как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Большинство людей любят вкусно поесть и нередко хотят побаловать себя чем-то особенным. Одним из таких особенных продуктов можно назвать копченую рыбу. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать коптильню заводского производства.

Особенности

На рынке есть масса предложений начиная от небольших моделей, которые легко транспортировать, до полноценных стационарных камер. Но многим, кто понимает суть всего процесса, интересно собрать коптильню самостоятельно.

При этом переносная коптильня для рыбы или мяса может быть сооружена из таких простых элементов, как бочка, ведро, большая кастрюля, полиэтиленовая пленка или сломанный холодильник. Имея даже минимальные навыки в строительстве, можно легко сделать коптильню холодного копчения, в которой будет сделана и топка, и подземный дымоход, и камера для копчения. В то же время следует сказать, что простая коптильня, выполненная своими руками, позволит вам учесть все свои пожелания в отличие от заводской модели. То есть вы сами сможете выбрать ее размер и вместительность, а также обеспечить удобство пользования такой коптильней.

Виды и назначение

Следует сказать, что коптильни делятся на две категории:

• холодного копчения;
• горячего копчения.

Оба метода можно назвать отличными, и у каждого есть свои почитатели. Оба способа заключаются в том, чтобы окутывать продукты дымом, что позволяет придать им характерный аромат и цвет.

Разница между способами заключается лишь в следующих моментах:

• длительности приготовления продукта;
• температуре, при которой осуществляется копчение.

Если речь идет о холодном копчении, то температура в камере коптильни в таком случае не будет выше 30-45 градусов, а сам процесс копчения может длиться от 12 часов до нескольких суток. Обычно такой метод используют для получения жирной рыбы, колбасы или же сала. Дело в том, что при небольших температурах вытапливания и вытекания жира из продуктов, что готовятся, просто не происходит. После того как эта часть процесса заканчивается, необходимо оставить закладку, чтобы она подсушилась окончательно. Готовые продукты в этом случае будут иметь плотную консистенцию, хороший вкус, длительный период хранения, а также характерное приятное послевкусие.

Если говорить о горячем методе, то для приготовления здесь требуется существенно меньше времени. В некоторых случаях для приготовления продуктов достаточно 40 минут. Диапазон рабочей температуры здесь колеблется от 45 до 200 градусов. И чем температура ниже, тем соответственно, процесс копчения будет дольше. Как правило, электрическая коптильня для горячего копчения много места не занимает и не потребляет слишком много энергии.

Какие лучше?

В целом существуют два варианта.

Можно выбрать магазинную коптильню, которую можно найти в интернете или приобрести у производителей. Такая коптильная отличается хорошим внешним видом и максимально проста в эксплуатации.

Альтернатива такому вариант – самодельная коптильня. Чуть выше мы уже начали затрагивать тему ее преимуществ. И действительно, самодельная коптильня позволит максимально учесть ваши потребности. То есть вы сможете коптить одновременно большее количество продуктов. Кроме того, самостоятельно вы сможете сделать многофункциональное решение, где, скажем, можно будет коптить не только рыбу, но и колбасу или мясные продукты.

В некоторых обычных коптильнях можно коптить лишь что-то одно – такие модели на рынке тоже встречаются. То есть как минимум по вышеуказанной причине самодельные решения будут лучше.

К тому же вы можете придать любую форму самодельной коптильне, что позволит учесть особенности ее размещения и эксплуатации, удобство пользования, а также другие моменты.

Размеры

Важный вопрос, которому необходимо уделить серьезное внимание – размер коптильни. Естественно, что ее размер будет зависеть от того, какое количество продуктов вы собираетесь закладывать и, соответственно, коптить за раз. Если вы будете коптить продукты только для себя, то маленькая коптильня будет отличным решением. Да и мини-коптильня будет потреблять малое количество энергии, если вести речь о горячем копчении. Если вы собираетесь готовить копчености на продажу, то небольшие модели уже не подойдут.

Вне зависимости от выбора камеры, которую вы будете использовать, необходимо сделать так, чтобы готовящиеся мясо и рыба окутывались дымом максимально равномерно. Лучше всего будет их развесить на крючках вертикально таким образом, чтобы расстояние между ними составляло не менее двух сантиметров. Если же объем продуктов невелик, то можно обойтись решеткой, на которую просто укладывается все что нужно в один слой. Следует добавить, что при горячем копчении происходит процесс вытапливания жира, по причине чего необходимо установить поддон для стекающего жира. Слишком низко размещать его не стоит, чтобы он случайно не загорелся.

