделлу, салями и т. д.) и немного швейцарского сыра. Намажьте бриошь небольшим количеством дижонской горчицы и приготовьте совершенно простой сэндвич в европейском стиле.
• Выпечка декадентская Хлебный пудинг . Сочетание нарезанных груш и шоколадной стружки в этом рецепте просто убийственно. Идеальный предмет для завтрака!

Хранение бриошей

Сохраните бриоши свежими дольше, следуя этим советам по хранению:

• Охлаждение : Охладите бриоши, плотно завернув их в полиэтиленовую пленку или поместив в пакет с застежкой-молнией. Он будет оставаться свежим до недели при хранении в холодильнике. Поскольку в этом хлебе много яиц, не рекомендуется хранить его при комнатной температуре.
• Заморозка : Хлеб бриошь можно заморозить на срок до месяца. Лучший способ сохранить его свежим — плотно обернуть его полиэтиленовой пленкой перед помещением в морозильную камеру. Перед подачей разморозить до комнатной температуры. Разогрейте по желанию.

Часто задаваемые вопросы

Чем булочки отличаются от других видов хлеба?

Итак, в чем разница между булочками и другим хлебом? Бриошь — это французский дрожжевой хлеб, в котором используется гораздо больше яиц, чем в других видах хлеба, что придает ему красивый желтый цвет внутри и золотисто-коричневый цвет снаружи. В результате получается легкая и пушистая текстура, за которую можно умереть.

Булочки — это просто белый хлеб?

Хотя технически булочки изготавливаются из белой муки, они не считаются стандартным белым хлебом. Это потому, что он обогащен яйцами и тонной масла, чтобы придать ему легкую и хлопьевидную текстуру крошки.

Можно ли приготовить булочки в хлебопечке?

Вы можете испечь булочки в хлебопечке, но они не получатся такими золотисто-коричневыми, как в духовке. Для достижения наилучших результатов выпекайте его прямо на противне, чтобы получить правильный цвет и текстуру.

Булочки полезнее белого хлеба?

Бриошь более декадентская, чем обычный белый хлеб. Он содержит больше масла и яиц, что делает его более калорийным.

Другие аналогичные рецепты, чтобы попробовать

• Лучший рецепт хлеба халы -Классические хлебные хлебные хлевы в стиле еврейского стиля
• Pampushky -Украинный хлеб с чесноком
. Рецепт хлеба – Итальянские лепешки с травами

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Этот простой рецепт бриошей поможет вам с легкостью испечь булочки, достойные выпечки. Пушистый, воздушный и идеально подходит для всего, от бутербродов до французских тостов!

• 2 стакана молока
• 1 стакан сахара
• 1 1/2 ст.л. активных сухих дрожжей
• 6 стаканов муки может понадобиться больше, в зависимости от производителя
• 6 больших яиц
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 200 г несоленого сливочного масла

Крышки для смазывания

• 1 яйцо
• 3 ст.

• Смешайте теплое (110°F) молоко с дрожжами, сахаром и двумя стаканами муки. Взбейте ингредиенты вместе. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут.

• В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте в тесто яйца, ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Небольшими порциями всыпать оставшуюся муку.

• Замесите тесто вручную или в миксере, пока оно не станет эластичным. Это займет около 10-15 минут. Накройте тесто и дайте ему подняться около часа.

• Достаньте тесто из миски и разделите его на две равные части. Далее разделите каждую часть на три части. Каждую часть раскатайте в длинную жгут. Соедините концы веревок вместе и заплетите их в косу.

• Положите плетеные бриоши на противень, застеленный полотенцем, и дайте подняться в течение 30 минут. В небольшой миске взбейте яйца и воду, чтобы получилась яичная смазка. Смажьте бриошь яичной смесью.

• Выпекайте булочки при температуре 350°F в течение примерно 30 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Факты по питанию

Easy Brioche Hread

Сумма на порцию

Калории 2697 Калории от Fat 855

%. %

Холестерин 321 мг 107%

Sodium 161mg 7%

Potassium 863mg 25%

Carbohydrates 402g 134%

Fiber 12g 48%

Sugar 114g 127%

Protein 53g 106%

Витамин А 3015IU 60%

Кальций 368 мг 37%

Iron 18MG 100%

.

Опубликовано 19 февраля 2019 г.

