Кладка печи своими руками. Простая печь, которую может построить каждый

В свое время, наверное, каждый дачник задавался вопросом о том, какую печь установить у себя в доме, купить, али самому построить (здесь, конечно же, можно нанять мастера). Ниже будет предложена простая конструкция маленькой печи из кирпича, которую каждый человек в силах возвести сам. Кроме этого, это вовсе не займет много времени, даже если у Вас нет специальных навыков.

Площадь, которую занимает печка, составляет 0,4 квадратных метра. Она выкладывается из поставленного на ребро или положенного плашмя кирпича. Это позволяет прекрасно удерживать и отдавать тепло. Небольшой вес печки позволяет обойтись без возведения фундамента, но пол все равно должен быть сделан из толстой доски, и кроме этого, хорошо закрепленный на лагах.

Печка может выступать прекрасной альтернативой буржуйке, но при этом она более функциональна, и сочетает в себе отопительную и варочную составляющую, то есть можно и дом нагреть, и кушать приготовить, и кроме этого, она может также выполнять роль камина, поскольку печка имеет в своем арсенале дымовой зуб.

Кладется она очень быстро, и если начать работу утром, то уже этим вечером можно будет произвести пробную топку. Стоит заметить, что топить для начала надо бумагой и щепкой, но никак не большими поленьями, поскольку резкие перепады температуры при не засохшем растворе, может вызвать трещины. В свою очередь, это станет причиной дымления, либо подсоса воздуха, поэтому для нормальной и длительной эксплуатации, после постройки печке желательно дать отстоятся и просохнуть на протяжении недели.

Кладка печи своими руками по шагам

1) Для того, чтобы начать кладку, нужно выбрать подходящее место.

2) На предполагаемое для размещения печи место необходимо положить пленку из полиэтилена, пергамин, рубероид или же гидрозиол размером 780х530 мм.

3) На эту подстилку насыпается и выравнивается слой сухого песка, толщина которого должна составлять около сантиметра.

4) Прямо на песок, не скрепляя ничем, выкладывается первый ряд из 12 кирпичей. Его нужно выложить по уровню, обязательно проследите, чтобы он лежал четко по горизонтали.

5) Сверху будем наносить тонкий слой глины и устанавливать поддувальную дверцу, которую нужно обернуть мокрым асбестовым шнуром или картоном. Дверку закрепляют проволокой, после чего начинают выкладывать второй ряд.

6) Что касается третьего ряда, то выкладывается он из шамотного кирпича, тогда как сверху устанавливается колосниковая решетка, непосредственно над поддувалом, после того, как ряд уже сформируется.

7) Укладка четвертого ряда производится установкой кирпича на ребро, а внутри дымохода нужно подложить для внутренней перегородки подставки. Кирпичи на задней стенке устанавливаются без глины.

8) После этого всего необходимо установить топочную дверку. Перед тем как устанавливать ее также нужно обмотать несколькими витками шнура из асбеста, чтобы ее открытие происходило сверху-вниз. Закрепляют дверку проволокой и фиксируют кирпичами, возводя один рядом, а второй кладут на первый и на дверцу сверху.

9) Пятый ряд кладется кирпичами плашмя по контуру выложенного перед этим ряда.

10) Шестой ряд нужно выкладывать кирпичом на ребро. Данный ряд последний, который выкладывают таким образом. Заднюю стенку нужно сделать из двух поставленных на ребро кирпичей.

11) Восьмой ряд печки должен закрывать топочную дверцу, и завершаться двумя кирпичами над ней. Именно в этом ряду размещают скошенный кирпич, который направляет пламя в центр конфорки чугунной поверхности, когда печь используют как камин, с открытой дверцей топочного отсека.

12) Девятый ряд нужно выкладывать с небольшим смещением назад, чтобы иметь возможность поддержать открытую дверку. Перед выкладыванием ряда, нужно выложить смоченный асбестовый шнур, которым должна обеспечиваться герметичность между кирпичом и чугунной варочной поверхностью. Прямо на глину плиту класть нельзя, поскольку эти материалы имеют разные коэффициенты температурного расширения.