Важным моментом любой коптильни будет и то, что для качественного копчения необходимо на какой-то период задерживать дым в камере, а когда он остынет, обеспечивать его удаление из камеры. В целом сделать это просто, просверлив несколько дырок в верхней крышке.

Не будет лишним заменить перфорированную металлическую крышку на влажную мешковину либо же ветки определенных видов деревьев. Например, можжевельник, смородину или малину. Но подойдут и другие виды, лишь бы они не выделяли никаких эфирных масел и камеди. При выборе пород дерева для копчения следует руководствоваться такими же правилами. По этой причине не подойдут хвойные породы, которые имеют довольно резкий и ярко выраженный аромат. По этой причине они могут привнести определенный и довольный неприятный привкус готовому мясу и рыбе. Лучше всего будет использовать опилки фруктовых деревьев или щепу.

Если вы решили сделать коптильню из старого холодильника, то необходимо будет сделать прорези, чтобы удалять дымовые газы. Чтобы тяга была действительно хорошей, можно пробить дырки в верхней части камеры симметрично друг другу. Следует сказать, что при высокой влажности и жаркой погоде дым плохо поднимается и сложно выходит из камеры. Чтобы увеличить давление разряжения, можно просто установить трубу.

Как построить самостоятельно?

Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками. Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.

Чертежи

Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть. Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.

Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла. Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.

Материалы и комплектующие

Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.

Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.

При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.

Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.

Процесс конструирования

Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.

Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.

Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку. Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.

Конечно, описанные выше варианты являются лишь одними из большого количества вариаций коптилен. Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.

Рекомендации по эксплуатации

Рекомендации специалистов позволят сделать процесс копчения более эффективным и качественным.

• Температура копчения продуктов должна четко колебаться в диапазоне 300 – 350 градусов. При меньшей температуре копчение будет довольно плохим, а при более высокой есть шанс, то продукты просто сгорят.
• Еще один важный момент – лучше всего осуществлять копчение в сухую погоду. И также устройство должно иметь поддон для сбора жира, о чем уже писалось выше. Если он будет попадать на дрова, то качество выделяемого дыма существенно ухудшится.

• Не следует заглядывать в коптильню слишком часто, так как это будет нарушать температурный режим. Каждое открытие крышки прибавляет еще десять минут к процессу копчения.
• Кроме того, насыщенный вкус продуктам можно придать, если добавлять в опилки лозу винограда или же вишню. Как писалось выше, ни в коем случае, не следует добавлять в опилку древесину хвойных деревьев. Это точно испортит вкус продуктов и придаст им горечь.
• Кроме того, если вы хотите, чтобы на рыбе или мясе не было копоти и сажи после процедуры копчения, то все продукты необходимо обернуть мокрой марлей.

Как можно убедиться, сделать коптильню собственными руками довольно просто и легко. При этом не требуется иметь каких-то особых или специальных знаний, что позволит даже неопытному человеку обзавестись всем необходимым для того, чтобы баловать себя и свою семью качественным копченым мясом или же рыбой.

О том, как в домашних условиях сделать коптильню для рыбы, смотрите в следующем видео.

Как сделать коптилку для рыбы своими руками горячего и холодного копчения

• Как сделать коптильню своими руками? ⇩
• Копчение рыбы в походных условиях ⇩
• Описание этапов сборки коптильни ⇩
• Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни? ⇩
• Горячая или холодная коптильня ⇩
• Из чего сделать коптильню? ⇩
• Как выбрать опилки для коптильни? ⇩
• Чистка коптильни ⇩

Как сделать коптильню своими руками?

Самодельная коптильня для рыбы это непросто очередное занятие для умелых или очень умелых рук, но и прекрасное приспособление для приготовления отличной по вкусовым и естественной по способу приготовления пищи.

При этом мясо или рыба приготовленные в такой коптильне без использования столь популярных сегодня у производителей стерилизаторов, стабилизаторов и консервантов с усилителями вкуса и синтетических элементов, действительно настоящий домашний деликатес.

В действительности коптильня устроена довольно просто, и для ее постройки достаточно вспомнить школьную программу математики и немного уметь пользоваться простыми слесарными инструментами.

