Алюминиевый профиль (багет) для натяжных потолков

Содержание

Разновидности алюминиевых профилейПВХ и профили из алюминия: сравнениеУстановка алюминиевых профилей

Профили – это то, без чего невозможно осуществить монтаж натяжных потолков. Именно багеты отвечают за надежную фиксацию полотна. Максимальную прочность гарантирует алюминиевый профиль для натяжных потолков. Если вы желаете приобрести качественные багеты, то обращайтесь в нашу компанию. Мы также готовы взять на себя все трудности, связанные с монтажом профилей.

Разновидности алюминиевых профилей

Багеты отличаются друг от друга рядом факторов. В первую очередь – сложностью установки. Для одноуровневых потолков, подойдут такие разновидности профилей:

• Потолочный профиль. Для помещений с невысокими потолками и неровными стенами (потеря высоты – не более 2 см).

• Универсальный профиль. Для комнат с проблемной конфигурацией (потеря высоты – не более 3 см).

• Стеновой профиль. Его можно использовать в процессе монтажа парящих потолков.

В некоторых случаях, одного полотна недостаточно. В помещениях большой площади, допустимо соединение двух конструкций. Решить проблему могут помочь соединительный или разделительный багеты. Двухъярусные системы монтируются и при помощи такого профиля, как отбойник. Он нужен для создания ровных углов в помещениях с неровными потолками.

ПВХ и профили из алюминия: сравнение

Установка потолков не ограничивается использованием алюминиевых профилей. Спросом пользуются, в том числе ПВХ-изделия. По сравнению с алюминиевыми, они могут применяться для крепления тканевых и ПВХ-полотен, тогда как металлические системы подходят только для пленочных потолков.

Еще одно отличие – цена. Пластиковые багеты – более бюджетный вариант.

Это объясняется тем, что они менее крепкие и не подходят для тяжеловесных полотен. Алюминий – более жесткий материал, поэтому и изделия, изготавливаемые из него, имеют высокие показатели прочности. С другой стороны, ПВХ-профили отличаются большей гибкостью, благодаря чему, их можно купить для создания сложных поверхностей без образования зазоров.

Установка алюминиевых профилей

Алюминиевые профили монтируются с применением гарпуна. Возможен скрытый монтаж, то есть осуществленный без декоративного плинтуса. Гарпунная технология применима и для установки потолков в помещениях сложной конфигурации.

Чтобы установить алюминиевый багет для натяжных потолков, необходимо сначала подготовить помещение: убрать все посторонние предметы и накрыть мебель. Особое внимание нужно обратить на расположение электрического кабеля. Далее, следуют этапы:

• Отбивка горизонта. Осуществляется при помощи лазерного нивелира.

• Запил багета. Делать его рекомендуется с наиболее труднодоступного угла. Надпиливать нужно только заднюю стену: передняя остается нетронутой. 

• Выполнение перфорации. Если был приобретен цельный профиль алюминиевый для натяжного потолка, то нужно сделать в нем небольшие отверстия. При монтаже ровного полотна, расстояние между ними должно быть максимум 15 см.

• Крепление багетов. Профили устанавливаются после монтажа выгнутой планки. Багеты крепятся по сделанным отверстиям с помощью саморезов. 

Важно, чтобы при установке профилей из металла не было перепадов высоты. Иначе потолок будет неровным и ненадежным. 

У нас можно приобрести товары как в розницу, так и оптом. Мы стремимся к постоянному сотрудничеству, поэтому делаем все, чтобы вы остались довольны нашей продукцией. Наша оптовая компания уже более 15 лет занимается установкой натяжных потолков и продажей комплектующих, и за это время мы успели снискать доверие своих клиентов.

Если вас интересуют товары от производителя, заботящегося о безопасности окружающей среды, то мы ждем вас в нашем магазине. Все товары представлены в нашем каталоге. Мы предоставляем гарантии на все виды услуг и осуществляем доставку по Москве и Московской области. 

Профиль натяжного потолка разделительный выгодно, оптом или в розницу.

Избранное0

Сравнение0

Просмотренные0

Профиль для установки натяжного потолка разделительный алюминиевый гарпунный 2.5 м

ОбзорОтзывы (0)

Профиль для установки натяжного потолка разделительный алюминиевый гарпунный 2.5 м

цена за метр

Характеристики

Вес:

0.71 кг

Габариты:

250 × 5.2 × 2 см

Страна производитель:

Россия

Длина:

2.5 м

Материал:

Алюминий

Покупатели, которые приобрели Профиль для установки натяжного потолка разделительный алюминиевый гарпунный 2.5 м, также купили

Профиль для установки натяжных потолков алюминиевый стеновой гарпунный перфорированный 2. 0 м (усиленный 130 гр/м)

40 ₽/пог. м

Платформа размерная 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90 мм

20 ₽/шт.

Гарпун L-3 11 мм мягкий

11 ₽/пог. м

Профиль для натяжных потолков световые линии 3,3 см алюминиевый 2.0 м (Alteza)

356 ₽/пог. м

Гарпун клиновой FIX 2

20 ₽/пог. м

Кольцо протекторное от 50 до 95 мм

6 ₽/шт.

Вставка для профиля световые линии (Alteza) 3,3 см (ПВХ)

138 ₽/пог. м

Платформа под датчик круглая 120 мм

21 ₽/шт.

Вставка TL-образная (150 м)

12 ₽/пог. м

14 ₽/пог. м

– 14%

 2 ₽/пог. м

Профиль потолочный натяжного потолка гарпунный алюминий 2,5 м

50 ₽/пог. м

Вставка SL-образная белая (150 м)

15 ₽/пог. м

Вставка в разделительный багет овальная белая (RLN) (100 м)

20 ₽/пог. м

Описание

 Эффективное удержание полотен профилем возможно за счёт специально прочного алюминиевого сплава. Разделительный багет предназначен для монтажа натяжного потолка гарпунным способом крепления. Выдерживает нагрузку массой 75 кг при весе направляющей 170 граммов. Щель между стеной и потолочной конструкцией можно скрыть любой вставкой, необходимой для этих целей перекрытия. Данный пристенный вид надёжен, долговечен, длина 2,5 метра удобна для специалистов, осуществляющих ремонтные работы жилых помещений.

Характеристики

Вес	0.71 кг
Габариты	250 × 5.2 × 2 см
Страна производитель	Россия
Длина	2.5 м
Материал	Алюминий

Популярные товары

Натяжной потолок MSD Premium глянцевый L303 белый (150, 200, 240, 270, 320, 360, 400, 450, 500)95 ₽Натяжные потолки MSD Classic глянец L303 белый (150, 200, 240, 270, 320, 360, 400, 450, 500)95 ₽Светильник светодиодный потолочный для натяжных и подвесных потолков, GX53 белый 70 ₽

Смотреть все

Помощь

+7 926 053-27-39

Отдел продаж

info@potolkinatyajnie. ru

Если у вас возникли вопросы при оформлении заказа, обратитесь по указанным контактам.

Избранное0

Сравнение0

Просмотренные0

Мы используем файлы cookie, чтобы сайт был лучше для вас.

Лучшие инструменты для выпечки багетов, которые нужны домашним пекарям

Как я уже говорил в другом месте, приготовление багетов, которые могут конкурировать с лучшим, что могут предложить пекарни, является сложной задачей, но это забавная задача, которую нужно попробовать, и даже далеко не идеальные результаты будут лучше, чем все, что вы можете получить в супермаркете. . Некоторые трудности преодолеваются путем запоминания и совершенствования множества необходимых шагов, что требует времени и практики. Другие предполагают простое инвестирование во все многочисленные инструменты, которые требуются для багетов. В то время как вы можете испечь превосходную буханку хлеба в форме булочки, используя чуть больше, чем дуршлаг, чистое кухонное полотенце, острый нож и чугунную жаровню, которые уже есть у большинства поваров, багеты требуют специальных инструментов для приготовления.

успешно снять. К счастью, ни один из них не является ужасно дорогим, и большинство из них можно использовать для изготовления другие сорта хлеба (и некоторые из них, возможно, у вас уже есть под рукой). Вот список всего, что вам нужно, чтобы сделать багеты дома.

Цифровые весы (или две!)

