Печь для отопления дома с водяным отоплением: преимущества и особенности устройства

24 Марта 2022

Просмотров:  15671

Время чтения:  12 минут

Содержание

Преимущества водяного отопления на дровах

Основные характеристики печей

Критерии покупки печи для водяного отопления

Ключевые требования к организации печного и водяного отопления

Схемы водяного отопления от дровяной печи

Какие виды печей устанавливают

Выбор по количеству камер

Основные виды теплообменников

Особенности монтажа водяного контура

Основные правила эксплуатации

Коротко о главном

В современной России карта газификации регионов охватывает мало районов и населенных пунктов, а финансовая доступность подключения имеется не у всех владельцев загородной недвижимости. Поэтому до сих пор остается актуальной печь для дома с водяным отоплением. При правильной организации контура обеспечивается качественный нагрев жилых помещений, ванной комнаты, кухни и нежилых пристроек. Перед выбором необходимо уточнить преимущества и особенности оборудования, критерии покупки, способ реализации оснащения в пределах собственного дома.

Особенности обустройства печи с водяным контуром

Преимущества водяного отопления на дровах

Можно выделить следующие достоинства водяного контура, работающего от дровяной печи:

• не требуется покупка дорогостоящего котла и комплектующих к нему;
  
• при правильной эксплуатации необходим только периодический косметический ремонт;
  
• предусмотрены широкие возможности заказа печи по индивидуальному дизайн-проекту;
  
• отличаются габариты и особенности конструктивных элементов, которые можно подобрать с учетом особенностей помещения;
  
• длительная отдача тепла после окончания растопки; 
  
• теплообменник легко встраивается в существующую конструкцию.
   
  

Важный момент! Водяное отопление создает оптимальную температуру и микроклимат в жилых помещениях. Достаточно следить за количеством растопок, которые зависят от сезона, погоды и личных предпочтений в определенный момент времени.

Основные характеристики печей

Традиционная модель в течение часа способна выделять свыше 7500 Ватт тепла. Этого достаточно для обогрева небольшого дома или дачи. Если же объединить магистраль с водяным котлом, КПД всего комплекса увеличивается в 2,5 раза. Это позволяет установить отопление в большом доме, где предусмотрены жилые комнаты, спальни, большая кухня-гостиная.

Достоинства печи с установкой труб и радиаторов

Оптимальной становится комбинированная система отопления, включающая печь + котел. При одновременной работе многократно увеличивается производительность. Так, за один час осуществляется выработка свыше 24 500 Ватт тепла.

Данного объема вполне достаточно для обогрева до 300 кв.м. 

В качестве топлива печное отопление с водяным контуром в деревянном доме используются дрова или уголь. Стоимость энергоносителя не создает проблем для семейного бюджета, а доставка не вызывает сложностей. В некоторых случаях для повышения энергоэффективности комбинируют два типа топлива (дрова и уголь).

Главным достоинством по сравнению с твердотопливным котлом является снижение количества топок. Достаточно заложить дрова летом один раз, а зимой дважды. В помещении создаются комфортные условия вне зависимости от температуры и погодных условий на улице. 

Внимание! КПД комбинированной системы с водяным контуром увеличивается на 50-85%. Это идеальный показатель, особенно если речь идет о дровяном отоплении. А материалы для строительства и обустройства системы отличаются общедоступностью, как в плане выбора так и в ценовых рамках. Они входят в низкий и средний ценовой диапазон.

Эффективность системы с водяным контуром

Критерии покупки печи для водяного отопления

Можно построить печь, самостоятельно сделав водяную рубашку. Производители предлагают готовые решения, для реализации которых необходимо подобрать комплектующие. Учитывается мощность нагревательного элемента, который зависит от размеров обогреваемой площади. Также учитывают способности отдачи со стороны теплообменника. 

Выбирая печь для водяного отопления, принимают во внимание массивность изделия. Именно от этого показателя зависит прочность закладываемого основания. Также отдельно планируется конструкция и диаметр дымового канала, объем воды, используемой в качестве теплового носителя.

Ключевые требования к организации печного и водяного отопления

Предусмотрены следующие нормативные требования:

• обязательное наличие зазора между стенами дома и печкой, а также металлическим листом перед топкой для защиты поверхностей;
  
• надлежащее армирование каждых четырех рядов кладки с помощью арматуры или штырей для получения дополнительной прочности;
  
• внесение раствора на основе глины средней степени пластичности;
  
• на дымоход устанавливается оголовник для защиты от проникновения мусора и осадков.
  
  

Конструкция печного отопления с контуром

Можно сложить печь самостоятельно или пригласить печника. Но также можно подобрать готовую металлическую конструкцию, которую обкладывают кирпичом. Конструкция отличается эстетической привлекательностью, преображает внутреннее пространство. Лучшим вариантом становится предварительно обожженный керамический красный кирпич.

Обратите внимание! Не допускается использование недожженных или пережженных кирпичей. Подобный материал может привести к низкому качеству и снижению уровню безопасности. Лучший вариант для выкладки топки – огнеупорный тугоплавкий кирпич.

Схемы водяного отопления от дровяной печи

Выбор схемы зависит от особенностей печи и площади помещений, подлежащих обогреву. Необходимо предусмотреть краны для слива воды. Это важно, ведь при замерзании теплоноситель может повредить всю конструкцию. В качестве альтернативного варианта можно использовать антифриз, который даже при отрицательных температурах не образует лед, а только становится более вязким.

Антифриз в качестве теплоносителя оберегает от повреждения труб

Водяное отопление от печи на дровах представлено следующими схемами:

• открытая;
  
• закрытая;
  
• комбинированная. 
  

Выбор зависит от оптимального способа устройства и обслуживания. Также усчитываются возможности по приобретению, выбор самостоятельной установки или профессиональный монтаж.

Организация открытой схемы

По открытой схеме собирается классическая конструкция, которая работает с самотечной подачей теплоносителя. Функционирование возможно благодаря разной плотности горячего и холодного теплового носителя. Допускается использование в небольшом доме. Если постройка большая по площади, нормальное передвижение воды без принудительной циркуляции не представляется возможным. 