13) На десятом ряду нужно начинать формировать дымовую трубу, которая постепенно будет расширяться назад. При этом, в учет нужно брать, что данная конструкция печи такова, что насадную кирпичную трубу для нее делать нельзя, поскольку своим расширением сверху, она может сместить центр тяжести конструкции в общем. Поэтому труба должна делаться приставная, либо насадная из легкого железа.

14) Задвижку укладывают на одиннадцатом ряду, она также уплотняется асбестовым шнуром, а также обмазывается глиной.

15) После этого, в четверик идет дымовая труба, которую далее нужно будет состыковать с легкой трубы из металла. Если труба будет уходить в сторону, то обязательным будет перекрытие из трех рядов кирпича.

16) Этот этап предполагает демонтаж вышибных кирпичей, которые укладывались на 4-ом ряду, после чего нужно нижнюю часть дымохода почистить от мусора и влаги, попавших туда во время строительства.

17) После этого следует побелка печи. Перед тем как приступать к процессу побелки, лучше полиэтиленом застелить стены, а также металлические детали печи, поскольку в будущем нельзя будет избавиться от пятен, которые останутся на них. Желательно в побелку добавить немного синьки и молока, чтобы она не желтела и не отмеливась. Нужно тщательно пробелить стыки металлического колена и кирпичной трубы, а также стыки чугунной поверхности и кирпича.

18) Для того, чтобы песок из-под печи не высыпался, необходимо сделать Г-образный предтопочный лист, которым необходимо закрыть щель между первым рядом и полом.

19) После этого прибивается плинтус. Он также будет препятствовать высыпанию песка.

На этом все, печь готова к использованию. Можно произвести проверочную топку, но нормально топить можно только через неделю, поскольку это даст печи отстояться и подсохнуть. При этом, нужно оставить открытыми конфорки и двери, для лучшей просушки.

Кладка отопительной печи своими руками. Видео

Простейшая отопительная печь из кирпича своими руками

Издавна печь была одним из ключевых атрибутов любого дома. Она не только являлась кормилицей семьи, но и украшала помещение, делала его более уютным. Сегодня, несмотря на то, что готовят еду в основном на газовых или электрических плитах, многие продолжают обустраивать дома кирпичную печь. С одной стороны, печь может выполнять чисто декоративную функцию, создавая в доме атмосферу уюта и комфорта. Но для таких целей лучше всего подойдет печь-муляж либо электрический камин.

С другой стороны, если возводить в доме настоящую печь, то она может нести не только функцию формирования уюта в доме, но также и обеспечить помещения необходимым теплом, что наиболее актуально для не газифицированных сёл и посёлков.

 

Для возведения печи понадобятся не только строительные материалы и инструменты, особенно если речь идёт об отопительной печи для дачи. Здесь необходимо вооружиться теорией. Во-первых, печи имеют большой вес, поэтому для печи нужно соорудить фундамент. Во-вторых, к печи должны подходить необходимые коммуникации для обеспечения вентиляции.

Для возведения фундамента понадобятся песок, щебень и цемент, лопата, мастерок, гидроизолирующий материал. Если всё готово, можно приступать к строительству.

Начинаются работы с подготовки места для фундамента. Его нужно углубить. Иными словами, выкопать яму. Её ширина и длина должны превышать как минимум на 5 сантиметров соответствующие размеры печи. Что же касается глубины, то она зависит от характера грунта. Если почва песчаная, то нет смысла делать глубокую яму. И, соответственно, чем меньше песка в грунте, тем глубже должна быть яма. Максимальная глубина ямы не должна превышать 100 сантиметров. Затем необходимо уложить и утрамбовать песок. Его слой не должен превышать 20 сантиметров. Для этого используют либо толкушку, либо воду. Эффективнее справится с поставленной задачей вода. Этот слой обеспечит максимально ровную поверхность. Далее выкладывается слой щебня. Теперь можно заливать фундамент.

Для приготовления раствора понадобятся цемент, песок и вода. Необходимо выдержать следующее соотношение строительных материалов — 1:3:1. При необходимости можно добавить немного воды. Если отопительная печь будет находиться в бане, то нужно добавить пластификатор. Он не даст замерзать оставшейся влаге, и, тем самым, защитит фундамент от разрушения. Пластификатор добавляется в смесь воды и цемента. Только после этого добавляют песок.