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Вид на Уильямс-Сонома Посмотреть на Walmart

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Багеты, как и другие рецепты хлеба и выпечки, требуют точного измерения ингредиентов, а это значит, что для их приготовления вам понадобятся точные цифровые весы. Большинство людей могут обойтись стандартными настольными весами, которые считывают в граммах и взвешивают до 11 фунтов. Но серьезные хлебопеки могут также хотят инвестировать в недорогие карманные ювелирные весы, так как они гораздо более точны при измерении менее 5 граммов таких вещей, как дрожжи, соль и диастатический солодовый порошок.

Прямоугольная форма размером 13 на 9 дюймов

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Важно, чтобы тесто, которое вы используете для приготовления багетов, имело более или менее прямоугольную форму. Когда профессиональные пекари делают их, они начинают с разделения огромного количества теста на множество прямоугольных порций размером с багет, что относительно легко сделать при работе с огромной массой теста. Чтобы добиться подобного эффекта дома, я предпочитаю замораживать тесто в прямоугольной форме 13 на 9.дюймовая форма для кекса. Тесто растекается в прямоугольник, когда оно находится в холодильнике, что позволяет легко разделить его на четыре довольно однородных куска, когда его вынимают из кастрюли, а затем выкладывают на посыпанный мукой стол. (Вы также можете использовать любой контейнер аналогичного размера, если он у вас есть, например, прямоугольный пластиковый контейнер для хранения с защелкивающейся крышкой.)

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Скребок для скамейки

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Webstaurantstore.com Посмотреть на Оксо

Чтобы разделить тесто на порции и перемещать заготовки достаточно осторожно, чтобы не повредить их форму, вы можете использовать металлический скребок. (Скребок для скамеек также полезен, ну, для чистки скамеек, что вам придется сделать, когда все багеты будут в духовке.)

Кушетка

Институт выпечки Сан-Франциско

Посмотреть на Myshopify.com

Хлеб «ремесленного» типа обычно расстаивают в перевернутом виде в контейнерах, которые помогают ему сохранять окончательную форму (без контейнера тесто будет растекаться по мере расстойки и становиться комковатым). Багеты обычно расстойку делают в складках присыпанной мукой льняной ткани, известной по-французски как кушетка. Грубый, плотный лен является предпочтительной тканью для кушеток, потому что он имеет достаточную плотность, чтобы оставаться в вертикальном положении в складках, и имеет правильную текстуру, чтобы отводить влагу от теста, не прилипая к нему.

Диваны бывают разной длины и ширины, но важно найти подходящий размер. Идеальные размеры домашнего дивана составляют 17 дюймов в ширину и не менее 20 дюймов в длину. Я предпочитаю диваны шириной 18 дюймов от Института выпечки Сан-Франциско, потому что они рассчитаны на половину простыни. Вы могли бы сделать свой собственный диван, если бы вы могли найти рулон нужного сорта льна, но предварительно вырезанные диваны с подшитыми краями, которые не будут изнашиваться, не намного дороже, чем варианты, сделанные своими руками.

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Чистый пластиковый мешок для мусора

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Чтобы тесто и формованные батоны не высыхали во время расстойки или расстойки, в пекарнях их хранят на стеллажах, покрытых пластиком. Дома вместо него можно использовать чистый пластиковый мешок для мусора. Я держу пару из них свернутыми вместе со своими инструментами для выпечки и использую их снова и снова. (Пакет никогда не соприкасается с буханками напрямую, поэтому нет необходимости беспокоиться о безопасности продуктов или чистить их после этого.)

Трансферная пленка

Король Артур

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Kingarthurbaking.com

Расстойные багеты, готовые к выпечке, слишком гибкие и хрупкие, чтобы их можно было переложить на корку для выпечки. Вместо этого вам нужно использовать тонкую, жесткую деревянную доску со скошенными краями, известную как пленка для переноса (или «флиппер», как ее иногда называют). Опять же, переносная кожура — это, безусловно, то, что умелый человек может сделать сам, но коммерческие недороги. Это специальный товар, который вам, скорее всего, придется заказывать онлайн.

