Методы приготовления в помпейской или русской кирпичной печи

Кирпичная помпейская печь или русская кирпичная печь способна к почти бесконечному разнообразию стилей приготовления.

При почти всех видах кулинарии вы должны довести свою духовку до высокой температуры, а затем подготовить ее к типу приготовления пищи, которое вы хотите сделать. Разведите огонь и дайте температуре печи достичь диапазона, в котором вы будете готовить. Как долго вы будете прогревать духовку, зависит от того, как много и каких дров вы заложите, и как долго вы хотите, чтобы ваша духовка сохраняла свою жару. Если вы собираетесь готовить много пиццы для большой вечеринки или выпекать много хлеба или большой жаркое, прогрейте русскую печь дольше. Если вы делаете пиццу для семьи на еду в середине недели, вы можете прогреть помпейку более короткое время – обычно только до тех пор, пока купол не станет белым.

Основными стилями кулинарии являются:

Приготовление пищи в духовке

Обжарка:

Жар в духовке помпейской печи из кирпича 350 градусов и выше используется для выпечки пиццы, пиццы-подобных лепешек и некоторых видов закусок, все из которых готовят буквально пару минут. Целью этого типа приготовления является полное заполнение пола и купола теплом, создание большой «кровати» из углей и поддержание большого огня, когда пламя достигает вершины купола. Есть два способа узнать, что печь готова выпекать пиццу. Во-первых, когда сам купол духовки прояснился, и нет видимой черной сажи. В этот момент вы должны переместить огонь в сторону, продолжая поддерживать большой огонь, когда пламя достигает середины духовки. В качестве альтернативы, если вы используете инфракрасный термометр, на полу печи должна быть температура 350-400 градусов. Пиццы запекаются прямо на полу рядом с огнем. Оставьте духовку полностью открытой и добавляйте дрова каждые 15-20 минут, чтобы поддерживать большое пламя.

Выпекание:

Выпекание (250 градусов и ниже) используется для выпечки хлеба, десертов, небольших кусков жареного мяса, бобов и бобовых, а также макаронных блюд при обычных температурах в духовке. После полной протопки помпейской печи аккуратно вытащите горячие угли и вычистите духовку. Ваша русская печь теперь может готовить аккуратно и последовательно с теплом, накопленным в куполе и полу духовки, долгое время сохраняя постоянную температуру. Используя этот тип приготовления, вы можете выпекать либо одну полностью загруженную порцию хлеба, либо несколько ванн разных видов хлеба, но с меньшими количествами. Плотно закройте дверцу духовки для удержания тепла внутри.

Зажарка:

Русская кирпичная печь или помпейская печь создает отличный гриль. Сгребая слой горячих углей к передней части духовки и поставив в духовку решетку, вы можете наслаждаться приготовлением шикарного мяса на гриле.

Кроме того, попробуйте поэкспериментировать с разными кастрюлями и сковородами. Сковорода для гриля, предварительно нагретая в духовке, дает вашим кускам мяса красивый обжаренный рисунок, а терракотовая тарелка и стальная тарелка делают жареный картофель абсолютно другого вкуса, чем во фритюре.

Если русскую кирпичную печь или помпейскую печь из кирпича вам выложил хороший грамотный печник, то такая печь займет центральное место не только в повседневной жизни, но и в те дни, когда у вас соберутся друзья. Умелая хозяйка на каждую такую встречу сумеет предложить что то новое и незабываемо вкусное! Экспериментируйте! А хорошую русскую печь мы с вами построим!

Наши преимущества

Высокое качество

Наши печи не дымят, хорошо греют и служат долгие годы!

Доступные цены

Работаем без посредников, оказываем помощь в закупке материалов и доставке!

Реальные сроки

Постоянно работаем над увеличением скорости выполнения заказов без потери качества!

3D проект

Вместе с Вами решаем, какой должна быть Ваша печь. Готовлю 3D изображение для оценки результата до начала строительства

Скидки постоянным клиентам

Приготовим для Вас индивидуальное предложение!

Как работает кирпичная помпейская печь? Принцип работы и её устройство

Кулинария с кирпичной помпейской печью изменит ваш вкус! Чтобы овладеть навыками приготовления в кирпичной печи для приготовления пиццы, вы должны сначала понять «Как работает печь». Кирпичные помпейские печи, используют лучистое тепло, конвекцию и теплопроводимость.

Лучистое тепло.

Лучистое (излучаемое) тепла – это тепло от прямого источника. В дровяной печи лучистое тепло может поступать из двух источников: непосредственно от огня, и от накопленного тепла в кирпичных стенах и очаге печи. Когда кирпичная печь нагревается должным образом, лучистое тепло хранится в куполе печи, а также в полу печи. Это лучистое тепло готовит пищу со всех сторон. Специальная форма кирпичной помпейской печи сохраняет и эффективно использует теплоту, уменьшая все «холодные пятна» в топке кирпичной печи. Постепенно создавая и накапливая тепло в духовке, вы сможете использовать лучистый тепло в течение более длительного периода времени. Вы также будете использовать лучистое тепло, оставив огонь в духовке или горячих углях. Если вам нужна высокая температура и короткое время приготовления (например для пиццы), вы будете использовать этот метод.

Конвекция

Конвекция в духовке определяется как нагретый воздух, циркулирующий в духовке.  Как показано на рисунке ниже, холодный воздух втягивается в печь через отверстие для доступа (когда наружная дверь закрыта) или через отверстие в кирпичной печи (когда дверь открыта). Когда холодный воздух втягивается в кирпичную печь, он быстро нагревается огнем и хранится в духовке. Этот нагретый воздух равномерно распределяется по вашему блюду. По мере того, как воздух продолжает нагреваться, он переходит к задней части кирпичной печи и поднимается. Теперь нагретый воздух снова проходит через пищу на выходе из дымохода. Эта «ничья» вызывает постоянный поток тепла, который проходит через блюдо в духовке, вызывая конвекцию. По мере развития навыков работы с кирпичной помпейской печкой, вы узнаете, как контролировать количество воздуха, поступающего в печь; и количество воздуха, выходящего из печи, путем контроля дымохода.

В помпейской печи вы также можете воспользоваться конвекцией при приготовлении при закрытой двери. Когда помпейка нагревается должным образом, и огонь удаляется, вы можете поместить изолирующую дверцу в духовку, чтобы сохранить тепло. Когда вы уложите тесто в печь с горячим кирпичом, конвекция будет проходить через влагу в тесте. Когда горячий воздух контактирует с тестом, тепло переносится.

Проводимость

Последний способ приготовления в вашей духовке происходит от индукции или проводимости. Например, вы можете захотеть испечь стейк, поставив чугунный гриль в очень горячую духовку. После того, как гриль прогреется, вы разместите на гриле стейки с комнатной температурой. Этот контакт приведет к тому, что передаваемое тепло будет мягко обжаривать стейки. Еще один отличный пример проводимости – это положить пиццу в горячую духовку помпейской печи прямо на нагретый очаг. Передача тепла от очага к вашей пицце приведет к образованию отличной корки.

Кирпичная помпейская печь специально разработана, чтобы в полной мере использовать все три метода приготовления. Радиант тепла, конвекцию и проводимость! Кирпичные помпейские печи, выложенные настоящим хорошим печником выведут вас на совершенно новый способ наружного развлечения и удовольствия от приготовления в дружеской компании.

Наши преимущества

Высокое качество

Наши печи не дымят, хорошо греют и служат долгие годы!

Доступные цены

Работаем без посредников, оказываем помощь в закупке материалов и доставке!

Реальные сроки

Постоянно работаем над увеличением скорости выполнения заказов без потери качества!

3D проект

Вместе с Вами решаем, какой должна быть Ваша печь. Готовлю 3D изображение для оценки результата до начала строительства

Скидки постоянным клиентам

Приготовим для Вас индивидуальное предложение!

Как дровяные печи зажгли Помпеи

Дровяные печи использовались пекарями на протяжении многих веков. В Индии есть тандырные печи, которые используются с 2600 г. до н.э. Вавилоняне, египтяне и израильтяне пекли лепешки, пока голодающие египтяне случайно не обнаружили дрожжи во время строительства пирамид и не поняли, что они могут поднять хлеб, пойти дальше и накормить больше голодных ртов!

А как же ранние итальянские дровяные печи? Когда итальянцы начали готовить в дровяных печах и что мы о них знаем?

Эксперты считают, что первые дровяные печи появились в Италии, когда их представили древние греки. Были обнаружены примеры греческих дровяных печей, подобных тем, которые использовались в Неаполе, что усугубляет эту теорию. Но именно благодаря извержению Везувия в 79 г. н.э. мы узнали больше о самых ранних итальянских печах для пиццы на дровах.

Город Помпеи был разрушен извержением, его жители были похоронены вместе со всеми их зданиями, домами и артефактами, когда лава сеяла хаос. Несмотря на то, что все было уничтожено извержением вулкана, многое осталось для изучения археологами, и «раскопки» обнаружили не менее 33 куполообразных глиняных печей с дымоходами и даже обнаружили хлеб, который пекли во время извержения.

Теперь мы знаем, что хлеб был важной частью жизни в Помпеях, вероятно, потому, что вулканические почвы вокруг города идеально подходили для выращивания зерновых культур. Их измельчали, перемалывали и перерабатывали на мельнице, а глиняные печи на дровах, использовавшиеся в городе, использовались для выпечки простого дрожжевого хлеба.

Многие пекари в Помпеях стали известны под общим названием «писторе», и сначала они поклонялись богу Форнексу, от которого произошло слово «форно». 17 февраля они даже устроили собственный праздник в честь бога, известный как Форнакалия. Но произошло смещение акцентов: писторе стали больше благодарны за огонь в своих дровяных печах, чем за сами печи, и поэтому позже они начали поклоняться богине Весте — защитнице очага.

В то время как Помпеи подверглись полному разрушению, в районе Неаполя преобладали традиции дровяной печи, что привело к созданию пиццы, какой мы ее знаем сегодня, и к изобретению пиццы Маргарита в 1889 году.

Первая сборная пицца Огнеупорные печи для пиццы начали появляться в начале 20-го века, а Валориани выкатил дровяные печи для пиццы, чтобы итальянское правительство могло накормить голодных сельских жителей на юге Италии после разрушительных последствий Второй мировой войны. Говорят, что любовь Америки к пицце проистекает из того времени, когда голодающие солдаты, которые сражались на войне, питались пиццей и уносили свою страсть к этой «новой» еде с собой в Штаты, где была первая пиццерия в Нью-Йорке. открыт в 1905.

В 1970-х годах итальянцы снова полюбили готовить в кирпичной печи, и это привело нас к тому, что мы имеем сегодня: дровяные печи Valoriani являются мировым брендом, признанным за их превосходные характеристики и способность выпекать или приготовить что-либо до абсолютного совершенства. Влюбиться в этот стиль приготовления пищи легко — и если вы это сделаете, вы разделите связь с писторами Помпеи и теми, кто был до них. Это нечто довольно примечательное, не так ли?

История печи • Помпейская кирпичная печь • Приготовление итальянской пиццы • Итальянская печь

История печи столь же стара, сколь и увлекательна, принося с собой традиции культуры и изобретательности, которые вошли в историю человечества.

С давних времен человек воспринимал подход к печи как компанейский акт:

обычай делиться пищей у костра, результат трудового сотрудничества и знак семейного и социального союза.

Начало Истории Печи было уже во времена Древних Египтян:

было принято строить конические конструкции из глиняных кирпичей, с 2-мя независимыми полостями, наложенными друг на друга.

Функциональность была очень проста:

зажигая огонь в нижней камере, можно было нагреть духовку, в результате чего в верхней камере достигалась идеальная температура для приготовления пищи.

Греки, конечно, не отставали, они построили первые однокамерные печи с купольным сводом, в которых пекли хлеб и мясо.

Помпейская печь

Но цивилизация, которая дала окончательную эволюцию История печи , безусловно, была цивилизацией римлян с Помпейской печью :

они построили гастрономическую культуру вокруг Помпейской печи настолько глубоко укоренившуюся, что она организовала священный ритуал, называемый форнакалией.

Форнакалия — религиозный праздник, отмечаемый в феврале в честь Богини Печи , хранительницы печи Помпеи.

Во время церемонии Богине подавали мола ди сальса:

Смесь, состоящая из зерен полбы и кустарников, растертых в ступке.

Мастерство римлян в использовании арки в архитектуре развилось до такой степени, что они заставили их строить исключительные дровяные печи с очень высокой теплоизоляцией.

Помпеи – это живое свидетельство великого мастерства, достигнутого древними римлянами в истории строительства печи на дровах, которая теперь называется печью Помпеи «Forno Pompeano».

Печь была настолько гениальна, что с тех времен и до наших дней не произошло дальнейшего развития структурной и изоляционной концепции дровяной печи.

Итальянская кирпичная печь сегодня

Много столетий прошло со времен Римской империи, но священный принцип семейного общения, хранившийся в истории печи, остался неизменным.

Неслучайно моменты семейного и социального союза часто связаны с разделением еды.

Кулинарная культура сегодняшнего дня уходит своими корнями в культуру дровяной печи благодаря истории печи, только подумайте о хлебе, пицце, печенье и десертах.

Обжиг дровами уникален и до сих пор сохраняет первенство вкуса по сравнению с электрическими и газовыми печами, так как придает приготовленному продукту неповторимый аромат, приправленный породой древесины, используемой для сжигания.

Пицца благодаря дровяной печи оказалась настолько успешной, что стала самым потребляемым продуктом в мире.

Сегодня пиццу готовят в различных печах, но, как известно, первенство вкуса и традиции всегда сохраняется в приготовлении на дровах.

На рынке доступны различные типы печей lengna:

от сборных до огнеупорных, изготовленных вручную, в зависимости от потребностей деятельности.

Производство итальянской кирпичной печи

Для коммерческого использования у нас есть производство итальянской кирпичной печи из Неаполя.

Для частного использования не у всех есть возможность установить дровяную печь из огнеупорного кирпича, так как она слишком тяжелая и громоздкая для террас и садов.

Наша компания приняла вызов эпохальных перемен:

, поэтому мы поставили перед собой цель производить не слишком тяжелые, громоздкие печи с хорошей конструкцией и теплоизоляцией.

Наша приверженность делу побудила нас построить стальные печи с высокими теплоизоляционными свойствами с огнеупорным печеньем, легкие и небольшие размеры, идеально подходящие для террас и садов.