Помпейская печь: Помпейская печь – устройство, конструкция, эксплуатация

Содержание

Помпейская печь своими руками - иллюстрированная пошаговая инструкция

Существуют очень широкое разнообразие печей, работающих только в целях отопления помещений, совмещающих отопительно-варочные функции. особая категория это предназначенные исключительно для приготовления пищи. Причем, некоторые модели изначально разрабатывались для определенного типа блюд, то есть в их конструкции сразу учитывалась специфика кулинарной технологии. Характерным примером может служить так называемая помпейская печь, которая создавалась для выпекания пиццы, являющейся национальным итальянским блюдом.

Помпейская печь своими руками

Однако, на практике подобная печь может служить не только для выпечки, но и для приготовления других блюд. И если присмотреться внимательнее, то по конструкции своей «духовой камеры» она отдаленно напоминает один из отделов русской печи, только имеет более компактные размеры. Такая помпейская печь своими руками может быть построена на территории частного участка, например, в комплексе с барбекю. Подобные зоны отдыха набирают популярность — к их созданию все чаще обращаются владельцы домов или дач, проводящие за городом бо́льшую часть года.

Немного истории

Содержание статьи

В наше время пицца является очень популярным блюдом во многих странах мира, и многие воспринимают ее даже, как некоторый деликатес. Но что интересно – ранее же она была самой доступной пищей для итальянских бедняков. Однако простота приготовления, великое разнообразие рецептов, зависящих от используемой начинки, а также хорошая сытность этого блюда были по достоинству оценены по всему миру. Поэтому сейчас сложно найти страну, где отсутствовали бы пиццерии.

Но те, кто побывал в Италии и попробовал традиционный вариант блюда, обычно отмечают, что оно кардинально отличается от пиццы, приготовляемой, скажем, в России. Дело не в том, какие продукты используются для приготовления, а в технике, которую использует профессиональный итальянский пиццайоло. Настоящая пицца выпекается исключительно в специальной дровяной печи, получившей название «помпейская», и только с использованием дубовых дров. Никакие современные кухонные приборы, вроде бы специально создаваемые для подобных целей, не в состоянии создать необходимые условия для получения традиционного вкуса этого открытого пирога.

Настоящая итальянская пицца готовится только в помпейской печи и исключительно на дубовых дровах. Разница с тем, что предлагается в большинстве сегодняшних пиццерий – огромная!

В том случае, если все члены семьи очень любят пиццу, есть смысл выстроить помпейскую печь на собственном участке и наслаждаться вкусом настоящего итальянского блюда в любое время, когда только захочется.

Сегодня некоторые компании предлагают приобрести готовые комплекты для возведения кирпичных печей на дровах с установкой в условиях двора. Но если есть стремление сделать всю работу самостоятельно, то, изучив рекомендации и чертежи, можно попробовать свои силы в печном искусстве. Тем более что конструкция не имеет сложных каналов и множества камер, в отличие от отопительных печей, устанавливаемых в доме.

Что собою представляет помпейскя печь

Принцип работы помпейсой печи

Эта конструкция была разработана много веков назад. Она представляет собой полусферу, имеющую арочный очаг, и используется только для приготовления пищи. Отопительных функций не предусмотрено.

Печь, установленная на металлическую основу.

Печь устанавливается в условиях улицы, террасы, на веранде или в беседке. Она может быть возведена на капитальном основании, выстроенном из блоков или кирпича, или же базироваться на металлической конструкции. Нижняя часть печи не задействована в приготовлении пиццы — она в классическом варианте выполняет функции ниши для просушки дров.

Помпейская печь, выстроенная на капитальном кирпичном основании.

На внешний вид помпейская печь, полностью выполненная из камня, в чем-то напоминает камин.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как сделать камин своими руками пошаговая инструкция

Верхняя часть сооружения, где, собственно, и осуществляется приготовление пищи, схожа с очагом русской печи, но отличается от нее и по своей конструкции, и принципом работы. Дымоход отделен от топочной камеры и располагается непосредственно над входом в нее, благодаря чему внутри нее создается высокая температура, доходящая до 320 градусов за полчаса после начала топки. Это значительно ускоряет приготовление пищи. По «классике» пицца в ней готовится всего 2 ÷3 минуты.

Топочная камера имеет форму купола, поэтому нагретый от огня воздух, поднявшись и прогрев свод, плавно уходит в дымоход.

Примерная схема принципа работы помпейской печи.

Пицца, приготавливаемая в такой печи, получает равномерный нагрев. Тепло поступает со всех сторон — от основы (пода), от купола и от разогретых циркулирующих потоков воздуха.

Для нагрева топочной камеры могут быть использованы дрова или же древесный уголь. После того как топливо прогорит, а пицца испечется, в камере длительное время сохраняется остаточное тепло, которое можно использовать для приготовления различных блюд, например, потушить мясо или сварить картофель.

Для более долгого сохранения жара, некоторые владельцы печей, предусматривают для закрытия очага металлические крышки-заслонки.

Они могут быть оснащены термометром, показывающим температуру воздуха в камере.

Конструктивные особенности итальянской печи

Чтобы представить объем работы, необходимо ознакомиться со строением печи более подробно. Для этого представлен чертеж-схема одного из ее размерных вариантов с обозначением материалов, из которого выстроена каждая из частей конструкции.

Схема помпейской печи (вид сбоку).

  1. Железобетонный фундамент. Его заглубление зависит от состава грунта на месте возведения печи. Так как конструкция этой печи не отличается особой массивностью, обычно толщина фундаментной плиты составляет от 150 до 300 мм.
  2. Стенки нижней части печи, которые возводятся чаще всего из пустотелых керамзито-бетонных или бетонных блоков. Пустоты в блоках заполняются теплоизоляционным составом – перлитовой, вермикулитовой или керамзитовой смесью.
  3. Связываются стенки обычно железобетонным перекрытием.
  4. Сверху перекрытия делается закладка из утеплительного материала — смесь из цемента и вермикулита, толщиной 50÷100 мм.
  5. Затем, настилается гидроизоляционный материал, фольгированной стороной вверх.
  6. Следующий слой — это песчано-глиняная подушка толщиной в 50 мм.
  7. Три вышеназванных слоя должны находиться между нижней частью стенок, формирующих свод.
  8. Далее, идет дно топочной камеры (под), его выкладывают из шамотного кирпича.
  9. В задней стенке обустраивается воздуховод.
  10. Свод состоит из четырех слоев — шамотный кирпич, утеплительный материал, арматурная сетка и смесь цемента и вермикулита.
  11. С фасадной стороны выкладывается арка — вход очага.
  12. В верхней части арки обустраивается отверстие для установки дымовой трубы.
  13. Если арочное отверстие планируется сделать открытым, то высота входа должна составлять не более 60% или чуть меньше, чем высота купола. Иначе должного жара получить не удастся, так как будут происходить большие теплопотери.
  14. В данном случае на арочное отверстие установлена дверца, она может быть съемной или же вмурованной в боковые стенки арки.
  15. Дымоход устанавливается сверху отверстия, расположенного над аркой.

Размеры печи могут варьироваться, но пропорции должны выдерживаться примерно в тех параметрах, которые представлены на схеме.

Купол печи может быть двух видов неаполитанский или тосканский:

Печь со сводом, форма которого называется тосканской.

  • Тосканский вариант топочной камеры выполняется в виде полусферы. С его кладкой справиться легче, чем с неаполитанским сводом. Такие камеры пригодны не только для приготовления пиццы, но и для выпечки хлеба, а также приготовления пищи в чугунных кастрюлях, поэтому они считаются универсальными.

Неаполитанский вариант итальянской печи.

  • Неаполитанский свод — более низкий и пологий. Такие печи чаще используются только для приготовления пиццы.

Характеристики прогрева и распределения температур в помпейской печи при толщине стенок свода и пода (основания топочной камеры) в 80 мм, представлены в данной таблице:

Область нагрева печиВремя и температура нагрева (˚С) от начала топки печи.
30 минут45 минут60 минут90 минут
Наружная поверхность свода150260370370
Внутренняя поверхность свода315370370370
Поверхность пода315370370370
Низ пода150260370370

Материалы и инструменты для постройки помпейской печи

Решив самостоятельно выстроить итальянскую печь, необходимо заранее запастись нужными для работы материалами и инструментами.

Из материалов для кладки печи на бетонном фундаменте потребуется:

  • Кирпич или пустотелые блоки для постройки нижней части печи с расположенной в ней нишей.
  • Шамотный кирпич для возведения самой печи — купола и пода.
  • Цемент, гравийно-песчаная смесь, шамотная глина, песок, вермикулит или же готовые смеси для изготовления растворов.
  • Армирующая сетка или проволока для укрепления купола.
  • Утеплитель толщиной в 5÷10 мм.
  • Дымоходная труба.
  • Деревянные колья, используемые при кладке купола.
  • Доски и брус для опалубки и подпорок.
  • Фанера толщиной в 3 мм для шаблона купола.
  • Гидроизоляционный материал для настила сверху фундамента и под плиту перекрытия.
  • Облицовочный материал — битая плитка для отделки печи, крупная галька или же декоративная штукатурка.
  • Столешница, укладываемая перед входом в топочную камеру.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как правильно замесить раствор для штукатурки печи пропорции

Количество и размер материалов будет зависеть от параметров выбранной модели печи.

Инструменты для выполнения печной кладки.

Кроме этого, при выполнении работ не обойтись без специальных инструментов, которые используют печники, к ним относятся:

  • болгарка для подрезки кирпича;
  • резиновый молоток;
  • строительный уровень;
  • правило;
  • строительный угольник;
  • шпатель и мастерок;
  • отвес;
  • емкости для раствора и воды;
  • если используются готовые сухие строительные смеси – строительный миксер или специальная насадка на электродрель.

Возможно, вас заинтересует информация о том, какой печной кирпич лучше использовать при возведении каминов и печей.

Самостоятельное строительство помпейской печи

В этом разделе будет рассмотрен вариант возведения одной из моделей помпейских печей с тосканским куполом, позволяющим производить не только приготовление пиццы, но и других блюд, в том числе и выпечку хлеба.

Вот такую помпейскую печь вполне можно возвести собственными силами

В данном случае мастер выкладывал свод, не пользуясь какими-либо шаблонами, но чтобы работать с таким подходом к делу необходим многолетний опыт. Чаще всего при возведении полусферы используются шаблоны, изготовленные из фанеры или жесткого картона. Эти вспомогательные элементы, выполнив свою функцию при создании необходимой формы, сгорают при первом же испытании печи.

Шаблоны для обустройства полусферы свода помпейской печи.

На фото представлены варианты шаблонов, изготовленных:

  • из фанеры. Ее нарезают полосками, которые скрепляют между собой в самой высокой точке свода, а также фиксируют к нижнему фанерному элементу-обручу в основании полусферы;
  • из гофрированного картона. Из этого материала по одному шаблону нарезаются многочисленные треугольники со скругленной гипотенузой (секторы). Высота одного из катетов должна соответствовать высоте свода, а другого — радиусу пода печи. Эти элементы скрепляют между собой катетами, равными высоте свода и устанавливаются в центр пода;
  • из куска ОСБ. Из него вырезается одна деталь в форме сектора. В центре пода устанавливается арматурный прут, который выполнит функцию оси, к нему шарнирно закрепляется шаблон. По мере выкладывания рядов кирпича, этот шаблон поворачивается в нужное место.

Из этих вариантов можно выбрать самый удобный и приемлемый для конкретного случая.

Чертеж столешницы и пода помпейской печи.

На этом чертеже представлены размеры пода и столешницы под печь. Единицы измерения, правда, дюймы. Но их несложно перевести в метрическую систему, открыв имеющееся в любом гаджете программу-калькулятор, и исходя из соотношения, что дюйм равен 25,4 мм.

Другой размерный вариант свода, который также может быть взят за основу при постройке помпейской печи.

Чтобы правильно разобраться в кладке печи, которая будет представлена в таблице, как называется, «говорить на одном языке», имеет смысл уточнить профессиональные названия сторон кирпича. Именно эти термины будут использованы в описании.

Принятые наименования сторон кирпича.

Ну а теперь – переходим к пошаговому рассмотрению практических вопросов

Создание фундамента для печи

Несмотря на то что помпейская печь не отличается совсем уж большими размерами и массивностью, основание она должна иметь прочное и стабильное. Как было видно из показанных выше иллюстраций, иногда ограничиваются созданием сварной стальной конструкции. Но если печь возводится в стационарном варианте, лучше все же сделать под нее фундамент – плиту.

Подготовку места и работу над фундаментом необходимо производить с максимальной ответственностью, так как от качества основания будет зависеть прочность всей конструкции печи.

Первым шагом для этого производится разметка на месте планируемого расположения будущей постройки. Затем от дерна очищается площадка, имеющая размер будущего фундамента. Снимая дерн, одновременно выполняют рытье котлована.

Глубина обустройства фундамента зависит от качества грунта. Если грунт плотный и сухой, как в данном случае, сильно заглублять основу не придется. В рассматриваемом примере фундамент мастер решил, что достаточно удалить поверхностный слой почвы на глубину 100÷120 мм.

Подготовительные работы перед заливкой фундамента – разметка, выкапывание котлована, монтаж опалубки

Для заливки фундамента на подготовленной площадке монтируется опалубка из досок (достаточно толщины в 20÷25 мм) и бруса. Высота опалубки составляет 180÷200 мм, размер сторон в данном примере 1650×1650 мм.  Но можно выбрать размеры и по своему усмотрению, например, увеличив площадки с лицевой или боковых сторон печи.

На дно котлована засыпается песчаная «подушка». После трамбовки ее толщина должна составить примерно 50 мм. Это – хорошая защита от капиллярного подсасывания влаги снизу. Поверх песка засыпается 70÷80 мм щебня или гравия средней фракции, который также следует тщательно уплотнить.

Получившаяся основа застилается гидроизоляционным материалом, в качестве которого можно использовать полиэтиленовую пленку высокой плотности (200 мкм). Рекомендуется пленку поднять на стенки опалубки и закрепить ее на досках с помощью степлера. Этот барьер не столько защищает плиту от почвенной влаги, сколько предотвращает уход воды из заливаемого раствора, тем самым создавая оптимальные условия для созревания бетона. Нарушение водоцементного соотношения всегда влечет потерю прочности будущей конструкции.

Слой гидроизоляционной пленки и увязанный арматурный каркас будущей фундаментной плиты

На гидроизоляционную пленку укладывается арматурная сетка, ее можно приобрести в готовом виде или же связать из арматурных прутов диаметром в 6÷8 мм. Как видно на фотографии, по краевой зоне по периметру мастер усилил армирование дополнительными прутами. Сетку следует приподнять над гидроизоляционным слоем, так, чтобы она находилась примерно в центре толщины фундаментной плиты. Высота основания над поверхностью почвы должна составлять 150÷170 мм.

Необязательная, но все же весьма полезная операция – можно сразу установить закладные вертикальные пруты, которые свяжут фундамент с блочной кладкой

Производя установку горизонтального армирования, имеет смысл сразу предусмотреть вертикальные закладные элементы, так, чтобы они были увязаны с нижним каркасом и были подняты над поверхностью фундамента на 300÷350 мм. Эти вертикальные пруты должны быть расположены по углам конструкции, которая будет возводиться на готовом фундаменте. Такое вертикальное армирование необходимо в том случае, если стенки нижней камеры печи будут возводиться из пустотелых бетонных блоков — их надевают на прут, обеспечивая надежную связку конструкции с фундаментом.

Заливка бетона в опалубку с последующим выравниванием поверхности

После окончания монтажа арматурного каркаса, опалубка заливается бетонным раствором. Больших нагрузок на плиту не предполагается, поэтому можно ограничиться марочной прочностью бетона М200.

Подсчитать количество необходимых ингредиентов для замешивания бетона заливки фундаментной плиты поможет встроенный онлайн-калькулятор:

Калькулятор расчета материалов для приготовления бетона для фундаментной плиты

Перейти к расчётам

Готовый бетон заливается в опалубку. Следует предпринять шаги к тому, чтобы он максимально уплотнился, чтобы не оставалось воздушных полостей, особенно около арматурных прутьев и по краям опалубки. Идеальный вариант – применение специального глубинного вибратора или виброрейки. Если такого оборудования нет, то, по крайней мере ,должно быть произведено тщательное «штыкование» залитого бетона лопатой и обрезком арматурного прута.

Поверхность залитого бетона выравнивается с помощью строительного правила. Маяками для выравнивания будут служить деревянные стенки опалубки. Поверхность фундамента должна быть максимально ровной и выведенной в горизонтальной плоскости. Это контролируется строительным уровнем.

