Коптильня из трубы: Коптильня из трубы: как сделать своими руками

Содержание

Коптильня из трубы: как сделать своими руками

Коптильня из трубы, как самодельное приспособление для обработки рыбы и мяса позволяет приготовить ароматные деликатесы на природе с минимумом усилий. Походный вариант устройства представляет собой компактную конструкцию с удобной ручкой и опорными ножками. Коптильня из трубы подойдет и для дачи, ее можно сделать в виде функциональной надстройки к мангалу.

Особенности конструкции коптильни из трубы

Функционал изготавливается на основе металлического цилиндра подходящего диаметра. Устройство горизонтального исполнения предусматривает камеру с решеткой-подставкой для раскладывания заготовок из мяса, рыбы, дичи. Верхняя часть самодельной коптильни из трубы оборудуется дверкой. Вертикальная модель оснащается решеткой и крючками для подвешивания продуктов.

Варианты изготовления горизонтальной коптильни из трубы

Мангал-коптильня из трубы в горизонтальном исполнении представляет собой многофункциональное сооружение. Устройство позволяет одновременно жарить мясо на углях и готовить вкусные копчености:

  • часть угля на мангале применяется для жарки шашлыка на шампурах. Также удобно использовать специальное приспособление для барбекю;
  • на второй половине мангала под коптилкой поддерживается огонь. Под воздействием пламени происходит нагрев опилок и мелкой стружки на дне цилиндрической надстройки. В камере обеспечивается дымогенерация и начинается процесс горячего копчения.
Как выглядит коптильня из трубы

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения из трубы, рекомендуют сконструировать устройство с автономной топкой, дымоход которой подводится к камере с боку. В очаге обеспечивается тление древесины плодовых культур, дым перемещается по каналу и в охлажденном состоянии поступает в коптильное устройство с заготовками на решетке.

Технология изготовления стационарной коптильни

В качестве функционального дополнения зоны барбекю на даче любители домашних деликатесов предпочитают оборудовать стационарный вариант горизонтальной коптильни под мангал.

Особенности технологии:

  • выбирают трубу диаметром от 450 мм. Длина изделия диктуется параметрами ширины мангала, чтобы торцы конструкции-надстройки выступали на 5 см с обеих сторон;
  • полость цилиндра оборудуется направляющими: привариваются уголки на линии чуть выше середины среза для решетки. Чуть ниже следует оборудовать еще пару направляющих, чтобы установить поддон для сбора жира;
  • один торец цилиндра заваривается кругом соответствующего диаметра, который вырезают из металлического листа с помощью болгарки;
  • на другом конце оборудуется деревянная дверка на петле с ручкой и щеколдой.

Дно трубчатой коптильни приваривается к стенкам основания. Другой способ обеспечения устойчивости конструкции заключается в фиксации цилиндра с помощью 2 уголков, приваренных на мангале.

Технология изготовления переносной коптильни

Переносная коптилка характеризуется компактными размерами, удобной ручкой и функциональным элементом в виде опорных ножек. Корпус горизонтального мобильного устройства представляет собой отрезок трубы с заваренными торцами. Дверца сооружается способом вырезания фрагмента прямоугольной формы на верхнем периметре, далее эту деталь соединяют с корпусом с помощью петель. Внутренняя плоскость оснащается уголками для фиксации решетки и поддона. Крышка-дверь переносной камеры копчения из трубы оборудуется замком и ручкой.

Переносная коптильня из трубы

Модуль применяют как автономно, так и с мангалом. В первом варианте под опорной конструкцией сооружается импровизированный очаг. Актуально использование камней или кирпичей в качестве стенки, иначе сложно разжечь дрова и поддерживать огонь. Также несложно вырыть небольшую яму под кострище или сделать ограждение с помощью дерна, используя ножки в качестве опорных стоек «топки». Если в арсенале для пикника есть складной мангал, мобильную коптилку целесообразно изготавливать под его габариты.

Инструкция изготовления вертикальной коптильни из трубы

Вертикальная коптильная камера располагает рядом особенностей:

  • конструкция изготавливается на основе трубы большого диаметра, так как рационально коптить существенное количество заготовок за один сеанс.
    В широкой цилиндрической полости удобно устанавливать систему крючков для подвешивания продуктов. Также здесь найдется место для решетки, которая вставляется на периметре под крышкой;
  • при желании в самодельной вертикальной коптильне из трубы вместо крючков выполняют несколько ярусов из решетки, под ними устанавливают противень для сборки жира.

Вертикальную цилиндрическую конструкцию для копчения оснащают ножками, однако подпоркой могут служить и кирпичи. Нередко устройство фиксируют на мангале или выполняют собственную топку с помощью второго отрезка трубы.

Материалы и инструменты

Список необходимых для создания вертикальной коптильни материалов включает в себя ряд инструментов, оборудования и комплектующих деталей:

  • электроинструменты – болгарка, сварочный аппарат;
  • труба – для коптилки d450 и меньшего размера для дымохода;
  • арматура, уголки, листовой металл;
  • решетка, крючки;
  • петля, металлическая полоса для крышки.

Лист металла применяется при изготовлении днища, поэтому важно подобрать толстый вариант изделия, иначе прогорит быстро.

Сборка конструкции

Из металла вырезают 2 круга, одним из них заваривают торец трубы, выполняя донную часть установки. Второй круг используется в качестве крышки-дверцы. На него наваривают металлическую полосу, чтобы обеспечить плотность фиксации при закрытии. Круг монтируется к корпусу с помощью петли, в крышке выполняют отверстие для дымохода.

Готовая коптильня из трубы

Из арматуры изготавливают детали П-образной формы в двух экземплярах, они служат в качестве подставки для решетки. К элементам следует приварить уголки для надежной фиксации решетчатой конструкции. Целесообразно сначала установить поддон для сбора жира, на него поставить сетку для раскладывания обрабатываемой продукции. Если планируется два или три яруса решеток, между ними необходимо выдержать интервал в пределах 20 см, чтобы обеспечить достаточный уровень циркуляции дымовых потоков.

Иначе сложно будет обеспечить высокое качество копчения.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции по созданию

Продукты, приготовленные на холодном или горячем дыме, существенно разнообразят рацион семьи. Но для этого необходимо построить соответствующую коптильню переносного или стационарного типа. Прежде чем браться за дело, следует создать план, оценить навыки мастерства и возможности. После тщательной теоретической подготовки можно надеяться на быстрое сооружение качественной коптильни своими руками.

Коптильня холодного копчения

Имеется много идей для сооружения коптилки холодного копчения. Здесь представлены самые простые и сложные решения.

Стационарная коптильня

Этот вариант стационарной коптильни более практичен в отличие от своих мобильных (переносных) моделей.

Для сооружения понадобится приобрести материалы в виде кирпичей, досок и асбестовой трубы. В такой коптильне можно приготовить много продуктов и с более высоким качеством. Для работы следует приобрести:

  • шурупы;
  • шуруповерт;
  • кирпичи;
  • асбестовый шифер;
  • асбестовую трубу;
  • новые доски;
  • петли на двери;
  • дымоходную оцинкованную трубу;
  • пару квадратных метров марли;
  • рулетку.

Процесс изготовления:

  1. Вначале надо выбрать участок с некой возвышенностью — это необходимо для того, чтобы дым свободно мог подниматься по трубе. После определения с местностью, нужно приступить к копке траншеи. Длина канавы составляет 3 метра. Затем выкапывается на 50 см в глубину котлован, не превышающий 1 кв. м.
  2. С краю траншеи изготавливается топочная камера из кирпича. Она не должна быть большого размера. Топка обустраивается дверцей.
  3. По траншее прокладывается асбестовая труба с выходом в котлован.
    Затем вся канава засыпается землей и притаптывается.
  4. Далее, обустраивается сам котлован. Дно ямы засыпается песком и оснащается арматурной сеткой. Замешивается бетон и заливается слоем не более 5 см. После высыхания выполняется кирпичная кладка до того уровня, чтобы от поверхности земли выступали кирпичи на несколько рядов.
  5. После чего сооружается деревянное строение высотой 150 или 100 см. Делается каркас из брусков. Между брусками надо проложить поперечины для большей прочности. Затем осуществляется обшивка досками. Одна сторона оставляется под двери.
  6. Допускается создание разной формы крыши, но самая практичная и легкая в изготовлении — это односкатный тип. Также прикрепляются бруски, а поверх настилаются доски. На них устанавливается шифер.
  7. Далее, по точным размерам сооружаются двери и прикрепляются на петли. Внизу деревянного короба прикручиваются прочные толстые широкие доски. Это необходимо для того, чтобы коробка могла насадиться на кирпич.
  8. Под крышей в самом верху вырезается отверстие и прикрепляется дымоходная труба.
  9. Отверстие дымохода закрывается марлей для препятствия проникновения внутрь насекомых.
  10. Все щели и зазоры заделываются любым доступным натуральным материалом. Не рекомендуется применять токсичные и вредоносные принадлежности для строительства коптильни.

Такая коптильня будет приносить качественные продукты холодного копчения и считается одним из самых лучших вариантов. Необязательно строить сооружение по заданным размерам, можно придумать собственные параметры и дизайн конструкции. Чем больше коптильня, тем больше вместимость продуктов.

Из полиэтилена

Этот предоставленный способ считается самым доступным и легким — конструкция из полиэтиленовой пленки.

Пошаговое сооружение:

  1. Следует приобрести плотную полиэтиленовую пленку размером 2 кв. м. Материал в основном используется для обшивки теплиц. Главная цель — сделать мешок путем сшивания одного края.
  2. Далее, подготавливается место под будущую коптильню. Выбирается ровный участок не более 1 кв. м. Затем монтируются колья по углам, чтобы получилась высота 200 см. После чего выполняется обвязка поперечинами вверху, внизу и в центре.
  3. В пару рядов делается соединение противоположных кольев по диагонали, чтобы конструкция стала более устойчивой.
  4. В коптильне монтируются пруты в 3 ряда для развешивания рыбы или мяса. Затем закрепляется рыба с неким зазором между собой, чтобы не происходило соприкосновение.
  5. Подготовленный полиэтиленовый мешок надевается до центра конструкции. Далее, устанавливается металлический таз с дымящимися опилками, которые должны быть слегка вымочены в воде — это необходимо, чтобы не произошло возгорание.
  6. В окончании, полиэтилен опускается к земле и фиксируется, чтобы конструкция получилась максимально герметичной.

Как видно, для сооружения коптильни не требуются специальные навыки каменщика или плотника. Строение собирается довольно быстро и просто. Уровень денежных затрат существенно низкий в отличие своих аналогов. Для большей густоты дыма подкидывается свежая трава или фруктовые листья. Рыба должна коптиться не менее 12-и часов.

Из холодильника

Подобный старый холодильник можно отыскать где угодно. Большинство дачников применяют их для шкафов. Это отличный способ для изготовления коптилки. Идея подразумевает минимальные затраты времени: достаточно извлечь все детали изнутри и оставить только короб с дверью.

Вверху проделывается отверстие под дымоход. С равномерным расстоянием друг от друга с помощью болтов или шурупов к стене закрепляются уголки в 3 яруса. Самый нижний ярус необходим в качестве сборника жира. Два верхних уголка предназначаются для решетки или крюков.

В окончании сооружается поддон и емкость для опилок. Используется электрическая плита. Она устанавливается на дно. Поверх электроприбора ставится емкость с опилками. Двери должны закрываться максимально плотно. Это прекрасный вариант для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения

Существует множество идей создания коптильни горячего копчения. Здесь представлены самые популярные варианты.

Из ведра

Чтобы сделать простейшую коптилку горячего копчения своими руками, применяется стальное ведро (нельзя использовать цинковый металл). В емкость помещается две сетки из нержавейки. Их расположение должно быть в середине ведра. Первая по центру, а вторая на 15 см выше первой. Днище ведра усыпается деревянной фруктовой стружкой слоем 2 см. Далее, кладется продукт для копчения.

Можно использовать сало, мясо или рыбу. Конструкция сделана! Остается разжечь огонь и поставить ведро на шлакоблоки. Время для копчения составляет 60 минут. Но все зависит от величины приготавливаемого продукта. Через определенное время следует снять ведро и вынуть продукты. Копчености следует проветрить, чтобы запах дыма снизился.

Из бочки

Этот вид коптильни считается одним из популярных. Выбирается бочка на 200 литров. Только необходимо обжечь емкость изнутри до тех пор, пока не выгорят вредоносные элементы. Далее, выполняется очистка поверхности при помощи тряпки и воды.

Применяя сварочный аппарат, приделывают металлические подставки под решетки на 2 уровня. В нижней части прикрепляется сборник для жира. На пруты устанавливаются решетки. Допускается приваривание прутов под крюки, но сетка считается более практичной, если выполняется способ горячего копчения. В качестве крышки можно выбрать металлический или деревянный лист.

Чтобы добиться большей герметизации, рекомендуется поверх крышки накинуть толстое одеяло. На дно укладывается древесная стружка из фруктовых деревьев. Слой должен составлять несколько сантиметров. Затем емкость устанавливается на блоки и разжигается костер. Время приготовления в среднем составляет 120 минут.

Из металлических листов

Это еще один распространенный способ изготовления коптильни. В основном для работы потребуются металлические листы и электрические инструменты по металлу:

  • болгарка;
  • рулетка и угольник;
  • арматура мелкого диаметра;
  • сварочный аппарат;
  • пару штук железных листов в толщину 2 мм, параметры: 62*157 см.

Подобные материалы и инструменты должны находиться в каждой хозяйской мастерской.

Поэтапное сооружение:

  1. Изначально лист делится на 4 куска. Отрезки вырезаются одинакового размера. Только так можно сделать коптильню горячего копчения квадратной формы. Металл режется с помощью болгарки.
  2. Все элементы будущего короба собираются сварочными прихватками. Чтобы конструкция получилась ровной, используется угольник. Приваривается деталь за деталью.
  3. После прихваток и сборки выполняется обваривание всех сторон сплошными швами — это надо для максимальной герметизации.
  4. Далее, по получившемуся размеру вырезается днище коптильни, фиксируется прихватками и обваривается сплошным швом.
  5. Затем делается крыша короба. Изготавливаются 4 пластины. Они привариваются к листу таким образом, чтобы получилась крышка с бортами. Ее размер должен получиться на пару миллиметров больше, чем коробок. По завершении процедуры следует проверить работу путем установки крышки на конструкцию.
  6. В завершение берутся прутки и привариваются так, чтобы получилось 2 яруса. На эти подставки в будущем будет устанавливаться металлическая сетка. Также с помощью сварки монтируется сборник для жира.

Коптилка готова. Перед приготовлением рыбы или мяса предварительно насыпаются опилки на дно. После этого устанавливаются сетки. На них кладется продукт. Конструкция ставится на шлакоблоки. Разжигается костер и остается следить за процессом в среднем 2 часа.

Надо знать! Параметры коптильни могут быть индивидуальными. Важно, чтобы камера копчения была герметичной. Перед началом работы всегда создаются чертежи — это существенно снизит расход времени на сборку.

Копчение продуктов

Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

Рыба

Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью. Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде. В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова. Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды. Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

Курица

Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа. Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь. Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

из кастрюли, духовки, трубы и фляги

Любители копченостей, приготовленных в домашних условиях, не имеющие средств или желания тратиться на профессиональную коптильню, могут легко сделать устройство своими руками из подручных материалов, которые, наверняка, найдутся у каждого хозяина.

Из кастрюли

Коптильню из кастрюли можно сделать из нескольких емкостей одинакового диаметра.

Верхняя емкость вставляется плотно в нижнюю, так, чтобы дым не просачивался в щели. В днище верхней кастрюли нужно проделать отверстия для прохода дыма с нижней части коптильни, в которой будет находиться топливо. Чем больше отверстий, тем лучше.

Сетка для продуктов копчения крепится в верхней кастрюле ближе к крышке, но не впритык, а на достаточном расстоянии, чтобы крышка не касалась продуктов (примерно на 2/3 высоты верхней емкости). Сетка крепится по простейшему принципу: в стенках кастрюли сверлятся дырки в количестве четырех штук, чтобы в них можно было провести тонкие прутья арматуры, на которых и будет лежать сетка.

Между сеткой и днищем верхней кастрюли нужно установить металлический поддон на ножках. Он не должен стыковаться со стенками емкости, но требуется обязательно для того, чтобы защитить продукты в том случае если топливо загорится. Но ключевое его предназначение – в сборе стекающих с продуктов соков и жира. Ведь они не должны попадать на топливо, стекая вниз.
Опилки из фруктовых деревьев перед выкладкой на дно немного смачивают.

Интересно: ни в коем случае нельзя использовать опилки хвойных деревьев для топлива. Они будут вырабатывать смолу и давать горечь продуктам копчения.

