Из чего делают кофейные зерна: Из чего делают кофе – способы изготовления ароматного кофе

Содержание

Из чего делают кофе – способы изготовления ароматного кофе

Кофе illy, созданный из лучших зерен стопроцентной арабики, известен во всем мире. Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит долгий путь, который начинается на плантациях в дальних странах. Для того, чтобы превратить зеленое кофейное зерно в неповторимый бленд illy, компания использует многолетний опыт и передовые технологии.

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Из чего делают кофе? То, что этот продукт имеет растительное происхождение, известно всем. Однако кофе, собранный с деревьев, выглядит совсем не так, как зерна в привычной упаковке. Кофейное растение – это вечнозеленый кустарник рода Coffea и часть ботанической семьи Rubiaceae. Знакомые всем кофейные зерна находятся внутри красной ягоды. В одной ягоде находятся два зерна, окруженных оболочкой и сладковатой на вкус мякотью.

 

ПЛАНТАЦИИ

Для того чтобы обеспечить наивысшее качество кофе, компания

illycaffè сотрудничает напрямую с производителями сырья, не закупая кофейные лоты на бирже. При закупке сырья, образцы подвергаются скрупулезному отбору и проходят пробы вкуса и запаха. Зерна, не соответствующие стандартам по внешним параметрам или аромату, безжалостно отсеиваются.

Для выращивания кофе лучше всего подходят земли, расположенные в Азии, Африке и Америке в тропическом поясе — между тропиком Рака и тропиком Козерога. Мировой лидер в производстве кофе арабика — Бразилия. Значительную роль в производстве кофе играют также Индонезия, Колумбия и Индия.

Идеальные условия — температура 17–30 градусов по Цельсию, высота над уровнем моря до 2500 метров, годовой объем осадков от 1200 до 2000 миллиметров (для сравнения в Италии в среднем выпадает около 1000 миллиметров в год) и почва, богатая азотом, калием и перегноем.


Кофейное растение начинает цвести с приходом сезона дождей. Кофейные ягоды созревают спустя восемь-девять месяцев после появления цветков. Из-за этих особенностей цветения, на одной ветке могут оказаться спелые и неспелые плоды, поэтому сбор ягод становится сложной процедурой, требующей точности и аккуратности.



РАЗНОВИДНОСТИ

Существует несколько разновидностей Coffea, из которых признанно лучшим качеством обладает арабика, которая сегодня составляет 59 % мирового производства кофе. 

Зерна кофе арабика — продолговатые, с извилистым желобком посередине. Дерево арабики очень прихотливо, не переносит перепадов температуры, требует большого количества влаги, произрастает только на возвышенностях: (плантации располагаются на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря). Кофе, приготовленный из зерен арабики имеет насыщенный аромат с цветочными нотками и сладковатый округлый вкус с приятной кислинкой и карамельным послевкусием. Содержание кофеина в арабике небольшое и составляет от 0,9 до 1,7 %. Это значит, что в чашке эспрессо, сваренного из таких зерен, содержится 60–80 миллиграммов кофеина.


Второй по популярности сорт, после арабики – робуста. По своим вкусовым качествам она сильно уступает арабике, кроме того, в ее зернах содержится большее количество кофеина. Вкус у кофе вида робуста отчетливо горький, часто резкий и вяжущий, а аромат едва уловим. Это объясняется меньшим процентом содержания ароматических масел, по сравнению с арабикой. Робуста не используется в чистом виде: из нее либо делают растворимый кофе, либо добавляют в кофейные смеси, чтобы уменьшить стоимость конечного продукта. Третья разновидность кофейного растения называется либерика. Причем либерика дает кофе очень низкого качества, поэтому широкого распространения она не получила.

В уникальный бленд illy входят зерна 9 сортов элитной 100% арабики с четырех континентов, тщательно отобранные и искусно скомбинированные для создания совершенного баланса вкуса.

СОРТА КОФЕ

Путем многолетнего отбора специалисты illycaffè выявили наиболее предпочтительные сорта арабики, которые произрастают на 4 континентах. В 2010 году illy была представлена специальная серия «Моноарабика». Теперь ценители кофе могут насладиться вкусом каждого отдельного сорта из Бразилии, ЭфиопииГватемалы, Колумбии, Коста-Рики и Индии. Подробнее о сортах кофе и особенностях их вкуса читайте здесь.

Как делают кофе: 10 этапов производства

07.09.2018

Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, проходит большой путь к вашей чашке. Давайте пройдемся по маршруту. Рассказываем о всех этапах производства кофе в деталях.

1. Посадка

Кофейное зерно — это и есть семя для посадки кофейного дерева. Высушенное, обжаренное и перемолотое, оно используется для заваривания кофе. Необработанное же зерно может быть использовано для посадки.

Кофейные зерна сажают в больших резервуарах и оставляют в темных помещениях. Ростки регулярно поливают и держат вдали от солнечного света. Когда они становятся достаточно крепкими, их пересаживают на плантации. Делают это обычно в сезон дождей, чтобы в почве было достаточно влаги для поддержания корней.

2. Сбор урожая

Дереву потребуется три-четыре года, чтобы начать приносить плоды. Неспелые кофейные ягоды имеют зеленый цвет. В зависимости от сорта, они приобретают ярко- или темно-красный цвет, когда становятся спелыми и пригодными для сбора. Созревают быстрее на невысоких горных местностях и при высоких температурах. Обычно урожай собирают раз в год. В странах, где цветение происходит два раза в год, например в Колумбии и Кении, урожай кофе собирают так же два раза.

Кофе, собранный в начале или конце сезона, обладает слабым вкусом, в то время как в середине сезона собираются яркие вкусовые профили. По этой причине лучшие обжарщики закупают кофе в середине сезона.

В большинстве стран используется ручной труд, чтобы гарантировать спелость ягод. Плоды созревают в разные периоды, и может потребоваться до трех сборов, чтобы полностью собрать весь урожай. В странах с относительно плоскими ландшафтами, таких, как Бразилия, этот процесс происходит с использованием техники, что, безусловно, облегчает работу.

Сбор урожая производят одним из двух способов:

  1. Стрипинг — все ягоды снимаются с ветки в одно время руками или с использованием оборудования.

  2. Пикинг — снимаются только спелые ягоды и только руками. Фермеры обходят деревья каждые 8-10 дней, выбирая только самые созревшие ягоды. Из-за того, что этот способ трудоемкий и более затратный, чем стрипинг, его используют прежде всего для сбора высококачественной арабики.

Хороший сборщик урожая собирает 45-90 кг кофейных ягод в день, из которых потом можно будет произвести всего лишь 10-20 килограммов кофе! Количество собранных ягод каждым сборщиком за день взвешивается, и труд оплачивается на основе результатов.

3. Обработка

После сбора необходимо начать обработку как можно скорее, чтобы предотвратить порчу ягод. В зависимости от страны и местных ресурсов, кофе чаще всего обрабатывают одним из двух способов:

  1. Сухая — старинный метод процессинга кофе, используется зачастую в странах с ограниченными водными ресурсами. Только что собранные ягоды помещают под солнце. Чтобы ягоды не испортились, их переворачивают несколько раз в течение дня, а ночью и во время дождя накрывают, чтобы они не промокли. Этот процесс может продолжаться несколько недель, пока содержание воды в ягодах не снизится до 11%.

  2. Мытая — начинается с удаления мякоти с зерна, поэтому оно высушивается просто в собственной оболочке, так называемом «пергаменте». Сначала только что собранные ягоды отправляются на обработку в специальном оборудовании, где снимается мякоть.

    Далее зерна группируются по весу, проходя через водные потоки. Легкие зерна направляются наверх, а тяжелые — опускаются вниз. Так, зерна проходят несколько таких сортировочных барабанов с водой, где их разделяют по размеру.

    После сортировки зерна помещают в большие резервуары с водой. Разные факторы — качество зерен, климат и высота — влияют на длительность нахождения зерен в этих резервуарах. Как правило, они остаются там на 12-48 часов, после чего зерна проходят еще раз через водные потоки и отправляются на сушку.

На самом деле, это не все способы обработки, а только основные. Больше о всех видах процессинга вы можете узнать из нашей отдельной статьи на эту тему.

4. Просушка

Если зерна были обработаны мытым типом процессинга, они должны быть высушены до того момента, пока содержание влаги не будет превышать все те же 11%. Эти зерна все еще покрыты пергаментом. Сушку проводят или на больших столах, где их регулярно переворачивают, или с помощью оборудования.

Все высушенные зерна, называемые неочищенными кофейными бобами, отвозят на склад в джутовых или сизалевых мешках, где они будут ждать своей очереди на экспорт.

5. Очистка

Перед тем, как отправить зерна на экспорт, производители проводят завершающую обработку зерен. Она проходит в три этапа:

  1. Удаление пергамента. С зерен мытой обработки удаляется пергамент, поскольку все остальное было снято еще на этапе процессинга. Зерна же сухой обработки очищаются от всей высушенной мякоти.

  2. Полировка. Необязательный процесс, в ходе которого все оставшиеся мелкие частички удаляются с зерна. В то время как отполированные зерна считаются лучше, чем неполированные, в реальности между ними почти нет отличий.

  3. Грейдинг и сортировка. Происходит на основе размера и веса. Зерна также оцениваются по наличию несовершенств в цвете.

    Для определения размеров зерен, их пропускают через несколько измерительных приборов. Также их сортируют в специальном оборудовании с высоким давлением, чтобы отделить тяжелые зерна от легких.

    Дефектные зерна отбирают руками или автоматизированно. Те, что не удовлетворяют критериям качества (неприемлемый размер или цвет, наличие насекомых внутри, избыточная ферментация), выбрасываются. Во многих странах для такой сортировки используют и ручной труд, и оборудование, чтобы гарантировать высокое качество зерен.

6. Экспорт

Очищенные зерна, называющиеся уже «зеленый кофе», загружаются на корабли так же в джутовых или сизалевых мешках, помещенных в контейнеры.

7. Каппинг

Каппинг — проверку качества и вкуса — проводят несколько раз в специально оборудованном для этого помещении.

Сначала каппер оценивает зерна по внешнему виду. Затем зерна обжаривают в небольшом лабораторном ростере, тут же перемалывают и заливают горячей водой со строго отрегулированной температурой. Первое с чего начинает каппер оценку напитка — это с аромата.

Далее каппер пробует кофе небольшими порциями, при этом стараясь охватить все вкусовые рецепторы.

Кофе анализируют не только с целью определения характеристик и недостатков, но и для создания сбалансированных смесей и выбора нужного типа обжарки. Опытные капперы могут пробовать сотни различных сортов в день и все еще чувствовать тонкие различия между ними.

8. Обжарка

Обжарка делает из зеленых зерен ароматные шоколадного цвета зерна, которые мы привыкли видеть в магазинах и кофейнях. Большинство ростеров обжаривают кофе при температуре около 287°C. Все это время лопасти ростера постоянно перемешивают зерна, чтобы те не возгорались.

Когда внутренняя температура зерен достигает примерно 205°C, они приобретают коричневый оттенок и выделяют кафеоль — масло, содержащееся в самих зернах. Процесс называется «пиролиз»; это своего рода «сердце» обжарки — он раскрывает аромат и вкус кофе, который мы пьем.

После обжарки зерна сразу же охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно выполняется импортирующей страной, потому что свежеобжаренные зерна должны попасть к потребителям как можно быстрее.

Существуют 3 базовые обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Светлая и средняя обжарки лучше всего сохраняют истинный вкус зерен, в то время как темная горчит и содержит меньше всего кофеина.

9. Помол

Цель правильного помола в том, чтобы максимально раскрыть вкус кофе. Степень измельчения зависит от выбранного метода заваривания.

Время заварки кофе определяет степень помола. Чем он мельче, тем быстрее кофе должен быть заварен. По этой причине помол для эспрессо машин более мелкий, чем для капельных кофеварок или фильтр-кофе.

10. Приготовление

Способ приготовления влияет на вкус кофе в чашке, поэтому мы в True Coffee всегда подписываем для сортов рекомендуемые способы приготовления. Какие же типы заваривания существуют?

  • Заваривание под давлением (эспрессо машина, мока, аэропресс)

  • Замачивание (френч-пресс, сифон)

  • Фильтр-кофе или капельный способ (кемекс, харио, колд брю)

Более подробно о заваривании кофе вы можете узнать из нашей статьи про кофейные напитки и из гида по завариванию.

Начиная писать эту статью, мы и не думали, что обнаружим так много нюансов, которые нужно описать и которые мы воспринимаем как должное. Это помогло нам проанализировать весь путь кофе от начала и до конца и установить более ясное представление об индустрии в целом. Надеемся, что статья оказалась для вас также полезной и вы почерпнули что-то новое для себя и интересное.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»


Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара. 

Бразилия

Кофе «Сантос»


В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце. 

Похожие статьи

Кофе лювак (Kopi Luwak) – что это такое. Самый дорогой кофе в мире

Продукты, специально подвергнутые бактериальной ферментации, широко представлены в рационе питания среднестатистического человека. Йогурт, кефир, квашенные овощи, чай пуэр, вино и виносодержание напитки – все это появляется в результате микробного воздействия.

Безусловным лидером среди всех подобных продуктов является самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных. Для этих целей используют слонов, обезьян, а также мусангов. О кофейных зернах, которые съели последние зверьки, и пойдет речь ниже.

Почему этот кофе самый дорогой?


Мусанги, внешне такие же милые, как кошки, обитают в юго-восточной Азии. Они хищники, но отличаются поразительной всеядностью: эти небольшие зверьки употребляют кофейные ягоды, до которых они добираются благодаря своей способности лазать по деревьям.

Напомним, что кофейная ягода состоит из толстой горькой кожицы, небольшого сладкого слоя и 1-2 зерен внутри. Мусанги едят только сладкий слой и маслянистое зерно, а кожицу прокусывают и выбрасывают. Разжевывать зерна они не способны.

Кофейные косточки, попадая в пищеварительную систему животного, последовательно подвергаются следующим видам воздействия:
  •  кислотой желудочного сока, делающей твердую структуру ядра более рыхлой;
  •  щелочной желчью и секретом поджелудочной железы, расщепляющими жиры;
  •  ферментацией бактериями, обитающими в пищеварительной системе этого тропического зверька.

Помимо прочего, мусанги имеют внешние парные железы, которые выделяют едкий и крайне неприятно пахнущий фермент – цибет (используется животным для зонирования территории обитания). В процессе дефекации этот фермент попадает на фекалии, внося завершающий вклад в формирование оригинального букета вкуса и запаха будущих кофейных зерен.

Следует подчеркнуть, что уникальность кофе лювак заключается не только в столь экстравагантном способе «производства», но и в большей степени в том, что каждый организм мусанга обладает уникальным набором собственных микробиологических и биохимических особенностей:

  •  уникальной микрофлорой пищеварительной системы;
  •  оригинальным составом цибета (так как по его запаху животные узнают друг друга).

Кроме того, следует иметь в виду, что ферментация внутри пищеварительного тракта также обуславливается такими текущими и быстро изменяющимися факторами, как:

  •  рацион питания животного;
  •  здоровье зверька;
  •  состояние и особенности работы пищеварительной системы.

Таким образом, становится понятно, почему кофе лювак – один из самых дорогих: получаемый продукт от каждого животного является единственным и неповторимым.

А это безопасно?

Кофе лювак абсолютно безопасен для здоровья человека, так как, после выхода фекалий из мусанга естественным образом, помёт сушится и далее продукт проходит следующие стадии обработки:

  1. 1. Очищается от фекалий.
  2. 2. Как следует промывается.
  3. 3. Сушится на открытом воздухе. Цибет, имеющий неприятный запах в свежем виде, после высыхание приобретает приятный мускусный аромат.
  4. 4. Термически обрабатывается (обжаривается).

Таким образом, ничего вредного в кофейных зернах, немного пожеванных мусангом и прошедших через его пищеварительный тракт, нет.

А это вкусно?


На вкус кофе лювак:
  •  более мягкий;
  •  менее горький;
  •  с уменьшенным кофейным ароматом;
  •  с присутствием дополнительных тонов и оттенков.

Кислота и щелочь разлагают часть веществ, содержащихся в зерне, в частности это касается масел: ведь животное ест кофейные ягоды для получения калорий, а не ради того, чтобы люди делали напиток. В то же время бактерии и цибет приводят к появлению нестандартных оттенков, делая его вкусным по-новому.

Количество кофеина в кофе лювак снижается, так как зверёк извлекает его из зерен сам, поддерживая себя в бодром состоянии духа.

В заключении расскажем о цене редкого и самого дорогого сорта кофе, добываемого из экскрементов. В Индонезии чашечка такого напитка обойдется в $10, в Европе – в $50. Стоимость килограмма продукта в розницу может достигать $1200. Это и не удивительно: ведь чтобы получить 50 г зерен, мусанг должен съесть 1 кг ягод, что составляет треть его веса. При этом кофейные ягоды не являются основой его рациона, они любят их в качестве десерта.

Обзор самого дорого кофе в мире — лювак | by Kava Pro

Обзор кофе “лювак” — как производится, в чем его особенность. Читайте в статье

Кофе лювак — один из наиболее дорогих сортов напитка. Некоторые ценители и почитатели кофе считают, что стоимость зерен слишком завышена, а найти у нас в стране оригинальные зерна, а не подделку — достаточно сложно. Другие же, напротив, становятся искренними фанатами кофе лювак буквально с первого глотка, воспевая насыщенный вкус и интенсивный аромат элитного кофе.

Что же представляет собой известный кофе лювак (копи лювак), как именно его производят и почему он настолько дорогой? Мы расскажем о зверьке, причастного к изготовлению копи лювак и о самом процессе производства.

Производство кофе лювак, если описать максимально кратко, состоит всего из нескольких этапов. За изготовление элитных зерен «отвечает» маленький зверек мусанги (другие названия: лювак, пальмовая циветта). Высокая стоимость зерен как раз объясняется сложным производством кофе. Этот зверек, которого еще недавно считали обычным вредителем, поедающим кофейные зерна и уничтожающим урожай, предпочитает употреблять в пищу наиболее сочные и спелые зерна арабики. Однажды кто-то решил, что помет мусанги можно использовать для заваривания кофе. А позднее — что этот помет может принести огромные деньги и стать элитным, самым узнаваемым кофейным напитком из всех существующих в мире.

После того, как зверек употребляет в пищу сочные зерна, они выходят вместе с пометом, который собирают, высушивают и обрабатывают. Это и есть популярный кофе лювак или, как его еще называют, копи-лювак. Но зачем такой сложный процесс «изготовления» и какая роль маленького зверька в этом сложном деле?

Дело в том, что зверек выбирает в пищу зерна высшего качества — самые вкусные, сочные и спелые. Кофе из помета лювак не переваривается полностью, поскольку зверек кушает слишком много зерен. Многие зерна выходят из пищеварительного тракта непереваренными, а после обработки кофе становится более насыщенным.

Перед тем, как известные нам арабика и робуста попадают в продажу, зерна проходят тщательную обработку:

  • Сбор кофейной ягоды.
  • Очищение от мягкой оболочки.
  • Сушка на солнце или в специальных солнце-машинах (сухой способ).
  • Промывка в протирочном агрегате (мокрый способ).
  • Еще одна промывка и сушка.

После этого зерна готовы к обжарке. После всех манипуляций с зерном, оно теряет часть протеинов, за счет чего улучшаются его вкусовые и ароматические свойства. Кофе, прошедшее ферментацию в желудке лювака не требует таких сложных процедур. Желудок зверушки заменяет собой множество трудоемких и затратных операций, а после сбора помета лювака остается лишь тщательно промыть зерна. До сих пор у местных жителей не получается сделать кофе лювак без участия самого зверька.

Цена за килограмм свежих, отборных зерен, сильно варьируется от 100 долларов за килограмм до 400 долларов. Стоимость сильно зависит от страны, где продают кофе и его расфасовки. А вкус будет во многом зависеть и о того, как приготовлен напиток — в кофемашине, турке и т.п., а также от мастерства баристы.

В желудке лювака кофейные зерна проводят ни много, ни мало — около нескольких недель. В это время зерна ферментируются под воздействием желудочного сока зверушки, и кофе получается более мягким, без горечи.

Если раньше продукты жизнедеятельности зверька находили местные фермеры на плантациях, то сейчас изготовление данного кофе поставили на поток. Зверьков держат на фермах, где они днем съедают около килограмма кофейного зерна каждый, а ночью лакомятся курочкой (не могут же они постоянно есть одни зерна). На килограмм съеденного зерна приходится всего 50 грамм «обработанных» зерен.

Высокая стоимость кофе лювак объясняется дорогостоящим производством кофе. И многие предпочитают менее дорогие зерна, которые при правильном приготовлении дают изысканный вкус и аромат.

Люваки не могут размножаться в неволе. Для пополнения «производства» приходится ловить диких животных. Кроме того, особенный фермент, воздействующий на кофейное зерно нужным образом, вырабатывается у зверьков всего полгода, а следующие полгода мусанги не представляют интереса для фермеров. Некоторые владельцы мусанг даже предпочитают отпускать их на время в дикую природу и через полгода ловить новых.

Кофе зерна лювак — это не только продукт жизнедеятельности зверька. После того, как зерна побывают в желудке, они проходят специальную обработку и обжарку. Сначала зерна сушат под солнцем на поддонах, затем отделяют от экскрементов, промывают и снова высушивают. После всех процедур зерна готовы к процессу обжарки. На плантациях туристы могут понаблюдать и за обжаркой, и посмотреть на люваков. Также там можно выпить чашечку свежего кофе — его подают туристам всего за 5 долларов за чашку.

Почему же зерна, побывавшие в желудке мусанги, стоит настолько дорого? Да, оно немного вкуснее, чем обычная арабика. И содержание зверьков требует значительных затрат. Но это далеко не всё. Пожалуй, почитателям кофе лювак еще нравится осознание того, что они могут позволить себе элитный, самый известный в мире, кофе. Между тем, многие кофейные напитки могут превосходить по вкусу известный копи лювак.

Кофе – это вишня? 13 удивительных фактов о напитке

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Каждый день в мире выпивают около 2 миллиардов чашек кофе

Кофе – один из самых популярных напитков в мире с богатейшей историей. В международный день кофе Би-би-си публикует интересные факты о нем, о которых вы, возможно, даже не догадывались.

Кажется, мир никогда не был так одержим кофе, как сейчас. И никогда в мире не употребляли столько кофе – будь это чашка свежесваренного американо с утра, наперсток эспрессо после обеда, каппучино посреди дня или ледяной фраппе вечером.

В 1991 году глобальное потребление кофе, согласно данным Международной кофейной организации, составляло около 90 миллионов мешков по 60 кг. В этом году эта цифра составит более 160 миллионов мешков.

1. Кофе – это вообще-то вишня

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Зерна кофе – это жареные семена плода, называемого кофейной вишней

Зерна кофе, которые вы засыпаете в кофемолку – это жареные семена плода, называемого кофейной вишней. Так ягоды кофейного дерева называют в кофейной индустрии.

Каждая ягода (“вишня”) обычно содержит два обычных зерна или одно цельное, сросшееся зерно “пибери”. Количество плодов с такими зернами составляет примерно 5% от всего урожая, они считаются более ценными.

2. Некоторые люди едят свой кофе

Люди столетиями пьют кофе, но некоторые предпочитают его есть.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Кофе не всегда был напитком

Некоторые компании используют пропаренные кофейные зерна для производства муки. Ее можно использовать при приготовлении кексов, хлеба, шоколада, соусов.

Эта мука не обладает вкусом кофе, в зависимости от сорта в ней будут ощущаться скорее цветочные, цитрусовые или фруктовые нотки.

3. Самый дорогой кофе – с экскрементами

Производящийся в Индонезии, на Филиппинах, во Вьетнаме и в Индии сорт “копи лювак” – это самый дорогой кофе в мире. Для его приготовления плоды кофе (ягоды с зернами внутри) должны пройти через желудочно-кишечный тракт мусанга, или азиатской пальмовой циветты. Это небольшое животное семейства виверровых.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Прошедший через желудок и кишечник циветты кофе выбирают из экскрементов животного

Полкило таких зерен может стоить до 700 долларов. Еще один очень дорогой кофе называется Black ivory. Его зерна готовят после того, как их съедят слоны в Таиланде.

Маленькая пачка (35 граммов) стоит примерно 85 долларов.

4. Кофе полезен

Кофе – напиток, богатый антиоксидантами, защищающими клетки человеческого организма от токсинов и химикатов.

Автор фото, AFP

В этом году было опубликовано исследование, в котором говорится, что употребление 3 чашек кофе в день помогает снизить риски многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых.

В исследовании анализировались данные состояния здоровья 500 тысяч человек из 10 европейских стран на протяжении 16 лет.

5. …но все-таки полегче с кофе

Автор фото, Reuters

Подпись к фото,

Чрезмерное потребление кофе может причить вред здоровью

Кофеин является стимулятором, его чрезмерное употребление может вредить здоровью.

Беременным рекомендуют снизить ежденевную дозу кофеина, потому что он может влиять на набор веса эмбрионом и иногда даже привести к невынашиванию беременности.

Британская служба здравоохранения рекомендует беременным женщинам употреблять не более 200 миллиграммов кофеина в день. То есть чуть больше кружки заварного кофе или две кружки быстрорастворимого.

6. Существует два вида кофе

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Итак, арабика и робуста…

Арабика – наиболее распространенный вид кофе. Аравийское кофейное дерево растет в Эфиопии. Напиток из таких зерен – с умеренным ярко выраженным вкусом и ароматом.

Еще один сорт – это робуста. В этом виде кофе в два раза больше кофеина, он часто используется в эспрессо-смесях. Растет в Африке, Индии, на Шри-Ланке, в Индонезии и Бразилии.

7. Кофе был открыт козами в Эфиопии (ну, по легенде)

Говорят, в девятом веке некий пастух-эфиоп увидел, что его козы едят странные ягоды со странного дерева, а затем скачут и не спят всю ночь напролет, полные энергии.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Родиной кофе считается Эфиопия

Тогда он рассказал об этом местным монахам, которые решили варить из зерен напиток, который бы помогал им бодрствовать во время частых богослужений.

8. Слово “кофе” изначально обозначало вино

К 15 веку кофе стали выращивать в Йемене. На языке местного населения слово qahwah (“кава”) означало вино.

Спустя всего сто лет это слово вошло в обиход в Персии, Египте, Сирии и Турции.

9. Первые кофейни появились на Ближнем Востоке

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Кофе стал частью местной культуры во многих странах

Кофе пили не только дома, но и во многочисленных кофейнях, родиной который считаются страны Ближнего Востока.

Кофепитие сопровождалось игрой в шахматы или прослушиванием музыки.

10. Весь кофе на Земле выращивается в странах “кофейного пояса”

Кофе выращивают в более чем 50 странах мира, известных как страны кофейного пояса, они расположены между тропиками Козерога и Рака – от Мексики до Новой Гвинеи.

11. Самые преданные поклонники кофе живут в Финляндии

Автор фото, Getty Images

Самые заядлые кофеманы – финны. В Финляндии на каждого человека приходится 12 кг кофе в год.

Также среди лидеров – Норвегия (9,9 кг на лушу населения), Дания (8,7 кг) и Швеция (8,2 кг). Итальянцы, кстати, потребляют около 5,9 кг кофе на человека в год.

12. Чай или кофе? Кто победитель?

В британской кофейной ассоциации утверждают, что кофе – самый популярный напиток в мире. По этим данным, ежедневно в мире выпивается 2 миллиарда чашек.

Автор фото, Reuters

В самых густонаселенных странах мира – Китае и Индии – предпочитают пить чай.

Кофе пьют в обеих Америках и в странах континентальной Европы, чай любят в Азии и странах бывшего Советского Союза.

Несмотря на то, что в мире выращивают больше кофе нежели чая, для одной чашки чая, сопоставимой по крепости с чашкой кофе, нужно всего 2 грамма сырья. А для такой же чашки кофе – 10 граммов.

13. Вы тоже можете приготовить идеальный кофе

Итак, несколько советов по приготовлению идеального кофе.

  • Тщательно вымойте турку или кофеварку.
  • Возьмите свои любимые зерна кофе.
  • Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением напитка.
  • Крупный или мелкий помол? Выясните, какой лучше подходит для вашего способа приготовления кофе.
  • Не перегрейте воду. Идеальная температура воды для кофе – 90-95 градусов.
  • Соблюдайте временные интервалы приготовления напитка – от 30 секунд для эспрессо до целой ночи для кофе холодного отжима.

Самый дорогой в мире кофе — из слоновьего дерьма: alex_levitas — LiveJournal

 
Если Вы думали, что самый дорогой в мире кофе — это «копи лювак», то Вас ждёт сюрприз. На данный момент самым дорогим брендом кофе является Black Ivory («чёрная слоновая кость»), который делается из слоновьего дерьма. В самом прямом смысле слова.

Этот сорт кофе продаётся в пятизвёздочных отелях сети Anantara, в основном на Мальдивах, и стоит $1100 (тысячу сто долларов, Карл!) за килограмм. Примерно 70 долларов за чашку кофе. Причём продаётся он не под слоганом «лучший кофе в мире» или «самый вкусный кофе в мире», а исключительно под слоганом «самый дорогой кофе в мире».

Когда на семинарах по маркетингу я говорю, что ценнобразование — это сфера, в которой логика даже не ночевала, люди порой не соглашаются, спорят. И вот тут пример с кофе Black Ivory приходится как раз к месту.

Если задуматься о том, почему этот кофе такой дорогой, Вы неизбежно придёте к выводу, что его цена столь высока исключительно потому, что этот сорт позиционируется как самый дорогой. Ещё раз: он самый дорогой не по экономическим причинам, а только потому, что производитель хочет продавать его дорого.

Почему очень дорого стоит «копи лювак»? Этот сорт кофе получали на кофейных плантациях Индонезии, собирая с земли под деревьями дерьмо циветт (местных куниц), которые съедали самые спелые и сочные ягоды. Мякоть переваривалась в желудке, а само зерно выходило наружу целым, так что работники плантации могли собрать, промыть и обжарить эти зёрна (только не спрашивайте меня, как индонезийцы вообще додумались заваривать эти зёрна). Циветта меньше кошки, съедает она за один раз несколько десятков ягод максимум, так что на выходе мы имеем дай бог столовую ложку зёрен кофе за сутки или пару банок кофейных зёрен за весь сезон.

Соответственно, даже если на плантацию забираются по ночам несколько сотен циветт из ближних джунглей, вся их продукция за сезон с лёгкостью поместится в два-три мешка кофейного зерна. И при этом буквально каждое отдельное кофейное зерно (!) приходится подбирать и промывать вручную. Так что причина дороговизны «копи лювак» понятна.

  • А если Вы хотите схитрить и наладить промышленное производство «копи лювак», то Вам придётся организовать звероферму, держать там сотни или даже тысячи циветт, кормить их мясом (или хотя бы качественным кормом для кошек), убирать за ними… и всё это ради одной столовой ложки кофейных зёрен в день. Дёшево всё равно не получится
А теперь давайте посмотрим на производство «слоновьего кофе».

