Чем помпейская печь отличается от русской?

Главная \ Послуги пічника \ Кладка помпейской печи в Киеве и области \ Особенности помпейской печи

Помпейская (неаполитанская) печь имеет топку в форме полусферы. Это все равно, что половинка разрезанного пополам мяча. Кладка довольно трудоемка. Итальянская печь на дровах имеет овальный свод. В топке создается круговое движение жара, прогревая печь в каждой точке. И это – одно из ключевых отличий от русской, у которой топка имеет бочкообразную форму. Смотрите наш фото-репортаж о строительстве помпейской печи.

Итальянская печь для пиццы бывает двух типов – тосканского (высота свода равна радиусу печи) или неаполитанского (высота составляет около 80% диаметра). Неаполитанская печь считается оптимальной для пиццы, т.к. более низкий потолок аккумулирует больше тепла и излучает его с меньшего расстояния на пиццу, но более высокий свод тосканской печи практичнее, т.к. больший внутренний объем позволяет использовать разную, в т. ч. высокую, типа горшков, посуду. Смотрите, как пекут пиццу в Италии. 

Печь для пиццы на дровах: форма купола топки.
Помпейская и неаполитанская печь для пиццы

 

В чем отличие итальянской печи от русской?
– Именно из-за вытянутой формы топки топливо в классической русской печи сгорает неравномерно – около устья быстрее, возле задней стенки медленнее. Но вот приготовить классическую итальянскую пиццу ни одна русская печь не в силах. Итальянские каноны поварского искусства предписывают готовить пиццу в течение 60 – 90 секунд. При этом дегидратация томатов происходит при оптимальной температуре, базилик не теряет своего аромата, моцарелла плавится до тонкой пленки, не растекаясь, а жирные кислоты оливкового масла не изменяют своей структуры.  В  обычной духовке, разогретой до 200 °C, пицца запекается примерно за 10 минут. При этом она теряет свои уникальные вкусовые свойства.

Что можно готовить в итальянской печи, кроме пиццы?

– В помпейской печи можно приготовить все блюда славянской кухни – от пирожков до борща. Русская печь требует гораздо больше топлива и времени, чтобы прогреть огромную массу кирпича. В отличии от нее хорошо сложенная печь для пиццы прогревается до рабочей температуры 350 – 450°С за 1 – 2 часа.

Огонь разводят на поду, на нем же готовят пиццу. Под кладется из различных огнеупорных материалов, обязательно обладающих значительной термальной массой, наиболее практичный и часто используемый огнеупорный кирпич.

Теплоизоляции печи нужно уделить особое внимание. От этого будут зависеть режим приготовления и время сохранности рабочей температуры. Для теплоизоляции используют керамзит, перлит, плиты евроизола, базальтовую вату и многие другие материалы, способные выдерживать высокую температуру. Я часто слышу просьбу сделать печь аналогично зарубежным фотографиям. Там свод имеет форму полусферы. В этой связи хочу отметить, что в наших климатических условиях помпейская печь, которая стоит на улице нуждается в дополнительной теплоизоляции. Поэтому оптимальной формой, которая позволяет это сделать является куб.

В неаполитанских пиццериях огонь в печи не гасится полностью многие месяцы.  Даже если внутри печи нет пиццы, поддерживается высокая температура, когда же подходит время выпекать пиццу, температура должна быть доведена до 350 – 400°С (752°F). Пицца готовится прямо на поду печи, и ни в коем случае не на поддонах. Печь топится сортами дерева, которые при горении не выделяют смолы и не коптят в процессе горения. К ним относятся вишня, ольха, оливковое дерево. В этом состоит  секрет восхитительного  аромата, который царит рядом с печью.

Вы можете заказать нам строительство классической помпейской печи. Дизайнер сделает для вас эскиз и увяжет печь с интерьером беседки или летней кухни. Заполните форму внизу страницы или позвоните мне.

Напишите и закажите профессиональную кладку помпейской печи

Каталог самоделок



Самоделки в порядке добавления

В данном разделе можно просмотреть записи-статьи о самоделках в порядке добавления.

Дата:

13.05.2016

Как сделать красивый паровозик-клумбу на дачу своими руками

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

13.05.2016

Как сделать трехступеньчатый водопад у себя на даче

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

10.05.2016

Самодельный домик для кошек (чертежи, фото этапов работ)

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

09.05.2016

Компании Букетик33.ру, деятельность которой непосредственно связана с цветами, как и большинству из нас, трудно представить женщину, не радующуюся красивому, яркому букету. Ведь не секрет, что такой подарок заключает в себе чувства любви и восхищения. В интернет-магазине Букетик33.ру можно заказать букет с доставкой в любой уголок России, рассказав о своих чувствах тому, кому предназначается сюрприз.

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

08.05.2016

Аквариуму для рыбок обязательно требуется фильтр. Он очищает воду, чтобы водоплавающие ощущали себя комфортно. Внешний фильтр выполняет множество важных функций.

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

04.05.2016

Как сделать качалку для детей в виде “Слона” из фанеры (мастер-класс, фото, чертежи деталей)

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

03.05.2016

Готовимся к Радунице. Мастер-класс о том, как сделать ограду на кладбище

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

01.05.2016

Небольшой фотоотчет по строительству шестигранной беседки на своём дачном участке

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

30.

04.2016

Как сделать красивый диванчик своими руками из полки

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

29.04.2016

Как сделать простой токарный станок по дереву своими руками

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

28.04.2016

Мастер-класс по изготовлению интересной подвесной винной полки

Administrator

Автор:

Подробнее

Дата:

27.04.2016

Как сделать простое настенное крепление для велосипеда, когда дома нет места

Administrator

Автор:

Подробнее

• «
• ‹
• 141
• 142
• 143
• 144
• 145
• 146
• 147
• 148
• 149
• 150
• ›
• »

Марк Уилки, Виндзор Террас, Бруклин

Когда я обратился с призывом к людям участвовать в серии «Моя печь для пиццы», я никогда не думал, что получу ответ от кого-то, кто живет в миле от меня в Бруклине. Я имею в виду, что это Нью-Йорк — не так уж много людей имеют здесь свои собственные дворы, и сколько из тех, у кого они есть, достаточно сумасшедшие, чтобы поставить печь для пиццы на заднем дворе? Приятно видеть, что здесь растет печь. — Управление.

“Когда мы впервые начали строить печь, люди думали, что мы строим бункер…”

Духовка Марка Уилки только что закончилась на выходных. Марк Уилки

Вы поставили печь для пиццы в саду своего дома в Бруклине. Тогда первый вопрос: вы арендуете или владеете?!?

«Когда мы впервые начали строить печь, люди думали, что мы строим бункер…»

Мы арендуем. Я знаю, что строить печь на заднем дворе съемной квартиры кажется немного безумным, но мы с женой всегда хотели построить печь для хлеба, и этой зимой она начала печь тонны хлеба. У нас было место сзади, поэтому мы подумали, почему бы и нет. Я полагал, что, вероятно, потребуется несколько сборок духовки, чтобы сделать это правильно, и это казалось самым подходящим временем, чтобы получить некоторый опыт сборки духовки.

Наши арендодатели очень хорошие, и после отправки им нескольких фотографий печей, сделанных по чертежам, которые мы хотели использовать, они были полностью за.

Конечно, были – вы только что увеличили стоимость их собственности/арендной платы. (Кстати, дай мне знать, если ты когда-нибудь собираешься переезжать.) В любом случае, я вижу, что ты сделал всю работу сам.

Мы сделали. Мой брат очень помог. Он занимается перевозкой/ремонтом пианино на Лонг-Айленде, поэтому у него есть грузовик, который мы использовали для перевозки всего цемента/кирпича/материалов. Планы, которые мы использовали, предназначены как для новичков, так и для экспертов, и у нас практически не было навыков каменной кладки, когда мы начинали. Это был поучительный опыт, если не сказать больше.

Сложность строительства в Бруклине — ограниченный доступ на задний двор. Нам пришлось таскать все материалы через наш подвал. После того, как я протащил дюжину или около того 80-фунтовых мешков с бетоном через подвал, я обнаружил новую признательность за свою офисную работу.

Дизайн Уилки в Google SketchUp основания печи Помпеи.

Где ты взял планы?

Я начал искать информацию о строительстве печей в Интернете и нашел замечательный сайт: fornobravo.com. У них есть бесплатные планы по строительству кирпичных печей Помпеи, и как только мне пришла в голову идея построить кирпичную печь для пиццы (такую, которая также могла бы печь хлеб), я стал одержим. Ребята из Forno Bravo великолепны, и у них также есть форумы с кучей информации от людей, занимающихся изготовлением печей. Это был бесценный ресурс.

Когда вы его поставили и сколько времени заняло строительство?

Мы начали всерьез где-то в начале мая и только что закончили последние штрихи в прошлые выходные (стальная дверь, отделка штукатуркой), так что всего около трех с половиной месяцев. Этим летом шел сильный дождь, так что мы пропустили много дней, когда нельзя было заливать цемент и тому подобное, не говоря уже о днях, когда мы были за городом. Справедливости ради, я бы сказал, что мы работали примерно полный день, максимум полтора дня, на каждые выходные за последние три месяца. Первый пирог мы испекли в конце июля.

Как часто вы им пользуетесь?

До сих пор мы запускали его примерно два раза в неделю, когда позволяла погода.

Готовите ли вы в нем что-нибудь кроме пиццы?

Он создан по образцу итальянской кирпичной печи и предназначен для изготовления всевозможных замечательных вещей. На данный момент мы сделали:

• Пицца
• Жареный цыпленок
• Горсть хлеба
• Штрейзель-маффины с бананом и орехами
• Кукурузный хлеб
• Жареная свиная вырезка
• Жареный чеснок

На самом деле удивительно, как хорошо работает духовка. Первое, что мы приготовили после пиццы, была жареная курица. Я просто не могу описать, насколько это было потрясающе. Не говоря уже о пицце. Они готовятся примерно за 90 секунд, и когда я вытащил первый из духовки, и на заднем дворе пахло пиццерией, мы поняли, что вся работа того стоила.

У Forno Bravo есть бесплатная кулинарная книга в формате PDF для приготовления всевозможных блюд в духовке. У них также есть большой список книг в формате PDF от сборки печи до приготовления пиццы дома с помощью камня для пиццы: http://www.fornobravo.com/store/eBooks-CD-ROMs-p-1-c-260.html

Какую пиццу вы обычно готовите?

Я вырос на Лонг-Айленде, поэтому мне нравится хороший пирог в нью-йоркском стиле, но при этом я большой поклонник хорошей неаполитанской пиццы, и я люблю Гримальди. Мы играли с разными идеями и стилями пиццы. В последнее время мы использовали соус Винсента (от Vincent’s в Маленькой Италии) для наших пирогов с интересными результатами.

Вы готовите для друзей/соседей?

Да и да.

Кстати, большинство из нас живет в тесноте в Бруклине. Ваши соседи когда-нибудь беспокоили дым? Вы видите, как соседи из других домов смотрят в ваш двор, когда вы печете?

Наш ближайший сосед сказал на днях, что ему нравится запах огня, так что, надеюсь, остальные соседи разделяют это мнение. Когда мы впервые начали строить печь, люди думали, что мы строим бункер, но когда все сложилось вместе, они, похоже, очень заинтересовались всем этим делом.

Что ваша семья думает о вашем увлечении пиццей?

Я вижу в их глазах, что они думают, что я сумасшедший, но они не осмеливаются сказать это, пока я ставлю на стол свежую пиццу из кирпичной печи.

У вас есть печь для пиццы на заднем дворе? Хотели бы вы быть представлены на Slice? Свяжитесь с нами: [email protected].

Дополнительная литература

Горькая пилюля — это блог Марка Уилки.
Посмотреть фотографии печи Помпеи Уилки на Flickr

Связанные

Моя печь для пиццы: Ник и Робин Глэддис, Пасо Роблес, Калифорния
Моя печь для пиццы: Стив О. в Висконсине
Моя печь для пиццы: Дэн Карри, Канзас-Сити
Вечер с Поли Джи, Пицца Безумец из Нью-Джерси
Становясь мобильным: Пицца Печи на колесах

*Хорошее сумасшествие, конечно.

Кусочек рая: печи для пиццы

Старинный дизайн уличных печей разжигает страсть к свежеиспеченной пицце — вот все, что вам нужно знать об установке печи для пиццы на вашей уличной кухне. Добавьте один в свой сад, и вы больше никогда не получите доставку. Адам Кубан

20 минут, затрачиваемых на приготовление пиццы в обычной печи, могут показаться не слишком долгим ожиданием, но они покажутся вечностью, когда у вас появится возможность быстро приготовить пирог в старомодной дровяной печи. печь для пиццы. Пицца в неаполитанском стиле идеально выпекается менее чем за три минуты в традиционной куполообразной камере, а вытаскивание из духовки пузырьковой и хрустящей пиццы вызывает привыкание.

Дизайн Марка Менделя и Монтерей Мейсонри. Фото: Роб Кардильо.

Быстрая доставка — лишь одно из преимуществ летней кухни, оснащенной одним из этих огнедышащих красавцев. Печи для пиццы — невероятно универсальные инструменты для приготовления пищи, которые можно использовать для приготовления хлеба с потрясающе хрустящей корочкой, идеально прожаренных кусков мяса, вкусных копченых овощей и многого другого. Они также могут быть великолепным дополнением к уличной среде, обеспечивая сильный визуальный центр для кухни на открытом воздухе, а также естественное место сбора в холодные ночи.

Не случайно основная форма современных печей для пиццы мало изменилась с древних времен. На самом деле, давно погребенные печи, обнаруженные под вулканическим пеплом в городе Помпеи, Италия, недалеко от Неаполя (где родилась пицца в том виде, в каком мы ее знаем), мгновенно узнаются как предшественники того, что мог бы установить современный домовладелец. на патио. Конструкция и размеры печи этого типа помогают быстро приготовить пиццу (см. «Огненное кольцо: термодинамика хорошей пиццы»), поэтому корочка не высыхает и не становится хрустящей или жесткой. Высокие температуры, создаваемые огнем, и тепло, сохраняющееся в очаге, создают то, что пекари называют «печной весной», когда газы расширяются в тесте и образуют пухлую, слегка обугленную корочку, характерную для неаполитанской пиццы. Это делает хрустящую, приятно жевательную пиццу с тонким ароматом дыма. В то же время куполообразная форма концентрирует тепло над пиццей, благодаря чему начинка готовится так же быстро, как и корочка.

В то время как внутренняя часть печи для пиццы должна быть построена в точном соответствии с техническими требованиями, внешняя форма и облицовка могут быть полностью изменены по прихоти владельца. Фото предоставлено Мугнаини.

Но там, где древние печи кропотливо возводились кирпичик за кирпичиком или камень за камнем, большинство современных жилых печей для пиццы изготавливаются из ядра, состоящего из сборных компонентов, которые можно собрать всего за шесть часов. Внешний дизайн полностью зависит от домовладельца (см. фотографии на противоположной странице), а духовки могут быть встроены в существующую летнюю кухню или построены как отдельно стоящая конструкция. Простота сборки комплектов для духовки делает их популярным проектом среди домовладельцев (существует небольшое увлеченное своими руками сообщество, которое делает печи с нуля), но большинство людей нанимают дизайнера и опытного каменщика.

После того, как вы убедили себя — и, что еще важнее, всех, с кем живете в одном доме, — что вам нужна дровяная печь, первое, что вы должны сделать, — это оценить свое садовое пространство и кулинарные привычки. «Хорошо купить такую ​​большую духовку, для которой у вас достаточно места», — говорит Анна Карпентер из Los Angeles Ovenworks, импортера духовок из Калифорнии. «Стоимость установки увеличивается минимально, чем больше вы идете». А большие духовки вмещают больше пирогов и могут использоваться для приготовления более разнообразных блюд.

Фото предоставлено Earthstone.

Типичная печь состоит из основания, часто сделанного из кирпича или металла, которое поднимает печь на рабочую высоту около 4 футов. Вы можете облицевать основание любым декоративным элементом, поэтому подобрать его под существующий декор не составит труда. Перед духовкой требуется свободное пространство не менее 4 или 5 футов, чтобы разместить кожуру для пиццы, эти длинные металлические или деревянные лопатообразные инструменты, используемые для помещения пиццы в духовку и для ее поворота, чтобы она готовилась равномерно. Те, у кого есть свободное место на террасе, могут захотеть установить мраморную рабочую поверхность с одной или обеих сторон духовки, чтобы использовать ее для растягивания теста и сборки пиццы. «Если бы я делал это снова и снова, то оставил бы себе место для небольшой раковины», — говорит Ник Гладдис, любитель пиццы, который со своей женой Робин построил печь на своей оливковой ферме площадью 10 акров в Пасо-Роблес, Калифорния. . Их рабочее место включает в себя газовый гриль, который они используют для приготовления гарниров, таких как овощи и мясо на гриле, а также для разогрева других блюд. Их опыт также подчеркивает то, что вскоре понимают многие владельцы печей.

«Хотя изначально мы установили его для приготовления пиццы, теперь я думаю о пицце как о отправной точке, — говорит Глэддис. «После того, как я закончу с пиццей, я положу короткие ребрышки в кастрюлю Le Creuset и оставлю их готовиться на ночь». Это отличный способ использовать остаточное тепло, которое держат кирпичи.