Копчение в квартире и на даче

Доброго времени суток, уважаемые гурманы и винокуры! Сегодня мы с вами разберем для многих неизвестное, а именно городское домашнее копчение. Большинство из нас коптит на свежем воздухе, на дачах и т.д., кто-то и вовсе впервые задумался, а вот о копчении в квартире мало кому известно. Многим из нас по вкусу полакомиться копченой рыбой, мясом, курицей, а тонкие кусочки копченого сала уж точно никого не оставят равнодушными. Но, к сожалению, качество блюд, покупаемой в магазинах, оставляет желать лучшего, и многие из нас всерьез задумываются как приготовить все дома, уж, точно не сомневаясь в качестве продуктов, и без вредных добавок, которые зачастую используют производители, а главное – как приготовить именно так, как понравится вам, и вашим близким. Польза копченых продуктов, приготовленных на натуральных опилках или углях, без применения химических жидкостей для копчения, неоспорима. Ведь при таком способе приготовления мяса, рыбы, птицы или морепродуктов в них остается значительно больше полезных веществ, чем, к примеру, при жарке.

Копчености не провоцируют возникновение в крови лишнего холестерина. В них сохраняются практически все витамины и полезные свойства белка. Все вкусности, некогда недоступные для нас, теперь можно готовить дома или на даче. Готовить блюда на коптильнях — одно удовольствие. Но давайте разберемся, что собой представляет современная коптильня и как она работает?

Итак, коптильня — это некое подобие ящика из металла, внутри которого расположены решетки и поддоны. Продукты, помещенные внутрь коптильни, подвергаются воздействию дыма, благодаря чему приобретают потрясающий вкус и аромат. Кроме этого, блюда, приготовленные в коптильне, полностью натуральные и не имеют вредных примесей. Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.

Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает от трех суток и более.

Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 70 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается очень сочным.

Мы с вами разберем более подробно способ горячего копчения, так как он менее трудоемкий, не требует много места, и возможен даже в условиях квартиры, что более удобно, по сравнению с громоздкими коптильнями для холодного копчения. Способ горячего копчения дает больший простор для экспериментов. Ведь кроме классических блюд из мяса или рыбы можно коптить твердые сорта сыра, фрукты, овощи и даже яйца. Разнообразие маринадов и рассолов позволит готовить новые блюда из привычных продуктов, а множество специальных приправ для копчения украсят любой деликатес.

Горячее копчение — это выдерживание разделанных кусков мяса, курицы, сала и тушек рыбы в емкости, наполненной дымом, в течении от одного до нескольких часов, в зависимости от размеров копченостей. Сам по себе процесс представляет нехитрую последовательность действий: подготовка продуктов и коптильни, разведение огня (если требуется), помещение продуктов в коптильню, и терпеливое ожидание момента полной готовности.

В Санкт-Петербурге купить коптильню для горячего копчения вы можете в нашем интернет-магазине, а так же в живую увидеть и купить коптильню в СПб в магазинах на ул. Ярослава Гашека д.7 и пр. Просвещения д. 30 копр. 1

Все время горячего копчения разделено на три температурных этапа:

– Разогрев — в течении первых 20 минут при 80 градусах на средне-малом огне. В конце этого периода из коптильни начинает струиться дым от тлеющей щепы.

– Приготовление — следующие 20-25 минут при 100 градусах на среднем огне. В это время из продуктов испаряется влага и вытапливается жировая прослойка.

– Сушка — последние 15-25 минут копчения при максимальном разведении огня (100-150 градусов). Из копченостей уходят остатки воды, образуется румяная сухая корочка. Об окончании процесса говорит сухой дым (без пара) с соответствующим ароматом.

Примерную температуру можно определить, брызнув на крышку пригоршней воды: если кипит — ниже 100 градусов, если испаряется — выше, но мы настоятельно рекомендуем пользоваться цифровым термометром, который может быть установлен на коптильню с помощью ниппеля, который в свою очередь крепится в крышке коптильни, что позволит вам полностью контролировать процесс приготовления, и четко придерживаться температурных режимов. Указанные интервалы времени могут изменяться в большую сторону в зависимости от размера кусков мяса. Во время работы коптильню не рекомендуется открывать, дабы избежать воспламенения щепы из-за доступа кислорода. При правильном использовании коптильни и организации процесса горячего копчения приготовленные блюда станут отличным украшением стола.