Во-первых, слон съедает в день несколько сотен килограммов (центнеров, Карл!) растительной пищи. Вы без труда можете скормить ему три-четыре ведра кофейных ягод в день, и получить полведра кофейных зёрен на выходе. Полтора-два центнера за месяц — и это самая минимальная прикидка. Один слон может выдавать за сезон больше «слоновьего кофе», чем целая кофейная плантация, производящая «копи лювак».

Во-вторых, слонов не надо разводить, содержать и кормить специально для производства «слоновьего кофе». Вам вообще не надо тратить на этих слонов ни копейки. Вы просто приходите на любую слоновью ферму, где их от десятка до нескольких десятков — например, в любой тайский сафари-парк, где на слонах катают туристов. И добавляете этим слонам в дневной рацион несколько вёдер кофейных ягод.

А также нанимаете каких-нибудь гастарбайтеров из Лаоса (которые работают за смешные копейки даже по меркам Таиланда, где семья может жить на $100 в месяц), чтобы они ходили по маршруту катания на слонах, подбирали дерьмо и извлекали из него кофейные зёрна. Одного-двух человек на целую слоновью ферму будет достаточно.

И всё, все Ваши затраты, помимо себестоимости кофейных ягод, составят $50-100 в месяц на зарплату гастарбайтерам, да ещё столько же погонщикам слонов, чтобы согласились вкармливать слонам ягоды. И за эти смешные деньги Вы можете иметь пару тонн (тонн, Карл!) «слоновьего кофе» в месяц. Иначе говоря, Вы будете тратить меньше доллара на каждый килограмм, если не считать себестоимость ягод.

Я допускаю, что в своих расчётах я мог ошибиться. Возможно, реальная себестоимость составит не доллар за килограмм, а $2 или даже $5. Но я уверен, что до $10 она точно не дотянет.

Почему же этот далеко не элитный продукт продаётся по $1100 за килограмм (наркобароны плачут как дети, видя такую наценку)? Да только потому, что покупатели хотят попробовать «самый дорогой кофе в мире». Не потому, что он хороший, а только потому, что он дорогой. Круг замкнулся 🙂

Так что, леди и джентльмены, если в следующий раз Вы задумаетесь, почему тот или иной товар стоит именно столько, сколько написано на ценнике — вполне возможно, что единственная причина заключается в том, что маркетологу показалось, что именно эта цена будет хорошо смотреться на ценнике.

А если Вы сами — тот человек, который назначает цену, то вспоминайте про «слоновий кофе» всякий раз, когда Вам покажется, что цена должна иметь какое-то отношение к себестоимости товара или услуги.

P.S. Если Вы ещё не читали мою новую книгу «Экспресс-маркетинг. Быстро, конкретно, прибыльно» – самое время это сделать. Вас ждут 120 проверенных приёмов для быстрого – от нескольких недель до нескольких часов – увеличения прибыли, а также сотни примеров использования этих приёмов в России и за рубежом. Эти приёмы уже принесли сотни миллионов моим ученикам и клиентам. Давайте проверим, сколько денег они принесут Вам.

P.P.S. Взгляните на расписание моих ближайших семинаров

    Понравилось? Поделитесь с друзьями: 

Как добывают самый дорогой в мире кофе лювак: zazerkaliya — LiveJournal

Я знала о существовании кофе лювак и когда летела на Бали, поставила себе цель обязательно посетить ферму зверьков мусангов, которые делают этот кофе. Да! Кофе делают именно пушистые зверьки – дальние родственники кошачьих. Мусанги поедают плоды кофе, которые не перевариваются внутри, а только подвергаются некоторой обработке. То, что выходит из зверьков и есть самые дорогие в мире кофейные зерна.


Изначально этот кофе пили балийцы. Как и кто заметил вкусовые качества зерен после мусангов, история умалчивает. Но изначально эти переработанные зерна собирали по джунглям, вернее собирали то, что оставляли мусанги в результате своей жизнедеятельности. Зверек бродил по индонезийскому лесу, поедаел свое любимое лакомство – плоды  кофе. А вкус у мусангов отменный – они выбирают самые спелые и сочные плоды. Ну а дальше вы уже поняли…

Но белые пришлые люди распробовали этот кофе и стали платить за него большие деньги. Дело все в том, что специфика желудка зверька мусанга такая, что кофейные зерна не перевариваются полностью, а лишь подвергаются специфической обработке и выходят из зверька практически целыми, приобретая интересную горечь.

Понятно, что добыча кофе не из легких. Тогда предприимчивые балийцы придумали фермы мусангов. Мусангов посадили в клетки, кормят плодами кофе  и спокойно добывают заветные, переработанные организмом мусанга, кофейные зерна. Естественно, добыча упростилась, но цена от этого не упала, наоборот т.к. гурманы со всего мира с удовольствием покупают этот кофе.

2. И вот я на балийской ферме

3. Вот он наш герой – милый мусанг, который никак не хотел мне позировать

4.

Специально обученный человек собирает отходы в клетках мусангов, после чего они отмываются, высушиваются на солнце, перебираются и обжариваются… Зерна лювак готовы!

5.

6. Перемалывание зерен происходит вручную

7. На фермах для приготовления кофе стоит какой-то хитрый самогонны кофейный аппарат

8. Девушка-балийка минут 10 колдует над аппаратом и в результате получается чашка ароматного кофе

Конечно же я продегустировала лювак. Мне  понравился, он отличается от обычного непривычной, но интересной горечью. .

На ферме Бали, чашка кофе лювак стоит 5 $, а молотые зерна стоят примерно 300 $ за кг. В России и Европе хороший лювак может стоить до 1000 $ за килограм. Так что кофе лювак – отличный сувенир из Индонезии.

Пили кофе-лювак или хотели бы его попробовать?


Как делают кофе?

Кофе – настолько обычная часть нашей жизни, что его легко принять как должное. Но на самом деле каждое кофейное зерно проходит долгий путь, встречается с множеством людей и проходит через множество процессов, чтобы оказаться в вашей чашке. Итак, давайте продолжим его путь. У вас будет еще больше причин насладиться следующей чашкой кофе.

Выращивание кофе: от семян до растения

Производство кофе начинается с выращивания кофейного растения. Кофе растет на цветущем кустарнике. Когда-то он был родом из тропической Азии и Африки, но теперь кофе встречается по всему миру.Эти кофейные деревья, особенно те, которые производят лучший кофе, процветают только в определенных климатических условиях, обычно в тех, которые находятся недалеко от экватора. Регионы происхождения кофейных зерен вместе известны как кофейный пояс.

Вы можете узнать об этом в этом быстром и информативном видео:

Ключевые условия для выращивания кофе – много солнечного света, отсутствие мороза, много дождя и хорошо дренируемая почва. Другие факторы, такие как богатые минералами почвы, возвышенность и стабильные дневные и ночные температуры, способствуют выращиванию высококачественного кофе .

Существует два основных типа кофе: АРАБИКА и РОБУСТА. Кофе в зернах арабики – это тот тип кофейных зерен, который считается превосходным, с более сладким и сложным вкусом, но он более дорогой и сложный для выращивания. Робуста имеет более резкий вкус и больше кофеина, но это более выносливое растение, которое хорошо растет в суровых условиях. Оба типа кофейных зерен имеют свое место в кофейном мире.

Кофейные заводы производят фрукты, известные как кофейная вишня. В основе каждой кофейной вишни – два зерна – или иногда одно кофейное зерно, горох, , но это уже история для другого дня.

Обработка кофе: от растений к зеленым кофейным зернам

Обработка кофе – это этап удаления кофейных зерен из кофейной вишни и их сушки. В результате получается стручковая фасоль, которую можно хранить до запекания.

Существует три основных метода обработки:

  • Естественная обработка: Это самый старый метод, также называемый сухой обработкой. Кофейные вишни, которые иногда называют кофейными ягодами, оставляют на солнце для брожения, а затем удаляют фруктовую мякоть.Во время процесса фасоль впитывает сахар из фруктов, поэтому кофе, полученный естественным путем, часто бывает слаще. Это также самый сложный метод борьбы, потому что вишня может гнить на солнце, если за ней не ухаживать.
  • Обработка с мытьем: Также известный как мокрый метод или влажная обработка, фрукты отделяют от бобов перед ферментацией. Кофе намного более плотный и имеет более чистый вкус, но удаление сточных вод может вызвать экологические проблемы (1).

Что мне нравится в промытом кофе, так это то, что он может иметь чистый аромат, присущий зерну, если мыть его правильно.

  • Обработка меда: По сути, это смесь первых двух. В этом новом методе вишня удаляется только частично перед ферментацией и сушкой. Полученный кофе одновременно сладкий и чистый на вкус.

Обжарка кофе: от зеленого до коричневого кофейного зерна

Обжарка кофе придает ему насыщенный коричневый цвет, характерный для местного кафе. Обжарка делает кофе более растворимым, поэтому вы можете извлечь весь его великолепный аромат при заваривании, и он добавляет собственный аромат.

Вкус жаркого зависит от времени и температуры обжарки. Легкие обжаренные бобы по-прежнему имеют вкус в основном своего происхождения, с яркими фруктовыми и цветочными ароматами. Кофе средней обжарки приобретает некоторые оттенки карамелизации от обжарки. Кофе темной обжарки приобретает большую часть своего характера в процессе обжарки, с нотками поджаренного вкуса и плотной консистенцией.

Пивоварение и экстракция: от кофейных зерен до кофейного напитка

Есть много способов заваривать кофе. К тому же постоянно появляются новые! Но по своей сути все они делают одно и то же.

При пивоварении растворимые ароматические соединения из кофейных зерен экстрагируются в горячую воду.

Чтобы облегчить эту экстракцию, мы измельчаем кофе. Чем мельче молотые кофейные зерна, тем быстрее вы их извлечете. Вот почему вам нужен кофе мелкого помола, чтобы быстро приготовить эспрессо. Средний помол предназначен для заливки, а грубый – для медленного способа, такого как французский пресс или холодное заваривание.

Часто задаваемые вопросы

Как делается растворимый кофе?

Есть семена кофе в зернах?

Да, кофейные зерна – это семена.Это семена растения Coffea , и они находятся в центре плода растения. Плоды кофейного растения называют кофейной вишней.

Кофе – это зерно?

Нет, кофе – это не зерно. Растение кофе – это цветущий куст, а кофейные зерна – это семена кофе. На самом деле это не бобы.

Список литературы

  1. Оспина, А.К.М. (2018, 18 декабря). Процессинг 101: что такое мытый кофе и почему он так популярен? Получено с https: // perfectdailygrind.ru / 2018/12 / processing-101-what-is-wash-coffee-why-is-it-so-popular /

Откуда берутся кофейные зерна?

Сказать «кофе получают из кофейных зерен» – все равно что сказать, что машина пришла из автосалона. Неудачный, малоинформативный ответ .

Итак, для этого поста я решил ответить на вопрос, что такое кофейные зерна в первую очередь… и откуда берутся кофейные зерна?

Результаты, которые я обнаружил, могут вас удивить… или они могут просто подкрепить то, что вы уже знали.В любом случае, на этот вопрос было интересно ответить!

С кофейного завода

Кофейные зерна получают из растений кофейных зерен (1), которые представляют собой кусты или кусты.

Если вам интересно, как выглядит кофейное растение, самое близкое сравнение – ягодный куст или виноградная лоза. Эти растения тоже могут быть довольно высокими. Мы не говорим здесь о росте красного дерева, но они определенно выше, чем вы или я!

Большинство кофейных растений имеют насыщенные темно-зеленые и восковые листья, хотя иногда цвет может переходить в более пурпурный или желтый оттенок.Некоторые кофейные растения вы можете увидеть на видео ниже.

Есть несколько видов кофейных растений: арабика и робуста. Это может показаться простым, но на самом деле у этих двух растений есть много разновидностей.

Растения арабики

Из двух сортов арабика, безусловно, является самой плодовитой: по всему миру выращивают десятки сортов. Если вы прочитаете нашу подборку кофейных зерен, то обнаружите, что большинство наших любимых зерен именно такого типа. Вы обнаружите, что эти растения растут в «кофейном поясе» – группе стран вокруг земного экватора, где условия для выращивания кофе являются наилучшими.Именно из этой «ветви» семьи мы получаем большую часть высококачественного и дорогого домашнего кофе.

Возьмем, к примеру, бурбон, который в основном выращивают в Южной Америке. Этот сорт арабики является одним из лучших среди кофейных зерен. Stumptown Coffee Roasters – один из моих любимых поставщиков кофе – называет бурбон «кофе пино-нуар», и в этом нет никаких сомнений.

Такой сладкий, такой сложный и такой нежный, это пино нуар кофе.Чашка сорта Бурбон – пышная и классическая. Это очаровывает как сноба, так и новичка.

Когда фермеры уделяют время кропотливому выращиванию этих растений, они производят высококачественные зерна, которые обязательно понравятся всем любителям кофе, от новичков до заядлых экстремистов. Если вам интересно узнать больше, в Stumptown есть отличная разбивка основных сортов арабики (2).

Конечно, бурбоны – не единственный сорт или «сорт» кофейного растения арабика.Есть бесчисленное множество других. Большинство из них сгруппированы в сорта Бурбон-Типика, среди которых вы найдете многие из классических сортов арабики. Еще есть «ветвь» семьи Интрогресс ( да, я туда ходил! ).

Это кофейные растения, которые «переняли» черты других видов (обычно робусты), но все еще считаются арабикой. Многие из них были созданы, чтобы противостоять опасным убийцам урожая, таким как ржавчина кофейных листьев.

Наконец, у нас есть более новые гибриды F1 – растения, которые являются прямым результатом двух совершенно разных родителей.Вы можете найти больше информации об обширном мире арабики на этой ФАНТАСТИЧЕСКОЙ интерактивной карте (3) от World Coffee Research. Он наполнен информацией, и определенно стоит посмотреть, когда вы здесь закончите!

Растения Робусты

Другая половина генеалогического древа кофе, Робуста, состоит только из двух сортов, C. c. robusta и C. c. nganda , оба из которых происходят от растения Coffea canephora . Но, несмотря на малочисленность сортов, кофейные растения Робуста на самом деле выполняют большую часть тяжелой работы, производя огромное количество кофейных ягод более низкого качества, которые поддерживают мир.

Большая часть бобов Робуста выращивается в Африке и Индонезии (4), хотя Вьетнам неожиданно победил в области крупнейшего производителя бобов с высоким содержанием кофеина.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: На самом деле это одна из главных вещей, которые делают Вьетнамский кофе таким уникальным напитком! Использование кофейных зерен робусты с высоким содержанием кофеина вместо более нежных зерен арабики – большая редкость в мире кофейных напитков.

Сколько времени нужно для роста кофейного растения?

Если вам интересно, сколько времени нужно, чтобы вырастить кофе, обычно требуется около года, чтобы новое растение начало цвести.После этого может пройти еще два или три года (5), прежде чем дерево начнет плодоносить. Посмотрите на этот промежуток времени прорастание кофейного растения (6), чтобы увидеть его в действии!
После созревания кофейное растение, правильно расположенное в тени, может жить тридцать или даже сорок лет. Некоторые даже ставят цифру намного выше (7)!

Однако именно первые пару десятилетий (после первого периода роста, когда растение достигает точки, когда оно может выращивать бобы на коммерческом уровне) являются наиболее ценными для фермеров.

К сожалению, долголетие продуктивности кофейных растений в последнее время серьезно подорвано из-за серьезного перехода к выращиванию кофе на солнце (8). Этот подход с использованием монокультуры вытеснил кофейные зерна из их естественной тенистой среды обитания, вынудив фермеров использовать гибриды, которые могли бы адаптироваться к интенсивным воздействиям палящего солнца в обычно экваториальных регионах, где выращиваются бобы.

Все эти факторы привели к сокращению вдвое (9) продуктивности жизненного цикла выращивания кофейных зерен.

При правильном выращивании и уходе кофейное растение дает плоды через 3-5 лет и может продолжать плодоносить в среднем от 50 до 60 лет.

Слава богу, в последние годы многие фермеры осознали вредные последствия этого метода «массового производства» и начали возвращаться к более традиционным оттенкам бобов.

Итак, есть кофейный завод, но как получить кофейные зерна с куста?

Cherry Coffee Beans, The Fruit of Life

Хорошо, «плод жизни» может показаться немного экстремальным, но происходят ли кофейные зерна из вишни? Есть .А кофейные зерна, в свою очередь, дают нам кофе, нектар жизни .

Эти маленькие плоды вишни состоят из внешней кожуры или шелухи, покрывающей внутренний слой мякоти. В центре этой мякоти находятся два кофейных зерна, каждое из которых покрыто вторым тонким слоем, или пергамент , и последняя тонкая мембрана. Вы можете получить хороший наглядный вид на видео ниже.

Вишни гроздьями растут вдоль ветвей кофейного растения. Они сначала зеленые, а затем становятся ярко-вишнево-красными, когда они готовы к сбору урожая.

Последние мысли

Итак, в следующий раз, когда вас спросят, из чего сделан кофе, ответ можно разбить на несколько частей.

  1. Кофе готовят из кофейных зерен.
  2. Кофейные зерна получают из кофейного растения, большого куста или куста.
  3. Зерна находятся в центре кофейной вишни, фрукта, растущего на кофейных растениях.
  4. Кофейные растения растут по всему миру, особенно в Центральной / Южной Америке, Африке и Азии. Здесь вы можете узнать больше о том, как приготовить кофе.

Теперь, когда вы знаете, откуда берется кофе, изучите этот список кофейных напитков и поэкспериментируйте!

Часто задаваемые вопросы

Где родина кофе?

Родиной кофе традиционно считается Эфиопия, страна в восточной Африке к югу от Египта и к северу от Кении. В некоторых регионах Эфиопии до сих пор собирают кофейную вишню с диких кофейных деревьев.

Откуда берутся большинство кофейных зерен?

Большинство кофейных зерен происходит из полосы, сосредоточенной на экваторе, но проходящей большую часть пути вокруг Земли.Кофейные зерна собирают с деревьев, выращиваемых в Африке, Азии, Индонезии и Латинской Америке. Они растут на разной высоте от уровня моря (например, на острове Гавайи) до высоких в Андах Колумбии и Перу в Южной Америке.

Кто первым выпил кофе?

В то время как эфиопам приписывают открытие кофе, суфийские монастыри Йемена (через Красное море от Эфиопии) были первыми местами, где кофе был изучен и задокументирован.К концу 16 века кофе был хорошо известен на Ближнем Востоке, перебравшись в Турцию, Южную Индию, Северную Африку и Персию. Затем к 17 веку он распространился на Балканы, Италию и остальную Европу.


Ссылки
  1. The Roasterie. (нет данных). Получено 1 июня 2019 г. с https://www.theroasterie.com/blog/coffee-101-what-does-a-coffee-plant-look-like/
  2. C offee Varietals. (нет данных). Получено 1 июня 2019 г. с сайта https: // www.stumptowncoffee.com/variety/
  3. World Coffee Research. (нет данных). Получено 1 июня 2019 г. с сайта https://varumes.worldcoffeeresearch.org/
  4. Haines, D. (2019, 30 апреля). Что такое кофе Робуста? Робуста против арабики: 12 отличий. Получено 1 июня 2019 г. с сайта https://enjoyjava.com/robusta-coffee/
  5. National Coffee Association. (нет данных). Получено 1 июня 2019 г. с https://www.ncausa.org/About-Coffee/10-Steps-from-Seed-to-Cup
  6. Видео: интервальная съемка прорастания и роста кофейного растения.(2015, 04 декабря). Получено 1 июня 2019 г. с сайта https://www.royalcupcoffee.com/blog/articles/video-timelapse-coffee-plant-sprouting-and-growing
  7. Meister. (2018, 09 августа). Продолжительность жизни кофейного завода. Получено 1 июня 2019 г. с сайта https://drinks.seriouseats.com/2012/09/lifespan-coffee-plant-coffee-cherry-development.html
  8. De la Gente. (2017, 20 апреля). Выращивание под солнцем и выращивание в тени: как это влияет на окружающую среду и фермеров. Получено 1 июня 2019 г. с сайта https: // www.dlgcoffee.org/news/2017/4/6/coffee-cultivation-sun-grown-shade-grown-and-how-it-impacts-the-environment-and-the-farmers
  9. Проблемы с солнечным кофе. (нет данных). Получено 1 июня 2019 г. с https://www.coffeehabitat.com/2006/02/the_problems_wi/

Что такое кофейное зерно? Анатомия кофейной вишни

Откуда ваш кофе? Возможно, вы знаете, что кофе – это растение, и знаете, что зерна произошли от ярко-красной кофейной вишни. Но что внутри этой кофейной вишни и что это значит для вашей чашки?

Различные части кофейной вишни влияют на способ обработки и на окончательный профиль вашего кофе.Давайте посмотрим на основную анатомию кофейной вишни, чтобы лучше понять, как мы завариваем кофе каждый день.

Вам также могут понравиться От семян до чашки: как производители выращивают кофе?

Спелая кофейная вишня.

Знакомство с кофейным заводом

Зерна, которые мы обжариваем, измельчаем и завариваем для приготовления кофе, – это семена фруктов. Кофейный завод производит кофейную вишню, а зерна – это семена внутри.

Кофейные деревья могут вырасти более чем на 9 метров в естественных условиях. Но производители обрезают растения и обрезают их, чтобы сберечь энергию растений и помочь сбору урожая. Маленькие деревья дают лучший урожай и качество на ограниченном пространстве.

Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, которые растут парами, а вдоль его ветвей растут кофейные вишни. В зависимости от сорта кофейному заводу требуется от трех до четырех лет, чтобы дать плоды. Национальная ассоциация кофе США заявляет, что в среднем кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год, что дает около 2 фунтов зеленых бобов.

Но есть разные сорта кофе, и их зерна имеют много разных характеристик. Среди других факторов различаются размер, вкус и устойчивость к болезням.

Узнайте больше в Узнайте больше о кофейном заводе

Спелые и незрелые кофейные вишни на ветке.

Слои кофейной вишни

Кожица кофейной вишни называется экзокарпом . Он зеленый, пока не станет ярко-красным, желтым, оранжевым или даже розовым, в зависимости от сорта.Зеленую кофейную вишню не следует путать с зелеными кофейными зернами, которые представляют собой необжаренные семена внутри спелой кофейной вишни.

Под кожицей вишни находится тонкий слой, называемый mesocarp , более известный как мякоть. Слизь – это внутренний слой мякоти. Под слизью также находится слой пектина, который полон сахаров, которые важны в процессе ферментации.

Затем мы достигаем кофейных зерен, которые технически называются эндоспермом , но мы знаем, что это бобы.Обычно кофейная вишня состоит из двух зерен, каждая из которых покрыта тонким эпидермисом, известным как серебристая кожа, и бумажной оболочкой, которую мы называем пергаментом (технически endocarp ).

Пергамент обычно удаляется при шелушении, что является первым шагом в процессе сухого измельчения. Для удаления оставшихся фруктов и высушенного пергамента с бобов используются машины или жернова. Но иногда зеленые бобы продаются с неповрежденным этим слоем, как пергаментный кофе.

Серебряная кожура – это группа клеток склеренхимы, прочно прикрепленных к бобам.Эти клетки формируются, чтобы поддерживать и защищать семена. Они отрываются во время жарки, когда их называют мякиной.

Депульпирование кофейных вишен.

Иногда внутри кофейной вишни всего одно зернышко, оно более округлое и крупнее, чем обычно. Это происходит примерно в 5% кофейных ягод, а зерна известны как груши.

Горошек может быть анатомической разновидностью растения или образовываться при недостаточном опылении и неоплодотворении одной семяпочки.Иногда семя просто не прорастает из-за генетических причин или условий окружающей среды. Ягоды обычно растут на тех частях кофейного растения, которые подвергаются воздействию суровых погодных условий.

Ведутся споры о том, имеет ли перец сладкий и желанный вкус, и иногда его продают с наценкой. Независимо от того, думаете ли вы, что они на вкус разные, их закругленная форма позволяет лучше кататься в жарочном барабане. Поэтому лучше хранить их отдельно от других бобов, чтобы избежать непостоянной прожарки.

Кофе пергамент сухой.

Как анатомия влияет на вашу чашку

Кожура и плоды кофейной вишни обычно выбрасываются, но иногда их сушат, чтобы сделать каскару для чая и других продуктов.

С кофейных зерен трудно удалить кожицу и слизь, и для этого были разработаны различные методы обработки. Каждый метод влияет на вкус и профиль готового кофе.

Например, с мытого кофе перед сушкой удаляется вся мякоть плодов.Но в натуральном кофе мякоть плодов после сушки удаляется. При натуральной обработке меда и мякоти кожа, а иногда и часть слизи удаляются перед сушкой, но оставшаяся слизь и другие слои удаляются после.

Мойка кофейных зерен.

Если оставить слизистую, кофе станет более сладким и плотным. Причину легче понять, если сравнить как сухой, так и влажный послеуборочные процессы.

Когда кофейные вишни снимают с веток, они начинают прорастать.Это использует сахар в семенах. Прорастание прекращается, когда начинается высыхание. Натуральный кофе попадает на террасу для сушки раньше, чем натуральный или промытый кофе. Из-за этого в натуральных продуктах остается больше сахара, и в результате вы получаете более сладкие зерна.

Вымытый кофе имеет чистый, более устойчивый вкус, который может демонстрировать большую кислотность. Натуральный кофе обладает гораздо большей фруктовостью, сладостью и плотностью.

Сахар слизи также ферментируется как во время сухой, так и во влажной обработке, что влияет на конечный вкус.Без тщательного контроля и последовательной сушки непредсказуемый процесс брожения может привести к нежелательным качествам.

Узнайте больше в Как улучшить качество при сушке вымытого кофе

Желтая кофейная вишня.

Основы кофейной вишни могут помочь вам лучше понять процесс производства, обработки и обжарки. В следующий раз, когда вы будете выбирать между натуральным обработанным и промытым кофе, вы можете быть более уверены в том, что это означает и как оно повлияет на вашу чашку.

Понравилось? Вам также может понравиться Что такое кофе? Основное объяснение от семени к чашке

Написано в сотрудничестве с Хейзел Бойделл.

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как делают кофе? | Bean Box®

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся кофейные зерна и как на самом деле готовят кофе, прежде чем он попадет в вашу чашку? Читайте дальше, чтобы узнать все о производстве кофе, в том числе о методах обработки и обжарки, а также о том, почему они так важны для получения качественного кофе.

Откуда берутся кофейные зерна?

Кофе получают из растений кофе (кофе), которые обычно растут и процветают в теплом тропическом климате; Вот почему большая часть кофе в мире поступает из таких стран, как Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия, Эфиопия и Гватемала. Кофейные растения дают ростки, похожие на вишню (обычно красного или пурпурного цвета), а внутри плодов растут кофейные зерна, которых существует четыре разновидности.

Различные типы кофейных зерен
  • Арабика
  • Бобы Робуста
  • Либерика фасоль
  • Фасоль Excelsa

Производство кофе

После того, как кофейные плоды полностью созреют и соберутся, кофе необходимо обработать, чтобы удалить внешние слои кофейных зерен.Способы обработки различны независимо от региона выращивания кофе. Два основных метода обработки – это мытый и натуральный методы.

Обработка с промывкой

Мытьевая обработка – это метод, который используется в районах, где есть доступ к обильному водоснабжению. После того, как кофейная вишня собрана, механизированный процесс удаляет ее внешнюю оболочку. Это обнажает сладкий липкий слой, известный как мякоть. На этом этапе мякоть либо удаляется с помощью очистителя пульпы, либо сбрасывается в резервуар для брожения, где ее удаляют естественные ферменты, некоторые бактерии и другие микробы.

Правильно вымытый кофе будет ярким, с тонкими фруктовыми нотками, однородным по вкусу и цвету. У него будет меньшая глубина корпуса, чем у того же кофе, обработанного естественным способом, но у него больше шансов быть однородным зерном к зерну и, следовательно, от чашки к чашке.

Естественная обработка

Натуральный процесс назван так потому, что это оригинальный «естественный» способ производства кофе, восходящий к первым коммерчески произведенным зернам из Йемена для Османской империи.Вместо того, чтобы собирать, измельчать и промывать, эти вишни собирают с растения и затем помещают на сушильную подушку. Когда вишня высыхает, ее легко снимать, и остается только фасоль. Этот кофе не такой стабильный, как кофе, обработанный с использованием процесса мытья, и может иметь проблемы с качеством, если не отсортирован должным образом. Тем не менее, они обладают тонкой терпкостью, которую мы ощущаем как фруктовые или ягодные, когда они снижают кислотность. Они также придают кофе землистость и телесность, которые можно ощутить во всей глубине и сложности.Натуральный кофе, который не был обработан должным образом, обладает кисловатым винным вкусом.

Обжарка кофе

Кофе, будучи семенами и сельскохозяйственным продуктом, необходимо обжарить, чтобы подготовить к употреблению. В этом процессе используется тепло и время, чтобы превратить зеленые и сырые семена в коричневые или черные кофейные зерна. Как правило, обжарка длится от 10 до 15 минут и претерпевает широкий спектр химических реакций для придания вкуса и аромата готовому продукту.Кофе более легкой обжарки будет обладать более «терруарными» нотками, такими как цветочный чай, фрукты и ягоды. Более темное жаркое будет дымным, сладко-горьким шоколадом. По мере того, как обжарка становится от светлой к темной, характеристики кофе изменяются. В качестве примера сладости: легкая обжарка начинается с сахарного тростника, затем переходит к сахару-сырцу, карамели и затем к кленовому сиропу.

Каждый обжарщик придает кофе свой уникальный вид. Наука заключается в том, что обжарщик пытается повторить свой рецепт, бороться с переменными и поддерживать неизменно вкусный продукт для вашего удовольствия.Это искусство обжарки кофе.

Этот гостевой пост написал Эндрю Руссо, владелец Craft Coffee Institute. Craft Coffee Institute проводит уникальную и инновационную программу, которая дает студентам возможность для взаимного обучения, практических экспериментов и лекций вживую, не выходя из дома. Они стремятся помочь профессионалам и энтузиастам кофе всех уровней расширить свои знания о кофе как о растении, обжарке и напитке.

Мы хотим помочь вам приготовить лучший кофе дома. Наши рекомендации являются нашими собственными и никогда не спонсируются. Если вы увидите что-то, что вам нравится, и купите это по нашим ссылкам, мы можем получить партнерскую комиссию (спасибо!).

Как выбрать зерна – Библиотека поддержки Whole Latte Love

Процесс приготовления превосходного напитка эспрессо начинается с правильных кофейных зерен. Это не так просто, как собрать старую гущу в банке. При выборе зерна следует учитывать два действительно важных фактора: качество и личные вкусовые предпочтения.Основная цель статьи – понять основные компоненты кофе, которые делают его таким, какой он есть. Вооружившись этими знаниями, вы сможете принять осознанное решение о выборе кофе, соответствующего вашей палитре, и убедиться, что вы получаете качественный продукт.

Терминология вкуса

Выбирая кофе, вы захотите увидеть, какие вкусовые оттенки он должен иметь. Вы можете обнаружить, что у кофе более низкого качества не указан профиль вкуса на упаковке.Это может быть признаком того, что кофе плохого качества, и его следует избегать. Многие сорта кофе массового производства не имеют контроля качества или консистенции продукта, чтобы можно было достоверно предоставить эту информацию. Как только вы поймете, что означают эти термины, вы поймете, какие ароматы вам нравятся / не нравятся, чтобы знать, чего следует избегать при покупке. Многие описания ароматов, которые вы найдете на кофейных пакетиках, говорят сами за себя, например, шоколадный или дымный, но другие более конкретны.Ниже приведен глоссарий общих описателей вкуса и их значения для кофе.

  • Кислотность – это не показатель кислотности кофе, а скорее показатель того, насколько кофе имеет фруктовый привкус или винный привкус. Его можно сравнить с приятной терпкостью и свежестью хорошего сухого вина.

  • Послевкусие – Остающийся вкус после проглатывания кофе. Иногда послевкусие кофе будет сильно отличаться от первоначального вкуса.Сначала кофе может быть приятным на вкус, но затем на палитре останется нежелательный привкус.
  • Аромат – Как пахнет кофе. Запах в значительной степени влияет на восприятие вкуса пищи. На вкус влияет то, как пахнет молотый и сваренный кофе. Вы можете заметить отчетливую разницу в аромате молотого кофе и заваренного кофе. Изменение процесса заваривания приведет к тому, что различные соединения в кофе будут экстрагироваться с разной скоростью, что приведет к другому профилю аромата.
  • Баланс – это соотношение различных основных вкусов, таких как горечь, сладость, кислотность и т. Д.Сбалансированный кофе будет иметь относительно одинаковое соотношение этих вкусов, и ни один из них не будет особенно сильным / подавляющим.
  • Горечь – это сильный неприятный вкус, который обычно оставляет длительное послевкусие. Его можно охарактеризовать как лекарственный ароматизатор. Обычно это признак чрезмерного извлечения.
  • Body – Это то, как кофе ощущается во рту – плотность / вязкость на языке. Кофе с жидкой консистенцией обычно содержит меньше растворенных твердых частиц и кажется водянистым.Полнотелый кофе будет сливочным и густым. В крайнем случае, некоторые виды кофе описываются как сиропообразные, напоминающие очень толстую консистенцию, как кленовый сироп.
  • Яркость – иногда используется как синоним кислотности. В частности, это относится к пикантному вкусу, например, к цитрусовым.
  • Сложность – это общий термин, описывающий, как разные вкусы кофе или смеси взаимодействуют друг с другом. Сложность по своей сути не является хорошим или плохим атрибутом – она ​​действительно зависит от того, насколько хорошо вкусы сочетаются друг с другом.Кофе может быть сложным, но иметь неприятный вкус, потому что разные вкусовые профили плохо сочетаются друг с другом. Распространенная причина для кофейных смесей – сочетание разных вкусовых профилей вместе для создания сложности. Когда все сделано правильно, кофе будет иметь более полный / разнообразный вкус с чистым вкусом.
  • Чистота – это показатель того, насколько кофе свободен от дефектов и неприятно сильных ароматов. Также мера того, насколько четко определены ароматы – чистый кофе будет иметь вкусовые нотки, которые можно отчетливо выделить при дегустации.
  • Crema – Пенистая пена, возникающая в результате того, что углекислый газ в зернах эспрессо улавливается пузырьками в результате процесса экстракции эспрессо. Крема не является признаком хорошего или плохого вкуса – плохие бобы могут образовывать много пенки. Крема – хороший показатель того, насколько свежи бобы, потому что старые бобы уже испарили весь свой захваченный углекислый газ.

  • Землистый / Натуральный – Кофе, описанный как землистый или натуральный, будет иметь запах земли или грязи.Это может быть воспринято как негатив, особенно если оно сильное, например, запах плесени / плесени / картофеля. Но, как и хороший земляной сыр, этот аромат может сбалансировать общий вкус бобов. Этот вкус особенно субъективен для дегустатора, но, как правило, непропорционально сильный землистый аромат нежелателен.
  • Finish (Финиш) – относится к ароматам, которые ощущаются в послевкусии кофе.
  • Цветочные – ароматные ноты, которые воспринимаются как цветочные / растительные, с ароматом духов.
  • Фруктовый – довольно неописуемый термин, который просто обозначает сладость / терпкость фруктов. Обычно перечисляются конкретные фрукты или фрукты, которые являются более конкретными.
  • Гладкость – насколько легко вкусы кофе сливаются во время питья. В гладком кофе не будет ярко выраженных ароматов или сюрпризов.
  • Кислый вкус – очень острый вкус, который заставляет палитру сжиматься – оставляет ощущение укуса, как у уксуса.
  • Сладость – Насколько сладок вкус кофе, с нотками карамели и меда.

Робуста против арабики

Робуста и Арабика – это два вида рода Coffea, которые составляют большую часть современного рынка кофе. Робуста обычно отличается более низким качеством, часто имеет дефекты и нежелательный или резкий привкус. Робуста дает много пенки, поэтому высококачественные робусты часто используются в смесях эспрессо. У робусты не так много сортов.

Арабика, с другой стороны, представлена ​​большим разнообразием подвидов, обычно называемых разновидностями или культурными сортами.У арабики такой широкий спектр сортов, потому что у нее есть две дополнительные хромосомы. Из-за такого широкого диапазона подвидов будет широкий выбор по качеству и вкусу. Сама по себе арабика не означает более высокого качества или лучшего вкуса, чем робуста, но определенно есть сорта арабики, которые обладают желательными характеристиками и превосходным вкусом.

Существует также третий вид кофе – либерика. Это не очень распространенное или широко используемое кофейное зерно, и его разнообразие ограничено, как, например, робуста.

Обычные сорта / сорта

Есть тонны сортов. Быстрый поиск в Интернете предоставит вам множество информации по каждому сорту. Ниже перечислены некоторые из наиболее часто встречающихся сортов.

  • Бурбон – этот сорт является общепринятым стандартом хорошего кофе. Этот сорт нравится многим из-за его сладкого аромата, хорошо сбалансированного вкуса и ощущения, а также хорошей сложности.
  • Catimor – этого сорта обычно следует избегать.Эти бобы обычно имеют плохой вкус, горькие / лекарственные, с низким содержанием сладости и кислотности. Это связано с влиянием робусты на этот конкретный штамм. Однако высококачественные катиморы обладают более сбалансированным вкусом и более травяным вкусом вместо горького / лекарственного вкуса.
  • Caturra / Catuai – производные сорта Бурбон. Эти сорта имеют высокую кислотность и низкую или среднюю консистенцию.
  • Эфиопский – Эти сорта относятся как к региону, так и к сортам.Эти сорта часто бывают хорошего качества и отличаются сильными ягодными нотками вкуса. Черника часто используется для описания вкусовых нот этого кофе.
  • Peaberry – это не разновидность, а скорее описание кофейного зерна меньшего размера, круглой формы, в котором две половинки зерна слиты. Они также могут образоваться, когда половина семян кофейных зерен не прорастает. Они нежелательны при смешивании с другими зернами, но из них можно приготовить хороший кофе, если их использовать в чистых смесях из зерен.Это связано с тем, что зерна меньше по размеру, быстрее обжариваются и имеют тенденцию к подгоранию.
  • Типика – Самый распространенный и самый старый сорт кофе. Многие другие сорта произошли от этого сорта. Этот боб нужно было очищать веками. Современные сорта этого сорта известны своим чистым сбалансированным вкусом, что является прямым результатом долгого времени, когда этот сорт приходилось менять.

Происхождение / Высота произрастания

Место и способ выращивания кофе также влияет на его вкус.Такие факторы, как содержание минералов в почве, температура и влажность окружающей среды, высота произрастания и т. Д., Влияют на то, как растет кофейное растение и на вкус полученных зерен. Вот почему может быть желателен кофе одного происхождения. Поскольку растения выращиваются и выращиваются в одной и той же местности при одинаковых условиях, их вкус будет меньше отклоняться, что приведет к более высокому качеству и лучшей консистенции.

Одним из наиболее важных факторов, которые вы обязательно увидите на контейнерах для кофе, является высота над уровнем моря.Большая высота выращивания обычно придает кофе более желаемые вкусовые качества. Из-за лучшего вкуса и более сложного процесса выращивания высотный кофе будет дороже.

Обработка

Обработка – это то, что выполняется после сбора кофе с растения перед шелушением вишни в кофейном зерне. Существует три обычно используемых процесса, каждый из которых имеет свои вариации, в дополнение к множеству других, менее часто используемых процессов.То, как кофе снова обрабатывается, сильно влияет на вкус полученных зерен. Неправильно обработанные бобы могут иметь неприятный землистый вкус, привкус плесени / плесени из-за неправильного брожения или иметь плохую консистенцию вкуса.

Сухая / натуральная обработка

Это простой процесс, позволяющий кофейной вишне просто высохнуть от окружающего воздуха. Как только в зернах будет достигнута необходимая влажность, мякоть бобов удаляется. Этот процесс более распространен в засушливом климате или там, где имеется оборудование, которое может строго контролировать влажность окружающей среды.Часть бобов оставляют на дереве для сушки. Сухие обработанные бобы имеют большую тенденцию к дефектам бобов, потому что незрелые бобы не так легко отсортировать.

Мокрая обработка

Этот процесс включает в себя использование воды для удаления внешнего слоя кофейной вишни, чтобы получить доступ к зернам. Кофейная вишня состоит из зерен в центре, тонкого слоя, окружающего зерно, называемого серебряной шкуркой, который окружен оболочкой, называемой пергаментом. Это приостановлено в сладком слое, называемом слизью.Наконец, есть внешняя оболочка. Во время влажного процесса этот внешний слой удаляется, а затем бобы замачивают в воде на время, которое может длиться до недели. Поскольку внешний слой был удален, слизь подвергается прямому воздействию воды, которая начинает растворять сахара слизи. Эта часть процесса называется брожением. Чем дольше бобы ферментируются, тем кислее они будут на вкус. Это может помочь выявить более фруктовые и кислые нотки вкуса бобов.Если брожение длится слишком долго, то бобы могут стать слишком кислыми или приобретут оттенки плесени / плесени. По окончании брожения кофе зерна тщательно промывают, чтобы удалить оставшуюся слизь. Этот способ имеет преимущество перед сухим способом, поскольку незрелые бобы легче отделить.

Целлюлоза / Обработка меда

Этот процесс похож на мокрый процесс, за исключением того, что бобы совсем не ферментируются. После очистки внешнего слоя бобы сразу промывают и сушат.В зависимости от того, сколько слизи осталось после мытья, будет зависеть, насколько сладкая и кислая фасоль будет. Опять же, этот тип процесса требует сухого климата или оборудования, контролирующего влажность окружающей среды. Поскольку слизь остается на месте, бобы нужно сушить довольно быстро; сахар из слизи способствует гниению / росту бактерий, если фасоль не сушится достаточно быстро. Этот процесс желателен, поскольку он обеспечивает баланс между ароматизаторами, получаемыми при сухой и влажной обработке.

Жаркое

Обжарка изменяет вкус зерен за счет нагрева. Это вызывает денатурацию некоторых химических соединений, некоторые из них сгорают или удаляются паром, и увеличивает содержание углерода в зернах. Какая часть оригинального аромата кофе останется, зависит от степени обжарки зерен. Это важный фактор, поскольку нагрев может изменить вкус кофе.

Легкая обжарка

Слегка обжаренный кофе может иметь травянистый вкус, как сладкое сено.Обнаружение этих ароматов в сваренном кофе может указывать на то, что зерна были недостаточно обжарены. Оттуда идет кофе легкой обжарки. Это кофе, который был обжарен примерно до точки первой трещины. Первый треск – это когда бобы начинают лопаться в жаровне. Легкая обжарка обычно бывает сразу до, во время или немного после первого треска. Чтобы подчеркнуть натуральный вкус кофе, обычно выбирают легкую обжарку. На данный момент ароматические соединения в бобах не сильно пострадали.

Средняя обжарка

Далее идут средние и средние темные обжарки. Эти жареные блюда находятся между первой и второй трещинами. В этот момент в бобах начнется повышенное содержание углерода, ароматические соединения начнут обжариваться из бобов с помощью пара или сгорать из-за масел, которые выталкиваются на поверхность бобов. По большей части, хотя вкусовые качества останутся довольно нетронутыми, но они начнут маскироваться из-за карамелизации сахаров в бобах.

Темная обжарка

Темная обжарка больше всего изменяет вкусовые качества зерен. Темное жаркое обычно происходит рядом со вторым треском или после него, когда бобы снова начинают лопаться. На этом этапе сахар почти полностью карамелизируется, превращаясь в углерод. Это жаркое будет иметь сильные горькие, дымные и жженые нотки. Эти зерна могут быть проблематичными в измельчителях жерновов и суперавтоматических машинах, потому что они имеют такое высокое содержание масла на поверхности, что они забивают измельчающие механизмы этих машин.Темная обжарка часто используется для зерен с дефектами или зерен низкого качества. Поскольку этот процесс обжарки удаляет большую часть естественного аромата бобов, нежелательные ароматы легко маскируются. При покупке зерен темной обжарки следует проявлять осторожность – убедитесь, что вы получаете качественный продукт.

Содержание кофеина в обжарке

Для этих более широких категорий обжарки существует множество подкатегорий. Поиск в Интернете определенного типа обжарки даст более конкретную информацию о температуре обжарки и ее влиянии на зерна.Еще один фактор, на который влияет обжарка, – это содержание кофеина. Более темные обжаренные бобы будут менее плотными, что приведет к разному содержанию кофеина в объеме. Однако при измерении по весу в светлых и темных обжаренных зернах будет одинаковое содержание кофеина (грамм на грамм). Распространенное заблуждение, что легкая обжарка содержит больше кофеина – все зависит от того, как измеряется кофе для заваривания.

Смеси

Смеси – это просто комбинация двух или более кофейных зерен. Для объединения в пары выбираются разные бобы из-за схожих или дополняющих характеристик бобов.Смешивание кофе может помочь в достижении баланса, если один из зерен имеет слишком резкий вкус. Смешение также может способствовать созданию сложности. В частности, для эспрессо обычным является смешивание – небольшое количество зерен робуста часто добавляют в смеси, продаваемые для эспрессо, чтобы создать более богатое содержание пенки.

Содержание кофеина

Несколько из ранее описанных факторов влияют на итоговое содержание кофеина в зернах. Разнообразие бобов, способы их обжаривания и приготовления имеют большое влияние на итоговое содержание кофеина.

Декафеинирование – это процесс, при котором из зерен удаляют содержащийся в них кофеин с помощью растворителя. Кофеин выводится не полностью. Бобы без кофеина могут содержать 2-3% от исходного содержания кофеина. Современное удаление кофеина значительно улучшилось, и теперь можно удалить до 99,9% кофеина; В кофе часто требуется удалить такое количество кофеина, чтобы его пометили как кофе без кофеина, в зависимости от того, где он продается. Процесс удаления кофеина действительно влияет на получаемый вкус кофе, обычно отрицательно влияя на него.Бобы, очищенные от кофеина с использованием швейцарской воды, обычно более желательны с точки зрения вкуса, поскольку этот процесс менее разрушает естественный ароматизатор бобов.

Есть три распространенных метода удаления кофеина. Эта статья здесь более подробно описывает обработанное.