Хлеб без замеса Easy Dutch Oven (видео)

Перейти к рецепту

Хлеб без замеса очень хрустящий снаружи и игристый внутри. Приложив совсем немного усилий, вы каждый раз будете получать потрясающий результат.

Хлеб без замеса — основной продукт, который мы делаем еженедельно. Соединяем ли мы его с супами или делаем из него свежие бутерброды, мы находим его настолько простым в приготовлении, что редко покупаем упакованный хлеб.

Хлеб без замеса в голландской печи был очень востребован многими из вас. Итак, мы здесь, отвечаем на ваш звонок!

Разница между хлебом с замешиванием и хлебом без замеса довольно очевидна — в первом случае вам нужно замешивать тесто, а в другом нет. Было много споров о том, можно ли приготовить хлеб, пропустив этот важный шаг. Но, с учетом возможностей голландской печи, трудно утверждать, что это невозможно сделать! Это работает каждый раз!

Как приготовить хлеб без замеса

• Смешайте сухие ингредиенты и добавьте воду. Перемешивайте, пока не сформируете липкий шар.
• Накройте крышкой и оставьте на 24–48 часов.
• Посыпьте руки мукой и прижмите шарик теста. Превратите тесто в шар. Дать подняться на пергаментной бумаге.
• Разогрейте жаровню. Переложите хлебное тесто с пергаментной бумагой внутрь. №
• Выпекать в голландской духовке под крышкой первые 30 минут и 15 минут без крышки.
• Достаньте хлеб из жаровни и дайте ему остыть на решетке. Подавайте и наслаждайтесь!

Если вы ищете отличную жаровню, у меня есть два фаворита. Я использую Cravings или Staub. Le Creuset тоже отличный вариант.

Альтернативы голландской духовке

Если у вас нет голландской духовки, воспользуйтесь нашим другим рецептом хлеба без замеса. Это метод, который я использую более 10 лет, и он работает потрясающе.

По сути, вам нужно два противня, один с хлебом, а второй с водой. На нижнюю полку вы наливаете воду, она создает пар, чтобы хлеб поднимался на средней полке. Результат очень похож и так же хорош!

Хлеб без замеса Рис ing

Хлеб без замеса должен подняться в течение 12-48 часов. Этот метод медленного подъема позволяет хлебу создавать дополнительные воздушные пузыри. После формирования из теста буханки вы хотите дать тесту подняться от 30 до 60 минут.

Устранение неполадок – Хлеб слишком густой

Существует несколько различных причин, по которым ваш хлеб получился плотным. Вот пара ловушек и как их избежать:  

• Добавление слишком большого количества муки. Этот рецепт требует соблюдения строгих мер при выпечке.
• Использование неподходящей муки. Попробуйте использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы получить наилучшую текстуру. Среди моих любимых — «Король Артур» или «Красная мельница Боба». Любой канадский бренд, как правило, отвечает всем требованиям.
• Использование старых дрожжей . Эта распространенная ошибка случается с лучшими из нас. Со временем активные дрожжи деактивируются и теряют свою способность поднимать и взбивать хлеб.
• Слишком раннее завершение процесса брожения. Хлеб без замеса избавляет вас от большого количества работы руками, но все же требует много времени для застывания. Слишком раннее завершение процесса брожения, скорее всего, приведет к тому, что вы получите плотный хлеб. 12 часов или более — оптимальное время для легкой и пушистой текстуры.
• Не дать хлебу подняться в теплом месте. После того, как вы сформируете буханки, обязательно дайте хлебу подняться в теплом месте.
Другие лакомства без замеса
• Легкие булочки с корицей без замеса – Легкие булочки с корицей сделаны из теста, которое не нужно замешивать. Они ультра-пушистые и совершенно сладкие.
• Булочки без замеса – они просто невероятные и идеально подходят для вашей следующей вечеринки с бургерами.
• Багет без замеса . Хрустящий, жевательный, идеально подходит для вашей новой сырной тарелки.

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Хлеб без замеса очень хрустящий снаружи и игристый внутри. Приложив совсем немного усилий, вы каждый раз будете получать потрясающий результат.

• 3 стакана муки
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 1 1/2 стакана теплой воды (110 °F)

Единицы измерения США – метрические

• Смешайте сухие ингредиенты.

• Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте, пока не исчезнут сухие ингредиенты.

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте минимум на 12 часов при комнатной температуре.