Мини-печь из кирпича своими руками в домашних условиях: схемы установки и кладки

Для всех владельцев небольших загородных домов и дач в холодное время года остро стоит вопрос отопления. Классические его решения (отопительные котлы или печи) неприемлемы из-за затратности и требовательности по местоположению. Наиболее приемлемой остается возведение мини печи из кирпича.

Содержание статьи:

• 1 Особенности использования
• 2 Схемы кладки
• 3 Инструменты и материалы
• 4 Подготовительные работы и подготовка места
• 5 Процесс кладки — основные шаги
• 6 Заключительные работы
• 7 Возможные проблемы
• 8 Советы и рекомендации по созданию мини-печи своими руками

Особенности использования

Самодельная миниатюрная печь из кирпича не отличается в правилах эксплуатации от своих полномерных собратьев. Она обладает тепловой мощностью, сопоставимой со средним бытовым конвектором и способна обогреть помещение площадью до 12-15 кв. метров. Главное — ее нужно возводить максимально близко к центру помещения.

Во время топки не забывать регулировать приток воздуха через поддувало и отток дыма через дымоход. Нужно всегда проверять работоспособность дымохода перед растопкой, при необходимости очищать его от накопившейся сажи и копоти. Если этим пренебрегать, то вероятно отравление угарным газом.

Схемы кладки

Существует большое количество схем кладки миниатюрных печей.

Некоторые из них применяются столетиями. Другие чертежи — довольно современные.

Но большая часть из них трудна для начинающего мастера. Поэтому здесь приводится проверенная и гарантированно доступная всем желающим сложить печь порядовка кладки небольшой вертикальной печи. В ней отсутствует варочная плита, что упрощает конструкцию (но, опционально, возможно размещение стальной коробчатой духовки).

 

Эта конструкция имеет размеры в основании 50 на 50 см, ее высота 200 см. Тепловая мощность при однократной топке сухими березовыми дровами — около 1. 5 к Вт. КПД не менее 85%

Инструменты и материалы

Для создания в своем загородном доме или на даче миниатюрной печи не потребуется особых или дорогостоящих инструментов. Большая часть из них есть у любого хозяйственного домовладельца, а отсутствующие легко приобрести в ближайшем магазине стройтоваров:

1. Кельма (мастерок) — наносится раствор и формируется шов между кирпичами в кладке
2. Печной молоток — им удобно подгонять кирпичи в кладке друг к другу. При необходимости — откалывать мешающую часть кирпича.
3. Отвес и линейка — контроль правильности кладки
4. Уровень — аналогично предыдущим инструментам
5. Емкость на 20-30 литров из оцинкованного железа — в ней происходит замес раствора
6. Кирка — для устройства основания печки
7. Лопата — с теми же целями. Плюс — для размешивания раствора.
8. Универсальная ножовка по дереву — когда сооружается основание печи нужно будет выпиливать лаги перекрытий пола.
9. Пассатижи — ими удобно гнуть проволоку при монтаже металлических частей.
10. Два-три металлических ведра с прочными ручками — для переноски готового раствора и его компонентов
11. Строительное сито — для просеивания песка

Материалы также не являются редкими или дорогостоящими:

1. Строительный кирпич обыкновенный — применяется для кладки большей части конструкции
2. Шамотный кирпич — им выкладывается изнутри топка
3. Раствор для кладки — приготавливается из предварительно вымученной в воде глины (около суток) и смешанной с просеянным песком. Полученный раствор должен быть густотой сходной с картофельным пюре и не липнуть к мастерку.
4. Чугунные дверцы, колосник, тепловой шкаф, задвижка для дымохода и предтопочный лист.
5. Металлические трубы дымохода — рекомендуется использовать сандвич-трубы, как более практичные и легкие в монтаже. Они имеют не только внутридомовую, но и уличную часть.
6. Стальная проволока — для крепежа металлических частей
7. Листовой асбест — для герметизации стыков дверок с кладкой и для теплоизоляции основания печи.
8. Листовой рубероид — для гидроизоляции основания.

Подготовительные работы и подготовка места

Для печи нужно подготовить фундамент, так как ее вес будет весьма значителен, даже в случае использования легкой сэндвичевой дымоходной трубы. Для фундамента в досках пола прорезается отверстие, и в лежащем под ним грунте делается углубление. Его глубина должна быть не менее 80-90 см. На дно насыпается слой сухой просеянной глины и тщательно утрамбовывается. Его толщина должна быть около 10 см.

Поверх нее кладется квадратный лист рубероида на 15-20 см превышающий размерами основание строящейся печи. Поверх рубероида насыпается 5 см песка и также тщательно утрамбовывается. На него укладывается один слой кирпича без скрепляющего раствора и снова укрывается листом рубероида. И только на нем начинается возведение основания печи с применением раствора.

Важно! Глиняный раствор нельзя применять для кладки фундамента и дымовой трубы, так как он очень чувствителен к влаге. Нужно использовать песчано-цементные водостойкие смеси (в основе — портланд-цемент и хорошо просеянный песок мелкой фракции).

