Как сделать простую домашнюю коптильню для горячего и холодного копчения своими руками на даче: устройство, изготовление

• Проектирование и строительство

Однажды побывав на даче у своего знакомого, я впервые увидел коптильню — строение, с виду напоминающее небольшой деревянный шкаф. Внутри шкафа — полки и крючки, вверху — труба и вытяжки, сбоку почти на уровне пола — труба для входа дыма. Через эту трубу от небольшой металлической печки, по виду напоминающей буржуйку в коптильню идет дым. Все работает просто, но продукты копчения не хуже магазинных, а то и получше. Как сделать коптильню, я расскажу вам в этой статье.

---

Материалы и инструменты:

• молоток
• гвозди
• пила
• пакля
• доски и брусья

Ход работы

1. Из бруса собираем основу для коптильни. Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
2. Обшиваем три его стороны доской, так плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо плотно заделывать паклей.
3. Итак, обшив каркас с трех сторон, с четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из досок.
4. Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы закрывать двери.
5. Прибиваем петли к корпусу коптильни, а затем навешиваем дверь.
6. Если все же дверь закрывается неплотно, можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и прикроет все щели.
7. Крыша делается двухскатная, деревянная, пол аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий — плотность и отсутствие щелей.
8. В крыше делаем квадратную деревянную трубу. Главная ее особенность — задвижка. Можно вмонтировать обычную печную задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для выхода дыма.
9. Теперь делаем внутренние полки. Процесс их изготовления — полная противоположность набору корпуса, оставляем щели между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный зазор — 2-3 см.
10. Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки.

На полках можно коптить нечто крупное, например окорока, на сетках удобно коптить рыбу, а на крюках — небольшие куски мяса или крупную рыбу.

Внимание! Нижнее входное отверстие делается только после того как будет собрана печь, для того чтобы знать уровень, на котором его делать.

Собираем печь
Если у вас нет сварки, то закажите печку сварщикам, по методу, описанному ниже, если же есть, то работайте самостоятельно.

Вам понадобится:

• Сварочный аппарат
• Лист металла толщиной не ниже 4 мм
• Болгарка

Ход работы

1. Для начала раскраиваем лист мелом, так чтобы получился куб размером 50×50×50. То есть его верх, низ и три стороны будут листами металла размером 50×50.
2. Кроме того, внутри куба (на пять сантиметров выше середины) ввариваем еще один лист, которым разделяем печь надвое.
3. Свариваем куб. Шов должен быть целостным, без щелей.
4. Теперь самый важный этап. У печки будут два герметичных отсека. В одном будет топка, в другом — опилки.
5. В нижнем отсеке сбоку делаем отверстие и ввариваем в него трубу, это будет выход для дыма и тяга соответственно.
6. Аналогичным образом сверху ввариваем еще одну трубу с коленом и подводим ее к коптильне.
7. Теперь в коптильне на уровне этой трубы делаем отверстие, соответствующее диаметру трубы.
8. Из оставшегося металла делаем дверцу для топки и отсека для коптильни.
9. Дверцы должны закрываться плотно, сделайте из стальной проволоки крючки, а сбоку печи — ушки для них.

Время пробовать!

Теперь самое время опробовать коптильню.

1. Засыпьте в отсек для опилок опилки вишневого, абрикосового или любого другого фруктового дерева и затопите печь. Положите в коптильню рыбку или мясо.
2. Закройте выходную трубу на крыше коптильни, дайте ей прогреться и наполниться дымом.
3. Для контроля процесса можно вмонтировать в стену коптильни механический, но ни в коем случае не ртутный или любой другой химический термометр. Когда температура достигнет 60 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
4. Дайте коптильне поработать где-то минут 30-40, откройте дверь и достаньте подопытный продукт. Он должен быть горячим и иметь золотистый цвет.
5. В процессе работы коптильни выявите и устраните щели, если таковые будут.

Вот таким образом вы можете сделать для себя домашнюю коптильню и обеспечить себя различными деликатесами.

В этой статье я лишь рассказал о том, как сделать коптильню, а о том, как лучше коптить, режимы копчения, какие лучше опилки подойдут, придется узнать вам самим.

копчениекоптильнястроительство

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Пожалуй, навряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. К сожалению, не всегда в точках продажи можно отыскать сырокопченые продукты лучшего качества, благодаря этому тут мы детально рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения собственными руками.

Почему вообще начали использовать копчение? Было замечено, что после подобной отделки продукты продолжительное время не становятся хуже и хранят собственный первый вкус. В старые времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в путь туристы и любители рыбной ловли. Это позволяло им во время плохого улова и долгих странствий поддерживать собственное существование.

В сегодняшнем мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они заманивают любителей вкусной еды собственным сочным ароматом и сочностью. Дома в коптильнях холодного копчения получается получить необыкновенный, неподражаемый вкус.

Процесс копчения состоит в отделке продуктов для пищи дымом, который образуется при тлении маленьких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается действию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до пары недель. Результат стоит ожидания. На выходе выходит блюдо с поразительными вкусовыми качествами. Процесс занимает такое количество времени из-за причины того, что при температуре 30°C очень бурно размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может повернуться плачевными результатами отравления.

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, нужно оснастить очаг, камеру для продуктов, а еще устройство для сбора жира. Особенно актуально предусмотреть то, что камера, должна быть в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже необходимо подходить довольно внимательно. Оно обязано быть неопасным с точки зрения появления случайных возгораний и комфортным для самого коптильщика (чтобы имелась возможность присесть рядом с коптильней, разместить продукты).

Внимание свое обратите на сырье для очага. Не нужно применять щепу и опилки деревьев хвойной породы и осины.

Самым прекрасным материалом для камеры сгорания станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые ветки (без коры). Можно применять кленовую щепу или дуба, а еще стружку фруктовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг подготавливается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обыкновенная яма. Между собой камера и очаг соединяются специализированным тоннелем – дымоотводом, через него выполняется охлаждение дыма до необходимой температуры перед тем как попасть его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить устаревший холодильник, кухонную плиту или железную бочку. Порой применяют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение дома и конструкция коптильни учитывает ряд невидимых моментов:

1. Расстояние между камерой сгорания и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае увеличения данного значения, могут быть проблемы с тягой.
2. Штольней-дымоходом может послужить врытая канава глубиной 0,3 метра и шириной не больше 50 см. Днище и стены нужно выложить проглинянным кирпичом, закрыть сверху металлическим листом и прижать тяжёлым предметом (крышка камеры сгорания может изменить свои формы). Заместь кирпича вполне пригодна к применению печная труба.
3. Для выхода излишка дыма и регулирования интенсивности горения, нужно в крышке очага предусматривать заслонку.
4. Герметичное соединение дымоотвода с камерой (нужный диаметр 20 см), еще для этого можно применять глину или остальные подручные средства.
5. Срок приготовления разных продуктов отличается, благодаря этому не рекомендуется их коптить одновременно. Из-за этой причины не стоит докладывать пищу в камеру во время копчения.
6. Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть приблизительно одинаковым.

Коптильня холодного копчения собственными руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает пару дней. Для поддержки регулярно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого долгого времени, был придуман дымогенератор. Представляет собой устройство также открывает широкие возможности в получении разных качества вкуса одного вида продукта.

Сделать коптильню холодного копчения собственными руками с дымогенератором вполне реально. Потребуются:

• железная труба, разнообразной формы с сечением 100-120 мм;
• труба длиной 2-3 м;
• любой вентилятор;
• соединитель для трубо-проводов;
• соединительные провода;
• термометр.

Кроме этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Затрудненность состоит в надобности умения работать с данными инструментами.

В основном, коптильня холодного копчения, выстроенная собственными руками, имеет небольшие размеры и очень мобильна. Если понадобится, ее можно убрать в сарай, автогараж, либо даже в шкаф. Размер зависит от того, что применяется в качестве камеры. Как мы уже говорили, Для этого необходимо приспособить любую коробку из металла необходимого вам размера, которую можно собрать своими руками. Сама коптильня, должна находиться выше дымогенератора. В этом положении, даже при остановке нагнетателя воздуха, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

Ниже более детально рассмотрим, как выполнить рукодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

На начальной стадии нужно приготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, необходимой для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Делается крышка и днище, плотно которое прилегает к корпусу, чтобы не было высыпания опилок наружу. Дальше, немного больше дна, высверливается маленькие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

Сверху дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотводящий канал – патрубок для соединения, совмещённый с тройником, к которому после подсоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, иная к компрессору. Тройник можно подсоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

Для создания тяги просто приспособить аквариумный нагнетатель воздуха или вентиляторы от разных устройств. Главная задача его – постоянное поддержание маленького воздушного потока, идущего в направлении к коптильне.

Генератор ставится на металлическое, бетонное или керамическое основание, чтобы не было появления пожара. Во время работы он очень разогревается, что опасно выскакиванием из отверстий для камеры сгорания горящих опилок и щепы.

Домашняя коптильня холодного копчения работает так. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя применять продукты деревьев хвойной породы из-за их смолянистости. Проверяем соединение отрезка трубы с компрессором и дымоотвода с коптильной камерой, разжигаем горючее. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоотводе создается разряженное состояние, из-за чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топочную камеру, что помогает постоянному процессу горения. С помощью термометра, оснащенного в коптильне, выполняется контроль за температурой копчения. Градусы можно настраивать увеличением или уменьшением длины трубы для дымохода.

Коптильня холодного копчения собственными руками из бочки

Очень часто, для сборки коптильной камеры применяют обычную железную бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения собственными руками из бочки.

В работе потребуется решётка из металла или прутья из металла, жестяной лист, кирпичи и прочие инструменты, которые есть фактически у всех.

Для камеры сгорания выкапывается яма, в которую ложится жестяной лист. Это нужно для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся одинаково. Дымоотвод собой представляет канаву, предлагаемые размеры были указаны раньше. Сверху она укрывается разным материалом, стойким к горению, к примеру, асбестоцементным волнистым кровельным листом и присыпается грунтом.

От железной бочки нужно отсоединить днище, а заместь него закрепить металлосетку. Как фильтр от сажи может послужить обыкновенная мешковина (во влажном состоянии), которая стелится на нижнюю решётку. Еще одна решётка располагается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут находиться продукты копчения. Если появится желание, можно поставить в середине бочки крючки для подвешивания пищи.

Вои и все. Таким самым простым образом выходит коптильня холодного копчения собственными руками.

Есть много способов постройки коптилен собственноручно. Все будет зависеть от наличия тех либо других подручных средств, маленьких способностей и фантазии. Поэкспериментировав с обычными материалами и поняв суть принципа, после можно сварить хорошую камеру из нержавейки или выложить ее из огнеупорного кирпича.

Ниже предоставлены чертежи коптильни холодного копчения собственными руками.

1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

Имеет смысл отметить еще пару главных советов:

1. Процесс холодного копчения занимает очень много времени, в связи с этим необходимо выражать упорство, наблюдать за температурой в камере и выполнять копчение в безветренную сухую погоду.
2. Особенно актуально проводить все работы по подготовке с вечера, а сам процесс копчения начинать утром.
3. Добавляя в топочную камеру в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные ветки, а еще ветки вишни, можно достичь особенного аромата приготовленных блюд на выходе.
4. Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки деревьев хвойной породы нельзя применять, это плохо проявится на вкусовых качествах еды.
5. Горючее должно быть обязательно сухим, влажные щепки и ветви намного больше затянут процедуру готовки.

Выполняя эти простые правила, можно стать реальным профессионалом холодного копчения и радовать себя и родственников утонченными деликатесами своего приготовления.

Напоследок рекомендуем зафиксировать полученные данные детальным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения собственными руками, продемонстрировано в видео:

Сделать аппарат для холодного копчения и приготовить копченую рыбу – УСАДЬБА – Уменьшение размера

28 января 2012 г. 17 августа 2012 г. Б. Джаббир

Холодное копчение — это метод копчения мяса с помощью дыма и минимального тепла. Рыба холодного копчения имеет влажную, хлопьевидную текстуру с нежным опьяняющим ароматом копчения. Подавайте копченую рыбу с крекером, добавляйте ее в паштет или добавляйте кусочки в свежий садовый салат. Как ни приготовь – получается очень вкусно!

Мы преобразовали нашу коптильню для горячего копчения в коптильню для холодного копчения, прорезав 4-дюймовое отверстие в боковой стенке. Затем мы вырыли квадратную яму (14 x 14 дюймов) в двух футах от боковой стены. Мы выложили яму бетонной плиткой (пол и стены). В хозяйственном магазине мы приобрели сборную вентиляционную крышку размером 14 x 14 дюймов из листового металла с фитингом диаметром 4 дюйма. Затем мы установили на вентиляционную крышку кусок гибкого воздуховода диаметром 3 фута x 4 дюйма. Затем противоположный конец закрепляется через отверстие в боковой стенке коптильни.

Как только ваша рыба будет засолена (см. рецепт ниже), разведите небольшой костер в выстланной яме. Дайте огню догореть до раскаленных углей, прежде чем добавить кусочки ольхи, яблока, вишни или клена. Накройте место для костра вентиляционной крышкой. Коптите в течение 4-5 часов, подкармливая огонь по мере необходимости, поддерживая дым. Ваша рыба будет холодно-копченой, когда мякоть твердая, кожа сухая, а мясо легко расслаивается вилкой. Охладите, заверните и поставьте в холодильник на срок до трех недель.

Рассол Рецепт:

2 стакана воды

1/4 стакана морской соли

1 стакан коричневого сахара

сушеные хлопья острого перца (по желанию)

укроп (по желанию)

Венчик вместе все ингредиенты. Замочите и засолите рыбу на 8-10 часов.

Рассол и рыба всегда должны быть охлажденными. Никогда не используйте повторно рассол после использования.

Сделайте еще один маленький шаг к независимости жизни, приготовив и сохранив продукты из сети, такие как рыба холодного копчения. – Джаббир

Smoking Fish на YouTube от HOMESTEADING DOWNSIZED.

Нравится:

Нравится Загрузка.. .

• Детские шаги к независимости жизни

Левша – не гений. Правая и левая доли мозга — мои источники творчества. Я писатель, блогер, строитель, поселенец, менеджер, фотограф и поэт. Урбанист и блоггер на сайте www.homesteadingdownsized.com. Найдите мою серию книг «Детские шаги к независимости жизни» на amazon.com, выполнив поиск — B. Jabbear. Мои приключения с Альфой-аквариумом Беттой начались во время моего Covid-19.блокировка дома. Поскольку я, Альфа и большая часть остального мира также находились в домашней изоляции, я обнаружил необходимость создавать и выражать мысли с другой точки зрения. Посетите новые комиксы ALPHA-BETTA на сайте www.fishbowlbetta.com. Блог WILD DINNER был создан, чтобы поделиться своим необычным и непредубежденным вкусом в сочетании с интересными старинными рецептами. Наслаждайтесь и спасибо, что поделились! Просмотреть все сообщения Б. Джаббера

Все, что вам нужно знать

Angry BBQ поддерживается считывателем. Мы можем получать небольшую комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице.

Когда мы говорим об использовании коптильни и гриля, мы сразу же думаем о мясе (иногда об овощах). Тем не менее, мы ограничиваем наших курильщиков, если это все, для чего мы когда-либо используем его, потому что вы также можете коптить сыр.

Сыр — один из самых любимых продуктов в мире. Это жизненно важный компонент во многих наших любимых рецептах оставшейся грудинки. Если вы когда-нибудь сталкивались с рецептами копченого сыра в Интернете или даже видели его в магазинах, вы, возможно, задавались вопросом, можно ли сделать это дома. Сделать копченый сыр на собственном гриле можно при наличии соответствующих знаний.

Содержание

Переключатель

Зачем мне курить сыр?

Прежде чем мы перейдем к тому, как коптить сыр, было бы неплохо объяснить, почему вы хотите коптить сыр. Мы все любим вкус разных сыров, но мы также любим барбекю и дымные ароматы. Копчение сыра усиливает вкус, добавляя ореховость и дымность. Обратите внимание на температуру, потому что сыр должен быть холодного копчения.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс придания пище аромата дыма без использования достаточного количества тепла для приготовления пищи. Это имеет смысл для копчения сыра. Для холодного копчения температура гриля или коптильни должна быть ниже 90°F , чтобы в гриле не образовалась каша расплавленного сыра.

Когда лучше коптить сыр?

Управление температурой является ключевой частью копчения сыра. Если ваш гриль находится под прямыми солнечными лучами, и только от солнца температура составляет около 100 ° F, это не лучший день для холодного копчения сыра. Лучше всего подходят более холодные дни, например, ранней весной, поздней осенью и зимой. Вы также можете попробовать курить рано утром или поздно вечером. Температура ниже 60 ° F идеальна, поэтому вы не увеличиваете шансы расплавления сыра.

Как долго следует коптить сыр холодным копчением?

Есть несколько факторов, определяющих, как долго вы можете коптить сыр, например, тип сыра, твердость сыра и желаемый аромат копчения сыра. Для мягких сыров мы рекомендуем холодное копчение в течение примерно 1 часа, а для твердых сыров можно копчение в течение 2 часов. Мы считаем, что это хорошее практическое правило. В конечном счете, вам и вашему вкусу решать, сколько дыма достаточно.

Какие сыры лучше всего подходят для копчения?

Точно так же, как мы оцениваем куски мяса для копчения, нам нужно оценивать разные сыры. Вам нужен твердый или полутвердый сыр, способный удерживать аромат дыма от горящего дерева. Мягкий сыр не только может поглощать слишком много дыма, но и с большей вероятностью расплавится на гриле, испортив как сыр, так и решетки гриля.

Сыр ЧеддерСыр Проволоне

Чеддер — один из самых распространенных сыров для копчения, и вам не обязательно использовать обычный острый чеддер. Если у вас есть любимый чеддер, в котором уже есть дополнительные ингредиенты, например, перец, вы можете подкоптить его, чтобы добавить еще больше аромата. Говоря о перцах, взять блок перцового джека, чтобы покурить, — хороший ход. Другие распространенные сыры включают гауда, проволоне, пармезан и твердую моцареллу.

Вы также должны убедиться, что используете кусок сыра хорошего размера. Вы хотите максимально увеличить поверхность сыра, чтобы впитать как можно больше аромата дыма, не делая блоки слишком маленькими. Сохранение сырных блоков как можно более одинакового размера также поможет контролировать время копчения.

На каких дровах коптить сыр?

Наиболее распространенные типы древесины для копчения сыра, к счастью, совпадают с распространенными типами древесины для копчения мяса. Однако, поскольку вы используете сыр холодного копчения, вам необходимо поддерживать на гриле очень низкую температуру. Таким образом, вместо бревен или даже щепок лучше использовать щепу или даже древесные гранулы. Чипсы сгорают немного быстрее, в то время как гранулы могут не давать такого же уровня вкуса, поэтому вам нужно будет провести некоторые тесты, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.

Вы хотите сбалансировать свой выбор дерева с сыром. Если вы ищете только тонкий аромат дыма, отличным вариантом будет фруктовая древесина, такая как яблоко или вишня. Дуб, орех пекан или гикори придают гораздо более сильный вкус, поэтому будьте осторожны при их использовании. Некоторые даже говорят, что они могут придать сыру дымный оттенок, напоминающий бекон, поэтому чеддер — отличный вариант для более сильного аромата древесного дыма.

Нужно ли дополнительное оборудование для холодного копчения сыра?

Вас может напугать мысль о том, что коптильня или гриль должны храниться при температуре ниже 90 ° F в течение любого промежутка времени, продолжая производить дым. Вот несколько вариантов, которые могут помочь вам производить дым при низких температурах.

1. Газовый гриль с коробкой или трубкой для копчения

Использование коробки или трубки для копчения может оказаться очень полезным, поскольку вы хотите коптить сыр, а не готовить его. Они позволяют засыпать в них древесную стружку или гранулы и медленно выпускать дым по всему грилю, не выделяя при этом много тепла.

Трубка для курения

Контрольная цена

Курительная коробка

Контрольная цена

2. Угольный гриль с древесной щепой

Если вы не хотите использовать коптильню или трубку, вы можете использовать угольный гриль, настроенный на непрямой нагрев, с зажженным количеством угольных брикетов, достаточным для образования дыма из древесной щепы. Затем вы будете использовать алюминиевую кастрюлю со льдом под сыром, чтобы поддерживать температуру в правильном температурном диапазоне. Просто держите как можно большее расстояние между горящими углями и сковородой со льдом. Быстрое таяние льда не поможет.

Я бы также рекомендовал попробовать использовать Slow N Sear с вашим угольным грилем. Положите пару зажженных углей в корзину для угля и наполните резервуар для воды холодной ледяной водой. Это может помочь снизить температуру на угольном гриле.

Приставка Slow N Sear

Контрольная цена

Вы также хотите точно следить за температурой вашего гриля на решетке. Хотя обычно вы можете контролировать температуру с помощью встроенного термометра, вы не хотите рисковать. Если у вас есть надежный термометр с зондом, используйте его. Если вы ищете новый, взгляните на наш обзор некоторых из лучших термометров для гриля на рынке.

3. Электрические коптильни

Да, я сказал это. Электрические коптильни могут хорошо работать с сыром. Электрическая коптильня — это прославленная электрическая духовка, способная производить дым. Они отлично подходят для воспроизведения очень низких темпов и обычно имеют вертикальный формат.

Как насчет копченого сливочного сыра?

Мы говорили о различных видах сыра, которые можно коптить, но не упоминали сливочный сыр. Процесс копчения сливочного сыра полностью отличается от других видов сыра. Если у вас в коптильне есть свинина или грудинка с температурой около 225 ° F, вы можете добавить кусок сливочного сыра, приправленного вашей любимой приправой для барбекю, и оставить на два часа, чтобы просто искупаться в дыму. Если вы ищете рецепт копченого сливочного сыра или других замечательных закусок, ознакомьтесь с нашим обзором лучших закусок для барбекю.

Как коптить сыр холодным копчением, шаг за шагом

1. Дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Вытрите лишнюю влагу, которая образуется на сыре, чтобы при копчении образовалась лучшая корка.
2. Настройте гриль или коптильню для холодного копчения. Если вы используете курительную трубку или коробку, загрузите в нее предпочитаемую древесную стружку или гранулы, а затем зажгите ее. Если вы просто используете непрямой огонь, подожгите пять-шесть угольных брикетов с одной стороны гриля, а затем покройте древесной стружкой, как только они загорятся. Поместите алюминиевую кастрюлю, наполненную льдом, под место, где вы будете класть сыр. Используйте термометр-щуп для контроля температуры на решетке, чтобы коптильня не опускалась ниже 9 градусов.0°F.
3. Разместите блоки сыра как можно дальше от источника тепла.
4. Переворачивайте блоки сыра каждые 15 минут или полчаса, чтобы обеспечить максимальное воздействие дыма со всех сторон.
5. Для более мягких сыров снимите их с гриля через полчаса-час. Для твердых сыров следите за сырами и удаляйте их примерно через два часа. Чем дольше сыры остаются на гриле, тем сильнее будет развиваться вкус. Мягкие сыры приобретают аромат дыма быстрее, поэтому вам нужно быть осторожным, чтобы не перекоптить их.
6. Заверните сыры по отдельности в пергамент или пищевую бумагу для разделки мяса, затем поместите их в холодильник на 24–48 часов.
7. После отдыха в холодильнике вы хотите запаковать сыры по отдельности или поместить их в пакеты для заморозки и выдавить из них весь воздух. Поместите их в холодильник или морозильную камеру на 1-2 недели, чтобы ароматы стали мягкими и полностью проникли в сыр.
8. Когда сыры отдохнут, достаньте их и наслаждайтесь. Вы можете подавать гамбургеры, нарезать их в качестве закуски с крекерами или добавлять в такие блюда, как макароны с сыром.

Рецепты

Рецепт домашнего соуса барбекю

Вы когда-нибудь замечали, что в ваших любимых заведениях для барбекю всегда есть соусы собственного приготовления, а не соус для барбекю, купленный в магазине? Вы заметили, как

Подробнее »

15 февраля 2021 г.