чертежи с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовления

Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.

Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.

Коптильня и горячее копчение – основные понятия

Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.

Виды коптилен

Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холодном» — не менее трёх суток (в среднем).

Переносные устройства, как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на дно которого закладывается щепа, а на решётку выше – продукты. Затем вся эта конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня. Копчение идёт до готовности продукта.

Стационарные приборы – обычно каменные постройки, металлические шкафы, или приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов.

Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений. Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым.

Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая часть пикника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем, копчение занимает 1,5–2 часа, а температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160°С.

Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла.

Из ведра: схема

Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (ни в коем случае не оцинкованное) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

Устройство из холодильника

Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения.

Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

Вам также будет интересно:

«Чемодан». Чертеж с размерами

Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй – покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:

1. приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
2. изготовление (сварка) «коробки»;
3. изготовление поддона;
4. изготовление внутренней решётки;
5. изготовление крышки со штуцером;
6. изготовление гидрозатвора (по желанию).

Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения.

Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

Кирпичный «шкаф»

Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу.

Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла.

Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

Особенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ. Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит.

Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев.

Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер.

Пожелания для первого использования

При использовании коптильни будьте предельно осторожны, особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей, надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты. Приятного отдыха и вкусных копчёностей.

Бытовая коптильня для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.

Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы же рассмотрим современную коммерческую конструкцию коптильни с чертежом. Она позволяет заниматься копчением на улице, брать с собой на природу и даже готовить у себя на кухне в многоэтажном доме. Ее отличительной характеристикой является использование гидрозатвора препятствующего проникновению дыма с внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.

На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.

Толщина металла для коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.

Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.

Форма коптильни

Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.

В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.

Плоская крышка или домиком для коптильни

Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.

Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.

Размеры представленной коптильни

*Высота только по основанию без учета рельефа крышки

*Приведено количество только внутренних перемычек

В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.

Чертеж основания (ящика)

Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.

1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой

2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ

3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются

Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.

На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.

Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.

В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.

Толщина стали также выбрана 2мм.

Чертеж торцевой стенки крышки

Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.

Установка градусника

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.

Заключение

Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.

В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.

Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Чертежи коптилен

Можно скачать чертежи коптилен одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.

• Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

• Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
• Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

• На дно установить решетку, насыпать опилки.
• Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить и найдите ответы на интересующие вопросы.

Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

• Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
• Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
• Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

• Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
• На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

• На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.

Походная из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

• Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
• Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

• Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
• Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.

Подготовка топлива для копчения

Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.

Существует также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
• Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
• Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 руб . Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.

О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов . Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать , Вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.

Что необходимо знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .

Устройство коптильни

Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость , выполненную желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира .

Принцип работы коптильни

В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость , соответствующая размерам коптильни.

Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок , которые тлеют под воздействием высокой температуры.

Выбор дров для коптильни

Для процесса копчения подходят практически любые , главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.

Ветки фруктовых деревьев , например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.

Перед копчением с дров лучше снять кору , так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.

Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.

Материалы для изготовления

Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов .

Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

• листы металла толщиной 2-3 мм ;
• несколько прутьев арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарка ;
• аппарат для сварки ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра , разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
2. Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
3. Заваривают швы между кусками металла
4. Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
5. Следующим шагом станет изготовление крышки . Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
6. Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .

Для горячего копчения подойдут практически любые продукты , начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.

Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться .

Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней . Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.

Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками – тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками – конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов – это позволит обеспечить герметичность конструкции.
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни – вверху для укладывания продуктов, внизу – для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая – придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму – главное условие их успешного функционирования – обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка – засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант – употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения – обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) – укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей – должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки – для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки – для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Какую коптильню построить на даче – чертежи и устройства, разница и отличия | Своими руками

Чаще всего гостей приглашают на дачу на шашлык. Сколько же можно? Даешь разнообразие! Угостите друзей копченой рыбкой, такой ароматной, что даже от одного запаха уже кружится голова!

1. Коптильни

Копчением называют приготовление продуктов при помощи дыма, без прямого контакта с пламенем. За счет температуры дыма, подаваемого к продукту, различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 °C в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя при этом большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящий деликатес. Предварительная подготовка продукта не требуется, но есть готовые копчености надо быстро – они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнке довольно быстро теряют вкусовые качества.

Холодное копчение. Происходит при температуре 30-50 °C. Продукты, приготовленные таким способом, отличаются более изысканным вкусом, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени – от 6 часов до 3 суток. Копчености, приготовленные холодным способом, могут храниться в течение года, и ничего им не сделается. Полугорячее копчение. Производят при температуре 60-70 °C в простых коптильнях для холодного копчения. Без подготовки таким способом коптят только абсолютно свежие продукты -свежевыловенную рыбу, парное мясо. Хранится готовый продукт недолго.

Камеру для копчения делают из шпунтованной доски и герметизируют.

---

Читайте также: Коптильня для сала и мяса своими руками – описание и чертеж

---

Коптильни

Коптильные печи могут иметь различные конструкции. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления. Сегодня легко можно выбрать в магазине подходящую модель, но не сложно изготовить коптильню и самостоятельно, например из бочки, ящика, или сложить из кирпичей.

В чем разница?

Коптильни для горячего и холодного копчения в целом схожи друг с другом. И те и другие состоят из очага и герметичной коптильной камеры, оборудованной вешалами для подвешивания продуктов, и поддоном для стекания жира. Разница – в расстоянии между очагом и коптильной камерой. Для холодного копчения длина связывающего эти две части коптильного канала должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не удержится в заданных параметрах. Если соблюсти минимальное расстояние нет возможности, дымоход делают изогнутым.

При горячем копчении коптильная камера может устанавливаться непосредственно над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, выполняют из нержавеющей стали. Оцинковку брать нельзя – при выгорании будет образовываться ядовитая окись цинка, которая проникнет в продукт копчения.

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления

Watch this video on YouTube

Самодельные устройства

Примитивная коптильная печь – это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В нее подвешивают рыбу на проволоке или раскладывают на решетке.

Траншея-коптильня для холодного копчения

Классическая холодная коптильня обустраивается на неровном рельефе. В самой низкой точке сооружается очаг, от которого вверх по склону прокладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншею перекрывают досками, ветками и землей. В верхней точке траншеи сооружается коптильная камера в виде небольшого деревянного домика. Тяга создается за счет щелей в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить и на поверхности земли из кирпича.

---

Ссылка по теме: Электрическая коптильня на основе ТЭНов своими руками (Чертежи + фото)

---

Кирпичная коптильня

Под стационарную кирпичную коптильню бетонируют площадку размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см. На этом фундаменте строят из кирпича коптильный рукав длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 и шириной – не менее 50 см. Важно не использовать в связующем растворе цемент, а только глину, и добиться полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в рукав можно поместить металлическую трубу. Один конец коптильного канала соединяют с топочной камерой, на другом – устанавливают коптильное отделение с дымоходом. Топочную камеру оборудуют чугунной дверцей как обычную печь. Коптильное отделение строят в виде домика, плавно сужающегося кверху и переходящего в дымоход с небольшой трубой. Коптильное отделение также оборудуют дверцей, поддон для стекания жира устанавливают ниже входа канала. Регулировать интенсивность дыма в дымоходе позволяет заслонка.

Коптильня из дерева

Построить коптильню из кирпича своими руками не каждому под силу, да и в целом это довольно затратное сооружение. Более экономичной конструкцией является небольшой каркасный домик с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ подразумевает расположение очага снизу, для чего «домик» приподнимают на небольшое основание из кирпичей, сложенное без фундамента. В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы – 12 см), для коптильного канала можно взять обычную металлическую трубу без облицовки. Каркасную часть постройки теплоизолируют с помощью двустороннего фольгированного утеплителя. В качестве топочной камеры можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Обустроить коптильню для горячего копчения значительно проще, чем для холодного. Все, что вам потребуется, – это любая металлическая емкость (не оцинкованная!), которую вы установите на очаг. В качестве последнего подойдут несколько кирпичей, между которыми разводят огонь. В емкость устанавливают решетки – на верхние раскладывают продукты для копчения, на нижнюю устанавливают поддон для стекания жира. На дно емкости укладывают стружку слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через час-полтора ароматное угощение готово.

САМОДЕЛЬНЫЕ КОПТИЛЬНИ СВОИМИ РУКАМИ – ЧЕРТЕЖИ УСТРОЙСТВА

Отдых на природе не будет полным без вкусных ароматных копченостей. Обустроить простую коптильню на садовом участке можно из любых подручных средств — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.

---

Читайте также: Коптильня – вкладыш для мангала своими руками (фото+чертеж-схема)

---

1. КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Размер коптильни 51 х 54 см. Печь для копчения сложена из красного кирпича (силикатный кирпич не используют), огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Габариты печи определяются размерами и количеством рыбы, предназначенной для копчения. Сверху коптильню закрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. Решетки и крючки крепятся на стенках и крышке печи.

2. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 – Топка представляет собой кирпичное основание на глиняном растворе;

2 – металлический ящик; 3, 4 – уголки для прутков и решеток;

5 – крючья «восьмерки»;

6 – плотная ткань;

7 – поддон;

8 – решетка;

9 – топка с дровами

З. КОПТИЛЬНЯ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой устанавливается одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам бочки изнутри привариваются уголки. С одной стороны бочки вырезают дно и делают деревянную крышку. На дне бочки раскладывают чурки, стружки, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в него перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.

4. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ДЕРЕВЯННОЙ БОЧКИ

Самый простой вариант: основание из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования воздушного потока. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Изнутри вверху бочки забивают гвозди для крепления проволоки. Сверху бочку накрывают влажной плотной рогожей.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит самая разная рыба, как морская, так и речная – от осетра до плотвы. Главное, подобрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки. Если же они разных размеров, то время доведения их до готовности будет различным.

Подготовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно уложите куски древесины, одинаковые по габаритам. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и более толстые ветки. В результате рыба подгорит либо покроется сажей (правильно закопченная рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов копоти). Немного стружки и опилок можно добавить только для розжига.

Перед закладкой рыбы прогрейте коптильню в течение 20-30 минут. Установите противень для стекания жира, поставьте решетки с рыбой или подвесьте ее на крючках. Перед подвешиванием каждую рыбку обвейте несколькими оборотами шпагата, чтобы

она не развалилась во время копчения. Следите, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Если рыба коптится на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу располагайте ближе к жару.

Продолжительность копчения рыбы – в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). По цвету дыма контролируют, как идет процесс копчения. На первом этапе дым густой – происходит испарение влаги, затем он становится белесым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба подгорела. Некоторый доступ кислорода через крышку коптильни необходим, и это положительно сказывается на вкусе рыбы. При этом испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Когда рыба испечена да готовности, закрывают крышку трубы, гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Теперь рыба будет напитываться основным ароматом.

Мякоть у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропеченная и рассыпчатая. При неправильном копчении рыба будет горьковатой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее течет жир – ее передержали в печи.

---

Ссылка по теме: Барбекю-мангал-коптильня своими руками

---

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ-МАСТЕРОВ

---

УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ

Коптильня своими руками – универсальный вариант

В прошлом году я делился способом изготовления мангала-раскладушки. В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Понадобились: листовой черный металл толщиной 1 мм армирующая сетка 20×10 мм 4 болта Мб длиной 20 мм обрезок металлической трубы со внутренним d 15 мм арматура 6 16 мм железный прут d 8 мм.

1. На гибочном станке из листового металла изготовил основу короба — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Остальные две стенки вырезал из того же материала и приварил по торцам.

На заметку

Если нет листогиба, детали короба можно вырезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как будете пользоваться коптильней (с мангалом или отдельно). Если на мангале, то ширину дна рекомендую делать на 20-30 мм больше.

2. Крышку также вырезал из листового металла, а чтобы зафиксировать ее (она у меня выдвижная), к верхним граням длинных боковых стенок приварил направляющие из профильной трубы сечением 30×30 мм, распиленной вдоль пополам (фото 1) Для удобства эксплуатации к крышке приварил две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного подогнув его.
3. К дну короба снаружи по углам приварил отрезки профильной трубы (фото 2). Они выполняют роль упоров при установке коптильни на мангал, также в них по необходимости будут устанавливаться съемные 30-сантиметровые ножки из арматуры и шайб.
4. Из того же листового металла изготовил противень для сбора жира. Вырезал прямоугольник по размеру короба и загнул его кромки вверх так, чтобы получились бортики высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болтики Мб длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дном коптильни был зазор для щепы.
5. Из армирующей сетки смастерил решетку для раскладки продуктов. Вырезал деталь, которая входит в коптильню свободно, по длинным сторонам приварил полоски нержавейки. Ручки зафиксировал, отступив от коротких сторон одну ячейку (фото 5)
6. Внутри корпуса приварил к длинным сторонам два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм от дна — противень и над ним еще 50 мм до решетки). Все готово.

© Автор:  Валерий Василюк  Фото автора

---

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме “Как сделать своими руками – домохозяину!”

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Коптильня бытовая для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее курение становится все более популярным среди простых людей. Это не удивительно. При должном опыте готовые продукты нельзя сравнивать с купленными в магазине или несвежими копченостями. Плюс ощутимая экономия. Вы вкладываетесь только в само мясо и чипсы, если их некуда резать самостоятельно. Взамен вы получаете огромное разнообразие вариантов приготовления, от обычного сала, рыбы, птицы и мяса до колбас.

Большим преимуществом курения в домашних условиях является простота контейнера, в котором происходит этот процесс. Здесь и далее мы будем рассматривать только горячее копчение, потому что холодное копчение – отдельная большая тема. Для них часто используют бочку, испаритель, газовые баллоны, даже ведра и горшки. Мы отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Рассмотрим современный дизайн коммерческой коптильни с рисунком. Он позволяет курить на улице, брать его с собой за город и даже готовить на кухне в многоэтажном доме.Его отличительной особенностью является использование гидрозатвора, предотвращающего проникновение дыма из внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто впервые сталкивается, не до конца понимает, как устроена коптильня горячего копчения. Давайте сначала проанализируем этот вопрос, чтобы в будущем было проще сделать это самому.

Принцип коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому что она не является основной в данной статье, но дает представление о технологии.

На дно коптильни равномерно насыпается определенное количество щепы. Сверху поставить поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было удобнее мыть, сверху каждый раз кладут пищевую фольгу или насыпают песок. По ярусам выкладываются мясные изделия. Закройте все крышкой. В паз гидрозатвора наливается вода, чтобы она не доходила до края борта. Капающий с крышки конденсат будет скапливаться в ней и вызывать переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений.При необходимости наденьте шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню ставят над источником температуры. Это может быть каминная, газовая или электрическая плита. После появления первых признаков дыма фиксируется время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также скорость набора градусов. Вы должны постараться свести интенсивность дыма к минимуму, это очень важно. В конце свежеприготовленным копченостям дают подняться на ночь или на 24 часа в холодильнике для более однородного вкуса.

Толщина металла коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Его стены обладают определенной теплоемкостью, которая при нагревании начинает работать как котел. Это дает возможность лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусами. На свежем воздухе, в отличие от дома, дует ветер, уносящий часть тепла; сам воздух может быть холодным. В итоге получаем хорошо прогретое дно и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптильни толстый металл более удобен при сварке. Шов более однородный, с меньшим риском ожога. Это особенно важно при сварке простым электродом без особого опыта. Неудобство можно объяснить приложением большего усилия для изгиба.

Мы рекомендуем использовать холоднокатаную сталь толщиной 2 мм. Менее желательно использовать сталь 1,5 мм, но 1 мм подойдет только для мини-коптильни с полуавтоматом.Приветствуется термостойкое покрытие или травление.

Форма коптильни

Как упоминалось выше, их бывает три типа. На наш взгляд, наименее практичным является квадратный, а затем цилиндрический. Попробуем объяснить нашу точку зрения. Формат напрямую влияет на копчености, которые мы хотим получить. В принципе, с объемом не возникает проблем, пока мы не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить любую крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором рассчитаны только на горизонтальную загрузку.В этом случае важна ширина. С другой стороны, дома габариты должны ограничиваться размерами вашей плиты и занимать две конфорки. Кроме того, пространство для хранения может накладывать свои ограничения. Таким образом, более квадратные формы больше подходят для удобства, например, при частых поездках на природу.

Все чаще в продаже появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и нержавейкой. Чтобы все закрепить, нужно связать петлями, за которые потом вешать на крючки.Не забываем, что посередине находится штанга подвески, отводящая полезное пространство. Также крайне неэффективно распределение температуры. Высокая высота над головой создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая знакомая бочка во дворе.

Плоская крышка или коптильня

Крышку с домиком изготовить сложнее, так как у нее дополнительные плоскости, больше сварных швов. Неоспоримый плюс – возможность постоянно скатывать конденсат в паз гидрозатвора.Те, у кого плоская крышка, вынуждены закрывать продукт пищевой фольгой. Эта влага собирает сажу, концентрацию дыма. В тех местах, где он упадет, появится черное и горькое пятно, которое никогда не исчезнет. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавеющей стали.

Размеры и чертежи коптильни

На этом мы закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров.Этот экземпляр часто используют в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующий слишком велик и предназначен больше для улицы.

Цель этого раздела – дать читателю основные размеры коптильни горячего копчения. По своему желанию он может повторить их один к одному или изменить пропорции до желаемых результатов в зависимости от потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, к которым также относятся боковые и верхние ручки.Это незначительная информация, хотя и впечатляющая для покупателя. Делая коптильню своими руками, желательно начинать проектирование с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Дом добавит еще 2-5 сантиметров.

Габариты представленной коптильни

* Высота только у основания без учета рельефа крышки

* Указано только количество внутренних перемычек

При эксплуатации коптильни с такими решетками выяснилось, что в ней должны быть дополнительные перемычки длиной около 3-4 штук.Без них сложнее складывать продукты, которые могут выйти из строя. Это касается рыбы, тонкого бекона и т. Д.

Базовый чертеж (коробка)

В вашем случае в табличных данных могут быть ошибки в зависимости от выбранной толщины металла и потерь радиуса изгиба. Есть несколько способов, которыми можно сварить коптильню.

1. Каждая плоскость представляет собой отдельный узор

2. На сплошном листе все вертикальные плоскости загнуты и дно приварено

3.Низ с широкими сторонами загнут из цельного листа, а концы приварены

.

Представленная коптильня собрана по третьему варианту на гибочном станке без предварительной распиловки пазов.

К торцевым стенкам с внутренней стороны приварены две металлические полосы, которые служат опорой для верхнего яруса. Крепится на расстоянии 60 мм от верхнего края.

Часто ловушка запаха делается из уже готового малогабаритного уголка, либо регулируется имеющейся шлифовальной машиной.Это намного удобнее, чем гнуть его из листового металла без специального инструмента.

В данном случае крышка предлагается в виде домика из цельного листа с приваренными боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных планок. Если совсем нет желания, то можно заменить на плоский, учитывая в дальнейшем его недостатки при курении.

Толщина стали также выбрана 2 мм.

Чертеж крышки торцевой стены

Чертеж плиты, из которой изготовлена ​​крышка коптильни, представлен на рисунке.

Установка термометра

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения, не будет лишней установка градусника. Они бывают электронными и механическими. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Этому мы посвятили отдельное видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических термометров.

Заключение

Готовя статью о том, как сделать коптильню своими руками, мы нашли на YouTube два довольно интересных видео с наглядной демонстрацией всего процесса.Самое главное в них сварка ведется обычным электродом.

На первом видео показано, как легко собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа металла в нормальных гаражных условиях. Из примечаний, это ручки ближе к центру с перемычками на поддоне. Они мешают удобно положить фольгу на дно. В противном случае это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных частей.Обратите внимание на сборку крышки треугольной формы. Но здесь, на наш взгляд, это не лучшее решение для изготовления интерьера с решетками и поддоном. Также диаметр сопла слишком велик, достаточно внутреннего отверстия 10 мм.

Если вы нашли полезную информацию в нашей статье, будем рады, если вы поделитесь ею в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в обзорах. Мы добавим в нужный раздел какие-то новые полезности.

Самая вкусная еда для большинства гурманов – копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе покупать качественно приготовленные мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения – может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного – 35. Приготовить коптильню для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния. Многое зависит от объемов копчения. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудованы целые комнаты.

Мангал с коптильней сделан профессионально.Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции потребуется пространство не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото курильщиков у любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции – удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего.Газовая коптильня в основном устанавливается в пристройках и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такой монтаж можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании также может быть использован на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать и своими руками по чертежам. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и жарить шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков.Для его изготовления понадобится лишь старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения вам понадобится сварочный аппарат и умелые руки. Коптильня-мангал из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства необходимы бочка, сланец и лист железа.Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства требуется бочка и плита, которая может быть любой решеткой. Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если вы обратите внимание на фото копченого дома своими руками, то заметите, что большинство любительских конструкций делают именно таким способом.

Коптильню от холодильника чаще всего производят из модели «Днепр». Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах. В таком аппарате можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагрева.

Саму коптильню нужно установить на возвышенности, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. Размещать продукты на старых полках очень удобно, их не нужно вешать.Таким способом можно приготовить лакомства горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. К тому же основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим дымогенератор коптильни. Сделать это можно самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но, как показывает практика, купить легче.

Чертежи коптильни

Вы можете скачать выкуренные рисунки одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на приготовление осталось мало? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует проделывать отверстия для стержней для фиксации крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все-таки сделан из бочки, то возможностей для лучшего копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашнюю коптильню горячего копчения необходимо сделать правильно, так как при нарушении температуры есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно простой, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в нем можно готовить в больших количествах еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и колбас, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Важнейшее правило при строительстве – очаг должен располагаться подальше от камеры сгорания.Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно обложить.

Если коптильня своими руками изготовлена ​​самым простым способом (из бочки), то следует подготовить крючки и фурнитуру, на которые будет развешиваться мясо. Металлический верх срезается и его следует заменить лиственным деревом. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который нужно периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант – холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

По чертежу коптильни х / к нужно построить камеру, выложенную кирпичом. Лучше всего для укладки материалов использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее новичкам стоит изучить азы копчения из приготовления мяса горячим.Поскольку холодное приготовление занимает несколько дней, есть определенный риск выгорать очаг и испортить пищу.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки тоже важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи.Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней.Перед тем как поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось варить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате для горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и не нужно бояться, этот продукт пересолить просто невозможно. Также можно добавить в маринад черный перец и еще чеснок.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятину. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не потерял вкусовые качества и не более двух часов.

Рецепты

Поклонники самостоятельного приготовления мяса уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Внимательно прочтите рецепты холодного копчения и не пренебрегайте их замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Овладев этой наукой, можно устроить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты бекона домашнего копчения от лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Время копчения, вкус и внешний вид конечного результата зависят от выбранного метода приготовления. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные мясные и рыбные блюда будут приготовлены примерно за 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не выше и не ниже 300-350 градусов – это позволит дровам медленно тлеть, не оставляя на продуктах сажи.

• Холодное копчение. Приготовление мяса и рыбы в такой установке займет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальную траншею под землей и остыть. Таким образом, на чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры. В одном из них древесина будет иметь оптимальную температуру и выделять много дыма, что придаст изделиям изысканный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома своими руками может быть любого размера, главное – обеспечить расстояние в несколько сантиметров от изделий до стен конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы – все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Об этом читайте в статье на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно выбрать самостоятельно. Главное, учесть, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном находятся продукты, в другом – опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню своими руками из ненужных вещей, подходящих по материалу.

Коптильня ковшовая железная

Использование в качестве основания ведра – один из самых простых вариантов, обеспечивающий качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы приступить к созданию посуды, вам понадобится:

• Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которых будет подвешиваться еда.
• Выберите подходящую крышку и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.

• Поставьте решетку на дно, добавьте опилки.
• Поставьте самодельную коптильню на небольшой огонь, который будет тлеть опилками. Как только это произойдет, вы можете развешивать рыбу и мясо.

Узнай, как составлять и найди ответы на свои вопросы.

Совет: Если на улице дождливая погода, можно увеличить интенсивность огня в мини-коптильне из ведра.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант – коптильню из сковороды своими руками. Не нужно долго работать над его изготовлением – нужно просто купить или поискать в хозяйстве какие-то компоненты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей, такая установка обеспечивает большой объем готовой продукции.

Один из самых популярных вариантов постройки небольшой коптильни своими руками предполагает:

• Очистка ствола от краски – если она металлическая, и мойка и сушка на солнце – если она деревянная.
• Изготовление креплений для стержней на стенках в верхней части резервуара.
• Изготовление «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. Внизу ствола делается отверстие такого же диаметра, в которое снизу вставляется «стакан».

Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. Причем, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Крышка с грузом формируется из листа фанеры, которая обеспечивает плотное прилегание.
• Пища готовится в период сжигания опилок.Это около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. В этом случае на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые перед использованием необходимо удалить.

Коптильня из корпуса старого холодильника

Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками – это отработавший свою жизнь холодильник. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

• Все пластиковые детали и морозильная камера удалены изнутри.Решетки, которые раньше использовались как полки, оставлены для размещения продуктов.
• В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и добавить трехсантиметровый слой стружки.

• Еда добавляется на полки, дверца закрывается.

Совет: при использовании мини-коптильни из холодильника следует увеличить время приготовления. Итак, для рыбы потребуется около 6 часов, а для мяса чуть больше.

Кемпинг из полиэтиленовой пленки

Обычно конструкция для холодного приготовления пищи представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако есть способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в полевых условиях из подручных средств:

• Для использования в теплицах подготовлено около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки.
• Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливают колья по 2 метра, сверху закрепляют перекладинами.

• Между кольями в пару рядов ставятся стержни, на которые будет развешиваться еда.
• Рыба или мясо развешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Пленка растягивается примерно до середины конструкции. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается на нижний торец самодельной коптильни.

Минимальное время приготовления в такой установке – 3 часа.При необходимости процедуру можно повторить через день.

Совет: если дым выходит слишком черным, увеличьте объем свежей травы.

Подготовка топлива к копчению

Помимо того, как сделать мини-коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Порода дерева напрямую повлияет на вкус и внешний вид.

Наиболее предпочтительны опилки фруктовых деревьев, таких как яблони и абрикосы, груши и вишни. Следующими по иерархии идут дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Красное дерево и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первое придаст золотистый цвет, второе – темно-желтый или коричневый.

Есть также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать опилки хвойных и березовых пород – они придают еде горечь;
• Чтобы уменьшить количество сажи, оседающей на продуктах, можно слегка смочить топливо;
• Количество опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как видите, схемы создания коптильни обоих типов – с холодным и горячим копчением – представляют собой серию простых шагов, после которых можно наслаждаться едой, приятной во всех отношениях.

Правильно сделанная коптильня горячего копчения позволит Вам в любой момент иметь на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптильни горячего копчения. Приобрести их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от от 1800 до 37000 рублей … Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую ​​коптильню своими руками.

Подробно, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, мы расскажем в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах 20-22 градусов … Копчение дымом при такой температуре длится от 5 часов до суток в зависимости от веса продукта. Копченые таким образом продукты можно хранить долгое время, так как в процессе копчения с мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитаны дымом. (О том, как это сделать, вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления пищи горячим дымом довольно распространен, так как можно получить быстрый результат. На получение полностью готового продукта уходит несколько часов.

Что нужно знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое будет подвергаться дальнейшей термообработке, рекомендуется коптить при температуре 45-65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальная температура 70-100 градусов .

Коптильный аппарат

Сделать коптильню горячего копчения несложно самостоятельно, в домашних условиях.Достаточно иметь герметичную емкость , желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Емкость оснащена откидной крышкой. Также для оборудования коптильни вам понадобится гриль и емкость для сбора жира .

Принцип коптильни

Вверху коптильни, примерно 10 сантиметрах от крышки, установите решетку, на нее во время процесса копчения разместите продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Любой вместимость соответствующий размеру коптильни.

Это может быть миска или круглый поднос подходящего диаметра. В эту миску будет капать жир. Внизу коптильни слой опилок или стружки , которые тлеют при воздействии высоких температур.

Выбор дров для коптильни

Для процесса копчения подходят практически любые, главное, чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья непригодны для копчения, так как под их корой находится смола. Для того, чтобы изделия приобрели приятный аромат, можно добавить стружку можжевельника или ольхи.

Филиалы фруктовые деревья яблоки, груши и вишни, например, тоже хороши для копчения.

Перед копчением с древесины лучше удалить кору , так как она содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики размером примерно до 3 сантиметров.

Рубленые дрова засыпают на дно коптильни и увлажняют для образования дыма.

Материалы для изготовления

Для коптильни подходит все, что угодно, от старого ведра до специализированных конструкций. Но оптимальным вариантом будет коптильня из листов металла .

Для его изготовления необходимы следующие инструменты и материалы:

• металлические листы толщиной 2-3 мм ;
• несколько стержней арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарский ;
• сварочный аппарат ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя несложным рекомендациям и следуя пошаговой инструкции, вы легко и быстро сделаете коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, примерно 60 сантиметров на 1,5 метров , разрезать болгаркой на четыре одинаковые части
2. Соедините листы между собой точечной сваркой и с помощью столярного уголка, листы обнажаются под прямым углом
3. Сварите швы между кусками металла
4. Изготовлен второй лист металла днище коптильни
5. Следующим шагом будет изготовление крышки … Изготовлен по принципу корпуса коптильни, только его размер должен быть немного больше, чтобы плотно закрывать коптильню
6. Кусочки арматуры приварены внутри корпуса коптильни в несколько рядов. Во время копчения на них будут помещаться продукты. Можно приварить несколько крючков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .

Подходит для горячего копчения практически любой продукт , начиная от колбасы и заканчивая мясной ветчиной или целой рыбой.

Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты необходимо правильно подготовить для копчения. Мясо или рыбу необходимо посолить , добавить по желанию специи и дать продукту посолить .

Курица, чтобы мясо было нежным, желательно перед копчением рассол на несколько дней … Перед копчением крупную рыбу очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Устанавливать его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.

В коптильнях горячего копчения можно коптить практически все, и при правильном приготовлении и копчении продукты получаются невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Поскольку при копчении продукты недолго готовятся, внутри они остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому не рекомендуется хранить их долгое время.

Подробную информацию об изготовлении коптильни горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильни горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Достижение готовности копченого продукта методом горячей обработки занимает всего пару часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, патогенные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

ведра
• ,
• горшки,
• кег,
• контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его плотного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками – тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера необходимо закрепить решетки и поддон.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения своими руками сделать несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками – строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листов металла 2 мм подходящего размера,
• тонкие фитинги,
• шлифовальный станок,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетка.

Порядок работ:

1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырезаем дно, привариваем к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов – это обеспечит герметичность конструкции.
3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки.С помощью сварки соберите глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
4. Далее необходимо отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни – вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства желательно снаружи коробки приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы – главное условие их успешной работы – обеспечение герметичности коптильни. Для определения необходимого количества материалов перед изготовлением коптильни следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка – засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку кладут полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно зажечь огонь или включить плиту.

Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или на время снимать коптильную камеру. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале – сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, – замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании со всеми видами специй. Для определения готовности полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.

Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем нужно будет поместить куски туши между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень маленькая, то ее можно даже не потрошить.Вяленая и соленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыбные готовят следующим образом:

• натереть крупной солью,
• очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
• положить рыбу в емкость и придавить грузом, который можно использовать как кирпич,
• постоять 3-5 часов, затем повесить трубку и дать рассолу полностью стечь,
• рыбу промыть от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
• Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения – наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам большей сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно из вишни, яблок, груш и других отходов твердой древесины. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо распределяется по дну коптильной камеры ровным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – разные варианты домашней и уличной коптильни

пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно потребуется насыпать опилки или стружку примерно 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее кладутся продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при этой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно ориентироваться на результат, полученный ранее.

После окончания процесса копчения ведро снимают со стороны огня, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения – обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющей стали, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, чтобы слить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на более высоком (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей – должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

• на расстоянии около 20 см от верха стены – для установки гриля с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стены – для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками с размерами. Особенности хорошей коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения своими руками – это конструкция, изготовление которой не требует от потенциального хозяина больших знаний, но необходимо иметь сноровку.Их используют для копчения рыбных ингредиентов, мяса. Сделать коптильню горячего копчения под силу далеко не каждому.

После обработки продукты имеют приятный вкус, неповторимый аромат. Копчение работы доступно только тому человеку, который учитывает правила обработки, соблюдает их. Коптильня, работающая на электричестве, стоит дорого. Не у всех людей много денег, поэтому электрическая коптильня им недоступна. А кроме того, однажды попробовав свежекопченую рыбу из коптильни, сделанной из бочки своими руками, об «электро» никогда не пойдет речь.

Из-за этого любители создают дизайн самостоятельно. Для некоторых выбор прост: для них создание коптильни горячего копчения считается обычным делом. Это ремесленники. Изделия мастера изготавливаются из разных материалов: кирпичей, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий садовод не пользуется возможностью иметь в саду коптильню. Главное при возведении конструкции – это создание безопасности для работы устройства, умение правильно рисовать чертежи.Правильные правила копчения:

• дым должен поступать к продукту размеренно;
• изделие необходимо обработать с каждой стороны;
• появление легкого дыма во время процесса обязательно;
• дымка характеризуется приятным запахом белого цвета.

Параметры конструкции не считаются значимыми показателями, важнее правильность курения. Процесс обработки ведется при 70-120 градусах.Выбор устройства для обработки зависит от предпочтений владельца, пригодности выбранной тары и объема обрабатываемых продуктов. Также при изготовлении устройства учитываются их размеры.

Коптильня – ответственная конструкция. Дымооборот в нем осуществляется в короткие сроки, поэтому так важны строительные требования. В нем коптят рыбу 40 минут, процесс обработки мяса занимает гораздо больше времени.

Работа в области образования оптимальной температуры для нагрева древесной щепы.При правильной температуре компоненты начнут тлеть, появится большое количество дыма. Дно самого устройства нагревается до 300-350 С. Этот параметр создаст медленное тление опилок.

Если верхняя температура будет превышена, топливо просто начнет гореть и выделять канцерогены. На обработанных компонентах появляется сажа, они становятся непригодными в пищу. Во время обработки дрова не должны обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать некорректно.В емкостях больших размеров процесс копчения рыбы правильный.

Масса предохраняет здание от перегрева. При правильном копчении легкий дым от топлива считается хорошим знаком. Негативным признаком считается большое количество дыма, он обязательно попадет не в то место. Для горячего копчения важным показателем является постепенное поступление дыма к продукту.

Легкий дымок возле рыбы может задерживаться только на определенное время, но даже в этот период он равномерно перейдет в продукт.Полное обволакивание устройства дымом – хороший знак: это означает, что скопление поступающего дыма хорошее, рыба практически не видна, а работа по копчению выполнена аккуратно.

Производство коптильни

Создавая конструкцию, нужно знать, как она будет работать в будущем. Обычно внутри коптильни оборудуют две камеры: одна – та, в которую помещаются продукты, а вторая – опилки. Во многих устройствах они совмещены. В начале производства нужно нарисовать чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом выполнять работу.

Специалисты коптильни утверждают, что если она сделана своими руками, то изделия из нее – мясо или рыба – имеют особенный вкус.

Приставка для ведра

Этот тип коптильни рекомендуется для начинающих. При создании конструкции используют обычное металлическое ведро, под него адаптируют крышку. На его дно размещены решетчатые устройства, в верхней части ковша сделаны отверстия, рассчитанные на то, чтобы можно было вставить штанги с крючками. Именно на эти крючки вешают рыбу для копчения.

В корпусе крышки сделаны отверстия для беспрепятственного выхода дыма. Затем поджигается коптильня с компонентами топлива. После нагрева компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время рыба приостановлена. Огонь нужен только для поддержания температуры, его большое пламя запрещено. Готовится рыба 30-40 минут, мясо требует более длительного процесса.

Важно! Если погода в рабочий период пасмурная, идет дождь, то создается небольшое пламя.

Приставка для металлической бочки

При необходимости обработки большого количества продукции используйте емкость большего размера – металлическую бочку. Коптильня горячего копчения из бочки представляет собой просторное сооружение. Способ изготовления коптильни прост: сначала

• , ее обжигают из разноцветных вкраплений. При прожигании пятен ствол ставят на огонь, оставляют на 60 минут, цветные пятна полностью выгорают;
• высота размещения определяет возможность вставки стекла.Если он деревянный, то от перегрева стекла защищают асбестовой тканью;
• Сделайте крышку из кусков фанеры. Для лучшей посадки сверху кладется тяжелый груз.

После этого дымоход прогревают 60 минут, это время необходимо для сжигания опилок. Для процесса горения используется паяльная лампа, при отсутствии газовой горелки. За его пламенем следят, избегая лишнего дыма. Как только бочка остынет, продукты сразу вынимаются.Сначала их проветривают, убирают несгоревшие опилки, затем используют в пищу.

Коптильня из холодильника

В качестве коптильни используются устаревшие холодильники. В начале работы снимаем пластиковые элементы, морозильный аппарат, оставляем корпус, решетчатые полки. Корпус должен быть прочным, трещины заделывать кусками металла, вырезанными из твердого материала, осматривать на предмет утечек.

Внизу холодильника ставится электрическая плита, шнур ее вставлен в электрическую розетку.Через три минуты плиту выключают. На спираль плитки насыпают стружку, ее слой составляет три сантиметра. Курение при закрытых дверях длится шесть часов; для мясных продуктов используется другое, более длительное время. Мясные продукты для копчения кладут на решетки, иногда подвешивают.

Строим из кирпича

Кирпичная постройка своими руками внешне похожа, действие со старой русской печью, только вместо крышек используется деревянная дверь. Его покрывают глиняным составом, накрывают листом железа, чтобы он не осыпался.Под конструкцию делается усиленный фундамент. Параметры конструкции определяются заранее, кладка выполняется с использованием керамического кирпича.

Параметры коптильной камеры зависят от обрабатываемого объема. Камера кирпичной конструкции должна быть примерно вдвое больше топки. Коптильни горячего копчения своими руками создают только из керамического кирпича. Затем создается устройство воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, стыки защищаются воротниковым элементом.

Над входом в воздуховод устроен дренаж как для топки. Окружающее пространство на земле уплотняется. Подготовьте металлическую, деревянную крышку. Крышка закрывается мешковиной. Во время обработки снимается крышка, в устройство помещается топливо и разводится пожар. Затем его ставят на место, оставляя небольшое отверстие: оно предназначено для истечения воздушных масс.

Дым в светильнике проходит через воздуховод. Как только уголь образуется из топлива, добавляется древесная щепа.Затем внутрь кладется еда – мясо, бекон или рыба. Как только камера полностью заполнится дымом, крышка сразу закрывается. Копчение продолжается, и весь процесс занимает около 60 минут.

Используем пустой баллон

Если хозяин использует сжиженный газ в баллонах, наступает момент, когда баллон приходит в негодность для дальнейшего использования. Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.

Осторожно! Газовый баллон можно использовать только после полного удаления сжиженного газа из баллона.По правилам выпускать конденсат из баллона может только специалист по газу. Конденсат в баллоне находится под давлением.

В дальнейшем баллон используется как металлический контейнер. Изначально пустую тару обрабатывают мылом и щеткой на наличие в ней давления. Если внутри бутылки нет давления, мыло не будет пузыриться, бутылка безопасна. Отпилил клапан. Его хорошо промывают, залив водой. Когда внутренняя часть цилиндра очищается, изготавливается устройство для коптильни.Бока шарика обрезаются, но не полностью.

Так формируются стены коптильни. На будущие двери привариваются петли. Когда они будут готовы, стороны полностью обрезаются. Отрежьте 1 \ 2 дна. Топка изготавливается из листов железа, приваренных к баллону. Производится пробный прогрев духовки, затем коптильная конструкция используется по прямому назначению.

Коптильня для пеших прогулок

Большой улов – именно тот момент, когда коптильня необходима.Пока рыба не испортилась, ее нужно коптить. Сделать конструкцию несложно, достаточно выкопать яму глубиной 45 см и диаметром 35 см. Это необходимо для отходящих паров. Потом роют траншею – это дымоход коптильни. Еще одна яма выкапывается для сжигания топлива. Результат адаптации – две дырки, соединенные траншеей.

Дым из первой ямы, где возник пожар, проходит через дымоход к месту второй ямы, где уже находится рыба.Траншею закрывают ветками, желательно смоченными водой, немного присыпая землей. Яма со сменой дыма в земле немного приподнята, в таком положении не будет расходиться в стороны. После того, как труба для выхода ямы создана, ямы засыпают землей. В результате получилось отличное устройство для кемпинга.

Чем лучше топить

Они полностью зависят от правильного выбора утеплителей. вкусовые качества готового продукта. Специалисты рекомендуют использовать щепу, опилки древесных пород: осины, ясеня, ольхи, дуба, бука.Наилучший аромат копченым продуктам создают плодовые деревья, кусты – вишня, груша, абрикос, яблоко. Наилучший аромат создают опилки, щепки которых сделаны из можжевельника.

Важно! Березовая и хвойная щепа не используется. Компоненты придают продуктам горьковатый привкус.

В качестве добавки для получения наилучшего аромата используют ветки винограда, придающие продуктам пикантный вкус. После смешивания можно добавлять все виды компонентов. Цвет копченостей также зависит от выбора деревьев.Если использовать разные виды опилок, щепы, то их цвет будет разнообразным.

Например:

• щепа красного дерева придает ингредиентам золотистый цвет;
• ольха, дуб – коричневатый, темно-желтый;
• Стружка граба придает необычный цвет, сказывается на вкусовых качествах.

Древесина для технологических процессов используется только во влажном состоянии. Сушеные опилки не увеличивают дымность, медленно сгорают, на копченостях оседают отложения сажи. На количество потребляемых опилок влияют: параметры конструкции, объем для обработки.

Важно! По правилам на три кг продукта уходит горсть опилок. .

Этой дозы достаточно, чтобы выкурить компоненты за 15-20 минут. Именно в этот период древесина выполнит свое предназначение – она ​​впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование слишком большого количества опилок при курении считается вредным и увеличивает опасность.

Как и все аксессуары для пищевой промышленности, этим курильщикам или другим лицам требуется определенный уход.Их следует содержать в чистоте, если они будут использоваться повторно. Если использование устройства не предусмотрено, утилизируйте его в определенном месте.

Ящик металлический с плотно закрывающейся крышкой, вмещающий одну (или несколько) решеток, емкость для сбора жира с нижней зоной. Если использовать термины, то в состав конструкции входят:

• коптильная камера;
Поддон
• ;
• решеток;
• Камера сгорания из древесного материала.

Принципиальное устройство коптильни горячего копчения

Принцип расположения элементов следующий: дымогенератор – щепа кладется на дно, продукты – на решетку.Коптильню горячего копчения ставят на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагревании нижней поверхности. Специалисты советуют обладать хорошей дымообразующей способностью. Весь процесс консервирования происходит при закрытой крышке, поэтому внутри создаются определенные условия. Основное отличие от – это быстрый процесс переработки сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный вид требует много времени – до нескольких дней, наоборот, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо за 2-3 часа или даже раньше.

Что можно приготовить

Любые мясные сырые продукты – говядина и свинина, птица и субпродукты, колбасы и колбасы – приобретают приятный аромат копчения во время приготовления. Вы даже можете приготовить целую курицу, но сначала ее все равно нужно отварить. В коптильне горячего копчения не запрещено курить и жирную пищу, например сало (поддон будет собирать излишки жира). Предварительно маринованные морепродукты, такие как креветки и мидии, часто используются для получения золотистой корочки и непревзойденного вкуса.

Копченые морепродукты особенно вкусны

Овощи подвергаются копчению с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего помидоров, болгарского перца, кабачков, баклажанов.Мягкость и аромат превосходят другие способы приготовления, привлекая ценителей вкусной еды … Груши, яблоки, сливы – это пикантное блюдо для гурманов, знающих толк в вкусной еде.

Разновидности курильщиков

Вы можете изготовить и купить разные виды коптильни для горячего копчения, ориентируясь на их потребности.

Самая простая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которой находится мясо, является примером обычной коптильни горячего копчения, сделанной своими руками. Принцип действия прост : Возле ствола находится очаг огня, дым от которого передается по металлической трубе.Однако отсутствие знаний и практики у большинства любителей приводит к результату, когда процесс курения находится на низком уровне. Это связано с удалением очага огня от ствола. Чем дольше, тем холоднее будет дым. В результате вы можете получить недокопченый продукт.

Коптильня горячего копчения простая из металлической бочки

Коптильня стационарная

Имеет несъемную конструкцию, установленную на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, часто огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе.Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при повышенном спросе на копчение, поэтому ее оборудуют большой топкой. Многие коптильни создаются вручную или с помощью специализированных услуг.

Кирпичная коптильня украсит ваш участок

Портативная модель

Практичный и мобильный – недорогая и компактная съемная конструкция. Такая коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-бокс, в котором происходит процесс горячего копчения.Самая распространенная компактная коптильня для горячего копчения имеет габариты (в сантиметрах): ширина – 50, длина – 40 и высота – 30. Такие варианты несложны и их можно взять с собой в поход, на дачу или в поездку. . Достаточно поставить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термообработки.

Такую коптильню всегда можно взять как в поход, так и на рыбалку.

Применение данных моделей применимо и в домашних условиях: их можно разместить прямо на газовой плите в квартире с выводом шланга через окно для удаления дымовых паров.Важно, чтобы модель имела гидрозатвор, предотвращающий попадание запаха в комнату.

Источником огня может быть газовая или электрическая плита.

Домашний курильщик горячего копчения может коптить небольшие кусочки, которые можно приготовить менее чем за 1 час. Его часто продают в крупных гипермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Коптильня большая

Людям, которые активно занимаются рыбной ловлей, и компаниям, занимающимся продажей, не обойтись без габаритных устройств. Повышенная производительность для быстрого приготовления большого количества сырого продукта с сокращением временных затрат.В увеличенный загрузочный бункер легко поместится целый сом, баранина или свиная ножка. За сутки такая коптильня горячего копчения способна произвести более 50 килограммов продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оснащают их вытяжными шкафами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.

Коптильни по типу загрузки. Конструкция может загружаться вертикально (увеличивается в высоту) и горизонтально (увеличивается в ширину). Первый тип коптильни удобно использовать в помещениях с высокими потолками, а второй – с низкими.

Электрокоптильня

Отсутствие необходимости разжигать огонь – главное преимущество этого решения. Имея доступ к источнику питания, курильщика просто подключают к розетке, и остальная часть процесса запускается автоматически. Пользователи таких систем освобождают большое количество времени, которое потребовалось бы для розжига огня и печи. Особым преимуществом является возможность регулировать температуру для регулирования работы.

Все делятся на аппараты с закрытыми и открытыми ТЭНами.Большую поверхность нагрева обеспечивают варианты с закрытыми ТЭНами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключить к автоматической батарее.

Коптильни угольные и газовые

Современные готовые решения представлены закрытыми системами варки, включающими дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, представляют интерес и газовые варианты, принцип работы в которых основан исключительно на сжигании этого природного сырья.Баллон с пропаном – это все, что вам нужно, чтобы получить вкусное копченое блюдо. Газовые и угольные модели коптильни горячего копчения удобны и практичны в использовании в регионах с частыми отключениями электроэнергии. Особенность газового раствора – более частый взгляд на прибор.

Коптильня домашняя

В эту группу входят как портативные, так и электрические устройства, которые могут работать дома. Иногда под домашними устройствами для приготовления пищи понимают все устройства, которые используются исключительно для индивидуального домашнего хозяйства.

Совет: при горячем копчении учитывайте габариты помещения, объем обрабатываемых продуктов, условия подачи электроэнергии и цель использования аппарата, чтобы купить лучший вариант.

Если говорить о выборе между горячим и холодным копчением, то приготовление горячим способом во многих отношениях предпочтительнее, так как этому процессу можно подвергнуть любую рыбу. Но, например, не вся рыба подходит для сушки. К тому же этим приятным делом можно заниматься практически где угодно: прямо на рыбалке, во дворе дома, на даче.Самодельное оборудование коптильни удивительно простое. Следует знать, что существует несколько видов курительных изделий. Упомянутое уже горячее, а также холодное и полу-горячее.

Преимущества коптильни горячего копчения

Если мы говорим о коптильне горячего копчения, то следует отметить ее преимущества:

• простая конструкция коптильни;
• его производство не требует финансовых вложений;
• возможность использования коптильни практически в любом месте;
• простота и скорость процесса копчения;
• Продукт после копчения не требует дополнительной обработки.

В зависимости от предполагаемых объемов продуктов (количество, размер), которые будут закладываться для копчения, выбирается конструкция самой коптильни и ее габариты. В общем, любая самодельная коптильня представляет собой герметичную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Под него можно и кипяток для белья, и металлическое ведро, и ящик (опять же металлический).

Коптильню (ее элементы) рекомендуется изготавливать из нержавеющей стали. К крышке емкости предъявляются особые требования.Во-первых, его нужно быстро снять и так же быстро установить на место. Это необходимо для того, чтобы весь дым, необходимый для приготовления пищи, не вышел, когда образец будет удален. Во-вторых, он должен обеспечивать герметичность всего объема. Это опять же для того, чтобы образовавшийся дым не выходил.

Проект коптильни

Сама конструкция предельно проста. Внутри емкости есть решетки (одна или несколько), на которые выкладываются продукты (мясо или рыба). Решетки ставятся на приваренные к стенкам ящика уголки.Если емкость имеет форму цилиндра (емкость, металлическая бочка), то изготавливается вставная кассета, состоящая из каркаса и решеток. Такой каркас можно сделать из тонких металлических трубок, металлического бруска. Любой мужчина разберется, как ему удобнее. Такую простую коптильню я сделал в детстве из железной бочки.

Следует учесть, что если продукты копчены в большом количестве (особенно рыба), то нижним ярусом следует поставить какой-то поддон. На него стекает жир, выделяющийся при высоких температурах.Если коптить без поддона, жир будет капать на угольки и сгорать. А это нежелательно для технологии приготовления копченостей.

На дно емкости помещается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который способствует копчению. Традиционно используется дерево. Подойдут ольха, вишня, яблоко, груша, орех, дуб и другие лиственные породы дерева. И все же можжевельник и ольха традиционно считаются лучшими породами для горячего копчения. На дно кладутся либо мелко порубленные (колотые) куски дерева, либо щепа, опилки.Кстати, много «материала» не нужно. Если емкость небольшая, то достаточно нескольких разломанных на части сухих веток. Когда дно заполнено, продукт укладывается на решетки и закрывается крышка, коптильня ставится на огонь. Или развести под ним костер, если он уже установлен стационарно.

Источником пожара может быть что угодно. Дело в том, что это не обязательно должен быть огонь. Требуемое тепло … Можно развести костер, поставить газовую горелку, плиту электрическую, разницы нет. Главное, чтобы температура в емкости достигла определенного предела, и загруженные куски дерева начали обугливаться, выделяя необходимый для процесса дым.

Процесс копчения длится разное время. Это зависит от конструкции и объема коптильни, интенсивности нагрева тела, температуры окружающей среды … Первый образец рекомендуется «снимать» через 40 минут. Постепенно можно будет уверенно ориентироваться, на какой стадии приготовления находится продукт в определенное время.

Другими словами, нужен личный опыт работы с данной коптильней. Как правило, при горячей технологии процесс приготовления занимает несколько часов, может быть, 1-2, в зависимости от того, какую пищу вы готовите – крупную рыбу или мелкую плотву и леща.Крупную рыбу следует предварительно разрезать вдоль живота на разделочной доске и немного вывернуть наизнанку, чтобы получился плоский кусок.

• Не используйте камни, содержащие много смолы (кедр, ель, сосна и т. Д.) Для образования дыма;
• Деревянный слой на дне емкости всегда должен быть выровнен, а не укладываться одной кучей;
• Рыбу уложить в один слой. Только в этом случае можно добиться качественного приготовления каждого;
• Чтобы определить, как происходит курение, просто капните воду на крышку.Температура кипения воды, как известно, составляет 100 градусов. Если капли не закипают, значит, режим выбран правильно, так как температура копчения должна быть немного ниже;
• Готовый продукт горячего копчения не рекомендуется хранить более 3-х суток.

Коптильню горячего копчения можно сделать во многих вариантах. Но у всех будет похожее устройство.

Особенности устройства

Они связаны с характеристиками горячего копчения.Это происходит, когда В средней коптильне дома циркулирует дым с температурой 70-120 ° C.

Самый простой способ создать такое состояние – разместить всю конструкцию над источником тепла (огонь, газовая плита, электроплита и т. Д.). Он нагревает дно коптильни, а вместе с ним и древесную стружку.

При нагревании чипсы начинают дымиться, а мясо коптится. Стоит добавить, что при нагревании может загореться. Во избежание этого ограничивают подачу воздуха к стружке.

Итак, для создания оптимальных условий горячего копчения устройство коптильни должно обеспечивать наличие следующих компонентов :

1. Герметичный контейнер. Кроме того, его дно должно обладать хорошей теплопроводностью.
2. Небольшая емкость для размещения фишек (может не быть).
3. Поддон для жира.
4. Приспособление для подвешивания мяса или установки сети с рыбой.
5. Сетка для рыбы или мяса.
6. Герметичная крышка с маленькими отверстиями. Его роль может сыграть мешковина, надетая на стержни.

Если вы планируете коптить рыбу или мясо на огне, то в конструкции должны быть ножки. Представят коптильню над землей, а под ее дном можно будет развести костер. Вместо металлических ножек можно использовать камни, но они не всегда могут быть под рукой. Особенно это актуально, когда планируется коптить рыбу где-нибудь в походе или во время длительного отдыха на природе.

Вышеупомянутое устройство может быть изготовлено из ведра, кастрюли, металлической или деревянной бочки, газового баллона, листового металла и кирпичей.Как видите, выбор материалов очень большой, и каждый может выбрать наиболее подходящий, а также определиться, как сделать коптильню горячего копчения, показанную на разных фото.

Сделать такую ​​коптильню своими руками очень просто. Для начала вам необходимо найти такие материалы:

1. Ведро из нержавеющей стали.
2. Проволока из нержавеющей стали. Диаметр 3 мм.
3. Листовой металл толщиной 0,5-1 мм.

Изображенная на разных фото конструкция такой коптильни состоит из :

.

1. Ковши.
2. Обложки.
3. Две решетки для мяса и рыбы.
4. Поддон для сбора жира.

Нижняя решетка должна находиться на расстоянии 10 см от верха ковша. Верхняя решетка выше на 5 см. Так как верх ковша шире низа, особых креплений придумывать не нужно. Достаточно сделать два креста. Для их изготовления диаметр ведра измеряется в тех местах, где должны быть решетки. При этом учитывается, что по 1 см каждого края проволоки, образующей крест, необходимо загнуть вниз.Сверху нужно сварить кольцо из проволоки и кусочки проволоки, которые будут помещены в середину кольца. Их можно размещать с шагом 3 см.

Стоит сказать, что некоторые пытаются использовать в качестве основной емкости ведро оцинкованное. Эта идея не очень удачная, потому что при нагревании ведра цинк начинает выгорать. Этот процесс сопровождается выделением опасного для здоровья оксида цинка. Конечно, это соединение повышается и накапливается в мясе.

Обычно не нужно искать крышку, так как она идет в комплекте с ведром. Если его нет, то его можно своими руками вырезать из обычной жести.

Поддон также крепится к поперечине. Его можно разместить посередине ковша по высоте.

Дымовая стружка высыпается прямо на дно.

Есть еще одна версия домашнего устройства. Ее можно увидеть на разных фото. Предусмотрено разное размещение рыбных стоек. Нижняя должна быть на уровне, соответствующем 1/3 высоты емкости.Верхний на 1/3 высоты выше.

Решетки изготавливаются следующим образом:

1. Возьмите проволоку диаметром 3 мм и сделайте из нее кольцо. Это будет ободок.
2. Изготовленный ободок обвит проволокой диаметром 1 мм. В результате должна образоваться сетка с квадратными ячейками.

Под этими двумя стойками для рыбы должен быть поддон для жира.

Конструкция цилиндра

Такая коптильня горячего копчения своими руками изготавливается из листового металла размером 952х450 мм … Можно взять лист побольше.

Согласно многим видеороликам производственная последовательность выглядит следующим образом:

1. Сгибание листа в цилиндр. При этом высота и диаметр сформированной емкости должны составлять 450 и 300 мм соответственно.
2. Приваривание круга диаметром 300 мм к одному концу цилиндра.
3. Изготовление крышки такого же диаметра. Он должен поместиться внутри цилиндра. К нему приваривается ручка, и в ней проделывается отверстие.Чтобы изменить его значение, прикрепите заглушку.
4. Фиксация двух углов. Их приваривают или приклепывают посередине цилиндра. Они должны располагаться друг напротив друга вдоль емкости. На них будет помещен противень.
5. Производство листового металла для лотков для рыбы. Его длина и ширина должны быть немного меньше высоты и диаметра цилиндра. Делается это загибом на 2 см краев вверх (они будут боками) и сваркой их стыков. Внизу просверлено много отверстий.
6. Делаем аналогичный противень меньшего размера. Правда, в днище дырок не делают. Снизу привариваются два поперечных участка проволоки. Их делают на 2 см длиннее ширины противня. Такой зазор необходим для создания пространства, необходимого для подъема дыма на мясо и рыбу.
7. Приваривание к внешним рукам. Должно быть так, чтобы линия, проходящая через ручку, была перпендикулярна противню.

Коптильня ствольная: вариант 1

Самая простая версия этой коптильни имеет следующую конструкцию:

1. Лоток земляной.
2. Лист стальной с отверстиями.
3. Ствол.
4. Металлические стержни.
5. Вретище.

Этапы производства:

• копает в земле лоток размером 1х1,5 м. Глубина 70 см. Если такое сооружение создается зимой, то копать яму не нужно. В этом случае берут кирпичи и строят поддон указанных размеров. Процесс прост. Он часто снимается в видеороликах;
• установка стального листа на лоток;
• размещение ствола.Можно взять деревянную или металлическую бочку. В первом из них достаньте дно. Во втором он вырезан;
• : если был построен кирпичный лоток, то его бока засыпают песком или землей. В этом случае песок необходимо насыпать так, чтобы зазоры между стволом и железным листом были закрыты;
• размещая металлические прутья на верхнем крае ствола. На них будут вешать крючки с мясом. Кроме того, они будут опорой для мешковины. После помещения мяса в бочку ствол покрывают мешковиной.

Огонь ведется под стволом. Правильно сжигайте небольшие куски дерева и опилки. Открытый огонь не допускается. Сажа может выделяться при горении древесины. Чтобы она не оседала на тушке рыбы или мяса, заготовку следует обернуть марлей. Важным условием курения является стойкое выделение дыма. Следовательно, чтобы рыбу правильно коптить, нужно постоянно подбрасывать дрова.

Коптильня ствольная: вариант 2

В данном случае используется любая металлическая бочка.Ее внешность можно увидеть на многих фото. Подойдет и деревянная бочка. Желательно, чтобы объем любой из них составлял 120 литров.

Данная коптильня сделана так:

Для горячего копчения нужно использовать паяльную лампу. Сначала развешивают мясо, кладут прутья и мешковину. Затем в «стакан» насыпают стружку дыма и прикручивают к приваренной к дну гайке. После этого трубу со стружкой нагревают паяльной лампой. Вы можете увидеть этот процесс на разных фото, а также на видео.В большинстве случаев курение длится один час.

Описанные выше коптильни представляют собой одну камеру, в которую помещают мясо и чипсы. Однако можно сделать коптильню, устройство которой предполагает наличие дымовой оболочки и находящейся в ней камеры.

Особенности конструкции:

1. Дымовой колпак имеет форму усеченного конуса. Его швы полностью заделаны.
2. В нижней части корпуса имеется отверстие для стружки.Это еще и воздуходувка.
3. Внутренняя камера прикреплена к верхней части кожуха. Имеет сплошное дно и 5 рядов отверстий. Через них проходит дым от нагретой щепы.
4. Термометр. Он расположен в дымовом кожухе так, что одна его часть находится внутри, а другая – снаружи. В этом случае уровень термометра расположен посередине высоты камеры для рыбы и мяса.
5. Мешковина у рта. Конечно же, лежит на решетках.

По разным видео, а также по фотографиям специалистов изготовление такой коптильни своими руками включает следующие этапы:

1. Поиск емкости, подходящей для оболочки. Размеры могут отличаться. Все зависит от количества выкуриваемых.
2. Вырезание в нем отверстий для воздуходувки и градусника.
3. Изготовление внутренней камеры. Для этого возьмите листовой металл, согните его в форме цилиндра и сварите. Приварите дно и просверлите 5 рядов отверстий диаметром 1 см.Расстояние между лунками и рядами может составлять 4-5 см.
4. Сварка коптильной камеры.

Металлические стержни для мешковины приваривать не нужно, так как они будут съемными.

Для горячего копчения нельзя зажигать щепу на дне коптильни. Стружку необходимо прогревать огнем, ТЭНами или газовой плитой через днище кожуха.

Стоит сказать, что при нагревании щепы выделяется влага. Это вызывает провисание больших кусков мяса перед тем, как они станут копчеными.Поэтому в такой самодельной коптильне правильно коптить можно только те куски, которые размером 30+ сельди. Кусочки такого размера часто показаны на фото.

К этой коптильне можно добавить гидрозатвор … Он приваривается к верхней части кожуха. В этом случае вместо мешковины используется крышка, края которой заходят в гидрозатвор. В коптильню с гидрозатвором щепу не кладут. Дым генерируется и подается дымогенератором.

Коптильня с гидрозатвором отличается тем, что в ней создается небольшое избыточное давление.Другие виды коптильни такого эффекта не имеют.

Кирпичное строительство

До

Архитектурный чертеж коптильни («коптильня в служебном доме, коптильня в« Найтингейл-хаусе », коптильня в« Кейси Лот », коптильня в« Ван Гарретт Хаус », коптильня в Тэзвелл-холле, коптильня в« Ли Хаус »и коптильня в« Элиза ». Коулман) Дом »)

Библиотека Конгресса не владеет правами на материалы в своих коллекциях.Следовательно, он не лицензирует и не взимает плату за разрешение на использование таких материалов и не может предоставить или отказать в разрешении на публикацию или иное распространение материала.

В конечном счете, исследователь обязан оценить авторские права или другие ограничения на использование и получить разрешение от третьих лиц, когда это необходимо, перед публикацией или иным распространением материалов, найденных в фондах Библиотеки.

Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к оригинальным элементам см .: Чертежи архитектуры, дизайна и проектирования (ADE) – Информация о правах и ограничениях

• Консультации по правам : Публикация может быть ограничена.Для получения информации см. «Чертежи архитектуры, дизайна и проектирования (ADE)» (https://www.loc.gov/rr/print/res/103_ade.html).
• Номер репродукции : —
• Телефонный номер : ADE – БЛОК 1795 [P&P]
• Консультации по доступу : Оригинальные материалы предоставляются только по предварительной записи.

Получение копий

Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно.(Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов вне Библиотеке Конгресса США по соображениям прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)

Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.

1. Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность.Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG …, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства публикационных целей.
2. Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет составлен из источника, указанного в скобках после номера.

   Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (при условии, что они есть на оригинале), обычно вы можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись («Об этом элементе») с вашим запросом.

3. Если в поле «Номер репродукции» выше нет информации: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования.Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.

Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.

Доступ к оригиналам

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию ​​о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.

1. Оцифрован ли элемент? (Уменьшенное (маленькое) изображение будет видно слева.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть просматривать в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались. ограничения.
     В качестве меры по сохранности мы обычно не обслуживаем оригинальный товар, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.)
   • Нет, товар не оцифрован. Перейдите к # 2.

2. Указывают ли приведенные выше поля с рекомендациями по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?

   • Да, существует еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
   • Нет, другого суррогата не существует. Перейдите к # 3.
3. Если вы не видите миниатюру или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

Как сделать коптильню своими руками

Существует несколько способов нагрева продукта. Вариант копчения горячего копчения, так как его легко сделать самостоятельно из самых разных вспомогательных материалов без каких-либо дополнительных финансовых затрат.Если вы понимаете принцип работы коптильни, то готовые чертежи не понадобятся – все ее параметры можно рассчитать самостоятельно, исходя из личных потребностей и специфики применения (в доме, в помещении). загородной местности или при путешествии на природу). Вот с этим и разберемся, как можно больше.

Если выбор пал на аппарат горячего копчения, то есть смысл рассказать читателю обо всех преимуществах такой обработки продуктов.Но об индивидуальных особенностях конструкции стоит уточнить.

Требования к курению

• Полная герметичность. То есть главное не размер. Размеры влияют только на объем загрузки, поэтому подбираются индивидуально.
• Равномерная сварка. Это обеспечивает отсутствие характерного Гэри Трибуса и лучшее качество управляемости.
• Корм ​​”Легкий” дым. В нем нет твердых фракций, которые не успевают попасть в продукт, так как попадают на дно емкости в виде осадка.

Особенности конструкции коптильни

• Варианты исполнения – в 1 или 2 яруса.
• Расположение изделия – горизонтальное или вертикальное (последний вариант чаще всего используется для термообработки).

Конструктивные элементы

Упрощенная схема самой простой самодельной коптильни для горячего копчения представлена ​​на рисунке:

Вместимость (11)

Что использовать – ящик, ведро, бочку или что-то еще – без разницы.

Главное, чтобы крышка (2) закрывалась максимально плотно.

Поддон (5)

То же, что и в обычной духовке. Его назначение – собирать капли жира, не давая им попасть в топку (на опилках, щепе, дровах).

Решетка (4)

Размещает изделия (с горизонтальной укладкой). Если предполагать их подвешивание, то схема выглядит так:

Недостаток такой конструкции – она ​​не сможет обеспечить достаточное количество дыма, и это отражается на качестве копчения.Поэтому желательно оснастить установку приспособлением на всякий случай.

Виды «дымогенераторов»

Тяга может быть как естественной, так и вынужденной. В последнем случае можно использовать, например, самый простой вентилятор для бытовой вытяжки.

При его установке и выборе направления вращения лопастей необходимо учитывать, что дым его должен тянуть, а не толкать. Размещение места – на баке-пакете. Чтобы дым распределялся равномерно по объему камеры, канал соединения с вентилятором желательно устанавливать как можно выше (ближе к крышке).

Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных вариантов, но это не единственно возможные варианты.

Зная принцип работы, легко собрать установку для термообработки собственной модели даже из используемого холодильника. Придется лишь немного переделать свое тело, для чего понадобится только болгарка. Приобретя, можно собрать вот такую ​​коптильню как на видео:

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина. Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть футов на шесть футов. Намного больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах. Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и оболочки коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены грубо обрезанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения. .Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга над каждым швом, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая соответствовала бы сараю и отделке дома, но выяснилось, что на это уйдет почти 5 недель и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена, Мишель, позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов.00 для 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в приготовлении пищи или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли сверхмощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных сортов древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пару пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, прогнав ее через пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, на которые мы опрыскиваем кулинарный спрей Pam.

Пора готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе домохозяйства разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи – 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться выйти на наш лимит.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня использует

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. Было много вопросов о нашей коптильне с открытой дверцей с тех пор, как она была размещена на другом сайте в Интернете. Я постараюсь ответить на них в этом обновлении.

Вопрос: Как долго я могу хранить мясо после копчения или сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, наиболее часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили ее с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент – шпалы, а каркас – простой 2/4, обрамляющий 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью планок для забора, которые можно найти в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока к потолку подвешиваем дюбелями. Воздух из коптильни не вентилируется намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2, чтобы построить стеллажную систему. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, пользуясь нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешается использовать рыболовную сеть и ловить 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы прислушались к советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

Дизайн коптильни и копчения мяса Мариански, Стэнли, Мариански, Адам, Мариански, Роберт: Приемлемо (2006)

Мы сожалеем; эта конкретная копия больше не доступна.У AbeBooks миллионы книг. Мы перечислили похожие копии ниже.

Описание:

Товар в приемлемом состоянии, включая возможное повреждение жидкостью. Также могут быть заполнены ответы. Наконец, могут отсутствовать компоненты, например недостающие DVD, компакт-диски, код доступа и т. д. Инвентарный номер продавца № 00024218186

О названии:

Оценки книг, предоставленные Goodreads: 4 средний рейтинг •

(Оценок: 104)

Синопсис: Большинство книг по курению включают в себя один или два рисунка, несколько страниц о выделении дыма, а остальные страницы заполнены рецептами.Хотя эти рецепты обычно привлекают к себе всеобщее внимание, технические ноу-хау, лежащие в основе приготовления и копчения мяса, гораздо важнее. Говоря о холодном или горячем дыме, авторы не останавливаются только на указании диапазона температур для конкретного метода. Они также объясняют, почему один способ лучше производить определенные продукты, чем другой. Вторая часть книги «Дизайн коптильни» содержит все, что известно о дизайне курильщиков, и снабжена более 100 рисунками и 50 фотографиями. Многие из них представляют собой подробные технические чертежи со всеми размерами для построения полностью функциональных единиц.Некоторые из них можно изготовить практически без каких-либо затрат, а когда они будут готовы, они позволят изготавливать продукцию высочайшего качества.

Об авторе & двоеточие; Стэнли Мариански вырос в разрушенной войной Польше, где он научился искусству копчения мяса от своих родителей. Позже он жил в Южной Африке и Аргентине, где открыл различные способы приготовления пищи. Сейчас, живя в США, он передает свои знания сыновьям.

«Об этом заглавии» может принадлежать другой редакции этого заглавия.

Самый большой в мире курильщик барбекю выставлен на продажу в Бренхеме, штат Техас, ежемесячно

Устроить действительно, действительно, действительно, действительно большую вечеринку и нужно накормить целую кучу людей целой кучей копченостей? Давно мечтали иметь «самый большой в мире» что-нибудь ? Вы магнат барбекю из Остина Аарон Франклин и хотите одним махом уничтожить знаменитую многочасовую очередь в ресторане Franklin BBQ? У вас есть 350 000 долларов? Если ответ хотя бы на два из этих вопросов – «да», yahtzee! Самая большая в мире площадка для барбекю выставлена ​​на продажу либо на eBay, либо на обочине дороги на шоссе 290 между Остином и Хьюстоном.

Подробности об этом чудовище впечатляют, хотя и просто смешны: вместимость этого твари составляет 4 тонны мяса, а USA Today содержит подробную информацию о том, что именно вам дает запрашиваемая цена в 350 000 долларов (спойлер: вы все с чем возить яму):

При весе 40 тонн, длине 75 футов, вентилируемой семью дымовыми трубами, это «неоспоримая причина», яма для барбекю, поэтому огромным правоохранительным органам потребовались специальные разрешения и сопровождение только для того, чтобы переместить ее по дороге.

Проезжающие мимо водители иногда останавливаются и фотографируют черного бегемота, сидящего у дороги в Бренхэме, штат Техас, возможно, нарисованного вручную нарисованным знаком, провозглашающим это крупнейшее место для барбекю на планете и предлагающим его на продажу.

Цена: 350 000 долларов. И это без 18-ступенчатого Peterbilt с малым пробегом, который возил его по шоссе за 50 000 долларов.

«У него 24 двери – 12 с этой стороны, 12 с другой», – сказал Терри Фолсом.

Это чертовски большие деньги за то, что, как заметил редактор Texas Monthly BBQ Дэниел Вон, когда мы его спросили: «Наверное, готовят не очень хорошо.(Он также отмечает, что, несмотря на недавнюю огласку того факта, что Фолсом разместил курильщика на eBay, эта штука продается в Бренхэме уже несколько лет, так что давайте пока не будем рассчитывать на то, что кто-то ее купит.) Новинкой «Самой большой в мире ямы для барбекю» сложно не восхищаться. Если бы штат купил его к инаугурации губернатора Эбботта, весь улов грудинки, который он, как известно, подавал на прошлой неделе, можно было бы приготовить в одном удобном трейлере размером с монстра.