Залитая должна хорошо застыть и набрать прочность. Для этого потребуется не менее трех недель. В течение первой недели пита должна ежедневно обильно увлажняться с последующим закрытием полиэтиленовой пленкой. Распалубку желательно проводить не ранее, чем через 10 дней. А к дальнейшим работам приступать желательно через три, а лучше — четыре недели. Тогда она гарантирована будет готова выдержать нагрузки.

Цены на помпейские печи для пиццы

дровяная печь для пиццы

Возведение помпейской печи — пошагово

Далее в таблице будут представлены этапы работ по возведению итальянской печи:

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
По полной готовности плиты производится разметка поверхности, то есть намечается внешний контур стенок нижней конструкции печи. В данном случае линейные параметры основания составляют 1560×1560 мм, значит, его внешние стенки будут находиться на расстоянии 90 мм от краев фундамента.
При этом необходимо сразу же разметить ширину входа в нишу для хранения дров — в этом проекте она составляет 700 мм.
По разметке с внутренней ее стороны на поверхность фундамента наносится раствор, начиная от одного из углов. Блоки, располагаемые по углам, надеваются, на предусмотренные для них закладные арматурные пруты.
Когда первый ряд кладки будет полностью выложен, пустоты внутри блоков заполняются раствором, состоящим из цемента, песка и вермикулита, в пропорции 1:0,5:2. Заполнение блоков производится для утяжеления и увеличения общей прочности конструкции.
Высота нижней секции, то есть стенок камеры для просушки дров составляет 800 мм.
Но здесь необходимо отметить, что высота этой части печи будет зависеть от удобства ее эксплуатации для хозяев. Поэтому этот параметр может варьироваться – он не сказывается на работоспособности печи.
Пустоты каждого из рядов блоков также заполняются смесью из цемента, песка и вермикулита.
При выполнении кладки ровность рядов и прямизна углов постоянно находятся под контролем. Под рукой всегда уровень, отвес, угольник.
Кладка верхнего, последнего ряда производится несколько иначе, чем предыдущих.
Перекрытие входного отверстия производится блоками с порезанными сверху примерно на 2/3 перегородками. Так создаётся своеобразная опалубка для заливки балки перекрытия. Для укладки этих блоков над проёмом укладывается доска, которая одновременно станет дном опалубки балки. Снизу доску подпирают временной деревянной стойкой из отрезка бруса.
Остальные блоки последнего ряда так же, как и все остальные заполняются раствором, но тоже не до самого верха – примерно на четверть оставляются пустыми.
Кроме того, в них вставляются закладные арматурные пруты, так, чтобы они выступали сверху примерно на 250÷300 мм.
Построенную камеру необходимо оставить для застывания и кладочного и залитого в полости раствора. .
Следующий шаг — это формирование опалубки для обустройства основания, включающего в себя и столешницу, и плиту для последующего выкладывания самой печи.
Для этого на внутренние края блоков верхнего ряда укладывается фанерный лист.
Для надежной связи плиты со стенками вмурованные закладные пруты сгибаются к центру постройки под прямым углом. Они будут впоследствии увязываться с армирующей сеткой плиты.
Изнутри камеры под фанеру необходимо установить надежные подпорки, чтобы лист не прогнулся под весом раствора.
Можно изначально поступить и несколько иначе — вместо подпорок, учитывая вес формируемой плиты и кирпичной полусферы, сложить внутри нижней камеры разделительную стенку, которая значительно упрочнит положение выше расположенных элементов конструкции.
Даже при наличии капитальной подпорки места в камере для сушки и хранения дров останется вполне достаточно.
Далее, можно переходить к формированию основания под печь — плиты и выступающей с фронтальной части столешницы.
На эту часть конструкции будет приходиться высокая нагрузка, поэтому она должна быть прочной и надежной, способной выдержать большой вес.
Для этого сверху уложенного листа фанеры настилается гидроизоляционный материал и обустраивается опалубка. Причем, здесь необходимо учитывать, что передняя часть столешницы должна выступать вперед на 200÷250 мм. Выступ может иметь ровную или скругленную форму. В этой модели выбран полукруглый вариант, который делает фасад более эстетичным и повышает комфорт эксплуатации.
Толщина плиты для установки полусферы печи и выступающей столешницы составляет 100 мм.
Увязывается арматурная сетка с ячейками примерно в 150 – 200 мм. Ее необходимо поднять над поверхностью фанерного перекрытия на 20÷25 мм и увязать с загнутыми закладными прутьями.  
Стыки между досками опалубки и гидроизолированным основанием необходимо хорошо заделать, чтобы влага из раствора не вытекала наружу, и плита просыхала равномерно.
Особенно хорошо необходимо армировать выступающую часть столешницы, надежно закрыв дно, так как ее передняя часть не будет иметь нижней опоры.
В обязательном порядке укладывается арматурный прут в полость балки над проемом, а вторым прутом балки  станет один из рядов арматуры сетки – он придется прямо над проемом.
Дно опалубки выступающей части столешницы необходимо обязательно дополнительно укрепить, установив снизу доску и подперев ее подпорными брусками.
Обратите внимание – перед заливкой плиты со столешницей мастер стянул верхний ряд кладки ремнем. Чтобы масса раствора, напирая на стенки опалубки, не смогла деформировать выложенное основание. А вот после застывания плиты эту затяжку можно смело убрать - нижним стенкам основания уже ничего угрожать не будет, их накрепко свяжет  монолитная деталь.
Заливка плиты со столешницей может производиться в один или два приема. Для этого используется цементный раствор с добавлением вермикулита, который снизит вес плиты, но не уменьшит ее прочность.
Заливка и выравнивание раствора производится на всю высоту опалубки, так как торцевые поверхности досок будут служить маяками. Горизонталь столешницы необходимо обязательно необходимо довести до идеала, поэтому ее необходимо обязательно проконтролировать строительным уровнем.
После того как раствор схватится, его необходимо обильно увлажнить водой и закрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не давать влаге испаряться, особенно в ветреную погоду. Подобные увлажнения рекомендуется проводить ежедневно в течение первой недели.
В идеале плита должна выстояться и набирать прочность 14÷21 день, и только после этого можно начинать дальнейшие строительные работы. Иначе, если построить печь сверху неокрепшей плиты, то на последней могут появиться трещины. И вся работа – насмарку.
Теперь, когда подиум под установку печи готов, необходимо найти точку центра плиты, расположенной над нижней камерой, то есть без учета выступающей части столешницы. Найденная точка станет центром пода и полусферы печи.
Чтобы основание купола – под, получился идеально круглым, под его кладку из фанеры вырезается шаблон и укладывается на поверхность плиты. А чтобы шаблон не сдвигался и находился в одном положении, его следует в нескольких местах зафиксировать на плите саморезами.
Внешний диаметр пода  в данной примере составляет 1000 мм.
Далее, можно переходить к кладке пода. Однако, чтобы не терять время при проведении работ на подрезку и подгонку отдельных кирпичей, рекомендуется сначала выполнить кладку «на сухую». Этот этап значительно ускорит и облегчит чистовую часть работы.
Для пода используется диагональный вариант кладки, которая поможет исключить поперечные швы. Но если она покажется слишком сложной, то можно выложить кирпич традиционным способом.
Чтобы не перепутать кирпичи при монтаже их на раствор, после того, как под будет сформирован «на сухую», их рекомендуется пронумеровать карандашом или маркером.
Следующим этапом идет монтаж кирпича на клеевой раствор. Он наносится на поверхность, выделенную шаблоном, с помощью шпателя или мастерка, но распределяется зубчатым шпателем.
В данном случае мастер заполнил клеевой массой сразу всю поверхность. Но если нет опыта в подобной работе, то стоит нанести раствор только на ту область, которая будет выкладываться в первую очередь.
Как правило, кладку начинают от центра обозначенного круга.
Шамотные кирпичи при работе над донной частью печи не скрепляется между собой раствором — они будет удерживаться только на клее, который нанесен на основание.
Выкладывая кирпичи на поверхность, очень важно следить, чтобы они находились в одной плоскости. Ровность кладки проверяется строительным уровнем. При необходимости отдельные кирпичи подбиваются резиновым молотком.
Не стоит забывать, что выкладываемый под в будущем становится рабочей поверхностью печи, поэтому идеальная гладкость ему просто необходима.
После того как основание печи будет сформировано, укладываются кирпичи устья.
Ширина основы под устье, в данном случае составила 775 мм, а глубина — один кирпич или 250 мм, плюс переходный элемент, изготавливаемый из половины кирпича. Итого получается 365 мм.
Вот теперь начинается самый сложный этап работ — это формирование купола печи.
При необходимости  устанавливается шаблон, имеющий форму будущего свода - варианты таких шаблонов показывались выше. В демонстрируемом примере мастер выполняет работу «на глаз», что сделать, не имея должной сноровки, чрезвычайно сложно.
Толщина кирпичных стенок печи составляет 125 мм, то есть полкирпича.
Перед началом работ, целые кирпичи разделяются пополам, так как при возведении первого ряда купола их устанавливают на тычок. Кладка выполняется на раствор, подходящий для работы с шамотным огнестойким кирпичом.
Чтобы держать под постоянным контролем ровность формируемого круга, мастер использовал приспособление, отдаленно напоминающее циркуль. Для этого применен толстый брус - его укладывают в центральную часть круга. Затем находится точка центра, в которой закрепляется планка длиной, равной радиусу круга от центра до внешней стороны стенок печи.
Достаточно сложную форму имеют кирпичи, служащие переходом от выложенного круга к стенкам устья. Их придется изготовить самостоятельно по предварительно рассчитанному и вырезанному шаблону.
Таких деталей потребуется в показываемом примере по 4 штуки на каждую из сторон.
Особое внимание необходимо обратить на то, что эти элементы стенок (кроме тех, что будут укладываться в последнем верхнем ряду), должны выступать к центру относительно основных стенок устья на 20 мм с обеих сторон.
Три ряда стенок устья укладываются из цельного кирпича плюс 1/4, устанавливаемого на ложок.
Кирпичи четвертого ряда стесываются под углом в 60 градусов.
После установки стенок ширина устья составит 500 мм, высота стенок — 260 мм.
Чтобы сформировать арочное перекрытие устья используется фанерный шаблон.
При его изготовлении необходимо помнить, что над устьем будет устанавливаться дымоходная труба, и для нее необходимо в арочном потолке устья оставить прямоугольное окошко.
Шаблон должен повторять форму внутреннего пространства устья, включая перекрытие, так как он будет служить опорой для кирпича до просыхания скрепляющего раствора.
Вот таким образом должен выглядеть проем под последующую установку дымохода, обустроенный в перекрытии устья.
Боковые стенки перекрытия делаются со скосом от верха к низу.
Дополнительно кирпичи арочной кладки фиксируются между собой пластинами, изготовленными из жаростойкого материала или же распиленным кирпичом толщиной в 20 мм, который фиксируется с помощью клеевого раствора.
После того как устье будет готово, можно переходить к дальнейшей кладке кирпичной полусферы.
Для возведения стенок используется половинки кирпича, укладываемые на ложок. Чтобы сформировать правильную форму, с наружной стороны каждого из кирпичей подкладываются деревянные клинья одинакового размера толщиной в 10÷12 мм с толстой стороны.
Каждый последующий ряд за счет клиньев, укладывается с наклоном во внутреннюю сторону печи, формируя ее купол. Раствор, скрепляющий элементы стенок, наносится при выполнении кладки купола только на половину кирпича с внутреннего его края.
Естественно, каждый последующий ряд укладывается вперевязку с предыдущим, то есть со смещением вертикальных швов. Совпадение соседних вертикальных швов не допускается.
Клинья из швов извлекаются только после схватывания раствора, после чего кладочной смесью заполняются оставшиеся пустоты.
Чтобы раствор не присыхал к поду печи, на дно настилается полиэтиленовая пленка, которую следует удалить по завершении проведения работ.
Шестой и последующие ряды купола выкладывается из ¼ кирпича, так как из более широких деталей будет сложно вывести аккуратный свод. Причем, для каждого из рядов кирпичи придется стесывать по-разному, подгоняя их друг к другу.
Изнутри кирпичная полусфера должна выглядеть аккуратно, а поверхность стенок быть максимально ровной.
При обустройстве последних рядов купола необходимо определить центр, к которому необходимо свести кладку. Для этого на под можно установить ось (из бруса, например) на подставке, которая станет ориентиром.
Чтобы выложить два последних ряда, кирпичи с нижней стороны необходимо будет стесать с двух сторон, придав им трапециевидную форму.
При выкладывании этих рядов раствор наносится на нижнюю и боковые стороны кирпича так, чтобы при их стыковки сразу происходило надежное соединение.
Результатом должна стать представленная на иллюстрации конструкция.
Перед тем как перейти к следующим этапам, необходимо выждать паузу. Кирпичная кладка должна хорошо просохнуть, а раствор — набрать нужную прочность.
Далее, можно переходить к монтажу дымохода.
Варианты могут быть разные — выложить из кирпича или же использовать готовый вариант металлической трубы.
В данном случае, мастер выбрал металлический дымоход. Конструкция с переходным коробом устанавливается сверху оставленного окна, предусмотренного для нее в потолочном перекрытии устья.
На самом коробе предусмотрены монтажные кронштейны, которые изгибаются вдоль стенок устья и затем фиксируются к ним с помощью дюбелей.
На этом этапе работ печь с установленным дымоходом с фасадной стороны должна выглядеть так, как представлено на иллюстрации.
Здесь, кстати, хорошо показано, что все швы кладки надежно заделаны раствором, так, что купол приобрел почти «монолитную» поверхность.
Купольная часть печи затягивается армирующей сеткой-«рабицей» с ячейками размером в 20 мм. Она станет хорошим армированием для последующего оштукатуривания купола.
Торцевые стороны плиты-основания со всех сторон обрамляются деревянной рамой, которая должна быть выше поверхности на 50 мм. С фасадной стороны, там, где предусмотрен свес столешницы над нижней камерой, обрамление идет вровень с плоскостью плиты.  
Следующим этапом идет оштукатуривание купола раствором из цемента и песка, взятого в соотношении 1:3.
Необязательно делать слой штукатурки идеально гладким, так как она будет выполнять только теплоизоляционные и укрепляющие функции.
Далее, весь корпус печи, кроме ее фасада и дымохода, закрывается теплоизоляционным материалом, который закрепляется на поверхности с помощью саморезов.
В качестве термоизоляции, которая, понятно, должна обладать жаростойкими свойствами, но, вместе с тем – быть достаточно эластичной и плотной, можно применить керамическую или каолиновую бумагу толщиной 5 или более миллиметров (она больше походит на войлок).
Этот слой обеспечит быстрое нагревание камеры и длительное сохранение температуры внутри печи, что позволит за одну протопку не только испечь пиццу, но и приготовить другие блюда.
Сверху слой теплоизоляции армируется металлической проволокой, которая распределяется по поверхности горизонтально и вертикально, в виде своеобразной сетки. Вместо проволоки, для армирования можно использовать металлическую сетку, подрезая ее и укладывая в соответствии с формой купола.
На этом же этапе вырезается из фанеры, а затем укладывается на поверхность столешницы вокруг полусферы шаблон, который определит толщину следующего слоя облицовки печи. В этой модели утеплительный слой составит 100 мм.
Следующим шагом внутрь горизонтально уложенного шаблона устанавливается вертикальная его часть, то есть опалубка в виде обруча для заполнения ее утепляющей штукатурной смесью.
Опалубка устанавливается вдоль основания полусферы до стенок устья входа в топку.
Для создания этого верхнего слоя изготавливается полусухой раствор, состоящий из песка, цемента и вермикулита в прежних пропорциях.
Однако, в этом случае, раствор не должен содержать большого количества воды и быть текучим, так как он будет не заливаться, а закладываться в опалубку.
Далее, готовой смесью заполняется опалубка. При этом раствор необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы исключить оставление воздушных пустот.
Поверхность уложенного раствора выравнивается до уровня края опалубки.
Следующий шаг — установка опалубки вокруг дымохода и стенок устья печи. Детали для опалубки также вырезаются из фанеры или OSB.
Монтаж этих фанерных деталей производится на расстоянии 100 мм от стенок.
После этого пространство, образованное опалубкой и стенками, постепенно заполняется тем же раствором, который очень тщательно утрамбовывается.
После того как опалубка с передней части печи будет снята, а это происходит после надежного схватывания раствора, получается фасад, представленный на иллюстрации.
Далее, слоем цементно-вермикулитовой «шубы» необходимо покрыть оставшуюся часть купола.
Этот процесс осуществляется поэтапно. Для этого создается особая опалубка, которая устанавливается на уже застывший нижний пояс под углом так, чтобы между ней и стенкой купола сохранялось расстояние в 100 мм.
Задача, конечно, непростая, но при креативном подходе – вполне решаемая.
После того как созданная полость будет заполнена хорошо утрамбованной смесью, и раствор схватится, потеряет «ползучесть», опалубку очень аккуратно снимают и переставляют на соседний участок, который также заполняют раствором.
Таким же образом производится формирование второго и последующих уровней, пока весь купол не будет закрыт эти толстым штукатурно-утеплительным слоем.
Так должна выглядеть печь после просыхания раствора уложенной «шубы».
Все пространство столешницы, за исключением передней зоны облицовывается керамической плиткой.
Нижняя часть конструкции печи оштукатуривается, а обрамляющие торцевую часть столешницы. доски покрывается атмосферостойким тонирующим лаком.
Если после снятия опалубки поверхность на отдельных участках передней части конструкции оказалась неровной, то ее можно подрезать. Состав раствора, в который входит вермикулит, позволяет без проблем произвести такую корректировку.
Для того чтобы спил получился ровным, в данном случае по углам облицовки трубы, устанавливаются маяки, по которым и производится рез.
Теперь, перед тем как переходить к дальнейшим работам, имеет смысл провести испытание печи.
Для этого берется небольшое количество дров и бумаги, которые укладываются на металлический поддон. Поддон после розжига топливной закладки задвигается в печь.
Такое «огневое испытание» и покажет работоспособность печи, и поможет быстрее высохнуть нанесенным слоям.
Следующим шагом внешние стенки покрываются грунтовочным составом, который повысит прочность поверхности и подготовит ее к декоративной облицовке – создаст условия для хорошей адгезии с плиточным клеем.
В качестве отделки в данном варианте применена каменная плитка. Ею, начиная от столешницы, постепенно облицовываются стенки печи.
В качестве клея должен быть использован состав для сложных оснований, разрешенный к наружному применению.
На небольшой участок поверхности наносится клеевая масса и распределяется с помощью зубчатого шпателя. На обработанный участок приклеиваются камни, так, чтобы между ними оставались минимальные зазоры.
Этот этап работ — достаточно длительный, поэтому если для облицовки выбран такой облицовочный материал, то придется набраться терпения и производить отделку максимально аккуратно.
Когда укладка плитки будет завершена, печь оставляется до полного просыхания клея. Этот период должен быть указан на упаковке клеевого состава.
Далее, необходимо произвести затирку швов между облицовочными камнями.
Этот процесс можно произвести цементным раствором или же специальной затиркой, которая предназначена для внешних работ.
После схватывания раствора, его остатки необходимо сразу же аккуратно удалить с поверхности плитки. Если попавшую на поверхность облицовки затирку не стереть сразу, затем избавиться от нее будет весьма затруднительно.
После того как затирка окончательно отвердеет, все поверхности печи покрываются лаком, который также должен быть предназначен для внешних работ.
Покрытые лаком стенки печи приобретут совершенно другой облик, так как проявятся естественные оттенки натурального камня.
Завершающим этапом работ производится монтаж каменной столешницы.
Она, естественно, заказывается индивидуально по снятым размерам и приклеивается на свое место на клей предназначенный для монтажа керамической плитки в условиях улицы.
В представленной модели мастером предусмотрена стальная дверца со встроенным термометром и удобными ненагревающимися ручками.
Термометр отражает температурный режим, который на данный момент сложился в рабочей камере.
После завершения всех работ готовая печь должна отстояться 7÷10 дней, и только после этого ее можно эксплуатировать.
За это время из сооружения уйдет остаточная влага, что сократит вероятность растрескивания затирки и штукатурного слоя.
Согласитесь, что печь получилась – просто красавицей.
Пицца помещается в хорошо разогретую печь с помощью специальной лопаты, и выкладывается на разогретый под. Через две-три минуты блюдо уже должно быть готово.
Данная модель рассчитана на приготовление одновременно трех-четырех пицц.
Огонь в помпейской печи может быть разведен около задней или одной из боковых стенок — нагрев топочной камеры в любом случае будет происходить равномерно.
Некоторые владельцы помпейских печей отделяют зону приготовления блюд от огня передвижной металлической перегородкой – из стального профиля, например, уголка или швеллера.
Этот элемент придвигается к разожженному костру сразу после того, как хорошо займется пламя.
Металлическая перегородка будет нагреваться вместе со стенками, и отдавать тепло внутрь печи. Но главная ее функция отделить размещенные в камере блюда от углей и пепла костра.

