Кофе в турке — Как сварить кофе в турке: секреты и лучшие рецепты

Кофе в турке: секреты варки и лучшие рецепты из разных стран

Турка, джезва, далла, ибрик и все-все-все…

Турка

Говорим о кофе по-турецки и остальных способах приготовления вкусного напитка в этом замечательном сосуде. Сначала о нём самом. Трудно представить себе что-то более удобное в хозинвентаре пустынного кочевого племени для нагрева жидкости в раскалённом песке днём, или в горячем песке у ночного костра. Коническая форма обеспечивала равномерный и одновременный прогрев всего объёма, а узкое горлышко препятствовало попаданию песка с ветром. В зените могущества Османской империи территории пустыни составляли около 40%, альтернативы турке не сложилось, она уже была незаменима. Разные названия у разных народов, небольшие различия в форме, изощрения в отделке – но это всё та же медная или латунная ёмкость с толщиной стенок у качественного изделия от 1-1,5 мм, с высокой теплопроводностью, лужёная изнутри, с хорошо прикреплённой деревянной ручкой, без протекания в месте крепления. Размер- на одну, максимум две чашки. На всякий случай, вот распространённая сегодня классификация по размерам.

Размер	Вместимость,мл	Кол-во порций	Высота,  мм	Диаметр основания, мм	Верхний диаметр, мм
XX-Small	180	1	70	70	57
X-Small	240	1-2	76	76	64
Small	300	2-3	83	83	70
Medium	360	3-4	89	89	76
Large	420	4-6	96	96	83
X-Large	720	6-10	115	101	96

Инженерная мысль всё-таки смогла описать турку, как конструкцию, имеющую (снизу вверх) дно, корпус камеры экстракции, горло, пеноулавливатель, ручку.

Поищите эти элементы у своей турки.
Возможно это и так ясно, но всё-таки скажем, что внутри турку не следует мыть с использованием моющих средств. Избегайте глубоких царапин внутреннего покрытия, периодически проверяйте его состояние. На Востоке практикуется повторное покрытие оловом через несколько лет использования турки. Впрочем, если ваша турка из нержавейки, горного кварца, фарфора, керамическая, то этой проблемы не будет.
Длина ложки для приготовления кофе соотносится к высоте соответствующей турки как 2:1.

Кофе в студию

В более-менее цивилизованном мире кофе варили 450 лет до открытия робусты в Центральной Африке и признания её ботаническим видом кофе в 1897 году, так что в турке должна быть арабика. С её свойствами – интенсивным ароматом и проявлением в напитке свойств используемых зёрен связаны большинство способов приготовления и подачи к столу.

Хорошо сваренный турецкий кофе – это ароматный насыщенный напиток с плотным телом и с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу.

Чтобы приготовить кофе по-турецки вначале использовалась в основном тёмная обжарка зёрен, но уже арабы и греки предпочитали более светлую. Сегодня ориентируются на нижеуказанные степени обжарки, темнее не надо, а то и сахар не поможет.

Внимание к свежести обжарки – кроме потери многих ароматических и вкусовых свойств зёрна с длительным периодом хранения образуют при варке гораздо меньше пенки, являющейся важным элементом напитка.
Помол – очень мелкий, тонкий, пылевидный – если получится. Это необходимо для качественной экстракции ароматических веществ за короткое время. Проще говоря, вода должна быстро и одновременно добраться до всего, что было в зерне, и чем мельче будут его частицы, тем лучше это получится. Технически не совсем простой вопрос, т.к не все кофемолки имеют регулируемую настройку, а увеличение времени помола ведёт к нежелательному перегреву молотого кофе. По текстуре такой помол напоминает какао-порошок.

Помол осуществлять только в нобходимом количестве непосредственно перед приготовлением. Контакт с воздухом запускает процесс окисления сразу, начинается потеря самых ценных вкусовых компонентов. Перфекционисты (а их в кофейной отрасли хватает) считают, что в помещении с нормальной температурой и влажностью свежесть помола сохраняется в течении 4 минут, а в сухом и жарком месте это будет несколько секунд.
С другой стороны, большинство турок спокойно относятся к этим нюансам, считают очень мелкий помол самым важным моментом, и варят уже готовые молотые купажи арабики.

Вода

Здесь всё просто – чистая, свежая, холодная, без запаха, содержание хлора – 0%. Попытка пренебречь этим параметром приведёт к неважному конечному результату. Известны случаи, когда вода из некоторых горных источников давала возможность сварить напиток лучше, чем обычно, при прочих равных условиях.
Допускается использование горячей воды для экономии времени, в минусе будет насыщенность напитка.

Специи

Используются кардамон, корица, анис, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздика, чёрный перец. Так же, как и основной ингредиент, молоть непосредственно перед приготовлением.
В Турции существует мнение, что кардамон и анис использовались для улучшения вкуса кофе низкого качества, а свежеобжаренный и свежемолотый не нуждается ни в чём, кроме сахара.

В арабском мире другое понимание, использование специй широко распространено, а кардамон в некоторых странах является обязательным ингредиентом варки.

Аутентичный кофе по-турецки

Приготовление

“Coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love.” Как ад, как смерть, как любовь. Ни слова о молоке, если вы заметили. И ещё важное от турок – «кофе может испортить тот сахар, который в него не положили»

На профессиональном языке турецкий кофе – это горячий насыщенный напиток с плотным телом и сильным ароматом, с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу. Отсутствие давления при экстракции делает его профиль менее выразительным, чем у эспрессо, но от этого не менее вкусным.

Два момента :

•  во время приготовления ни на секунду не оставлять турку без внимания,
•  кипение убивало, убивает, и будет убивать кофе.

Ингредиенты для одной чашки:

•  Холодная вода в чашке, из которой вы будете пить;

•  Чайная или десертная ложка с горкой кофе очень мелкого помола;

•  1-3 чайных ложки сахара;

•  Специи согласно рецепту.

Шаги:

1. 1. Взять чистую и сухую турку
2. 2. Дальше просто «камень-ножницы-бумага»:

•  положить в турку кофе и сахар, залить холодной водой, размешать;
•  или положить в турку сахар, прогревом карамелизировать его, добавить кофе, прогреть его, залить холодной водой, размешать;
•  или положить в турку сахар, дать ему раствориться, размешать, довести воду до кипения, снять с огня, положить кофе, размешать;
•  или нагреть воду, снять с огня, положить кофе и сахар, интенсивно размешать;
•  и любая другая последовательность окажется способом, который уже применяется;
•  специи добавляются в соответствии с рецептом.

1. 3. Довести кофе до подъёма пены, избежав кипения, а далее снова варианты:

•  слить в чашку прямо в момент подъёма пены;
•  или слить в чашку после третьего подъёма пены;
•  или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, слить кофе в чашку;
•  или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, размешать кофе, снять пенку после второго подъёма, слить кофе в чашку после третьего подъёма пены;
•  или после каждого из трёх подъёмов пены сливать в чашку треть турки (вариант из турецкого общепита).

Интенсивность нагрева регулируется приближением-удалением и круговым перемещением турки относительно источника тепла.

Чашки можно прогреть горячей водой.

При сливе турка в правой руке, чашка на весу, носик турки на стенку чашки, аккуратно и не торопясь сливаем.

1. 4. Подождать, пока осядет гуща. Для ускорения процесса можно добавить ложку холодной воды.

Подаём

Кофе по-турецки подаётся с пеной сверху и ни в коем случае не перемешивается в чашке.
Обязательно подаётся стакан охлаждённой кипячёной воды.
Минимальные дополнения кофепития – сахарница, восточные сладости, сухофрукты.

Рецепты кофе в турке

С учётом перечисленных способов приготовления рецепты могут показаться не слишком разнообразными, к тому же имеет место достаточно вольное обращение с названиями. Подаваемый где-нибудь в Болгарии, скажем, «кофе по – тунисски» может очень сильно удивить тунисца, ну и т.п. Территория Ближнего Востока, Северной Африки и Аравийского полуострова – там где турка в ходу, достаточно долго была под властью Османской империи, что и сформировало кофейную культуру этих регионов.

Сварить по-ливански (Ahweh, Kawha, Kahva)

Зёрна – обычно это исторически сложившийся эфиопский Харрар средней обжарки и соответствующего помола, иногда уже и с молотым кардамоном, умеренная кислотность и шоколадно-ореховые оттенки.

•  Воду доводят до кипения, снимают с огня, добавляют кофе и размешивают.
• В первом варианте 3-5 минут на заварку и напиток готов.

Во втором привычные 3 подъёма пены и те же 3-5 минут на заварку. Пена не является целью, стремятся сварить напиток покрепче. Сахара немного, 1/8 чайной ложки кардамона, если его не было в кофе.
Чашки маленькие и без ручек, по размеру близки к чашкам для эспрессо, меньше 3-5 сразу не варят, так что ливанский кофе имеет социальный характер.

Сварить по-гречески

Греческий кофе – крепкий, кофе и сахар размешиваются в холодной воде, 1-2 подъёма пены, подаётся с пенкой.
Рецепт отличается наличием четырёх стандартных типов по вкусу.

• Sketos – чайная ложка кофе с горкой, без сахара.
• Metrios – чайная ложка кофе с горкой, чайная ложка сахара.
• Glykos – чайная ложка кофе с горкой, две чайных ложки сахара.
• Vary Glykos – две чайных ложки кофе с горкой, три чайных ложки сахара.

Сварить по-иордански (Gahva sada)

Знак гостеприимства – хозяин пьёт первым, напиток крепкий, горький, с кардамоном. Кофе, сахар и молотый кардамон размешиваются в холодной воде, три подъёма пены, особенность – гуща в чашке.