Открытые схемы печного отопления реализуются по традиционному плану. К печке подключают разгонную трубу, которая имеет диаметр 50 мм и высоту 2,5 метра. В верхней точке устанавливают расширительный бачок с открытым заливом воды. Уклон от верхнего выхода теплообменника до бака составляет 30℃. Подобное устройство способствует защите от гидроударов.

Водопроводная магистраль с расширительным баком с верхней заливкой теплоносителя

Обратный отвод осуществляется при горизонтальном расположении. Затем организуется слив для выхода жидкости из теплообменника. Предусмотрена окружность трубы от 32 мм. Лучшие материалы труб для работы с печью – медь или сталь.

Организация закрытой схемы

Печное водяное отопление по закрытой схеме предполагает монтаж циркуляционного насоса для принудительного движения теплоносителя. Для дополнительной безопасности устанавливают предохранительный клапан и автоматический воздухоотводчик. 

Существует вероятность установки теплообменника. Данный элемент увеличивает общий коэффициент полезного действия. В результате регулируется тепловой режим, а во время разогрева печи обеспечивается аккумуляция значительного количества тепла.

Обратите внимание! Здесь также требуются металлические трубы для безопасной и эффективной эксплуатации. 

Организация комбинированной схемы

Подобный вариант отопления от печи наиболее предпочтителен. Обогрев выполняется благодаря внедрению циркуляционного насоса для принудительного движения теплоносителя. Это же оборудование обеспечивает резервный запас тепла.

Подобная конструкция удобна в холодное время года, так как обеспечивает обогрев даже отдаленных помещений или дома в несколько этажей. Дополнительно подключаются элементы для приготовления пищи без использования еще одного источника энергии. 

Какие виды печей устанавливают

Отопление со встроенным теплообменником дает не только равномерный, но и длительный нагрев теплового носителя. Подобное возможно, так как стенки будут долго остывать, что приводит к продолжительному нагреву воды или антифриза. Важно выбирать готовые элементы компактных размеров. 

При этом используются печи из разных материалов:

• Кирпичные. Конструкция включает вентиляционный канал, плиты из металла, духовой шкаф, короба-водогрейки, универсальные коптильные варочные камеры. Для эффективной и продолжительной работы берут кладочную смесь и огнеупорный кирпич. 
  
• Каминные. Объединяют отопительную печь с контуром и современный камин. Используются стеклянные защитные дверцы, отличающиеся повышенной устойчивостью к воздействию огня. Модели отлично смотрятся в интерьере деревенского дома или коттеджа. Главным преимуществом используется высокая прочность чугуна, который применяется в качестве основного материала.
  

Устройство каминных печей

• Металлические. Устройство подходит для постоянного использования при сезонном или круглогодичном проживании в доме. Для получения хорошей тепловой отдачи приходится постоянно закидывать дрова. Обеспечивается быстрая скорость нагрева помещений. Оборудование представлено в широком ценовом спектре. 
  

Организация водяного отопления от печи – выбор в пользу дополнительного комфорта в межсезонье или холодное время года. Но важно внимательно подойти к выбору материала и конструктивных особенностей. 

Выбор по количеству камер

Для отопления можно использовать разное топливо. Выбор зависит от собственного удобства и доступности в определенном месте проживания. Может использовать торф, уголь, дрова или евродрова. 

Производители выбирают следующие типы конструкций по количеству камер:

• однокамерные;
  
• двухкамерные;
  
• конвекционные. 
  

Дверцы в печи могут быть щелевыми, прямоугольными, шахтными разъемными или круглыми.

Выбор однокамерных конструкций

Используется в небольших помещениях или компактных домах. Обеспечивается быстрый нагрев имеющегося пространства. Модели доступны по стоимости, нет серьезных требований по эксплуатации.

Выбор двухкамерных конструкций

Верхние и нижние части функционируют способом самообеспечения. Топливо сгорает в цокольном отделе. В результате формируется газ, который поднимается и объединяется с кислородом. Подобная система обеспечивает экономичность. Снижаются затраты на топливе. Обеспечивается максимальный коэффициент полезного действия.

Конвекционные модели

Обеспечивается качественная циркуляция воздуха. Снизу поступает холодный поток, который затем нагревается до высокого уровня температуры сверху. При этом обеспечивается не только быстрый нагрев, но и такое же скоростное остывание.

Основные виды теплообменников

Водяное отопление от кирпичной печи становится классическим решением для создания комфортного микроклимата. Теплообменник является важнейшим элементом, а на работу оказывает влияние выбор материала. Производители предлагают медные, чугунные, стальные модели, а также конструкции из нержавеющей стали.

Качественный выбор теплообменника

Медная конструкция представлена эффективным змеевиком, который нормально функционирует до уровня температуры 1083℃. Если использовать деталь с соблюдением правил эксплуатации, не стоит беспокоиться о нарушении норм безопасности. В экстренных случаях модель выдерживает нагрев до 1200℃. Во время остывания формируется конденсат, который может приводить к появлению коррозии. Подобные модели не стоит использовать вместе с печью, выложенной из кирпича. 

Чугунный теплообменник отличается повышенной ломкостью. Термические изменения появляются при разогреве или охлаждении. В результате могут появляться расщелины, из-за которых модель выходит из строя. Готовая конструкция выделяется значительным весом. 

Стальные теплообменники встречаются редко. Контуры делают из жароустойчивой стали 3-5 мм. При этом трубы не должны иметь швы. Оборудование выделяется доступностью, возможностью использования с печами. Контуры делают из жароустойчивой стали. Толщина обеспечивается на уровне 3-5 мм.

Нержавеющая сталь становится оптимальной по эксплуатационным и техническим характеристикам. Устройство подходит для сельских домов и коттеджей, а также деревянной бани. Обеспечивается защита от воздействия высокой температуры. При установке теплообменника из нержавеющей стали увеличивается период использования отопительного оборудования.

Особенности монтажа водяного контура

Печной котел отопления для частного дома обеспечивает эффективную работу благодаря правильной установке оборудования. Устройство также получило название “змеевик”, а установка осуществляется непосредственно в топливник. Схема включает следующие элементы:

• герметичные дверцы;
  
• зольник;
  
• камеры горения;
  
• очистные люки;
  
• инжекторы;
  
• поверхность для разогрева;
  
• шиберы;
  
• конвективные трубы;
  
• колосники.
  

Также допускается изготовление емкости своими силами. Для этого потребуется качественная сварка. Потребуется подключение тру, для которых используют дополнительные элементы – фитинги или муфты. Конструкция отличается экономичным использованием, ведь материалы обходится дешево, чем в случае приобретения готового устройства. Оптимальное решение – использование стандартных металлических труб, оборудованных отверстиями для магистрали. 

Изготовление теплообменника своими руками

Важный момент! Теплообменник должен иметь достаточную толщину стенок для безопасного использования при высоких температурах. Если печь будет работать на дровах, стенки могут быть небольшими. При использовании угольных брикетов для растопки, требуются толстые стенки. Если требование не учитывать, котел быстро прогорает, а срок эксплуатации снижается.

Основные правила эксплуатации

Чтобы работа устройства не прекращалась, необходимо соблюдать определенные требования эксплуатации:

• радиаторы не следует отсоединять при работе устройства;
  
• при нагретом теплообменнике не допускается попадание в систему холодного теплоносителя, так как разница между температурами может приводить к серьезным повреждениям или деформациям;
  
• кран сливания размещают в нижней точке;
  
• если контур замкнутый и используется только для отопления, в качестве теплоносителя лучше использовать незамерзающую жидкость;
  
• установка циркуляционного насоса увеличивает продуктивность всего контура;
  
• чтобы не допустить прогорания, нельзя использовать теплообменник без жидкости.
  

Внимание! Период использования теплообменника можно продлить. Для этого выбирают устройство большей мощности, чем это необходимо по проекту. В результате сокращается нагрузка на прибор, которая появляется в случае функционирования на пределах возможностей. Подобная стратегия, к тому же, снижает изношенность конкретных деталей или целых узлов. 

Коротко о главном

Печное отопление с водяным контуром – выбор в пользу комфортных условий с собственном доме. Если правильно выбрать схему и организовать сборку оборудования, можно получить бесперебойное тепло в собственном доме. При этом учитывается мощность теплообменника, качество и материал трубопровода, наличие хороших отопительных радиаторов.

Как вы думаете, выгодна ли реализация водяного отопления дома на дровах в современных условиях?

Автор

Марк Соловьев Специальность: Инженер

Все статьи

Поделиться

Поделиться

Печи с водяным отоплением на дровах для дома и дачи

---

Продажа печей с водяным контуром

Предлагаем ознакомиться с актуальным каталогом на сайте и недорого купить печь с водяным контуром в компании ООО «Багира». В наличии отопительное оборудование производства Tim Sistem, Romotop, Hein и других брендов. Организация доставки по Москве, области и всей России. Возможны услуги монтажа печей.

Зачем в печи водяной контур?

В стандартных отопительных печах отопление помещения осуществляется за счет нагрева воздуха конвекцией, а также инфракрасным нагревом (тепло от теплонакопительных облицовочных материалов отдается длительное время после прогорания дров). Но использовать такое оборудование для отопления всех или нескольких комнат в коттедже, в дачном доме не получится, т.к. нагретый воздух поднимается вверх и ему сложно циркулировать если у дома много комнат.

Водяной контур – разводка труб, в которых в качестве теплоносителя циркулирует вода. Нагрев воды осуществляется в теплообменнике, предусмотренном в конструкции печи. В итоге при работе печи владелец дома становится обеспеченным горячей водой, при учете двойного контура. Возможна разная реализация разводок труб с естественной циркуляцией и расширительным баком, в том числе и для горячего водоснабжения. Принудительная циркуляция осуществляется за счет работы насоса, но необходимо бесперебойное электроснабжение дома – при наличии генератора или системы на основе инверторного ИБП, аккумуляторов, альтернативного электроснабжения можно построить полностью автономную систему отопления и ГВС. Обычно печь с водяным контуром замыкается в систему с электро-котлом для более эффективной работы и исключения ночных просадок температуры.

Что учесть при выборе?

При выборе печи с водяным контуром важно понимать, сколько тепла будет уходить на обогрев воздуха, а сколько – на нагрев воды. Это зависит от конструкции, размещения змеевика, общей мощности печи, материала, объема топочной камеры и ряда других параметров. В любом случае при подборе по мощности следует выбирать печь с запасом в несколько кВт. Обращайте внимание на объем водяного контура печи и конструктива, чем больше объем и чем больше контур обхватывает топку, тем больше кВт вы получите на воду.

При подборе также учитывают:

• Материал топки, корпуса, габариты печи. Стальные модели с водяным контуром редко когда весят свыше 300 кг, и усиливать фундамент под них не потребуется. Чугунные отопительные печи больших размеров могут весить 1000 кг и более.
• Наличие стекла. Панорамное стекло позволяет создать в помещении особую атмосферу – можно наслаждаться видом пламени.
• Приток воздуха извне. Является желательным, поскольку для отопления печь нужно будет топить 1-2 раза в день – при установке в относительно небольшом, плохо проветриваемом помещении воздух будет становиться сухим («сжигание» кислорода).
• Обращайте внимание на объем водяного контура печи и конструктива, чем больше объем и чем больше контур обхватывает топку, тем больше кВт вы получите на воду.

Расчет тепловой мощности водяного контура

Подбор подобного оборудования довольно сложный и конечно же лучше обращаться к специалистам, но приведу основные принципы.

Нужно учесть общий объем площади помещения который хотите отопить и разделить его на площадь где стоит печь и площадь, которая будет отапливаться по воде. Например, если объем комнаты где стоит печь 30 кв метров, а остальная площадь 50 кв метров, то нам нужна печь с мощностью 6/10 кВТ, в таком случае мы отопим всю площадь на среднем режиме эксплуатации и в комнате где стоит печь не будет слишком жарко.