Пластина с изогнутым лезвием

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Breadtopia.com

Пекари используют ультратонкое, ультраострое лезвие бритвы на рукоятке, известное как ламе (произносится как лам) , чтобы надрезать хлеб. Для багетов в идеале лучше использовать пластину с изогнутым лезвием, а не прямую, потому что первую легче ориентировать под экстремальным углом к ​​тесту, что, в свою очередь, помогает вырезать «лоскут» теста, который будет формировать драматический слух, как только буханка испечена. (Тем не менее, лезвие с прямым лезвием может работать и здесь.) В большинстве лезвий используются сменные одноразовые обоюдоострые бритвенные лезвия, которые можно найти в любой аптеке. Обязательно начните с совершенно нового лезвия для максимальной остроты, потому что бритвенные лезвия тупятся гораздо быстрее, чем вы думаете; регулярно меняйте лезвие. Lames доступны в специализированных магазинах выпечки или в Интернете.

Serious Eats / Джесси Рауб

Камень для выпечки

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на оборудовании Ace

Чтобы получить открытый, нежный мякиш и хрустящую корочку, багеты нужно выпекать быстро . По этой причине их обычно выпекают при высокой температуре (500 ° F) на предварительно нагретом камне для выпечки, который нагнетает тепло в сердцевину буханки, чтобы стимулировать быструю пружину в духовке (расширение буханки). Если у вас еще нет ни того, ни другого, вам необходимо получить его, прежде чем начать.

Сталь для выпечки или камни: что лучше купить?

Очень не рекомендую использовать для багетов хлебопекарную из стали . Стали являются отличными инструментами для выпечки, потому что они лучше проводят тепло, чем камень, и быстрее нагревают буханку. Но с багетами быстрого приготовления это может быть проблемой, так как они могут сгореть до того, как полностью пропекутся. Если это все, что у вас есть, то вы можете установить противень под багетами, чтобы изолировать их, особенно после того, как вы удалили противень из фольги в конце выпечки.

Одноразовый противень для жарки индейки и алюминиевая фольга

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Профессиональные пекари багетов используют хлебопекарные печи с паровым нагнетанием, чтобы сохранить внешнюю поверхность буханок влажной в начале выпекания, обеспечить максимальную пружинистость печи и получить фирменную хрустящую корочку багета, рассыпающую крошки. Пропарить круглые или длинные, но компактные буханки в домашней духовке легко, если выпекать их внутри жаровни или специальной хлебницы — емкость собирает влагу, испаряющуюся из теста, обволакивая буханку паром, — но есть и другие недостатки. нет подобных вариантов, которые могут удобно держать 14-дюймовый багет. Мой обходной путь заключается в том, чтобы вместо этого выпекать багеты под перевернутой одноразовой жаровней для индейки размером 17 на 13 дюймов, плотно обернутой алюминиевой фольгой. (После того, как багеты полностью расправятся и корочка начнет застывать, противень убирают, чтобы буханки подрумянились и стали хрустящими.)

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Кожица для пиццы

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Вид на Уильямс-Сонома

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Webstaurantstore.com

Вам также понадобится широкая плоская корка для пиццы, чтобы загружать и выгружать багеты из духовки. Хотя подойдет практически любой тип, если он имеет ширину и длину не менее 12 дюймов, я сам предпочитаю алюминиевый нож с тонким лезвием, так как он легкий и достаточно тонкий, чтобы легко скользить под хлебом. В крайнем случае, противень для печенья без ободка может работать довольно хорошо, хотя ему явно не хватает ручки, которую вы получаете со специальной кожурой.

Диастатический солодовый порошок

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Kingarthurbaking.com

Хотя багеты можно приготовить из муки, соли и быстрорастворимых дрожжей, которые вы можете найти в большинстве супермаркетов, и воды из-под крана, есть один дополнительный специальный ингредиент, который вы, возможно, захотите заполучить: порошок диастатического солода. Не путать с солодовым сахаром, недиастатическим солодовым порошком, солодовым сиропом или солодовым порошком (все они являются сахарами) , диастатический солодовый порошок, представляет собой фермент, полученный из соложеного ячменя или пшеницы, который расщепляет крахмалы до простых сахаров. В муке диастатический солод служит для обеспечения стабильного поступления сахара, для стимулирования брожения во время расстойки и карамелизации в жару печи.

Диастатический солод обычно добавляют в коммерческую муку на мельнице — в ингредиентах он часто указывается как «ячменный солод» или «ячменная мука» — чтобы обеспечить однородное и постоянное количество от мешка к мешку. Диастатический солод 0004 для долгого брожения теста, такого как этот багет, гарантирует, что всегда будет достаточно сахара для достижения резкого и быстрого подрумянивания во время выпечки.