Рецепт с молоком, чтобы приготовить:

•  Молоко – налить в чашку, из которой будете пить, перелить в турку, нагреть.
• Положить две чайных ложки кофе с горкой.
• По сахару четыре варианта – без него, одна чайная ложка, две, три.
• Выбрать и положить.
• Хорошо размешать.
• На очень медленном огне нагреть до появления первой, очень обильной пены, снять ложкой в чашку.
• Нагреть до начала второго подъёма пены, аккуратно слить в чашку, не мешая.
• Выждать не менее семи минут, готово, вкусный во всех вариантах.

При всём кажущемся сходстве процедуры приготовления в турке, каждая страна, регион имеют свои особенности. Напоминая истину о том, что самый вкусный кофе – тот, который нравится вам, желаем удачи в поиске своего напитка, и всегда готовы помочь в этом.

Как варить кофе в турке правильно, пошаговая инструкция

Пожалуй, кофе в турке, джезве, по-турецки или по-восточному — самый знакомый способ приготовления для всех жителей постсоветского пространства. В наших домах не было Кемексов и Сифонов, но турка была почти наверняка. К сожалению, не всегда они пригодны для приготовления кофе. Мы рекомендуем использовать медную турку, настоящая турка должна быть медной снаружи и посеребренной внутри. Медь — отличный проводник тепла, но при контакте с кислой кофейной средой начинает выделять опасные канцерогены, поэтому внутри турки обязательно нужно защитное покрытие.

Наши родители и бабушки умели приготовить варить кофе в турке на газовой плите. Мы на собственном опыте убедились, что вкусный напиток так не приготовить. Итак, делимся рецептом как сварить вкусный кофе в турке.

Шаг первый

Что бы заваривать кофе по-восточному возьмем кварцевый песок, мы купили его в зоомагазине, насыпьте его в сковороду с высокими бортами или в невысокую кастрюлю. Накройте песок крышкой и хорошенько прокалите, периодически помешивая. Песок для аквариумов и террариумов экологически чистый, он не будет дымить или пахнуть при прокаливании. Мы не можем обещать того же для содержимого соседней песочницы.

Шаг второй

(подробно: как выбрать помол для кофе по-восточному)

Смелите 20 граммов кофе, удобно смолоть зерна с небольшим запасом, а потом отмерить нужное количество. Главный секрет: помол должен быть экстремально мелким. Верным признаком правильного помола является комкование — молотый кофе не высыпается, а вываливается комочками. Мы рекомендуем использовать свежеобжаренный кофе.

 

Шаг третий – рецепт кофе в турке

Отвесьте в турку 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Наша джезва на 200 мл, мы взяли 20 гр.

Шаг четвертый

Залейте в джезву воду комнатной температуры. Чтобы проще было погрузить джезву в песок, не выливайте сразу всю воду, влейте большую часть, а затем закопайте джезву и сразу долейте воды. Если вы готовите на улице или в холодном помещении, то возьмите тёплую воду, иначе время приготовления будет слишком долгим и напиток будет горьким.

Шаг пятый

Погрузите джезву в раскалённый песок. Удобнее это делать волнообразными движениями. Деревянной лопаткой можно создать дополнительную горку вокруг джезвы — вспомните какие замечательные куличики вы лепили в детстве в песочнице.

Шаг шестой

Дождитесь вздоха, варка кофе может занять время. Во время нагревания кофе начнёт темнеть вдоль горлышка турки, а потом плотная и ароматная крема начнёт подниматься по краям. Нужно дождаться момента, когда края поднялись, а в центре осталось маленькое пятнышко площадью с мизинец. Немедленно снимите джезву с огня, вы же не хотите потом мыть песок. Вот вы и получили долгожданный кофе в турке с пенкой.

Приятного кофепития!

Кофе по-восточному нужно несколько минут отстояться, чтобы вы пили кофе, а не ели его. Джезва — это огромное поле для эксперимента — пробуйте разогреть мизерное количество ваших любимых специй в турке перед приготовлением, затем добавьте кофе и готовьте по инструкции. Очень популярны рецепты: кофе с корицей, с перцем, с молоком, а еще можно добавлять варенья, сиропы, мёд и благородный алкоголь. Экспериментируйте с разными сортами кофе и найдите любимый. Ну, а как сварить кофе без турки, вы можете прочитать в других наших статьях.

Бонус: Видео-инструкция от чемпиона России

 

Поделись с друзьями

Руководство по приготовлению кофе в турке

Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Степень помола и дозировка

Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.

Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить, сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.

Начало приготовления

Сначала засыпьте в турку молотый кофе. Затем залейте внутрь холодную воду чуть ниже места, где начинается сужение горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия крема и хорошо перемешайте.

Поставьте турку на плиту.

Поднятие крема

Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 4-5 минут.

С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не убежал.

Как варить кофе в турке на плите – 5 правильных рецептов

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) люди оттачивали на протяжении нескольких столетий. Напитки, приготовленные разными мастерами по одному и тому же рецепту из одинаковых ингредиентов, могут заметно отличаться друг от друга. На вкус кофе способна повлиять любая мелочь: состав и температура воды, помол зёрен, скорость нагрева турки. Кроме того, на Востоке считают, что варить кофе в турке нужно только с добрыми мыслями, иначе ничего не получится.

Как выбрать кофе для турки

Правильный сорт

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Чистая арабика — оптимальный вариант для заваривания в турке

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

• робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
• кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом. Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
• в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

• обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
• чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
• не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.

Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.

Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Правильный помол

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет. Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Полезная статья: как выбрать турку.

Классический рецепт кофе в турке

Пропорции

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

1. Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
2. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
3. Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
4. Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
5. Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
6. Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
7. Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

Правильно варить до появления стойкой пенки

Полезные советы:

• чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
• для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
• если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
• нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
• кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

Рецепт:

1. В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
2. На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
3. Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
4. Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
5. Влить 1 столовую ложку холодной воды.
6. Нагревать на слабом огне.
7. Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
8. Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

• 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
• 20 мл сливок;
• 3–5 г чёрного шоколада;
• сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

Рецепт:

1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

1. Высыпать в турку молотый кофе.
2. Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
3. Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.

Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

секреты варки и лучшие рецепты из разных стран • INMYROOM FOOD

Мы привыкли называть любой кофе, сваренный в турке, “кофе по-турецки”, хотя это не совсем верно. Дело в том, что точно такой же способ приготовления популярен и во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки, на Балканах и даже на Кавказе.

Сосуд для приготовления кофе по-восточному везде имеет свое название: так, например, в Армении — срджеп, в арабских странах — далла, в Греции — брики, в Македонии, Сербии, Болгарии и Турции — джезва. Наш язык для этого сосуда приспособил слово “турка”, отталкиваясь именно от османского обычая варить в ней прямо на костре крепкий и сладкий нефильтрованный кофе, который, впоследствии, и стали называть “кофе по-турецки”, или, что более правильно — “по-восточному”.

Сегодня мы решили рассказать, как правильно сварить идеальный кофе в турке, соблюдая все тонкости приготовления этого напитка, и на какие рецепты вы непременно должны обратить внимание, если именно такой кофе вы предпочитаете даже нежным капучино или латте.

Выбираем кофе

Поскольку кофе по-восточному пьется нефильтрованным, вы должны выбирать для его приготовления самый тонкий помол зерна (часто его называют “в пыль”).

Если вы по какой-то причине не доверяете производителям молотого кофе (здесь, конечно, очень многое зависит от качества марки), вашим главным помощником станет кофемолка, ручная или электрическая, ведь свежемолотые зерна — залог чудесного вкуса и особенного аромата будущего кофе.

Второе, на что нужно обратить внимание, это сорт кофе. Несмотря на то что многие утверждают, что сорт не имеет никакого значения и напиток получится вкусным независимо от этого фактора, ценители кофе по-турецки советуют предпочитать ароматную арабику крепкой робусте.

Главный секрет: золотая середина в выборе оптимального сорта кофе, как вы уже, наверное, догадались, заключается в смеси двух сортов.

Выбираем турку

Главное требование к турке — небольшой размер. В больших сосудах кофе неизменно получается невкусным и, как правило, недоваренным. Идеальный размер — для одной порции кофе, идеальная форма — широкое дно и сужающиеся ближе к верху края.

Изначально турки изготавливались из меди, однако сегодня вы можете растеряться перед огромным ассортиментом самой разной посуды. Для изготовления турок используют алюминий, сталь, латунь, серебро, медь и даже глину.

Самыми лучшими материалами по-прежнему считаются медь (долговечность и доступная цена), латунь (из нее получаются прочные сосуды, не портящие вкус напитка, как это случается, например, со сталью) и серебро, из которого делают по-настоящему красивую, изящную посуду, которая долго прослужат своему хозяину.

Выбирайте турку с длинной деревянной ручкой: варить кофе будет гораздо удобнее и вы точно не обожжетесь паром. Стенки сосуда обязательно должны быть толстыми.

Главный секрет: перед приготовлением напитка немного подогрейте турку и только после этого насыпайте кофе.

Вода имеет значение

Одна из особенностей кофе по-восточному — заваривание в холодной воде. Чем холоднее, тем лучше — так вкус и аромат кофе успеют раскрыться в полной мере. Позаботьтесь о том, чтобы вода была сырой, мягкой, безо всяких примесей, посторонних запахов.

Лучше всего для заваривания кофе по-восточному подойдет природная чистая вода. Вы также можете использовать домашний фильтр, чтобы приготовить воду для напитка. Чем мягче она будет — тем нежнее получится вкус.

Главный секрет: если вы хотите придать своему кофе неповторимый мягкий вкус, положите в турку маленькую щепотку соли.

Следим за температурой

Основное правило приготовления кофе в турке — не дать ему закипеть ни при каких условиях. Именно поэтому вы должны настроиться на восточную неспешность и полное спокойствие.

