Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Существует тысячи рецептов приготовления рыбы, мяса, овощей и сыров. Но иногда хочется чего-то особенного. На помощь приходят горячее и холодное копчение. Чем они отличаются и в чем преимущества коптильни холодного копчения? Давайте мы вам расскажем.

Первое, что стоит отметить. Холодное копчение – трудоемкий и достаточно длительный процесс. По времени он занимает от пяти часов до трех суток в зависимости от продукта копчения и конструкции аппарата. Сказать, что это большой недостаток – нельзя. Но если сравнивать с горячим, которому хватает всего 30 минут, то холодное по скорости значительно проигрывает.

При холодном копчении обработка производится с помощью дыма и прямого контакта с огнем у продукта нет. Благодаря этому в продуктах сохраняются полезные питательные вещества и витамины, а вредные частицы от щепы не попадают на продукт. Температура при этом должна быть около 30 градусов.

Еще одна немаловажная характеристика, отличающая горячее от холодного – это срок хранения готового блюда. Когда мы коптим горячим способом, то употребить копченый продукт должны в течении 2-х дней. А в случае с холодным рекомендуется после завершения тепловой обработки дать полежать пару дней для небольшого выветривания дыма. И только после этого употреблять. Срок хранения – от 1 недели до 1,5 месяца.

Если вы хоть раз пробовали продукты разного копчения, то понимаете, что и вкус, и запах у них отличается. Поэтому здесь как в знаменитой пословице “на вкус и цвет – товарища нет”. Что для вас важнее – скорость приготовления или сохранения витаминов? Вы хотите сразу употребить продукт или оставить на следующие выходные? Выбирайте тот вариант, который для вас предпочтительнее. И если ваш выбор – холодное копчения, то мы расскажем как сделать коптильню для этого способа обработки продукта. 

Как сделать стационарную коптильню?

Посидеть вечером с бутылочкой прохладительного напитка в прикуску с копченой ароматной рыбой или курицей – благодать.

Но купив в магазине мы не знаем насколько она свежая и натуральная. О последствиях мы узнаем только утром. Чтобы быть уверенным в своем продукте, готовьте самостоятельно! Для этого не обязательно покупать коптильню. Вы можете сделать коптильню холодного копчения своими руками в домашних условиях. Для этого вам понадобятся некоторые материалы, о которых мы вам далее более подробно расскажем.

Давайте представим стационарную коптильню в виде схемы, то она будет выглядеть примерно так:

Как вы видите, схема очень простая. Здесь дымоход расположен горизонтально, но если вы хотите создать более сильную тягу, то лучше это делать под уклоном. Топка – снизу, камера – сверху. Воздух попадая в нашу конструкцию циркулирует от выхода, к огню и далее подгоняет дым к продуктам. Конечно, коптильня может видоизменяться по вашему желанию. Главное, чтобы сохранялась последовательность процессов. Давайте рассмотрим каждую часть коптильни по отдельности.

Коптильная камера

Камеру в коптильне холодного копчения многие называют короб. Она предназначена непосредственно для расположения продуктов. Здесь проходит главный процесс – копчение. Камеру можно сделать из дерева, металла, кирпича. Можно упростить себе задачу, если у вас есть старый ненужный холодильник или газовый баллон. Они отлично подойдут для сооружения короба. Одним из главных условий является наличие плотно закрывающейся двери, и возможность сделать отверстия для отвода дыма. 

Топочная камера

Топка – это место или устройство, где сжигают топливо. Для ее создания используется только жаропрочный материал. Чаще всего топку делают из кирпича или металла. Топка и камера относительно друг друга должны находится на разных уровнях. Таким образом дым будет выходить естественным путем, так как создается разность температур и высот.

Дымоход

Скупиться на место под дымоход не стоит. Длинный дымоход будет более эффективным для очистки от продуктов горения и лишних газов.  Но опять же важно не переусердствовать. Оптимальной длиной является 2-6 метров в зависимости от размера коптильни. Если сделать слишком большой дымоход, то может возникнуть проблема с тягой. В таком случае время приготовления может увеличиться в несколько раз.   Его можно сделать из металла или просто вырыть в земле туннель. Во втором случае будет лучше сохраняться нужная температура для копчения.

САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР

Отдельно от камеры дымогенератор можно приобрести в специализированных магазинах или на нашем сайте. Но можно сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками. В этом случае нам понадобятся материалы из металла и немного навыков по сварке.

1. Труба. Либо профилированная, либо металлическая круглая. Диаметр или сторона трубы не должна быть меньше 80 мм.

   Размер трубы влияет на то, как часто вам придется подкидывать опилки за время копчения. Оптимальная длина для трубы составляет около одного метра.

   Топлива больше можно загрузить в трубу, которая будет крупнее размером.

   Но! Большой дымогенератор очень сложно мыть и заправлять. Он получается достаточно массивным и тяжелым.
2. Нам понадобится еще две металлические трубы. Диаметр первой – около 19 мм, длина – 30 см. И трубка поменьше. Диаметр около 6,35 мм, длина – 20 см.
3. Сетка (любая металлическая). Желательно чтобы ячейка была не больше 3 мм.
4. Компрессор.
5. Штуцер.

Это были рекомендации по сооружению трех основных частей коптильни. 

Теперь мы рассмотрим более подробное сбор коптильни на трех примерах. Это особенные варианты, ведь камера для копчения будет не просто из металла. Начнем!

Коптильня из холодильника

Купили новый холодильник, а старый не знаете куда деть? Не стоит от него избавляться. Мы вам подскажем как сделать из холодильника коптильню своими руками.

И так, нам понадобятся:

1. Камера холодильника.

2. Две трубы (стальные):

   первая – для дымохода;

   вторая – для отвода дыма.

3. Топка или дымогенератор.
4. Кирпичи или блоки для фундамента.
5. Решетки, крючки – для распределения продуктов по камере.

Перейдем к действиям. В первую очередь убираем пластик, обшивку с холодильника и сливаем фреон. Затем устанавливаем приспособление для подвешивания продуктов. Можно взять металлическую трубку и на нее прикрепить крючки. Теперь обратим внимание на дно холодильника. Прорезаем там отверстие для дымохода. В верхней части прорезаем отверстие для дымовой трубы. Важной деталью является поддон для сбора жира. Желательно его сделать на ножках, чтобы он был более устойчив и на удобной высоте.

Когда основная часть коптильни готова, выкладываем под нее фундамент. Не забываем создавать разные высоты между топкой и камерой для безбарьерного выхода дыма. Сделав фундамент, устанавливаем на него холодильник. Соединяем коптильню с топкой или дымогенератором.

Готово! Сначала проверяем и только потом загружаем продукты!

Газовый баллон как основа для коптильни

Универсальный предмет для самодельных домашних изделий – это газовый баллон. Из газового баллона можно сделать коптильню-мангал своими руками, а также барбекю, печь для казана или какой-либо их симбиоз.

Для сооружения коптильной конструкции нам понадобятся:

• два газовых баллона, желательно разного размера;
• трубы стальные. Диаметр – 80-100 мм;
• решетки для продуктов;
• для крышек – ручки. Какие – на ваше усмотрение. Чаще всего предпочитают деревянные.

Из вспомогательных инструментов:

• сварочный аппарат;
• приспособление для резки металла.

Первое на что стоит обратить внимание – это подготовка баллона. Каждому баллону мы даем постоять 1-2 дня с водой, затем ее сливаем. Тем самым баллон очищается от лишней грязи. Если кислородные и углекислотные – не представляют никакой опасности, то в остальных нужно тщательно стравить остатки газа. Далее вырезаем в одном баллоне отверстие для дымовой трубы, в другом – отверстие под вытяжную трубу. Привариванием вторую к баллону и устанавливаем заслонки. Внутри коптильни закрепляем опоры для решеток. А в заключении устанавливаем термометр на коптильню.

И этот вариант коптильни из газового баллона своими руками готов! Можем загружать продукты, запускать коптильню, наслаждаться процессом и результатом.

КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Вы можете применить все свои архитектурные навыки и вписать коптильню из кирпича в атмосферу вашего домового участка. Тем более после постройки такой конструкции, для нее доступны все виды облицовок, включая штукатурку, плитку и тд.

Чтобы сделать коптильню из кирпича своими руками понадобится определенный набор материалов.

1. Огнеупорный кирпич
2. Глина
3. Вода
4. Дверцы и заслонки
5. Решетки и крюки
6. Лопата
7. Ведро
8. Шпатель
9. Строительный уровень

Это увлекательный и творческий процесс. И вот из чего он состоит.

Кладку кирпичами делам ряд за рядом, кирпич за кирпичом. Швы между ними плотно затираем, чтобы туда не попадал воздух. Далее формируем дымоход для  стимуляции выхода дыма естественным путем. В верхней части для опилок делаем поддон, чтобы можно их было там разогреть. Делаем заслонки для регулирования прохождения дыма и его температуры.

СБОРКА

• На сторонах противоположных друг другу делаем болгаркой два пропила отступая по 2 см от края.
• Берем сетку и вырезаем из нее квадрат.
• Размер должен получиться чуть больше самой коптильни. Устанавливаем ее со стороны дна.
• Вставляем сетку – закрепляем в готовые пропилы
• Привариваем трубку, которая диаметром 19 мм, с другой стороны.
• Штуцер привариваем напротив трубы в 19 мм. Он нужен для того, чтобы подключить компрессор.
• В штуцер вставляем трубку диаметром 6,35 мм. Она входит в трубу напротив на 1 см, проходя через весь корпус. -Постарайтесь сделать именно такую длину.
• Эта трубка отвечает за воздух, поступающий от компрессора. Там создается тяга, стимулирующая горение. -Интенсивность дыма будет регулироваться именно потому что есть возможность менять мощность компрессора.
• Крышка. Делаем квадрат из металла, немного больше основного корпуса. Ручку лучше установить деревянную, чтобы она не нагревалась.
• Стоит отметить, что через сетку высыпаются угли и пепел, поэтому дымогенератор стоит ставить на не горящую поверхность.

Все готово! Пора запускать.

СОВЕТЫ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Теперь рассмотрим советы как пользоваться коптильней:

1. Не эксплуатировать коптильню рядом с легковоспламеняющимися материалами.
2. Не допускать касание конструкции незащищенной рукой. Можно обжечься.
3. Конструкция должна быть установлена на устойчивой поверхности. Если такой поверхности нет на вашем участке, вам нужно соорудить крепкий фундамент самостоятельно.
4. Не допускается попадание воды на компрессор и электропровод дымогенератора.
5. Опилки, на которых есть следы краски, лака, пропитки не использовать при копчении.
6. Не располагать коптильню близко к дому.
7. Детей без присмотра не оставлять рядом с коптильней.
8. Внимательно следить за температурой, чтобы не было перегрева.
9. Не стоит использовать продукты у которых истекает срок годности.
10. Не забывайте периодически заниматься чисткой камеры, решетки и крючков.
11. Когда коптильня находится в не рабочем состоянии, рекомендуется оставлять ее проветриваться немного приоткрыв.

