пошаговая инструкция и схемы устройств

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

• Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
• Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
• Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
• Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

• Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

• Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

• Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

• К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

• Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

• Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
• Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
• Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

• Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.

ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки. 

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

• Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
• Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
• В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
• Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
• Присыпаем трубу землей.
• На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки.

Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

• Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
• Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

• В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
• Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
• Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
• Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
• Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

пошаговая инструкция и схемы устройств

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

• Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
• Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
• Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
• Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

• Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

• Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

• Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

• К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

• Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

• Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
• Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
• Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

• Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки. 

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

• Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
• Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
• В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
• Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
• Присыпаем трубу землей.
• На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

• Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т.  д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
• Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

• В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
• Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
• Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
• Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
• Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

Как приготовить сало: доступ ко многим вкусным рецептам!

Домашние рецепты из свинины Как приготовить сало

Перейти к рецепту

Опубликовано: 27.06.2018 Обновлено: 13.07.2022

Да, вы правильно прочитали. Я собираюсь поговорить о том, как сделать LARD сегодня. Сало кажется словом, от которого все уклоняются и избегают. В отличие от сливочного масла, сало, похоже, унесло в забытую кулинарную пустошь. Это огромная несправедливость!

«Сало» — не плохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых эффектных вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире? И нет, я этого не выдумал… просто спросите у BBC. (Они поставили свиной жир на #8!)

По-видимому, он более ненасыщен, чем бараний или говяжий жир, и является хорошим источником витаминов группы В и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны есть по ложке сала по утрам, учитывая его калорийность, но очень немногие домашние повара считают его чем-то практичным, и, вероятно, немногие знают, насколько удивительным оно может быть.

Вот почему мы забираем нашу «кадку сала», и я покажу вам, как приготовить сало дома!

Использование сала в азиатской кухне

Сало уже давно является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо использования в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало незаменимо .

Мы пытались заменить сало сливочным маслом во многих наших традиционных рецептах, но вкус уже не тот.

Умение приготовить сало откроет двери для многих других вкусных блюд!

Терпение — это добродетель при вытапливании жира

Прежде чем мы перейдем к подробностям этого рецепта сала, совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса вытапливания. Более высокая температура (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и вид горелого.

Используйте средний огонь во время процесса и следите за появлением прозрачных пузырьков. Когда все сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как оно остынет и затвердеет.

Вы поймете, что он слегка подгорел, когда он будет иметь цвет от светло-серого до цвета ржавчины. Его все еще можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать со шкварками

По этому рецепту получается две чашки сала — достаточно для ваших любимых блюд. Но, чтобы не тратить еду впустую, в семье устроили жаркую дискуссию о том, что делать со шкварками — оставшимися хрустящими кусочками свиного жира.

Вот несколько предложений, которые мы придумали:

• Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
• Посыпьте солью и наслаждайтесь закуской к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не переусердствуйте!)
• Перемешайте -жарить их с овощами – вариант на тот случай, когда вы не можете достать другие куски мяса
• Добавляйте их в супы для аромата

Весь мир – это ваш жирный батончик.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать жаровню. Поставьте сковороду/кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой.

Вода испарится, а жир будет медленно вытапливаться.

Важно поддерживать температуру ниже точки дымления жира. Когда уровень нагрева правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но никакого дыма или пара. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой будьте очень осторожны!

Когда масло начнет скапливаться, вычерпайте его и процедите в чистую термостойкую банку или контейнер.

Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда жир остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Он затвердеет и приобретет красивейший кремово-белый цвет, и у вас будет достаточно, чтобы хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. д., соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Погружайте в сало только чистую посуду, чтобы сохранить его! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

4. 86 от 7 голосов

Как приготовить сало

Сало является ключом к приданию подлинности многим вкусным рецептам. Его легко приготовить дома, приложив немного терпения.

Автор: Джуди

Курс: Приправы

• ▢ 2 фунта свиного жира
• ▢ ½ стакана холодной воды

• Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать жаровню. Поставьте сковороду/кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой.

• Вода испарится, а сало будет медленно вытапливаться. Важно поддерживать температуру ниже точки дымления жира. Когда уровень нагрева правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но никакого дыма или пара. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой будьте очень осторожны!

• Когда масло начнет собираться в лужу, вы можете вычерпать его и процедить в чистую термостойкую банку или контейнер. Делать это можно постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

• Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и гигиену. Погружайте в сало только чистую посуду, чтобы сохранить его! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

О Джуди

Джуди — мама семьи The Woks of Life. Она родилась в Шанхае и приехала в США в возрасте 16 лет. Свободно владея английским и тремя отдельными диалектами китайского языка, она наш профессиональный переводчик меню, когда мы путешествуем по Китаю. Посвященная сохранению исчезающих рецептов и традиций, она специализируется на всех традиционных вещах, от лунных лепешек до домашнего жаркого.

Как визуализировать сало (и почему его следует использовать)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Пошаговое руководство по приготовлению сала и преимуществам его использования! Узнайте о мифах, связанных с салом и животными жирами, об истории отрасли и о том, как приготовить сало, хранить его и использовать!

Скорее всего, у подавляющего большинства людей, прочитавших заголовок и посмотревших на эту бутылку сала, возникнет негативная реакция. За этим последует объявление ряда заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением в пищу сала. А пока наши предки качают головами, «наша средняя продолжительность жизни была такой же долгой, как ваша, и у нас не было почти количество заболеваний, как у вас сегодня».

Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказаться от одного из основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: начало 1900-х годов. Кто: Procter & Gamble.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Который, кстати, FDA не считает пищевой культурой. (Это важно. Продолжайте читать.)  Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопчатника, с которыми они ничего не могли сделать. А у них было очень и очень много. Поэтому они объединили свои усилия, чтобы придумать что-то, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от этого прибыль. Барабанная дробь… Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масло из хлопкового семени – и практически без затрат на них! Но они обнаружили, что масло было нестабильным при комнатной температуре и легко становилось прогорклым. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование материала делает его стабильным и долговечным. А вот и «Что»: конечным результатом было масло, похожее на сало. Его назвали Криско.

В журнале Popular Science это резюмировалось так: « То, что было мусором в 1860 году, стало удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году и столовой едой и многое другое в 1890 году». И это изменило наши представления о еде и о том, как мы ели на протяжении поколений. Наследие настроений против сала и масла сохраняется и по сей день.

Знаете ли вы, что на успех Crisco было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое предприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно подытожить только как один из самых больших, самых распространенных и самых неудачных медицинских скандалов всех времен с последствиями для здоровья, которые все еще пожинают.

С одной стороны, в то время как Crisco позиционировался как более дешевый и «полезный», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары на маркировку масла и сала как «плохих» по своей сути. Они даже раздавали бесплатные поваренные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно же, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.

С таким большим маркетинговым богатством и силой, стоящей за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И он был успешно помечен как опасный для нашего здоровья. О, грустная ирония.

Десятилетия спустя, когда заболеваемость стала возрастать до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было обнародовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для здоровья. Но фобия жиров продолжалась, как и производство заменителей масел.

Одно из таких масел: рапсовое. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: «Нет, это не растение рапса. Такого понятия как такового не существует. Растение «канола» было разработано в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию растения рапса.) сокращенная версия «Канадского масла с низкой кислотностью» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были отведены под выращивание рапса, что они захотели найти для него другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что оно не подходит для употребления в пищу человеком. И так они провели следующие несколько десятилетий до 19 века.70-е разрабатывают способ сделать его съедобным. Этот процесс требует интенсивной очистки, отбеливания и дезодорации с использованием агрессивных химикатов (настолько далеких от «натуральных», насколько это возможно), чтобы, наконец, получить масло с нейтральным вкусом и без запаха, которое теперь стоит на полках продуктовых магазинов с печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день:  Почти все переработанные и расфасованные продукты — от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — изготавливаются из рапсового, хлопкового, соевого/растительного или кукурузного масла. Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще думаем, что они почему-то полезнее для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое/растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эта статья для объяснения).

Итак, мы прошли полный круг.   Медицинские исследования, проведенные за последние несколько лет, продолжают подтверждать, что жир — это , а не дьявол, каким его изображают, и что он не является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что потребуется некоторое время, прежде чем мы все осознаем факты. Даже многие специалисты в области здравоохранения все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем видеть изменения в риторике.

Наши предки все-таки были правы.

Моя философия и подход к питанию просты и перекликаются с многовековой мудростью:  1) ешьте настоящую цельную пищу, максимально приближенную к ее естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, мы возвращаемся к салу. Это полностью натуральная, цельная пища. Его можно приготовить на собственной кухне без какого-либо специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопите его. Процедить. Используй это.

Преимущества сала

Сало имеет несколько преимуществ по сравнению с другими маслами/жирами, одно из которых заключается в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Таким образом, сало идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне (т. е. для всего, что выше легкого соте).

Сало также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для экстра-слоистых корок для пирогов и выпечки (тем более для говяжьего жира — мы обратимся к жиру в следующий раз). Приготовьтесь к на самом деле ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкину выпечку такой знаменитой.

И наконец, это потрясающе вкусно! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и почти все, что вы хотите сделать еще вкуснее.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало – это хорошо. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о нескольких других причинах употребления сала, ознакомьтесь с этой статьей:   10 главных причин вернуть сало .

Типы свиного жира

Живот:  Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и имеет слои жира и мяса. В последние годы свиная грудинка стала популярной в самых разных кухнях. Обычно вы не превращаете живот в сало, потому что там слишком много мяса.

Жирная спина:  Это происходит из спины свиньи, включая области плеча и крестца, и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После вытапливания получается сало слегка желтого цвета с более сильным запахом и вкусом свинины, чем у листового жира (см. ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир:  Это жир из свиных почек и, как и говяжий листовой жир, является самым «чистым» жиром у свиньи. Это еще и самое здоровое. После вытапливания получается сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

***ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:  Полезные свойства сала относятся только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир – это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), и по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир свиней, выращенных на пастбищах. Избегайте жира от коммерческих свиней.

Как хранить сало

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он будет храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что в холодильнике он с меньшей вероятностью прогоркнет. Я слышал, что многие люди хранят его даже дольше года в холодильнике. Сало можно хранить практически бесконечно, и его запах определяет, насколько оно все еще хорошо: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте новую партию.

Для более длительного хранения сало также можно заморозить. Замораживайте его в брусках, кубиках, столовых ложках, в кадках (нарезайте столько, сколько вам нужно, размораживать не нужно), как вам больше нравится. Сало также можно заморозить в стеклянных банках после того, как жир затвердеет при комнатной температуре.

Лучше заморозить его только один раз, а не размораживать и замораживать повторно.

СТАБИЛЬНОСТЬ ПРИ ХРАНЕНИИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие примеси, таким образом сохраняя жир и предотвращая его порчу.

САЛ ПАСТЕРИЗОВАН?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т. е. вызывающих порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ

Если вы решите покупать сало, а не делать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, которое вы найдете в магазинах. Многие из них гидрированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете и который делает сало из свиней, выращенных на пастбищах, идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую сделать это самостоятельно, выбрав упитанных пастбищных свиней, которые были выращены ответственно. Как отмечалось ранее, в жире хранится и концентрируется много вредных веществ (т. е. химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), поэтому важно выбирать «чистый» жир от свиней, выращенных на пастбищах. и избегайте жира от коммерчески выращенных свиней.

ТРИ СПОСОБА ТОПЛЕНИЯ СЛАДА

Сало можно тушить в тяжелой кастрюле (голландская печь идеальна) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на медленном огне (начать с «2» и один раз он начинает таять, уменьшите его до «1») или в мультиварке на НИЗКИЙ. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вы хотите получить нейтральный вкус для использования в выпечке и корках для пирогов, готовьте их на очень слабом огне, в противном случае ваше сало будет иметь гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение там, где вы хотите добавить немного вкуса).

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Помогите, мое сало покрылось плесенью!  На чистом жире не образуется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался достаточно долгому рендерингу и/или не подвергался должному напряжению. Если после топления в сале остались кусочки мяса или осадок, на них появится плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может удерживать влагу внутри банки.

Как сделать сало

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению жира НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем мельче вы нарежете кусочки, тем быстрее они растопятся и тем больше сала получится. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я теряла терпение.)  **Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть для вас сало, попросите его . Кроме того, вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в медленноварку и установите режим LOW.

Если вы плавите его на плите, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите на «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, важно готовить его на медленном огне, чтобы получить красиво чистое и белое сало с нейтральным вкусом.)

Вы также можете приготовить сало в духовке:  Поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите духовку на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не накрываю крышкой, чтобы предотвратить скопление воды/влажности, что может привести к порче. Если оставить крышку открытой, любая выделяющаяся вода/влага испарится.

Это займет несколько часов. Шкварки скоро осядут, а потом снова поднимутся. Как только они снова поднимутся, сало готово. Еще одним показателем того, что все готово, является то, что он будет громко трещать, задыхаться и вздыхать.

Если вы пережарите его или позволите ему подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге вы получите сало с более сильным свиным вкусом. Его по-прежнему можно использовать для таких вещей, как жарка и тушение, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного жира? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пухлыми и хрустящими. Если хотите, добавьте немного приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедить через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Крайне важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. На чистом жире не появляется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался рендерингу достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и/или он не был должным образом процежен. Поэтому не забудьте правильно процедить его.

В жидком состоянии сало имеет цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любой контейнер, который вы хотите хранить в течение длительного времени (предпочтительно стеклянный или, если он недоступен, из нереакционноспособного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердевает).

Информацию о хранении сала см. в документе «Как хранить сало» 9раздел 0004 выше.

Наслаждайтесь!

Как приготовить жир (и почему его следует использовать)

Кимберли Киллебрю, www.