Изучив подробную инструкцию, при желании можно попытаться самостоятельно построить помпейскую печь на загородном участке. Ну а затем — баловать и себя, и всех членов семьи, и пришедших гостей настоящей итальянской пиццей и другими замечательными блюдами. Электрический котел руснит читайте на сайте.

Подробнее о том, как осуществляется кладка печи своими руками видео уроки 

Еще один вариант строительства помпейской печи можно пронаблюдать в предлагаемом видеосюжете:

Видео: Мастер занимается строительством помпейской печи

Помпейская печь – схема порядовки сооружения и принцип работы

Когда дело касается приготовления знаменитой итальянской пиццы, профессионалы отмечают, что на качество влияет не только правильно подогнанные ингредиенты, но и печь, в которой будет пицца приготовлена. Такая печь называется помпейской. Конечно, в городских условиях общепита производство пиццы поставлено на поток. Поэтому в пиццериях устанавливают что-то похожее на помпейскую печку. Но, если вы хотите отведать настоящего итальянского лакомства, тогда вам лучше поискать место, где установлена настоящая печь, в которой будет выпекаться тонкая, хрустящая и сочная внутри пицца. Итак, давайте разберемся, что такое помпейская печь (схема, принцип работы и ее устройство).

Устройство прибора

Если сравнивать эту конструкцию с другими вариантами пищеварочных печей, то она одна из самых простых. В ее состав входит:

  • Фундамент.
  • Стол, который возводится до удобной для вас высоты.
  • Под, на котором разжигают дрова, а затем готовят пищу.
  • Полукруглый свод из огнеупорных кирпичей.
  • Дымоход.
  • Внешняя отделка и теплоизоляция.

Внимание! Что касается диаметра внутренней окружности свода. Есть определенные параметры, которые идеальны для достижения необходимой температуры внутри печки. Эти размеры варьируются в пределах от 81 до 106 см. Почему такой строгий диапазон? Все дело в дровах. Если брать размер меньше, то необходимое количество дров для растопки просто не поместиться. Если выстраивать свод больше, то будет перерасход топлива.

Конечный результат

Фундамент и стол

Печь для пиццы на дровах является обладательницей достаточно внушительного веса, не меньше 600 кг. Поэтому под нее обязательно заливается фундамент. Это плитное сооружение с армирующим металлическим каркасом из категории мелкозаглубленных. Заливается фундамент, как отдельно стоящий элемент.

Стол, как уже было сказано выше, поднимается по высоте до удобного для вас уровня. Возводят его из бетонных блоков. Сама конструкция стола – это коробка с нишей внутри, в которой хранятся дрова. А вот верхняя поверхность – это двухслойное сооружение.

  1. Это железобетонная перемычка с армокаркасом из металлической арматуры.
  2. Это теплоизоляционная стяжка, в состав которой входят бетонный раствор, перлит (мелкий речной песок) и керамзит.

Сооружение свода – начальная стадия

Свод и дымоход

Это, по сути, сама печь для пиццы на дровах. Именно от ее правильного возведения будет зависеть качество приготовленной пиццы. Раньше, и сегодня в Италии, ее изготавливают из камня или глины. Но печники считают, что оптимальный, хотя и дорогой, вариант – это шамотный кирпич. Он прекрасно выдерживает большие температуры и открытое пламя огня.

Дымоход располагают в передней части самого агрегата около топочного отверстия. Так как температура отводящих газов не такая высокая, как внутри топочной камеры, дымоходную трубу можно поднимать из обычного строительного кирпича.

Сооружение свода – конечная стадия

Теплоизоляция

Это один из самых важных моментов. Именно от утепления свода печки зависит, сколько топлива будет израсходовано на ее прогрев. И чем лучше теплоизоляция, тем меньше дров вы израсходуете. Под прибора уже утеплен с помощью керамзитобетона, а вот свод можно изолировать, используя различные материалы и технологии.

  • Можно свод с внешней стороны обложить традиционными теплоизоляционными материалами. К примеру, базальтовой ватой или стекловатой.
  • Можно покрыть свод толстым слоем из цементно-перлитового раствора.
  • Можно соорудить вокруг печки дополнительный кожух из того же строительного кирпича. Зазор между двумя частями агрегата можно заполнить керамзитом или перлитом.

Почему так необходима теплоизоляция? Все дело в принципе работы помпейской печки. Ведь основа всего происходящего внутри топки – это сжигание дров, выделение огромной тепловой энергии, которая поднимается вверх к куполу свода, отражается от него и снова попадает в топочное пространство. То есть, получается сильнейшая концентрация тепла внутри камеры сгорания. Вот почему дровяная печь для пиццы является экономичной в плане потребления используемого топлива.

Сооружение свода

Понятно, что самой сложной частью является полукруглый свод. Чтобы его собрать, необходимо знать схему и порядовку этого элемента помпейской печи. Сложить куполом прибор, не установив каркас, не получится. Поэтому вам придется сначала соорудить каркас, а затем по нему выстраивать купол. Оптимальный вариант каркаса – фанерные листы.

Обратите вынимание на фотографию снизу, на ней показана схема проведения данного процесса.

Порядовка свода

На самом деле это сложный монтажный процесс. В нем есть множество чисто технологических нюансов, особенно это касается кладки кирпичных рядов, в которых есть варианты укладки плашмя, на ребро и стояком. Даже на фото видно, в каких рядах и как укладываются кирпичи.

Единственное, на что хотелось обратить ваше внимание, это демонтаж каркаса. Его нужно устанавливать таким образом, чтобы этот процесс был легким без получения травм. Ведь залазить для удаления фанерных элементов придется прямо внутрь топки. Обратите также свое внимание на позицию «4». Там отчетливо видно, что в каждом ряду устанавливается стесанный под клин один кирпич. Он обычно устанавливается последним, распирая всю кирпичную кладку.

Это все, что хотелось сказать о помпейской печке для приготовления пиццы. Сделать ее своими руками непросто, особенно поднять свод. Поэтому рекомендуем для ее постройки воспользоваться услугами профессиональных печников. К тому же специалисты рекомендуют для российского региона совершенно другую конструкцию.

Самый полный гайд по выбору итальянской помпейской печи для пиццы – Пицца Школа

Плюсы

Их много. Основные:

– печь из такого материала будет продолжительно держать тепло;
– небольшой расход дров на поддержании тепла;
– возможность длительного томления блюд;
– долговечность. Такие печи простоят при бережном использовании и 20, и 30 лет.

Минусы

Длительный разогрев до 60-80 минут.
Вес. В сборе такие печи могут быть от 500 до 1200 кг и больше в зависимости от размера. Не каждое перекрытие может выдержать такой вес.

Металл

С недавнего времени рынок начали наполнять печи из нержавеющей стали. Что это значит. Это значит, что, во-первых, такая печь всегда приходит готовая и собранная с завода. Во-вторых, что ее купол изготовлен из нержавеющей стали, вместо огнеупорного материала.

У Alfa Pizza это печи: Quattro Pro, Piazza, Quick Pro.
У остальных заводов моделей данного типа нет.

Плюсы

Готовые печи из нержавеющей стали быстрее разогреваются, за 40-45 минут в зависимости от размера.

Они легкие. За счет использования только нержавеющей стали вес даже большой печи будет не более 500 кг.

В поде таких печей используются шамотные камни, что дает полную уверенность в соблюдении технологии приготовления как в помпейских классических печах и дает ровно такой же качественный продукт, что и из классических дровяных печей из огнеупора.

Прекрасно переносят переезды, перевозки. Это идеальный вариант для размещения в фудтраке.

Минусы

Только срок службы. Металл имеет более низкий запас прочности, нежели огнеупорный материал.

Срок службы таких печей около 5-7 лет.

Топливо

Дрова

Классика жанра, естественное и изначальное топливо, которое использовалось для работы с купольными помпейскими печами.

Для работы используют дрова березы, лиственницы, дуба, фруктовых пород. Главное правило: сухие и без смолы.

Абсолютно у всех заводов основной ассортимент – это дровяные печи.

Плюсы

Это очаровательно 😊 Завораживает гостей, создает потрясную атмосферу в заведении.

Дрова дают ароматику, невероятный эффект блюдам, в частности, пицце. Являются обязательными, например, если вы готовите неаполитанскую пиццу.

В общем-то – это то, на чем и как должна работать помпейская печь.

Минусы

Заморочки с дымоотведением. Нужно обязательно удостовериться заранее, и согласовать проект с дровяной печью с инстанциями.

В идеале поставить гидрофильтр для очистки и остужания дымов, выходящих из печи.

Газ, дрова+газ

В помпейскую печь либо сборку, либо сзади устанавливается газовая горелка.

Газовые печи выбирают обычно:

а. когда ну совсем не разрешают поставить дрова.
б. когда дом или здание уже газифицировано.

Обычно в таких печах, если это совсем не малышка с 60 см диаметром пода, можно также использовать и дрова, как раз для придания аромата блюдам. Главное, чтобы сажа и зола не попадала в форсунки.

У Alfa Pizza, Valoriani и Pavesi любую модель можно дополнить газовой горелкой.

У Morello Forni: серия PGi, FGi, PG, FG, Pax, FM, QUADRO, FGR, MRi, FGRI и пр.

Плюсы

Это все то же приготовление на живом огне, только без аромата дров.

Минусы

Если у вас не природный магистральный газ даже не стоит заморачиваться.

Дороже. Газовая горелка добавляет 1000 евро к стандартной цене дровяной печи.

Нет того самого аромата, ради которого все затевается. Пропекание похоже на результат из электропечи.

Электро, комбинированные газ, дрова, электро

Отметим, что рынок итак перенасыщен предложениями по электрическим печам для пиццы. Здесь мы имеем в виду, что вы хотите визуально презентабельную помпейскую печь, которую не стыдно показать в зале. Ребята с классическими подовыми печами для пиццы, без обид 😊

Заведения ставят такие печи, если нет варианта ни с газом, ни с дровами, а душа требует прекрасного и маркетинг требует уникальности. Вот и ставят, заявляя, что готовят пиццу на дровах, а на самом деле в электрической печи.

Также есть различные комбинации с электронагревом, как у Morello Forni.

Серии: FRV, MRe.

Плюсы

Красиво, эстетично, нет заморочек с дровами и дымоходом.

Минусы

Абсолютно обыкновенный результат как из любой электропечи.

Подвижность пода

Статичные

Это значит подовые камни не имеют никакого механизма, крепятся на раствор и не перемещаются. Это классическое устройство печей для пиццы на дровах.

Помпейская печь против русской: сходство и различие

Говорят, о вкусах не спорят. Но мы и не собираемся этого делать. Цель написания данной статьи объяснить читателям, что помпейская и русская печи, несмотря на их дальнее родство, имеют принципиальные различия.

Размер и форма традиционных дровяных печей

Размер и форма дровяных печей объясняются их функциональностью. Итальянская (купольная) печь может быть разных размеров, в зависимости от производительности, но купольный свод неизменен во всех моделях. Такая форма просто необходима для поддержания высокой температуры и равномерного распределения жара по всей печи. Русский же вариант имеет топку и рабочую камеру бочкообразной формы. Топливо в русской печи сгорает неравномерно, что сказывается на приготовлении блюд. Например, в такой печи невозможно приготовить настоящую итальянскую пиццу с сохранением всех её вкусовых качеств из-за резких перепадов температуры.

На этом отличия не заканчиваются. Габариты неаполитанской печи куда скромнее, чем у русской. Это легко объясняется. Русская дровяная печь всегда была источником тепла в доме. Соответственно, чем больше печь, тем больше тепла она будет вырабатывать. В больших избах, где одновременно проживали несколько семей, и печи были габаритные и имели форму прямоугольника или квадрата. Итальянские печи всегда имели круглую форму.

Классическая дровяная печка русского производства в ширину достигает 1,5 метров, в высоту – 2 м, в длину – более 2 м. Размер купольной (итальянской) печи в среднем 100 – 110 см, а вот высота может быть различной.

Многофункциональность печей. В русской печи, также как и в итальянской можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд. Как говорится, на любой вкус и кошелёк. Это могут быть каши, супы, выпечка или жаркое. Дровяная печь – своего рода «золотая рыбка», исполняющая любое желание клиента. Только итальянская «волшебница» выполняет заказы быстрее, благодаря простой и идеальной для приготовления пищи конструкции. Она быстро разогревается до 400°С и долго удерживает эту температуру. Русская печь, предназначенная как для готовки, так и для обогрева помещения, разогревается гораздо дольше, но также способна долгое время удерживать тепло. Правда, для поддержания его используется гораздо больше дров.

Русскую печь, как и итальянскую устанавливают на улице. Рассмотрим уличный вариант размещения печей и ответим на вопрос, которым задаются многие потенциальные покупатели.

Какая из печей больше подойдет для улицы – русская или помпейская?

Помпейская печь, предназначенная для эксплуатации на улице, имеет некоторое сходство с русской печкой. Но итальянская дровяная печь всегда будет купольной формы, а уличная печь отечественного производства скорее напоминает камин.

Выйдя за пределы дома, русская традиционная печь претерпела большие изменения — став гибридом русской печи и камина, адаптированным к уличным условиям.

Рабочая камера (где готовится еда) у русской дровяной печи бочкообразной формы, у помпейской — шарообразной.

Все что осталось от традиционной русской печи на дровах — это бочкообразный купол с большим устьем, которое влечёт за собой теплопотери. Благодаря чему печь быстрее остужается. Поэтому в русской печи, приспособленной к улице, выпечку делать не получится. Не подойдёт она и для процесса томления. Заданная температура в такой печи долго не держится, из-за больших теплопотерь. Необходимо постоянно подбрасывать дрова, а это уже совсем другой жар. Помпейская же печь с маленьким устьем на улице долго будет держать заданное тепло. И выпечка там получается, как в лучших итальянских ресторанах.

Принципиальное отличие русской «походной» печи (так мы назовём уличную печь для удобства) от домашней в том, что первая используется только для приготовления еды, а не для обогрева пространства. В этом русская «сестра» похожа на итальянскую (т.к. помпейская печь на дровах не предназначена для отопления помещения – весь жар находится внутри неё и направлен исключительно на приготовление пищи).  Соответственно, и элементов, отвечающих за тепло и отведение дыма, в уличной отечественной печи нет.

Самое главное отличие этих двух великолепных печей – их состав. Любая русская печь изготавливается из кирпича, помпейская же может быть выполнена шамотной глины или металла.

Итальянские металлические печи легко можно передвигать по двору или террасе, затрачивая при этом минимум усилий. Особенно, если они на колёсиках (эта маленькая деталь является большим преимуществом помпейских печей).

Учитывая, данные особенности, вы легко сможете определиться, какая печь больше подойдет для эксплуатации на улице и сделать правильный выбор.

Вот основные отличия этих двух замечательных печей. Они обе хороши. Каждая из них является носителем культуры своего народа, каждая по своему уникальна, неповторима и способна украсить Вашу жизнь, сделав её уютнее и «вкуснее», — во всех смыслах. Но если Вы являетесь почитателем итальянской пиццы или любите итальянскую выпечку– однозначно стоит сделать свой выбор в пользу помпейской печи.

чертежи, размеры, пропорции и порядовка

Любители изысканных блюд, как никто другой, знают, что самая вкусная и полезная еда готовится не в газовых и электрических плитах, а на более древнем варианте – на печах различной конструкции. Если все исконно русские блюда можно приготовить в классической печи, то любителям не национальной кухни здесь приходится сложнее. Например, чтобы приготовить настоящий плов или азиатские лепешки, придется искать тандыр.

Для любителей пиццы также придумана своя печная конструкция, которая называется помпейская печь. Ее довольно легко сделать своим руками дома, затратив минимальное количество материала. При желании возможен вариант заказа на строительство у специалистов.

Содержание статьи:

Что такое помпейская печь

Ее конструкция отдаленно напоминает греческую печь. Она служит исключительно для приготовления пищи, в основном пиццы. Впервые была найдена в Италии, поэтому иногда носит название римская печь. Она представляет собой купол с отверстием под дымоход, выполняется из огнеупорных кирпичей и обмазывается толстым слоем глины для отделки и дополнительного сохранения тепла.

Современные мастера научились отливать части купола из огнеупорного бетона и уже на месте установки соединять их вместе. Это выходит несколько быстрее и дешевле, но имеет свои недостатки в плане эффективности.

Устройство печки

Независимо от разновидности помпейской печки она состоит из следующих основных частей:

  • Корпус.
  • Пьедестал, на котором находится вся конструкция.
  • Фундамент – основание печной системы.
  • Столешница.

Корпус имеет следующую конструкцию:

  • Дно, имеющее название под.
  • Входная арка. Служит не только для подкидывания дров и помещения пищи внутрь, но и попадания кислорода.
  • Купол.
  • Канал для выпуска дыма.

В зависимости от конструкции выделяют два вида печей:

  • тосканская печь. Она имеет круглый свод значительной высоты. Может применяться не только для приготовления пиццы, но и другой пищи по мере надобности.
  • Неаполитанская печь имеет более низкий свод. Из-за этой особенности может применяться только как средство готовки пиццы.

Принцип работы

Спустя некоторое время горения печи в свободном пространстве между дном и куполом образуются два потока отработанных газов. Один из них исходит непосредственно из очага пламени, а другой отражается от стенок купола.

Важно! Благодаря этим потокам происходит саморегулирование работы: при слишком сильном горении дров выделяется большое количество газа, который прижимает входящий воздух к стенкам купола, лишив кислород в его составе возможности проникнуть к пламени. Огонь при этом уменьшается, после чего становится меньше и отработанных газов.

Большую часть тепла из-за особенностей конструкции получает именно купол. Методом излучения тепло передается им пище, помещенной между очагом и верхней точкой купола. Именно это позволяет равномерно прожаривать пиццу и получать такой вкус.

Чертежи и размеры для установки своими руками

Размеры могут быть абсолютно любыми, но наиболее эффективными системами являются печи с диаметром от 80 до 106 сантиметров внутри. Меньше этих размеров печь будет не слишком удобна в применении, а больше – будет совсем не экономичной. Более важным моментом является соблюдение пропорций. Ширина входного отверстия должна равняться одной высоте купола, а высота арки – примерно 60%.

Важно! Если не соблюдать пропорции, печь не будет эффективно выполнять свои функции, так как будет слишком большое либо слишком маленькое количество кислорода в топке. Это приведет к подгоранию пиццы или ее слабой прожарке.

Подготовительные работы и необходимые материалы

Для начала нужно определиться с местом, где будет возводиться помпейская печь своими руками. При этом нужно учесть габариты строения, образование достаточно большого количества дыма, который может мешать соседям, правила пожаробезопасности и удобство пользования.

Далее нужно собрать все необходимые материалы:

  • Шамотный огнеупорный кирпич.
  • Минеральная вата.
  • Сетка для арматуры.
  • Труба для создания вывода дыма.
  • Блоки бетона либо кирпичи для создания площадки вокруг печи для удобства.
  • Песок для раствора.
  • Глина для отделочных работ (при необходимости).

Важно! Можно и не делать глиняную отделку, оставив лишь кирпичную кладку и добавив пару декоративных элементов.

Пошаговая инструкция изготовления

Строительство проводится в несколько этапов:

  1. Постройка фундамента. Он должен быть очень прочным, так как печь массивная и имеет вес около 600 килограмм в лучшем случае. Материалом для фундамента служит обычно кирпич. Из него возводится основание примерно в метр, ширина и длина – полтора. Чаще всего он полый, но есть вариант заполнения землей или другим грунтом.

  1. Далее происходит создание пода (дна). Его высота около 10-15 сантиметров. Заполняется он керамзитом или битым стеклом для предотвращения потерь тепла.
  2. Потом выполняется купол строго согласно схеме порядовки. Лучше всего использовать половинки огнеупорного кирпича.

  1. Устанавливается дымоход.

  1. Все щели замазываются глинистым раствором, при необходимости в отделке им замазываются вся поверхность.

Нюансы изготовления из глины

После обмазывания печи глиной и ее небольшого просыхания необходимо провести несколько топок для обжига интервалом примерно в сутки. Первый раз проводится с помощью двух или трех килограммов соломы. Второй – с одним килограммом щепы. На третий раз ее количество возрастает до 5 килограмм.

Нюансы изготовления из бетона

Печи из бетона изготавливаются в специальных формах. Бетон при температуре около 20 градусов будет затвердевать примерно 5-7 суток. Первый нагрев бетонной печи нужно проводить, плавно увеличивая температуру до 250 градусов. Бетон должен быть жаростойким, но допускать его до температур более тысячи градусов запрещено. В среднем температура пламени в печи будет равняться около 800.

Советы и рекомендации по изготовлению

При возведении печи для более эффективной ее последующей работы нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Использовать при ее строительстве нужно только специальный печной кладочный раствор.
  • Не стоит применять специальных добавок к цементу: они не очень эффективны, к тому же оставляют следы на кирпичах.
  • Под фундамент нужно вырыть яму, по габаритам немного превышающую размеры фундамента. Заполнять ее нужно щебнем и песком.

Важно! Возведение помпейской печи самостоятельно – не слишком сложное мероприятие. Построив такую печь, можно получить отличное средство для приготовления пиццы и другой пищи. При строительстве важно использовать качественные огнеупорные материалы. 

Помпейская печь: функции и особенности

Печи на дровах для пиццы представляют собой классический вариант печи, история которых начинается в 1522 году. Помпейская печь изготавливается из шамотного основания и особых огнеупорных материалов, которые выдерживают существенные нагрузки температур (до 1250 градусов Цельсия). Печной свод сделан как полусфера, за счет чего горячие потоки воздуха циркулируют внутри агрегата снизу вверх, обеспечивая приготовление. В качестве топлива такие агрегаты используют дрова лиственных пород древесины, топливные брикеты, древесный уголь.

ИНТЕРЕСНО: классическая итальянская пицца готовится при температуре 350—400ºС в течение 5-7 минут. Как правило, в пиццериях устанавливают непосредственно в торговом зале заведения с целью произведения впечатления на посетителей приготовлением пиццы на глазах у них. (См. также: Дровяная печь длительного горения)

Зачем необходима помпейская печь?

Так как помпейская дровяная печь прекрасно справляется с процессом приготовления пиццы, ее еще именуют печью для пиццы. Следует сразу отметить, что для приготовления пиццы желательно не использовать камин по причине ее неподходящей конструкции.

Конструкция такого изделия отличается от конструкции камина: ее дымоход находится с входной стороны и отделяется от топочной камеры. Вход в топочную имеет высоту приблизительно в 60 процентов от высоты купола. Попадающий снизу холодный поток воздуха поступает в огонь – во время выпечки пиццы, как правило, в боковой части сзади – а после уже влажным и раскаленным выходит, обогнув “потолок”, опускаясь вниз на выходе, и только после выходит вверх, в дымоход. Печной вход в ширину приблизительно занимает высоту купола либо чуть меньше. Например, при диаметре агрегата в 110 см вход имеет ширину и высоту примерно в 50 см. Соблюдение данного соотношения определяет правильную работу аппарата: небольшие теплопотери, отток дыма, отличная тяга.

Важно знать: помпейская печь своими руками – это довольно непростое дело, и точность ее структуры в большинстве своем определяет верное приготовления блюда. По этой причине желательно доверить сооружение данного агрегата специалистам, которые сделают все качественно и быстро. (См. также: Глинобитная печь своими руками)

Ее можно разместить:

  • У себя дома.
  • На даче (как в закрытом помещении либо беседке, так и на открытом воздухе).
  • В пиццерии.
  • В пекарне и ресторане.

Функции помпейской печи

Помпейскую (по-другому она называется неаполитанской или тосканской) печь относят к колпаковым печам. Традицией использования данного изделия в приготовлениях семейных обедов, а также в ресторанных заведениях насчитывается многовековая история. Данный аппарат широко используют многие народы средиземноморья. Ближайшим ее родственником является русская.

Обратите внимание: в итальянских пиццериях в подобном аппарате огонь не гасят полностью на протяжении многих месяцев. Даже когда в печи нет пиццы, в ней обеспечивается поддержание высокой температуры. Для приготовления пиццы температуру доводит до 350 — 400°С. Пиццу готовят непосредственно на поду печи, что на поддонах нельзя делать ни в коем случае. Кроме того, топка осуществляется сортами дерева, и не коптящими и не выделяющими во время горения смолы — ольха, вишня, оливковое дерево. Это и есть секрет великолепного запаха, исходящего от топящейся печки.

Какая температура в печи в топке поддерживается во время приготовления блюд? В печи можно готовить огромное число разных блюд при весьма богатом спектре температур от 400 градусов до 70 – при низкотемпературном приготовлении. В подобной печи отлично получается и тосканский гриль, когда выгребаются угли к устью печи, и устанавливается решетка на ножках. (См. также: Карта сайта)

Виды печей для пиццы

Размер топки у классической помпейской печи в различных регионах Италии все же отличается, но в среднем он составляет 100 — 110 см. Отличие печей состоит в разнице высот купола и размеров входа в агрегат. Некоторые полагают, что высота купола и вход должны быть такими, чтобы можно было готовить разнообразные блюда, например, в казанах значительного размера, остальные полагают, что купол печи не должен быть высоким, при этом вход рассчитывается точно для того, чтобы проходила пицца.

Огонь разводят в середине либо с одной из сторон печи, он поднимается вверх, а жар от него оказывается в фокусе сферы, затем отражается от центра агрегата на середину пода, тем самым равномерно нагревая его.

Чем отличается помпейская печь от русской?

Функциональность и удобство данного агрегата определяют несколько факторов, которые отличают ее от знакомой всем русской печи:

  • Масса камня, разогреваемого огнем до высоких температур, а после отдающего накопленное тепло, помпейской печи существенно меньше. Данную особенность можно объяснить тем, что местность, в которой впервые появились помпейские аппараты, характеризовалась климатом теплее нашего, а поэтому тепло сохранялось больший период времени. На территории теплых стран печи не использовали для обогрева дома.
  • При большой массе русского варианта в начале топки тепло идет вглубь, к более холодным ее частям. По этой причине для «разгона» агрегата до функциональной температуры необходимо больше времени и гораздо больше дров. Но в то же самое время, преимущество печи со значительной термальной массой, как у русской печи, заключается в продолжительном времени, на протяжении которого стабильно поддерживается достигнутая температура. Возникает логичный вопрос о том, каким же образом обеспечивается поддержание температурного режима в печи для пиццы? Сравнительно небольшая термальная масса классической печи для пиццы компенсируется качественно выполненной теплоизоляцией пода и купола.
  • Еще одно принципиальное отличие помпейской печи от аппаратов, которые оснащены топкой почти цилиндрической формы (русская), состоит в отсутствии неравномерно прогреваемых прямых углов. Так как углы являются препятствием для равномерного движения раскаленного воздуха и рационального использования пода аппарата. Также ставят печи на улице.

Оригинальное решение для помпейской печи

Помпейская печь, сооружение которой описывается далее в этой статье, совмещает преимущества русской и помпейской печей. Было решено использовать топку от помпейской, а внешний вид оформить как у русской.

Данный аппарат включает в себя следующие основные части:

  1. Фундамент.
  2. Основание изделия.
  3. Под, возведенный на этом основании.
  4. Купол, бывающий двух видов: неаполитанский и тосканский.

Далее рассмотрим данные элементы подробнее. Экономить на фундаменте не следует, изделие может иметь массу от 3 до 5 тонн. В глубину фундаменты под печи должны достигать, как минимум 80 см. Подобно другим фундаментам, он заливается армированным бетоном. Важно поверх фундамента обеспечить хорошую гидроизоляцию.

Стол, основание и столешницу обычно обкладывают кирпичом на цементно-песчаном растворе. Хотя можно выполнить из пено- либо газоблоков, а временами в качестве металлоконструкции.

На поде разводится огонь, непосредственно на нем готовится пицца, при этом некоторые блюда готовятся в посуде. Под кладется из разнообразных огнеупорных материалов, которые обязательно должны иметь значительную термальную массу.

Печной свод существует двух видов – неаполитанского, когда высота равно 80 процентам от диаметра, и тосканского, когда высота равняется радиусу агрегата. Неаполитанскую считают наиболее подходящей для пиццы, ибо благодаря более низкому потолку аккумулируется большее количество тепла и излучается с меньшего расстояния на пиццу, однако тосканская с высоким сводом является более практичной, ибо на фоне большего внутреннего объема можно применять различную, в том числе высокую посуду, например, глиняные горшки. Сооружать свод лучше по шаблонам, предварительно сложив насухо.