Соблюдайте эти правила! Это позволит обезопасить от неприятных ситуаций вас и окружающих людей.

В завершении статьи, подведем итоги. В создании коптильни холодного копчения своими руками главное –  внимательно относиться к каждому этапу. Преимущества перед покупной коптильней так же стали очевидны для нас. Во-первых, это дешевле. Во-вторых, размер коптильни вы можете регулировать сами в зависимости от своих потребностей. В-третьих, внешний вид выбираете вы сами. Сам процесс сборки коптильни – это увлекательное занятие, которое будет интересно всей вашей семье. Такое времяпровождение сплотит и создаст прекрасные воспоминания.  А какой вкусный продукт получится на выходе. Вы точно будете в восторге. И по праву сможете гордиться собой!

200 литров, фото, как сделать

Содержимое

• 1 Преимущества коптилки холодного копчения из бочки
• 2 Принцип холодного копчения в бочке
• 3 Разновидности коптилен холодного копчения из бочки
  • 3. 1 Электрическая
  • 3.2 С отдельно расположенной топкой
  • 3.3 С дымогенератором
• 4 Подготовка емкости
• 5 Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров
  • 5.1 Принцип работы, схемы и чертежи
  • 5.2 Инструменты и материалы
  • 5.3 Разметка и распил емкости
  • 5.4 Изготовление ручек и крышек
  • 5.5 Подставка
  • 5.6 Как сделать топку и дымоход
  • 5.7 Сборка конструкции
• 6 Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки
  • 6.1 Принцип работы
  • 6.2 Инструменты и материалы
  • 6.3 Сборка конструкции
• 7 Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором
  • 7.1 Принцип работы и чертежи
  • 7.2 Инструменты и материалы
  • 7.3 Сборка
• 8 Что можно коптить в бочке для холодного копчения
• 9 Советы профессионалов
• 10 Заключение

Магнитный держатель для телефона Defender CH-128, магнит, решетка вентиляции

214 ₽ Подробнее

Подарочный набор из орехов 910 гр ( кешью, миндаль, фундук, грецкий, бразильский, макадамия, фисташка) отборных

1450 ₽ Подробнее

Осевые вентиляторы

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность в домашних условиях готовить полуфабрикаты при низких температурах. Сделать ее сможет каждый, главное – более детально рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.

Преимущества коптилки холодного копчения из бочки

Среди положительных моментов самодельной коптилки для холодного копчения продуктов стоит отметить следующие факторы:

• простота в изготовлении;
• возможность сборки своими руками;
• экономия средств;
• многообразие вариантов исполнения;
• высокая степень эффективности агрегата;
• возможность работы на полную мощность;
• конструкция подходит для копчения и мяса, и рыбы;
• нет необходимости в дополнительной обработке продуктов.

Принцип холодного копчения в бочке

В отличие от горячего копчения холодное происходит в условиях низких температур. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, типа продуктов. Так, к примеру, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется несколько часов, тогда как для приготовления мяса и рыбы потребуется от пары дней до 2-3 недель.

Длительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов

В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы в приготовлении были сбои, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допущены такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не обретут приятного аромата.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используют дымовую трубу.

Разновидности коптилен холодного копчения из бочки

Выделяют несколько основных видов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.

Электрическая

Востребованность этой разновидности коптильни объясняется быстротой приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Для изготовления холодной коптильни из бочки своими руками потребуется набор самых простых материалов и инструментов.

Длительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта

С отдельно расположенной топкой

Этот вид агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного пространства в больших размерах. Для обустройства топки понадобится определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет состыковано с местом, где происходит выработка дыма. Делают это при использовании дымохода – трубы/шланга большого диаметра.

Размещать дымоход можно и над землей, и под ней

С дымогенератором

В отличие от конструкции с отдельной топкой вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для выработки и подачи дыма размещают чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов проходит намного эффективнее.

Преимущество коптильни с дымогенератором заключается в возможности работать при минимальном контроле, используя для появления дыма щепу, опилки

Подготовка емкости

Для изготовления коптилки холодного копчения нужно выбрать бочку объемом 200 литров. Такая тара удобна в использовании, отличается достаточной вместимостью продуктов, не занимает много места на участке. Перед ее применением нужно провести ряд подготовительных мероприятий:

• очистить от остатков краски;
• обжечь изнутри;
• залить водой;
• оставить на несколько дней;
• тщательно просушить.

Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горьковатыми на вкус и неприятными на запах.

Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

Сделать стандартную коптилку холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как она устроена, и какие действия по ее сборке нужно произвести.

Принцип работы, схемы и чертежи

Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении, удобен в использовании. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть бесперебойно в течение всего процесса копчения.

Чтобы ускорить сборку коптильни, рекомендуется определиться со схемой, чертежом

Существует масса вариантов, главное их отличие в габаритах конструкции

Нередко топку для коптильни делают под землей

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из бочки 200 литров холодного копчения понадобятся такие материалы:

• металлическая тара объемом 200 л;
• лист шифера/профнастила;
• огнеупорный кирпич;
• трубы с небольшим диаметром;
• решетка для копчения продуктов;
• листы металла небольших размеров;
• ножовка для работ с металлом;
• лопата;
• сварочный аппарат;
• электродрель.

Разметка и распил емкости

Чтобы конструкция имела аккуратный вид и работала на полную мощность, необходимо сделать акцент на разметке бочки, определив:

• места среза дна и верха;
• проем для обустройства дымохода.

Разметка при изготовлении коптильни позволяет исключить неровность среза, сделать заготовку ровной и аккуратной

Производить распил емкости нужно строго по разметке, иначе «пострадает» герметичность коптильни – дым будет выходить наружу.

Изготовление ручек и крышек

Если используемая бочка не укомплектована крышкой, сделать ее можно своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, подойдет для этих целей лист металла, его можно применять как есть, либо сделать из него крышку соответствующего бочке диаметра, приварив по краям полоску.

Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным

Для удобства и безопасности эксплуатации коптильни необходимо на крышке предусмотреть ручку. Она может быть из дерева либо металла. Монтируют ее через 2 сквозных отверстия.

Подставка

Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время эксплуатации. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме этого, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.

Подставка под бочку – простое и эффективное решение в устойчивости коптильни

Как сделать топку и дымоход

Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где на одном ее конце будет находиться сама топка, а на другом – коптильня с полуфабрикатами.

Совет! Не следует переусердствовать с размером канавы, вполне хватит и 30 см. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.

Когда траншея или яма вырыты, их накрывают листами шифера/профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но она не должна плотно ее закрывать. Чтобы огонь не угас, нужен доступ воздуха.

Если предполагают использование коптильни на протяжении многих лет, то траншею стоит выложить огнеупорным кирпичом

Для дымохода необходимо вырыть траншею, от ее длины будет зависеть температура дыма на выходе. Поверх укладывают шифер/профнастил, доски. Подводят дымоход к бочке, где будут коптить продукты.

Сборка конструкции

Для копчения продуктов можно использовать уже готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если применяют лист металла, то из него нужно вырезать круг с аналогичным диаметром, что и у емкости (изнутри). Для циркуляции дыма в заготовку необходимо просверлить множество отверстий.

Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена и из деревянной емкости

Для сбора жира внизу коптильни предусматривают крепления для поддона. Он не должен вплотную быть установлен в бочку, иначе дым не сможет свободно проникать в верхнюю часть резервуара. Проделав друг напротив друга четыре отверстия, фиксируют пруты для удержания поддона.

Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки

Электрический вариант коптильни выигрывает в сроках приготовления продуктов. Процесс происходит в 2-3 раза быстрее, чем в стандартной конструкции.

Принцип работы

Обработка полуфабрикатов в коптильне проходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они отличаются более продолжительным сроком хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо сделать правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.

Инструменты и материалы

В качестве источника нагрева для домашней коптильни подойдет ТЭН из электрической плиты. Главное, чтобы при разборке плитки нагревательный элемент был вместе с неповрежденными проводами. Его хватит для копчения 10 кг полуфабрикатов.

Из инструментов потребуются такие:

• болгарка;
• электродрель;
• заклепки/винты с гайками.

Сборка конструкции

Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

1. Подготовка емкости. Ее нужно очистить щеткой по металлу и помыть, высушить.
   
2. Разметка под двери и их обустройство. Одни будут для укладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки углей, опилок. Вырезать проемы удобно болгаркой, сначала прорезать одну сторону и зафиксировать ее при помощи петель, а потом доработать дальше.
   
3. В просверленное вверху бочки отверстие монтируют дымоход с заслонкой. Их можно приобрести в специализированном магазине.
   
4. Монтаж уплотнителей. При помощи фиксации тонких металлических пластинок исключают зазор между корпусом коптильни и дверцей. Для крепления используют заклепки/винты с гайками. Чтобы не допустить случайного открывания дверей, применяют магниты.
   
5. Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов под разное расстояние.
   
6. Монтаж для термопары. Сначала нужно сделать отверстие вверху бочки, а потом закрепить устройство. Вблизи можно установить механический термометр.
   
7. Крепление ручки на дверцы.
   
8. Установка ТЭНа внизу емкости.
   

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

Преимущество этой разновидности коптильни – в контролируемой выработке и подаче дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать уже готовый из магазина, или собрать своими руками.

Принцип работы и чертежи

Для размещения коптильни, оборудованной дымогенератором, не требуется много свободного пространства. Устройство по выработке дыма устанавливают рядом с бочкой.

Чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, нужно подготовить чертеж

Инструменты и материалы

Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором нужно подготовить:

• бочку объемом 200 л;
• трубу с диаметром 6 см и длиной полметра;
• муфту под резьбу 40-60 мм;
• болгарку;
• дрель;
• крепежные элементы.

Сборка

Пошаговая инструкция:

1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив бочку от остатков краски.
   
2. Сделать из трубы стакан, заузив одну из сторон и предусмотрев резьбу для муфты. Второй конец трубы необходимо загерметизировать. Состыковать 2 элемента в одну конструкцию.
   
3. Внизу бочки приварить муфту, на которую будет выполнен монтаж генератора дыма.
   
4. Вверху будущей коптильни просверлить несколько отверстий под прутья.
   
5. Присоединить к муфте стакан, заполненный опилками для копчения.
   
6. Установить решетку или подвесить крюки.
   
7. Закрыть бочку мокрой мешковиной, брезентом.

