Порядовки печей | Страница 4 из 6
Печь Владимира Солина Оик ХК 3. Размер печи 3,5х4,5 кирпича.
Скачать проект
Читать далее →
Отопительная печь с хлебной камерой В. Солина. Размер печи 3,5х4,5 кирпича.
Скачать проект
Читать далее →
ОИК ХК1-5б отопительная печь размером 4,5х3,5 кирпича с хлебной камерой и колпаковым отопительным щитком на 2 этаже.
Скачать проект
Читать далее →
Скачать проект
Читать далее →
Скачать проект
Читать далее →
По словам хозяйки, печь прогревается равномерно по всему массиву. Логичнее конечно было разместить трубу в углу. Проект делался под конкретное место в доме вместо старой печи, поэтому пришлось делать боров для вывода трубы в уже имеющееся отверстие. Короткая топка сделана специально для организации прогрева печи от второго ряда.
Скачать проект
Читать далее →
Только проект — по материалам форумов, возможны доработки. Под каминную топку «Промо-700».
Скачать проект
Автор: Валерий.
Варочная плита с прямоточным отопительным щитком и нижним прогревом В. Жирнова размером 3,5х3,5 кирпича. Рассчитана на отопление помещения до 30 м2.
Скачать проект
Читать далее →
Запись опубликована автором Александр Залуцкий в рубрике отопительно-варочные, Порядовки печей.Отопительно-варочная печь В. Жирнова размером 2,5х4,5 с нижним прогревом и прямотоком с рассечками. Отапливает помещение до 35м2.
Скачать проект
Читать далее →
Запись опубликована автором Александр Залуцкий в рубрике отопительно-варочные, Порядовки печей.Отопительно-варочная «шведка» размером 3,5х4,5 кирпича для отопления помещения до 40м2.
Скачать проект
Запись опубликована автором Александр Залуцкий в рубрике отопительно-варочные, Порядовки печей.Печь камин порядовка
Home » Misc » Печь камин порядовка
кладка 10 печей-каминов (обзор и порядовки) — КЛАДКА ПЕЧЕЙ
Выбор лучшей печи с камином
Спорить о приемуществах печи перед камином мы опытные печники можем до бесконечности, заказчику до этого нет дела если он хочет печь-камин, переубедить его врядли получиться. Если первое вполне ясно, то выбор наилучшей модели для конкретного помещения возникает постояно. В связи с этим я принял решение создать раздел в котором будут обьеденены лучшие чертежи печей-каминов на все случаи жизни
, с различными размерами и расположением элементов печи.
Еще раз хочу напомнить, что все чертежи печей этого раздела являються провереными десятками печников, и полностью соответствуют требованиям пожарной безопасности, условиям надежной тяги и долгой службой.
- Печь-камин отопительно-варочная, комбинированая(4,5х5,5 кирпича)
- Компактная печь-камин с плитой и духовкой (5х,25 кирпича)-2кВт
- Печь-камин В.Филипьева (4х4,5 кирпича)
- Многофункциональная печь с передней топкой и камином.(5х2,5 кирпича)
- Простая в кладке каминопеч с плитой 2,5 кВт теплоемкости ( 3х4,5 кирпича)
- Треугольная печь с открытым камином.
- Печь с камином и варочной плитой 4х8 кирпича.
- Каминопечь 4,5х3,5 кирпича со стеклянной дверцей.
- Печь камин с хлебопечкой 4,5х3,5 кирпича.
- Лучшая каминопечь для дачи 30-38 метров.(3х3,5 кирпича)
- Большая печь камин для отопления 70 метров(6х4,5 кирпича)
Помните что все варианты печей каминов представленных в этом разделе имеют высокую массу более 2 тон, и требуют отдельного фундамента, он должен иметь 2 слоя гидроизоляции, и глубину залегания 1-1,5 метра, поскольку он будет находиться в относительно защищенном от влаги места, допускаеться фундамент выложеный из силикатного или керамического кирпича на цементном растворе. О том как вести кладку дымовой трубы, выдры и распушки подробно описано в статье:
Поиск по сайту
Search for:Реклама от google
Детальная порядовка печи-камина с хлебной камерой
Начинающему мастеру-печнику всегда хочется сложить какую-нибудь диковинную печь.