Готовую смесь нужно вылить на щебень и поработать мастерком. Наружу раствора не должны проступать камни. В таком виде работу нужно оставить до полного высыхания раствора. На это уходит, как правило, сутки.

Следующий этап – гидроизоляция. Сегодня вниманию потребителя предлагается огромный выбор гидроизолирующих материалов. Это может быть порошковая смесь, готовый раствор или рулонный материал. Для хорошей гидроизоляции недостаточно будет одного слоя. Наиболее удобными гидроизолирующими материалами являются рулонные.

Следующий шаг – кладка печи. На этом этапе понадобятся: кирпич, глина, вода и песок для раствора, лопата, инструмент для кладки кирпича. Здесь самое важное – правильно приготовить раствор. Не существует единых пропорций, в которых смешиваются глина, песок и вода. Это связано с тем, что бывает жирная глина, тощая и нормальная. Проще всего работать с нормальной глиной. В такой раствор не придётся добавлять ничего, кроме воды. Песок добавляется в том случае, если глина жирная. А вот в раствор из тощей глины понадобится добавить не песок, а жирную глину. Но как определить тип глины?

Первое, что нужно сделать – добавить в глину воды и оставить её на сутки. Далее, используя палку необходимо перемешать получившуюся смесь. Оставшийся на палке раствор и укажет тип глины. Небольшой слой, образовавшийся на палке, говорит о нормальном типе глины. Большой слой указывает на излишки жира, а отсутствие такового – на тощую глину.

Для приготовления раствора не нужна бетономешалка. Самый простой способ замешивания состава предполагает только наличие резиновых сапог. Все составляющие раствора необходимо уложить слоями в заранее подготовленную ёмкость. Осталось надеть сапоги и собственными ногами перемешивать всё содержимое.

Есть альтернативный способ, на который понадобится гораздо больше времени. Выложенную слоями глину и песок смачивают водой и оставляют на 5-6 дней. Затем при помощи лопаты формируют грядку шириной в 25 сантиметров и разбивают её. Повторяют эти действия до приобретения раствором соответствующей консистенции. В процессе приготовлении раствора необходимо следить, чтобы в ёмкость не попали камни, мусор, трава или палки.

Осталось положить кирпич. Оптимальным вариантом для печи станет красный кирпич.

elenamironova

Наборы для приготовления пиццы в жилых домах — Калифорния

Приготовление пищи в дровяной печи напоминает о временах, когда жизнь была немного медленнее, а еда, возможно, была немного лучше. Дровяные печи ведут к аутентичному стилю приготовления пищи, который позволяет вам создать сильную связь с едой, которую вы готовите; возвращает истинное удовольствие от приготовления пищи. И если вы можете иметь это на своем заднем дворе, в окружении друзей и семьи? Даже лучше! Потому что нет ничего лучше, чем откусить вкусную домашнюю пиццу. Поднимите свои блюда на совершенно новый уровень с нашей линейкой комплектов для дровяной печи для пиццы.

С нашими комплектами для печи для пиццы вы получаете достижимый и приятный проект с превосходным продуктом в конце. Мы делаем наши наборы простыми в сборке, а также экономим ваши деньги! Эти модульные комплекты для печи для пиццы — это простой способ контролировать и использовать свой опыт, позволяя настроить печь в соответствии с потребностями вашего помещения и вашим стилем приготовления пищи. Проявите свою креативность и сделайте свою духовку по-настоящему своей!

Каждый компонент вашего комплекта изготовлен вручную с использованием традиционных итальянских методов, которые совершенствовались веками. Мы используем лучшее сырье для проектирования наших печей, чтобы они были максимально приближены к оригинальной неаполитанской печи, а также несколько усовершенствований с использованием современных технологий. Это наш особый новый взгляд на многовековую кулинарную традицию. В результате получилась дровяная печь для пиццы, простая в использовании и обслуживании.

У нас есть широкий выбор комплектов для печей для пиццы, что позволяет вам выбрать комплект, который лучше всего соответствует размеру группы, которую вы обслуживаете. Комплекты печей Garzoni-240, Garzoni-260 и Garzoni-280 идеальны, если вы собираетесь использовать печь для пиццы, чтобы накормить своих ближайших родственников. Угостить свадебное торжество? Garzoni-350 идеально подходит для обслуживания больших групп. Мы даже предлагаем возможность заказать плитку для вашей духовки в соответствии с декором вашего дома — просто спросите!

Не зря куполообразные печи использовались веками. Единственный способ добиться истинного распределения тепла в вашей дровяной печи для пиццы — построить ее идеальной формы купола. В духовках Калифорнии мы усовершенствовали производственный процесс для этого сложного архитектурного элемента, поэтому готовая печь из вашего комплекта получит «истинную форму купола». Это приводит к более высокой температуре приготовления, что дает вам пиццу с более хрустящей начинкой, восхитительным вкусом и идеальной корочкой, пропитанной дымом.

Возможности этих поистине универсальных комплектов для печи для пиццы безграничны.

Они могут приготовить больше, чем просто идеальную домашнюю пиццу. Жареное мясо и овощи с насыщенным дымным ароматом — это неотъемлемая часть Garzoni-280. Наш еще более крупный Garzoni-350 может даже жарить крупную дичь, свинью или баранину! Хотите тушеные блюда, которые разваливаются нежными? С Garzoni-260 это легко. Выпекайте запеканки и любимые рецепты хлеба без хлопот с Garzoni-240.

Эти комплекты печей для пиццы позволяют создавать прочные печи, которые служат долго и не требуют обслуживания. Кроме того, на все наши печи предоставляется 5-летняя гарантия на купол и 1-летняя гарантия на все остальные детали!

С новой печью для пиццы вы сможете в любое время устроить вечеринку с пиццей на дровах. Вы обнаружите, что ваша духовка быстро становится центром семейного отдыха на выходных. Ваши соседи будут впечатлены и поражены вкусной едой и непреодолимым ароматом ваших блюд. Ваш комплект печи для пиццы действительно станет красивым и полезным дополнением к вашему дому.

Любовь с первого кусочка гарантирована. Приятного аппетита!

Отображение: Анкерная пластина для дымохода All6″ЖАРОВАНИЕ В ПИВНОЙ БАНКЕGarzoni-280ДИСТАНЦИОННЫЙ ТЕРМОМЕТР ДЛЯ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ

Сортировать по: FeaturedPrice: самая низкая первая цена: самая высокая перваяA-ZZ-Aот старого к новомуновому к старомуПопулярному

Комплект для дровяной печи для пиццы

Garzoni-350

От $ 2499,00

Набор для печи для пиццы Garzoni 280

От $ 2099,00

Комплект для печи для пиццы Цельный купол Garzoni 260

От $ 1899,00

Тесто для пиццы на открытом воздухе Рецепт

Почему это работает

• Это тесто предназначено для выпекания при высокой температуре (800–900°F; 427–482°C) без сахара или масла, которые часто используются в тесте для пиццы в домашних печах, что замедляет подрумянивание и предотвращает пригорание. .
• Тесто быстро замешивается в кухонном комбайне с использованием холодной воды, чтобы предотвратить его перегрев во время замеса.
• Короткий автолиз придает тесту структуру, не нагружая машину и не перегревая тесто.
• Длительное холодное брожение позволяет вкусу теста развиться, а также позволяет ему расслабиться для максимальной растяжимости и легкого растяжения.

Я готовлю пиццу уже почти 40 лет, и после всего этого времени я думал, что набрал свои рецепты теста. Более десяти лет назад я разработал рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле для

Cook’s Illustrated 9.0046, который имел большой успех и послужил отправной точкой для десятков последующих рецептов пиццы и лепешек. Хотя большинство моих рецептов пиццы оптимизированы для использования в домашних печах , температура которых не превышает 550°F, я регулярно выпекал их в раскаленных дровяных печах, где они прекрасно работали. Это всегда имело для меня смысл, поскольку, вообще говоря, при прочих равных, чем горячее и быстрее вы готовите лепешку, тем лучше она получается, так как внутри она остается влажной и нежной, а снаружи красиво подрумянивается и подгорает.