Теперь же остановимся на коптильнях с гидрозатвором, которые позволят нам готовить вкуснейшие деликатесы, не выезжая из городской квартиры, и используя для нагрева обычные кухонные электрические и газовые плиты, за исключением стеклокерамических и индукционных. Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой металлическую емкость закрытого типа, предназначенную для пропитки дымом мясных продуктов с целью придания им необыкновенного вкуса и аромата. Можно использовать традиционные рецепты с использованием специй и трав. Коптильня с гидрозатвором должна быть универсальным изделием. Оптимальные размеры изделия 390х240х250 или 500х300х250. Крышка с водяным затвором толщиной не более 2 мм позволяет коптить продукты приготовления на сильном огне. Благодаря такому устройству домашняя готовка позволяет быстро и легко получить вкусные копчености.

Конструктивно коптильня с гидрозатвором почти не отличается от обычной для копчения горячим способом. Имеются лишь некоторые различия. Устройство состоит из металлического ящика и герметичной крышки. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира. В процессе готовки продукты укладывают на компактные решетки, расположенные ярусом друг над другом. Благодаря удобным рукояткам, которыми оснащены решетки, доставать готовые продукты из камеры очень удобно.

Гидрозатвором называют специальный желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием желоб заполняют водой. В процессе готовки выкипающую воду следует периодически доливать, иначе произойдет утечка дыма, и попадание воздуха в коптильню. Затвор предотвращает утечку дыма, от чего блюда получаются более ароматными и вкусными. Помимо этого, затвор служит ребром жесткости, обеспечивая прочность конструкции.

Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно использовать не только в помещении, но и на открытом воздухе. Для обеспечения непрерывности процесса необходимо поддерживать постоянную температуру горения огня. Коптильня с водяным затвором оптимально приспособлена для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг, который в свою очередь выводится в вентиляцию или просто в окно. Водяной затвор надежно герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода внутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения щепы.

Для того, чтобы правильно приготовить копченые деликатесы, необходимо подготовить коптильню. Для этого следует:

– собрать устройство и проверить исправность;

– очистить коптильню от продуктов сгорания, запекшихся приправ и прочих загрязнений;

– нагреть аппарат до 200˚, затем охладить до комнатной температуры.

– уделить внимание выбору древесной щепы. Порода дерева очень влияет на вкус и запах приготавливаемого продукта. Лучше всего выбрать щепу фруктовых деревьев, ивы, липы, ореха или ольхи. Категорически не рекомендуется использовать для коптилен топливо хвойных пород.

В ходе приготовления пищи следует придерживаться следующего порядка действий:

– на дне рабочей камеры выкладываем щепу;

– устанавливаем поддон для жира;

– на решетке раскладываем продукты;

– устанавливаем решетку внутрь рабочей камеры;

– накрываем камеру крышкой;

– наполняем желоб затвора водой;

– на дымоотвод одеваем шланг и отводим его к вытяжке или в форточку.

Внутри рабочей камеры коптильни кусочки мяса или рыбы обволакиваются дымом, образованным от тления древесных стружек. Каждый вид щепы имеет свой неповторимый аромат, который вбирает приготавливаемое блюдо.

Разнообразные рецепты подготовки ингредиентов для горячего копчения вы можете найти на нашем сайте, а также, познавательную книгу по копчению купить в нашем магазине.

На этой ноте остается лишь пожелать вам быть внимательнее при выборе необходимого оборудования. Успехов в создании кулинарных шедевров, и приятного аппетита! Навсегда с вами, коллектив магазина «НОВАТРА»!

Коптилка холодного копчения своими руками

18 Мар 2017

Home  »  Коптильни • Холодное копчение   »   Коптилка холодного копчения своими руками

Contents

• 1 Как сделать коптилку холодного копчения?
  • 1.1 Способы копчения продуктов
  • 1.2 Что такое коптилка холодного копчения
  • 1.3 Дымогенератор для коптильни
    • 1.3. 1 Дымогенератор для холодного копчения своими руками
    • 1.3.2 Схема дымогенератора
    • 1.3.3 Работа дымогенератора
    • 1.3.4 Дымогенератор своими руками видео
  • 1.4 Коптилка холодного копчения в квартире

Волнующий запах копченого мяса или рыбы не оставляет равнодушным ПОЧТИ никого из нас. Хотя, конечно, эти замечательные продукты любят не все, но, можно сказать большинство из нас.