Вход в агрегат можно оформить двумя вариантами — кирпичная арка, которая совмещена с кладкой свода, что является наиболее частым вариантом, либо выбрать вариант на стальных уголках, что сделать значительно проще, однако – это не лучший вариант. Как правило, вход имеет высоту, составляющую 60 процентов от высоты свода изнутри, а его ширина приблизительно равняется внутреннему радиусу. В случае более низкого входа неудобно работать, при этом ограничены габариты применяемой посуды, более высоким обеспечивается хорошая тяга, но существенно увеличиваются потери тепла. В данном случае строим помпейскую печь с минимально возможным входом.

ВАЖНО: на теплоизоляцию печи следует обратить особое внимание. Именно он в большинстве своем будет определять эксплуатационные характеристики изделия, а также режим приготовления. Для теплоизоляции используется керамзит, плиты евроизола, перлит, базальтовая вата и множество других материалов, которые могут выдерживать действие высоких температур. В этом случае использовались плиты евроизола. Их уложили на основание, которое залито из керамзита на цементно-перлитовом растворе.

Нижняя часть дымохода является конструкцией общей с входом в изделие. Собственно дымоход кладут из полнотелого кирпича высокого качества. Если установлены печи на улице под навесом либо в летней кухне, как правило, вполне хватит трубы, длина которой составляет 1,5 — 2 метра. Все части агрегата, которые непосредственно контактируют с огнем, кладут из огнеупорного кирпича, а также используется термостойкий кладочный раствор.

Помпейская печь для пиццы имеет наружный корпус, который в большинстве своем является элементом декора. В данной ситуации он также является наружной стенкой теплоизолятора. Оформление изделия выбрано как у русской, а внутри нее созданы ниши для старинных амфор.

Изделие декорировалась шамотной плиткой, изготовленной вручную, штукатурка применялась термостойкая печная. В то же самое время расположение декоративных элементов — фрагментарное. Двери для печей используются самые разные. Здесь были выбраны чугунные с огнеупорным стеклом. В общем, печная композиция оставляет светлое и праздничное впечатление.

Как построить печь для пиццы. Помпейская печь - Барбекю - Статьи по печному делу

Традиционная дровяная печь для пиццы, или более известная как помпейская печь, является разновидностью кухонного оборудования, которая состоит из пекарной камеры выполненной из кирпича, глины, бетона, камня или керамики. Обычно растапливается дровами. Придумана специально для приготовления пиццы, однако, в ней могут быть приготовлены различные блюда в зависимости от температуры духовки. Пиццу готовят при очень высокой температуре которая исходит со всех сторон печи, поэтому конструкция печи должна быть способна выдерживать высокие уровни тепла. Печь может быть построена с нуля, или приобретается в виде частичного или полного комплекта.

Содержание:

  1. Строительные материалы
    1. Огнеупорные Кирпичи
    2. Тугоплавкий раствор
    3. Цемент
  2. Составляющие печи для пиццы
    1. Фундамент
    2. Очаг
    3. Купол
    4. Дымоход
    5. Дверь
    6. Теплоизоляция

История


Исторически существовало множество вариантов пиццы, которая присутствовала в различных цивилизациях мира. Она впервые появилась в Египте как хлеб. Однако итальянская версия этого блюда, состоит из помидор, сыра, других приправ и начинок. Эта специфическая пиццы была создана пекарем Рафаэле Эспозито в Неаполе для визита короля Умберто и Королевы Маргариты в Италии еще в 1889 году. Его творение было мгновенным хитом. С тех пор пицца эволюционировала, и имеет разные способы готовки. Сегодня, существует большое разнообразие пиццы на рынке, повара предлагают различные способы её готовки, и все утверждают что делают лучшую. Сами печи имеют различные формы, размеры, мощности, мобильности.
Римляне сумели создать современный вид печи для пиццы ещё тысячи лет назад. Известная Помпейская печь для пиццы стала для многих основным названием конструкции. Эти узорчатые печи раскопанные в Помпеях все еще находятся в отличном состоянии и доступны для просмотра.

Обзор и описание


Если печь сделана правильно то понадобится до 90 секунд, чтобы приготовить готовую к употреблению пиццу. Такие печи работают на дровах. Чтобы удержать внутри топки-купола высокую температуру необходима теплоизоляция. Эта изоляция постепенно увеличивает нагрев топки до очень высокой температуры свыше 370°с (700°F), которая является оптимальным температурным режимом для приготовления пиццы.

Разогрев камеры обычно занимает до двух часов от начала растопки до приготовления пиццы. После того, как печь достигает необходимой температуры, угли нужно сдвинуть в сторону чтобы освободить место для пиццы. После приготовления пищи, оставшееся тепло можно использовать для приготовления других блюд, которые требуют меньшего нагрева. Теплоизоляция сохраняет тепло и печь остается горячей в течение длительного периода времени, который иногда может длиться до 12 часов. Помпейка построенная из кирпича или камня выглядят очень эстетично и добавляют экзотики в планировке участка.

Помпейские печи являются в первую очередь для приготовления пиццы. Однако, такие печи можно также использовать для выпечки хлеба, приготовления стейков, запекания мяса и приготовления ингредиентов, таких как сушеные помидоры, яблоки, грибы

Постройка печи для пиццы включает следующие этапы:
Выбирать размер и утвердить план строительства.
Закупить материалы.
Построить фундамент (из дерева, кирпича, камня и т. д.).

Создать очаг (из кирпича или камня).
Теплоизолировать.
Присоединить дымоход.
Облицевать (вермикулитом, кирпичом, камнем или плиткой).
У некоторых моделей предусмотрена печная дверка.

Типы и формы конструкции


При строительстве печи для пиццы, большинство людей не уверены, какую форму выбрать: либо прямоугольный вид купола, либо круглый. Большинство ресторанов, как правило, используют модель прямоугольной формы. Оба купола имеют одно и тоже назначение; одинаковое количество времени, чтобы разогреться, и производить качественную пиццу. В обоих формах нет холодных зон. Однако, профессиональные кондитеры предпочитают прямоугольные купола, что даёт им больше пространства и позволяют сделать более пицц одновременно. Для личного или домашнего использования, пространство и количество не является проблемой, и подойдёт любая форма.

Размеры печи


Выбирая размер печи во многом зависит от ряда факторов:
Количество продуктов
Размер пиццы
Строительные материалы и бюджет
Места для строительства

Сборные очаги не такие большие, как из кирпича или камня, поэтому, как правило, меньше по размеру. Кроме того, такие печи изготовлены из более дешевых материалов, которые очень подходят для людей с ограниченным бюджетом. Печи, построенные для ресторанов и других коммерческих целей, должны быть более прочными и большего размера. Они должны вместить пиццу любой формы, размера и большое количество продукта. Принимая все эти моменты во внимание надо учесть более высокие расходы, дополнительные потребности в топливе для обогрева большей площади и потребует профессиональных строителей для создания структурно устойчивой печи изготовленной для ваших нужд.

Время постройки


Времени и усилий, необходимых для строительства печи для пиццы во многом зависит от материалов и размера вашей конструкции. Источники профессиональных материалов, таких как огнеупорные кирпичи и прочие необходимые компоненты может быть недоступны в зависимости от вашего местоположения и местной промышленности. Однако, для профессионального строителя, имеющего доступ к необходимым материалам и навыки, строительство любой печи является быстрым и легким по сравнению с индивидуальным строительством типа 'Сделай сам' по выходным.
Постройка сборной печи, как правило, требует меньших навыков и позволяет использование дешевых и доступных материалов. Такие модели рекомендуется для новичков, чтобы получить опыт по строительству печи для пиццы, не неся при этом больших расходов и затрат во времени, связанных с большой кирпичной печью.

Затраты на строительство


Для планируемой постройки помпейки в любом виде или составе, расходы будут варьироваться в зависимости от исходных материалов и размеров корпуса печи. На малый бюджет нужно искать бесплатные или подручные материалы чтобы построить вашу печь. Это могут быть любые кирпичи, которые остались от стройки и дома. Расходы, вероятно, увеличатся, когда выбирают для создания большой печи качественный кирпич, а несущие конструкции и покрытия и стильной облицовки. Нанимая подрядчика на исходные материалы для постройки печи будет более дорогой. Если стремится уменьшить бремя выбора материалов, необходимых для строительства очага, вариантом станет приобретение частично сформированного комплекта заводского изготовления.

Погодные условия


Печь для пиццы должна быть построена в защищенном месте от дождя и солнца. 
Открытая конструкция печи должна быть возведена в тени. 
Для размещения в доме печь следует располагать рядом с кухней или на кухне. Предусмотреть место для установки дымовой трубы.

Пожарная безопасность


Печи на дровах требуют особого внимания, необходимо учитывать правила пожарной безопасности. Для этого владельцы должны обследовать окрестности вокруг потенциальной печь, чтобы убедиться в отсутствии легковоспламеняющихся материалов. Так-же печь должна быть без риска получения травм для детей и взрослых. Рекомендуется, чтобы высота очага была достаточно высока и недоступна для детей.Очаг должен располагаться на безопасном расстоянии от дома. При горении от костра могут разлетаться искры.

Строительные материалы


Огнеупорные Кирпичи

Так называемый огнеупорный кирпич, используется в печи для пиццы, благодаря своей способности выдерживать высокие температуры. Эти кирпичи сделаны из огнеупорной глины с высоким содержанием глинозема.

Тугоплавкий раствор

В некоторых местах где трудно или невозможно использовать огнеупорный кирпич, забивают тугоплавкий раствор. Однако, следует учитывать, что максимальное применение огнеупорного раствора не должен быть больше 6 мм.
Большее значение ведёт к растрескиванию тела печи. Избегайте использование огнеупорного раствора для заполнения отверстий в печах или пустые места. Он подходит только для наружного применения. Он используется на куполе печи в местах где нет прямого контакта с огнем.
Если Вы не хотите покупать предварительно смешанные огнеупорные растворы, можно использовать следующий рецепт:

3 части песка
1 часть портландцемента
1 часть извести
1 часть огнеупорной глины

Цемент

Дополнительная информация: бетон для дровяной печи

Цемент-это порошкообразное вещество, изготовленное из обоженной глины и извести, которая используется в качестве связующего в строительных проектах. Цемент смешивается с другими компонентами в различных соотношениях для формирования различных смесей, таких как растворы и бетоны.

Составляющие печи для пиццы


Если следовать этим советам, то довольно легко можно самим построить печь для пиццы. Несмотря на стиль и размер печи который вы выберете в итоге, все структуры имеют сходные основные части.

Фундамент

При возведении фундамента, важно учитывать структурную целостность печи для пиццы. Рекомендуется ставить печь на твердом грунте из-за её огромного веса. Если размещение конструкции осуществляется в доме или веранде, нужно обратиться за консультацией к мастеру по укреплению поверхности.

Прежде чем начать строить фундамент нужно снять грунт до твердой поверхности. Если вы строите свою печку прямо на земле, потребуется удаления травы, чтобы добратся до твёрдой почвы. Некоторые материалы, используемые в печи являются крайне тяжелым и при установке на деревянную платформу могут стать причиной трещин. При построении фундамента, рекомендуется рассмотреть возможность расширения печного комплекса где можно будет добавить такие дополнения как барбекю, раковину, дровники и т. д. Это потребует больше места и добавит вес по структуре проекта.

Основа очага может быть сделана из различных материалов:

Брёвна
Железнодорожные шпалы
Кирпич
Бетонные блоки
Камень

Очаг

Очаг-это основная часть помпейской печи и служит для приготовления пищи. Подовая плита поднята над основанием печи. Используются чистые, средней плотности огнеупорные кирпичи. Огнеупорный кирпич способен выдерживать экстремальные температуры, происходящие в печи. Сводом печи является открытое пространство над очагом, в котором циркулирует горячий воздух. 
Для того, чтобы предотвратить накопление золы или мусора между кирпичами, их укладывают без применения раствора. Раствор будет трескаться от нагревания. 
Кирпич на поде укладывают на песок. Песок даёт абсолютно ровную поверхность и позволяет скорректировать кирпичи с помощью резинового молотка.  
Идеальный размер очага 82 см х 92 см.

Купол

Ширина купола зависит от того сколько Вы будите готовит пищи в будущем, а высота купола обычно составляет 3/4 от ширины. 
Главная цель купола это сохранение тепла, выделяющегося при сжигании дров или угля. 
Тепловая энергия равномерно всасывается в купол которая используется для приготовления пищи.
На практике для строительства купола используют кирпич или керамическую чашу.
Купола имеют склонность к развитию трещин, особенно если применялись составляющие низкого качества.

Высота купола и двери влияют на циркуляцию воздуха и отопления, что делает их измерения необходимыми. Идеальная высота дверки, как правило высота 25 см а ширина 40 см.
Купол может быть построен несколькими способами:

Из мокрого песка формируется куполообразная форма, а затем обкладывается кирпичом.
Можно вырезать контур из пенополистирола и поместить его внутрь купола. Удалить после того, как купол будет закончен.
Наиболее распространенным методом является свободно стоящей купол, который строят огнеупорного кирпича по кругу. Подпиленные кирпичи укладываются друг на друга и являются самонесущими. 
Существующие примеры могут быть использованы в качестве руководства, но не является необходимым руководством для квалифицированных печников.

Дымоход

Дымоход имеет много функций: он улучшает поток воздуха через печь, обеспечивает путь к удалению дыма и удаляет почти 1/4 тепла в кирпичной печи.
Высота дымохода зависит от размеров печи, начиная от 1 метра и выше.
Некоторые люди предпочитают не строить дымоход, что приводит к образованию проблем, снижает эффективность работы печи по причине избыточного накопления дыма.

Дымоход печи может быть построен из кирпича, керамики или стали. Каждый материал имеет свои преимущества в зависимости от использования. Наличие трубы позволит дыму уйти из внутренней камеры купола. Есть две зоны для размещения дымохода: с боку, по центр
у. Дымоход втягивает дым и газы из печи через хайло. Неправильное размещение трубы приводит к тому что печь начинает выделять больше тепла, чем необходимо и это влияет на эффективность теплоотдачи. Дымоход нуждается в регулярной чистке.

Дверь

Традиционная помпейская печь не требует двери. Тем не менее, дверь может быть установлена для оптимизации теплонакопления, увеличивая время сохранения тепла после прогорания дров и поддержания постоянной температуры. Дверца духовки может быть изготовлена из металла, чугуна или дерева. Преимущество металлических дверей заключается в том, что они не будут испорчены при высоких температурах. Однако, такая дверка может сильно разогреться, и прикосновение к ней может вызвать сильные ожоги. 
Выбор в пользу деревянной двери поможет избежать ожоги, но однако, она может со временем обуглится или загорится. Чтобы такого не случилось, просто мочите деревянные двери в воде не менее часа перед использованием. 
Отличной идеей будет установка деревянной двери с металлическим слоем внутри для получения преимуществ обоих типов.

Высота двери должна быть рассчитана по высоте внутреннего свода печи, чтобы поддерживать поток воздуха по всей духовке. Оптимальное соотношение высоты свода к высоте двери 100:60. Например, высота свода 46 см соответствует высоте двери 28 см.

Теплоизоляция

Когда печь нагревается то она естественно, будет расширяться. Это расширение может привести к трещинам в куполе. Чтобы это предотвратить, на купол наносится термостойкая изоляция. Кроме того, она будет гарантировать, что купол остается горячим в течение длительного времени. Для этой цели может быть использован перлит или вермикулит. Теплоизоляция необходима для того чтобы предотвратить потерю тепла. Неправильная теплоизоляция приведет к потерям тепла и отсутствием устойчивой температуры для приготовления пиццы. Цель состоит в том, чтобы увеличить продолжительность сохранения и поддержания тепла внутри купола печи.
Существуют различные типы изоляции: минеральное волокно, сверху оштукатуренное цементной штукатуркой, либо наносится слой штукатурки из цемента с перлитным песком в соотношении 1:5.

Первый обжиг


Прежде чем растапливать печь в первый раз необходимо убедится что все материалы полностью высохли, а бетон или раствор схватился. Чем дольше вы даете по бетону высохнуть, тем прочнее он становится. Можно обернуть постройку салофаном или влажной тканью, чтобы продлить время высыхания.

При первом розжиге вода оставшаяся в кладке превращается в пар, и может привести к трещинам на данном этапе. По этой причине, важно, чтобы духовка постояла-посохла до полного высыхания. Нагрев самой печи надо делать постепенно. Это относится и к кирпичным и каменным печам.
При первой растопке, необходимо развезти небольшой огонь, и постепенно увеличивать загрузку дров. Старайтесь не использовать большие дрова, так как это может привести к быстрому росту жара. 
Первоначальная растопка должна быть распределена в течение 6-часового периода. 
После того как вы первый пуск очага, он должен быть тщательно проверен на наличие признаков трещин в слабых местах.  
В последующих протопках, вы можете использовать большие поленья, и разогревать духовку до своего полного потенциала.

Приготовление пищи


Помпейка устроена так чтобы получить отличный вкус и легко сделать пиццу. 
Печь сконструирована таким образом, чтобы пицца готовилась равномерно, и получалась гораздо быстрее, чем в обычной газовой или электрической духовке. 
По этим причинам неудивительно, что современные повара в Италии по-прежнему предпочитают делать пиццу в дровяной печи!

Ремонт


Как правило, дровяная печь нуждается в регулярной чистке. 

После того, как печь остынет, можете использовать совок или скребок, чтобы выгрести пепел, накопленный в центре или по бокам, и осторожно смести его из духовки. Дымоход печи также нуждается в регулярной чистке и проверке. 
Вам может понадобиться лестница, чтобы проверить гнезда или другие предметы, которые могут попасть в дымоход. 
Короче говоря, чтобы сохранить правильное функционирование печи, нужно регулярно её чистить и убеждаться, что вентиляционные отверстия чистые, без засоров.

Общие проблемы


Существует ряд общих вопросов, касающихся печи для пиццы в плане её строительства и использования.

Возможные проблемы, которые должны быть учтены владельцем:

Поддержание правильной температуры в топке.
Профилактика и ремонт.
Защита от стихий природы, особенно воды.
Предотвращение жесткой пиццы.
Предотвращение чрезмерно дымного аромата.
Предотвращение сырой пиццы.

Здоровье и безопасность


Для вашего здоровья и безопасности ваших близких, не используйте каких-либо материалов в печи, которые могут содержать Асбест.

Использовать только новые продукты вермикулита. Новый вермикулитовые изделия не содержат опасных материалов. 
Необходимо иметь огнетушитель под рукой в случае возникновения чрезвычайной ситуации. 
В печке может стать очень жарко (370 градусов по Цельсию) и, таким образом, может привести к ожогам при неосторожном обращении. 
Мы предупреждаем об опасности для домашних животных и детей.  

Методы обжига печи широко варьироваться, но обычно называется "сверху вниз" огонь будет гореть чище, производят меньше дыма, и отопление печи быстрее и с меньшими сжигаемого топлива. 
Не пользуйтесь печью голыми.
Используйте длинный ухват при обращении с кастрюлями и лопату для пиццы. 
Не используйте жидкое топливо, такое как бензин или жидкость для розжига. 
Не используйте воду для тушения огня. Вода вызывает отрицательное воздействие на структуру материалов. Духовка должна остыть естественным образом.
Используйте металлическую лопатку и ведро, для удаления остатков угля и пепла. Важно убедиться, что пепел полностью охлаждается.

Видео


Смотрите видео иллюстрирующие процесс постройки.

Читайте также:


    

Помпейская печь своими руками (пошаговое фото + видео вариант строительства) | Своими руками

Металлический мангал или кирпичный мангал в наше время никого не удивит, А вот помпейская печь * - конструкция необычная для садоводов . По функциям он не уступает своим вышеупомянутым собратьям, а для его возведения потребуется минимум материалов и времени.

1. Из углового сечения 40х40х4 мм сварили каркас-основание для кладки и установили его на опоры блоков.Сверху на каркас из тротуарной плитки под уровень выкладываем столешницу (фото 1).

2. Раствор песка с глиной в пропорции 1: 1 смазывают пластины, примерно по центру из огнеупорного кирпича, образованного в соответствии с (2 фото)

3. Приготовили саман - раствор глины с соломой в пропорции 1: 1, все тщательно перемешали вручную и получившимся составом выложили контур стола (фото 3)

4. После высыхания обоев сняли огнеупорный кирпич, открыв под слоем песка немного спать (держит температуру, как термос) (фото 4) и снова положили кирпичи по уровню.В этом процессе главное - выложить квартиру под.

5. Из смоченного самана сложил форму купола и установил трафареты из фанеры для арок (фото 5)

6. Заштукатуренные песчаные формы и глиняные трафареты толщиной 3-5 см, затем - саман (фото 6) После высыхания раствора и снятых трафаретов песок внутри сгребает (фото 7)

Внутренние стенки получившейся духовки просушены тепловентилятором (фото 8), но если это не так, можно дождаться высыхания в естественных условиях.

7. С помощью пластиковой армирующей сетки и белой глины выполнена отделка наружных стен печи (фото 9).

8. Печь эксплуатируется более года с интервалом 1 раз в неделю. Для поддержания постоянной температуры дополнительно установил газовую горелку (фото 10)

Примечание Практика показала, что верхняя часть купола остывает быстрее, чем нижняя. Поэтому при строительстве можно уменьшить высоту купола до внутреннего размера 30 см или оставить форму воздушного шара и утеплить купол.


Смотрите также: Помпейская печь своими руками - пошаговое описание конструкции


9. В топке поджигаю дрова (фото 11) и жду, пока они загорятся. Затем протираю разогретый под золой и выкладываю на него подготовленное к выпечке изделие - Пицца, лепешка, чиабатта или противень с мясом . Чтобы жар не уходил, духовку закрываю заслонкой.

Через определенное время (на каждый продукт свое) вся семья наслаждается вкусным блюдом (фото 12).

Помпейская печь - купольная конструкция родом из Италии. Его еще называют неаполитанским или тосканским. В римском городе Помпеи археологи нашли такое хорошо сохранившееся сооружение. Благодаря этой находке такие печи получили название Помпеи.

Adobe - строительный материал из глинистого грунта с добавлением соломы или других добавок, высушенный на открытом воздухе. В необработанном виде саман очень пластичен и поэтому идеально подходит для удаления круглых или фигурных стен.Также он хорошо сохраняет тепло.

ПЕЧЬ СВОИМИ РУКАМИ - ПОШАГОВОЕ ФОТО

ПЕЧЬ ПОМПЕЯНСКАЯ СВОИМИ РУКАМИ - ВИДЕО

© Автор: Владимир Бакулов, г. Севастополь. Фото автора

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками - домохозяину!»

  • Мини-печь для казана своими руками МИНИ-ДУХОВКА С ПРОДУВКОЙ ДЛЯ КАЗАНЬ НЕДАВНО. ..
  • Помпейская печь своими руками - пошаговое описание конструкции Как построить помпейскую печь для своего ...
  • Деревенская печь своими руками - фото и схема КАК ПОСТРОИТЬ ДЕРЕВНЯЮ ПЕЧЬ -...
  • Духовка для казана своими руками - фото Печь для казана из газа ...
  • Каминная печь своими руками - фото и схема Как построить камин-печь своими руками ...
  • Do- Печка в ванну своими руками из стальной трубы - чертежи + фото Стальная печь в баню...
  • Двухъярусная печь своими руками (порядовки и фото) Как сложить двухъярусную печь Высота духовки ...

    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

  • Помпейская печь своими руками - пошаговое строительство | Своими руками

    В 2015 году, изучая форум, Андрей Крайнюк из Ивановского наткнулся на тему про помпейские печи: задело и заинтересовало. Именно тогда началась его собственная история постройки Помпейской печи .

    РАЗМЕРЫ ПЕМПИЙСКОЙ ПЕЧИ

    Для начала нужно определиться с размером.

    Стандартный диаметр пода (окружность топки, ее днище) 90 см. У нас точно такой размер печи. Спокойно выпекает за раз по 2-3 пиццы, свободно ставится чугун 5-7 литров. Второй важный параметр - размер двери.

    Определяет размер блюда, которое можно поставить в духовку. Ведь мы печем не только пиццу, но и готовим супы, запекаем мясо в чугунных горшочках.Но дверь все равно является источником теплопотерь, и теоретически чем она меньше, тем лучше. Далее к диаметру очага прибавляем размер по полкирпича с каждой стороны. То есть диаметр увеличивается на размер кирпича.

    После выкладки духовку нужно утеплить и оштукатурить - прибавить еще 15 см. Размер печи вырос до 120-125 см. Но! Необходимо позаботиться о том, где готовить, куда ставить посуду. В результате наш стол вырос до 170 см.

    ОСНОВАНИЕ И СТОЛ

    Под фундамент выкапываем яму глубиной 30 см и размером 130 × 130 см. На дно насыпаем 10 см песка, затем 5-10 см щебня. Ставим опалубку. Укладываем сварную сетку или сетку из арматуры, заливаем бетон. У моего стола основание 120х120 см.

    Выложил из глиняных блоков 10х20х60 см. Два ряда (40 см) в виде буквы Н.

    Поставил опалубку и залил полку бетоном. Спустя 2-3 дня он продолжил раскладывать стол. Еще 2 ряда, итого -80 см. Собрана опалубка для отливки столешницы. Залил эту часть в 3 звонка.Сначала тщательное армирование - производится в один слой с армированием 12 мм с ячейкой 15 × 15 см.

    Заполненный бетон марки М300. Под сильно нагревается. И чем дольше она держит тепло, тем экономичнее печь. Для этого я использовал в качестве утеплителя пеноблоки толщиной 5 см.

    Уложил их на клей для пеноблоков. Но по краям осталось место для заливки бетона. Сверху «пирог» заполнен керамзитом на сварной сетке. На этот стол и разложена плита.


    Читайте также: Помпейская печь своими руками (+ фото конструкции)


    УДАЛЕНИЕ ПЕЧИ

    Изготавливаем из листа фанеры (или OSB, картона, плиты) в натуральную величину наш под.

    Укладываем кирпичи елочкой. Накладываем свою форму и круг. По форме нарезаем болгарский кирпич. Снизу, внизу, на раствор основа не кладется. Кирпич шамотный SHA 8 - бесплатно.

    Между стенками печи и очага всегда оставляем щель.А потом мы прилагаем половинки шамота огнеупорного кирпича формы на растворе для кладки печей.

    Для выкладки арки применил кондуктор. Есть разные варианты. Проще всего насыпать песок в форме вашей печки и выложить на этом песке свод. Я разрезал кирпич в 2-х плоскостях, а 3-ю плоскость установил в толщину раствора. В верхней части установлена ​​металлическая труба. Утеплил печь одним слоем базальтового утеплителя «Роквул» для кровли толщиной 5 см. Я снял штукатурную сетку сверху и покрыл ее 3 слоями штукатурки, чтобы добиться эстетичного вида.


    См. Также: Строительство уличных печей - советы мастера


    ПЕЧЬ ПОМПЕЯН СВОИМИ РУКАМИ - ФОТО

    1. Выложить основу из расширенных блоков, перевязанных арматурой.

    2. Сделал крышку стола. Сверху кладут пеноблоки.

    3. Из OSB сделал шаблон в виде печки. Начали выкладывать духовку.

    4. Расправляю арку двери с помощью храмовника.

    5,6. Залита кладочным раствором, утеплена.Облила печь штукатуркой Теплон.

    ДЛЯ УВЕДОМЛЕНИЯ

    Из обрезков стального листа и полосы сварена внутренняя дверь, снабженная термометром. Дверь с пустотой внутри, утеплитель - пеноблок. Вторая входная дверь была сварной из металла, украшена элементами псевдоковки.

    Приварил ручку.

    © Автор: И.Крейнюк

    ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

    Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками - домохозяину!»

  • Фундамент для печи своими руками (чертеж-схема) Пятка и лопатка для печи ...
  • Банная печь с отражателем - чертеж Чертеж печь-каменка с отражателем . ..
  • Do-it -себе щепочница - фото ЩИПЦЫ СВОИМИ Для всей семьи ...
  • Чертеж печи для постройки своими руками Как сделать своими руками просто...
  • Козочки складные для мастерской своими руками - фото и рисунок Козочки складные для мастерской ...
  • Печь в деревенском стиле своими руками - фото и схема КАК ПОСТРОИТЬ ДЕРЕВНУЮ ПЕЧЬ -...
  • Плитка своими руками стол - декор Старый декор стола У многих есть где-то ...

    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

  • Интерактивные раскопки Помпеи - Полевые заметки: 18 июля 2001 г.

    18 июля 2001 г.

    Pompeian Street-Life
    Сегодняшние шумные улицы Помпеи, изобилующие туристическими группами, мало чем отличаются от улиц древнего города.Глубокие прорези в брусчатке Via Consolare отмечают места, где деревянные колеса телег и карет с металлическими ободками когда-то перевозили людей и их товары. Дорога могла быть затоплена водой из общественных и частных фонтанов. Помпейец, шагая по тротуару Regio VI, Insula 1 от ворот Геркуланума, миновал трактир, бары, пару роскошных домов и еще несколько баров. Каков был опыт этого простого помпейца? Древние Помпеи были городом не только для богатого домовладельца, который на цыпочках ходил по мозаичному полу и ел рыбу с перцем, но и для вольноотпущенника, который жил в своей маленькой лавке и ежедневно покупал себе еду.

    Pompeian Fast Food
    Вид на барную стойку - характерный для туристов Помпеи. Но что такое бар? Сегодня у нас есть закусочные, салат-бары, тапас-бары и так далее. Во всех есть прилавок, где еда или напитки продаются небольшим неформальным группам. В древних Помпеях L-образные стойки можно найти в небольших домах вдоль главных дорог. Частота появления этих прилавков свидетельствует о том, что продукты питания, по крайней мере для среднего и низшего классов, можно было легко купить в этих многочисленных барах по всему городу.

    Относительно немногие дома в Помпеях имеют кухни. В роскошных домах Помпеи, включая оба дома в VI, 1 они есть, но где люди, которые жили в домах поменьше, в мастерских или в арендованных помещениях, покупали себе еду? Где путешественник по пути через Помпеи перекусил?

    Таких барных стоек в нашем районе четыре. Перед этими прилавками расположены небольшие каменные полочки. Здесь бармен мог выставлять продукты, небольшие сосуды или другие товары.Барные стойки часто имеют встроенную духовку или плиту, что предполагает продажу приготовленных или подогретых продуктов. В трех из четырех бара в VI, 1 есть такие печи. Обугленные находки из соседнего Геркуланума показывают, что в некоторых барах продавались финики, чечевица и другие продукты.

    Чертежи бара
    Несмотря на то, что у каждого бара есть счетчик, расположение пространства внутри него меняется. Некоторые из них представляют собой небольшие объекты недвижимости - одноместный номер со стойкой и выходом на улицу. В общем, бары включают небольшие подсобные помещения, а иногда и вторые этажи.Так обстоит дело в VI, 1, и все четыре бара в VI, 1 также имеют туалеты. Что касается других комнат, то, возможно, они служили жилым помещением бармена или просто его складом. Возможно, это были арендованные места для отдыха путешественников. Может быть, их использовали для азартных игр и проституции. Артефакты и экофакты, которые мы обнаруживаем при раскопках, помогут нам лучше понять, как использовались эти комнаты.

    Bar Archeology in VI, 1
    И туристы, и археологи идентифицируют бары по прилавкам, но взгляд археологов смотрит сквозь время и признает, что уличная жизнь Помпеи развивалась веками.Счетчики из каменной кладки, которые мы видим сегодня в VI, 1, появились относительно поздно в истории Помпеи. Мраморные столешницы были добавлены в город за последние полвека. Но даже до появления этих каменных прилавков эти пространства уже служили решетками. Наша работа показала, что почти за 200 лет до извержения Везувия открытые территории были превращены в торговые площади вдоль западного края VI, 1. К концу II века до нашей эры произошло разделение собственности на более крупные жилые и коммерческие помещения.Светская жизнь и низкая жизнь существовали бок о бок. Но их всегда разделяли очень определенные границы. Эти границы окончательно окаменели в 79 г. н.э.

    г.

    Барс 2001
    В этом сезоне мы раскапываем два стержня в VI, один - в северной части квартала и один на юге. Северный бар находится прямо за городскими воротами и выходит на главный транспортный маршрут. Каменная скамья у входа в бар обеспечила дополнительные сидячие места и свидетельствует о популярности заведения.Это было бы одним из первых достопримечательностей для посетителя, прибывающего в Помпеи, и, конечно же, его последней возможностью быстро перекусить перед тем, как отправиться в Геркуланум.

    Наши текущие раскопки тротуара за пределами этого северного бара расскажут нам больше о связи городского движения с землей. Внутри бруса мы обнаружили ряд утрамбованных земляных поверхностей, замазанных штукатуркой. Такой пол является рудиментарным и утилитарным - в отличие от впечатляющей мозаики Дома весталок, который находится в нескольких шагах дальше по дороге.Одна из перспектив на этой неделе посвящена опыту студента, раскапывающего эти этажи.