Немного диастатического солода проходит долгий путь, поэтому покупайте его в небольших количествах, если можете. И со временем он теряет ферментативную активность, особенно при воздействии влаги или тепла, поэтому храните его в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке, в прохладном месте (или даже в морозильной камере).

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить багеты дома?

У нас есть пошаговый рецепт домашних багетов, который можно найти здесь.

Вам нужен камень для выпечки или сталь для багетов?

Для выпечки багетов мы рекомендуем приобретать камень для выпечки, а не стальной. Сталь для выпечки будет нагревать багет слишком сильно, из-за чего он сгорит до того, как пропечется.

Мы рассмотрели 3 чугунные хлебопекарные печи и рекомендуем их все0001

Следующая »

« Предыдущая

Багет — это одновременно и самый простой хлеб, и самый трудный для совершения. Это самая сложная проверка мастерства пекаря.

В последние годы секреты профессиональных пекарей стали достоянием широкой общественности пекарей-любителей. Техники можно почерпнуть из разных источников. Поваренные книги по выпечке хлеба сегодня не просто дают рецепты; они исследуют и объясняют процесс. Курсы выпечки хлеба для любителей становятся все более популярными в профессиональных кулинарных школах и даже предлагаются некоторыми пекарнями. В журналах и газетах появляются статьи с другим взглядом на некоторые аспекты процесса.

Связанные статьи

Шоколадные трюфели

Очищенное масло II

Темперирование шоколада

Креветки с чесночным соусом

Традиционный куриный пирог

В этой статье мы попытаемся обобщить это богатство информации, чтобы представить методы, необходимые для производства профессионально выглядящего и вкусного багета. Учитываются четыре элемента: вкус, мякиш, корочка и внешний вид.

Ароматизатор
Аромат развивается со временем. Есть несколько способов добиться этого, но для развития сложного вкуса хорошо приготовленного багета необходима длительная ферментация. Для развития вкуса обычно используются два метода; использование предварительного брожения и использование длительного (ночного) первичного брожения.

Предварительная закваска — это закваска, которая развивалась с течением времени. Простая закваска, такая как пулиш, готовится путем смешивания равного веса муки и воды со щепоткой дрожжей и выдержки при комнатной температуре под крышкой не менее 24 часов. Существует множество более сложных рецептов закваски, в которых используются разные виды муки, разное время брожения, дикие дрожжи по сравнению с пакетированными дрожжами и т. д. Вы также можете сохранить закваску, оставив немного сырого теста из каждой партии.

Вторым методом, используемым для придания аромата, является длительное (ночное) первичное брожение или первичное брожение. Большинство рецептов говорят вам, что первый подъем завершается после того, как тесто увеличится примерно вдвое. Это разумный совет и для ночной ферментации. Чтобы замедлить процесс подъема, необходимо немного более прохладное тесто и меньшее количество дрожжей в тесте. Этого также можно добиться, храня тесто на протяжении некоторой части первичного брожения в холодильнике.

Эти два метода можно комбинировать; ферментация с длительным первичным брожением.

Крошка
Под мякишем понимается распределение отверстий в готовом хлебе. В багете желательно случайное расположение отверстий различной формы и размера. Это достигается за счет высокого уровня гидратации теста и короткого времени замеса. Эти два фактора работают вместе. Замешивание обычно требуется для развития клейковины в хлебе. Глютен также будет развиваться с течением времени с более коротким временем замешивания, если в тесте достаточно воды, чтобы обеспечить движение нитей глютена.

Рекомендуется уровень гидратации 68–75 %. Соотношение ингредиентов при выпечке хлеба принято соотносить с массой всех ингредиентов и массой используемой муки. Масса муки всегда указывается за 100 %. 70% воды означает, что на каждые 100 граммов муки, используемых в рецепте, используется 70 граммов воды.

Помните, что для окончательного уровня гидратации 70% должен быть включен уровень гидратации закваски. Если используется пулиш со 100% водой (равный вес воды и муки), вес тестовой смеси должен быть рассчитан так, чтобы получить конечное содержание воды 70%.

Тесто с высоким уровнем гидратации может быть очень липким, и с ним труднее работать. Не поддавайтесь искушению добавить муку или замесить тесто дольше.

