Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Как происходит копчение

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения

По технологии работы коптильни бывают:

• Горячего копчение.
• Холодного копчения.
• Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:

• Дымогенератора.
• Коптильной камеры для продуктов.
• Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования

Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.

Мини коптильни

Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.

Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.

Электрическая коптильня

Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.

В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.

Коптильня с гидрозатвором

Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.

Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.

В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.

Похожие темы:

Как пользоваться коптильней: простые правила для новичков

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма. Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров. В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

• для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
• по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
• при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
• каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
• открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
• за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
• вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

---

Коптильня своими руками – 4 простых варианта

Купить коптильню – дело нехитрое. Но зачем расставаться с деньгами, если материалы для коптильни уже есть под рукой? Домашняя коптильня, сделанная своими руками, настоящая радость для хозяина: в ней и мясо получается в 100 раз вкуснее!

Коптильня – это еще и удобно. Представьте, у вас дела садово-огородные, а вам нужно выделить пару рук на то, чтобы шашлык переворачивать. С коптильней в этом просто нет необходимости: поместили мясо внутрь и через определенное время достали лакомство. Ароматное, вкусное, а главное свое – натуральное.

Чем отличается горячее и холодное копчение

Среди всех способов копчения выделяются два, которые отличаются температурой дыма и длительностью его воздействия на продукт.

Горячее копчение – обработка мяса или рыбы при температуре 45-60⁰С в течение часа. В результате получается как будто жареный продукт, но с ароматом дыма. При холодном способе температура ниже практически в 2 раза (20-25⁰С), а сам процесс занимает до нескольких суток. Мясо после такой обработки нежное и сочное, более натуральное на вкус, пропитанное дымком.

Холодным способом коптят жирную свинину, а говядина получается сухой и жесткой. Горячий способ лучше подходит и птице. А вот пути рыбы расходятся: селедке и скумбрии по нраву горячий способ копчения, а благородной осетрине – несколько суток томления в ″холодной″ коптильне.

Очевидно, что немногие решатся несколько суток танцевать вокруг ″холодной″ коптильни, поэтому сосредоточимся на горячем способе.

Из чего нельзя делать коптильню

Можно	Из железной, нержавеющей или эмалированной посуды
Нельзя	Из оцинкованной посуды

Температура плавления цинка – 419,5⁰С, но уже при 180⁰С он выделяет пары. Вступив в контакт с влагой, они образуют вредную окись, которая оказывается в продукте.

Коптильня из ведра

Ее в любой момент можно соорудить во дворе, чтобы закоптить купленные продукты, а можно взять на рыбалку, с расчетом на улов.

Все, что понадобится для ее изготовления, это ведро, кольцо-вставка подходящего диаметра, переплетенное проволокой, и согнутые из проволоки крючки.

Коптильня из эмалированного ведра из-за тонкости стенок прослужит недолго.

Как пользоваться

В ведро положите ветки и листья сырой ольхи, внутри (на 2/3 высоты ведра) за крючки подвесьте кольцо с сеткой. Разложите промытую после засолки рыбу. Поставьте ведро на опоры из кирпичей или камней. Накройте листом железа или крышкой с отверстиями, прижмите камнем. Разведите под ведром костер на 35-40 минут.

Коптильня из листового металла

Если у вас есть сварочный аппарат, то можно сделать более основательную коптильню.

Размеры короба	400х300х300 мм
Материал	Листовой металл толщиной 2 мм, пруток диаметром 3 мм
Сварочный аппарат	″Ресанта″

Сварите короб. Изнутри, отступив от верхнего края 13 см, приварите к каждой стенке по крючку или уголку. Они нужны для установки решетки.

Снаружи торцевых стенок приварите петли с подвижными ручками, размер которых позволяет поднять их вверх, чтобы они не так сильно нагревались от костра.

Из прутка сварите решетку 385х290 мм. Сварите крышку 407х307 мм с бортиками высотой 10 мм. По торцам – неподвижные ручки.

Сварите поддон 380х260 мм с бортиками, по углам – ножки из металлической трубы высотой 50 мм.

Как пользоваться

Уложите на дно щепу веток, установите внутрь поддон. Решетку застелите пергаментной бумагой, выложите мясо. Подвесьте решетку внутрь за крючки. Закройте короб крышкой и поставьте на горящие угли.

Коптильня из медицинского бикса

Бикс – короб из нержавейки для стерилизации медицинских инструментов.

Кроме коробки для создания этой мегакомпактной коптильни понадобится решетка из нержавеющей стали. Для сбора жира – миска, поддон или поднос из нержавейки.

Как пользоваться

На дно коптильни насыпьте щепу и небольшие куски древесины. На них – замоченную в воде и просушенную на воздухе 5-7 мин. щепу. Считается, что сырая щепа играет роль фильтра, очищая дым от канцерогенов. На щепу поставьте миску для сбора жира, потом – решетку с мясом.

Решеткой может послужить обрезанная болгаркой до подходящего размера полка из старого холодильника или духового шкафа. Если впишется по размеру, то идеально будет использовать металлическую пельменницу.

Капнувший жир может не только испортить ″вкус″ дыма, но и даже спалить мясо. В поддон для его сбора налейте воду или насыпьте песок, чтобы ничего не ″шкварчало″.

О своем варианте устройства коптильни из медицинского бикса рассказывает Геннадий Бурда.

Коптильня из бочки 

Еще одна импровизация на тему коптильни. Обрежьте в бочке дно, установите получившийся цилиндр в соответствующую его диаметру яму. Бочка должна помещаться в нее на 2/3 своей высоты.

Как пользоваться

На дне ямы разведите костер, когда будет достаточное количество углей, подвесьте внутрь бочки решетку с разложенной на ней рыбой. Цыпленка подвесьте на крюке за перекинутый поперек бочки металлический прут или лом. Накройте бочку листом железа, придавите грузом. Рыба будет готова через 40 минут, цыпленок – полтора часа.