    Мы также изучаем перемычку на противоположном конце островка. Раскопки выявили множество структурных изменений за всю историю бара. В разное время работало не менее трех туалетов. Бэкдор, который когда-то вёл на переулок за VI, 1, был в какой-то момент заблокирован, а затем была добавлена ​​лестница. Эта новая вторая история не сохранилась, но более ранние фазы, представленные ниже, начинают проявляться.К ним относятся следы печи и дренажная система в одном из подсобных помещений. На противоположной стороне этого подсобного помещения, в углу, был найден небольшой сосуд, у которого все еще оставалась крышка. На этой неделе мы публикуем отрывок из дневника студента, раскопавшего кувшин.

    Скрытая история Помпеи
    Столбцы VI, 1 вызывают много вопросов о сфере услуг Помпеи. Наш археологический фокус расширился от изучения элиты и ее слуг до всех жителей города.Это были обычные люди, работавшие в барах и на фабриках, которые ели в местных закусочных, спали в своих магазинах или снимали комнаты. Короче говоря, люди, которые работали в городе и заставляли его работать.

    В прошлую среду мы смогли донести этот инклюзивный подход до более широкой аудитории, сняв фильм для нового документального телефильма. Названный Скрытая история Рима, он возглавляет Терри Джонс, известный как Монти Пайтон. В фильме показана жизнь обычного Маркуса, 60-летнего помпейца, погибшего при извержении Везувия.Директор проекта Рик Джонс объяснил Терри Джонсу, как наш остров является примером всего диапазона помпейского общества. Здесь мы видим, как работал район Помпеи, и вы тоже, когда фильм покажут на Discovery (США) в феврале 2002 года, а затем на Discovery (Европа) и BBC2 (Великобритания).

    Воскрешение Помпеи | История | Смитсоновский журнал

    Рассвет, 25 августа 79 года нашей эры. Под мрачным и серным небом семья из четырех человек борется по аллее, заполненной пемзой, отчаянно пытаясь сбежать из осажденного города Помпеи.Впереди мужчина средних лет, несущий золотые украшения, мешок с монетами и ключи от своего дома. Не отстают его две маленькие дочери, младшая с заплетенными в косу волосами. Непосредственно за ними идет их мать, отчаянно карабкающаяся через завалы с задранными юбками. Она сжимает янтарную статуэтку кудрявого мальчика, возможно, Купидона, и семейное серебро, в том числе медальон Фортуны, богини удачи.

    Но ни амулеты, ни божества не защитят их.Как и тысячи других сегодня утром, все четверо были захвачены и убиты раскаленным облаком раскаленных газов и пепла с горы Везувий. За мгновение до смерти человек пытается подняться с земли локтем. Свободной рукой он натягивает край плаща на лицо, словно тонкая ткань его спасет.

    Адская гибель этого яркого римского города подробно описана на новой выставке «Помпеи: истории извержения», которая будет проходить в Чикагском музее поля до 26 марта. Выставка, организованная офисом археологического надзирателя Помпеи, включает около 500 предметов (скульптуры, украшения, фрески, предметы домашнего обихода и гипсовые слепки мертвых), многие из которых никогда не видели за пределами Италии.

    Разрушение Помпеи и близлежащего прибрежного города Геркуланум, несомненно, является самым известным стихийным бедствием в истории. Древние римские города были погребены под слоями вулканической породы и пепла, замерзшими во времени, до их повторного открытия и исследования в 18 веке.Первых археологов не очень заботило, где была найдена та или иная статуя или фрагмент мозаики и какие истории можно от них извлечь. Напротив, «Помпеи: Истории из извержения» использует археологические методы, чтобы связать артефакты с жизнями людей, которые когда-то жили с ними.

    Для большинства людей сегодня масштабы бедствия в н.э. 79 - природные силы, превращающие шумные районы за одну ночь в города мертвых - долгое время казались невообразимыми (если не считать урагана Катрина и цунами 2004 года в Юго-Восточной Азии). Более того, время смягчило ужас человеческих жертв Везувия. «На мир постигло много бедствий, но лишь немногие из них принесли столько радости потомкам», - писал немецкий поэт Гете после посещения руин Помпеи в 1780-х годах, примерно через 40 лет после его открытия. Действительно, само разрушение Помпеи - вот что сделало его таким замечательным живым. «Если древний город выживает, чтобы стать современным городом, как Неаполь, его читаемость с археологической точки зрения значительно снижается», - говорит Эндрю Уоллес-Хадрилл, директор Британской школы в Риме.«Это парадокс археологии: лучше всего читать прошлое в моменты травмы».

    На выставке Полевого музея некоторые из этих моментов пугающе оживлены гипсовыми слепками жителей Помпеи и Геркуланума в тот момент, когда их настигло извержение. Обреченная пара, бегущая по переулку со своими двумя дочерьми (если они действительно были семьей; некоторые предполагали, что этот человек был рабом), были первыми жертвами Везувия, которые были обнаружены таким образом, хотя эти ранние слепки не представлены на выставке. В 1863 году гениальный итальянский археолог по имени Джузеппе Фиорелли заметил четыре полости в затвердевшем слое некогда порошкообразного пепла, покрывавшего Помпеи на глубину до десяти футов. Заполнив отверстия штукатуркой, он создал тревожно реалистичные слепки давно ушедшей помпейской семьи в ее последние ужасающие моменты. Как будто очевидец из древности выступил с фотографиями катастрофы.

    Помпеи в 79 году нашей эры были процветающим провинциальным центром с населением от 10 000 до 20 000 человек в нескольких милях от Неаполитанского залива.Его узкие улочки, суженные уличными торговцами и магазинами с выступающими тканевыми навесами, кишели посетителями таверн, рабами, отдыхающими с севера и множеством проституток. Новый колоссальный акведук поставлял воду из Нижних Апеннин, которая хлынула из фонтанов по всему городу, даже в частных домах. Но ключом к процветанию Помпеи и соседних небольших поселений, таких как Оплонтис и Терзинья, был богатый чернозем региона.

    «Один из парадоксов вулканов в том, что они создают очень плодородные почвы, и это привлекает людей к жизни вокруг них», - говорит геолог Полевого музея Филип Дженни.Оливковые рощи поддерживали многих богатых фермеров в пригородах Помпеи, о чем свидетельствует изысканный серебряный кубок, украшенный оливками с горельефом. Помпейские вина отправлялись по всей Италии. (Римский государственный деятель и писатель Плиний Старший жаловался, что это вызывает ужасное похмелье.)

    В Доме столетия, роскошной резиденции, переоборудованной в винодельню в первом веке нашей эры, озорный бронзовый сатир, некогда являвшийся частью фонтана, выжимает вино из мехов. На стене того же дома находится большая, небрежно раскрашенная фреска, изображающая бога вина Вакха, украшенного виноградом, перед тем, что некоторые ученые определили как невинно выглядящую гору Везувий, ее крутые склоны покрыты виноградниками.

    В городах под ним большинство людей не знали бы, что Везувий был вулканом или что поселение бронзового века в этом районе было уничтожено почти 2000 лет назад. И это было не в первый раз. «Везувий на самом деле находится внутри взорвавшегося скелета более старого вулкана», - говорит Дженни. «Если вы посмотрите на аэрофотоснимок, вы увидите оставшийся гребень гораздо более крупного вулкана на северной стороне». Вероятно, он сильно взорвался задолго до поселения людей.

    Южная Италия - нестабильная местность, - говорит Дженни.«Африканская плита, на которой расположена большая часть Средиземного моря, на самом деле ныряет под европейскую плиту». При таком подземном столкновении образуется расплавленная порода или магма, богатая летучими газами, такими как диоксид серы. Под давлением под землей газы остаются растворенными. Но когда магма поднимается на поверхность, выделяются газы. «Когда такие вулканы извергаются, - говорит он, - они, как правило, извергаются взрывом». Фактически, по сей день Везувий остается одним из самых опасных вулканов в мире; около 3.5 миллионов итальянцев живут в его тени, и ежегодно руины посещают около 2 миллионов туристов. Несмотря на то, что существуют устройства мониторинга, предупреждающие о беспокойстве вулкана, «если произойдет сильное извержение без предупреждения и ветер дует в сторону Неаполя, - говорит Дженни, - вы можете понести огромные человеческие жертвы».

    Если бы римские знания летом 79 г. были менее мифологичными и более геологическими, помпеи могли бы распознать опасные знаки. Сильное землетрясение 17 лет назад разрушило большую часть города; большая часть его все еще перестраивалась.В начале августа город потрясло небольшое землетрясение. Уэллс загадочным образом высох. Наконец, около часа дня 24 августа гора взорвалась.

    В пятнадцати милях от нас Плиний Старший стал свидетелем извержения с прибрежного мыса. (Он умрет во время спасательной операции на следующее утро, возможно, задохнется от пепла после приземления на пляж недалеко от Помпеи.) Вместе с ним наблюдал за ним его 17-летний племянник, известный как Плиний Младший, который оставил историю своим единственным очевидцем. учетная запись.Над одной из гор через залив он заметил «облако необычного размера и вида». Это напомнило ему сосну-зонтик, «потому что она поднялась на большую высоту на своего рода стволе, а затем распалась на ветви». Облако на самом деле представляло собой раскаленный столб газа, смешанный с тысячами тонн породы и пепла, который только что вырвался из земли со сверхзвуковой скоростью.

    Сильный жар колонны продолжал толкать ее в небо, пока она не достигла высоты почти 20 миль, - говорит Дженни.«Когда колонна остыла, она начала распространяться по горизонтали и дрейфовать по ветру, поэтому Плиний сравнил ее с сосной. По мере дальнейшего охлаждения твердые частицы начали осыпаться. Вот что начало падать на Помпеи ».

    Поначалу удушающий дождь из пепла и мелких пемзы не был смертельным. По оценкам, 80 процентов жителей Помпеи, вероятно, бежали в безопасные соседние деревни, но более 2000 остались дома, ютясь внутри зданий. К вечеру поток обломков стал более плотным и смертоносным. Тлеющие камни обрушились на город. Начали обваливаться крыши. Теперь запаниковавшие ополченцы вышли из своих укрытий в подвалах и верхних этажах и заполнили узкие, засыпанные щебнем улицы Помпеи.

    Пожалуй, самый трогательный объект на выставке - гипсовая повязка маленького ребенка, вытянувшегося на спине с поднятыми пальцами ног и закрытыми глазами. Он может спать, но его руки слегка приподняты. Он был найден со своими родителями и младшим братом в Доме Золотого браслета, когда-то роскошном трехэтажном доме, украшенном яркими фресками.Семья нашла убежище под лестницей, которая затем рухнула и убила их. Порошкообразный пепел, который вскоре похоронил их, имел такую ​​мелкую текстуру, что слепок открывал даже веки ребенка. На полу дома лежали монеты и украшения. Среди украшений был толстый золотой браслет весом 1,3 фунта (источник названия здания) в популярной форме двуглавой змеи, закрученной так, что каждая пасть охватывала одну сторону портретного медальона. Змеи Помпеи не были запятнаны библейскими ассоциациями; в древней Италии змеи означали удачу.

    Божеством-покровителем Помпеи была Венера, римская богиня любви и красоты. Неудивительно, что руины города были заполнены эротическим искусством, флаконами для духов и экстравагантными золотыми украшениями, в том числе серьгами с жемчугом, золотыми шарами и неразрезанными изумрудами, собранными, как виноград. «Я вижу, что они не останавливаются на том, чтобы прикрепить по одной большой жемчужине к каждому уху», - заметил римский философ Сенека в первом веке нашей эры. «Женское безумие не сокрушило мужчин в достаточной степени, если у них не было двух или трех целых вотчин.Самыми эффектными украшениями на выставке являются катены: золотые цепи до шести футов длиной, которые туго обвивали талию женщины, а затем скрещивали ее грудь и плечи, как патронташи.

    Как и семья из четырех человек, найденная в переулке со статуэткой Купидона и талисманом на удачу, жертвы Помпеи часто умирали с предметами, которые они ценили больше всего. Женщина, бегущая через одни из городских ворот, схватилась за золотую и серебряную статуэтку быстроногого Меркурия, бога безопасного прохода. На другом конце города, в городском спортзале под открытым небом с колоннадой, где погибло около 100 человек, одна жертва была найдена с небольшой деревянной коробкой у груди. Внутри были скальпели, пинцет и другие хирургические инструменты. Врач, он, возможно, схватил свою аптечку, чтобы помочь раненым, ожидая, что худшее скоро закончится.

    В маленькой комнате гостиницы на южной окраине Помпеи умерла женщина около 30 лет с двумя тяжелыми золотыми нарукавными повязками, кольцом и золотой цепью. В сумочке было еще браслеты и кольца, еще одна золотая цепочка, ожерелье и длинная катена из толстого плетеного золота.Римские украшения редко встречались с надписями, но внутри одной из ее нарукавных повязок в форме свернувшейся змеи были слова: DOM (I) NUS ANCILLAE SUAE , «От хозяина к его рабыне».

    «С момента раскопок в 18 веке Помпеи приобрели репутацию разрешенного, сибаритского места, - говорит профессор классиков Университета Мэриленда Джудит Халлетт. «Во всем древнем греко-римском мире рабам приходилось угождать прихотям элиты. Я думаю, что все рабы, мужчины и женщины, были на дежурстве в качестве потенциальных сексуальных партнеров для своих хозяев-мужчин.Если бы ты был рабом, ты бы не отказался ».

    Свидетельств классовой системы Помпеи предостаточно. Многие жертвы извержения погибли, неся клады монет и драгоценностей, многие другие умерли с пустыми руками. Ночью 24-го усиливающийся дождь из пепла и камней заблокировал двери и окна на первом этаже и хлынул через световые люки атриума Дома Менандра, одного из самых величественных домов города. В темноте группа из десяти человек с единственным фонарем, вероятно, рабы, отчаянно пыталась подняться из заполненного пемзой холла на второй этаж.В соседнем зале, выходящем во двор, еще трое изо всех сил пытались прорыть путь к бегству с помощью кирки и мотыги. Все умерли. Помимо инструментов, они оставили только пару монет, бронзовые украшения и несколько стеклянных бус.

    Напротив, хозяин дома Квинт Поппеус, богатый зять императора Нерона, которого в то время не было дома, оставил после себя много добычи. Спрятавшись в подземном ходу, археологи обнаружили два деревянных сундука с сокровищами. В них были драгоценности, более 50 фунтов тщательно упакованного серебра, а также золотые и серебряные монеты.По крайней мере, свои работы Квинт оставил на виду. Под колоннадой стояла мраморная статуя Аполлона, гладящего грифона, игриво подпрыгивающего ему на ногу. Статуя находится в таком превосходном состоянии, что, возможно, она была вырезана на прошлой неделе.

    Обволакивая предметы почти так же плотно, как насекомое, запертое в янтаре, мелкозернистый вулканический пепел, задыхавший Помпеи, оказался замечательным консервантом. На месте публичного рынка археологи выкопали стеклянные банки с фруктами.В печи в раскопанной пекарне была обнаружена 81 обугленная буханка хлеба. Также сохранилось удивительное количество граффити. Пустые, в основном без окон помпейские дома, например, представляли собой, казалось бы, неотразимые полотна, чтобы прохожие могли поделиться своими мыслями. Некоторые сообщения кажутся знакомыми, только имена изменены: Auge Amat Allotenum (Auge Loves Allotenus) C Pumidius Dipilus Heic Fuit (Здесь был Гай Пумидий Дипил). Полдюжины стен вокруг города предлагают комментарии об относительных достоинствах блондинок и брюнеток.

    Несколько надписей приветствуют местных гладиаторов. Амфитеатр города на 22 000 мест был одним из первых, построенных специально для кровавых видов спорта. Гладиаторы происходили в основном из низших слоев населения региона - многие были рабами, преступниками или политическими заключенными, - но харизматические победители могли подняться до статуса знаменитостей. Согласно одной надписи, фракийец Келад был «избранницей женщин».

    На выставке представлен великолепный бронзовый шлем, украшенный рельефными изображениями побежденных варваров над бронированным забралом.(Когда проигравших казнили, их тела увозили в специальную комнату, где они освобождались от доспехов.) В казармах гладиаторов было обнаружено более дюжины других таких шлемов вместе с различным оружием. Также были обнаружены останки женщины с множеством дорогих украшений, что наводит на мысль, что она была богатой матроной, тайно посещавшей своего любовника-гладиатора во время извержения Везувия. Скорее всего, учитывая 18 других скелетов, найденных в той же маленькой комнате, она просто искала убежище от смертоносного пепла.

