Багеты: Багеты из полистирола – купить по ценам производителя в Москве – Промышленная вентиляция в Москве строительство монтаж в Подольске

Содержание

Багеты рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

2 часа 40 минут

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

429

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

500 г

Вода

350 мл

Соль

по вкусу

Свежие дрожжи

10 г

Инструкция приготовления

2 часа 40 минут

Распечатать

1Вотрите дрожжи в муку до образования однородной крошки. Добавьте соль, потом воду. Замешивайте тесто 2 — 3 минуты, пока оно не начнет собираться в ком. Оставьте на 1 час для расстойки.

2Выстелите противень слегка обсыпанным мукой полотенцем.

3Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разрежьте тесто на 4 части и скатайте каждую в шар. Оставьте на 5 минут.

ИнструментНож керамический

4На припыленной мукой поверхности сформируйте багеты: расплющите шары в неровные овалы. Заверните одну из длинных сторон овала к центру, прижмите и запечатайте большим пальцем. Заверните также нижнюю сторону. Затем сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края — должно получиться полено. Слегка покатайте багет, чтобы придать ему правильную форму и растянуть.

5Выложите багеты на противень, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

6Острым ножом сделайте надрезы (5 — 6).

ИнструментНож керамический

7Разогрейте духовку до 250 градусов, затем понизьте до 220 градусов и сбрызните стенки духовки водой. Выпекайте багеты 10 — 12 минут.

ИнструментТермометр для духовки

История французского багета, знаменитый хлеб – Хлебная мануфактура

Одна из визиток Франции, особенно визитной карточкой своей кухни является хлеб багет, долговязый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, который можно увидеть в любом ресторане, магазине.

Это хлеб, который имеет вековую историю, в 1993 году ему исполнилось 100 лет. Багет был признан уникальным продуктом Франции и существует ряд ограничений, которые определяют его вкус, форму и текстуру, то есть не любой удлиненный хлеб можно назвать этим именем.

Хотя этот хлеб галльского происхождения, багет может быть производным от хлеба, разработанного в Вене, Австрия, в середине девятнадцатого века, когда начали работать первые паровые печи, которые помогли сделать корку хлеба хрустящей, а белый мякиш мягким, есть аспекты, которые являются обличительными признаками сегодняшнего багета.

Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 1919 году был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб!

История этого хлеба восходит к октябрю 1920 года. Дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день пекарям приходилось глубокой ночью. В 1919 году был принят закон, по которому пекарям было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб.

В традиционном французском завтраке багет, который разрезают вдоль и в разрезе смазывают маслом и джемом или медом и едят, смоченным в чашке кофе, шоколада или чая.

Стройный длинный хлеб, время его приготовления очень быстрое по сравнению с другим хлебом и так родился багет. Он был назван багет, потому что по-французски “baton” или “magic wand”.

Учитывая сотни сортов хлеба, которые сделаны таким же образом, в традиционном французском баре, в 1993 году французское правительство решило, что нужно определить четкие правила, по которым должен готовиться багет и в чем будут отличия от других хлебов.

Определение багета – называется хлеб, который должен быть в ширину 5 или 6 сантиметров и до 85 сантиметров в длину, и вес, близкий к 250 гр.

Было сказано, чтобы хлеб назывался багетом, он должен быть сделан только традиционным методом.

Историк Стивен Каплан, специалист по истории французского хлеба с 1700-1770 г.г. был тем, кто определил эту классификацию. Он призвал французов отказаться от современного багета, который, как он описал, как без вкуса и запаха, и призвал потреблять только багет, изготовленный традиционным способом и за счет этого имеющего вкус и запах более выраженным.

Основное отличие, которое исследовал и свидетельствовал Каплан, по практике XVIII века, тесто оставляют на ночь с дрожжами. Помимо этого, тесто требует специального разминания и должны появляться свои пузырьки воздуха внутри.

Французские законы еды определили традиционный багет как продукт, который должен содержать только пять компонентов: вода, мука, дрожжи и закваска и соль. Добавьте любые другие ингредиенты и тогда будет другой хлеб, а не багет.

Рецепт простых булочек без замеса

Перейти к рецепту

Эти домашние булочки невероятно мягкие и пушистые. Что лучше? Для их изготовления не требуется специального оборудования или замешивания.