---

И вот тут-то есть несколько путей удовлетворения наших вкусовых потребностей. Самый простой, это пойти в магазин и купить. Но покупая копченый окорок или рыбку, мы не знаем, как она приготовлена (химикаты при засолке, жидкий дым и.т.д.). Правильно приготовленные копчености очень дорого стоят, а мы здесь не говорим про миллионеров. Человек среднего достатка покупает продукты по «средним» ценам.

Второй способ удовлетворить свой вкус – приготовить копчености своими руками. Конечно, сразу можно услышать многочисленные возражения и сомнения, дескать для этого нужны специальные условия и какие-то там знания. Ну с этим, особо-то, никто и не спорит НО….

---

Способы копчения продуктов

Способов копчения два, они существенно отличаются друг от друга. Если при холодном копчении процесс проходит при температуре до 500С, то при горячем копчении все это нагревается выше 1000С. Отсюда следует, что к оборудованию и к самому процессу (в горячем копчении) совсем другой подход и другие требования. Мы же говорим про холодное копчение, а именно про копчение своими руками, в домашних условиях

Что такое коптилка холодного копчения

Что представляет собой коптилка холодного копчения. Это, по сути, некая емкость или помещение, в котором вы развесите продукт для его копчения. Это может быть какой-то деревянный или металлический короб или шкаф, старый холодильник, чемодан, вплоть до картонной «коробки от телевизора». Его размер определяется только желаемым количеством продукта, который вы соберетесь закоптить.

Дымогенератор для коптильни

Второй элемент устройства коптильни, это источник дыма, или как еще можно назвать – дымогенератор для коптильни. Здесь, немного сложнее. Правда можно дымогенератор для коптильни купить, но это будет связано с определенными материальными затратами, да еще и надо будет его где-то найти. Тем более что дымогенератор для коптильни своими руками сделать может абсолютно любой из нас.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Здесь схема простейшего дымогенератора. Все, что нужно будет приобрести, так это прибор подающий воздух. Для небольших коптилен не нужно мощного источника воздуха и может подойти даже аквариумный компрессор. Для корпуса дымогенератора подойдет: молочный бидончик (из нержавейки), старый огнетушитель, наконец просто кусок металлической трубы, заглушенный с одной стороны.

В верхней части корпуса делаются два отверстия на противоположных стенках (друг против друга). В отверстиях укрепляются отрезки труб, способ крепления выбирается произвольно (сварка, пара гаек ). Причем одна труба должна быть большего диаметра, так, чтобы более тонкая труба должна входить в трубу большего диаметра (с зазором) на 2 – 3 см.

В нижней части корпуса (у самого дна) проделывается отверстие в стенке корпуса, которое будет служить поддувалом. Верх корпуса закрывает специально сделанной крышкой.

Схема дымогенератора

Работа дымогенератора

Простой самодельный дымогенератор для коптильни так же совершенно прост в работе. В дымогенератор засыпается щепа лиственных пород дерева (Дуб, ясень, бук) и поджигается через поддувало. Крышка дымогенератора должна плотно прикрывать отверстие сверху. Компрессор, соединенный с дымогенератором шлангом подает туда воздух и за счет инжекции, внутри создается пониженное давление, поэтому через поддувало образуется ТЯГА ВОЗДУХА, она-то и поддерживает горение щепы. Образующийся дым, через верхнюю трубку, подается в коптильный шкаф.

Дымогенератор своими руками видео

Посмотрите весь процесс, как можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками

Коптилка холодного копчения в квартире

Описанная коптилка чрезвычайно универсальна. Для ее использования не нужны какие-то специальные условия. Вплоть до того, что ее можно установить даже в кухне городской квартиры, если устроить выход дыма из коптильного шкафа через оконную форточку. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!!!

Категории: Коптильни, Холодное копчение опубликовал Dymovod On Март 18, 2017

About Author

Dymovod

Навыки вока 101: Курение в помещении

Горячий вывод: нет такой техники приготовления, которая демонстрировала бы универсальность вока лучше, чем копчение в помещении. В то время как жарка с перемешиванием, тушение или приготовление на пару могут быть более очевидными способами использования вока, вполне возможно создать эффективную установку для копчения, чтобы придать продуктам тонкий вкус и аромат.