Что можно коптить в бочке для холодного копчения

В коптилке из бочки холодного и горячего копчения объемом в 200 л можно готовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасы, сало. Копчению могут подвергаться и фрукты, и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.

Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно засолить. Есть масса вариантов, самый стандартный заключается в обработке сырья солью грубого помола. Достаточно просто ею хорошо присыпать куски рыбы и выдержать при комнатной температуре в течение 4 дней. Чтобы просолился замороженный полуфабрикат, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.

После этого рыбу следует вымочить в емкости с водой на протяжении 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда продукт вымочен, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для провяливания. Если копчение производят в летний сезон, рекомендуется во избежание негативных последствий позаботиться о защите от мух и других нежеланных «гостей». Подсушенные куски рыбы отправляют в бочку для копчения.

Температура в комнате, где производят подготовку полуфабрикатов, должна быть в пределах +6 °C. В более теплых условиях высока вероятность того, что они испортятся, а при холодном воздухе процесс засолки сырья не пройдет в должной мере.

Советы профессионалов

Приготовить копчености в домашних условиях под силу каждому, если соблюдать следующие рекомендации:

1. Контролировать процесс тления. Чтобы продукты равномерно были обработаны дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
2. Исключить тление с перерывами. Этот процесс должен быть бесперебойным, щепки необходимо регулярно подсыпать в топку, генератор дыма. В противном случае такие сбои значительно ухудшат вкусовые характеристики готовых продуктов.
3. Фильтр нужно периодически увлажнять, если он предусмотрен в агрегате.
4. Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее нужно сверху накрыть влажной мешковиной.
5. После каждого использования бочку рекомендуется мыть. Иначе скопившаяся копоть при очередной закладке продуктов будет делать их горькими и невкусными.
6. Чтобы угли не создавали препятствий для поступления дыма в бочку, их необходимо периодически убирать.
7. Размещать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов, сделанную своими руками, под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
8. На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать фруктовой древесине, хвойные породы вообще не стоит рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего себя зарекомендовали опилки от вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку добавит продуктам можжевельник, достаточно одной ветки на один заход. Если использовать щепу от хвойной древесины, то продукты будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом. Березовые ветки применять можно, но только после удаления коры.
9. Подкидывать топливо в топку необходимо одинаковыми порциями, так удастся добиться беспрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

Заключение

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции, и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить продукты можно совершенно разные, от мяса до фруктов. Для упрощения процесса сборки нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Содержание

1. Преимущества и принцип работы
2. Инструменты и материалы
3. Разновидности коптилен
4. Горизонтальная коптильня для горячего копчения
5. С внутренней топочной камерой
6. Из бочки и паяльной лампы
7. Из двух железных бочек
8. Электрический вариант
9. Для холодного копчения
10. Изготовление коптильни с отдельной топкой
11. Схема и чертежи
12. Подготовка бочки
13. Разметка и распиловка бочки
14. Изготовление крышки и ручки
15. Подставка для бочки
16. Топка
17. Дымоход
18. Решетка и крючки
19. Подставка для сбора жира
20. Изготовление коптильни с дымогенератором
21. Как сделать электрокоптильню из бочки
22. Принцип и схема работы
23. Из чего можно сделать источник нагрева
24. Монтаж электрической части
25. Емкость для опилок
26. Советы профессионалов

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

• листовой металл;
• металлический уголок;
• куски арматуры;
• навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

• топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
• области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

• распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
• вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
• в дне делают отверстия для подачи воздуха;
• круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

• железная бочка;
• колеса для перемещения емкости;
• нагревательный элемент;
• провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

Как сделать коптильню своими руками

1 маяЛикбезСделай сам

Потратьте немного времени на сборку и удивите домашними деликатесами семью и друзей.

Поделиться

0

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

• Как сделать мангал из кирпича своими руками

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

• Картонная коробка;
• бидончик из нержавеющей стали;
• тройник ½ дюйма;
• ниппель ½ дюйма;
• удлинитель ½ дюйма;
• штуцер ½ дюйма под шланг;
• гайка ½ дюйма;
• трубка диаметром 6 мм;
• арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
• кусок шланга диаметром 8 мм;
• изолента;
• компрессор для аквариума;
• нож;
• дрель;
• сверло.

Как делать

1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

• 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
• 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
• ёршик с подставкой из нержавейки;
• 2 пары дверных ручек для ножек;
• 2 сгона ½ дюйма;
• быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
• муфта ½ дюйма;
• 4 гайки ½ дюйма;
• фитинг ½ на ⅜ дюйма;
• 2 дверные петли;
• дверной крючок;
• крюки и кольца для подвеса;
• дверная ручка для переноски;
• 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
• трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
• шурупы;
• компрессор для аквариума;
• шуруповёрт;
• свёрла;
• электролобзик или ножовка;
• ножницы по металлу.

Как делать

1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

• Бочка;
• труба;
• петли;
• арматура;
• шурупы;
• сетка;
• кирпичи;
• угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
• шуруповёрт;
• пассатижи;
• молоток.

Как делать

1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

• Два глубоких противня или котелка;
• решётка;
• гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

1. Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
2. Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
3. Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
4. Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
5. Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

• Бочка или другая ёмкость;
• кирпичи;
• труба или несколько листов металла;
• арматура;
• крышка;
• лопата.

Как делать

1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Читайте также 🔨🧱🔩

• Как сделать беседку своими руками
• Чем заклеить надувной и каркасный бассейн
• 10 способов сделать качели своими руками
• 6 невероятно простых способов сделать мангал своими руками
• Как сделать садовую дорожку своими руками: вдохновляющие фото + инструкции

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

• Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
• Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
• Пена-уплотнитель для окон
• Электрическая плита
• Железная сковорода 25 см
• Сковорода 22 см
• Щепа для копчения
• Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
• Вытяжной вентилятор
• Зажим для шланга для адаптера
• Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
• Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
• Удлинитель
• 2,5 см U-болт (2 штуки)
• Крючок в форме S

Инструменты:

• Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
• Скотч
• Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
• Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
• Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

• Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
• Свиная грудинка
• Лосось или другая рыба
• Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Показать еще 6 изображений

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками – чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

• основная емкость;
• дымовой эжектор;
• нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

1. Температура на уровне 30-35⁰С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Как построить коптильню холодного копчения за 8 шагов

Последний раз этот пост обновлялся 13 февраля 2022 г. / Автор Чарли

Вы когда-нибудь хотели построить собственную коптильню холодного копчения?

Может быть, выкурить немного пойманной рыбы?

Недавно у нас был замечательный читатель блога, со мной связался Дуг.

Он попробовал наш рецепт лосося холодного копчения и добился большого успеха. Он повар и заядлый рыбак!

Он собрал свою собственную коптильню холодного копчения и хотел поделиться своим путешествием. Смотрите его историю ниже.

Это грудинка Дуг холодного копчения для приготовления пастрами!

Я хотел поделиться самодельной коптильней холодного копчения, которую каждый мог бы построить для дома или хобби.

Так что я не буду больше терять время.

Профессиональные коптильни имеют бункеры с регулируемой температурой, загрузочные среды с регулируемой температурой, которые требуют минимального внимания или обслуживания.

Но для того, чтобы сделать это дома, нужно чуть больше преданности, любви к еде и, конечно же, результата!

Шаг 1:

Сначала найдите контейнер для холодного копчения мяса. Я бы посоветовал найти ванну длиной 24 дюйма, шириной 16 дюймов и глубиной около 12 дюймов. Найдите или купите ту, у которой плотно прилегающая крышка.

Шаг 2:

Затем найдите решетку или проволочную решетку, которая едва помещается в верхней части ванны.

Я нашел один, который подходил очень плотно, и на самом деле его вообще не нужно было модифицировать. Но если вы не можете найти идеального, вот что нужно сделать:

Просверлите два отверстия на каждом конце ванны, возможно, на 3 дюйма ниже верхнего . Они будут поддерживать гриль или решетку. В моем случае я использовал стержни из стекловолокна диаметром около 3/16 дюйма. Но вы можете использовать пару кусков дюбеля размером от 1/4 до 1/2 дюйма для поддержки гриля.

Этап 3:

Теперь я прикрепил решетку к дюбелю на одном конце. Это, по сути, создало «петлю», чтобы поднять решетку, чтобы добраться до дна ванны, что вам нужно будет сделать.

Этап 4:

Не менее важным является устройство, которое устанавливается на дно коптильни. Прежде всего, зайдите в Can Tire или любой другой хозяйственный магазин и купите самый мощный паяльник, какой только сможете найти.

Не экономьте на этом: вы пожалеете об этом и вам придется вернуться за более мощным. Поверь мне, я знаю по своим ошибкам. Он должен быть новым, потому что вам не нужен свинцовый припой на утюге.

Хорошо, теперь вам нужно найти небольшую сушилку или что-то еще, чтобы утюг не расплавил пластик на дне ванны.

Шаг 5:

Теперь перейдем к дыму, который вы будете использовать. Откройте банку на 16 унций. Банка нута, супа или фруктов (больше банки супа Кэмпбелл)

НЕ ДЕЛАТЬ Сразу же снимите крышку! Оставьте дюйм или около того крышки все еще прикрепленной к банке — что-то вроде шарнира !

Вылейте содержимое и промойте банку. «Петля» должна быть на дне банки.

Шаг 6:

Теперь выровняйте банку так, чтобы можно было прорезать отверстие на дне банки и на противоположном конце , достаточно большой, чтобы половина паяльника поместилась внутри банки. Просто используйте нож, который вам не нужен или который можно легко заточить.

Шаг 7:

Хорошо, теперь просверлите отверстие в дне ванны, чтобы пропустить через него провод переменного тока от паяльника. Отрежьте провод кондиционера от паяльника и соедините снаружи ванны с помощью марретта.

Если вы хотите быть суетливым, заполните marretts силиконом. Кроме того, если вы хотите быть более суетливым, просверлите два меньших отверстия, чтобы разделить и пропустить провода кондиционера через ванну, чтобы предотвратить выход меньшего количества дыма. Хе.

Шаг 8:

Итак, вы почти готовы к работе! Коптильные чипсы, которые вы используете, можно купить в большинстве хозяйственных магазинов.

Предварительно замочите чипсы на двадцать минут перед заполнением банки. Есть много разновидностей на выбор, но убедитесь, что у вас достаточно дыма для рекомендуемого времени курения.

Примечание:
Также имейте под рукой хотя бы пару пакетов со льдом. Чарли рекомендует, чтобы температура оставалась довольно постоянной, около 86 градусов. F. Я обнаружил, что мне приходилось не только добавлять в банку древесную стружку, но и подбрасывать пригоршнями лед, чтобы поддерживать температуру в заданных пределах. Для этого я просверлил маленькое отверстие в крышке коптильни и вставил туда устройство мгновенного чтения.

