Дымогенератор холодного копчения своими руками: фото, видео
Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Он и сегодня не потерял актуальности, не только из-за длительного срока хранения, но и из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками.
Содержание статьи
Традиционное устройство коптильни холодным дымом
Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура порядка +35°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу — дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.
Устройство коптилен разного типаТрасса прохождения дыма должна обеспечить нормальную теплоотдачу и должна быть герметичной.
Для создания дымохода можно использовать стандартную металлическую трубу, но не из оцинкованной стали. Чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. Всё это усложняет конструкцию.
Можно приобрести дымогенератор (ДГ) для холодного копчения, но он обойдется в несколько тысяч. Лучше изготовить простой ДГ самостоятельно. Для его создания потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Всё остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличии всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.
Простой дымогенератор
Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из её отрезка делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин.
То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.
На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.
Материалы
Для корпуса дымогенератора можно использовать:
- круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
- профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.
Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.
Длинна трубы — 60 см и больше, оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить.
С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.
Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.
Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.
Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.
Сборка
Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм.
С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.
- На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
- Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.
Сетку устанавливаем со стороны дна
- С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.
Можно приварить или собрать на винтовом соединении
- Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
- Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение.
Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.Вот что должно получиться в итоге
- Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.
- Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.
Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.
Как работает
В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.
Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.
Поджигают закладку снизу — через сеткуПосле того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.
Модернизация
Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.
Регулируемая тяга
Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:
- В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
- Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
- Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.
Шибер выглядит так
- Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
- Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
- Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.
Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.
Зольник
Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.
Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпусаЗольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).
Сбор конденсата
При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата.
Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:
При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.
Простейший дымогенератор из электроплитки
Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».
Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочкиТакую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.
В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга.
В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.
Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.
Это дымогенератор холодного копчения в собранном видеЕще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус.
Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.
Печка-дымогенератор для холодного копчения
Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.
От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.
Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.
Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.
Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.
Видео по теме
youtube.com/embed/0g_XvxUoY3c?ecver=1″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”> Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)
Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство.
Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.
Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.
Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.
Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.
Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.
- Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
- Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
- Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
- Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
- Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
- Термометр — можно использовать термометр для бани
- Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
- Труба металлическая — от 100 мм
- Печная дверца — 1 шт.
- Цемент
- Саморезы и гвозди
- паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
- молоток
- мастерок для кладки кирпича
- штыковая лопата
- уровень и отвес
- шуруповерт
- рулетка
- киянка
Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом.
Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.
ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.
Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.
Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.
ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.
ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.
Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни.
Деревянный каркас делается из бруса.
Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.
Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.
Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.
Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.
Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.
Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.
Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.
Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.
Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.
При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.
Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.
Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.
После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.
Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!
Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.
Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет 36 часов.
Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото
КЛАССИК 15 | ДРЕВОС
КЛАССИК 15 | ДРЕВОС ДРЕВОСКЛАССИК 15
ХАРАКТЕРИСТИКИ
КЛАССИЧЕСКИЙ 15
универсальный
рабочий
Коптильня для горячего и холодного копчения. Ручное управление нажатием кнопки. Возможность регулировать поток дыма.
CLASSIC
КАМЕРА
Только нижняя часть камеры, 35 см, покрыта нержавеющей сталью для легкой очистки. Остальная часть камеры сделана целиком из липового дерева, как и по древней традиции. Запах в камере волшебный.
КОНВЕКЦИЯ И
СУШКА ПРОДУКТА
Коптильни имеют встроенный вентилятор для сушки продукта и конвекцию для равномерного распределения тепла и дыма по всей камере. Ваши деликатесы будут равномерно прокопчены и будут иметь равномерный золотистый цвет.
ТЕРМОСТОЙКИЙ
КАМЕРНЫЙ
Удерживает тепло как термос. Стенки коптильни состоят из 5 слоев, общей толщиной 55 мм. Это самая толстая стенка у курильщиков. Сохраняйте тепло простым
Натуральный аромат дыма
Все наши покупатели – любители вкусного, сочного, копченого и безумно ароматного мяса. Попробуйте сами копченые в коптильне древос – вы по-новому почувствуете мясо, обретете новую страсть и энергию!
Технические характеристики ↓
Внешний день:
135x46x46 см
Внутренний0004
Потребление энергии:
1,9 кВт
Оборудование ↓
Крестные снежные склады Раковина:
1
Слив:
1
Инструкции:
1
Древесная щепа:
3 кг
КЛИЕНТ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
09. 02.22
Курильщик однозначно стоит денег
Не так давно мы с мужем стали обладателями смокера Drevos Intl 🥳🥳🥳🥳
Мы произвели оплату 25 октября, а наш курильщик был отправлен 26 ноября. В течение этого месяца Алексей всегда был рядом, чтобы ответить на все наши вопросы. И мы ему очень благодарны, безумное уважение к нему 💪😉 Я очень рада представить вам изумительные блюда, которые я приготовила 😊 Лещ горячего копчения и скумбрия холодного копчения! Коптильни могут показаться дороговатыми, но после первого кусочка копченой рыбы об этом забываешь, ведь это очень вкусно и просто в приготовлении!
Я использовал самодельную коптильню, но решил получить что-то более технологичное с горячим и холодным копчением. Мне нравится тот факт, что он сделан из дерева из-за приятного внешнего вида, а также впечатляющих характеристик. Курильщик определенно стоит денег.
Моника из Англии
14.05.22
Я был в шоке
Всем, кто ждет своего курильщика или думает приобрести его в ДРЕВОС ИНТЕРНЭШНЛ! Пожалуйста, не надо!
Жена сказала, что я сошел с ума от этого курильщика, даже когда на улице дождь или ураган, я всегда провожу время с курильщиком и думаю про себя, что еще попробовать, бананы, хлеб? ☺️
Я такой идиот, что заказал самый маленький, жена говорит мне спать внутри смокера, а я массивный, в него не влезу тем временем есть проблемы с женой, она просит меня приготовить сыр, яйца для нее и курицу для ее подруги.
Алекс из Германии
11.03.22
Сочные, нежные и хрустящие просто вау.
За свою жизнь я пользовался коптильнями разных марок, а эту брал только для дополнительной автоматизации, чтобы тратить меньше времени на поддержание тепла и дыма, но, черт возьми, я никогда не пробовал ничего подобного. Вчера курил свиной позвоночник и мэн, нет слов, чтобы описать, насколько это было вкусно, сочно, нежно и хрустяще просто вау.
Оливер из Англии
12.11.21
Я мог мечтать
Купил из-за причудливого дизайна и влюбился из-за лучшего результата курения, о котором я мог мечтать, это не просто древесный дымный аромат, а дымный до такой степени, что я хочу без усилий! Даже не думала, что это так сильно повлияет на результат. Спасибо команде Древос и всем причастным!.
Томас из Англии
05.09.21
Каждые выходные готовлю что-нибудь новенькое
Я никогда не был большим любителем готовить сам, но получил это в подарок от друзей. Я до сих пор помню момент, когда курильщик появился на моем заднем дворе, я был в шоке, массивный и красивый деревянный дом был далек от того, чего я мог ожидать, никогда не видел ничего подобного и решил дать ему шанс. Первым делом коптила курицу, и я была в шоке, она такая легкая и вкусная одновременно, хватило одного укуса, чтобы пристраститься к курению. Теперь я каждые выходные готовлю что-то новое для себя. Спасибо команде Drevos Intl за столько радости
Джордж из Англии
Как сохранить мясо влажным во время копчения
Для тех, кто коптит мясо, одной из главных целей является обеспечение того, чтобы оно было влажным и сочным, когда оно выходит из вашей плиты. Есть много разных вещей, которые могут повлиять на температуру и содержание влаги в мясе во время его приготовления.
Например, на больших высотах или в других местах с низкой наружной влажностью сложнее предотвратить высыхание мяса. Точно так же курение в зимнюю погоду сопряжено с рядом проблем. Тип коптильни, тип мяса, которое вы готовите, и температура приготовления — вот некоторые из других факторов, которые могут повлиять на уровень влажности мяса.
Итак, если вы боретесь с тем, как сохранить мясо влажным во время копчения, мы собрали несколько основных советов, которым вы можете следовать, чтобы каждый раз получать восхитительно сочный результат:
#1 – Тщательно выбирайте мясо
Это один из самых важных советов в списке. Если вы начинаете с некачественного куска мяса, ничто из того, что вы делаете, не поможет сохранить мясо влажным во время копчения. Качественный кусок мяса даст вам лучшие результаты, поэтому не стоит слишком экономить. Конечно, есть еще несколько хороших экономичных кусков мяса, которые можно хорошо коптить. Главное помнить, что жир удерживает влагу. Таким образом, хорошее соотношение постного жира и жира в мясе имеет решающее значение, поэтому не делайте его слишком постным.
# 2- Сначала посолите мясо
Соль не только придает мясу аромат, но и помогает ему сохранять влагу. Процесс, известный как денатурация, который инициируется солью, на самом деле помогает слегка расщепить белки в мясе и повысить его уровень влажности. Итак, перед тем, как мясо отправится в коптильню, посолите его в сухом виде с помощью кошерной соли, используйте сухую натирку на основе соли или используйте жидкий рассол на основе соли, в зависимости от типа мяса.
Жидкий рассол отлично подходит для нежирных кусков мяса. Это даст вам небольшой буфер и позволит курить дольше, не становясь слишком сухим.
Обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить отличный домашний сухой крем.
# 3 – Инъекция мяса
Источник: Продовольственная сеть.
Нежирные и жесткие куски мяса, особенно крупные куски, такие как говяжья грудинка, легко пересушить, если не соблюдать осторожность. Вот почему использование инъектора для мяса и инъекции жидкости — отличный способ сохранить мясо влажным.
Инъекция мяса позволит вам ввести жиры, соль, приправы и другие жидкости глубоко в сердцевину мяса, намного ниже поверхности. Смесь, которую вы вводите, поможет увлажнить мясо изнутри и предотвратит его высыхание во время медленного копчения в течение длительного времени.
Прочтите нашу статью о том, как делать инъекции в грудинку, чтобы получить дополнительную информацию о правильной технике инъекции.
#4 — Оберните мясо, чтобы сохранить влагу
Один из способов удержать влагу во время копчения мяса — обернуть его либо алюминиевой фольгой, либо розовой/персиковой бумагой для разделки мяса. Это предотвратит утечку влаги и поможет поддерживать температуру на протяжении всего процесса приготовления. Обязательно заверните мясо так, чтобы оно было полностью покрыто и не было зазоров, через которые мог бы выходить пар.
Алюминий и мясная бумага очень эффективны для упаковки мяса. Основное отличие, о котором следует помнить, заключается в том, что разделочная бумага более пористая, поэтому она пропускает больше дымного аромата. Какой бы материал вы ни использовали, не заворачивайте мясо, пока оно не прокоптится в течение нескольких часов.
#5 — Меньше угля, больше дров
Древесный уголь — очень эффективный источник топлива, но иногда трудно контролировать внутреннюю температуру плиты при его использовании. Поскольку уголь горит очень жарко, использование слишком большого количества угля может быстро поднять внутреннюю температуру коптильни выше, чем вам хотелось бы.
Чтобы этого не произошло и чтобы мясо оставалось влажным, подмешайте к древесному углю несколько деревянных щепок. Это не только придает мясу восхитительный вкус натурального древесного дыма, но и позволяет лучше контролировать внутреннюю температуру копчения. Просто следуйте принципу «меньше значит больше», добавляя уголь в коптильню.
Ознакомьтесь с нашей статьей о приготовлении пищи на древесном угле, чтобы получить дополнительные полезные советы по использованию этого источника топлива.
#6 — приготовление с непрямым жаром
Источник: Traeger Grills
Если вы пытаетесь научиться сохранять мясо влажным во время копчения, последнее, что вам нужно сделать, это положить мясо прямо на источник топлива. Это один из самых быстрых способов просушки. Поэтому убедитесь, что вы готовите на непрямом огне, поместив мясо подальше от прямого огня.
В зависимости от типа вашей коптильни это может означать размещение мяса на пару стоек вверх от дна или в сторону от источника топлива.
#7 – Надлежащий контроль температуры коптильни
Очень важно иметь возможность правильно контролировать внутреннюю температуру вашей плиты. Достижение желаемой температуры приготовления и последующее поддержание этой температуры поможет сохранить мясо влажным. Если температура будет слишком высокой, вы можете быстро пережарить мясо. Если температура слишком долго падает слишком низко, вы не прожарите мясо до конца.
Поэтому вам следует постоянно следить за температурой коптильни, чтобы она оставалась постоянной на протяжении всего процесса приготовления. При копчении мяса обычно требуется поддерживать температуру от 225 до 245 градусов по Фаренгейту.
Хороший цифровой термометр — обязательный аксессуар, который поможет поддерживать правильную температуру приготовления. Вы не хотите просто полагаться на встроенный / встроенный датчик температуры коптильни, поскольку он редко бывает точным. Во многих случаях курильщику будет жарче в одних местах, чем в других. Вы хотите знать температуру именно того места, где находится мясо.
Если в вашей коптильне есть вентиляционные отверстия, которые используются для управления воздушным потоком и температурой (в отличие от электронного контроля температуры), убедитесь, что вам удобно открывать и закрывать их по мере необходимости. Если вам нужна более высокая температура, откройте вентиляционные отверстия больше. Если вам нужно понизить температуру, закройте вентиляционные отверстия.
#8 – Готовьте с поддоном для воды в коптильне
Некоторые коптильни поставляются со встроенным поддоном для воды внизу, который можно использовать во время каждого приготовления. Производитель не включил это как побочную мысль. Если вы не используете свой, начните сегодня! Если в коптильне ее нет, поставьте алюминиевую кастрюлю с водой на нижнюю полку (в вертикальной коптильне) или сбоку от мяса.
Пока вы коптите мясо, тепло духовки заставит воду испаряться и образовывать пар. Этот пар поможет увлажнить мясо и запечатать его внутренние соки.
Прочтите нашу статью об использовании поддона для воды в коптильне, чтобы узнать больше об этом.
#9 – Избегайте слишком большого количества густого черного дыма
То, что вы коптите мясо, не означает, что чем больше дыма вы используете, тем лучше. Конечно, чтобы придать мясу восхитительный аромат древесного дыма, необходимо немного дыма. Но слишком много его может быстро высушить мясо и перебить его естественный вкус.
Когда вы коптите мясо, вам нужно стремиться к тонкой струйке синего дыма, выходящей из трубы. Это указывает на хороший, чистый огонь. Если вы начинаете видеть клубы густого черного дыма, вероятно, пришло время заменить дрова. Этот тип дыма может высосать влагу из мяса и придать сильный и горький привкус обугленного мяса (из-за креозота), что определенно не то, что вам нужно.
#10 – Посыпание или поливка мяса во время приготовления
Поливка или поливка мяса во время копчения может помочь не только придать мясу вкус, но и добавить влаги. Существует множество разных вещей, которые вы можете использовать, чтобы побрызгать или полить, в зависимости от стиля барбекю, который вы собираетесь использовать, и ваших личных предпочтений.
Для барбекю в каролинском стиле мастера часто используют спрей из яблочного уксуса. В то время как стиль Сент-Луиса обычно означает, что мясо иногда смазывают полусладким томатным соусом. Не бойтесь экспериментировать с различными вариантами напыления или наметки и найдите тот, который вам больше всего понравится!
#11 – Не открывайте крышку
Новым курильщикам часто приходится с этим сложнее всего. Но вы должны бороться с желанием постоянно открывать крышку коптильни, чтобы проверить мясо. Пар, накопившийся внутри, выпускается при открытии крышки. Потеря этого пара может привести к тому, что мясо высохнет намного быстрее.
Вместо того, чтобы постоянно проверять мясо, доверяйте своим инструментам. Положитесь на цифровой термометр для мяса и термометр, который вы поместили в коптильню (как упоминалось выше).
#12 – Дайте мясу немного отдохнуть
Источник: Traeger Grills
Почти так же важно, как начать с качественного мяса, дать ему отдохнуть после того, как оно выйдет из коптильни. Когда мясо готово, и вы сначала вытаскиваете его, оно все еще напряжено от жара. Если вы нарежете его сразу, все вкусные соки внутри вытекут наружу, и мясо станет очень сухим.
Сначала дайте мясу немного отдохнуть, это позволит мышечным волокнам расслабиться и впитать внутренние соки. Тогда, как только вы его нарежете, он будет восхитительно сочным. Лучше всего дать ему отдохнуть не менее 10 минут. Вы можете завернуть его в чистую мясную бумагу и полотенца и хранить в сухом холодильнике, чтобы согреться.
Наслаждайтесь вкуснейшими сочными копченостями уже сегодня!
Иногда копчение мяса может быть сложной задачей и требует определенной стратегии, энергии и терпения. С советами, которые мы рассмотрели выше о том, как сохранить мясо влажным во время копчения, вы можете использовать некоторые из них и каждый раз получать восхитительно сочный конечный результат.
Пользовались ли вы в последнее время каким-либо из перечисленных выше методов? У вас есть еще один совет, как сохранить мясо влажным? Оставьте комментарий и расскажите нам об этом. Ждем вашего ответа!
Готовы стать королем или королевой барбекю в своем тупике? Ознакомьтесь с нашими виртуальными классами барбекю на заднем дворе здесь, в Академии BBQ Champs. Вы можете шаг за шагом пройти через множество отличных рецептов с некоторыми из лучших профессионалов в игре о приготовлении пищи на открытом воздухе. Вы также получите все полезные советы, которые вам понадобятся, чтобы освоить свою плиту. Поднимите свои навыки приготовления пищи на свежем воздухе уже сегодня!
Готовы научиться приемам копчения и приготовления на гриле уровня соревнований от Champion Pitmasters и Grillmasters? Получите пропуск с полным доступом прямо сейчас и присоединяйтесь к нашим первым в своем роде углубленным виртуальным урокам барбекю здесь, в BBQ Champs Academy.