Проконсультироваться с менеджером по выбору печи и подтвердить заявку можно онлайн на сайте или по телефону 8 (495) 741-17-24. Обращайтесь!

В защиту скромной водяной печи

[ Ряд водяных печей на кухне ресторана .]

Это были захватывающие несколько недель здесь, в Strong Paw of Reason , сотни новых подписчиков присоединились после читал один из трех «больших» постов, над которыми я работал: «Беаристотель решает проблему свободы слова», «Апофенический раб» и «Богатый дурак и ученый-расист». Благодаря продвижению в Твиттере Криса Хейса из MSNBC, «Богатый дурак и ученый-гонщик» стал, как на дрожжах, самым читаемым выпуском информационного бюллетеня, вытеснив почтенные ранние выдающиеся «Трамп-деспот» и «Добро пожаловать в Страна ресторанов». Я ненавижу нарушать темп, но правда в том, что не каждый выпуск информационного бюллетеня будет состоять из 8000 слов, а уж тем более — с обширными оригинальными архивными исследованиями. Я здесь не Энтони Графтон. Такой темп не выдерживает! И хотя мне нравится универсальность подходов, представленных в этих трех эссе, я немного недоволен тем, что они напрямую не затрагивают продовольственную политику. В конце концов, именно на эту тему я трачу большую часть своего времени, размышляя, читаю и пишу.

Итак, сегодня я буду говорить о политике неправильно понятого предмета кухонного оборудования: скромного устройства, которое на самом деле следовало бы назвать «водяной духовкой», но вместо этого часто называют претенциозным термином «машина sous vide». ” В этом выпуске информационного бюллетеня я рассказываю об этом кухонном оборудовании, в том числе о том, как оно работает, о его сильных и слабых сторонах и о том, как оно сочетается с другими методами приготовления пищи. Я ошибаюсь в сторону большего количества деталей, а не меньшего — когда не ошибаюсь?! — потому что то, как работает эта часть технологии, жизненно важно для точки, которую я подчеркиваю в заключительном разделе: водяная печь, в отличие от sous vide машина, является прекрасной метафорой обещаний социализма и, таким образом, может быть педагогическим инструментом для социалистических ценностей и видения. Когда я уже писал об этом, я думаю, что пространства массовой еды можно и нужно переконфигурировать в пространства социалистического миростроительства, я именно об этом и говорю: водяная печь — это способ научить людей обещание социализма через кулинарию . Но для этого нам нужно пересмотреть свою гастрономическую эстетику и принять во внимание тот факт, что не все однообразное и привычное — плохо. Наоборот, водяная печь — это метафора социализма, потому что это простой и экономичный способ удовлетворить универсальную человеческую потребность, который также открывает и углубляет возможности для эстетической сложности. Вот и все, если вы хотите узнать больше о водяных печах, этот пост для вас. И если вы хотите узнать больше о том, что я имею в виду, когда выступаю за социалистическую культуру массового питания, этот пост также для вас.

I. Что, черт возьми, такое Sous Vide ?

[ Бесценный Under Pressure всемирно известного шеф-повара Томаса Келлера. ]

Sous vide по-французски означает «под вакуумом». Название происходит от одной из характерных особенностей этого метода приготовления пищи: вы кладете то, что хотите приготовить, в герметичный контейнер — обычно в пластиковый пакет, но иногда и в стеклянную банку, — а затем подвешиваете его на водяной бане до тех пор, пока то, что находится внутри контейнера, достигает температуры воды в ванне. Например, если вы хотите приготовить стейк sous vide до средней прожарки, вы можете запечатать его в пластиковом пакете, а затем поместить на водяную баню при 133°. В зависимости от размера стейка, он, вероятно, достигнет этой температуры примерно через час, и в этот момент у вас будет стейк, полностью прожаренный до точной и равномерной температуры 133°. Частично преимущество заключается в том, что, если ваша водяная баня работает и настроена правильно, невозможно переварить продукты sous vide : законы термодинамики диктуют, что содержимое пакета никогда не станет горячее, чем среда, в которой оно находится. . (У этого метода есть и другие преимущества и недостатки, о которых я расскажу чуть позже.)

Хорошо, но что это за “водяная баня”? По сути, я имею в виду ванну с водой с регулируемым по температуре нагревательным элементом, который поддерживает постоянную температуру воды, или, если вы предпочитаете пищевое джакузи. Исторически сложилось так, что нагревательный элемент и ванна продавались вместе как единый объект — опять же, как джакузи — и это были редкие и дорогие устройства. Когда я впервые узнал о приготовлении sous vide почти два десятилетия назад, я не мог позволить себе купить его. Вместо этого я сделал его сам из мультиварки и части лабораторного оборудования, называемого ПИД-регулятором. Ведь мультиварка — это ванна с нагревательным элементом. Тем не менее, трудно регулировать мощность нагревательного элемента мультиварки — в основном они просто поставляются с настройками «высокого» и «низкого» нагрева — не говоря уже о том, чтобы поддерживать стабильную и точную температуру содержимого мультиварки в течение длительного периода времени. ПИД-регулятор решает эту проблему. Вы наполняете кастрюлю водой, а затем опускаете в воду термометр, подключенный к контроллеру. Вы устанавливаете контроллер на желаемую температуру, а затем подключаете мультиварку к контроллеру, а контроллер к розетке. Контроллер регулирует ток в мультиварке на основе входных данных, которые он получает от термометра. Если температура на входе ниже той, которую вы установили на контроллере, контроллер включает мультиварку, и нагревательный элемент начинает работать. Если температура на входе выше заданной температуры, контроллер выключает мультиварку, и вода охлаждается. Контроллер запрограммирован на «замедление» скорости изменения по мере достижения заданной температуры, поэтому идея состоит в том, что он будет включать и выключать мультиварку с достаточной тонкостью, чтобы довести температуру воды до 9 градусов.0003 точно нужную температуру и оставить там. И это работает!

[ Примерно так выглядела моя самодельная установка . ]

Если это все еще звучит слишком сложно, хорошая новость заключается в том, что теперь все намного проще. За прошедшие два десятилетия базовая технология стала дешевле и сложнее, а это означает, что есть коммерчески доступные продукты, которые дешевле и работают намного лучше, чем моя самодельная мультиварка 9.0003 сувид . Наиболее распространенным продуктом является так называемая «погружная палочка». По сути, это нагревательный элемент и термометр, упакованные в палочку, которую вы втыкаете в ванну с водой. (Кроме того, он имеет крошечный изящный встроенный двигатель, который всасывает воду через трубку, так что вода в ванне циркулирует и распределяет тепло более равномерно.) Преимущество такого подхода заключается в том, что трубка намного меньше и ее легче хранить, чем представляет собой комбинированную установку из ванны и нагревательного элемента, и вы можете использовать ее на ваннах разных размеров: вы можете засунуть ее в скромную кастрюлю или мусорное ведро, как вам угодно, что дает вам больше возможностей и делает ее более практичный и универсальный кухонный инструмент.

II. Смерть Sous Vide , Да здравствует водяная печь!

[ Куриные грудки в вакуумной упаковке, готовые к водяной печи. Обратите внимание, что каждый из них приправлен по-разному. ]

Хотя вы, возможно, слышали о приготовлении sous vide , вы, вероятно, не слышали термин, который я предпочитаю: водяная печь. Почему sous vide застрял, а водяная духовка нет, мне не ясно, но я знаю, что первое название привело к некоторым серьезным заблуждениям о технике и ее преимуществах, которых нет во втором. Во-первых, существует распространенное мнение, что пребывание «в вакууме» вызывает некую космическую эру, эзотерическую химическую реакцию в процессе приготовления. Ерунда! Устраняя контакт между водой и едой в пакете, пластиковый пакет гарантирует, что водорастворимые элементы пищи не разрушатся и не дадут вам мешок кашицы. Другими словами, вакуумирование — это всего лишь метод предотвращения замачивания пищи, которую вы готовите; это физический барьер, препятствующий тому, чтобы пакет с едой на водяной бане превратился в кастрюлю с тушеным мясом. Именно поэтому фаза «высасывания воздуха» при вакуумной герметизации не особенно важна — действительно, если у вас нет под рукой действительно мощного вакуумного герметика лабораторного класса, у вас почти наверняка будет целая куча воздуха в пакете, когда он будет запечатан. погруженный. Наблюдая за тем, как Грант Ахац готовит индейку, я узнал, что вам вообще не нужен вакуумный упаковщик. Для домашней кухни можно использовать прочный пакет с застежкой-молнией, а затем выдавить воздух руками прямо перед тем, как запечатать его. Работает нормально и намного удобнее.

То, что водяная печь дает в этом sous vide машина , состоит в том, что отличительной частью является водяная ванна , а не вакуумная герметизация . В принципе, водяная духовка очень похожа на обычную духовку, которая может стоять у вас на кухне, только с другой «средой конвекции». В обычной духовке средой конвекции является воздух: нагревательный элемент духовки нагревает воздух в духовке, а затем воздух циркулирует и окружает все, что вы готовите, и передает ему энергию, нагревая его. (Ваша духовка, вероятно, также имеет функцию «бройлера», которая является почти, но не совсем «прямым» нагревом или процессом нагрева, в котором вы не используете промежуточное конвекционное вещество.) Как правило, это работает так, что вы устанавливаете духовку до очень высокой температуры и нагреваете воздух внутри нее, затем вы засовываете жаркое, морковь или что-то еще в духовку, чтобы воздух производил теплопередачу, а затем вы вытаскиваете свою еду, когда она достигает того места, где вы хотите это быть. Это означает, как вы уже знаете, что, если вы оставите еду внутри слишком долго, она потребляет слишком много энергии, становится слишком горячей и, вероятно, превращается в пепел. То, как работает термодинамика, диктует, что внешняя часть того, что вы готовите в воздушной духовке, поглощает энергию и нагревается раньше, чем внутренняя часть, и, в свою очередь, именно поэтому правильно обжаренный в духовке предмет, скорее всего, будет иметь текстурный контраст между хрустящий, хорошо прожаренный экстерьер и более редкий и сочный интерьер. (В связи с этим: я думаю, что люди часто ошибаются в домашней кухне, слишком боясь подгореть, тогда как на самом деле контраст текстур и карамелизация в результате реакции Майяра, вызванной сильным нагревом, часто делает еду вкусной. Небольшой ожог полезен для еды, так что не бойтесь его: страх убивает разум, маленькая смерть!)

Водяная печь устроена так же, только вместо воздуха в ней используется вода. А поскольку вода превращается в пар при температуре около 212°, у вас есть верхняя граница того, до чего вы можете нагреть пищу. Это требует другого подхода. Ваша пища будет готовиться дольше, но она будет готовиться равномерно на всем протяжении, при этом температура снаружи будет такой же, как и внутри. И вместо того, чтобы вытаскивать еду из воды до того, как вы превысите заданную температуру, вы можете оставить ее в водяной бане и продолжать свой день или дни, полностью довольные знанием того, что еда никогда не будет горячее воды. . Если вам не нужно беспокоиться о том, чтобы что-то переварить, вы также можете готовить что-то очень долго и получать доступ к различным химическим реакциям, которые длятся часами, а иногда и днями. Таким образом, вы можете готовить жесткий кусок говядины при температуре 133° в течение 24 часов, и он получится одновременно и средней прожарки, и невероятно нежным. Вкусовые настои и текстурные эффекты от трав и приправ, а также масел и кислот проявляются по-разному в этих временных масштабах, и результаты на вкус и ощущения не могут быть получены в обычной печи. Именно поэтому это была сенсация среди изысканная кухня типа молекулярной гастрономии — она преобразила еду самыми разными способами, недоступными для обычных кухонных приборов.

[ Яйца, приготовленные в водяной печи, — это откровение. Точность устройства позволяет легко и надежно создавать четкие текстуры, которые иначе были бы невозможны. ]

Сторонники водяной духовки, как правило, задерживаются на этих утонченных эффектах, но настоящая история здесь — практичность. Полезно иметь устройство, которое может готовить что-либо при определенной температуре, а затем поддерживать ее при этой температуре в течение функционально неопределенного периода времени. Человек может бросить ужин в водяную печь, выходя утром из дома, и, вернувшись вечером, обнаружить, что он приготовлен и ждет, когда его подадут. Или, когда я все еще ел птицу, я помещал куриные бедра недельного запаса в водяную духовку с маринадом, а затем всю неделю ел их из холодильника. Иногда я проделывал то же самое с большими партиями яиц, готовя одним махом идеальные яйца-пашот или сваренные вкрутую на неделю. Припущенный лосось из водяной печи был удивительно нежным и маслянистым, и были способы приготовить его с укропом и другими травами, которые сделали его любимым. В настоящее время я, скорее всего, сделаю что-то подобное для овощей — это отличный способ приготовить большие партии зеленой фасоли, баклажанов, лука-порея, моркови и грибов. И, что примечательно, даже если вы оставляете водяную печь включенной на весь день — или дни — вы все равно вряд ли понесете те же затраты энергии, что и обычная печь. Водяные духовки — это энергоэффективный способ приготовления пищи, намного более эффективный, чем обычная духовка. Нагрев небольшого объема воды до 150° и выдерживание его в течение 8 часов требует значительно меньше энергии, чем нагрев значительно большего объема воздуха до 400° и выдерживание его там в течение 60 минут. Эта экономия энергии соответствует другим формам экономии кошелька: технология водяной печи также позволяет вам готовить широкий спектр ингредиентов — как овощей, так и мяса — которые в противном случае неприятны на вкус и, как результат, могут обеспечить огромную экономию на ваших счетах за продукты.

А теперь немного минусов — и они настоящие и серьезные. Во-первых, тот факт, что новые вкусы и текстуры водяной печи невозможно воспроизвести в обычной печи, не означает, что они желательны. В частности, приготовление пищи так, чтобы она имела одинаковую температуру на всем протяжении, устраняет текстурный контраст и делает вкус пищи «мягким». Точно так же, если вы не нагреваете пищу выше 212 °, вы не приблизитесь к тому, чтобы зажечь вышеупомянутое великолепие реакции Майяра, и ничего из того, что вы готовите, не будет иметь вкусной карамелизации или обугливания. Пища, приготовленная только в водяной печи, может приобрести экзотические текстуры и ароматы благодаря длительному, медленному приготовлению при низкой температуре, но она потеряет яркие ароматы и текстуры, которые появляются только при воздействии на что-либо палящего и сильного жара. Есть много продуктов, для которых это не является большой проблемой — лосось, приготовленный на пару, испортится при высокой температуре, так что кого это волнует? А именно, дополняют водяную печь каким-то интенсивным «финишным» нагревом, обычно жаровней, сковородкой или горелкой. Финишный нагрев может добавить текстуру и карамелизацию, которую водяная печь не обеспечит сама по себе, но такие методы противоречат как практичности, так и экономичности основной техники.

[ Наглядная иллюстрация того, почему мой стейк — лучший, который вы никогда не ели .]

Например, когда я еще ел говядину, я приготовил лучший в мире стейк — точка, вы никогда не ели лучше — и у меня был очень сложный метод его приготовления, который шел следующим образом: я готовил жесткий кусок говядины — обычно топ-стейк — в течение 48 часов при 130° со свежими травами, луком, чесноком, маслом, солью и перцем. , и небольшое количество красного вина. При этой температуре в течение этого периода времени ферменты (и кислота из вина) начнут разрушать ткани мяса, делая его чрезвычайно нежным. Однако, если вы съедите его в этот момент, вы сочтете его мясистым, ароматным, но сырым, и вам, вероятно, он не очень понравится. Поэтому я вынимал стейк, промокал его полотенцем, а затем сушил на воздухе в холодильнике в течение ночи и незадолго до того, как мне захотелось его подать. Я оставил остальные ингредиенты в кулинарном мешочке для простого соуса. Примерно за полчаса до подачи на стол я нагревал большую чугунную сковороду на горелке до такой степени, как только мог, а затем добавлял масло с высокой температурой дымления, такое как виноградное или подсолнечное. Я шлепал вяленый и охлажденный стейк на сковороду и готовил свой огнемет. Примерно через минуту я переворачивал стейк. В эту минуту могла спровоцировать реакцию Майяра, и, чтобы поддержать ее, я ударил огнеметом по открытой стороне стейка, оставшееся масло выравнивало теплопередачу и распределяло ее по всему стейку, в то время как чугунная сковорода работать на другой стороне стейка. Через минуту или около того я переворачивал его снова и повторял. Этот метод означал, что поверхность стейка нагревалась как можно быстрее, при этом время приготовления остальной части стейка сводилось к минимуму — лучший способ гарантировать, что внутренняя часть стейка останется прожаренной, а внешняя — прожарится. глубокий, карамелизированный уголь. Затем я вытягивал стейк и ставил его отдыхать. Пока он отдыхал, я добавлял ароматические вещества и масло обратно в чугунную сковороду и доводил их до горячего состояния. За несколько мгновений до подачи на стол я поливал стейк горячим маслом и ароматическими добавками со сковороды, добавлял к нему лимонную цедру, крупную соль, щепотку или три свежего перца, а затем шлепал его по тарелке. со здоровым ковшом соуса и некоторыми гарнирами. Вуаль! Лучший гребаный стейк, который вы когда-либо клали себе в рот — я бы поставил его против всех без исключения претендентов, от Сент-Эльмо ​​и Берна до Питера Люгера и Руба.

[ Автор со своим огнеметом . ]

Я повторяю все это сейчас, однако, чтобы прояснить этот момент: приготовленный в водяной печи бифштекс сам по себе является кашей, и превратить его из этого во что-то, что вы действительно хотите еда требует работы и энергии. Очевидно, что вам не нужно делать все то же, что и я — положить его под жаровню и перевернуть, и вы получите превосходно вкусный стейк, — но независимо от того, что вы делаете, вам придется нарезать первичную часть. Преимущества водяной печи. Она менее энергоэффективна — возможно, даже так же неэффективна, как обычная духовка, если сложить затраты на электроэнергию водяной духовки, холодильника, сковороды и огнемета, — и это будет означать больше работы и беспорядка. Хорошая новость заключается в том, что если вы стратегически подходите к тому, когда и как вы используете водяную печь, вы можете справиться с этими недостатками. Было бы отстойно готовить все в водяной духовке, но понимание того, как она работает, и ее стратегическое использование могут значительно облегчить вашу жизнь.

III. От Foodie Aesthetics до Socialist Food

Каким бы ограниченным ни было использование водяных духовок на домашних кухнях (у гурманов они могут быть, но у большинства людей их нет), в ресторанах, на промышленных предприятиях и в учреждениях их используют гораздо чаще.

[ Промышленные водяные печи. ]

Если вы были в дорогом ресторане, то наверняка видели меню, хвастающееся приготовлением чего-то sous vide— куриная грудка, стейк или, возможно, свиная отбивная. Но вы, наверное, тоже уже ели кучу всего, что было приготовлено в водяной печи, и просто не осознавали этого. Если вы ели в учреждении или в ресторане, где большое количество людей подавали одно и то же блюдо, вы, вероятно, ели что-то приготовленное в водяной печи. Если вы когда-нибудь ели обед, приготовленный в микроволновке — да, даже самый изысканный и заботящийся о своем здоровье, — вы почти наверняка ели что-то, приготовленное в водяной печи. Если вы ели в ресторанах быстрого питания, фаст-кэжуал и сетевых ресторанах, в которых используются ингредиенты, приготовленные в другом месте, а затем готовые на месте, вы ели что-то, приготовленное в водяной печи. На самом деле, если вы ели в любом заведении , вы также, вероятно, ели что-то приготовленное в водяной печи. Я очень давно не работаю на профессиональной кухне (да и тогда «профессионально» было с натяжкой), но водяные духовки идеально подходят для готовки на линии: за час до подачи доведите белки до соответствующей температуры. ванночка (редко, средне прожарено, средне, средне, хорошо, хорошо), а затем, когда накроются крышки, вы достаете белок из ванны и шлепаете его под жаровню или на горячую сковороду, чтобы закончить. Все это звучит смутно угрожающе, как будто эти кухни срезают углы, но реальность такова, что они готовят пищу с точностью и экономичностью, а это означает, что вы, как потребитель, выигрываете с точки зрения цены и качества продукта.

Но если все это приготовление пищи в водяной печи происходит, и вы получаете от этого пользу, почему они не говорят вам? Почему кажется большим заговором, чтобы скрыть тот вклад, который водяная печь подарила нашему обществу? Когда же скромная индустрия водяной печи получит должное?!

Виноват французы. Или хотя бы французский язык. Из-за культурной истории кулинарии и из-за (неправильного) восприятия американцами Франции, sous vide звучит претенциозно и причудливо, в отличие от водяной печи. И поскольку претенциозные и модные люди продолжают говорить о sous vide this и sous vide that в Top Chef или где-либо еще, большинство потребителей, когда и если они слышат это, ассоциируют это с изысканной и дорогой едой. В результате sous vide создает классовые отношения так, как этого не может сделать водяная печь: создавая, а затем превращая вкус в товар. Я опираюсь здесь на известное замечание французского социолога Пьера Бурдье о том, что «вкус классифицирует, и он классифицирует классификатор». Когда посетитель читает слово sous vide в меню, им продают это большее культурное значение и, заказывая этот предмет, они демонстрируют свою способность различать своим спутникам, официанту, незнакомцам, сидящим рядом, и, самое главное, себе. Разбираясь в своем выборе, они создают класс для окружающих, но они также приспосабливаются и дисциплинируют себя к тому, что Бурдье назвал бы своим габитусом . В ресторане изысканной кухни очень вероятно, что в водяной печи будет приготовлено гораздо больше блюд, чем указано в меню сувид . Это потому, что если в меню все указано как приготовленное sous vide , посетитель теряет способность различать — он теряет способность демонстрировать свой вкус, выбирая одно блюдо, приготовленное sous vide , или, напротив, способность замечание: «А, я возьму куриную грудку, потому что, видите ли, я не предпочитаю свиную отбивную, приготовленную sous vide ». Даже когда они не выбирают продукт sous vide , они проявляют вкус, дискриминируя его.

Напротив, термин «водяная печь» вызывает образ промышленных процессов, образ, который, по сути, точно раскрывает происхождение метода в этих промышленных пищевых процессах. Но изображение также вызывает промышленную эстетику, которая является анафемой для большинства гурманов: масштабность, однородность, эффективность, стандартизация и механическая точность. Возможно, это потому, что они видят эти значения как бездушных , или, возможно, они знают, что слишком много воды в духовке дает вам неотличимую кашу. Mush неприятен, но он также существенно бросает вызов процессам дискриминации, центральным для классового разыгрывания, которые я описал выше. Так что проблема не только в том, что слишком много воды в духовке дает неприятный продукт. Дело также в том, что это способствует формированию пищевой эстетики, которая меняет то, как класс и потребление пересекаются в современной американской культуре.

Я согласен с обвинением в том, что слишком много воды в духовке было бы плохо — она должна быть лишь одним из кухонных инструментов среди многих других, — но я хочу отметить, что вышеупомянутые «промышленные» ценности также указывают на то, что все члены общества одинаково разделяют набор основных потребностей, которые должно удовлетворять справедливое общество: пища и вода, жилье, образование, здравоохранение, доступ к удовольствию и счастью и т. д. Особенности этих потребностей варьируются от человека к человеку — некоторые люди нуждаются в большем медицинском обслуживании, чем другие и некоторые меньше еды, но часть обещания социализма состоит в том, что мы будем использовать изобилие общества, чтобы обеспечить единообразное и точное удовлетворение этих потребностей.

В этом отношении водяная печь для меня является отличной метафорой обещания социализма и педагогическим инструментом продуктивной социалистической пищевой эстетики. Он использует изобретательность и техническую точность, чтобы обеспечить недорогой и доступный базовый уровень. Водяной духовкой может пользоваться каждый, и она должна быть на каждой кухне. Этот базовый уровень помогает удовлетворить основную и универсальную человеческую потребность: он производит однородную и однородную пищу, питательную и безопасную для употребления пищу, которая будет питательной. Такая пища не обязательно должна быть концом истории, поскольку она обеспечивает основную материальную основу для разнообразия, самовыражения, личности, души и вкус . Оттуда каждый повар может пойти в другом направлении. Некоторые повара захотят есть еду прямо из пакета, а другие захотят приготовить ее в раскаленной чугунной сковороде. Но поскольку он общедоступен, вкус здесь отделен от сцены отчужденного и коммерциализированного потребления с его уловками мистификации и пустой эстетикой; вкус возвращается в пространство квалифицированного и заботливого труда. Именно трудящийся организм придает вкус, а не заказ закусочной. Водяная печь не «лишает» рабочего квалификации, как в сцене институциональной кухни, а вместо этого углубляет и умножает потенциальную щедрость их работы, одновременно помогая удовлетворить те же потребности, которые они разделяют со всеми остальными членами. их сообщества. Безусловно, проблема, которую ставит водяная печь, заключается в том, что для того, чтобы она полностью реализовала свой потенциал, мы должны вместе обеспечить каждому доступ к кухне, а лучше к дому, и пищу для приготовления пищи. Но, друзья, то, что водяная печь требует этого и вызывает вопрос, означает, что она может быть фундаментом для социалистического общества мы должны построить.

ETA: Как обычно, я нашел кучу опечаток и исправил их. Я также добавил несколько ссылок, которые были слишком длинными для исходной электронной версии.

Можно ли кипятить воду в духовке? (Факторы, которые следует учитывать)

19 января, 2023 18 января 2023 Викки

Можно ли кипятить воду в духовке?

Во многих частях мира пить простую воду из-под крана небезопасно. Люди прибегают к его фильтрации или даже фильтрации, а затем кипячению. Кипячение воды в течение 10 минут убивает большинство патогенов и делает воду пригодной для питья.

Также многие из нас несколько раз в день кипятят воду для приготовления кофе или чая. Однако что делать, если у вас сломался чайник или плита, и вы не можете вскипятить питьевую воду обычным способом? Можно ли кипятить воду в духовке?

Читайте дальше, чтобы найти нужные ответы.

Краткий ответ на этот вопрос: да, духовку можно использовать для кипячения воды , но необходимо учитывать несколько факторов.

Температура

Вода будет кипеть в духовке, только если температура духовки установлена ​​на выше 100 градусов Цельсия .

Это делает секцию нагревательного ящика духовки непригодной, так как она недостаточно нагревается. Вам нужно будет использовать основную часть духовки.

Контейнер

Вам нужно будет выбрать контейнер, который может выдерживать высокие температуры и быть достаточно прочным, чтобы выдержать вес воды. Попробуйте большую кастрюлю, огнеупорную кастрюлю или посуду Pyrex.

Подходит все, в чем вы обычно готовите пищу в духовке. Однако вам необходимо убедиться, что выбранный вами контейнер имеет крышку или может быть покрыт алюминиевой фольгой.

Это предотвратит потерю воды из-за испарения, поможет ей сохранить тепло и быстрее закипеть.

Будьте осторожны и не используйте пористую посуду, которая использовалась для приготовления пищи, так как она сохранит запах и вкус пищи и испортит воду.

Рекомендуемая температура

Установите духовку на 400 градусов и поставьте емкость с водой. Нет необходимости предварительно нагревать духовку… дайте воде нагреться вместе с духовкой, чтобы сэкономить время и энергию.

Когда вода начнет пузыриться, оставьте ее в духовке кипеть на двадцать минут. Это обеспечит правильную стерилизацию.

Микроволновая печь

Вы можете использовать микроволновую печь для кипячения воды. Это также возможно, если вы будете осторожны и соблюдаете некоторые меры предосторожности.

Обычно, когда вода кипит над пламенем или в чайнике, при нагревании начинают образовываться маленькие пузырьки. По мере повышения температуры воды эти пузырьки высвобождаются и поднимаются наверх.

По мере закипания воды количество пузырьков увеличивается, а движение становится более взволнованным. Вот откуда мы знаем, что вода кипит.

Другое дело, если вскипятить воду в микроволновой печи. Вода нагревается так быстро, что образование пузырьков пара не успевает за быстрым повышением температуры воды.

Таким образом, даже после того, как вода достигнет точки кипения и выше, вы не увидите образования пузырьков .

Перегретая вода опасна , потому что, когда вы вынимаете ее из духовки, движение контейнера вызывает быстрое образование пузырьков, которые поднимаются на поверхность и лопаются, вызывая мини взрыв воды .

Если эта перегретая вода попадет вам на руки или лицо, это может привести к несчастному случаю.

Время, необходимое для кипячения воды в микроволновой печи, конечно, зависит от того, сколько воды у вас есть. Тем не менее, вы всегда должны использовать самые высокие настройки. Литр или около того, вероятно, займет десять минут, чтобы закипеть.

Газовая духовка

Можно также кипятить воду в газовой духовке, но использование газовой плиты более энергоэффективно, если есть такая возможность. Действуйте как для электрической духовки.

Энергопотребление

Большинство электрических духовок потребляют в среднем 3000 Вт, но это зависит от того, какую температуру вы установите и как долго вы оставите духовку включенной.

Проще говоря, кипячение воды в духовке или микроволновой печи — не самый энергосберегающий способ сделать это. Гораздо лучше использовать плиту или чайник.

Итог

В общем, можно вскипятить воду в духовке, но вам нужно использовать правильную емкость, правильную настройку температуры и времени, а также учитывать дополнительную энергию, которую вы будете платить.