Процесс кладки — основные шаги

Пошаговый процесс кладки представленной модели печи не представляет особых трудностей даже для начинающих мастеров. Главное — контролировать правильность работы с помощью строительного уровня и отвеса. Вся работа выполняется в 30 шагов. Каждому шагу соответствует один ряд кладки.

Наиболее важны и заслуживают отдельного пояснения следующие шаги:

1. Кладка 2 ряда — здесь устанавливается поддувальная дверца, ее крепеж делается с применением стальной проволоки и компенсирующих термическое расширение полосок асбеста
2. Укладка 4 ряда — на этом этапе устанавливается более габаритная топочная дверца. Ее крепеж аналогичен поддувальной. Но имеется нюанс — внутренние выступы прилегающих кирпичей нужно срезать наискось для удобства закладки дров.
3. Кладка 9 ряда — на этом уровне возможно установить духовой короб, но если он не нужен, то кладка просто продолжается по предыдущему типу.
4. Укладка 16 ряда — здесь устанавливается задвижка дымохода. Она также прокладывается отрезками асбестового листа. Это нужно делать с осторожностью, что бы сохранялась функциональность задвижки.

Совет! Толщина шва на основе глины не должна быть более 5 мм. Оптимально она должна быть равной 3-4 мм. Если ее сделать больше, то неизбежно растрескивание в ходе эксплуатации.

Заключительные работы

В заключении через заранее проделанное в потолочных перекрытиях выводится трубчатый сэндвич-дымоход. При этом нужно помнить о соблюдении норм пожарной безопасности — вывод осуществлять через стальной короб, заполненный минеральной ватой.

Саму печь после завершения работ очищают от потеков раствора и дают постоять 2-3 дня. После этого ее можно побелить раствором гашеной извести или иной жаростойкой краской. Для придания большей декоративности и сглаживания возможных цветовых дефектов кирпичной кладки, ее можно покрыть раствором сурика или аналогом этой краски.

Перед лицевой стороной печи на полу закрепляют стальной предтопочный лист. Его размеры должны быть не менее 50×30 см, толщина около 2-3 мм. Пробная топка возможна не ранее, чем через неделю после завершения работ.

Возможные проблемы

Когда домашний мастер впервые создает мини-печь из кирпича, неизбежно возникают проблемы. Наиболее частыми из них являются следующие:

• Неправильный выбор месторасположения печи и как следствие — неравномерный прогрев помещения. Чтобы не допустить этого нужно располагать печь максимально ближе к центру помещения, если же оно разделено легкими перегородками, то органично (с учетом противопожарных требований) вписываться в них.
• Растрескивание кладки во время сушки готовой печи или вскоре после первых растопок. Это происходит из-за неправильно составленного раствора. Если есть сомнения, его лучше приобрести готовым.
• Быстрое разрушение топки при использовании каменного угля. Причина этого — отсутствие внутренней футеровки шамотным кирпичом. В принципе можно обходится и без нее, но тогда нельзя использовать уголь — печь получится исключительно дровяной. Да и срок службы такой печи будет существенно короче.

• Разрушение основания печи. Если гидроизоляция выполнена небрежно или вовсе отсутствует, то печь начинает «тянуть» влагу из подпола. В комбинации с высокими температурами это приводит к тому, что кирпич рассыпается в мелкую крошку. Печь может покоситься или вовсе рухнуть на бок (часто происходит с вытянутыми конструкциями малой площади).
• Отсутствие тяги в дымоходе. Чаще всего это происходит из-за его неправильной сборки или быстрого засорения сажей. В первом случае потребуется полный демонтаж и повторная сборка большей части печи. А во втором — нужно следить за отсутствием внутри печных оборотов наплывов раствора и топить только качественными дровами и углем (березовые и антрацит), а не поленьями из хвойных пород и бурым углем.

Советы и рекомендации по созданию мини-печи своими руками

Существует множество всевозможных конструкций мини печей из кирпича, они способны удовлетворить любой запрос. Но какой из них не было бы отдано предпочтение, всегда стоит следовать ряду самых важных советов и рекомендаций:

• Выбирая место для возведения печи, помните о правилах пожарной безопасности — нужно надежно теплоизолировать основание и оставлять отступ от стен не менее 300 мм. В случае, если стены и пол деревянные — использование комбинированных асбесто-стальных фартуков на стене и полу обязательно!
• Если печь будет топиться исключительно дровами, то ее можно полностью выложить из обычного кирпича, но в случае топки углем футеровка шамотным кирпичом обязательна.
• Возведя печь не торопитесь ее топить. Пробная топка производится минимальным количеством щепок и бумаги для проверки наличия тяги и отсутствия щелей. Полноценную топку можно проводить не ранее, чем через 2-2.5 недели.
• Во время сушки печи образовавшиеся трещины нужно замазывать подготовленным заранее глиняно-песчаным раствором.
• Если печь выкладывается мастером впервые, то лучше использовать готовую чугунную топку с дверцей. Это упростит работу и, если купить дверцу с термостойким стеклом, сделает из печи весьма декоративный элемент интерьера.
• Все внутренние поверхности печи не должны иметь наплывов раствора.
• Шамотный и обычный кирпич нельзя увязывать в кладке друг с другом. При разной скорости теплового расширения неизбежно произойдет разрушение кладки и возникновение щелей.
• Для возведения основной части печи — топки и дымооборотов, важно использовать качественный термостойкий раствор. Он приготавливается из глины, но часто сложно верно определить ее сорт и жирность. Поэтому лучше приобрести готовую сухой состав для кладки фабричного производства.
• Все металлические части печи (дверцы, колосники, варочные панели) нужно приобретать чугунные. Это несколько удорожает всю конструкцию, но значительно продлит срок ее службы и исключить внезапное коробление и растрескивание прилегающих рядов кладки.
• Для надежного монтажа чугунных дверок и поддувала нужно использовать отрезки стальной проволоки (заделываются в раствор между рядами кирпича наподобие «усов») и полоски листового асбеста толщиной около 3-6 мм. Это нужно для компенсации тепловых деформаций.

Важно! Ознакомившись с приведенным выше материалом о том, как сделать самодельную мини печку в домашних условиях, любой домохозяин без особых проблем и значительных материальных затрат решит вопрос отопления своего загородного дома. Главное — строго следовать инструкциям по строительству и соблюдать технику безопасности при дальнейшей эксплуатации печи.

Печь для бани из кирпича своими руками

В закладки ↑

Особенности строительства:

• Подготовительные работы ↓
• Основание ↓
• Сама печь ↓
• Дымоход ↓
• Главное ↓
• Дровяные печи ↓
• Чугунные печи ↓
• Электронные печи ↓
• Финские печи ↓

1. Чертеж. Для печки понадобится настоящий чертеж, и если вы не сумеете изобразить его самостоятельно, придется обратиться к архитектору. Если что-то напутать в схеме, дым может отводиться некорректно и попадать в помещение. Или уголек нечаянно выпасть. В целом – приятного мало.
2. Кирпич. Низкокачественный кирпич не подойдет. Только красный кирпич высокого качества, который устойчив к воздействию высоких температур.
3. Раствор. Раствор должен быть идеален. Если он будет слишком жирным, швы осядут и растрескаются. Если он будет недостаточно жирным, швы будут рассыпаться. Самый простой способ проверить качество раствора – скатать из него шарик и с высоты метра бросить на пол. Если с ним ничего не произойдет – значит, раствор идеально подходит для строительства печи.

Подготовительные работы

1. Прежде всего, вам нужно будет подготовить чертеж, по которому вы будете строить печь. Если вы представляете необходимый результат достаточно хорошо, с этим не возникнет проблем. Нужно обозначить на нем фасад печи (как она будет выглядеть), дымоход (и место, куда он будет выводиться), расположение фундамента (фундамент кладется вне общего фундамента и должен быть на 5-6 сантиметров с каждой стороны больше, чем основание печи) и кладку. Главное помнить, что готовая печь должна быть:
   1. Пожаробезопасной. То есть, находиться достаточно далеко от любых горючих материалов.
   2. Нагревать воздух не меньше чем на 45 градусов.
   3. Не выделять дым и газ.
   4. Обеспечивать достаточное количество пара при поливе камней водой.
2. Потом следует найти материалы. Главные из них:
   1. Глина. Она должна быть достаточно вязкой, чтобы скрепить кирпичи. Скорее всего, в неё придется добавлять песок. Брать лучше огнеупорную глину – так вы точно застрахуете себя от пожара.
   2. Кирпич. Лучше всего, если это будет красный, хорошо обожженный кирпич, который не трескается и не плавится.
3. После этого нужно обзавести инструментами:
   1. Уровень.
   2. Рулетка.
   3. Кельма.
   4. Ведра.
   5. Болгарка.
   6. Молоток для кирпича и молоток с резиновой насадкой.

Когда все готово, можно приступать к постройке.

Порядовка кирпичной печи для бани

Основание

• Раствор. Песок и глина просеиваются через сито (это поможет избавиться от мусора) и смешиваются в соотношении два к одному и залить водой в соотношении один к четырем. После этого раствор должен постоять (предпочтительнее, если он останется на целую ночь) и его можно мешать. По консистенции он должен быть как густая сметана, без комков.
• Фундамент. Сначала шнуром отмечается место, на котором будет фундамент (обязательно, чтобы он был на 20 сантиметров больше основания печи). Потом копается яма глубиной полметра и заливается бетоном (тот должен быть жидким, для уверенности, перед тем, как заливать его, можно засыпать слой щебня). Три дня потребуется ей на то, чтобы высохнуть, а потом сверху кладется первый ряд кирпича, который будет основанием для кладки.

Сама печь

• С помощью рубероида первый ряд кладки отделяется от фундамента. Это нужно для гидроизоляции.
• Прокладывается поверх второй ряд. Уровнем замеряется точность укладки.
• Обмотанная асбестоцементным шнуром нижняя дверца (поддувало) устанавливается поверх второго слоя. Крепится она этим самым шнуром к ряду кирпичей, жестко скручивается, чтобы хорошо держалось (если прикрепить к кирпичу трудно, можно сделать дополнительные канавки с помощью болгарки).
• По периметру прокладывается ещё четыре ряда, перекрывая высоту дверцы. При этом её открытию ничего не должно мешать. Если мешает – нужно подрезать болгаркой.
• После примерки, срезки лишнего и добавления раствора, укладывается решетка колосников. Важно, чтобы она лежала ровно, не выбиваясь. Этого можно добиться, легонько постучав по ней кельмой. Если будет необходимость что-то равнять – нужно использовать не алмазный диск, а инструмент по металлу.
• Устанавливаются бак для воды и печная дверца, дважды обмотанные асбестоцементным шнуром, крепятся также, как нижняя дверца.
• Укладывается девятый ряд.
• Монтируется плита. Для этого она укладывается и кирпичи подпиливаются так, чтобы зазор между ними и плитой составлял 10 мм. После этого плита убирается, кладется раствор, она возвращается обратно и обкладывается десятым рядом кирпичей. После чего снова вынимается, раствор вычищается и плита аккуратно вдвигается обратно. Это нужно, чтобы был зазор и при расширении металл не давил на кирпич.
• Докладываются ряды кирпичей, образую топочную часть, и устанавливается верх с камнями, на которые в дальнейшем будет плескаться вода.

 

 

Схема печи для бани с теплообменником

Дымоход

Может быть разных типов:

• Насадный. Самый простой, он фактически является продолжением топочной части. Чтобы его сделать, можно просто продолжать топочную часть, постепенно сужая её. Главной сложностью будет найти для неё выход – придется или дырявить крышу, или искать подходящее вентиляционное отверстие, зато лишнего пространства такой дымоход не займет.
• Коренной. Строится отдельно, на своем фундаменте, но нужен скорее не для бани, а для частного дома, потому что он выводит, как правило, дым из всех печей и строить его для одной маленькой неразумно.
• Внутренний. Если дом кирпичный, дымоход можно проложить в стене, по каналам кирпича. Тогда он не будет занимать жилое пространство.

Главное

• Хороший раствор.
• Качественный кирпич.
• Правильный чертеж.
• Отсутствие пожарной опасности.
• Аккуратность.

При совмещении всего этого, результат получится просто замечательным и прослужит долгие годы.

Дровяные печи

Дровяные печи, как следует из их названия, топят самыми настоящими дровами. Они полезны там, где нет газопровода, а также для людей, которые много значения придают атмосфере. Безусловно, нагреть помещение может и электрическая печь. Но обеспечить уютное потрескивание дров, вкусный запах дыма и пляску пламенных языков ей не по силам.

Конструкция таких печей состоит из нескольких основных элементов: колосника, зольника, топки и дымохода, а бывают они:

1. Кирпичные. Они требуют устойчивого фундамента (кирпич весит вполне прилично), долго прогреваются и занимают много места, однако они также долго остывают, способны прогреть большое помещение и отличаются меньшей пожароопасностью в сравнении с металлическими.
2. Металлические. Они отличаются большей компактностью и мобильностью. Если кирпичную печь нужно строить прямо на месте, то металлическую можно сварить и принести откуда угодно. Они, в свою очередь, бывают горячие и холодные:
   1. Горячие. Главный их минус – нерегулируемая температура. Главный плюс – быстрота прогрева.
   2. Холодные. Прогреваются дольше, зато о них невозможно обжечься.

Чугунные печи

Чугунные печи требуют дополнительной защиты, иначе о них легко обжечься. Также они способны на обогрев только небольшого помещения, но тепло держат довольно долго и стоят не слишком дорого.

Бывают двух видов:

1. Постоянного действия. В печь постоянного действия все время пребывания в бане подается газ. Она не остывает и сохраняет тепло до конца.
2. Временного действия. Такие печи отапливаются дровами и париться можно только тогда, когда дрова уже погорели и до того, как тепло полностью покинуло помещение.

Электронные печи

Главное их достоинство в том, что они весьма вариативны. Любые размеры, мощность и размеры. Можно купить монстра, который будет жарить с силой дьявольского огня, а можно маленькую печку, которая будет быстро прогревать все помещение. Также плюсом является то, что они не требуют дополнительного дымоотвода, потому что от электричества дыма нет.

Финские печи

Набирают популярность в последнее время, работают на газе либо на дровах. Занимают мало места, и расходуют меньше топлива, чем обычные печи в силу особенностей конструкции. Быстро и легко прогревают помещение – правда, не очень большое.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

Загрузка…

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Как приготовить отличную пиццу в уличной печи для пиццы

Прошлым летом у меня появилась газовая настольная печь для пиццы на открытом воздухе (Ooni Koda), и когда я впервые зажег ее, у меня возникли небольшие проблемы с ней, что заставило меня чувствовать себя немного озадаченным. Я готовлю пиццу уже почти 40 лет и считаю себя экспертом по пицце, по крайней мере, когда дело доходит до ее приготовления дома. Пицца была первым блюдом, которое я научился готовить, и с тех пор я корректирую свои собственные рецепты. Я также разрабатываю рецепты пиццы и лепешек для публикации уже более 10 лет, начиная с пирога в нью-йоркском стиле, который я создал для журнала Cook’s Illustrated.

Добавьте к этому тот факт, что у меня была глиняная печь-улей и печь большего размера, сделанная из переработанной бочки из-под масла (о которой я писал для Serious Eats много лет назад), и вы можете понять, почему я был немного взволнован, когда первая волна пирогов, которые я испекла в своем Ooni, который горит в дровяной печи при температуре, приближающейся к 900 ° F, и готовит пиццу менее чем за две минуты, начала гореть до того, как начинка и нижняя сторона были полностью выпечены. Не обугленные, заметьте, а

, горящие , иногда буквально, с пламенем, пляшущим по краям пирога.

Мелисса Ривард

Сначала я задалась вопросом, не ошибся ли я с выбором духовки, но потом вспомнила прекрасные пироги, которые выходили из одной и той же духовки во всей своей ленте в Instagram. Чтобы разобраться в своих проблемах, я решил обратиться за советом и утешением к профессионалам в области пиццы в Instagram, среди которых были Кристи Алия (она же Real Clever Food, из Нью-Йорка), Фэн Чен (Leopard Pizza, Бангкок). ), Инес Глейзер (Лупа Котта из Лос-Анджелеса) и Элизабет Инглиш (из Quanto Basta в Портленде, штат Мэн). С их квалифицированной помощью я в конце концов смог потушить пожар и приготовить первоклассные пироги, которыми я мог гордиться.

Первое, чему они меня научили, это то, что крайне важно иметь правильную формулу теста, особенно избегать любых ингредиентов, которые способствуют потемнению, таких как масло или сахар. Но они дали мне много других полезных советов по работе с настольными печами для пиццы, которыми я сейчас поделюсь с вами, наряду с некоторыми своими собственными советами, теперь, когда у меня есть метод, которым я доволен. Что касается рецептуры теста, идеального размера шарика теста и процесса брожения, я подробно описываю все это в своем рецепте теста для печи для пиццы на открытом воздухе, так что вы сначала захотите отправиться туда, чтобы узнать все подробности. В этом посте я расскажу обо всем, что происходит

после тесто готово к растягиванию и выпеканию.

Печь для пиццы на открытом воздухе Тесто для пиццы

Температура и предварительный нагрев в духовке

Мелисса Ривард

Как я уже сказал, эти настольные печи рассчитаны на быстрое достижение температуры 900°F и выше. Моему Ooni требуется около получаса, чтобы нагреться до температуры, по сравнению с часами, которые мне пришлось бы потратить на уход за дровяной печью, прежде чем я смог бы запустить свой первый пирог. Тем не менее, почти все, с кем я разговаривал, рекомендовали использовать духовку при чуть более умеренных температурах.

«Мне нравится выпекать пиццу при температуре от 850 до 900 градусов, — говорит Элизабет Инглиш. «Я считаю, что все, что горячее, и низ становится слишком темным раньше, чем верх, а это означает, что вы рискуете не полностью приготовиться в центре». Что касается того, как она узнает, когда печь готова: «[] Инфракрасный термометр [является] обязательным, если вы собираетесь использовать эти печи, так как температура может резко колебаться из-за сильного порыва ветра, если это десять градусов прохладнее в тот день, вы называете это.

После многих раундов тестирования я остановился на целевой температуре духовки 800 ° F для теста и четырех рецептов пиццы с начинкой, которые я разработал. Немного более низкая температура выпечки более щадящая, но все же достаточно горячая, чтобы получить хрустящую корочку и леопардовую корку.

Измеряя температуру в духовке, вы должны прогреть поверхность камня для выпечки, особенно в области, ближайшей к пламени. В моей Ooni, у которой есть L-образное пламя, которое проходит от переднего левого до заднего правого угла духовки, это задний левый квадрант.

Мелисса Ривард

Одна вещь, которую я заметил в своей конкретной духовке, заключалась в том, что при предварительном нагреве из передней части духовки уходило много тепла. В некоторых духовках есть встроенная дверца, а в моей нет. Я смог найти на Etsy духовку, сделанную сторонним производителем, которая была простым дополнением, и она имела большое значение в том, сколько времени требовалось для нагрева духовки, экономя время и топливо. Поскольку пироги готовятся очень быстро, я никогда не закрываю дверцу, пока занимаюсь собственно выпечкой.

Однако, если вы думаете о покупке стороннего аксессуара для Ooni, я не рекомендую его. Ooni недвусмысленно заявляет, что любые модификации вашей духовки аннулируют ее гарантию. Компания также предупреждает об опасности использования сторонних принадлежностей на духовке и, в частности, предостерегает от установки дверцы на духовку, поскольку она «задерживает тепло, накапливает небезопасные газы и создает небезопасные условия».

Дверь, которую я использую, вентилируемая, с перфорацией по всей передней части и со значительным зазором вокруг отверстия в закрытом состоянии, что, я думаю, уменьшит вероятность опасного скопления газа или перегрева. Тем не менее, разные люди имеют разные уровни терпимости к риску, и я рекомендую приобрести модель печи для пиццы с дверцей, так как это сократит время, необходимое для разогрева печи до нужной температуры.

Мелисса Ривард

Это не значит, что вы не можете использовать духовку, пока она нагревается. На самом деле, я разработал два рецепта, которые предусматривали приготовление начинки в духовке, когда она нагревается до температуры запекания. Для моей пиццы с лопнувшими помидорами черри, луком-шалотом и зеленью я использую духовку для предварительного нагрева, чтобы приготовить яркий свежий томатный соус. А временное окно предварительного нагрева идеально подходит для обжаривания рабе из брокколи для пиццы с пармезаном, пекорино романо и анчоусами.

Убедитесь, что вы используете сковороду, которая может выдерживать высокие температуры (нержавеющая сталь, чугун и углеродистая сталь, все подходят хорошо), и всегда используйте полностью сухое кухонное полотенце или прихватку, когда вынимаете сковороду из духовки. Обжечься о ручку сковороды, побывавшей в очень горячей духовке, совсем не весело.

Уличная печь для пиццы Взрыв с помидорами черри, луком-шалотом и пиццей с травами

Уличная печь для пиццы Обугленная брокколи Рабе и пицца с анчоусами

Изучите настройки духовки

Мелисса Ривард

Настольные газовые духовки имеют регулируемое пламя, но они не обязательно плавно регулируются, как горелка на плите; разница между высокими и низкими на моей Коде довольно мала. Вам нужно будет поиграть со своей духовкой, чтобы понять, как ведет себя каждый конец циферблата, и найти способы контролировать температуру духовки.

Кристи Алия, у которой такая же модель, как и у меня, упомянула о своем подходе к получению сверхмалого пламени: «Я использую более низкую «секретную» настройку, которая находится между выключением и настройкой зажигания». Я сам обнаружил эту настройку не в ручном режиме и обнаружил, что ее очень полезно использовать, когда духовка сильно нагревается. Кристи использует его, когда хочет выпекать при более низких температурах в диапазоне 600 ° F, например, для пирогов в нью-йоркском стиле: «Я предварительно разогреваю на «обычной» низкой температуре в течение 45 минут, а затем перехожу к этой сверхнизкой [настройке]. Если я превышаю температуру, я иногда отключаю ее на минуту, а затем перехожу на сверхнизкую».

Mise en Place имеет решающее значение

Mise en place — а.к.а. наличие всех ингредиентов, подготовленных и удобно расположенных, имеет решающее значение для всех видов приготовления пиццы, но это особенно важно для пирогов, которые выкладываются из кожуры на поверхность для выпечки, в отличие от пиццы на сковороде, которая покрыта и выпекается. в своих варочных сосудах. При начинке и запуске пиццы нужно работать быстро, чтобы тесто не прилипло к кожуре (об этом позже). Очень важно, чтобы все ингредиенты были готовы к работе и были под рукой. То же самое для ваших инструментов. «Когда вы готовите пиццу за 60–120 секунд, у вас нет времени искать недостающие корки для пиццы», — сказала мне Кристи.

Фэн Чен упомянул еще один полезный совет относительно приготовления ингредиентов и приготовления блюд: «[Вы хотите] все нарезать и приготовить к употреблению, но если вы опасаетесь, что ингредиенты могут подгореть, держите их в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются».

Подумайте о начинке

Мелисса Ривард

В то время как вы можете положить что угодно на пиццу в настольной печи — то, как вы украсите свои пироги, полностью зависит от вас — уровень влажности ваших начинок будет определять, как быстро они приготовятся.

Инес Глейзер многое рассказала об этом аспекте процесса. «Я очень осторожно отношусь к своим продуктам с высоким содержанием влаги», — сказала она мне. «Поскольку [это] такие высокотемпературные печи с небольшим пространством [для приготовления пищи], у них не так много времени для испарения воды. в сырах или соусах». По этой причине она, как правило, использует в своих пирогах «очень легкое сочетание хорошо дренированной свежей моцареллы, сухой моцареллы с низким содержанием влаги и твердого сыра, такого как пекорино или пармезан». , чтобы сохранить их текстуру: «Если я хочу больше свежего сыра, я подожду, пока не приготовлю пиццу, чтобы покрыть ее очень хорошей моцареллой из буйволиного молока, бурратой или рикоттой».

Фэн поделилась собственным советом по сыру: «Если вы обнаружите, что ваш сыр подгорает за время, необходимое для приготовления корочки, [тогда] нарежьте моцареллу толстыми кусками, [чтобы замедлить скорость ее приготовления]».

Что касается томатного соуса, я обнаружил, что вы хотите, чтобы уровень его влажности был низким, поэтому я склонен сливать консервированные помидоры, прежде чем смешивать или измельчать их в соус. Но, как упомянула Инес, иногда вы можете хотеть более влажного пирога: «Помните, что чем больше сыра и соуса, тем пицца будет более сырой, и в этом нет ничего плохого! Вот для чего нужны нож и вилка в стиле Неаполя.

Загрузка и запуск  

Мелисса Ривард

Накрыть пирог и аккуратно отправить в духовку — один из самых сложных моментов в процессе приготовления пиццы. Но это не обязательно, как подчеркивали многие профессионалы пиццы, с которыми я разговаривал.

«[Это] требует повторения и муки, особенно когда вы только начинаете», — сказала Элизабет. «Не бойтесь использовать больше муки, чем, по вашему мнению, вам понадобится, если вы новичок в обращении с тестом. Хуже всего то, что растянутое тесто прилипает к кожуре, поэтому присыпьте стол мукой, переместите растянутую пиццу по муке на кожуру, а затем снова слегка растяните ее, чтобы получить красивую круглую форму. Не позволяйте ему слишком долго оставаться на вашей кожуре, прежде чем запускать его, иначе вы рискуете прилипнуть еще больше».

У Фенга были похожие мысли. «Когда вы впервые учитесь запускать пиццу, не бойтесь обильно посыпать кожуру мукой, чтобы убедиться, что пицца не прилипает к кожуре», — сказала она. «Со временем и с практикой вы научитесь запускать с меньшим и меньшим количеством муки».

Мелисса Ривард

Я согласен, хотя у меня есть один совет для начинающих, трюк, которому я научился у Дэна Ричера, шеф-повара и владельца Razza Artiginale в Нью-Джерси и автора книги The Joy of Pizza 9. 0006 , и вот что: попробуйте посыпать кожуру и столешницу смесью 50/50 белой рисовой муки и белой муки. Рисовая мука очень устойчива к впитыванию влаги, поэтому она особенно хорошо предотвращает прилипание. И он имеет тенденцию падать со дна после приготовления пирога, поэтому он не оставляет зернистой текстуры.

Стиль пилинга, который вы используете, также имеет значение. Инес сказала, что предпочитает использовать деревянную кожуру для загрузки печи: «[Это обеспечивает] больший контроль при запуске пиццы в небольшое пространство». Другие, включая меня, любят перфорированную металлическую кожуру, поскольку перфорация ограничивает площадь поверхности, к которой потенциально может прилипнуть тесто.

У Фэн также был совет, как бросить пирог на камень, который она усвоила, наблюдая, как другие пиццайоле делают свое дело: быстро), так как речь идет о движении вперед, чтобы ваша пицца аккуратно попала в духовку в круглой форме». Идея здесь немного похожа на трюк фокусника со скатертью: вы кладете загруженную кожуру прямо туда, где вы хотите, чтобы пирог закончился, быстро встряхиваете ее, чтобы убедиться, что она не застряла, а затем быстро тянете ее назад, позволяя пирогу падать прямо на камень.

Размещение круговой диаграммы и вращение

Мелисса Ривард

Что касается места для пирога, то мой совет — отодвиньте его как можно дальше от пламени, особенно поначалу. Вот почему я склонен думать, что лучше всего растягивать ваши пироги до диаметра на дюйм или два уже, чем ваша духовка, чтобы обеспечить некоторое пространство для маневра из стороны в сторону. Я делаю 12-дюймовые пироги в своей 16-дюймовой Коде и рекомендую 10- или 11-дюймовые пироги для 12-дюймовых духовок.

Когда пицца готовится за две минуты или меньше, права на ошибку почти нет. Как заметила Кристи, «быстрое время приготовления — вот почему производители пиццы должны внимательно следить за своей пиццей на протяжении всей выпечки». И именно поэтому вы хотите регулярно переворачивать пирог для равномерной выпечки. Но не поворачивайте круг тоже сначала быстро, как она указала. «[Многие] пользователи… совершают ошибку, пытаясь перевернуть свою пиццу… до того, как дно схватится, и это может привести к ее разрыву. Если температура дна печи достаточно высока, нижняя часть корочки должна быть готова к переворачиванию примерно через 30 секунд».

В то время как я считаю, что моя перфорированная металлическая кожура отлично подходит как для запуска, так и для переворачивания пирогов, другие, такие как Элизабет, предпочитают что-то более компактное на этапе выпечки. «Еще одна обязательная покупка — это кожура меньшего размера», — сказала она. «[Ты] хочешь делать четверть оборота своей пиццы в течение 9 дней».0 секунд [или около того] он в духовке. Единственный способ добиться этого — использовать поворотную кожуру — она станет вашим новым лучшим другом!»

Продолжайте готовить пиццу

Мелисса Ривард

Я живое доказательство того, что практика (и изучение правильной техники) делает пиццу идеальной в настольной печи. И хотя мои первые пироги были неудачными в моих собственных глазах, мои едоки по-прежнему жадно и радостно поглощали их. Итак, прежде всего, постарайтесь не быть слишком строгим к себе поначалу; в конце концов, вы тоже туда доберетесь.

«Самое главное для людей, плохо знакомых с высокотемпературными печами для пиццы, — это ожидать обучения», — сказал мне Кристи. «Практика имеет решающее значение для того, чтобы стать лучше в приготовлении пиццы. [И] вам нужно получать удовольствие не только тогда, когда ваша пицца получается идеальной, но даже когда она — это катастрофа!»

_{*Примечание редактора. В более ранней версии этой статьи отсутствовала информация об аксессуарах сторонних производителей для печей Ooni. С тех пор он был обновлен.}

Как сделать печь для пиццы из кирпичей

Последний

Артикул

Кулинарные тренды: аромат 2023 года

От «сладких» закусок до развлечений — вот что вы можете есть, пить и испытывать в 2023 году.

Артикул

ФДЛ+ Гриб для улучшения: «Маму» — мясная альтернатива с изюминкой

Маму не просто искусственное мясо, а другое. Это альтернатива мясу на основе грибов, которая запускается в ресторанах, чтобы повара могли проверить ее универсальность. Расследует Флора Цаповски.

Артикул

ФДЛ+ Правила создания идеального сэндвича

Как приготовить идеальный сэндвич? Вот лучшие советы и рекомендации по приготовлению лучших бутербродов. Узнайте больше о Fine Dining Lovers.

Артикул

Дайджест: Билл Бьюфорд – Хлеб и дружба в Лионе

Послушайте, как журналист и кулинар Билл Бьюфорд рассказывает о своих гастрономических приключениях в Лионе и о том, как ежедневное замешивание хлеба породило крепкую дружбу.

Артикул

ФДЛ+ Скачать «Почему отходы? Поваренная книга’

Научитесь любить свои объедки с помощью безотходных рецептов от всемирно известных шеф-поваров. Загрузите книгу Fine Dining Lovers «Почему отходы? Поваренная книга» бесплатно прямо сейчас.

Артикул

Производители: Krautwerk – Новое открытие забытых овощей в Австрии

На ферме Krautwerk в Австрии Роберт Бродняк и Клаудия Детц занимаются выращиванием забытых семейных реликвий во многих сортах, поставляя их в рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Кая Шайович пошла им навстречу.

Вам также может понравиться

Артикул

Смотрите мастер-класс Франко Пепе по домашней пицце

“Стол шеф-повара: Пицца” настраивает вас на приготовление пиццы? Посмотрите мастер-класс Франко Пепе по приготовлению пиццы дома. Не пропустите.

Артикул

ФДЛ+ Лучшее в тесте Даниэле Удити судит пиццу FDL

Посмотрите, что произошло, когда судья «Лучшее в тесте» Даниэле Удити оценил достоинства домашней пиццы Пола Файнштейна, участника FDL (нет, он не сдерживался).

Артикул

ФДЛ+ Вдохновитесь «Столом шеф-повара: пицца» и приготовьте ее дома

Вот все рецепты, которые вам нужны, чтобы приготовить идеальную домашнюю пиццу, вдохновленную сериалом Netflix «Стол шеф-повара: Пицца». Взглянем.

Артикул

ФДЛ+ Как приготовить пиццу для шеф-повара, как у Габриэле Бончи

Узнайте, как приготовить легкую и хрустящую нарезанную пиццу, как революционная пицциоло в Риме и звезда нового сериала Netflix, посвященного искусству приготовления пиццы. Смотрите рецепты.

Артикул

ФДЛ+ 50 лучших пиццерий 2022 года коронуют лучшие пиццерии мира

50 Top Pizza — ежегодный рейтинг 50 лучших пиццерий мира — опубликовал свой выбор на 2022 год. Узнайте, попала ли пиццерия рядом с вами в этот список.

Артикул

ФДЛ+ Советы по домашней пицце от победителей конкурса «50 лучших пицц США»

Откройте для себя лучшие советы по приготовлению пиццы от лучших американских пиццайоли из списка «50 лучших пицц США 2022» и попробуйте особый рецепт идеальной пиццы. Взглянем.

Артикул

Познакомьтесь с Пеппе Кутраро, лучшим пиццайоло в Европе

Неаполитанский пиццайоло, недавно признанный лучшим в Европе, делится своими амбициями и секретом своего нового творения — «современной» пиццы.

Артикул

50 Top Pizza USA: Tony’s Pizza Napoletana – лучшая в США

Рейтинг Top 50 Pizza USA опубликован, и победителем стала Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Взгляните на список 50 лучших пиццерий США.

Артикул

ФДЛ+ Гриб для улучшения: «Маму» — альтернатива мясу с изюминкой

Маму — это не просто искусственное мясо, а другое. Это альтернатива мясу на основе грибов, которая запускается в ресторанах, чтобы повара могли проверить ее универсальность. Расследует Флора Цаповски.

Артикул

ФДЛ+ Правила создания идеального сэндвича

Как приготовить идеальный сэндвич? Вот лучшие советы и рекомендации по приготовлению лучших бутербродов. Узнайте больше о Fine Dining Lovers.

Артикул

ФДЛ+ Скачать «Почему отходы? Поваренная книга’

Научитесь любить свои объедки с помощью безотходных рецептов от всемирно известных шеф-поваров. Загрузите книгу Fine Dining Lovers «Почему отходы? Поваренная книга» бесплатно прямо сейчас.

Рецепт

ФДЛ+ Коктейль Clover Club

Коктейль Clover Club со своей пенной шапкой является одним из самых узнаваемых напитков.