Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Содержание

1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения
2. Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?
   • На чем остановить свой выбор
   • Особенности холодного копчения
   • Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения
   • Если в хозяйстве бочки не нашлось
3. Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня
   • Сборка конструкции
   • Сборка конструкции
4. Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе
5. Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения
   • Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов
   • Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника
   • Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов
6. Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты
   • Почему именно холодное копчение?
7. Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал  https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильня Источник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильня Источник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения

Большинство владельцев старых холодильников стараются избавиться от агрегата путём его утилизации, но не стоит спешить, из него можно извлечь огромную пользу – смастерить такую конструкцию, как коптильня из холодильника. Устройство несложное в монтаже, а приготовить в нём вкуснейшую рыбку, сало или мясо с ароматным дымком – проще простого.

Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов

Коптильня из холодильника своими руками состоит из следующих основных конструктивных элементов:

Рис 1. Схема коптильни горячего копчения, где: 1- корпус; 2- дверь;  3- полки; 4- плита электрическая (дымогенератор)

• Корпус. Это и есть сам холодильник, только без утеплителей и других составных частей старого агрегата.
• Решётки (1-2). Они могут быть из того же холодильника, если изготовлены из нержавеющей стали.
• Отвод для дыма.
• Поддон для сбора жира (необязательно, но удобно).
• Поддон для опилок и нагревательный элемент необходимы в случае, если устанавливается коптильня горячего копчения из старенького холодильника.

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Плюсы и минусы коптилки из старенького холодильного агрегата

К преимуществам относятся:

• Простота устройства. По этой причине такая коптильня выходит не хуже чем покупная.
• Возможность установки в любом месте на участке. Для тех, кто не боится временного запаха дома, конструкцию можно поставить и на кухне, сделав отвод дыма в окно.
• Быстрый процесс приготовления пищи, без дополнительной обработки продукта.
• Небольшие капиталовложения.
• Минимум материала для создания дыма.

К недостаткам можно отнести непрезентабельный внешний вид, недостаточное количество места для размещения продуктов копчения для продажи, да и на природу его не возьмёшь из-за габаритов.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Существует два способа создания коптильни для горячего копчения продуктов:

• С использованием электричества.
• С использованием топки.

Первый способ показан на рисунке 1. Для начала удаляются все изоляционные материалы и пластик, далее устанавливается внизу корпуса электрическая плита, выше – лист стали толщиною не менее 5 мм (для тления опилок). Вверху холодильника делаем дымоотвод, небольшой, чтобы дым выходил тонкой струёй. Иначе, процесс копчения затянется в 1,5 –2 раза дольше.

Рис 2. Пример готовой коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным элементом.

В середине корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавейки (коптильную камеру), в которой просверливаются дырки. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая продуктам неимоверный вкус копчения.

Конечный этап – установка крючков или решёток, на которых будут располагаться сало, мясо, рыба и других продуктов.

Для предотвращения возгорания опилок, двери агрегата рекомендуется плотно закрыть, чтобы исключить приток воздуха.

Коптильня с использованием топки предусматривает установку входной трубы не меньше 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для образования хорошей тяги, 1,5 метровую трубу необходимо расположить под горизонтальным наклоном и закопать её под землёй, обеспечив естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться в топке, расположенной в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс приготовления пищи начинается с того момент, когда в дымогенераторе появятся угли, на которые устанавливается металлический лист с ароматными опилками. Топка плотно закрывается.

Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов

Принцип сооружения тот же, что и у горячего метода, только необходимо удлинить дымомагистраль и не использовать электроприбор. Итак, как же сделать коптильню:

• Установить старый агрегат.
• Сделать отверстие внизу корпуса для входа трубы, которая будет транспортировать дым из топки.
• Установить трубу диаметром 10–15 см длиною 3–4 м под наклоном и закопать.
• Приварить топку.

Устройство холодного копчения готово, но время приготовления продуктов будет составлять не менее 1 суток, поскольку температура дыма составляет в среднем 25-30 градусов.

Рис 3. Схема коптильни  и её реализация

Основным достоинством данного вида копчения является большой срок хранения продуктов за счёт полного выпаривания жидкости.

Разобравшись в вопросе, как сделать коптильню из холодильника и выбрав способ копчения, можно хоть каждый день позволять себе и своей семье ароматные деликатесы.

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

15 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Источник: https://interior. ru-best.com/mebel/kak-svarit-koptilnyu-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-shemy-i-konstrukcii-koptilen

Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Коптилка холодного копчения своими руками

Содержание

1. Суть работы аппарата для холодного копчения
2. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?
3. Разновидности аппаратов для холодного копчения
4. Материалы для корпуса коптилен
5. Источники тепла
6. Места расположения коптилен
7. Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни
8. Особенности конструкции
9. Подготовка продуктов перед холодным копчением
10. Выбор щепы для холодного копчения
11. Типы древесины подходящей для копчения
12. Заготовка щепы для холодного копчения своими руками
13. Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция
14. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
15. Выводы

Продуктовые магазины предлагают широкий выбор копченостей, но покупатели не знают, какого они качества и с какими добавками. Но всем хочется есть только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Просто, все, что вам нужно, это коптильня холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробную инструкцию по реализации этого проекта можно найти в этой статье.

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющих дров. Коптите ли вы мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс приготовления всегда одинаков. Ящик, в котором происходит процедура копчения, может иметь практически любую форму. Материалы дома тоже разные: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, не пропускающие воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, ведь дым, который оседает на продукты при варке, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает около 1-2 дней (иногда до 6 дней). За это время из копченостей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования масляной лампы холодного копчения – зима. При низких температурах воздуха развития бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет разрушение блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

получение холодного дыма практически не отличается от типа охлаждающей жидкости. Принцип всегда один и тот же, но схемы создания дымки разные.

• Если коптильня работает на дровах, необходимо соорудить железный ящик для костра или просто выкопать яму и обложить ее камнем. Сбоку крепится дымоходная труба, которая ведет к коробу самой коптильни. Длина трубы должна быть около двух метров и более, чтобы дым от костра успел остыть до 25 градусов, прежде чем попадет в пищу.
• При использовании газа или электричества железная коробка для теплообменника выполняется с двумя горизонтальными уровнями. Внизу выделяется тепло, которое нагревает верхний лист, на который насыпают стружку или стружку. Дрова тлеют и образуют дым, который идет в коптильню. Образование копоти происходит независимо от способа изготовления масляной лампы холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объема перерабатываемых продуктов, вида источника тепла и других обстоятельств коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

• Нержавеющая сталь. В основном используется в заводских моделях для домашнего использования. Реже, для импровизированных конструкций. В самодельных вариантах сталь используется при сборке конструкций для горячего копчения, так как они непосредственно контактируют с огнем.
• Три. Популярный материал благодаря простоте обработки при сборке, приятному внешнему виду, невысокой стоимости. Некоторые смолистые породы придают продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
• Полиэтиленовая пленка. Как ни странно, но пленку для теплицы отечественные кулибины умудрились приспособить под корпус для коптильни. Быстрая сборка, низкие затраты на строительство и хороший вкус копченостей, приготовленных с такими знаниями, удерживают этот вид материала на плаву.
• Камень и кирпич. Такой стройматериал используется для капитальных построек с большим объемом. Хотя есть и более мелкие экземпляры, они редки. Основное предназначение таких коптилен – товарное производство в домашних условиях.
• Любая железяка, имеющая стенки, крышку и дно, тоже имеет шанс стать коптильней холодного копчения своими руками, видео + фото на этой странице прямое тому подтверждение (корпус холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и так далее).

Источники тепла

• Дровяная печь. Таким способом курят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Для организации работы коптильни можно использовать древесину независимо от размеров.
• Газовая горелка. Более дорогой вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономной работы, не требующей вмешательства (выбрасывания дров).
• Электрическое отопление. Используется в закрытых коптильнях. В основном дымообразование с помощью электричества используется в заводских моделях, ведь строить электрическую коптильню своими руками, не дружа с электриком, достаточно опасно.

Места расположения коптилен

• На улице. Это основное место для подобных сооружений. В связи с тем, что в процессе горения дров выделяется дым и запах впитывается во все вокруг, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Часто корпус коптильни ставят на возвышении, чтобы запах быстрее выветрился, не распространяясь в стороны.
• В закрытых помещениях. Либо у вас есть квартира, но очень хочется делать копчености, либо у вас собственная коптильня заводского уровня. Если в первом варианте можно использовать только электроприборы, то второй позволяет использовать все виды топлива, ведь организовать дымоудаление в производственном здании несложно.

Важно! Независимо от того, какой вариант коптильни доступен там, где вы находитесь, всегда соблюдайте правила безопасности при монтаже и эксплуатации. Песочница или огнетушитель, размещенные рядом с агрегатом, никогда не бывают лишними.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Вне зависимости от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые крепления ничем не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильни, сделанные своими руками, должны иметь герметичные стены, не выделяющие вредных веществ при нагреве. На крыше строения обязательно должен быть дымоход для отвода лишнего дыма. Доступ внутрь должен быть организован так, чтобы можно было легко работать с продуктами (дверь должна быть на всю переднюю часть конструкции). Наличие поддона на дне коптильни облегчит очистку от налитой жидкости с продуктов, а наличие всевозможных крючков, поперечных планок и сетчатых досок обеспечит рациональное расположение будущих копченостей.

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступить к курению, необходимо провести подготовительную работу. Для овощей и фруктов подготовка состоит из мытья и извлечения семян и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс приготовления немного сложнее.

• Мясной творог. Основная подготовка состоит в засолке заготовки. Однако в зависимости от жирности того или иного куска мяса концентрация соли должна быть разной. Если вы готовите семгу, то лучше использовать мокрую засолку (130 граммов соли на литр воды. Концентрат кипятят, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балык солят таким образом, заключается в том, что мясо без жировой прослойки при сухой соли подсыхает, а мокрый вариант не дает расщепляться мягким тканям и продукт при копчении остается сочным. Если вы хотите коптить балык или балык, подойдет вариант сухой засолки, т к соль не может полностью проникнуть в жир.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, затем его помещают в чистую воду для замачивания на 1-3 дня. Затем мясо вывешивают в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывают марлей от насекомых и подсушивают в течение 1-3 недель. Все, продукт полностью готов к копчению.

• Подготовка птиц. Тушку необходимо ощипать, просмолить, выпотрошить и посолить. Приготовить рассол, добавив на 1 л воды 100 грамм соли, две столовые ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на трое суток. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для сушки в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно начинать курить.
• Копченая рыба. С рыбой нужно обращаться бережно, от тщательности ее приготовления зависит ее гастрономическое качество. Если у вас есть свежая речная рыба, выпотрошите ее, очистите от панциря и натрите большим количеством соли.
  Рыбу держат в соляной корке примерно трое суток (время увеличивается, если рыба была заморожена). После посола тушки, накрытые марлей, подвешивают в прохладном месте и просушивают в течение недели (крупные экземпляры прокалывают в области желудка). Теперь рыба готова к холодному копчению.

Примечание! Компоненты рассола или соляной притирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из большого набора специй и трав, ведь вы сами вправе решать, что приготовить в коптильне холодного копчения, которую вы создали своими руками собственные руки.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьем для образования необходимого дыма служит древесная стружка или щепа. Самое главное, чтобы материал не имел слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае дрова будут интенсивно гореть и придавать продуктам горелый привкус. Оптимальным уровнем влажности для щепы считается 65-70 процентов, такая структура создаст идеальные условия для образования дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Для копчения подходят не все виды древесины, так как некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходит для: вишни, черешни, абрикоса, груши, яблони, осины, бука, ольхи, дуба и ясеня. Не используйте хвойные, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые производители занимаются производством готовых чипсов для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья потребителю неизвестен. Недобросовестные производители могут добавлять химические вещества для увеличения производства дыма. Чтобы избежать неприятных моментов, придется делать чипсы самостоятельно.

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Дрова следует заготавливать из обрезков фруктовых или лиственных деревьев, которые не были предварительно обработаны химикатами. Собрав ветки, нужно полностью снять кору, а затем спилить это дерево. Для обработки в стружку или стружку используется специальный инструмент, например электрорубанок, но можно использовать и топор (занимает много времени). Также следует учитывать, что влажность породы всегда разная, поэтому ее необходимо регулировать вручную. Если влаги много, то необходимо просушить дерево, а если недостаточно – увлажнить. Самое главное, помните, что вареные чипсы для копчения своими руками являются экологически чистым сырьем.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея сделать коптильню своими руками имеет множество преимуществ. Самым большим преимуществом являются неограниченные возможности в выборе размеров, расположения и способа дымообразования. Устройство может быть изготовлено как для наружного, так и для внутреннего использования.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс возведения конструкции будет описан на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Пошаговые инструкции:

1. На участке необходимо спланировать место для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею глубиной полметра, шириной 0,3 метра и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы размерами 0,5×0,5×0,5 метра. Сторона, на которой предполагается расположить камин, должна быть ниже по уровню, чем противоположная, не менее чем на 20 сантиметров. Это связано с тем, что под таким углом дыму будет легче добраться до самой коптильни.
3. Теперь костровую яму необходимо обложить огнеупорным кирпичом. Каменные стены должны быть на 10 сантиметров выше земли, чтобы крышка топочной камеры плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха земли.
4. Пора поставить дымоход в канаву. Труба может использоваться как в асбесте, так и в металле. Дымоход должен входить в приямок для костра на пару сантиметров, а со стороны керосиновой лампы труба должна иметь колено 90 градусов для входа в низ конструкции в горизонтальном положении.
5. Подошел сам поход к установочной коробке. Какой формы и из каких материалов это будет – решать вам. Возьмите подготовленный ящик и поместите его над дымоходом так, чтобы он оказался по центру дна. Ножки конструкции должны быть надежно прикреплены к земле.

А теперь можно повесить крючки, разместить противни и раскладывать продукты для копчения. Разожги огонь и жди вкусных деликатесов.

Выводы

Коптильня холодного копчения своими руками точно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей вкуснейшими блюдами из сочной курицы или изящного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и курите на здоровье.

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копченое мясо любимо многими. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая еду более приятной. Но курение началось не с этого. Копчение мяса, вероятно, восходит к временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть мяса, копченого сегодня, подвергается холодному копчению, чтобы придать ему характерный аромат дыма. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму повышать температуру внутри дыма до такой степени, чтобы его можно было медленно приготовить. Это не только придает мясу аромат дыма, но и делает его нежным, как это делает почти любой метод медленного приготовления.

Копчение консервирует благодаря сочетанию факторов. Сначала мясо вымачивают в рассоле, вливая соль в поверхность. Соль является естественным консервантом, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмос». Он вытягивает влагу не только из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для проникновения новых бактерий.

Еще один шаг вперед: процесс горячего копчения вызывает химическое преобразование коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пелликулой, которая одновременно помогает сохранять влажность внутри и препятствует проникновению бактерий. Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, на поверхности разреза нет пленки. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать достаточно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или грили для барбекю, в которые встроена коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой полосок колбасы сбоку. Но что делать, когда регулярно коптят больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. Охлаждение в те времена было редкостью, ограничивалось ящиками со льдом; и коробка со льдом была полезна только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному дому, чтобы быть на пути их доставки. Жители деревни не могли на это рассчитывать, поэтому строили коптильни, чтобы сохранить мясо забитых ими животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основная цель коптильни заключалась в том, чтобы удерживать дым и хищников, которые могли захотеть украсть мясо. Тем не менее, были определенные конструктивные требования, которые необходимо было учесть, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптилен 19 ^-го -го века, которые я когда-либо видел, на самом деле была не коптильней. Вернее, дымоход дома был сооружен достаточно большим, чтобы в него можно было вешать несколько целых сторон мяса, коптя их. Мало того, что это было чрезвычайно удобно для семьи, владевшей этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволяло мясу образовывать новую пленку, сохраняя его дольше.

Ключи к эффективному курению

Существует несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен. Во-первых, это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, так что оно получает максимально возможное количество тепла. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направляется в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить влаги в дым, чтобы он был комбинацией дыма и пара. Это поможет сохранить мясо от высыхания в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно подвесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог сотворить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не подвешивалось или висело на решетке, то та часть мяса, которая соприкасается с полкой, не подвергалась бы воздействию дыма. Кроме того, полка блокировала бы поток дыма через коптильню.

Наконец, весь процесс должен контролироваться. Для большинства горячего курения это означает наблюдение за ним в течение 24 часов или около того, что является самым большим препятствием для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство простой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. На самом деле, все, что может работать как шкаф для хранения или небольшой садовый сарай, подойдет. Не делайте слишком много, так как потом будет сложно разогреть коптильню и наполнить ее дымом. В качестве внешнего ограничения я бы не стал больше четырех квадратных футов для большинства целей, хотя я видел их размером до восьми квадратных футов. Тем не менее, в этих больших коптильнях не обязательно можно коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы войти внутрь и передвигаться в них. Мелким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе. На самом деле нет причин для большего, чем это, поскольку все, что делается для того, чтобы интерьер выглядел лучше, просто будет покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы наружная поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут сжиматься из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры. Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение. По той же причине кедр используется для заборов; но если используется заборный материал (можно), то края нужно стыковать, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от забора, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа используемой древесины рекомендуется обрезать края, шпунт и паз на столе фрезера, чтобы устранить щели, из которых может просачиваться дым. Кроме того, угол и дверная коробка должны быть соединены внахлест, также устраняя зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к некоторому расширению и сжатию. Таким образом, несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры, не через которые может проходить воздух, а скорее там, где деревянные части могут скользить друг по другу, допуская расширение и сжатие. Избегайте использования каких-либо резиновых уплотнений, так как на них может воздействовать тепло.

Постройте стены коптильни, чтобы приспособить крышу навесного типа, с передней стороной выше задней и обеими боковыми стенками под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с обшивкой из фанеры поверх них, покрытых обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать поток воздуха.

Узнать цену на Amazon

Герметизация крыши не означает, что через коптильню не должно проходить воздуха. Скорее всего, вентиляционное отверстие должно быть установлено возле вершины крыши, над дверями. Это должно быть покрыто какой-то сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы внутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни можно установить одинарную или двустворчатую дверь. Следует позаботиться об их конструкции, чтобы убедиться, что они устойчивы к деформации, а сами дверцы или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы возникало некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на высоте головы и установите в отверстие циферблатный термометр. Будет важно иметь возможность проверять внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не выпуская тепло.

Внутри коптильни необходимо сочетание решетчатых полок и решеток, на которые можно подвешивать мясо. Я бы порекомендовал установить планки на обе боковые стенки, что позволит установить решетку и решетку там, где это необходимо для этого сеанса курения. Поскольку большинство людей, как правило, коптят в своих коптильнях различные виды мяса, возможность изменять конфигурацию коптильни между использованиями может быть очень полезной.

Еще одна необходимая вещь – это топка для производства горячего дыма, который пойдет в коптильню. Одним из вариантов для этого является дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно просты, недороги и близки к земле. Другой вариант – построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметичную, чтобы дым мог попасть прямо в нижнюю часть коптильни. Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и протяните кусок трубы дымохода от топки в отверстие в нижней части задней стенки коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для производства консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Копчение обычно не делается отдельно, а в сочетании с лечением или обезвоживанием. Вяление добавляет к мясу соль, что, как я упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает негостеприимную среду, но другим способом. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух способов, добавляя соль к мясу и затем обезвоживая его. Обезвоживание можно сделать прямо в коптильне, просто оставив мясо в ней подольше.

Коптильня, Кэрол фон Кэнон

Отверждение

Прежде чем продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться влажное или сухое отверждение. Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол с содержанием соли не менее 20%, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры, прежде чем погрузить мясо. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости утяжелите его и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится с помощью натирания мяса, а не рассола. Преимущество этого заключается в том, что мясные натирки позволяют добавлять дополнительные специи, дополнительно придавая мясу аромат. При их использовании физически втирайте мясную натирку в поверхность мяса, следя за тем, чтобы она покрывала всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы втирать мясную начинку в суставы, так как это может быть сложно. Если используется натирка для мяса, то мясо должно полежать не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, предназначенная для копчения, автоматически подвергается посолке, так как рецепт колбасы требует добавления в смесь соли для посолки перед тем, как наполнить ее оболочкой. Посолочная соль отличается от другой соли тем, что в нее добавляют нитраты и нитриты в точном количестве для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение является частью процесса, при котором мясу придается аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом коптящемся куске. Это время может варьироваться в зависимости от типа коптящегося мяса. Чтобы быть уверенным в том, что такое нужное количество времени, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне. Отличный инструмент для этого существует на этом сайте.

Узнать цену на Amazon

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу же начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200-225°F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея здесь в том, чтобы медленно готовить мясо, а не быстро. Медленное приготовление помогает разрушить естественную жесткость мяса, делая даже самые жесткие куски нежными.

Вес мяса и его тип влияют на то, как долго мясо должно подвергаться горячему копчению, прежде чем оно будет готово. Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецептах, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, так как это верный показатель готовности. Надлежащую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда желательно пережарить мясо, например, при приготовлении рваной свинины. И грудинка, и свинина имеют тенденцию разваливаться при температуре 200 ° F, что идеально подходит для рваной свинины. Если оставить мясо на более длительное время, это также может привести к обезвоживанию мяса, что желательно в некоторых ситуациях.

3 акции

• Поделиться
• Твит

Как сделать коптильню своими руками для домашнего использования? – Домохозяйство

Как приятно иногда отведать копченостей. А еще приятнее построить коптильню своими руками. Как сделать коптильню своими руками мы расскажем в этой статье.

Содержание

1. О самодельных коптильнях
2. Вертикальная коптильня (или шахта)
3. Горизонтальный (или туннельный)
4. Камера
5. Коптильня горячего копчения
6. Самодельные коптильни «для одноразового использования»
7. Коптильни холодного копчения
8. Мини-коптильни
9. Коптильни из подручных материалов
10. Резюме
11. Видео как сделать самодельную коптильню

О коптильнях своими руками

Правда, для этого на даче еще нужно соорудить самодельную коптильню. С одной стороны, это очень простая печь, а с другой, она требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в ней при эксплуатации.

Для каждого вида копчения требуются коптильные печи со своими, принципиально разными характеристиками. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты коптильни своими руками. Также, если вас интересует коптильня для барбекю или уличный камин, ознакомьтесь с полезной статьей 9. 0133 Как построить уличный камин , где вы можете найти много фантастических вещей и советов, как сделать это правильно.

Коптильня вертикальная (или шахта)

Конструктивно такая самодельная коптильня напоминает шалаш, где внизу разводят огонь и поддерживают на необходимом уровне образование дыма, а в верхней его части подвешивают коптильные изделия. Все просто и достаточно эффективно, но есть и минусы:

• очень сложно регулировать количество дыма, которое вливается в еду
• способ окуривания пищи в этой духовке становится практически недоступным.

Горизонтальные (или туннельные

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, где находятся продукты, так что можно регулировать количество дыма, поступающего в камеру, а значит и температуру. (Вот почему такие печи можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения).Горизонтальный коптильня может иметь разную длину (а значит и производительность).Главное, чтобы соблюдался наклон (для сохранения и сохранения тяги).

Камера

Камера может представлять собой резервуар высотой полтора метра и диаметром 1 метр. Под такой цистерной разжигается огонь, а внутри находятся дымообразующие материалы, которые нагреваются от огня через днище цистерны и начинают тлеть. Однако, несмотря на простоту конструкции, здесь тоже есть свои нюансы.

Каждый из представленных видов лучше всего подходит для конкретного копченого продукта и рецепта. Представляется интересным назвать самые популярные модели копчения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение – самый быстрый и эргономичный способ приготовления рыбы или мяса. Блюда из приготовленных таким образом продуктов приобретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Однако под «быстрым» понимается процесс выдержки не менее 4 часов при температуре от 50 до 100 °С.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения еда остается сочной, а значит, имеет короткий срок хранения (употребить ее нужно как можно раньше).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (может быть разборной и иметь крышку, но обязательно должна плотно закрывать внутреннюю полость). Коптильня имеет следующее устройство:

Топка (расположена непосредственно под коптильной камерой).

Камера, в которой размещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера должна быть герметичной, иначе вы сами и ваши соседи не сможете спрятаться от разносимого запаха.

Гидрозатвор

Устройство предназначено для удаления из дыма канцерогенных примесей. Кроме того, гидрозатвор разделяет внутренние потоки воздуха в камере.

Решетки

Располагаются в камере так, чтобы на них можно было разместить обрабатываемые продукты. Обычно они съемные, чтобы можно было регулировать расстояние между ними.

Поддон

Расположен в нижней части коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начал подгорать от высокой температуры гидрозатвора и не придал продуктам посторонний запах и некоторое количество канцерогенов, его нужно собрать на относительно холодный поднос и убрать при перезагрузке камеры. (Поэтому поддон должен легко сниматься).

Самодельные коптильни для горячего копчения могут быть всех трех типов, указанных в предыдущем разделе. Но, как правило, туннельные или шахтные печи отличаются высокой производительностью и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах, и даже летних кафе, т. должно быть в меню).

Коптильни DIY «одноразовые»

Что касается коптильни «одноразового использования», то они имеют камерный формат. Эти коптильни распространены в хозяйственных магазинах любого города.

Однако при желании (а также в случае наличия необходимых материалов) эту печь можно сконструировать самостоятельно. А вот как это сделать:

— Нужно выбрать место не в низине (то есть либо на холме, либо на ровной площадке) и постелить на него металлический лист (1м. Х 1м.).

– В качестве коптильной камеры выступит большое ведро (высотой не менее 0,7 м) или даже продезинфицированный металлический мусорный бак. (Что ведро, что бак надо из нержавейки).

— Разложите подставку для камеры с обеих сторон кирпичей. Кирпичей должно быть не менее трех рядов, чтобы дрова легко помещались под топку и было удобно поддерживать огонь.

– Внутри камеры необходимо установить заранее изготовленную из толстой проволоки (нержавейка) опору для поддона и решетки. Впрочем, такую ​​конструкцию можно купить и вместе с решетками.

На дно камеры будут насыпаны опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры от пламени, которое вы будете поддерживать снаружи. Крышку ведра или бака лучше оснастить термометром (для чего в нем нужно будет просверлить отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к баку, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Коптильни холодного копчения

«Холод» в такой печи весьма относителен. Просто дым здесь имеет более низкую температуру: при переходе из топки в камеру он должен успеть остыть. Именно это и определяет конструкцию такой печи. Как правило, печи для холодного копчения туннельные (то есть горизонтальные), и на предприятиях общепита такую ​​печь не соорудишь — она слишком габаритная. Однако такую ​​печь можно соорудить и на дачном участке. Как? Об этом чуть дальше, а пока разберем основные составляющие холодного самодельного коптильни:

Топка

Это отдельный элемент, в котором вырабатывается дым, необходимый для копчения. Топку нужно сделать максимально удобной и просторной, оснастить объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поступление дыма в дымоход. Топка может быть самостоятельным (то есть подвижным) элементом в конструкции всей печи, то есть может быть сварной, а может быть собрана из кирпичей.

Дымоход

Важный элемент всего коптильного барбекю, отвечающий за эффективное охлаждение образующегося дыма. Дымоход располагается параллельно земле с определенным уклоном. Его можно сделать как из металлической трубы, так и из дерева. Тем более, что его вообще можно вкопать в землю (если есть уклон). Категорически не рекомендуется использовать для изготовления дымохода теплоизоляционные материалы (например, выкладывать такой дымоход из кирпича).

Камера

Дым из трубы поступает в камеру снизу и, перерабатывая готовящуюся пищу, выходит в отверстие сверху. Дым на этом этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет выходить в атмосферу, можно регулировать крышкой.

Рассмотрим тот же алгоритм, как сделать печь холодного копчения своими руками:

— Сразу стоит отметить, что если на вашем дачном участке нет значительного уклона, то вам предстоит большое количество земляных работ. Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно вырыть котлован для размещения топки. Под это можно будет приспособить подвал или даже погреб.

— Дальше от топки следует выкопать дымоходный канал сечением не менее 0,3 м. х 0,3м. и длиной не менее 6 м. В образовавшуюся канаву следует уложить трубу (диаметром не менее 0,2 м) и один ее конец соединить с топкой, а другой с коптильной камерой. Траншея с трубой внутри должна быть засыпана и плотно заклеена скотчем. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача от дымохода и тем эффективнее сможет охладиться дым.

– В емкость, используемую в качестве коптильной камеры, также следует установить держатель для решетки и поддона. Опилки сюда не насыпают. Дым будет поступать в камеру, коптить пищу и выходить через приоткрытую крышку вверху. Через эту же крышку продукты загружаются в камеру (и убираются обратно).

Несомненным преимуществом таких коптилен является то, что нигде в их конструкции не требуется герметизация (или соблюдение какой-либо герметичности). Кроме того, продукты, копченые холодным дымом, хранятся гораздо дольше (не портятся).

Мини-коптильни

Сейчас в хозяйственных магазинах можно найти очень компактные коптильни, внешне напоминающие хлебницы. Такие коптильни нужно приобретать вместе с мангалом. Но при наличии навыков обращения с электросваркой мини-коптильню можно построить самостоятельно. Для этого вам понадобится труба диаметром не менее 280 мм.

Отрежьте от него часть, которая на 10 см длиннее ширины мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить эту трубу прямо на мангале.

Один конец трубы необходимо оборудовать днищем, вырезав его из листа металла и приварив к трубе. Аналогичную пластину для другого конца трубы следует установить на самую простую петлю – это будет крышка коптильни-мангалки, через которую нужно будет засыпать сырье и тлеющий материал и вынуть готовое изделие.

Одну из решеток можно либо подобрать в магазине, либо изготовить из проволоки (пищевой стали) самостоятельно. А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно соорудить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

– столешница предназначена для выкладки на нее готовой продукции;

— нижняя — для установки на нее поддона (также есть смысл подобрать поддон в магазине).

Из-за того, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще уже. Поэтому продукты нужно выкладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы стекающие соки попадали на поддон.

ВАЖНО! Мини коптильня – это печь, предназначенная для горячего копчения. С его помощью удобно готовить на пикнике: например, на рыбалку можно взять с собой малоформатный гриль и самодельный коптильню — незабываемые вкусовые ощущения от улова вам обеспечены.

Также необходимо не забыть взять с собой сухие опилки с лиственных деревьев (хвойные не подойдут – они сообщат изделиям горечь своей смолы). На дно мини-коптильни засыпаются опилки, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, затем решетка для продуктов и, наконец, сами продукты. Печка закрывается и ставится на работающую решетку поперек нее. Чтобы печь не скатывалась, к ней следует приварить упоры. Свежепойманную рыбу следует коптить в течение 4 часов.

Коптильни из подручных материалов

На самом деле, самодельную коптильню можно сделать из самых разных предметов – это было бы фантастикой:

– Коптильни из бытовой техники, выводимой из эксплуатации. В качестве камеры горячего копчения можно использовать старый холодильник. Правда, для этого нужно потрудиться и снять с него всю электрику и патрубки радиатора, все пластиковые детали, а также резиновый уплотнитель — должен остаться только один металлический корпус. Именно его нужно будет «поджечь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукты для приготовления пищи. Также придется озаботиться решетками нужного формата.

Благодаря наличию вертикальной дверцы такую ​​самодельную коптильню будет легко загружать сырьем и вынимать оттуда готовую продукцию. Точно таким же образом можно приспособить к самодельной коптильне старую газовую плиту, предварительно сняв с нее всю арматуру.

— Выше уже рассматривался вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака). А вот коптильню небольшого формата будет удобно соорудить из старой кастрюли (с крышкой и без пластиковых ручек) и даже из 1,5-2-литровой металлической фляги из нержавейки. В последнем случае от опоки отрезается одна из боковых сторон с торцевыми кромками не более 5 мм. Края затем следует загнуть так, чтобы отрезанная крышка могла накрыть колбу, плотно прижимаясь к ней.

Держатель для решеток и сами решетки должны быть изготовлены из нержавеющей проволоки. На огонь бывшую колбу нужно будет положить на бок. На внутреннюю сторону этой стороны обычно насыпают опилки, которые будут играть роль дна, а на нижнюю решетку устанавливают поддон, который можно использовать как обычную плиту (хотя в этом случае нужно будет аккуратно разместить продукты на верхней решетке). Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Резюме

Копчености радуют своим вкусом, а домашние коптильни – простотой оформления. Кроме того, есть и побочные полезные эффекты: например, печь для холодного копчения можно установить в погребе, совмещая его ежегодный (весенний) прогрев с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из самых разных материалов и бытовых приборов, которые отслужили свое (на самом деле им нужна только емкость, то есть их корпус).