Ни в коем случае не отходите от плиты и не отвлекайтесь на посторонние дела: дав напитку закипеть, вы только испортите его, разрушите пенку и испачкаете все вокруг. Варите его на медленном огне или на песке — это можно сделать даже в домашних условиях: в глубокую сковороду всыпьте смесь соли и песка, погрузите туда турку и поставьте на слабый огонь.

Главный секрет: не давайте кофе закипеть, прерывая этот процесс всякий раз, когда пенка начнет подниматься вверх. Повторите это еще раз или два — тогда кофе будет готов и не останется недоваренным.

Не забываем про ароматную пенку

Настоящая изюминка кофе по-восточному — нежная, густая пенка. В ней — весь вкус, ее ни в коем случае не нужно осаживать, снимать или выбрасывать. Именно пенка сохраняет в турке тонкий аромат кофе, закупоривая его у самого горлышка.

Пенная шапка должна подняться до краев несколько раз, пока вы варите кофе. Когда он будет готов, постучите туркой по столу и немного подождите, чтобы гуща осела. Чтобы она осела чуть быстрее, можете добавить в напиток чайную ложечку чистой воды.

Главный секрет: ложкой сняв с готового кофе пенку, вы можете положить ее на дно чашки или сверху уже разлитого напитка.

Кофейная гуща

Готовый кофе по-восточному разливают по чашкам прямо вместе с гущей, ни в коем случае не используя никаких ситечек и не процеживая его. Если вы выбрали достаточно тонкий помол, гуща не станет плавать на поверхности и портить текстуру напитка.

После того как вы разольете кофе в чашки (многие ценители кофе по-турецки рекомендуют заранее подогревать их), не пейте его сразу. Дайте ему постоять немного, чтобы вся гуща улеглась на дно.

Главный секрет: не выбрасывайте кофейную гущу! Обильный осадок, неизменно остающийся в чашке после кофе по-восточному, используется не только для гаданий, но и для вполне практических целей (хозяйство, уход за собой, украшение интерьера).

Подача кофе по-восточному

Кроме того, что чашки для кофе по-турецки должны быть теплыми, они еще обязательно должны быть маленькими, по-восточному хрупкими и изящными, как правило, изготовленными из керамики или фарфора. Подберите кофейный набор и не поленитесь подавать кофе именно так: разливать напиток в крупные чашки не принято.

Пейте и подавайте кофе неспешно, по-восточному медлительно: такой напиток не пьется на ходу, его нужно смаковать и пить маленькими глотками, наслаждаясь ярким вкусом и насыщенным ароматом свежесваренного кофе.

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у ваших гостей наряду с кофе был стакан холодной воды — с глотка воды трапеза начинается и так же заканчивается. На столе также обязательно должна быть сахарница. Идеальная закуска для этого напитка — восточные сладости или сухофрукты. Вы можете разложить в небольшие красивые вазочки финики, инжир, лукум — такие лакомства прекрасно оттенят горький вкус кофе.

Главный секрет: добавьте в кофе щепотку молотого кардамона — он придаст напитку экзотический привкус и прекрасно сгладит излишнюю горечь.

Лучшие рецепты

Начните с самого классического, простого рецепта кофе по-турецки. Четыре ингредиента (кофе, сода, соль и сахар), несколько минут терпения — и масса удовольствия от идеально сваренного напитка.

Если такой кофе вам успел наскучить, попробуйте сварить его с пряностями. Рецепт остается тем же, только в подогретую турку вам, кроме сахара, нужно будет положить гвоздику, ваниль, кардамон и корицу.

Еще одна оригинальная вариация обычного кофе по-турецки — кофе со взбитым куриным желтком, который как следует взбивается (можно добавить сахар), а потом добавляется прямо в кофе.

Сварив кофе в турке, вы можете использовать его для приготовления традиционного португальского Галлона — согревающего напитка из крепкого кофе и молока.

И конечно, потрясающий вкусный, ароматный, по всем правилам сваренный в турке кофе как нельзя лучше подойдет для приготовления ирландского кофе с виски и взбитыми сливками: напиток получится крепким, насыщенным и согревающим.

Как варить кофе в турке

Настоящие гурманы не только знают, как варить кофе в турке, но и способны превращать любимый многими напиток в настоящее произведение кулинарного искусства. При желании каждый человек способен научиться это делать у себя дома. Нужно только определиться с сортом кофе, приобрести необходимые инструменты и подобрать интересные рецепты. Всего несколько практических занятий и можно будет наслаждаться напитком с пенкой, корицей, молоком или даже сыром. Конечно, сначала придется ознакомиться с основополагающими правилами проведения манипуляций, лежащими в основе успеха.

Базовые секреты приготовления ароматного напитка

Чтобы разобраться, как правильно варить кофе в турке, мало четко соблюдать рекомендации рецептов. Сначала придется запомнить несколько важных нюансов, без соблюдения которых невозможно приготовить вкусный напиток:

1. Нагрев нужно использовать постепенный, независимо от варианта рецепта. Если температурные показатели превысят допустимые нормы, продукт либо убежит, либо утратит аромат.
2. Вода должна быть чистой и мягкой, лучше всего фильтрованной или питьевой. А вот использование кипяченой жидкости может испортить кофе, ведь компоненты напитка при таком подходе нельзя доводить до кипения.
3. При использовании турки за основу продукта нужно брать максимально смолотые зерна. Их обработка должна проводиться не менее 25-30 секунд в электрический кофемолке.
4. Чтобы даже дома получить продукт с максимально насыщенным ароматом, на дно приспособления для варки можно положить щепотку соли.
5. Готовый кофе лучше разливать в теплые чашки, тогда он дольше сохранит свой изначальный аромат.
6. Гуща, которой отличается молотый кофе, не попадет в чашку, если слегка постучать туркой о край стола или прямо перед подачей влить в жидкость чайную ложку холодной питьевой воды.

Сварить кофе в турке не так сложно, как кажется. Но нужно понимать, что некоторые варианты продукта обладают довольно специфическим вкусом. Тем, кто любит нежный молочный напиток, может не понравиться продукт с густой пенкой или традиционный турецкий кофе, даже если тот будет приготовлен по всем правилам.

Какую турку выбрать?

Чтобы подобрать подходящую турку (джезву) для дома, нужно рассмотреть все существующие модели. Они могут быть представлены самыми разными материалами и формами. Специалисты рекомендуют обратить внимание на следующие моменты:

• Оптимальный размер предмета – на одну чашку кофе.
• Лучше, если ручка будет с термозащитой, что снизит риск аварий и травм.
• Материал должен обладать хорошей теплопроводностью. Не стоит рассматривать изделия с одинаковой толщиной стенок и дна. Вкусный напиток можно сварить только в толстодонной турке.

Совет: Кофейные зерна нужно молоть непосредственно перед тем, как варить кофе в турке на плите. Даже если готовый состав простоит на воздухе всего несколько минут, это негативно повлияет на конечный результат, заметно обеднив напиток.

• Приветствуется наличие носика для разливания продукта, благодаря которому он не будет литься мимо чашки.
• Самыми лучшими считают инструменты из меди. Внутри их обычно покрывают слоем пищевого олова, которое не позволяет вредным компонентам проникать в напиток.
• Тем, кто любит кофе с пенкой, идеально подойдут емкости с широким горлышком.

Обладателям индукционных печей, к которым не так просто подобрать посуду, стоит обратить внимание на электрические турки. С их помощью можно приготовить такой же вкусный молотый кофе, как на открытом огне или обычной плите.

Как приготовить кофе с пенкой на плите?

По мнению большинства любителей кофе, именно напиток с пенкой отличается самым насыщенным ароматом и непревзойденным вкусом. Правда, приготовить его дома не так просто, ведь нужно каждую секунду контролировать процесс.

• Берем молотый кофе в количестве 1-2 чайных ложек (в зависимости от личных предпочтений), 100 мл питьевой или фильтрованной воды, чайную ложку тростникового сахара.
• В турке смешиваем кофе и сахар, после чего вливаем холодную воду и ставим емкость на очень слабый огонь.
• Через некоторое время поверхность жидкости начнет покрываться пенкой, которая станет довольно быстро подниматься. Как только она дойдет до краев джезвы, снимаем кофе с огня.
• Ждем, пока пена осядет и повторяем процесс. Перемешивать массу не нужно! В общей сложности доводим кофе до кипения от 3 до 5 раз.

Под мягкой пенкой напиток как бы томится, насыщаясь вкусом и ароматом. Поэтому нужно контролировать интенсивность огня и скорость подъема продукта, чтобы ничего не испортить.

Особенности приготовления кофе с корицей?

Такой напиток не только радует своими необычными кулинарными характеристиками, но и тонизирует, заряжает энергией на весь день, снижая при этом аппетит.

• Берем натуральный кофе в количестве чайной ложки, 100 мл питьевой воды по трети чайной ложки сахара и корицы.
• Сухие ингредиенты высыпаем в турку, размещаем ее над огнем, и, помешивая, слегка подогреваем состав. Только после этого добавляем воду, опять ставим емкость на плиту и ждем, пока масса начнет закипать.
• Если хочется сварить продукт по всем правилам, то после появления первых признаков закипания сливаем немного напитка в подогретую чашку, опять ставим емкость на огонь. Повторяем манипуляцию еще 2-3 раза, после чего полностью переливаем готовый напиток в чашку.

Такой нехитрый ритуал позволит ингредиентам лучше провариться, гарантируя конечному продукту максимально нежный вкус и выраженный аромат.

Как правильно заварить в турке эспрессо?

Стоит учесть, что, независимо от того, сколько варить кофе при данном подходе, результат все равно будет отличаться от того, чего можно достичь при использовании кофемашины. Если же у любителей эспрессо нет другого выхода, вариант можно опробовать.