    В девяти милях к северо-западу от Помпеи, морской курорт Геркуланум испытал ярость Везувия по-другому. Здесь враг, когда он пришел, был тем, что геологи называют пирокластической волной: перегретый (1000 градусов по Фаренгейту) пепел и газ, перемещающиеся с силой урагана.

    Геркуланум был меньше и богаче Помпей. Римские сенаторы построили здесь дома с террасами с видом на Неаполитанский залив. На территории роскошной виллы папирусов, где, возможно, когда-то жил тесть Юлия Цезаря, был бассейн длиной более 200 футов.Внутри виллы, названной в честь ее огромной библиотеки свитков, были фрески, мозаики и более 90 статуй. Среди экспонатов экспозиции - две недавно обнаруженные мраморные статуи: царственная стоящая Гера, царица богов, и тонко высеченная голова воина-амазонки в стиле классического периода Греции, обе экспонируются впервые.

    Вскоре после полудня 24 августа небо над Геркуланумом зловеще потемнело. Однако ветер оттеснил пепел Везувия на юго-восток.Подавляющее большинство из примерно 5000 жителей Геркуланума, вероятно, бежало в тот же день и вечером; В самом городе были найдены останки всего нескольких десятков человек. Вскоре после полуночи светящееся облако перегретых газов, пепла и обломков с ревом спустилось с западного склона горы к морю. «Пирокластические волны движутся довольно быстро, от 50 до 100 миль в час», - говорит геолог Дженни. «Тебе не убежать от них. Вы даже не получите особого предупреждения ». В Помпеях первого умершего раздавили или похоронили заживо.В Геркулануме большинство жертв были сожжены.

    Плиний-младший стал свидетелем прибытия волны через залив. Даже на сравнительно безопасном расстоянии в 15 миль это вызвало панику и замешательство. «Ужасающее черное облако было разорвано раздвоенными и трепещущими вспышками пламени и разошлось, открывая огромные языки огня», - писал он. «Вы могли слышать вопли женщин, вопли младенцев и крики мужчин ... Многие просили помощи у богов, но еще больше воображали, что богов больше не осталось и что вселенная погрузилась в вечную тьму.”

    Многие жители Геркуланума бежали к морю в надежде спастись на лодке. Вдоль набережной археологи в 1980-х годах обнаружили останки почти 300 жертв. Неся ранцы, наполненные деньгами, драгоценностями и амулетами, они толпились в лодках на пляже. Внезапный поток обжигающего газа и пепла, должно быть, застал их врасплох. Волна была такой сильной, что тайник с бронзовыми и серебряными монетами в плетеной корзине превратился в цельный металлический блок.К тому времени, когда все закончилось (всего было 12 нагонов), весь город был погребен под 75 футами камня и пепла.

    В Помпеях пепел утих примерно в 18:00. 24-го. Но когда выжившие вышли на улицу утром 25-го, нахлынула пирокластическая волна, убившая всех на своем пути. Последовали еще две волны, но они накрыли безмолвный, безжизненный город.

    После своего повторного открытия в 18 веке Помпеи выросли до невиданного в древности роста, поскольку благовоспитанные туристы, некоторые с лопатами в руках, совершали задумчивые прогулки по его появляющимся руинам.«Начиная с 1760-х годов, грандиозное путешествие по Италии считалось аристократией Европы необходимой частью взросления», - говорит археолог Эндрю Уоллес-Хадрилл.

    Более серьезно настроенные посетители черпали вдохновение в появившихся на свет удивительных произведениях искусства. Опубликованные рисунки богато раскрашенных интерьеров Помпеи способствовали возрождению неоклассицизма в европейском искусстве и архитектуре. В хорошо обставленных британских домах начала 19 века часто были этрусские комнаты, оформленные в помпейском стиле.

    История языческого города, уничтоженного в одночасье огнем и серой, также была неотразимой темой для картин и романов 19-го века, в частности сэра Эдварда Бульвер-Литтона 1834 года, Последние дни Помпеи . «Подобные романы и Quo Vadis опирались на вещественные доказательства из Помпеи, чтобы подчеркнуть идею римского упадка», - говорит классик Джудит Халлетт. «Это было представлено как то, от чего христианство обещало спасти человечество.”

    Через несколько месяцев после извержения Везувия «многие помпейцы вернулись, чтобы выкопать пепел и посмотреть, что они могут извлечь», - говорит консультант выставки антрополог Гленн Стори из Университета Айовы. «Император Тит объявил Помпеи зоной чрезвычайного положения и предложил финансовую помощь для очистки и восстановления». Но захороненные города спасти было невозможно. «Когда эта пустошь вновь обретет зеленый цвет, - писал римский поэт Статий вскоре после извержения, - поверят ли люди, что внизу лежат города и народы?» В конце концов города исчезли с местных карт.В течение нескольких столетий поселенцы заново заселили пустую местность, не обращая внимания на то, что лежало внизу. Они посадили виноградные лозы и оливковые деревья на плодородной черноземе.

    Макароны с цветной капустой и сыром из цветной капусты

    Макароны с цветной капустой и сыром - это олицетворение сырной, вкусной комфортной еды, которая стала более здоровой с использованием цветной капусты вместо половины макаронных изделий… и все это менее чем за 30 минут! Спасибо Pompeian за спонсирование этого поста, посвященного теме #TrendingintheKitchen.

    Один из наших основных продуктов в будние дни - это простой, с нуля рецепт макарон с сыром. Это сытно, легко приготовить, всегда вкусно и очень приятно. Нам часто нравится этот рецепт как есть, однако я всегда вдохновляюсь последними тенденциями в области питания, чтобы сделать рецепты более здоровыми.

    Для последней версии пришла в голову цветная капуста. Рецепты цветной капусты в наши дни в моде, учитывая ее универсальность. К тому же он отлично сочетается с сыром! Но так как я готовлю для самых жестких критиков (моих детей!), Я впервые высказал эту идею после своего семилетнего ребенка.Он подумал, что макароны с цветной капустой и сыром Stove Top звучат действительно, очень, очень (ДЕЙСТВИТЕЛЬНО) хорошо!

    Пока мои дети были на борту, я буду честен - я все еще был немного скептически настроен. До этого рецепта я думала, что не люблю цветную капусту. Когда я пробовал это в прошлом, либо текстура была не та, либо мне просто не нравился вкус. Но я видел так много облегченных рецептов с использованием цветной капусты (и после восторженных отзывов моих детей!), Я был вдохновлен попробовать.Оказывается, я просто ела цветную капусту не в той посуде. Этот рецепт макарон с сыром и цветной капустой на плите настолько вкусен, что превратил меня в фанатика цветной капусты!

    Что касается макарон и сыра в рецепте, я следовал своему основному рецепту макарон с сыром, за исключением того, что уменьшил макароны вдвое. Для цветной капусты сначала я обжарила нарезанный кубиками лук на оливковом масле. Я использовала оливковое масло первого отжима Pompeian Smooth с нежным вкусом, которое идеально подходит для обжаривания.Гладкие (и надежные) оливковые масла первого отжима Pompeian проходят частые и тщательные испытания, чтобы гарантировать качество продукта в каждой бутылке.

    Как только лук станет мягким, добавьте чеснок, добавьте тушеную цветную капусту и добавьте немного помпейского органического бальзамического уксуса. Дайте смеси цветной капусты постоять на медленном огне, пока закончите рецепт макарон с сыром. В конце просто перемешайте смесь цветной капусты с макаронами и сыром и наслаждайтесь!

    В результате я смог заменить половину макарон цветной капустой, уменьшив количество калорий и углеводов, а также добавив больше вкуса и питательности классической комфортной пище… и все это было приготовлено менее чем за 30 минут!

    Макароны с цветной капустой и сыром

    Автор: Алида Фишбах

    Урожайность: 6 порций

    Ингредиенты

    • 1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
    • 1 столовая ложка оливкового масла 9035 Extra Virgin
    • 1 столовая ложка оливкового масла нарезанный желтый лук
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    • 6 унций локтевых макарон (или любых коротких макарон)
    • 2 стакана (8 унций) измельченного особо острого сыра чеддер, разделенного на части
    • 1 (12 унций) ) обезжиренное сгущенное молоко
    • 1 яйцо, слегка взбитое

    Инструкции

    1. ПАРОВАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА: поместите соцветия цветной капусты в миску для микроволновой печи с 1 столовой ложкой воды.Готовьте в микроволновой печи в течение 3-4 минут или до готовности. (Примечание: время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей микроволновой печи)
    2. Разогрейте оливковое масло первого отжима Pompeian Smooth Extra Virgin в большой антипригарной сковороде на среднем или высоком уровне. Добавьте лук и варите, пока он не станет мягким (5-7 минут). Уменьшите огонь до среднего, в последнюю минуту добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Добавьте цветную капусту и бальзамический уксус, убавьте огонь до минимума.
    3. Тем временем в большой кастрюле приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и снова положите в кастрюлю на среднем или медленном огне.Добавьте сыр и молоко, часто помешивая, до однородности, а затем быстро добавьте яйцо. Наконец, добавьте смесь цветной капусты, перемешайте и подавайте!

    3.5.3226


    Pompeian стремится вдохновить гурманов оставаться в авангарде последних тенденций в области ингредиентов, блюд, кухонь и техник. Дополнительные советы о том, как быть в тренде на кухне, в том числе рецепты, можно найти на сайте instagram.com/Pompeian. Чтобы поделиться своими последними модными творениями с помощью Pompeian, отметьте свои фотографии тегом #TrendingintheKitchen.

    Для получения дополнительной информации посетите Pompeian.com и оставайтесь на связи в Instagram, Facebook и Twitter.

    Раскрытие информации: этот пост спонсируется Pompeian. Все мнения мои собственные.

    Курица без добавок Помпейского оливкового масла

    Раскрытие: я получил бесплатную бутылку Помпейского масла от Smily360. Все мнения мои собственные.

    Курица. Это основной продукт в моем доме. К сожалению, так часто панировать котлеты становится уже немало.Требовалось небольшое изменение, особенно с учетом того, что я набрал 40 фунтов. курицы недавно! В этот момент было необходимо заняться миром маринадов, и я быстро обнаружил, что курица скучна без добавления небольшого количества помпейского оливкового масла в мой маринад! Я бы никогда не узнал, если бы Smiley360 не попросил меня попробовать помпейское оливковое масло. Разве иногда не весело быть писателем? !!!

    Конечно, я не тот, кого вы бы назвали «поваром». Мой муж все еще выключает огнетушитель, когда я говорю ему, что воспользуюсь плитой.В свою защиту я никогда не разжигал пожар. Я сжег вещи, поэтому срабатывают дымовые извещатели. Однако он тоже. Я обжигаюсь на тостере КАЖДЫЙ ОПАСНО, когда использую его. Если бы вы видели, где мой муж решил поставить его на кухне, вы бы поняли, почему. Я на цыпочках каждый раз, когда мне нужно его использовать. Это своего рода данность, что я обожгу себя! Как будто он хочет не пускать меня на кухню ...

    Мой настоящий опыт - это мультиварка и приготовление маринадов. У меня отличный набор вкусовых рецепторов, но обычно они используются для еды, а не для приготовления пищи.Я использую свои вкусовые рецепторы, чтобы проверить свои маринады, которые не требуют огня или приготовления. Просто маленькая миска, несколько ингредиентов, небольшой венчик и мой язык. (Разум из сточной канавы, люди.)

    Маринады нуждаются в оливковом масле высокого качества, чтобы иметь восхитительный вкус. Это просто выводит маринад на совершенно новый уровень. Я подумала, что у меня хорошее оливковое масло… а потом открыла свое помпейское. СЕЙЧАС мои ​​маринады находятся на том уровне, к которому я всегда стремлюсь, когда готовлю их. Больше никаких «а, хорошо, но могло быть и лучше» от мужа!

    Мои 40 фунтов курицы будут купаться в моем любимом маринаде! Это новый фаворит, потому что он шел с моей бутылкой масла.Тем не менее, он покорил всех нас и наверняка станет основным продуктом в этом доме. Хотите, я вас с ним познакомлю? СДЕЛАНО!

    Что? Вы действительно хотите, чтобы я поделился своим новым рецептом? Не знаю ... уже пару недель пользуюсь, привязался. Однако я готов им поделиться. Я в долгу перед всей курицей в мире и оливковым маслом Помпеи! Вот рецепт маринада с бальзамическим медом и горчицей:

    Состав

    1/3 стакана помпейского бальзамического уксуса

    2 ст.Оливковое масло первого отжима Pompeian Extra Virgin

    1/4 стакана медовой горчицы

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    Соль и молотый черный перец по вкусу

    Подготовка

    Смешайте первые четыре ингредиента в миске. Взбейте, чтобы смешать. Приправить вкус солью и черным перцем. На 3/4 чашки. Маринад можно использовать с куриными грудками или бедрами, грудкой индейки или свининой!

    Когда все будет готово, положите туда курицу на ночь.Или на несколько часов. Тебе решать. Курицу мы жарили на гриле, но вы можете приготовить ее как хотите. В этом прелесть курицы, она хороша на гриле, в духовке, на плите! Неистовствовать!

    Даже мужу понравился вкус маринада с курицей! СЧЕТ!

    Вы также можете поставить лайк Pompeian Oil на Facebook , и там тоже есть купоны! Возможно, если я бесплатно принесу 40 фунтов свинины, мы сможем использовать их и на свинине!

    вкусов истории: римская кулинария на свежем воздухе

    Латинский термин « craticula » - это уменьшительная форма « crates », используемая для обозначения gridiron (Martial, 14.221) [1], прутья которого придают ему вид плетения. Модель, изображенная ниже справа, найденная в Помпеях, сделана из железа с подвесным кольцом (у некоторых есть ручка) и только параллельными брусьями, то есть без поперечин; у других также есть перекладины. Ранние образцы были найдены в Помпеях, а сейчас находятся в музее Неаполя. Термин « craticula » может в равной степени относиться к сковороде или грилю, но если этот термин применяется к комбинации бойлера и печи, показанной ниже слева. Также обнаруженный в Помпеях, шероховатость поверхности этого объекта была вызвана коррозией и прилипанием вулканического пепла к его металлическому каркасу.Для желающих оригинал можно увидеть в Национальном музее Неаполя.


    Применение термина « craticula » к этому объекту почему-то кажется неуместным, хотя стержни, скользящие по изогнутым боковым поручням, напоминают решетку. Итак, как мы должны это назвать и, возможно, что более важно, для чего он использовался?
    Хотя мы не можем быть абсолютно уверены в том, что это действительно плита, это определенно больше, чем простая решетка. Репродукции, основанные на оригинале, могут дать полезные сведения о том, как мог функционировать такой предмет из древности.Сделанная на заказ версия Tastes Of History, показанная напротив, является показательным примером.

    Дизайн на самом деле довольно гениальный. Топка поддерживается на металлических опорах. Над топкой находятся две изогнутые боковые направляющие, к которым прикреплены горизонтальные скользящие штанги. Эти стержни можно регулировать по длине направляющих, так что можно использовать разные кастрюли и сковороды. Сковороды или кастрюли разного размера могут быть установлены на стержнях, расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга, а разделение двух стержней позволяет опускать кастрюлю ближе к источнику огня.Действительно, подъем или опускание кастрюль таким образом снижает температуру и время приготовления.

    В задней части есть два отверстия для caccabus или сотейник, из которых есть четыре различных сохранившихся иллюстрации. Тепло от огня отбирается и направляется под такие горшки, чтобы согреть, тушить или вскипятить содержимое. Можно управлять огнем, а иногда и несколькими, установленными в топке, чтобы контролировать доступное тепло. Поместив огонь глубже в углубление под воронкой (ями), можно повысить температуру приготовления.И наоборот, отвод огня от отверстий быстро снижает температуру. Простой.

    Из-за нехватки места и отсутствия альтернативы в течение нескольких лет мы использовали плиту, размещенную на полу. Помимо боли в спине, вызванной стремлением к такому низкоуровневому огню, это положение сильно затрудняло поток воздуха и требовало почти постоянного внимания, чтобы поддерживать огонь. Однако считается, что

    таких плит обычно располагались на кирпичной печи или плите. Итак, построив для этой цели постамент, эффект на розжиг огня был почти мгновенным.Улучшение воздушного потока привело к значительно лучшему горению, и необходимость постоянного наблюдения за огнем значительно уменьшилась.

    То, что это передвижной объект, предполагает, что эта плита могла быть одинаково уместна на кухонной плите или, возможно, ее можно было переместить и использовать на открытом воздухе триклиний (обеденная зона). Действительно, считается, что оригинальный образец был найден в саду помпейского дома.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *