Размеры мангала для шашлыка чертеж из железа

Какие инструменты и материалы потребуются

Чтобы самому сделать разборный мангал, потребуются навыки работы с металлом. Чаще всего для трансформеров используют в изготовлении нержавеющую сталь. Материал устойчив к атмосферным воздействиям и коррозии.

Мангалы изготавливают из металла толщиной до 3 мм и более 3 мм. Тонкостенные модели делают, чтобы облегчить вес конструкции. Чаще всего выбирают нержавеющую сталь или алюминий. Такие конструкции не выдерживают сильных температур, поэтому для жарки мяса в них закладывают угли. Срок эксплуатации подобных изделий до трех лет.

Толстостенные мангалы выдерживают атмосферное воздействие, жар и коррозию. Изготавливают из металла толщиной 4-6 мм. Основное их применение – на даче. В зимний период мангал складывают и переносят в хозяйственное помещение на хранение. Такие изделия могут быть дополнительно снабжены:

• подстольем;
• рабочей поверхностью;
• решеткой;
• регулируемым поддувалом;
• крышкой.

Выбрав металл для мангала, готовят набор инструментов и материалов. Для работы понадобятся:

• сварочный аппарат;
• электроды;
• болгарка;
• дрель и сверла по металлу;
• уровень;
• карандаш;
• рулетка;
• ножницы по металлу;
• лист металла;
• металлопрофиль 2*3 см, уголок или пруток сечением 1,2 см для ножек.

Классификация мангалов с чертежами и фото

Из всех параметров металлических жаровен более-менее постоянной величиной остается только высота стенок (бортика): она обычно находится в пределах 13-15 см. Если сделать меньше, близко расположенные угли будут жечь мясо, если поднять выше, для нормальной прожарки понадобится много углей. А у нас не всегда есть возможность или желание ждать, пока приготовится достаточно большое их количество. Так что 13-15 см — самый разумный выбор.

Все остальные размеры мангалов из металла выбираете исходя из ваших личных предпочтений или обстоятельств:

• Ширина зависит от размера используемых шампуров. Она должна быть на 8-10 см меньше. Если шампуры у вас 50 см (без учета ручек), соответственно, ширина мангала — 40-42 см.
• Длинна мангала зависит от того, сколько одновременно шашлыков вы планируете жарить. Расстояние между ними — порядка 8-10 см. Вот и считайте. Если одновременно нужно уложить 8 шампуров, то нужна 72-90 см длинна — в зависимости от того через 8 или 10 см будете их размещать. В самодельных мангалах в длинных стенках часто делают выемки под шампур. Выемка может быть треугольной или округлой — кто как приспособится.
  У всех свои представления о том, какой мангал лучший, но есть безусловно красивые варианты
• Высота ножек — дело сугубо индивидуальное. Кто-то не любит наклоняться, и ему требуется высота около 70-80 см, а кто-то может жарить сидя на корточках. Высокие ножки чаще делают у сварных мангалов, которые стоят возле дома или на даче. У переносных моделей, в целях экономии, они чаще небольшие — около 20-30 см.
• Толщина металла. И снова-таки два подхода. Если вы собираетесь сварить мангал и поставить его, можно использовать более толстый металл — 3 мм и больше. Если же это будет сборная модификация, которую перевозят в багажнике или вообще несут в руках, то использовать лучше не более 2 мм. Если вам кажется, что это слишком мало, можно дно сделать из 3-ки, а остальные стенки из более тонкого металла.

Еще иногда делают на дно вторую пластину с продольными отверстиями по типу колосников. Наверное, это нужно для того, чтобы не выгорал металл на дне, но вполне можно обойтись и без этой детали.

Конструкции мангалов из металла особым разнообразием не отличаются. Это жаровня на ножках. Габариты жаровни и высота ножек — это все изменения. Есть, конечно настоящие произведения искусства, а есть варианты попроще, для выезда на природу.

Факторы, влияющие на габариты жаровни

Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:

• температурный режим – количество углей, расстояние от них до мяса;
  
• инвентарь для приготовления блюда – шампуры или решетка барбекю.

Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.

В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.

Конструкция шампура

Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:

• длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
• завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.

Увеличить чертеж можно по клику

В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.

При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.

Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.

Температурный режим

Специалисты рекомендуют жарить своими руками мясо на углях при соблюдении следующих условий:

Внимание: По вопросу необходимости отверстий в

стандарты, чертежи и нормы с фото

В теплое время года многие выезжают на дачу на шашлыки, и чтобы еда получилась вкусной, готовить ее нужно на мангале. Многие покупают такие приспособления, однако их можно изготовить своими руками. Главное – правильно выбрать материал и размеры конструкции. Из статьи вы узнаете, как определить размеры мангала.

Есть несколько факторов, на которые стоит опираться

Ориентир на обязательные факторы

Параметры конструкции для шашлыка зависят от нескольких факторов:

1. Способ прожарки мяса. От этого зависит расстояние между стенок. Продукты можно готовить на шампурах либо использовать для этих целей решетки для барбекю. Шампура изготовляются по стандартным параметрам, поэтому и мангал придется делать соответствующий. А вот с решеткой куда проще, ведь существует множество разных размеров, которые подбираются в зависимости от мангала. Таким образом, сначала строится мангал, а потом исходя из его параметров подбирается решетка.
2. Необходимость транспортировки. Это ответ на вопрос, каким должен быть материал, из которого изготавливается конструкция. Тут все зависит от того, где именно вы планируете лакомиться шашлычками. Если мангал устанавливается на вашем дачном участке, можно изготовить его из чугуна либо толстого металла. Такая конструкция будет постоянно находиться на участке, и убираться в помещение лишь на зиму, когда в ней не будет необходимости. Если у вас нет дачного участка, но вы время от времени выезжаете на природу и готовите шашлыки, мангал лучше сделать транспортабельным. Изготовить его желательно из легкого материала, позаботившись о том, чтобы он был складным и компактным.
3. Материал для приготовления мяса. От этого зависит оптимальная глубина конструкции. Есть два варианта: угли и дрова. В первом случае мангал делают неглубоким, ведь угли компактно помещаются под ваше мясо. Зато во втором случае глубина будет значительная, так как понадобится немало дров, чтобы получить нужное количество углей для приготовления шашлыка.

Видео «Как сделать мангал своими руками»

Из этого видео вы узнаете, как самостоятельно сделать качественный мангал для дачи:

Стандартные параметры

Теперь обозначим общепринятые параметры правильного мангала. Конечно, идеальные параметры для вашей конструкции вы рассчитываете самостоятельно, учитывая вышеуказанные нюансы. Однако если вы не хотите морочить себе голову неординарными вариантами, предлагаем построить стандартный мангал для приготовления вкуснейших шашлычков. Ниже подробно рассмотрим каждый параметр в отдельности.

Ширина

Ширина конструкции напрямую зависит от размеров шампуров или решетки, на которых вы собираетесь готовить мясо. В среднем полная длина шампура составляет 45–50 см, из которых 30–35 см являются «рабочими» (то есть той частью, на которую нанизывается мясо). Именно поэтому стандартный мангал должен быть не шире 40 см, иначе тепло, которое исходит от углей, будет уходить впустую, а расход материала и время готовки увеличится. А вот стандартные габариты решетки для жарки мяса составляют 18х28 см, так что необходимо рассчитывать ширину исходя из вышеуказанной цифры.

Глубина

Этот параметр подбирается исходя из двух факторов: типа мяса и особенностей температурного режима. Чаще всего готовят св

делаем своими руками, подробные фото видео инструкции

Шашлык остается одним из дорогих сердцу блюд русского человека на природе. И достаточно традиционным по своему способу приготовления. Но все не так просто. Придуман новый способ жарки мяса в мангале.

Мангал вертикального приготовления шашлыков сконструировал народный кулибин А.П. Логинов. Его супруга, поддерживая здоровое питание, была против мяса, зажаренного на открытом огне.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Зачем нужен вертикальный мангал?

Всемирная организация здравоохранения доказала, что жир, падающий с мяса на угли, образует канцерогенное вещество бензпирен. Но канцероген не просто остается внизу, а с помощью дыма поднимается наверх, оказываясь в еде.

Справка! Употребление канцерогенов увеличивает риск развития злокачественных опухолей в организме человека (cancer в переводе с латинского языка – рак, а γεννάω (генао) с древнегреческого – рождаю).

Инженер-механик нашел способ, позволяющий избежать скопления бензпирена на мясе. И теперь его мангал с вертикальным расположением шашлыков заслуженно именуют мангалом эко.

Как сделать своими руками?

Конструкция закрытого типа

Для самостоятельного изготовления нетрадиционной жаровни инженерное образование необязательно. А вот навыки обращения с болгаркой и сварочным аппаратом пригодятся.

Материал используется разный. Чугун обладает хорошими износостойкими свойствами, но труден в обработке. Оцинкованная сталь имеет декоративный вид, но многих пугает ее возможность выделять токсичные вещества при нагреве до высоких температур. Скептики на это возражают, утверждая, что добиться такого при обычной жарке шашлыков невозможно.

Самыми популярными остаются металл в виде листов и нержавеющая сталь. Нержавейка признается заводскими производителями топливных сооружений лучшим материалом – она износостойкая, не боится перепадов температуры.

Чертеж №1.

Приготовленные заранее чертежи помогут не ошибиться в размерах и верно рассчитать пропорции. Каждую сторону внешнего короба лучше вырезать в форме трапеции из листов от 2 до 4 мм стали. Опытные умельцы рекомендуют брать от 3 до 5 мм.

Двухмиллиметровый металл обгорает за 3 года использования и быстро деформируется, зато хорошо подходит для мобильного варианта шашлычницы. Пятимиллиметровый металл сделает мангал тяжелым, но прочным и с длительным сроком эксплуатации – до 10 лет и больше.

Расширение вверху и сужение книзу основного корпуса позволяет делать закладку и вынимание шампуров быстрым, а наблюдение за жаркой удобным. Немаловажным моментом является и экономия топлива при достаточном объеме жара. Сварены углы должны быть под небольшим углом, примерно в 75 градусов.

Учтите! Длина сторон кожуха должна позволять вмещать шампур в вертикальном положении от ручки до кончика, чтобы жало могло упереться в дно конструкции. Или сделать отверстия в днище для острия вертелов.

Для удержания шампуров сверху приваривают четыре горизонтальные планки по периметру короба. А можно загнуть его стенки, выполнив по краям резьбу: углубления, в которые будут помещаться стержни шампуров, на расстоянии около 6 см друг от друга. Если отверстия сделать глубокие, это позволит отодвигать мясо подальше от угля к стенкам или наоборот, поближе, для качественного приготовления мяса.

Чертеж №2.

Также для творческого кулинарного подхода возможно перемещение шампуров из одного отверстия в другое: распределение тепла в коробе различно – ближе к углам прохладнее. Устанавливать шпажки нужно под углом, идущим параллельно трапециевидной форме топливника.

Выполнение короба своими руками из металла является первой частью работы. Вторая заключается в создании ящика для топлива из сетки, который устанавливается в центре мангала. Сетка не должна быть крупной, чтобы угли не вываливались из нее, но и не мелкой, — это увеличит время приготовления и затруднит обмен воздуха.

Высота топливника должна быть равна коробу, пропорции те же, но размера в два раза меньше, чтобы расстояние от стенок внутреннего короба до внешнего кожуха было приблизительно 20 сантиметров. В обычном мангале лучшей высотой от углей до мяса большинство считают 12-15 см, это же правило применимо и для вертикального мангала. В днище ящика для топлива нужно сделать отверстия по центру для циркуляции воздуха.

Обратите внимание! Ножки для мангала делают, учитывая рост того, кто будет готовить мясо, чтобы ему было сподручно подкладывать дрова или древесный уголь, устанавливать шампура и следить за приготовлением пищи.

Если мангал сделан не из листов нержавеющей стали, а из металла, нужна покраска. Не помешает и акриловый лак, состав которого отталкивает воду. Пренебрежение к окрашиванию изделия ручной работы может привести к образованию ржавчины и недолговечности. Красить внутри бесполезно, ни одно покрытие не выдержит высоких температур, да и не нужно. А вот аккуратно покрашенные внешние стороны мангала улучшат его вид, и конструкция будет хорошо вписываться в любой окружающий пейзаж.

Краску нужно выбрать безопасную, не выделяющую вредных веществ и при этом термостойкую. Кремний-органические эмали или краски, устойчивые к высоким температурам, хорошо для этого подойдут.

Конструкция открытого типа

Вертикальный мангал без внешнего корпуса обычно делают разборным и берут с собой в поездку. Это тот же центральный короб из сетки, но по его бокам расположены друг над другом зубчатые выступы, на которые кладут шампура в обычном для всех горизонтальном положении. При этом экологичность приготовленной пищи сохраняется, ведь огонь располагается сбоку, а не под мясом. Такой мангал может быть как односторонним, так и двухсторонним. Только переворачивать шампура нужно будет чаще, есть риск одностороннего приготовления мяса.

Преимущества и недостатки

Угольный вертикальный мангал конкурирует с горизонтальным благодаря своим качествам:

• Приготовленный в нем шашлык содержит меньшее количество канцерогенных веществ, которые допустимы Всемирной организацией здравоохранения в дозе не более 0, 36 микрограмм в день. При исследовании учеными в обычном шашлыке было обнаружено 60 мкг на килограмм мяса и больше;
• Улучшенный теплообмен мангала вертикального приготовления способствует обжариванию мяса одновременно со всех сторон, что снижает трудозатраты на переворачивание шашлыка, хотя без этого не обойтись;
• Мясной жир и сок не капает на угли, создавая копоть и едкий неприятный дым;
• Количество вертикально приготовленного мяса по-восточному за одну порцию возрастает в разы по сравнению с горизонтальным и может доходить до 7 кг;
• Пожарная безопасность приготовления пищи в такой конструкции выше, риск возгорания и получения ожогов уменьшается.

Чертеж №3.

Справка! В углах вертикального мангала температура меньше, чем в середине сторон. Особенность распределения тепла не стала проблемой, а превратилось в дополнительное достоинство. Ближе к углам на шампура нанизывают рыбу и овощи, а в середину сторон размещают стержни с мясом.

Недостатки вертикальной жаровни для шашлыка сводятся в более длительном времени приготовления, так как мясо от углей все же расположено дальше, чем в обычном мангале. Также есть сила привычки, заставляющая заядлых шашлычников отмечать, что запах и вкус все же не тот, что при горизонтальной жарке.

Заключение

Проблема здоровой пищи, экологичной и безопасной для людей, становится все актуальнее. Онкологическим заболеваниям подвержены все. Ограничить от лишнего канцерогенного фактора поможет оригинальный мангал, разработанный и запатентованный талантливым русским инженером. При этом сделать такой же, немного потрудившись, можно самостоятельно.

Вертикальный мангал для шашлыка своими руками

Необычный вертикальный мангал придумал народный умелец А.Логинов. Зная о том, что капающие на угли мясной сок и жир при сгорании образуют канцерогены, он решил уменьшить риск для собственного здоровья, не отказываясь от любимого шашлыка. О мангале его конструкции рассказывала передача «Чудо техники» на НТВ, где особенно подчеркивали преимущество его изобретения, выражающееся в отсутствии дыма в зоне приготовления мяса. А мы поговорим как это можно сделать своими руками.

Содержание статьи:

Как это удалось сделать?

Необычный очаг представляет собой короб, внутри которого установлена сетка с топливом. Продукты горения устремляются вверх, не попадая на шампуры с мясом, которые установлены вокруг жара в центре. Небольшое расстояние от раскаленных углей позволяет подрумянивать мясо с той стороны, которая обращена к жару, остальные прогреваются от металлической стенки внешнего кожуха и горячего воздуха внутри короба. Поворачивая каждый вертел, можно добиться прекрасной румяной корочки на всей поверхности шашлыка.

Из-за комплексного воздействия жара углей и горячего воздуха мясо готовится очень быстро и равномерно прожаривается со всех сторон. Сок и жир не капают на угли, а скапливаются в поддоне жаровни, не горят и не создают едкого дыма и копоти. Мясо приобретает характерный шашлычный вкус и аромат, а мангал после эксплуатации не приходится чистить от нагара. Больше информации об экомангале смотрите на видео.

В целом конструкция вертикального мангала напоминает устройство русского самовара, в котором вместо воды нагревают шампуры с мясом. Готовить в такой жаровне можно и рыбу, и овощи. Существуют промышленные аналоги похожих конструкций: электрический мангал или электрогриль, у которых ТЭН расположен возле полукруглой стенки, а вертела установлены в центральной, вращающейся части, как в агрегатах для приготовления шаурмы.

Конструкция русского умельца выгодно отличается от таких изделий. Мясо нагревается сразу с нескольких сторон: от жара углей, от горячих стенок и циркулирующего воздуха. Это позволяет моментально создавать запекшуюся корочку и сохранять большую часть сока внутри кусочков.

Можно ли сделать вертикальный мангал своими руками?

Кожух изделия изготовлен из листовой стали 3–4 мм толщиной. Резервуаром для углей служит стальная сетка с ячейками небольшого размера. Снизу приварено днище и невысокие ножки. Конструкция мангала очень проста, ее вполне способен воспроизвести человек, владеющий навыками работы с металлом.

Для изготовления чудо-жаровни потребуются некоторые материалы и инструменты:

• сталь листовая;
• сетка стальная;
• уголок или отрезки трубы, арматуры и т. п.;
• болгарка;
• сварочный аппарат и электроды.

Кроме указанного, мастер может использовать дополнительный декор и фурнитуру (например, ручки для переноски компактной конструкции). При желании можно продумать и установить опоры для казана или чайника, разместив его над горящими углями, более рационально используя жар, уходящий вверх. Больше информации можно узнать из чертежей, которые предоставлены ниже.

Стенки кожуха легко выполнить и из кирпича, тогда жаровню можно будет использовать, как немного видоизмененный тандыр. Стационарная модель вертикального мангала из кирпича способна украсить зону отдыха в саду.

Раскрой металла для корпуса

Перед тем как сделать вертикальный мангал для шашлыка, нужно начертить схему, на которой обозначить размеры изделия. Это произвольные параметры, зависящие от длины шампуров и желаемого их количества для одновременного приготовления. Так как особенность их расположения состоит в том, что используются сразу 4 стороны короба, конструкция получится довольно компактной. Длину стороны нужно сделать такой, чтобы на каждый из шампуров приходилось по 8–10 см.

Особенность вертикального гриля состоит еще и в том, что его стенки слегка наклонены, расходясь кверху. Это позволяет легко установить вертела и наблюдать за приготовлением мяса. Но на чертеже в качестве деталей стенок придется изобразить не квадрат, а трапецию с более короткой нижней стороной. Соотношение длин горизонтальных линий должно быть таким, чтобы боковые стороны оказались наклонены под углом примерно 75 градусов. По этому же принципу нужно сделать и выкройку для сетки, только значительно меньших размеров по длине. Желательно, чтоб между стенками топливника и кожуха оставалось расстояние около 20 см. Высота обеих выкроек должна быть одинакова.

Деталь днища чертят в виде квадрата со стороной, равной меньшей стороне трапеции (стенки кожуха). В центре ее нужно предусмотреть отверстия для поступления воздуха в топливник. Для безопасности можно изготовить и небольшой зольник в виде ящичка без 1 стороны.

Высота ножек выбирается произвольно. Она должна быть удобна для установки шампуров и закладывания топлива. Ножки можно приварить прямо к корпусу или сделать для них отдельную раму.

По периметру верха должны быть установлены еще 4 детали. Это узкие планки с прорезями по числу шампуров. Они будут удерживать жарящийся шашлык. Их также можно получить просто загнув верхнюю часть боковых стенок и сделав соответствующие зарезы. Для упора острия каждого вертела можно сделать отверстия в днище или наварить там бортики, но это необязательный элемент конструкции.

Сборка изделия

По выкройкам, вычерченным своими руками, нужно вырезать 4 одинаковых трапеции для стенок корпуса и 1 деталь днища из листовой стали толщиной 3–4 мм. Сетку раскроить на трапеции меньшей длины. Нарезать из уголка планки с прорезями и ножки.

Сварить боковые грани кожуха. Отдельно соединить детали сетки. Установить сетчатый топливник в центральной части днища, над перфорированной зоной и приварить. Провести сооружение из сетки внутрь короба через его нижнее отверстие, приварить днище. В результате получится конструкция с расходящимися кверху сторонами и такой же конусной сеткой внутри, как это хорошо видно на фото, где изображены вертикальные мангалы.

По верхнему периметру приварить планки с прорезями, прикрепить ножки. Выполнить декорирование изделия по желанию. Если нужен зольник, приварить его снизу кожуха, под перфорированной зоной в центре.

Как это работает?

В сетчатый топливник нужно поместить зажженную бумагу, подбросить щепки и более крупные дрова. Довести их до состояния углей, как в обычном мангале. Можно использовать готовый березовый уголь, раскалив его в течение 15–20 минут. Стенки внешнего кожуха должны хорошо прогреться и стать очень горячими на ощупь.

Когда вертикальный гриль разогрет, можно устанавливать в него шампуры с мясом или овощами. Шампур нужно опустить между сеткой и стенкой кожуха острием вниз до упора в днище. Верхнюю часть поместить в выемку на верхней планке. Замечено, что в углах конструкции температура немного ниже, чем в середине каждой стороны. Это позволяет произвести установку шампуров с мясом в центре, а по углам расположить овощи. Можно также перемещать вертела, меняя их местами, если нужно. Или можно сделать всю конструкцию круглой, как на некоторых фотографиях в следующем разделе статьи.

Другие варианты такого изделия с фото

Как упомянуто выше, корпус мангала можно сделать из кирпича или камня. Желательно сделать стенки немного под углом, как и в металлической конструкции. Для поддува в нижней части потребуется установить подобие колосниковой решетки в центре, где будет установлен топливник. Эту деталь выполнить так же, как и для металлического мангала, то есть из стальной сетки.

Вертикальный мангал своими руками в разборном варианте делают открытого типа, без внешнего кожуха. Фактически он представляет собой плоский топливник из сетки (2 широкие стороны), которая закреплена на боковинах из листовой стали толщиной 2 мм. Боковина выкроены так, что образует несколько рядов горизонтальных опор для укладки шампуров «лесенкой», друг над другом. Пример можно увидеть на нижнем видео.

Как видно на фото и видео таких конструкций, у них есть недостаток: мясо поджаривается с 1 стороны и его нужно чаще переворачивать, как на обычном мангале. Тем не менее в этой конструкции соблюден принцип минимального контакта мяса с дымом от угля и отсутствие возможности горения жира и сока, который капает на поддон или на землю. Больше вариантов конструкций вертикальный расположением шампуров смотрите на фотогалерее ниже, для увеличения картинки кликните на нее.

Взяв за основу приведенные модели вертикальных мангалов, каждый может попробовать внести свои усовершенствования в их конструкцию. Минимальный набор деталей и сварных швов делает изготовление стального мангала легким даже для неопытного сварщика. Или можно обойтись и вообще без сварки, просто соорудив качественные крепления для деталей между собой.

выясняем оптимальные и правильные габариты, а также толщину мангалов из металла

Для хорошего шашлыка нужен удобный мангал. Где функциональность — это прежде всего оптимальные размеры. В этой статье мы попробуем найти стандартные размеры мангала и разберёмся от чего зависят габариты жаровни.

Основные причины

Очевидные факторы:

• Шампуры или решётка барбекю? Стандартная решётка 18*28 см. Количество и длина шампура — также диктуют размер жаровни. На длинные шампуры нанизывают большие по размеру куски, чем на маленькие.
• Стационарный или складной? для стационарного можно на всё мясо жаровню сделать, а складному важен вес, и для него рациональным может быть приготовление в несколько заходов.
• Топливо. для угольных мангалов глубина нужна небольшая. Но если вы захотите что-то приготовить на дровах, то такая глубина не подойдёт: дровам нужно больше места.

Дополнительные функции, серьёзно влияющие на размеры:

• Приготовленное мясо любит немного отдохнуть после жара. Да, мясо уже готово, но станет мягче и вкуснее постояв в сторонке и медленно теряя температуру. И значит хорошо бы в жаровне предусмотреть такое место.
• Использование и дров и угля потребует отдельные зоны жаровни под дрова и под угли. Использовать угли в мангале с глубиной, рассчитанной под дрова, нерационально: угля тратится больше, и мясо готовится не так как надо.
• Комбинированные решения. Совмещение мангала и казана или коптильни.

Внутренние размеры

Прежде всего нужно определиться именно с внутренними размерами жаровни: внешние габариты очень зависят и от материала и дополнительных приспособлений мангала.

Ширина

И решётка барбекю и шампур должны опираться на оба борта мангала. Это очевидно.
Если бы на длину шампура был какой-то устойчивый стандарт, то можно было, уже сейчас, дать рекомендации.

Но шампуры разные.

Обычно длина шампура колеблется от 35 до 50 сантиметров. Рабочая часть от 25 до 35 см. А ширина мангала для такого шампура должна быть 30-40 сантиметров, соответственно.

Длина

Длина мангала — важный размер. Именно она показывает на сколько гостей можно сделать шашлыка.
Куски шашлыка могут быть и маленькими и большими. Кто-то плотно ставит шампуры, а другие реже.
Но в среднем можно считать 10 сантиметров длины мангала на 1 шашлык.

Так, для маленькой компании в 4-6 человек подойдёт мангал длиной в 60 сантиметров.
Для большего количества гостей и для стационарных мангалов длину лучше ограничить 100-120 сантиметрами.
Барбекю решётки, как и шампуры, бывают разные. Обычно, мангала длиной 40-60 сантиметров достаточно.

Если вы будете отводить место для отдыха шашлыка, то рассчитывайте по 5 сантиметров на шампур. При необходимости можно сложить в два слоя.

Глубина

Глубину мангала определяет оптимальное расстояния от углей до мяса. Оно около 8-10 сантиметров. Сам же слой угля — около 5-10 сантиметров.

Делать жаровню глубиной 30-40 сантиметров, чтобы выжигать дрова в угли непосредственно в мангале, не рационально. И время тратится на заготовку угля, и мангал выйдет дороже и тяжелее, и расход угля при жарке шашлыка будет выше. Не рекомендуем.

Высота

Если мангал будет низкий или слишком высокий, то готовить будет неудобно и вы быстро устанете.

В этом случае высота подбирается индивидуально. Но если вы по росту не экстремально высокий или низкий, то высота мангала от земли до уровня укладки шампуров в 1-1,2 метра будет удобной.

Учтите, что для переносных, а тем более для складных мангалов, получить устойчивые ножки высотой 0,7-1 метр нам не представляется реальным. Конструкция такой высоты будет угрожающе шататься и вызывать беспокойство.
Для переносных и складных мангалов придётся идти на компромисс: правильной высотой будет 40-60 сантиметров.

Толщина

Этот параметр важен для металлических мангалов и отвечает за долговечность.
Безусловно, никто не мешает сделать всё из сантиметровой стали, но так ли это нужно?

В интернете советуют использовать листовой металл толщиной 4 мм.

И да, в этом есть резон:

• С такой толщины уже можно обойтись без дополнительных усилений конструкции;
• Столь толстый металл не прогорает.

Так ли рационально стремится именно к заветной толщине в 4 миллиметра?

При такой толщине, мангал с размерами 40х60х20 сантиметров будет весить больше 5 килограммов. Если для дачи это приемлемо, то для переносного или разборного — хотелось бы полегче.
Для мангалов, где важен вес, можно использовать сталь толщиной 2 миллиметра, а то и меньше. Такие мангалы обычно небольшие по размеру.

Уменьшение толщины материала из которого сделан мангал возможно, но за счёт долговечности и жёсткости конструкции.

Оптимальные или стандартные

Сразу скажем: никакого стандарта для размеров мангала нет. Как нет стандартной длины шампура. Или несколько стандартных длин. И производители делают жаровни как им вздумается, порой очень странное выходит.

Но мы уже выяснили раньше, что есть зависимости: длина шампура — ширина мангала, количество шампуров — длина мангала и тому подобное. Рекомендуем опираться на них при вашем выборе.

Видео по теме

Рекомендуем посмотреть это видео по подбору размеров для мангала:

Поделиться в социальных сетях

каким должен быть правильный мангал для хорошего шашлыка

Простейший мангал — прямоугольная жаровня. Кроме простейшего есть и другие типы. Вариантов так много, что для лучшего выбора нужно детально разобрать все конструкции. Так вы получите идеальный мангал, подходящий вам.

Какой лучше, стационарный или мобильный

Мобильные варианты различаются.

Есть лёгкие переносные, они удобны в выездах на природу, для рыбалки и охоты. Их легко переносить и перевозить. Бывают разборные и складные модели. Разборные легче, но есть разрозненные детали которые легко потерять. Складные удобнее, но тяжелее и коробление от жара для них более опасно.

Более подробно о переносных моделях можно прочитать в .

Общие минусы лёгких переносных моделей: большие тепловые потери и низкая высота самого мангала.

Не попадите в ситуацию, когда вам буде грозить в неположенном месте

Есть жаровни на колёсиках. Большие мангалы, которым по размерам и весу впору быть стационарными. Но на межсезонье их закатывают в сарай, а то и не достают пока не понадобятся, и сразу убирают снова.

Все передвижные варианты изготавливаются из стального листа.

Для стационарного мангала выбирается место во дворе, часто его ставят в беседке или возводят крышу только для него.

Размеры такой жаровни впечатляют и большая компания не будет ждать лишнего. Материалы разнообразны: сталь, чугун, кирпич и камень. Большой вес потребует надёжного основания, особенно для кирпичных и каменных вариантов.

Помещая мангал в беседку позаботьтесь о , соблюдения и надёжном .

Из чего

Материал часто определяет безопасность и удобство эксплуатации, срок службы и цену мангала.

Чугун

Сейчас чугунные модели не распространены, но встречаются. Это литые конструкции, которые при желании можно выполнить с художественным вкусом.

Плюсами будет:

• Нагревается быстро;
• Удерживает тепло удовлетворительно, что заметно сказывается на прожарку;
• Привлекательный вид;
• Долгий срок службы — при должном уходе послужит и вашим детям и внукам;
• Стойкость к коррозии и прогару.

Но есть и минусы:

• Большая масса;
• И внушительная цена.

Листовая сталь

Наиболее доступным вариантом считаются модели из листовой стали. Есть варианты из нержавейки.

Главные преимущества: цена и лёгкий вес.

Недостатков больше:

• Низкие эксплуатационные качества — мангалы небольшие и низкие;
• Тонкие стенки легко деформируются от жара и механических воздействий;
• Обычно конструкция не рассчитана на применение дров;
• Не сохраняет тепло и требуется больше топлива;
• Низкий срок службы — несколько сезонов;
• Непривлекательный вид.

Кирпич и камень

Каменная кладка красива. Размер такой жаровни внушительный. Часто добавляется дополнительные функции: коптильня, печь и другое.

Такой мангал может быть только стационарным — кирпичная кладка не потерпит перемещений.

Достоинства:

• Лучшее удержание жара;
• Устойчивость к негативным факторам;
• Приятный вид;
• Долговечность;
• Широкие возможности по отделке и сочетанию с другими материалами.

Недостатки:

• Высокая цена;
• Требуется фундамент и рекомендуется навес;
• Необходимо выделить постоянное место.

Другие параметры

Кроме материала интересны размеры. Они напрямую влияют на эксплуатационные качества мангала.

Толщина металла

Срок эксплуатации металлического мангала напрямую зависит от толщины материала. Выбирая модель из тонкого стального листа вы рискуете получить коробление или даже прогар, но малый вес может примирить с этим риском.

Для долгой эксплуатации правильная толщина металла — 3 мм и более.

Ширина и длина

Ширина зависит от длины шампура. Обычно это 30-40 см, но лучше измерьте свои шампуры.

Длина жаровни — это сколько шампуров вы сможете одновременно жарить. Шампур с мясом на мангале занимает 8-10 см. Так на компанию из 6 человек нужно 48-60 см.

Некоторые модели имеют прорези под шампуры. По ним вы можете понять на какое количество рассчитан мангал.

Делая выбор, для стационарного мангала лучше рассчитывать на максимально возможную компанию (и даже с запасом), а для переносного — на среднюю.

Глубина

Величина жара у мяса зависит от глубины жаровни, а точнее, от расстояния от мяса до углей.

Оптимальным считается когда от мяса до углей 8 — 10 см.

Меньше, и мясо горит, больше — не поджаривается и высушивается.

С учётом слоя угля оптимальной глубиной будет 15 — 20 см.

Для разного топлива глубина жаровни разная. Для дров она больше чем для угля. Существуют многоуровневые мангалы. Если для вас важно иметь возможность готовить и на дровах, то следует обратить своё внимание на них.

Более подробно мы рассмотрели оптимальные размеры мангала в статье.

Отверстия для вентиляции

Такие отверстия делают в боковых стенках и реже в дне. Уголь рядом с отверстиями горит активнее. Вроде бы это хорошо, но есть подвох: горит неравномерно, где-то хорошо, а где-то — нет.
Так отверстия не оказывают положительного влияния на качество шашлыка: мясо жарится неравномерно.

Для получения лучших результатов знатоки рекомендуют пользоваться опахалом для контроля над углями и забыть про модели с вентиляционными отверстиями.

Отверстия в верхней части мангала, выше топлива, декоративны и на качество еды не влияют.

Кроме всего прочего, через эти отверстия, особенно нижние, выпадают мелкие, но горячие угли. Ветром их может сдуть к легковозгораемому мусору или сухой траве, а это угроза пожара. И наступить на них — мало приятного: испортит обувь.

Двойное дно

Этот вариант похож на тот, что с вентиляционными отверстиями, но без свойственных ему недостатков.

Второе дно представляет собой колосник с равномерными отверстиями. Это обеспечивает равномерный подвод воздуха к углям и ровное горение.
В некоторых моделях есть регулируемые заслонки поддувала и ими можно изменять интенсивность горения топлива.
Угли и зола не падают вниз, а удаляются впоследствии из поддувала. Похоже, это лучший вариант.

Недостатками будут: больший вес и выше стоимость.

Нужна ли крышка

Для шашлыка крышка не нужна.
Вроде бы и всё — вопрос закрыт. Но есть причины, почему бы у вашего мангала не появилась крышка:

• Для стационарного мангала это защита от осадков;
• Можно сделать паузу и, прикрыв крышкой горячий мангал, сэкономить угля;
• Делать копчение.

Крышка мангала не сделает из него гриль.

Полка

Для некоторых моделей мангалов предусмотрена полка. Это удобно. Всегда хочется не держать на весу, а поставить.
Рекомендации

• Для использования на даче годятся чугунные, стальные и кирпичные мангалы. Толщина стенки должна быть 3 мм и более. При выборе рекомендуем обратить внимание на варианты с двойным дном.
• На природе большой вес станет обузой. Рекомендуем выбирать из металлических мангалов с толщиной стенки 1 мм, но срок службы будет несколько сезонов.
• Там где мангал ставится в беседку или вписывается в дизайн сада, кирпичные или каменные варианты будут в самый раз.
• Крышка подойдёт для мангала поставленного без навеса.
• Для тяжёлых металлических мангалов уместны колёса.

Видео по теме:

Теперь вы знаете, как выбрать хороший мангал. Необходимо лишь немного разбираться в том, что предлагает продавец, и трезво оценивать свои потребности и возможности.

Барбекю в Интернете – Дом барбекю, барбекю и барбекю! –

Вы можете добиться тех же результатов, что и у более крупных курильщиков, создавая угли из меньших кусков древесины (палочки от 5 до 7 дюймов) и / или больших кусков древесины (3 x 3 дюйма), помещенных поверх начального угля. . Используйте кусочки или чипсы, помещенные на уголь. Чтобы добиться большего количества дыма и более долговечной древесины, замочите куски древесины примерно на 12–24 часа перед использованием. Страхование : Имейте достаточно сухой древесины для использования в случае необходимости.

ВНИМАНИЕ: НИКОГДА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СОСНУ, ЕЛЬ ИЛИ ДРУГУЮ ВЕЧНО-ЗЕЛЕНУЮ ДЕРЕВО. ОНИ НЕДОСТУПНЫ ДЛЯ ЗАЖИГАНИЯ ИЛИ КУРЕНИЯ ИЗ-ЗА ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ СМОЛЫ И СМОЛ. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ДЛЯ КУРЕНИЯ И ЖАРКИ НА ГРИЛЕ.

ХАРАКТЕРИСТИКИ «ДРЕВЕСИНЫ»
Породы Дерево	Уникальные характеристики дыма древесины и производимого аромата.	Виды Мясо
Дуб	Это отличная древесина для длительного копчения больших кусков мяса.Вы найдете это напористым, но всегда приятным. Дуб, пожалуй, самый универсальный из всех твердых пород дерева. Ароматизатор дыма сочетается исключительно с грудинкой. Обычно он дает вкус от среднего до тяжелого (но редко слишком сильный).	Грудинка Жаркое Отбивные Стейки
Пекан	Эта древесина, в изобилии расположенная на юго-западе, имеет умеренный фруктовый вкус и является выбором многих профессиональных поваров. Ореховый пекан будет прохладно гореть и придаст богатый характер. Вы не разочаруетесь. Его можно сравнить с более гладкой версией гикори. Его можно использовать в течение длительного времени для копчения больших кусков мяса, таких как грудинка и жаркое из свинины.	Грудинка Жаркое Отбивные Стейки Рыба Птица
Гикори	Говорят, что гикори – король лесов, распространенный в южных регионах страны.При приготовлении пищи из этой древесины следует проявлять осторожность. Вкус от сладкого до крепкого, сытный. Гикори идеально подходит для ребрышек и свиных лопаток. Он также улучшает любое красное мясо или птицу. Однако он мягче, чем мескит.	Красное мясо Все ребра Птица
Яблоко	Это дерево, произрастающее на северо-западе США, обладает мягким фруктовым вкусом. Другие говорят, что это придает мясу сладковатый и фруктовый вкус. Он достаточно мягкий для курицы и индейки. Его также можно использовать для ароматизации ветчины.	Курица Индейка Рыба Ветчина
Ольха	Это дерево произрастает на Западном побережье США и обычно имеет легкий, нежный или сладко-мягкий вкус.Это традиционная древесина, используемая для копчения лосося, особенно на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов. Ольха работает практически с любой рыбой.	Лосось Прочие Рыба Птица
Вишня	Вкус вишни похож на яблочный. дает очень мягкий фруктовый вкус. Вы, вероятно, найдете мясо на вкус несколько сладким.Если вы найдете вишню, она будет достаточно мягкой для курицы, индейки и рыбы. Используйте его с ароматизацией ветчины.	Лосось Прочие Рыба Птица
Клен	Maple обычно находится на северо-востоке США. Он слегка дымный и хорошо сочетается с птицей, ветчиной и овощами. При использовании дает сладкий и легкий вкус.	Птица Ветчина Овощи
Мескит	С этой мистической древесиной нужно обращаться с особой осторожностью. За последнее десятилетие он приобрел особую популярность в области фахитас, его вкус может стать сильным очень быстро. Лучше всего использовать его для приготовления на гриле, когда дым не проникает в мясо. Небольшие порции можно использовать при копчении, если в качестве основного источника тепла используется другая древесина.	Курица Говядина Рыба
Виноград	Виноградная древесина традиционно добывается с виноградников Калифорнии. Он обладает более нежным вкусом, чем типичная древесина твердых пород, и чаще всего рекомендуется для использования как с рыбой, так и с птицей. Дым имеет легкий аромат, похожий на запах других фруктовых деревьев.	Цыпленок Рыба
Со временем мы получили запросы от наших многочисленных посетителей о том, можно ли использовать тот или иной вид древесины. Ответ заключается в основном в том, является ли древесина твердой, а не мягкой. Вот некоторые из множества различных, если хотите, экзотических пород дерева: Гуава, миндаль, грецкий орех, персик, вишня, абрикос

Ребрышки на гриле – Bar BBBible.com

Big Cuts

Стивен Райхлен

Вот простой, практически надежный метод приготовления идеальных, хрустящих снаружи и нежно нежных внутренних ребер каждый раз. Имейте в виду, что единственный трудный аспект в приготовлении простых ребер – это время, и если вы рассчитываете на 12–14 минут на фунт (для жаркого на косточке), вы всегда будете делать идеальное жаркое. Кроме того, перед нарезкой вы можете дать приготовленному жареному из первых ребер постоять до 30 минут. Действительно, рекомендуется выдержка от 10 до 15 минут, чтобы сок стекал из центра жаркого обратно на поверхность.

Распечатать

Ребрышки на гриле с чесноком и розмарином

Примечания к рецепту

• Предварительная подготовка: Нет
• Время приготовления на гриле: Около 4 часов
• Выход: От 12 до 16 порций
• Метод: Непрямое приготовление на гриле

Ингредиенты

Для говядины

• 1 жаркое из говяжьих ребер (7 ребер; от 16 до 18 фунтов), перевязанных с интервалом в 2 дюйма
• 6 зубчиков чеснока, каждый зубчик очистить и разрезать вдоль на 4 части
• 4-6 веточек свежего розмарина или 1 столовая ложка сушеного розмарина

Этапы рецепта

Шаг 1: Подготовка говядины: кончиком тонкого ножа для очистки овощей проделайте в жареном несколько отверстий глубиной 1/2 дюйма, в основном в жировой оболочке сверху, но также по бокам и дно. Расстояние между отверстиями должно составлять около 2 дюймов. В половину отверстий вставьте дольки чеснока. Снимите листья с одной или двух веточек розмарина и вставьте их в оставшиеся отверстия (или вставьте сушеный розмарин). Просуньте оставшиеся веточки розмарина под нитку, использованную для перевязки жаркого.

Шаг 2: Приготовьте натереть: измельчите перец и сушеный розмарин до мелкого порошка в мельнице для специй или блендере. Добавьте соль и перец и измельчите до перемешивания.Разотрите смесь по всему жареному, особенно по жировой оболочке сверху.

Шаг 3: Настройте гриль для непрямого гриля, поместите большой поддон в центр и разогрейте гриль до среднего.

Шаг 4: Когда все будет готово, смажьте и смажьте решетку гриля маслом. Поместите жаркое жирной стороной вверх на горячую решетку над поддоном и накройте решетку.

Шаг 5: Жарьте мясо на гриле до тех пор, пока оно не станет готовым по вкусу, от 3 1/2 до 4 часов для среднего жаркого такого размера, из расчета 12–14 минут на фунт. (Если вы используете угольный гриль, вам нужно будет добавлять от 10 до 12 свежих углей с каждой стороны каждый час. Если вы используете газовый гриль, всегда держите крышку закрытой.) Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить степень готовности. ; приготовьте жаркое до 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и до 160 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

Шаг 6: Переложите жаркое на блюдо или разделочную доску и слегка накройте алюминиевой фольгой. Дайте жареному постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Самый простой способ нарезать жаркое – разрезать его на ребра с помощью длинного тонкого ножа, а затем нарезать тонкими ломтиками для сервировки.

Советы по рецептам

Покупая прайм ребрышки, обязательно выбирайте жаркое с толстым слоем жира. Жир тает по мере приготовления жаркого, наметая и смягчая мясо.

Если вы не можете найти свежий розмарин, у говядины будет много аромата, приготовленного на гриле с сушеным розмарином.

Найди этот рецепт

и более

Барбекю! Библия, 10-я годовщина, издание

Теперь самая большая и лучшая коллекция рецептов для гриля становится еще лучше: анонсируем полноцветное издание «Барбекю»! Библия, бестселлер с тиражом 900 000 экземпляров и обладатель премии IACP / Julia Child Cookbook Award. К 10-летнему юбилею Барбекю! Библия теперь включает полноцветные фотографии, иллюстрирующие приготовление пищи, методы приготовления на гриле, ингредиенты и […]

Купить сейчас ‣

Лучший способ очистить гриль-барбекю

Сейчас сезон барбекю, а это значит, что вы, скорее всего, разжигаете гриль, чтобы взбить свои летние любимые блюда.Но после целого зимнего сезона, когда он сидел неподвижно, он, вероятно, нуждается в хорошей чистке. Итак, вы достаете щетку из щетины и начинаете соскребать.

Вот только грязь не уходит. Если кажется, что никакая смазка на локтях не может добраться до дна прилипшей грязи и масла, Джефф Россен, национальный исследовательский корреспондент NBC News и ведущий Rossen Reports, найдет в рукаве несколько уловок, которые помогут вам пройти через грязь и вернуться. приготовить вкусную летнюю еду.

4 приспособления для очистки гриля

• Steam: Наполните обычную металлическую банку на кухне водой и вскипятите ее на гриле.Отодвиньте банку в сторону (рукавицей!) И начните очистку щеткой из щетины. Пар помогает удалить грязь!

• Пиво: Налейте половину бутылки пива на жирную решетку на теплом гриле. Пиво разрушает масло и жир, и оно сразу же отделяется, если его очистить щеткой из щетины.
• Уксус: Налейте обычный бытовой уксус в распылитель. Распылите уксус на решетку, затем возьмите скомканный кусок алюминиевой фольги и используйте его как щетку для щетины, чтобы сразу соскрести грязь.
• Лук: Разрежьте луковицу пополам, положите ее на конец вилки для гриля и натрите ею решетку гриля, затем потрите щеткой из щетины. Ферменты лука помогут расщепить масло и жир.

И помните, что нужно быть особенно осторожным с рыхлой щетиной, оставленной на решетке – огромная угроза безопасности. Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году в журнале Otolaryngology-Head and Neck Surgery, с 2002 по 2014 год щетки для барбекю стали причиной 1698 обращений в отделения неотложной помощи.Эксперты предлагают регулярно заменять щетку и проверять решетки гриля и продукты на предмет отсутствия щетины.

Желаю ЛУЧШЕ лета с этими советами

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Мангал или гриль – в чем разница?

Барбекю или гриль:
Что это такое и в чем разница?

Хорошо, что есть что и есть ли разница? Барбекю или гриль? Вы слышите их все время, почти взаимозаменяемо.Тем не менее, большинство людей не знают, в чем разница между приготовлением барбекю (или барбекю) и приготовлением на гриле.

Мы не будем винить вас … это может сбивать с толку! Так каков ответ?

Они одно и то же!

Но не совсем . ..

Я сказал вам, что это сбивает с толку. В общем, слова барбекю и гриль могут использоваться как синонимы, так как они являются синонимами. Когда дело доходит до используемого оборудования, нет разницы между барбекю и грилем.«Барбекю» или «гриль» – одно и то же. Однако в некоторых случаях эти слова могут иметь разные значения, особенно если речь идет о приготовлении на гриле, а не на гриле. Приведу пару примеров

• Соус барбекю – Например, вы все слышали о соусе для барбекю, но кто слышал о соусе для гриля? Соус барбекю обычно относится к определенному типу соуса, который можно использовать для мяса, приготовленного на гриле или барбекю или даже в духовке. Здесь слово барбекю относится к типу соуса, обычно это насыщенный, густой, слегка острый соус на томатной основе.
• Южная кулинария: приготовление косвенным нагревом – На большом Юге есть много областей (таких как Новый Орлеан, Мемфис и некоторые части Техаса), где приготовление барбекю используется для обозначения продуктов, которые готовятся при более низком косвенном нагреве и готовятся в течение длительного периода времени для получения нежных сочных кусков мяса. Иногда это даже не подразумевает готовку на углях или огне! Это может быть духовка или плита.

  Если вы используете гриль, это можно сделать с помощью копчения или косвенного нагрева. Непрямое нагревание достигается за счет разделения углей так, чтобы еда не лежала прямо над ними. Затем крышка закрывается, так что пища нагревается за счет конвекции горячего дыма и воздуха внутри гриля, подобно тому, как пища готовится в духовке. Это позволяет готовить более крупные куски мяса или целую птицу медленно, тщательно готовя изнутри, прежде чем внешняя часть поджарится до хрустящей корочки.

• Приготовление на гриле: приготовление на прямом нагреве – С другой стороны, некоторые люди называют гриль приготовлением на прямом нагреве .В этом типе гриля пища готовится на сильном огне непосредственно над источником тепла. Это позволяет быстро поджарить поверхность продукта, оставив внутреннюю часть нежной и сочной. Это отлично подходит для небольших кусков мяса или кусков, которые вам нужны на более редкой стороне в середине, например, для хорошего сочного стейка.

Эти различия, использованные в качестве примеров, не универсальны. Поэтому не думайте, что кто-то имеет в виду то, что, по вашему мнению, они имеют в виду, когда говорят «барбекю» или «гриль». Для разных людей это может означать разные вещи.Но, по большому счету, они действительно взаимозаменяемы для большинства людей, если только вы не живете на Юге!

---

Барбекю или гриль, все поняли?
Вернуться на страницу приготовления на гриле.

Секрет приготовления куриных ножек на газовом гриле

Может быть, я последний, кто узнает этот секрет. Но на случай, если кто-то еще не знает, я поделюсь этим с вами.

Я очень нетерпеливый повар. Возможно, вы уловили этот факт, поскольку большинство рецептов на этом сайте можно приготовить (практическая подготовка) всего за несколько минут.

По этой причине мне никогда не удавалось приготовить на гриле курицу с костями. Я отлично справляюсь с куриными грудками без костей. Свиные отбивные не такие уж и жесткие (не считая одного пожара, о котором все еще говорят соседские дети). Копченая колбаса или ломтики ветчины не проблема.

Но курица с костями – совсем другое дело.В выходные, посвященные Дню поминовения, у нас была большая компания, и я купил кучу куриных ножек. Я планировал сделать их в духовке, просто потому, что боялся сжечь их до неузнаваемости, если поставлю на гриль. Но мама уговорила меня сделать это, и я рад, что она это сделала. Эти ножки были восхитительны – дымные и липкие с соусом барбекю. Ммммм!

Секрет? Уменьшите огонь до самой низкой температуры. Положите ножки на решетку и переворачивайте их каждые 5-10 минут. Это помогает им готовить равномерно и медленно.Не торопитесь. Наслаждайтесь полным опытом ухода за ними, их переворачивания. Пусть у вас слюнки текут, когда вы становитесь все голоднее и голоднее, а восхитительный запах доносится от людей, собравшихся во внутреннем дворике.

У вас еще текут слюнки? Вы почти вышли за пределы своего ожидания? Все спрашивают «сколько еще?» Если да, то пора полить соусом барбекю. Не делайте этого раньше, иначе сахар в соусе пригорит. Подождите, пока они почти не будут размазаны по соусу.

В общем, это должно занять от 45 минут до часа, в зависимости от размера ножек (или других кусочков курицы).Подавать с картофельным салатом, запеканкой из хэшбрауна, быстрым кол-лоу, домашней запеченной фасолью или арбузом. Приходите завтра, и я поделюсь другим способом съесть арбуз, который придаст вашему рту вкус и идеально подходит к еде, приготовленной на гриле.

А ты? Вы хорошо готовите на гриле или нетерпеливы?

Барбекю Летний гриль Советы по здоровью

Собираетесь ли вы на барбекю или устраиваете его, следуя этим советам по здоровью, ваша следующая летняя вечеринка будет безопасной и успешной.

Здесь так много всего, чего стоит ожидать от летних встреч – еда, напитки, игры и солнце.

Но как бы приятно ни было разжечь гриль и провести день с друзьями и семьей, вечеринки на свежем воздухе также могут представлять опасность для здоровья.

Чтобы вы впитали каждый дюйм удовольствия, вот 7 полезных советов для следующего барбекю.

Для большинства людей одна из лучших составляющих обеда – это еда. Однако при более высоких температурах микробы в любой зараженной пище могут процветать, предупреждает Хилари К.Уизем, доктор философии, эпидемиолог Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC).

Она рекомендует избегать всего, что содержит мясо или молочные продукты, которые выглядят так, как будто они давно лежали на улице. «Возможно, у него сухие края или он теплый на ощупь», – сказал Уизем Healthline.

Лучший способ подумать о том, как следует подавать пищу, – это держать горячую пищу горячей, а холодную – холодной.

В частности, холодные продукты должны оставаться ниже температуры 40 градусов, а горячие продукты – выше 140 градусов.

«Область от 40 до 140 градусов – это то, что мы называем опасной зоной», – сказал Уизем. «Это диапазон температур, в котором могут расти бактерии».

Чтобы холодные продукты оставались холодными, она предлагает подавать их в небольших сервировочных тарелках и пополнять их по мере необходимости, чтобы остальную пищу можно было хранить в холодильнике или холодильнике. Еще один способ сохранить пищу в безопасности – это поместить сервировочные блюда в большую миску со льдом.

«Если пища была оставлена ​​перед приготовлением, например, тарелка куриных крылышек для гриля, даже если она была правильно приготовлена ​​и бактерии были уничтожены, токсины от тех бактерий, которые росли, когда курица была оставлена из холодильника может остаться », – сказал Уизем.«Эти токсины могут вызывать болезни, поэтому правильное охлаждение и правильное приготовление пищи являются необходимыми элементами безопасности пищевых продуктов».

Если вы готовите много мяса, выносите его по кругу, а остальное храните в холодильнике, пока не бросите на гриль.

Чтобы мясо, приготовленное на гриле, было безопасным, Уизем рекомендует использовать мультиварку. Готовя мясо, помните следующее.

• Говядину, свинину, баранину и телятину следует готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту (после того, как мясо снято с гриля или из духовки, и оставьте их в течение трех-пяти минут).
• Говяжий фарш (и яйца) следует готовить при температуре 160 градусов по Фаренгейту.
• Птица и все остатки должны быть приготовлены при температуре 165 градусов по Фаренгейту.

Использование пищевого термометра – простой способ убедиться в безопасности пищевых продуктов.

«С моей точки зрения, использование пищевого термометра обеспечивает душевное спокойствие при проведении мероприятия… поэтому я не волнуюсь, если я что-нибудь недоварю», – отметил Уизем. «Еда на улице – не главный фактор риска, а то, как они были приготовлены и при какой температуре они хранятся, пока вы не подадите их и не съедите.”

Когда дело доходит до приготовления пищи, следует помнить о разделении продуктов во избежание перекрестного заражения.

«Сюда входит мытье посуды и разделочных досок после каждого использования. Возможно, даже использовать отдельную разделочную доску для резки мяса, а другую – для овощей и фруктов », – сказал Уизем.

Она также предлагает готовить по одному блюду за раз и в разных частях кухни.

«Например, если вы готовите фруктовый салат и собираетесь замариновать мясо, сделайте фруктовый салат, очистите его и положите в холодильник», – объяснил Уизем.«Затем приготовьте маринад для мяса, замаринуйте его и положите в холодильник [поверх] противня, чтобы улавливать любые неплотные жидкости, которые могут вытечь из пакета [и загрязнить] все остальное в холодильнике».

На вечеринках на открытом воздухе люди могут бегать в бассейн и выходить из него, играть в игры, требующие от них прикосновения к предметам, и класть руки в общую еду. Хотя хозяину важно правильно мыть руки при приготовлении и подаче еды, участники вечеринки могут защитить себя, тщательно вымыв руки.

Это может показаться очевидным, но недавнее исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что большинство людей не моют руки должным образом в соответствии с рекомендуемыми этапами мытья рук, определенными CDC.

«Сюда входит мытье рук в течение примерно 20 секунд, что примерно соответствует времени пения песни« С Днем Рождения ». Мягко расчесывайте ногтями противоположную ладонь, ополаскивайте и затем сушите [их] чистым полотенцем, а не джинсами », – сказал Уизем.

Кроме того, использование дезинфицирующего средства для рук – еще один способ сохранить руки в чистоте.

Перед тем, как отправиться на барбекю или на вечеринку, нанесите солнцезащитный крем.

Хотя Американское онкологическое общество (ACS) рекомендует использовать солнцезащитный крем каждый день в году, особенно важно надеть его, когда вы знаете, что будете проводить много времени на открытом воздухе.

ACS и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагают выбрать солнцезащитный крем со следующими характеристиками:

• Защита широкого спектра действия. Это защитит от лучей UVA и UVB. Вам нужна защита от обоих, потому что, хотя UVB-лучи являются основной причиной солнечных ожогов и рака кожи, воздействие UVA-лучей также подвергает вас риску развития рака кожи, а также преждевременного старения.
• Коэффициент защиты от солнца (SPF) 30 или выше. SPF указывает, сколько солнцезащитного крема может защитить от лучей UVB. Чтобы понять значение этих цифр, ACS разбивает их следующим образом: солнцезащитные кремы с SPF 15 отфильтровывают около 93 процентов UVB-лучей, SPF 30 – около 97 процентов, SPF 50 – около 98 процентов, и SPF 100 – около 99 процентов.
• Водонепроницаемость. Хотя никакие солнцезащитные кремы не являются водонепроницаемыми, те, которые указывают на их водонепроницаемость, должны указывать, сохраняется ли защита в течение 40 или 80 минут при плавании или потоотделении.Чтобы лучше защитить себя от воздействия солнечных лучей в воде или во время потоотделения, повторно наносите солнцезащитный крем не реже, чем каждые два часа.

Самый верный способ закончить удовольствие на солнышке – это перегреться.

«Барбекю – хорошее место, чтобы подумать о тепловом воздействии в целостном смысле, потому что это действительно отличное место, чтобы получить тепловой удар и заболеть», – сказал доктор Марк Марокко, профессор экстренной медицины в Медицинском центре Рональда Рейгана UCLA в Лос-Анджелес, Калифорния, сообщил Healthline. «Вы должны быть осторожны, потому что вы находитесь на улице, вы, вероятно, будете на солнце и, вероятно, будете есть и пить то, к чему вы не привыкли, включая алкоголь.Все эти штуки созданы для лечения болезней теплового воздействия по всему спектру ».

Заболевания, связанные с жарой, могут варьироваться от легких судорог до теплового истощения, которые могут проявляться обильным потоотделением, учащенным пульсом и головной болью. Самая тяжелая форма теплового заболевания – тепловой удар, который возникает, если температура вашего тела повышается до 104 F или выше. Тепловой удар может вызвать серьезные повреждения мозга, сердца, почек, мышц и даже привести к смерти, если его не лечить.

Чтобы понять, как тепло влияет на тело, Марокко рекомендует рассматривать тело как солнечную батарею.Когда тепло входит, оно создает энергию, и ваше тело пытается избавиться от этого тепла путем испарения или потоотделения. Когда вы потеете, ваша кровь циркулирует немного быстрее, частота сердечных сокращений увеличивается, и вы быстрее дышите.

«Поскольку вся эта энергия поступает в вас [и если вы не можете быстро ее испарить], ваша температура становится очень высокой», – сказал Марокко. «Когда ваша температура достигает около 108, если вы не отталкиваете это тепло, это влияет на процессы, которые дают вам энергию [во всем вашем теле]. Вы хотите остановить это задолго до того, как это произойдет.”

Чтобы узнать, испытываете ли вы или другой участник вечеринки тепловое истощение или тепловой удар, Марокко советует обратить внимание на поведение.

«Причина, по которой это называется тепловым ударом, заключается в том, что он влияет на мозг так же, как удар», – объяснил он. «Если кто-то находится на барбекю, играет ли он во фрисби или сидит на стуле, и внезапно [он или она] проявляют признаки дисфункции мозга, такие как странное поведение, потеря сознания, судороги, проблемы с получением встает и ходит, или разговаривает нормально, или его рвет, и он не может удерживать воду – это признаки того, что происходит что-то действительно плохое. Это когда вы хотите убрать этого человека с солнца, охладить его и доставить в больницу, где он сможет пройти агрессивные меры по регидратации и наблюдению ».

Лучший способ защитить себя от тепловых заболеваний – это защитить свое тело от солнца не только солнцезащитным кремом, но и соответствующей одеждой. Шляпы, солнцезащитные очки и свободная одежда хорошо укрывают и помогают сохранять прохладу.

Поддержание обезвоживания – тоже отличный способ защитить себя, но сколько воды достаточно?

Марокко говорит, что пейте достаточно воды, чтобы вы могли естественным образом мочиться каждые два-три часа.

Обратите внимание, что некоторые состояния, требующие лечения, например сердечные или различные психические заболевания, могут привести к более легкому перегреву.

Кроме того, пожилые люди, дети и люди с ожирением подвергаются повышенному риску перегрева.

«Экстремальный возраст, вес и состояние здоровья… [усиливают] чувствительность людей к окружающей среде – жаре, солнцу и холоду тоже», – заявило Марокко.