Багетов: буше – есть настоящее. ЗЕРНОВОЙ БАГЕТ

Содержание

Виды багета – особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

  • ржаную муку;
  • травы;
  • специи;
  • семена кунжута и льна;
  • фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

  • традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
  • деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
  • фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
  • формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню. Сократить затраты на производство и избежать досадных ошибок при изготовлении теста и выпекании изделий поможет использование на 80% готовой продукции. Благодаря технологии шоковой заморозки продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, после выпекания ни в чем не уступает традиционному хлебу.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!


Домашний багет — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов муки

  • 350 миллилитров воды

  • 6 граммов сухих дрожжей

  • 10 граммов соли

  • 15 граммов сахара

  • 3 столовые ложки растительного масла

    можно оливкового

Руководство

Предлагаем испечь ароматный и хрустящий багет в домашних условиях и насладиться его чудесным вкусом. Рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.

Кстати, для этого не понадобится каких либо необычных приспособлений или продуктов.

Приблизительная стоимость готового блюда — 4 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

3 677

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Смешать дрожжи с сахаром в небольшом количестве воды. Размешать примерно 2-3 минуты, пока не растворится весь сахар и дрожжи.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В большую миску налить всю оставшуюся воду, добавить туда разведенные дрожжи, растительное масло и 5 ст. ложек муки. Перемешать.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 20 минут. По истечении этого времени, на поверхности теста появятся пузыри.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В жидкое тесто всыпать оставшуюся муку и соль.

Замесить тесто. Оно будет прилипать к рукам, поэтому руки можно слегка намазать маслом.

Вымешивать тесто на столе примерно 2-3 минуты. Оставить тесто в теплом месте, на 30 мин, накрыв полотенцем.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Разделить тесто на 2, 3 или 4 части по желанию. На столько частей, сколько штук багета хотите получить.

Поверхность рабочего стола смазать растительным маслом. Каждую часть теста растянуть вручную до прямоугольной формы. Закрутить в багет с бОльшей стороны.

У нас получится как бы рулет теста. Красиво сформировать концы багета, и крайний шов теста хорошо защипнуть, чтобы при выпечке наш багет не раскрутился по шву.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Выложить багеты на противень, присыпанный мукой. Багеты сверху тоже слегка присыпаем мукой, чтобы придать вид деревенского хлеба.

Сделать на поверхности багета диагональные небольшие надрезы. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке, 25-30 минут (время зависит от размера багета).

В любом случае в течении этого времени следите за цвет багета. Как только станет золотистым, пора вынимать из духовки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Багеты для французского короля на Sekowa

Вот, наконец, расскажу вам о багетах и о том, как я училась их печь. Я раньше упоминала, что у меня получилось все далеко не с первого раза и что пришлось повозиться. А дело все не в каких-то роковых ошибках, а в мелочах, на которые сначала не обращаешь внимания, недооцениваешь, а потом искренне удивляешься, как же так, так вот оно что! Я выбрала рецепт не какой-нибудь, а французского пекаря Ани Буабса, багеты которого в 2008 году были признаны лучшими на ежегодном конкурсе лучшего багета Парижа. Лучший пекарь на этом конкурсе получает 4 тыс. евро и право выпекать по 25 багетов в день для президента Франции. В общем-то, само то, что багеты признают лучшими в Париже — уже круто, остальное — так, бонус.

Рецепт Ани Буабса предполагает использование 500 гр. белой пшеничной муки, 1 гр. сухих дрожжей, 375 гр. воды и 11 гр. соли. Само собой, первым делом я попыталась испечь хлеб на закваске, поставив при этом опару из 100 гр. муки,100 гр. воды и 5 гр. пшеничного стартера. Опара подошла хорошо, но вот тесто почему-то не сдвинулось с места. Багеты-то я испекла, но есть их было невозможно, они были деревянными, можно было и нож и зубы поломать, и они явно не были похожи на лучшие парижские багеты 2008 года. Следующая попытка была на дрожжах, как и положено, взяла ¼ ч.л. сухих дрожжей Bioreal, результат был аналогичным — багеты плотные, с крупными одиночными дырами-тоннелями в мякише, твердые и грубые. Да что такое, думала я, и форма для багетов есть, и не первый день пеку, а все никак не получится! Третья попытка была на бакферменте Sekowa и…тоже неудачная, такая же, как и две предыдущие. Четвертый раз я попробовала испечь багеты на том же бакферменте и наконец-то была удача! Удачная попытка в чем-то открыла мне глаза на предыдущие неудачи, поэтому кое-какие выводы я сделала, ими и спешу поделиться с вами, может, это поможет кому-то с первого раза достичь хороших результатов.

Первая попытка провалилась из-за пшеничной закваски — она «сломалась», я потом проверяла ее на обычном хлебе — не поднимает тесто и все. Не знаю, что именно в ней перестало работать, но, думаю, знаю, почему — из-за хранения в холодильнике. Было дело, несколько раз приходилось прятать ее на несколько дней и вот результат. Поэтому, убедившись, что все дело в закваске, я ее пустила на блины.


Вторая попытка, которая на дрожжах, провалилась просто из-за того, что недостаточно выбродила тесто. Оно у меня сутки провело в холодильнике, и, как мне сейчас кажется, нужно было подержать еще, может, при комнатной температуре. Но эти багеты хотя бы можно было есть, но только  пока свежие-свежие, потому что потом они превращались в кирпич.

Третья неудача оказалась самой интересной и информативной. Я пекла эти багеты на бакферменте и выбраживала опару, как заквасочную — не до бурных пузырей.

В итоге и тесто долго и нехотя подходило, и сами багеты были очень плохо разрыхлены. Я сделала вывод, что нужно было опару выбродить лучше и больше взять больше самого бакфермента. В итоге моя четвертая попытка была куда удачнее, на ее примере и расскажу о том, как я пекла багеты по мотивам рецепта Ани Буабса.

Для опары:
10 гр. бакфермента;
100 гр. воды;
90 гр. белой пшеничной муки;
10 гр. пшеничной цельнозерновой (у меня свежесмолотая домашняя).

Для опары в теплой воде распустила стартер Sekowa, добавила просеянную белую и свежесмолотую цельнозерновую пшеничную муку, перемешала и оставила в теплом месте. Несмотря на то, что готовое хлебное тесто на бакферменте подходит практически при любой температуре, опару лучше выбраживать именно в тепле, когда температура приближена в 30 градусам. Я поставила ее  в духовку с включенной лампочкой, к утру она выглядела очень красноречиво.

Для теста взяла:
300 гр. белой пшеничной муки;
100 гр. пшеничной цельнозерновой (чем свежее цельнозерновая мука, тем лучше, если покупаете, обязательно смотрите на дату изготовления. Несвежая мука дает хлебу запах прогорклого масла и горчит, и храниться без потерь может не более полугода, но лучше всего ее использовать еще раньше).
275 гр. воды;
11 гр. соли.

В воде (250 гр., остальные 25 гр. добавила в процессе замеса) распустила опару, просеяла белую муку, добавила цельнозерновую и соль (именно в начале замеса), начала замес в хлебопечи до гладкости. В общем-то, за один цикл вымешивания (20 минут) тесто был готово. Подходило около полутора часов в духовке с лампочкой.

Формовка у багетов имеет массу нюансов, и, если что-то пропустить, то это очень заметно скажется на результате. Как и с любым хлебом, после разделки тесту нужно пройти этап предварительной расстойки, немного отдохнуть, чтобы  оно стало мягким и податливым и с ним было легко работать. Обычно для этого тесто сворачивается в шар и оставляется под миской или пленкой на 10-15 минут. В случае с багетами куски теста складываются в заготовку продолговатой формы. Это важно, потому что из таких вот длинных заготовок потом проще выкатывать багеты, чем из круглых шаров.

После того, как тесто отдохнуло, преступаем к формовке. Поворачиваем заготовку перпендикулярно к себе и тыльной стороной ладони немного продавливаем середину, тем самым обозначая место сгиба.Складываем заготовку, слегка защипываем края, поворачиваем так, чтобы шов оказался сбоку и задней стороной ладони (уж простите, не знаю, как назвать это место, которым мы обычно подпираем подбородок, сидя за столом) сильно придавливаем этот шов к столу. Надавливаем, особо не церемонясь, чтобы возникло ощутимое натяжение поверхности заготовки.

 

После этого выкатываем багеты. Рабочая поверхность НЕ должна быть подпылена мукой, она должна быть чистой, но не влажной. Если стол будет в муке, заготовки будут ездить по столу, выкатать не получится, если будет влажной, тесто моментально впитает эту влагу и начнет мазаться. Положите заготовку параллельно линии столешницы, разделите ее (заготовку) условно пополам и положите руки по обе стороны от условной середины заготовки. Начните энергично раскатывать, направляя руки от центра к краям, делая движения, аналогичные тем, что вы делали в детском саду, катая из пластилина колбасу. Если хотите острые «носы у багетов, то, раскатывая, немного надавливайте на тесто ближе к краям. Чтобы научится их делать, возможно, придется потренироваться, это касается и выкатывания багетных заготовок.

Расстойка на льняном полотенце, щедро присыпанном мукой. Кладите заготовки швом вниз, делая из полотенца разграничительные бортики. Чтобы поддержать крайние багеты во время расстойки (чтоб они не раздались в стороны) можно подпереть их чем-то типа скалки или еще какой-нибудь удобной опоры. Сверху накройте полотенцем и пищевой пленкой или пакетом, чтобы поверхность теста не заветрилась.

Расстойка довольно короткая — 40-45 минут в тепле, при температуре около 25-30 градусов. Два раза я передержала тесто и перед выпечкой оно было вялым, это хорошо заметно на этом фото: я перенесла заготовки в форму для багетов, а оно при этом помялось, как простыня, и не разровнялось.

Понятно, что такое тесто не вырастет в духовке и не раскроется красиво по надрезам, чтобы багеты получились пышными и красивыми, заготовки должны не просто не перестоять, а немного недостоять, чтобы тесто пружинило при нажатии, но было заметно, что оно поднялось и стало пышным.

(на этом фото “остроносые” багеты, на предыдущем – нет)

Сразу же после того, как поставите багеты на расстойку, отправьте в духовку форму для багетов вместе с крышкой и включите духовку разогреваться до 250 градусов. В конце расстойки я достала форму, нижнюю часть поставила на деревянную доску рядом с расстоявшимися багетами, верхнюю положила на  чугунную решетку газовой плиты. Разумеется, все манипуляции с раскаленной формой — в рукавицах, никаких сомнительных силиконовых прихваток, слишком велик риск обжечься. Если ваши рукавицы не такие большие, то руки должны быть хорошо закрыты, чтобы не обжечься о стенки духовки, когда будете доставать форму для багетов.

Далее все очень быстро: осторожно перенесла заготовки в форму, взяла заранее припасенное лезвие для багетов и на каждой заготовке сделала три практически вертикальных глубоких надреза. Тут же накрыла крышкой и отправила в печь. Через 20 минут достала крышку и допекала багеты еще примерно 15 минут.  

Про лезвие хочу сказать отдельно. Оно специально создано, чтобы резать упругую багетную плоть, извините за живописный слог))  Не зря же его создали на родине багетов —  во Франции.  Ручка сделана из пластмассы, лезвие изогнуто дугой и прочно держится на ручке. Дуга тут принципиальна: вы делаете уверенный ровный надрез на поверхности заготовки, а получается фирменный багетный слегка косой, очень красиво и удобно! У меня до это было ровное лезвие, хорошее, но это французское все же оказалось лучше и более приспособлено для надрезания заготовок.

Из духовки я достала всю форму вместе с багетами, подрузила ее на плиту, а багеты переложила на полотенце, чтобы они остыли. Через пару часов уже резала и это была песня, песня корки и мякиша: корка трескалась, отстреливала, ломалась и хрустела! Багеты получились золотистые, ароматные и красивые.

Если у вас нет формы для батетов, пеките их на камне, но как при этом вы организуете увлажнение — не подскажу наверняка. Существует масса способов от миски с кипятком на дне духовки до конструкции с мокрыми полотенцами и камнями. Но об этом мне хотелось бы написать отдельно.

Аu revoir !

Заказать камни для выпечки

  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Выпечка багетов. Выпечка в домашних условиях. Все для выпечки.

Багет – это традиционный хлеб из национальной кухни французов. Он известен всему миру, впрочем, как и много других блюд из Франции. Ведь эта кухня, как никакая другая в мире, славится своим совершенством – французские повара всегда могут порадовать каким-нибудь необычайно вкусным блюдом, способным в один миг изменить представления человека о его вкусах.

Выпечка багетов – также один из секретов Франции. Конечно, этот хлеб уже давно научились выпекать и в других странах мира, однако ни один такой «иностранец» не сравнится по вкусу и аромату с настоящим французским багетом. 

Этот длинный хлеб имеет даже свои стандарты качества. Его средний вес должен быть – ни больше, ни меньше – 250 грамм. Также установлены и другие параметры. Длина багета составляет 65 см, ширина – 5-6, а высота – около 3 см. Кроме того, весьма важной остается структура и внешний вид хлеба.  Он должен иметь приятно хрустящую корочку и при этом оставаться мягким внутри, а снаружи может быть слегка присыпан мукой. Оказывается, выпечка багетов – не такое уж и простое дело!

Как и с множеством других человеческих достояний в области кулинарного мастерства, достоверно неизвестно, откуда же появился французский багет? Хотя версии есть, даже несколько, ни одна из них не подтверждена и не рассматривается как в достаточной степени правдивая.  

Например, по одной из версий, первая выпечка багетов производилась во времена Наполеоновских войн. Длинная форма хлеба была придумана для того, чтобы французскому солдату было удобно переносить свой паек во время похода в… штанах! Эта версия и вызывает наибольшие сомнения. Хлеб в штанах? На целый день, вплоть до вечернего привала? Интересно… Это при том, что настоящий французский багет пригоден для употребления и вкусен только первые несколько часов после выпекания. Затем он черствеет и становится практически не съедобным. Еще одна версия – выпечка багетов является вовсе не французским, а австрийским изобретением. По этой версии, в Париже, в 1839 году, была открыта «Венская булочная», одним из изобретений которой и был хрустящий длинный хлеб. Вскоре он полюбился всему населению и его начали производить все предприимчивые парижские пекари, быстро навесив на него ярлык национального изобретения. Еще одна фантастическая версия, которая пользуется большой популярностью – выпечка багетов в их современной длинной форме была придумана правительством как мера безопасности. Все очень просто объясняется. Во время строительства метрополитена во Франции рабочие в туннелях часто устраивали потасовки, которые нередко заканчивались дракой на ножах. Правительство ввело в их рацион длинный хлеб, который не нужно резать, а удобнее ломать, и под этим предлогом изъяло у рабочих ножи. Интересно, что современный французский багет действительно принято не резать, а ломать. 

Какая из этих версий правдивая – неизвестно, но все они довольно интересны и даже забавны. Но разве это имеет значение – когда и кем была введена выпечка багетов? Важно то, что мы имеем прекрасный образец пекарского искусства, который стал символом современной Франции. 

Многообразие багета. Выложено пока не все. Готовится!

Центральная московская мастерская «Багетчик» – это огромный, практически необъятный и неподвластный описанию мир всевозможного багета. Без ложной скромности можно сказать, что у нас в буквальном смысле есть все для идеального, совершенного, максимально гармоничного обрамления.

 

чтобы просмотреть пример кликните на картинку

страница: 1 2 3 4 5 6

страница: 1 2 3 4 5 6

Кстати насчет обрамления. Наверняка у вас возникнет вопрос: что можно оформить при помощи багетных рам, представленных на данной странице сайта? Отвечаем честно и правдиво: все! В нашей мастерской находятся ВСЕ виды багета, которые только могут возникнуть в вашем воображении. Разнообразие стилей, форм, колористических решений багета, многообразие рельефных и орнаментных элементов, роскошных и торжественных и максимально лаконичных плоских и гладких рам – все это позволяет подобрать багет для обрамления абсолютно любого произведения искусства.

 Благодаря богатству и возможностям выбора нашего багета в мастерской можно найти или заказать в индивидуальном порядке обрамление для живописи, вышивки, графики, фотографий, гальваники. Стоит отметить, что огромный ассортимент багета различных стилевых направлений, цветов и фактур позволяет также идеально обрамлять функциональные и декоративные интерьерные элементы, будь то любая поделка из глины или бумаги или ультрасовременная плазма, модное зеркало и так далее.

 Отдельно хотелось бы коснуться стилей багета, представленного в нашей мастерской. Ассортимент «Багетчика»  включает в себя все, что можно квалифицировать, опираясь на основные тенденции современного дизайна. Это и классические рамы, тяготеющие к роскоши, богатству и торжественности, и смелые, оригинальные изделия, которые соответствуют всем дерзким принципам ар-деко, и утонченные, солнечные рамы а-ля прованс, и сдержанные, минималистические и достаточно загадочные произведения обрамительского искусства в жанре хай-тек.

 Кстати, стоит упомянуть о том, чего вы точно не найдете в нашей багетной мастерской. Будьте готовы к тому, что в «Багетчике» среди всего разнообразия «теплых» и «живых» рам вы никогда не встретите некачественного пластикового багета от неизвестных фирм, если конечно таким утонченным и величественным словом можно назвать тот бездушный, низкокачественный кусок искусственного материала. Мы работаем только с натуральной древесиной, качественным пластиком и металлом.  

Арт багет мастерская по производству багетов — ТЦ «Спектр»

Арт Багет более 30 лет занимается производством рамы для картин.

Багет в Москве можно приобрести без труда. Сложнее найти верного, надежного партнера, в качестве услуг которого не приходится сомневаться.

Такую компанию, которая не подведет с качеством товара, сроками поставки, будет внимательно и терпеливо выполнять все пожелания партнера. Большое количество компаний предлагают свои услуги по продаже багета , открываются небольшие магазины рамок.

 

Зачастую эти компании работают на рынке услуг по обрамлению недолго, не слишком заботясь о репутации. Да, выполняются единичные заказы, но оказать полный комплекс услуг по оптовой продаже багета такие компании конечно не в состоянии. Но вы на верном пути!

Наша компания

Арт Багет предлагает к продаже багет в Москве больше двадцати лет. За это время мы приобрели бесценный опыт в сфере оформительских услуг, неизменно повышаем уровень сервиса и стараемся снижать цены. Приемные пункты по оформлению мы стараемся размещать во всех районах нашего города,
чтобы любой желающий мог без труда до нас добраться.

Адреса багетных мастерских ООО Багет : метро Алтуфьево, Пражская, Кузнецкий мост, Академика Янгеля, Щукинская,
Варшавская, Сокольники, Теплый стан, Новые Черемушки, Бабушкинская, ВДНХ, Профсоюзная, Семеновская и
мы постоянно открываем новые салоны в стремлении сделать искусство доступным каждому!
Мы охватываем все большую площадь нашего города, надеясь, что мы будем еще ближе к Вам!

Наш основной магазин рамок (иными словами склад-шоу-рум) находится на Варшавском шоссе, ул. Газопровод, д. 6Б.
Здесь мы рады видеть как розничных покупателей, так и готовы обсудить перспективы дальнейшего сотрудничества с оптовиками,
предложить все многообразие багета, ознакомить с ассортиментом и ценами.

Мы подходим индивидуально к каждому клиенту и тратим на оформление картины ровно столько времени, сколько Вам потребуется.
А если вы хотите купить багет оптом, наши опытные менеджеры помогут найти наиболее взаимовыгодные варианты сотрудничества.

Лучше багета в Москве, чем в нашей компании нет, мы говорим это с уверенностью!

Только наша багетная мастерская в Москве может предложить самые низкие цены на изготовление рамок и
оформление в багет именно благодаря многолетним связям с зарубежными поставщиками.

Мы привозим только лучшие коллекции багета, отбирая их для вас с учетом последних модных тенденций,
но и не забывая о классических профилях, которые так подходят живописи. Не ищите другой магазин рамок, вы в компании ООО ХПФ Багет —
старейшей компании с многолетней репутацией!

Противни и формы для выпечки багетов

Говорят, что в одном только Париже в день продается до 500 тысяч багетов! Заманчивая перспектива для наших хлебопеков. Тем более что освоить производство французских багетов не сложно, было бы желание и соответствующий хлебопекарный инвентарь. Затраты на сырье для багетов минимальны: мука, вода, дрожжи и соль, причем тесто готовится несколько большей влажности, чем обычно.

Наладить выпечку багетов довольно просто. Замес теста происходит довольно быстро, а формовка багетов в виде длинных тонких батонов рассчитана на максимально быстрое выпекание. Вот кстати 2 рецепта: багет на опаре пулиш и багет на спелом тесте.

Багеты можно назвать «быстрым хлебом», поскольку тесто для багетов скоро замешивается (8-10 минут), слегка бродит (20-30 минут), стремительно разделывается, недолго расстаивается (40-45 мин), правильно надрезается и быстро выпекается (14-16 мин. с пароувлажнением!). Так этот хлеб и задумывался. Изящно, просто и красиво! Даже формовка багетов в виде длинных тонких батонов рассчитана на максимально быстрое выпекание.

Багеты должны иметь изумительную хрустящую корочку чистого золотистого цвета; мягкий высокопористый мякиш и правильную форму. Корочка и форма багетов имеют определяющее значение.

Кстати, длина багета не слишком важна, главное, чтобы багет был достаточно тонким и золотисто-хрустящим. Странно, но наши пекари считают, что чем длиннее булка, тем «багетистее» она выглядит. Может быть поэтому французы очень удивляются когда видят «багет  по-русски» — длиннющую мягкую булку с резиновой корочкой, запечатанную в полимерную пленку, и несколько дней лежащую на полке магазина.

Чтобы испечь французский багет, надо почувствовать себя французом, а свою пекарню частью Франции.  Как вы считаете, подойдут для выпечки воздушного багета тяжелые стальные противни, покрытые слоем черного нагара? Пока такой противень прогреется в печи, багет расплывется и умрет от горя, а подгоревшее растительное масло, которым вы старательно смазали противень перед выпечкой, добавит в общую картину свою «ароматную» нотку.

Для багетов нужно купить особые формы для выпечки багетов – багетные противни. Противни должны быть тонкими, чтобы обеспечить максимально быстрое прогревание и равномерное пропекание, «волнистыми», чтобы багеты не расплывались и сохраняли свою изящную тонкую форму и с антипригарным покрытием, чтобы грубый запах подгоревшего масла не искажал нежный аромат свежей выпечки.

Скажете, что антипригарное покрытие недостаточно стойкое? Возможно и так. Но как приятно работать с антипригарными противнями! Тем более что при бережном обращении служит это покрытие достаточно долго  и успевает оправдать себя несколько раз, прежде чем противень выйдет из строя. Противень с антипригарным покрытием не надо смазывать и обжигать, за ними легко ухаживать, они очень легки и гигиеничны. Недаром этот вид оборудования так популярен в Европе. Поверьте, там умеют считать деньги!

Багет (самый простой рецепт) – Momsdish

Домашний багет – настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.

Багет идеален на все случаи жизни. Свежий хлеб всегда приветствуется на нашем столе, от супов до салатов и сытных жареных ужинов.

Изготовление багета может быть чрезвычайно трудоемким процессом, но с этим рецептом без замешивания вы срежете углы без ущерба для вкуса. Мы одержимы жевательной внутри и хрустящей снаружи.Прямо как багет, который мы ели во время последней семейной поездки в Париж!

Что такое багет?

Если вы ужинали во французском ресторане, скорее всего, вы пробовали этот культовый хлеб. Проще говоря, багет – это длинная тонкая буханка французского хлеба с хрустящей корочкой и жевательной серединкой. Ингредиенты чистые и простые, состоящие из воды, муки, соли и дрожжей.

Как сделать багеты с нуля?

Этот метод – самый простой способ сделать багет, а также мой личный фаворит.Чтобы каждый раз прибивать буханку, выполняйте следующие простые шаги:

  • Смешайте сухие ингредиенты и добавьте воды. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (до 20 часов) на столешнице в хорошо смазанной маслом миске.
  • Обильно посыпьте мукой руки и противень.
  • Сформируйте тесто в форму багета (около 12 дюймов в длину) и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа.
  • Выпекать в духовке десять минут, поставив на нижнюю решетку кастрюлю с кипяченой водой. Слить воду и запекать до золотистого цвета.

Советы для лучшего багета

  • Используйте подходящую муку. Попробуйте использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы получить наилучшую консистенцию. Несколько моих любимых – это King Arthur или Bobs ’Red Mill. Любой канадский бренд, как правило, отвечает всем требованиям.
  • Забейте верх очень острым ножом. Надрезание или нарезка верхней части багета не только для украшения. Когда вы изначально придаете форму хлебу, вы создаете очень тугую поверхность.Когда вы кладете багет в духовку, не порезав верхнюю часть, высокая температура вызывает выброс газа, называемый «пружиной духовки», который может разорвать верхнюю часть хлеба и разрушить его форму.
  • Заморозьте и разогрейте багет. Я люблю испечь сразу пару буханок хлеба, а пару заморозить на потом. Разогрейте их в духовке, и они будут не хуже свежеиспеченного хлеба!
  • Убедитесь, что дрожжи свежие. Эта распространенная ошибка случается с лучшими из нас.Со временем активные дрожжи деактивируются и теряют способность поднимать и взбивать хлеб. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что срок ее действия не истек!
  • Не пропустите паровую баню. Паровая баня имеет решающее значение для придания вашему хлебу корочки снаружи. Это того стоит!

Сервировка багета

Мне, наверное, не нужно много рассказывать о том, как наслаждаться багетом, но вот некоторые из моих любимых способов его подавать.

  • Сливочное масло по-европейски или высококачественное оливковое масло. Pulgra и Kerrygold – восхитительные варианты, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
  • Дип с копченым лососем. Этот 15-минутный рецепт очень прост и содержит обучающее видео с вашим искренним и моим мужем Тимом! 😉
  • Намазанный малиновым джемом. Для нашего рецепта требуется всего 3 простых ингредиента, и нашим мальчикам он нравится.
  • Рядом с тушкой борща. Пора щавеля! Соедините поджаренный кусок багета с нашим борщом шавель.
  • Сделайте бутерброд со стейком. Да ладно, ты заслужил!
  • Подавайте брускетту. Ничто так не говорит о лете, как брускетта, приготовленная из помидоров с фермерского рынка.

Рецепт

Рецепт предоставила: Наталья Дрожжина

Домашний багет – настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.

  • 6 стаканов универсальной муки (в зависимости от марки может потребоваться больше муки)
  • 3 стакана теплой воды
  • 2 чайные ложки дрожжей
  • 2 чайные ложки соли

Пищевая ценность

Хлеб без замеса- Багет

Количество на порцию

Калорий 230 Калорий из жиров 9

% дневная норма *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 5%

  • 0 натрия 16%

    Калий 73 мг 2%

    Углеводы 48 г 16%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 7 г 14

    Кальций 11 мг 1%

    Железо 3 мг 17%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Как приготовить французские багеты

    Очень хороший рецепт багета. Тесто было намного рыхлее (влажнее), чем я помню из кулинарной школы, но получилось великолепно. Я увеличил количество дрожжей до половины чайной ложки и получил хороший рост примерно за 7 часов – еще достаточно времени, чтобы развить отличный вкус. Мне нравится багет с толстой твердой коркой, о котором чуть не ломаются зубы – этого рецепта вам не даст, но это лучшее, что вы получите из домашней духовки. По-прежнему хрустящая и сытная корочка.Не доверяйте никаким рецептам с яичным мытьем, если хотите получить хрустящую корочку! Полезный совет: если у вас нет силиконового листа силпата, вы можете сделать то же самое, что и я, и вложить один противень в другой противень такого же размера, и это защитит его от чрезмерного поджаривания (или ожога) на дне буханки. Пергаментная бумага – всегда ваш друг. В остальном отличный рецепт от шеф-повара Джона. Не забывайте импортное французское масло!