Искренне надеемся, что это будет полезно хотя бы одному человеку!

Дуг

Мои читатели очень рады слышать! Я с нетерпением жду, чтобы услышать, что Даг курит дальше! Надеюсь, он сможет добыть еще немного рыбы!

Дым на

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Я люблю жарить на гриле, курить и гулять во дворе с детьми! Члены семьи также любят пробовать все мои рецепты (особенно мою ХРУСТАЮЩУЮ рваную свинину, копченую свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно меня можно увидеть играющим с детьми, оттачивающим кору грудинки или потягивающим пиво с мальчишками у костра. Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими восхитительными приключениями по копчению и приготовлению на гриле!

Вы можете прочитать больше на нашей странице О нас.

Генератор холодного дыма своими руками (Пошаговое руководство)

Не нужно платить сотни долларов, если можно сделать коптильню своими руками.

Я говорю здесь из личного опыта, так как я сам сделал один, и я успешно копчу еду в течение многих лет.

Сегодня я объясню все, что вам нужно знать при изготовлении коптильни холодного копчения своими руками.

Я расскажу об инструментах и ​​материалах, которые вам понадобятся, и расскажу о пошаговом процессе, чтобы вы могли правильно начать холодное копчение.

Краткая информация

• Вам понадобится несколько инструментов и материалов, чтобы сделать коптильню своими руками.
• Полезные советы о том, как поддерживать низкую температуру в коптильне холодного копчения.
• Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Материалы и инструменты, необходимые для коптильни холодного копчения

Сборка генераторов холодного дыма — относительно простая задача, которую можно выполнить за один день, в зависимости от размера генератора.

Материалы, необходимые для новой небольшой коптильни холодного копчения: 

• Аквариумный воздушный насос
• Одна банка
• Две стальные трубы
  1. Внешний диаметр меньшей трубы должен быть 5 мм, а внутренний диаметр 3 мм
  2. Внешний диаметр трубы большего диаметра должен быть 12 мм, а внутренний диаметр 3 мм
• Древесные гранулы

Вам следует приобрести новые стальные трубы, чтобы не загрязнять пищу. Убедитесь, что банка и трубки, которые вы планируете использовать, можно использовать для копчения мяса и других продуктов.

На них не должно быть краски или покрытия, которые могут причинить вред.

Инструменты, облегчающие создание коптильни холодного копчения:

• Дрель
• Клещи
• Напильник по металлу
• Маркер

Пошаговое руководство по изготовлению генератора холодного дыма

Пошаговая инструкция изготовления генератора холодного копчения:

1. Просверлите отверстие на 20 мм выше дна банки. Это отверстие для большей трубы.
2. Сделайте еще одно отверстие на противоположной стороне банки. Он также должен быть на 20 мм выше дна банки. Это для маленькой трубки.
3. Сделайте отверстие между этими двумя отверстиями. Он должен быть шириной от 10 до 12 мм и располагаться прямо между первыми двумя отверстиями.
4. Используйте сверло диаметром 4 мм и проделайте пять отверстий в большей трубе. Первый должен быть примерно в 10 мм от края. Отверстия не обязательно должны быть идеально выровнены, но они должны быть близко друг к другу.
5. Поставьте отметку на расстоянии 25 мм от последнего отверстия на большой трубе. Совместите меньшую трубку с большей, начиная с отметки. Затем отметьте меньшую трубку там, где она перестает соприкасаться с большей. Это делается для того, чтобы узнать, насколько глубоко вы должны вставить меньшую трубку в большую.
6. Вставьте большую трубку в банку. Отверстия на нем должны быть обращены к середине.
7. Вставьте меньшую трубку в большую, чтобы метки перекрывались.
8. Подключите его к аквариуму.
9. Накройте трубки металлическим листом (внутри банки), чтобы отверстия не забивались.
10. Вставьте древесные гранулы в банку.
11. Поставьте коптильню холодного копчения рядом с грилем или ящиком с мясом или рыбой.

Вы сможете использовать эту коптильню холодного копчения около часа, прежде чем вам придется заправлять ее пеллетами или щепой.

Примечание: Если не хотите мучиться с трубками, можете купить паяльник. Поместите паяльник так, чтобы жало оставалось в гранулах.

Таким образом, вы сможете заниматься холодным копчением в течение нескольких часов без пополнения запасов пеллет.

Если вам нужна коптильня холодного копчения с увеличенной коптильной камерой, вам потребуются другие инструменты и больше времени для ее изготовления.

Для коптильни холодного копчения с увеличенной коптильной камерой вам потребуется: 9 шт.0006

• Гвозди
• Молоток
• Сверло
• Стойка
• Древесные гранулы
• Деревянные доски
• Крючок для подвешивания мяса
• Генератор холодного дыма

Вот подробная информация о том, как сделать большую коптильню для холодного копчения своими руками:

1. Создайте ящик. Например, положите старую коробку на бок так, чтобы передняя часть была открыта для доступа воздуха.
2. Проделайте отверстия по бокам, сверху и снизу.
3. Поместите генератор на дно коробки. Это ваш источник тепла, так что кладите сюда гранулы.
4. Убедитесь, что под генератором достаточно места для зажигания гранул. Дым должен хорошо подниматься вверх.
5. Когда все будет готово, закройте коробку крышкой, чтобы дым не выходил.

Вот и все. Ваша коптильня своими руками готова, и можно приступать к холодному копчению.

Поддержание низкой температуры в коптильне холодного копчения

Если есть дым, значит, происходит горение. Вопрос здесь в том, как производить дым и поддерживать низкие температуры.

При создании копченостей или копченой рыбы температура должна быть от 30 до 40 градусов [1].

Температура может оставаться около 40 градусов, потому что вы должны сбалансировать тепло внутри коптильни и более низкую температуру снаружи.

Один из способов поддержания низкой температуры – использование алюминиевой фольги или поддона со льдом в коптильной камере. Это должно быть помещено между топкой и пищей.

Другой вариант – использовать две камеры. У вас должна быть неотапливаемая камера для копчения, а тепло должно исходить из отдельной камеры.

Наконец, очень важным фактором является погода. Лучшее время для использования коптильни своими руками – холодные месяцы. Холодный воздух чрезвычайно полезен для того, чтобы коптильня не нагревалась.

«Холодное копчение лучше всего делать в холодную погоду. Если сыр коптить холодным способом, а на улице жарко, он растает. Температура наружного воздуха должна быть такой, как будто вы находитесь в холодильнике, поэтому лучше всего подходят зимние месяцы».
– Канал Алхимической кухни на YouTube

Если вы не можете заниматься холодным копчением в холодные месяцы, попробуйте курить поздно ночью или рано утром, когда температура низкая.

Часто задаваемые вопросы

Что такое генератор холодного дыма?

Генератор холодного дыма — это насадка, которая коптит продукты при низких температурах — ниже 40 градусов. Это отличается от коптильни горячего копчения, так как они одновременно готовят и коптят пищу. Курильщик холодного копчения только коптит еду.

Какие продукты хороши для холодного копчения?

Лосось, морские гребешки, сосиски, бекон и говядина — это продукты, которые хорошо подходят для холодного копчения.

Попробуйте свою коптильню холодного копчения

Надеюсь, вы нашли полезным мое руководство по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками. Сделайте себе чашечку кофе и приступайте к работе.

Убедитесь, что у вас есть все детали, такие как аквариумный насос, банка с крышкой и трубы.

Вы можете сделать коптильню меньшего размера с меньшим пламенем и меньшим количеством дыма или большую коптильню с большим пламенем и большим количеством дыма. Выбор зависит от вас и размера вашего гриля.

Холодная коптильня — всегда хороший вариант, и она гарантированно даст лучший вкус, если вы будете следовать моему пошаговому процессу.

Если весь процесс кажется вам утомительным, вот наши 5 лучших вариантов для холодного копчения.

---

Каталожные номера:

1. https://www.oklahomajoes.com/how-tos/cold-smoke

Об авторе

Габриэль — профессиональный повар, который любит готовить на гриле со своими друзьями. Он влюблен в мясо и итальянскую кухню. Габриэль увлечен написанием руководств и обзоров, которые могут помочь всем людям, которые любят мясо так же сильно, как и он.

Посмотреть все сообщения

Вам также может понравиться

Конверсия холодного копчения – виртуальная пуля Вебера

В этой теме

• Почему холодное копчение затруднено в WSM
• Список материалов
• Создание коптильни холодного копчения
• Работа с коптильней холодного копчения
• Насадки для холодного копчения
• Больше холодных коптилен от читателей TVWB

Холодное копчение — это процесс придания пищевым продуктам вкуса дыма без их тепловой обработки. В зависимости от того, кого вы спросите, говорят, что холодное копчение происходит при температуре от 80 до 100°F, но точно не выше 120°F. В идеале сыр следует коптить холодным способом при температуре ниже 70°F, но уж точно не выше 9°С.0°F из-за склонности к плавлению. Помимо сыра, другие примеры продуктов холодного копчения включают бекон, деревенскую ветчину и даже яйца, сваренные вкрутую!

В теме «Копченый сыр» я использовал несколько угольных брикетов и один кусок яблочной древесины для холодного копчения в WSM. После просмотра двух эпизодов телешоу Good Eats , в которых ведущий Алтон Браун коптил бекон холодного копчения в переоборудованном шкафчике спортзала, а лосося горячего копчения — в картонной коробке, я вдохновился превратить WSM в настоящую коптильню холодного копчения.

Используя эту установку, вы можете производить холодный дым при температуре 80-90°F в течение нескольких часов подряд. Я знаю, это выглядит как школьный научный проект, но это действительно работает!


Почему холодное копчение в WSM затруднено

Что делает холодное копчение в WSM несколько трудным, так это то, что 1) хранение небольшого количества горячих угольных брикетов на дне печи может быть утомительным, и 2) небольшой пределы плиты затрудняют поддержание температуры ниже 80-90°F.

Решение состоит в том, чтобы генерировать дым в отдельной камере и направлять его в WSM. Это позволяет дыму остыть перед тем, как он попадет в печь.


Список материалов

Вот список материалов, которые вам понадобятся для этого проекта. Возможно, некоторые из этих предметов уже есть в вашем гараже или подвале.

• Большая картонная коробка размером не менее 18″x18″x24″
• Кусок картона размером не менее 12″x12″
• Электрическая плита
• Маленькая чугунная сковорода или другая металлическая сковорода или контейнер для разогрева дров
• Одноразовая алюминиевая форма для пирога
• Две секции воздуховода из фольги размером 4″x5’
• Квадратный вентилятор 3-1/4″, 115 В переменного тока
• Кусок сетчатой ​​дверцы размером не менее 12″x12″
• Резиновая лента
• Шнур лампы с вилкой
• Большая гайка электрического разъема
• Клейкая лента
• Изолента
• Широкая малолипкая малярная лента

Вентилятор охлаждения компьютера будет вставлен в 4-дюймовый воздуховод из фольги, поэтому размер вентилятора не должен превышать 3-1/4 квадратного дюйма. Тот, который я использовал, имел размер 3,15 дюйма и стоил 13,39 долларов.в магазине компьютерных запчастей.