Копчение уже давно используется как способ сохранения продуктов. В Китае, чтобы пережить суровые зимние сезоны, северяне вялили мясо и подвешивали его на кухне, в то время как остаточный дым от дровяных печей мягко, пассивно готовил и сохранял пищу. Но во времена династии Цин (конец 1700-х годов) у нас есть свидетельства того, что курение использовалось как способ придания вкуса пище: в Рецепты из сада довольства (1792), одно из наиболее полных произведений кулинарной литературы того периода, появляются рецепты блюд быстрого копчения, таких как копченая тушеная свинина и яйца, копченые чаем.

Ключевой особенностью этих рецептов быстрого копчения является продолжительность и температура. В отличие от традиционного горячего копчения, этот метод заключается в придании аромата дыма за короткий промежуток времени — никакой реальной «приготовления» не требуется. Например, для блюда горячего копчения, такого как утка, копченая на чае, утка готовится в процессе копчения и требует гриля или специальной коптильни, которая может выдерживать длительные периоды высокой температуры для правильного приготовления мяса. Напротив, копчение вок обычно относится к «холодному копчению», когда температура остается относительно низкой (от 68 до 86 ° F). Как правило, продукты холодного копчения, приготовленные в воке, используют дым в большей степени в качестве ароматизатора, а ингредиенты готовят либо до, либо после процесса копчения.

Serious Eats / Вики Васик

В чем уникальность копчения в воке?

Есть много потенциальных вариантов для холодного копчения продуктов. В ресторанах еду обычно кладут на перфорированную гостиничную сковороду, а затем кладут ее на более глубокую гостиничную сковороду; поджигаете щепу или другие коптильные материалы на дне, плотно все заворачиваете (с небольшой вентиляцией) и даете всему коптиться. Если вы любите гаджеты, Smoking Gun — еще один компактный вариант, который позволяет вам курить практически все, что угодно.

Но какими бы элегантными и утилитарными ни были эти методы, вок идеально подходит для холодного копчения благодаря своей форме и материалу конструкции. И вы можете добиться таких же восхитительных результатов, не выкладывая деньги на дополнительное оборудование или модные инструменты. Вот почему:

• Выпуклая форма: Внизу есть относительно небольшая площадь поверхности, непосредственно контактирующая с источником тепла, что дает вам контролируемый концентрированный источник дыма. Наклонные стороны также расширяют пространство для размещения более крупных предметов, которые иначе не поместились бы в стандартную кастрюлю.
• Тонкая металлическая конструкция: Вок позволяет быстро и легко нагревать материалы до точки копчения. Воки очень чувствительны к теплу и чувствительны к изменениям тепловой мощности, поэтому относительно легко контролировать количество производимого дыма.

Каковы ограничения при копчении в воке?

Конечно, курение в котелке с выпуклым днищем — это не какое-то волшебное лекарство от всех ваших потребностей в копчении. Опять же, горячее копчение в воке в традиционном понимании практически невозможно. Горячее копчение требует поддержания постоянной температуры дыма в пределах 110-175°F в течение нескольких часов, часто в несколько этапов. Поскольку вок, по-видимому, теряет тепло так же быстро, как и нагревается, было бы трудно достичь и поддерживать эти температуры без серьезной изобретательности.

Во-вторых, копчение в котелке с выпуклым днищем — это не только способ приготовления пищи; лучше думать об этом как о технике ароматизации . Блюда, копченые в воке, часто необходимо готовить до или после копчения: яйца, копченые на чае, варят перед копчением, а куриные крылышки, копченые на чае, готовят после.

Как установить коптильню в воке

Есть несколько способов настроить вок для копчения, и все они относительно просты и требуют минимального дополнительного оборудования.

Serious Eats / Вики Васик

1. Круглая решетка для варки на пару и крышка

   Для этой установки все, что вам нужно, это дешевая круглая решетка или решетка для варки на пару и хорошо подогнанная куполообразная крышка. Поместите коптильню на дно, а затем решетку (убедитесь, что между дном вока и решеткой должно быть примерно 3 дюйма свободного пространства). Затем положите еду сверху или, если она особенно деликатная, на тарелку, миску или подушку с ароматическими добавками, установленную на верхней части решетки. Чтобы свести к минимуму беспорядок и защитить поверхность вока, вы можете использовать слой алюминиевой фольги и импровизированное кольцо из фольги, чтобы удерживать коптильный материал. Накройте крышкой и нагрейте коптильню, пока не образуется желаемый уровень дыма.