Профессиональные пекари также используют метод автолиза. Тесто для хлеба замешивается с дрожжами или без них, а без соли едва хватает времени, чтобы образовалось влажное липкое тесто. Дайте тесту постоять в миксерной миске или на поверхности для замешивания от 10 до 30 минут, прежде чем добавлять соль (и дрожжи, если они были исключены).

Время замешивания 1-2 минуты достаточно, если тесто достаточно увлажнено. Интуитивно понятно, что случайное распределение отверстий и размеров отверстий в готовом хлебе происходит из-за короткого времени замешивания. Чем больше вы будете месить тесто, тем более однородным оно будет. Это может быть желательно в бутербродном хлебе, но не здесь.

При формовании окончательных буханок для расстойки перед выпечкой не обрабатывайте хлеб больше, чем это необходимо, чтобы сохранить воздушные карманы, образовавшиеся во время длительного медленного брожения.

Корка
Хрустящая, жевательная корочка, характерная для лучших багетов, является результатом способа выпечки хлеба. Базовая конструкция профессиональной хлебопекарной печи включает в себя следующие особенности.

Каменная дека с низкопрофильной камерой
Хлеб по-домашнему выпекается прямо на каменном поду. Хлебопекарни не используются. Для загрузки нескольких буханок на деку используются специальные инструменты. Домашний пекарь может приблизиться к выпечке на палубе, выпекая на предварительно нагретом камне для выпечки. Загрузить буханки на камень для выпечки проще всего, сформировав буханки на пергаментной бумаге, а затем переправив их в духовку с помощью палочки для пиццы или на дне противня.

Профессиональная хлебопекарная печь состоит из нескольких этажей, установленных друг на друга, доступ к каждому из которых осуществляется через отдельную дверцу. По сути, это серия низкопрофильных печей, установленных одна на другую. Высота зазора в духовке достаточна для загрузки и выпечки хлеба, не более.

Впрыск пара с регулируемой вентиляцией
Хлебопекарные печи имеют встроенный парогенератор, который позволяет пекарю подавать перегретый пар в печь в начале выпечки. Это замедляет карамелизацию сахаров на корочке и обеспечивает хорошую финальную пружину в духовке до того, как корочка затвердеет.

Упомянутый выше низкий зазор сверху также служит для концентрации пара, подаваемого в начале выпечки, за счет минимизации внутреннего объема камеры печи.

В середине процесса выпечки пекарь выпускает пар, чтобы хлеб был готов в горячей сухой печи. Эта комбинация подачи пара и контролируемого выпуска воздуха обеспечивает легкие воздушные булочки с хрустящей, жевательной корочкой, которую мы ожидаем от профессионально испеченного багета.

Попытки имитировать генерацию пара с контролируемой вентиляцией были предприняты разочарованными домашними пекарями. Эти методы варьируются от запотевания стенок духовки до наливания горячей воды в кастрюлю на самой нижней полке духовки (под камнем для выпечки). Эти методы на самом деле не приближаются к пару, вырабатываемому в профессиональной хлебопекарной печи.

Компания The Steam Maker Bread Baker Company предлагает продукт, максимально приближенный к условиям в профессиональной печи для выпечки. Он сочетает в себе ручной электрический парогенератор с пекарной камерой, которая вписывается в обычную домашнюю духовку. Пекарская камера представляет собой камень для выпечки и крышку, которая содержит пар во время начальной части процесса выпечки. В интересах полного раскрытия информации эта статья написана президентом компании Steam Maker Bread Baker.

Внешний вид
Внешний вид буханок является результатом процесса формирования, оценки буханок непосредственно перед выпечкой и самой выпечкой (обсуждалось выше). Формирование батонов требует внимания к двум несколько конкурирующим целям. Во-первых, нам нужна тугая или растянутая внешняя макушка буханки во время окончательной расстойки. Во-вторых, мы хотим свести к минимуму манипуляции, чтобы не дегазировать буханку после первичного брожения.

Ниже описана одна из технологий, которая может быть использована для придания буханкам желаемой окончательной формы однородного багета длиной 14 дюймов.

Начните с 9-10 унций сырого теста. Аккуратно раскатайте тесто в квадрат размером примерно 4 х 4 дюйма. Сложите нижнюю и верхнюю трети к центру. Сложив каждую третью, прижмите шов кончиками пальцев. С этого начинается процесс формирования герметичной внешней поверхности. На этом этапе дайте тесту отдохнуть десять минут.

Тесто должно немного напоминать длинный рулет. Теперь цель состоит в том, чтобы удлинить этот рулет до формы багета (около 14–15 дюймов в длину на 9 минут).-10 унций теста). Сделайте углубление в буханке по всей длине, затем сложите тесто по длине, прижав концы вместе, чтобы получился шов, проходящий по всей длине буханки. Раскатайте тесто взад и вперед на рабочей поверхности, чтобы сформировать желаемую форму торпеды. Повторите процесс второй раз; Сложите тесто вдоль и прижмите шов, прежде чем раскатывать по столу обеими руками. После того, как этот процесс будет завершен во второй раз, буханка должна приблизиться к 14 дюймам. Завершите процесс прокаткой до желаемой длины.

Обратите внимание на расположение растянутой поверхности буханки и прижатого шва. Когда буханки полностью сформированы и помещены на какую-либо поверхность, используемую для окончательной расстойки, окончательный шов должен быть внизу на поверхности, а растянутая внешняя поверхность должна быть обращена вверх.

Принимая во внимание желание свести к минимуму манипуляции с тестом, процесс складывания теста и прижимания концов должен выполняться только дважды. Буханка должна быть одинаковой толщины по всей длине, чтобы она пропекалась равномерно.

Профессиональные пекари используют среду с регулируемой температурой и влажностью для окончательной расстойки. Смачивание буханок и неплотное покрытие полиэтиленовой пленкой предотвратит их высыхание во время расстойки в неконтролируемой среде. Процесс распыления и неплотного повторного наложения полиэтиленовой пленки можно повторить один или два раза во время окончательной расстойки, в зависимости от уровня влажности на кухне и времени, необходимого для достижения желаемого размера для выпечки.

Увеличенное время первичной ферментации, описанное выше, потребует увеличения типичного времени окончательной расстойки. Буханки должны увеличиться минимум наполовину, а то и в два раза. Это может занять от 1 1/2 до 4 часов. Помните, что если вы используете хлебопекарню Stream Maker, вы получите хорошую финальную пружину (расширение) в духовке.

Разогрейте камень для выпекания в духовке в течение часа при температуре 425–450 градусов перед загрузкой буханок. Непосредственно перед загрузкой буханок в печь сделайте надрезы на верхней поверхности буханок лезвием бритвы или другим очень острым лезвием. Типичный образец представляет собой три диагональных надреза, каждая из которых покрывает примерно одну треть длины хлеба.

Выпекайте хлеб, пока он не станет темно-золотистым. Не вынимайте буханки раньше времени. Если используется хлебопекарная печь Steam Maker, следуйте инструкциям, касающимся времени приготовления на пару и времени, чтобы снять крышку с духовки, чтобы закончить выпечку в горячей сухой духовке.}?>

Результат
Профессиональные пекари много времени учатся и совершенствуют свое мастерство. Багет — один из самых сложных видов хлеба. Не ждите профессиональных результатов с первой попытки изготовления багетов. Как и все остальное, качество результатов, достигнутых дома, определяется уровнем усилий и количеством затраченного времени. Преимущество, которым мы пользуемся сегодня, — это богатство знаний профессионального уровня, которые всегда под рукой.

Приведенный ниже рецепт послужит отправной точкой для выпечки профессиональных багетов в домашних условиях.

Стартер – Пулиш
Мука общего назначения – 100 грамм
Вода – 100 грамм
Дрожжи – щепотка (0,5 грамм)

Смешать и оставить при комнатной температуре как минимум на ночь.

Тесто для хлеба
Пульский
Мука общего назначения – 375 грамм
Вода – 225 грамм
Дрожжи 1 грамм
Соль 10 грамм

Проценты конечного теста
Мука – 475 грамм – 100%
Вода – 325 грамм – 68,4%
Дрожжи – 1,5 – 0,3 %
Соль – 10 грамм – 2,1 %

Смешать пулинг, муку и воду до однородности. Существуют некоторые разногласия по поводу того, следует ли добавлять дрожжи до или после автолиза. Вам решать. Дать постоять 10-30 минут. Добавьте соль (и дрожжи, если они не были добавлены до автолиза) и месите около 1-2 минут.