    Очень просто и очень вкусно. Практически полное доказательство. Я использовал хлебную муку вместо универсальной муки и, думаю, добился лучших результатов.

    В эти выходные я испек этот хлеб без замеса, и он был восхитителен. Мы с мужем съели все четыре хлеба за два дня. Я заморозил 2 буханки и дал им оттаять на прилавке, а затем поставил их в духовку при 350F на 5 минут, и они были так же хороши, как и свежеиспеченные. Корочка была хрустящей, а внутренняя часть была мягкой и дырявой, чтобы масло могло впитаться. Теперь это мой рецепт багетов. Меня беспокоит текстура (липкая), но все сложилось красиво! Так легко и так хорошо.Я начал хлеб накануне вечером, и на обед и ужин у нас был свежий хлеб. К вашему сведению, я использовал небеленую муку, и я поставил чугунную сковороду на нижнюю решетку духовки и налил в нее стакан воды прямо перед тем, как поставить свой хлеб в духовку (больше пара), это были единственные изменения.

    Отличный рецепт! Я делал это десятки раз и считаю, что это отличный рецепт французского хлеба без замеса. Обычно я делаю из теста три небольших багета, но я также использовал этот метод для изготовления хлебных форм и буханок «Буль».Три быстрых совета: 1. Используйте около 1/2 чайной ложки. дрожжей, а не 1/4 ч. Я нашел, что это лучшая сумма для меня. 2. Я обнаружил, что это работает лучше всего, если вы можете дать ему отдохнуть не менее 14 часов. Я действительно считаю, что это лучший результат. 3. НАДЕВАЙТЕ ЧТО-ТО НЕПРИКЛЕПИВАЮЩЕЕ НА СКАДОРУ. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Вам понадобится стальной или алюминиевый противень без покрытия, и совершенно необходимо накрыть его силиконовым ковриком, пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием. Если вы этого не сделаете, вы НЕ сможете отделить буханки, не разорвав их на части.Вас предупредили …

    Отличный рецепт и приемы. Если вы готовите брускетту, я предлагаю раскатать поленья толщиной около 3/4 дюйма и сократить время приготовления на 2-3 минуты, все же допуская 3 распыления. Я также попробовал добавить в одну буханку свежего жареного чеснока, и это было потрясающе.

    Моя первая попытка Я, должно быть, не позволил тесту достаточно подняться, потому что мой хлеб был слишком влажным и недожаренным, хотя корочка идеально подрумянилась. Моя вторая попытка была намного лучше.Я дал ему подняться почти 14 часов и испек один хлеб. Он выглядит великолепно, и кусок, который я отрезал от конца, имел хорошую консистенцию и вкус.

    В видео повар Джон говорит взвешивать ингредиенты, но не указывает количество. В фактическом рецепте указано количество, но количество муки неверное. Он был слишком сухим, прежде чем добрался до 4 чашек. Он должен читать только 3 чашки. В остальном у них был отличный вкус!

    Я испек этот хлеб сегодня не впечатлился. Это была сухая и очень плотная трата моего времени.

    Следовали указаниям до Т, и хлеб был идеальным! Очень хрустящий и замечательный.

    Рецепт багета | Мои рецепты

    Привет! Я еще не пробовал, но звучит прекрасно! Я нашел этот рецепт в статье на сайте cooklight. com, в которой объясняются все основы выпечки хлеба, которые нужно знать новичку. Шикарный сайт, классные рецепты! Я время от времени пекла хлеб на протяжении многих лет, и мне удалось добиться “хороших” результатов, разобравшись со всем сам, но эта статья дала мне много новых идей! И этот рецепт звучит намного лучше, чем рецепт багета, который я использовал раньше.Как новичок в выпечке хлеба, у меня есть много глупых вопросов … Я не из США (извините, не родной и не владею английским языком), и кукуруза здесь не очень широко используется. Кукурузная мука означает кукурузную муку, из которой вы делаете лепешки? Или это что-то больше похоже на овсяные хлопья, но из кукурузы, намного грубее, чем мука …? Я думаю, в магазинах продается что-то вроде сухой кукурузы под названием «полента», я просто не знаю, что это такое. Я знаю разницу между кукурузным крахмалом, таким как Майзена, и кукурузной мукой, по крайней мере, так что не нужно об этом беспокоиться 🙂 Имеет ли значение, какую кукурузу вы используете? Или это даже должна быть кукуруза, подойдет ли овсянка, пшеничная мука или что-то подобное? Но у меня в шкафу уже есть кукурузная мука. И самое главное: зачем класть кукурузную муку под батоны? А почему отсутствует пергаментная бумага? Каков эффект этих деталей в инструкции или вообще есть какой-то заметный эффект? Была бы разница, если бы вы использовали пергаментную бумагу и вообще не использовали кукурузную муку? Или пергаментная бумага и кукурузная мука вместе? Я живу на арендную плату, а в этой стране печь с совместимыми металлическими противнями составляет 99% времени, если вы снимаете квартиру. Я действительно не хочу случайно испортить эти простыни – я уважаю своего домовладельца и его собственность.Очистка этих противней – это головная боль, поскольку (согласно официальным правилам) вы не должны замачивать их в воде, вы не можете использовать даже почти сильные химические очистители, и вы определенно не можете использовать какие-либо абразивные вещества для их чистка … Так что я стараюсь не создавать беспорядок на “арендованных” двух противнях и решетке, которые мне не принадлежат: я всегда использую пергаментную бумагу для противней и делаю всю, возможно, более грязную выпечку с другие сковороды / посуда. Размеры духовок сильно различаются, поэтому, если я куплю противень, который поместится в нынешнюю духовку, он может оказаться совершенно бесполезным во всех моих будущих квартирах.И я вообще-то никогда не видел, чтобы где-либо продавались “ нормальные ” противни. У меня есть две прямоугольные стеклянные формы для запекания (с высокими и низкими сторонами), круглая стеклянная форма для пирога, очень узкая металлическая форма для выпечки с высокими стенками и круглый антипригарный стол. сковорода с пружинной формой. Жаль, что ни один из них не достаточно велик для одновременной выпечки двух багетов. Стеклянные формы для запекания можно использовать для выпекания багета по одному. Духовка слишком узкая, чтобы две мои тарелки / сковороды поместились в нее одновременно, и в любом случае это не духовка с вентилятором.Конечно, я всегда мог испечь их по одной с некоторыми из этих сковородок / блюд, но … имеет ли значение материал или форма сковороды? Если действительно есть какой-то эффект, который стоит испытать с помощью штуки «не пергаментная бумага, а кукурузная мука», подойдет ли он для стеклянной посуды для запекания? Я также обычно наливаю ледяную воду в духовку во время выпечки. когда вы выбираете более хрустящий хлеб – конечно, в кружке, пригодной для духовки. Я слышал, что некоторые люди используют кубики льда для достижения того же эффекта. Могу ли я сделать это с этим рецептом багета, или это будет пустой тратой времени – или даже испортить багеты по какой-то причине? Заранее спасибо и извините, если такие «обзоры» не разрешены, я новичок! Напишу отзыв и поменяю запуски после опробования 🙂

    Багет | Процессы выпечки | BAKERpedia

    Происхождение

    Происхождение багета не известно, но принято считать, что он был впервые изготовлен в Вене как переработка другого вида хлеба.Затем багеты стали популярными, когда французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра, что сделало невозможным приготовление традиционных круглых хлебов к завтраку клиентов.

    Впоследствии пекарям пришлось выпекать багет более тонкой формы, который выпекался быстрее для завтрака. Этому переходу также способствовали разработка новых методов медленной дрожжевой ферментации и появление новых подовых печей с впрыском пара. Со временем багет стал символом Франции, возродившись в 1990-х годах.

    Как делают багеты?

    Традиционные французские багеты обычно производятся из относительно нежирной смеси, которая может содержать или не содержать сахар или жир. Большинство теста для французских багетов готовятся с использованием предварительной ферментации, такой как пулиш или бисквит, которая занимает до 10 часов перед приготовлением теста.

    Типичная рецептура багета, полученная при прямом тесте, выглядит следующим образом: 1,2

    Состав Baker’s%
    Хлебная мука 100
    Вода 65–75
    Быстрорастворимые активные сухие дрожжи (IDY) 0.8–1,0
    Соль 2
    Солодовый сироп 0,5
    Poolish (опция) Варьируется

    Промышленное производство

    Для изготовления багета высокого качества необходимо выполнить следующие действия: 2

    1. Масштабирование / дозирование ингредиентов
    2. Перемешивание 8–12 минут. Включение сухих ингредиентов и выработка глютена. Температура теста после замеса должна быть около 25 ° C (77 ° F).Пулиш можно добавлять при замесе теста.
    3. Разделение или нарезка кусков объемного теста до желаемой единицы веса
    4. Округление в шарики из теста
    5. Промежуточная расстойка (3–10 минут)
    6. Лепка (тесто формуют в цилиндр)
    7. Окончательная расстойка на подовых формах для хлеба в течение 60–90 минут при 27 ° C (80 ° F) и влажности 80%
    8. Подсчет (нарезка верхней поверхности теста)
    9. Выпекание в ярусной или передвижной печи с противнями при температуре 205–220 ° C (400–428 ° F) в течение 20–30 минут.Паровая печь первые 2–5 минут
    10. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетках
    11. Упаковка или сервировка

    Вес багета обычно зависит от длины буханки. Багеты обычно составляют около 46 см (18 дюймов) в длину, чтобы получить 1 фунт (454 г) буханки, и 60 см (24 дюйма) в длину, чтобы получить буханку весом около 650–700 г. Багеты имеют высокое соотношение корочки и мякиша. Следовательно, они теряют высокий процент влаги во время выпекания и охлаждения и могут легко перевариваться (обезвоживаться).

    Приложение

    Багеты – это классические продукты с твердой хрустящей корочкой. Багет с мягкой корочкой обычно считается «несвежим» и часто не принимается покупателем из-за низкого качества или недостаточной свежести.

    Правильная оценка необходима для подлинности продукта. Такая маркировка стала частью традиционного характера багета. «Традиционный» французский багет разрезается на фиксированное количество неглубоких разрезов, в основном по длине тестовой заготовки. 3 Следующее является хорошей иллюстрацией правильной оценки:

    Для приготовления багетов, не содержащих жира, может потребоваться более твёрдая пшеница с более высоким содержанием белка в хлебной муке. Это гарантирует оптимальные газоудерживающие свойства теста. Более слабая мука с более низким процентным содержанием белка может потребовать добавления улучшителей, таких как окислители и эмульгаторы, для улучшения обрабатываемости и повышения прочности во время выпечки.

    Тесто для багета, производимое на высокоскоростных линиях или в оптовых пекарнях, должно быть полностью развито во время смешивания и замешивания и ферментировано немного больше обычного, чтобы выдержать механическое напряжение во время операций приготовления.

    Учитывая высокий уровень гидратации и нежирный состав багетов, во время макияжа требуется бережное обращение с тестом. Следует минимизировать механическое повреждение газовых ячеек во время разделения и формования, чтобы сохранить структуру мякиша в готовом продукте.

    Список литературы

    1. Суас, М. «Введение» Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach, Delmar Cengage Learning, 2009, стр. 16–17.
    2. Gisslen, W. «Постное дрожжевое тесто: прямое тесто». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2017. С. 128–130.
    3. Каувен, С.П. Технология хлебопечения «Хлеб: продукт», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015 г., стр. 3–19.

    Рецепт выходного дня: багеты | KCET

    Изготовление багетов – сложное занятие для любого домашнего пекаря, но хорошие ребята из America’s Test Kitchen имеют многоступенчатый рецепт, который придаст вашему хлебу подлинный аромат и мякиш настоящей французской палочки. Будьте осторожны при формировании теста, это ключ к достижению правильной текстуры!

    Багеты
    Для получения четырех багетов длиной 15 дюймов

    Для получения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты. По этому рецепту теста достаточно для четырех буханок, которые можно выпекать в любое время в течение периода от 24 до 72 часов после помещения теста в холодильник.

    1/4 стакана (1 1/3 унции) цельнозерновой муки
    3 стакана (15 унций) универсальной муки
    1 1/2 чайной ложки соли
    1 чайная ложка быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
    1 чайная ложка диастатического солода порошок (необязательно)
    1 1/2 стакана (12 унций) воды
    2 одноразовых алюминиевых жаровни (16 на 12 дюймов)

    Просейте цельнозерновую муку через мелкоячеистое сито в чашу миксера; выбросить отруби, оставшиеся в сите.Добавьте в чашу миксера универсальную муку, соль, дрожжи и солодовый порошок, если используете. Установите настольный миксер с крючком для теста, добавьте воды и месите на низкой скорости, пока не образуется вязкое тесто и не останется сухой муки, в течение 5-7 минут. Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

    Удерживая край теста кончиками пальцев, сложите тесто, осторожно приподняв и отогнув край теста к центру. Поверните чашу на 45 градусов; снова сложить.Переверните миску и сложите тесто еще 6 раз (всего 8 раз). Накрыть полиэтиленом и дать настояться 30 минут. Повторяйте складывание и подъем каждые 30 минут еще 3 раза. После четвертого набора складок плотно накройте миску пластиком и поставьте в холодильник минимум на 24 часа или до 72 часов.

    Переложите тесто на прилавок, слегка посыпанный мукой, размазав по 8-дюймовому квадрату (не сдувайте) и разделите пополам. Верните 1 кусок теста в контейнер, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник (тесто можно придать форму и выпекать в любое время в течение 72-часового окна).Разделить оставшееся тесто пополам крест-накрест, переложить на противень, слегка посыпанный мукой, и слегка накрыть пластиком. Дайте отдохнуть 45 минут.

    На столике, слегка посыпанном мукой, раскатайте каждый кусок теста в рыхлый цилиндр длиной 3–4 дюйма; Вернитесь на посыпанный мукой противень и накройте пластиком. Дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

    Слегка опрыскайте нижнюю часть кушетки водой, накройте перевернутым противнем и присыпьте мукой. Аккуратно вдавите 1 кусок теста в прямоугольник размером 6 на 4 дюйма на слегка присыпанной мукой столешнице длинным краем к себе.Сложите верхнюю четверть теста к центру и осторожно нажмите, чтобы запечатать. Поверните тесто на 180 градусов и повторите этап складывания, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 на 2 дюйма.

    Сложите тесто пополам по направлению к себе, используя большой палец другой руки, чтобы создать складку по центру теста, уплотняя его пяткой руки, пока вы продвигаетесь вдоль буханки. Не надавливая на буханку, используйте пятку руки, чтобы усилить уплотнение (не уплотняйте концы буханки).

    Положите руку на центр теста и аккуратно раскатайте тесто вперед и назад, чтобы оно затянулось (оно должно образовать форму собачьей кости).

    Начиная с центра теста и двигаясь к концам, аккуратно и равномерно раскатайте и растяните тесто, пока оно не достигнет 15 дюймов в длину и 1 1/4 дюйма в ширину. Двигая руками в противоположных направлениях, используйте движения вперед и назад, чтобы катить концы буханки под ладонями, чтобы образовались острые точки.

    Перенести тесто на посыпанный мукой кушеткой швом вверх. По обе стороны от буханки защипните края дивана в складку, затем слегка накройте большим пластиковым мешком для мусора.

    Повторите шаги с 4 по 9 со вторым куском теста и поместите его на противоположную сторону складки.Сложите края дивана над буханками, чтобы полностью закрыть их, затем аккуратно поместите лист внутрь пакета и свяжите или сложите, чтобы закрыть.

    Дайте постоять, пока буханки не увеличатся в размерах почти вдвое и тесто не вернется обратно, если осторожно потыкать кончиком пальца, 45–60 минут. Пока хлеб поднимается, установите решетку духовки в среднее положение, поместите на нее камень для выпечки и нагрейте духовку до 500 градусов.

    Линия кожуры для пиццы с помощью куска пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов с длинным краем, перпендикулярным ручке.Раскройте кушетку, потянув за концы, чтобы убрать складки. Слегка толкая сторону переворачивающейся доски, сверните 1 буханку в сторону от другой буханки так, чтобы она была швом вниз. Возьмитесь рукой за длинный край переворачивающейся доски между буханкой и кушеткой под углом 45 градусов, затем поднимите кушетку другой рукой и переверните на доску стороной со швом вверх.

    Переверните буханку на пергаментную кожуру швом вниз, примерно в 2 дюймах от длинного края пергамента, затем воспользуйтесь фальш-доской, чтобы выпрямить буханку. Повторите то же самое с оставшейся буханкой, оставляя не менее 3 дюймов между буханками.

    Держа хромую вогнутую сторону вверх под углом 30 градусов к буханке, сделайте серию из трех разрезов длиной 4 дюйма и глубиной 1/2 дюйма по всей длине буханки быстрыми плавными движениями, слегка перекрывая каждый разрез. Повторите то же самое со вторым хлебом.

    Переложите буханки на пергамент на камень для выпечки, накройте перевернутыми одноразовыми противнями и запекайте в течение 5 минут. Осторожно достаньте сковороды и выпекайте, пока буханки не подрумянятся, на 12–15 минут дольше, перевернув пергамент на полпути. Переложите в решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.Принимать в течение 4 часов.

    Хотите получать по электронной почте рецепты и новости о еде? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

    Чего НЕЛЬЗЯ делать с хлебом

    Спросите любого, чем славится Франция, и я уверен, что слово «багет» вылетит изо рта первым или сразу после бри или улиток. Французский обед не будет полным без идеально испеченного багета, поэтому в следующий раз, когда у вас будут французские гости или вы захотите поужинать по-французски, ознакомьтесь с моим уроком багетного этикета.Вы не ошибетесь!

    Багет по этикету Франции: Как правильно есть багет

    Хорошо, что я не француз, потому что я был бы жалким предлогом для француза. Я в лучшем случае подражатель, потому что правда в том, что я редко покупаю багеты. Французы ЛЮБЯТ багеты, и стереотип о французах с багетом под мышкой на 100% верен.

    Но я? Ну, я захожу в свою местную пекарню, чтобы купить багет два раза в месяц или даже реже. Почему? В моем районе это нехорошо, и я все равно никогда не доедаю весь багет и чувствую себя плохо тратить его.Да, я знаю, что они дешевые, и я могу попросить вместо них полукруглый багет, но у меня просто нет привычки покупать свежий хлеб каждый день. Это действительно французское дело.

    Я буду счастлив съесть хлеб для сэндвичей, если мне хочется тостов или бутербродов. Я с радостью съем багета у родственников или когда они здесь, но я просто не хожу за свежими багетами каждый день. Моему мужу все равно. Ужас! Я знаю!

    Что мы действительно любим, так это свежий пейн де ми (для тех бутербродов, о которых я упоминал) или буль.Есть так много разновидностей французского хлеба.

    Если вы когда-нибудь были во Франции, вы видели, насколько серьезно французы относятся к своим багетам. Чтобы впитать соус, поесть с сыром или даже с джемом на завтрак, багеты являются обязательными в большинстве французских семей, и можно с уверенностью сказать, что французские булочки не исчезнут в ближайшее время.

    За последние пару лет, хотя я и не заядлый покупатель багетов, я достаточно узнал о французах и их багетах, чтобы с уверенностью дать вам несколько советов по багетному этикету.

    Итак, вот мое руководство по этикету багета во Франции:

    Сходите в булочную.

    Прежде всего, если у вас есть французские гости, НИКОГДА не забудьте купить хлеб. Купите хлеб в настоящей пекарне, а не в продуктовом магазине. Хлеб в продуктовых магазинах хороший, и даже отличный по сравнению с хлебом, который мы получаем в США, но чтобы ощутить французский опыт и свежий хлеб лучшего качества, отправляйтесь в булочную, где свежий хлеб готовят с нуля несколько раз в день.

    Даже если вы едите китайскую еду или что-то, для чего вы обычно не покупаете багет, если за вашим столом едят французы, обязательно купите багет (или два).Перед тем, как подать блюдо, нарежьте его на кусочки и положите в корзину для хлеба, которая будет сопровождать трапезу на столе. Убедитесь, что в конце сырного курса осталось немного!

    Некоторые семьи ведут себя более непринужденно и оставляют весь багет на столе. Его разносят по кругу, и каждый человек отрывает кусок, когда ест. Таким образом, не останется нарезанных кусков, которые потом станут несвежими. Но имейте в виду, что на более официальном ужине у кого-то дома или в ресторане багеты обычно уже нарезаны на кусочки.

    Ужин во Франции? Советы, которые нужно знать перед тем, как отправиться в ресторан >>

    Хлебные тарелки не нужны. И масла тоже нет!

    Не знаете, как подать багет? Шлепните кусок – я имею в виду кусок – багета прямо на стол рядом с тарелкой. Необязательно ставить на стол отдельную хлебную тарелку. Французы кладут хлеб рядом с тарелкой прямо на стол, крошки и все такое. Совершенно нормально.

    Имейте в виду, что французы не едят багеты с маслом.Если вы хозяин, не стесняйтесь налить себе немного масла, но французы, скорее всего, его не тронут. Если вы обедаете в доме француза, он не забыл о масле. Не идет! Возьмите на себя инициативу от французов вокруг вас, чтобы узнать, что есть с багетом и как есть французский хлеб.

    Берите свежий багет чаще одного раза в день.

    Если вы хорошо поужинаете вечером, не думайте, что багет, который вы купили в 7 утра.м. будет достаточно. Французы – самые резкие критики багета, и это правильно. В прошлый раз, когда я был у родственников мужа, мой свекор пожаловался, что хлеб к обеду (который был куплен в полдень) был недостаточно свежим и оказался слишком мягким и жевательным. Мне он понравился, но чтобы избежать неприятностей и ощущения, что вы не можете купить багет, купите свежий хлеб прямо перед едой!

    Чему мы можем научиться, питаясь по-французски >>

    Не все багеты одинаковые.И не единственный вид хлеба!

    Не все багеты одинаковы! Пока вы стоите в очереди в пекарне, посмотрите на все виды хлеба в форме багета и попытайтесь понять, как он называется, если сможете разобрать каракули на грифельной доске. Или просто укажите. Это тоже работает.

    Обратите внимание на буль и даже на специальный хлеб, в котором могут быть кусочки сухофруктов или орехов. Все они стоят того, чтобы их попробовать, и обычно они стоят за килограмм. Хотите обычный багет? Спросите une baguette ordinaire s’il vous plait .Их длина 70 сантиметров.

    Дэвид Лебовиц объясняет: «Обычный багет по закону может состоять только из трех ингредиентов: муки, дрожжей и соли, и должен весить 250 г. Эти руководящие принципы были установлены десять лет назад, чтобы предотвратить ухудшение качества хлеба и поддерживать стандарты этого важнейшего персонала французской жизни ».

    Но обычный багет – не лучший багет. Хотя это самый дешевый. Моя любимая? Я люблю свой багет, как пиццу. Bien cuite (молодец) .Попробуйте хорошо приготовленные традиционные сорта багета, которые, на мой взгляд, являются лучшим багетом, который вы можете купить. В нем пшеничная мука и заостренные концы.

    Кроме того, багеты и разновидности французского хлеба имеют разные названия, так что познакомьтесь со всеми. (Что бы вы ни делали, не называйте это обычным хлебом, как я в этой забавной истории, иначе вы кого-нибудь запутаете!)

    Храните его в выдвижном ящике для хлеба / емкости для хлеба между приемами пищи.

    В отличие от меня, не путайте корзину для хлеба с мусорным ведром, когда посещаете дом француза, в котором никогда не бывали.В этих ящиках / контейнерах хлеб остается свежим и надежным, оставляя его на прилавке, чтобы он затвердел и стал черствым. На следующее утро с кофе вытащите идеально сохранившийся багет, вставьте его в тостер и намажьте вареньем. Ням!

    ***

    Есть ли какие-нибудь советы по багетному этикету? Как вы едите багет?


    PIN МОЙ КАК ЕСТЬ БАГЕТ ПОЧТА:

    Идеальный французский багет – BBC Travel

    В попытке спасти традиционные французские багеты от повсеместной индустриализации, Франция приняла Le Décret Pain («Указ о хлебе») в 1993 году, установив, что по закону это подлинный багет по традиции должен быть сделан вручную, продаваться там же, где его пекут, и готовится только из воды, пшеничной муки, дрожжей и соли.Сегодня эти новые «традиционные багеты» составляют около половины всех багетов, продаваемых в крупных французских городах, и являются образцами, которые оцениваются на соревнованиях, проводимых ежегодно с 1994 года.

    И все же сегодня некоторые утверждают, что хлеб из супермаркета , намного дешевле, чем буханки, купленные в пекарнях, вытесняет ремесленников с рынка. В конце концов, как сообщает французская радиостанция Europe 1, ежегодно во Франции закрывается 1 200 небольших пекарен.

    «Это позор, – сказал М’Седди. «Это хлеб.Это Франция. Его нужно покупать в пекарне, где люди рано встают, где делают это вручную ».

    Помимо победы в этом выдающемся соревновании, Буаттур и М’Седди имеют еще несколько общих черт. Оба отказались от традиционной ремесленной школы, в которую многие начинающие французские пекари поступают в возрасте 16 лет. Оба были профессиональными пекарями менее десяти лет (как и победитель этого года, бывший инженер Фабрис Леруа). И оба являются французами в первом поколении с тем, что Буаттур эвфемистически называет «происхождением»: семейные корни из других мест – или, в их случае, из Туниса.

    Обращение к этнической принадлежности является табу в номинально эгалитарной Франции. Правительство не собирало расовую или религиозную информацию от своих граждан с 1970-х годов (политика, в значительной степени проистекающая из переписей, проведенных во время нацистской оккупации Франции). Но в то время как официальная политическая позиция Франции направлена ​​на обеспечение равенства, реальность пляжей, запрещающих буркини, и офисов натурализации, предлагающих «оранжеизировать» имена новых граждан, похоже, говорит людям с «происхождением» одну вещь: ассимилировать.

    В Arlette & Colette, Bouattour продает широкий выбор хлеба, выпечки и венкуазри, которые производятся каждый день вручную и с использованием сертифицированных органических ингредиентов. «Иногда к нам приходят клиенты и говорят:« Район полон тунисцев – слава богу, вы, ребята, здесь! »- сказал он, имея в виду себя и его жену, которая вместе с ним работает в пекарне. «Но у нас тоже тунисские корни».

    Тем не менее, конкурс Le Grand Prix de la Baguette неплохо справляется с задачей создания равных условий для участвующих пекарей, независимо от их происхождения или опыта.

  • Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *