фото, описание и свойства. Польза и вред кофе для здоровья человека

Кофейное дерево – стимулирующее культурное растение, плодами которого являются зёрна кофе. Из них готовят превосходный напиток – кофе, распространённый по всему миру.

Описание кофейного дерева

Кофейное дерево представляет собой вечнозелёное дерево, высотой около 5 метров. Отличается оно длинными волнистыми тёмно-зелёными листьями, белыми цветками и зелёными плодами, которые по мере созревания окрашиваются в красный или красно-фиолетовый цвет. Плоды эти весьма похожи на ягоды, из-за чего их называют кофейными ягодами. В результате обработки они приобретают знакомый многим вид кофейных зёрен.

Обычно используются они для приготовления особого напитка – кофе. Обладает он как полезными, так и вредными свойствами. Об этом и пойдёт речь.

Полезные свойства кофе

Семена кофейного дерева содержат активное вещество – кофеин. Именно благодаря ему растение и пользуется столь большой популярностью. Кофеин возбуждает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, что является весьма полезным в медицине. Кофеин является важным компонентом многих современных лекарств. Используется кофе также и в народной медицине, что лишь подтверждает его пользу.

Помимо кофеина, в зёрнах содержатся и другие вещества, оказывающее благотворное воздействие на организм человека.

Кофе приносит следующую пользу:

• – Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях (к примеру, при гипотонии или сердечной недостаточности).
• – Оказывает благотворное влияние на нервную систему, повышая настроение, снимая напряжение и помогая расслабиться, отдохнуть.
• – Справляется с головной болью.
• – Повышает артериальное давление (хотя часто это как раз и вредно).
• – Помогает при алкогольных отравлениях, очень полезен при пищевых отравлениях.
• – Способствует лечению воспалительных заболеваний и кашля.
• – Улучшает аппетит, прибавляет сил, повышает работоспособность, и вообще помогает стать более активным.

В целом, кофе является очень полезным, что известно уже очень давно. Помимо этого, и вкусовые качества напитка из зёрен этого растения очень высоки. Не удивительно, что распространён кофе практически по всему миру. А учитывая тот факт, что кофеин вызывает зависимость, можно себе представить, насколько востребован кофе. Многие люди уже и представить себе не могут жизнь без него. И это является настоящей проблемой, ведь помимо множества полезных свойств, обладает он и вредными свойствами.

Вредные свойства кофе

Главная проблема столь ценного напитка заключается в кофеиновой зависимости. Именно из-за неё люди перестают контролировать себя, употребляя кофе в чрезмерных количествах. Это может серьёзно подкосить даже самых здоровых людей. В больших количествах кофе приводит к следующим проблемам:

• – Нарушение работы сердечно-сосудистой системы. Чаще всего – повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений.
• – Различные нарушения нервной системы: бессоница, беспокойство, чрезмерная возбудимость, нервозность, беспричинная агрессия.
• – Временное ухудшение мозговой деятельности. А иногда и вовсе наблюдается затуманивание сознания.

Помимо этого, напитком можно даже отравиться. Симптомами отравления кофеином являются мигрень, затуманивание сознания, шум и звон в ушах, беспричинное беспокойство, судороги. В общем, даже здоровым людям кофе противопоказан в больших количествах. И, если уж напиток настолько нравится, необходимо бороться с зависимостью, ограничивая себя. 1-2 чашки в день – достаточное количество напитка, не стоит выходить за эти рамки.

Впрочем, для многих людей даже такое количество кофе опасно. Противопоказан напиток людям, имеющим следующие проблемы со здоровьем:

• – Повышенное артериальное давление и учащённое сердцебиение.
• – Заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно если речь идёт о язве желудка.
• – Повышенная возбудимость, нарушение сна.
• – Атеросклероз.
• – Глаукома.

Помимо этого, опасен кофе при беременности и кормлении грудью. Лучше отказаться от напитка детям и пожилым людям. Не рискуйте своим здоровьем!

Виды и сорта кофейных деревьев, выращивание в квартире

---

Оглавление:

1. Общее описание кофейного дерева
2. Виды и сорта кофе
3. Арабика
 3.1. Особенности выращивания кофе Арабика в квартире
4. Робуста
 4.1. Особенности выращивания кофе Робуста в квартире
5. Либерика
 5.1. Особенности выращивания кофе Либерика в квартире
6. Эксцельза
 6.1. Особенности выращивания кофе Эксцельза в квартире

---

Кофейное дерево (Coffea) в природе произрастает на африканском континенте в районах с тропическим климатом. Как культуру кофе выращивают более чем в 80-ти странах Центральной Америки, Африки, Азии. Некоторые сорта успешно растут на подоконниках квартир или в офисах. Растение достаточно неприхотливо, при правильном уходе регулярно плодоносит.

Общее описание кофейного дерева

Кофейное дерево (иногда крупный кустарник) является вечнозелёным растением, относится к семейству Мареновые (Rubiaceae). В высоту может достигать 8-10 метров в культуре, в природе – до 15-25 метров (в зависимости от вида и сорта). Стволы деревьев имеют зелёновато-серую кору. Ветви у кофе гибкие, довольно длинные и раскидистые, иногда поникающие. Листва кожистая, немного волнистая по краям, тёмно-зелёной окраски. Белые цветки с желтоватым оттенком обладают приятным ароматом, содержат мужские и женские половые органы (тычинки и пестики), поэтому деревья способны к самоопылению. Плодоношение начинается на четвёртый-пятый год жизни. Спеют ягоды в зависимости от сорта и места произрастания в течение нескольких месяцев (до 10). Созревшие плоды имеют тёмно-красную, иногда почти чёрную окраску. Внутри них находятся серо-зелёные плоско-выпуклые семена (1-3), которые после необходимой обработки идут на приготовление ароматного напитка.

Растения могут плодоносить в течение 50 лет. Самая высокая продуктивность у кофейных деревьев – с 7до 30лет. В горных районах ягоды созревают медленнее, чем в долинах, поэтому в первом случае урожай собирают один раз в году, во втором – до 4-х раз. В среднем с одного дерева можно получить 3-3.5 кг плодов (или 2000 зёрен), что соответствует примерно 500 г сырого или 400 г готового (обжаренного) кофе. Следует отметить, что кофеин содержится во всех частях растения. 

Отличие видов от сортов кофе

Различают виды и сорта кофе, это разные понятия. Видом называют растения, объединённые по общим признакам. У каждого вида кофейных деревьев насчитывается множество сортов. Они представляют собой группы растений, обладающие в результате селекции или естественных мутаций определённым набором характеристик, которые отличают их от других «собратьев» этого же вида. В природе насчитывается больше 90 разновидностей кофейных деревьев, но наибольшее распространение в культуре получили лишь два – кофе аравийский (C. arabika) и конголезский (C. robusta). Доля Либерики (лат. Cofféa liberica) и Эксцельзы (Coffea excelsa) на мировом рынке не превышает 2 %. Эксцельза используется как добавка к элитным купажам, а Либерика в основном потребляется местным наслением в районах произрастания. 

Арабика

Кофейное дерево аравийское, Кофе аравийский или просто Арабика (лат. Cofféa arábica) – самый популярный вид кофейных деревьев, большинство сортов которых появилось в результате естественных мутаций или скрещивания таких разновидностей, как бурбон и типика. Менее известен марагоджип (слоновье зерно), отличающийся крупными размерами зёрен.

Деревья арабики могут вырастать до 8-ми метров в естественных условиях, до 5-6 м – в культуре, но на плантациях их обрезают до 2-3 м, чтобы облегчить ручной сбор плодов. Выращивают сорта арабики в горах на высоте от 900 метров над уровнем моря, где средняя годовая температура составляет +15-24 градуса.

Культивированием арабики занимается довольно много стран. Но основные производители, поставляющие кофе на международный рынок – Бразилия, Индия, Индонезия. Небольшие плантации арабики есть в Австралии.

Особенности выращивания Арабики в квартире

---

Подробно о выращивании кофе в квартире можно прочитать тут: http://uralferm.ru/ekzotika-doma/kofe/vyraschivanie-kofe-v-kvartire. В этой статье описаны особенности выращивания рассматриваемых сортов.

---

Высота плодоносящей арабики в домашних условиях может достигать 1.5 м, дерево не боится обрезки и его можно смело формировать как удобно хозяину. Если есть цель получать кофейные зёрна, деревце лучше выращивать в напольной кадке, формируя достаточно широкую крону.

В условиях квартиры или дома хорошо растёт карликовая разновидность арабики Нана (Cjffea arabica NANA) – небольшое деревце (до 85 см), легко поддающееся формированию методом обрезки и прищипывания. При хорошем уходе может цвести два раза в год.

Освещение. Для регулярного плодоношения необходимо много света, поэтому лучше всего растениям подойдут окна, выходящие на юг, юго-запад, юго-восток, либо растениям нужно обеспечить досвечивание. Молодые саженцы и деревца в стадии созревания ягод необходимо защищать от прямых солнечных лучей. Если нет цели получать плоды зимой, можно обойтись без дополнительного освещения. Растение прекрасно переносит недостаток света, неплохо растёт на северных и северо-западных окнах, но без плодоношения.

Почва. Кофейные деревца не слишком требовательны к почве, главное – она должна быть кислой и достаточно влажной. В состав грунта должен входить торф, а также органические удобения, например, перегной. Для сохранения влаги и аэрации в смесь хорошо добавить мох-сфагнум.

Полив и подкормки. Первые 3 – 4 года кофе по мере роста пересаживают в более крупные горшки, добавляя в них новый питательный грунт, поэтому подкормки в этот период не требуются. Далее применяют органические и минеральные удобрения. При поливах рекомендуется немного закислять почву (добавлять в воду несколько капель лимонного сока).

Болезни и вредители. Арабика – наиболее слабый в отношении заболеваний и вредителей сорт. Но следует отметить, что кофе, выращиваемое в домашних условиях, болеет и подвергается нападениям насекомых очень редко. Подробнее о болезнях и вредителях кофе читатйте в статьях: Болезни кофе и Вредители кофе. 

Кофе Арабика

У кофе, приготовленного из зёрен арабики, превосходный аромат и многосложный вкус со специфичной кислинкой. Часто в состав конечного продукта входит только моносорт или его смешивают с робустой. В свежих зёрнах содержится около 1.5% кофеина, 18% ароматических масел, 13% белка, 8% сахара (в обработанных зёрнах– до 3%), 12% жиров. Количество алкалоида, стимулирующего центральную нервную систему, зависит от сорта, климатических условий местности, состава грунта.  

Робуста

Кофе Робуста или Кофе Конголезский (лат. Coffea canephora) – прародитель сорта Арабика (природное скрещивание Coffea canephora с сортом Coffea eugenioides). Отличия робусты от арабики – неприхотливость и быстрый рост. Цветки у растения белые, с коричневыми звездочками в центре, ягоды созревают в разное время и гораздо дольше, чем у арабики.

В зёрнах содержится большое количество кофеина, поэтому робуста не подходит в качестве монопродукта из-за горького вкуса. Часто используется в сочетании с арабикой или для изготовления растворимых напитков, так как в этом случае в процессе обработки убирается лишняя горечь и резкий запах. В составе смесей робуста придаёт напитку терпкий привкус и бархатистость. Наиболее ценными сортами робусты признаны Ява Инеак, Конильон дю Бразил, Конженсис, Нану.

Сорта робусты, в отличие от арабики, более устойчивы к болезням и вредителям, не слишком требовательны к почве, хорошо переносят температуру до +35 градусов. Они могут достигать в высоту 10 метров, но для более удобного сбора урожая на плантации растения обрезают до 2.0-2.5 м. Плантации робусты располагаются на равнинах и в предгорьях от 200 до 700 метров над уровнем моря в районах с высокой влажностью и со среднегодовой температурой +22-27 градусов.

Самым крупным производителем робусты является Вьетнам. Кофе, выпускаемый в стране, имеет достаточно мягкий вкус и лишён неприятной резкости, характерной для напитка. Кроме Вьетнама, робусту выращивают в некоторых районах Африки, в Южной Америке (Бразилии), Индонезии, Индии. Необработанные зёрна содержат до 2.7% кофеина, 16% белка, 35% углеводов, более 30% жиров, 3-6% сахара, примерно 9% эфирных масел. 

Особенности выращивания кофе Робуста в квартире

Этот вид кофе редко выращивают в домашних условиях. Освещение, полив, подкормка осуществляются так же, как при выращивании арабики, но сорта робусты менее требовательны к почве и поливам. Особенностью вида является мелкое залегание корней (не более 15 см в глубину), поэтому предпочтительнее помещать растение в широкий и неглубокий горшок.

Обрезка. Требует более частой обрезки, так как это сильнорослое растение. Формируется в виде деревца (до 1.5-2-х метров высотой) или куста, отлично плодоносит. Цветет белыми цветками с коричневой “розочкой” в центре, ягоды созревают не одновременно в течение года. 

Либерика

Либерийский кофе (лат. Cofféa liberica) – третий по распространённости после арабики и робусты. Деревья либерики отличаются от многих своих «сородичей» высоким ростом (до 10 – 18 метров), стройностью, красивыми большими листьями и крупными плодами до 3.0 см в длину! Они устойчивы к большинству заболеваний, но требовательны к влаге, в неблагоприятные сезоны не плодоносят, но и не погибают. В диком виде кофе растёт на севере африканского континента, о. Шри-Ланка, на индонезийских и филиппинских островах. Имеет слабый вкус из-за низкого содержания кофеина, но обладает сильным ароматом, поэтому сорта либерики часто применяют в купажах, особенно на Филиппинах. Нередко либерику используют в кондитерской промышленности в качестве ароматизатора благодаря выраженному кофейному запаху. Из цветков производят «жасминовый» чай, он получается даже ароматнее, чем завариваемый из настоящего жасмина. 

Особенности выращивания кофе Либерика в квартире

Условия, необходимые для выращивания либерики в закрытых помещениях, соблюдаются почти такие же, как для робусты или арабики. Но из-за особенностей вида: большого размера и крупных листьев, растение удобнее выращивать в напольных контейнерах (кадках) в офисных помещениях или оранжереях.

Если у Вас есть опыт выращивания этого сорта пишите в комментариях!

Эксцельза

Эксцельза – культурный сорт вида, называемого Высокий кофе, так как растения могут достигать в высоту 20-25 метров. По степени распространённости эксцельза занимает четвёртое место в мире. Высокий кофе не имеет промышленного значения. Такая ситуация сложилась не из-за низких вкусовых качеств, а по причине сложного выращивания этого вида и крайне нестабильной урожайности. Деревья стойкие к различным болезням и редко поражаются вредителями, но они очень требовательны к влажности. В неблагоприятные сезоны деревья могут погибнуть, отсюда большие затраты на искусственный полив. В природе Высокий кофе произрастает в Конго.

Эксцельза культивируется в Кении, Венесуэле, Вьетнаме, на филиппинских островах и в других странах с влажным тропическим климатом. Зёрна обладают насыщенным вкусом и ароматом, благодаря чему их используют в элитных купажах. Эксцельза делает вкус напитка более глубоким, добавляя винно-фруктовые нотки. Наиболее известный сорт эксцельзы – мокко. 

Особенности выращивания кофе Эксцельза в квартире

О выращивании сорта Эксцельза в квартире данных нет, если вы пробовали поделитесь опытом в комментариях!

Кофейное дерево — какие существуют виды?

Кофейные деревья на плантации в Коста-Рике

Кофейное дерево

Привычные нам кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.

Ботанические аспекты кофейного дерева

• Царство: растения
• Отдел: покрытосемянные
• Класс: двудольные
• Порядок: горечавкоцветные
• Семейство: мареновые
• Род: кофе

Существует 3 основных ботанических вида кофейных деревьев

• Арабика (coffee arabica), который ведет свое начало из Эфиопии;
• Робуста (coffee canephora), конголезский кофе из бассейна реки Конго;
• Либерика (coffee liberica), обнаруженный в Либерии.

Кофейных деревьев известно более 50 видов (низкорослых, высокорослых, вечнозеленых, листопадных), известны кустарниковые растения.

Средний срок жизни кофейных деревьев составляет 30 лет, максимальный — 80–100 лет. Самый продуктивный период — с 15 до 30 лет.

Кофейное растение представляет собой либо кустарник до 2-3 м, либо дерево высотой до 10 м с вечнозелеными листьями. Арабика начинает цвести в возрасте 4-5 лет.

Так мы нашли дикое кофейное дерево в Бразилии. Причём растущее на самой высшей точке самой большой плантации в мире. На вершину горы можно добраться только на лошадях. Как видите, кофейное дерево вполне неплохо себя здесь чувствует. Ещё бы! Вокруг плодородная почва, тень тропических деревьев и живописный водопад, питающий разнообразную флору региона Минас Жерайс.

Кофейные деревья растут только в тропических странах между тропиками Рака и Козерога. Эту зону называют «кофейный пояс Земли».

Кофейные плантации размещаются как на склонах гор, так и на равнинной местности, как во влажном, так и в сухом климате. На качество зерен кофе влияют многие факторы: высота произрастания, количество солнечных дней, окружающая температура, количество осадков, тип почвы, культура процесса выращивания.

Арабика и робуста: в чём отличие?

Арабика — безусловный лидер среди других видов кофе. Ценится из-за интенсивного аромата, богатства вкуса, мягкого воздействия на организм, меньшего содержания кофеина. Лучшие сорта арабики подвержены разным заболеваниям (например, листовая ржавчина). Заболевания арабики могут погубить урожай или сказаться на вкусе напитка, если производитель не стремится к качеству и продаёт некачественный урожай по бросовой цене (как правило это продаётся как дешёвое сырьё и непременно находит своего покупателя). В общем, произвести отборную арабику — это невероятный труд, в результате которого получается лучший кофе или specialty coffee и, соответственно, самый вкусный кофе на рынке. Мы ценим своих поставщиков, многие из которых уже более 10 лет поставляют для компании MADEO кофе неизменно высокого качества.

Робуста и либерика более устойчивы, но по качеству уступают арабике. Робуста как правило используется в небольшом количестве при создании купажированного кофе (эспрессо-смесей).

Робуста неинтересна в чистом виде. Вкус у робусты плоский и невыразительный. В целом она многократно уступает по вкусу и аромату арабике. Робуста намного дешевле арабики. Многие люди узнают робусту в растворимом кофе. Это основное (до 100 % в составе) сырьё для некачественных сортов дешёвого кофе, в том числе и зернового. У 100-% робусты по сравнению со 100-% арабикой более грубое воздействие на человеческий организм, она буквально «бьёт по мозгам» и может серьёзно угнетать сердечную-сосудистую и нервную систему. Мы не рекомендуем пить рубусту в чистом виде. Но важно понимать, что робуста в целом, как и любой продукт внутри своей категории, может сильно отличаться по качеству. Хорошую робусту в небольшом количестве можно и даже нужно добавлять в эспрессо-смеси. Но важно знать, что ценители натурального свежеобжаренного плантационного кофе выбирают только 100-% арабику (моносорта арабики), вкус которой многогранен и неповторим от сорта к сорту.

Кофейная ягода (арабика amarello) очень высокого качества.

Основные разновидности арабики

Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д.

Для повышения устойчивости кофейных деревьев при сохранении качества кофейных зерен в разных странах стали выводить гибриды. Наряду с усилением сопротивляемости происходит изменение вкуса. Скрещиваться могут как сорта арабики, так и арабика с робустой.

В Эфиопии произрастает около десяти разновидностей арабики. Родоначальники всех сортов кофе — типика и бурбон.

Известны три разновидности арабики высокого качества из Йемена: типика, бурбон, мокко. При естественном скрещивании типики с бурбоном появилась разновидность мундо-ново.

В Бразилии при мутации бурбона появилась разновидность катурра.

Гибрид мундо-ново и катурры — катуан оказался очень устойчивым к болезням и поражениям. В Южной Америке преобладают эти разновидности.

В Бразилии произрастает уникальная разновидность кофе жёлтый бурбон. По предположениям экспертов арабика жёлтый бурбон является прямым потомком первых кофейных зёрен, вывезенных из Эфиопии. Из этой разновидности выведена наиболее удачная разновидность бразильской арабики икату. Компания MADEO выкупает весь урожай кофе Ipanema Icatu по индивидуальному контракту, и поэтому данный сорт можно встретить только в нашем ассортименте.

При естественном скрещивании икату и катуана создана весьма устойчивая и высокоурожайная разновидность катуаи.

Знаменитый во многих странах марагоджип (отличается очень крупными «слоновыми» зернами, имеющими пористую структуру, за счет которой впитывает в себя все оттенки запахов — отсюда разница вкусовых и ароматических показателей) — продукт естественной мутации типики. Благодаря такой мутации мы имеем сорта кофе с самым большим содержанием антиоксидантов.

Много гибридов выведено на острове Тимор, Ямайке, в Индии, Мексике, Гватемале и других странах.

Разновидность арабики катилио выведена во Вьетнаме. Во Вьетнаме возделывается новая разновидность чари. Известна разновидность арабики мандхелинг с о. Суматра.

Кофейное наследие тщательно изучается и сохраняется в специальном учреждении. Исследовательский центр Сельскохозяйственного института Бразилии обладает самым большим банком сортов кофе.

Полный список стран-производителей кофе

1. Австралия	25. Кот-д’Ивуар
2. Ангола	26. Куба
3. Боливия	27. Мадагаскар
4. Бразилия	28. Мартиника (Франция)
5. Бурунди	29. Мексика
6. Венесуэла	30. Мозамбик
7. Вьетнам	31. Никарагуа
8. Гавайи (США)	32. Новая Каледония (Франция)
9. Гаити	33. Панама
10. Гваделупа	34. Папуа – Новая Гвинея
11. Гватемала	35. Перу
12. Гондурас	36. Пуэрто-Рико
13. Доминиканская Республика	37. о. Реюньон (Франция)
14. Заир	38. Руанда
15. Замбия	39. Сальвадор
16. Зимбабве	40. Судан
17. Индия	41. Таити (Франция)
18. Индонезия	42. Танзания
19. Йемен	43. Уганда
20. Камерун	44. Филиппины
21. Кения	45. Эквадор
22. Китай	46. Эфиопия
23. Колумбия	47. ЮАР
24. Коста-Рика	48. Ямайка

Подробнее о крупных странах-производителях кофе читайте в нашей следующей статье.

Кофейное дерево — как его выращивают?

Ручной сбор урожая кофе (пикинг)

Основы

Одно из главных условий для полноценного культивирования кофейного дерева — надлежащая температура выращивания.

У разных его видов она различная. Особенно требователен и капризен в этом отношении вид кофе арабика, предпочитающий среднегодовую температуру 18-20 °С. Более высокие температуры затрудняют его вегетацию и приводят не только к потере урожая, но и к получению менее качественных плодов.

С другой стороны, более низкая температура приводит к гибели деревьев, чутко реагирующих даже на незначительное ее падение. Температуру ниже 8 °С они не переносят. Вот почему в тропиках плантации арабики располагаются не на равнинах, а на высокогорьях — до 2000 метров над уровнем моря, где не так жарко и климат более умеренный.

В то же время другие виды кофейного дерева требуют более высоких среднегодовых температур — от 22 до 25 °С, в связи с чем их выращивают на равнинах.

Кофейное дерево так же привередливо и в отношении почвы. Лучше всего оно растет на рыхлой почве, содержащей достаточно органических веществ, а также азот, калий и т. д. При этом она должна быть в меру влажной, но ни в коем случае не переувлажненной. На Гавайях кофе растет на почве, почти целиком имеющей вулканическое происхождение, а в Бразилии плантации кофе получают питательные вещества из знаменитой красной почвы.

Кофейное дерево чутко реагирует и на атмосферные осадки. Оно хорошо развивается при условии чередования периода дождей с засушливыми периодами. Растению необходимо около 1500 мм осадков в год. В таком климате с переменным увлажнением особенно нуждаются виды кофе арабика и робуста. В то же время кофе либерика хорошо растет в постоянно влажном климате.

Для кофейных деревьев так же важно количество солнечного света. Избыток освещения способствует их обильному плодоношению. С другой стороны, он негативно сказывается на продолжительности жизни деревьев. Вот почему при возделывании кофе стараются избежать прямого воздействия на них солнечных лучей, выращивая молодые деревья в тени или полутени. На кофейных плантациях для этих целей используют высокие деревья-затенители. Они совместимы с кофейными деревьями и не отнимают у них питательные вещества и воду. В этих целях используются банановые деревья, авокадо, акажу и другие.

Затенители обычно применяют там, где условия для выращивания кофейных деревьев достаточно тяжелы и неблагоприятны. Затенение при этом способствует созданию соответствующего микроклимата для кофейных деревьев.

Как называется одно из растений предпочитаемое для высаживания до посадки кофе с целью создания тени?

Эвкалипт.

Размножение и рост

В большинстве кофепроизводящих стран кофейные деревья размножают семенами в питомниках. Требования к семенам высокие: используются лишь зрелые плоды высокоурожайных маточных деревьев. Семена подвергаются тщательному отбору. Так называемые «гороховые» (мелкие), «слоновые» (сросшиеся крупные), имеющие отклонения в цвете, а также всплывающие в воде семена выбраковывают. Качественные семена вручную осторожно очищают от мякоти (пульпы) и высаживают в заранее удобренные и тщательно подготовленные грядки на глубину до 1,5 см. Эту операцию проводят во время сбора урожая кофе, так как семена при хранении быстро теряют всхожесть.

Спустя один-два месяца на поверхности появляются хрупкие ростки, которые называют «фосфоро», что в переводе с испанского означает «спичка». Они действительно напоминают спичку, торчащую из земли.

Два первых листочка появляются спустя месяц. Растения пересаживают в горшочки, где они будут развиваться 6–8 месяцев. После того как появилась шестая пара листьев, сеянцы сортируют и пересаживают на плантации. На каждый гектар высаживают от тысячи до пяти тысяч саженцев. Применяют также прививку кофейных деревьев черенками, которые берут от вертикальных побегов маточных растений. Черенки прививают сеянцам на высоте до 30 сантиметров от земли. Привитые растения начинают плодоносить уже в возрасте 2,5 года.

Максимальной урожайности кофейные деревья достигают в возрасте пяти-семи лет. Они могут плодоносить до ста лет, но их целесообразно использовать не более 50 лет. Во многих странах кофейные деревья заменяют уже после 20 лет культивации, так как к этому возрасту их урожайность значительно снижается. Таким образом, интенсивное и экономически оправданное плодоношение кофейных деревьев, как правило, продолжается 15 лет.

Кофе арабика созревает максимум через 9, а кофе робуста — через 10 месяцев после цветения. Интересной особенностью кофейного дерева является то, что оно цветет и плодоносит в течение всего года. Оно может одновременно иметь и цветки, и созревшие и не созревшие плоды. Запах нежных белых цветков часто сравнивают с запахом цветущего апельсинового дерева или жасмина.

Кофейному дереву постоянно угрожают многочисленные болезни и паразиты.

В XIX веке, одновременно с появлением в Европе филлоксеры, опустошившей все виноградники, появилось не менее страшное заболевание кофейного дерева. Его называют оранжевая ржавчина (Hemileia vastatrix). Этот грибок поражает преимущественно разновидность кофе арабику и так же губителен для него, как филлоксера для виноградника. Примеров его катастрофического воздействия на кофейные плантации немало. Во многих уголках мира — в Индонезии в 1872 году, на Филиппинах в 1886 году, на острове Бурбон (сегодня — Реюньон), в Индии, на Цейлоне — ржавчиной были уничтожены все кофейные деревья, за исключением робусты, стойкой к этой болезни.

Кофейным плантациям также постоянно угрожают мучнистый налет и другие грибковые заболевания. Нематода, долгоносики, клопы, мушки, саранча, мелкие гусеницы и другие вредители не менее опасны, чем болезни растений, и требуют от человека постоянного напряжения и тщательного ухода за деревьями.

Как выращивают кофейные деревья

Кофе — это, в первую очередь, растение, которое имеет свои особенности выращивания. Как размножаются кофейные деревья, почему в Бразилии деревья растут под открытым солнцем, а в Эфиопии в тени, какие элементы берут из почвы, сколько растут и с какой периодичностью плодоносят — рассказываем в этой статье.

Распространение кофейных деревьев

Кофейные деревья размножают несколькими способами. Самые популярные из них — с помощью семян и черенкованием.

С помощью семян

Спелые ягоды собирают, снимают с них кожуру и мякоть. Зерно отмывают от клейковины, сушат до 16–18% и высаживают в обеззараженную, почти стерильную почву с микроэлементами. Примерно через 40 дней зерно прорастает.

Ростки кофейного дерева выглядят необычно © pxhere.com

После этого пророщенное зерно перемещают в кофейные ясли. В тканевые мешки насыпают землю, в которую добавили навоз или кофейную кожуру для ее обогащения. Затем в эти мешки высаживают зерна.

Мешки с пророщенными зернами рядами выставляют на участке. Для них делают навес, чтобы закрыть молодые ростки от дождя и прямых солнечных лучей. Здесь саженцы проведут 8–10 месяцев, пока не превратятся в кофейные деревца высотой 50–60 см и их не перенесут на постоянное место.

Так выглядят кофейные ясли в Бразилии

Однако такой способ размножения не всегда со стопроцентной точностью воспроизводит материнское дерево. Проблема может возникнуть из-за перекрестного опыления. Хоть в 93–95% случаев опыление происходит в закрытом цветке, все-таки есть вероятность, что цветок откроется. В итоге одни кофейные деревья скрещиваются с другими и из них вырастают новые гибриды.

Черенками

Черенок нужно выбрать из средней части кроны. Причем срезать побег с ветки, на которой растут листья и ягоды. Если выбрать ветку, на которой растут только листья, — из такого побега не вырастет дерево.

Срезают побег так, чтобы на нем было не меньше двух пар листьев. Срез делают наискось, на расстоянии 3 см от нижних листьев.

Зеленые черенки выдерживают в растворе стимулятора корнеобразования. Затем их сажают в ящик с питательным грунтом — примерно на 1,5-2 см в глубину. Ящик накрывают пленкой, держат в светлом, но укрытом от прямых солнечных лучей месте.

Раз в неделю черенки нужно проверять и следить за влажностью грунта. Поливать посадки лучше из пульверизатора. Загнившие листья убирать как можно быстрее. Примерно через месяц у черенков появятся первые корни. А примерно через год их высаживают в открытую землю.

Этот способ на 100% воспроизводит генотип материнского дерева.

Схема черенкования кофейного дерева

Графтингом

Графтинг придумал русский биолог и селекционер Иван Владимирович Мичурин.

Это один из способов вегетативного размножения, который еще называют «прививкой». Например, прививают стволы деревьев арабики к корешкам робусты. Это защищает корни деревьев от круглых червей (нематод) или позволяет высаживать арабику на почве с недостаточным количеством влаги.

Привой — арабика — не образует собственных корней, получает воду и неорганические соли из корней робусты. А подвой — робуста — получает из привоя органические вещества.

Затем привитое дерево высаживают в землю. Примерно через 10–15 дней проверяют, прижился ли привой.

Так проводят графтинг кофейных деревьев

При помощи соматического эмбриогенеза (репликации)

Таким способом размножают деревья только в 5 лабораториях в мире.

Берется срез листа, который очищают от бактерий и кладут в чашку Петри в питательную среду — агар-агар.
Срезы листьев на питательной среде. © Д.Бородай

В ней вырастают кристаллы, которые потом счищают, кладут в питательный раствор и в стерильных условиях выращивают эмбрионы.

Кристаллы, выросшие из срезов листьев. © Д.Бородай

Этот процесс занимает порядка 2 лет. И получается, что с одного листа можно реплицировать до 10 000 деревьев, одинаковых по генотипу. Они будут на 100% повторять геном материнского дерева.

Эмбрионы, растущие в стерильном питательном растворе. © Д.Бородай

Методы посадки кофейных деревьев

На всех кофейных фермах используют один из двух методов посадки деревьев.

1. Под прямым солнечным светом

В Бразилии, Коста-Рике, Колумбии вырубают леса для создания кофейных плантаций. Кофейные деревья, выращенные на залитых солнцем полях, быстрее созревают и дают больший урожай. Но срок их плодоношения сокращается, деревья потребляют много питательных веществ, и почва не успевает восстанавливаться.

Кофейные деревья в Бразилии растут под прямым солнечным светом

2. В тени деревьев

В Эфиопии, Индонезии, Гватемале кофейные деревья высаживают в естественных для них условиях — тропических лесах или в тени других деревьев.

Для создания тени используют цитрусовые, банановые деревья, кедр, эритрину. Листья этих деревьев опадают и образуют перегной, который служит барьером от сорняков. А если они все же образуются, из-за тени не успевают развиваться.

Плотность кофейных посадок зависит от типа и плодородия почвы. Но главную роль играют типы деревьев. Небольшие разновидности, как катурра, высаживают по 3–10 тысяч деревьев на 1 га земли. Высокие, как типика или бурбон, высаживают по 1,3–2,5 тысяч деревьев на 1 га. Робусту высаживают по 1,5 тысячи деревьев на 1 га.

В Эфиопии кофе растет в тропических лесах, в тени других деревьев

Состав почвы и ее влияние на вкус кофе

Корни кофейных деревьев берут из почвы воду и важные питательные элементы: азот, фосфор, калий, кальций, магний. При этом состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.

Почва не должна быть слишком сухой или чрезмерно влажной. Если почва пересыхает — ягоды не получают питания. Если почва слишком влажная — в корнях появляется плесень, а в ягодах — дефекты. Чтобы необходимая часть воды в земле задерживалась, а лишняя после дождя уходила — почве необходим дренаж.

Вулканическая почва Латинской Америки придает кофе характерную яркую сладость

Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе. Например, благодаря вулканической почве в Латинской Америке кофе имеет яркую сладость, во вкусе — шоколад, орехи, карамель. А в кенийской почве содержится много ортофосфорной кислоты. Эта кислота неорганическая, поэтому ее присутствие в почве сильно влияет на вкус кофе — во рту появляются пощипывающие, а на зубах поскрипывающие ощущения, как от кока-колы.

Если в почве недостаточно веществ для питания деревьев, ее нужно удобрять: азотом, фосфором, кальцием, магнием. Удобрения рассыпают по кругу возле дерева, чтобы корни впитывали их равномерно.

Жизненный цикл кофейных деревьев

Кофейные деревья имеют свой жизненный цикл. Примерно через два года после того, как дерево высадили на плантацию, оно цветет, опыляется перекрестным способом или клейстогамией, а затем дает первый урожай.

На 3–4 года дерево хорошо плодоносит и дает максимальный урожай. Но после 4-го года урожайность падает.

Урожайность выходит на пиковые показатели на 3–4 год жизни дерева

По завершении жизненного цикла — примерно через 7 лет — дерево подрезают. Это называется «прунинг». Дерево подрезают под углом, чтобы на срезе не скапливалась вода и не началось гниение. Оставляют пенек высотой 50 см. Затем из него вырастает новый ствол, и начинается новый цикл. С каждым подрезанием урожайность дерева снижается, потому прунинг не повторяют больше 5–6 раз.

Жизненный цикл дерева в Бразилии короче, и прунинг производят чаще — примерно раз в 5 лет. Это связано с тем, что деревья растут под открытым солнцем, а урожай собирают механическим способом, что подвергает деревья дополнительному стрессу.

В Кении, например, прунинг производят так, чтобы у дерева образовалось 2 ствола, которые потом срезают по очереди раз в 5–7 лет и таким образом поддерживают постоянное плодоношение дерева.

Также существует практика, когда ствол дерева подрезают под корень, оставляя только корневую систему. Затем дерево может вырасти еще 5–8 раз. Корням может быть 35–65 лет, а дереву — только 5–7 лет.

Подведем итоги

1. Кофейные деревья чаще всего размножают с помощью семян в кофейных яслях и черенками, реже — графтингом или при помощи соматического эмбриогенеза. Также многие фермеры покупают уже готовые саженцы из кофейных яслей, чтобы высадить у себя на ферме.
2. Деревья высаживают в тени других деревьев или под прямым солнечным светом.
3. Плотность кофейных посадок зависит от типа почвы, а также от вида деревьев.
4. Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.
5. Чтобы деревья были плодородными, в почве должно быть достаточно влаги и важных питательных элементов.
6. Жизненный цикл дерева занимает примерно 7–10 лет. Затем его подрезают и начинается новый цикл.
7. Кофейное дерево может жить 35–65 лет.

 

Благодарим Дмитрия Бородая за помощь в подготовке статьи и фото.

полная родословная кофейного дерева – BENGUSTA

В кофейном деле существует множество классификаций. А также градаций, грейдов, степеней и прочих определений. Они все нужны и важны. «Но почему их так много?!» – спросите вы.

В основном потому что человек очень любит кофе. А когда мы что-то любим, мы готовы с этим возиться целый день и влезать все глубже в детали. Увы, со стороны такая любовь выглядит как бардак и сумасшествие.

Мы решили навести порядок и разложить все по полочкам. Если вы спешите и вам нужен быстрый ответ, дальше будет картинка для самых нетерпеливых.

К черту подробности!

Виды и сорта кофе. Далеко не полная инфографика кофейного разнообразия.

Содержание:

Виды кофейного дерева

Существует 5 основных видов кофе, из которых человек делает напиток:

• Арабика (Cofféa arábica) – также называют Кофе аравийский.
• Робуста (Coffea canephora) – также называют Кофе конголезский.
• Либерика (Coffea liberica) – самый ароматный вид кофе.
• Эксцельса (Excelsa) – на самом деле является сортом Либерики.
• Стенофила (Coffea stenophylla) – высокогорный кофе Сьерра Леоне.

Всего известно более 60 видов кофейного дерева. Для селекции и производства на плантациях культивируют только 10. Из них 99,9% производства приходится на 5 видов кофейного дерева. Их плоды мы используем для приготовления кофе.

• • Арабика – На виды кофе арабика приходится 61% всего производства зерна. Арабика считается наиболее ценной по своим вкусовым и ароматическим характеристикам.
  • Робуста – Второй по объемам производства (около 38%) вид кофе. По разным причинам робуста ценится меньше арабики, о чем мы расскажем отдельно. Несмотря на это, производство робусты из года в год растет.
  • Либерика – Имеет мощный аромат, но слабые вкусовые характеристики. Зерна либерики часто используют для усиления аромата в блендах. Сами деревья очень устойчивы к перепадам температур, но достигают 9 метров в высоту из-за чего либерика не удобна для культивации и сбора урожая. Ранее активно выращивалась на Филиппинах.

Молекулярная история развития кофе. Красным подчеркнуты 5 основных видов.

• Эксцельса – На самом деле является разновидностью Либерики. Часто принимается за отдельный вид благодаря своей поразительной устойчивости к болезням и более выразительным органолептическим свойствам. Активно используется для гибридизации и создания новых, более устойчивых сортов кофе.
• Стенофила – В противоположность Арабике спелые ягоды Стенофилы тёмно-фиолетового цвета. Может превосходить арабику во вкусовых качествах. Увы, растение невыгодно возделывать из-за долго интервала между посадкой и первым урожаем (4 года) в течение которого она вырастает до 3-4 метров в высоту.

Подробнее о каждом виде кофейных деревьев мы расскажем в отдельной статье и даже не одной. А пока немного о том, откуда вообще взялись кофейные деревья.

Ботаника, рвотный корень и одаренное семейство Мареновых

Мы опустим все занудства ученых и расскажем лишь несколько интересных фактов о кофейном дереве. Для этого обратимся к ботанике и посмотрим вверх по течению, на всю семейку.

Это Рвотный корень. Не стоит его кушать.

Научная классификация:

• Домен: Эукариоты
• Царство: Растения
• Отдел: Цветковые
• Класс: Двудольные
• Порядок: Горечавкоцветные
• Семейство: Мареновые
• Род: Кофейное дерево

Именно в родовом дереве кофе кроется часть ответа на вопрос – Почему кофе горький?

Все растения семейства Мареновых обладают повышенным содержанием органических соединений – алкалоидов. Кофейное дерево содержит уже известный кофеин. Однако и другие наследники Мареновых не лыком шиты.

• Рвотный корень (Carapichea или Ipecacuanha) – ипекакуану применяют при кашле как отхаркивающие средства. Большие дозы действуют как рвотное средство, за что корни этого растения часто применялся при дизентерии.
• Хинное дерево (Cinchona) – высушенная кора этого дерева содержит хинин, применяемый в качестве жаропонижающего и как стимулятор аппетита. Хинин также применяют от головной боли (до сих пор выпускается анальгин с хинином), а также как базовое противомалярийное средство.
• Психотрия зелёная – содержит DMT, сок листьев может использоваться как глазные капли от головной боли.
• Некоторые виды подмаренника применяют при эпилепсии.

Появились эти свойства у семейки не случайно. Например, кофеин и хинин отпугивают паразитов от своих плодов. В условиях изобилующих жизнью субтропиков эти свойства незаменимы. К слову, это одна из причин высокой живучести робусты, которая содержит вдвое больше кофеина чем арабика и устойчива к большинству видов болезней листьев.

Какие есть сорта кофе?

Кофейные ясли

Как только дело доходит до сортов, все становиться очень запутанно. Как их только не называют и не путают: виды кофейных зерен, подвиды, культивары, разновидности, гибриды. Все намного проще.

Сорт кофе – это кофейные деревья с определенными генетическими признаками, появившимися путем естественного отбора, селекции, мутации или гибридизации (скрещивания) разных видов.

Короче говоря, сорта кофейных деревьев – это потомки какого-либо вида. Так как сортов расплодилось очень и очень много, люди начали для удобства использовать новые классификации.

Возможно вы встретите в литературе другие варианты классификации:

• Подвид или разновидность – имеется в виду вынесение родоначальников исходных сортов кофе “выше по течению”. Типика и Бурбон можно сказать, что это виды Арабики или подвиды.
• Культивар – сорт кофе выращиваемый на плантациях и не встречающийся в дикой природе. Большинство сортов кофе используемых человеком культивары. Они же подвергаются селекции – выбору наиболее сильных и плодовитых деревьев для размножение. Термин применяемый в западной литературе и одобрен Specialty Coffee Association.
• Гибрид – смесь нескольких сортов кофе с разными характеристиками. Чаще всего гибриды появляются с помощью человека, так как большинство арабик самоопыляемы, им не нужен “партнер”. Соответственно и смешиваются с кем-то еще растения редко. Гибриды бывают внутривидовые и межвидовые.
• Мутант – Сорт кофе мутировавший под влиянием внешних факторов, например смены среды обитания. Мутант становится сортом если новые признаки закрепились и могут быть распространены через семена.

Популярные сорта кофе

Сколько сортов, столько и видов зерна. Ведь каждый сорт генетически уникален.

Далее мы перечислим самые лучшие сорта кофе в мире, которое чаще всего используют в блендах. Их можно встретить на полках супермаркетов и в интернет-магазинах.

Мока – Очень ароматный кофе. Получил название благодаря крупному порту Моха в Йемене, через который шла торговля этим кофе. Далее имя «Мока» прижилось к кофейному сорту, однако до сих пор Мокой могут называть любой кофе из Йемена.

Маргоджип – Известен благодаря своим исключительно крупным зернам. Мутировал в естественных условиях. Впервые найден в Бразилии возле одноименного района, в честь которого и назван. Имеет наследника Maragaturra – гибрид с Caturra (мутация Красного Бурбона).

Колумбия – Сорт привезенный в Колумбию в 1800 году. Свежеобжаренная Колумбия имеет яркую кислинку, полное тело и мощный аромат. Благодаря характеристикам своего кофе на долю страны приходится около 12% рынка кофе (по стоимости), Колумбия занимает третье место по объемам производства зерна после Вьетнама и Бразилии.

Блю Маунтин – Уникальная мутация Типики под влиянием высокогорных тропиков Ямайки (не растет ниже 1000 м над уровнем моря). Ныне культивируется в Кении, Гаити, Гаваях, Гвинее. Обладает очень ярким ароматом и сбалансированными вкусовыми характеристиками.

Эфиопия Сидамо – Один из трех сортов эфиопского кофе, которые являются торговыми марками страны. Сорта определяются по региону произрастания и видоизменились под влиянием естественных условий. Каждый сорт имеет свою особенную вкусовую характеристику. Сидамо имеет хорошо сбалансированный вкус с выразительными ягодными и цитрусовыми оттенками.

Эфиопия Харар – Выращивается на высокогорьях. Один из старейших сортов кофе. Известен своим характерным винным вкусом. Имеет среднюю кислинку, полное тело и мощный аромат как у Моки. Из кожуры кофейного зерна в Эфиопии принято заваривать чай – hasher-qahwa.

Эфиопия Иргачеффе – Более легкий кофе с пряными нотками и цветочным ароматом. По вкусу ближе к Сидамо, но с легкой лимонной кислинкой.

Желтый и Красным Бурбон – Спонтанные мутации Бурбона, после обнаружения культивируются вместо оригинального сорта. Обладают большей стойкостью к болезням и более насыщенным ароматом.

Молодое дерево Мундо Ново

Мундо Ново – Сравнительно новый сорт кофе появившийся в 1940 годах благодаря смеси Бурбона и Типики.

S228, S795 – Гибриды Типики и Либерики выведенные для культивации кофе в Индии и Индонезии. Сбалансированный кофе с легким ароматом.

К7 – Селекция Бурбона выращенная в Кении, обладает яркой кислинкой и мощным ароматом.

Сантос – Изначально называли весь бразильский кофе высшего качества в честь порта Сантос, из которого такой кофе следовал. Обычно имеется в виду кофе сорта Бурбон. Имеет среднюю крепость, умеренную кислотность и мягкий вкус. Часто используется как база в блендах с Колумбией.

Кона – Гавайский сорт кофе. Один из самых дорогих сортов. Из-за его дороговизны часто можно встретить только в блендах, преимущественно с колумбийским и бразильским кофе.

Это далеко не полный список сортов кофе. Известно около 100 культивируемых сортов, не считая тех что живут в дикой природе или были заброшены вследствие появления более плодовитых потомков.

Как появляются новые сорта кофе: мутанты, гибриды и селекция

Желтый Бурбон

Кофейное дерево можно размножать сажая семена или черенки. Зерна не особо подходят для целей размножения. Черенки наоборот быстро пускают корни и дают плоды уже в первый сезон после укоренения. Если вам доведется бывать на плантации вы заметите как у некоторых местных жителей цветут заборы, все потом что они использовали черенки кофе в качестве колышков.

За 3–4 месяца после созревания кофейные зерна полностью теряют фертильность. На прорастание зернам требуется 6 недель + 3 года до первого цветения + 2–3 года чтобы дать хороший урожай.

Еще одно важное преимущество черенкования – возможность создавать гибриды, скрещивать сразу два сорта дерева, чтобы получить лучше качества из двух миров.

Первая полномасштабная гибридизация кофейных деревьев была проведена в 1900 году по заказу Нидерландского правительства в экспериментальных садах Бангелана, Ява. В качестве подопытного голландцы использовали наиболее плодовитый сорт арабики – Typica. Так на свет появились первые 12 сортов, наследники Типики.

Типика

Родительские сорта кофейных деревьев от которых берут начало большинство современных кофейных деревьев:

• Typica (Nyasa) – сорт арабики использованный голландцами для культивации кофе. На основе Typica было выведено большинство ныне используемых сортов кофе.
• Bourbon – второй сорт кофейного дерева использованный французами для своих плантаций. Изначально Французы взяли Типику с плантаций Нидерландцев, но к тому времени Типика немного мутировала в новых условия Явы и получила название Бурбон. Бурбон приносит на 20-30% больше ягод, за счет чего стал популярен наравне с Типикой.

Если вы посмотрите на изображение в самом начале статьи, то наверняка заметите, как много наследников появилось у Типики и Бурбона. В последние пару десятков лет такое однообразное “кровосмешение” сделало кофейную индустрию особенно уязвимой.

Наследники одного сорта имеют тех же слабости, что и его предок. Стоит природе подобрать нужную отмычку и вся популяция кофе вымирает на корню. Такое уже произошло на Цейлоне (Шри-Ланка) в 1869 году, где грибок уничтожил всю кофейную индустрию и теперь остров ассоциируется только с чаем.

Сегодня подобная эпидемия угрожает Колумбии.

Мутанты и селекция

Вы, наверное, уже заметили что большинство нами почитаемых сортов кофе – мутанты. В агросекторе это не такая уж и редкость, скорее закономерность. Человек часто используем мутировавшие виды в пищу и даже стремится возделывать именно такие растения.

Миндальное дерево – дикий миндаль, как и кофе, защищается горечью. Из диких орехов миндаля даже добывали цианид калия. Однако, голодные человеческие дети, любившие тянуть в рот все что плохо лежит, обнаружили мутировавший, сладкий вид. Его то мы и используем по сей день.

Пшеница – тоже продукт мутации и селекции. Человек специально отбирал для культивации “неправильную” пшеницу. Такую, которая не сбрасывает свои семена после созревания. Не будь человека, такая пшеница уже давно вымерла, так как не смогла бы размножаться семенами, которые прилипли к ее колосу.

В случае с кофейными видами, человек отобрал мутантов, которые дают нам более насыщенный аромат, вкус и урожай. И пока мы с вами наслаждаемся кофе, пускай деревья на склонах Бразилии и дальше развиваются, принимают новый облик и совершенствуются во вкусе!

Часто задаваемые вопросы:

Какой сорт кофе лучше?

– Это вопрос исключительно к Вашим вкусовым предпочтениям. Для сохранности кофе, лучше чтобы было разнообразие.

Сколько всего сортов кофе?

– Около 2-3 тыс. сортов. Большинство растут в тропических лесах Эфиопии, культивируемые и дикие. И только несколько дюжин распространены на остальных территориях кофейного пояса.

Какой самый дорогой сорт кофе?

– Hacienda La Esmeralda из Панамы. Стоит также отметить: Блю Маунтин из Ямайки и Finca El Injerto из Гватемалы. Существуют и более дорогие варианты кофе, цена на которые возрастает из-за способа обработки, например: Kopi Luwak и Black Ivory.

Какой самый распространенный сорт кофе?

– Бурбон. Этот сорт был завезен в Южную Америку, которая сегодня является главным поставщиком арабики. Если еще точнее, то скорее всего бразильский Бурбон Сантос.

Какой самый вкусный сорт кофе?

– Индивидуально. Но есть беспроигрышный вариант – Columbia Supremo. Этот сорт нравится большинству респондентов.

Какой самый крепкий сорт кофе?

– Любой сорт вида Робуста. Два самых крепких бренда кофе, Biohazard Coffee и Death Wish Coffee, которые содержат в 4-5 раз больше кофеина от нормы, используют робусту из Индонезии и Вьетнама.

Какие сорта кофейных зерен нравятся вашей редакции?

– Мы еще в поиске. Пока фавориты зерно из Колумбии и Новой Гвинеи.

 

Подпишитесь на нашу кофейную рассылку

уход в домашних условиях, пересадка и размножение

Родом кофейное дерево из Эфиопии. Поначалу оно путешествовало по различным странам, а затем оказалось в Европе, там оно довольно успешно выращивалось цветоводами в комнатных условиях. Род Кофе объединяет примерно 40 видов и является частью семейства Мареновые. Наиболее ценными из них считаются такие из видов, как: конголезский, высокий, либерийский и аравийский.

Особенности кофейного дерева

Мясистые большие листовые пластины кофейного дерева окрашены в бледно-зеленый цвет. Во время цветения на дереве появляется зонтиковидное соцветие, в состав которого входит около 76 цветков, имеющих небольшие цветоносы. Цветки окрашены в белый цвет, а образуются они на однолетних молодых побегах. В состав плода входит 2 округлых семени, которые поначалу окрашены в желтый цвет, а со временем он становится зеленым. После созревания плоды сменяют свой окрас на красный. Вызревший плод сверху покрывает корочка, под которой находится сладковатая с незначительной кислинкой мякоть и 2 семени длиной примерно 1,3 см.

Кофейное дерево, растущее в комнатных условиях, отличается тем, что очищает воздух в помещении от вредных веществ. А еще оно способно наполнить организм человека энергией, привести в порядок нервную систему и снять стрессовое состояние.

Уход за кофейным деревом в домашних условиях

Кофейное дерево, выращиваемое в домашних условиях, нужно оберегать от резких смен температур и от сквозняка. Если за ним правильно ухаживать, то оно не только будет пышно цвести, но и даст богатый урожай.

Освещенность

Растение нуждается в большом количестве яркого света, который должен быть рассеянным. Лучше всего деревце растет неподалеку от южного окна. Весной и летом, когда стоит теплая погода, растение рекомендуется перенести на террасу либо лоджию, а в зимнее время комнату, где оно находится, нужно систематически проветривать. Ставьте деревце подальше от работающих приборов отопления, в противном случае начнут сохнуть кончики его листовых пластин. Если же освещение слишком скудное, тогда дерево придется досвечивать лампами дневного света.

Температурный режим

В летнее время температура в комнате не должна быть выше 25 градусов, а зимой ― ниже 15 градусов. Если в помещении будет более высокая либо более низкая температура, тогда у кофейного дерева могут облететь все бутоны и листья.

Влажность воздуха

На протяжении всего года листву нужно систематически увлажнять из опрыскивателя чистой водой. А летом деревцу можно иногда устраивать теплый душ. Благодаря этому куст будет интенсивно расти и пышно цвести. Следите за тем, чтобы в комнате всегда была повышенная влажность воздуха.

Полив

В теплое время года растение поливают систематически сразу после того, как просохнет верхний слой субстрата на глубину 10 мм. Зимой же почвосмесь в горшке увлажняют 1 раз в 7 дней. Для этого используют хорошо отстоявшуюся мягкую воду, не содержащую извести. Если вода будет неподходящей, то из-за этого деревце может заболеть.

Подкормка

На протяжении периода вегетации и цветения куст подкармливают систематически пару раз в месяц. Подходящее для этого удобрение в свой состав должно включать азот и калий. А можно для этого использовать специальное удобрение для азалий. В осенне-зимний период растение не подкармливают.

Пересадка кофейного дерева

Молодые растения, не достигшие трехлетнего возраста, нуждаются в систематической пересадке, которую проводят ежегодно. Горшок для деревца выбирают глубокий. Когда кофейное дерево будет пересажено, его на некоторое время ставят в полутень и при этом обеспечивают ему регулярное увлажнение из пульверизатора. Не забудьте на дне горшка сделать хороший слой дренажа.

Почвосмесь

Подходящий для выращивания кофейного дерева субстрат должен быть рыхлым и кислым. Оптимальный состав: крупный песок, измельченный древесный уголь, торф и перегной (берут в равных частях).

Обрезка

Обрезку такого растения производят в любое время года, когда это необходимо. Для этого срезают все засохшие либо пораженные болезнью побеги и листовые пластины. Также проводят и формирующую обрезку, для этого укорачивают вытянувшиеся ветви и придают необходимую форму кроне.

Способы размножения

Размножить комнатное кофейное дерево можно черенками и семенным способом.

Выращивание из семян

Вырастить деревце из кофейных зерен сможет каждый цветовод, главное, все делать правильно. Для высева семян используется емкость, наполненная перлитом либо крупным песком. Семена нуждаются в предпосевной подготовке, для этого с зерен удаляют кожуру и погружают их в слабый раствор марганцевого калия. Затем можно приступить к посеву, при этом семена заглубляют в субстрат примерно на 20 мм. Посевы систематически увлажняют из опрыскивателя.

Первые сеянцы должны показаться спустя 30 дней. После того как они подрастут, и у них сформируется первая пара настоящих листовых пластин, растеньица рассаживают, используя для этого индивидуальные маленькие горшочки.

Размножение черенками

Для начала нужно подготовить черенки. Для этого обрежьте несколько стеблей, при этом длина отрезков должна быть примерно 80 миллиметров, и на каждом из них должно быть по 2 почки. На укоренение их высаживают в емкость, наполненную рыхлым субстратом, который должен состоять из дерновой и листовой почвы, а также песка, взятые в равных долях. Аккуратно высадите в подготовленную смесь черенки и уберите их в теплое место (около 27 градусов). Сверху емкость накрывают прозрачной пленкой. Следите за тем, чтобы субстрат в емкости не пересыхал, для этого его нужно систематически увлажнять из пульверизатора, а еще черенкам следует обеспечить регулярное проветривание. Когда черенки дадут корни и тронутся в рост, их следует пересадить в постоянные индивидуальные горшки, наполненные почвосмесью подходящей для взрослых растений.

Возможные проблемы

С кофейным деревом, выращиваемым в комнатных условиях, проблемы возникают чаще всего тогда, когда за ним ухаживают неправильно либо его помещают в неподходящие условия. Наиболее часто с растением возникают следующие проблемы:

1. Засыхание листовых пластин. Как правило, если начинают засыхать листья на деревце, то это значит, что в помещении, где оно находится, чрезмерно низкий уровень влажности воздуха. В этом случае растение начинают увлажнять чаще, чем обычно, также потребуется увеличение количества поливов.
2. Вредные насекомые. На кофейном дерево, как и на любом другом растении, могут поселиться вредители. Наибольшую опасность для него представляет щитовка, сажистый грибок и мучнистый червец. На пораженном вредителями кустике можно обнаружить тонкую паутину и налет белого цвета. Оборвите все пораженные листовые пластины, а затем промойте деревце мыльным раствором.
3. Листва становится желтой и блеклой. Это может произойти в том случае, если субстрат, в котором растет дерево, недостаточно кислый.
4. На листве образуются коричневые пятнышки, и она облетает. Это связано с тем, что растению не хватает влаги. Увеличьте обильность и частоту поливов.
5. Некроз листьев. Он развивается из-за слишком скудного освещения, чрезмерно низкой влажности воздуха либо из-за нехватки калия и фосфора. Еще это может произойти из-за резких смен температур в течение дня. Если растению не хватает фосфора, то его развитие становится более медленным, а также желтеют и облетают листовые пластины.

Виды кофейных деревьев

Аравийское кофейное дерево

Вид пользуется большой популярностью у цветоводов и является компактным деревцем. Удлиненно-эллипсовидной формы листовые пластины обладают темно-оливковой голой лицевой поверхностью, а изнаночная ― окрашена в более бледный оттенок. Небольшие, собранные в букетик, соцветия в поперечнике достигают около 20 мм. Было замечено, что величина соцветия зависит от условий выращивания. После того как цветок распускается, то он начинает увядать спустя всего несколько часов. Однако раскрытие бутонов происходит не одновременно, а постепенно. Когда цветение закончится, формируются плоды, имеющие форму ягод, после созревания они приобретают бордовый оттенок. Когда цветок опылится, проходит целых 8 месяцев до созревания плода. Парные плоды внешне схожи с бобами круглой формы. Высота такого растения около 5 м.

Карликовое кофейное дерево Нана

Высота этого компактного деревца примерно 0,85 м. В комнатных условиях оно цветет очень пышно и дает хороший урожай. Чтобы придать ему необходимую форму, опытные цветоводы прибегают к регулярным прищипкам верхушек стеблей и обрезкам.

Либерийское кофейное дерево

Этот вид так  же хорошо растет в комнатных условиях. После созревания его плоды приобретают солнечно-оранжевый либо алый оттенок. В длину листовые пластины достигают около 0,4 м. Высоту деревца можно регулировать обрезками, а также с помощью них кроне придается необходимая форма. Соцветия состоят из цветков светлого окраса, на месте которых затем формируются большие ягодообразные плоды.

Кофейное дерево: секреты выращивания – Все буде добре. Выпуск 665 от 07.09.15

Watch this video on YouTube

Кофейный завод | Encyclopedia.com

Выращивание и сбор урожая

История

Ресурсы

Кофейное дерево, род Coffea, семейство Rubiaceae (семейство марена) произрастает в Эфиопии. Название кофе также относится к плодам (бобам) дерева и напитку, сваренному из бобов. Кофе – одна из самых ценных сельскохозяйственных культур в мире.

Существует около 30 видов Coffea, , но только два обеспечивают большую часть мирового рынка кофе. Coffea arabica произрастает в Эфиопии и является первым культивируемым видом кофейного дерева. C. arabica обеспечивает 75% мировых поставок кофе. Coffea robusta, , также известный как Coffea canephora, , был впервые обнаружен в диком виде на территории современного Заира. Этот вид не выращивался и не выращивался до начала двадцатого века, и в настоящее время на его долю приходится около 23% мирового кофе. Coffea liberica также является важным источником кофейных зерен, но в основном потребляется на местном уровне и не поступает на мировой рынок в больших количествах.

C. robusta и C. liberica были выведены из-за их устойчивости к насекомым и болезням.

Кофейное дерево или куст вырастает до 3–9 м (15–30 футов). У дерева блестящие, темно-зеленые, простые яйцевидные листья, которые попеременно растут друг напротив друга и достигают 3 дюймов (7,5 см) в длину. Ароматные белые цветы, которые распускаются всего несколько дней, растут там, где листья соединяются с ветвями. Грозди фруктов, называемые вишнями, следуют за цветами. Вишни в процессе развития и роста зеленые.Зеленые ягоды меняют цвет на желтый, затем на красный, когда вишни созревают, и на темно-малиновый, когда

созрели и готовы к сбору. Не все вишни созревают сразу, а деревья, растущие в более низких и более жарких регионах, часто содержат разноцветные ягоды, цветы и листья одновременно.

Каждая вишня имеет две камеры или отверстия, в которые помещаются две фасоли. Зерна овальные, плоские с одной стороны с продольной бороздкой. Они покрыты бумажной коркой, которую необходимо удалить перед запеканием.Бобы окружены мягкой мясистой мякотью. Вишни с одной фасолью, обычно круглой, называют бобами. Кофейные деревья, выращенные из семян, обычно цветут на третий или четвертый год и дают хороший урожай через пять лет. Деревья могут давать урожай около 15-20 лет. Кофейные деревья могут давать урожай от 0,5 до 3,6 кг в год, в среднем 1,5–2 фунта (0,7–0,9 кг). Для производства 0,5 кг бобов требуется 5 фунтов (2,3 кг) вишни.

Кофе лучше всего растет в регионах, расположенных между тропиком Рака и тропиком Козерога (25 ° к северу и югу от экватора), также называемых «кофейным поясом

».«Кофейные деревья плохо растут в очень жаркую погоду и не переносят мороз. В идеале среднегодовая температура должна быть около 70 ° F (21,1 ° C). Должно быть достаточное количество осадков 70 дюймов (178 см) в год, особенно когда плод растет. C. arabica лучше всего растет на больших высотах 2 000–6 000 футов (610–1 830 м), и поскольку плод этого вида созревает от шести до семи месяцев после цветения, за один урожай собирают только один урожай. год. C. robusta лучше всего растет на более низких высотах около 3000 футов (915 м), и в зависимости от климата и почвы плод можно собирать два-три раза в год.Кофейные деревья лучше всего растут на богатой, хорошо дренированной, органической почве, особенно в регионах с распавшимся вулканическим пеплом. Опасности для выращивания кофейных деревьев – мороз, мочалка для кофейных зерен, мочалка для кофейных листьев и грибок Hemileia Wastatrix.

Есть два метода сбора и обработки вишни. Влажный метод, используемый там, где много воды, включает сбор только спелой вишни. Вишни замачивают в воде, чтобы смягчить кожицу, затем удаляют кожицу и мякоть, оставляя липкую пленку.Вишни помещают в емкости для брожения примерно на 24 часа, а затем промывают, чтобы удалить липкое покрытие с бобов. Бобы рассыпают для просушки и помещают в лущильные машины, удаляющие бумажную корку. Кофейные зерна, обработанные влажным способом, обычно дороже. Считается, что они обладают лучшим вкусом, вероятно, потому, что собирают только спелую вишню. Сухой метод предполагает удаление всех вишен с веток. Вишни тщательно сушат и помещают в машины для удаления сухого внешнего покрытия, мякоти и бумажной корки.Сухой метод является старейшим способом обработки и в настоящее время используется для производства примерно двух третей кофе в мире. Оба процесса приводят к получению сушеных зеленых кофейных зерен. Затем сушеные обработанные бобы сортируются и сортируются по качеству, типу и размеру. Бобы упакованы для транспортировки в мешки по 132 фунта (60 кг) каждый. Кофе экспортируется по всему миру и обычно обжаривается по прибытии в пункт назначения.

Первый культивированный кофе, C. arabica, , произрастает в Эфиопии.В Африке кофейные зерна употребляли в пищу, а затем из них делали вино. Кофейный завод попал в соседнюю Аравию примерно в 1000 году нашей эры, где из него производили и употребляли в качестве напитка. кофейные зерна были завезены в Европу в пятнадцатом веке в результате торговли пряностями.

До конца семнадцатого века весь кофе происходил из Аравии, но первое кофейное дерево было завезено в Европу Жюссьё и посажено в Саду растений в Париже в 1714 году. Это дерево стало источником всего латиноамериканского кофе.Это же дерево было украдено и позже вновь посажено (после коварного морского путешествия) на Мартинике. Этот вид распространился в Вест-Индию, а затем и в Бразилию. Западно-индийские колонии Испании и Франции стали крупными мировыми поставщиками. Позже голландцы успешно выращивали кофейное дерево в Индонезии и со временем стали ведущим производителем кофе. Когда гриб Hemileia Wastatrix уничтожил большинство кофейных деревьев в Азии, индустрия Западной Индии и Бразилии стала доминирующей. К концу девятнадцатого века Бразилия имела обширные кофейные плантации и была ведущим производителем кофе.Этот статус колебался с освобождением его рабов, приходом европейских рабочих-иммигрантов, созданием множества мелких ферм и перепроизводством. Сегодня Бразилия и Колумбия являются ведущими производителями кофейных зерен в мире.

КНИГИ

Clarke, R.C., and R. Macrae, eds. Кофе. 5 тт. Нью-Йорк: Эльзевир, 1988.

Левингтон, Анна. Растения для людей. Нью-Йорк: Oxford University Press, 1990.

ДРУГОЕ

Национальное географическое общество. «Coffee» (по состоянию на 15 ноября 2006 г.).

Кристин Майнер Миндерович

Что такое кофе?

Изображение предоставлено USDA через Wikimedia Commons

cof · fee / ˈkôfē, ˈkäfē / существительное Ягоды, собранные с видов растений Coffea .

Все узнают обжаренные кофейные зерна, но вы можете не узнать настоящие кофейные растения.

Кофейные деревья коротко обрезаются, чтобы сберечь энергию и помочь при сборе урожая, но они могут вырасти до более 30 футов (9 метров) в высоту.Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, растущими попарно друг напротив друга. Кофейные вишни растут вдоль веток. Поскольку он растет в непрерывном цикле, нет ничего необычного в том, чтобы одновременно видеть цветы, зеленые и спелые плоды на одном дереве.

Для созревания вишни после первого цветения требуется около года, а для полного созревания плодов требуется около 5 лет роста. Хотя кофейные растения могут жить до 100 лет, они, как правило, наиболее продуктивны в возрасте от 7 до 20 лет.Правильный уход может поддерживать и даже увеличивать их урожай с годами, в зависимости от сорта. Среднее кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год или 2 фунта зеленых бобов.

Весь коммерчески выращиваемый кофе происходит из региона, называемого «Кофейный пояс». Деревья лучше всего растут на плодородной почве с умеренными температурами, частыми дождями и затененным солнцем.

Ботаническая классификация

Кофе берет свое начало от рода растений, известных как Coffea .В пределах рода насчитывается более 500 родов и 6000 видов тропических деревьев и кустарников. По оценкам экспертов, существует от 25 до 100 видов кофейных растений.

Род был впервые описан в 18 веке шведским ботаником Каролусом Линнеаусом, который в 1753 году также описал Coffea Arabica в своей книге «Виды Plantarum». С тех пор ботаники расходятся во мнениях относительно точной классификации, поскольку кофейные растения могут варьироваться в широких пределах. Это могут быть небольшие кустарники или высокие деревья, с листьями от одного до 16 дюймов размером от пурпурного или желтого до преобладающего темно-зеленого.

В коммерческой кофейной индустрии существуют два важных сорта кофе – арабика и робуста.

Coffea Arabica – C. Arabica

Сорта: Бурбон, Типика, Катурра, Мундо Ново, Тико, Сан-Рамон, Ямайская Блю Маунтин

Coffea Arabica происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии. Эти деревья производят прекрасный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% мирового производства кофе.Зерна более плоские и удлиненные, чем у Робусты, и содержат меньше кофеина.

На мировом рынке кофе Арабика – самая высокая цена. Лучшая арабика – это кофе, выращенный на высоких высотах, обычно выращиваемый на высоте от 2 000 до 6 000 футов (от 610 до 1830 метров) над уровнем моря, хотя оптимальная высота над уровнем моря зависит от близости к экватору.

Самым важным фактором является то, что температура должна оставаться умеренной, в идеале между 59 – 75 градусами по Фаренгейту, с примерно 60 дюймами осадков в год.Деревья крепкие, но сильный мороз их убьет.

Деревья арабики дорого выращивать, потому что идеальная местность обычно крутая и доступ к ним затруднен. Кроме того, поскольку деревья более подвержены болезням, чем робуста, они требуют дополнительного ухода и внимания.

Coffea canephora – C. canephora var. Робуста

Сорт: Робуста

Большая часть Робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке, некоторых частях Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Вьетнам, а также в Бразилии.Производство робусты увеличивается, хотя на ее долю приходится всего около 30% мирового рынка.

Робуста в основном используется в смесях и для растворимого кофе. Сама фасоль Робуста обычно немного округлее и меньше, чем фасоль Арабика.

Дерево Робуста более крепкое и устойчивое к болезням и паразитам, что упрощает и удешевляет выращивание. Он также имеет то преимущество, что он способен выдерживать более теплый климат, предпочитая постоянные температуры от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, что позволяет ему расти на гораздо более низких высотах, чем арабика.

Для него требуется около 60 дюймов осадков в год, и он не выдерживает морозов. По сравнению с арабикой, из зерен робусты получается кофе с характерным вкусом и на 50-60% больше кофеина.

Анатомия кофейной вишни

Зерна, которые вы завариваете, на самом деле представляют собой обработанные и обжаренные семена фрукта, который называется кофейной вишней.

Внешняя оболочка кофейной вишни называется exocarp .Под ним находится мезокарп , тонкий слой пульпы, за которым следует слизистый слой, называемый паренхимой . Сами бобы покрыты похожим на бумагу конвертом под названием endocarp , чаще называемым пергамент .

Внутри пергамента бок о бок лежат две фасоли, каждая из которых по отдельности покрыта еще одной тонкой пленкой. Биологическое название этой кожуры семян – spermoderm , но в торговле кофе оно обычно упоминается как серебряная кожица .

Примерно в 5% мирового кофе содержится только одно зерно внутри вишни. Это называется пиберри (или каракол, или «улитка» по-испански), и это естественная мутация. Некоторые люди считают, что горох на самом деле слаще и ароматнее, чем стандартные бобы, поэтому иногда их вручную сортируют для специальной продажи.

После сбора кофейное зерно ждет удивительное путешествие: 10 шагов от семени до чашки

Изображение предоставлено: Лилибет Серрано – USFWS через Wikimedia Commons, Wikimedia Commons, Майкл К.Райт через Wikimedia Commons

Познакомьтесь с кофейным заводом

Когда мы потягиваем этот восхитительный латте или фильтрованный напиток, легко забыть, что наш любимый напиток – это растение. Тем не менее, по всему миру растут миллионы кофейных деревьев, и их плоды дают нам энергию в течение всего дня.

Но как на самом деле выглядит кофейное растение? Сколько существует разновидностей? И как цветы и вишня влияют на напиток, который мы употребляем каждый день?

Читайте дальше, чтобы узнать.

Lee este artículo en español Conoce la Planta de Café

Молодые саженцы кофе все еще в мешках на ферме Сан-Херонимо, Гватемала.

Краткая история кофе

Какая страна приходит, когда вы слышите слово «кофе»: Колумбия, Бразилия, Индонезия? На самом деле кофейное растение возникло в Эфиопии.

На протяжении веков кофе распространился по Африке и на Ближнем Востоке, а оттуда по всему миру.Есть десятки историй о том, как это произошло: от святых, крадущих фасоль из Йемена, до европейских держав, пересаживающих ее по всем своим колониям. Что кажется бесспорным, так это то, что империи сыграли значительную роль.

Перенесемся в сегодняшний день. Кофе является неотъемлемой частью экономики растениеводства в некоторых частях Африки, Азии и Латинской Америки. Страны, не являющиеся производителями, также процветают на кофе, обжаривая и потребляя огромное количество кофе каждый божий день.

Но что это за напиток на самом деле? Из чего это сделано?

Узнайте больше в Краткая история потребления кофе

Саженцы кофе в Finca San Jerónimo, Гватемала.

Как выглядит кофейный завод?

Название «кофейное зерно» – ложь: кофе – это семя. Вы найдете два (обычно) таких семени в каждом вишневом плоде кофейного растения.

Кофейное растение также можно отнести к категории дерева, поскольку оно может вырасти примерно до 9 метров. Но на кофейных фермах его, как правило, обрезают, чтобы упростить сбор урожая. В результате он часто больше похож на куст.

От главного ствола кофейного растения вы увидите первичные, вторичные и третичные горизонтальные ветви.Из них попарно вырастают темно-зеленые восковые листья.

Рикардо Альварес, агроном из Finca Los Tres Potros в Сальвадоре, говорит мне: «Лист имеет основополагающее значение для растения, поскольку именно там происходит фотосинтез». Другими словами, отсутствие листьев не будет означать отсутствие энергии. А без энергии растения никогда не смогли бы вырастить восхитительную вишню, содержащуюся в наших кофейных зернах.

Когда кофейному кусту исполняется три или четыре года, оно зацветает впервые. В местах соединения листьев и веток вырастут маленькие нежные белые цветы, источающие сладкий аромат.

Альварес говорит мне: «Цветы – это место, где расположены половые органы». Другими словами, листья и цветы помогают кофейному растению воспроизводить и поддерживать себя.

Вам также может понравиться Как сварить кофе дома: руководство для начинающих

В далеком Гондурасе цветут кофейные растения.

Через шесть-восемь недель после опыления на месте цветков появится вишневый плод.Незрелые вишни зеленые; со временем они становятся красными, желтыми, оранжевыми или даже розовыми, в зависимости от сорта. И по мере созревания они будут становиться все слаще.

А, а содержание кофеина в вишнях? На самом деле это работает как сдерживающий фактор против большинства хищников. (К сожалению, он также привлекает одного из злейших вредителей кофе: кофейного жука, который выживает благодаря кофеину.)

Внутри вишни вы найдете несколько слоев. Альварес говорит, что у него есть «экзокарпий, который на самом деле является вишней, затем у нас есть мезокарпий, в котором находится слизь.А внутри слизи находятся семена, без которых мы не сможем встретить утро понедельника – кофейные зерна!

Узнать больше! Часы Взгляд внутрь кофейной вишни

Внутри каждой вишни вы найдете по два маленьких семечка – если, конечно, это не горошек или какой-то другой дефект. Горошек – это когда семена соединены: вместо двух, почти похожих на арахис, у вас будет более крупное, округлое, горохообразное. Это происходит примерно с 5% семян.

Эти семена – кофейные зерна. Они проходят обширную обработку для удаления фруктов и слизи, а затем сушатся, жарятся, измельчаются и, наконец, превращаются в наш любимый напиток.

Но не все кофейные растения одинаковы…

Здоровые саженцы кофе готовы к прививке – процессу, который помогает укрепить кофейные растения.

Различные виды кофейных растений

Кофе насчитывает более сотни различных видов, и каждый вид можно разделить на разновидности.И все это влияет на вкус кофе, сколько в нем кофеина и как он растет.

• 2 основных сорта кофе: арабика и робуста

Арабика – самый популярный кофе в мире, на который приходится около 70% отрасли. Он известен своими качественными вкусами и ароматами; Панамский биолог ICFC и аналитик цепочки создания добавленной стоимости кофе Валентина Педротти говорит: «На рынке деликатесов вы выбираете арабику.”

По сравнению с Робустой это:

• Более чувствителен к погодным условиям
• Более восприимчив к вредителям
• Процветает при более низких температурах (которые часто коррелируют с более высокими высотами или выращиванием в тени)
• Обычно дает меньше вишни
• Имеет меньшее содержание кофеина
• Имеет тенденцию быть слаще, сложнее и ароматнее

Робуста, или Канефора, – более прочное и крепкое дерево. На его долю приходится около 30% кофейной индустрии.По сравнению с арабикой это:

• Более устойчив к болезням и вредителям
• Имеет более высокое содержание кофеина
• Развивается при немного более высоких температурах
• Имеет более высокий урожай, с большим количеством вишни и, следовательно, большим количеством семян; однако это означает, что отдельные вишни не получают столько питательных веществ, и поэтому кофе часто бывает более низкого качества
• Как правило, горький

Здоровые кофейные растения в Finca San Jerónimo, Гватемала.

• Большой мир сортов кофе

В отличие от видов, мы потребляем множество сортов кофе.В следующий раз, когда вы купите пакетик специального кофе, посмотрите на этикетку: он может сказать вам, какой из них вы пьете.

К наиболее распространенным из них относятся Типика, Бурбон и Катурра. А еще есть Геша / Гейша, вероятно, самая известная разновидность из всех. Этот изысканный кофе известен своим нежным цветочным вкусом и ароматом, а также чайной консистенцией. Зеленые бобы также продавались по цене до 803 долларов США за фунт.

Узнайте больше в Гейша против бурбона: ускоренный курс по сортам кофе

Кофейная промышленность также иногда создает гибридные сорта.Как говорит Педротти, они создаются, когда отрасль «видит необходимость или рынок сбыта кофе». А цель? Устойчивость к болезням, более высокая урожайность и лучший вкус.

Лемпира кофейные вишни созревают на ветке. Предоставлено: Марен Марби через Flickr, CC BY 2.0

.

Жизнь кофейного завода

Педротти говорит мне, что кофейное растение может жить до 80 лет. Но на коммерческой ферме? Альварес говорит, что можно ожидать, что они прослужат от 20 до 30 лет, в зависимости от того, как о них заботятся.

В первые несколько лет жизни дерева не стоит ожидать большой урожайности. Помните, он не зацветет, пока ему не исполнится три-четыре года.

Все кофейные деревья зародились как те самые семена, которые мы жарим и варим каждый день. По мере роста вы увидите его характерные побеги и ярко-зеленые листья. Большинство производителей держат молодые кофейные деревья в питомниках до тех пор, пока саженцы не будут готовы к посадке на ферме.

Кофейные листья здорового кофейного дерева на гватемальской ферме

Когда кофейное растение созреет, оно зацветет; Обычно это происходит вскоре после сильного дождя.А потом, после цветов, идет вишня. В некоторых странах, таких как Колумбия, климат означает, что деревья цветут два раза в год, что, в свою очередь, дает два урожая в год.

Артуро Агирре из Finca El Injerto, Гватемала, говорит мне, что производитель и персонал фермы должны научиться определять, когда кофе готов к сбору урожая.

• Для кофе арабика время от цветения до сбора урожая составляет примерно девять месяцев
• Робуста может собираться два-три раза в год, в зависимости от климата и почвы

Кофейный питомник в Фазенда Бела Эпика, Бразилия.

Кофейное растение с яркой вишней и нежными белыми цветами – прекрасное зрелище. Возможно, это сильный низкорослый сорт или нежный, но ароматный высокогорный сорт, молодой саженец или старый великан, полный спелых фруктов или просто темно-зеленых листьев. В любом случае, именно благодаря этому дереву мы можем наслаждаться нашим ежедневным пивом, и миллионы людей во всем мире зарабатывают себе на жизнь.

Вам также может понравиться Как сварить кофе дома: руководство для начинающих

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Pflanze, Sorten, Anbaugebiete – Die Kaffeepflanze – Coffea arabica – Coffea cane / Dethlefsen & Balk

Die Kaffeepflanze

Die Kaffeepflanze (Gattung “Coffea”, Familie “Rubiaceen”) kommt als Strauch oder als Baum (4-10 Meter Höhe) vor.Das besondere dieser tropischen Gewächse ist, dass sie gleichzeitig Blüten und Früchte (Kaffeekirschen) фон unterschiedlichem Reifegrad tragen können. Die “Kaffeebohne”, wie wir sie kennen, ist der Samen der Kaffeepflanze. Ювелирные изделия zwei Samen liegen mit den flachen Seiten gegeneinander in den kirschartigen Früchten. Die Samen sind von einem Häutchen, einer Pergamenthaut und einer Schleimschicht ummantelt. Es gibt über 80 Kaffeearten, von denen heute vor allem zwei dominieren.

Coffea arabica

Die Arabica ist die ältere Sorte, sie gilt als die feinere. Sie ist aromatischer, weniger bitter und koffeinärmer. Die Bohne ist länglich und weist einen geschwungenen Einschnitt auf. Арабика рейфт в Нойн бис эльф Монатен. Ihr Welthandelsanteil Beträgt über 60%. Sie wird vorwiegend в бразилиене, колумбьен und Mittelamerika angebaut.

Coffea canephora (Робуста)

Die Robusta enthält doppelt soviel Koffein wie Arabica und ist weniger aromatisch.Sie ist widestandsfähiger gegen Hitze, Krankheiten und Parasiten. Ihre Bohne ist rundlich und der Einschnitt gerade. Sie reift innerhalb sechs bis Ахт Монатен. Ihr Anteil liegt bei fast 40% .Ihre Anbaugebiete sind vor allem Zentral- und Westafrika, Südostasien und Brasilien.

Anbaubedingungen

Kaffee wird rund um den Äquator zwischen dem Tropic of Cancer und dem Тропик Козерога ангебаут. Nach der Aussaat vergehen drei bis vier Jahre bis zur ersten Ernte.Der Nutzungszeitraum beträgt je nach Wachstumsbedingungen und Pflege 20-30 Jahre. Ideal ist ein feucht-trockenes Wechselklima. Die Pflanzen brauchen viel Sonne und Regen (Trockenzeit-Regenzeit). Temperaturen unter dem Gefrierpunkt zerstören die Kaffeepflanzen. Arabica gedeiht am besten in Höhen от 600 до 2000 м и при температуре 15–24 ° C, робуста на высоте 200–900 м и при температуре 24–29 ° C. tropischen Hochlagen fördern das Aroma und die Säure, da der Kaffee dort langsamer wächst und reift.

Знакомство с кофейным заводом – Кофе 101

Когда вы пьете утреннюю чашку кофе с ее приятным ароматом и мягким вкусом, думаете ли вы о том, что в вашей чашке и откуда он?

Стакан апельсинового сока падает недалеко от дерева, и вы знаете, что за каждым стаканом молока стоит корова (пожилые люди помнят, что иногда это даже «довольная корова» ¹ ).

Но насчет кофе вы можете быть немного менее уверены.Вы знаете, что горячая коричневая жидкость в вашей кофейной чашке сделана из «зерен», но что это за зёрна и откуда они берутся?

Краткий ответ: кофейные «зерна» – это семена кофейного растения. Полный ботанический трактат можно найти в другом месте. Но вот еще немного информации о кофейном растении и его семенах.

Ботаническое семейство кофе

Кофе является частью ботанического семейства Rubiaceae, одного из крупнейших семейств в царстве растений.Семейство Rubiaceae включает почти 500 родов и более 6500 видов.

Виды этого семейства включают деревья, кустарники и травы. Они широко растут в тропических и субтропических регионах по всему миру и обычно встречаются в нижних ярусах лесов.

С экономической точки зрения, кофейное растение (род Coffea ) на сегодняшний день является наиболее важным членом семейства Rubiaceae , но другие члены этого семейства также имеют экономическое значение.Помимо заводов по производству напитков, в семейство также входят:

• лекарственных растений: кора Cinchona officinalis является источником хинина, используется для лечения малярийной лихорадки
• красители: корни Rubia tinctora (марена обыкновенная) являются одним из старейших источников красных красителей
• древесные растения: древесина Adina cordifolia используется для изготовления мебели, полов и т. д.
• декоративных растений: Gardenia jasminoides (гардения обыкновенная, жасмин мыс) встречается во многих садах

Характеристики кофейных растений

Кофейное растение произрастает в регионе Каффа в Эфиопии в Африке.Согласно легенде, его обнаружил молодой козопас Калди. В настоящее время кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, прежде всего в экваториальных регионах Центральной и Южной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии.

В пределах рода Coffea насчитывается около 25 основных видов. Растения и семена сильно различаются, что затрудняет точную классификацию.

Все виды кофе – древесные вечнозеленые растения, но размеры растений варьируются от небольших кустов до деревьев более 10 метров (30 футов) в высоту.Цвет листьев варьируется от желтоватого до темно-зеленого с бронзовыми или пурпурными оттенками. Размер и форма листьев также различаются, но большинство кофейных листьев имеют овальную или эллиптическую форму.

Растение дает белые цветы и красные ягоды или «вишню», содержащие семена. Семена ягод – это «зерна», из которых готовят кофейный напиток. Большинство кофейных ягод содержат два семечки. (Около 5% ягод содержат только одно развитое зерно. Эти кофейные зерна известны как «груши»).

Анатомия кофейной ягоды

На этом рисунке показана структура ягод и семян.Ключ: (1) центральный разрез, (2) фасоль (эндосперм), (3) серебристая кожица (семя, эпидермис), (4) пергамент (оболочка, эндокарпий), (5) слой пектина, (6) мякоть (мезокарпий). ), (7) внешняя оболочка (околоплодник, экзокарпий).

После сбора кофейных ягод с деревьев из них извлекаются зерна, которые затем обжариваются для приготовления кофейного напитка.

Сорта кофе

Из примерно 25 или около того видов растений Coffea , на два вида, Coffea arabica (кофе арабика) и Coffea canephora (кофе робуста), приходится почти все коммерческое производство.По данным Международной организации кофе, два других вида, Coffea liberica (кофе Liberica) и Coffea dewevrei (кофе Excelsa), также производятся на коммерческой основе, но в гораздо меньших количествах вряд ли будут доступны большинству потребителей.

Coffea arabica (кофе арабика)

Кофе арабика составляет более 60 процентов мирового коммерческого производства кофе. Это основной вид кофе, выращиваемый в Южной и Центральной Америке, а также в Центральной и Восточной Африке и широко выращиваемый в других регионах наряду с робустой.

Листья и ягоды Coffea arabica

Арабика лучше всего растет в тени, на высоте 1 000–2 000 метров (около 3 300–6 000 футов). Деревья арабика процветают в среде, где годовое количество осадков составляет в среднем 1500–2000 миллиметров (59–79 дюймов), а средняя температура составляет 15–24 ° C (59–75 ° F). Деревья могут переносить более низкие температуры, но не мороз.

Coffea arabica генетически отличается от других видов кофе: у него четыре набора хромосом, а не два.Он преимущественно самоопыляемый, поэтому саженцы арабики обычно мало отличаются от своих родителей. Ягоды овальные, около 1 см. в длину, с плоскими семенами.

Два самых известных сорта кофе Arabica – «Типика» и «Бурбон». Из них были выведены многочисленные подвиды, сорта и гибриды.

Зерна арабики обычно считаются более качественными и вкусными, чем робуста. Большинство сортов кофе для гурманов готовят из зерен арабики.Хорошо известные бобы арабики включают колумбийское супремо, эфиопское сидамо, ямайскую Голубую гору, Таррасу, Коста-Рику и Гватемальскую Антигуа.

Coffea canephora (кофе Робуста)

Хотя «Робуста» на самом деле является одной из двух основных разновидностей Coffea canephora , а не самим видом, это название часто используется для обозначения вида.

Ягоды робусты (Coffea canephora)

Робуста составляет почти 40 процентов коммерческого производства кофе – почти все производство кофе, кроме арабики.Робуста – преобладающий кофе, выращиваемый в Юго-Восточной Азии и Западной Африке. Ведущим производителем в мире является Вьетнам, который недавно обогнал Бразилию, где фасоль часто называют «конилоном».

Оптимальные условия выращивания робусты отличаются от условий выращивания арабики: робуста растет на более низких высотах, от уровня моря до 700 метров (около 2300 футов). Он предпочитает более высокие температуры: 24–30 ° C (75–86 ° F) и большее количество осадков: 2000–3000 миллиметров (79–118 дюймов).

Зерна робусты имеют более горький вкус, чем арабика, а также содержат на 40–50 процентов более высокий уровень кофеина.Но, как следует из названия, робуста – крепкое растение: оно устойчиво к Hemileia Wastatrix, болезни кофейных ягод и другим болезням, которым подвержена арабика. А деревья робусты дают значительно больше кофейных зерен, чем арабика.

Так как Робуста имеет большую консистенцию, чем Арабика, ее часто используют в традиционных итальянских смесях эспрессо, где желателен насыщенный вкус. Но чаще робуста используется в кофейных смесях как менее дорогой заменитель арабики.Вот почему в большинстве высококачественных сортов кофе для гурманов будет рекламироваться тот факт, что это «100% кофе арабика».

Арабика или Робуста – наслаждайтесь кофе!

Итак, хотя вы, возможно, и не ботаник по кофе, вам следует немного больше узнать о растении, стоящем за этими кофейными зернами. А в следующий раз, когда вы будете наслаждаться чашкой кофе в саду, выберите на стол свежие гардении. В конце концов, они кузены.

Заметки:

1. На протяжении многих десятилетий, начиная с 1907 года, «Молоко от довольных коров» было рекламным слоганом товарного знака для молочных продуктов CARNATION.↩

Артикул:

Ботанические аспекты. Международная организация кофе. Получено 2 января 2014 г. с сайта http://www.ico.org/botanical.asp. Коринн Транг. “Кофе.” Энциклопедия еды и культуры. Эд. Соломон Х. Кац. Vol. 1. Нью-Йорк: сыновья Чарльза Скрибнера, 2003. 429-434. Виртуальная справочная библиотека Гейла. Получено 2 января 2014 г. с сайта http://go.galegroup.com. Уильям Х. Укерс. Все о кофе . Нью-Йорк: The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922. Электронная версия доступна на сайте www.readbookonline.net. См. Особенно главы 15–16. Кофе. (2014, 3 января). В Википедия, Бесплатная энциклопедия . Получено в 15:47, 3 января 2014 г., с http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coffee&oldid=588975972. Кофе арабика. (2013, 6 декабря). В Википедия, Бесплатная энциклопедия . Получено в 19:35, 3 января 2014 г., с http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coffea_arabica&oldid=584801305. Кофе Робуста. (2013, 17 декабря). В Википедия, Бесплатная энциклопедия .Получено в 20:39, 3 января 2014 г., с http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Robusta_coffee&oldid=586471572

.

Кредиты изображений:

Зрелые кофейные ягоды: Станислав Шидло [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons Структура кофейных зерен: Автор оригинальной версии: Y tambe. Векторизовано: Chabacano [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons Coffea arabica: Фото Tauʻolunga (собственная работа) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 или CC-BY-SA-2.5- 2.0–1.0] через Wikimedia Commons. Ягоды кофе Робуста: Фотография ягод Coffea canephora (робуста), являющаяся общественным достоянием, сделана Ksd5 (собственная работа) [CC0], через Wikimedia Commons.

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Coffee Tree – Самый дорогой кофе в мире

Кофейная вишня на кофейном дереве

С

offee – один из самых популярных напитков в мире. Есть миллиарды поклонников кофе, и большинство из них могут узнать кофейное зерно.Однако узнать настоящее кофейное дерево – это совсем другая история.

Какая лучшая среда обитания для кофейных деревьев?

Кофейное дерево Coffea – цветущее вечнозеленое растение, произрастающее в тропической Африке и Азии. Кофе растет между 28 градусами северной широты и 30 градусами южной широты. Предпочитает большие высоты, более 1000 метров или 3 280 футов, но не переносит заморозков. Кофейное растение может вырасти до 10 метров в высоту. Однако на плантациях их обычно обрезают до высоты 3–3.5 метров или 10-12 футов, чтобы было легче собирать урожай.

Кофейное дерево обычно привлекает внимание своими красивыми белыми цветами. Кроме того, кофейное дерево дает красные или пурпурные вишни, которые, несмотря на их ошибочное название, являются ягодами. В большинстве случаев кофейные ягоды содержат два семечки. Эти семена представляют собой так называемые кофейные зерна.

Сегодня кофе входит в число наиболее продаваемых культур в мире. Это основной экспортный продукт для многих стран Африки, Азии, Латинской и Южной Америки.Во всем мире производством кофе занимается около 60 миллионов человек. Бразилия на сегодняшний день является крупнейшим производителем кофе в мире. На его долю приходится около трети всего кофе. Другими важными странами-производителями кофе являются Вьетнам, Колумбия и Индонезия.

В производстве кофе занято 60 миллионов человек – см. Дополнительную информацию на сайте: http://www.thecountriesof.com/top-10-coffee-processes-countries-of-the-world/#sthash.66wJ4Y0g.dpuf

Производством кофе занято 60 миллионов человек – см. Подробнее на: http: // www.thecountriesof.com/top-10-coffee-proroduction-countries-of-the-world/#sthash.66wJ4Y0g.dpuf

Сколько существует видов кофе?

Известно 124 вида, но только 2 из них важны для кофейной индустрии: Coffea Canephora, более известный как Coffea Robusta, и Coffea Arabica. Кофе Арабика используется для 75-80% мирового производства кофе, в то время как на кофе Canephora или Robusta приходится около 20%.

Вопреки распространенному мнению, кофе копи-лувак – самый дорогой кофе в мире – это не название сорта кофе, а отсылка к индонезийскому слову кофе «Копи» и названию циветты «Лювак», которая занимает центральное место в названии. этот процесс производства кофе.Но это совсем другая история. (Подробнее…)

@ Фото Лилибет Серрано, USFWS

Купите сертифицированный и дружелюбный к животным кофе Kopi Luwak Coffee

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы купить оригинальный кофе Kopi Luwak, произведенный из зерен, собранных из зерен free & wild живых циветтовых кошек. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НИКОГДА не доверяйте продуктам kopi luwak, которых НЕТ на этом сайте! Для получения более подробной информации о нашей сертификации НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Как выращивают копи-лувак

Wild Kopi Luwak с Суматры

Wild Kopi Luwak – экологически чистые источники с Суматры, Индонезия

• 100 грамм (3,5 унции) цельнозернового кофе Kopi Luwak (дикая циветта),
• , собранные на экологически чистых условиях небольшим кооперативом органических фермеров в Северной Суматре, Индонезия.
• Заметно не горький, сильно ароматный и имеет сложный вкусовой профиль.
• Выручка направляется на образование и профессиональную подготовку жителей Линтонг Нихута, Северная Суматра, Индонезия
• Арабика 100% натуральная

Wild Thai Civet (Самый дорогой кофе в мире)

• За пределами справедливой торговли
• На 50% принадлежит производителю
• 100% дикие – циветт никогда не помещают в клетки или насильно кормят
• Арабика 100% натуральная
• Целые бобы

Wild Kopi Luwak Coffee (Самый дорогой кофе в мире)

• 100% дикий и органический дикий кофе Kopi Luwak
• Больше, чем честная торговля
• Подлинные высококачественные кофейные зерна премиум-класса Civet
• Очень мягкий вкус с неповторимым ароматом

КУПИТЬ KOPI LUWAK – LEGENDEE (Самый дорогой кофе в мире)

• ЖИВОТНЫЕ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
• Натуральное ферментативное моделирование редкого и дорогого кофе Копи Лювак
• На вкус 100% как оригинальный kopi luwak

Происхождение кофе и его выращивание

Регион, где выращивают кофе, играет большую роль в определении его вкуса.Местная почва, климат и методы обработки, используемые при выращивании, влияют на характерный вкус бобов. Французский винодел назвал бы это got de terroir – «вкус места».

Географически существует три глобальных региона выращивания кофе: Восточная Африка и Аравийский полуостров, Юго-Восточная Азия и Тихий океан и Латинская Америка.

Некоторые кофейные деревья могут вырасти до высоты от 30 до 40 футов.

Однако большинство из них держится намного короче для облегчения сбора урожая.Среднее кофейное дерево за сезон дает достаточно вишен, чтобы произвести около полукилограмма жареного кофе. Дереву требуется целый год, чтобы произвести то, что большинство людей может получить за одну неделю!

Существует два коммерчески важных вида кофе: coffea arabica и coffea canephora (робуста). Кофе арабика лучше всего растет на больших высотах, имеет гораздо более изысканный вкус, чем другие виды, и содержит около 1% кофеина по весу. Как видно из названия, кофе робуста – крепкий вид, устойчивый к болезням, с высокой урожайностью с одного растения.Он процветает на более низких высотах и ​​дает кофе с более резкими вкусовыми характеристиками. Starbucks покупает только кофе арабика самого высокого качества.

Во время сбора урожая кофейные деревья покрываются ярко-красными кофейными вишнями. Необжаренные кофейные зерна – это просто косточка кофейной вишни.

Трудолюбивое кофейное дерево

Как и многие другие фрукты, кофейная вишня растет на деревьях. Почва, климат, высота и окружающие растения, которым подвергается кофейное дерево во время роста, влияют на вкус производимых им зерен.

Кожица кофейной вишни очень толстая, со слегка горьковатым привкусом. Однако плод под кожицей очень сладкий и похож на виноградный. Под плодом находится пергамент, который служит защитным карманом для семян, подобно маленьким карманам, защищающим семена яблока. Удалите пергамент, и вы обычно найдете два зеленых кофейных зерна, готовых для мытья и обжарки.