Ароматизаторы

Кофейные зерна ароматизируют путем нанесения химикатов, ароматизированных масел или сиропов или порошковых покрытий вскоре после обжарки зерен. Они придают кофе аромат, которого не было бы естественным образом.Это предмет разногласий, особенно для опытных любителей кофе. Перед покупкой ароматизированного кофейного зерна следует учесть несколько важных моментов. Самая большая мера предосторожности – убедиться, что вы получаете фасоль высокого качества. Во многих случаях ароматизаторы используются, чтобы замаскировать дефекты бобов или сделать старые несвежие бобы пригодными для питья.

Для правильно ароматизированных бобов используются свежие бобы без дефектов и высокого качества. Бобы, на которые наносится ароматизатор, должны иметь натуральные ароматические нотки, которые дополняют или усиливают добавляемый аромат.Естественный аромат кофе должен передаваться через добавленный аромат, чтобы он не был полностью замаскирован.

Высококачественные кофейные зерна будут иметь натуральные ароматические ноты, обычно указанные на упаковке, в которой они продаются. Выбрав правильные зерна, вы можете получить кофе с фруктовым, шоколадным вкусом и т. Д. Без добавления каких-либо дополнительных ароматизаторов.

Preground Vs. Целые бобы

Кофе продается в зернах или молотом.По возможности лучше покупать кофе в зернах. Если у вас есть подходящее оборудование для помола кофе в соответствии с желаемым способом заваривания, это всегда будет лучшим вариантом. Покупать целые бобы лучше по нескольким причинам. Самым важным фактором является то, что кофейные зерна похожи на любой другой скоропортящийся продукт – качество зерна ухудшается с возрастом. При хранении бобов скорость разложения значительно снижается.

Причина этого в том, что весь боб имеет гораздо меньшую открытую поверхность.Как яблоки или картофель, когда фасоль разрезается / измельчается, вновь открытые поверхности быстро окисляются. Кофейные зерна уже коричневые, поэтому их трудно обнаружить, но измельченный продукт поглощает кислород и ухудшает вкус, точно так же, как разрезанное и оставленное яблоко становится коричневым и неприятным на вкус. Хранение бобов целыми уменьшает общую площадь поверхности, подвергающейся воздействию кислорода, замедляя скорость разложения.

Еще один аргумент против молотого кофе заключается в том, что кофе уже намолот для вас.Вы не можете контролировать размер помола, поэтому кофе может быть неправильно помолот для используемого оборудования для заваривания. Правильный размер помола важен для хорошего вкуса кофе, полученного с правильной скоростью. Это особенно важно для экстракции эспрессо, когда даже небольшие изменения размера помола будут иметь большое влияние на скорость потока и получаемый вкус кофе. Выбирая молотый кофе, убедитесь, что он правильно помолот в соответствии с методом заваривания, для которого он используется.


При покупке цельнозернового или молотого кофе лучше убедиться, что он также правильно упакован. Правильная упаковка сохраняет свежесть зерен / гущи. После обжарки кофе со временем выделяются газы. Правильно упакованный кофе должен иметь односторонний клапан, установленный в упаковке, чтобы кофе мог должным образом улетучиваться, помогая кофе дольше оставаться свежим.

Зерна “Эспрессо”

Одно из самых больших заблуждений в мире пивоварения кофе состоит в том, что эспрессо готовят из совершенно другого зерна или сорта кофе, чем другие методы приготовления кофе.Это совсем не так. Широкий спектр кофейных смесей, обжарки и сортов зерен можно обозначить как «эспрессо». Это просто используется как маркетинговый термин. Эспрессо в зернах – это кофейных зерна. Когда упаковка помечена как «эспрессо», то эта конкретная компания просто предлагает эту конкретную обжарку / смесь / сорт / и т. Д. это то, что они предлагают использовать для процесса приготовления эспрессо. У вас могут быть два разных кофейных зерна на совершенно противоположных концах спектра, оба помечены как «эспрессо».”

Эспрессо – это способ заваривания кофейных зерен. Эспрессо – это процесс, при котором кофе варят путем применения сильного нагрева и большого давления к тонко измельченным кофейным зернам. Этот процесс можно использовать с любым кофейным зерном. Некоторые сорта кофе лучше подходят для экстракции эспрессо, чем другие, но это очень субъективно, так как будет зависеть от многих переменных, самой важной из которых являются личные вкусовые предпочтения.

Для молотого кофе, в частности, этикетка «эспрессо» может иметь особое значение.Помимо того, что конкретный производитель этого зерна предполагает, что это зерно используется для приготовления эспрессо, это также означает, что кофе был размолот в диапазоне эспрессо. Это сделало бы его непригодным для других методов заваривания, так как кофе не извлекался бы с должной скоростью.

Напитки молочные

Если вы планируете использовать кофе для напитков на основе молока, таких как латте, важно выбрать зерна, которые подходят для этой цели. Зерна с более слабым или более тонким вкусом могут не работать, потому что молоко может размыть аромат кофе.Кофе с более ярким и выраженным вкусом может быть более желательным, потому что естественный аромат кофе передается через молоко. Также может быть более желательным иметь средний или полнотелый. Легкий кофе может сделать напитки на основе молока, например латте, водянистыми. Полнотелый кофе сделает кофе латте более насыщенным.

Дистрибьюторы Craft Coffee & Tea

Когда люди думают о том, где купить лучшие кофейные зерна, их разум ограничивается упаковкой или этикеткой.Но есть разные факторы, на которые следует обратить внимание, когда дело доходит до выбора лучшего цельнозернового кофе. Во многом это также зависит от того, где растут кофейные зерна, как они обжариваются, как долго они обжаривались перед завариванием, как их измельчают и, наконец, как они завариваются. Все эти элементы вместе придают кофейным зернам уникальный вкус.

Многое из этого зависит и от вас.

У вас свой неповторимый вкус и определенные вкусовые предпочтения. Например, вы предпочитаете светлый, средний или темный кофе? И какие ароматы вы бы, скорее всего, выбрали? Фруктовый, ореховый или цитрусовый вкус? В то же время, возможно, у вас еще нет фаворита или вы готовы попробовать новые вкусы.Лучший способ чему-нибудь научиться – это попробовать, верно? Фактически, мы рекомендуем это. Если в конце вы все еще не уверены, какие кофейные зерна вы предпочитаете, выберите тот, который вам нравится, и посмотрите, к чему это приведет!

Итак, возьмите свою любимую чашку кофе (надеюсь, это целые зерна!), Расслабьтесь и расслабьтесь. Благодаря нашему опыту, подтверждающему это, мы сделаем несколько забавных открытий о кофейных зернах (ваши друзья будут впечатлены), чтобы помочь вам прийти к уникальному для вас выводу.Мы рады, что вы здесь! Давай начнем.

Почему цельные бобы?

Прежде чем мы углубимся в особенности того, из чего делают лучшие кофейные зерна, мы не можем достаточно подчеркнуть, насколько важно покупать цельные зерна.

Цельные зерна намного свежее и вкуснее, чем молотый кофе. Почему? После того, как кофейные зерна полностью вырастут, они становятся нежными и начинают стареть. Важно, чтобы они были как можно более свежими. Один из способов сделать это – просто оставить их такими, какие они есть.Предварительно измельченные кофейные зерна удаляют вкус, масла и чудесный аромат кофейных зерен. Вот почему мы рекомендуем помолоть кофе самостоятельно.

И большинство людей покупают молотый кофе, потому что не знают, что делать с кофейными зернами и как их покупать. Итак, наш первый совет заключается в том, что независимо от того, что вы решите, всегда покупайте целые бобы. Теперь давайте перейдем к другим важным факторам, которые помогут вам выбрать лучшие кофейные зерна.

Жареный финик

При обжаривании кофе внутри кофейных зерен образуется углекислый газ.По окончании обжарки выделяется углекислый газ. Это происходит около двух недель, пока кислород не возьмет верх. Этот процесс называется дегазацией. Мы хотим, чтобы вы знали, почему дата обжарки на кофейных зернах влияет на вкус, так что терпите нас!

Как только кислород попадает в кофейное зерно, он начинает реагировать с маслами. Здесь происходит волшебство и начинают формироваться ароматы. Это процесс окисления. После окисления обжарщики будут использовать герметичные пакеты, чтобы кофейные зерна оставались свежими и на них была проставлена ​​дата обжарки.Мы рекомендуем использовать кофейные зерна не дольше 3 недель, чтобы получить максимум удовольствия от каждого глотка.

Типы кофейных зерен

В мире четыре основных кофейных зерна: Арабика, Робуста, Эксельса и Либерика. Самые популярные – арабика и робуста вместе составляют 90 процентов потребления кофе во всем мире. Два других не так популярны, но их все еще можно найти в определенных местах, особенно в Интернете. Знание того, какой вкус вы предпочитаете, поможет при покупке кофе.

Арабика

Кофе в зернах арабика мягкий, сладкий и фруктовый с повышенной кислотностью по сравнению с другими сортами. Арабика считается превосходной благодаря мягкому вкусу и насыщенному аромату. Большинство кофейных напитков готовят из арабики.

Робуста

Кофе в зернах робусты землистый, насыщенный и горький, поскольку он содержит в два раза больше кофеина, чем арабика. Робуста используется для приготовления многих видов эспрессо, растворимого кофе, а также используется в качестве наполнителя в домашних смесях.Кафе Bustelo – образец кофе Робуста.

Excelsa и Liberica

Excelsa – терпкий, фруктовый и темный, используется для смешивания, потому что он добавляет более сильный характер. Однако Excelsa коммерчески недоступна. Возможно, вы сможете найти его в Интернете, но мы рекомендуем придерживаться арабики или робусты, поскольку они более доступны.

Либерика

Кофе в зернах Liberica – это редкость, как и Excelsa, поэтому его не так легко найти, как кофе в зернах арабика или робуста.Вам может повезти, если вы поищете его в Интернете, но мы не можем гарантировать, что он будет свежим. В жареном виде Liebrica отличается дымным, ореховым вкусом и вкусом темного шоколада.

Чтобы узнать, какие кофейные зерна вы предпочитаете, мы рекомендуем вам посетить местную кофейню и попросить образцы арабики и робусты. Вы даже можете спросить их, бывают ли они одного происхождения или смешанные (мы вернемся к этому позже), чтобы узнать больше о том, откуда происходит ваш кофе. Сделать это можно в разных кофейнях.Когда вы попробуете что-то, что вам нравится, спросите тех, кто жарил кофейные зерна, и купите один из их пакетов. И, как мы уже говорили ранее, вы также можете просто покупать разные кофейные зерна каждый месяц в разных местах (убедитесь, что есть дата обжарки) и экспериментировать самостоятельно!

Одинарное происхождение VS смесь

Одно начало

Кофейные зерна продаются либо в зернах одного происхождения, либо в смеси. Если они одного происхождения, это означает, что они были получены из одной страны или иногда даже из одной фермы.Кофе одного происхождения не смешивают с другими кофейными зернами при обжарке. Поскольку они поступают из одного места, кофейные зерна одного происхождения доступны только в определенное время года. Кофе одного происхождения дороже, потому что он не так доступен, как смешанный кофе. И он недоступен, потому что кофе одного сорта выращивают только сезонно. С другой стороны, купажированный кофе выращивают и производят круглый год.

Смесь

По сути, термин «смесь» означает то, что он звучит – это означает, что кофейные зерна поступают из разных уголков мира и обжариваются вместе для получения определенных ароматов.

Вкус

Ценители кофе предпочитают вкус кофейных зерен одного происхождения. Они также склонны пить этот сорт кофе в черном цвете – без сахара и сливок. Вы предпочитаете сливочный латте или макиато? Эти сладкие сливочные напитки производятся из кофейных зерен.

Чтобы поэкспериментировать и начать замечать разницу между кофейными зернами одного происхождения и смешанными кофейными зернами, в следующий раз, когда вы посетите местную кофейню, спросите бариста, есть ли у них какой-либо кофе местного происхождения и есть ли образец, или купите небольшую чашку.Попробуйте без сахара и сливок. Наслаждайтесь каждым глотком. Сделайте то же самое с их домашними смесями. Что вы предпочли? Экспериментирование поможет вам прийти к выводу о том, что вам нравится больше всего. Но то, что кофейные гики не любят смеси, не означает, что они плохие. На самом деле обжарка кофейных зерен – своего рода искусство. Вкус, который возникает при смешивании различных кофейных зерен, дает более ароматные нотки, мягкость и фруктовый аромат.

Географическое положение

Кофе выращивают более чем в 50 странах мира.Но одни из лучших сортов кофе поступают с Гавайев, Колумбии, Бразилии, Эфиопии, Кении и Индонезии. Давайте посмотрим, почему в этих странах делают все возможное. Если вы действительно хотите вникнуть в это дело, вы также можете посмотреть, откуда взялись ваши кофейные зерна, чтобы найти самые лучшие.

Гавайи

На Гавайях выращивают кофе Кона, и это самый популярный кофе. Из-за частых дождей в сочетании с ярким солнечным светом и богатой минералами вулканической почвы в этом районе кофейные зерна, растущие на склонах этого района, обладают богатым и умеренным вкусом.Кофе Kona сложно найти и он дорогой. Чтобы сделать его более доступным, кофе Kona смешивают с другими видами кофейных зерен.

Колумбия

Колумбия известна производством мягких, сладких и хорошо сбалансированных кофейных зерен. Почему Колумбия – такое прекрасное место для выращивания кофе? Это потому, что Колумбия расположена в идеальном географическом месте для выращивания кофе. Мол, Гавайи – колумбийские кофейные зерна тоже растут в вулканической почве с похожим климатом.

Бразилия

Бразилия, как известно, имеет более широкий спектр ароматов и более тяжелую консистенцию, чем другие кофейные зерна.Лучшие бразильские кофейные зерна для приготовления эспрессо.

Эфиопские кофейные зерна – это зерна арабики, обладающие богатым, сложным винным вкусом. Эти бобы выращивают на небольших фермах на юге, востоке и западе Эфиопии. Хотя эфиопские кофейные зерна могут быть дорогими, они более доступны, чем кофе кона.

Кения

Лучшие кофейные зерна выращивают на местных фермах Кении. Бобы арабики промыты и высушены на солнце, что дает фруктовый и хорошо сбалансированный вкус с нотами ежевики, томата, лимона и перца.

Индонезия

Индонезия – четвертый по величине производитель кофе. Поскольку Индонезия расположена вдоль экватора, климат идеален для выращивания одних из лучших кофейных зерен в мире.

Типы обжарки кофе

Легкая обжарка, средняя обжарка, средне-темная обжарка и темная обжарка. Так много вариантов. Какой ты предпочитаешь? Вероятно, у вас уже есть предпочтение, но, возможно, вы еще не знаете, что это такое.Процесс обжарки кофейных зерен, при котором раскрывается аромат кофе. Обжарка кофейных зерен приводит к изменению вкуса зеленых кофейных зерен. Процесс состоит из сортировки кофейных зерен, их охлаждения и, наконец, обжарки. А знаете ли вы, что в более легком кофе больше кофеина, чем в более темном кофе? По данным Национальной ассоциации кофе, многие потребители предполагают, что сильный, богатый вкус темной обжарки указывает на более высокий уровень кофеина, но правда в том, что светлая обжарка на самом деле имеет немного более высокую концентрацию!

Продолжительность процесса обжарки может привести к разным вкусам.Вот различные виды обжарки от Национальной ассоциации кофе:

Легкая обжарка: Светлая обжарка, такая как Light City, Half City, Cinnamon, имеет коричневый цвет и, как правило, предпочтительна для более мягких сортов кофе. Кофейные зерна не являются маслянистыми, потому что их не обжаривают очень долго.

Средняя обжарка: Средняя обжарка, такая как Американская, Завтрак и Городская обжарка, коричневого цвета со средней кислотностью и плотностью, а также округлым вкусом.

Средняя темная обжарка: Средняя темная обжарка, насыщенная и темная по цвету с небольшим количеством масла на поверхности. Есть легкое горьковато-сладкое послевкусие.

Темная обжарка: из кофейных зерен темной обжарки получается блестящих черных зерна с маслянистой поверхностью и ярко выраженной горечью. Чем темнее обжарка, тем меньше кислотности будет в кофейном напитке. Кофе темной обжарки может быть от слегка темного до обугленного.

Органический кофе, кофе справедливой торговли и прямой торговли

Спорный вопрос, означает ли, что органический кофе, кофе справедливой торговли или прямой торговли, вы получите лучшие кофейные зерна с точки зрения вкуса и качества, но мы хотим рассказать вам, что означают эти сертификаты, поскольку они могут быть важны для вас.

Органический кофе

Мы все слышали, что покупка органических продуктов в целом лучше для нас и для окружающей среды. Чтобы пища считалась органической, из продуктов, которые мы потребляем, исключаются химические удобрения, пестициды, искусственные красители и ароматизаторы. Чтобы регулировать это, Министерство сельского хозяйства США и частные организации, такие как Северо-восточная ассоциация органических фермеров, среди прочих, контролируют эти процедуры. Однако в последнее время лоббисты упорно работали над ослаблением требования о наличии штампа Министерства сельского хозяйства США на пищевых продуктах, которое разрешает использование химических удобрений в пищевых продуктах.С учетом сказанного, мы оставим выбор органических кофейных зерен на ваше усмотрение.

Кофе прямой торговли

Прямая торговля направлена ​​на построение прямых отношений с отдельными производителями и фермерами. Это исключает посредников, таких как USDA и другие группы. Многие обжарщики кофе делают это из-за своего недовольства программами сертификации.

Некоторые ростеры также предпочитают прямую торговлю, потому что они недовольны сторонними программами сертификации, а также потому, что прямая торговля не требует, чтобы производители были частью аффилированной компании, что может беспокоить некоторых успешных производителей с независимым мышлением.

При прямой торговле обжарщики кофе посещают производителей не реже одного раза в год и проводят инспекции.

Кофе ярмарки

Когда кофе является справедливой торговлей, это означает, что он сертифицирован как произведенный в соответствии с определенными стандартами справедливой торговли. Эти стандарты справедливой торговли претендуют на то, чтобы добиться большей справедливости в лучших торговых условиях для производителей кофейных зерен и способствовать экологической устойчивости, чтобы гарантировать справедливое отношение к людям, участвующим в производстве, и их справедливую компенсацию.

Где купить свежеобжаренный кофе в зернах

Лучшие кофейные зерна поступают из лучших обжарщиков. Поэтому, ища кофейные зерна, вы должны спросить себя: кто жарит мои кофейные зерна? И каков их процесс? Таким образом, вы будете точно знать, откуда берете кофе, как его обжаривали и кем. Эти обжарщики – наши фавориты, потому что они увлечены своим делом, и это проявляется в качественных кофейных зернах, которые они производят.

Вы можете просмотреть этот удивительный список, но не стесняйтесь заглянуть, где вы также можете найти местных ростеров в вашем районе. Полюбопытствовать.

Кофе в зернах наших любимых обжарщиков привозят со всего мира. Некоторые из них имеют одно происхождение, другие – особые смеси. Вы найдете варианты без кофеина, а также органические. Барабанная дробь, пожалуйста!

Обжарщики кофе Andytown

Andytown Coffee Roasters была основана в 2014 году Майклом МакКрори и Лорен Крэбб.Они привозят кофе специальной обжарки в ресторан Outer Sunset в Сан-Франциско. Их цель – сделать фирменный кофе гостеприимным, комфортным и необычным. Жареные кофейные зерна .

Карабелло

Carabello Coffee открылся в гараже осенью 2009 года с благотворительной идеи, попкорна с горячим воздухом и нескольких фунтов зеленых кофейных зерен. С этого момента Джастин и Эмили Карабелло неуклонно наращивали свой малый бизнес, чтобы помочь финансировать устойчивые изменения в слаборазвитых странах-производителях кофе. Жареные кофейные зерна .

Colectivo

Colectivo закупает кофе из источника и обжаривает каждую партию вручную с 1993 года. Развивая партнерские отношения с фермерами и кооперативами, они участвуют на каждом этапе создания отличного кофе. Жареный кофе в зернах .

Темная материя

В августе 2007 года Джесси Диаз основал кафе Star Lounge Coffee Bar в районе Украинская деревня в Чикаго.Кофе Dark Matter, известный своими оригинальными смесями, уникальным происхождением и инновационным холодным кофе, является одним из лучших обжарщиков в стране. Жареные кофейные зерна .

Demitasse

Demitasse – компания из Лос-Анджелеса, состоящая из горстки фанатов кофе из всех слоев общества, которым нравится возиться с эспрессо, кофе и чаем. Будучи группой фанатов кофе, ставших профессионалами, они любят общаться с другими домашними бариста и любителями кофе. Жареные кофейные зерна .

Пенная обезьяна

Компания Frothy Monkey Roasting Company специализируется на производстве лучших сортов кофе в мире путем искусной обжарки и варки тщательно отобранных зерен. Мы преданы общинам, которым служим, фермерам, у которых мы покупаем кофе, и нашей семье Фроти. Каждый шаг в этом процессе, от выращивания до обжарки и заваривания, делается для того, чтобы приготовить чашку самого лучшего кофе. Жареные кофейные зерна .

Халфвит

Основанная в 2012 году, Halfwit возникла как детище команды The Wormhole Coffee, кафе в районе Уикер-Парк в Чикаго. С момента своего основания Halfwit стремился найти способы объединить мир науки о напитках с искусством обслуживания и гостеприимства. Жареные кофейные зерна .

Ирвинг Фарм

Irving Farm – одно из самых любимых обжарщиков в родном городе Нью-Йорка с семью кафе, оживленным оптовым бизнесом, единственным сертифицированным SCAA лофтом для обучения и обучения в Нью-Йорке, новым залом для обжарки и дегустации, а также программой покупки зеленого кофе под руководством Дэна. Streetman, который фокусируется на прямых отношениях с фермерами, экологически рациональных методах работы и философии качества, а не количества. Жареные кофейные зерна .

Фонарь

Lamplighter – это компания по обжарке кофе из Ричмонда, штат Вирджиния, с тремя открытыми для публики местами. Жареные кофейные зерна .

Безграничный

Выполняя свою миссию «производить самый чистый кофе и чай на Земле», Limitless верит, что человеческий потенциал безграничен, и разрабатывают чистейшие агенты мотивации и вдохновения для моментов, когда они нам нужны. Жареные кофейные зерна .

Происхождение

Lineage – это обжарщик крафтового кофе из Орландо, Флорида. Начиная с 2012 года Lineage считает, что крафтовый кофе должен быть доступным, но удивительным. Жареные кофейные зерна .

Метрическая

Основанная в 2013 году, кофейня Metric Coffee обжаривается на винтажной машине ’61 Probat UG 15, полностью сконструированная для приготовления идеально сбалансированного, сладкого и чистого кофе. Жареные кофейные зерна .

Метрополис

Metropolis Coffee Company – это кофейня и обжарочный завод, принадлежащие отцу и сыну в Чикаго, основанная в 2003 году и быстро ставшая отмеченной национальными наградами кофейней и обжаркой. Метрополис предлагает множество смесей и одно происхождение. Жареные кофейные зерна .

Мултаун

Muletown верит в создание продуктов, которые с каждым днем ​​делают клиентов немного лучше. Обжаренный кофе Muletown – это доступный и упрощенный вариант мелкосерийного кофе, свежеобжаренного и серьезного кофе из этичных источников, предназначенного для обычных людей. Жареные кофейные зерна .

Благородное дерево

Nobletree Coffee состоит из фермеров, обжарщиков и бариста. Они предлагают фирменный кофе, произведенный на собственных фермах со всего мира. Потратив последние несколько лет на работу на своих фермах в Бразилии, чтобы понять переменные, влияющие на качество, и способы создания устойчивых практик. Жареные кофейные зерна .

Салон

То, что начиналось как эспрессо-бар размером с карманный квадрат в задней части парикмахерской, сегодня является новой компанией по обжарке кофе в Бруклине, Нью-Йорк.В Parlor мы поставили перед собой задачу создавать и обжаривать кофе с характером. Жареные кофейные зерна .

Passion House

Passion House – это небольшая обжарочная машина и кафе, где создают сбалансированные и комплексные сорта кофе с ферм по всему миру. Зерна обжаривают вручную на чугунной жаровне German Probat 1957 года выпуска. Жареные кофейные зерна .

Феникс

Phoenix Coffee Company – одно из ведущих предприятий по обжарке кофе в Кливленде, штат Огайо, с 5 кафе по всему городу, с дальновидным видением и постоянными усилиями по развитию сообществ вокруг отличного кофе. Жареные кофейные зерна .

Пресс

Press обжаривает кофе небольшими партиями, чтобы обеспечить высочайшее качество и стабильность. Их бобы поставляются импортерами, которые специализируются на установлении конструктивных отношений с производителями, которые привержены качественному сельскому хозяйству и прямой торговле в некоторых странах, таких как Эфиопия, Перу, Коста-Рика, Бразилия, Суматра и Гватемала. Жареные кофейные зерна .

Ред.

Rev Coffee Roasters родились и выросли в сообществе, которое не соглашается на «приличный», поэтому они так и не узнали значения этого слова.Поиск, обжарка и приготовление кофе, выходящего за рамки исключительного качества, – это их навязчивая идея. Менталитет Rev по отношению к кофе служит каждой планке в жизни, которую можно было бы поднять чуть выше. Жареные кофейные зерна .

Ритуал

Ritual была пионером в этом восхитительном сдвиге в сознании кофе с тех пор, как они открыли свои двери на улице Валенсия в 2005 году и начали то, что некоторые называют кофейной революцией в Сан-Франциско.Их цель тогда – и их цель сейчас – приготовить самый лучший кофе, доступный где угодно. Период. Несмотря на то, что они существуют уже некоторое время, ритуальная забота и внимание не изменились, включая дегустацию каждого кофе несколько раз, прежде чем он отправится в мир. Жареные кофейные зерна .

Стамптаун

Стамптаун проводит много времени с фермерами, выращивающими кофе, чтобы гарантировать, что они выращивают, собирают и перерабатывают спелые и очень ароматные кофейные вишни.Stumptown стремится работать напрямую и прозрачно с каждым фермером, выращивающим кофе. Жареные кофейные зерна .

Toby’s Estate

Toby’s Estate Coffee – это небольшая обжарочная машина, расположенная в Бруклине, Нью-Йорк. Мы путешествуем по миру, ища кофе, ценим качество и сложность. Как обжарщики и бариста, мы верим, что каждый кофе может рассказать историю, и мы стремимся поделиться ею в каждой чашке. Жареные кофейные зерна .

Verve

В 2007 году основатели Райан и Колби построили и открыли первое кафе Verve на 41-й авеню в Санта-Крус, Калифорния. Сегодня у Verve есть представительства в городах от Лос-Анджелеса до Сан-Франциско и Токио, но их корни по-прежнему уходят в Санта-Крус, где они обжаривают кофе на винтажных жаровнях и наслаждаются бесконечным прибоем на суровом побережье Калифорнии. Жареные кофейные зерна .

Обжарщики-ветераны

Чтобы выполнить свою миссию по искоренению бездомности и хронической безработицы среди ветеранов, Veteran Roasters основали компанию 16 лет назад, чтобы обеспечить рост и, что наиболее важно, предоставить навыки в растущей отрасли.Сообщество ремесленных обжарщиков резко выросло за последние пять лет, и когда мы обратились к владельцу большого местного обжарочного завода по поводу найма и обучения ветеранов, идея создания Veteran Roasters Cup O ’Joe Brand взлетела. Жареные кофейные зерна .

Виктория

Victoria была основана в 1947 году двумя братьями-итальянцами, Орацио и Кармело Кантарелла, которые осознали потребность Австралии в европейских продуктах питания. Теперь, более 50 лет спустя, наша компания является крупнейшим поставщиком и импортером европейских продуктов питания, а также крупнейшей компанией по производству чистого кофе в Австралии, а Vittoria Coffee – бренд чистого кофе номер один в Австралии. Жареные кофейные зерна .

Зингермана

Zingerman’s Coffee Company – оптовая компания по обжарке кофе в кафе, ресторанах и

предприятия. Он был основан в 2003 году Алленом Лейбовицем и основателями компании Zingerman’s

.

Delicatessen, Поль Сагино и Ари Вайнцвейг. В 2008 году к Аллену присоединился Стив Мангигиан в качестве соуправляющего партнера. Имя Zingerman’s, известное нарицательным в Мичигане, стало синонимом качественной продукции. Жареные кофейные зерна .

Как хранить кофейные зерна

Теперь, когда вы будете покупать кофейные зерна, мы хотим показать вам, как их правильно хранить. Национальная ассоциация кофе рекомендует хранить зерна вдали от влаги и света. Их следует хранить в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре в темном и прохладном месте вдали от солнца. Не рекомендуется использовать прозрачные канистры, потому что свет может повлиять на бобы.

Покупка небольшими партиями означает, что они не будут храниться долго, потому что вы будете использовать их быстрее. Поэтому, когда вы покупаете кофе, покупайте ровно столько, чтобы хватило вам на пару недель, чтобы знать, что вы всегда пьете самый свежий кофе.

Некоторым людям нравится замораживать продукты, приправы и другие скоропортящиеся продукты, чтобы они оставались свежими. Хотя NCA не является ярым сторонником замораживания кофейных зерен, они говорят, что по какой-либо причине вам нужно заморозить зерна, чтобы сделать это, используя герметичный контейнер, а не контейнер для домашнего хранения, потому что они пропускают воздух, что может вызвать ожог в морозильной камере.

Заключение

Мы знаем, что это была вся информация. Но теперь вы уже эксперт, верно? Что ж, может быть, мы настаиваем на этом, но теперь вы знаете намного больше, чем когда начинали. И особенно вы знаете о кофейных зернах больше, чем когда-либо.

Мы надеемся, что вы помните, помимо рекомендованного нами кофе в зернах, почему покупка цельнозернового кофе – это лучший способ. Не забывайте следить за датой обжарки и заваривать ее в течение 3 недель для достижения наилучших результатов.

Кроме того, не покупайте оптом, так как из-за этого кофейные зерна станут несвежими. Держитесь подальше от продуктовых магазинов и не бойтесь открывать для себя новые вкусы, посещая местные кофейни и покупая пакетик кофейных зерен, который вы никогда раньше не пробовали. Часто именно тогда и делаются лучшие открытия. И не забывайте правильно хранить кофейные зерна в герметичных контейнерах. Как видите, поиск лучших кофейных зерен – это не только эксперименты, но и развлечения на ходу!

ФАКТОВ О КОФЕ | кофе-андеграунд

В районе А.Д. 800: Легенда гласит, что эфиопский пастух по имени Калди заметил, что козы из его стада резвятся после того, как съели ярко-красную вишню с куста, которую он затем тоже съел. Вскоре соотечественники, в том числе и Монахи, сделали «шары силы» из животного жира и кофейных фруктов, которые ели в пищу. Считалось, что кофе обладает лечебными свойствами, а фрукты и семена также использовались для изготовления вина.

Около 1000 г. н.э. – 1600-е годы … Кофе из листьев Африки:

Кофейные деревья впервые начали выращивать в Мокке, ныне известном как Йемен.Аравия удерживала монополию на «кофейном рынке» в течение сотен лет, быстро кипятя собранные кофейные вишни, чтобы семена стали бесплодными. После того, как кофе попал в Аравию, турки первыми обжарили кофейные «зерна» на открытом огне. Они раздавили жареные бобы и отварили их, чтобы получился «бобовый бульон».

В 1400-х годах нашей эры: первая в мире кофейня открывается в Турции.
Начало 1600-х: Святой человек из Индии контрабандой вывез семь кофейных зерен из Аравии, обернув их живот.По возвращении домой он посадил бобы на холмах Майсура, Индия, где росли деревья.
Кофе прибыл в Европу:
В Европу обжаренный кофе впервые прибыл через венецианских торговцев. Кофейни быстро распространились и стали центрами интеллектуального обмена. Тем не менее, некоторые члены католической церкви считали, что папа должен запретить кофе, назвав его напитком дьявола. К их удивлению, папа, уже заядлый любитель кофе, благословил кофе, объявив его истинно христианским напитком.

В 1600-е годы н. Э .: Пытаясь проникнуть на «кофейный рынок», голландцы якобы контрабандой завезли кофейные деревья из Малабара и посадили их в своих теплицах. Они начали выращивать кофе в своих фортах в Индии и на Яве. За несколько лет голландские колонии стали основными поставщиками кофе в Европу.
В Лондоне женщинам не разрешалось посещать кофейни, и они анонимно сформировали «Женскую петицию против кофе», заявив: «Кофе заставляет мужчин тратить свое время впустую, ошпаривать отбивные и тратить свои деньги на небольшую базу, черный, толстый, толстый». мерзкая, горькая, зловонная, тошнотворная лужа воды.«
Кофе плывет в Америку:
год нашей эры 1689 год: первая колониальная американская кофейня открывается в Бостоне. Чай был тогда любимым напитком колонистов, но позже кофе был объявлен национальным напитком в знак протеста против чрезмерного налога на чай, взимаемого британской короной. В 1773 году в кофейне «Зеленый дракон» было запланировано Бостонское чаепитие.

В 1700-х годах: кофейное дерево попало на Карибский остров Мартиника с помощью французского пехотного капитана, который вырастил одно маленькое растение через Атлантику.За 50 лет одно это растение стало предшественником более 19 миллионов деревьев на острове. Выращивание кофе быстро распространилось во все другие тропические регионы Южной и Центральной Америки.
Назад в Африку:
Около 1893 года нашей эры: кофе из Бразилии был завезен в Кению и Танзанию, недалеко от места его происхождения в Эфиопии, 600 лет назад, таким образом завершив свое кругосветное путешествие.
Происхождение эспрессо:
Примерно в 1822 году: в поисках нового способа приготовления кофе французы построили первую эспрессо-машину для сырого кофе.Итальянцы усовершенствовали это нововведение и первыми изготовили машину. Эспрессо стал такой неотъемлемой частью жизни в Италии, что в настоящее время там насчитывается более 200 000 эспрессо-баров.
Кофе в 21 веке:
Сегодня: Кофе выращивают в 50 странах и являются основной коммерческой культурой более чем в дюжине стран. Кофе, потребляемый ежегодно более 400 миллиардов чашек, является вторым по популярности напитком в мире после водопроводной воды и превратился в гигантскую мировую индустрию.

Кофейная промышленность сегодня

Кофе является крупнейшей отраслью производства товаров в мире, не считая военного оружия и нефти, с годовым объемом продаж более 12 миллиардов долларов. Ежегодно собирают более 10 миллиардов фунтов кофе в зернах, обеспечивая более 25 миллионов рабочих мест.

Североамериканский рынок кофе:
Кофе потребляют 65% жителей Северной Америки, однако более четверти потребления в АН по-прежнему происходит мгновенно, что свидетельствует об огромном потенциале роста индустрии гурманов.В Северной Америке более 23 000 кофеен.

Тенденции кофе:
В то время как потребление кофе во всем мире незначительно снижается, рынок двух типов кофе продолжает расти.
* Кофе для гурманов: Кофе для гурманов состоит из высококачественных зерен арабики, выращенных на больших высотах в субтропиках. Этот аспект кофейной индустрии зародился в 1960-х годах и продолжает быстро расширяться.
* Органический кофе: Органические продукты производятся без синтетических химикатов, которые угрожают устойчивости почв, экосистем и грунтовых вод.По мере роста спроса на экологически чистые методы работы рынок кофе в целом продолжает расти.

Разрушительные последствия перепроизводства низкокачественного «технологичного кофе»:
Технический кофе состоит из мега-ферм, производящих огромное количество зерен, которые наводняют рынок.
* миллионы фермеров, выращивающих кофе, живут за чертой бедности или ниже ее из-за несправедливой торговой практики.
* Производство «корпоративного кофе» – вторая по величине причина разрушения тропических лесов.
* технически обработанный кофе занимает 2-е место в мире по содержанию химических пестицидов.
* из-за перепроизводства большая часть кофе, продаваемого на рынке, несвежий.
* Более 70% кофе, потребляемого в Северной Америке, выращивается на этих мегафермах.

Два лучших решения … Справедливая торговля и свежая обжарка:
Справедливая торговля – это революционная экономическая система, которая приносит прямую пользу бедным производителям кофе и их сообществам. Обжарщики кофе и розничные торговцы обязуются покупать кофе по фиксированной цене за фунт у этих мелких фермеров, которые создали демократические кооперативы.Это исключает резкие колебания рыночных цен и «койотов-посредников».
Свежая обжарка: по мере роста спроса на кофе более высокого качества потребители теперь ищут более свежий продукт. В большинстве небольших обжарщиков кофе есть свежий кофе высокого качества, поскольку они чаще обжаривают меньшие партии. Доступна инновационная упаковка, защищающая фасоль от воздействия кислорода.

Что мы с вами можем сделать? ……. Запретите местную банку и магазин!
Покупайте кофе для дома и работы у уважаемых мелких обжарщиков, а не кофе «в учреждениях».
Ищите кофе Fair Trade & Organic от небольших местных обжарщиков, которые покупают его у небольших бутиков-импортеров. Крупные корпорации часто обжаривают сотни фунтов за раз, и зачастую свежесть оказывается под угрозой. Мы все можем защитить нашу планету и помочь всем людям в этом простом действии, в то же время получая лучший доступный кофе.

От зерна к чашке
Кофейное дерево:
Есть два основных вида кофейных деревьев, Coffea Arabica и Coffea Robusta, которые растут в узком субтропическом поясе вокруг экватора.У дерева блестящие темно-зеленые листья, ароматные белые цветы и темно-красные кофейные «вишни». Эти сердечные вечнозеленые растения могут вырасти естественным путем до 20 футов в высоту и процветать в мягком климате с сезонными осадками. В среднем дереву требуется 4-5 лет, чтобы начать плодоносить, и оно дает всего один-два фунта кофе в год.

3 основных растущих региона: 1-Америка, 2-Индонезия и Индия и 3-Африка.
В каждом регионе существуют схожие географические факторы, такие как состав почвы, высота над уровнем моря, погодные условия и формации суши.Эти факторы приводят к различным общим характеристикам вкуса в каждом регионе. На качество также влияют: расположение фермы, методы выращивания, сбора и обработки, а также используемые сорта кофе.

Виды Деревья Coffea Arabica произошли от первых деревьев, обнаруженных в Эфиопии, и лучше всего растут в высокогорных районах. Богатые вулканические почвы обладают превосходными вкусовыми характеристиками. Фермеры должны собирать вишню вручную, поскольку техника не может использоваться эффективно, что делает ее выращивание более дорогостоящим.Менее 15% собранной арабики соответствует высоким стандартам специализированного рынка.

Виды Деревья Coffea Typica (Робуста) выращивают на более низких высотах, в основном, на крупных «технически оснащенных» фермах. Их легче выращивать, они устойчивы к болезням и дают более высокие урожаи, что снижает производственные затраты. Эти бобы содержат почти вдвое больше кофеина, чем арабика, и имеют тенденцию к более кислому и резкому вкусу. Они используются в основном в специализированных «банках» кофе и растворимом кофе.

Внутри кофейной вишни:
Ярко-красная вишня – это мясистый съедобный фрукт, содержащий два семечка в форме полукруга, или кофейные зерна.Не все вишни созревают одновременно, что требует нескольких раундов сбора урожая. Кофейные зерна напоминают маленькие желтовато-зеленые камешки. Для производства одного фунта жареного кофе требуется примерно 2000 вишен арабики (4000 зерен).

Переработка и экспорт:
После сбора и транспортировки кофейных ягод необходимо удалить семена с мякоти плодов и придать им защитную восковую кожицу. Один кофе может сильно отличаться на вкус в зависимости от используемого метода.
Влажный метод – плод замачивают в воде для высвобождения семян, затем снова промывают перед сушкой.
Dry / Natural – используется солнечный свет или сушилки, затем механический шелушитель удаляет засохшую целлюлозу.

Обработанный кофе калибруется, сортируется и калибруется вручную или с помощью машины. Партии помещаются в мешки из мешковины или большие «контейнеры» для транспортировки. Многие покупатели и импортеры кофе пробуют и покупают кофе непосредственно перед его отправкой на экспорт. Остальные покупают у импортеров на основании предоставленной информации.
Импортер должен хранить зеленый кофе на складах с идеальными условиями, чтобы плесень или вредители не повредили качество зерен.Обжарщики должны установить доверительные отношения с авторитетным импортером, чтобы иметь возможность предлагать обжаренный кофе высокого качества.

Основы обжарки

Обжарка – это технический процесс, позволяющий раскрыть аромат и вкус, заключенные внутри зеленых кофейных зерен. Происходит множество химических изменений, наряду с потерей влажности, что приводит к потере веса на 13-16%. Цикл обжарки длится 12-18 минут, в зависимости от используемых субъективных параметров. В старину кофе жарили на сковороде на открытом огне.Сегодня используются два основных метода: обжарка на воздухе
, очень похожая на попкорн с горячим воздухом, и обжарка на барабане
, при которой вращающийся барабан нагревается прямым пламенем (описано ниже).

В ореховой скорлупе: стручковая фасоль помещается в нагретый барабан, температура которого достигает 400 градусов. Бобы поглощают тепло, а мякина, похожая на пергамент, высвобождается, когда бобы увеличиваются в размерах. Затем бобы выводят влагу, издавая характерный «треск». Они быстро переходят в коричневый оттенок, и процесс становится чрезвычайно чувствительным ко времени.В течение следующих 2-4 минут можно услышать более тихий «второй треск», когда ароматические масла начнут выходить на поверхность. Обжарщик внимательно следит за тем, как зерна приобретают темно-коричневый цвет, и определяет точный момент, когда кофе «бросить» в зону охлаждения, чтобы остановить процесс.

Это искусство: нужны годы обучения, чтобы считаться «мастером обжарки». Оператор должен уметь читать компоненты и принимать решения за доли секунды, чтобы достичь желаемых результатов, которые являются субъективными.Практически невозможно имитировать технику жарки другого человека из-за множества факторов:
• Обоняние, зрение и вкус оператора, а также его предпочтения. • Качество зеленого кофе и содержание влаги.
• Марка, размер, настройки и состояние оборудования • Среда обжарки: температура, влажность и т. Д.

Уровни обжарки: Существует несколько отраслевых стандартов для цветов обжарки. Существует четыре основных категории обжарки:
Light Roast – светло-коричневый цвет без поверхностного масла.Предпочтительно для мягкого кофе. Жаркое «Half City or Cinnamon».
Средняя обжарка – более сильный вкус, но без поверхностных масел. Жаркое «Американское, Городское или Завтрак».
Med. Dark Roast – насыщенный коричневый цвет с небольшим количеством масла на поверхности и слегка горьковато-сладким. Жаркое «Full City».
Dark Roast – блестящий черный и маслянистый с выраженной горечью. «Итальянская, французская, европейская и Новый Орлеан»

«Лучшая» обжарка. Существует много недоразумений относительно «лучшей» обжарки для кофе. Мы разделяем идею о том, что самая лучшая обжарка – это та, которая подчеркивает весь «характер происхождения» кофе… который раскрывает качества, которые определяют уникальные черты происхождения культивирования. Обычно это связано с легкой или средней обжаркой. Кофе, обжаренный до более темного уровня, имеет «характер обжарки», который затмевает уникальный вкус происхождения.

Выбор зерен для жарки: Качество начинается с зерна, независимо от степени обжарки. Выбор зерен начинается с дегустации образцов, которые очень похожи на дегустации вин. Во время «чашки» можно сравнить несколько разных сортов кофе или несколько разных уровней обжарки одного и того же кофе.
Четыре основные дегустационные категории:
• Тело – ощущение во рту. (т.е. тяжелый, чистый, насыщенный, легкий, землистый, сиропообразный.)
• Кислотность – описание, не отражающее содержание кислоты. (т. е. свежий, стойкий, интенсивный, яркий).
• Аромат – аромат или букет (например, фруктовый, пряный, карамельный, цитрусовый, ореховый).
• Вкус – общее впечатление. (т.е. экзотический, дикий.)

Советы по хранению и завариванию

Не существует «правильной» техники заваривания любимой чашки.Используйте свои уникальные кофейные предпочтения, чтобы выбрать кофе и способ заваривания.

Покупайте свежеобжаренный кофе небольшими порциями каждые 1-2 недели, если возможно, прямо в ростере. Вашему кофе всего несколько часов, а не недель или месяцев, как часто бывает в дисконтных и сетевых магазинах.

Правильно храните кофе. Хранить в светонепроницаемом и герметичном контейнере при комнатной температуре.
Холодильник и морозильная камера – не идеальное место. Если вы собираетесь хранить кофе более
в неделю, поместите половину в герметичный контейнер внутри морозильной камеры.Когда вы его вытащите, оставьте его.

Измельчите бобы непосредственно перед завариванием. Используйте мельницу-измельчитель для равномерного помола. Предпочтительно
шлифовать в магазине, а не использовать бытовую шлифовальную машину с лезвиями, которая измельчает непостоянно.

Правильный помол определяется количеством времени, в течение которого вода будет контактировать с кофе.
Плунжер / Пресс-горшок – используйте электрическую настройку перка на магазинной кофемолке для более грубого помола.
Плоский капельный фильтр – используйте настройку автоматического капания для среднего помола.
Cone Drip или Gold Mesh Filter – для тонкого помола используйте электрическую настройку перка на магазинной кофемолке.
Эспрессо-машина – используйте настройку «эспрессо» или турецкий язык для очень тонкого помола.

Кофе на 99% состоит из воды. Используйте свежую холодную фильтрованную воду для удаления примесей, изменяющих вкус и качество
. (Не дистиллированная и не умягченная вода.) Используйте бумажные фильтры, отбеленные озигеном, или фильтры с золотой сеткой.

Используйте качественную пивоварню, которая варит при температуре 195-205 градусов и равномерно насыщает гущу.
Drip Brewer – цикл занимает 4-6 минут.
Плунжер / Пресс-горшок – время контакта составляет 2-4 минуты.
Эспрессо-машина – за 20-30 секунд прогоняет воду через гущу под давлением пара.

Рекомендуемый рецепт – 2 столовые ложки на каждые 6 унций воды. Это может быть отрегулировано
по вашему вкусу (или вкусу вашей бабушки).

Fresh & Clean: Подавайте кофе сразу или поместите его в термальный графин для хранения.Не разогревайте кофе
и не используйте молотый повторно. Следите за тем, чтобы контейнеры для хранения и пивоварня были чистыми от кофейных масел.

Смакуйте и наслаждайтесь каждым глотком вдумчиво, замечая аромат и вкус.

Помните, что многие руки по всему миру внесли свой вклад в создание этого замечательного кубка.
Нас всех связывает кофе.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.