Практически для самой простой и соответственно самой эффективной домашней коптильни практически ничего не требуется – все, что нужно уже под рукой.

Для самой простой домашней коптильни достаточно газовой плиты или электроплиты с вытяжкой, стальная емкость – для нее подойдет старая кастрюля, ту которую не жалко, небольшая решетка проволока и стальная или алюминиевая миска или тарелка.

Технология сборки может быть описана так:

1. На дно кастрюли выкладывается по центру горсть опилок, при нагревании дна они начинают дымить и заполнять дымом весь объем кастрюли;
2. На проволочную подставку на расстояние 3-4 см от дна ставится металлическая тарелка – она нужна для сбора жира в любом случае независимо оттого что будет коптиться мясо, сало или рыба, жир будет стекать вниз и чтобы он не попадал на опилки и не способствовал их воспламенению и нужна тарелка;
3. Далее, изготавливается проволочный каркас, для того, чтобы на него положить сетку с продуктами, каркас делают такой высоты чтобы при заполнении решетки продуктами они не касались крышки кастрюли;
4. Ну и конечно желательно чтобы крышка была такой, чтобы, как можно плотнее прилегала к кастрюле, иначе вытяжка не спасет кухню от задымления;
5. А для более прочного прилегания можно на крышку поставить груз – к примеру, кирпич или мешочек с солью.

Копчение рыбы в походных условиях

Наилучшим вариантом копчения рыбы в походных условиях является копчение в коптильне с гидрозатвором. Сегодня в сети можно найти десятки предложений таких мобильных коптилен.

Они в принципе не дороги, но если делать самому, то такой вариант будет намного лучше.

В походных условиях копчение рыбы во многом не только увлекательный, но и ответственный момент.

Как и любое приготовление еды, копченая рыбка по-рыбачьи должна пройти несколько этапов обработки:

• рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей, жабр;
• промыта;
• в случае если повезло с уловом, то каждая рыбина желательно должна быть уложена отдельно, исключение составляет мелкая рыба, которая коптиться навалом;
• для улучшения качества нужно развернуть брюшную полость рыбы и вставить в нее зубочистки чтобы дым проник как можно эффективнее в мясо.

Далее, все как обычно — на дно опилки, сверху поддон, потом решетка, заливка воды в гидрозатвор и наконец, сверху крышка.

По опыту бывалых рыбаков-гурманов коптильню нужно ставить на медленный огонь или на тлеющие угли при этом обязательно нужно назначить ответственного за неудачу, потому как известно у победы много родителей, а вот неудача всегда сирота.

Описание этапов сборки коптильни

Сама по себе походная коптильня это железный ящик с крышкой и несколькими решетками, вставляемыми внутрь.

Особенностью самого ящика является специфическая форма верха и крышки. Верх ящика имеет изгиб, в который наливается вода. Он делается с внешней стороны, внутрь его вставляется изгиб крышки.

Входя в налитую воду, образуется гидрозамок, который надежно держит внутри герметичного ящика теплый воздух и дым, периодически выпуская наружу аппетитный аромат копчености.

Изготовив ящик и крышку, необходимо позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку копчение предусматривается производить свежей рыбы, то и емкость под жир должна быть соответствующей – с высокими бортами в 1,5-2 см.

Поддон должен размещаться в коптильне так, чтобы от стенок быть на 0,5-1 см для свободного прохода дыма.

В походную коптильню рекомендуется изготовить две решетки, чтобы одна была над другой, вдруг рыбы будет много.

Вторым вариантом походного копчения является традиционный способ копчения с помощью штольни, когда вырывается под пригорком штольня-дымоход с выходом на вершину, а сверху устраивается коптильная камера в виде обычной бочки.

Разожженный очаг внизу дает дым, проходящий по дымоходу вверх в бочку, где и находится продукты копчения.

Разница в дедовском земляном способе и современном технологическом заключается в том, что в первом получается более качественный продукт холодного копчения, а во второй – экспресс методика приготовления рыбы горячего копчения.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Во многом облегчить процесс копчения продуктов и получить прекрасный продукт по своим вкусовым и внешним качествам, позволит использование дымогенератора.