• На 2 чайных ложки натурального кофе берем не более 60 мл питьевой воды и немного сахара по вкусу.
• Молотый продукт насыпаем в турку (если сахар будет использоваться, то он вводится в это же время). Массу слегка подогреваем на огне, после чего вводим воду, предварительно доведенную до кипения и охлажденную до температуры в 40ºС.
• Когда напиток начнет закипать, снимаем емкость с огня, размешиваем содержимое и опять ставим на плиту. После очередного закипания массу с нежной пенкой переливаем в чашку.

Если время позволяет, готовый продукт рекомендуется накрыть слегка подогретым блюдцем и настоять в течение минуты.

Секреты приготовления кофе на молоке

Существует несколько вариантов приготовления натурального зернового кофе с молоком. Самыми распространенными являются следующие:

• На 50 мл молока берем молотый кофе в количестве 1-2 чайных ложек. Молоко наливаем в турку, подогреваем до температуры 40-50ºС, аккуратно всыпаем в жидкость кофейный порошок, размешиваем и возвращаем на огонь. Закипевший продукт снимаем, слегка остужаем после чего еще два раза повторяем манипуляцию. Некоторые считают, что такой подход даже лучше передает вкус и аромат кофейных зерен, чем при использовании воды. В конечном напитке явственно ощущается вкус шоколада.

• Пропорции ингредиентов те же. На этот раз сначала всыпаем в емкость для варки молотый кофе, который слегка обжариваем в течение 60 секунд. Заливаем массу подогретым до 30-40ºС молоком, размешиваем. Продукт трижды доводим до кипения с небольшими промежутками на оседание пены. При таком подходе в напитке появляются кокосовые нотки на фоне легкого аромата.

Стоит учесть, что кофейно-молочные напитки никогда не сдабриваются сахаром. Этот компонент полностью разрушает благородный вкус продукта, превращая его в подобие теплого молочного коктейля.

Помимо этого, существует еще немало рецептов приготовления кофе в турке, большинство из которых можно воплотить в жизнь и дома. Главное, следить за текстурой и температурой состава, не давать массе «убегать», не использовать лишние или плохо совместимые ингредиенты.

Как сварить кофе в турке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Мы привыкли с утра на завтрак или в течении рабочего дня, заваривать обычный кофе, тот, что продаётся в магазинах в банках в виде сублимированных гранул или порошка. Но те люди, кто может себя назвать настоящим кофеманом, никогда этого не сделают. Они всегда варят для себя и своих близких настоящий кофе, тот, что предварительно перемолот из качественных зёрен, привезённых откуда-нибудь из Колумбии, Бразилии, Южной Америки, стран Африки, Азии или откуда-то поближе, где есть настоящий кофе в зернах. Естественно, кофе в России не выращивают, но его давно стали закупать и обрабатывать здесь, на нашей земле и по вкусу зачастую Вы не определите, где этот кофе был добыт и откуда привезен. В России также хорошо зёрна обрабатываю, обжаривают и затем молят. Но Вы можете выбрать любой из вариантов, купить кофе в зёрнах и помолоть его самостоятельно или приобрести сразу молотый кофе. Этот кофе исключительно для приготовления его в турке или кофеварке, путём варения. Конечно, варить кофе — дело длительное, зато Вы полностью насладитесь вкусом и ароматом насыщенного натурального кофе. Дело Ваше, заварить сублимированный кофе или сварить его самостоятельно, но попробовав хоть однажды по-настоящему вкусный настоящий кофе сваренный в турке или в хороше кофе-машине — Вы останетесь навсегда его почетателем.

Потребуется:

• Кофе молотое — 1-2 ч.л.
• Вода — на 100-200 мл. (в зависимости от Ваших предпочтений)
• Сахар — 1-2 ч.л. (или по вкусу)
• Турка

 

Как сварить кофе в турке:

Прежде всего если у Вас нет турки — приобретите её. Также нужно купить кофе в зернах и перемолоть его (сейчас эту услугу делают практически в каждом отделе по продаже кофе) или купить сразу молотый кофе для варки. Кофе, что я буду варить сегодня, нас угостили друзья. Его они привезли из далёкой и гостеприимной Армении.

В турку насыпьте молотый кофе (из расчёта на 1-2 кружки), добавьте по вкусу сахара, залейте холодной (а лучше ледяной) воды, 

Поставьте турку на очень слабый огонь, и через некоторое время кофе начнёт покрываться пенкой, которая станет быстро подниматься. Нужно сразу снять кофе с огня (дождавшись опущения пенки) и проделать эту процедуру от 3-5 раз (снова довести до пенки — снять). Некоторые кофеманы говорят, что первично поднявшийся кофе в турке нужно снять с огня и 3 раза чуть-чуть стукнуть по столешнице и сразу кофе разлить по чашечкам. Я варила в 3 этапа нагрева и снятия.

Готовый сваренный кофе налейте в маленькие чашечки для кофе и подавайте к столу.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было совершать с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей по утрам на кофе. До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для турецкого кофе, а второй – с стаканами для воды.У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукумы более традиционные, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, и сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу. Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию.Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-нибудь домой, первым вопросом будет не , вы хотите пить кофе по-турецки, а , как вы бы хотели приготовить кофе. К как ваш хозяин спрашивает о количестве сахара, которое вы хотели бы добавить в свой кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает 1-2 чайные ложки сахара; или « sekerli» , что означает с 3-4 чайными ложками сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, которое готовит кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара. Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимых ингредиентов:

Вам понадобится:

• Холодная фильтрованная вода
• Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе.Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве ближневосточных или средиземноморских супермаркетов. Мой любимый бренд – Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
• Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
• Турецкие кофейные чашки: Вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
• Сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару хитростей.

Вот как вкратце:

• Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую вы собираетесь использовать.
  Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило – 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» – это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.

• Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой .Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, перемешивая смесь до однородности. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того, как кофе нагревается, образуется темная пена.

Обычно и важно подавать кофе по-турецки с пенкой. Когда смесь закипит, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслужить:

• Мы всегда подаем турецкий кофе с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить нёбо перед тем, как пить кофе для лучшего удовольствия.Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
• При подаче важно начинать с самого старшего гостя в номере. Признать их возраст – знак уважения, и не уважать их.
• Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято пить больше одной чашки. Я читал на некоторых веб-сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее смерти, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходило в тот день. Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Часто задаваемые вопросы :

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки.Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. Что я точно знаю (и рекомендую), так это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка). Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда делаю свой турецкий кофе.

Нужен ли мне специальный горшок (турка или ибрик) для приготовления кофе по-турецки?

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую его купить, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в турке и (2) готовить его в турке даст вам густую пену (подробнее об этом ниже) сверху.С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить наш кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Как получить такую ​​густую пену сверху?

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Моя мама научила меня следующим шагам:

• После того, как вы смешаете воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много.Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается. Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но не поддаваться этому желанию.
• После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
• Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

Что делать, если я готовлю кофе по-турецки для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, , вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию по всем чашкам, а затем добавьте сахар во второй раз.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двух своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара).Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
• Вылейте первую порцию наполовину в два кофейника.
• Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Где у вас на фотографиях синие чашки?

Я одолжил эти чашки у друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад. Я не уверен, продают ли они их до сих пор, но, поскольку этот вопрос задавался неоднократно, я подумал, что могу ответить на него здесь.

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек турецкого кофе.Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который можно использовать для приготовления обоих видов кофе.

Что такое турецкое кофейное чтение (гадание)? Ты веришь в это?

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку».Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы гадить) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник подобных вещей, это могло бы быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали чужие чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время.🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от моей матери, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 3 чашки холодной фильтрованной воды размером с кофейную чашку по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
• 2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
• Сахар – по запросу

Инструкции

• Поместите сахар (при желании), воду и кофе по-турецки в металлический кофейник по-турецки (джезве).

• Небольшой ложкой перемешайте до однородного состояния и поставьте кастрюлю на плиту.

• Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.

• По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как образуется темная пена. Ближе к закипанию с помощью чайной ложки переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.

• Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.

• Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте остаток в кофейные чашки до краев.

• Подавать с водой и рахат-лукумом.

Видео

Примечания

Что делать, если я делаю турецкий кофе для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре? В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки . Во-вторых, вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию по всем чашкам, а затем добавьте сахар во второй раз. Например: Допустим, я делаю турецкого кофе для 2 моих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
• Залейте первую чашку наполовину в два кофейника.
• Сварить вторую порцию и залить первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Питание

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Аутентичный рецепт турецкого кофе

Рекомендации по питанию (на порцию)
6	калорий
0 г	жир
1 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	6
% дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5 мг	0%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 6 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 54 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Порадуйте своих гостей этим подлинным рецептом кофе по-турецки, который относится к особому методу заваривания, наиболее распространенному в Леванте. Он сделан нефильтрованным из кофейных зерен настолько мелкого помола, что они напоминают консистенцию какао-порошка. Молотые бобы варят с сахаром и кардамоном в небольшом кофейнике cezve или ibrik , который нагревается.В результате получается чашка кофе с сильным вкусом, в которой остается гуща, которую вы обычно не пьете.

Кофе – важная часть культуры Ближнего Востока, и его готовят и подают совсем иначе, чем на Западе. Фактически, термин «арабский кофе» обычно относится к одному основному методу приготовления кофе (турецкому) с несколькими вариациями. Одно важное различие между турецким кофе и типичным капельным кофе: турецкий кофе на самом деле готовится с сахаром, а не с добавлением подсластителя позже.Кроме того, кофе подается в небольших чашках и остается на несколько минут перед подачей, чтобы гуща опустилась на дно чашки и осела.

