Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Папа мастер! > На дачном участке > Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Рыба любого копчения всегда считалась изысканным деликатесом, но покупать ее часто – не дешевое удовольствие. Если Вы любите рыбачить и всегда возвращаетесь с богатым уловом, тогда Вам просто не обойтись без коптильни. В магазинах сегодня представлен их огромный ассортимент, но, как правило, дешевые модели долго не служат, а надежные – не каждому по карману. Поэтому коптильня своими руками для рыбы – единственное верное решение.

Они бывают разного копчения, но, не смотря на это, их конструкция одинакова: поддон для жира, камера, очаг и крючки для подвешивания рыбы. Просмотрев подобранные ниже фото коптилен своими руками, Вы не увидите явного отличия устройств холодной коптильни от горячей, единственное его отличием — это расстояние между очагом и самой камерой — как правило, дымоход должен быть не меньше одного метра.

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Сначала Вам нужно определиться, какое количество продуктов Вы будете коптить. Если Вы будете ее редко применять и коптить немного продуктов, тогда Вам достаточно мини-коптильни. Делается она из железного ведра с плотной крышкой, на дно ведра ставится решетка со специальными отверстиями, а в крышке нужно продумать отверстие для выхода дыма. Пользоваться таким устройством достаточно просто, под решетку нужно насыпать щепу и опилки, потом установить конструкцию на огонь и нагревать пока щепа постепенно не начнет медленно тлеть. Когда она начала тлеть, можете подвешивать рыбу, огонь при этом должен быть очень маленьким. Обычно рыба коптится на таком самодельном аппарате всего 30-40 минут.

схема коптильни

 

Коптильня своими руками. Фото этапов работы

Если Вы не представляете, как выглядят такие устройства, тогда посмотрите на фото коптильни своими руками, а также этапов ее создания, и Вы поймете принцип ее работы.

Для копчения большой рыбы подойдет бочка без днища. Чтобы ее установить, нужно выкопать яму диаметром не менее 50-ти см и к ней подвести канаву для выхода дыма. Устанавливается она на кирпичный фундамент и чтобы избежать испарения тепла, нужно замазать щели глиной между фундаментом и самой бочкой. При копчении на таком самодельном устройстве, нужно закрывать листами железа или шифером яму и дымоход.

коптильня для рыбы этапы 1-9

фото коптильни

этапы создания 10-19

этапы создания коптильни для рыбы 20-29

 

Любая сделанная своими руками коптильня для рыбы будет радовать Вас вкусными деликатесами, если придерживаться нескольких советов:

• температура копчения должна быть четко в пределах от 300 и до 350 градусов;
• коптить лучше в сухую погоду;
• устройство должно быть оборудовано поддоном для сбора жира, так как при попадании его на сами щепки – значительно ухудшается выделяемый дым;
• не заглядывайте часто в коптильню, каждое открытие крышки увеличивает сам процесс минимум на 10 минут;
• насыщенный вкус рыбе можно придать, добавив в опилки виноградную лозу, вишню и можжевельник;
• нельзя добавлять в опилки древесину хвойных, она придаст горечь рыбе и полностью испортит ее вкус;
• чтобы на Вашей рыбке не было сажи и копоти после копчения, ее нужно оборачивать мокрой марлей.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Продумывая устройство будущей коптильни и ее внешний вид, не забывайте о том, что еще нужно сделать дымогенератор своими руками для коптильни, он делает рыбку более вкусной и при этом значительно увеличивает ее срок хранения.

Дымогенератор должен состоять из: рамы, барабана, вентилятора, электропривода, термокамеры и пульта для электро моделей.

схема создания дымогенератора для коптильни

 

Чтобы сделать дымогенератор своими руками для коптильни, нужно найти старую оправку для сальника. Накрыть его можно либо самодельной крышкой, либо же старой крышкой из-под 20-ти литровой канистры. К устройству нужно подключить таймер, идеальным вариантом является таймер от стиральных машин и СВЧ-печей. Чтобы устройство работало нормально, в нем долго постоянно поддерживаться давление – от 0,8 и до 1 атм., которое может предоставить любой компрессор. Если расстояние между самим очагом и камерой меньше 1-го метра, то нужно предусмотреть дополнительное устройство охлаждения.

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Похожие записи

Интересные идеи для ремонта дачи своими руками не иллюзия, а воплотимая реальность!

Для большинства дачников земельный надел с постройками – место земледелия,…

О том, как правильно построить погреб, нужно знать домашним мастерам, желающим возвести хранилище для овощей и фруктов

Погреба издавна строились на Руси. Они служили кладовой и, своего рода,…

Основные пути решения проблемы для избавления от жука-короеда в доме

Дом из дерева прельщает людей своим величием, практичностью и экологичностью,…

Выбирай несложный детский домик из дерева своими руками!

Детям очень нравится играть, сооружая свой домик из коробок, табуреток, диванных.

..

Интересное на сайте

• Технология кладки стен из газобетонных блоков

  По эксплуатационным характеристикам газоблоки в разы лучше кирпича. Процесс их кладки настолько прост, что с ним справится даже полностью далёкий от стройки человек. Не являются …далее… »

• Преображение за неделю или можно ли использовать гипсокартон в ванной

  Несмотря на заявления производителей гипсокартонных листов о прекрасных влагостойких свойствах, большинство всё же не решается использовать их в местах повышенного риска, то бишь в кухне …далее… »

• Преимущества домов из СИП-панелей

  Дома, построенный по канадской технологии, удобны для проживания зимой и летом. Они теплые, практичные и подходят даже для сурового климата. Это обусловлено особенностями технологии. При …далее… »

• Альтернатива блокам питания для шуруповерта 12в и 18в. Замена своими руками

  Шуроповерт считается незаменимым аппаратом для специалистов, работающих им постоянно и для любителя, выполняющего отдельные виды работ. Этот инструмент стал лучшей альтернативой для отвертки, которая очень …далее… »

• Станок для блоков своими руками – простое оборудование для изготовления керамоблоков, шлакоблоков, арболитовых, газосиликатных и других строительных блоков

  В наше стремительное время на рынке стройматериалов появляется все новая продукция, преуспевающая по многим показателям своих предшественников. Интересным фактом является то, что некоторые стройматериалы можно …далее… »

Самодельная коптильня для рыбы – способы изготовления

Содержание

1. Типы коптилен
2. Простая коптильня для рыбы холодного копчения
3. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
4. Из ведра
5. Из холодильника
6. Из бочки
7. Как сделать коптильню для городской квартиры

Предлагаем заняться собственноручным копчением рыбы. Если вы просто любите копчёности, то вам тогда не придётся приобретать их в магазинах. А если вы рыболов, то самодельная коптильня для рыбы тем более необходима.

Типы коптилен

Построить собственную коптильню для рыбы может любой человек своими руками из подручных материалов. Для этого потребуются минимальные навыки и знания.

Коптильни бывают двух вариантов – горячего и холодного копчения. Выбор между ними зависит от того, какой вид копчения рыбы вы предпочитаете.

В качестве эксперимента, вы можете изготовить оборудование обоих видов, и сравнить результат.

Коптилка для холодного копчения немного сложнее в постройке, и сам процесс длится существенно дольше. Это хороший вариант для дачного участка; смастерить такой агрегат для городской квартиры вряд ли получится (разве только купить заводскую модель). Горячие же коптильни сильно проще; есть много таких конструкций для кухни с газовой плитой, есть способы экспресс-копчения на рыбалке, ну и для дачных условий, конечно.

Размеры будущей коптильни должны определяться количеством продуктов, которые вы планируете коптить с ее помощью. Естественно, что заядлым рыбакам, ежедневно радующих свои семьи уловами, требуется оборудование гораздо большего размера, чем среднестатистическому офисному работнику, планирующему лишь изредка, на выходных, наслаждаться копченой рыбкой с пивом.

Простая коптильня для рыбы холодного копчения

У нас на сайте есть статьи, как построить коптильню для холодного копчения своими руками. Вот про холодную коптильню из бочки, вот тоже из бочки, но для горячего копчения, вот различные варианты из газовых баллонов. В общем, информации много. А здесь, пожалуй, расскажем, о кустарном способе, который подходит для полевых условий. Например, для рыбалки — да, вы правильно подумали.

Мини-коптильню холодного копчения можно построить самому из подручных материалов, которые легко найти на любом дачном участке. Вам понадобится:

• кусок плотной широкой полиэтиленовой плёнки;
• металлические прутья или деревянные палки в количестве 4 штук, длиной около полутора метров;
• моток верёвки или проволока – к ней будет подвешиваться рыба.

Из этой картинки уже понятно устройство такого агрегата. Следует подобрать ровную площадку на приусадебном участке или огороде. Достаточно будет пятачка площадью всего 1 квадратный метр. Металлические прутья следует установить так, чтобы они образовывали квадрат, и натянуть между ними проволоку. На этой проволоке следует развесить рыбу, при этом между тушками должно оставаться достаточное расстояние, чтобы они не касались друг друга.

На земле посередине конструкции поставьте ведро, в которое положите горящие угли. В конце концов, можно просто развести костёр и дать ему прогореть. Сверху на угли следует уложить свежую траву, в сочетании с которой угли образуют густой ароматный дым. Далее натяните поверх всей конструкции полиэтиленовую пленку. Нижние края этого полога плотно прижмите к земле кирпичами.

Вот и всё! Коптильня, сделанная своими руками по данному методу неплохо справится со своей задачей. При этом не забывайте в процессе копчения о необходимости постоянного добавления свежей травы. По истечении 3 часов неплохо ненадолго снять полиэтиленовую пленку, чтобы коптильня проветрилась.

Также поступают и при эксплуатации стационарных устройств — требуется иногда удалять изнутри конденсат, чтобы не испортить вкус продуктов.

Когда тушки рыбы просохнут, плёнку опять закрывают и продолжают копчение. На этот процесс в целом может уйти 6, 8 или даже 12 часов. Неизвестно, каких размеров коптильня у вас получится, и поэтому сказать точное время копчения тоже вряд ли можно — придётся экспериментировать на месте.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Коптилку горячего копчения для рыбы можно изготовить несколькими способами. Технология горячего копчения требует гораздо меньше времени, по сравнению с холодным, поэтому можно коптить тушки сразу несколькими заходами.

Из ведра

Максимально простым способом создать оборудование горячего копчения своими руками – использовать самое обыкновенное ведро.

Вначале следует подобрать ведро подходящего размера. Выбираем ведро в зависимости от количества продуктов, которые будут в нем коптиться. Чем больше диаметр изделия – тем больше рыбы вы сможете закоптить. Ведро следует установить на огонь (на костёр или на мангал, например), и насыпать на дно щепу, которая обеспечит коптильный процесс. В верхней части ведра следует установить решетку, на которой вы будете раскладывать тушки рыбы. Можно пробить в стенках ведра отверстия и вставить в них прутья. Можно нарезать палочек по размеру ведра и вставить их внутрь как решётку (как на этом фото). Сверху ведро следует чем-нибудь закрыть, чтобы дым не улетал сразу, а задерживался внутри. Через полчаса вы сможете уже наслаждаться вкусом копчёной рыбы.

Из холодильника

Еще один интересный и простой способ изготовления коптилки для рыбы своими руками – с помощью холодильника. Как правило, старый советский холодильник, возраст которого превышает несколько десятков лет – обязательный атрибут большинства сараев и дачных участков. Многие используют его для хранения инструментов, различных бытовых мелочей и так далее, или же он совсем стоит без дела. Однако, из него получится превосходная коптильня для рыбы, которая идеально подойдет для многократного использования. В качестве оборудования для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобиться только корпус холодильника, изготовленный из прочного металла.

В первую очередь, следует очистить данный корпус от «внутренностей» – обычно холодильники изнутри обшиты пластиком. Дальше надо проделать в его верхней части отверстие небольшого размера, из которого будет выходить лишний дым. Также вам понадобится несколько стальных уголков, обрезанных по размеру глубины холодильника — их следует прикрепить болтами изнутри к левой и правой стенкам, чтобы получились полочки для решёток. На них следует установить металлическую решетку, и прикрепить к ней крючки.

Хотя, можно обойтись и без удаления пластиковой обшивки. Но это целесообразно скорее для холодного копчения, потому что при горячем весь этот пластик может начать плавиться.

Вот на фотографии хорошо видны решётки для продуктов и поддон для сбора жира.

В качестве нагревателя можно использовать старую переносную электрическую плиту. На фотографии справа она тоже видна. Её следует установить на дно холодильника, и накрыть поддоном, на который предварительно насыпать большое количество щепы или опилок.

Из бочки

Еще один обязательный житель каждого огорода на даче или загородного дома – металлическая бочка, которая также идеально подойдет для создания коптильни. Такая коптилка прослужит вам не одно десятилетие, а процесс копчения в ней полностью соответствует производственным технологиям.

В первую очередь, следует отрезать у бочки верхнюю крышку, если она ещё остаётся. Потом установить внутри в два уровня прутья или решётки, на которые впоследствии будут подвешиваться тушки рыбы. На дно насыпать коптильную щепу, а поверх неё поставить всё тот же поддон для стекающего жира. Данную конструкцию следует установить на очаг, окруженный камнями или кирпичами. Таким образом, данное устройство можно использовать для горячего копчения. Однако, если очаг будет выглядеть как отдельная печка с дымоходом внутри бочки, созданное устройство можно также использовать для копчения по холодной технологии.

В начале статьи приведены ссылки, где можно почитать про изготовление различных коптилен из бочки. Вообще, присмотритесь к ненужным или непригодным к эксплуатации предметам на своем участке – и вы поймете, что для создания собственной портативной коптильни подойдет очень много предметов. Вы можете экспериментировать, и создавать свои собственные способы создания коптильни. При этом в качестве очага возможно использование, как открытого огня, так и электроприборов.

Как сделать коптильню для городской квартиры

Большинство из нас не имеют дач или загородных участков. Многие также не имеют возможности выбираться за город в зимние месяцы и межсезонье. При этом сезон рыбалки продолжается круглогодично – и полакомиться вкусной копченой рыбкой собственного приготовления хочется, вне зависимости от времени года. Поэтому лучший выход из ситуации – создание оборудования для копчения рыбы в домашних условиях, которое подходит для применения даже в малогабаритной городской квартире.

Здесь идёт речь только про то, как приспособить для копчения готовую посуду. Про изготовление специализированного коптильного аппарата — читайте здесь

На каждой кухне можно найти неиспользуемый казан, утятницу или другую ненужную посудину в форме конуса. Такая форма сосуда является наиболее удобной, так как отсутствует необходимость в дополнительных креплениях при установке решетки и поддона. Также желательно, чтобы емкость имела крышку и ручки по бокам.

Для начала в крышке выбранной посудины следует сделать отверстие диаметром 10 миллиметров, предназначенное для установки дымохода. В это отверстие необходимо вставить патрубок, резьбой внутрь (место, где закрепляется гайка), и присоединить сверху трубку из плотной резины или пластика. Данное устройство будет играть роль дымохода – выводить дым из помещения, чтобы не прокоптить всю квартиру. Крышка должна прилегать максимально плотно.

После этого следует собственноручно изготовить жестяной противень с бортиками – здесь будет скапливаться стекающий жир. Диаметр этого противня должен быть чуть меньше диаметра вашей ёмкости, чтобы его можно было легко ставить внутрь и доставать оттуда. На фотографии сверху в качестве поддона используется тарелка – можно и так, если вы уверены, что жира будет не слишком много.

На самое дно ёмкости назыпаются опилки. Сверху размещаются решётки, на которые кладётся рыба. Всю эту конструкцию следует поставить на медленный огонь, а трубку вывести через форточку наружу. Таким образом, вы будете избавлены от задымления квартиры, и сможете без проблем наслаждаться любимым лакомством в любое время.

Если эта трубка слишком длинная, то во время работы коптильни в ней может скапливаться конденсат — ведь дым, проходя по трубке, остывает и выделяет влагу. Чтобы эта вода не закупорила трубку, можно в разрыв вставить простой тройник, к которому присоединить бутылку для сбора конденсата – вот как на этом фото:

Собственная коптильня для рыбы – это необозримое поле для всяких экспериментов. Вы можете самостоятельно выбрать оптимальный режим нагрева, подобрать сорта опилок (а это очень обширная тема), придумать множество рецептов маринадов для подготовки рыбы (а их тоже существует великое множество). Тут есть, чем заняться! Приятного аппетита!

виды копчения, типы коптилок холодного и горячего копчения, рецепты и советы как коптить на опилках

Копчение – это процесс термообработки рыбы, мяса, птицы и производных из них продуктов в специально оборудованных для этого коптилках с помощью горячего дыма, тлеющих дров, стружки, опилок из древесины разных пород с целью придания им специфического аромата и вкуса, а также частичного обезвоживания, что содействует их консервации и длительному хранению.

• Виды копчения
• Дрова и опилки для копчения
• Пример коптильни для холодного копчения рыбы
• Пример коптильни для горячего копчения рыбы
• Бытовые коптильни из подручных средств
• Подготовка рыбы к копчению
• Рецепты копчения рыбы

Виды копчения

Существует три вида копчения мясных и рыбных продуктов:

• горячее – температура дыма 45°-120°, продукты не требуют предварительной обработки перед копчением.
  Продукты коптятся несколько часов до готовности и практически сразу готовы к употреблению. Такой вид копчения чаще используется в бытовых условиях.
• холодное – температура дыма 20°-25°, продукты требуется предварительно обработать, например, засолить перед копчением. Коптятся продукты длительное время – от одного до нескольких дней, отличаются по вкусу и хранятся значительно дольше.
• быстрое или электрическое копчение – при таком способе частицы дыма ионизируются с помощью электротока, направленно движутся в образованном током электрическом поле и затем оседают на поверхность обрабатываемого продукта. Такой вид копчения применяется в основном в пищевой промышленности.

Виды коптилен для рыбы

Дрова и опилки для копчения

В качестве основы топлива для коптилки используют дрова и опилки как отдельных пород деревьев, так и их различных комбинаций. Использовать можно практически все породы лиственных деревьев, каждое из которых придает свой характерный аромат и вкус.

Дрова перед применением рекомендуется очистить от коры. Особенно это касается пород деревьев, кора которых, например, березовая, содержит смолу, негативно влияющую на продукты при копчении. По этой причине в копчении не используют хвойные породы, а дрова из березы необходимо комбинировать с другими породами, иначе вкус продуктов будет неприятный.

Дерево необходимо измельчить на небольшие куски, уложить на дно коптильни, а сверху добавить древесные опилки или листья для того, чтобы дрова тлели, а не горели. Крупные поленья используют только для получения тлеющих углей, над которыми устанавливается поддон с опилками или древесной стружкой. Для дров лучше всего подходят старые деревья и свежесрезанные ветки.

Ярко выраженный аромат и привкус придают продуктам дым из веточек можжевельника, опилок и листьев вишни, ольхи, груши, яблони.

Пример коптильни для холодного копчения рыбы

Необходимо взять 2 метра плотной полиэтиленовой пленки, например, для парников, и зашить с одной стороны ее рукав так, чтобы получился мешок.

Выберете ровную площадку примерно в один метр квадратный и вкопайте по ее углам колья по 2 метра высотой. Вершины кольев соедините поперечными планками таким образом, чтобы вся конструкция была устойчивой. Противостоящие колья соедините 2-3 рядами прочных прутьев.

На прутьях развесьте предварительно подготовленные тушки рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу. Натяните полиэтиленовую пленку до середины полученной конструкции, а снизу уложите на площадку полведра горячих углей и накройте их слоем свежей травы.

Пленку опустите до земли и прижмите так, чтобы пространство внутри коптильни было герметично закрыто.

Примерно через три часа рыба прокоптится и будет готова. Для более густого дыма в течение копчения можно добавить травы, а крупную рыбу в случае необходимости можно прокоптить в течение часа на следующий день.

Пример коптильни для горячего копчения рыбы

Коптильню для горячего копчения можно сконструировать из стальных листов толщиной 2 мм.

Болгаркой необходимо нарезать 5 листов размером 50 x 50 см и с помощью сварочного аппарата приварить их таким образом, чтобы получился герметичный короб кубической формы без верха. Ко дну привариваются ножки высотой в 20-30 см.

Изнутри, на двух противоположных сторонах короба, от верхнего края необходимо прорезать несколько вертикальных пазов длиной в 5-10 см друг против друга так, чтобы в них можно было вставлять стальные прутья с нанизанной на них рыбой или как вариант, решетку, на которую раскладывают рыбу или другие продукты. Еще один способ – приварить к внутренним стенкам уголки, на которые можно положить прутья или решетку. Внизу короба следует установить съемный поддон из тонкой стали, куда во время копчения будет стекать жир.

Для того чтобы такая коптильня была герметичной, крышку для нее необходимо изготовить глубокой, такой, чтобы она надевалась на корпус. Для удобства к крышке и по бокам короба привариваются ручки.

Такую коптильню можно устанавливать прямо над костром. Размеры коптильни, конечно, могут быть разными – все зависит от предполагаемого количества продуктов для копчения. В данном случае, главное – герметичность коптильни.

Бытовые коптильни из подручных средств

Если коптильня нужна для разового применения, то ее можно соорудить из подручных средств своими руками.

Примеры некоторых видов коптилен.

1. Коптильня для горячего копчения из ведра. Внутрь стального ведра вставляют одну решетку из нержавейки внизу, на расстоянии 10 см от дна, а другую – на 5 см выше первой. Дно засыпают слоем тлеющих опилок в 2 см, на решетку раскладывают продукты, ведро плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут продукты готовы.
2. Коптильня из металлической бочки. Принцип устройства такой же, как и в случае с ведром, только уровни прутьев или решеток должен быть выше. Однако, если бочку установить на приямок, а к нему приспособить двухметровый дымоход, то можно готовить рыбу холодного копчения.
3. Коптильня из старого небольшого холодильника. Прежде всего, необходимо полностью освободить внутреннее пространство холодильника, оставив только корпус с исправной, герметичной дверью. Вверху холодильника надо прорезать отверстие небольшого диаметра для вывода дыма, а внутри установить на разных уровнях уголки. Нижние уголки – для поддона, верхние – для решетки и прутьев с продуктами. На дно холодильника ставится и включается небольшая электроплитка, а на нее – поддон с тлеющими опилками. Дверь плотно закрывают и продукты коптятся в течение 20 минут.
4. Кирпичная коптильня. Корпус камеры коптильни выкладывается из кирпича, его размеры зависят от количества продуктов для копчения. В качестве источника жара и дыма можно использовать печь-буржуйку, соединив ее трубой в нижней части кирпичной коптильни.

Подготовка рыбы к копчению

Рыбу коптят, и свежей, и просоленной. Мелкую можно коптить непотрошеную, среднюю надо выпотрошить, почистить, отделить голову и плавники. Большую рыбу разделяют на две части вдоль позвоночника или нарезают кусками.

При предварительном засаливании тушки рыбы используется крупная соль. Жирную рыбу заворачивают в фольгу или пергамент и придавливают грузом в 1-2 кг. Процесс засаливания может длиться от 3 до 24 часов, после чего рыбу необходимо подвесить, пока стечет рассол. Затем ее тщательно моют холодной водой, обсушивают и втирают пряности.

Рецепты копчения рыбы

Форель. Рыбу необходимо разрезать от жабр до хвоста и хорошо почистить, затем подержать немного в соленой воде, чтобы убрать неприятный запах. На один час оставьте рыбу в рассоле из 2 стаканов воды, 2 столовых ложек соли и пряностей по вкусу – можно добавить перец, соевый соус или вино. Просушите рыбу после этого на бумаге. Используйте дубовые, ольховые или яблоневые опилки для коптильни. Первые полчаса форель надо коптить при температуре 65°, вторые 30 минут при 105°. По окончании рыбу можно приправить лимонным соком.

Скумбрия. Рыбу надо почистить, натереть крупной солью и специями, оставить рыбу на сутки. При копчении на решетку положить листья малины, смородины, веточки яблони, а на них – скумбрию. Рыбу коптить 20 минут.

Конечно, это лишь некоторые примеры рецептов копчения рыбы. Можно использовать всевозможные специи, пряности, экспериментировать с использованием дров и опилок различных пород деревьев.

При этом стоит помнить о нескольких советах, как коптить правильно:

• следите за герметичностью коптильни, иначе продукты не прокоптятся, а пропарятся;
• подача дыма в коптильне должна быть постоянной до окончания процесса, если надо – добавляйте опилки и стружку;
• для копчения крупных кусков требуется больше времени;
• периодически проверяйте продукты на степень готовности и вкус.

чертежи, как изготовить самодельную коптилку

Содержание

• Наиболее простой и быстрый способ
• Простой вариант из ведра
• Самостоятельное изготовление электрической коптильни
• Изготовление коптильни холодного копчения
• Варианты изготовления коптильных камер
• Источник дыма
• Видео по теме

У рыболовов, которые могут похвастать стабильно высокими результатами в своем увлечении, рано или поздно появляется вопрос о более интересных и вкусных способах приготовления рыбы, чем запекание или жарка. Неплохим вариантом приготовления, при котором вкус улова заиграет новыми красками, является копчение. Правда, для этого придется потратить силы и средства на коптильню. Можно купить готовый вариант, однако самостоятельное изготовление – неплохая альтернатива, особенно при наличии соответствующих навыков и доступных подходящих материалов. Своими руками можно собрать конструкцию, которая заодно станет украшением дачного участка.

Наиболее простой и быстрый способ

Коптильня для рыбы своими руками не обязательно должна быть какой-то сложной конструкцией. Наиболее простые варианты вполне реально соорудить даже в походных условиях, к примеру, на многодневных рыбалках. Для сооружения подобной конструкции сперва следует выбрать подходящее место. Это должен быть ровный участок, размерами 1*1 метр. Необходимо вырезать 4 шеста длиной около 2 метров, и прочно закрепить их в грунте. Вверху, в точке пересечения, шесты связывают вместе, а сверху накрывают плотным полиэтиленом, брезентом или другой плотной тканью, которая не будет пропускать дым. Между шестами натягивают проволоку, либо же крепят металлические крюки, на которых будет копиться рыба.

Коптильня для рыбы вполне может быть сооружена и в походных условиях. Полиэтилен или плотная ткань, необходимая для того, чтобы дым задерживался внутри конструкции, не занимает много места и вполне поместиться в рюкзаке.

Внизу такой конструкции можно расположить ведро с горящими углями, а можно и более приближенно к походным условиям – развести костер, и дать ему прогореть. При этом сверху на угли можно класть свежую траву, что обеспечит густой дым, а при правильном подборе трав можно обеспечить рыбе дополнительный аромат. После того, как источник дыма начал работать, полиэтиленовую пленку опускают как можно ниже.

Важно! Не следует использовать для копчения древесину хвойных пород деревьев – так рыба пропитывается смолами, что портит вкусовые качества. Предпочтения у всех разные, однако чаще всего рекомендуют использовать древесину плодовых деревьев.

Простой вариант из ведра

Вполне подходящую, в том числе и для походных условий, коптильню можно соорудить из обыкновенного ведра. Для этого нужно сперва приготовить место для углей.

Чертеж варианта коптильной установки из старого ведра.

Достаточно выкопать небольшую ямку, чуть меньшую диаметром, чем дно ведра. На дно засыпают опилки лиственных или плодовых пород деревьев, в ведро укладывают решетки или крючья, на которых размещают рыбу, после чего ведро ставят над углями. Большое количество рыбы таким образом приготовить не получится, однако как не требующий особых затрат сил и времени, это вполне неплохой вариант.

Вариант из ведра – наиболее простой и быстрый в изготовлении, однако большого количества рыбы таким способом приготовить не удастся.

Читайте также:

Рыба в коптильне холодного копчения

Самостоятельное изготовление электрической коптильни

Самодельная коптильня для рыбы не обязательно должна работать с открытыми источниками огня. Немало рыболовов изготавливают электрические коптильни. Такая конструкция компактнее по сравнению с коптилками холодного копчения, а процесс приготовления происходит существенно быстрее. Для сборки понадобятся:

• Металлическая бочка с крышкой.
• ТЭН, или компактная электрическая плитка.
• Терморегулятор, который позволит подбирать температуру копчения, а также термометр, который позволит за ней постоянно следить, электрический кабель.
• Поддон, в котором будут размещаться горючие материалы, а также емкость, в которую из рыбы будет стекать жир.
• Для размещения рыбы в коптильне понадобятся решетки, металлическая сетка или крюки.

Примитивный чертеж электрической коптильни. В качестве корпуса может использоваться бочка или баллон.

Бочку, если в ней ранее что-либо хранилось, следует тщательно отмыть при помощи щетки и пищевой соды, либо же моющих средств. Затем на дно бочки устанавливают плитку так, чтобы та не двигалась. Можно дополнительно зафиксировать ее при помощи металлических пластин.

В днище бочки сверлят от 6 до 8 отверстий диаметром 10 миллиметров – это необходимо для вентиляции. К плитке или ТЭНу последовательно подключают терморегулятор, а в верхней части бочки сверлится отверстие под термометр. В крышке необходимо проделать отверстие до 5 сантиметром диаметром, через которое будет выходить дым из коптильной камеры. Посередине бочки устанавливается поддон для сбора жира, а над ним – решетки или металлические крючки, на которых будет держаться рыба.

Важно! Отверстие в крышке должно чем-нибудь закрываться, особенно в начале процесса приготовления, иначе копчение может затянуться на чрезмерно длительный срок. При закрытом отверстии быстрее достигается нужная температура.

Также следует учитывать, что перед тем как приступать к готовке рыбы, желательно запустить коптильню в тестовом режиме, без продуктов. Это позволит проверить надежность конструкции, а также несколько прокалить металлические элементы конструкции. Попутно таким образом можно избавиться от остатков моющих средств и прочих загрязнений.

Изготовление коптильни холодного копчения

Подобный способ обработки рыбы считается несколько менее вредным, так как дым, который попадает к продукту, успевает немного остыть. Предполагается, что при подобном способе приготовления в рыбе образуется меньше канцерогенных веществ, по сравнению с продуктами горячего копчения.

В случае с холодным копчением установка будет занимать больше места, так как для того, чтобы дым достаточно остыл, необходимо, чтобы он прошел не менее метра по трубе или прокопанной траншее.

Варианты изготовления коптильных камер

Коптилка для рыбы, а вернее коптильная камера, может быть изготовлена разными способами. При выборе конкретного варианта обычно руководствуются теми материалами, которые есть в наличии. Коптильные камеры могут изготавливаться следующим образом:

• Наиболее примитивный вариант – каркас из досок, металлических прутьев или кольев, который сверху обтягивают плотной тканью или полиэтиленом. Используется чаще всего в походных условиях, так как с собой в таких случаях необходимо брать только полиэтилен.
• Нередко в ход идут металлические бочки, которые без дела стоят на дачных участках. В таком случае достаточно проделать отверстие под дымоходную трубу, а также установить решетки, сетку или крючки для размещения рыбы.
• Иногда в ход идут и старые неисправные холодильники. Достаточно убрать из холодильника пластиковую начинку, а также проделать вход под дымоходную трубу. В старых моделях полки зачастую решетчатые, изготовлены из металла, и хорошо подходят для размещения рыбы.
• Из досок или деревянных брусков. Несколько более трудоемкий вариант, однако при должной сноровке получаются аккуратные деревянные домики, которые могут служить своеобразным украшением дачного участка.
• Наиболее основательный вариант – из кирпича. Подобные варианты обычно сооружают на дачных участках. Однако без опыта подобных работ стоит быть готовым к тому, что результат будет сильно отличаться от тех картинок, которые можно увидеть в сети.

При наличии соответствующих навыков и фантазии из установки для копчения рыбы может вполне получиться своеобразное украшение дачного участка.

Коптильные установки иногда собирают и из листовой стали

Источник дыма

Для холодного копчения источник дыма должен находиться на расстоянии не менее 1 метра от коптильной камеры – только в таком случае он успевает достаточно остыть. В коптильную камеру дым подводят либо трубами, либо по прокопанной в земле траншее. Огонь разводят либо просто в углублении в земле, либо же углубление выкладывают кирпичом. Для того, чтобы получить густой дым, в угли бросают опилки, либо же свежую траву.

Чертеж, указывающий на взаимное расположение костра и коптильной камеры в случае с холодным копчением.

Самодельную коптильню изготовить несложно. Таким образом можно получить копченную рыбу, приготовленную с учетом собственных предпочтений, а также не сомневаться в качестве продукта, ведь покупные копчености нередко готовятся с использованием так называемого «жидкого дыма», что может оказаться еще более вредным, чем приготовленное путем холодного или горячего копчения.

Коптильня для рыбы: делаем своими руками – Охота и рыбалка – 24 февраля – 43952352865

Охота и рыбалка

Вкусная и ароматная копченая рыбка мало кого оставит равнодушным, она прекрасно дополнит любое угощение, придаст ему изюминку и вызовет повышенный аппетит. А ведь совсем не обязательно покупать в магазине, ее можно с легкостью приготовить самому, а для этого потребуется коптильня для рыбы. Этот прибор можно сделать самостоятельно, главное нужно изучить особенности конструкции.

Коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение позволяет намного продлить хранение рыбы. Его рекомендуется проводить при наличии больших объемов скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная коптильня для рыбы холодного копчения избавить от необходимости от изготовления большого шкафа для копчения.

Для того чтобы сделать прибор потребуется минимальный набор материалов:

• широкий рукав из плотного полиэтиленового материала;
• жерди высотой примерно с полтора метра в количестве 4 штук;
• металлическая проволока, она будет выступать в качестве перекладины для подвешивания рыбы.

Так все же, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Аппарат изготавливается в несколько этапов:

Для начала требуется найти подходящий участок земли с ровной поверхностью. Вполне хватит земли с площадью 1 кв. метр.

1. По периметру следует забить жерди, которые должны располагаться по углам. В итоге они должны создавать квадрат.
2. В пространстве между прутьев необходимо натянуть проволоку, на нее будет подвешиваться рыба. При развешивании тушки рекомендуется размещать на достаточном расстоянии, чтобы они не соприкасались.
3. Снизу помещается емкость, в которой имеются горящие угли, сверху выкладывается свежая трава. Это обеспечит образование густого дыма.
4. Вся конструкция сверху затягивается рукавом из полиэтилена. Он должен быть заранее прошит в верхней части, а его нижние края плотно прижаты к земле.

Коптильня для рыбы в первые сутки может простоять в течение 3 часов, в процессе этого потребуется подкладывать свежую траву. После этого рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. На следующие сутки копчение можно повторить еще раз.

Коптильня из ведра

Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет приготовить вкусное угощение за короткий период. Ее можно изготовить дома из простого металлического ведра, это отнимет не много сил и времени.

Для этого достаточно выполнить следующие действия:

• ведро рекомендуется поместить на огонь;
• далее в него засыпается щепа или деревянные опилки для копчения;
• заранее стоит подготовить металлическую решетку, на нее раскладываются тушки рыбы;
• после появления дыма от щепы на поверхность ведра стоит установить решетку с рыбой;
• примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова и ее можно будет снимать с решетки.

Из холодильника

У многих где-нибудь в сарае или в домике на даче найдется старый холодильник еще советских времен. Его можно использовать для изготовления коптильни, при этом она получится достаточно удобной и вместительной.

 Коптильня из холодильника для рыбы своими руками изготавливается легко, для этого требуется пройти несколько этапов:

• потребуется только корпус из металлической основы, а вот все наполнение стоит полностью убрать;
• в верхнем отделе холодильного каркаса необходимо сделать отверстие небольшого размера, оно будет применяться для дымохода;
• во внутренней области на каждой части прикрепляется три продольного уголка;
• расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы, которые будут коптиться;
• для подвешивания рыбы на верхние уголки помещаются решетки с крючками;
• на нижних уголках устанавливается поддон, в котором будет скапливаться жир, вытапливаемый из тушек.

Функционирование коптильни из холодильника может осуществляться при помощи электроплитки. Прибор устанавливается на область дна корпуса, он накрывается поддоном с опилками или щепой. На дверце желательно присутствие цельной магнитной ленты, она будет обеспечивать плотное закрывание конструкции.

Коптильня из бочки

Хорошей и удобной считается коптильня для рыбы, которая сделана из обычной металлической бочки. Она сможет прослужить достаточно длительное время, а тушки в ней всегда будут получаться ароматными и сочными.

По сути, коптильня для рыбы промышленная и оборудование из металлической бочки практически ничем не отличается. Для самодельного изготовления можно воспользоваться конструкцией, которая непригодна для использования, к примеру с прогнившим дном. Его можно аккуратно убрать руками.

Процесс изготовления коптильни выглядит так:

1. Внутренняя область бочки должна быть оборудована прутьями и решетками. Данные элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это требуется для подвешивания тушек рыбы.
2. Предварительно нужно соорудить очаг из кирпичей или камней.
3. Конструкция устанавливается на очаг.
4. Поджигается огонь и проводится процесс горячего копчения.
5. Если планируется создать оборудование для холодного копчения, то для этого необходимо создать небольшую отдельную печурку и дымоход в бочке.

Коптильня для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях может быть выполнена абсолютно из любых подручных предметов. Ее также можно соорудить из газового баллона, нержавеющих листов, старой бочки и мангала, кирпичей. Несмотря на простоту конструкции, результат намного оправдывает средства, а копчение практически ничем не отличается от промышленного.

Самодельная коптильня для рыбы — видео

 

 

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

сделай саммастерская рыбакакоптильня

Обсудить

как сделать своими руками для горячего и холодного копчения

Содержание

• 1 В чем основные отличия коптильни для рыбы
• 2 Виды коптилен холодного копчения
  • 2. 1 Из дерева
  • 2.2 Из холодильника
  • 2.3 Из пленки
  • 2.4 Из бочки
• 3 Коптильни для рыбы горячего копчения своими руками
  • 3.1 Из ведра
  • 3.2 Из газового баллона
  • 3.3 Из кирпича
  • 3.4 На мангале
• 4 Коптилка для домашнего копчения
  • 4.1 Из медицинского бикса
  • 4.2 Из лотков для запекания
• 5 Какая щепа подходит для копчения рыбы

Рыба – самый желанный копченый продукт. Мало кому известно, что соорудить домашнюю коптильню просто, при этом приготовленные методом холодного и горячего копчения блюда получатся не только вкусными, но и полезными, без канцерогенов и других вредных веществ. С помощью подручных средств и простых приспособлений можно изготовить домашний агрегат для копчения рыбы быстро. Плюс ко всему – ощущается экономия средств, так как готовые агрегаты стоят на рынке приличную сумму.

В чем основные отличия коптильни для рыбы

Основные компоненты коптильни для рыбы и других продуктов остаются неизменными: камера, топка, поддон, заслонка. Разница во внутреннем наполнении. Важно продумать конструкцию так, чтобы продукт можно было подвесить. Так внешний вид не испортится. Если использовать сетки и решетки, на рыбе останутся вмятины и полоски. Также для такой установки важен контроль температуры, поэтому лучше, если в конструкции будут предусмотрены термометры и термодатчики.

При продумывании конструкции следует учесть тип копчения. Проще сделать агрегат для приготовления рыбы горячего копчения. Но такой продукт не предназначен для продолжительного хранения. Установки для холодного копчения требуют больших вложений сил при изготовлении, но результат оправдает себя.

Виды коптилен холодного копчения

Коптильня для рыбы своими руками может быть собрана из различных подручных средств.

При этом можно приспособить установку для копчения разными методами. Собственными силами может быть собрана как стационарная, так и походная коптильня для рыбы, которую легко транспортировать и можно использовать на пикнике или рыбалке для холодного копчения рыбы.

Из дерева

Как и другие коптильни для рыбы холодного копчения, эта установка имеет очаг и дымоход, где дым будет охлаждаться до необходимой температуры. Использование древесины позволит создать безопасную и привлекательную коптилку, которая станет украшением приусадебного участка. Для изготовления своими руками потребуется:

• деревянный брус;
• материал для обшивки: вагонка, обрезная доска и др.;
• материал для крыши: дерево, шифер, профнастил;
• саморезы;
• герметик;
• ручка и петли для дверцы;
• термометр.

Древесина для изготовления берется лиственных пород, хвойная для коптилен не подходит.

Процесс изготовления выглядит так:

1. Из бруса собирается каркас. Если в конструкции для холодного копчения рыбы предусмотрен дымогенератор, то потребуется поднять шкаф. Для этого следует соорудить ножки из дерева.
2. Дно застилается досками.
3. Фиксируются направляющие рейки для крыши. Можно соорудить односкатную или двускатную кровлю.
4. Внутри камеры делаются крепления для продуктов. Можно разместить как сетки, так и продумать рейки, на которые рыба будет подвешиваться на крючках.
5. Обшивка коптильни выбранным материалом. Стыки заполняют силиконовым или акриловым герметиком для полной герметизации емкости.
6. Выстилается крыша. После этого в ней проделывается вентиляционное отверстие.
7. Из бруса собирается решетка для дверцы. Каркас обшивается тем же материалом, что и коптильня. С одной стороны крепятся петли, с другой – ручка. Дверь крепится в предназначенное место.

После подсоединения деревянной камеры к дымоходу, можно производить запуск коптильни холодного копчения. Если дым не просачивается наружу, то технология соблюдена, и уже через определенное время на столе появится ароматная копченая рыба.

Из холодильника

Коптильня для рыбы из холодильника получится большого объема, что позволит разместить много продуктов. Многофункциональность установки заключается в том, что в таком агрегате холодного копчения можно скомбинировать дымогенератор, камеру для продуктов и сушения. Изготовление коптилки из холодильника осуществляется так:

1. Снимается внутренняя пластиковая обшивка. Важно оставить дверной уплотнитель. Так конструкция получится максимально герметичной.
2. Решетки следует снять и тщательно вымыть. Затем поместить их на место.
3. Дверь нужно усовершенствовать и добавить крючок для закрывания.
4. При наличии отверстий в корпусе, их потребуется скрыть скотчем.
5. Сверху на холодильнике вырезается отверстие, в которое будет встроен вытяжной вентилятор и подсоединена труба для дымоотвода.
6. Внизу конструкция дополняется поддоном для стекания жира.
7. Под поддоном устанавливается электрический нагреватель.
8. В нижней части корпуса проделывается отверстие, через которое шнур от электрической плитки выводится к розетке.
9. На нагреватель устанавливается емкость для опилок и щепы.

Такая холодная коптильня практична, но очень массивна.

В ней удастся приготовить копченостей на большую компанию. Процесс сборки прост и не требует особых навыков, поэтому справится с ним даже начинающий мастер.

Из пленки

Если готового агрегата нет, то можно быстро соорудить коптильню для рыбы из полиэтилена. Для изготовления потребуется плотная пленка и деревянные жерди. Собирается установка по следующему алгоритму:

1. На ровной поверхности вбиваются в землю в форме квадрата 4 жердины не меньше полутора метров в высоту.
2. Между жердями натягиваются прутья проволоки на большом расстоянии, чтобы рыба висела неплотно.
3. Внизу самодельной конструкции выставляется ведро с горящими углями. Это простой вариант дымогенератора. Сверху в ведро кладется свежая трава, чтобы дым был густой и плотный. В некоторых случаях возможно угли раскладывать прямо на земле, но возможно возгорание, если рядом есть сухая трава.
4. Конструкция обтягивается пленкой, которая сшита с одной стороны. Внизу полиэтилен фиксируется камнями.

Длительность копчения рыбы в такой коптильне составляет 3 часа. После этого необходимо открыть пленку и дать дыму выветриться. На следующий день процедура повторяется.

Из бочки

Домашний аппарат для холодного копчения рыбы из бочки считается одним из самых распространенных. Для такой коптилки берется емкость из дерева или металла и устанавливается на железный лист с отверстиями. Они необходимы для беспрепятственного прохождения дыма в камеру с продуктами. Внутри бочки фиксируются решетки или прутья для подвешивания рыбы. От емкости идет дымоход длинной 2 м. Он дополнительно укрепляется листами шифера или железа, сверху засыпается землей. Такая конструкция способствует качественному охлаждению. На другом конце дымохода организовывается очаг.

Если нет желания изготавливать дымоходы и многое другое, можно установить бочку прямо на печь, но в таком случае потребуется тщательно следить за температурой дыма, который попадает в камеру. Длительность приготовления рыбы в такой коптильне составляет около 3 дней.

Полезно знать: Одноразовая коптильня – из фольги своими руками.

Коптильни для рыбы горячего копчения своими руками

Существует масса вариантов, как сделать коптильню горячего копчения для дома своими руками. Конструкция такого устройства во многом схожа с установками холодного копчения, отличается размещение основных деталей и температура подаваемого в камеру дыма. Приспособления для изготовления коптилки легко отыскать у себя дома.

Из ведра

Из обычного металлического ведра с плотной крышкой легко соорудить небольшую мобильную коптильню.

Важно! Емкости из оцинкованной стали не подходят, поскольку при воздействии температуры происходит окисление, и дым становится опасным для здоровья человека.

На сборку уйдет до получаса. Для изготовления потребуется:

1. Сделать решетки. Для этого используют лист нержавейки, в котором просверливают большое количество отверстий. Можно сделать решетку из нержавеющей проволоки.
2. Закрепить решетку. Обычно ее устанавливают посередине. Если размеры ведра позволяют, можно зафиксировать две решетки. Важно, чтобы между ними было достаточно расстояния. Рыба не должна соприкасаться.
3. Чуть выше дна устанавливается емкость для стекающего жира.

Конструкция проста, принцип использования понятен каждому:

1. На дно ведра засыпается щепа или опилки.
2. Сверху устанавливается поддон для сбора жира.
3. Закрепляются решетки, на которые раскладывается рыба.
4. Конструкция устанавливается на огонь и плотно закрывается крышкой.

В такой коптильне приготовить много продуктов не удастся, но для дома объема достаточно.

Из газового баллона

Из старого газового баллона также можно соорудить коптильню. Агрегат получится массивный. Такая конструкция считается стационарной, транспортировать ее сложно. Для изготовления лучше взять два баллона разного объема: один – в качестве камеры, второй – для топки. Процесс изготовления выглядит так:

1. Баллон очищается от остатков газа. Для этого выкручивается вентиль. После этого емкость наполняется водой для проверки степени очистки.
2. Верхняя часть срезается. Приварив ее на петли и приделав ручку, удастся сделать надежную крышку.
3. Фиксируются ножки или подставка. Их можно сделать стационарными, приварив к баллону, или съемными – закрепив на болты.
4. С одной стороны коптильни приваривается топка, с другой – крепится дымоотвод.
5. Внутри емкость крепятся решетки для продуктов, на дне устанавливается поддон для жира.

Процесс изготовления коптильни из газового баллона – достаточно трудоемкий, но в итоге удастся получить надежную, эффективную и долговечную конструкцию.

Из кирпича

Кирпичная коптильня может стать не только помощников в приготовлении копченостей, но и настоящим украшением участка. Для создания потребуется немало вложений сил и средств, но они оправдают себя. Схема сооружения коптильни из кирпича выглядит так:

1. Обустройство фундамента. Процесс не отличается от подготовки оснований для других сооружений. Необходимо выкопать траншею, засыпать ее песком и щебнем, тщательно утрамбовать, усилить металлической сеткой и залить бетоном. К дальнейшим работам приступать только после полного застывания смеси.
2. Следующий этап – кирпичная кладка. Важно использовать только красный огнеупорный кирпич. Укладка идет методом на ребро. Все пустоты заполняются раствором. Толщина швов должна составлять 12 мм.
3. Затирка швов поможет придать эстетичности конструкции.
4. Сооружение дверцы или крышки. Если коптильня большого размера, то лучше сделать двери. Маленькая вертикальная коптильня может накрываться сверху плотной крышкой.
5. В верхней части коптилки сооружается дымоотвод.
6. Внутреннее обустройство. Внутри продумывается расположение топки, размещение решеток и крючков для продуктов, а также устанавливается поддон для сбора жира. Для повышения эффективности и удобства использования устанавливается термометр для контроля температуры.

Чтобы кирпичная установка получилась надежной и безопасной, следует заранее продумать конструкцию и сделать чертеж. Также можно использовать уже готовые схемы коптилен из кирпича.

На мангале

Быстро получится соорудить коптильню для рыбы на мангале из небольшого отрезка трубы или маленькой бочки. Емкость помещается на мангал. Внутри нее оборудуются решетки, куда помещается рыба. На дно засыпается щепа или опилки. После этого труба или бочка герметично закрываются, и разводится огонь. Такое приспособление удобно. Оно пригодится в тех случаях, когда рядом нетто полноценно коптильни, но есть желание полакомиться вкусными копченостями.

Коптилка для домашнего копчения

Есть и другие быстрые способы собрать коптильню из подручных материалов, к примеру, если дома имеются лотки для запекания или медицинский ящик для стерилизации и хранения инструментов.

На сборку уйдет не больше 30 мину, при этом рыбный продукт получится изумительно нежным и сочным.

Из медицинского бикса

Бикс представляет собой цилиндрическую емкость, в которой хранят и стерилизуют медицинские приспособления. Его плюс – наличие крышки, которая обеспечивает надежную герметизацию. По сути – это уже готовая коптилка, в которой осталось сделать решетки. Их можно сделать из сетки. Главное – подобрать правильные размеры. Также для достижения лучшего результата копчения следует установить поддон для сбора жира, чтобы он не попадал на щепу, не ухудшал тления и не придавал горечи продукту.

Использовать такую коптильню просто. На дно засыпается древесное топливо, и конструкция помещается на нагреватель. Устанавливать ее можно как на открытый огонь, так и на электроплиту. Эффект при этом не отличается.

Из лотков для запекания

Для копчения рыбы в домашних условиях пригодятся одноразовые лотки для запекания. Для одного использования потребуется 2 лотка. Принцип сборки одноразовой коптилки прост:

1. В первый лоток засыпается щепа.
2. На дне второй емкости проделываются отверстия для проникновения дыма.
3. Укладывается рыба.
4. Эту конструкцию прикрыть сверху пищевой фольгой и крепко защипнуть края.
5. Приспособление для копчения помещается в духовку, разогретую до температуры 270°С.

Эти варианты позволят сохранить силы и время на сборку коптильни. При этом итоговый результат порадует любого любителя копченостей.

Какая щепа подходит для копчения рыбы

На вкусовые качества копченой рыбы оказывает влияние не только используемая коптильня, плотность дыма и длительность приготовления, но и используемая древесина. Так, универсальной считается щепа ольхи, которая подходит для любых продуктов. Профессионалы также рекомендуют применять:

• для жирной рыбы – бук, дуб, яблоню;
• для менее жирной – грушу, акацию, виноград.

Оригинального эффекта получится достичь, если скомбинировать несколько пород древесины для копчения. Но потребуется провести эксперименты, чтобы подобрать оптимальное сочетание.

Домашняя коптильня для рыбы – это экономия средств, возможность готовить изумительные копченые деликатесы в любое время. На сборку своими руками потребуется немного сил и времени, а эффект порадует как самого хозяина, так и его близких и друзей.

Как построить коптильню

Майкл Паркер ‘Smudge’

14 ноября 2019 г.

Копченые морепродукты — деликатес, которым можно поделиться. В то время как коммерческие коптильни имеют место, модели «сделай сам» могут дать отличные результаты для тех, кто приложил усилия. Хотите узнать, как собрать один? Вот как…

Само собой разумеется, что для удовлетворения потребностей современного рынка копчение рыбы должно быть чистым, беспроблемным процессом, который, прежде всего, должен быть простым и не слишком требовательным к вашему времени. Посмотрим правде в глаза, у кого есть время ухаживать за дымящимся костром весь день?

На протяжении многих лет я перепробовал множество различных устройств для копчения рыбы, в том числе несколько ящиков из нержавеющей стали для горячего копчения, работающих на метилированном спирте, переделанные печи и старый винтажный сушилка для одежды 70-х годов. Осушитель воздуха и духовка отлично справлялись со своей задачей, но вскоре пришли в негодность.​

Некоторые из лучших коптилен, которые я видел, сделаны из бетонных строительных блоков. К сожалению, я не каменщик, так что это было для меня неуместно. Это действительно оставило мне только один вариант: деревянная и оцинкованная кровля, настоящая классика киви!

Я отправился к местному поставщику строительных материалов, вооружившись своими планами. Дружелюбный персонал был полезным, к счастью, парень, с которым я разговаривал, был заядлым рыбаком и имел несколько собственных идей.

Дизайн

Я остановился на следующих размерах: высота 1700 мм, ширина 1000 мм и глубина 800 мм. Я спроектировал коптильню так, чтобы у нее было две главные дверцы наверху для доступа к рыбе и две маленькие дверцы внизу для разведения огня. Идея состоит в том, что дым и тепло поднимаются вверх и очень мало выходят, когда используются нижние дверцы, максимизируя эффекты копчения и приготовления пищи. Пустая 60-литровая бочка идеально подошла для топки, в ней просто нужно было сделать несколько отверстий здесь и там, чтобы через нее циркулировал воздух.

Стеллажи для духовки будут использоваться для хранения рыбы. Затем их можно было загрузить и вставить или удалить по отдельности. Я сделал опорные кронштейны для надставок съемными, если я хочу повесить рыбу, а не положить ее горизонтально. Подвешивая рыбу, соки не скапливаются сверху, и, как правило, она лучше справляется со своей задачей.

Действительно, новую коптильню нужно несколько раз прожечь, чтобы привести ее в порядок, прежде чем что-то копить, чтобы вся смола из бревен внутри вытеснилась. После двух-трех обжигов зеленым деревом все покроется сажей и будет готово к работе.

Моя конструкция означает, что газовую горелку можно легко использовать вместо огня, и ею будет намного легче управлять.

Материалы

• 3 листа необработанной 12-мм фанеры для внутренней обшивки и дверей

• 10 м 50 x 50 черновой распил h4 для каркаса

• 8 м 100 x 100 необработанный каркас h5 для основания и чернового каркаса

•    20 гвоздевых пластин для дверных коробок и основания

• 8 небольших петель для ворот и 2 защелки для дверей

•    4 листа оцинкованной кровли для облицовки

• 6 м необработанного грубого пиломатериала 75 x 25 (с поддона) для опор стоек

• 6 м обрезков 75 x 25 снаружи слоя для дополнительной опоры для винтов стойки

• 6 м 20 -мм металлическая труба или арматура для опор стойки

•    Крепеж – 40 x 8, 32 x 8, 25 x 8 оцинкованные винты с квадратной головкой

использовал барабан для топки, но лучше кирпичи).

Пошаговая инструкция

•    Составьте план. Для справки, коптильня на фото имеет размеры 1700 м В x 1000 мм Ш x 800 мм Г

•    Разметьте внутренние панели и потолок и обрежьте, когда убедитесь, что все ровно.

•    Рамка вокруг панелей и контрольные рамы квадратные – я использовал 50 x 50 для боковых сторон

•    Я сделал рамку задней панели, используя 100 x 50, и обрезал панель на 100 мм уже

•    я оставил боковые панели на расстоянии 12 мм от задней стойки и 12 мм вниз от потолка – это обеспечивает хорошее расположение фанерных панелей заподлицо

•    Свинтите панели рамы вместе

•    Закрепите потолок с помощью куска 50 x 50, чтобы перекрыть стороны и поддержать его изнутри

•    Сделайте основание из 100 x 50 h5 и прикрутите его к раме

•    Подпирайте дверной проем, чтобы он оставался нужной ширины

•    С коптильней на спине изготовьте и добавьте дверные рамы размером 100 x 25

•    Добавьте дверные панели и установите двери

•    Используйте около 100 x 25 на внешней стороне панелей, чтобы дать винты для стеллажных опор что-то вгрызаться

•    Добавьте регулируемое вентиляционное отверстие диаметром примерно 100 мм в верхнюю и нижнюю часть коптильни

•    Поднимите ее и добавьте обшивку

•    Установите крышу с помощью каркаса, который обеспечит ее падение на 50 мм – опустите крышу нависать.

Помните – если вы строите коптильню из дерева, вы рискуете загореться, поэтому важно строить коптильню вдали от жилых домов или горючих предметов. Я окружил топку старыми кирпичами, чтобы барабан не опрокинулся и уменьшил риск возгорания.

Подготовка к копчению

Вам понадобится запас сухой и сырой древесины. Используйте сухую древесину, чтобы создать источник тепла и получить хорошую горящую кучу углей, затем добавьте зелень, чтобы создать дым.

Температурный щуп поможет понять процесс, чем выше температура внутри коптильни, тем быстрее она приготовится. Вы хотите стремиться к четырем или пяти часам, чтобы получить наилучшие результаты.

Смолистая древесина, такая как сосна или макрокарпа, не годится для сжигания, но фруктовые деревья годятся. Яблоко и слива – фавориты многих заядлых курильщиков. Манука, вероятно, является самой популярной, и похутакава также высоко ценится. Один местный парень использует мангровые заросли с хорошими результатами!

Копченая рыба

Конечно, подготовка является ключом к получению хороших результатов от коптильни, и существует множество рецептов рассолов. Рассол — это просто вода с большим количеством растворенной в ней соли. Мне сказали, что вы должны использовать не йодированную соль, поэтому я использую ее. Вы можете добавить много вещей в свой рассол; зелень, сахар, гвоздика – список можно продолжать до бесконечности. Рыбу лучше всего оставить в солевом растворе хотя бы на ночь (дольше для более крупной рыбы), а затем дать высохнуть, пока мясо не станет липким на ощупь.

Он известен как пленка и является очень важной частью процесса копчения. Многие люди просто посыпают рыбу солью и коричневым сахаром, оставляют на несколько часов и обсушивают, прежде чем бросить коптить. Некоторые из моих любимых копченых рыб — это серая кефаль, тревалли, кингфиш, тунец-альбакор и окунь. Крылья, позвоночник и головы хапука вкусны, а драгоценная рыба считается очень вкусной копченой.

Мой дизайн означает, что газовую конфорку можно легко использовать вместо огня, и она будет гораздо более управляемой, требуется практика, чтобы правильно разжечь огонь, и каждая конструкция коптильни будет отличаться, на самом деле нет никакой формулы для этого. Это просто метод проб и ошибок. Большую часть этих испытаний можно провести без рыбы. Просто сконцентрируйтесь на том, чтобы разгорелся долгий медленный жар, а не огромный огонь. Если я буду продолжать использовать топку, я закрою большое отверстие, которое я вырезал в нижней части барабана, и вместо этого просверлю несколько 12-миллиметровых отверстий вокруг него. Я экспериментирую с крышкой на барабане, чтобы ограничить огонь. Это также обеспечит поверхность для нагрева опилок.

Так что, хотя это, конечно, не так просто, как его более современный родственник, старая добрая коптильня по-прежнему остается классикой киви, и да, вы можете построить ее за выходные!

 

‍

Подробное руководство в 2022 году

Итак, как коптить рыбу? Возможно, вам нужен эффективный способ содержания рыбы или вы пытаетесь научиться коптить рыбу для предстоящей вечеринки с барбекю. В любом случае, в этом руководстве будет все.

Копченая рыба имеет красивую текстуру, которую все любят. Слоеная мякоть с ароматом горелого дерева — простой, но вкусный кандидат на барбекю. Я дам вам пошаговые инструкции, которые помогут вам освоить искусство копчения рыбы.

Копченая рыба – лучшая еда на семейном барбекю на заднем дворе.

Шаги по правильному копчению рыбы

Рыбу можно коптить несколькими способами. Некоторые методы могут быть более сложными, чем другие, и требуемое время также отличается. Кроме того, вам нужно уделить некоторое время изучению проблем, связанных с температурой, древесиной и различными другими элементами.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения, который часто используется в качестве метода консервации. Его часто сочетают с солением, чтобы мясо хранилось долгое время без необходимости охлаждения.

Холодное копчение может увеличить срок хранения рыбы до недель или даже месяцев.

Шаг 1: Подготовка рыбы

После того, как вы проверите признаки порчи рыбы, обратите внимание, что мелкую и крупную рыбу готовят по-разному. Мелкую рыбу можно коптить целиком. У крупной рыбы необходимо удалить голову, жабры и кишки. Затем вы должны разрезать их вдоль позвоночника и сделать из них бабочку, как если бы вы делали это с куриной грудкой.

Если вы начинаете с замороженной рыбы, убедитесь, что вы правильно разморозили рыбу. Некоторым это может показаться неважным, но неправильное размораживание может привести к сырости продуктов, а также к опасным последствиям

Шаг 2: Сухое натирание или рассол

Целью этого процесса является удаление влаги из рыбы. Одной соли для работы достаточно. Однако вы также можете использовать смесь соли и коричневого сахара в соотношении 1:1 .

Для усиления вкуса вы можете добавить еще несколько трав и специй по своему вкусу. Вы можете посыпать рыбу солью или смешать соль с водой, чтобы сделать рассол и замочить в нем рыбу.

Если вы готовите всухую, просто щедро натрите рыбу солью. Вы должны добавить больше соли в более мясистую часть рыбы. Если вы собираетесь замочить рыбу, просто оставьте ее в рассоле.

Обильно натрите рыбу солью и оставьте на некоторое время.

Шаг 3: Подождите ночь

Вяленую рыбу можно сложить друг на друга и некоторое время хранить в сухом прохладном месте. Продолжительность зависит от размера рыбы. Как правило, лучше подождать ночь для обоих способов засолки.

Шаг 4. Очистите рыбу

После того, как вы подождите одну ночь, промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и промокните ее бумажными полотенцами. Сделайте это и для соленой рыбы.

Соль вытягивает воду из рыбы, так что из контейнера капает сок. Это признак того, что рыба готова к копчению.

Шаг 5: Вылечить рыбу

Это последний шаг перед тем, как вы сможете коптить рыбу. После того, как вы очистите их, найдите стойку и повесьте их сушиться. Убедитесь, что рыба абсолютно сухая, прежде чем пытаться копчить холодным способом.

Лучший способ определить, что рыба вылечена, это посмотреть на пленку. Это блестящий внешний слой рыбы, образующийся после консервирования. Он задерживает влагу внутри и помогает дыму лучше прилипать к рыбе при копчении. ⁽¹⁾

Повесьте соленую рыбу, чтобы высушить ее для копчения.

Шаг 6. Поместите рыбу в коптильню

Если вы используете коптильню, она может быть оснащена решетками, на которые можно выкладывать рыбу. Вы также можете использовать провода или веревки, чтобы зацепить рыбу и повесить ее на направляющие коптильни.

Для экономии места над грилем удобно разместить коптильню.

Шаг 7: Наконец, холодное копчение

Холодным копчением оно называется потому, что производится при температуре ниже 70 градусов по Фаренгейту. Чтобы это было возможно, огонь должен располагаться вдали от рыбы. Коптильня удобна тем, что сконструирована с учетом этой особенности.

Вы должны найти способы закрыть отверстия в верхней части коптильни, когда это необходимо. Очень важно иметь возможность контролировать поток дыма.

После того, как все будет на месте, подожгите топливо и дайте ему медленно дымиться. Имейте в виду, что вам нужно регулярно проверять огонь и поддерживать приток воздуха в течение всего процесса.

Коптить рыбу холодным способом можно от нескольких часов до нескольких дней. Рыба может храниться дольше, чем больше вы ее коптите. Однако однозначного ответа на вопрос, как долго копченая рыба может храниться вне холодильника, нет.

Если вы не собираетесь есть их сразу, лучше хранить их в холодильнике и относиться к ним как к обычно приготовленной рыбе. Хотя правильно приготовленную рыбу холодного копчения действительно можно хранить в течение длительного времени, я не рекомендую этого делать, поскольку в этом процессе все же есть некоторые риски.

Ознакомьтесь с этим простым руководством по правильному копчению лосося холодным способом.

Посмотрите это видео: Как коптить лосося холодным способом

Существует ли горячее копчение?

Горячее копчение – это процесс, при котором рыба коптится за короткое время, намного меньшее, чем при холодном копчении. Рыба может находиться в коптильне 3 часа, а весь процесс может занять всего 4 часа.

Шаг 1. Выберите правильную рыбу для копчения

Если вы собираетесь покупать рыбу в магазине, обязательно выбирайте свежую рыбу. Вы должны выбрать жирную рыбу для лучшего вкуса. Вы можете узнать больше о том, какую рыбу выбрать, в разделе рыбы ниже.

Жирная рыба, такая как лосось и тунец, отлично подходит для копчения.

Если это недавний улов, его следует немедленно положить на лед, чтобы сохранить свежесть. Маленькую рыбу можно коптить целиком, а крупную рыбу нужно немного подготовить, чтобы она была готова к следующим шагам.

Узнайте, как определить, свежая ли рыба с помощью этой короткой клипсы.

Посмотрите это видео: Как выбрать свежую рыбу

Шаг 2: Приготовьте рыбу и рассол

Если вы покупаете рыбу, скорее всего, она уже приготовлена. Вам не нужно ничего делать в этом сценарии.

Недавно выловленную рыбу следует положить на лед непосредственно перед приготовлением. Соскребать чешуйки нужно тупой тыльной стороной ножа. Затем удалите головы, плавники, хвосты и кишки. Ополосните тело холодной водой, чтобы удалить оставшуюся кровь и кишки.

Разрежьте тело на филе, используя позвоночник в качестве ориентира. Крупную рыбу можно разрезать на более мелкие порции для лучшего контроля температуры в процессе копчения.

Такие филе идеально подходят для копчения.

Шаг 3: Рассол рыбы (необязательно)

Так как вы коптите горячим способом, этот шаг можно пропустить. Рыба горячего копчения может стать довольно жесткой, если положить ее в рассол. Однако для ясности я все же дам вам информацию об этом шаге.

Приготовьте рассол, смешав воду и соль в миске. Используйте столько соли, сколько 1-2% от веса рыбы. Для более сладкого профиля добавьте в смесь сахар. Соотношение сахара и соли должно быть 1:2 . Все перемешивайте, пока раствор не станет прозрачным, затем поместите рыбу в миску.

Подождите 6-10 часов в зависимости от размера порций. Филе имеет тенденцию всплывать на поверхность рассола. В этом случае используйте другую миску или что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу, чтобы она хорошенько просолилась.

Шаг 4. Нанесите сухие приправы

Если вы решили засолить рыбу, выньте ее из раствора и промойте под холодной водой. Хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Теперь вы можете посыпать ваши любимые специи и приправы на обе поверхности рыбы. Паприка, оливковое масло, медовая горчица, перец горошком и чеснок — вот некоторые распространенные ингредиенты, которые можно использовать для приготовления натирания.

Травы и специи незаменимы при горячем копчении рыбы.

Шаг 5: Подготовка топлива

Коптить горячим способом можно как на гриле, так и в коптильне. Добавьте древесную стружку и разогрейте ее в течение 45 минут в любом устройстве, которое вы предпочитаете.

Вы также можете использовать древесную стружку или опилки, если это разрешено производителем коптильни. Каждый вид топлива дает несколько иной результат. Попробуйте разные породы дерева, чтобы найти свой фаворит.

Шаг 6. Коптите рыбу

Если вы коптите филе, переверните рыбу кожей вверх, чтобы кожа стала хрустящей. Для более толстых нарезок переворачивайте по мере необходимости, чтобы некоторые части не переварились. Кроме того, ищите признаки приготовленной рыбы, чтобы убедиться, что вы случайно не пережарите рыбу, что приведет к ее сухой и шелушащейся текстуре.

Если вы коптите куски без кожи, будьте осторожны при перемещении рыбы. Он может прилипнуть к поверхности коптильни и развалиться, поэтому перед копчением подумайте о том, чтобы смазать решетку вощеной бумагой или оливковым маслом.

Нарезку без кожи можно также коптить на деревянных досках. Не забудьте замочить их в воде на один час перед приготовлением.

Прямое копчение: Для этого метода можно использовать гриль, переносную коптильню или коптильню. Для копчения филе и мелкой рыбы требуется всего 6–8 минут. Более толстые порции могут потребовать дополнительных 10 минут или более.

Косвенное копчение: Этот метод предназначен для традиционных курильщиков, таких как газовые и электрические коптильни. После того, как внутренняя температура коптильни достигнет 175-200 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу внутрь коптить не менее чем на 3 часа.

Если вы готовите при более высокой температуре, соответственно уменьшите время копчения:

• При температуре выше 210 градусов по Фаренгейту коптить от 1 до 2 часов.
• От 270 до 340 градусов по Фаренгейту, курить менее 1 часа.

Этот учебник по горячему копчению предлагает несколько полезных советов, которым вы можете следовать.

Посмотрите это видео: Рецепт копченого лосося

Подождите, прежде чем коптить рыбу

Техника — это одно, но знание того, сколько рыбы нужно приготовить для человека, и наличие соответствующих принадлежностей может сделать хороший сеанс копчения . Различные сорта рыбы по-разному реагируют на копчение, и вы должны знать наиболее распространенные, чтобы приготовить хорошую копченую рыбу.

Какую рыбу следует коптить? Лосось отлично подходит для копчения из-за высокого содержания жира.

В целом рыбу можно разделить на 2 вида: нежирную рыбу и жирную рыбу. Хотя есть исключения, жирная рыба в основном больше подходит для копчения, потому что она лучше впитывает ароматы, чем нежирная рыба.

Лосось является распространенным примером, несмотря на то, что мало кто знает, классифицируется ли копченый лосось как приготовленный или сырой. Копченый лосось — это лакомство для особых случаев, и он имеет приятный вкус, потому что жировые ткани рыбы лучше впитывают ароматы древесины в процессе копчения.

Поэтому, выбирая рыбу для копчения, лучше брать жирную рыбу. Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот. ⁽²⁾ Помимо лосося, есть также тунец, форель, скумбрия, морской окунь, осетр, парусник и соболь.

Коптить нежирную рыбу можно, но не так идеально. Типичная нежирная рыба, которую можно использовать для копчения, — это пикша и тилапия. Однако им нужны дополнительные ароматизаторы, чтобы компенсировать недостаток жира.

Некоторые куски рыбы лучше коптить, чем другие. Для крупной рыбы, такой как лосось и тунец, их филе хорошо подходит для копчения.

Кожуру при копчении тоже лучше оставлять нетронутой, чтобы мякоть скреплялась. Вы же не хотите, чтобы в коптильне развалились коптящие кусочки вкусной рыбы.

Необходимые инструменты и принадлежности для копчения рыбы

При копчении рыбы необходимы соответствующие инструменты и принадлежности. Вы должны получить все перечисленные ниже вещи, чтобы обеспечить правильное копчение рыбы.

Коптильня незаменима для хорошего барбекю.

Курильщик и другие предметы первой необходимости Не забывайте использовать вощеную бумагу при работе с рыбой без кожи.

Копчение рыбы — довольно сложная задача, требующая большой подготовки. Здесь я составил список необходимых предметов для копчения:

• Нож: , чтобы нарезать рыбу на большие порции
• Миски и ложки: для приготовления рассола и временного хранения рыбы
• Бумажные полотенца : для очистки и сушки рыбы после мытья над водой
• Жидкость для розжига и зажигалка: для розжига огня
• Древесная щепа: для использования в качестве топлива для костра
• Коптильня/гриль: для копчения рыбы внутри основы работы коптильни.

  Посмотрите это видео: Как использовать коптильню для рыбы

  • Вощеная бумага: для предотвращения прилипания рыбы. Если у вас ее нет, найдите что-нибудь другое, чтобы заменить вощеную бумагу. В противном случае вам будет сложно извлечь рыбу и потом все очистить.
  • Термометр для мяса: для проверки температуры рыбы
  Древесина, подходящая для копчения

  Топливо играет важную роль при копчении. Он используется не только для приготовления рыбы, но и для придания ей аромата. Если вы не привередливы в таких вещах, вы можете курить любой древесной щепой, доступной в вашем районе.

  Для любителей энтузиастов распространены ольха и фруктовые деревья. Они должны быть из несмолистого, плотного дерева. Вот несколько видов древесины, которые вы можете использовать для копчения рыбы: дуб, клен, яблоня, береза, орех пекан, мескитовый орех, гикори, бук, вишневая ольха и ольха.

  Узнайте о лучших породах дерева для копчения и о них.

  Посмотрите это видео: 5 лучших дров для барбекю

  Дополнительные советы по приготовлению идеальной копченой рыбы Копченый лосось имеет более глубокий цвет и легкий блеск.

  Теперь, когда вы усвоили основы, пришло время узнать о более мелких деталях, которые могут улучшить процесс копчения рыбы. Вот несколько советов, которые вы можете взять на заметку и избежать ненужных проблем на этом пути.

  • Рекомендуется коптить один вид рыбы за раз. Разные нарезки также требуют разного времени, чтобы полностью приготовиться. Есть правило: чем толще рыба, тем дольше вы ее коптите. Например, для приготовления филе форели требуется всего 90 минут, в то время как для приготовления целой форели требуется 60 минут с обеих сторон.
  • Если после еды остались остатки, вам необходимо правильно хранить рыбу и проверить, например, максимальный срок хранения копченого лосося и другой рыбы. Используйте оставшуюся рыбу для приготовления новых блюд в течение этого промежутка времени, чтобы уменьшить потери пищи.
  • Если ваше филе слишком тонкое для термометра, рассчитайте время копчения по следующей формуле: 3 часа 30 минут на 1 фунт рыбы.
  • В целях безопасности пищевых продуктов рыба должна достичь температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, если вы копите горячим способом.
  • Если коптильня слишком сильно перегревается, поместите внутрь лоток со льдом, чтобы немедленно охладить ее.
  • Постная рыба сохнет быстрее, чем жирная. Когда вы лечите обе эти рыбы одновременно, не забудьте дать такой рыбе, как лосось, фору.
  • Помните, что легкий блеск во время вяления рыбы является признаком того, что образовалась пленка и рыба готова к копчению.
  • При хранении копченой рыбы заверните каждую порцию по отдельности и храните в прохладном месте с циркуляцией воздуха.
  • Сухость рыбы является показателем того, как долго рыба может храниться при хранении. Это означает, что вы можете увеличить срок хранения рыбы, коптя ее дольше.
  • Не скупитесь на соль. Соль извлекает влагу, которая является средой обитания бактерий. Чем больше воды может извлечь соль, тем ниже риск пищевого отравления.
  • При копчении важна стабильная температура. Вы должны следить за тем, чтобы температура внутри коптильни не превышала и не опускалась ниже рекомендуемых значений.
  Часто задаваемые вопросы

  Я уверен, что рассказал об основах, необходимых для копчения рыбы. Однако есть и другие детали, которые вы можете спросить, когда начнете процесс курения. Ниже я собрал некоторые популярные вопросы о копченой рыбе.

  Как долго копченая рыба может храниться при комнатной температуре, прежде чем она начнет портиться?

  Не оставляйте рыбу вне холодильника более чем на 2 часа при комнатной температуре. Даже если она копченая, рыба может легко испортиться при комнатной температуре.

  Можно ли коптить замороженную рыбу?

  Да, замороженную рыбу можно коптить. Тем не менее, рыбу необходимо правильно быстро заморозить после улова и хранить в таком виде до тех пор, пока она не попадет в коптильню. Если рыба размораживается и повторно замораживается, ее качество не гарантируется.

  Можно ли коптить рыбу в духовке?

  Не следует коптить рыбу в духовке. Потенциальный ущерб, который вы можете нанести духовке, того не стоит. Поскольку духовка находится внутри кухни, дым может привести к срабатыванию пожарной сигнализации и запаху во всей комнате на несколько дней. Трудности не стоят результата.

  Какую соль можно использовать для засолки рыбы?

  Для засолки рыбы используйте крупную соль. Кошерная соль — хороший выбор для этого шага. Не используйте мелкую соль, такую ​​как морская соль, потому что она может проникнуть в рыбу быстрее, чем другие соли, что сделает рыбу очень соленой.

  Что такое серое мясо под кожей прожаренной рыбы?

  Жировая ткань рыбы безопасна для употребления в пищу. Он богат омега-3 жирными кислотами, которые полезны для здоровья и необходимы для вашего рациона.

  Нужно ли смешивать в коптильне влажную и сухую щепу?

  Это хороший способ контролировать уровень дыма древесной щепы. Сначала коптится сухая щепа, в то время как влажной щепе требуется некоторое время, чтобы высохнуть и начать дымление. Сделайте это, если вы хотите, чтобы дым шел равномерно в течение всего процесса.

  Можно ли заморозить копченую рыбу?

  Каждую порцию можно запаковать под вакуумом и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев. Когда вы достаете их, чтобы поесть, медленно размораживайте их в холодильнике. Не размораживайте их на улице при комнатной температуре.

  С чем можно сочетать копченую рыбу?

  Вареный картофель в любом виде хорошо сочетается с копченой рыбой. Классическим сочетанием будет фиш-энд-чипс. Вы также можете заменить его картофельными дольками, печеным картофелем или сладким картофелем.

  Некоторые полезные свойства копченой рыбы

  Копченая рыба часто бывает жирной, а жирная рыба занимает первое место, когда речь идет о здоровье. Копчение не только сохраняет и усиливает вкус рыбы, но и сохраняет полезные свойства рыбы.

  Копченая жирная рыба является хорошим источником белка, различных видов витамина В, ДГК, ЭПК и омега-3 жирных кислот. Говорят, что они снижают риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.

  Я уверен, что вы почерпнули из этой статьи качественную информацию о том, как коптить рыбу. Если вы собираетесь использовать его в качестве руководства по копчению вашей любимой рыбы, подумайте о том, чтобы оставить комментарий, чтобы выразить свою поддержку. Сообщите мне и другим, насколько вкусна ваша копченая рыба.

  Каталожные номера
  1. Оппенгейм, Н., 2021. Моя новая коптильня на пеллетах улучшила мою игру с морепродуктами
  2. Harvard Health. 2021. Спросите доктора: содержит ли копченая рыба жиры омега-3?

  Насколько полезен был этот пост?

  Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

  Средняя оценка / 5. Количество голосов:

  Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

  Содержание

  • Шаги по правильному копчению рыбы
  • Подождите, прежде чем коптить рыбу
  • Дополнительные советы по приготовлению идеальной копченой рыбы
  • Часто задаваемые вопросы
  • Некоторые преимущества копченой рыбы
  • Ссылки

  Как коптить рыбу | Field & Stream

  Копчение рыбы так же старо, как и сама рыбалка. Некоторые техники и, конечно же, оборудование развились с тех пор, как наши предки впервые привязали леску к палке, но некоторые универсальные истины остаются актуальными как никогда. Самостоятельно коптить рыбу несложно, но есть некоторые ошибки, которых следует избегать. Независимо от того, курите ли вы морскую или пресноводную рыбу, если вы хотите получить наилучшую текстуру и вкус, имейте в виду следующее.

  Знайте разницу между холодным копчением и горячим копчением

  Для холодного копчения требуется постоянная низкая температура (65-85 градусов по Фаренгейту) для вяления рыбы в течение нескольких дней, и без большого опыта или подходящего оборудования, есть немного кривая обучения. С другой стороны, горячее копчение легко сделать с помощью пеллетных грилей, электрических коптилен и дровяных горелок. Приведенные ниже советы относятся к рыбе горячего копчения. При температуре коптильни около 160 градусов по Фаренгейту горячее копчение занимает не так много времени, как холодное копчение, и дает фантастический готовый продукт.

  Как выбрать лучшие сорта рыбы для копчения

  Итог: чем жирнее рыба, тем лучше. Жир помогает рыбе оставаться влажной и поглощает больше дыма, что приводит к более яркому вкусу. Некоторые замечательные рыбы, которые стоит попробовать для копчения, — это форель, стальная голова, лосось, тунец, рыба-меч, скумбрия и осетр.

  Вы можете коптить более постную рыбу, такую ​​как судак и солнечник, но обычно они получаются лучше, если их приготовить другими способами. Если вы полны решимости коптить более постную рыбу, следуйте описанным здесь методам, но включите дополнительный шаг для нанесения на рыбу тонкого слоя масла из виноградных косточек перед копчением. Это добавляет очень небольшое количество жира снаружи, но что более важно, поскольку масло из виноградных косточек является полувысыхающим маслом, оно частично затвердевает на воздухе, образуя еще один слой, который помогает нежирной рыбе впитывать аромат дыма.

  Лучшая древесина для копчения рыбы

  Выбор дров для копчения во многом зависит от личных предпочтений, но большинство людей, которые коптят рыбу, согласны с тем, что некоторые породы дерева слишком «резкие» для вкуса рыбы. Лучшие сорта древесины для курения рыбы включают ольху, клен, пекан, яблоню и даже вишню, в то время как вы можете держаться подальше от гикори и мескитового дерева, если они не смешаны с другим деревом. Для меня смесь мескитового дерева и вишни, пожалуй, самая крепкая древесная смесь, которую я когда-либо использовал для копчения рыбы.

  Лучшие коптильни для копчения рыбы

  Электрические коптильни, пеллетные грили и дровяные горелки подходят для копчения рыбы. По моему опыту, дровяные горелки обеспечивают гораздо более тщательный дым, но имеют меньшую степень контроля и требуют больше усилий для работы. Например, вам нужно будет нарезать бревна определенного размера (более крупные бревна горят при более низкой температуре дольше) вместо использования щепы, и вы захотите срезать любую кору, потому что она придает дыму резкие тона.

  Вообще говоря, грили на пеллетах и ​​электрические коптильни проще всего в использовании. Но дым гораздо менее концентрированный и, в свою очередь, дымный аромат менее концентрированный. В конце концов, есть причина, по которой всемирно известные коптильни и ямы для барбекю каждый день доставляют трейлеры с деревянными бревнами. Однако, в конечном счете, выбор за вами.

  Копчение филе или копчение рыбы целиком

  Вы сами решаете, хотите ли вы разделать рыбу на филе или попробовать закоптить ее целиком. Я предпочитаю коптить рыбу того размера, который я могу подать. Например, если у меня ограниченное количество форели малого и среднего размера, я вырезаю ей позвоночник, разделываю ее на бабочки, солю и копчу целиком, а затем подаю на стол. Для одного более крупного лосося я могу нарезать филе на кусочки по 8 унций перед тем, как посолить и закоптить.

  Тем не менее, вид целой рыбацкой коптильни – это нечто особенное, да и копченая шкура форели тоже вкусна. Обратите внимание, что удаление позвоночника помогает держать рыбу открытой, чтобы дым мог проникнуть в полость. Мне нравится использовать сетку для гриля, в которую я могу поместить рыбу, а затем зажать сетку, чтобы рыба оставалась открытой. Вы также можете использовать деревянную шпажку, чтобы расколоть рыбу и подвергнуть филе большему количеству дыма.

  Подготовка рыбы перед копчением: сухой рассол и мокрый рассол

  Некоторые утверждают, что сухого рассола не существует, потому что для рассола требуется вода, но я также утверждаю, что при солении мяса вытягивается влага, которая затем впитывается. , создавая то, что можно было бы назвать автономным рассолом (поскольку влага, благодаря соли, скапливается поверх мяса). Но эта концепция также более верна для красного мяса, так что действительно возможно, что сухой рассол для рыбы просто «солит рыбу».

  Влажный рассол по определению представляет собой воду с высокой концентрацией солей и другими ингредиентами. Чтобы было ясно, будь то сухая или влажная, соль здесь является основным компонентом, так как она проникает в мясо, в то время как любые другие ингредиенты добавляют больше вкуса на уровне поверхности. Соль связывается с мышечными волокнами, что усиливает вкус и помогает удерживать влагу во время приготовления.

  Я отказался от влажного рассола для большинства способов приготовления пищи. Минералы в воде (особенно в водопроводной) могут денатурировать белок (как правило, не в лучшую сторону) и влиять на вкус. И ваша водопроводная вода будет отличаться от моей водопроводной воды с точки зрения содержания минералов. Если вы решили использовать влажный рассол, я предлагаю купить родниковую воду в магазине и обязательно прокипятить ее в достаточном количестве соли, прежде чем добавлять морскую рыбу. Сухая засолка рыбы происходит быстрее и на внешней стороне мяса образуется нечто, называемое пленкой, которая представляет собой тонкую липкую пленку, к которой может прилипать дым.

  Будь то влажный рассол или соление, вам необходимо смыть соль с мяса, промокнуть полотенцем всю влагу, затем дать мясу полностью высохнуть перед копчением. (Влажная рыба создает мягкую текстуру и не впитывает много дыма.) Чтобы полностью высушить рыбу, вы можете либо оставить ее на решетке на ночь в холодильнике, либо поместить ее под быстро работающий вентилятор в прохладное (не более 60 градусов), затененное место на час. Цель — сухая рыба, немного липкая.

  Основные рецепты копченой рыбы

  Как упоминалось в начале, эта статья предназначена для установки некоторых ограждений, но при этом оставляет вам пространство для импровизации. Ниже приведены некоторые основные рассолы и способы копчения вашей любимой рыбы.

  Ингредиенты для влажного рассола:

  • 1 галлон родниковой воды
  • 1/2 чашки кошерной соли
  • 3/4 чашки коричневого сахара
  • 1/2 луковицы свежего измельченного чеснока 2 чашки черного перца

    82

    82

  Доведите до кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Охладите в холодильнике и добавляйте рыбу только после того, как рассол полностью остынет. Кусочки рыбы весом от 8 до 16 унций или целую рыбу маринуйте в рассоле в течение 6–8 часов (немного дольше для более крупных кусков или целой рыбы), после извлечения тщательно промойте под холодной водой, обсушите и дайте рыбе полностью высохнуть перед копчением. при 160 градусах в течение 2-1/2 часов.

  Сухой рассол / солевой смеси ингредиентов:

  • 1 стакана кошерная соль
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 2 чайные ложки паприки
  • 2 Teaspop Granled Greanled
  • .

  Смешайте все ингредиенты в неактивной емкости (стеклянной или пластиковой) и добавьте рыбу мякотью вниз кусочками по 8 унций. Дайте ему постоять в холодильнике 1 час. Переверните рыбу и оставьте в холодильнике еще на 1 час. Смойте всю соль под холодной проточной водой (это быстрое полоскание, но вы не хотите, чтобы на рыбе оставались гранулы или хлопья), обсушите и дайте рыбе высохнуть либо в холодильнике на ночь, либо под вентилятором (в прохладном месте). ) в течение 1 часа до полного высыхания. Коптить при 160 градусах от 2 до 2-1/2 часов.

  При копчении любой рыбы, после того как рыба будет коптиться в течение первых получаса, вы можете каждые полчаса добавлять глазурь из кленового сиропа или сиропа агавы, пока рыба не будет готова. Я также люблю смешивать столовую ложку протертого чипотле в соусе адобо с каждой чашкой кленового сиропа или сиропа агавы и смазывать им рыбу.

  Как коптить рыбу и три простых рецепта

  Копчение – один из старейших способов консервирования рыбы. Задолго до того, как появились холодильники и морозильники, наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась. Сегодня, копчение рыбы больше не требуется, но он остается популярным методом приготовления для придания аромата такой рыбе, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

  Совет: Три рецепта рыбы для легкого копчения (быстрая ссылка)

  Большие партии рыбы можно коптить, охлаждать и использовать в различных вкусных рецептах. фото из Food Network

  В те дни, когда копченую рыбу еще не охлаждали, копченую рыбу сильно вяляли и коптили достаточно сухим для хранения при комнатной температуре или в подвале. Сегодняшние блюда легче, поэтому большинство видов рыбы, копченой в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

  Современный повар может выбирать из множества коптильных аппаратов, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные угольные коптильни, такие как Smoke Canyon Vertical Smoker with Offset Firebox . В них используется поддон для воды внутри для влажного приготовления пищи.

  Вертикальная коптильня Smoke Canyon
  со смещенной топкой

  Совет: Можно коптить большие партии рыбы , в холодильнике

  Коптильни, работающие на пропане, популярны для использования в рыболовных лагерях и дома. 9Например, 0087 Сверхширокая двухдверная пропановая коптильня Sportsman Elite 40 дюймов , изготовленная мастером, имеет кнопочное зажигание и пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые регуляторы газа и очень большое смотровое окно в дверце коптильни. отдельная дверца для дров и воды под дверцей коптильной камеры, эта коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая камеру для приготовления, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления

  Электрические коптильни отлично подходят для приготовления вкусной рыбы, тоже, и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker до высокотехнологичных продуктов, таких как Masterbuilt Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill и Smoker с усовершенствованной цифровой схемой, позволяющей точно контролировать время, температуру и уровень копчения для получения сочных результатов каждый раз.

  Bradley Smoker Электрическая коптильня

  Если вы планируете готовить для толпы и хотите инвестировать в коптильню, которая прослужит вам всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые большие коптильни из сборной стали на колесах, такие как те, которые можно приобрести в Курильщики Horizon найдены по адресу www.basspro.com .

  Совет: Большие партии рыбы можно коптить в холодильнике и использовать в различных вкусных рецептах.

  Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах. Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с различными ингредиентами, чтобы создать свой собственный рассол. Начните с базового солевого раствора, указанного в шаге 1, а затем добавьте к нему то, что вам нравится. Попробуйте добавить лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

  Этап 1. Подготовка рыбы

  Поместите небольшую рыбу, выпотрошенную (потрошеную, с удаленной головой), рыбное филе или кусочки обваленной рыбы, оставив кожу с одной стороны, в основной солевой раствор:

  • 1 /2 стакана нейодированной соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 литр воды

  Перемешивайте ингредиенты, пока соль и сахар не растворятся. Затем положите рыбу в миску, полностью покройте кусочки рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной один дюйм или более должны находиться в рассоле от восьми до 12 часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

  Шаг 2. Вяленая рыба

  Щепа для копчения Jack Daniel’s

  Достаньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок под холодной водой. Аккуратно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе в течение примерно одного часа.

  Шаг 3. Копчение рыбы

  Коптите рыбу в течение двух часов в коптильне, нагретой до 200 градусов. Используйте ваши любимые древесные щепки или куски при копчении. Вы можете распилить и высушить древесину самостоятельно или купить расфасованные материалы, такие как Деревянная щепа для копчения Western Wood или Деревянная щепа для копчения Jack Daniel’s . Экспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам нравится больше всего. Хорошие сорта древесины для ароматизации копченой рыбы включают гикори, ольху, яблоко и вишню. При необходимости добавьте больше древесной щепы в процессе копчения, в зависимости от желаемого вкуса дыма.

  Совет:  Получите максимум удовольствия от блюд, приготовленных на гриле или копченых, зная, какие продукты улучшаются при копчении каждой из трех категорий. Узнать больше Получите максимум удовольствия от блюд, приготовленных на гриле или копченых.

  В некоторых коптильнях вы также можете добавить аромат, используя готовые ингредиенты для коптильни, такие как Bradley Smoker Flavor Bisquettes , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите разнообразить свой выбор, попробуйте  Bradley Smoker Flavor Bisquette Variety Pack .

  Копченая рыба вкусна сама по себе или может быть использована в самых разных рецептах, включая приведенные ниже.

  1. Соус из копченой рыбы

  Что вам понадобится

  • 1-1/2 чашки копченой рыбы в крошке
  • 1/2 стакана молока
  • 8 унций. сливочный сыр, размягченный
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
  • 3 чайные ложки сладкого маринованного соуса
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • Кайенский перец, соль и перец по вкусу

  Положите копченую рыбу в среднюю миску и добавьте молоко. Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2-3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.

  ---

  Копченые рыбные котлеты. Фото предоставлено PDPhoto.org

  2. Копченые рыбные котлеты  

  Что вам понадобится

  • 12 унций копченой рыбы
  • 1/4 стакана сладкого маринада
  • 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
  • 1 красный болгарский перец, измельченный
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1/3 стакана майонеза
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
  • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Сливочное масло для жарки

  В чаше кухонного комбайна со стальным лезвием измельчите рыбу, приправы, панировочные сухари и сладкий перец до мелкой нарезки. Переложите в миску и смешайте с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте двенадцать или около того (три дюйма) котлет.

  В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте достаточное количество сливочного масла, чтобы дно сковороды было обильно покрыто. Разложите рыбные котлеты, не соприкасаясь, на сковороде и жарьте до коричневого цвета с обеих сторон, один раз перевернув (около четырех минут с каждой стороны). Кексы должны быть влажными, но не разваренными внутри. Сверху полейте ложкой соуса тар-тар или вашего любимого рыбного соуса.

  ---

  3. Омлеты с копченой рыбой

  Что вам понадобится

  • 12 больших яиц
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • Сливочное масло
  • 6 унций. копченая рыба, нарезанная
  • 4 столовые ложки нарезанного красного лука
  • 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

  В большой миске взбейте яйца, соль и перец. Растопите две чайные ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не станут мягкими, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть могла стекать под них, при необходимости накрывая сковороду, чтобы помочь застыть сверху. На половину омлета положите 1/4 часть копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и сверху двумя столовыми ложками сливочного сыра. Складываем омлет пополам и выкладываем на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать еще три омлета.

  Как самостоятельно коптить рыбу дома

  • Ингредиенты для рассола: нейодированная соль, сахар, гранулированный чеснок

  • Рыба, должным образом запаянная и замороженная, медленно размораживается в течение 24 часов в холодильнике.

  • Измерение состава рассола: используйте мерный стакан или кухонные весы.

  • В пластиковой ванночке смешайте 8 частей сахара, 7 частей нейодированной (кошерной) соли, 1 часть гранулированного чеснока.

    

  • Филе хорошо промыть и тщательно обсушить.

  • Нарежьте филе на нужные вам порции

  • Для воротников (область грудных плавников) обрежьте плавники, чтобы они лучше помещались в рассоле и коптильне.

  • Снимите внутреннюю мембрану с воротников. Вам понадобится острый нож и некоторые навыки снятия шкуры с рыбы.

  • Снятая мембрана (слева) и готовый воротник (справа). Выбросьте мембрану.

  • Тщательно покройте рыбу сухим рассолом.

  • Более толстое филе оставить примерно на 2,5–3 часа. Ошейники выходят через 1,5-2 часа. Вам придется немного поэкспериментировать на свой вкус. Чем толще кусочки, тем дольше вы солить. Кроме того, разные виды лосося имеют разную скорость поглощения соли. Кижуча следует мариновать меньше времени, чем равные по размеру куски королевского лосося.

  • Металлический противень с вкладышем из бумажных полотенец для рыбы после посола и ополаскивания.

    

  • Тщательно смойте рассол холодной водой.

  • Обсушите рыбу бумажным полотенцем. Дайте постоять при комнатной температуре не менее часа, а лучше ближе к двум часам.

  • Когда рыба находится при комнатной температуре, она должна приобретать глянцевый блеск. Со свежепойманной рыбой это довольно очевидно. С ранее замороженной рыбой менее очевидно.

  • Мы используем коптильню Luhr Jensen Big Chief. Они недороги, служат вечно и работают так же хорошо (на мой взгляд), как и любые более сложные и дорогие курильщики, которые у меня были. Древесная щепа поступает от Luhr Jensen, и я не могу почувствовать разницу между видами древесины, используемыми в щепе. Вишня, яблоко, мескит – все это дымится на мою неискушенную палитру. Я использую теплоизоляционную куртку, если на улице холодно. В теплые летние дни он не нужен.

  • Самая горячая полка моей коптильни находится внизу.

    Следующий самый горячий находится на вершине. Я кладу самые толстые куски на дно, следующие по толщине сверху, затем раскидываю кусочки поменьше на средние полки.

  • Рыба готова, когда она станет приятного темно-коричневого цвета, как показано на рисунке.

  • Почти закончил выходить из коптильни.

  • Нагрейте мед в микроволновой печи, пока он не станет водянистым, а затем нанесите ультратонкий слой на рыбу. Это дает приятную глазурованную отделку и намек на сладость.

  • Храните готовый продукт в холодильнике, но НЕ НАКРЫВАЙТЕ его и НЕ упаковывайте в полиэтилен. Рыбе необходимо дышать и устраиваться на открытом воздухе. Чем дольше он простоит, тем лучше и лучше — в разумных пределах. Мне нравятся ошейники, по крайней мере, через неделю в холодильнике без крышки.

  • Перед подачей положите рыбу на блюдо и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

    Так будет больше вкуса. Я храню свой на блюде при комнатной температуре в течение нескольких дней, и, кажется, он становится только лучше. Опять же, не накрытые, не завернутые – на открытом воздухе и дают дышать.

  Методы сухого рассола:

  Я узнал об этом от Рэя Водапеспа из Сиэтла, который каждое лето ловит рыбу у нашего причала вместе с друзьями. Он специализируется на копчении лосося, особенно на очень жирных полосках брюшка и кончиках (область грудных плавников), но работает и с филе. Каждое лето Рэй проводит много времени в Ситке, и когда из коптильни выходит свежая партия его рыбы, вся работа на нашем причале останавливается и начинается поедание.

  Вам понадобится:

  • 8 частей сахара (я использую Sugar in the Raw, но подойдет и сахар-песок или коричневый сахар)
  • 7 частей нейодированной (кошерной) соли
  • 1 часть гранулированного чеснока
  • Большая пластиковая ванна (никогда не используйте для этого металл)

  Рассол:

  1. Смешайте соль, чеснок и сахар в большой пластиковой ванне. Я использую около 2 фунтов смеси, чтобы сделать большую партию рассола. Убедитесь, что вы все тщательно и равномерно перемешали.
  2. Затем промойте и высушите рыбное филе и нарежьте его на порции желаемого размера.
  3. Положите филе кожей вниз в смесь ровным слоем и полностью залейте рассолом.
  4. В зависимости от размера вашего контейнера и количества филе, с которым вы работаете, продолжайте добавлять филе в ванну слоями, полностью покрывая мясо рыбы рассолом каждым слоем.
  5. Замаринуйте брюшки и кончики примерно на три часа, а более толстое филе – на четыре часа.
  6. Застелите противень бумажными полотенцами.
  7. Когда время рассола истечет, достаньте рыбу из рассола и тщательно промойте под водой, чтобы удалить весь рассол.
  8. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем и положите кожей вниз на застеленный бумажным полотенцем противень.
  9. Оставьте рыбу на открытом воздухе на один-два часа. Он начнет формировать глянцевый блеск.
  10. Время коптить рыбу! Я использую простой и относительно недорогой Luhr Jensen «Little Chief» или «Big Chief». Я экспериментировал с более экзотическими и дорогими юнитами, но всегда возвращался к начальникам. Если на улице очень холодно или ветрено, вы можете обернуть коптильню утеплителем Luhr Jensen. Я не утепляю коптильню, если на улице не ниже 25 градусов и не ветрено. Медленный нагрев лучше.
  11. На приготовление рыбы уходит от 6 до 12 часов в зависимости от размера загрузки и температуры наружного воздуха. Я использую древесную щепу Luhr Jensen и удостоверяюсь, что в течение первых трех или четырех часов дым довольно постоянный. После этого добавляю дымовые щепки каждые пару часов.
  12. Рыба может заканчиваться в разное время. Самая нижняя полка коптильни находится ближе всего к источнику тепла, поэтому я кладу туда самые толстые куски. Они часто финишируют первыми. Убедитесь, что рыба приобрела насыщенный цвет, напоминающий цвет красного дерева, и нажмите на рыбу, чтобы убедиться, что она прожарилась. Как всегда, не пережаривайте лосося. Это действительно не проблема с брюшками и кончиками, в которых так много масла, что их трудно высушить. Филе, которое вы хотите, чтобы оно едва прожаривалось, — просто немного румян в середине, немного темнее, чем вид приготовленного лосося, идеально.
  13. После того, как вы достанете рыбу, пока она еще теплая, нагрейте немного меда в миске в микроволновой печи (чтобы он стал водянистым) и нанесите тонкий слой на рыбу. Конечный результат вызывает привыкание.

  Последнее замечание – никогда не храните копченую рыбу в пластиковых пакетах или пластиковых контейнерах – это ее испортит. Рыба должна дышать. Храните его на открытой тарелке в холодильнике. На открытом воздухе незамерзающего холодильника ваша копченая рыба будет прекрасно храниться. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем лучше он становится, и это длится вечно. Копченая рыба будет вкуснее, если вы дадите ей постоять при комнатной температуре не менее двух часов перед подачей на стол.

  Как коптить рыбу – Fishing World

  Автор Dave Rae | 9 марта 2020

  Комментарии Комментарии

  Целый портной горячего копчения. Изображение: Крис Сверес

  В прошлом копчение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно тех, кто ловил рыбу на пляже, ориентируясь на портных. Однако в наши дни гораздо реже коптят собственную рыбу, хотя популярность копченой рыбы растет. Напротив, копченая форель, которая когда-то была доступна только на форелевых фермах и в нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и в крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, торгующие целым рядом видов, включая копченого тунца и кингфиша. Копченая рыба в настоящее время считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить более высокую цену за хорошо копченую рыбу.

  К счастью, коптить рыбу совсем несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно отлично поесть на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальная погода закрыла выбранный нами пешеходный маршрут и вывела из строя несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

  Пока девушки встречали Новый год внутри дома у костра, мы гуляли по овечьим загонам, чтобы порыбачить на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (40-километровый ветер), нам удалось сохранить одно из лучших воспоминаний об отдыхе. Мы с приятелем укрылись от ветра в крошечной бухте, защищенной кучей поваленных деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросая Tassie Devils в водоворот. Неожиданно появились девушки с раскладными стульями, ковриками и шампанским, а мы стали ловить и готовить, меняя цвет приманки в соответствии с заказом. Разводя рядом с бревном небольшой костер и делая из размокшей коры небольшой «дымоход», мы коптили целую рыбу и доставляли эту рыбу принцессам на тарелке из коры. Может быть, ветер и моросящий дождь помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда мы пригнулись и заправились!

  Домашнее курение намного проще, если вы делаете это правильно, но прежде чем мы углубимся в «инструкции», немного дополнительной информации облегчит ваше путешествие. Во-первых, в качестве лакомого кусочка не относящейся к делу информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что этот процесс мог возникнуть, когда человек готовил мясо в пещерах, где не было дымоходов, что приводило к приготовлению пищи со вкусом дыма. Альтернативная идея заключается в том, что около 5500 лет назад на Ближнем Востоке применялось целенаправленное копчение с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

  Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение — это процесс ароматизации и/или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, придающих рыбе аромат копчения, наиболее подходящими являются два – холодное и горячее копчение.

  Филе слизистой скумбрии готово к копчению.

  Холодное копчение и горячее копчение
  Холодное копчение популярно во всем мире из-за возможности создания вариаций в очень высококачественном продукте, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

  Как правило, при холодном копчении рыба (или другое мясо) помещается в ненагретую камеру, в которую закачивается дым из другой камеры. Сначала рыба помещается в ненагретую камеру перед копчением для образования пленки (пояснение следует) перед подачей холодного дыма, обычно при температуре 15-25°C. Время курения определяется желаемым ароматом, поскольку чем дольше выдержка, тем глубже вкус, поэтому для наилучшего соответствия предпочтениям требуются некоторые эксперименты. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск заражения бактериями и паразитами, поскольку температура, при которой производится холодное копчение рыбы, идеальна для роста бактерий и недостаточно высока, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо вялить в соли перед копчением или готовить после нее при температуре выше 60°C. Многие курильщики делают и то, и другое, чтобы быть в безопасности!

  Альтернативным методом копчения является горячее копчение, которое проще и безопаснее холодного копчения, поскольку при горячем копчении рыба готовится при более высоких температурах (+100°C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

  Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после копчения, хотя при охлаждении рыба горячего копчения имеет прекрасный вкус на следующий день … если вы можете сохранить то, что есть.

  Как правило, при горячем копчении используется одна и та же камера для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу и придать ей аромат. Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания пожарной сигнализации и возможность накопления угарного газа должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы поделиться, и мальчики отправляются на заднюю веранду с освежающими напитками и наслаждаются процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вне кухни. Горячие коптильни легко доступны в магазинах снастей по цене от 50 до 200 долларов. Я использую недорогой Jarvis Walker, и это здорово, даже после того, как я выдохся на обратном пути с пляжа, где рыбачили и готовили! Нагревается он спиртовой горелкой, расположенной под ящиком, и обычно достаточно одной загрузки. Горячие шарики являются популярным источником тепла, поскольку время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено количеством используемых шариков, а распределение шариков под плитой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

  Технологический процесс
  Хотя теоретически любой вид рыбы может быть подвергнут горячему копчению, лучше всего коптятся виды с высоким содержанием жира. К популярным кандидатам для копчения относятся форель, кефаль, портной, бонито, кингфиш, слизистая скумбрия, пятнистая и испанская скумбрия, желтоперый, длиннохвостый и голубой тунец. Форель, портняжку, бонито, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно мягких видов мякоти, день в холодильнике сделает мякоть уплотненной перед разделкой на филе.

  Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Айк джимэ, прокачайте и положите на лед, если возможно, легко в лодке, но тяжелее на скалах. Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной суспензии, чтобы свести к минимуму повреждения. Для рыбы, которая будет копчена целиком, сохраните чешую и тщательно очистите, убедившись, что вся кровь удалена из кишечной полости. Охлажденное рыбное филе лучше всего, поэтому, если рыба нуждается в этом, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере перед разделкой на филе. Филе с чешуей и кожей придает дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мясо.

  Рассол
  Очень важно, чтобы рыба была засолена (вяленая) перед копчением. Правильный посол улучшает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропускать или торопить!
  Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно водой) или без нее. Рассол служит как для сохранения рыбы, так и для подготовки ее к приготовлению. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар, являющийся аттрактором воды, добавляет дополнительную влажность и сладость. Оба являются также консервантами, продлевающими срок хранения и свежесть конечного продукта.

  Сухой рассол придает вкус и шелковистость, в то время как влажный рассол добавляет влаги и разделяет мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного засола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев требуется от 4 до 8 часов для влажной обработки, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы — это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе чрезмерно солеными. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль и лучше всего покрыта чистой солью внутри и снаружи. Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить его загрязнение, поместив рыбу в холодильник.

  Лично я коптю только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов представляют собой влажные рассолы из соли, сахара и воды. Для очень жирных видов, таких как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1:1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия — один из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе хвоста с кожей в рассоле 2 соли: 8bwn сахара на 4 часа. Филе смывают влажными рассолами, а затем подсушивают перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно намочить рассол, хотя я использовал сухой рассол с коричневым сахаром на мясистых сторонах филе у последнего портного, которого поймал (школьный еврейский прилов), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не покроется глазурью (15–30 мин), а затем коптю.

   Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из просто спортивной рыбы в главного едока… подумайте о сашими и копчении.

  Копчение
  Для получения максимального количества дыма (и ограничения возгорания) древесный материал следует смочить водой как минимум за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это — разложить древесные частицы на сковороде или тарелке и сбрызгивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму и не промокнут. Традиционно использовалась древесина гикори, но, на мой взгляд, австралийская древесина так же хороша. Палисандр, коробка для кистей и различные жевательные резинки доступны в магазине снастей примерно по 10 долларов за штуку. Поскольку на моей территории есть несколько акров леса с разными деревьями, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли как с бензопилы, так и с ручной пилы. Banksia — наш фаворит из-за сильного дымного вкуса, в то время как Casuarina (дуб) дает более мягкий вкус. Будьте осторожны… Никогда не коптите рыбу, используя обработанную древесину. Препараты токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны содержать) цианиды, медь или мышьяк!

  Для копчения мы используем простой метод, заключающийся в укладывании листа алюминиевой фольги на внутреннюю основу, добавлении горсти древесной пыли, а затем решеток с равномерно разложенной рыбой (для движения дыма). Крышка закрывается, и заполненная мето-горелка зажигается, прежде чем по центру установить дымовую коробку над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит свое волшебство. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыбу накрывают, и начинается застолье.

  Усовершенствованные технологии
  Вкус можно усилить добавлением трав, специй и приправ, таких как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи. Хотя обычная копченая рыба, на мой взгляд, настолько хороша, насколько это возможно.

  Еще один наш фаворит — копченый молодой осьминог, который используется во многих блюдах из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле 50:50 соль-сахар коптим, но варится в два раза дольше, чем рыба.

  Основные смеси рассола

  • Равные части сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
  • ¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды/соевого соуса и/или белого вина)
  • 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.