2. Прямоугольная решетка и алюминиевая фольга

   Если вы не хотите тратиться на большую куполообразную крышку, вот еще один вариант. Накройте вок куском плотной фольги, который свисает с краев не менее чем на 5-6 дюймов по бокам. Фольга должна быть прижата к основанию вока и быть достаточно широкой со всех сторон, чтобы выступать над краями установленной на ней металлической решетки. Поместите ингредиенты для копчения на дно вока. Установите конфорку на средний уровень и дайте вок нагреться, пока ингредиенты внутри не начнут выделять дым, около 5 минут. Отсюда, работая быстро, чтобы ваш дом не наполнился дымом, положите второй большой кусок сверхпрочной алюминиевой фольги поверх еды. Поднимите края нижнего листа вверх и плотно соедините два куска фольги, чтобы вся стойка была заключена в палатку из фольги. При этом вы можете использовать кухонные полотенца или прихватки, так как фольга может сильно нагреваться.

3. Бамбуковая пароварка и алюминиевая фольга

   Если у вас есть бамбуковая пароварка, эта установка для копчения может быть успешной, особенно для небольших предметов, таких как яйца. Застелите дно вока фольгой и кольцом из фольги и поместите внутрь коптильный материал. Чтобы свести к минимуму риск ожога, важно замочить бамбуковую пароварку не менее чем на 30 минут перед курением. Нагрейте коптильню на среднем огне, пока не получите желаемый уровень копчения, затем поставьте сверху пароварку. По общему признанию, этот метод копчения подходит не всем: бамбук может обуглиться и сгореть, если вы не будете осторожны, и он может приобрести копченый аромат, который затем может передаться другим продуктам, которые позже будут приготовлены на пару. Но если вы примете дополнительные меры предосторожности, это вполне жизнеспособный способ задержать дым в котелке с выпуклым днищем.

Материалы для создания дыма

Теперь, когда мы рассмотрели общую настройку, что вы можете использовать для копчения пищи? Вариантов множество, но вот примерный список:

Сахар

Хотите верьте, хотите нет, но сахар является одним из самых традиционных ингредиентов для курения в китайской кухне. «Сахар дает довольно чистый вкус», — говорит участник Serious Eats и шеф-повар Лукас Син. «Это просто жженый сахар, так что это чистый аромат горелого, жженого углерода». Из-за карамелизации (и подгорания) сахар также придает еде легкий янтарный цвет, в зависимости от того, как долго вы подвергаете пищу воздействию дыма.

Чай

Наряду с сахаром, чай является еще одним популярным ингредиентом для курения, отчасти из-за большого разнообразия вкусов. Крепкие черные чаи, такие как пуэр, идеально подходят для курения белков, а зеленые и белые чаи, такие как жасминовый или розовый чай, придают более тонкий, более растительный аромат. Как и сахар, чай также имеет тенденцию окрашивать продукты.

Serious Eats / Вики Васик

Дерево

Древесина является основным ингредиентом для курения во всем мире, и она не менее популярна в китайской кухне. Выбираете ли вы гикори, яблоню или камфару, варианты безграничны. Древесный дым имеет тенденцию придавать пищевым продуктам интенсивный аромат дыма, поэтому используйте его с осторожностью. С другой стороны, дерево сгорает не так быстро, как чай, поэтому для создания полной шапки дыма требуется немного больше времени.

Рис/зерновые

Если вы когда-либо пили чай из жареного риса, то вы должны быть знакомы с землистым ароматом, который жареные зерна злаков придают еде. Копчение риса и злаков придает пище аналогичный аромат.

Специи

Такие специи, как звездчатый анис, семена кориандра и корица, прекрасно подходят для добавления ароматной глубины копченому блюду.

Кожура цитрусовых, кожура имбиря и листья растений

Эфирные масла в кожуре и листьях растений придают еще больше аромата копченым продуктам. Они не склонны гореть и курить так быстро, как супер сухой чай, сахар или дрова, но они могут быть отличным дополнением к смеси ингредиентов для курения.

Дополнительно: мука и кукурузный крахмал

Исторически сложилось так, что мука и кукурузный крахмал использовались в сочетании с сахаром на голом воке, чтобы предотвратить прилипание сахара к поверхности. Когда сахар нагревается, он тает и связывается с крахмалом, а не с поверхностью вока. В наши дни алюминиевая фольга легкодоступна, поэтому в этом методе нет необходимости. Но если вы хотите отказаться от фольги, то это жизнеспособная альтернатива.

Конечно, смешивание и подбор ингредиентов для копчения открывает все возможности вкуса. Вот несколько примеров для начала:

• Сахар, рис, зеленый чай, звездчатый анис и семена кориандра для копчения куриных крылышек перед жаркой
• Сахар, рис, черный чай, апельсиновые корки и корица для копчения целой утки перед жаркой
• Кедровые чипсы под филе лосося перед обжариванием или приготовлением на гриле
• Свежие корки имбиря, сахар, рис, гвоздика и горошины сычуаньского перца под свиными ребрышками перед тушением и глазированием

Общие насадки для копчения вок

После того, как вы настроили и запустили коптильню, как вы успешно коптите свою еду? Вот несколько ключевых понятий, о которых следует помнить.

Serious Eats / Вики Васик

Сделайте хорошую печать (но не герметичную)

Копчение заключается в том, чтобы удерживать дым в закрытом сосуде, чтобы он придавал еде аромат, поэтому важно сделать хорошее уплотнение — либо с помощью правильно подобранной крышки, либо с помощью хорошо гофрированной фольги. С другой стороны, также должна быть некоторая степень вентиляции — это дает вам больший контроль над уровнем тепла и дыма, а также позволяет дыму перемещаться по пище. При использовании крышки или бамбукового пароварки вентиляция происходит естественным образом, так как со временем дым постепенно выходит; для установки фольги разумно проткнуть небольшое отверстие или оставить небольшой зазор в уплотнении.

Оставьте место для обращения

Постарайтесь оставить как можно больше свободного пространства для циркуляции дыма. Это гарантирует, что дым проходит через все части продукта и не концентрируется в одной области. Это также означает, что вы не должны давить на копченую пищу.

Контролируйте температуру и время

Время и температура модуляции имеют решающее значение для достижения желаемого вкуса дыма. Как правило, 10 минут на среднем огне достаточно для копчения большинства продуктов. Через 10 минут Кенджи часто рекомендовал выключить огонь и оставить еду еще на 20 минут, за это время дым рассеется.

Когда начинает образовываться дым, он становится белым; продолжающееся нагревание превращает этот дым в желтый. Этот желтый дым имеет более интенсивный вкус, и, если он слишком долго подвергается воздействию пищи, он может сделать продукты горькими на вкус. Высокая температура, длительное воздействие дыма и образование слишком большого количества желтого дыма могут привести к горькому вкусу пищи. Поэтому важно следить за выходом тепла, а также вентилировать коптильню, поднимая крышку или открывая фольгу, чтобы контролировать количество циркулирующего дыма и количество времени, в течение которого пища подвергается воздействию дыма.

Будьте в безопасности

Хотя риск минимален, учитывая закрытый характер копчения в котелке с выпуклым днищем, все же есть небольшая вероятность возгорания. Как минимум, держите под рукой огнетушитель, откройте несколько окон и возьмите вентилятор. На вашей кухне будет дым — от этого никуда не деться, поэтому правильная вентиляция — ключ к успеху.

01 июля 2010 г.

Первоначально эта статья была написана J. Kenji López-Alt. С тех пор он был значительно обновлен и переписан Тимом Чином при дополнительном руководстве и вкладе Кенджи и нескольких других экспертов по воку.

Лучшие генераторы холодного дыма на 2022 год

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Большинство низкотемпературных блюд на гриле, которые мы готовим, требуют температуры от 225 до 300°F.

Хотя это немного по сравнению с обычным приготовлением пищи, когда дело доходит до копчения сыра, рыбы, орехов или даже напитков, вам нужно уметь производить дым, не беспокоясь о том, что пища пережарится в процессе,

Вот лучшие генераторы холодного дыма на рынке

Лучшие генераторы холодного дыма

Мы выбрали некоторые из наших любимых генераторов холодного дыма в разных ценовых категориях. Существует несколько различных типов коптильни холодного копчения, поэтому мы рассмотрим плюсы и минусы каждого из них, чтобы помочь вам решить, какой из них лучше для вас.

1. Лучший бюджетный генератор холодного дыма – Buzzlett Maze Pellet Smoker

Разработанный для работы как на пеллетах, так и на древесной щепе, Buzzlett Maze Pellet Smoker является отличным бюджетным выбором, который по-прежнему дает отличные результаты.

Легкая, прочная и портативная, эта мини-коптильня холодного копчения идеально подходит для тех, кто хочет поэкспериментировать с копчением, не выходя за рамки бюджета.

Изготовленный из прочной нержавеющей стали, чтобы избежать коррозии, коптильню Maze Pellet Smoker просто наполняют древесной стружкой, гранулами или опилками и помещают в гриль.

Конструкция коптильни обеспечивает равномерное распределение потока воздуха, поэтому вы каждый раз получаете стабильные результаты.

Что нравится:

• Недорого – Несмотря на свою полезность, Buzzlett Pellet Smoker по-прежнему стоит менее 40 долларов!
• Портативный – Имея размеры всего 5 дюймов в длину и 8 дюймов в ширину, коптильня Buzzlett Pellet идеально подходит для курения на ходу.
• Равномерное распределение дыма – Конструкция коптильни на пеллетах обеспечивает равномерное распределение потока воздуха, что каждый раз дает стабильные результаты.

Что нам не нравится:

• Ограниченный размер – Коптильня маленькая, поэтому может не подойти для больших продуктов или гриля.
• Ограниченная циркуляция . Из-за своей формы и отсутствия принудительного воздушного потока коптильня Buzzlett Maze Pellet ограничена объемом циркуляции, которую производит ваш гриль. №

Коптильня на пеллетах Buzzlett Maze — отличное дополнение к любому коптильному аппарату, а также для тех, кто хочет добавить в свой репертуар возможности холодного копчения.

Эта маленькая коптильня на пеллетах проста в использовании и каждый раз дает стабильные результаты. Это также очень недорого, что делает его отличным вариантом для тех, у кого ограниченный бюджет.

Проверить последнюю цену на Amazon

2. Лучшее разорение – генератор холодного дыма Smoke Chief

Если вы действительно увлекаетесь холодным копчением и хотите потратить немного больше, чтобы получить наилучшие возможные результаты, то мы рекомендуем Smoke Chief Cold Генератор дыма.

Этот плохой мальчик сделан из нержавеющей стали и может курить холодным способом до 12 часов за раз. Он также очень прост в использовании, поэтому вы сможете получить отличные результаты, даже если вы новичок.

В отличие от других коптильных аппаратов из этого списка, генератор холодного дыма Smoke Chief — это вариант с электроприводом, который фактически добавляет коптильную камеру к любому грилю, к которому он прикреплен.

Подобно дымовой машине для танцпола, она сжигает щепу или гранулы, а затем впрыскивает охлажденный дым в ваш гриль.

У Smoke Chief есть несколько недостатков.

Во-первых, это один из самых дорогих вариантов в этом списке. Во-вторых, он требует немного большей настройки, чем другие генераторы холодного дыма. Вам понадобится отверстие, через которое вы сможете пустить дым в гриль, а сама машина работает от электричества, поэтому поблизости вам понадобится розетка.

Однако, если вы ищете простую в использовании систему, которая будет давать стабильные результаты, то Smoke Chief — отличный вариант.

Что нам нравится:

• Простота в использовании – Smoke Chief легко подключается. Просто загрузите его древесной стружкой или гранулами, установите температуру и дайте ему сделать свое дело.
• Стабильные результаты – Эта машина отлично подходит для получения стабильных результатов. Больше не нужно беспокоиться о том, будет ли ваша еда правильно прокопчена.
• Сильный аромат дыма – благодаря электропитанию Smoke Chief обеспечивает более эффективную циркуляцию дыма, увеличивая его проникновение в готовящуюся пищу.

Что нам не нравится:

• Требуется розетка поблизости – Так как Smoke Chief работает от электричества, вам понадобится розетка поблизости.
• Может быть слишком копченым – Если вы привыкли получать дымный аромат, просто бросая несколько щепок в угли, то поначалу вам может показаться, что количество коптильного вкуса, производимого этой коптильней, может быть ошеломляющим.

Если вы ищете лучший генератор холодного дыма, то Smoke Chief — отличный вариант. Он прост в использовании и каждый раз дает стабильные результаты.

Проверить последнюю цену на Amazon

3. Лучшая маленькая трубка для пеллет – LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube

Трубки для пеллет – это наименее сложные устройства для холодного копчения. Все, что вам нужно сделать, это загрузить трубку древесными гранулами, зажечь ее и дать дымиться.

Трубка для копчения пеллет премиум-класса от LIZZQ — одна из лучших на рынке, сочетающая в себе качество и доступность. Он изготовлен из прочной нержавеющей стали и идеально подходит для грилей малого и среднего размера.

Трубка может содержать достаточное количество пеллет, чтобы курить до пяти часов, и достаточно мала, чтобы поместиться практически в любой гриль. Очистка также удивительно проста, вы просто кладете его в посудомоечную машину!

Что нам нравится:

• Коррозионностойкий – Трубка изготовлена ​​из прочной нержавеющей стали 304, ее можно мыть в посудомоечной машине.
• Переносной – Это идеальный размер для небольших и средних грилей и для путешествий.
• Хороший поток воздуха – Трубчатая форма этой коптильни на пеллетах создает уровень искусственного потока воздуха, который увеличивает циркуляцию производимого дыма.

Что нам не нравится:

• Слишком мал для больших объемов дыма – Если вы хотите коптить много продуктов на большом гриле, труба может оказаться для вас недостаточно большой, а это означает, что вам нужно искать генератор холодного дыма большего размера или использовать несколько трубок.
• Всего пять часов времени копчения – Если вы готовите большой кусок мяса на медленном огне, вам придется наполнить коптильню несколько раз, прежде чем приготовление будет завершено.

В целом, трубка для копчения пеллет LIZZQ Premium — отличный выбор для тех, кто ищет простой в использовании, прочный и портативный генератор холодного дыма.

Проверить последнюю цену на Amazon

Что такое генератор холодного дыма и как он работает?

Холодный коптильный аппарат – это устройство, которое выпускает дым, не достигая высоких температур. Это отличается от традиционной коптильни горячего копчения, в которой для производства дыма используются горячие угли или дрова.

Как правило, устройства для холодного копчения используют древесные гранулы или опилки, которые сгорают при более низких температурах и производят более холодный дым.

Холодное копчение — популярный метод консервирования продуктов, поскольку он не требует использования тепла и, следовательно, сводит к минимуму риск повреждения или пережаривания продуктов.

Основным преимуществом использования коптильни холодного копчения является то, что вы можете каждый раз получать постоянный вкус дыма. Это связано с тем, что температуру в коптильне холодного копчения можно контролировать более точно, чем в коптильне горячего копчения.

Коптильни для холодного копчения также можно использовать для получения дополнительного дыма при горячем копчении или для добавления элемента дыма в электрические и газовые грили.

Холодное копчение или горячее копчение

Что касается копчения продуктов, у вас есть два варианта: горячее или холодное. При горячем копчении используется температура от 100 до 160°F, а при холодном копчении температура ниже 80°F.

Горячее копчение — это традиционный метод копчения продуктов, который лучше всего подходит для мяса, такого как грудинка, ребрышки и ветчина. Низкие температуры холодного копчения идеально подходят для рыбы, сыра, овощей и орехов, когда вы не хотите, чтобы пища была пережарена.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Более хрупкие продукты с мягким вкусом лучше всего подходят для холодного копчения, такие как:

• Рыба (лосось, форель, скумбрия)
• Сыр (гауда, чеддер, бри)
• Овощи (брюссельская капуста, спаржа, помидоры)
• Орехи (миндаль, фисташки, кешью)

Какое топливо вы используете для холодного копчения?

Обычно в коптильнях холодного копчения используются древесные гранулы или опилки. Это потому, что они улавливаются при более низкой температуре, чем более крупные куски дерева.

Древесина ольхи, яблони, бука, березы, вишни, гикори, клена, мескитового дерева, дуба, ореха пекан и сливы хорошо подходит для холодного копчения.

Безопасность при холодном копчении 

Несмотря на название, при холодном копчении древесина по-прежнему поджигается, поэтому следует соблюдать некоторые меры предосторожности.

• Всегда используйте гриль или коптильню, предназначенную для холодного копчения, не ставьте коптильню в духовку и вообще не используйте ее внутри.
• Убедитесь, что дымоход чист и в нем нет скоплений креозота или сажи.
• Всегда следите за огнем и никогда не оставляйте его без присмотра.
• На всякий случай держите поблизости огнетушитель.

Можете ли вы сделать свой собственный генератор дыма?

Вообще-то да, можно. Генератор холодного дыма может быть таким же простым, как металлический ящик с несколькими маленькими отверстиями, просверленными сверху и снизу.