В турецкий кофе никогда не добавляют сливки или молоко, но добавлять сахар не обязательно. Турецкий кофе всегда подают в чашках demitasse, и если он приготовлен правильно, сверху у него должна быть пена. Его часто подают со стаканом воды в качестве очищающего средства и небольшими сладостями, такими как шоколад или рахат-лукум. В некоторых регионах, как и при чтении на чайном листе, вашу судьбу можно определить по помолу кофе, оставленному в чашке.

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только примерно неделю после того, как он был обжарен. По истечении этого срока он окисляется и распадается. Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему вы никогда не должны сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Так вы почувствуете аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него кофе (см. Наши рецепты кофе по-турецки).Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли. Для начала вам понадобится Турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), a ложку перемешать, при желании сахар и кофе, размолотый до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как выбрать подходящий размер) . Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Однако это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее. Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы: А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические шлифовальные машины с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине. B. Измельчите его в ближайшем продуктовом магазине! Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды. C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе. Подготовка Отмерьте необходимое количество холодной воды. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (до тех пор, пока вода не нагреется). Добавьте 1-2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за чашка demitasse (3 унции). Делать не шевелить это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование. Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше. Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание). Когда вы видите пузырьковое “кольцо”, формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленькими по размеру. С этого момента внимательно следите за своим пивом. Не дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ – многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь – дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево идет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!). Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать отвар на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не будет пениться.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает “подниматься”, затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и “охлажденный” самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, а затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, возможно, вам лучше ложкой пены в каждую чашку. питьевой Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон! Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки. Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком. Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копировать, блог, используйте или сделайте репост. Вот несколько рецептов для вас, , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов. Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки. КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ – КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить кофе по-турецки: советы и хитрости по завариванию

Неважно, пробовали ли вы это раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт кофе по-турецки – простой процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе – это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграммапинтересинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значкиквадратные квадраты значоксердце твердое сердце значок

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе – острый, короткий и крепкий.Это заставит вас начать и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

---

• 1,5 чашки фильтрованной воды
• 1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

---

1. Добавьте 1½ «чашки» воды на чашку, которую вы готовите, в ibrik. Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет находиться кофе, чтобы отмерить воду.
2. На каждую приготовляемую чашку кофе добавляйте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
3. При желании добавьте сахар в ибрик.
4. Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
5. Поместите ibrik на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение – кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
6. По мере того, как кофе закипает, сверху он начинает образовывать густую темную пену.Прежде чем оно дойдет до полного кипения, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
7. Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не дойдет до кипения.
8. После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, прежде чем он закипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Примечания

• После того, как вы вылили ибрик в чашки, дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
• Не забудьте запить холодной водой и сладким угощением!
• Количество кофейной гущи может сильно отличаться от рецепта к рецепту. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математичен в своем пивоварении, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
• Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

• Категория: Напитки
• Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе – один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе – это не просто развлечение – это часть жизни. Кофе – это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, иногда называемых арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде, куда ни глянь. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Турецкое слово для обозначения завтрака – Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; старейшее кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе – король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на проливе Босфор и Черное море до тушеного мяса с богатыми приправами из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, является, пожалуй, самой уникальной частью процесса. Турецкий кофейник называется ibrik или cezve .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется briki .

Ибрики бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, в которых содержится всего несколько унций, вплоть до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы захотите спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара), используя следующие стандартные варианты:

• «Sade» : Без сахара
• «Аз секерли»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
• «Орта секерли»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
• «Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахар

Турецкие кофейные чашки

Стандартные турецкие кофейные чашки – это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы как можно дольше сохранять тепло.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки являются неотъемлемой частью приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете захотеть включить сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты … или вы даже можете остаться в теме и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе в знак уважения отдайте его старшему гостю в номере первым .И традиционно самая юная девушка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon – хорошее место для покупок цен.

Мне нужна турка или ибрик для заваривания?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недороги в приобретении, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

Мнения по этому поводу есть повсюду, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, таких как небольшая кастрюля.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, например Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу ли я самостоятельно помолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы любите свой кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из кофе по-турецки?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе – это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку – большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, – это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.

---

Ссылки

1. Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что такое? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
2. Sansal, B. (n.d.). Кофе по-турецки.Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
3. Brosnahan, T. (n.d.). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
4. Turkish Coffee World. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Рецепт турецкого кофе | Профессиональное руководство по достижению наилучших результатов

---

Этот рецепт кофе по-турецки представляет собой руководство по приемлемому способу приготовления оригинального кофе по-турецки.

По такому же рецепту готовят кофе других народов.

Здесь вы будете практиковать профессиональный рецепт турецкого кофе.

Я подробно объясняю процесс. Я даю инструкции в виде 6-ступенчатого руководства.

Каждый шаг дает вам всю необходимую информацию, примечания и подсказки. Если вы последуете моему совету в этой поездке по приготовлению кофе, вы не проиграете.

Некоторые вариации этого рецепта кофе по-турецки можно найти и в других местах.

Будьте осторожны! Большинство из них полны ошибок .

(a) Они не знают важных деталей.

(b) Они дают запутанный способ составления инструкций.

Пример : Вы заметите, что в этих рецептах кофе по-турецки широко используется слово « кипятить ».

Если вы позволите турецкому кофе закипеть, вы его испортите. Идея состоит в том, чтобы нагреть содержимое и удалить без кипячения содержимого .


Пена важна для турецкого кофе. Кипятите это вы и потеряете его навсегда.

Вот как вам удается приготовить лучший турецкий кофе.

Вы можете отличить турецкий кофе от других сортов кофе по его пенистой поверхности.

Чтобы правильно приготовить пену из кофе по-турецки, вам потребуется немного практики.

Продолжайте изучать детали, которые я вам даю, и начинайте практиковаться.

Как приготовить турецкий кофе в домашних условиях – избегать кипячения

---

Рецепт турецкого кофе остался прежним.

Здесь вы узнаете, как приготовить лучший турецкий кофе дома, со всеми раскрытыми фактами.

Вы когда-нибудь сталкивались с таким рецептом турецкого кофе?

• Доведите до кипения , снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку
• Сварить кофе.
• Снимите севзу с огня сразу же после того, как доведете до первого кипения , отбросив скопившуюся пену, и хорошо перемешайте.
• Снова сварить кофе .

(К сожалению, эта часть принадлежит известной итальянской эспрессо-компании ILLY.
Я думаю, что это худший рецепт для приготовления турецкого кофе, который я когда-либо видел! ).

К сожалению, в Интернете их много.

Если вы будете следовать приведенному выше рецепту турецкого кофе, из вас не получится подходящий турецкий кофе.

Кофе по-турецки – это не просто нагревание смеси кофе и воды. Это не надо BOIL , даже один раз!

Вероятно, у вас получится горячий черный кофеиновый напиток.

НЕ правильный турецкий кофе!

Лучший рецепт турецкого кофе – Необходимая посуда

---

Приготовление кофе по-турецки требует определенных вложений. В нем есть специальная посуда, которая абсолютно необходима для приготовления кофе по-турецки.

Не торопитесь, ознакомьтесь с ними и решите, какие из них являются для вас наиболее приоритетными.

Приготовление кофе – менее дорогая часть рецепта турецкого кофе.

Обслуживание может обойтись очень дорого.Он включает в себя предметы роскоши и множество материалов для особых случаев.

Посуда №1 – Турецкая кофемолка

---

Вы можете рассматривать его как дополнительное оборудование. Многие покупают молотый кофе.

Традиционный турецкий кофе требует свежего молотого кофе для лучшего вкуса. Ничто не сравнится со свежемолотым кофе.

Превосходные чашки турецкого кофе – результат хорошей техники приготовления и свежеобжаренных зерен. Измельчите их непосредственно перед завариванием, чтобы получить самый сильный аромат и вкус.

Традиционная кофемолка может производить кофе правильного помола (наподобие порошка).

Забудьте о шлифовальных станках. Если у вас уже есть кофемолка, проверьте, есть ли в ней настройка «Турецкий кофе». У некоторых из них есть такая настройка.

Посуда # 2 – Турецкий кофейник

---

Это турецкая кофеварка с длинной ручкой. В зависимости от количества кофе, которое вам нужно приготовить, и эквивалентного размера «турки».

Здесь вы можете перейти по ссылке на мою подробную статью и узнать много нового об этой посуде.

Вы также можете просмотреть магазины AMAZON и EBAY , чтобы увидеть, что в них есть.

Пена на кофе по-турецки – фактор номер один его успеха. Выбор подходящего турецкого кофейника для ваших нужд – первоочередная задача.

Уровень воды должен доходить до середины кастрюли. Вам понадобится остальная часть емкости для кофе, чтобы кофе поднялся правильно.

Турецкие домохозяйства обычно имеют полный комплект из 4 или 6. Два разных размера: MUST для выполнения различных заказов.

Посуда № 3 – Турецкие кофейные чашки

---

Это стаканчики для димитасса, вмещающие 2-2,5 жид. унция $ 12.99 / 60-75 мл. жидкости. Классическая турецкая кофейная чашка происходит из региона Kütahya , где производят лучший фарфор в Турции.

Рисунки на чашках – произведения искусства. В большинстве из них представлены мотивы турецкой культуры.

Имейте в виду две важные вещи:


1. С этими чашками ложки не нужны.
   Причина проста: после того, как вы подали кофе, вы не добавляете сахар.
   
2. Чашки не подогреваются, как для многих других сортов кофе.
   Температура кофе почти на уровне кипения.

Если вы готовы научиться делать турецкий кофе, следуйте моему рецепту. Он сохраняет все эти мелкие детали, которые делают его отличительным.

Турки рассматривают приготовление кофе как ритуал. Не просто порция кофеина. Вы тоже должны!

ШАГ №1 – Измельчите зерна ИЛИ купите готовый молотый турецкий кофе

---

Традиционно рецепт турецкого кофе начинается с измельчения свежеобжаренных кофейных зерен.Это важный этап, отвечающий за создание превосходной густой пены.

Очевидно, «любые» обжаренные кофейные зерна можно использовать в любом рецепте турецкого кофе. Не существует конкретных видов «турецких кофейных зерен».

Это половина настоящего правдивого факта. Смесь зерен, которую имеют производители, – их самый ценный актив. Не надейтесь достичь такого уровня вкуса без экспериментов.

Турки предпочитают бобы арабики, которые придают насыщенный вкус.

Кофейные зерна для турецкого кофе

Для этого сорта кофе не нужны «высококачественные кофейные зерна» (Kona, Blue Mountain и т. Д.).

Предпочтение кофейных зерен – дело личного вкуса. Имейте в виду этот факт.

Есть и другие важные факторы (техника, посуда, контроль нагрева), которые определяют окончательный вкус турецкого кофе .

Турецкие производители кофе используют «секретную» смесь кофейных зерен, которая включает зерен арабики и некоторый процент зерен робусты . (Если вы не знаете, чем отличается арабика от бобов робуста, вы можете проверить мою соответствующую статью, чтобы узнать, что необходимо).

Они тоже хранят процесс обжарки как ценный «секрет». Вот почему вы получаете разнообразие вкусов и ароматов.

Если вы купите обжаренные кофейные зерна и измельчите их, вы получите кофе по-турецки высшего качества.

Найти «секретную» смесь производителей очень сложно. Я предлагаю вам остановиться на «логическом выборе».

• Купить кофе средней обжарки в зернах. Темная обжарка придает кофе очень тяжелый вкус.
• Не тратьте огромные деньги на редкие кофейные зерна.Большинство из них лучше всего подходят для капельного кофе или кофе френч-пресса.
  

Зерна 100% арабика, небольшие пакеты (от 8 унций до 1 фунта) по разумной цене – это то, что вам действительно нужно.

НЕ все смеси подходят для этого типа кофе. То же правило относится и к хорошему кофе эспрессо.

Какая наиболее подходящая смесь кофейных зерен, которая хорошо работает?

Турецкие производители в основном используют бразильские зерна Santos .Некоторые из них смешивают бразильские бобы с эфиопскими Sidamo . Костариканский Tarrazu также выгодно выделяется среди более дорогих брендов.

Я думаю, что по мере того, как вы приобретаете навыки пивоварения и подходящую необходимую посуду, фасоль в основном является личным предпочтением.

Готовый молотый кофе

В настоящее время многие люди склонны пропускать этап помола кофе. Они предпочитают покупать в Интернете готовый турецкий кофе с этническими продуктами.

Национальный кофе Турции – это бренд Kurukahveci Mehmet Efendi .

Это подскажет каждый уважаемый рецепт турецкого кофе. Он имеет самые большие продажи готового молотого кофе в мире.

Имейте в виду, что многие бренды «турецкого кофе», которые вы найдете в супермаркетах, не являются продуктами Турции.

Есть много оснований из других народов с турецкой культурой кофе (Греция, Израиль, Балканские страны, арабский мир и т. Д.). Они экспортируют их своим экспатриантам, которые живут в разных странах.

Они отличаются глубиной вкуса и ароматом от аутентичных турецких брендов. Знакомство с ними может стать уникальным опытом для каждого любителя турецкого кофе.

«Отечественные» площадки обычно стараются скрыть раздел страны происхождения в онлайн-продажах. Это продукция местных обжарочных компаний.

Все они нацелены на устоявшиеся сообщества потребителей кофе по-турецки. Их главное преимущество в том, что они продают по более низкой цене от импортных брендов ( НЕ всегда верно).


ШАГ №2 – Поместите все ингредиенты в кофейник по-турецки

---

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 1 стакан)

• 1 чашка demitasse питьевой бутилированной воды.

ПРИМЕЧАНИЕ: Избегайте использования водопроводной воды. Его химические вещества резко меняют вкус кофе.

• 1,5 чайной ложки с горкой молотого турецкого кофе.

ПРИМЕЧАНИЕ: « Есть ли точный вес молотого кофе ». НЕТ .Я видел рецепты, по которым люди должны употреблять от 5 гр. до 10 гр. на порцию. Все зависит от вашего вкуса. Увеличивайте или уменьшайте количество по своему усмотрению.


Фактическое соотношение, которое я использую, составляет 10: 1.

(Для 1 чашки demitasse -2,5 унции / 75 мл используйте 7,5 г молотого кофе по-турецки).

• Сахар по вашему вкусу. (Чаще всего используется 1 чайная ложка).
Для рецепта кофе по-турецки с кардамоном
• 1 стручок или щепотка молотого кардамона

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых регионах Турции используют мастику, корицу или гвоздику.

Немного о кардамоне:

Кардамон – ароматная специя, очень популярная в арабском мире. Турки используют его в умеренных количествах и в определенных регионах.

В большинстве случаев люди перемалывают его вместе с кофейными зернами. Если вы заметили, что в вашей чашке что-то плавает, не волнуйтесь.

Это стручок кардамона, который люди, готовящие кофе, оставляют в чашке для дополнительного аромата.

Если вы предпочитаете «чистую» чашку, не наливайте в нее семена кардамона.Оставьте это в кофейнике.

Рекомендации по сладости кофе по-турецки

Прежде чем приступить к приготовлению турецкого кофе, вы должны принять заказы на сахар. После сервировки нельзя добавлять сахар. Пена вверху и основание внизу мешают вам предпринять такие действия.

Вот четыре способа заказать кофе по-турецки в отношении сахара:

• «Саде»: Обычный. Без сахара.
• «Аз секерли»: С небольшим количеством сахара.1/2 чайной ложки.
• «Орта секерли»: полусладкое. 1 чайная ложка сахара.
• «Секерли»: Сладкое. 2 чайные ложки сахара.
Сравнение приготовления кофе по-турецки с различными предпочтениями сладости


Если вы готовите кофе для нескольких человек, степень сладости может отличаться.

Вопрос в том, как вы справляетесь с этими случаями.

Решения:

(a) Используйте разные кофейники по-турецки для разного количества сахара в кофе.

(b) Попробуйте приготовление по одному.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не рекомендуется для 3+ чашек. Почему?

(i) Это требует времени.

(ii) Они простудятся.

Окончательный вывод: Вам нужно 2+ турецких кофейников по всему дому.

СОВЕТ:

Хорошо промойте горячей водой кофейник, из которого вы приготовили кофе по-турецки с сахаром. В некоторых частях горшка останутся следы сладости.

Люди, которые не любят сахар в кофе, заметят разницу во вкусе.

Лучшая процедура : ВСЕГДА ВСЕГДА готовьте кофе без сахара.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

1) Налейте воду в кофейник по-турецки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Убедитесь, что вода холодная – комнатной температуры.

2) Добавьте молотый кофе по-турецки, сахар (если есть) и кардамон или другую специю (если используется).

Не пытайтесь перемешивать ингредиенты. Вода для их растворения холодная.

ШАГ №3 – Запуск процесса нагревания и перемешивания

---

3) Включить пламя газового прибора на среднем огне.

Поставьте на него кофейник по-турецки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Избегайте электрических устройств. Им сложно контролировать жару. Малые спиртовые горелки идеально подходят для приготовления кофе по-турецки.

4) Дайте воде нагреться. Вы увидите, как кофе тонет через минуту. Еще немного убавьте огонь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Источник тепла и количество тепла, которое вы передаете турецкому кофейнику, являются двумя важными моментами.

5) Перемешайте ингредиенты чайной ложкой (лучше всего деревянной мешалкой для кофе).Ваша цель – получить однородную смесь.

Убедитесь, что кофейно-сахарные вещества не всплывают.

Вытащите ложку и положите рядом. Не перемешивать снова.

СОВЕТ: Низкий нагрев + холодная вода = более длительное заваривание, при котором молотый кофе извлекает больше ароматов.

ШАГ №4 – Контроль пены

---

Это часть SOS.

6) После нагрева кофе реагирует образованием кольца пены по краям кастрюли.

Теперь уменьшите огонь до минимального уровня.

Продолжите , не дав кофе закипеть .

ПРИМЕЧАНИЕ: В данный момент вы должны полностью сосредоточиться на процессе.

Кофе начнет подниматься медленно и очень быстро по мере продолжения подачи.

Кольцо из пеноматериала закроется и поднимется вверх.

Это то, что мы называем « первый рост » турецкого кофе.

ПОДСКАЗКА: Перелив кофе означает беспорядок и кофе без пены ( = ОТКАЗ ).

7) Немедленно снимите кастрюлю с огня. Не допускать кипячения!

Дайте пене успокоиться в течение 15 секунд.

ПРИМЕЧАНИЕ: Кипячение испортит пену (фактически исчезнет).

ШАГ №5 – Разделите пену и кофе по чашкам

---

8) Положите в чашку 2 чайные ложки пены.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваша цель – дать каждому гостю равное и приличное количество пены.

Это важная деталь, о которой следует помнить.В основном, если вы варите турецкий кофе для большого количества людей в одной кастрюле.

9) Теперь вы готовы допить кофе.

Верните кастрюлю к источнику тепла.

Дайте ему снова нагреться и переходите к « секунд подъема », всегда имея в виду НЕ кипятить .

Дайте остающейся пене успокоиться.

ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство рецептов кофе по-турецки в Интернете называют « третий подъем ». Если вы недостаточно опытны, избегайте этого.Это сделает вашу пену очень тонкой.


10) Медленно наливайте кофе в чашку, стараясь образовать как можно больше пены сверху.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы делаете 2+ чашки, наливайте кофе между ними небольшими порциями.

11) Подождите примерно 30 секунд. Гуща осядет на дно чашки. Наслаждайтесь кофе!

ПРИМЕЧАНИЕ: Кофейная гуща непригодна для питья.

Вы можете использовать их (в том числе) для… гадания!

Посмотрите это видео, чтобы узнать от опытной женщины турецкого происхождения о традиционном приготовлении кофе по-турецки.

Ритуал подачи турецкого кофе

---

В первую очередь чашка должна быть без разливов ни на губах, ни на боках.

Есть обычай каждому гостю подавать его на подносе со стаканом холодной воды. (Очищает вкус для лучшего вкуса).

ПРИМЕЧАНИЕ: турецких домашних хозяйств имеют специально разработанные наборы. Некоторые из них на самом деле являются произведениями искусства и стоят дорого. Турки используют их для особых случаев.

ПОДСКАЗКА: Для лучшего представления можно предложить какой-нибудь сервировочный набор.

Турецкий кофе традиционно сопровождается кусочком рахат-лукума. Это небольшой кусочек мягкой сахарной присыпки с липкой консистенцией. Его цель – убрать горечь кофе.

Загляните в интернет-магазины, чтобы почувствовать… вкус!

Он стал очень известен после использования в фильме «Хроники Нарнии» (2005).

Рецепт турецкого кофе готов.В нем есть все, что вам нужно знать о самом старом кофе в мире и о том, как его приготовить.

Afiyet Olsun
(Приятного аппетита!)

Рецепт кофе по-турецки – Руководство по эспрессо и кофе

Что такое кофе по-турецки?

Термин «турецкий кофе» относится не к кофе из Турции (в стране кофе не выращивают), а к методу приготовления кофе.

Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, первым делом нужно мелко измельчить обжаренные кофейные зерна и сварить их в кастрюле (известной как джезве).Добавлять сахар необязательно. Затем этот кофе подают в чашку и дают осадкам осесть.

Кофе по-турецки очень распространен во многих регионах, включая Балканы, Кавказ, Ближний Восток и Северную Африку. Это также был основной метод приготовления кофе, использовавшийся в Османском мире в древние времена, когда кофе впервые прижился среди большинства населения.

По-турецки завтрак «кахвалти» означает «перед кофе». Сегодня традиционно приготовленный турецкий кофе подают в современных кофейных сетях Турции, включая Gloria Jean’s Coffees и Starbucks.

Рецепт турецкого кофе

EspressoCoffeeGuide.com

Турецкий кофе – один из самых ароматных кофе, который вы можете пить, с очень мелким помолом кофе, который не фильтруется во время заваривания, и дополнительными специями.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Напитки для блюд

Кухня Турецкая

Порций на 1 человека

Калорийность 17 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кофе турецкого помола (очень мелкий)
• & frac18; кардамона молотого
• 1 чайная ложка сахара дополнительно

Инструкции

• Добавьте воду и сахар в ибрик (или кастрюлю) и доведите до кипения

• После закипания снимите с огня и добавьте кофе и кардамон

• Верните кофейную смесь в источник тепла и снова довести до кипения

• Как только кофе начнет вспениваться, снимите с огня

• Перелейте в чашку и дайте постоять несколько минут, чтобы основа осела

Примечания

Типичный рецепт кофе по-турецки требует легкой сладости – около 1 чайной ложки на порцию Турецкий кофе следует подавать со стаканом холодной воды и, по желанию, с рахат-лукумом.

Nutrition

Калорийность: 17 ккал Углеводы: 4 г Натрий: 12 мг Сахар: 4 г

Турецкий кофе, используемый в супружеских отношениях

Турецкий кофе также важен в культурном отношении, поскольку он используется в супружеских обычаях.Ожидается, что семья жениха посетит семью невесты и попросит их благословить предстоящий брак.

Ожидается, что во время этого мероприятия будет подан турецкий кофе, и в кофе жениха следует использовать соль, а не сахар, чтобы понять его характер, что лучше всего раскрывается, если жених не выказывает никакого неудовольствия при употреблении кофе. Это говорит о том, что жених будет терпеливым и уравновешенным человеком.

Общие термины для турецкого кофе

На всем Ближнем Востоке слово kahve (кофе) использовалось для обозначения турецкого кофе, но после появления растворимого кофе в 1980-х годах термин, используемый для традиционного турецкого кофе, стал называться Turk kahvesi (турецкий кофе).

Во всем арабском мире турецкий кофе часто называют арабским кофе или кофе Шами (сирийский кофе).

В Боснии есть небольшое изменение в приготовлении турецкого кофе: небольшое количество кипящей воды, которое готовится, откладывается и хранится в отдельной чашке. После того, как кофейная гуща добавлена ​​в турку (горшок), сохраненная вода добавляется в кастрюлю и снова ставится на огонь, чтобы снова закипеть, и этот метод, как говорят, дает уникальный и отличительный вкус.

На иврите турецкий кофе известен как Kafe Turki, что переводится как турецкий кофе, в то время как в Румынии он может называться cafea caimac, cafea turceasca или cafea la ibric (ibric – название кофейника).

Приготовление традиционного турецкого кофе

Известный кипящий котел представляет собой типичный сосуд для приготовления турецкого кофе , а традиционные горшки сделаны из меди и имеют деревянную ручку. Эта небольшая кастрюля для кипячения воды имеет узкую верхнюю часть и называется джезве, брики, хезве или канака.Также необходим нагревательный прибор и небольшая ложка, которая используется для измерения количества кофе и сахара, а также для перемешивания.

Помимо молотого кофе, другие ингредиенты могут включать сахар и кардамон. Сосуд, в котором подают кофе по-турецки, можно назвать финкан, флидзани, фильшан или филдзан. У традиционной чашки для турецкого кофе нет ручки, хотя у многих современных чашек есть ручка.

В традиционных чашках без ручек любитель турецкого кофе может обращаться с маленькой чашкой с помощью небольшого металлического контейнера с ручкой, известного как зарф.

В идеале кастрюля должна быть размером с кофе по-турецки. Слишком большая кастрюля для приготовляемого количества приводит к немного худшему качеству из-за того, что пена кофе прилипает к внутренней части кастрюли.

Подогрев турецкого кофе

При приготовлении традиционного турецкого кофе не доводите смесь до кипения быстро, так как у кофе не будет достаточно времени для должного выделения ароматов.

Предпочтительна мягкая теплопередача, а традиционными источниками тепла являются угольки или четырехдюймовый поднос с песком, установленный на горелке.Кофейник ставится на горячий песок, что обеспечивает более постепенный нагрев, что является предпочтительным.

Помол кофейных зерен для кофе по-турецки

Кофейные зерна должны быть очень мелкими, чтобы их можно было использовать для приготовления турецкого кофе. Обычно используется либо жерновая мельница, либо бобы растираются непосредственно в ступке, что является традиционным методом.

Поскольку кофейные зерна быстро теряют вкус после помола, желательно измельчить кофейные зерна непосредственно перед завариванием.Кофе не следует варить слишком долго, так как это вызовет неприятный вкус. На каждую чашку турецкого кофе уходит от одной до двух чайных ложек молотого кофе.

Оценка сладости турецкого кофе

Сладость турецкого кофе можно описать одной из четырех степеней. Cok sekerli означает от 1,5 до 2 чайных ложек сахара, orta sekerli – это одна чайная ложка сахара, az sekerli – половина чайной ложки сахара, а sade – без сахара.

После того, как турецкий кофе закипит, перемешивание не производится, так как это приведет к растворению пены и нарушению тонких ароматов, а самый толстый из возможных слоев пены демонстрирует искусство кофеварки.Этому способствует наливание кофе все выше и выше по мере налива.

Подача турецкого кофе

Часто к турецкому кофе подают стакан холодной воды, что позволяет пьющему освежить рот и лучше оценить вкус кофе.

Турецкий кофе часто подают с рахат-лукумом, который также известен как лукум и состоит из различных кондитерских изделий с использованием сахара и крахмала.

Некоторые продукты в рахат-лукуме могут включать фундук, измельченные финики и фисташки, которые связаны в кондитерском геле.Ароматизатор рахат-лукума может включать мастику, розовую воду или, возможно, лимон.

Турецкий кофе Гадание на судьбу

Зерна фисташки также могут быть добавлены в кофе, особенно в юго-восточной Турции и в Средиземноморье. Любитель турецкого кофе обычно потребляет весь напиток, кроме осадка на дне чашки.

Гуща, остающаяся в чашке после употребления традиционного турецкого кофе, может быть использована в искусстве тассеографии или гадании.Это можно сделать, чтобы сначала перевернуть чашку на блюдце вверх дном, а затем прочитать шаблоны на основании, чтобы погадать.

11 простых шагов для приготовления кофе по-турецки

Многие люди слышали о турецком кофе, но пробовали ли вы его когда-нибудь? В отличие от большинства кофе, он подается нефильтрованным, с молотым кофе в чашке.

Это делает его чем-то вроде наркомана, но его любят люди во всем мире. Мы думаем, что нет лучшего способа познакомиться с другой культурой, чем выпить их кофе.

Турция имеет как минимум 500-летнюю историю приготовления кофе, так что можно сказать, что это национальный напиток.

Вы согласны, что кофе по-турецки звучит неплохо, но до Стамбула, похоже, еще далеко.

Изображение: Lucky Belly
• Вы хотите попробовать сделать свой собственный, но с чего начать?
• Стоит ли покупать определенный сорт кофейных зерен?
• Вам нужно специальное оборудование?
• Как подать его, чтобы получить аутентичный опыт?

Не отчаивайтесь! Мы здесь, чтобы помочь.

Наш урок покажет вам, как приготовить турецкий кофе за одиннадцать простых шагов.

Более того, в конце есть бонусная информация, которая, мы думаем, может вас удивить…

Читайте дальше и готовьтесь насладиться уникальным вкусом турецкого кофе!

Что вам понадобится для того, чтобы следовать этому рецепту кофе по-турецки

1. Турецкий кофе, 1 столовая ложка с горкой на чашку

Изображение: Lucky Belly

Описание не вводит вас в заблуждение – «турецкий» здесь относится к помолу, а не к кофейное зерно.

Турецкий кофе очень мелкого помола, и даже быстрая электрическая кофемолка не даст желаемых результатов.

Остается три варианта…

Вы можете купить специализированную турецкую шлифовальную машину.

Это может быть дорого, поэтому мы не рекомендуем его, пока вы не будете уверены, что любите турецкий кофе.

Другой вариант – перемолоть фасоль в местном продуктовом магазине.

Почти все кофемолки в продуктовых магазинах США оснащены настройками для кофе по-турецки.

Самый простой способ – купить молотый турецкий кофе.

Его продают в большинстве супермаркетов Ближнего Востока или Средиземноморья, также есть специализированные интернет-магазины.

Совет от профессионала: Если вы достаточно смелы, чтобы перемолоть собственные зерна, не имеет значения, какой сорт вы выберете. Только убедитесь, что вы покупаете среднюю обжарку. Это потому, что кофе будет эффективно обжариваться во второй раз во время приготовления. Что-нибудь более темное, и вы обнаружите, что финальный вкус слишком горький.

2. Холодная фильтрованная вода

Изображение: Lucky Belly

3. сахар на чашку, от 1 до 4 чайных ложек по вкусу (по желанию)

Изображение: Lucky Belly

Турецкий кофе можно приготовить с сахаром или без него.

Если вы или ваши гости сладкоежка, вы можете добавить от 1 до 4 чайных ложек на чашку.

4. Турецкий кофейник или маленькая кастрюля

Изображение: Lucky Belly

Турецкий кофейник – также известный как cevze или ibrik – – это горшок с широким дном, часто сделанный из меди.

Если у вас его нет, вы можете использовать вместо него небольшую кастрюлю.

Для подачи:

• Чашки Demitasse (вмещают три унции жидкости)
• 1 стакан холодной фильтрованной воды на человека
• Рахат-лукум или турецкая выпечка (по желанию)

Как приготовить кофе по-турецки: шаг за шагом Пошаговые инструкции

Шаг 1. Отмерьте необходимое количество фильтрованной воды

Неудивительно, что количество воды зависит от того, сколько чашек кофе вы готовите.

Хорошее практическое правило – использовать полтора стакана воды на последнюю чашку кофе.

Но учтите – вы должны использовать чашки Демитасса, а не стандартную мерную чашку, в качестве ориентира для измерения.

Посмотрите это видео на Youtube от мастера по обжарке Ван Хаутта, чтобы узнать, как это делается.

Совет для профессионалов: Защитите вкус вашего кофе с самого начала, используя фильтрованную воду, а не воду прямо из-под крана. Водопроводная вода часто имеет запахи, например хлор, который удаляется при фильтрации.Если во вкусе воды из-под крана есть что-то, что вам не нравится, не используйте ее без фильтра.

Шаг 2: Поставьте воду на плиту

Налейте необходимое количество холодной фильтрованной воды в турецкий кофейник или небольшую кастрюлю.

Теперь поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь.

На этом этапе вам просто нужно, чтобы вода нагрелась.

Не поддавайтесь искушению поторопиться, прибавив тепла! Слишком раннее кипячение воды ухудшит вкус.

Шаг 3 (необязательно): если вы используете сахар и / или кардамон, смешайте его с молотым кофе

Если вы решили, что хотите более сладкий вкус, смешайте сахар с молотым кофе. в миске.

Вам понадобится от 1 до 4 чайных ложек сахара на человека, в зависимости от вкуса.

Если разные люди хотят разное количество сахара, вам, к сожалению, придется много варить.

Кипячение сахара одновременно с кофе – важная часть получения настоящего аромата турецкого кофе.

Добавление сахара в конце просто не будет таким же вкусом!

Если вы хотите получить более острый вкус, самое время добавить в смесь свой кардамон.

Вам не понадобится много – всего 1/8 чайной ложки или стручок кардамона на человека.

Шаг 4: Добавьте кофе в воду

Теперь вы готовы добавить кофе (или вашу смесь кофе, сахара и кардамона) в теплую воду в кофейнике.

Сначала кофейная гуща будет плавать на поверхности воды.

Пока не перемешивайте!

Наблюдайте за кастрюлей, пока вода не станет достаточно горячей, чтобы кофе опустился на дно и сахар не начал растворяться.

Это требует немного терпения, но ожидание того стоит, чтобы получить дополнительный вкус.

Когда кофейная гуща начнет стекать, несколько раз перемешайте кофе и убавьте огонь.

Шаг 5: Продолжайте помешивать, пока на поверхности не образуется темная пена

Продолжайте помешивать, пока кофе продолжает готовиться.

Вы хотите увидеть темное кольцо из пены, образующееся на поверхности жидкости.

Внимательно следите за ним, так как он играет важную роль в презентации и текстуре кофе.

Когда вы увидите кольцо из пены, снова уменьшите огонь.

Вы также можете на время снять кастрюлю с огня.

На этом этапе пузырьки должны быть очень маленькими по размеру.

Совет для профессионалов: Чтобы пена образовалась, энергично перемещайте ложку из стороны в сторону в кофе.

Шаг 6: Продолжайте готовить кофе при низкой температуре

На этом этапе вы должны наблюдать за своим кофе как ястреб!

Хотя во многих рецептах его называют «кипячением», настоящий турецкий кофе никогда не варят.

Ваша цель – дать накопиться густой пене. Для этого вам нужно поддерживать температуру кофе около 158 градусов по Фаренгейту.

Если вода закипит, пена просто испарится.

Чтобы этого не произошло, на мгновение снимите кофе с плиты, если он станет слишком горячим.

Шаг 7: Подождите, пока пена не поднимется и не опустится снова дважды, затем снимите кастрюлю с огня

Держите кастрюлю ниже точки кипения как можно дольше, чтобы максимально увеличить эту драгоценную пену.

Можно время от времени слегка помешивать, пока это происходит.

В конце концов пена нагреется до точки, где она поднимется к верху кастрюли.

На этом этапе снимите кастрюлю с огня и дайте пене снова опуститься.

Теперь верните кастрюлю на огонь. Пена поднимется к вершине кастрюли во второй раз.

Когда это произойдет, вы готовы снимать кастрюлю с плиты.

Совет для профессионалов: Вы можете изменить этот подход, сняв кастрюлю с огня после того, как пена впервые поднялась. Некоторые инструкции говорят вам пройти через процесс подъема и опускания три или даже четыре раза. На самом деле в этом нет необходимости и на самом деле это может ухудшить окончательный вкус.

Шаг 8: Выложите пену ложкой в ​​чашки и налейте сверху кофе

После всей этой работы, чтобы получить красивую густую пену, вы должны быть осторожны, чтобы не потерять ее на этом этапе!

Если вы приготовили только одну чашку, просто налейте кофе из кофейника прямо в чашку.

Но делайте это быстро, чтобы пена оставалась внизу.

Если вы обслуживаете более одного человека, будет проще использовать чайную ложку для переноса пены.

Осторожно выньте ложку и поместите на дно каждой чашки демитассе.

Что бы вы ни делали, не размешивайте кофе после того, как вы разлили его по чашкам!

Это будет означать верную смерть вашей пене.

Шаг 9: Подождите, пока гуща утонет.

Как нефильтрованный кофе, последнее, что вам нужно, это глоток гущи, когда вы делаете глоток!

Чтобы избежать этого неприятного исхода, подождите полминуты или около того, чтобы основа осела, прежде чем подавать.

Это также причина того, что кофе по-турецки измельчается до такой тонкой консистенции.

Совет для профессионалов: Вы можете ускорить процесс оседания гущи, добавив в кофейник столовую ложку холодной воды. Убедитесь, что вы делаете это только после того, как сняли пену, иначе вы можете ее разорвать.

Шаг 10: Подавайте кофе в аутентичном турецком стиле

Подавайте кофе вместе с небольшими сладостями, такими как рахат-лукум или выпечка, и стаканом холодной воды.(Сначала вы пьете холодную воду, чтобы очистить нёбо.)

Если вы использовали стручки кардамона, попробуйте положить по одной в каждое блюдце для художественного эффекта.

А если вы действительно хотите получить аутентичный опыт, следуйте турецким традициям и обслуживайте в первую очередь самого старшего человека в комнате.

Это знак уважения в Турции, и делать что-либо еще будет считаться очень грубым.

Помните: кофе по-турецки крепкий, так что наслаждайтесь им от глотка к глотку.

По той же причине принято пить только одну чашку.

Шаг 11: Используйте кофейную гущу, чтобы погадать

Хорошо, речь идет не только о приготовлении кофе, но это был один обычай, который нам просто нужно было включить!

Когда вы осушили свою чашку, поступайте так, как это часто делают турки, и используйте основание, чтобы погадать.

Если вы хотите больше узнать об этом загадочном искусстве, в Интернете можно найти множество материалов.

Однако основной процесс прост.

Оставьте каплю кофе на дне чашки, покрутите ее, загадайте желание, затем переверните чашку вверх дном на блюдце.

Не пытайтесь читать свою чашку, а передайте ее кому-нибудь другому.

Они интерпретируют как символы, так и общее впечатление от чтения.

Наилучший результат – когда чашка и блюдце плотно прилегают друг к другу.

Это называется «чашей пророка» и означает, что все ваши мечты сбудутся!

Готовы попробовать турецкий кофе?

Надеемся, вам понравилось наше пошаговое руководство по приготовлению турецкого кофе.