Этот рецепт булочек для ужина станет вашим новым помощником, когда вам срочно понадобится хлеб. Он не требует замешивания (ура, спасите ваши предплечья!), крюка для теста или миксера, но булочки каждый раз получаются идеально мягкими и золотисто-коричневыми. Если вы новичок в пекарне и хотите попробовать свои силы в приготовлении собственного хлеба, то в этом рецепте написано ваше имя…

Но есть еще кое-что, что можно любить. От приготовления до конца хлеб готовится всего за час. Это означает, что вы можете заняться основным блюдом и гарнирами, пока ваш хлеб готовится и выпекается. К тому времени, когда ужин будет на столе, свежие булочки будут выходить из печи! Что не нравится в синхронности?

Как приготовить обеденные булочки без замеса

Для приготовления обеденных булочек без замеса требуется всего несколько ингредиентов, которые наверняка есть у вас на кухне, и пара простых шагов. Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем погрузиться в него.

Приготовление теста: Смешайте воду с сахаром и дрожжами и оставьте при комнатной температуре примерно на 5 минут. Взбейте яйца, соль и масло в дрожжевую смесь. Добавляйте в смесь муку небольшими порциями, перемешивая до образования шара из теста.
Разделить тесто: Разделить тесто на 20 частей и скатать их в шарики. Поместите шарики теста в хорошо смазанную маслом форму для запекания.
Проверка рулонов: Накройте рулоны полотенцем. Дайте им подняться не менее 30 минут.
Выпечка булочек: Выпекать при 375°F в предварительно разогретой духовке около 35 минут. Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению лучших обеденных булочек

Ниже вы найдете подборку советов и рекомендаций, которые помогут вам приготовить лучшие в мире обеденные булочки без замеса.

Дать хлебу расстояться не менее 30 минут. В результате получаются самые пышные и мягкие булочки. Если у вас есть время, вы можете оставить его на ночь для получения еще лучших результатов.
Используйте высококачественную универсальную муку. Универсальная мука Bob’s Red Mill — прекрасный вариант.
Разделите тесто с помощью тесторезки. Тесторезка — лучший друг пекаря. Этот инструмент делает деление теста для хлеба таким простым.
Подавайте булочки свежими из духовки. Нет ничего лучше свежей булочки! Постарайтесь рассчитать время еды, когда они выйдут из духовки.

Подача булочек без замеса

Булочки без замеса — идеальное дополнение к праздничному столу на День Благодарения, Рождество, Пасху и другие праздничные блюда. Однако, поскольку их так просто приготовить, вы можете легко приготовить их в будний вечер. Сочетайте их с домашним салатом цезарь, супом минестроне или классическим ужином из стейка рибай. p.s. или абрикосовый джем — идеальный десерт!

Хранение булочек без замеса

Комнатная температура: Храните булочки при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.
Холодильник: Чтобы булочки дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Морозильная камера: Чтобы заморозить запеченные булочки, дайте им полностью остыть. Поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите весь противень в морозильную камеру. После заморозки переложите рулеты в пластиковый пакет для морозильной камеры. Они будут храниться до трех месяцев. Чтобы заморозить сырое тесто для обеденных булочек, следуйте точно такому же процессу.

Совет по разогреву : Разогрейте булочки, просто поместив их в духовку, пока они не станут мягкими и полностью не прогреются. Вы также можете положить их в микроволновую печь на 30 секунд.

Часто задаваемые вопросы

Что такое обеденный рулет?

Обеденные булочки — это небольшие круглые кусочки хлеба, которые обычно подают в качестве гарнира к обеду. Они чрезвычайно популярны во время праздников, но их можно есть круглый год.

Можно ли использовать цельнозерновую муку?

Можно использовать цельнозерновую муку, но булочки получатся более плотными. Если можете, делайте 2/3 из белой муки и 1/3 из пшеницы, чтобы добиться идеального баланса.

Что означает «расстойка» теста?

Расстойка теста относится к последнему этапу брожения перед выпечкой, когда вы позволяете дрожжам активироваться. В этом рецепте вам нужно только расстойку теста в течение 30 минут.

Более легкие рецепты хлеба

БЕЗ МАНАЦИОННЫХ ХЛАЙ -Классический белый хлеб-раунд
БЕЗ МОН-БАГЕЕТА -Классический багет
Украинный хлеб с горло0017
Булочки с корицей без замеса – Домашние булочки с корицей без суеты

Share Some Love ❤️ Что лучше? Для их изготовления не требуется специального оборудования или замешивания.

2 стакана теплой воды
2 ч. л. сухих дрожжей
1/4 стакана сахара
2 ст. л. несоленого сливочного масла
2 яйца
1 TSP Salt
6 стаканов универсальная мука

Яичная промывка

1 Яйцо
1 столовая столовая вода

US UNITS-Метрический

US UNITS. Оставьте смесь при комнатной температуре примерно на 5 минут.

Добавьте в дрожжевую смесь яйца, соль и масло. Взбейте, чтобы объединить.

Небольшими порциями всыпать муку во влажную смесь.

Перемешайте все вместе, пока не сформируется шар из теста.

Разделите тесто на 20 равных частей. Сверните их в круглые формы и положите рядом друг с другом в неглубокую форму для запекания.

Накройте рулеты полотенцем и дайте им подняться примерно 30 минут. Смажьте верх яичной смесью. Выпекайте при температуре 375 ° F в предварительно разогретой духовке около 35 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

Подавать свежими и теплыми!

Nutrition Facts

Easy No-Knead Rolls Recipe

Amount Per Serving

Calories 170 Calories from Fat 18

% Daily Value*

Fat 2g 3%

Saturated Fat 1g 5%

Trans Fat 1g

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 1g

Cholesterol 28mg 9%

Sodium 138mg 6%

Potassium 61mg 2%

Carbohydrates 32g 11%

Fiber 1g 4%

Sugar 3g 3%

Protein 5g 10%

Vitamin A 71IU 1%

Vitamin C 1mg 1%

Calcium 11mg 1%

Iron 2mg 11%

* Percent Daily Values are based на диете 2000 калорий.

Опубликовано 20 октября 2021 г.

Рецепт багетов Пола Голливуда | French Recipes

Этот рецепт багета от Пола Голливуда является рецептом технического задания в эпизоде «Хлеб» 3-го сезона The Great British Baking Show. Это более подробно объясняется Полом в мастер-классе: часть 2.

Курс: закуска, гарнир
Кухня: британская, французская
Ингредиенты
оливковое масло, для смазывания
500 г (1 фунт 2 унции) муки из белого хлеба плюс немного для присыпки
10 г (¼ унции) соли
10 г (¼ унции) быстродействующих дрожжей
370 мл (13 жидких унций) прохладной воды
Указания
Слегка смажьте квадратный пластиковый контейнер емкостью 2¼ литра (4 пинты) оливковым маслом. (Важно использовать квадратную ванночку
, так как она помогает формировать тесто.)
Поместите муку, соль и дрожжи в чашу отдельностоящего миксера, снабженного крюком для теста (не кладите соль прямо на тесто). дрожжи). Добавьте три четверти воды и начните перемешивать на медленной скорости. Когда тесто начнет собираться в ком, медленно добавляйте оставшуюся воду, затем продолжайте месить на средней скорости в течение 5-7 минут, пока не получится блестящее эластичное тесто.

Высыпьте тесто в подготовленную ванну. Накройте и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере как минимум вдвое.
Обваляйте льняную кушетку в муке и слегка присыпьте мукой рабочую поверхность.
Осторожно выложите тесто на рабочую поверхность. Вместо того, чтобы отбрасывать его, обращайтесь с ним осторожно, чтобы сохранить как можно больше воздуха в тесте. (Это помогает создать неравномерную, воздушную текстуру действительно хорошего багета.) Тесто будет влажным на ощупь, но все еще живым.
Разделить тесто на 4 части. Сформируйте из каждой части продолговатую форму, слегка расплющив тесто и загнув края к середине. Затем сверните каждую в колбаску — верх должен быть гладким, а шов — по всей длине основания. Теперь, начиная с середины, скатайте руками каждую колбаску. Не выталкивайте его

сильным нажатием. Сосредоточьтесь на движении вперед и назад и осторожно, используя вес рук, раскатайте тесто до 30 см (12 дюймов) в длину.
Положите багет вдоль края льняной кушетки и загните кушетку по краю кушетки. Поместите еще один багет рядом со складкой. Повторяйте процесс, пока все 4 багета не будут выровнены друг против друга со складкой между ними. Накройте багеты чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится как минимум в два раза и не будет быстро пружинить, если слегка подтолкнуть его пальцем.
Разогрейте духовку до 464F и поставьте противень на дно духовки, чтобы он разогрелся.
Когда багеты поднимутся, снимите их с ложа и слегка присыпьте мукой. Разрежьте каждый 4 раза по длине по диагонали, используя лезвие бритвы или очень острый нож. Переложить на большой противень.
Наполните нагретый противень горячей водой, чтобы образовался пар, и поставьте хлеб в духовку.

Промышленная вентиляция в Москве строительство монтаж в Подольске

Промышленная вентиляция в Москве строительство монтаж в Подольске