Желательно простую. А еще красивую и эффективную. Жаль, что порядовок таких конструкций существует не так уж и много.
Среди них выгодно выделяется печь-камин с хлебной камерой, работающая по схеме, популярной в странах Скандинавии. Схема не лишена недостатков, но обладает большой степенью универсализма. Есть отопительная массивная универсальная печь, декоративный камин, камера для выпечки хлеба. Простая конструкция, многофункциональность, относительная компактность. Хороший вариант для дачного дома, способный обогреть площадь примерно в 25-30 квадратных метров.
Предлагаем порядовку, позволяющую самостоятельно сложить печь, обладая лишь минимальными навыками печного ремесла. От исполнителя достаточно простого первичного навыка работы с глиной и кирпичом. Остальное просто.
Материалы для устройства печи-камина с хлебной камерой:
- 1 – Печной кирпич — примерно 1100 шт. Если применить шамотный кирпич, то его потребуется примерно 150 единиц. (Количество кирпича дано без учета затрат на фундамент и дымовую трубу).
- 2 – Вязальная проволока
- 3 – Дверцы-чистки — 3 штуки
- 4 – Топка поддувала с регулировкой воздуха
- 5 – Каминная дверца для топки 500х500 мм
- 6 – Базальтовый шнур — 2 комплекта
- 7 – Задвижка трубы в кирпич — 3 штуки
- 8 – Колосниковая решетка с рабочей площадью в один-два кирпича
Порядовка кладки печи-камина
Кладка своими руками не так уж и сложна, как может показаться на первый взгляд. Просто не бойтесь. И внимательно следите за порядовкой. Дальше будет просто.
Первый ряд выкладываем из расчета тело печи площадью 4х5 кирпичей и прибавляем припуск на плинтус. Хотя можно обойтись и без него. Но с ним как-то наряднее.
Вторым рядом уже выкладываем чистовой периметр печи:
Формируем внутренние каналы. На третьем ряду ставим чистки каналов и поддувальную дверцу. Их крепят на проволоку и глиняный раствор, без базальтового шнура:
Четвертым рядом добираем высоту дверец:
Пятым рядом перекрываем дверцы, ставим колосник.
6 ряд — формируем лоток под дрова. Можно обойтись без скоса пода, как на рисунке, но так топливник будет лучше работать. Разделяем каналы. Малые каналы нисходящие. Большие — восходящие. Применяем косую перевязку. Можно без нее, но с ней надежнее. Если из соображений упрощения начнете применять косую перевязку редко, то ориентировать ее всегда стоит на внешнюю сторону, как на рисунке. Не связывая со стенками топки. Колосник максимально ближе к топочной дверце. Если его провалить глубже, к задней стенке топки, возможно дымление — завихрения воздуха заблокируют выход из топливника в дымовые каналы.
7 ряд. Ставится топочная дверца. Ее устанавливают на уплотнитель — базальтовый шнур, пропитанный глиняным раствором.
8-13 ряды. Поднимаем топку до высоты каминной дверцы:
14-15 ряды. Готовится место под лучковую перемычку. Многие предпочитают делать под нее скосы прямо по месту, выбирая кирпич болгаркой. Можно подпилить и заранее. Первый вариант более точный. Второй менее пыльный и грязный.
Перекрытие дверцы ставится толщиной в кирпич. Нельзя ставить на анкерах. Только лучковая или арка (если топочная дверца с аркой). Желательно вложить в кладочные швы проволоку:
16 ряд. Начинаем формировать под хлебной камеры. Перекрываем без железа, упрощенным клиновым перекрытием:
17 ряд. Наращиваем под хлебной камеры. Следим за перевязкой щелевого перекрытия:
18 ряд. Монтируем дверцу хлебной камеры. Ее, как и топочную, ставим на базальтовый шнур:
19 ряд. Продолжаем хлебную камеру. Открываем ход газам из хлебной камеры в нисходящие каналы:
20 ряд. Доводим вход в нисходящие каналы до высоты в два кирпича.
21-22 ряд.
Перекрываем нисходящие каналы, формируем пяты под сводчатое перекрытие хлебной камеры.
23 ряд. Монтируем свод хлебной камеры. Оставляем канал каминного хода и закрываем его задвижкой с длинной ручкой.
Внимательно! Задвижка в процессе будет сильно греться! Поэтому ставим ее на асбест или базальт!
Свод придется подрезать по верху для выравнивания кладки. Или выкладывать еще один ряд — это если позволяет габарит помещения.
24 ряд. Перевязываем свод хлебной камеры. При наличии свободной высоты помещения можно выложить еще один ряд. Тут же показан минимум:
25-27 ряд. Формируем колпак над хлебной камерой. Столбики под перекрытие ставятся исходя из расположения дымовой трубы — ее место не регламентировано строго, она может быть установлена в любой точке печного перекрытия — надо отталкиваться от наиболее удобного прохождения кровли. Проще говоря: смотрим по балкам. Тут же ставится чистка — точку установки выбирают опять вновь по трубе — желательно как можно ближе к ней.
28-30 ряд. Обязательные три ряда перекрытия. Далее труба. Задвижки дымового канала устанавливать исходя из соображений удобства эксплуатации — 2 шт. друг над другом для уменьшения теплопотерь:
Две задвижки ставим в трубу, друг над другом. Такое дублирование необходимо для формирования воздушной прослойки— как в двойном оконном остеклении. Лучше сохраняется тепло.
Для оживления кладки в процессе можно выпусками кирпича сделать на теле печи полочки. Только не увлекайтесь их сооружением — выступающие из массива элементы мешают конвекции вдоль тела печи:
Все будет выглядеть примерно так:
При первой растопке всегда открывайте задвижку, перекрывающую канал из хлебной камеры в трубу. Многие печники называют его «прямой ход». Эта манипуляция позволит прогреть трубу. В дальнейшем топка ведется обычным порядком. При работе в печном режиме задвижка эта всегда закрыта. Если мы эксплуатируем как камин, то она всегда открыта.
Доброго и уютного вам тепла в любое время года!
Интернет-магазин каминов | Газовые, дровяные и электрические камины
FireplacePro – Ваш магазин каминов!Scott K2022-11-09T14:28:49-06:00Мы с гордостью предлагаем онлайн-продажу каминов с 1999 года! FireplacePro – это ваш интернет-магазин каминов и прямой дилер газовых каминов и каминных топок, дровяных каминов, дровяных печей, каминов с прямой вентиляцией, бесвентиляционных каминов, электрических каминов, уличных каминов, каминных полок, традиционных и современных каминов всех видов. Мы продаем только лучшие бренды, такие как Napoleon, Majestic, Ventis & Osburn. Добавьте красоту и ценность своему дому с помощью нового камина. Позвоните в нашу опытную команду по продаже и обслуживанию каминов по телефону 866-845-7845, чтобы купить новый камин уже сегодня!
Хотите купить новый газовый камин? Узнайте больше о наших газовых каминах, топках для газовых каминов, каминах с прямой вентиляцией и печах, а также о вариантах без вентиляции.
Откройте для себя заново традиции и непревзойденную атмосферу дровяных каминов, дровяных печей, каминов на пеллетах и дровяных каминов от FireplacePro.com.
Покупайте нашу обширную линейку электрических каминов и топок для электрических каминов. Предлагая отличный традиционный и современный дизайн без необходимости в газовых линиях или очистке пепла.
Наши проверенные бренды каминов
Ограниченный поиск каминов
Позвоните нам, чтобы узнать о отличных предложениях и предложениях для каминов! Имеется технический персонал! 866-845-7845- Мы являемся официальным дилером Napoleon по продаже и установке каминов Napoleon с 1996 года!
- Позвольте нашим специалистам помочь спланировать и спроектировать камин вашей мечты!
- Быстрая бесплатная* доставка до вашего дома в 48 штатах!
- Better Business Bureau с рейтингом A+
- Нет налога с продаж!*
- Экспертная техническая помощь до и после продажи!
- Позвоните сейчас, и мы подготовим для вас отличное предложение.
- Звоните 866-845-7845
*Применяются некоторые исключения. Налог с продаж взимается с продаж в штате Миннесота.
FireplacePro — ваш универсальный интернет-магазин каминов. У нас есть полная линейка каминов Наполеона, включая газовые камины Наполеона и газовые плиты Наполеона, дровяные печи Наполеона, деревянные вставки Наполеона и газовые вставки, дровяные наборы и печи-пеллеты Наполеона.
Хотите украсить комнату на открытом воздухе? Есть несколько форм и размеров уличных каминов! Уличные камины от Napoleon и Majestic выпускаются в газовых и дровяных моделях, которые украшают любое жилое пространство на открытом воздухе.
У Наполеона есть камин, печь, вставка или набор дров, которые придадут тепло и красоту любому помещению. Камины Наполеона бывают разных цветов и могут быть адаптированы к любому интерьеру.
У вас, ребята, лучшие цены, отличный технический персонал и обслуживание клиентов. Я действительно впечатлен!
Джейсон К.
, Балтимор, Мэриленд
У нас был очень ограниченный бюджет, и мы не думали, что сможем позволить себе высококачественный камин. Я так рада, что мы позвонили.
Пенни – Колорадо-Спрингс, Колорадо
Мой муж думал, что я схожу с ума от покупок в Интернете, пока не увидел, сколько денег мы сэкономили, позвонив в Fireplacepro!
Сара Дж., Лос-Анджелес, Калифорния
У меня было много вопросов, и эксперты Fireplacepro.com нашли время, чтобы шаг за шагом объяснить мне все.
Джефф Р., Минден Н.В.
Просто хотел, чтобы вы знали, как мы довольны нашей новой топкой и дровами. Все идеально вписывалось в нашу старую мантию. Спасибо всем за терпение и помощь в выборе подходящего набора.
The McHenrys, Hampton Bays NY
Нам очень нравится наш Наполеон LHD50, и мы очень рады, что позвонили! Спасибо Fireplacepro, вы сэкономили нам кучу денег!
Феликс Р.
, Бруклин, Нью-Йорк
Привет, Дэйв,, ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО ЗА ВАШУ ПОМОЩЬ! Я не думаю, что встречал кого-то столь же полезного, как вы, в нашем процессе поиска устройства для замены нашего старого.
Энн, Сан-Франциско, Калифорния
У вас лучшие цены, которые мы когда-либо встречали. Один звонок и мы все получили!
Аллен С., Остин, Техас
Мы купили у вас три камина для нашего нового дома. Fireplacepro.com предоставил нам лучшее пакетное предложение. Рад, что мы позвонили.
Дейл К., Феникс, Аризона
Я звонил сегодня и говорил с Дэйвом. Он был очень хорошо осведомлен о ваших продуктах и аксессуарах и помог мне найти идеальное пакетное предложение. Он был добрым, вежливым и сделал бережную перепродажу вентилятора и пульта дистанционного управления, которые я купил.
От начала до конца менее 15 минут, чтобы выполнить заказ. Он очень мягкий, и мне показалось, что я разговаривал с соседом о том, как ему понравился его новый камин. Он сказал раз или два: «Вы будете очень довольны этим камином», что уменьшило мой диссонанс. Как владелец бизнеса, у которого есть команда по вызову на передовой, я просто хотел, чтобы вы знали, что он хранитель!Крис , Сан-Франциско, Калифорния
Я до сих пор не могу поверить, как много мы получили, позвонив! Я уже рассказал о тебе многим друзьям.
Мисси Б., Феникс, Аризона
У меня было много вопросов, и эксперты Fireplacepro нашли время, чтобы шаг за шагом объяснить мне все.
Джефф – Минден, Невада
Мы покупали везде, и у вас были лучшие цены…. далеко.
Тед и Джули, Pequot Lakes, Миннесота
FireplacePro – Ваш магазин каминов!
Газовые камины с прямой вентиляцией | КаминПро
Позвоните нам 866-845-7845
Пожалуйста, заполните форму ниже, и наши квалифицированные специалисты свяжутся с вами по отличной цене!
Наши цены сейчас самые низкие в этом году.
Мы будем рады составить пакет, включающий все необходимое для полной установки!!!
Мы никогда не передаем и не продаем представленную информацию – никогда.
Ваше имя (обязательно)
Ваш адрес электронной почты (обязательно)
Ваш номер телефона (включая код города) Обязательно
Ваш номер телефона (обязательно) Высококвалифицированный специалист позвонит и сообщит цену (если вы не ответите, мы оставим цену на голосовой почте
Модель, которая вас интересует (обязательно)
Опции / Аксессуары / Вопросы
Вы бы предпочли текстовое сообщение телефонному звонку?
Да
Текстовый номер телефона
Click Logo for Napoleon
Click for Majestic Fireplaces
Napoleon Газовые камины с прямой вентиляцией
Napoleon предлагает первоклассную линейку газовых каминов. Камин с прямой вентиляцией Наполеона – хороший выбор для нового строительства или для добавления камина в ваш дом. Газовые камины с прямой вентиляцией идеально подходят практически для любой комнаты в доме или офисе, поскольку их можно выводить на улицу через стену или крышу.
Камины с прямой вентиляцией забирают воздух для горения снаружи, а также возвращают обратно в тот же наружный воздух. Эта уникальная система сжигания предотвращает потери тепла и сквозняки, благодаря чему ваши газовые камины обеспечивают вас теплым комфортным теплом. Современные газовые камины эффективны и бывают разных размеров, форм и стилей — без сомнения, тот, который подойдет к вашему интерьеру или подчеркнет его. Ознакомьтесь с полной линейкой газовых каминов Napoleon с прямым отводом!
Традиционные газовые камины
Современные линейные и горизонтальные газовые камины
Вертикальные и вертикальные газовые камины
Многосторонний и просмотр газовых фигур
Lineear и Horlizond See Through Fire-Fireplaces
.
Различия между конвекционными и ярусными печами
Конвекционные печи являются очень распространенным и универсальным типом печей.
Ключевой особенностью этой печи является то, что тепло передается через горячий воздух, выдуваемый вентилятором.
Одно из преимуществ использования печи с конвекционным нагревом заключается в том, что выпекаемые продукты будут нагреваться равномерно по всему объему. Кроме того, вы можете выпекать продукты с большим диапазоном температур. Это включает в себя сушку безе при 150 градусах по Фаренгейту или выпечку булочек для гамбургеров, обеденных булочек и т. д. при 425 градусах.
Еще одной особенностью многих конвекционных печей является возможность добавления пара во время выпекания. Добавление пара позволяет булочкам приобретать приятный блеск, а хлебу полностью расширяться во время выпечки.
В хлебопекарной промышленности используется много различных типов конвекционных печей. Эти типы включают в себя: одинарную решетку, двойную решетку, 10 лотков, вращающуюся решетку и даже меньшие размеры, рассчитанные на 1-5 лотков.
Для большинства пекарен или кондитерских наличие конвекционной печи, обеспечивающей универсальность и равномерную выпечку, имеет первостепенное значение для их успеха.
Ярусные печи, как правило, являются центральным элементом любой домашней хлебопекарни. Ярусные печи являются важным элементом хлебопекарного оборудования, когда требуется получить красивую, хрустящую буханку хлеба.
Качественная подовая печь так же необходима хлебопекарне, как и мощная спиральная мешалка. Хотя эти печи, как правило, занимают больше места в пекарне и требуют для работы квалифицированных пекарей; Способность подовой печи выпекать буханки горячего хлеба круглосуточно оставит хлебопеков очень довольными результатами.
Явное различие между ярусными печами и конвекционными печами заключается в способе передачи тепла выпекаемому изделию. Подовые печи используют тепло проводимости для выпекания продуктов. Кондуктивный нагрев — это процесс, при котором тепло передается непосредственно от горячего камня или плиты к выпекаемой буханке хлеба или противню. Ярусные печи также используют лучистое тепло — процесс, в котором инфракрасные тепловые волны проникают в тесто, нагревая его на всем протяжении.
Возможность добавления пара в этих типах печей также является ключевой в процессе выпечки хлеба, а поскольку ярусные печи выдерживают большую массу, они имеют большое время восстановления и очень хорошо поддерживают температуру.
Важной особенностью подовых печей является то, работает ли она на газу или на электричестве. Эти два типа могут быть очень разными. Первым заметным отличием являются затраты на коммунальные услуги. В зависимости от вашего региона и типа объекта может быть дешевле использовать электричество по сравнению с газом, а также газ по сравнению с электричеством.
Кроме того, с газовой ярусной печью вы, как правило, ограничены одной установленной температурой для всего вечера, даже если у нее несколько ярусов. Это может привести к ограничениям, если у вас есть множество продуктов для выпечки при разных температурах. Между тем, с электрической ярусной печью вы можете вручную устанавливать разные температуры для каждого яруса; что позволяет лучше контролировать и выпекать множество разных хлебобулочных изделий одновременно.
Кроме того, при использовании газовой подовой печи местные строительные нормы и правила обычно требуют использования вытяжки или вентиляционного отверстия вместе с печью. Однако электрические ярусные печи обычно не подпадают под действие этого правила.
При правильном использовании подовые печи часто становятся лучшими друзьями пекарей.
Решая, какой тип печи лучше всего подходит для вашей новой или существующей пекарни, обязательно учитывайте, какие продукты вы планируете выпекать. В общем, конвекционная печь предлагает больше возможностей для приготовления различных видов выпечки. Однако, если вашей основной функцией является выпечка хлеба, мы настоятельно рекомендуем клиентам рассмотреть возможность приобретения подовой печи.
Для пекарен, которым необходимы как конвекционная, так и ярусная печь, мы предлагаем инновационное гибридное решение под названием Комплекс Тальявини .
Это устройство сочетает в себе электрическую подовую и конвекционную печь в обтекаемом форм-факторе, занимающем такую же площадь, как и традиционная подовая печь.
№
Идеально подходит для розничных пекарен, ресторанов и пекарен в магазинах, которые хотят использовать преимущества как ярусного, так и конвекционного методов выпечки; эти блоки могут быть сконфигурированы с несколькими конвекционными камерами и палубами. Их также можно заказать с доступной расстойной камерой.
Наши консультанты по продажам будут рады помочь вам найти печь, которая лучше всего подойдет для вашей пекарни. Чтобы узнать больше свяжитесь с нами .
Выпечка хлеба в дровяной печи: при какой температуре и как долго?
Выпечка хлеба в дровяной печи: при какой температуре и как долго?
Подготовка хлеба к выпечке в домашней печи – это большое удовольствие : замешивать, терпеливо ждать, пока тесто поднимется, и, наконец, вдыхать неповторимый аромат свежеиспеченного ароматного хлеба.
Хлеб – типичная еда, которую можно найти практически в каждом доме, и нет ничего лучше, чем аромат дров, запеченных на огне.
Каждый может попробовать себя в приготовлении хлеба; все, что нужно, это мука, вода, дрожжи, пара ручек, готовых к замесу, и надежная печь, способная постоянно гарантировать безупречные результаты .
Управление газовыми духовками достаточно простое и интуитивно понятное; поскольку управление освещением и температурой осуществляется простым поворотом ручки. С дровяными печами дело обстоит немного сложнее.
На самом деле требуется больше ручных навыков и опыта, чтобы управлять огнем и теплом по рецептам, которые вы хотите приготовить.
Но как только вы познакомитесь со своей печью и сможете управлять температурой выпечки, вкус хлеба станет непревзойденным.
И древесина, которую вы используете, будет секретным ингредиентом, который придаст аромат и безошибочный аромат буханкам.
Но при какой температуре следует выпекать хлеб в дровяной печи и как долго? Узнаете в этой статье, где мы подробно рассмотрим:
- Как испечь хлеб в дровяной печи
-
– Когда ставить кастрюлю с водой в духовку - При какой температуре выпекается хлеб в дровяной печи?
- Как определить, что дровяная печь готова к выпечке хлеба
- Какой должна быть внутренняя температура хлеба, чтобы его можно было испечь?
- Как регулировать температуру выпечки хлеба в дровяных печах Alfa
Начнем!
Как испечь хлеб в дровяной печи
Дровяная печь – это инструмент, который может принести много удовольствия , если вы познакомитесь с ним и научитесь им управлять.
Можно приготовить множество блюд: от классической неаполитанской пиццы до пиццы на сковороде, от жаркого до десертов, но каждый рецепт требует особого способа приготовления.
Помимо опыта, древесина, форма и материалы, используемые для изготовления печи, также важны для достижения отличных результатов.
Это связано с тем, что перечисленные выше элементы обеспечивают правильное выделение тепла и позволяют дровяной печи достигать высоких температур, сохраняя при этом постоянные температуры.
Например, , чтобы постоянно обеспечивать оптимальное приготовление различных блюд, печи Alfa оснащены технологией Forninox™ , в котором огнеупорная плита сочетается с конструкцией из нержавеющей стали, сочетая в себе преимущества обоих материалов.
Таким образом, для того, чтобы сделать идеально приготовленный хлеб, полезно принять во внимание четыре переменные:
- Температура печи : она должна быть ниже, чем у пиццы, чтобы сердцевина хлеба была приготовлена с мягким и легким мякишем.
- Влажность в камере для приготовления : пар в воздухе замедляет образование корки на хлебе, что способствует лучшему внутреннему приготовлению.
- Размер буханок и консистенция теста : в зависимости от этих двух переменных также будет меняться время приготовления хлеба.
- Качество печи : без хорошо сделанной печи, изготовленной из качественных материалов и обладающей высокой теплоемкостью, немыслимо испечь хлеб, пиццу или лепешки фокаччи, приготовленные до совершенства, поскольку это выпечка, требующая постоянной температуры внутри печи. камера.
Когда ставить в духовку кастрюлю с водой
Как мы видели, влажность является определяющим фактором , поскольку она помогает замедлить образование корки , позволяя буханке развиваться и глубже проникать теплу, что способствует выделению пара, находящегося внутри хлеба.
Поэтому перед выпечкой хлеба в камеру обычно помещают небольшую кастрюлю с водой, которую затем убирают после первых 15 минут приготовления.
Это происходит в газовых печах, тогда как древесина выделяет влагу и поэтому нет необходимости воссоздавать ее через небольшой горшок.
В зависимости от размера хлеба количество влаги в камере дровяной печи также необходимо контролировать.
Например, если вы решили испечь буханки весом 2 фунта и более, вам потребуется больше влаги, так как хлеб должен будет дольше оставаться в духовке, а тепло доберется до сердцевины буханки позже.
С другой стороны, если бы буханки были меньше, тепло сначала достигло бы внутренней части, и, следовательно, не было бы необходимости иметь слишком большую влажность воздуха внутри камеры для приготовления, которая повлияла бы на хрустящую корочку.
Мы видели, как управлять влажностью, но как найти правильную температуру для выпечки хлеба?
При какой температуре выпекается хлеб в дровяной печи?
Температура является определяющим фактором при выпечке хлеба в дровяной печи.
В отличие от неаполитанской пиццы , которую можно выпекать при температуре около 450°C (примерно 850°F) на поверхности духовки и готовить примерно за 60-90 секунд, для хлеба требуется меньше тепла, но больше времени для выпекания из-за его толщины .
Итак, при какой температуре выпекается хлеб в дровяной печи? В целом можно сказать, что идеальная температура выпечки должна быть около 250°C (приблизительно 480ᵒF). Таким образом, буханки отлично пропекутся, в том числе и центральная часть. 250°C, потому что после помещения хлеба в духовку температура упадет примерно на 30°C (около 85 градусов), таким образом достигнув 220°C, что является оптимальным для выпечки хлеба.
Однако, в зависимости от размера буханок, температура внутри варочной камеры может варьироваться на несколько градусов. Тем не менее, максимальная рекомендуемая температура выпечки всегда составляет 250°C, в противном случае, независимо от размера буханки, хлеб подвергнется тепловому удару до такой степени, что впоследствии корка может треснуть.
Что касается больших буханок, то вы можете выбрать температуру около 210°C, продлив при этом время приготовления и, возможно, протирая дно духовки влажной тканью за несколько минут до выпекания.
Буханки хлеба весом менее полкилограмма вместо этого можно выпекать при несколько более высокой температуре духовки, которая составляет около 230°C, что сокращает время приготовления.
При желании вы можете использовать дверцу духовки для регулировки температуры, оставляя ее открытой во время выпекания хлеба и закрывая ее, когда духовка достигает желаемой степени приготовления.
Как определить, что дровяная печь готова к выпечке хлеба
После того, как дровяная печь зажглась, поместив небольшие кусочки сухого дерева в центр печи, просто дайте дровам прогореть до температуры. высокая температура около 400°C (750ᵒF).
Как только дрова хорошо разожгутся, а часть которых превратилась в раскаленные угли, можно отодвинуть огонь в сторону, дав температуре понизиться, пока пламя уменьшается и образуются тлеющие угли.
Просто отодвиньте тлеющие угли в сторону, смажьте дно духовки щеткой и дайте духовке достичь желаемой температуры 200-220°C в зависимости от размера хлеба и типа теста, которое вы используете.
Таким образом, для достижения максимальной стабильности температуры достаточно увеличить температуру дровяной печи до максимума, а затем медленно ее понизить, начать выпекать, когда она достигнет тепла, необходимого для приготовления хлеба.
Вы также можете подумать о приготовление пиццы , когда температура духовки достигает 400-450°C, дайте дровам прогореть, а когда температура упадет, вставьте хлеб, чтобы оптимизировать выпечку.
Чтобы узнать, когда дровяная печь достигла нужной температуры для выпечки хлеба или пиццы, просто проверьте:
- Пирометр, расположенный сбоку печи , который используется для измерения тепла печи. воздух внутри варочной камеры
- Индикатор лазерного термометра , определяющий температуру варочной панели.
Благодаря этим двум инструментам понять, когда дровяная печь готова к выпечке хлеба, становится довольно просто.
Кроме того, к этому моменту темная сажа на стенках рабочей камеры духовки должна была сгореть, оставив ее более светлым цветом, что является недвусмысленным признаком того, что духовка очень горячая.
Какой должна быть внутренняя температура хлеба, чтобы его можно было испечь?
Ответить на этот вопрос совсем не просто: хлеб не похож на бифштекс, готовность которого можно легко определить с помощью кухонного термометра, измерив его температуру.
Чтобы правильно испечь хлеб , как мы уже видели, нам нужно знать, как управлять многими переменными. Однако в качестве руководства для тех, кто только начинает, может быть полезно знать, что буханка готова к извлечению, когда температура составляет около 95°C (200°F) после установки термощупа внутрь хлеба.
Если хлеб уже хорошо подрумянился снаружи, но внутри температура еще слишком низкая, вы можете накрыть его фольгой, чтобы продолжить приготовление.
Но если у вас нет термометра, как узнать, пропекся ли хлеб внутри?
Просто следуйте старому и эффективному приему: аккуратно постучите по поверхности хлеба. Если он звучит пусто, значит, хлеб можно вынуть.
После извлечения из духовки буханку важно поместить на решетку . Таким образом, он может медленно остывать даже у основания, не сохраняя пара.
На самом деле, если этот шаг будет выполнен неправильно, влага, находящаяся внутри буханки, не сможет испариться, что сделает мякиш липким, а хлеб вялым.
Как управлять температурой выпечки хлеба в дровяных печах Alfa
Мы убедились, что возможность рассчитывать на стабильную и правильную температуру для выпечки хлеба необходима для приготовления батонов с мягкой внутренней частью и хрустящей корочкой.
Знание того, как сбалансировать различные переменные, влияющие на успех хлеба, такие как время приготовления, идеальная температура, влажность в духовке и размер буханок, является секретом получения ароматного хлеба, как у пекарей.
Несомненно, с практикой и опытом вы будете узнавать все больше и больше о своей духовке, чтобы получать желаемый результат в зависимости от типа теста и его размера.
Однако в этом путешествии очень важна хорошая печь: Дровяные печи Alfa — это универсальные и надежные инструменты, подходящие как для выпечки хлеба, так и для пиццы, которые также позволяют начинающим достигать безупречных результатов за счет оптимизации процесса приготовления время и расход древесины.
Каждая модель, как для внутреннего, так и для наружного применения, предназначена для удовлетворения всех потребностей: например, Nano предлагает равномерное приготовление для тех, у кого мало места и не нужно готовить много хлеба одновременно.
Вместо Allegro предназначена для выпечки хлеба и пиццы для тех, у кого много друзей или большая семья.
Таким образом, с качественной печью даже те, у кого мало опыта в выпечке или кто никогда не пробовал, могут получить отличный результат с первой выпечки и постепенно опробовать новые рецепты.