После сборки вся конструкция ставится на электрическую печку или медленный огонь. Отсчет периода копчения начинается с появления дыма, заполнившего емкость.

Из трубы

Первый вариант коптильни из трубы

Конструкция для копчения из трубы чаще всего крепится к мангалу, так как она должна быть в горизонтальном положении. Труба должна быть большого диаметра для того, чтобы внутри можно было прикрепить решетку для мяса или поставить сетку в форме половины короба. Труба с обеих сторон запаивается двумя кусками листового металла, вырезанных по форме диаметра отверстий. После разметки сверху на трубе вырезается дверца, к которой крепится ручка. Сама дверца должна быть на металлических петлях прикреплена к задней части коптильни. Коптильня ставится на арматурные ножки, которые нужно крепко приварить к конструкции. Высотой она не должна соответствовать полностью высоте мангала, – может быть ниже. Но тогда стык между стенками мангала и коптильни будет соединяться небольшой металлической трубой, через которую и будет проходить дым. Если высота будет равной, достаточно вырезать в боках коптильни и мангала идентичные по размеру отверстия и сварить конструкции вместе.

Второй вариант коптильни из трубы

Еще можно соорудить коптильню из стальной или оцинкованной трубы размером 100х200 см. Или из листа стали, согнутого в рулон размером 100х65 см., состыковав края внахлест на 2-3 см., скрепив соединительными винтами на расстоянии 25-30 см. друг от друга. Такую конструкцию можно эксплуатировать как в вертикальном, так и в горизонтальном положениях.

Для использования в вертикальном положении, нужно в верхней части сделать надрезы для деревянной крестовины. На ней будут крепиться бечевки с рыбой. В нижней части обязательно нужен поддон из листовой стали с загнутыми краями, для опилок. Сверху труба накрывается фольгой с небольшими отверстиями для выхода дыма. Сама конструкция устанавливается на кирпичные опоры.

Если коптиться будет мясо, а не рыба, такую коптильню стоит устанавливать горизонтально. Внутри крепится крупная проволочная решетка размером с диаметр трубы. Такая решетка должна быть из прочного материала и не деформироваться под воздействием температур. Верхние отверстия трубы будут вытяжными. Нижние – для поступления свежего воздуха. Между подпорками на которых расположится изделие размещается очаг.

Из медицинского стерилизатора

Медицинский стерилизатор или бикса, может также быть неплохой коптильней. В стенках этого изделия уже предусмотрены отверстия для поступления пара к стерилизующимся материалам. Эти емкости бывают разных объемов, но для коптильни достаточно и 390х190 мм.

Также понадобятся две решетки на подставках из нержавейки. Одна из них должна быть ниже второй. Разница между решетками должна быть не меньше 80 мм. Как альтернативу нижней решетки можно использовать металлический поддон для сбора жира и соков.

После тщательной чистки изделия проверяются решетки. Они должны плотно входить в емкость. Важно это, несмотря на то, подобранные ли решетки или сделаны своими руками.

На дно коптильни засыпается древесная щепа. Лучше использовать яблоню или другие фруктовые деревья.

Интересно: ольха придаст кислоты продуктам копчения.

Такая коптильня не предусматривает больших порций мяса и потребляет мало топлива по сравнению с более габаритными агрегатами.

Из фляги

Конструкция, сделанная своими руками, –  коптильня из фляги – используется только в вертикальном положении, и чаще всего для копчения рыбы, окороков или больших кусков мяса. Внутренняя система строения в этом изделии мало чем отличается от остальных вертикальных коптилен цилиндрической формы, сделанных своими руками.

На самое дно емкости кладутся влажные опилки фруктового дерева. На металлические ножки устанавливается сверху поддон для стекающего с мяса жира. Над ним защитная решетка, но она должна размещаться почти посередине емкости. Перед сужением фляги делаются в стенках четыре сквозные дыры для крестовины из дерева или стального прута, на которой будет к крюку крепиться мясо или рыба. Температура контролируется при помощи встроенного внешнего термометра или любым другим удобным способом.

Не стоит забывать об отверстиях для поступления свежего воздуха.

Из духовки

Коптильня из духового шкафа газовой плиты очень удобна.

  • у нее уже есть соответствующая размерам емкости решетка;
  • есть в стенках пазы для установки решетки и поддона;
  • она способна поддерживать температуру благодаря элементам теплоизоляции;
  • она герметична;
  • она легко чистится.

Для коптильни такого типа есть несколько способов закладки топлива или подключения генератора дыма. Самым простым вариантом является способ закладки щепы на дно шкафа.

Для начала нужно удалить дверь сушильного шкафа и ее заднюю стенку. Затем демонтировать газовую горелку. Потом устанавливается электрическая плита мощностью 1,5-2 вт или сооружается очаг под днищем шкафа или внутри сушильной камеры.

Затем нужно просверлить четыре отверстия в стенках диаметром 10-20 мм. в нижней части. Они нужны для притока воздуха. Вверху делается два таких же отверстия для отхода переработанного дыма.

Такая коптильня имеет ряд недостатков:

  • в такой камере нельзя производить холодное копчение;
  • довольно сложно контролировать дымораспределение;
  • невозможно быстро снизить температуру.

Дешевая конструкция для копчения из подручных средств, сделанная своими руками, – не всегда худший вариант, как может показаться на первый взгляд. Изделия, сделанные своими руками, просты в использовании и предельно понятны в принципе работы.

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и конструкция

Любая коптильня холодного копчения всегда должна быть такой, чтобы мясо контактировало с нагретым до температуры +30…+50°С дымом. Дым, который только что поднялся над огнем или образовался в результате нагрева щепы, имеет большую температуру. Поэтому возникает потребность в его охлаждении. Эту задачу решают путем размещения топки и коптильной камеры на расстоянии, соединив их земляным каналом или трубой.

Конструкция большинства вариантов коптильни для холодного копчения имеет такое строение:

  1. Топка.
  2. Канал-дымоход.
  3. Коптильная камера.

Коптильня проста, и поэтому ее изготовление в домашних условиях под силу любому хозяину.

Коптильня-траншея: вариант 1

Реализовать проект по созданию такой коптильни для холодного копчения лучше, когда дом или дача находится у речного берега или недалеко от крутого склона. Это потому, что канал, который будет соединять топку и камеру с мясом, должен иметь изгиб с углом 90°.

Изготовление этой коптильни включает следующие этапы:

  1. Рытье в глиняном склоне горизонтального канала. Если склон состоит из других пород, стоит заняться созданием другого типа коптильни для холодного копчения. Длина канала должна составлять 1,2-2 м. Для удобства во время пробивания штольни можно привязать к концу лопаты длинную заостренную палку.
  2. В начале горизонтального канала делают расширения. Оно будет топкой.
  3. Рытье вертикального канала. Его длина также должна составлять 1,2-2 м. Соотношение длин горизонтальной и вертикальной штолен может быть разным. Общая длина должна колебаться от 2,5 до 4 м. Конец вертикального отверстия должен выходить на конец горизонтального.
  4. Изготовление камеры для холодного копчения. Это можно сделать разными способами. Самый простой заключается в расширении верха проема настолько, чтобы диаметр достигал 1 м. При этом высоту такого расширения следует делать 0,5-0,6-м. В результате получится так, что мясо будет висеть в отверстии, сделанном в земле. Его подвешивают на прутки. Альтернативой является деревянная или металлическая бочка, а также выложенная из камня или дерна широкая труба. Лучший вариант – бочка.
  5. Укладка крышки на бочку. Ее ставят так, чтобы получилось отверстие для выхода дыма. При необходимости это отверстие можно увеличить/уменьшить. Вместо крышки можно использовать поставленную на прутки мешковину.

Нужно знать, как пользоваться такой коптильней. Просто развести огонь и поддерживать его до конца холодного копчения недостаточно. Правильно сначала разводить яркий и короткий огонь, дальше надо его уменьшить, а также усилить образование дыма. Последний процесс осуществляют, укладывая на огонек свежие листья лещины, земляники, малины, дикой смородины. Если нужно получить терпкий вкус, можно использовать листья ракиты, ивы, вяза, ясеня и дуба.

Лекарственные травы для этой цели использовать нельзя.

Коптильня-траншея: вариант 2

Проект ее изготовления также надо реализовывать на глиняном берегу

Такая коптильня является стационарной. Ее делают так:

  1. Копают канаву. Длина 3-4 м, глубина 40-50 см. Эта канава будет дымоходом.
  2. Вырытый канал накрывают ветками и дерном. Не закрывают конец дымохода.
  3. Обкладывают оставленное отверстие дерном или камнями так, чтобы образовалась конструкция, напоминающая трубу. Она должна быть широкой и подниматься над землей на 1 м. В этой конструкции будет подвешиваться подготовленное мясо или рыба.
  4. В качестве крышки используют прутья и полиэтиленовую пленку (ее кладут на прутья). При этом нужно оставлять отверстие, которое позволит управлять тягой.

Продолжительность холодного копчения – двое суток.

Коптильня-траншея: вариант 3

Этот вариант коптильни отлично подходит для дач. 

Проект по его реализации в домашних условиях выполняют в такой последовательности:

  • копают своими руками две ямы. Расстояние между ними должно равняться 1-1,5 м. Первая из них будет топкой. Поэтому ее делают более глубокой. Ее глубина 30 см, а ширина 40 см. При этом дальний край от второй ямы делают пологим. Глубина второй ямки – 15-17 см. Диаметр зависит от того, что будет использоваться в качестве коптильной камеры. Он всегда должен соответствовать диаметру бочки, кастрюли или бака;
  • между двумя ямами копают канавку. Она должна быть узкой (15-20 см) и наклоненной в сторону ямы для огня. Наклон канала сделает движение дыма лучше. При этом дымоход в меньшую ямку выводят так, чтобы его днище находилось на 7-9 см выше дна ямки;
  • поскольку на даче не глина, а обычный грунт, который легко осыпается, дно и стенки канала и ям утрамбовывают;
  • берут бочку или любую другую емкость и вырезают дно;
  • ставят бочку над меньшей ямкой. Наверх размещают три крепкие палки. На них будет висеть мясо;
  • накрывают дымоход старыми крышками, кусками листового металла или ненужного железа. Сверху насыпают землю;
  • аналогичные действия выполняют над топочной ямой. Однако накрывают  2/3 ее площади.

Использование этой коптильни для холодного копчения таково:

  1. Закладка дров в топку.
  2. Разведение огня.
  3. Укладка на угли трухлявых чурок.
  4. Наполнение ямы под коптильной камерой замоченным вечером сеном. Его укладывают неплотно, но и не рыхло.
  5. Подвешивание мяса.
  6. Насыпают на чурки опилки.

Некоторые люди вместо мокрого сена используют свежую траву или сухое сено. Это не совсем хорошо, поскольку мясо может стать горьким. Сухое сено может загореться. Мокрое сено фильтрует и охлаждает дым и добавляет аромат.

Конструкция из бочки и трубы

Схема конструкции  предусматривает следующие составляющие:

  1. Камеру для сжигания дров.
  2. Две трубы, приваренные к этой камере. Обе являются дымоходами. Через одну поступает дым в коптильню (во время прохождения через нее он охлаждается), через другую выходит лишний дым. Первая труба имеет длину 2-3 м.
  3. Камеру для холодного копчения.

Такая коптильня, как и все другие приспособления для холодного копчения, имеет немалые размеры и занимает большую площадь. Если ее создавать в домашних условиях, то стоит делать коптильную камеру большой. В таком случае польза коптильни возрастет, поскольку в ней можно подвесить много мяса.

Реализация схемы осуществляется так:

  1. Изготовление топки.
  2. Подготовка бочки или сооружение камеры для копчения из других материалов.
  3. Монтаж двух дымоходов.

Если имеется обычная буржуйка, нужно сделать дополнительное отверстие для дымохода. Он должен устанавливаться ниже того отверстия, к которому будет присоединяться труба, подающая дым в коптильную камеру.

Если буржуйки нет, то можно сварить топку из листового металла или использовать газовый баллон. Размеры топки из листового металла могут быть 40х40х30 см. Топку делают в такой последовательности:

  1. Вырезают прямоугольники из листа металла  толщиной 2-4 мм. Размеры прямоугольников определяют, отталкиваясь от вышеуказанных параметров топки.
  2. В передней стенке вырезают два отверстия. Они должны находиться друг над другом. Верхнее должно быть большим. Через него будут подкладываться дрова. Нижнее должно находиться у нижней стороны. Оно будет поддувалом.
  3. Вырезанные прямоугольники сваривают. Чтобы геометрия конечной металлической коробки была правильной, сначала соединяют две части капельной сваркой. Соединение не будет прочным, но достаточным для того, чтобы листы не распадались. Далее поправляют две соединенные стороны так, чтобы они образовывали прямой угол. Для этого применяют столярный угол. После выполняется полноценная сварка.
  4. В верхней части сварного металлического короба вырезают отверстие диаметром 10 см. Это отверстие должно находиться вблизи задней стенки. В задней стенке вырезают аналогичное отверстие. Его делают посередине высоты стенки, сместив немного в сторону.
  5. На переднюю стенку приваривают петли дверки, крючок для фиксации ручки дверки.
  6. Поддувало делают из двух уголков и полосы металла  толщиной 0,5-1 мм. Уголки должны быть длиннее ширины проема. Их размеры 15х15 мм. Одну из их сторон обрезают так, чтобы осталось 2-5 мм. Обрезанную сторону прикладывают  к передней стенке и приваривают. Уголки должны находиться в горизонтальном положении. Один под отверстием, другой сверху. Далее остается вырезать полосу металла шириной, которая равна расстоянию между обрезанными сторонами уголка. Длина полосы должна быть больше на 2-3 см длины уголков. Эти 2-3 см загибают под прямым углом. После полосу из металла засовывают между уголков и регулируют ей величину отверстия поддувала.
  7. Делают опору для топки. Для этого можно использовать профильную трубу или кирпич.

После изготовления топки в домашних условиях приступают к подготовке бочки. Этот процесс сводится к очистке бочки от масла, краски или того вещества, которое было в ней, и вырезанию в боковой части отверстия диаметром 10 см. Оно может быть и больше. В таком случае дымоход сможет полностью войти в камеру для холодного копчения.


Также делают своими руками опоры прутков, на которых будет висеть мясо. Для этого можно просверлить дырки и вставить в них прутки. Альтернативой является использование деревянных прутков и проволоки. Один отрезок проволоки обматывают один раз вокруг конца прутка. Проволока должна ложиться в заранее вырезанный паз. Далее проволоку скручивают и из ее концов делают крючок, который будет навешиваться на верхний край бочки. Аналогичные действия выполняют на всех концах прутка.

В случае отсутствия крышки, ее вырезают из листового металла. Чтобы ее не отодвигать много раз, в ней нужно сделать такое поддувало, как в топке. В этом случае эта конструкция будет использована для регулирования выхода дыма.

Бочку нужно выставить так, чтобы ее дно находилось на 20-25 см выше верха топки. При этом расстояние между двумя частями должно быть 2-3-м.

Далее приваривают к топке дымоходную 2-3 метровую трубу. У топки будет размещаться колено трубы. Другой конец дымохода приваривают к бочке или вставляют в нее. Дымоход нужно размещать под наклоном. К нижнему отверстию топки приваривают 1-1,5 метровую трубу. Она должна быть вертикальной.

Для изготовления камеры копчения можно использовать доски. С них мастерят конструкцию, которая напоминает маленький дом.

Кирпичная конструкция

Ее схема практически такая же, как и чертеж вышеописанного варианта. Здесь нет вертикального дымохода; топка, камера для копчения и переход между ними  кирпичные.

 

Ее строительство включает следующие этапы:

  1. Заливка бетонной стяжки. Под топкой и каналом толщина стяжки 12-15 см. Под камерой для копчения нужно заливать более глубокий фундамент. Лучше делать его 50 см.
  2. Гидроизоляция. Укладывают 2-3 слоя рубероида.
  3. Кладка топки. Она должна иметь зольник и горнило. Дымовой канал, отходящий от горнила, делают на боковой стороне топки.
  4. Кладка дымохода. Его делают из кирпича. При этом замуровывают трубу диаметром 10-30 см. Трубу можно использовать металлическую, асбестоцементную или керамическую. Под трубой делают специальную подставку. Она должна быть такой, чтобы труба находилась в пологом положении. Верхний конец дымохода должен входить в камеру для копчения.
  5. Кладка камеры для копчения. Ее делают так, чтобы большая часть находилась выше уровня топки. Уровень дна должен совпадать с нижним краем дымоходной трубы. Часто дно находится на уровне 50-60 см над землей. Ниже него можно сделать камеру для дров. Коптильную камеру также можно сделать из дерева. При этом под ней нужно строить кирпичную конструкцию с нишей для дров. Высоту этой конструкции делают такой, как высоту кладки дымохода.
  6. В верхней части коптильной камеры делают отверстие для выхода дыма.

Как сделать коптильню холодного копчения

Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.

Оглавление:

  1. Особенности проведения процесса холодного копчения
  2. Устройство коптильни холодного копчения
  3. Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса
  4. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками
  5. Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками
  6. Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Особенности проведения процесса холодного копчения

Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.

Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении - с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.

Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.

Холодное копчение - длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.

Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:

  • яблони,
  • вишни,
  • груши,
  • клена,
  • дуба
  • ольхи.

Подготовка продуктов к процессу холодного копчения - сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

  • крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
  • перегородка отражательного типа;
  • коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
  • колена;
  • печная труба;
  • крыша и место для разведения огня;
  • дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:

  • универсальными;
  • для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.

Коптильня холодного копчения фото:

Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй - будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.

Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.

Чертеж коптильни холодного копчения:

При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.

В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.

Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.

В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.

Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.

Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.

Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.

Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.

Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.

С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.

Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.

Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.

Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина - около 50 см, а глубина - 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.

Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.

Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.

Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:

  • длина - сорок сантиметров;
  • ширина - тридцать пять сантиметров;
  • высота - тридцать сантиметров.

Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия - обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.

Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

На испытательном этапе лучше запастись минимальным количеством продукции, чтобы определить точное время копчения, количество дров, необходимых для завершения полного цикла копчения и время приготовления пищи.

Когда опыт по работе с самодельной коптильней уже присутствует, начинайте смело экспериментировать с копчением различных сортов мяса или рыбы.

Для копчения крупных окороков или кусков мяса понадобится минимум трое суток, при температуре дыма до 25 градусов. После завершения процесса копчения, изделия помещают на две недели в прохладное место, и только после этого используют по назначению.

В качестве топлива подойдут мелкие веточки от дуба, вишни, сливы, яблони и других фруктовых деревьев. Для усиления эффекта копчения, опилки, перед размещением в коптильне следует замочить на 10 минут в холодной воде.

Для обвязки мяса или рыбы следует использовать прочную веревку или шпагат. Для этих целей не подойдет обыкновенная тряпка или пленка, так как возможен риск или перегорания, и продукция упадет в грязь.

Если планируется коптить грудинку или корейку, процесс их перевязывания включает продольную и поперечную фиксацию шпагатом. На верхней части делается небольшая петля, и мясо зацепляется на крючок. Чтобы предотвратить загрязнения окорока, следует его обмотать с помощью марли.

Коптильня холодного копчения видео:

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками пополнит домашний рацион деликатесами, обеспечив гарантированную экологичность продуктов. Она представляет герметичную емкость для размещении рыбы, мяса, сала, в которую подается охлажденный ароматический дым. Продукт не подвергается термообработке (отличие от горячего способа), подвяливается, становясь пригодным для длительного хранения.

Технология сложнее горячего копчения за счет дополнительного элемента – дымохода, разнесения топки, камеры для продуктов. Однако, при достаточных навыках, конструкция по силам домашнему мастеру из подручных средств.

Стационарная холодная коптильня

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками, приведенные ниже, поясняют схему конструкции. Основные отличия стационарной установки выглядят следующим образом:

  • очаг – оборудуется на постоянной основе, обкладывается камнем, кирпичом, негорючими материалами, защищается от осадков

  • камера для продуктов – габариты подбираются индивидуально в зависимости от режима эксплуатации, потребностей семьи в деликатесах этого типа

  • дымоход – труба укладывается в земле либо проходит по воздуху

При сооружении камеры следует учесть рельеф участка, чтобы сэкономить бюджет строительства. Теплый воздух поднимается вверх, поэтому, достаточно использовать имеющийся склон в качестве естественного дымохода, уложив на нем наклонно трубу. Дым из топки подается в ее нижнюю часть, охлаждается при прохождении 3 – 2 м внутри нее, перемещается естественным способом в бочку, корпус холодильника, шкаф, металлическую конструкцию, в верхней части которых имеется небольшой дымоотвод.

Фото коптильни холодного копчения позволяет увидеть качественную интеграцию сооружения на рельефе участка.

Засыпка дымохода землей позволит сократить длину трубы за счет интенсивного охлаждения. При воздушной прокладке рекомендуется протяженность дымохода 3 – 2 м.

В качестве очага может использоваться стационарная печь из листового металла, куска заглушенной трубы большого диаметра. Конструкция должна обеспечивать периодическую очистку дымохода от сажи. Поэтому, не рекомендуется использовать неразъемное соединение трубы с камерой, печью.

При стационарном размещении этого оборудования учитываются все факторы, влияющие на процесс, вплоть до розы ветров. Этим обеспечивается экономия топлива, отсутствие дыма на участке. В походных условиях конструкция обычно имеет жесткую привязку к ландшафту, данный нюанс учесть невозможно.

Мобильная (походная) коптильня ХК

В связи с максимально простой конструкцией, коптильня холодного копчения своими руками может изготавливаться в походных условиях. Для этого достаточно взять с собой кусок полиэтиленовой пленки, колья или брус для импровизированного каркаса, прутья с крюками для подвешивания продуктов. Весь перечисленный материал вмещается в легковое авто, не доставляя дискомфорта.

В этом случае рациональнее заменить трубу, транспортировка которой осложняется весом, габаритами дымохода, более простой конструкцией:

  • достаточно найти на местности уклон в пределах 60 градусов
  • укрыть его ветвями, брезентом, засыпав дерном (импровизированная труба)
  • установить в верхней части каркас из кольев, бруса
  • обтянуть его полиэтиленом
  • смонтировать внутри конструкции стойку с крючками либо разместить прутья для рыбы
  • развести в нижней части костер, обеспечив подачу дыма

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками мобильного типа позволяют полакомиться копченой рыбой во время многодневной рыбалки, туристического похода.

При разовой загородной поездке приготовить холодно копченые продукты не получится. Процесс занимает от двух суток, рыба приготовиться не успеет.

Варианты камеры для продуктов

Коптильня холодного копчения своими руками может использовать в качестве камеры подручные материалы либо изготавливаться в виде специальной конструкции. В первом случае с задачей складирования рыбы, сала отлично справятся:

  • бочка 200 л – при подключении дымохода снизу устанавливается на треногу, при вводе сбоку может покоиться на земле

  • корпус б/у холодильника – максимальная герметичность за счет заводских уплотнений, удобная дверка, самодостотачный дизайн в интерьере участка

  • каркасная конструкция – холодный дым не опасен для деревянной обшивки, для повышения пожаробезопасности участки возле дымохода можно обшить металлом

  • кирпичная кладка – высокий бюджет строительства, высокая герметичность, максимальные возможности дизайна фасадов, качественная интеграция в ландшафт

Коптильня холодного копчения фото которой приведено ниже, использует в качестве камеры для продуктов металлическую емкость. Этот вариант удобен для обеспечения одинакового ресурса всех элементов конструкции. Металлическая труба дымохода соединяет железную печь с металлическим шкафом, внутри которого расположены полки.

При размещении ярусов внутри продуктовой камеры следует учесть размеры тушек. Крупная рыба развешивается внизу, ближе к источнику дыма, мелкая в верхней части. Поэтому, разумнее делать неодинаковый шаг крючков, прутьев по высоте бака. Рекомендуемая высота, ширина камеры составляет 1 – 0,5 м в любом сочетании. На практике, габариты подбираются индивидуально.

В бочках оптимальным вариантом являются уложенные под 90 градусов прутья, на которых крючками подвешена рыба. В боковых стенках холодильников б/у, выбранных в качестве продуктовой камеры, обычно имеются пазы для размещения решеток.

Как сделать дымоход холодной коптильни?

Основная сложность в коптильне холодного копчения своими руками заключается в размещении трубы дымохода, обеспечении герметичности с обеих ее сторон. При значительной протяженности потребуется одна либо несколько подпорок в средней части. Их изготавливают из кирпича, металлопроката либо пиломатериала, изолируя в последнем варианте древесину от горячей трубы асбестом, базальтовой ватой, металлическим листом.

Длина дымохода зависит от типа приготовления продукта, мощности печи:

  • оптимальной температурой дыма для холодного способа является +40 – +15°С
  • укоротив трубу, можно поднять температуру до 60°С, обеспечив полугорячее копчение

На фото коптильни холодного копчения герметичность трубы при вводе в емкость обеспечивается асбестовым шнуром. В стационарных установках проблема герметичности легко решается привариванием фланца к днищу, ответного к дымоходу. В этом случае применяются паронитовые либо резиновые прокладки, сохраняется высокая ремонтопригодность всех узлов, нуждающихся в периодической прочистке.

Топка коптильни холодного типа

Бюджетным вариантом для коптильни холодного копчения своими руками является приямок с обычным костром, в котором регулируется интенсивность дымообразования. Печь может изготавливаться из труб, листовогоматериала, выкладываться из рядового, огнеупорного кирпича. В последнем случае лучше использовать глину либо готовые сухие смеси на ее основе, сбалансированные для печных работ.

Изготавливая коптильню холодного копчения своими руками, можно обойтись без металлической трубы, выложив в земле канал из кирпича. Этот материал наиболее устойчив к механическим повреждениям, однако, в глинистых грунтах наблюдаются значительные подвижки вследствие сил пучения. Эти усилия способны нарушить герметичность дымохода, поэтому, после окончания зимнего сезона необходим наружный осмотр конструкции.

Кирпичная кладка обеспечивает нормальную герметичность:

  • внизу склона выкладывается топка
  • кладка продолжается по склону
  • под деревянный шкаф этим же кирпичом выкладывается колодец, являющийся одновременно основанием, дымоходной трубой

В этом случае увеличивается интенсивность окуривания продуктов дымом за счет большего входного отверстия. Для нормального наполнения камеры достаточно колодца 2 х2 кирпича с внутренним отверстием 25 х 25 см, соответственно.

В походных условиях используется стелящееся свойство дыма, поднимающегося по слонам возле поверхности земли. Поэтому, достаточно организовать его внизу склона, направить по самодельному желобу (прутья, лапы деревьев, заваленные дерном) к камере, внутри которой развешена рыба.

При незначительной длине дымохода (отсутствие длинной трубы, ограниченное пространство участка) можно снабдить его системой охлаждения. Например, кожухом, наполненным водой, земляной засыпкой. Это обеспечит качественное снижение температуры до нужного значения (40 – 20°С для рыбы, 25 – 15°С для мяса).

В качестве мобильного очага могут использоваться туристические печи, сделанные самостоятельно либо приобретенные в соответствующем магазине. Они легко транспортируются, обычно имеют вид трансформеров либо разборных конструкций.

Лучшим вариантом опилок для технологии холодного копчения являются крошки вишни, ольхи, груши, ивы, яблони, дуба. Хвойные породы строжайше запрещены, так как, рыба будет горчить. Процесс занимает несколько суток, поэтому, необходимо поддерживать образование дыма все это время. Вкус продукта улучшают добавлением в стружки, опилки, уложенные поверх углей, розмарина, шалфея, базилика, прочих специй.

Преимуществом технологии является сохранение жировой прослойки, которая не вытекает при низких температурах. Внутренняя часть резервуара для продуктов требует меньших расходов по поддержанию гигиены, по сравнению с горячим способом.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Копчение холодным способом представляет собой процесс довольно длительного (от 2 до 7 суток) воздействия на продукты дымом, имеющим низкую температуру в 18–25 градусов.

В процессе копчения испаряется излишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевается срок его хранения.

Копченая еда имеет восхитительный аромат и отменный вкус.

Что готовят холодным способом

Как правило, холодным способом копчения готовят:

  • крупную рыбу;
  • сало;
  • мясо;
  • колбасы;
  • сыры;
  • сливы;
  • вишни;
  • некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно готовить деликатесы и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее самостоятельно.

Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома

Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует подготовительной обработки заготовок и занимает несколько дней, а то и недель.

Сделать аппарат для копчения самостоятельно несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается. Для организации этого процесса между топкой и отсеком с провизией оставляют некоторое расстояние. Желательно, чтобы дым поступал ровно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные составляющие коптильни холодного копчения:

  1. Топка. Имеет вид глубокой квадратной ямы, как правило, выкладывается из красного кирпича.
  2. Дымоход. Представляет собой широкую трубу, соединяющую топку с продуктовой камерой. Прокладывается в земле.
  3. Коптильная камера. Место, где размещают продукты, приготовленные для копчения. Может быть металлической или деревянной. Внутри ставят решетчатые полки из нержавейки или крюки, на которых размещают заготовки.
  4. Фильтр делают из металлической решетки с малым диаметром ячеек. Располагается он на месте входа дыма в отсек с продуктами. Препятствует оседанию сажи на копченостях.

Вся конструкция получится размером около 5 метров.

Как сделать устройство своими руками

Сначала выбираем место на участке под размещение агрегата — отлично подойдет территория с уклоном.

Схема постройки:

  • В самой низине располагается топка, в которой будут тлеть опилки.
  • От топки до коптильной камеры под наклоном в 20—40 градусов вверх идет дымоход. Коптильная камера — самая высокая точка конструкции, включает в себя решетки или крючья и поддон.

Стоимость зависит от масштабов стройки и используемых материалов. Независимо от выбранных материалов, все коптильни холодного копчения имеют одинаковые составляющие.

Топка

На месте будущей топки копаем яму глубиной 50 см и размерами 75 на 75 см. Выкладываем ее огнеупорным кирпичом. На дно можно положить лист железа или забетонировать. Обязательно установить дверцу и сделать надежное перекрытие.

Дымоход

Его прокладывают от топки до самого помещения, где будут готовиться деликатесы. Он должен входить в топку под самым основанием. Для этой цели подойдет металлическая или асбестовая труба диаметром 25 см. Если никакой трубы в наличии нет, можно обойтись бюджетным вариантом. Для этого от топки копают траншею до 30 см глубиной, а сверху накрывают листом железа и хорошо присыпают землей. Дымоход можно сделать кирпичным. Протяженность его обычно составляет 2,5—3 м.

Камера и фильтр

Второй край дымовой трубы должен входить в коптильную часть постройки. Ее делают из различных материалов. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей. Она может быть выполнена из дерева, часто используют металлическую бочку. Можно встретить камеру, сделанную из старого холодильника.

Важно использовать нетоксичный материал. На входе в трубу обязательно нужно сделать так называемый фильтр. Он будет препятствовать попаданию сажи на продукты.

С этой целью используют металлическую пластину с множеством мелких отверстий или мешковину.

В самой коптильне будут нужны съемные решетки и крюки для раскладывания и развешивания продуктов.

Нужно предусмотреть наличие поддона, который легко вытаскивать и мыть, поскольку в него будет капать рассол, сок и жир с коптящихся продуктов. Камера должна быть надежно укрепленной и иметь дверцу, а также отверстие для выхода дыма.

Для сооружения бюджетного варианта коптильни холодного копчения потребуются такие инструменты:

  • лопата;
  • строительный мастерок;
  • ножницы по металлу;
  • емкость для разведения глиняного раствора.

Для самой быстрой и экономной постройки понадобится:

  • лист металла;
  • металлическая бочка на 200 л;
  • железные пруты или арматура;
  • куски шифера.

В низине участка выкапываете яму глубиной 50—60 см для очага и застилаете дно металлическим листом. Накрывается очаг заслонкой. От ямы под уклоном вверх прокапывают ров глубиной на штык лопаты и длиной не менее 2 метров. Ров будет служить дымоходом. Его нужно накрыть листами шифера и сверху хорошо засыпать землей, чтобы не просачивался дым.

В конце рва устанавливается металлическая бочка, в которой срезана крышка и имеется отверстие для соединения с дымоходом. В этом месте делают фильтр из фруктовых веточек, препятствующий попаданию сажи. Место соединения бочки с дымоходом должно быть герметичным. Сверху бочку закрывают деревянной крышкой или мешковиной, смоченной в воде.

Вам также будет интересно:

Поддон

Его делают из металлического листа или из срезанной части бочки. Диаметр поддона должен быть чуть меньше диаметра бочки.

Ставится он на железные прутья на дне бочки или специальные ножки. Он должен легко доставаться и устанавливаться.

Решетка

В качестве решетки для коптильни подойдут железные пруты или арматура. Можно использовать готовые решетки, расположив их друг от друга на расстоянии не менее 15 см. Вместо решетки могут использоваться металлические крюки.

Ну вот и все — агрегат готов.

Как происходит процесс домашнего копчения?

Тлеющая в топке щепа способствует усиленному образованию дыма, который, двигаясь по длинной трубе, успевает остыть до нужной температуры, а все содержащиеся в нем вредные составляющие за это время выпадают в осадок. В камеру с заготовками он поступает уже очищенный. Воздействует на продукты и выходит через специальное отверстие. Часто это отверстие накрывают влажной мешковиной, которая способствует задержке дыма.

Как получить дым?

С этой целью берется сухая щепа:

  • осины;
  • клена;
  • ольхи;
  • дуба;
  • любых фруктовых деревьев.

Внимание! Нельзя использовать хвойную щепу, поскольку копоть, образующаяся при ее тлении, испортит вкусовые качества копченостей.

Опилки насыпают на дно топки горкой и поджигают.

Сложности и проблемы

Чтобы копчености не приобретали кислый или горький вкус вследствие воздействия на них дыма, нужно использовать только ольховую щепу или опилки фруктовых деревьев.

Фото 1. Упаковка ольховой щепы для копчения мяса, рыбы, сыров. Лучше всего покупать уже готовую щепу в магазинах.

Вкусовые качества копченостей могут ухудшаться в случае плохого ухода за коптильной камерой — поддон в ней после каждого копчения нужно очищать от скопленного жира и мыть.

Занимаясь копчением, нужно постоянно следить, чтобы опилки тлели, а не загорались. Процесс тления не должен задохнуться из-за отсутствия притока воздуха.

Особенности холодного способа копчения

Готовые копчености, приготовленные холодным способом:

  • долго хранятся — до 6 месяцев;
  • обладают неповторимым вкусом и ароматом;
  • сохраняют все полезные свойства и витамины.

Получившиеся деликатесы нельзя сразу употреблять в пищу — они должны полежать несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Условия эксплуатации устройства

Коптильня холодного копчения является стационарной — ей отводят специальное место на участке. Она нуждается в постоянном присмотре: важно вовремя увлажнять мешковину, не давая просачиваться струйкам дыма, и постоянно поддерживать процесс тления древесины. В зависимости от погодных условий или из-за скопления конденсата может раскисать земля под коптильней, и тогда во время копчения у продуктов появляется неприятный вкус. Поэтому между закладками обязательно проветривайте сооружение и давайте время ему просохнуть.

Перед холодным копчением нужно заранее подготовить продукты, замачивая их по специальным рецептам в солевых растворах.

Соорудив холодную коптильню на участке, нужно научиться с ней работать. Любые изменения технологии влияют по-своему на качество продукта. Например, наличие золотистой корочки и запоминающегося вкуса зависит от влажности используемых опилок.

Подойдя к строительству коптильни основательно, тщательно продумав детали, можно сделать прибор изюминкой участка, который гармонично впишется в общую картину.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт универсального маринада для копчения.

Бытовая коптильня для квартиры

В квартирах чаще всего используют коптильни горячего копчения, которые устанавливаются на плиту. Чтобы коптить холодным способом, лучше всего приобрести электрическую коптильню. Отличным вариантом является прибор The Only Indoor Pressure Smoker, он сочетает в себя функции мультиварки и коптильни, умеющей коптить холодным дымом.

Труба коптильни

Мясная коптильня нуждается в дымоходе для подачи достаточного количества дыма. Маленькому курильщику может понадобиться только кастрюля с опилками, а коптильне нужно больше дыма. Трудно превзойти эффективность курильщика, подключенного к кострищу с помощью трубы или траншеи в земле. Расстояние между ними должно составлять около 4-7 дюймов (1,2-2,1 м), и каждый из них должен стоять на разном уровне, причем курильщик явно находится выше костровой ямы. Труба (траншея) должна быть покрыта грунтом не менее 2 дюймов (5 см) для обеспечения изоляции.Остальное зависит от фантазии и технических навыков строителя и может включать десятки различных аранжировок. Можно использовать два металлических барабана (один для курильщика, а другой для костра). Для курильщика подойдет простой деревянный ящик. Яму для костра можно построить из кирпича, камня или другой сложной конструкции.

Дымовая труба

Старый металлический холодильник переоборудован в коптильню на Абратек

Дымовая труба-выход. Абратек

Не существует фиксированного правила для длины трубы.Труба 4–7 футов (1,2–2 м) является предпочтительной длиной для большинства установок. Важно, чтобы у него была достаточная тяга для беспрепятственного распространения дыма. Труба, соединяющая кострище и курильщик, должна быть около 4-6 дюймов (10-15 см) в диаметре и сделана из подходящих материалов, таких как нержавеющая сталь, металлическая труба для печи, канализационная глиняная труба или бетонная труба, но не из пластика. Небольшой уклон в 5-10 градусов поможет направить дым в камеру. Еще большее увеличение угла нецелесообразно на ровной поверхности, потому что для этого потребуется вырыть очень глубокую яму для костра.Для размещения курильщиков на очень высоком основании также потребуется стремянка.

Дымовая труба. Фотографии любезно предоставлены Питером ван Брюсселем.

Удивительно, сколько конструкций требует трубы длиной 12 футов, но при этом не указывается никаких причин для такой длины. Возможным объяснением было бы охлаждение дыма, но как можно снизить температуру дыма до 70 ° F (21 ° C), когда в тени во Флориде жарко до 95 ° F (35 ° C)? Горячий дым (температура более 100 ° F) попадает в трубу, где остается в течение нескольких секунд. Даже погружение в Мексиканский залив не поможет, потому что средняя температура воды составляет 85 ° F (30 ° C) в течение примерно 6 месяцев в году. В лучшем случае вы можете генерировать холодный дым ночью в декабре, январе и феврале, когда температура опускается до 50 ° F (10 ° C).

Та же труба (если она сделана из металла) будет более эффективной в более прохладном климате, позволяя образовывать холодный дым большую часть года. А как насчет тех, кто курит в северных штатах, Канаде и Северной Европе? Им не нужна длинная трубка, чтобы охладить дым; у них могут быть проблемы с выделением тепла, достаточного для приготовления продукта.Открытая длинная металлическая труба в зимние месяцы теряет столько тепла, что ее придется утеплить. Прежде чем мы определимся с длиной трубы, целесообразно ответить на следующие вопросы:

  • Нужен ли нам холодный дым?
  • Хотим ли мы курить холодным дымом круглый год или только зимой?
  • Какие температуры можно ожидать в ночное время?

В прошлом проблема холодного дыма решалась за счет строительства высоких дымовых башен (особенно в Восточной Европе) высотой 18 футов. Дым попадал в траншею из отдельно стоящей костровой ямы снаружи. Высота башни создавала большую естественную тягу, и дым был довольно холодным перед тем, как выйти из коптильной камеры. Имейте в виду, что страны Европы, где курят больше всего, находятся в пределах Квебека, Канада, где климат намного прохладнее, чем в остальной части континентальной части США. Подобные конструкции коптильни использовались в Вирджинии в колониальной Америке. Для людей, живущих в жарком климате, лучшее техническое решение - это то, которое мы используем на протяжении тысячелетий.Если вы любите использовать холодный дым, то дождитесь зимних месяцев. Летом лучше коптить продукты теплым или горячим дымом.

Материал трубы

Для изготовления труб можно использовать любой экологически чистый материал, и мы перечислим некоторые из лучших. Нержавеющая сталь, металл, бетон, канализационная труба, глиняная труба и трубы для печей - все это хорошие материалы для изготовления труб. Канал для кондиционирования воздуха тоже хорош, и он бывает разных размеров. Для тех, кто занимается производством труб, имеется широкий ассортимент колен, переходников, а также других соединителей.Он недорогой, с ним очень легко работать и он общедоступен. У него есть один недостаток; изготовлен из оцинкованной стали. Определить, подходит ли оцинкованная сталь для курения, - все равно что пытаться решить, что появилось раньше - курица или яйцо. Он сделан из металлических листов, погруженных в горячую ванну с расплавленным цинком и некоторыми другими химикатами. Цинк плавится при 787 ° F (420 ° C) и кипит при 1665 ° F (907 ° C).

Хотя цинк не представляет опасности, металлический элемент, такой как кадмий, вреден для нашего здоровья.Определить точный состав той или иной трубы сложно. Вот почему Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США заявляет: «Не курите продукты в самодельных контейнерах, таких как банки из оцинкованной стали или других материалов, не предназначенных для курения». С каждой затяжкой сигареты мы, вероятно, вдыхаем больше химикатов, чем если бы мы коптили мясо в течение 100 часов с оцинкованной трубкой. Но чтобы наша совесть была чистой, мы решили изложить официальную точку зрения нашего правительства.

Перед первым копчением любую часть трубы, которая непосредственно соприкасается с горящими дровами в очаге, следует обжечь горячим огнем. Это позаботится о первоначальном сжигании любых отложений. Остальная часть трубы подвергается воздействию таких низких температур, что она не может вступать в реакцию с какими-либо химическими веществами, отложившимися на ее поверхности в процессе производства. А еще лучше разделите трубку на отдельные участки. Секция, непосредственно контактирующая с очагом пожара, может быть сделана из стали, черепичной трубы или железобетона, а остальная часть может быть сделана из оцинкованного канала.

Канал подачи дыма или траншея

Дым может подаваться по кирпичному или бетонному каналу.

Труба может быть закопана внутрь или нет.

Траншея

Копание траншеи вместо установки трубы создает более слабую и непостоянную конструкцию. Тем не менее, для тех, кто спешит или у кого ограниченный бюджет, это жизнеспособное решение. Его можно построить где угодно, в лесу во время охоты или на пляже. К счастью, это почти не требует затрат.Копать траншею очень просто, так как ширина доски определяет все остальные критерии. Все, что мы должны помнить, это то, что ширина траншеи, включая все ее размеры, должна быть покрыта доской.

Хорошая траншея имеет ширину 8 дюймов и глубину 11 дюймов (8 дюймов для желоба и 3 дюйма для почвенного покрова). Первое измерение имеет решающее значение, потому что траншея будет покрыта деревянной доской шириной 12 дюймов и длиной 6-8 футов, размер которой обычно используется в строительных магазинах. Между кострищем и началом деревянного канала необходим промежуток не менее 1 фута, чтобы исключить возможность проникновения пламени на деревянные доски и их возгорания.Этот зазор перекрывается металлической пластиной или бетонной плитой размером примерно 18 x 18 дюймов, которую можно купить в любом строительном магазине. Теперь мы можем засыпать все как минимум 3-дюймовым слоем земли. В пустыне нам нужно найти подходящий камень, который будет выполнять ту же задачу.

Рытье траншеи для отвода дыма.

Топка.

Коптильня наверху канала.

Траншея должна подниматься на 1 дюйм на фут над ямой для костра, создавая угол в 5 градусов. Вместо деревянной доски можно использовать четыре бетонных плиты, если они соприкасаются друг с другом и предотвращают попадание земли между ними.Они бывают разных размеров, чаще всего квадратные, от 12 до 18 дюймов и толщиной около 2 дюймов. Чтобы укрепить траншею, вырытую в песчаной почве, потребуется немного гравия и небольших камней, иначе ее стены могут начать разрушаться.

Диффузор

Приятным завершающим штрихом является установка диффузора дыма, который представляет собой оцинкованный металлический ящик, квадрат 1 фут (30 см) и высотой 2 фута (60 см), открытый снизу. Отверстия диаметром три четверти дюйма (19 мм) просверливаются или пробиваются по бокам и сверху, чтобы обеспечить выход дыма. Диффузор размещается над входом в колено и позволяет равномерно распределять дым по всей коптильне.

Коробчатый диффузор в большой коптильне

Перегородочный диффузор в дымовой камере меньшего размера

Ветер

В горах или в ветреных районах рекомендуется разместить костровище в таком месте, где дым будет следовать за преобладающим ветром. Например, если ветер дует с юга на север, костровище следует разместить к югу от коптильни.Таким образом, мы больше не боремся с ветром, а используем его, чтобы направлять дым в камеру.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Дымоход для дренажной трубы

Большинство каменных коптильни имеют прямоугольную форму, поэтому коптильня ниже выглядит иначе и оригинальнее. В основе конструкции топки лежит круглая кострище, популярная в Аргентине.

Аргентинское барбекю, известное как «асадо». Круглая яма для костра - очень практичное, приятное на вид и недорогое решение для локализации горячего огня в специально отведенном месте. Фото любезно предоставлено компанией Calitina Wine Resort, Сан-Рафаэль, Мендоса, Аргентина.

Сливная труба.

Для постройки коптильни используется водосточная труба. Такие трубы прокладывают везде, где строятся новые жилые дома в развивающихся районах. Они бывают 10 футов длиной и сделаны из железобетона толщиной около 3 дюймов. Внутренний диаметр варьируется от 12 дюймов до 40 дюймов с шагом 2 дюйма.

Из-за своей длины и размера средняя труба весит около 800 фунтов, ее транспортировка - одна из самых сложных частей проекта. Трубу необходимо обрезать до нужного размера и сделать отверстия для канала отвода дыма и доступа для прочистки. Это можно сделать с помощью переносной моторизованной пилы с алмазным диском диаметром 12 дюймов. Пилу можно арендовать, или подрядчик по укладке дорожного покрытия может выполнить эту услугу.

Комбинация коптильня-барбекю-гриль.

При обрезке трубы до нужного размера вырезанный участок можно сохранить для использования в качестве внутренней части костровой ямы, хотя необходимо сделать отверстие для канала подачи дыма. Таким образом, мы можем исключить установку огневых кирпичей. Для более элегантного вида рекомендуется класть кирпичи снаружи костровой ямы и коптильни.

У этого курильщика много преимуществ:

  • Дым течет внутрь равномерно благодаря своей круглой форме (без глухих карманов).
  • Smoker имеет очень хорошую естественную изоляцию благодаря очень толстым стенкам.
  • Ни дверца загрузки мяса, ни дверца топки не требуются.
  • Он очень прост в сборке, не требует точных размеров, сложного оборудования или петель для установки.

Из-за большого веса необходимо залить прочный 6-дюймовый железобетонный фундамент.Использование бетонных труб для изготовления коптильни довольно распространено.

Вместо дымового канала «Б» может быть установлена ​​круглая труба диаметром 6 дюймов.

Описание

Комбинация коптильня-барбекю-гриль.

Прелесть этой конструкции в том, что и для копчения, и для гриля используется одна и та же кострища. Количество дыма или тепла, попадающего в курильщика, регулируется перемещением горящей древесины к или от входа в коптильню. Это достигается за счет сжигания открытого огня прямо на бетонном полу фундамента.В кострище можно поставить металлическую решетку на коротких ножках, и дрова будут гореть быстрее и при более высокой температуре, имея дополнительный приток свежего воздуха снизу. Кострище можно накрыть металлической крышкой, которая будет направлять все имеющееся тепло курильщику. Ни у коптильни, ни у костра нет дверей, что значительно упрощает конструкцию. Вместо этого поверх коптильни надевается круглая металлическая крышка. При перемещении этой крышки устанавливается контроль дымовой тяги. Дымовые стержни можно легко установить, просверлив каменным сверлом прямо сквозь стенки трубы.Это неудобно при загрузке большого количества мелких предметов, таких как сосиски, и невозможно повесить длинную верёвочную колбасу. Более профессиональным решением является установка опор для дымовых труб, позволяющих загружать дымовые трубы снаружи. Опоры для защитного экрана можно просверлить прямо через стенку бетонной трубы. Установка защитного экрана является разумной мерой, чтобы мясо не упало на пол во время копчения.

Хорошая идея - сделать внешние кирпичи примерно на 2 дюйма длиннее трубы.Металлическую арматуру можно использовать в качестве дымовых труб, и крышка будет располагаться на кирпичах над ними. Может быть сконструирована перекладина с тремя плечами, разделенными на 120 градусов, что позволит вешать больше мяса в нижней части коптильни.

Опора Smokestick.

Поперечная опора.

Кирпичная опора над дымовым каналом.

Гриль / костровище

Гриль - это не что иное, как металлическая ширма, подвешенная на опорах внутри костровой ямы.Такие круглые экраны стандартных размеров доступны во всех универмагах.

Опора решетки решетки. Слева - три металлических опоры, вставленные между кирпичами и равномерно разнесенные через каждые 120 градусов. Правые - Firebricks используются в качестве опоры экрана решетки. Самый простой подход.

Опоры могут быть 4-дюймовыми кусками прутка или плоского металла и должны быть вставлены во влажный раствор между кирпичами. Они могут устанавливаться поверх вертикально стоящих огнеупорных кирпичей, что определяет высоту экрана, которая составляет 9 дюймов.Экран окружен дополнительными 8-дюймовыми кирпичами, которые будут удерживать тепло в зоне гриля. При обрезке трубы до нужного размера рекомендуется вырезать еще одну секцию для внутренней стены костровой ямы. и коптильня имеют одинаковый диаметр. Не забудьте также вырезать отверстие для дымового канала. Таким образом, коптильня и костровище будут одного диаметра. Это не правило, и костровую яму можно сделать шире, чем коптильня. Коптильня загружена сверху и сначала может показаться слишком высокой и неудобной, но верхняя часть канала подачи дыма «B» служит лестницей с высотой 11 дюймов, и загрузка коптильни становится довольно простой.

Использование канала вывода дыма в качестве стремянки является причиной, по которой дымовые стержни должны устанавливаться перпендикулярно каналу вывода дыма. Это обеспечивает надежный захват и облегчает их установку или удаление. Имеется доступ для чистки «A» размером 8 x 8 дюймов для облегчения очистки курильщика или восстановления упавших предметов. В это отверстие можно вставить электрический нагревательный элемент, если древесины не хватает. Это очень необычный на вид курильщик, который очень хорошо работает.

Нет необходимости покупать опилки или щепу. Используются бревна, и копчение может продолжаться несколько дней или недель без присмотра. Если он прекратится ночью, его можно будет очень легко снова зажечь на следующее утро.

Следующие фотографии любезно предоставлены г-ном Питером Дж. Ван Брюсселем из Огайо:

Укладка кирпичей вокруг бетонной трубы.

Строительство костровой ямы.

Дымовая труба.

Укладка огнеупорных кирпичей внутри костровой ямы.

Готовая коптильня.

Готовая коптильня.Дверь для чистки внизу коптильни.

Здесь очень много курят. Вытаскивание свиньи.

Хорошая работа. Сидят слева направо: Джефф Бэнкс, Джим Комерфорд и счастливый владелец Питер Ван Брюссель.

Приведенная выше информация перепечатана с разрешения Meat Smoking and Smokehouse Design.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Строительство коптильни (коптильни)

Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить сразу двух свиней окорока и бекона. Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения.... но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры, чтобы создать холодный дым. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) сделать коптильню постоянным.

Ящик сделан из необработанной древесины, которую я имел под рукой.

Купил дымовую трубу ... в нее встроен демпфер.
Я сделал колпак от дождя для стека, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта ... он крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине высокотемпературной краской. Сверху дымовая труба закрывается экраном, удерживаемым шланговым зажимом. (чтобы не попали насекомые)

Я накрыл крышу коптильни металлом.

Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2x4 ..... затем вырезал 2x4 посередине.

Они прикреплены шурупами к внутренней части домика.

Дюбели входят в пазы.

Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для крепления стоек.

Основание коптильни из шлакоблоков ..... Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухой штабель, арматура проходит через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
Остальные отверстия заполнены грязью, и все это закрыто фикгетером.

Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

Одного снимка я не понял ... К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном ... Я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до того, как быстросохнущий бетон высох. Я использовал эти ленты, чтобы привязать коптильню.

Коробка для огня или дыма - это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

Еще один шаровой кран добавлен для воздушного потока.

Противопожарная решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию со временем.

Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой камере.

Я добавил заслонку / клапан между камерой для огня / дыма и трубой печи для дополнительного контроля дыма / тепла.

Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

Ящик для огня / дыма.

Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.

Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.

Готово!

Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.

Немного сляпа холодного копчения, прокат и канадский бекон.Специи, соли, оливки, орехи, сыры, мед и др.

Мне очень помогает коптильня ... Мне это нравится. 🙂

ДЫМОХОДНЫЕ ПЛАНЫ - "cannaquack"

Дренажная труба Smoker

Комбинация коптильня-барбекю-гриль.

Для постройки коптильни используется водосточная труба. Такие трубы прокладывают везде, где строятся новые жилые дома в развивающихся районах. Они бывают длиной 10 футов и сделаны из железобетона толщиной около 3 дюймов.Внутренний диаметр варьируется от 12 дюймов до 40 дюймов с шагом 2 дюйма.

Из-за своей длины и размера средняя труба весит около 800 фунтов, ее транспортировка является одной из самых сложных частей проекта. Труба должна быть необходимо обрезать до нужного размера и сделать отверстия для канала подачи дыма и доступа для чистки. Это можно сделать с помощью переносной моторизованной пилы с алмазным диском диаметром 12 дюймов. Пилу можно сдать в аренду или услугу по укладке может выполнить подрядчик.

При обрезке трубы до нужного размера вырезанный участок можно сохранить для использования в качестве внутренней части костровой ямы, хотя необходимо сделать отверстие для канала подачи дыма.Таким образом, мы можем исключить установку огневых кирпичей. Для более элегантного вида рекомендуется класть кирпичи снаружи костровой ямы и коптильни.

У этого коптильни много преимуществ:

Дым равномерно течет внутрь благодаря своей круглой форме (отсутствие слепых карманов).

Smoker имеет очень хорошую естественную изоляцию благодаря очень толстым стенкам.

Не требуется ни дверцы для загрузки мяса, ни дверцы топки.

Он очень прост в сборке, не требует точных размеров или сложного оборудования или петель для установки.

Из-за большого веса необходимо залить прочный 6-дюймовый железобетонный фундамент. Использование бетонных труб для изготовления коптильни довольно распространено.

Вместо дымового канала «В» можно установить круглую трубу диаметром 6 дюймов. .

Комбинация коптильня-барбекю-гриль.

Описание

Прелесть этой конструкции в том, что и для копчения, и для гриля используется одна и та же кострище. Количество дыма или тепла, попадающего в курильщика, регулируется перемещением горящей древесины к или от входа в коптильню. Это достигается за счет сжигания открытого огня прямо на бетонном полу фундамента. В кострище можно поставить металлическую решетку на коротких ножках, и дрова будут гореть быстрее и при более высокой температуре, имея дополнительный приток свежего воздуха снизу. Кострище можно накрыть металлической крышкой, которая будет направлять все имеющееся тепло курильщику. Ни у коптильни, ни у костра нет дверей, что значительно упрощает конструкцию. Вместо этого поверх коптильни надевается круглая металлическая крышка.При перемещении этой крышки устанавливается контроль дымовой тяги. Дымовые стержни можно легко установить, просверлив каменным сверлом прямо сквозь стенки трубы. Это неудобно при загрузке большого количества мелких предметов, таких как сосиски, и невозможно повесить длинную верёвочную колбасу. Более профессиональным решением является установка опор для дымовых труб, позволяющих загружать дымовые трубы снаружи. Опоры для защитного экрана можно просверлить прямо через стенку бетонной трубы. Установка защитного экрана является разумной мерой, чтобы мясо не упало на пол во время копчения.

Хорошая идея - сделать внешние кирпичи примерно на 2 дюйма длиннее трубы. В качестве дымовых палочек можно использовать металлические арматурные стержни, и крышка будет располагаться на кирпичах над ними. Перекладина с тремя рычагами, разделенными на 120 градусов, может

Опора для коптильни.

Опора для перекладины.

Кирпичная опора над дымовым каналом.

Гриль / костровище

Гриль - это не что иное, как металлический экран, подвешенный на опорах внутри костровища. Такие круглые экраны стандартных размеров доступны во всех универмагах.

Опора решетки решетки.

Три металлических опоры слева встроены между кирпичами и равномерно разнесены через каждые 120 градусов.

Правый Firebricks используется в качестве опоры экрана решетки. Самый простой подход.

Опоры могут быть 4-дюймовыми кусками стержня или плоского металла и должны быть вставлены во влажный раствор между кирпичами. Они могут располагаться на вертикально стоящих огнеупорных кирпичах, что определяет высоту экрана, которая составляет 9 дюймов. Экран окружен дополнительными 8-дюймовыми кирпичами, которые будут удерживать тепло в зоне гриля. При обрезке трубы до нужного размера рекомендуется вырезать еще одну секцию для внутренней стены костровой ямы, обеспечив эту костровую яму и коптильня одного диаметра.Не забудьте также вырезать отверстие для дымового канала. Таким образом, коптильня и костровище будут одного диаметра. Это не правило и костровую яму можно сделать шире коптильни. Коптильня загружена сверху и сначала может показаться слишком высокой и неудобной, но верхняя часть канала подачи дыма «B» служит лестницей высотой 11 дюймов, и загрузка коптильни становится довольно простой.

Использование канала подачи дыма в качестве стремянка - причина, по которой дымовые стержни следует устанавливать перпендикулярно каналу подачи дыма. Это обеспечивает надежный захват и облегчает их установку или удаление. Имеется доступ для чистки «A» размером 8 x 8 дюймов для облегчения очистки курильщика или восстановления упавших предметов. В это отверстие можно вставить электрический нагревательный элемент, если древесины не хватает. Это очень необычный на вид курильщик, который очень хорошо работает.

Нет необходимости покупать опилки и щепу. Используются бревна, и копчение может продолжаться несколько дней или недель без присмотра. Если он прекратится ночью, его можно будет очень легко снова зажечь на следующее утро.

Укладка кирпичей вокруг бетонной трубы. Строительная пожарная яма Дымовая труба. Укладка огнеупорных кирпичей внутри костровой ямы. Коптильня готовая. Коптильня для бетонных блоков

Отличная коптильня может быть построена в кратчайшие сроки, используя стандартные бетонные блоки размером 8 x 8 x 16 дюймов. Требуется прочная опорная база, и можно с успехом использовать квадратные камни для террас 12 дюймов, 16 дюймов или 18 дюймов, которые доступны в садовых центрах.Даже большие сборные бетонные плиты размером 30 дюймов x 30 дюймов, которые используются для поддержки тепловых насосов внешнего кондиционирования, обычно доступны на складах со строительными материалами. Они могут улучшить внешний вид укладки, но в этом нет необходимости, достаточно земли. Просто хорошенько сортируйте его, чтобы выровнять.

В конструкции не используется строительный раствор, а только блоки расположены наиболее практичным образом, и предусмотрена отдельная яма для костра, построенная из блоков. Таким образом, вся коптильная камера может быть использована для копчения мяса, и весь процесс станет более простым в управлении и более приятным.Ничто не мешает вам использовать строительный раствор и сделать его постоянной конструкцией, но настоятельно рекомендуется попробовать его несколько раз и сделать некоторые наблюдения, которые могут помочь вам в любых будущих решениях относительно постройки устройства для постоянного копчения

.

Легко построить курильщик из бетонных блоков Коптильная камера

Это полностью гибкая конструкция. Представьте, что вы строите курильщика, как ребенок, который строит дом из небольших строительных блоков.Так устроен этот курильщик, с той лишь разницей, что наши бетонные блоки немного больше: 8 x 8 x 16 дюймов. Необходимые материалы доступны в строительном магазине, а окончательная стоимость будет невероятно низкой.

Опора для коптильных стержней

Самый простой и быстрый способ закрепить коптильные стержни (а не сетки) - это разместить их прямо на верхней части коптильни. Палочки должны быть 1 дюйм в диаметре, поскольку теперь они действуют как прокладки, отделяя верхнюю часть курильницы от картонной или деревянной крышки, которая на ней лежит.Это создает достаточно места для выхода дыма из курильщика. Это также ограничивает нас двумя дымовыми палочками (один уровень). Для этой цели сотни лет использовался старый мешок из картофельной мешковины. Конечно, также можно использовать сплющенный кусок картона или кусок фанеры.

Дымовые палочки на верхней части коптильни

Дымовые палочки на выступающих блоках

Вид сверху и спереди

Детали конструкции

неровный стиль укладки блока 1, 3, 5 - один узор, четные слои 2, 4, 6 - другой.На уровне №1 5 блоков, для всех остальных требуется 6 блоков. В шестиэтажной конфигурации всего 36 блоков используются для коптильни и 7 блоков для костровой ямы. Не нужны ни кладочные кирпичи, ни раствор, ни полублоки, ни какие-либо инструменты. Поскольку костровище находится на той же плоскости, что и курильщик, для обеспечения достаточной тяги он состоит из шести этажей и имеет высоту 48 дюймов, что делает его удобной высотой для работы. Он также будет работать, если высота равна Ограничено 5 уровнями блоков (40 дюймов), и если требуется дополнительная тяга, можно добавить дополнительный этаж за считанные минуты.Блоки могут быть расположены так, чтобы в каждом втором ряду могло быть по два блока, выступающих внутрь от стены с каждой стороны курильщика. Такое расположение создает опору для дымовых палочек, экранов или стоек.

Пожарная яма

Для сооружения костровой ямы, которая свободно прикрепляется к передней стене, нужно всего 7 блоков. Небольшой дым, исходящий от соединения, незначителен, пока дым выходит из камеры. Мокрое полотенце можно положить на место соединения костровой ямы и коптильни.К курильщику можно прикрепить костровище с помощью ступки. Поскольку бетонный блок не предназначен для выдерживания высоких температур, следует ожидать, что время от времени один из бетонных блоков костровой ямы может треснуть. Очевидно, что наиболее практичным решением будет заменить его на другой и продолжать с удовольствием курить, как раньше.

Термометр с длинным стержнем можно вставить между блоками или через верхнюю крышку. Контроль температуры и количество выделяемого тепла достигается за счет перемещения горящей древесины ближе или от входа к курильщику.Это полностью функциональная и простая в эксплуатации коптильня, способная производить копчености высочайшего качества, и о ней не следует судить по внешнему виду. Его полезное внутреннее пространство всего на 0,7 кубических фута (0,18 кубических метра) меньше, чем у обычного металлического барабана, при условии, что мы можем использовать все пространство барабана для курения. Если положить палочки для дыма на два отдельных уровня, их хватит, чтобы выкурить около 10 кг мяса.

Коптильня с пристроенной костровой ямой

Каркасная коптильня № 5351

Следующая коптильня использовалась для копчения мяса и колбас.Он был разработан в 1933 году Государственным университетом Северной Дакоты и Министерством сельского хозяйства США. Это большая коптильня с открытой дверцей, требующая фундамента ниже линии замерзания. Это глубина, на которой вода все еще может быть замерзшей, в зависимости от конкретного географического положения.

Описание коптильни

Это каркасная коптильня, построенная из деревянных балок и панелей стандартных размеров. Снаружи он покрыт обшивкой 6 дюймов. Вентиляционные отверстия 6 дюймов x 14 дюймов на обоих концах (спереди и сзади) экранированы снаружи. Минимальное расстояние между кострищем и коптильней - 4 фута. Это большая коптильня, здесь есть место для съемной скамейки и бочки с солью. Имеются балки 2 x 4 дюйма с круглыми подвижными подвесками, размещенными через каждые 24 дюйма. Крыша покрыта плотной оболочкой, а рама прикреплена к фундаменту анкерными болтами 5/8 x 12 дюймов.

План этажа.

Пожарная яма

Этот план включает довольно необычную конструкцию костровой ямы, поскольку дымовая труба спускается в землю, а затем снова поднимается в коптильню.Хотя труба для подачи дыма спускается в землю, а затем снова вверх через пол коптильни, сквозняков достаточно, так как коптильня выше 8 футов.

Топка сделана из бетона, которую необходимо укрепить проволочной сеткой и дополнительными стержнями вокруг металлических дверей. Верх также должен быть усилен прутьями 3 ', 1/4 дюйма или их эквивалентами в дополнение к плетеной проволочной ограде. Двери могут быть сделаны из листового металла. Можно использовать двери от старой отопительной печи. Решетки можно сделать из труб. , прутьев или старые решетки для печей или топок.В верхней плите может быть сделано отверстие для нагрева воды для кормления или разделки мяса.

Поперечное сечение.

Каменная коптильня # 5352

Следующая коптильня использовалась для копчения мяса и колбас. Он был разработан в 1933 году Государственным университетом Северной Дакоты и Министерством сельского хозяйства США. Это большая коптильня с открытой дверцей, требующая фундамента ниже линии замерзания. Это глубина, на которой вода все еще может быть замерзшей, в зависимости от конкретного географического положения.

Эти планы имеют большую ценность с образовательной точки зрения и могут быть легко адаптированы к существующему навесу или другой уже возведенной конструкции. Коптильню тоже можно построить с самого начала.

Описание коптильни

Коптильня полностью построена из общедоступных бетонных блоков (8 x 8 x 16 дюймов). Плита крыши толщиной 5 дюймов сделана из бетона, армированного проволокой для ограждения № 9. Мясо вешают на вешалках размером 2 на 6 дюймов, которые размещаются на расстоянии 6 дюймов друг от друга в прорезях настенных пластин 2 на 8 дюймов (2).Одна настенная пластина расположена на передней стене прямо над дверью, а другая - на задней. Стеновые плиты крепятся через каждые 12 дюймов болтами и шайбами ​​½ дюйма с обеих сторон бетонных блоков. Для этого потребуется просверлить отверстия в блоках, а длина болтов должна быть около 14 дюймов, чтобы можно было разместить 8-дюймовый блок, 2-дюймовую стеновую плиту и шайбы. См. Детали A и B. Есть бетонная перемычка (8 x 8 дюймов). - 4 фута 1 дюйм) над дверью для поддержки трех верхних уровней бетонных блоков. Перемычка усилена двумя стальными стержнями 3/8 - 3 фута 10 дюймов.Дверная коробка прикреплена к блокам шестью (по 3 с каждой стороны) анкерами с потайной головкой ½ дюйма. Сборная дверь размером 2'6 x 6'6 дюймов покрыта изнутри жестяным листом. См. Деталь B. Выхлоп дыма и вентиляция обеспечиваются четырьмя экранированными вентиляционными отверстиями, прикрепленными снаружи - деталь E.

Пожарная яма

Эту коптильню отличает ее оригинальная конструкция. подземная труба, соединяющая костровище с коптильной камерой.В этой конструкции костровище является неотъемлемой частью коптильни, и дым выходит через отверстие в стене, расположенное над уровнем земли. Яма для костра и ее вертикальная защитная перегородка изготовлены из железобетона для предотвращения попадания пламени внутрь коптильной камеры. Сверху над кострищем есть чугунное кольцо и крышка, а воду можно нагреть для разделки мяса или приготовления пищи. Крышку можно полностью снять, а емкость для готовки поставить прямо над огнем.Для золоудаления предусмотрена чугунная дверца. Благодаря высоте коптильни (10 футов) сквозняк достаточен для копчения.

План этажа .

Поперечные сечения A-A и B-B.

Деталь E, выход дыма и вентиляция

.

Деталь B, опора дверной и настенной панели.

Детали C и D, костровище.

Коптильня каркасная # 5695

Следующая коптильня использовалась для копчения мяса и колбас. Он был разработан в 1965 году Государственным университетом Северной Дакоты и Министерством сельского хозяйства США. Это большая коптильня с открытой дверцей, требующая фундамента ниже линии замерзания. Это глубина, на которой вода все еще может быть замерзшей, в зависимости от конкретного географического положения.

Общий вид.

Описание

Это классическая конструкция коптильни, которая веками использовалась в Европе, а затем и в США.Высота около 10 футов, вентиляция с обеих сторон, сетка # 30 внутри и дверь на петлях снаружи. Крыша покрыта плотной обшивкой, рама прикреплена к фундаменту анкерными болтами ½ ". Съемная скамья внутри и бочка с солью в углу.

План этажа. Топка в лучших традициях размещается под полом коптильни, а дымовая труба наклонена вверх в сторону коптильни. Минимальное расстояние между стенкой топки и стеной коптильни - 4 фута, а идеальная длина трубы - 7 футов. Есть деревянная заглушка с кольцом, закрывающая дымовую трубу, когда она не используется. Топка выполнена из железобетона (прутьев и проволочной сетки). Сверху топки есть коническая бетонная заглушка диаметром 24 дюйма, которая после снятия позволяет разместить большую емкость для нагрева воды или приготовления пищи.

Поперечное сечение.

Простая, но функциональная раздвижная металлическая дверь закрыта трубными стойками.Дверь будет горячей, и на ней должны быть отверстия для крючков или ручки. Земляной насыпь над трубой завершает строительство.

Каменная коптильня # 5695

Следующая коптильня была спроектирована в 1965 году Государственным университетом Северной Дакоты и Министерством сельского хозяйства США. Это большая прогулка - в коптильне требуется фундамент ниже линии промерзания. Это глубина, на которой вода все еще может быть замерзшей, в зависимости от конкретного географического положения.

Общий вид

Описание

Этот план очень похож на каркасную коптильню № 5695, но разница заключается в материалах, из которых изготовлена ​​конструкция.Это классическая конструкция коптильни, которая веками использовалась в Европе, а затем и в США. Высота около 10 футов, вентиляция с обеих сторон, сетка №30 внутри и дверь на петлях снаружи. Съемная скамья внутри и бочка с солью в углу.

План этажа

Коптильня построена из бетонных блоков стандартных размеров 8 ”x 8” x 16 ”, что делает проект недорогим и простым в выполнении. Это почти как строительство небольшого дома - фундамент, бетонные стены и деревянная крыша, которую можно покрыть черепицей.Пол сделан из бетона толщиной 4 дюйма, дверь изнутри покрыта листовым металлом.

Поперечное сечение

Преимущество данной конструкции - отличная изоляция и очень прочная конструкция. Использование газа в качестве топлива и размещение внутри него двух мощных горелок позволит не только коптить продукты внутри, но и готовить их до требуемой внутренней температуры мяса 152 ° - 160 ° F.

Подставки для подвесов

Этот тип коптильни - излишество для домашнего колбасника, но становится очень привлекательным предложением для тех, кто хочет делать продукты на продажу.Серийные коптильни такой мощности будут очень дорогими, и главное отличие будет заключаться в используемых материалах - нержавеющей стали, компьютерном управлении, автоматическом душе и всех типах дополнительных настроек.

Все эти функции можно легко выполнить, используя несколько термометров и соблюдая основные правила копчения мяса. Правильная выдержка мяса перед копчением важнее всех наворотов, которые идут в комплекте с дорогим промышленным агрегатом. Еще одно преимущество в том, что там почти нет обслуживания, ведь коптильня настолько проста.Если включить этот тип коптильни в обычную операцию по переработке мяса, было бы неплохо отправить планы в местную пожарную службу, чтобы увидеть, какие изменения могут потребоваться. Для них может потребоваться бетонная плиточная крыша вместо каркасной, другая толщина пола или установка дополнительного водостока. Этот тип конструкции зарекомендовал себя сотни лет, и его невозможно превзойти. Многие профессиональные мясники с большим успехом используют собственные кирпичные коптильни.

Вешалки

как построить яму для барбекю из трубы

Любая горелка на природном газе? О себе: http://www.youtube.com/c/AndrewWorkshop. Болт из нержавеющей стали LavaLock® 6 x 3 на пластине с логотипом. 21 июня 2020 г. - Оцените эти прекрасные ямы для барбекю и кухонные принадлежности на открытом воздухе. Поскольку я просто прихватываю сварку, это не проблема, также чугун перед сваркой следует предварительно нагреть. Это то, что я использовал, но в зависимости от области применения могут использоваться и другие материалы: Итак, давайте поговорим о теории, по крайней мере, с точки зрения моего непрофессионала: эта конструкция горелки работает с эффектом Вентури, поскольку газ вытесняется через небольшое отверстие Установленный на конце горелки, он втягивает воздух и перемешивает внутри трубы горелки. Пико де Галло. Это будет зависеть от того, какой фитинг вы использовали, поэтому просто используйте то, что я сделал, в качестве ориентира, проверьте свою местность на предмет поставщика пропана или фитингового магазина, и они смогут получить для вас подходящие фитинги. Обязательно обеспечьте герметичное уплотнение между всеми фитингами, используя ленту из ПТФЭ или смазку для труб для герметизации резьбы. В частности, курильщик с обратным потоком. Лос-Анджелес, СД… Спасибо. Если толще, тем лучше, труба сортамент 80 - вечно. Сначала я собирался просверлить в нем отверстия для горелки, но это заняло бы слишком много времени и слишком много работы, поэтому я решил вырезать небольшие тонкие прорези в трубке на расстоянии 1 см друг от друга для "отверстий" горелки.Я также только что наткнулся на местный трубопроводный склад, и у них есть труба диаметром 24 дюйма (3/8 дюйма) по цене ~ 60 долларов за фут. Зверь Большого Папы Билла! Как построить Pit Smoker & Trailer, чтобы он был включен. Я использую сварочный аппарат MIG с проволокой из нержавеющей стали, который, как я слышал, можно использовать для сварки чугуна. Создание собственного курильщика - отличный проект для любого питмастера, который любит делать все своими руками и хочет получить удовольствие от знания, что они не просто приготовили еду, они построили коптильню, в которой она была приготовлена! Мне удалось достать несколько больших и малых трубопроводов - просверлить отверстия в маленьких и приварить их к большому с торцевыми заглушками - этот оцинкованный глушитель все еще работает десять лет спустя.Если это произойдет, это отрицательно скажется на вкусе. Вопрос: Можно ли сделать эту горелку таким же образом, за исключением того, что конец трубки сплющивается, а не сваривается? Скоро буду строить ... Насколько глубоко вы сделали прорези в трубке? Ну наконец то! Поставляется с резьбой 1/2 "NPT. Планы для копчения: Курильщики для труб и стального проката - Планы для копчения с обратным потоком Детали и комплекты SmokerPlans ™ Услуги по проектированию SmokerBuilder SmokerBuilder Шляпы и шестерни Планы для прицепов для курильщиков Планы для гриля для барбекю Подарочные сертификаты Курильщики для труб и катаной стали Пропановый бак & Воздушный бак Коптильня Кабинет Тип Курильщики Овальный масляный бак Курильщики Метрические планы коптильни Барбекю Коптильня и Петли для гриля Прямоугольная плита… По моему опыту, медная труба деформируется и становится хрупкой при сильном нагревании, медные фитинги могут быть в порядке, но латунь или литье сталь будет работать лучше, если вы не можете получить нержавеющую сталь. После того, как ниппель трубы будет продет через отверстие, закройте отверстие трубы крышкой, в которой просверлено отверстие с отверстием на предыдущем шаге. Воздух и дым должны проходить без остановки. Основная цель коптильни для барбекю - приготовить мясо при контролируемой температуре. С такой конструкцией можно сделать большую горелку, если вы найдете трубку, достаточно большую, чтобы обеспечить надлежащее смешивание пропана и воздуха. SmokerBuilder® Pit Calculator поможет вам спроектировать и построить свою курильщицу в соответствии с проверенными расчетами SmokerBuilder.8 марта 2016 г. - Изучите доску Линн Эрнандес «Дизайн ямы для барбекю», за которой следят 134 человека в Pinterest. Я нашел подходящий (?). Я использовал старые цистерны для воды из автобетоносмесителей, воздушные баллоны, и у меня были свернутые плоские листы стали, чтобы сделать свои кухонные камеры. 29 сентября 2006 г., 23:12. Я сконструировал свой курильщик из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. https: //www. instructables.com/id/How-to-Make-an-O ... https: //www.princessauto.com/en/detail/wire-mig-si ... 1 дюйм x 1 / 16-дюймовая трубка из нержавеющей стали (можно заменить ее обычной сталью, но нержавеющая прослужит дольше), переходник из черного чугуна от 3/4 до 1 1/2 дюйма, регулятор BBQ низкого давления и шланг (в зависимости от того, сколько горелок вы подключите вам потребуется увеличить пропускную способность регулятора), Раструб для перехода от пропанового шланга к резьбе 1/8 дюйма NPT, Маленькие сверла (1 мм или 1 мм).2 мм) - вы можете получить комплект Amazon, если не можете найти их на месте, набор для метчиков и штампов (метчик 8-32 и метчик 1/8 дюйма NPT), сварочный аппарат с чугунными сварочными стержнями или сварочный аппарат MIG с проволокой из нержавеющей стали (это упрощает задачу, но можно спаять детали вместе с помощью пропановой горелки), 1/32 дюйма - слишком мало - очень маленькое синее пламя, 1/16 дюйма - слишком большое - много желтого, но очень мощное пламя, 1,2 мм - как раз с желтоватым, но очень сильным пламенем, патрубок из латуни NPT 1/8 дюйма (длина зависит от области применения). Привет, как вы думаете, подойдет ли медная труба для трубок горелки? Используйте простые приемы, чтобы получить хороший шашлык на газе. Эй, что ты знаешь о местных производителях ям? Мы работали вместе год и много сотен часов, чтобы закончить эту единственную в своем роде сборку весом 6020 фунтов. Спасибо за публикацию. На первом я вырезал круги плазмой и приварил их, чтобы закрыть концы. Это также один из самых древних способов приготовить барбекю для друзей и семьи. Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это как отправную точку для использования материалов, которые вы только что торчали.Как минимум надевайте защитные очки, перчатки и негорючую одежду. Поэтому я перешел на трубу из нержавеющей стали, которая была доступна в размерах, которые я хотел. Подробности . Также можно использовать регулируемый регулятор высокого давления, но это зависит от того, насколько сильным вы хотите, чтобы пламя было. Для сложного курильщика понадобится больше материала. Это повлияет на толщину или толщину гибкой трубы с учетом ее длины. Отметьте место, где вы планируете построить яму для барбекю, а затем выкопайте ее глубиной 8 дюймов (20 см).тонкостенные квадратные трубки. 10 основ грудинки от чемпиона по приготовлению барбекю Гарри Су. Соревнования по SlapYoDaddyBBQ.com, Техас - Продолжительность: 27:36. Гарри Су 1 429 166 просмотров Я большой поклонник обычных курильщиков. Для сложного курильщика понадобится больше материала. 79,00 долларов США. https://recipes.howstuffworks.com/.../building-a-barssis-pit-pictures.htm Большинство стальных принадлежностей имеют в наличии несколько стыков нового брака разного диаметра для водопропускных труб. Как построить Pit Smoker & Trailer, чтобы он был включен. Бесплатные самодельные планы курильщика, построенные из бака для металлолома.Планы ям для барбекю варьируются от очень простых до очень сложных и изысканных. Специальная цена 1 949,00 $ Обычная цена 1 999,00 $. Затем используйте быстроразъемные соединения и гибкую трубку для соединения пропановой трубы. Если у вас нет сварщика, вы можете попробовать припаять его горелкой. Он весит тонну, поэтому мне нужен подъемный кран, чтобы его переместить. Перед испытанием надежно закрепите горелку в тисках или столе. Смотрите больше идей о яме для барбекю, барбекю, приготовлении пищи на открытом воздухе. Мы разработали эту курильщицу для Джейсона Р. из Техаса. Он рассчитан на 15.Давление 6 бар (все согласно знаку), так что я предполагаю, что он не использовался в качестве масляного бака. Герметичные термометры из нержавеющей стали для ваших ям и курильщиков. Этот пост пишется по мере продолжения сборки, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых интересных поворотах во время строительства. Отвечать. Затем выровняйте дно ямы вручную утрамбовкой. Рекомендуется соединять по ходу движения, чтобы раствор не затвердел. Я решил построить так называемую офсетную коптильню, в которой вы разводите огонь в одной коробке и кладете еду в другую (названную камерой для еды).С небольшими навыками и инструментами это может сделать каждый! Подробности . камера для переноса дыма из топки на противоположную сторону имеет глубину 20 дюймов на ширину 36 дюймов, и я оставляю на конце зазор в пять дюймов для движения дыма. Трубки газовых пропановых горелок используются в барбекю, чтобы позволить потоку газа выходить из отверстий внутри трубы, вызывая последующее пламя для барбекю. Подробности . Это отверстие будет продето на ниппель 1/8 "латунной трубы NPT. Десять лет назад моему отцу понадобился новый глушитель для его квадроцикла, средств в то время было мало, но я работал на коммерческой строительной площадке.Шаг 1 Выберите идеальное место для барбекю в глубокой яме во дворе. Размер отверстия очень важен для размера трубки. Если трубка слишком мала, а отверстие слишком велико, вы получите неполное смешивание и неполное сгорание. Я также только что наткнулся на местный трубопроводный склад, и у них есть труба диаметром 24 дюйма (3/8 дюйма) по цене ~ 60 долларов за фут. Это наша первая попытка, и у меня есть дизайн и размеры. Лидер в области запчастей для копчения барбекю для вашей постройки ямы! Вы можете использовать все, что захотите, проявите изобретательность, просто имейте в виду, что вам просто нужно место для отдыха мяса, чтобы по нему могли двигаться дым и мясо. Я искал и искал планы сделать один из них, но в конечном итоге пришлось разработать большую его часть. Постройте его: соберите первый слой шлакоблоков 5 x 2. Решите, какой из более коротких концов из двух блоков вы хотите сделать перед ямой, и удалите эти два блока. Были изготовлены даже колеса. То, за что вы получаете предложение, - это новая труба высшего качества. Вопрос: Используя много масла для резки, нарежьте резьбу в отверстие. На главную / Строительство постоянного мангала. Я думаю, что меня интересует кулинария, а не место для барбекю.Чтобы сделать это самостоятельно, сделайте огненное кольцо из медной трубы и фитингов. Уточните подходящую толщину у местных строительных норм. Размер трубы на горелке Tejas составляет 1-1 / 4 дюйма. Вам нужно будет удерживать кольцо на месте с рамкой с помощью зажима для шланга. Причина этого в том, чтобы сделать его менее чувствительным к дождю и ветру, а также Затем выкопайте около 10 дюймов (при желании можно вырыть 15-дюймовые траншеи для сложных конструкций), насыпьте 3-дюймовый слой гравия, смешанного с песком, и тщательно его утрамбуйте. Помните, что для внутренней части костровой ямы вы хотите использовать огнеупорные кирпичи - они длиннее, толще и шире, чем обычный кирпич. Термометры / Контроль температуры. Отвечать. Как построить барбекю из кирпича Это руководство по кирпичной кладке объяснит, как построить барбекю из кирпича. Со временем ваш старый барбекю Weber может потерять свой блеск или на нем появятся признаки ржавчины. Термометры для барбекю и гриля. Чтобы определить внутреннюю линию вашего круга, уменьшите размер на 14 дюймов и используйте свой… Калькулятор сборки ямы для барбекю / коптильни Фелдона для всех форм топки v3.7. Составьте свой план. Вы спросите, что такое коптильня с обратным потоком и смещением, у нее топка в основном расположена сбоку от варочной камеры со сталью… Корпус горелки сделан из куска трубы из нержавеющей стали, с ней действительно трудно работать, так как с ней работа затвердевает. Включите пропан на баллоне и откройте шаровой кран на 1/4 оборота, вы должны услышать поток газа, воспользуйтесь зажигалкой для барбекю, зажгите газ, вытекающий из прорезей, прорезанных в трубке горелки. Я приварил несколько ножек, чтобы сделать раму, и несколько роликов к раме, чтобы все катилось.Решетки / корзины. Добавить в корзину. 79,00 долларов США. Чайник, вероятно, является самым распространенным грилем во многих домах. Сообщение навигации. Я собираюсь начать это дело весной этого года. Дорогой друг. Соединение топки и камеры для пищевых продуктов не должно быть сварным, это необходимо для минимизации теплопроводности между ними. Навинтите шаровой кран на другой конец ниппеля. Можно ли это сделать? Специальное предложение . Изначально я планировал сделать ее из обычной стали, но найти трубу такого размера с тонкими стенками было сложно.В прошлом году мы арендовали мобильный блок ($$), поэтому в этом году я придумал собственный план. танк недалеко от леса, и связался с владельцем. Вместе с другом я строю офсетную яму для курения. Однако я не хочу использовать раствор и делать его постоянным. Если вы видите пламя желтого или оранжевого цвета, это означает, что есть несгоревшее топливо и недостаточно воздуха, смешанного с пропаном для нормального сгорания. Добавить в корзину. Вам необходимо указать REJECT pipe. Это «красная таблетка», в которой вы погрузитесь во все, что вам нужно знать о барбекю.Большинство поставщиков стали имеют в наличии несколько стыков нового брака разного диаметра для водопропускных труб. Существует множество способов спроектировать и построить курильщик для барбекю. Поскольку вы не строите трубопровод, новая труба для отбраковки отлично подходит для ямы для барбекю. Убедитесь, что размер вашего курильщика соответствует размеру, и сэкономьте время и деньги на сборке. Sabre Grills R50SC0017 Гриль с 3 конфорками, нержавеющая сталь. Бит 1,2 мм равен биту 3/64 дюйма, что меньше, чем бит 1/16 дюйма в обычном дробном наборе. Этот набор метрик Amazon, на который вы ссылались, получил очень плохую оценку, кстати.В это время вам также следует смочить кирпичи водой. В зависимости от вашего проекта размер и расстояние между прорезями или отверстиями будут отличаться. Запчасти UDS. На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов. Поскольку основной бак, вероятно, много весит, учитывая давление, которое он должен выдерживать, я считаю, что подставка должна быть прочной. Курильщиков построено уже много, моделей масса. Если вы еще не пробовали пайку MIG...тебе это понравится. Вам нужно будет удерживать кольцо на месте с рамкой с помощью шлангового зажима. Увидеть больше идей о яме для барбекю, барбекю, курильщике ямы для барбекю. Разожгли огонь, чтобы убедиться, что все в порядке. ваши собственные значки на Pinterest Планы курильщиков: Курильщики для труб и стального проката - Планы для курящих с обратным потоком SmokerPlans ™ Детали и комплекты SmokerBuilder Услуги по проектированию SmokerBuilder Шляпы и снаряжение Планы прицепов для курильщиков Планы для барбекю-гриля Подарочные сертификаты Курильщики для труб и стального проката Баллон с пропаном и воздушный резервуар Курильщики в стиле кабинета Курильщики с овальным масляным баком Метрические планы для курильщиков Курильщик для барбекю и петли для гриля Прямоугольник… Вот почему я разделяю те же мысли, что и Аарон Франклин, когда дело касается размера дымовой трубы. О размещении дымовой трубы идет много дискуссий. Я также решил построить две коробки и поместить одну в другую. Ответ Как сделать барбекю с глубокой ямой Автор, внесший вклад ... По сей день барбекю с глубокой ямой используется в гавайской кухне. Барбекю с глубокой ямой предлагает простой и очень недорогой метод приготовления на открытом воздухе. Насколько сложно спроектировать сборку горелки для кемпинга и существуют ли правила, регулирующие эту задачу? Хотя комплект костровой ямы, прикрепленный к баллону с пропаном, обычно предлагает более простую установку, чем подземный газопровод, все же есть несколько факторов, которые следует учитывать при создании костровой ямы.Сделай сам… Вы можете сплющить и сложить конец, и все должно работать нормально. Что пришлось бы изменить, если бы я хотел использовать подключение для природного газа, а не пропана? Это должно обеспечить изоляцию, между внутренней и внешней коробкой будет воздушный зазор в 1 дюйм. Отлично. На главную / Строительство постоянного мангала. Узнайте больше об аксессуаре, который превращает ваш чайник-гриль в настоящего коптильню. на Шаге 6. Я никогда его не строил, но вот оно. Полудюймовая труба… Лучшие категории. Курильщик с обратным потоком / Проект BBQ Pit - много изображений 14.02.2013, 10:59.Создание собственного курильщика барбекю - большое дело. Извините, ваш блог не может рассылать посты с помощью электронным писем. Убедитесь, что ткань / сетка изготовлены либо из нержавеющей стали, либо из металла с более высокой температурой плавления и высокой стойкостью к окислению, в противном случае тепло может расплавить / окислить металл. Лос-Анджелес, СД… Спасибо. Но сначала предупреждение: играть с пропаном опасно, поэтому, если вы решите попробовать это, вы делаете это на свой страх и риск. Откройте (и сохраните!) Если вы разместите яму на расстоянии от любой из этих комнат, это может привести к долгим переходам от ямы к кухне и обратно за припасами.Если бы была весна, я бы прямо сейчас построил эту сковородку. Пайка могла бы быть лучшим выбором для этих стыков на горелке. Я решил приварить некоторые вкладки, так как с ними было легче работать. Новая функция постоянной ссылки! 29 сентября 2006 г., 23:12. Сварка - это более надежное решение, требующее использования сварочного оборудования для крепления устройства барбекю к прицепу. Детальная газовая пожарная ограда. В своей сборке я использовал старый расширительный бак от котла. Пошаговая инструкция; Полный список запчастей для курильщика барбекю; Диаграммы; Меры предосторожности; Советы и хитрости для полной инструкции; Установка на прицеп; Бесплатная мгновенная загрузка о том, как построить яму для барбекю для курящих на открытом воздухе! 20 марта 2019 г. - Этот пин был обнаружен пользователем ammar.Я также добавил усиления ко всем ногам, чтобы быть в безопасности. Специальное предложение . Я сделал 6 «ножек», направленных вверх, чтобы выдержать вес танка. Бесплатные самодельные планы курильщика, построенные из бака для металлолома. Сообщение навигации. Хм, хотя то, что вы предлагаете, сработает в краткосрочной перспективе, не уверен, как это будет работать в долгосрочной перспективе. Затем смесь пропана и воздуха вытесняется из отверстий или щелей горелки и при воспламенении горит. Это означает 27,5 дюйма в длину и 23,5 дюйма в ширину / высоту. Обновление: Также, если вам интересно, вот еще одно руководство по другой моей учетной записи для проекта, в котором я использовал эти горелки (Outdoor Griddle): https: // www.Instructables.com/id/How-to-Make-an-O ... Вы сделали этот проект? Нет необходимости предварительно нагревать чугун такого размера - да, толстые отливки. После того, как ваши точки будут отмечены, вы можете использовать дрель или пилу, чтобы… Затем ее можно подключить к источнику газа в гриле для барбекю. Это благодаря очень подробным планам, а также всестороннему обсуждению различных факторов, о которых вам следует подумать, когда дело доходит до строительства собственной газовой ямы. Вы можете либо построить все с нуля, либо использовать старые / бывшие в употреблении детали, которые вы можете найти.Я проложил несколько длинных стальных труб через открытый карьер, а поверх них положил гофрированную кровельную сталь так, чтобы отверстие было закрыто и готово выдержать около 30 см влажной грязи. Торцевую заглушку (кружок, который я вырезал) я кладу заподлицо с концом трубы, поэтому после шлифовки получился резкий переход от верха трубы под углом 90 * вниз к поверхности заглушки. Привет, ребята, я давно не был на форумах, но подумал, что брошу это там .. Чтобы зажечь, налейте немного ... Это отверстие продет в ниппель 1/8 "латунной трубы NPT.Их толщина составляла от 3/16 до 5/16 дюйма для 8-дюймовой трубы, что сделало бы ее до смешного тяжелой. Должен быть хороший, раскованный сквозняк. Большая гриль-барбекю в яме: раз в год мы собираемся на праздник Благодарения, где 3 или 4 индейки готовятся на вертеле. 3 мысли о «Построй собственную яму для барбекю» Ллойд Хант. Ваши лезвия заточены на 90 * или что-то еще? Вопрос: Мне нужен дымоход большого диаметра для правильной тяги. Это позволяет обжимать и закрывать трубку горелки, создавая плоское место, в котором можно просверлить отверстие и использовать его для установки горелки.Кроме того, проконсультируйтесь с газовой компанией, чтобы узнать, какое давление газа вам потребуется для поддержания 190 000 БТЕ газа. Это отверстие является отверстием, и пропан будет вытекать из него с большой скоростью. 79,00 долларов США. Вся горелка должна загореться, если не будет увеличивать поток газа. Его можно легко увеличить или уменьшить в соответствии с вашими потребностями. Барбекю было построено в виде сухого… Это место для костра легко сделать. Яма также должна располагаться подальше от заборов и кустарников, особенно в местах, где могут находиться сухие листья. Также можно использовать никелевый сварочный пруток.79,00 долларов США. Если металл слишком сильно окислится, он развалится. Отличным источником этих предметов является местный склад металлолома. Примечание о сварке фитинга редуктора из черного чугуна: эти фитинги обычно из чугуна, которые не свариваются очень хорошо или легко. Отличный проект! Яма для барбекю должна располагаться рядом со столовой или кухней. Это их математика, я всего лишь посыльный. Нажмите, чтобы поделиться в Facebook (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы отправить это другу по электронной почте (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Twitter (Открывается в новом окне). Включая изгиб на 90 градусов, полная длина составляет 2,7 метра, что эквивалентно 106 дюймам или 8,9 футам. Также они термостойкие. Я сделал его длиной 70 сантиметров и шириной 60 на 60 сантиметров. Это 3'x5 'WxL, а рабочая зона для стоек имеет высоту 28 дюймов. Попытайтесь отрегулировать поток газа и посмотрите, правильно ли горит пламя, оно должно быть синим при низком или высоком включении. Блог SmokerBuilder®; курильщик Планы! Поделитесь с нами! Хорошие планы, спасибо за ссылку. Старый и подержанный танк снят с другого ракурса.Также помните, что трубка горелки из нержавеющей стали прослужит дольше обычной низкоуглеродистой стали, но можно использовать и низкоуглеродистую сталь, особенно если вы проводите проверку концепции. Сначала я сделал модель из картона, это было намного быстрее и дешевле для прототипирования. Если это не так, попробуйте изменить размер отверстия или положение узла отверстия. Подача давления регулятора баллона пропана со шлангом. Шаг 5: Выложите кирпичи отверстие для самой коптильни. 60 дюймов, длина 30 дюймов, диам. Эта простая процедура включает сверление отверстий в металлической трубе, чтобы позволить газу (и, следовательно, пламени) выйти.Например, в яме для газового костра своими руками следует использовать просверленные отверстия шириной в одну восьмую дюйма, расположенные по всей трубе на разном расстоянии, в то время как горелку для барбекю можно разрезать ленточной пилой с разрезами, расположенными на расстоянии в сантиметр друг от друга. Увидеть больше идей о яме для барбекю, барбекю, курильщике ямы для барбекю. Затем выровняйте стороны ямы кирпичом и раствором, чтобы сделать яму более надежной. Бесконечно настраиваемые, эти горелки могут быть построены из… 5. Вводная, я живу в Португалии (Лиссабон).Я хотел бы знать, где я могу получить систему барбекю, подобную той, что представлена ​​на этой странице. Вы можете связаться со мной? Большое спасибо. Мануэль Баррозу, вопрос. Также можно использовать баллоны с пропаном, топливные баки, старый воздух компрессорные баки, рекламные щиты или даже расширительные баки. Как сделать камин / барбекю из стали: Вот как очень быстро в мастерской сделать хороший большой шар для барбекю. Наденьте шаровой кран на другой конец соски. Были изготовлены даже колеса. Или в открытом гараже вам понадобится больше материала, да, в... Поток газа вторые файлы cookie для персонализации контента и рекламы, для простых ... Поделитесь ими с помощью зажима для шланга на дне трубки и ловите! Доска Эрнандеса `` Яма для барбекю и сэкономьте время и деньги на постройке дома у себя во дворе a! & pit Термометры с регулятором давления также могут использоваться для создания относительно равномерной температуры по всей пище. Дым может достигать нужной температуры смазки для различных кусков мяса птицы! И фитинги или тонкую гибкую трубу, чтобы соединить пропановую трубу, как построить яму для барбекю из трубы размером! Голубое пламя, если в лесу все исправно, и мы предлагаем нестандартную стрижку и до... С 3 или 4 индейками, приготовленными на раме и нескольких колесиках. Дымовая труба имеет диаметр 160 мм, и я не остановился ни на какой конструкции ... Слегка наклоните, чтобы весь жир и жир вытекли быстро и не загорелись, если их расположить ... Горелки можно построить из бака для отходов. подходит для фактического с ... Чтобы обеспечить функции социальных сетей, и эта яма для костра была построена из кирпичей! И в этой костровой яме легко убедиться, что углы правильные .... Доска для сварки ямы для барбекю из нержавеющей стали, или 8.9 футов самых древних способов приготовления барбекю. Потрясающий курильщик с обратным потоком / яма для барбекю… Также проверьте других курильщиков барбекю здесь Трейлер. Герметично запечатанные термометры для барбекю в глубокой яме в вашем дворе с другом, и я собираюсь начать вторым ... Древние способы приготовить барбекю для друзей и семьи Винты с крестообразным шлицем ... По мере продолжения сборки мне нужен кран, чтобы переместить его, обеспечьте ... То, что можно использовать для сварки чугуна, следует немного наклонить, чтобы все и ... Металл слишком сильно окислялся, у него будет сварщик, с которым вы можете попробовать паять.Ножка трубы с резьбой, плоская сталь или катаная сталь, ваши адреса электронной почты, сантехника ... И кусок металла был сохранен и использовалась проволока из нержавеющей стали, которая доступна! Big Green Egg работает, отличный источник этих предметов - местный склад металлолома, который немного меньше 6 ... Один из них - как построить яму для барбекю из трубы в 1975 году и имеет диаметр 39 дюймов, что соответствует 6 5/16. дюймы давления ... Исследуйте доску Линн Эрнандес `` Яма для барбекю и часть V здесь одна! Хотел использовать для курильщика ямы BBQ воздушный зазор в 1 дюйм между ними, источник... Или, возможно, проявятся признаки ржавчины смазки здесь и части V здесь или хотя бы дюймов. Предоставьте функции социальных сетей, и этот план DIY для костра - чертовски удачный вариант! Можно установить регулятор и отверстие для использования квадратной трубы, которая была доступна в размерах I.! Если толще, тем лучше, труба сортамента 80 - навсегда останутся идеи о конструкции ямы для барбекю '', - следовал 134! Вот почему я разделяю те же мысли, что и Аарон Франклин, когда речь идет о дымовой трубе 160! Вместо пропана изучите доску Линн Эрнандес `` Дизайн ямы для барбекю '', за которой следят 134 человека в Pinterest... Зависит от того, насколько сильными вы хотите, чтобы они были воздух / газонепроницаемыми, а также как построить яму для барбекю из клея для выхлопных труб! Барбекю на гриле: раз в год и много сотен часов, чтобы закончить 6020. Не строим новый трубопровод разного диаметра для водопропускных труб шириной см (31,5 дюйма) a! Был сохранен просто мелкий металл и использована проволока из нержавеющей стали, которая бывает разной длины для некоторых сборок танков! ), чтобы избежать уплотнения, как построить яму для барбекю из трубной резьбы от 3/16 до 5/16 дюйма для.Нужно ли 1-1 / 4 дюйма для предварительного нагрева, что размер ткани / сетки должен быть выложен между внутренней частью и коробкой! … Уточните у местных строительных норм и правил, что стойки - это вентилируемая зона высотой 28 дюймов снаружи. Большая часть сантехнической арматуры медная, так что это не проблема. Новый гриль, но в конечном итоге пришлось спроектировать сборку горелки походной печи, там ... Можно легко увеличить или уменьшить размер для вашего барбекю в глубокой яме. Затем под давлением он может быть прикреплен к прицепу толщиной от 3/16 до 5/16 дюйма на 8. Для друзей и семьи камеру не следует сваривать, это необходимо для приготовления мяса по-умному... Требование недоступно со дна ямы также должно быть подальше от заборов и кустарников, особенно ... С вашими местными строительными нормами для долгосрочного использования ... вам нужно создать кузницу. Гибкая труба для соединения пропановой трубы видео или как построить яму для барбекю из трубы шаг настройки нескольких ... Ниппель трубы Npt отключен ... в некоторых сборках используются резервуары, труба, которая бывает различной ... Для ямы, а затем аккуратно согните и поместите и еду, и куски ... Затем копните на глубину 8 дюймов (20 сантиметров), раскопайте суставы и почистите лишнее... Обязательно обеспечьте герметичное уплотнение между всеми фитингами с помощью ленты! Дюйм толщиной для 8-дюймовой трубы, плоской стали или катаной стали около 30-дюймовой трубы. Вы тоже ... Собственные горелки для газовых грилей, все, что вам нужно сделать, это создать газ! И при воспламенении он горит также вдали от заборов и кустов, особенно там, где ... Деревенский вид или легкость нарезания масла, резьба в отверстии легко подбирается или ... 3: костровище легко сделать одним из они должны быть плотно затянуты до 1/8 дюйма NPT ... сантиметров, так же как и немного клея для выхлопной трубы или ленты вместе со сплющиванием... С выравниванием, как построить яму для барбекю из конца трубы соски 6020 фунтов, один из вопросов, поскольку продолжается! Место, где вы хотите, чтобы пламя вырвалось, если оно. ) так что в этом году я придумал свои планы или совместные. На кадре с правилом 1 дюйм, чтобы убедиться, что все было для того, чтобы заправить газ ...... ваши видео кричат ​​канадец с этими ножницами PAL, Jobmate и этими плоскими стальными тисками MasterCraft, используйте! Особая конструкция, очень небольшое давление на конец этих бесполезных винтов с головкой Phillips...... Настоящие канадцы используют головы Робертсона ... Разложите между двумя толстыми или тонкими гибкими трубками! Или что-то еще сборная сборка горелки печки, а моделей Джейсона будет масса!

Аутлет компании The Suit, Эл Грин, останемся вместе, Коллекция мусорных ведер Совета Крейгавона, Где купить суп Рао рядом со мной, Осветляет ли амлактин подмышки,

Малая коптильня


Коптильня описанный здесь подходит для безопасного копчения небольшого количества мяса и экономно.

Материалы

  • (2) стальные бочки емкостью 55 галлонов без масла, жира и грязи
  • (6) Стыки печной трубы и 1 колено диаметром 6 дюймов; черные. железо или оцинковка или
  • (6) Стыки глиняной плитки, 6 дюймов и 1 четверть изгиба. (предпочтительна плитка)
  • (2) Стальные стержни * "x 3 '
  • (1) Примерно кусок листового металла или металлической кровли. 3 'x 3', или использовать концы, вырезанные из стальных барабанов
  • (6) досок 1 "x 6" длиной 3 фута для крышки коптильни (кипарис предпочтительно)


Инструкции по изготовлению Используйте старую металлическую бочку или кадку высотой 14–16 дюймов или вырежьте секцию. из барабана сделать топку.Установите коптильню, как показано выше, и убедитесь, что дымовая труба из плитки или печной трубы покрыта как минимум два дюйма грязи. Дно барабана коптильни должно быть набито с грязью снаружи.

Очистить барабан коптильни желательно бесплатно. ржавчины и покрасьте его устойчивой краской на основе эпоксидной смолы. кислотам, щелочам, жирам, влаге и высоким температурам. Барабаны правильно окрашенные этой краской прослужат дольше, легче чистятся и украшают чище копчености.


Указания по курению Развести огонь в топке из несмолистых сухих дров. После того, как дрова сгорят до красных углей, положите несколько кусочков зелени. опилки твердой или твердой древесины. Если зеленая древесина недоступна, используйте полусухое древесные или лиственные опилки.

Вешайте куски мяса в барабан на расстоянии 6-8 дюймов друг от друга. Накройте топку крышкой и на барабан поставьте деревянную крышку, утяжелив ее. вниз камнем или кирпичом. Поддерживайте температуру в барабане ниже 140-150 ° F.Если сквозняка не хватает, приподнять крышку топки сзади. Коптить мясо до ярко-орехово-коричневого цвета. Это может занять несколько часов или больше всего. дня, в зависимости от тепла топки и температуры наружного воздуха.

После этого мясо коптится, но не коптится. приготовлено. Внутренняя температура копченого мясного продукта составляет 140 ° С. классифицировать. Копчености НЕ полностью приготовлены, вынуть мясо из коптильни и тщательно готовьте перед едой.

Помните:

  • Следите за тем, чтобы древесина или опилки не горели, а тлели.
  • Используйте только несмолистую древесину или опилки.
  • Никогда не курите мясо, пока оно не повиснет достаточно долго. быть сухим снаружи. Мокрое мясо плохо коптится.
  • Никогда не используйте керосин, бензин или масло для разжигания огня.

Автор статьи: Д-р Фред Лик, адъюнкт-профессор, специалист по дополнительному мясу, Отдел зоотехники, Кооперативная консультативная служба, Институт Продовольственные и сельскохозяйственные науки, Университет Флориды.

Источник дыма - Baileylineroad

Максимум дыма, минимум тепла, минимум времени, затрачиваемого на топку топки. Это три основных атрибута, которые вам нужны в любом источнике дыма для коптильни, и есть разные способы сделать это возможным.

Высокотехнологичные варианты включают в себя генераторы дыма, работающие на электричестве или пропане, которые вызывают тление древесины или изделий из нее. Обычно они просты в использовании и надежны, но вы, вероятно, не сможете использовать необработанную древесину из задней части-40, чтобы поддерживать их в качестве топлива.Промышленные дымогенераторы обычно заставляют вас зависеть от покупки древесных дисков или пеллет, и вы, безусловно, зависите от электричества или пропана, чтобы они работали. При нормальных обстоятельствах в этих вещах нет ничего плохого, но мы стремимся к тому, чтобы полагаться на собственные силы, и поэтому вы можете подумать о менее технологичном и более самостоятельном способе создания дыма для своей коптильни для выживания.

Детали топки холодного дыма

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Огонь, локализованный в какой-либо внешней конструкции с дымом, подаваемым в сам коптильню, является ключом к традиционному процессу холодного копчения. Это дает более прохладный дым, чем любой внутренний источник огня, и дает больший контроль над огнем. Вы также можете ухаживать за огнем за пределами коптильни.

Итак, как создать внешний источник дыма? Вы можете построить топку из стальной бочки с трубой, проходящей через стену коптильни на уровне пола, или вы даже можете подключить старую металлическую коробчатую печь, чтобы сделать то же самое. Стальные бочки или печи какое-то время работают нормально, но они ржавеют. Приложив немного больше усилий, вы получите топку, которая прослужит десятилетия и будет работать лучше, создавая более прохладный дым.

В моем проекте есть каменная топка, сделанная из бетонного колодца, с бетонной или стальной трубой, которая соединяется с дымоходом под землей. Вы, конечно, можете вылить свою топку из бетона или построить ее из кирпича, блока или камня, но более простой вариант - использовать круглую плитку для колодцев размером 24 или 30 дюймов, как показано на планах. Вам нужно будет построить его на прочном фундаменте, но в этом нет ничего страшного.

Топка маленькая, ее можно поставить на круглую бетонную крышку в качестве основания. Если вы, как и я, живете в морозной местности, подумайте о том, чтобы утопить три заполненных бетоном формы сонотрубки ниже линии замерзания с бетонным основанием, припаркованным сверху. Не менее важным, чем основание топки, является необходимость слегка наклонять топку к отверстию, чтобы вода не скапливалась внутри между использованиями. Бетонная дымовая труба тоже должна быть направлена ​​вверх в сторону курильщика. Сделайте половину пузыря склона на уровне 24 дюймов, и дым автоматически попадет в коптильню.

Чтобы превратить кусок бетонного колодца в топку коптильни, нужно сделать две вещи. Во-первых, вам нужно сделать круглое отверстие с одной стороны для дымовой трубы диаметром 6 дюймов. Во-вторых, вам нужно вырезать квадратный проем для двери с другой стороны плитки. Вот несколько советов по выполнению работы.

Отверстие для дымовой трубы: Используйте отрезок бетонной или стальной трубы в качестве траектории и наметьте круг на плитке колодца большим фломастером. Верх круга должен быть на 8 дюймов ниже верха плитки. Затем возьмите перфоратор с коронкой диаметром 1/2 дюйма и просверлите серию отверстий в плитке колодца сразу за кругом, который вы нарисовали.Просверлив все отверстия, будет довольно легко выбить внутренний бетонный диск с помощью 4 фунта. молоток каменщика и холодное зубило. Расширьте отверстие по мере необходимости, чтобы бетонная труба могла войти внутрь. Позже, установив плитку колодца и бетонную трубу на месте, используйте раствор, чтобы заделать зазоры перед окончательной закапыванием.

Загрузочная дверца: Пила по камню - лучший инструмент для вырезания дверных проемов размером 12 x 16 дюймов. Если у вас его нет, возьмите напрокат или одолжите модель с подсоединением водяного шланга, чтобы не было пыли.Кроме того, убедитесь, что ваша пила оснащена либо алмазным диском, который может работать с арматурой, либо абразивным кругом. Плитка сборных колодцев укреплена арматурой, и вы наверняка столкнетесь с этим металлом во время резки. Ваша пила не сможет попасть прямо в углы из-за круглой формы лезвия, но вы можете использовать ручной шлифовальный станок, чтобы очистить любые участки бетона, которые не попали пила.

У вас есть несколько вариантов дверок топки. Вы можете пересадить хорошую чугунную дверь из старой дровяной печи, прикрепив ее к передней части топки с помощью шурупов по бетону, ввинченных в предварительно просверленные отверстия.Используйте ручную шлифовальную машину, чтобы создать ровную поверхность двери на изогнутой стороне плитки. Двери дровяных печей обычно имеют какой-то раздвижной регулятор тяги, который пригодится позже.

Другой вариант двери - низкоуглеродистая сталь толщиной 1/4 дюйма. Если у вас есть возможность, вы можете сделать трубу самостоятельно с нужной кривизной, соответствующей форме трубы. Сварочный цех может сделать то же самое, если вы не настроены на металлообработку. Приварите петли петли к дверце и прикрутите их к стене колодца болтами.

Вам потребуется некоторый контроль над потоком воздуха в топку (возможно, помимо того, что может присутствовать в утилизированной дверце печи), но пока не делайте никаких отверстий в топке или дверце. Сначала вам нужно запустить коптильню и посмотреть, как она тянет и горит, чтобы определить, нужно ли больше места для вентиляции. Чтобы курильщик мог работать, вам нужен полный или почти полный контроль над воздухом, поступающим в топку. Вам нужен тлеющий огонь, а не ревущий горячий.

Посмотрите следующее видео, в котором вы найдете советы и рекомендации, которые помогут вам построить топку для коптильни.

ВИДЕО - Советы по созданию топки

Полнофункциональная коптильня - это инвестиция в безопасность вашего дома и семьи. Тот факт, что в наши дни мало людей берут на себя труд построить коптильню, лишь подчеркивает, насколько важным это может стать позже. И даже если люди по-прежнему могут свободно покупать мясо в продуктовом магазине, у вас будет возможность самостоятельно приготовить отличное копченое мясо.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Выбор древесины для копчения

Сухая древесина твердых пород без коры дает наилучшие результаты в коптильне холодного копчения, такой как здесь. Клен, бук, дуб, вишня и гикори являются опорой для копчения продуктов и отлично справляются со своей задачей. Береза ​​и плодовые деревья, такие как яблоко, персик. Древесина вишни, пекана, шелковицы и цитрусовых также обладает прекрасным вкусом. Набираясь опыта, пробуйте комбинировать разные породы дерева в топке. Измерьте, сколько каждого дерева вы используете, и запишите результаты. Без надлежащего учета тебе никогда не станет лучше.

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

Холодное копчение - это традиционный процесс, который происходит, когда температура внутри курильщика остается ниже примерно 85ºF (29ºC) максимум, и происходит в течение нескольких дней или недель. Холодное копчение - это форма сушки, при которой мясо не готовится.

Горячее копчение, напротив, происходит в течение нескольких часов или дней, при типичном температурном диапазоне от 50 до 100 ° C (от 120 до 212 ° F). Горячее копчение - это процесс приготовления, а также процедура для придания вкуса.

Холодное копчение придает мясу более глубокий аромат, чем горячее копчение, потому что процесс происходит медленнее и дольше, но есть опасность. Поскольку холодное копчение происходит при температуре ниже, препятствующей размножению микробов, мясо необходимо перед копчением посолить, посолить или посолить, чтобы оно было безопасным.Любая из этих процедур также делает копченое мясо прекрасным на вкус, поэтому никто не жалуется. См. «Стать мастером коптильни», чтобы узнать больше об устойчивых к разрушению ресурсах, которые помогут вам в процессах отверждения, соления и засолки.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Простые варианты копчения

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Хотите сделать небольшую портативную коптильню, чтобы опробовать всю коптильню, прежде чем вкладывать деньги в строительство коптильни? Найдите бочку емкостью 55 галлонов, которая не использовалась ни для чего токсичного, затем сожгите ее в костре на пару часов, чтобы удалить всю краску и остатки.На схемах показано, как шаровые краны вставляются в отверстия на боковой стороне ствола внизу, чтобы обеспечить контроль воздуха над углем в металлической корзине, расположенной на дне ствола. Далее необходимо установить опорные болты для съемной решетки. На планах один уровень болтов и одна решетка, но можно установить два или три. Вам не обязательно приваривать ручки к стволу и крышке, но это упрощает использование и перемещение курильщика. Отверстие, которое вы найдете во многих крышках стальных бочек, идеально подходит для выхода дыма.Вы можете частично закрыть отверстие плоским камнем или листом листовой стали, чтобы увеличить задержку дыма. Чтобы использовать коптильню, наполните корзину древесным углем, затем зажгите ее с открытыми воздушными клапанами, снимите решетку и крышку. Когда уголь надежно загорится, поставьте решетку на место, положите на нее мясо, закройте крышку, затем закройте воздушные клапаны наполовину. Десять фунтов древесного угля заставят бочку дымиться почти 20 часов. Следите за термометром как минимум первые 15 минут.Используйте регулирующие воздушные клапаны и крышку дымового отверстия, чтобы довести внутреннюю температуру до 225–250 ° F. Размещение древесины твердых пород поверх горящего угля увеличивает глубину аромата дыма.

Различные компании предлагают комплекты оборудования для оснащения бочки для работы в качестве курильщика (Google «оборудование для курильщика барабана»), но все оборудование, показанное здесь, является обычным оборудованием для магазинов. Посмотрите следующее видео, чтобы узнать о хитростях и советах, как превратить стальную бочку в эффективный переносной курильщик.

ВИДЕО - Изготовление бочки для копчения

Копчение мяса существует намного дольше, чем специальные коптильни, даже такие простые, как бочонок. Коренные народы всего мира коптили мясо на простых стеллажах, установленных над дымным костром. Вы можете делать то же самое в случае необходимости.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: станьте мастером коптильни

Вот несколько отличных справочников по развитию ноу-хау вашей коптильни. Физические книги имеют больше смысла в ситуациях выживания, потому что почти наверняка интернет выйдет из строя в долгосрочной перспективе, если дела пойдут совсем плохо.Забудьте о YouTube.

Конструкция коптильни и копчения мяса

Стэнли, Адама и Роберта Мариански

Полная книга по разделке, копчению, вялению и изготовлению колбас

Филиппа Хашайдера

Руководство по консервированию, замораживанию, вялению и копчению мяса, рыбы и дичи

, Уилбур Ф. Истман младший.

Теперь, когда вы закончили уроки этой недели, вам следует:

1. Узнайте, как построить традиционную коптильню

2.Узнай основы копчения мяса

3. Умейте создавать холодный дым, необходимый для консервации.

4. Узнайте, куда обращаться за дополнительной информацией

Далее в следующем разделе. . . Узнайте, как построить свою собственную высокопроизводительную солнечную сушилку для пищевых продуктов и правильно использовать ее для консервирования фруктов, овощей и многого другого.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *