Багет разделительный ПВХ для монтажа натяжных потолков

Багет разделительный ПВХ для монтажа натяжных потолков

Наличие: есть
Цена: по запросу

Пластиковый профиль для натяжного потолка изготавливается из твердого поливинилхлорида. Применяется для монтажа тканевых и пленочных полотен. Также используется при создании многоуровневых конструкций. Не рекомендуется к установке в помещениях с большой площадью, потому что материал недостаточно прочный и деформируется под весом такого полотна.

Мы рады предложить вам розничные мелкооптовые и оптовые цены

запросите у нас прайс с актуальными ценами на сегодняшнюю дату для всего перечня

Имя

Телефон

Ваш город

акция!!!

Предлагаем выгодные цены на самые ходовые товары

380 ₽ / 3.2 м

Алюминиевый профиль Гардина трехрядная ПК-5 ЭВИТА

Выбрать

120 ₽ / 2 м

Профиль алюминиевый БП 40 для устройства закарнизных ниш

Выбрать

24 ₽ / 2.

5 м (126 гр)

Багет алюминиевый перфорированный стеновой

Выбрать

49 ₽ – 1 шт. / 430 ₽ – упаковка (10 шт)

Светильник Ecola GX53 БЕЛЫЙ

Выбрать

ВСЕГДА В НАЛИЧИИ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ НАТЯЖНЫХ ПОТОЛКОВ:

Алюминиевые профили

74 товаров – от 19,50 ₽

Пленки и ткани

5 товаров – от 25,00 ₽

Пластиковые профили

11 товаров – от 13,50 ₽

Термокольца термоквадраты

43 товар – от 2,00 ₽

Закладные под люстры гардины

14 товаров – от 3,00 ₽

Обводы труб

23 товара – от 8,00 ₽

Светодиодные панели (LED)

17 товаров – от 40,00 ₽

Лампы для светильников

21 товар – от 20,00 ₽

Светильники для потолков

27 товаров – от 45,00 ₽

Светодиодные ленты

21 товар – от 650,00 ₽

Люки и решетки

6 товаров – от 9,00 ₽

Маскировочная лента

9 товаров – от 4,00 ₽

НАШИМ ПОСТОЯННЫМ ДИЛЕРАМ:

бесплатная доставка вашего заказа на объект в пределах города!

Посмотреть полный список комплектующих для натяжных потолков

Мы рады предложить вам розничные мелкооптовые и оптовые цены

запросите у нас прайс с актуальными ценами на сегодняшнюю дату для всего перечня

Имя

Телефон

Ваш город

ДОСТАВИМ ПОЛОТНА И КОМПЛЕКТУЮЩИЕ В ЛЮБОЙ ГОРОД из списка:

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

МОСКВА

АБАКАН

АНГАРСК

АРМАВИР

АРХАНГЕЛЬСК

АСТРАХАНЬ

БАЛАКОВО

БАЛАШИХА

БАРНАУЛ

БЕЛГОРОД

БЛАГОВЕЩЕНСК

БРАТСК

БРЯНСК

ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД

ВЛАДИВОСТОК

ВЛАДИКАВКАЗ

ВЛАДИМИР

ВОЛГОГРАД

ВОЛЖСКИЙ

ВОЛОГДА

ВОЛГОДОНСК

ВОРОНЕЖ

ГРОЗНЫЙ

ДЕРБЕНТ

ДЗЕРЖИНСК

ДОЛГОПРУДНЫЙ

ДОМОДЕДОВО

ЕВПАТОРИЯ

ЕКАТЕРИНБУРГ

ЕССЕНТУКИ

ЖУКОВСКИЙ

ЗЕЛЕНОГРАД

ИВАНОВО

ИЖЕВСК

ИРКУТСК

ЙОШКАР-ОЛА

КАЗАНЬ

КАЛИНИНГРАД

КАЛУГА

КЕМЕРОВО

КИСЛОВОДСК

КОЛОМНА

КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ

КОРОЛЕВ

КОСТРОМА

КРАСНОГОРСК

КРАСНОДАР

КРАСНОЯРСК

КУРГАН

ЛИПЕЦК

ЛЮБЕРЦЫ

МАГНИТОГОРСК

МАЙКОП

МАХАЧКАЛА

МУРМАНСК

МЫТИЩИ

НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ

НАЗРАНЬ

НАЛЬЧИК

НЕВИННОМЫССК

НИЖНЕВАРТОВСК

НИЖНЕКАМСК

НИЖНИЙ НОВГОРОД

НИЖНИЙ ТАГИЛ

НОВОКУЗНЕЦК

НОВОРОССИЙСК

НОВОСИБИРСКЕ

НОГИНСК

НОРИЛЬСК

ОБНИНСК

ОДИНЦОВО

ОРЕНБУРГ

ОРЕХОВО-ЗУЕВО

ПЕТРОЗАВОДСК

ПЕТРОПАВЛОВСК-КАМЧАТСКИЙ

ПОДОЛЬСК

ПРОКОПЬЕВСК

ПУШКИНО

ПЯТИГОРСК

РАМЕНСКОЕ

РЕУТОВ

РОСТОВ-НА-ДОНУ

РЫБИНСК

РЯЗАНЬ

САМАРА

САРАНСК

САРАТОВ

СЕВАСТОПОЛЬ

СЕРГИЕВ ПОСАД

СЕРПУХОВ

СИМФЕРОПОЛЬ

СМОЛЕНСК

СТАВРОПОЛЬ

СТАРЫЙ ОСКОЛ

СТЕРЛИТАМАК

СУРГУТ

СЫЗРАНЬ

СЫКТЫВКАР

ТАГАНРОГ

ТАМБОВ

ТОЛЬЯТТИ

ТЮМЕНЬ

УЛАН-УДЭ

УЛЬЯНОВСК

ХАБАРОВСК

ХАСАВЮРТ

ЧЕБОКСАРЫ

ЧЕЛЯБИНСК

ЧЕРЕПОВЕЦ

ЧЕРКЕССК

ЩЕЛКОВО

ЭЛЕКТРОСТАЛЬ

ЭЛИСТА

ЭНГЕЛЬС

ЮЖНО-САХАЛИНСК

ЯКУТСК

ЯРОСЛАВЛЬ

Что получают наши ПАРТНЕРЫ?

Отправка полотен

Отправляем готовую продукцию по всей России удобным Вам способом.

Большой выбор

Всегда в наличии огромный выбор полотен и комплектующих для монтажа потолков.

Быстро и в срок

Изготовим и отправим Ваш потолок в оговоренные сроки.

Гарантии

Мы гарантируем качество всех материалов. Все спорные вопросы решаются сразу.

Выгодные условия

У нас одно из лучших соотношений цена-качество.

Грамотный персонал

Всегда поможет Вам реализовать качественный монтаж.

Багет для натяжных потолков

Натяжные потолки заслуженно приобрели популярность в декоре квартиры. Они недорого стоят, просты в уходе и имеют множество стилистических решений. Для установки конструкции требуется ряд приспособлений, но одним из главных является багет для натяжных потолков. Именно от него зависит красивое и ровное потолочное покрытие.

Установочный каркас или багет является основой конструкции потолка. Полотно, изготовленное на основании персональных замеров, при помощи гарпуна закрепляется в монтажный багет. Монтаж потолков выполняется специализированными бригадами, имеющими доступ к газовому и электрооборудованию. При установке потолка используется специальный перфоратор, всасывающий пыль с поверхности стен.

Классификация багетов

В зависимости от материала изготовления багеты бывают алюминиевые и пластиковые. Оба вида багетов пожароустойчивы, не выделяют вредные вещества и отлично переносят температурные перепады. Эти качества считаются очень важными при монтаже потолка, так как одним из этапов работы является нагревание пленки при высоких температурах, вследствие чего могут плавиться многие материалы. Единственное различие багетов заключается в том, что алюминиевый багет для натяжных потолков стоит дороже пластикового из-за большей прочности материала. Такой багет используется преимущественно для тяжелого полотна и быстро монтируется.

В зависимости от места крепления багеты разделяются на три вида:

1. Стеновой багет для натяжных потолков. Очень часто потолок крепится к стенам данным багетом. Самым популярным считается пластиковый багет для натяжных потолков. Он долговечнее алюминиевого, прост в обработке, плотно прилегает к изгибам стен.
2. Потолочный багет для натяжных потолков. Используется в тех случаях, когда требуется обойти карнизы, установленные створчатые шкафы-купе до капитального потолка или протянуть потолок на небольшом расстоянии от главного потолка. Паз багета закрывается вставкой или декоративной накладкой по периметру потолка.
3. Разделительный багет для натяжных потолков. Применяют при комбинации нескольких материалов, при необходимости натянуть потолок большой площади. Багет имеет два паза в которые заправляется ПВХ пленка. Разделительный багет нужен при монтаже разноуровневых потолков.

В зависимости от вида потолка и дизайна комнаты багеты могут быть по-разному оформлены. Узкий багет, клеящийся на стыке стены и потолка, скрывает стыки пленки и стены, а широкий багет ПВХ для натяжных потолков наоборот привлекает внимание и дополняет композицию. Также багеты бывают плоские, которые крепятся к стене под натяжным потолком, а бывают угловые, которые крепятся одной стороной к стене, второй – к потолку.

Как приклеить багеты к потолку?

Обычно крепление багета для натяжных потолков выполняется при помощи шуруповерта и перфоратора. Зазоры между багетом и стеной закрываются маскирующей щелью. При монтаже нужно оставить 3-4 см между натяжным и главным потолком. Этот зазор позволит скрыть сигнализацию и линии коммуникаций. Перед установкой багета нужно выявить самую низкую точку потолка квартиры. Для этого потребуются лазерная рулетка, дальномер и строительный уровень.

Натяжное полотно вставляется при помощи одной из двух систем монтажа: гарпунной или клинковой. При гарпунной системе полотно закрепляется в багет посредством гарпуна. Такой потолок в будущем можно демонтировать. При клинковой системе полотно крепится клином, а остатки обрезаются. Эта системе упрощает процесс замеров и производства (полотно делают большего размера), но усложняется монтаж натяжного полотна. Также этот вариант исключает повторный монтаж потолка.

 

Статьи по теме:

Багеты для потолка Правильно и со вкусом подобранный потолочный багет преобразит вашу комнату, сделав ее более нарядной, тем самым придав потолку завершенности. Все о применении багета для потолка читаем в статье.	Светильники в стиле прованс Светильник – казалось бы маленькая деталь, однако он способен изменить интерьер до неузнаваемости, добавив в него изюминку, тем самым создав неповторимую атмосферу. О светильниках в стиле прованс мы расскажем в статье.
Шторы в морском стиле Морской стиль уместен как в интерьере спальни, так и кухни или детской. Одним из основных элементов создания дизайна являются удачно подобранные шторы. О видах штор в морском стиле читаем в статье.	Шторы в стиле кантри Стиль кантри окунет вас в простоту и уют деревенской жизни, а правильно подобранные шторы помогут создать особый интерьер. О дизайне штор в стиле кантри читаем далее.

 

багетов | Хлеб Простой.

22 октября 2014 г.

Опубликовано в Багеты, Мак Макдоннелл, Институт выпечки Сан-Франциско, SFBI, SFBI1, Систематический подход к хлебу от Хлеб Простой.

 

День горба! Мы прошли почти половину пути. Дни длинные, и в мой мозг втискивается много информации. Я бросил пить кофе три месяца назад, поэтому вместо этого я получаю свою дозу сахара из жалюзи , которая чудесным образом появилась на столе. Сладкое поражение. Под кайфом от сахара и пребывания в SFBI!

 

 

Сегодня был познавательный день изучения муки, основного ингредиента хлеба.

Третий день продолжаем осваивать форму багета. Разделив огромное количество теста между четырьмя столами, каждый из нас разделил свою полосу теста и взвесил каждый багет. Еще один день, чтобы попрактиковаться в делении, предварительном формировании и формировании неуловимого багета.

Практика делает совершенным. Приготовив 3 вида рецептов теста, сегодня каждый учащийся формирует 15 видов теста для багетов. В этом и заключается прелесть прохождения курса по выпечке хлеба, когда вы можете полностью сосредоточиться на процессе выпечки под руководством и персональным инструктажем.

Сегодня мы использовали прямой улучшенный смешанный багет . Straight означает использование пекарских или коммерческих дрожжей. Процесс улучшенного смешивания определяется путем смешивания теста до мягкой средней консистенции с временем брожения, которое дает открытый, равномерный мякиш со сложным вкусом и ароматом. Существуют разные комбинации: две хлебные муки, одна с автолизом, а третья с мукой с высоким содержанием глютена.

  Привет, Джиоти + Густаво! Мои коллеги усердно работают!

Практический опыт был сосредоточен на смешивании одного теста с мукой с высоким содержанием глютена, второго состава теста с мукой для хлеба с низким содержанием белка и третьего состава теста с мукой для хлеба с низким содержанием белка с автолизом.

Идея состоит в том, чтобы изучить характеристики хлеба на основе количества белка, а также различия в реализации автолиза. Autolyze описывает процесс смешивания муки и воды без добавления дрожжей и соли. Смесь гидратированной муки оставляют в покое на 20-30 минут, что сразу же запускает развитие клейковины за счет гидратации муки.

Вкратце: мука состоит из крахмала и белка. Вода необходима для расщепления белков (аминокислот). Наверное, единственный факт, который я помню из органической химии! Белок равен глютену. Именно вода запускает ферментативную активность при добавлении в муку. Ферменты отвечают за расщепление крахмала до сахара, который питает дрожжи, ускоряя процесс брожения (F).

                                          F

Мука + вода + дрожжи  ====> диоксид углерода + спирт + органические кислоты

Побочными продуктами брожения являются двуокись углерода, спирт и органические кислоты. Углекислый газ создает объем или структуру буханки. И спирт, и органические кислоты отвечают за вкус и аромат. Обратите внимание, что выделение углекислого газа происходит в первый час брожения. Спирт и кислоты производятся позже в процессе ферментации. Поэтому крайне важно продлить первое брожение как можно дольше, чтобы обеспечить развитие сложных вкусов и ароматов.

В процессе выпечки хлеба есть две основные области. Одним из них является понимание смешивания и ферментации. Другой аспект — это ручной аспект процесса выпечки, когда ваши руки касаются теста и непосредственно участвуют в выходе готового продукта, который включает в себя смешивание (если выполняется вручную), складывание и растягивание (при массовом брожении), деление, предварительное формование, формование и подсчет очков.

В целом, целая неделя интенсивных тренировок и производства довольно утомительна. Каждый день становится легче из-за вспоминания и повторения. Каждый день я стараюсь замедлять время, сосредотачиваясь только на одном аспекте отработки навыков.

Моя рабочая станция!

Практическое обучение:

Сегодня я сосредоточился на важности правильного разделения и предварительного формования — ключевых моментах правильного формования теста. На первом фото ниже показан Mac на начальных этапах предварительного формирования. Он делил тесто, обрезая плотно и неторопливо как можно ближе к одному куску теста, не нарушая целостности забродившего теста. Причина, по которой мы делим на равные части, заключается в том, что буханки пропекаются равномерно и равномерно.

Масса теста переворачивается на посыпанной мукой поверхности. Мягкая кожа теперь вниз. От основной массы отрезают полоску теста, создавая квадратную форму. В центр кладут любые небольшие кусочки теста. Обратите внимание, как он формирует более широкую основу в нижней части теста. Предварительное формование — это способ удаления крупных воздушных карманов, которые могли образоваться во время первого брожения. Это также возможность спасти дряблое тесто, придав ему более плотную форму. И наоборот, переработанное тесто нуждается в провисании перед отдыхом. Формование теста остается проблемой!

  Предварительная формовка: дегазация

Следующим шагом является дегазация теста. Лучше всего распрямить руку и слегка надавить на нее. Не используйте пальцы, чтобы делать ямочки или тыкать. Не нарушайте целостность забродившего теста и не тратьте время, затраченное на его развитие. После удаления пузырьков или газа следующим шагом является предварительное формование. Сложите крайнюю часть теста на одну треть посередине и одновременно прижмите, чтобы создать поверхностное натяжение на новом краю. Повторите сгиб еще два раза, пока не будет создана цилиндрическая форма, предварительно приданная багету (см. ниже). Тесто лежит швом вниз. Предварительная форма делается быстро и легкими руками.

  Придать форму цилиндра

После короткого отдыха, чтобы тесто расслабилось, предварительно сформованное тесто готово для формирования багета. Цилиндрическую форму переворачивают так, чтобы формование начиналось швом вверх. Еще раз удалите газ плоской ладонью и надавите на цилиндр, чтобы избавиться от пузырьков и сгладить поверхность (см. ниже). При дегазации сплющенный цилиндр также немного удлиняется.

  Придайте форму багету

Теперь мы готовы сформировать форму. Отведите дальний край теста и загните к середине. Одновременное нажатие и отталкивание создает небольшое напряжение на краю теста. Поверните цилиндр на 90 градусов и повторите. Вторая складка будет поверх первой.

  Первая складка

Вторая складка перекрывает первую. Снова слегка надавите на цилиндр, чтобы образовалась небольшая вмятина.

Второй сгиб

Последним этапом является еще одно складывание теста перед его раскатыванием вручную в багет традиционной длины. Двигаясь справа налево, левой рукой сложите форму пополам и закрепите край, нажимая правой пяткой на ладонь правой руки. Тесто может издавать звук швабры. Это просто пузырьки лопаются из-за брожения.

 

Запечатывание третьего сгиба

Удерживая одну руку в центре, начните раскатывать тесто рукой так, чтобы пальцы касались поверхности ладонью. Добавьте другую руку и продолжайте раскатывать, равномерно надавливая на фигуру по мере ее удлинения (см. ниже). Плечи расслаблены и двигаются в ритме с руками. Легче сказать, чем сделать! Фактическое скручивание или удлинение формы цилиндра имеет значение для того, чтобы сделать хлеб похожим на багет или форму, напоминающую бейсбольную биту.

 

 

Я приложил ссылку с веб-сайта SFBI, показывающую, как Mac демонстрирует формирование багета. Жаль, что я не знал об этом видео раньше, чтобы помочь просмотреть перед уроком. Излишне говорить, что побалуйте себя уроком хлеба в SFBI. Ничто не сравнится с практическим опытом и личным обучением.

http://www.sfbi.com/shaping-baguettes. html

Окончательный вариант: спальные багеты

 

Как и в первый день, мы пекли прямое улучшенное тесто (из хлебной муки) чтобы сравнить ту же формулу с мукой с высоким содержанием глютена. Различия во вкусе и мякише были незначительными. Формула муки с высоким содержанием глютена обеспечила более жевательный багет. Тесто стало мягче и его легче замешивать в улучшенном тесте, прошедшем автолиз в течение 30 минут.

  Добыча сегодня!

Автолиз, Багет, Дега, Ферментация, Мак Макдоннелл, SFBI, SFBI 1, Систематический подход к хлебу Оставить комментарий

21 октября 2014 г.

Опубликовано в Advanced Bread and Pastry, Baguettes, Институт выпечки Сан-Франциско, SFBI, SFBI1, Систематический подход к хлебу от Хлеб Простой.

 

 

После утомительного, но волнующего первого дня начало во вторник утром в 7:00 пришло быстро! Насладившись утренней чашкой чая и кусочком яблочного пирога, приготовленного соседними студентами-кондитерами, мы начали с утренней лекции о развитии глютена.

Сегодняшняя лекция открыла мне глаза. Я считаю себя увлеченным продвинутым пекарем. Я отдаю должное пекарям/авторам хлеба, которые рассказывают мне о своих рецептах/формулах, чтобы я мог успешно приготовить буханку хлеба со сложными вкусами и ароматами. Будучи студентом-пекарем в SFBI, я научилась печь хлеб с особыми характеристиками, основанными на времени смешивания и ферментации.

День 2 включал в себя совершенствование формы багета — простой, но неуловимой формы. Сегодняшняя цель состояла в том, чтобы понять взаимосвязь между смешиванием и ферментацией посредством демонстрации и лекции. Используя формулу багета, Mac представил три смеси теста: 1) короткая смесь, 2) интенсивная смесь и 3) улучшенная смесь. Формула (или рецепт) варьировалась по гидратации и дрожжам с одинаковым количеством соли и солода. Время смешивания и время ферментации варьировались, что приводило к различиям в готовом продукте. Изменение времени смешивания и ферментации лучше всего продемонстрировало различия в характеристиках каждого багета, т. е. в цвете корочки, объеме, баллах, аромате/вкусе, структуре мякиша и цвете.

Я подробно описываю продолжительность перемешивания в миксере, продолжительность ферментации в массе и время окончательной расстойки. Соответственно, количество дрожжей будет варьироваться в зависимости от времени брожения.

Песочное тесто: Время замешивания короткое, примерно 5-6 минут на скорости 1. Низкая скорость используется для равномерного включения ингредиентов и начала приготовления мягкого теста. Из-за короткого времени перемешивания тесто получается слабым и недоразвитым. Чтобы обеспечить развитие клейковины и прочность теста для формовки и расстойки, во время длительной ферментации в течение 3 часов используются три (3) растяжения и складывания. Повышенная гидратация делает тесто растяжимым (сильнее). Развитие глютена происходит в течение 3 часов объемного брожения и 45 минут окончательной расстойки. Длительное время брожения требует небольшого количества дрожжей на уровне 0,3%.

Тесто для интенсивной замеса: Время замешивания еще больше, тесто получается более густым; 5 минут на скорости 1 для смешивания ингредиентов и 5 минут на скорости 2 для образования глютена. Время, проведенное в миксере, укрепляет тесто и способствует развитию клейковины, не требуя складок. В тесте меньше влаги и больше дрожжей. Массовое брожение длится примерно 20 минут, а дальнейшее развитие глютена происходит в конце, когда хлебу придается форма, во время последней двухчасовой расстойки

Улучшенное тесто для замеса:  Время замеса больше, чем при коротком замешивании, но меньше, чем при интенсивном; примерно 5 минут на скорости 1 и 3 минуты на скорости 2 (это эквивалентно скорости 4–5 в домашнем миксере Kitchen Aid). Время смешивания дает средне-мягкое тесто, хороший компромисс между двумя смесями, но не совсем готовое. Таким образом, для образования глютена требуется один метод растяжения и складывания в течение более короткого времени ферментации, составляющего 1,5 часа. Развитие глютена происходит почти одинаково во время ферментации и окончательной расстойки в течение 1 часа. Гидратация немного снижается, а более короткое время ферментации требует небольшого увеличения количества дрожжей.

В тот вечер я перечитал главу 3 книги Мишеля Суаса Advanced Pastry and Bread  о короткой смеси, интенсивной смеси и улучшенной смеси, а также о том, как эти смеси развивались в истории и культуре. Короткая смесь похожа на то, как пекли хлеб на домашней кухне до появления миксера, когда весь хлеб смешивали вручную. Тесто замешивалось вручную с последующим длительным брожением. В тот день ничто не отвлекало; только время в их руках. Интенсивная смесь описывает, как с помощью миксера удалось сократить время выпекания хлеба. Пекарни инвестировали в миксеры, чтобы сократить процесс выпечки и улучшить жизнь пекаря. Что и говорить, вкус и внешний вид хлеба пострадали! Хлеб стал пресным на вкус и стал белого цвета. Да, как чудо-хлеб! Чтобы улучшить вкус и поддерживать благоприятный график выпечки, пекарни модифицировали смесь и придумали гибридную или улучшенную смесь, которая сократила время замешивания, чтобы избежать чрезмерного окисления теста, и увеличила время ферментации для более развитого вкуса. Вуаля!

 

 

ВЛИЯНИЕ НА КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ:

Что все это значит? Одна картинка стоит тысячи слов. Я проиллюстрирую результаты фотографией багета и кратко опишу вкус/аромат, вкус, цвет и структуру мякиша.

БАГЕТ КОРОТКИЙ СМЕСЬ:

Крупный, открытый, неравномерный размер мякиша (отверстия или альвеолы) или сотовый вид и кремовая текстура мякиша обусловлены высокой гидратацией и длительным временем ферментации. Вкус сладкий с легким ароматом. Желтый кремовый цвет мякиша указывает на то, что тесто не было перемешано или окислено. Объем чуть меньше (крошка багета справа). Эту смесь обычно готовит домашний пекарь выходного дня, у которого достаточно времени для длительного брожения, в результате чего получается буханка хлеба со сложным вкусом.

 

БАГЕТ ИНТЕНСИВНАЯ СМЕСЬ:

Обратите внимание, что структура мякиша более плотная, мелкозернистая и белого цвета. Тесто переокислилось из-за длительного перемешивания (крошка багета слева). Размер багета больше, но вкус довольно мягкий. Короткое время ферментации не позволяет выделяться кислотам и спирту, которые отвечают за срок годности, аромат и вкус.

 

Сравнение интенсивной, улучшенной и короткой смеси для крошки:

Интенсивная смесь (слева), Улучшенная смесь (в центре), Короткая смесь (справа)

 

В отличие от короткой и улучшенной смеси, структура мякиша интенсивной смеси мелкая, плотная и однородная. Это происходит из-за более низкой гидратации, а также из-за длинных связей клейковины, образовавшихся в течение более длительного времени перемешивания, составляющего десять минут. Эта смесь лучше всего подходит для рецептов, содержащих масло, яйца и сахар и требующих твердости и цельности теста. Плотная структура и полностью развитое тесто могут удерживать эти ингредиенты, требуя меньше гидратации и больше дрожжей, чтобы помочь с коротким брожением. Излишне говорить, что это идеальная смесь для пекаря, который предпочитает объемный багет с более плотной крошкой для сэндвича-героя «Дагвуд». Кому нужен ароматный хлеб с бутербродом с мясом и сыром высотой в милю?

 

УЛУЧШЕННАЯ СМЕСЬ БАГЕТ:

Как и короткая смесь, мякиш кремообразный, с большими отверстиями или альвеолами из-за времени брожения и высокой гидратации (крошка багета справа). Вкус сладкий с немного большим размером. Эта конкретная смесь является «Златовлаской» из трех; это “в самый раз”! Время приготовления смеси немного меньше, чем у короткой смеси, без ущерба для хорошего вкуса и структуры мякиша. Это идеальный рецепт багета для занятого пекаря, у которого нет времени замешивать тесто на 3 часа.

Мой личный фаворит — багет с коротким миксом:

 

В конце концов, когда моя неделя занята работой и забирает дочь с тренировки по хоккею на траве, я не уверен, что у меня есть силы, чтобы испечь хлеб. Если бы я это сделал, я бы выбрал улучшенную смесь, в которой я могу перемешивать на несколько минут дольше и добавлять дополнительную растяжку и складки в ходе более короткого брожения без ущерба для вкуса, при этом получая хлеб с красивой текстурой и зияющими отверстиями для заполнения мягким маслом или соусом рагу.

Дидактическое/практическое обучение:

Одним из замечательных преимуществ курса практического обучения является возможность чувствовать тесто, задавать вопросы и получать немедленную обратную связь. За день до занятий группе студентов поручают измерить сухие ингредиенты. Сегодня мы наблюдали за добавлением каждого теста и имели возможность наблюдать, как клейковина развивается в процессе смешивания. Mac ведет нас на каждом этапе пути. Он отвечает на все вопросы, которые задает любой из студентов. Я не уверен, сколько студентов использовали тест окна с глютеном, но я никогда этого не делал. Я быстро понял, как легко включить тактильный тест, чтобы определить, сколько еще нужно замешивать тесто, чтобы обеспечить правильное развитие глютена. Всегда рекомендуется проводить тест окна на глютен между скоростью 1 и скоростью 2, а затем еще раз после скорости 2. Помните, что рецепты — это руководство. Все смесители не похожи друг на друга, и размеры партий различаются. Мука варьируется от мешка к мешку, и температура не постоянна. Поэтому время смешивания варьируется от одной кухни к другой, от одной пекарни к другой и от одной пекарни к другой.

Утром мы замесили все три вида теста (короткое, улучшенное и интенсивное). Во второй половине дня, после объемного брожения, мы продолжали практиковать следующие процессы вручную:  1) деление, 2) предварительное формование, 3) формование, 4) загрузка в печь, 5) биговка и 5) выпечка.

 РАЗЛИЧИЯ  В КОНСИСТЕНЦИИ ТЕСТА:

Песочное тесто замешивается на Скорости 1. Консистенция теста мягкая и липкая. Цель состоит в том, чтобы полностью увлажнить сухие ингредиенты водой, обеспечив однородное включение смеси.

Улучшенное замесное тесто замешивается на скорости 1 в течение 5 минут и на скорости 2 в течение примерно 3 минут. Тесто более устойчиво после вытягивания; появляется чувство стянутости. После второго смешивания на скорости 2 пришло время проверить окно глютена. Возьмите небольшой пласт теста и потяните его пальцами во всех направлениях. Идея состоит в том, чтобы растянуть тесто как можно тоньше, не порвав его, оценив цвет и то, как оно рвется. Тесто с силой медленно рвется неровным образом.

Тесто для интенсивной замеса замешивается на скорости 1 в течение 5 минут и на скорости 2 еще около 5 минут. Это приблизительное время; фиксированного времени нет. Поэтому рекомендуется проверить глютеновое окно через 4 минуты на скорости 2. Разрыв более прямой, потому что клейковина более организована в длинную и тонкую структуру. Вы хотите более полное развитое тесто. Прямая слеза хороша!

Посмотрите фотографии теста оконного стекла на коротком, улучшенном и интенсивном тесте в Книга Advanced Pastry and Bread Мишеля Суаса. Цветные фотографии на страницах 65-66 лучше всего иллюстрируют различия в консистенции теста и то, на что следует обращать внимание при тестировании на образование глютена.

ФОРМИРОВАНИЕ БАГЕТА:

Во второй день я удивлена, насколько проще формировать и раскатывать тесто для багета. Практика делает совершенным. Когда я говорю «проще», мне не нужно было напоминать себе дышать, удлиняя тесто. На этот раз я мог сосредоточиться на том, чтобы нижняя часть моих ладоней и кончики пальцев касались посыпанной мукой поверхности, когда я раскатывал тесто, удлиняя его в змеевидный кусок. Я даже практиковал шейпинг, закрыв глаза и делая медленные вдохи, как я делаю в йоге, когда начинаю перекатываться, расслабляя руки и плечи, сосредотачиваясь на дыхании. Иногда это срабатывало. После 5 рулонов тесто для багетов все еще было разной длины. Какой-то остроконечный. Какие-то закругленные. Один короче другого. Один имел форму удава, который только что проглотил мышь! Кстати, это было сделано не намеренно. Излишне говорить, что я чувствовал себя более расслабленным, чем в первый день.

 

ОЦЕНКА ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ:

После трех выпеканий Мак разделил три смеси, сравнив и сопоставив физические различия: структуру корочки и мякиша, цвет мякиша, а также аромат и вкус каждого кусочка. Он не критиковал каждый хлеб по отдельности, но мы могли пообщаться с ним, если нам нужна была обратная связь. Я показал Mac два своих «лучших» багета, чтобы найти способы улучшить их. Он сказал, что мне нужно перекрыть косые черты и резать еще глубже. Звучит как план. Лично я чувствовал себя более расслабленным, формируя тесто. Я старался не переусердствовать при раскатывании теста, что приводит к большей симметрии.

 

НА ЗАВТРА:

Мы измерили партию сухих ингредиентов, чтобы сравнить характеристики хлеба с использованием разных видов муки (хлебная мука, хлебная мука с автолизом, мука с высоким содержанием белка).

 

 

Advanced Bread and Pastry, Mac McDonnell, Институт выпечки Сан-Франциско, SFBI, SFBI 1, Систематический подход к хлебу 6 комментариев

Pointage En Bac / Багеты с медленным подъемом

Хорошо, я признаю это. я багет урод . Я делаю багеты по крайней мере один или два раза в неделю. И вплоть до прошлой недели я экспериментировал с различными методами, от багетов, приготовленных с помощью пулиша, до ферментированного паштета и левена. Но, по правде говоря, мой любимый багет основан на медленном подъеме или методе pointage en bac ; метод, аналогичный тому, которому мастер-пекарь Маркус Фарбингер учит в своей серии видеороликов о багете и чиабатте.

Так что же такое метод pointage en bac ? Проще говоря, это прямое тесто, которое медленно поднимается в холодильнике. Традиционно это задерживало формованное тесто. Эта техника берет свое начало в загруженных французских пекарнях, где пекари хотели выпекать багеты в течение дня. В конце концов, багеты лучше всего есть в течение первого или двух часов после выпечки, а теплыми они НАМНОГО лучше! Однако при этом формованные буханки разрушались, поэтому, чтобы предотвратить это, пекари добавляли кондиционеры для теста, чтобы формованные буханки сохраняли свою структуру. Не фанат.

Однако, как сказал Джеффри Хамельман в «Хлебе», близким родственником этой техники является создание большой порции теста, затем разделение его на несколько порционных ведер и предоставление отдельным партиям возможности бродить в холодной среде. С производственной точки зрения это имеет огромные преимущества, потому что все, что нужно сделать пекарю, это вытащить ведро из замедлителя, затем придать форму и выпечь, а не взбивать еще одну партию теста. Этому методу обучает шеф-повар Маркус Фарбингер в своей серии видеороликов о багетах, хотя он готовит только одну партию.

Я предпочитаю этот метод просто потому, что он упрощает задачу: бросьте все ингредиенты в миску, оставьте на час для брожения, замесите тесто, накройте его и поставьте в холодильник на 6-18 часов. Я даже использовал треть от требуемого количества дрожжей и оставил их бродить более 24 часов для развития вкуса. Это очень гибкая техника, которую можно легко адаптировать к различным графикам.

И если вы собираетесь выпекать отдельными партиями, это идеальный метод. Например, в ближайшие пару дней мне нужно будет приготовить несколько партий для предстоящего выпускного вечера. Я собираюсь сделать большую партию теста, а затем разделить ее на отдельные партии. Когда тесто готово, я беру его из холодильника, придаю ему форму и выпекаю. Пока эти буханки в духовке, я достаю из холодильника следующую партию, придаю им форму, а затем даю пройти окончательное брожение. К тому времени, когда предыдущая партия будет готова и духовка вернется к температуре, следующая партия должна быть готова к выпечке.

Это возможно благодаря замедлению теста. Да, более поздние партии будут немного более ферментированными, но между партиями не должно быть слишком большой разницы во вкусе. Давайте перейдем к формуле/рецепту, не так ли?

Обратите внимание, что из готового теста получится 4 буханки по 335 г каждая. При таком методе выпечки готовый хлеб будет иметь вес примерно 250 граммов, что является официальным французским весом багета (эти французы очень требовательны к своим стандартам хлеба).

Формула

Ингредиент	Процент выпечки	Готовое тесто
AP Мука (11-12% белка)	100%	763 г
Вода	75%	573 г
Соль 9034 2	2%	15 г
Дрожжи	0,3%	2 г
Общий выход 9001 1 (учитывается около 1% потери веса во время обработки)		1353 г
Оптимальная температура теста		76°F

Целевая температура теста: 78-8 0 ° F

Количество дрожжей можно варьировать. Увеличьте до 5 г, если вы собираетесь испечь их в тот же день, но 2 г и ночная выдержка в холоде дают лучший вкус!

Технологический процесс

Это одно из немногих видов теста, которое я замешиваю полностью вручную, главным образом потому, что я замешиваю только 4 куска по 330 г за одну партию. Я использую миксер, если делаю несколько замесов.

Смешивание . Воспользуйтесь миксером или перемешайте руками и перемешайте до лохматой массы без крупных комочков. Как я уже упоминал выше, я почти всегда замешиваю вручную для одной партии, хотя я использую датский венчик для теста — это обязательный инструмент. Не забудьте просеять муку, если будете месить вручную.

Лохматая масса с очень небольшим развитием глютена. Складки с 20-минутными интервалами повышают прочность и сохраняют свойства теста!

Массовое брожение: 6-18 часов . 1 час при комнатной температуре; остальное время в холодильнике.

Складной . Сложите 3 раза с 20-минутными интервалами в течение первого часа, чтобы развить газоудерживающие свойства теста. Это мягкое складывание. Хотя я растягиваю и складываю, я стараюсь не слишком сильно давить на тесто, когда складываю клапан. После третьего складывания поместите тесто в холодильник на длительный холодный отдых или пока тесто не расширится примерно на 50%. Дальше этого лучше не заходить.

Вы могли заметить, что этот график складывания отличается от моих первоначальных инструкций: оставить лохматую массу на час, затем сделать один сгиб и положить ее в холодильник. Но как только я начал делать Baguettes de Tradition, я предпочел этот график складывания, потому что он обеспечивает равномерное распределение дрожжей и соли, И тесто набирает большую силу, особенно если я замешиваю вручную, поэтому теперь я использую этот график складывания для всех багетов, которые я делаю .

Разделяй и формируй . Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте тесто в грубый прямоугольник с одинаковой толщиной по всему периметру, затем разделите на кусочки по 335 г. Предварительно сформируйте каждую часть, сложив ее по буквам, а затем сверните ее, как рулет с желе, в бревно. Заделайте швы, затем отложите на хорошо посыпанный мукой диван швом вверх на 20-30 минут, чтобы тесто расслабилось (это может быть дольше, если вы плотно свернули бревно, но не превышайте 45 минут). После отдыха сформируйте из теста багеты, возвращая каждый кусок на кушетку, оставляя достаточно места для расширения буханок.

Официальных значений веса и длины нет, хотя, как правило, принятый окончательный вес и длина готовой буханки составляют около 250 г и 60 см в длину. После долгих настроек с разным весом я обнаружил, что вес теста 335 г оптимален для достижения конечного веса 250 г.

Финальная ферментация. 30 минут – 1 1/2 часа в зависимости от температуры окружающей среды. Вот где чувствует, что чрезвычайно важен. В то время как традиционно «удвоение» является достойным визуальным сигналом, это приблизит буханку к полному брожению и оставит очень мало места для расширения в духовке.