Рассматривая дымогенератор, как необходимый атрибут коптильни не стоит забывать о том, что дымогенераторы по своей сути не являются панацеей, а всего лишь ускоряют и облегчают процесс копчения.

Плюсом дымогенераторной установки является то, что дым, подаваемый в коптильную камеру, уже достаточно охлажден и не может содержать искр или других побочных продуктов таких как опилки или тлеющие угли.

Кроме этого дымогенератор позволяет регулировать подачу дыма в камеру, что способствует постепенному, более лучшему приготовлению продукта.

Плюсом такого новшества безусловно является возможность организации процесса и во время неблагоприятных условий, например в туман или при низком давлении, когда обычным способом не удается разжечь огонь.

Горячая или холодная коптильня

Рассматривая вариант постройки самодельной коптильни прежде всего следует знать об основных моментах процесса копчения продуктов:

Всего же в кулинарной обработке продуктов присутствует два основных вида приготовления продуктов методом копчения – холодное копчение и горячее копчение.

При холодном копчении получаются наиболее изысканные виды продуктов такой результат получается при обработке продуктов при температуре 30-50 градусов Цельсия.

Большим плюсом такого метода обработки является долговременность сохранности продуктов – знаменитые немецкие свиные окорока хранятся до года в прохладных сухих помещениях.

Но при этом следует знать, что холодное копчение длительный процесс, так рыба не самых больших размеров коптиться около 6-7 часов, а вот свиной окорок должен окуриваться около 3,5 суток.

Дополнительно нужно сказать, что при холодном копчении требуется начальная обработка продуктов, маринование, соление, натирание специями, а уже после копчение.

При горячем копчении обработка дымом производится при температуре 70-120 градусов, что вполне сопоставимо с варкой и жаркой продуктов.

Сам процесс производится очень быстро – до 4 часов максимум, при этом нет разницы – карась, курица или свинина. Как правило, предварительная обработка заключается в обработке специями и солью.

Правда, по вкусовым качествам, такой продукт несколько ниже, чем при холодном копчении. Кроме того такие продукты имеют очень ограниченный срок хранения – максимум 36 часов.

Из чего сделать коптильню?

Современные кулибины в интернете часто хвастаются своими коптильнями, однако, практически все коптильни для холодного копчения делаются из наиболее популярных самодельных материалов:

• старых холодильников;
• старых деревянных бочек;
• старых металлических бочек.

Старый холодильник практически идеальный вариант для стационарной коптильни на небольшом приусадебном участке.

Корпус освобождается от внутренних пластиковых деталей, крепятся решетки из этого же холодильника, снизу через отверстие в корпусе подводится труба к дымогенератору. Вот коптильня для холодного копчения и готова.

Бочки деревянные, наилучшим способом, подходят для коптилен холодного копчения с земляным туннелем, а вот из металлических бочек можно сделать коптильню для горячего копчения.

Как выбрать опилки для коптильни?

Приступая к процессу копчения, следует позаботиться о материалах для получения дыма.

Наилучшим вариантом являются вишня и другие косточковые породы, при этом дерево нужно срезать зимой, когда движение сока наименьшее.

Вторым по популярности сортом являются опилки из яблони, груши, сливы и абрикоса.

Деревья должны быть достаточно старые, но при этом не поврежденные и без гнили.

Из лесных пород для копчения подходят — ольха, осина, и, конечно же, липа.

Остальные породы имеют большое количество золы и дегтя, в результате копчения такими опилками продукты будут иметь специфический привкус и запах, примерно такой как в поговорке о ложке дегтя и бочке меда.

Чистка коптильни

Как и любую домашнюю утварь, коптильню необходимо чистить. Ну и мыть, если это походная переносная коптилка.

При этом чистить рекомендуется через 1-2 часа после того как продукты будут приготовлены, а огонь затушен, такой временной интервал вполне достаточно для того чтобы весь угарный газ вышел, а сам корпус коптильни остыл.

Создайте свой собственный ящик для копчения рыбы. Руководство по приготовлению идеального блюда из копченой рыбы

Если вы хотите научиться делать ящик для копчения рыбы, вы обратились по адресу. Копчение рыбы — отличный способ сохранить и приготовить рыбу, а изготовление коптильни своими руками — отличный способ сэкономить деньги и проявить творческий подход на кухне. Копчение рыбы позволяет вам придать рыбе уникальный вкус и текстуру, а с помощью самодельной коптильни вы можете получить идеальный аромат копчения для своих любимых рыбных рецептов. В этом руководстве представлен обзор процесса изготовления ящика для копчения рыбы, от необходимых материалов до этапов процесса. Как только вы закончите собирать коробку для копчения рыбы, вы будете готовы приступить к копчению своих любимых рыбных блюд.

Когда копченая рыба медленно обжаривается в коптильне, она сохраняет свою восхитительно влажную текстуру. Из-за сладкого дымного древесного аромата он быстро рассыпается на кусочки рыбы. Он также проинформирует вас о лучших видах жирной или нежирной рыбы для копчения. Для начала разогрейте коптильню и посыпьте ее щепой. Мы любим наши рыбные филе с кожей, потому что их легко есть, они хорошо выдерживают жар коптильни и их просто есть. Рыбное филе можно приготовить, как только внутренняя температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Чтобы рассчитать время копчения, умножьте его на 30 минут на фунт рыбы.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу в коптильне?

Копчение рыбы в коптильне — это вкусный способ приготовить любимую рыбу. Время, необходимое для копчения рыбы в коптильне, зависит от типа рыбы, размера рыбы и желаемого вкуса дыма. Обычно на копчение целой рыбы в коптильне уходит от двух до трех часов. Если вы коптите мелкие кусочки рыбы, это займет меньше времени, обычно около часа. Чтобы получить наилучший вкус и текстуру, важно поддерживать в коптильне низкую температуру, около 225°F. Также важно держать крышку коптильни закрытой, так как это поможет задержать дым и сделать рыбу более ароматной.

Копчение рыбы не только улучшает ее вкус, текстуру и цвет, но и придает приятный оттенок вкуса. Для новичка задача копчения рыбы может оказаться сложной; однако, выполнив несколько простых шагов, вы сможете добиться успеха. Поместите рыбу в коптильню, чтобы начать копчение при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Вы должны коптить рыбу не менее 60 минут или до тех пор, пока она не начнет хорошо расслаиваться. Если рыба коптилась, ее необходимо подсушить в течение двух-четырех часов или на ночь в холодильнике. Новички часто упускают из виду этот шаг в своем стремлении узнать, как вырастить блестящую кожу, известную как пленка, но это очень важно для развития блестящей кожицы. Чтобы полностью высушить и закоптить рыбу, требуется около часа, прежде чем вы сможете насладиться ее прекрасным цветом и всеми ее восхитительными ароматами.

Из каких дров коптят рыбу?

Когда дело доходит до копчения рыбы, лучше всего использовать ольху. Ольха имеет легкий дымный привкус, который не перебивает естественный вкус рыбы. Кроме того, рекомендуется сочетать более легкие сладкие древесные ноты, такие как орех пекан и яблоко, с рыбой.

Копченая рыба — популярное блюдо в самых разных культурах. Выбирая тип древесины, используемой для копчения рыбы, вы можете существенно изменить ее вкус. Прежде чем начать, ознакомьтесь со списком лучших пород дерева для копчения рыбы, чтобы выяснить, какой тип лучше всего подходит для вашего вида. Рыба имеет ярко выраженный вкус в зависимости от используемой добавки дерева или коптильни. Найти идеальное сочетание древесины может не получиться за одну ночь, но стоит подождать. Древесина имеет отличный вкус к рыбе. Нежность рыбы превосходит некоторые виды мяса, используемые в коптильне.

Копчение рыбы – многовековая кулинарная традиция, зародившаяся в Азии. В результате с помощью этого метода приготовления можно приготовить вкусное и ароматное блюдо, но очень важно знать о рисках, связанных с некоторыми видами древесины. Некоторые продукты из дерева, такие как мангровые деревья, ядовитые грецкие орехи, сассафрас, олеандр, тис, тамбути и лабурнун, могут содержать опасные токсины, которые могут нанести вред вашему здоровью при употреблении. Кроме того, очень важно, чтобы вы не использовали токсичное дерево при копчении рыбы.
Дело в том, что есть рыба, которую можно коптить. Чем жирнее рыба, тем насыщеннее вкус. Луфарь, полосатая кефаль, скумбрия, морские гребешки, моллюски, устрицы, рыба-меч (живот невероятно копченый) и тунец — вот некоторые из лучших рыб для копчения. При подготовке рыбы к копчению очень важно обратить пристальное внимание на тип используемой древесины, чтобы убедиться, что она не содержит вредных токсинов. Избавившись от токсинов, следуя этим простым шагам, вы получите вкусные и ароматные блюда из копченой рыбы.

Овладение искусством копчения рыбы

Копчение рыбы было частью нашей жизни на протяжении веков. Чтобы приготовить вкусную копченую рыбу, необходимо правильно подобрать древесину. Поскольку лиственные породы, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья, придают рыбе приятный вкус, их можно коптить. Однако очень важно не использовать древесину хвойных пород, потому что у людей могут течь слюнки. При копчении лосося выбирайте твердое дерево, такое как дуб, вишня, гикори или яблоко, и вы получите сладкий, легкий аромат. Гикори — отличная твердая древесина для копчения мяса дичи или птицы, но она не рекомендуется для лосося из-за ее сильного вкуса. Используя правильный тип древесины, можно легко приготовить вкусное блюдо из копченой рыбы.




Переносная коптильня для рыбы

Изображение – menacemarine.com.au

Переносная коптильня для рыбы – отличный способ насладиться свежекопченой рыбой, не выходя из собственного дома. С портативной коптильней для рыбы вы можете быстро и легко закоптить любимое рыбное филе, лосося или любую другую рыбу по вашему выбору. Портативные коптильни для рыбы прочны и удобны в транспортировке, что делает их идеальными для кемпинга, рыбалки или любых приключений на свежем воздухе. Они бывают разных размеров и стилей, так что вы можете найти идеальная коптильня для ваших нужд. Портативные коптильни для рыбы также отлично подходят для копчения других видов пищи, включая овощи и даже вяленое мясо. С портативной коптильней для рыбы вы можете наслаждаться вкусной копченой рыбой в любое время.

Коптильня своими руками

Изображение – pinimg.com

Коптильню можно сделать, наполовину наполнив форму для хлеба деревянными щепками и запечатав ее. Коптильню следует обернуть алюминиевой фольгой и просверлить в ней 15 отверстий с помощью шпажки. Коробка для копчения своими руками будет размещена рядом с поддоном для воды на зажженных углях. Установите верхнюю решетку обратно на гриль и дайте ей остыть перед приготовлением.

Вот несколько самых простых способов сделать коптильню своими руками. Газовые грили премиум-класса включают в себя встроенную коптильню и газовую горелку, расположенную под коробкой. Если вы не хотите тратить много денег на газовый гриль или отдельно стоящую модель, вы можете сделать коптильню своими руками. Есть несколько простых способов построить менее дорогой и эффективный коптильный ящик , вмещающий больше, чем коптильный ящик из алюминиевой фольги. Для этого потребуется проволочная решетка или проволочная сетка, стальной контейнер или ящик с луженым покрытием, несколько мисок с сухой щепой, отвертка и гриль. Из проволочной сетки и плоскогубцев можно сделать решетчатую стойку, если у вас нет газового гриля. Наполните коробку для копчения своими руками наполовину древесным углем и поместите ее в переносной или одноразовый блок для барбекю. Готовя и коптя сосиски, сосиски и кукурузу, вы можете приготовить гамбургеры, сосиски и кукурузу.

Как сделать коптильню холодного копчения для лосося

Изготовление коптильни холодного копчения для лосося — простой процесс, требующий минимум материалов и усилий. Для начала соберите немного необработанной древесной стружки и металлическую банку или контейнер. Наполните контейнер древесной стружкой, а затем поместите лосося на противень или решетку. Поместите лоток или решетку на контейнер с щепой, а затем накройте контейнер крышкой. Поместите контейнер в хорошо проветриваемом месте, вдали от открытого огня. Затем зажгите кусочек древесного угля и поместите его в контейнер. Дайте углям дымиться в течение нескольких минут, а затем накройте контейнер крышкой, чтобы собрать дым. Оставьте емкость коптиться на несколько часов, пока не будет достигнут желаемый вкус. После копчения лосося можно сразу подавать или хранить в холодильнике.

Если вы собираетесь коптить лосося, убедитесь, что он подготовлен, очистив его снаружи от спирта и соляной приправы. Дайте рыбе высохнуть в холодильнике в течение 24-48 часов, переворачивая каждые 8 ​​часов или около того. Нанеся гладкую сухую, поместите противень на решетку для охлаждения. Поместите лосося в холодильник минимум на 4 часа, чтобы его было легче нарезать. Вставьте гранулу Kingsford Cherrywood в коптильню и поместите ее в курительную трубку . Коптите рыбу не менее 6 часов, прежде чем нарезать ее.

Лосось холодного копчения: получите максимум удовольствия

Несмотря на то, что горячее копчение имеет свой уникальный вкус, лосось холодного копчения дает такой же копченый вкус без сильного жара. Вы должны установить температуру электрической коптильни менее 90 градусов по Фаренгейту, чтобы максимально использовать процесс холодного копчения. Низкая температура обеспечивает медленное приготовление и копчение лосося, в результате чего получается невероятный и ароматный продукт. Кроме того, холодное копчение сохраняет свежесть и натуральный вкус лосося, что делает его отличным выбором для тех, кто ищет более легкий и свежий продукт. Вы можете использовать электрическую коптильню для приготовления лосося, не выходя из собственного двора или патио, без хлопот, связанных с использованием традиционной коптильни.

Коптильня для рыбы на продажу

Изображение – for-sale.co.uk

Вы ищете коптильню для рыбы на продажу? Не смотрите дальше! У нас есть широкий выбор качественных коптильных аппаратов , которые идеально подходят для копчения рыбы и других видов морепродуктов. Наши курительные аппараты бывают разных размеров и стилей, поэтому вы сможете найти идеальный вариант, соответствующий вашим потребностям. Являетесь ли вы профессионалом или только начинаете, наши коптильни обязательно помогут вам приготовить вкусные копченые блюда. Кроме того, благодаря нашим конкурентоспособным ценам вы можете быть уверены, что получаете лучшее соотношение цены и качества. Так что ознакомьтесь с нашим выбором сегодня и купите свою коптильню для рыбы!

Копченая рыба

Копченая рыба — вкусная традиционная еда, которой наслаждались на протяжении веков. Это способ консервирования рыбы, при котором ее коптят на медленном огне, позволяя аромату дыма проникнуть в рыбу. Его можно подавать в качестве основного блюда или использовать в других блюдах для придания аромата дыма. Процесс копчения также помогает дольше сохранять рыбу свежей. Копченая рыба — отличный способ насладиться ароматами океана и придать неповторимый вкус любому блюду.

Не важно, коптишь ты рыбу или нет. Существует так много споров о том, стоит ли коптить рыбу, начиная от рассола и заканчивая температурой приготовления. Используя сухой рассол, вы вытягиваете влагу из рыбы, а также сушите ее с помощью ингредиентов. При копчении необходимо смачивать рыбу раствором соли с приправами, чтобы сохранить влагу. Встречается курение в холодной и горячей формах. При холодном копчении температура остается очень низкой, что позволяет производить долгое медленное копчение, что способствует вялению рыбы. Приготовление рыбы методом горячего копчения сокращает время приготовления из-за более быстрого процесса приготовления.

При копчении жирная и жирная рыба дает наилучшие результаты. Для рыбы смешайте кошерную соль и коричневый сахар, приправьте травами, специями и ломтиками лимона. Дайте рыбе высохнуть в течение ночи или запечатайте ее в вакууме на 4-6 часов, если это необходимо. Отсюда сигарету можно отнести прямо к курильщику. Когда дело доходит до влажных или сухих рассолов, важно отметить, что время вяления сильно зависит от размера и толщины рыбы.

Это характерная и ароматная специя, которая придает любому блюду пикантный оттенок. Эта паприка изготавливается из сушеных и копченых перцев, которые были измельчены в порошок после сушки и копчения на дубовом огне, что придает вашим любимым рецептам нотку испанского колорита. Дымный аромат копченого мяса и рыбы добавляет сложности супам, сухим натираниям и другим блюдам, а также прекрасно сочетается с денатуратом и опилками (часто манукой) в качестве источника тепла. Он поразит ваших друзей и семью своим дымным ароматом. Просто щепотка или две копченой паприки, чтобы приготовить что-то действительно особенное из обычных рецептов.

Копчение рыбы для вкуса и пользы для здоровья

Копчение рыбы — традиционный и древний метод консервирования рыбы для последующего употребления. Для копчения рыбы можно использовать древесную стружку и коптильню или гриль. Температура, при которой следует коптить рыбу, должна составлять от 175F до 200F, пока не достигнет 160F. Этот процесс может занять до трех часов, в зависимости от размера рыбы. Рыба не только вкусна, но и полезна для здоровья. Копченая рыба, такая как лосось и скумбрия, является хорошим источником жирных кислот Омега-3, которые улучшают здоровье сердца. Благодаря этим соединениям уменьшается воспаление, регулируются сердечные ритмы и снижается уровень триглицеридов. Копченую рыбу обычно называют лохом в Соединенных Штатах, тогда как в Нидерландах доступны различные виды рыбы горячего и холодного копчения, включая скумбрию, сельдь, балтийскую кильку и угря горячего копчения. Когда вы коптите рыбу, вы придаете еде много вкуса и сохраняете свое сердце здоровым.

Вам не нужно быть профессионалом, чтобы научиться коптить рыбу

Копченая рыба, приготовленная на медленном огне, имеет божественный вкус. Вам не нужна коптильня, чтобы приготовить любой из этих рецептов дома. Все, что вам нужно, это угольный гриль, и вы сможете научиться коптить рыбу!

Шаг 1: Засолка

Первый и самый важный шаг перед копчением рыбы – это засолка ее минимум на 2 часа, а лучше на 6-10 часов. Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат. При мариновании рыбы обязательно используйте нереакционноспособную посуду, например, из нержавеющей стали, керамики или стекла.

Шаг 2: Промыть и высушить

После того, как рыбное филе вымачивается в рассоле, достаньте его из рассола. Промойте каждое филе под холодной водой. Затем обсушите филе бумажным полотенцем. Если вы хотите добавить приправу из специй, смажьте рыбу растопленным сливочным или оливковым маслом, а затем посыпьте сухой приправой после того, как высушите рыбу.

Шаг 3: Копчение

Коптильня Инструкции

Если у вас есть коптильня, предварительно разогрейте ее до 175–200° и добавьте древесную стружку. Вам не нужно замачивать древесную стружку. Не забудьте смазать решетку перед укладкой рыбы, чтобы она не прилипала. Или положите рыбу на смазанный маслом лист алюминия или деревянную дощечку. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, предварительно замочите ее в воде минимум на 1 час. Как только коптильня станет достаточно горячей, добавьте рыбу. Курите от 2 до 3 часов.

Инструкции для угольного гриля

Если вы используете угольный гриль, предварительно замочите щепу в воде на 30 минут. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, предварительно замочите ее в воде минимум на 1 час.

Сложите уголь с одной стороны гриля и подожгите его. Это создаст зону непрямого нагрева с другой стороны. Именно там будет готовиться рыба. Когда угли разогреются, добавьте щепу.

Поместите рыбу в слегка смазанную жиром корзину для гриля или на кедровую доску и положите ее на гриль. Откройте вентиляционное отверстие над рыбой и готовьте от 12 до 15 минут (в зависимости от толщины рыбы).

Рецепт копченой форели

Ингредиенты

Для рассола

1 литр воды
1/2 чашки чесночной соли
1/2 чашки кошерной соли
1/2 чашки белого сахара
2 филе форели с кожей ( 8 унций каждая), кости

для курения

1 стакана деревянная чипс (предпочтительно чипсы яблочного дерева)
растительное масло, для корзины для гриля

Направления

1. Сделайте рассол, комбинируя воду, соли из чеснока, соль, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли, соли. и сахар. Поместите рыбу в рассол в нереакционноспособную посуду. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте ее в холодильнике на 6-10 часов.
2. Вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Если вы будете коптить их на гриле, поместите их в смазанную маслом корзину для гриля или на кедровую доску.
3. Разогрейте коптильню или гриль и следуйте приведенным выше инструкциям по копчению. Снять с огня после готовности и наслаждаться!

Копченый лосось по-каджунски

Ингредиенты

Для рассола

4-5 фунтов филе лосося с кожей
1 кварта воды
1/2 стакана соли
1/2 стакана светло-коричневого сахара
Для копчения
1 стакан древесной стружки (предпочтительно яблоневой)
кедровая или другая деревянная доска
Cajun Dry Rub
3 ст.л. паприки
1 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. кайенский перец
1/2 ч. л. соли
1/2 ч.