Трубка из фольги стоит около 10 долларов в хозяйственном магазине. Избегайте виниловых трубок, которые дешевле, но имеют сильный запах пластика.


Сборка коптильни холодного копчения

1. Установите картонную коробку, заклеив клапаны широким малолипким малярным скотчем. Использование низколипкой ленты позволит вам позже сломать коробку с минимальными разрывами, чтобы вы могли использовать ее снова и снова.
2. Вырежьте дверцу для доступа в нижней части одной стороны коробки. Сделайте отверстие достаточно высоким и достаточно широким, чтобы конфорка с чугунной сковородой и алюминиевой формой для пирога легко скользила внутрь и наружу. Сделайте «дверную ручку», приклеив отрезок скотча к внутренней стороне двери, позволяя излишкам торчать за пределами коробки.
3. Вырежьте два отверстия диаметром 3-1/2″ на другой стороне коробки. Одно отверстие должно располагаться вверху коробки, другое внизу, а два отверстия должны быть в противоположных углах. Я использовал стакан для питья диаметром 3-1/2″, чтобы нарисовать круги на коробке.
4. Изготовьте картонную дверцу доступа для WSM. Прижмите кусок картона к внутренней стороне двери WSM, чтобы он соответствовал форме двери, обведите контур двери на картоне и вырежьте дверь. Затем вырежьте отверстие диаметром 3-1/2 дюйма в нижней части картонной двери. Отверстие должно быть над выемкой в ​​нижней части двери.
5. Подсоедините провода вентилятора охлаждения компьютера к шнуру лампы. Оберните соединения изолентой и закрепите гайкой электрического разъема.
6. Отрежьте 18-дюймовую воздуховодную трубку из фольги. Вставьте вентилятор на несколько дюймов в трубку. Убедитесь, что вентилятор выталкивает воздух с противоположного конца трубы. Накройте впускной конец трубки тканью для дверцы сетки и закрепите резинкой. Материал экрана предотвращает засасывание жуков и мусора в картонную коробку во время работы.
7. Соедините два оставшихся отрезка воздуховода из фольги вместе и закрепите клейкой лентой. Вкрутите один конец трубки в верхнее отверстие картонной коробки. Спиральное проволочное ребро внутри трубки позволяет вкрутить ее прямо в отверстие. Вверните другой конец в отверстие в картонной дверце доступа. Вставьте дверную выемку в отверстие в средней секции для приготовления пищи и закрепите дверцу малярным скотчем с низкой липкостью. Наклейте больше ленты по краям двери, чтобы предотвратить утечку дыма. Наконец, вкрутите выходной конец трубки компьютерного вентилятора в нижнее отверстие картонной коробки.

На следующем фото вы можете увидеть установку. Вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть ящика, вытесняя насыщенный дымом воздух через верхнюю часть ящика. Когда дым проходит через трубку из фольги, он охлаждается перед попаданием в WSM.

Причина, по которой я использую вентилятор для подачи воздуха в коробку, а не для вытягивания воздуха из коробки, заключается в том, что дым не проходит через вентилятор, что может привести к засорению двигателя.


Эксплуатация коптильни холодного копчения

Я рекомендую запустить коптильню один раз без еды, чтобы удалить любые запахи из картонной коробки и воздуховода из фольги.

Для достижения наилучших результатов используйте коптильню холодного копчения в холодных и ветреных условиях. Это, вероятно, единственный раз, когда вы хотите воспользоваться ветром, чтобы высосать как можно больше тепла из WSM.

Кроме того, помните, что WSM может нагреваться до температуры значительно выше 100°F, когда находится пустой на прямом солнце, поэтому держите плиту в тени при холодном копчении. А еще лучше делать это ночью.

Наконец, максимально растяните трубку между коробкой и WSM. Чем большее расстояние проходит дым перед тем, как попасть в плиту, тем прохладнее он будет.

Процесс работы с коптильней холодного копчения:

1. Поставьте чугунную сковороду на плиту. Добавьте в сковороду необходимое количество сухих коптильных щепок, стружки или опилок. Сделайте большое количество отверстий в дне одноразовой алюминиевой формы для пирога и поместите ее вверх дном на сковороду, как крышку. Форма для пирога (надеюсь) предотвратит воспламенение коптильных дров и сжигание картонной коробки. См. примечание ниже о наличии огнетушителя под рукой.
2. Поместите конфорку и сковороду в картонную коробку по центру. Включите конфорку на максимальную мощность и закройте дверцу. Включите вентилятор, чтобы нагнетать воздух в коробку. Примерно через 5 минут коробка начнет дымить, и вентилятор направит дым в WSM.
3. Установите все вентиляционные отверстия WSM, верхние и нижние, широко открытыми, чтобы дым мог циркулировать внутри плиты, а затем выходить.
4. Поместите продукты для холодного копчения в WSM. Поместите термометр-зонд в скороварку с продуктами для контроля температуры. Установите термометр зонда на тревогу на 80-90°F.
5. Если термометр зонда подает сигнал тревоги, приоткройте крышку WSM или снимите ее ненадолго, чтобы снизить температуру. Вы также можете попробовать отрегулировать конфорку на более низкую настройку, при которой дым все еще будет образовываться.
6. Холодное копчение пищи в течение желаемого времени, удаление золы и добавление в кастрюлю дополнительных коптильных дров по мере необходимости. Обратите внимание, что пепел очень горячий, поэтому обращайтесь с ним осторожно.
7. Всегда держите поблизости огнетушитель. Не используйте коптильню холодного копчения рядом с легковоспламеняющимися материалами.

Советы по холодному копчению

Продукты, которые вы коптите в WSM, будут на вкус сильнее, чем обычные продукты, которые вы покупаете в супермаркете. В результате, вы должны начать с холодного копчения в течение коротких периодов времени, используя мягкую дымную древесину. Сыр и зеленые оливки, показанные выше, были подвергнуты холодному копчению в течение примерно 1 часа, и для меня это было достаточно копченым ароматом. Некоторые люди коптят сыр холодным копчением до 2 часов.

При холодном копчении сыра доведите его до комнатной температуры (68-72°F) перед помещением в коптильню. Это уменьшает образование конденсата на поверхности сыра. После копчения сыр запаковать в вакуум и поставить в холодильник на 2-4 недели. Это несколько смягчает вкус дыма.

Мягкие сорта древесины, такие как яблоня и вишня, идеально подходят для холодного копчения. Конечно, ольха будет хорошим выбором для лосося или любой другой рыбы.

Степень окраски поверхности продуктов холодного копчения может варьироваться. Вы можете получить лишь намек на цвет или более выраженный коричневый цвет, в зависимости от продукта, типа и количества применяемого дыма. Что касается сыра, рекомендуется перевернуть его на полпути для равномерного вкуса и цвета дыма.

При холодном копчении оптимальна температура ниже 70°F, но при температуре 80-90°F это нормально. Когда я коптил сыр, показанный выше, это был прохладный, свежий вечер, и температура на плите никогда не превышала 82°F. Если температура поднимается выше 90°F, и вы не можете ее снизить, манипулируя крышкой WSM или регулируя конфорку, переместите продукты в холодильник, пока не стабилизируете температуру.

Мой ограниченный опыт показывает, что при использовании одного куска сухой яблочной древесины размером 3″x3″x1″ дым будет выделяться примерно 40-45 минут.


Другие устройства для холодного копчения от читателей TVWB

Преобразование WSM / WSJ

Шао Линь поделился этим подходом к преобразованию Weber Smokey Mountain Cooker и Weber Smokey Joe (WSJ) в коптильню холодного копчения, работающую на угле.

Список материалов

• Weber Smokey Joe (это топка)
• 6-дюймовая муфта воздуховода HVAC
• Переходник воздуховода ОВКВ с 6″ на 4″
• Крепежные винты #8-32 x 5/8 дюйма и соответствующие гайки (16)
• Хомуты для воздуховодов (2 шт.)
• Металлический канал для сушилки для белья, диаметр 4″
• Блокиратор вентиляционного отверстия сушилки
• Кусок картона
• Маленькие сверла по металлу или Unibit

Общая стоимость материалов составляет примерно 50 долларов США (не включая WSM или сверла).

Инструкции по сборке

1. Начиная с 6-дюймового пускового кольца HVAC, отогните все фланцы наружу.
2. Просверлите в каждом втором фланце отверстие, достаточное для установки винта № 8-32.
3. Поместите пусковое кольцо на вентиляционное отверстие крышки WSJ и отрегулируйте фланцы, чтобы они соответствовали форме крышки.
4. Наклейте малярную ленту на крышку WSJ, где будет крепиться пусковое кольцо. Обведите контур пускового кольца на ленте и отметьте на каждом фланцевом отверстии, которое необходимо просверлить.
5. Снимите ручку крышки, чтобы освободить место для сверления. Просверлите небольшие направляющие отверстия в каждом месте, а затем просверлите отверстия под винт #8-32. Снимите малярный скотч (Фото 17).
6. Прикрепите кольцо стартера с помощью винтов и гаек и замените ручку крышки.
7. Наденьте переходник воздуховода с 6 на 4 дюйма на пусковое кольцо. Присоедините один конец металлического воздуховода к переходнику воздуховода и затяните хомутом воздуховода.
8. Измерьте кусок картона такой же ширины, как дверца доступа WSM, но примерно на 4 дюйма выше. Вырежьте 2 прорези длиной около 2 дюймов вверху и внизу куска картона, примерно в 1-2 дюймах от внешних краев. Этот элемент должен вклиниваться в отверстие дверцы доступа и оставаться на месте без ленты.
9. Вырежьте отверстие диаметром 4 дюйма в центре картона. Прикрепите блокиратор сквозняка к отверстию с помощью винтов и гаек. Снимите заслонку с блокиратора сквозняков — она должна просто выскочить.
10. Присоедините другой конец металлического воздуховода к блокиратору сквозняка с помощью зажима воздуховода.

Фотографии переоборудования коптильни холодного копчения WSM/Smokey Joe: 2004 г. Шао Линь

Вернуться к советам по эксплуатации и модификациям

Путеводитель по лучшим коптильням холодного копчения 2022

Вы интересуетесь холодным копчением? Покупка лучших устройств для холодного копчения? Может быть, вы хотите превратить существующую угольную или электрическую коптильню в коптильню холодного копчения. Тогда вы сможете коптить сыр, лосось, бекон или любые другие любимые продукты холодного копчения. Что ж, вы находитесь в правильном месте.

Перейти к обзорам Cold Smoker

derrickriches.com поддерживается вами, нашими читателями (самыми умными и лучшими читателями в мире). Мы можем получать партнерскую комиссию, если вы покупаете по ссылке на этой странице. Это бесплатно для вас. Учить больше.

Содержание

 [показать]

Что такое холодное копчение?

• Метод сохранения продуктов – Считается, что люди палеолита обнаружили, что мясо, подвешенное для сушки в их дымных жилищах, не портится так быстро. Древесный дым обладает естественным противомикробным действием и отпугивает насекомых. Это позволило людям хранить мясо в течение более длительного времени без распространения бактерий, вызывающих болезни. Таково происхождение консервирования мяса. Это было сделано не для того, чтобы добавить дымного аромата, а для того, чтобы увеличить количество доступной пищи в холодные зимние месяцы.
• Способ придания вкуса . С современным охлаждением нам больше не нужны эти методы консервирования продуктов, и сегодня мы коптим продукты для вкуса и консистенции. Многие продукты холодного копчения остаются популярными и по сей день. Копченый лосось (лосось), бекон и сыры находятся в верхней части списка всех. Холодному копчению можно поддавать большинство продуктов, включая орехи, сыр, жаркое и стейки. Все сделано для того, чтобы добавить дополнительный аромат дыма. Поскольку нам не нужно консервировать продукты, мы можем использовать холодное копчение как способ придать копченый вкус вещам, которые мы не хотим готовить.
• Чем не является холодное копчение – Очень важное предупреждение. Холодное копчение не является процессом приготовления пищи. Он не убивает бактерии. Холодное копчение происходит при температурах, идеально подходящих для роста таких неприятных бактерий, как ботулизм, листериоз и другие патогены. Из-за этого многие организации по безопасности пищевых продуктов заявляют, что холодное копчение не должно производиться в домашних условиях на непрофессиональном оборудовании людьми, не прошедшими профессиональную подготовку. Вы предупреждены. И я буду предупреждать вас больше, когда мы идем.

Что такое коптильня холодного копчения?

Гервин Штурм | Flickr

Холодным курильщиком может быть кто угодно. Все, что вам нужно, это ящик для дыма и какие-то средства для производства этого дыма. Для этой функции использовались коптильни. Вы все еще можете найти их по всей стране и по всему миру. На коммерческом уровне холодное копчение осуществляется в стерильных помещениях с регулируемой температурой, что исключает риски. Для остальных из нас некоторые коптильни можно использовать для холодного копчения. А есть дымогенераторы, которые производят дым с минимальным выделением тепла. Их можно использовать в существующей коптильне или гриле.

Температура холодного копчения

Холодное копчение происходит при температуре ниже 86°F. Похоже на нечетное число? Традиция холодного копчения, на которую ссылается большинство людей, пришла из Европы, а 86°F — это 30°C. Тридцать — красивое круглое число. Но это число является максимальной температурой. Не целевая температура. При холодном копчении держитесь ниже этой температуры. Почему 86°F или 30°F? Потому что большинство интересующих нас бактерий будут лучше расти при температуре выше этой и вплоть до 112°F или 50°C. Если вы когда-либо посещали занятия по обработке пищевых продуктов (что вам следует пройти хотя бы раз в жизни), вы узнаете, что температурный диапазон опасной зоны для безопасности пищевых продуктов составляет от 40°F до 140°F. В этом температурном диапазоне происходит холодное копчение. Оставаясь ниже 86 ° F, еда не попадает в самый опасный диапазон.

Курильщики против генераторов дыма

• Курильщики – Большинству курильщиков, способных к холодному копчению, потребуется насадка для этого. Как правило, это электрические коптильни от таких компаний, как Bradley или Masterbuilt. Эти насадки представляют собой генераторы холодного дыма, которые находятся снаружи коптильни и нагнетают дым внутрь. Преимущество этого пути заключается в том, что у вас есть коптильня для горячего копчения, которую вы можете использовать для барбекю и других видов приготовления пищи на дыму с дополнительной возможностью холодного копчения. Большинство людей только время от времени курят холодным способом. Коптильни, например, от Cookshack, могут быть оснащены дефлектором для холодного дыма. Эта металлическая пластина отделяет коптильную камеру от источника тепла и дыма. Он пропускает дым, но отклоняет большую часть выделяемого тепла. Они скажут вам добавить в коптильню лоток со льдом, чтобы поддерживать температуру.
• Генераторы . Другой вариант — купить дымогенератор для существующей плиты, например газового или пеллетного гриля. Дымогенераторы могут быть простыми курительными трубками или полностью электрическими дымогенераторами. Курительная трубка обычно сжигает древесные гранулы. Генераторы дыма сжигают древесную щепу, опилки или другие горючие твердые породы древесины. Этот маршрут гораздо больше похож на путь холодного копчения своими руками, но его можно сделать с небольшими вложениями, если у вас уже есть что-то для хранения дыма и еды.

Разница между горячим копчением и холодным копчением

Что такое горячее копчение?

• Температура выше 185°F/85°C
• Среда с высокой влажностью
• Пища готовится при безопасной температуре

Что такое холодное копчение?

• Температура ниже 85°F/30°C
• Среда с низким содержанием влаги
• Продукты не приготавливаются и должны быть безопасны для пищевых продуктов другими способами.

Внимание!   Холодные коптильни — это не холодильники. Если ваш дым стоит на крыльце днем ​​при температуре 35°С, он не будет способен к холодному копчению. Вот почему многие люди выбирают прохладные или холодные дни или делают это на ночь. Вы хотите, чтобы температура воздуха была значительно ниже диапазона холодного копчения, который достигает 86 ° F.

Меры предосторожности при холодном копчении!

Я упоминал, что Бюрократы по охране здоровья и безопасности не рекомендуют холодное копчение? У них есть свои причины, но мы можем принять меры предосторожности, чтобы сделать это безопасным. Ведь правила холодного копчения написаны для ветчины и другого мяса, которое коптится неделями, а то и месяцами. Мы не говорим о здесь.

• Поддержание чистоты – Все, что соприкасается с пищевыми продуктами, должно быть стерильным. При использовании коптильни или гриля их следует нагревать как минимум до 300 ° F в течение тридцати минут, а затем давать им остыть непосредственно перед тем, как поместить внутрь продукты. Всю посуду, инструменты, решетки и т. д. перед использованием необходимо промыть в посудомоечной машине. Мойте руки до и после контакта с пищевыми продуктами. По возможности используйте безопасные для пищевых продуктов одноразовые перчатки.
• Хранить в холоде. Все продукты холодного копчения должны быть подготовлены, а затем храниться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы начать процесс копчения.
• Keep it Small – копчение продуктов небольшими порциями. Вам нужно как минимум один дюйм пространства между каждым предметом, чтобы дым мог попасть на поверхность. Не перегружайте продукты и следите за тем, чтобы разные продукты питания не соприкасались друг с другом. Например, не позволяйте мясу соприкасаться с сыром или другими продуктами.
• Keep it Quick – Время холодного копчения может быть очень долгим. Традиционной ветчине могут потребоваться месяцы, чтобы достичь совершенства. С другой стороны, несколько часов в холодном дыму могут придать много вкуса. Сыры могут храниться от 2 до 6 часов.

Лучшие коптильни холодного копчения

Есть два варианта холодного копчения. Вы можете приобрести коптильню, обычно электрическую коптильню, которая может делать холодное копчение прямо из коробки или с насадкой. Или вы можете купить генератор дыма, который вы поместите внутри своего существующего кухонного оборудования, такого как гриль или горячая коптильня. Любой из них будет работать нормально, если вы будете следовать всем правилам.

Холодные коптильни Full Cold Smoker

Bradley Smoker Professional P10

Bradley Smoker Pro P10 Electric Smoker

Если вам нужно полное решение для холодного копчения, это ваш аппарат. Bradley Professional — это электрокоптильня, которая может производить как горячее, так и холодное копчение. Он имеет точный контроль температуры и полностью программируется. Он будет работать десять часов подряд, не нуждаясь в вашей помощи. И это стоит около долларов США 800 долларов США. Так что да, это очень много. И это не единственная проблема, но давайте перейдем к этому через минуту.

Коптильня Bradley Smoker Professional P10 имеет конструкцию из нержавеющей стали в полностью закрытом корпусе. Это действительно похоже на профессиональное кухонное оборудование. Если вы знакомы с коптильнями Bradley, вы знакомы с дымогенератором, который висит сбоку. В этой модели все это перенесено внутрь для повышения производительности и придания более профессионального вида. Вы можете использовать его на улице под дождем, и ваш источник дыма не промокнет. Не то чтобы я рекомендовал использовать эту электрическую коптильню под дождем.

Секретный ингредиент

Главный вопрос этой удивительно универсальной коптильни — источник дыма. Большинство устройств в этом списке используют древесную щепу или древесные гранулы для производства дыма. Брэдли использует свои запатентованные «бискеты». Это деревянные диски в форме хоккейной шайбы, которые падают в камеру сгорания и сгорают. Это производит большое количество дыма и, что более важно, постоянный дым. И вы можете купить эти печенья со всеми вашими любимыми вкусами, такими как дуб, гикори, вишня, яблоко. Но ты должен купить их у Брэдли, и этот дым прожжет три штуки в час. Вы получаете более качественный дым, но по цене.

Если вы серьезно относитесь к курению, особенно к холодному копчению, эта модель для вас. Он делает все это, и делает это очень хорошо. Вы даже можете создавать свои программы курения и загружать их. Здесь нет подключения к Wi-Fi или Bluetooth, но это по-прежнему остается передовой технологией для серьезного медленного курильщика.

Технические характеристики

• Диапазон рабочих температур 86-320°F/30-160℃
• 2,5 кубических фута пространства для копчения на четырех решетках для гриля
• Конструкция из нержавеющей стали
• Два 400 Ватт Элементы отопления
• Два 100 Вт
• 10 -часовой максимальный время
• Вес 75 фунтов
• Общий размер 9015 17 × 22,25 ×
• . Bradley.com

  ---

  Masterbuilt Digital с медленным дымом

  Masterbuilt Slow Smoker

  Есть причина, по которой Masterbuilt производит самые популярные электрические коптильни на рынке. Эти устройства по разумной цене предлагают легкое курение без суеты. Как правило, это коптильни горячего копчения, но Masterbuilt предлагает внешний генератор дыма для своей линейки Digital Smoker. Если вы знакомы с этими коптильнями, то знаете, что сбоку есть небольшой ящик, который позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Этот ящик заменяет блок Masterbuilt ‘Slow Smoker’. Установив его, вы выключаете коптильню и производите дым за пределами коробки. Много дыма без тепла.

  Устройство Slow Smoker стоит около 80 долларов США. Если у вас уже есть коптильня Masterbuilt, это отличная инвестиция. Цифровые электрические коптильни Masterbuilt стоят от 250 долларов США за самую базовую модель. В общем, более доступное решение по сравнению с Bradley выше. Вы можете запустить этот генератор на срок до шести часов, прежде чем заправлять его древесной щепой.

  Узнайте больше на Masterbuilt.com

  ---

  Cookshack Amerique с перегородкой для холодного дыма

  Электрическая коптильня Amerique

  Cookshack производит одни из моих любимых электрических коптилен. Несмотря на то, что Cookshack разработан для горячего копчения, он предлагает перегородку для холодного дыма, позволяющую превратить любую из их электрических коптилен в машины для холодного копчения. Cookshack — это инвестиция. Amerique, их первоклассная модель, работает более 9 часов.0005 2000 долларов США долларов США . Добавьте еще сотню за перегородку, и это дорогой способ холодного копчения. С другой стороны, ни одна электрическая коптильня не имеет такого уровня качества, прочной конструкции или долговечности.

  Дефлектор холодного дыма отводит тепло от коптильной камеры. Чтобы вещи оставались холодными, Cookshack рекомендует наполнять поддон для воды льдом. Это сохранит салон красивым и холодным и позволит вам долго курить при низких температурах. Вам нужно будет открыть устройство, чтобы пополнить поддон для щепы, но вы можете без опасений использовать это устройство столько, сколько захотите.

  См. мой полный обзор Cookshack Amerique

  Узнайте больше на Cookshack.com

  ---

  Дымогенераторы

  Лоток для копчения на пеллетах A-Maze-N

  Коптильня на пеллетах A-Maze-N

  Есть несколько вариантов, когда вы хотите добавьте немного дыма к готовке на открытом воздухе. В настоящее время на рынке представлено множество трубок для копчения пеллет. Это металлические сетчатые трубки, которые удерживают пеллеты и позволяют им медленно и равномерно гореть. Курильщик A-Maze-N — это трек. Наполните его древесными гранулами и подожгите один конец. Огонь будет медленно прожигать лабиринт. Это устройство может производить дым до 12 часов.

  Дым делает, как этот, будет выделять тепло, но не сильно. Поместите это в свой гриль или коптильню и используйте его для производства дыма. При выключенном гриле жар будет оставаться низким (до тех пор, пока вы курите холодным способом в холодный день). Это также отличный продукт для усиления дыма в вашем пеллетном гриле, где аромат дыма может быть не таким сильным, как вам хотелось бы. Лучше всего то, что вы можете купить этот прочный продукт примерно за долларов США 30 долларов США.

  Купить на Amazon

  ---

  Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

  Генератор холодного дыма Big Kahuna

  Генератор холодного дыма Big Kahuna от Smoke Daddy представляет собой мини-электрическую коптильню. Он использует электрический нагревательный элемент для сжигания древесной стружки. Образовавшийся дым выходит через небольшую трубку, прикрепленную к впускному отверстию у большинства курильщиков. Да, он стоит около $160 , но конструкция из нержавеющей стали, и существует несколько вариантов мощности электрического дымового насоса.

  Это устройство будет производить дым до двух часов без пополнения. Это не похоже на много времени, но за это время он производит много дыма. Если вы курите в закрытом помещении, это устройство наполнит его дымом, который может сохраняться в течение нескольких часов.

  Купить на Amazon

  ---

  Как коптить продукты холодным способом?

  Помните, что холодное копчение производится при температуре ниже 86°F в чистом и контролируемом помещении. Вам нужен источник дыма, который не производит тепла. Делайте это в хорошо проветриваемом помещении. Несмотря на то, что сгорание происходит незначительно, вы не хотите, чтобы угарный газ или дым скапливались в замкнутом пространстве. Помимо этих пунктов и приведенных ниже правил, холодное копчение — это просто еще один медленный процесс копчения.

  Как настроить гриль (или коптильню) для холодного копчения

  Если вы используете одну из лучших коптилен для холодного копчения, точно следуйте инструкциям. Не отклоняйтесь от них. Период.

  Если вы используете дымогенератор с коптильней, не предназначенной для холодного копчения, следуйте этим инструкциям. Во-первых, чем лучше ваше кухонное оборудование удерживает дым, тем лучше. Газовые грили и пеллетные грили не идеальны. Эти устройства прокачивают тепло, но не удерживают дым очень долго.

  1. Выберите холодный день (или ночь) – Холодная погода – ваш друг. Пусть это поможет вам снизить температуру во время холодного копчения.
  2. Очистите все – Очистите гриль, а затем зажгите его. Нагрейте его по крайней мере до 350 ° F в течение 15 минут. Затем дайте ему полностью остыть. Используйте чистые решетки для приготовления пищи или кухонную посуду для продуктов, которые вы будете коптить холодным способом.
  3. Установка дымогенератора – Если вы используете внешний дымогенератор. Следуйте инструкциям производителя и установите его на плиту. Если вы используете дымовую трубу или дымовой лабиринт, который я перечислил выше, заполните его топливом и поместите внутрь, подальше от еды.
  4. Установите Вентс – Для этой цели идеально подходят угольные грили (или коптильни). Эти устройства предназначены для управления потоком воздуха, а это то, что вам нужно, ограниченный поток воздуха для холодного копчения. С небольшой практикой вы сможете получить правильный поток воздуха, который поддерживает горение огня, но удерживает максимальное количество дыма.
  5. Загрузите еду – При низкой температуре и образовании дыма загрузите скороварку и дайте ей поработать.
  6. Удалите, когда будете готовы — Мы здесь не готовим. Нет сделанной температуры. Я рекомендую вам начать с короткого времени курения и учиться по ходу дела. Со временем вы можете увеличить время холодного копчения, но поначалу держите его коротким.

  Почему мне стоит доверять

  Я пишу о барбекю и гриле уже 25 лет. Я готовил почти на каждом гриле или коптильне, когда-либо построенных. В то время я пытался подобрать людям гриль или коптильню, которые им подходят. Я считаю, что правильный продукт — это тот, который вы считаете простым в использовании, способным делать все, что вы хотите, и надежным в течение длительного времени. Если у вас будет хороший первый опыт, вы вернетесь еще. Таким образом, мы выращиваем шашлык для следующего поколения. Я хочу, чтобы вы оставили воспоминания, которыми будут дорожить ваши дети.

  Партнерское раскрытие информации

  Эта статья и веб-сайт, на котором она появляется, используют филиалы по продажам для покрытия эксплуатационных расходов. Если вы решите приобрести продукт по предоставленным ссылкам, часть этой продажи пойдет мне. Это помогает мне создавать контент, чтобы я мог помочь вам и другим получить наилучшие впечатления от барбекю. Я благодарен всем моим читателям за эти годы, которые были так любезны, чтобы помочь мне в моем исследовании кулинарии на открытом воздухе. Спасибо.

  Я начал писать о барбекю и гриле в 1997 с одной миссией, чтобы помочь шеф-повару на заднем дворе получить наилучшие впечатления.

  Книжный магазин

  Поваренная книга на грилеПолное руководство по копчению Мясной гриль Поваренная книга шашлыков

  ---

  Рецепты

  • Копченая вырезка оленины

    Нежная маринованная копченая вырезка оленины, подается с восхитительным соусом из ананаса, имбиря и рома.

  • Копченый лук

    Этот восхитительный копченый лук прост в приготовлении и имеет фантастический копченый карамелизированный вкус.

  • Hot Cheeto Queso Mac and Cheese

    Домашние макароны с сыром Queso с измельченными горячими Cheetos Flamin’. Комфортная еда и закуска в одном!

  • Стейки томагавк с чесночным маслом

    Стейк томагавк приправляется простой натиркой, готовится на гриле, а затем обжаривается в чесночном масле.

  • Копченый чеснок

    Любители чеснока объединяйтесь! Этот копченый чеснок меняет правила игры, и его очень легко приготовить на гриле или в коптильне.

  Как коптить сыр • Вкусно с нуля

  Нэнси Энн Харборд

  
  Холодное копчение собственного сыра очень просто и требует минимального оборудования, в результате чего получаются уникальные сыры с прекрасным вкусом, которые нельзя купить в магазинах. Такие сыры, как копченая фета и копченый халлуми, являются отличными вегетарианскими приправами. Следуйте этому руководству и повеселитесь с курильщиком этим летом!

  Копчение – это абсолютно не тот метод, который следует использовать только для мяса.

  
  Рассмотрите варианты без мяса – все виды сыра, это само собой разумеется, но также чеснок, масло, растительное масло, лимоны (коктейли!), чили, специи и даже кубики льда. Есть и другие.

  Необходимое оборудование

  
  

  Пару лет назад я купил генератор холодного дыма ProQ. Имея настоящий вкус к копченым сырам и другим подобным ароматным деликатесам – этот мясной вкус действительно оживляет многие вегетарианские блюда – я захотел попробовать его дома.

  Для тех из вас, кто не знает, устройство для холодного копчения достаточно предсказуемо выпускает дым при достаточно низкой температуре (между 20-30°С), чтобы пропитать деликатные продукты, такие как сыр, масло, овощи и специи. Горячее копчение предназначено для вещей более крепкого характера, которые могут выдерживать температуру 50-80 градусов, которую он производит.

  Я читал в Интернете много положительных отзывов об этом аппарате для холодного копчения. Три вещи очень понравились – его размер, его производительность и его цена. Это небольшое устройство, которое стоит всего около 30 фунтов стерлингов, может производить прохладный ароматный дым в течение десяти часов, а если его поместить в какую-либо емкость (в разных случаях я использовал как барбекю с крышкой, так и коробку), оно будет курить все, что вам поместится. внутри.

  Вы насыпаете древесную пыль в спиральную камеру, затем поджигаете ее с одного конца чайной свечой. Как только он закурится и пыль хорошо тлеет, вы добавляете его в контейнер для копчения вместе с ингредиентами. Тогда это просто вопрос ожидания и наблюдения! Время от времени я возвращаюсь, чтобы убедиться, что он определенно все еще горит, но это все. Спиральная структура заставляет пыль гореть по кругу, что приводит к длинному прохладному дыму.

  Примечание – это не рекламный пост, я просто думаю, что это действительно отличная игрушка! И вы можете сказать людям: «Да, вчера я курил свой собственный сыр…»

  Выбор сыра

  
  

  Одна вещь, которую я скажу конкретно о копчении сыра, заключается в том, что чем лучше сыр в начале, тем лучше это будет в конце. Копчение определенно улучшает тусклый сыр, но, попробовав несколько сортов сыра разного качества, я могу однозначно сказать, что чем лучше был сыр, тем более трансцендентным был результат.

  
  Фета — отличный выбор. Особенно красивый кусок выдержанной в бочках феты был одним из самых вкусных, что я когда-либо пробовал после того, как он вышел из коптильни. На мой взгляд, дымный аромат не затушевывает сложный вкус сыра, а подчеркивает и дополняет то, что уже есть. Чистый белый цвет сыра прекрасно сочетается с золотыми бликами дыма, а соленый привкус феты создает аппетитный контраст с насыщенным мясным вкусом. Это вкусовые ощущения.

  Если вы вегетарианец, добавление в блюдо небольшого количества копченой феты (особенно той, которую вы сами приготовили) может так же улучшить вкус, как и бекон, основной продукт питания мясоедов. Там много похожих вкусов. Макароны с сыром и копченой фетой? Да. Полезный, хрустящий салат с раскрошенной вкусовой бомбой. Да, черт возьми.

  Халлуми тоже отличный выбор. Это практически мясо для вегетарианцев. Не будучи очень влажным сыром, не было капель, которые иногда могут потушить тлеющую древесную пыль, и он приобрел действительно прекрасный цвет. И какой аромат!

  Идеи для рецептов

  
  

  
  Копченые сыры — это фантастическая вегетарианская приправа, придающая мясной аромат дыма, который обычно отсутствует. Попробуйте эти полезные запеченные попперсы из халапеньо с копченой фетой или бургеры с грибами портобелло и копченым халлуми. Этот пирог с баклажанами и копченым халлуми (вверху) тоже довольно вкусный.

  Или собственное творение!

  Распечатать Рецепт

  Как коптить сыр

  Пошаговое руководство по приготовлению собственного сыра холодным копчением. Дешево, весело и вкусно!

  • сыр столько штук, сколько у вас есть места
  • древесная пыль для холодного копчения Я использовал дуб

  Контейнер

  • У вас есть довольно широкий выбор контейнеров для коптильни. пара разных маленьких барбекю с крышкой, но старая обычная картонная коробка, которую я использовал на днях, также работала фантастически.

  • При использовании метода барбекю вы просто помещаете коптильню туда, где вы будете класть угли и класть продукты на гриль. Крышка для барбекю, независимо от того, идет ли она в комплекте или вы сами ее изготавливаете, необходима.

  • Для метода с ящиком я ставлю коптильню на металлический противень, чтобы избежать потенциального риска возгорания, затем уравновешиваю полку духовки с продуктами для копчения на двух стеклянных банках. Закрыв коробку, я накрыл ее большим полотенцем, чтобы убедиться, что дым не выходит.

  • Ваша коробка/барбекю нуждается в некоторой вентиляции – просто маленьком отверстии или щели, через которую может попасть немного кислорода. Я чувствовал, что для того, чтобы дым продолжал гореть все эти часы, для этого нужен был какой-то поток.

  Древесная пыль

  • На ваш выбор предлагается широкий ассортимент коптильной пыли с различными вкусами. Я использовал дуб для этого, который был великолепен, но любой вкус дыма и ароматы будут великолепны с сыром.

  Сыр

  • Копчение улучшит не очень хороший сыр, но улучшит действительно отличный сыр.

  • Сначала промокните сыр бумажными полотенцами. Более сухая поверхность помогает дыму лучше прилипать/проникать внутрь и сводит к минимуму риск попадания влаги с сыра на древесную пыль и ее гашения.

  Во время курения

  • Периодически возвращайтесь и проверяйте, горит ли коптильня. Капающая влага несколько раз гасила пыль.

  • Хотя я читал, что другие настаивают на том, что сыр следует коптить только пару часов, я не думаю, что это всегда верно – я оставил халлуми курить около восьми часов, и это было фантастически.

  После курения

  • Когда сыр будет готов, заверните его в бумагу для выпечки и оставьте в покое хотя бы на ночь или даже на неделю для лучшего вкуса. Это позволяет дымному аромату, сконцентрированному снаружи, действительно проникнуть и развиться.

  Нэнси Энн Харборд

  Добро пожаловать! Я Нэнси. Я специализируюсь на свежих красочных блюдах, которые показывают, насколько прекрасной может быть вегетарианская еда. Я работаю фуд-фотографом, фуд-стилистом, проп-стилистом, разработчиком рецептов и шеф-поваром — смотрите мое портфолио

  Взаимодействие с читателями

  3 ингредиента, которые можно коптить для приготовления пищи

  Почти все знают о горячем копчении как способе приготовления вкусных грудинок, восхитительных ребрышек и других сочных мясных блюд. Вы берете древесную стружку и бросаете ее в коптильню, добавляете мясо и готовите несколько часов.

  Прежде чем вы это узнаете, вы пируете в раю! Одна из лучших особенностей копчения еды заключается в том, что вы можете положить ее в коптильню и вернуться внутрь. Это идеальный способ привнести летние ароматы в заснеженный дом.

  Но не у каждого из нас есть коптильня на заднем дворе, а это значит, что в разгар зимы нет никакого способа привнести в нашу жизнь аромат дыма. Или есть?

  На самом деле есть. Это так называемые копченые специи. Коптить можно практически любые специи, включая соль, сахар, черный перец горошком или паприку.

  Мы собираемся рассказать вам, как сделать это дома, чтобы в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкус лета, вы можете просто дотянуться до шкафчика для специй.

  Копченая соль

  Если вы никогда не слышали о копченой соли, позвольте нам здесь, в Think Crucial, быть вашими проводниками. Дымная соль добавляет намек на этот восхитительный летний аромат тому, что вы наносите. Попробуйте его на яичнице-болтунье или добавьте немного в чили.

  Копченая соль обычно делалась для макарон с сыром, но на самом деле она имеет несколько применений!

  Если вы настроены на маргариту, попробуйте вместо обычной соли для римминга использовать копченую соль — не пожалеете.

  Если очень хочется, можно купить промышленно копченую соль. Однако эта штука безумно дорогая. И вы даже не знаете, была ли эта соль на самом деле копченой или вы просто получаете какую-то химическую добавку, например, жидкий дым, брошенный в бочку с поваренной солью.

  Так почему бы не приготовить его на гриле или на плите? Это делает его недорогим, и вы можете контролировать ингредиенты. Вы можете поэкспериментировать с копченой солью из яблочного дерева или копченой солью из гикори. Вот как приготовить копченую соль на гриле.

  1. Начните с металлической защиты от брызг. Сетка гарды позволяет дыму попадать на соль со всех сторон, что и нужно. Сверху насыпьте около фунта кошерной соли. Вы также можете использовать морскую соль. Что вам нужно, так это соль, которая намного грубее и крупнее, чем поваренная соль. Кроме того, поскольку это защита от брызг, вы не хотите, чтобы соль просеивалась.
  2. Подготовьте гриль. Поместите фунт древесного угля с фунтом ваших любимых деревянных кусков на гриль и зажгите его.
  3. Поместите защиту от брызг и соль на гриль и коптите. Вы хотите, чтобы температура оставалась на уровне около 225 градусов по Фаренгейту — это обеспечивает максимально возможное количество дыма. Держите его там в течение 12 часов.
  4. По истечении 12 часов используйте еще один фунт древесного угля и дров и курите соль еще 12 часов.
  5. По прошествии полных 24 часов дайте соли остыть, а затем переложите в герметичный стеклянный контейнер, пока вы не будете готовы ее использовать.
  Копченая паприка

  Если вы когда-либо наслаждались сладкой пряностью паприки в кулинарии, вы, вероятно, видели и копченую паприку. И вы также, вероятно, сбиты с толку ценой на копченую паприку. Однако, как и копченую соль, копченую паприку ужасно легко приготовить.

  Паприка изготавливается из стручкового перца, высушенного, а затем перемолотого в порошкообразную специю, которую вы так любите. При приготовлении паприки белые жилки и семена удаляют перед сушкой, чтобы паприка не стала слишком острой. В конце концов, перец «чепчик» по-прежнему остается одним из самых острых перцев, которые когда-либо существовали.

  Вот как можно приготовить копченую паприку:

  1. Сначала наденьте перчатки и разрежьте перец, удалив внутреннюю белую оболочку и семена. Обязательно надевайте перчатки, иначе капсаицин сделает вашу жизнь немного неудобной на несколько часов.
  2. Подготовьте гриль так же, как для копченой соли (1 фунт древесного угля, 1 фунт дымящихся дров), и положите перец прямо на решетку. Курите их в течение 24 часов. В этот момент они не будут полностью обезвожены. Вы можете продолжать коптить их, пока они не будут готовы (обычно около недели), или сушить их в духовке при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Вы также можете использовать коммерческий дегидратор, если он у вас есть.
  3. После того, как перцы обезвожены и остыли, измельчите их в паприку с помощью мельницы для специй. Для достижения наилучших результатов храните перец в герметичном контейнере и измельчайте его по мере необходимости.

  Вы можете использовать копченую паприку с любым блюдом, которое вы хотите добавить к чили, гуляшу или даже к фаршированным яйцам!

  Копченый сахар

  Копченый сахар — это скрытое наслаждение, о существовании которого большинство людей даже не подозревают. Эта сладкая дымная приправа добавляет вкусовую комбинацию, напоминающую бекон, но без настоящего бекона. Это восхитительно в качестве начинки для крем-брюле или даже просто добавлено в утреннюю чашку кофе.

  Изготовление копченого сахара немного сложнее, чем копченой соли, потому что при нормальной температуре 225 градусов сахар плавится в лужицу, а затем быстро затвердевает в твердую шайбу. Это не идеально для того, для чего вы этого хотите, поэтому, чтобы сделать это, мы должны обратиться к чему-то другому.

  Есть еще один метод курения, который недавно снова стал набирать популярность. Это называется «холодное копчение». Этот метод использует температуры, которые никогда не превышают 70-80 градусов по Фаренгейту.

  Это делает его идеальным для приготовления копченого сахара. Вы можете использовать холодное копчение, чтобы придать аромат дыма другим ингредиентам, например мясу или сыру. Но вы должны убедиться, что любое используемое мясо уже вылечено, ферментировано или консервировано иным образом. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о росте бактерий.

  1. Чтобы сделать коптильню холодного копчения на плите, вам понадобится глубокая металлическая кастрюля. Туда же вы кладете древесную стружку, замоченную на ночь.
  2. Включите слабый огонь, пока дрова не начнут дымиться.
  3. Используйте одноразовую металлическую кастрюлю, в которой вы проделали небольшие отверстия над дымящимся деревом. Наполните перфорированную форму льдом.
  4. Поверх этой кастрюли поставьте еще одну перфорированную кастрюлю, в которую вы поместите неглубокую кастрюлю, вмещающую около фунта сахара.
  5. Накройте все это и дайте дымиться в течение примерно трех часов, помешивая сахар каждый час или около того.