Коптильни, сделанные своими руками, удобны не только простотой сбора, но и обратной стороной медали – демонтажем. “Наигравшись″ копченостями, как часто это бывает с любым занятием, вы легко разберете коптильню и спрячете так, что о ней даже ничего напоминать не будет.

Как выбрать коптильню?

Коптильня— это приспособление, предназначенное для приготовления блюд при помощи дыма. Продукты копчения можно без проблем купить в любом супермаркете или на рынке, но часто люди не доверяют такому сервису. Многие нерадивые продавцы натирают испортившиеся продукты растительным маслом и продают как свежие. Также нельзя быть уверенным в соблюдении производителями санитарных норм в процессе приготовления продуктов.

Одним из наилучших выходов для любителей копченостей является покупка собственной коптильни. Конечно, всем, у кого есть на это время и желание, сделать такое устройство можно и своими руками. Остальным лучше приобрести уже готовую коптильню.

По типу коптильни подразделяют на:

• приспособления для холодного копчения;
• устройства для горячего копчения.

Для получения продукта полугорячего копчения рыбу или мясо подвергают различным температурным режимам в диапазоне 35-50 С. При этом скорость приготовления растет, а результат на вкус не уступает продуктам, копченым холодным или горячим методом.

Особенности коптильни для холодного копчения

Холодное копчение — это процесс, во время которого высушивание и обработка продукта производится охлажденным дымом. Его температура при этом должна составлять около 20 оС. При приготовлении блюд таким способом высушивание осуществляется довольно медленно, длительность процесса может составлять до трех суток.
Особенностью коптильни для холодного копчения является то, что она состоит из двух камер и трубы дымохода между ними. В топочном резервуаре происходит сжигание опилок, дым от которых, проходя через дымоход, охлаждается. Затем он попадает в камеру копчения, где и происходит непосредственный процесс приготовления холодным дымом.

Особенности коптильни для горячего копчения

Во время горячего копчения обработка продуктов происходит гораздо быстрее. Это достигается благодаря тому, что приготовление осуществляется при высоких температурах (30–150 С). Однако и хранятся продукты горячего копчения значительно меньше, чем холодного, так как влага и жир остаются внутри.
Особенностью прибора этого типа является то, что он состоит из одного резервуара, в котором находятся и сжигаемые опилки (специальная щепа), и продукты. Горячий дым окутывает сырье, а затем уходит через специальный дымоход.

Коптильни, работающие на разных видах топлива

В зависимости от типа используемого горючего коптильни делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• работающие от электричества.

Как выбрать коптильню, работающую на газу

Газовая коптильня — довольно популярный вид оборудования. Ее вес может составлять до 10 кг, а получаемые продукты отличаются особым вкусом. Газовые коптильни могут использоваться как для холодного, так и для горячего копчения. При этом топливом в них служит природный газ, чаще всего пропан. Внутрь коптильни помещаются специальные брикеты, которые, сгорая, выделяют ароматный дым. Лучше брать брикеты из разных пород дерева, тогда вкус продуктов становится более насыщенным и «плотным». При выборе коптильни на газу стоит обратить внимание на рассекатель дыма (лучше, если он будет присутствовать) и используемый баллон для топлива.
Плюсами приспособлений этого типа является их компактность и удобство. Можно использовать такую коптильню как дома, так и в походных условиях. Это устройство признано одним из самых безопасных агрегатов для копчения.
В числе минусов можно отметить то, что газ стоит дороже древесины, да и само устройство доступно только тем, кто располагает достаточным бюджетом.

Как выбрать коптильню, работающую на дровах, угле и брикетах

Это агрегат, приготовление на котором осуществляется благодаря дыму от углей. В таких коптильнях можно использовать как простой уголь, так и специальные брикеты или щепу, что предпочтительнее, так как они дают меньше дыма. В процессе приготовления на таком приспособлении жар от углей невозможно регулировать.
В настоящее время существуют угольные коптильни нового поколения, снабженные термометром. А если такая модель оснащена еще и грилем, то ее можно считать незаменимым атрибутом для загородного дома. Такой аппарат разработан фирмой BOYSCOUT.

Плюсами угольной коптильни являются простота использования и обслуживания, а также относительная дешевизна топлива. Древесный уголь дает пище неповторимый аромат дыма, которого невозможно добиться газовыми моделями.
К недостаткам такой коптильни можно отнести долгий розжиг (иногда время запуска может достигать 20 мин) и невозможность регулировать температуру.
Что касается более дешевых (походных) угольных коптилен — их ассортимент достаточно обширен: от небольших одноразовых изделий фирмы BOYSCOUT, в комплект которых входит ольховая щепа, соль и перец, до двухъярусных коптилен той же фирмы. Первые предназначены для тех, кто спонтанно решил устроить пикник с копченостями, вторые применимы для перевозки в багажнике автомобиля при запланированных выездах.

Как выбрать коптильню, работающую на электричестве

По принципу работы электрическая коптильня похожа на газовую. Единственное отличие заключается в том, что весь процесс копчения на таком агрегате полностью автоматизирован.

Брикеты подаются автоматически, камера прибора цифровая, с возможностью регулировки температуры. В более дешевых моделях температура поддерживается на постоянном уровне. Сама коптильня по виду может напоминать цилиндр или куб. В комплекте идут решетки. Обычно электрические коптильни могут поддерживать режимы и холодного, и горячего копчения.

Достоинством электрического приспособления является то, что процесс приготовления не требует участия человека, он полностью автоматизирован. Более дорогие модели имеют огромное количество режимов копчения, что позволяет экспериментировать с различными рецептами.
Недостатком такого агрегата является высокая цена.

Вывод

Выбрать хорошую коптильню в наше время достаточно просто. Тем более что пища, приготовленная своими руками в каждой из вышеописанных коптилен, получается одинаково качественной и вкусной. Если вам нравятся посиделки у огня, выбирайте угольную коптильню. Во время приготовления приходится участвовать непосредственно в самом процессе, что не дает скучать.
Если вы занятой человек, которому важно сэкономить как можно больше времени для других дел, вам лучше выбрать газовую или электрическую коптильню.

основные преимущества и правила выбора

Тому, кому хотя бы раз приходилось пробовать копчености, приготовленные в домашних условиях, прекрасно известно, насколько это все вкусно. И здесь на ум приходит приобрести собственную коптильню из нержавейки, которая позволит создавать вкуснейшие копченые рыбные или мясные деликатесы и угощать ими своих домочадцев или друзей. Такую коптильню можно установить на даче или взять с собой на отдых на природе. Однако важно правильно выбрать это устройство, чтобы получать действительно вкусные копченые блюда.

Классификация коптилен

В зависимости от способа копчения они могут быть:

• горячего копчения;
• холодного копчения;
• комбинированные.

В зависимости от сферы применения они подразделяются на:

• бытовые;
• промышленные;
• стационарные;
• переносные.

Многие люди предпочитают приобретать коптильни мобильные, то есть те, что можно взять на природу, на дачу или использовать их в домашних условиях, не загрязняя дымом помещение. Большинство при этом отдает предпочтение изделиям, в которых мясо или рыба готовятся способом горячего копчения, ведь таким образом можно быстрее получить желанный продукт. Процесс горячего копчения длится несколько часов, а холодное копчение, как правило, может длиться несколько дней. Всегда следует помнить о том, что конструкция коптильни должна быть такой, чтобы обеспечивать удобство и безопасность использования устройства. Таким требованиям соответствует коптильня из нержавейки, которая может иметь совершенно разные размеры.

В чем ее преимущества?

Нержавеющая сталь является устойчивой к возникновению ржавчины. А это очень важно, поскольку коптильни в основном используются на рыбалке, в дачных условиях и на отдыхе у водоема. При использовании коптильни, выполненной из черной стали в условиях близости к водоему, изделие быстро покроется слоем ржавчины из-за того, что влажность воздуха повышена. Поэтому изделие не сможет прослужить длительный срок. А вот коптильня, выполненная из нержавеющей стали, прослужит намного дольше, даже если будет использоваться неподалеку от водоемов. Она не только не потеряет свои рабочие характеристики, но и первоначального внешнего вида.

Еще одним из главных достоинств коптилен из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности. За такими изделиями очень просто ухаживать, удаляя остатки жира и копчения обычными средствами, имеющимися в арсенале хозяйки.

Как правильно выбрать коптильню?

Хотите удивить своих друзей и дать им отведать вкуснейшее лакомство, полученное в вашей коптильне? Тогда надо правильно подобрать это устройство. А обращать внимание надо на такие параметры:

• Толщину металла. От этого параметра будет зависеть долговечность изделия. Помните, что чем тоньше будет металл, из которого выполнена коптильня, тем быстрее прогорят ее стенки и устройство придет в негодность.
• Размеры изделия. Подбирается коптильня по данному параметру исходя из целей, для которых она приобретается. Если вам нужно устройство для копчения рыбы в условиях рыбалки, то, конечно, лучше приобрести облегченную модель небольших размеров, которую можно разместить даже в рюкзаке. Если коптильня будет располагаться на дачном участке, то можно отдать предпочтение стационарному варианту, который отличается уже более крупными размерами.
• Наличие различных аксессуаров. К изделию могут прилагаться решетки из нержавейки, съемные колесики или ножки, крышки, гидрозатвор. Благодаря гидрозатвору, например, можно использовать коптильню прямо дома – в помещении не будет задымления или ненужных запахов.

Приобрести коптильню с гидрозатвором можно в нашем интернет-магазине по привлекательной цене. Также в нашем каталоге вы можете выбрать коврик самонадувной, палатку, рюкзак и многие другие атрибуты любителя активного образа жизни.

Что такое коптильня. Какую выбрать.

Вряд ли такой атрибут как коптильня есть в каждом доме.
Но все же с каждым годом это устройство набирает большой популярности среди пользователей. Это объясняется тем, что сейчас все стараются выбирать продукты, не оказывающие пагубное влияние на здоровье.
А что может быть безопаснее, чем блюдо, приготовлено собственноручно? Готовка копчёностей самостоятельно исключает, как минимум, факт использования различных вредных добавок и канцерогенов в пищу.
Поэтому, коптильня – это отличный вариант приготовления копченых продуктов, не выходя за пределы дома. 

Что из себя представляет коптильня?

Коптильня – емкость из нержавеющей стали, обычно габаритных размеров, в которой расположены решетки на разных уровнях для приготовления различных продуктов (рыбы, мяса и овощей). Сам процесс приготовления называется копчением. 
Копчение происходит следующим образом: пища, которая помещается внутрь коптильни, подвергается воздействию дыма. В процессе она обезвоживается и насыщается необычным ароматом. Благодаря этому срок хранения продуктов увеличивается. 

К счастью, мы живем в прогрессивном мире, в котором все чаще появляются универсальные вещи – такие, как гриль-коптильня (смокер).
Из названия понятно, что этот агрегат объединяет в себе полноценный гриль и коптильню – можно жарить и томить, запекать и коптить.

В чем же отличие коптильни от гриля? 

                          Угольный гриль Weber Smokey Mountain Cooker

Если вы являетесь владельцем гриля или интересовались барбекю, то наверняка знаете, что любой газовый и угольный (включая керамический) гриль на ура справляется с задачей копчения продуктов. Достаточно добавить щепы, снизить температуру и барбекю превратиться в смокер.

Так почему же есть отдельно направление – барбекю смокеры/коптильни, в чем их отличие? Пожалуй, главное отличие – это конструкция.
В нижней части смокера расположен отсек для древесины, а в верхней – решетки для приготовления продуктов. Наличие подобного отсека упрощает процесс копчения, т.к. добавить дрова/угли очень просто.

В некоторых моделях, например,  Oklahoma Joe’s Longhorn Reverse Flow и вовсе предусмотрен отдельный ящик для угля. Кстати данный агрегат, это не только хорошая коптильня, но и очень вместительный гриль. То есть тепло подается из второй камеры, где находится огонь, в первую. Таким образом используется косвенное тепло.А грили же наоборот, работают по принципу прямого нагрева.
То есть, тепло подается непосредственно на приготавливаемые продукты.

Второе отличие, это температура готовки пищи. Грили, в основном, работают на высоких температурах (200 градусов), в то время как коптильни предназначены для низких температур. Управление низкими температурами в смокере будет более гибким и легким. Соответственно, время готовки сильно отличается.
Третье отличие – это техника приготовления. В коптильни нет необходимости переворачивать продукты со стороны в сторону. А в процессе приготовления продуктов на гриле, потребность в перемещении есть. 

В некоторых коптильнях, как например Weber smokey mountain cooker и Napoleon Apollo, предусмотрен резервуар для воды для равномерного копчения. Как правило, это разборные модели, т.е. резервуар можно убрать и готовить как на обычном гриле. Вы можете ознакомиться с Weber smokey mountain cooker и процессом готовки на нем в нашей статье.

Что выбрать – гриль или смокер?

                                              Копчение на Big Green Egg

Все зависит от планируемой частоты копчения.
Если вы коптите редко и некрупные продукты, например, рыбу на кедровой дощечке или вырезку, вам достаточно обычного гриля. 
В случае, когда вы коптите разные продукты одновременно, коптите в больших объемах и на низких температурах –  удобнее будет пользоваться смокером.

Коптильни горячего и холодного копчения какую выбрать

Многие люди любят копчёности за их особый вкус и аромат. Мясо или рыба, обработанные этим способом, становятся частью праздничных столов, закуской к пиву или ингредиентом особых салатов и прочих блюд. Многие люди не доверяют покупным копчёностям. И правильно делают. Потому что сейчас под видом копчёностей нередко продаются продукты, обработанные неизвестным способом, которые не провели в коптильне ни минуты. Магазинные копчёности не вызывают доверия, а потому многие предпочитают коптить мясо и рыбу сами. Чтобы это получилось, нужно заняться подбором коптильни. 

Исследуя вопрос, вы наверняка натолкнётесь на тот факт, что существуют два метода копчения — горячее и холодное. Соответственно, под каждый из методов существуют определённые модели коптилен. Также они отличаются друг от друга способом получения тепла и используемым топливом. Однако, метод обработки — это первичный «пункт отправки», начать следует именно с него.

Так холодное или горячее копчение?

Если вас интересует, какой метод копчения лучше — холодный или горячий — вам следует знать, что ответа на этот вопрос нет, так как у каждого метода есть свои сильные и слабые стороны, которые и определяют его область приложения. Начнём с горячего копчения. 

Горячее копчение — это приготовление копчёностей при высоких температурах — примерно 90 градусов по Цельсию. При этом скорость копчения очень высока. Вам может понадобиться от 40 минут до 2 часов на то, чтобы сделать копчёную птицу или рыбу. Почему пропустили свинину? Потому что жир при таком методе копчения выходит. Следовательно, закоптить жирные полуфабрикаты горячим способом — очень плохая идея. 

Как это выглядит: чтобы сделать мясо или рыбу методом горячего копчения, его следует засолить и выдержать в маринаде несколько часов. Затем полуфабрикат подсушивается, выкладывается на решётку на небольшом расстоянии друг от друга. Средний срок копчения рыбы — 40 минут, мяса — от 60 минут до 2 часов. Морепродукты коптятся не более получаса.

Плюсы метода: вы легко можете закоптить мясо этим способом дома, к тому же это будет очень просто, вам не понадобятся сложные рецепты. Коптить таким способом можно не только рыбу и птицу, но и морепродукты. 

Минусы метода: невозможность закоптить жирное мясо, малый срок хранения. При горячем методе копчения срок хранения продукта не превышает 48 часов. По окончанию срока мясо рекомендуется не употреблять в пищу.

Холодное копчение — это приготовление копчёностей при низких температурах (примерно 15-25 градусов по Цельсию) на дыму. Для копчения используется только охлаждённый дым. Минимальный срок копчения холодным способом — 10 часов. Таким методом можно коптить любые полуфабрикаты — разное мясо, рыбу, морепродукты и многое другое. 

Как это выглядит: перед тем, как начать копчение, продукт засаливают различными способами, что позволяет избавить его от лишней влаги и сделать срок его хранения дольше. Затем полуфабрикат отправляют на процедуру холодного копчения на срок от 10 часов до нескольких суток в зависимости от размера. Холодный дым получается благодаря длинному дымоходу (от 1,5 до 3 метров).

Плюсы метода: получаем обезвоженное, хорошо прокопчённое мясо, которое может храниться очень долго. Холодный дым оказывает на него антисептическое действие, то есть уничтожает любые вредные микроорганизмы. Таким способом можно прокоптить любое мясо, даже жирную свинину.

Минусы метода: очень долгое копчение. Вам придётся ждать сутками, чтобы попробовать копчёностей. Необходимость обустраивать длинный дымоход, что в условиях городской квартиры просто невозможно. Также есть необходимость следить за постоянной и равномерной подачей дыма. 

Кроме этих двух методов активно применяется и полугорячее копчение с использованием горячего дыма (60-70 градусов). Среднее время копчения — от 4 до 6 часов. У готового продукта, как правило, золотистая окраска. 

На чём работают коптильни?

Ещё один критерий выбора коптилен — используемое топливо. Они могут работать на дровах и угле, газе или электричестве. Подавляющее большинство коптилен холодного копчения работает на твёрдом топливе. Это не удивительно: во-первых, сделать дым без дров не так просто, во-вторых пахнет он по-особому. 

Газовые и электрические коптильни лучше всего подходят для копчения горячим способом, но тут есть один интересный момент. Бытовые коптильни чаще всего делаются исключительно электрическими, потому что на копчение мяса тратится очень много газа. Газовые коптильни — это чаще промышленные устройства, похожие на огромные шкафы, в которых сразу делается огромное количество мяса. Какой из перечисленных вариантов лучше? В общем-то всё это — дело вкуса, часто выбор зависит от того, в каких условиях приходится коптить продукты.

Коптильня UrbanQ Все дело в мясе … и многом другом Приправа

Коптильня UrbanQ все в мясе … И многое другое Приправа | Торговая площадка продуктов

Категории: Приправы и специи> Специи

Дата выхода продукта на рынок: 13 февраля 2018 г.

Он хорош не только для мяса, но и для овощей, картофеля фри, печеного картофеля или чего-нибудь еще, для чего можно добавить немного приправ.Хотя он был создан для говядины, попробуйте его также на свинине, курице и рыбе. В нем много аромата, так что помните, что немного имеет большое значение.

Об этом производителе

Коптильня UrbanQ – детище шеф-повара Криса Кавендера.После многих лет работы в индустрии изысканного питания, создавая отличные соусы и приправы для всех типов блюд, он основал свою собственную компанию, чтобы разделить вкусы, полюбившиеся его клиентам, с большим количеством любителей вкусной еды по всей стране. Используя особые комбинации ингредиентов, шеф-повар Крис, также известный как Food Dude, разработал несколько уникальных соусов и растираний, которые обязательно станут основными продуктами питания в домашних условиях.

https: // urbanqsmokehouse.ком
А / Я 577
Уэйнсвилл, Огайо
Соединенные Штаты
513-906-3094

Авторские права © 2021 Specialty Food Association, Inc.

Свяжитесь с нами по телефону: (212) 482-6440

URBANQ SMOKEHOUSE ЭТО ВСЕ О МЯСЕ Торговая марка UrbanQ Smokehouse, LLC – регистрационный номер 5704071

900 2018-11-24

Дата события	Описание события
2017-07-06	НОВАЯ ЗАЯВКА, ВВЕДЕННАЯ41 В ТРАМВАХ
11.07.2017	НОВЫЕ ДАННЫЕ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ОФИСОМ ПРИЛОЖЕНИЯ, ВНЕСЕНЫ В ТРАМВАЙ
27.09.2017	НАЗНАЧЕНЫ ЭКСПЕРТУ
29.09.2017	НЕЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ НАПИСАНО
29.09.2017	НЕЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
29.09.2017	УВЕДОМЛЕНИЕ О НЕЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОМ ДЕЙСТВИИ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
07.03.2018	TEAS ОТВЕТ В ОФИС ДЕЙСТВИЕ ПОЛУЧЕНО
20.03.2018	ПЕРЕДАЕТ ЛОЖЬ
21.03.2018	ПЕРЕПИСКА ПОЛУЧЕНА В АДВОКАТСКОМ БЮРО
2018-03- 21	ВВЕДЕНА ПЕРЕПИСКА TEAS / EMAIL
26.03.2018	УТВЕРЖДЕНО ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО – ГЛАВНЫЙ РЕЕСТР
2018-04-11	УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ИЗВЕЩЕНИИ ПУБЛИКАЦИИ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
2018- 05-01	ОПУБЛИКОВАНА ДЛЯ ОППОЗИЦИИ
2018-05-01	ОФИЦИАЛЬНОЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
26.06.2018	NOA E-MAILED – SOU ТРЕБУЕТСЯ 33 ОТ ЗАЯВИТЕЛЯ
ЗАЯВЛЕНИЕ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ TEAS ПОЛУЧЕНО
2018-11-24	ПОЛУЧЕНО РАСШИРЕНИЕ TEAS
2018-12-04	СЛУЧАЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ ДЛЯ НАМЕРЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПАРАЛЕГАЛЬНО
2018- 11-24	РАСШИРЕНИЕ 1 ЗАПИСАНО
2018-12-06	РАСШИРЕНИЕ 1 ПРЕДОСТАВЛЕНО
2018-11-24	ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПОПРАВКА ПОДАНА
2018 -12-06	ЗАЯВЛЕНИЕ ОБ ОБРАБОТКЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАВЕРШЕНО
07.12.2018	УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ЗАПРОСА НА ПРОДЛЕНИЕ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
2019-01-07	SU – НЕЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ – НАПИСАНО
2019-01-07	НЕЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
2019-01-07	УВЕДОМЛЕНИЕ О НЕЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОМ ДЕЙСТВИИ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
2019-01-27	TEAS ОТВЕТ НА ДЕЙСТВИЕ, ПОЛУЧЕННОЕ ОФИСОМ
2019-01-31	ПЕРЕПИСКА, ПОЛУЧЕННАЯ В ЮРИДИЧЕСКОМ ОФИСЕ
2019-01-31	TEAS / EMAIL ПЕРЕПИСКА ВВЕДЕНА
2019-02-08	РАЗРЕШЕНА ПРЕДНАЗНАЧЕНА РЕГИСТР – СОУ ПРИНЯТО
2019-02-09	УВЕДОМЛЕНИЕ О ПРИНЯТИИ ЗАЯВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
2019-03-19	ЗАРЕГИСТРИРОВАНО-ГЛАВНЫЙ РЕЕСТР

Brothers Smokehouse Ser ves Authentic BBQ в Ramsey

Три брата из округа Берген готовят настоящее барбекю в своем новом ресторане в Рамси.Фактически, в новом месте – Brothers Smokehouse – двое промышленных курильщиков работают круглосуточно и без выходных, что соответствует их девизу: «Курить весь день»; А это значит, что недостатка в южных блюдах и шашлыках медленного копчения никогда не будет.

Ресторан и бар с полным спектром услуг заменяют Macaroni Grill и могут вместить около 70 человек в помещении. Что касается дизайна интерьера, вы найдете обои со свиньями, открытую кухню и сцену для музыкальных коллективов. Между тем, в их боковом патио можно пообедать на открытом воздухе до 16.

---

Ещё от Best of NJ

---

Коптильня братьев: Семейное дело

История Brothers Smokehouse начинается с братьев Гэвина, Джейми и Криса Фарелла.Они полюбили барбекю после отпуска во Внешних банках в детстве. Но по возвращении домой они обнаружили досадное отсутствие хорошего барбекю. В 2008 году братья принесли свою любовь к югу в Нью-Йорк, открыв небольшую хижину для барбекю в Нью-Виндзоре. Однако в августе 2010 года место загорелось и сгорело.

Затем в 2012 году они попытались снова, на этот раз открыв ресторан с полным спектром услуг на 100 мест в Нью-Виндзоре. «План всегда заключался в расширении», – объясняют братья. «Мы всегда хотели приехать в Нью-Джерси.”

Что касается того, почему Brothers Smokehouse называет Рэмси домом, они говорят: «Мы думаем, что нашли второй дом в Рэмси. Город отличный, и нам повезло быть здесь ».

Аппетитное мясо и многое другое

Так что же в меню в Brothers Smokehouse? «Все начинается и заканчивается нашими копченостями», – говорят братья. «Наша свинина вдохновлена ​​Северной Каролиной, а наша грудинка и колбаса – техасскими мотивами». Также подают креветки и крупу, в том числе креветки из Персидского залива, обжаренные с беконом, перцем и луком, которые подаются с сырной крупой.Их домашний соус барбекю, в дополнение ко всем копченостям (кроме колбасы), не содержит глютена.

Прямо из техасской говяжьей колбасы – фаворит, она хорошо сочетается с их колбасой из халапеньо и чеддером. Братья Копченая грудинка также является хитом. Это покрытое перцем мясо нарезается на заказ, копчится на медленном огне более 15 часов, пока оно не станет идеально мягким. Для семей у них есть два варианта: «Ешьте, как король» – от двух до четырех, а «Ешь, как братья» – от четырех до шести; в обоих вариантах есть ребрышки, курица, грудинка и тушеная свинина, а также большие полуторки.

Конечно, нужно чем-нибудь запить все это барбекю. «Наши фирменные коктейли буквально улетают из бара», – говорит генеральный директор Рассел Циммерман. Он говорит, что два самых популярных – New Fashioned и Brothers Paw.

Вы найдете Brothers Smokehouse по адресу 900 Route 17 North в Рэмси. Поищите их в Интернете, чтобы узнать больше.

Часто задаваемые вопросы о коптильне Brothers

Бронирование?

Нет (скоро)

Безглютеновые варианты?

Есть

Вегетарианские варианты?

Нет (скоро)

Еда на вынос?

Есть

Доставка?

№

Лицензия на продажу спиртных напитков?

Есть

Детское меню?

Есть

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о новых ресторанах, открытых в Нью-Джерси .

---

Все фото: © Коптильня братьев

Обзор франшизы Hickory River Smokehouse

О коптильне Hickory River

Настоящее барбекю в техасском стиле. Нет ничего лучше и лучшего места для этого, чем коптильня на реке Хикори. Эта сеть ресторанов в стиле casual, основанная в 1995 году, специализируется на еде. После нанесения специальной смеси приправ (известной как «сухая растирка») на говяжью грудинку, курицу, индейку и свинину высочайшего качества, они медленно коптили ее в течение нескольких часов на огне из гикори, чтобы получилась нежнейшая, ароматная. мясо, в которое вы когда-либо впивались.Это ВКУС НАИБОЛЬШИЙ, КАК ТЕХАС, и почему вы увидите бизнесменов в костюмах, рабочих в рабочих ботинках, профессоров и студентов колледжей, детей-подростков, домохозяек и пожилых людей, регулярно посещающих свои многочисленные места. Добавьте к этому прямолинейную, хорошо задокументированную оперативную поддержку, поддержку в области управления бизнесом и маркетингом / рекламой, а также исключительные возможности продаж с их обслуживанием в магазине, на выезде, на вынос и за пределами помещения, и вы получите одну из самых популярных франшиз. в стране. Если это не коптильня «Гикори Ривер», то это не барбекю.

История франшизы

Поработав на круизных лайнерах на Гавайях и поступив в колледж на инженера-строителя, Брэд понял, что его страстью была работа в ресторанном бизнесе с целью принести этот уникальный стиль барбекю на Средний Запад. Bowmans открыли свою первую локацию 16 января 1995 года в Урбане, штат Иллинойс, под названием Longhorn Smokehouse. Это предприятие было совместным усилием всей семьи, и все члены семьи присоединились, чтобы помочь и вместе приготовить рецепты.

Двумя годами позже Bowmans открыли вторую фабрику в Блумингтоне, штат Иллинойс, с самого начала успеха. Затем они продали это место, чтобы построить более крупный ресторан в Урбане, чтобы удовлетворить высокий спрос. В то время они изменили название ресторана Urbana на Hickory River Smokehouse, чтобы лучше отразить уникальную концепцию барбекю и избежать путаницы с сетью стейк-хаусов. Это место в Блумингтоне до сих пор работает как коптильня Longhorn.

Эта веб-страница не является предложением франшизы или предложением продать франшизу.Предложение франшизы может быть сделано нами только в том случае, если мы сначала зарегистрированы, исключены, освобождены или иным образом квалифицированы для предложения франшизы в этом штате, и только если мы предоставим вам соответствующий документ о раскрытии франшизы.

Коптильня Бейкера – журнал Detours

, Ориэлль Хейлихер,

В ресторане Baker’s Smokehouse, окруженном теплыми осенними тонами, декором в загородном стиле и сладким дымным запахом барбекю, вы сможете сесть за стол в семейном обеденном зале.Ресторан Baker с энтузиазмом приветствует клиентов и позволяет запаху сырного картофеля и грудинки соблазнить их вкусовые рецепторы.

Baker’s Smokehouse – это отмеченное наградами семейное место для барбекю в центре города Кирксвилл, штат Миссури. Это отличное место для трапезы в кругу семьи и хорошей беседы. Когда заходишь в коптильню Бейкера, кажется, будто вошла прямо в семейную столовую Бейкера. Джим Бейкер, владелец коптильни Baker’s, постоянно ходит по ресторану, разговаривает с клиентами и спрашивает их, как они едят, в то время как его сын Кристофер Бейкер готовит еду сзади.

Джим Бейкер, человек, стоящий за коптильней Бейкера.

«Ваша еда была приготовлена ​​пекарем или принесена вам пекарем», – сказал Джим Бейкер.

Бейкер готовил и жарил на гриле задолго до того, как открыл Baker’s Smokehouse в 2015 году. Бейкер всю свою жизнь прожил в пределах 45 миль от Кирквилла, его воспитание было связано с едой и соревнованиями. В детстве Бейкер навещал своего дедушку в его магазине пончиков в центре Кирксвилля, который в настоящее время известен как Rinehart Music and Video.Его самые ранние воспоминания о кулинарии – это жарение гамбургеров на гриле с семьей.

После посещения ресторана в Иллинойсе Бейкер влюбился в грудинку и решил начать делать ее сам. Бейкер смотрел соревнования по приготовлению барбекю по телевизору, они с отцом купили коптильню и начали участвовать в соревнованиях по приготовлению барбекю. Они заняли первые места во всех соревнованиях. Бейкер встретился лицом к лицу с рецептами и командами Гая Фиери, одержав верх над своими свиными ребрышками. Привыкший к соревнованиям, Бейкер в детстве занимался ловлей окуня и другими видами спорта.«Я всю жизнь соревновался в чем-то», – сказал Бейкер.

В центре Кирксвилля находится магазин пончиков, созданный дедушкой Джима Бейкера, который в настоящее время является музыкальным магазином.

То, что начиналось как любовь к барбекю и соревнованиям, превратилось в семейный ресторанный бизнес в 2014 году и ресторан в 2015 году. Бейкер гордится своей продукцией и связывает успех своего ресторана с их стремлением к совершенству и трудовой этикой, которой он научился у своего дедушки. и его магазин пончиков. Их имя написано на витрине и на каждом продукте, который они подают, что заставляет их усердно работать и обеспечивать отличный сервис для своего ресторана.

«Говорят, если ты найдешь работу, которую действительно любишь, тебе не нужно идти на работу. Я не ходил на работу ни дня за последние 5 лет, – сказал Бейкер. «Мне нравится быть самим себе боссом. Знаешь, мне нравится быть ответственным за то, что происходит, и иметь право голоса в том, как это будет работать ».

Бейкер сказал, что у них есть постоянные посетители каждую неделю, в том числе каждую пятницу группу студентов колледжа, которые считают Дениз Бейкер фигурой матери. Кристофер Бейкер сказал, что знает местных студентов, которые считают Baker’s Smokehouse своим вторым домом.И Джим, и Кристофер Бейкер подчеркивали общинный аспект своего бизнеса. Они хотят обеспечить комфортную и чистую среду, в которой люди могут приходить поесть и отдохнуть.

«Когда постоянные клиенты не приходят, мы скучаем по ним и задаемся вопросом, где они», – сказал Бейкер.

Кристофер Бейкер любит служить студентам колледжей, потому что они примерно его возраста и получают удовольствие от работы и бизнеса своей семьи.

«Это жизнь нашей семьи, мы вкладываем в это все, что у нас есть, и приятно, что Трумэн, ATSU, MACC, все эти дети тоже наслаждаются этим», – сказал Кристофер Бейкер.

Одна из сотрудников Baker, Эрика Хьюго, сказала, что все в меню Baker восхитительно, и всем клиентам следует попробовать все один раз. Эрика не принадлежит к семье Бейкеров, но говорит, что с ней обращаются так же, как и с ней.

Baker’s Smokehouse гордится своим сообществом и участвует в различных фестивалях и мероприятиях в Кирксвилле, например, в Кирксвилльском фестивале Red Barn Festival. Они даже закрывают свой ресторан, чтобы полностью сосредоточиться на общественных праздниках. Они также участвуют в еженедельном фермерском рынке и обеспечивают едой для местных мероприятий в MACC, местном общественном колледже, на площади и в различных других местах в Кирксвилле.

Baker’s Smokehouse является одним из основных продуктов питания в Кирксвилле с 2015 года.

«Мы ценим динамику и экономическую активность всех наших предприятий в центре города, и Baker’s Smokehouse не исключение, – сказала Эшли Янг, помощник городского менеджера Кирксвилла. «Они ценные члены нашего ресторанного сообщества!»

Дружелюбная атмосфера в Baker’s Smokehouse оставляет всех желающих желать еще сладкого чая и барбекю.

Обзор ресторана: Коптильня

Мария Кортес Гонсалес, El Paso Times Опубликовано 5:55 с.м. MT 14 января 2016 г.

Купить фото

В Somkehouse есть упаковка из шести различных соусов для барбекю. (Фото: Мария Кортес Гонсалес / El Paso Times) Купить фото

Трудно устоять перед хорошей сделкой, и Smokehouse, кажется, процветает на ней.

От крылышек за 50 центов по вторникам и свиных ребер за 1,50 доллара по средам до говяжьих ребер за 2 доллара по четвергам – все после 15:00. Заведение умеет завлекать клиентов.

После праздника, наполненного традиционными блюдами, такими как тамалес и бунуэлос, мы с моим коллегой Луисом Лопесом были готовы что-то изменить и попробовать это место для барбекю, которое существует уже более двух лет.

Мы с мужем фактически останавливались в этом ресторане около года назад, но в конце концов ушли, потому что через 45 минут все, что у нас было, это наши напитки и бесплатный арахис на столе.

Итак, мне, конечно, было интересно дать этому месту второй шанс, тем более что парковка, кажется, всегда занята.

На этот раз мне было приятно, что внимательная официантка принесла нам меню, рассказала о различных фирменных блюдах и показала шесть упаковок разных видов соуса для барбекю – от обычного до барбекю с чипотле и малинового.

В меню представлены все основные продукты барбекю: крылышки без костей, копченая колбаса, свинина, грудинка и копченые ребрышки. Приятно было видеть, что вариантов гарнира было гораздо больше, чем просто луковые кольца и картофель фри. Вы также найдете кукурузный хлеб халапеньо, макароны с сыром асадеро, миску чили и кукурузные сливки и многое другое.

Купить фото

Сэндвич с курицей и беконом на ранчо – популярный выбор в коптильне. Он состоит из сыра, хрустящего бекона, помидоров и салата с заправкой ранчо – все это внутри поджаренной булочки.Подается с картофелем фри. (Фото: Марья Кортес Гонсалес / El Paso Times)

Я решил попробовать сэндвич с курицей и беконом на ранчо с картофелем фри, а Луис заказал сэндвич с грудинкой с макаронами из асадеро и сыром. Комбинации сэндвичей, включая чай, были частью специального обеда за 6,99 доллара.

К счастью, еда не заставила себя долго ждать, и бутерброды выглядели аппетитно. Я откусила свой первый кусок и полюбила вкус куриной грудки, покрытой плавленым сыром, беконом, небольшим количеством заправки ранчо, салатом и помидорами.Цыпленок был сочным, а бекон красивым и хрустящим.

Я попробовала соус барбекю чипотле на моем картофеле фри и обнаружила, что они неотразимы с острым, но острым сочетанием.

Купить фото

Сэндвич с грудинкой состоит из ломтиков авокадо и гарнира, в данном случае макарон асадеро с сыром. (Фото: Марья Кортес Гонсалес / El Paso Times)

Сэндвич с грудинкой для Луиса было не так уж сложно. Он сказал, что соусы подчеркнули вкус мяса, а авокадо добавило приятных ноток.Он также наслаждался макаронами с сыром с асадеро, который отличается от традиционного сыра чеддер.

В целом еда и обслуживание были хорошими, а атмосфера в ресторане непринужденная и подходящая для семейного отдыха. И уровень шума низкий, несмотря на различные телеэкраны, на которых транслируются спортивные передачи.

Я бы не прочь вернуться и попробовать ребрышки в среду вечером, если мы снова будем здесь.

María Cortés González можно связаться по телефону 546-6150; mcortes @ elpasotimes.com; @EPTMaria в Твиттере.

Перекусить

Имя: Коптильня, ребра для барбекю и многое другое

Адрес: 8414 N. Loop

Менеджер: Карлос Меса

Часы работы: с 11 до 22 ежедневно

Информация: 592-7427

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.elpasotimes.com/story/entertainment/dining/2016/01/14/restaurant-review-smokehouse/78435900/

Saison and Angler запускает новую концепцию барбекю на вынос, Saison Smokehouse, во время укрытия на месте

Saison Hospitality, группа, владеющая ресторанами Saison и Angler в Сан-Франциско, в субботу запустит новую концепцию барбекю на вынос и доставку под названием Saison Smokehouse.Это первая услуга, которую предлагают рестораны с момента закрытия после того, как 17 марта Сан-Франциско издал приказ о приюте на месте.

«Сейчас никому не нужны изысканные ужины, и, очевидно, мы не можем пойти поесть, так что это простой удобный способ помочь », – заявила компания через представителя прессы. «Каждому в жизни нужно немного барбекю».

Барбекю не кажется чем-то слишком большим для Angler и Saison, которые в последние несколько лет использовали много огня в своих методах приготовления.Еду в Коптильне будут готовить повара Ричард Ли, Джейкоб Рак, Пол Чанг, Моник Муфарредж и Джошуа Планкетт в Angler, чья кухня построена вокруг большого очага. Меню ресторана, ориентированное на морепродукты, уже включало в себя много дыма и углей: в обычное время здесь подают такие блюда, как «Белый русский коктейль» со сливками (17 долларов) и копченой цветной капустой (16 долларов).

Теперь столовая в ресторане Embarcadero была переоборудована для бесконтактной еды на вынос, и хотя это не очень хорошая еда, она все еще остается высококлассной.Посетители могут купить «семейный обед» на двоих (69 долларов) или на четверых (124 доллара), который включает выбор из двух основных блюд (копченая курица, свиные ребрышки или грудинка пастрами), два гарнира, печенье, соусы для барбекю и « вышитая карамель морозная »на десерт.