Вот почему я был в тупике, когда начал печь пироги в настольной газовой духовке Ooni Koda на открытом воздухе, которая легко достигает температуры дровяной печи 800-900 ° F, и они продолжали гореть до того, как начинка и нижняя сторона были полностью испечены. Я не имею в виду, что они

обуглились , заметьте. Обугливание — или леопардовое , как обычно называют созвездие неравномерных темно-коричневых пятен на краю хорошо приготовленного пирога — хорошая штука, добавляющая корочке долгожданный вкус Майяра и карамелизацию. То, о чем я говорю, больше похоже на испепеление, , где края были сплошь черными и неприятно горькими на больших участках, часто потому, что они буквально загорались, пока пирог пекся.

Сначала я предположил, что это ошибка пользователя с моей стороны или ошибка в работе моей духовки. Но потом я вспомнил всех других людей, которые пекут замечательные, не подгоревшие пироги в подобных настольных печах в моей ленте Instagram. Это заставило меня задаться вопросом: почему мое тесто прекрасно выпекается в больших дровяных печах, но горит в компактных настольных, таких как мой Ooni, когда они обе нагреваются до одинаковой температуры?

Не потребовалось много времени, чтобы понять, что разница сводилась только к одному: размеру. В дровяной печи огонь расположен в одном углу широкого и высокого пространства, оставляя много места для приготовления пирогов на безопасном расстоянии от него. В настольной печи пицца находится всего в нескольких дюймах от огня, а это значит, что она подвергается сильному нагреву, и от него некуда деться.

Исключите эти ингредиенты для высокотемпературной выпечки

Чтобы выяснить, что я делаю неправильно, я решил обратиться за советом к некоторым экспертам по настольным печам для пиццы. Если они могли заставить это работать, то мне нужно было выяснить, почему прямо из источника. Почти с точностью до единицы мне сказали следующее: не добавляйте в тесто ничего, кроме четырех основных элементов любого хлеба — муки, воды, соли и дрожжей, — иначе пироги сгорят.

Тогда стало очевидно: тот рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле, который я упомянул выше, который дал начало бесчисленному количеству других, был тем, в чем я впервые сбился с пути. Это связано с тем, что в дополнение к муке, воде, соли и дрожжам он содержит несколько дополнительных ингредиентов: сахар, масло и — в более поздних версиях и в нескольких дополнительных рецептах — нечто, называемое диастатическим солодовым порошком.

Все эти три ингредиента являются важными компонентами теста для пиццы, которое предназначено для приготовления при гораздо более низкой температуре в домашней духовке, где пицце требуется некоторое время — от 8 до 12 минут или около того — чтобы подрумяниться, потому что:

• Сахар способствует подрумяниванию, так как именно сахар, добавленный или содержащийся в муке теста, карамелизуется в жару духовки.
• Диастатический солод — это фермент, который превращает крахмал в муке в сахар, и его часто добавляют в тесто, чтобы в корке всегда было достаточно сахара для хорошего подрумянивания.
• Масло служит для сохранения нежности готовой пиццы, так как оно смазывает глютеновую сетку, сохраняя ее эластичностью даже после относительно долгого выпекания.

Но сочетание всех этих трех вещей является плохой новостью, когда пироги готовятся всего за 2 минуты: сахар и диастатический солод дают слишком много «пищи» для карамелизации, а масло — в дополнение к его эффекту смягчения — способствует передаче тепла от духовку к пирогу, снова ускоряя подрумянивание.

Я провел серию тестов, чтобы подтвердить свои подозрения. Я делал тесто с каждым из этих ингредиентов и без него, и в каждом случае пироги, содержащие «дополнительные» элементы, были склонны к подгоранию до того, как начинка и/или нижняя сторона были полностью приготовлены. (Я также замерил, сколько времени потребовалось каждому пирогу, чтобы пересечь черту между обугленным и сгоревшим, и единственный, который длился дольше 2 минут, был без всех надстроек.)

Четыре основных ингредиента

Как только я отказался от этих поправок к своей формуле, все остальное было легко, тем более что нужно было учитывать только четыре ингредиента, а остальные отбивные из теста для пиццы были твердыми:

Мука: Здесь я остановился на муке со средним содержанием белка, такой как универсальная мука короля Артура — с содержанием белка около 12% — вместо хлебной муки, которая ближе к 13%. Процент белка определяет количество глютена, образующегося в тесте, и, следовательно, текстуру готовой пиццы. Это связано с тем, что без масла для размягчения теста из хлебной муки с высоким содержанием белка получается немного жесткая пицца. Незначительное уменьшение количества белка помогло восстановить утраченную нежность. (Тем не менее, если у вас нет универсального доступа к королю Артуру, лучше всего подойдет хлебная мука.)

Вода: Процентное содержание воды в тесте также сильно влияет на конечную текстуру пирога, поскольку вода, как и масло, смазывает клейковину. Так что больше воды, как правило, лучше, если вы хотите нежное, не жесткое тесто. Но слишком много воды может сделать тесто липким и трудным в обращении, поэтому есть предел, особенно если вы пытаетесь создать формулу, которая будет проста как для новичков, так и для экспертов. У меня получилось тесто с влажностью 67% (или 67 г воды на каждые 100 г муки), хороший компромисс между простотой обработки и максимальной нежностью. Одно примечание: на самом деле я предпочитаю 70% увлажнения, хотя с этим тестом может быть сложно справиться. Я предлагаю инструкции в примечаниях ниже, если вы хотите увеличить гидратацию, как только вы освоитесь с этим тестом.

Дрожжи: Почти все тесто для пиццы, которое я использую, проходит холодную ферментацию, то есть перед использованием оно выдерживается как минимум несколько дней в холодильнике (подробнее о причинах ниже). Из-за этого я использую небольшое количество дрожжей — 0,4%, или всего 1/2 чайной ложки на три-четыре пиццы, — чтобы избежать неконтролируемого брожения.

Соль: Большинство видов хлеба, включая пиццу, содержат от 1,5 до 2,5% соли; Мне нравится высокий процент соли в тесте для пиццы — в данном случае 2,2%, — так как это гарантирует, что корочка имеет крепкий аромат, необходимый для того, чтобы противостоять начинкам, которые (часто) имеют интенсивный вкус.

Что касается механики замешивания, вымешивания и начального брожения теста, то здесь все довольно просто. Вы используете кухонный комбайн, чтобы быстро замесить тесто без соли, а затем оставить его на 20 минут. Этот этап, известный как автолиз, помогает пассивно вырабатывать глютен, чтобы тесто не перегревалось во время машинного замеса. Затем вы добавляете соль и месите тесто в машине, пока оно не станет хорошо развитым, что занимает около 30 секунд.

После этого вы кладете тесто в миску и даете ему расстояться при комнатной температуре, пока оно не станет пухлым, что занимает около часа или двух, что дает толчок ферментации, прежде чем вы разделите тесто, сформируете его в шарики и переместите шарики. в холодильник.

Преимущества холодного брожения

Холодное брожение является основным методом приготовления теста по нескольким ключевым причинам:

Вкус : Холодное брожение придает тесту сложный вкус, которого не может дать быстрое брожение, благодаря разнообразным вкусовым соединениям, которые образуются только тогда, когда тесто расстоивается при низких температурах. (При более высоких температурах эти соединения полностью превращаются в углекислый газ, газ, который поднимает хлеб.)

Easy Stretching : Это медленное брожение дает тесту время расслабиться, что позволяет легко растянуться в красивый круглый диск без сопротивления теста. Это не только помогает улучшить внешний вид ваших пирогов, но и делает их нежными, потому что из перетертого теста получается жесткая, жевательная пицца.

Удобство : Хотя этот метод требует тщательного планирования, вы можете приготовить пиццу в любое время в течение 3 дней после того, как тесто окажется в холодильнике, всего через час или два после того, как вы его достанете.

По рецепту получается четыре 225-граммовых шарика теста размером для 10-дюймовых пирогов, диаметр которых, я думаю, является идеальным для небольшой (12-дюймовой) духовки, или три 300-граммовых шарика теста размером для 12-дюймовых пирогов. в большой (16-дюймовой) духовке.

Я настоятельно рекомендую вам хранить тесто в отдельных контейнерах — например, в 7-дюймовом пластиковом контейнере на вынос, изображенном выше, — а не бок о бок на противне с бортиками. Это помогает предотвратить соприкосновение шариков теста друг с другом, из-за чего их будет трудно разделить, не порвав, но это также означает, что вы можете обращаться с каждым шариком как можно бережнее, что поможет вам избежать переутомления теста перед его формованием.

Вы можете использовать это тесто для приготовления любой пиццы с начинкой, которую вы хотите, но я также разработал четыре рецепта, которые специально требуют этого теста, которые вы можете найти по ссылкам ниже:

Уличная печь для пиццы Обугленная брокколи Рабе и пицца с анчоусами

Уличная печь для пиццы ‘Ндуджа Пицца

Уличная печь для пиццы Взрыв с помидорами черри, луком-шалотом и травами Пицца

“Армянская” пицца с пряной бараньей колбасой, армянским стручковым сыром и сумахом

Подготовка: 5 минут

Защита от холода: 24 часа

Итого: 24 часа 5 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 535 г (18,9 унций; около 4 чашек плюс 3 столовые ложки) универсальной муки с высоким содержанием белка, такой как King Arthur (процент выпечки: 100%)
• 2 г (0,07 унции; 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей, таких как SAF (процент пекаря: 0,4%)
• 360 г (12,7 унции; около 1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) воды при температуре 40 °F (4 °C) (процент выпечки: 67%)
• 12 г (0,4 унции; 1 столовая ложка) кошерной соли Diamond Crystal (процент пекаря: 2%)
• Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания форм для расстойки и шариков из теста

1. Смешайте муку и дрожжи в чаше кухонного комбайна. Пульсируйте 3-4 раза, пока хорошо не смешано. При работающей машине добавьте воду и продолжайте взбивать, пока смесь не сформирует грубый шар и не останется сухой муки, от 10 до 20 секунд. Дать отдохнуть 20 минут.
   

   Мелисса Ривард

2. Добавьте соль поверх теста и взбивайте, пока не сформируется в основном гладкий шар теста, 20–30 секунд. Температура теста должна быть 75°F (24°C) на термометре мгновенного считывания, когда смешивание завершено. Если нет, продолжайте перемешивать с 10-секундными интервалами, пока не будет достигнута желаемая температура теста. Переложите шар теста в слегка смазанную маслом миску среднего размера и вымесите один или два раза вручную, пока не сформируется гладкий шар. Накройте миску и оставьте тесто на 45 минут.
   

   Мелисса Ривард

3. Слегка смоченными руками замесите тесто в миске до получения однородной текстуры, от 5 до 10 секунд. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не станет пухлым и не удвоится в объеме, от 60 до 120 минут.
   

   Мелисса Ривард

4. Переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и разделите на четыре части по 225 г (8 унций) каждая для 12-дюймовых духовок или на три части по 300 г (10,5 унций) каждая для 16-дюймовых духовок. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шар. Слегка смажьте внешнюю часть шарика теста маслом и поместите каждый в круглый пластиковый контейнер с крышкой диаметром от 4 до 7 дюймов или на слегка смазанный маслом поднос, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, неплотно, но полностью накрывая. Охладите тесто не менее 24 часов или до 4 дней (в идеале от 48 до 72 часов).
   

   Мелисса Ривард

5. В день, когда вы планируете печь пиццу, достаньте шарики из теста из холодильника и дайте им прогреться под крышкой за 1–2 часа до выпечки. Точное время зависит от температуры окружающей среды; тесто должно достичь температуры не менее 60 ° F (15,5 ° C) перед растягиванием и выпечкой.
   

   Мелисса Ривард

Специальное оборудование

Цифровые весы, ювелирные весы, кухонный комбайн, круглые пластиковые контейнеры для еды на вынос или коробки для расстойки теста

Примечания

Для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы, установленные в граммах, для измерения ингредиентов.