Калий 73 мг 2%

Углеводы 48 г 16%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14

Кальций 11 мг 1%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить французские багеты

Очень хороший рецепт багета. Тесто было намного рыхлее (влажнее), чем я помню из кулинарной школы, но получилось великолепно. Я увеличил количество дрожжей до половины чайной ложки и получил хороший рост примерно за 7 часов – еще достаточно времени, чтобы развить отличный вкус. Мне нравится багет с толстой твердой коркой, о котором чуть не ломаются зубы – этого рецепта вам не даст, но это лучшее, что вы получите из домашней духовки. По-прежнему хрустящая и сытная корочка.Не доверяйте никаким рецептам с яичным мытьем, если хотите получить хрустящую корочку! Полезный совет: если у вас нет силиконового листа силпата, вы можете сделать то же самое, что и я, и вложить один противень в другой противень такого же размера, и это защитит его от чрезмерного поджаривания (или ожога) на дне буханки. Пергаментная бумага – всегда ваш друг. В остальном отличный рецепт от шеф-повара Джона. Не забывайте импортное французское масло!

Очень просто и очень вкусно. Практически полное доказательство. Я использовал хлебную муку вместо универсальной муки и, думаю, добился лучших результатов.

В эти выходные я испек этот хлеб без замеса, и он был восхитителен. Мы с мужем съели все четыре хлеба за два дня. Я заморозил 2 буханки и дал им оттаять на прилавке, а затем поставил их в духовку при 350F на 5 минут, и они были так же хороши, как и свежеиспеченные. Корочка была хрустящей, а внутренняя часть была мягкой и дырявой, чтобы масло могло впитаться. Теперь это мой рецепт багетов. Меня беспокоит текстура (липкая), но все сложилось красиво! Так легко и так хорошо.Я начал хлеб накануне вечером, и на обед и ужин у нас был свежий хлеб. К вашему сведению, я использовал небеленую муку, и я поставил чугунную сковороду на нижнюю решетку духовки и налил в нее стакан воды прямо перед тем, как поставить свой хлеб в духовку (больше пара), это были единственные изменения.

Отличный рецепт! Я делал это десятки раз и считаю, что это отличный рецепт французского хлеба без замеса. Обычно я делаю из теста три небольших багета, но я также использовал этот метод для изготовления хлебных форм и буханок «Буль».Три быстрых совета: 1. Используйте около 1/2 чайной ложки. дрожжей, а не 1/4 ч. Я нашел, что это лучшая сумма для меня. 2. Я обнаружил, что это работает лучше всего, если вы можете дать ему отдохнуть не менее 14 часов. Я действительно считаю, что это лучший результат. 3. НАДЕВАЙТЕ ЧТО-ТО НЕПРИКЛЕПИВАЮЩЕЕ НА СКАДОРУ. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Вам понадобится стальной или алюминиевый противень без покрытия, и совершенно необходимо накрыть его силиконовым ковриком, пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием. Если вы этого не сделаете, вы НЕ сможете отделить буханки, не разорвав их на части.Вас предупредили …

Отличный рецепт и приемы. Если вы готовите брускетту, я предлагаю раскатать поленья толщиной около 3/4 дюйма и сократить время приготовления на 2-3 минуты, все же допуская 3 распыления. Я также попробовал добавить в одну буханку свежего жареного чеснока, и это было потрясающе.

Моя первая попытка Я, должно быть, не позволил тесту достаточно подняться, потому что мой хлеб был слишком влажным и недожаренным, хотя корочка идеально подрумянилась. Моя вторая попытка была намного лучше.Я дал ему подняться почти 14 часов и испек один хлеб. Он выглядит великолепно, и кусок, который я отрезал от конца, имел хорошую консистенцию и вкус.

В видео повар Джон говорит взвешивать ингредиенты, но не указывает количество. В фактическом рецепте указано количество, но количество муки неверное. Он был слишком сухим, прежде чем добрался до 4 чашек. Он должен читать только 3 чашки. В остальном у них был отличный вкус!

Я испек этот хлеб сегодня не впечатлился. Это была сухая и очень плотная трата моего времени.

Следовали указаниям до Т, и хлеб был идеальным! Очень хрустящий и замечательный.

Рецепт багета | Мои рецепты

Привет! Я еще не пробовал, но звучит прекрасно! Я нашел этот рецепт в статье на сайте cooklight. com, в которой объясняются все основы выпечки хлеба, которые нужно знать новичку. Шикарный сайт, классные рецепты! Я время от времени пекла хлеб на протяжении многих лет, и мне удалось добиться “хороших” результатов, разобравшись со всем сам, но эта статья дала мне много новых идей! И этот рецепт звучит намного лучше, чем рецепт багета, который я использовал раньше.Как новичок в выпечке хлеба, у меня есть много глупых вопросов … Я не из США (извините, не родной и не владею английским языком), и кукуруза здесь не очень широко используется. Кукурузная мука означает кукурузную муку, из которой вы делаете лепешки? Или это что-то больше похоже на овсяные хлопья, но из кукурузы, намного грубее, чем мука …? Я думаю, в магазинах продается что-то вроде сухой кукурузы под названием «полента», я просто не знаю, что это такое. Я знаю разницу между кукурузным крахмалом, таким как Майзена, и кукурузной мукой, по крайней мере, так что не нужно об этом беспокоиться 🙂 Имеет ли значение, какую кукурузу вы используете? Или это даже должна быть кукуруза, подойдет ли овсянка, пшеничная мука или что-то подобное? Но у меня в шкафу уже есть кукурузная мука. И самое главное: зачем класть кукурузную муку под батоны? А почему отсутствует пергаментная бумага? Каков эффект этих деталей в инструкции или вообще есть какой-то заметный эффект? Была бы разница, если бы вы использовали пергаментную бумагу и вообще не использовали кукурузную муку? Или пергаментная бумага и кукурузная мука вместе? Я живу на арендную плату, а в этой стране печь с совместимыми металлическими противнями составляет 99% времени, если вы снимаете квартиру. Я действительно не хочу случайно испортить эти простыни – я уважаю своего домовладельца и его собственность.Очистка этих противней – это головная боль, поскольку (согласно официальным правилам) вы не должны замачивать их в воде, вы не можете использовать даже почти сильные химические очистители, и вы определенно не можете использовать какие-либо абразивные вещества для их чистка … Так что я стараюсь не создавать беспорядок на “арендованных” двух противнях и решетке, которые мне не принадлежат: я всегда использую пергаментную бумагу для противней и делаю всю, возможно, более грязную выпечку с другие сковороды / посуда. Размеры духовок сильно различаются, поэтому, если я куплю противень, который поместится в нынешнюю духовку, он может оказаться совершенно бесполезным во всех моих будущих квартирах.И я вообще-то никогда не видел, чтобы где-либо продавались “ нормальные ” противни. У меня есть две прямоугольные стеклянные формы для запекания (с высокими и низкими сторонами), круглая стеклянная форма для пирога, очень узкая металлическая форма для выпечки с высокими стенками и круглый антипригарный стол. сковорода с пружинной формой. Жаль, что ни один из них не достаточно велик для одновременной выпечки двух багетов. Стеклянные формы для запекания можно использовать для выпекания багета по одному. Духовка слишком узкая, чтобы две мои тарелки / сковороды поместились в нее одновременно, и в любом случае это не духовка с вентилятором.Конечно, я всегда мог испечь их по одной с некоторыми из этих сковородок / блюд, но … имеет ли значение материал или форма сковороды? Если действительно есть какой-то эффект, который стоит испытать с помощью штуки «не пергаментная бумага, а кукурузная мука», подойдет ли он для стеклянной посуды для запекания? Я также обычно наливаю ледяную воду в духовку во время выпечки. когда вы выбираете более хрустящий хлеб – конечно, в кружке, пригодной для духовки. Я слышал, что некоторые люди используют кубики льда для достижения того же эффекта. Могу ли я сделать это с этим рецептом багета, или это будет пустой тратой времени – или даже испортить багеты по какой-то причине? Заранее спасибо и извините, если такие «обзоры» не разрешены, я новичок! Напишу отзыв и поменяю запуски после опробования 🙂

Багет | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Происхождение багета не известно, но принято считать, что он был впервые изготовлен в Вене как переработка другого вида хлеба.Затем багеты стали популярными, когда французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра, что сделало невозможным приготовление традиционных круглых хлебов к завтраку клиентов.

Впоследствии пекарям пришлось выпекать багет более тонкой формы, который выпекался быстрее для завтрака. Этому переходу также способствовали разработка новых методов медленной дрожжевой ферментации и появление новых подовых печей с впрыском пара. Со временем багет стал символом Франции, возродившись в 1990-х годах.

Как делают багеты?

Традиционные французские багеты обычно производятся из относительно нежирной смеси, которая может содержать или не содержать сахар или жир. Большинство теста для французских багетов готовятся с использованием предварительной ферментации, такой как пулиш или бисквит, которая занимает до 10 часов перед приготовлением теста.

Типичная рецептура багета, полученная при прямом тесте, выглядит следующим образом: ^1,2

Промышленное производство

Для изготовления багета высокого качества необходимо выполнить следующие действия: ²

1. Масштабирование / дозирование ингредиентов
2. Перемешивание 8–12 минут. Включение сухих ингредиентов и выработка глютена. Температура теста после замеса должна быть около 25 ° C (77 ° F).Пулиш можно добавлять при замесе теста.
3. Разделение или нарезка кусков объемного теста до желаемой единицы веса
4. Округление в шарики из теста
5. Промежуточная расстойка (3–10 минут)
6. Лепка (тесто формуют в цилиндр)
7. Окончательная расстойка на подовых формах для хлеба в течение 60–90 минут при 27 ° C (80 ° F) и влажности 80%
8. Подсчет (нарезка верхней поверхности теста)
9. Выпекание в ярусной или передвижной печи с противнями при температуре 205–220 ° C (400–428 ° F) в течение 20–30 минут.Паровая печь первые 2–5 минут
10. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетках
11. Упаковка или сервировка

Вес багета обычно зависит от длины буханки. Багеты обычно составляют около 46 см (18 дюймов) в длину, чтобы получить 1 фунт (454 г) буханки, и 60 см (24 дюйма) в длину, чтобы получить буханку весом около 650–700 г. Багеты имеют высокое соотношение корочки и мякиша. Следовательно, они теряют высокий процент влаги во время выпекания и охлаждения и могут легко перевариваться (обезвоживаться).

Приложение

Багеты – это классические продукты с твердой хрустящей корочкой. Багет с мягкой корочкой обычно считается «несвежим» и часто не принимается покупателем из-за низкого качества или недостаточной свежести.

Правильная оценка необходима для подлинности продукта. Такая маркировка стала частью традиционного характера багета. «Традиционный» французский багет разрезается на фиксированное количество неглубоких разрезов, в основном по длине тестовой заготовки. ³ Следующее является хорошей иллюстрацией правильной оценки:

Для приготовления багетов, не содержащих жира, может потребоваться более твёрдая пшеница с более высоким содержанием белка в хлебной муке. Это гарантирует оптимальные газоудерживающие свойства теста. Более слабая мука с более низким процентным содержанием белка может потребовать добавления улучшителей, таких как окислители и эмульгаторы, для улучшения обрабатываемости и повышения прочности во время выпечки.

Тесто для багета, производимое на высокоскоростных линиях или в оптовых пекарнях, должно быть полностью развито во время смешивания и замешивания и ферментировано немного больше обычного, чтобы выдержать механическое напряжение во время операций приготовления.

Учитывая высокий уровень гидратации и нежирный состав багетов, во время макияжа требуется бережное обращение с тестом. Следует минимизировать механическое повреждение газовых ячеек во время разделения и формования, чтобы сохранить структуру мякиша в готовом продукте.

Список литературы

1. Суас, М. «Введение» Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach, Delmar Cengage Learning, 2009, стр. 16–17.
2. Gisslen, W. «Постное дрожжевое тесто: прямое тесто». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2017. С. 128–130.
3. Каувен, С.П. Технология хлебопечения «Хлеб: продукт», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015 г., стр. 3–19.

Рецепт выходного дня: багеты | KCET

Изготовление багетов – сложное занятие для любого домашнего пекаря, но хорошие ребята из America’s Test Kitchen имеют многоступенчатый рецепт, который придаст вашему хлебу подлинный аромат и мякиш настоящей французской палочки. Будьте осторожны при формировании теста, это ключ к достижению правильной текстуры!

Багеты
Для получения четырех багетов длиной 15 дюймов

Для получения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты. По этому рецепту теста достаточно для четырех буханок, которые можно выпекать в любое время в течение периода от 24 до 72 часов после помещения теста в холодильник.

1/4 стакана (1 1/3 унции) цельнозерновой муки
3 стакана (15 унций) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
1 чайная ложка диастатического солода порошок (необязательно)
1 1/2 стакана (12 унций) воды
2 одноразовых алюминиевых жаровни (16 на 12 дюймов)

Просейте цельнозерновую муку через мелкоячеистое сито в чашу миксера; выбросить отруби, оставшиеся в сите.Добавьте в чашу миксера универсальную муку, соль, дрожжи и солодовый порошок, если используете. Установите настольный миксер с крючком для теста, добавьте воды и месите на низкой скорости, пока не образуется вязкое тесто и не останется сухой муки, в течение 5-7 минут. Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

Удерживая край теста кончиками пальцев, сложите тесто, осторожно приподняв и отогнув край теста к центру. Поверните чашу на 45 градусов; снова сложить.Переверните миску и сложите тесто еще 6 раз (всего 8 раз). Накрыть полиэтиленом и дать настояться 30 минут. Повторяйте складывание и подъем каждые 30 минут еще 3 раза. После четвертого набора складок плотно накройте миску пластиком и поставьте в холодильник минимум на 24 часа или до 72 часов.

Переложите тесто на прилавок, слегка посыпанный мукой, размазав по 8-дюймовому квадрату (не сдувайте) и разделите пополам. Верните 1 кусок теста в контейнер, плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник (тесто можно придать форму и выпекать в любое время в течение 72-часового окна).Разделить оставшееся тесто пополам крест-накрест, переложить на противень, слегка посыпанный мукой, и слегка накрыть пластиком. Дайте отдохнуть 45 минут.

На столике, слегка посыпанном мукой, раскатайте каждый кусок теста в рыхлый цилиндр длиной 3–4 дюйма; Вернитесь на посыпанный мукой противень и накройте пластиком. Дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Слегка опрыскайте нижнюю часть кушетки водой, накройте перевернутым противнем и присыпьте мукой. Аккуратно вдавите 1 кусок теста в прямоугольник размером 6 на 4 дюйма на слегка присыпанной мукой столешнице длинным краем к себе.Сложите верхнюю четверть теста к центру и осторожно нажмите, чтобы запечатать. Поверните тесто на 180 градусов и повторите этап складывания, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 на 2 дюйма.

Сложите тесто пополам по направлению к себе, используя большой палец другой руки, чтобы создать складку по центру теста, уплотняя его пяткой руки, пока вы продвигаетесь вдоль буханки. Не надавливая на буханку, используйте пятку руки, чтобы усилить уплотнение (не уплотняйте концы буханки).

Положите руку на центр теста и аккуратно раскатайте тесто вперед и назад, чтобы оно затянулось (оно должно образовать форму собачьей кости).

Начиная с центра теста и двигаясь к концам, аккуратно и равномерно раскатайте и растяните тесто, пока оно не достигнет 15 дюймов в длину и 1 1/4 дюйма в ширину. Двигая руками в противоположных направлениях, используйте движения вперед и назад, чтобы катить концы буханки под ладонями, чтобы образовались острые точки.

Перенести тесто на посыпанный мукой кушеткой швом вверх. По обе стороны от буханки защипните края дивана в складку, затем слегка накройте большим пластиковым мешком для мусора.

Повторите шаги с 4 по 9 со вторым куском теста и поместите его на противоположную сторону складки.Сложите края дивана над буханками, чтобы полностью закрыть их, затем аккуратно поместите лист внутрь пакета и свяжите или сложите, чтобы закрыть.

Дайте постоять, пока буханки не увеличатся в размерах почти вдвое и тесто не вернется обратно, если осторожно потыкать кончиком пальца, 45–60 минут. Пока хлеб поднимается, установите решетку духовки в среднее положение, поместите на нее камень для выпечки и нагрейте духовку до 500 градусов.

Линия кожуры для пиццы с помощью куска пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов с длинным краем, перпендикулярным ручке.Раскройте кушетку, потянув за концы, чтобы убрать складки. Слегка толкая сторону переворачивающейся доски, сверните 1 буханку в сторону от другой буханки так, чтобы она была швом вниз. Возьмитесь рукой за длинный край переворачивающейся доски между буханкой и кушеткой под углом 45 градусов, затем поднимите кушетку другой рукой и переверните на доску стороной со швом вверх.

Переверните буханку на пергаментную кожуру швом вниз, примерно в 2 дюймах от длинного края пергамента, затем воспользуйтесь фальш-доской, чтобы выпрямить буханку. Повторите то же самое с оставшейся буханкой, оставляя не менее 3 дюймов между буханками.

Держа хромую вогнутую сторону вверх под углом 30 градусов к буханке, сделайте серию из трех разрезов длиной 4 дюйма и глубиной 1/2 дюйма по всей длине буханки быстрыми плавными движениями, слегка перекрывая каждый разрез. Повторите то же самое со вторым хлебом.

Переложите буханки на пергамент на камень для выпечки, накройте перевернутыми одноразовыми противнями и запекайте в течение 5 минут. Осторожно достаньте сковороды и выпекайте, пока буханки не подрумянятся, на 12–15 минут дольше, перевернув пергамент на полпути. Переложите в решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.Принимать в течение 4 часов.

Хотите получать по электронной почте рецепты и новости о еде? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

Чего НЕЛЬЗЯ делать с хлебом

Спросите любого, чем славится Франция, и я уверен, что слово «багет» вылетит изо рта первым или сразу после бри или улиток. Французский обед не будет полным без идеально испеченного багета, поэтому в следующий раз, когда у вас будут французские гости или вы захотите поужинать по-французски, ознакомьтесь с моим уроком багетного этикета.Вы не ошибетесь!

Багет по этикету Франции: Как правильно есть багет

Хорошо, что я не француз, потому что я был бы жалким предлогом для француза. Я в лучшем случае подражатель, потому что правда в том, что я редко покупаю багеты. Французы ЛЮБЯТ багеты, и стереотип о французах с багетом под мышкой на 100% верен.

Но я? Ну, я захожу в свою местную пекарню, чтобы купить багет два раза в месяц или даже реже. Почему? В моем районе это нехорошо, и я все равно никогда не доедаю весь багет и чувствую себя плохо тратить его.Да, я знаю, что они дешевые, и я могу попросить вместо них полукруглый багет, но у меня просто нет привычки покупать свежий хлеб каждый день. Это действительно французское дело.

Я буду счастлив съесть хлеб для сэндвичей, если мне хочется тостов или бутербродов. Я с радостью съем багета у родственников или когда они здесь, но я просто не хожу за свежими багетами каждый день. Моему мужу все равно. Ужас! Я знаю!

Что мы действительно любим, так это свежий пейн де ми (для тех бутербродов, о которых я упоминал) или буль.Есть так много разновидностей французского хлеба.

Если вы когда-нибудь были во Франции, вы видели, насколько серьезно французы относятся к своим багетам. Чтобы впитать соус, поесть с сыром или даже с джемом на завтрак, багеты являются обязательными в большинстве французских семей, и можно с уверенностью сказать, что французские булочки не исчезнут в ближайшее время.

За последние пару лет, хотя я и не заядлый покупатель багетов, я достаточно узнал о французах и их багетах, чтобы с уверенностью дать вам несколько советов по багетному этикету.

Итак, вот мое руководство по этикету багета во Франции:

Сходите в булочную.

Прежде всего, если у вас есть французские гости, НИКОГДА не забудьте купить хлеб. Купите хлеб в настоящей пекарне, а не в продуктовом магазине. Хлеб в продуктовых магазинах хороший, и даже отличный по сравнению с хлебом, который мы получаем в США, но чтобы ощутить французский опыт и свежий хлеб лучшего качества, отправляйтесь в булочную, где свежий хлеб готовят с нуля несколько раз в день.

Даже если вы едите китайскую еду или что-то, для чего вы обычно не покупаете багет, если за вашим столом едят французы, обязательно купите багет (или два).Перед тем, как подать блюдо, нарежьте его на кусочки и положите в корзину для хлеба, которая будет сопровождать трапезу на столе. Убедитесь, что в конце сырного курса осталось немного!

Некоторые семьи ведут себя более непринужденно и оставляют весь багет на столе. Его разносят по кругу, и каждый человек отрывает кусок, когда ест. Таким образом, не останется нарезанных кусков, которые потом станут несвежими. Но имейте в виду, что на более официальном ужине у кого-то дома или в ресторане багеты обычно уже нарезаны на кусочки.

Ужин во Франции? Советы, которые нужно знать перед тем, как отправиться в ресторан >>

Хлебные тарелки не нужны. И масла тоже нет!

Не знаете, как подать багет? Шлепните кусок – я имею в виду кусок – багета прямо на стол рядом с тарелкой. Необязательно ставить на стол отдельную хлебную тарелку. Французы кладут хлеб рядом с тарелкой прямо на стол, крошки и все такое. Совершенно нормально.

Имейте в виду, что французы не едят багеты с маслом.Если вы хозяин, не стесняйтесь налить себе немного масла, но французы, скорее всего, его не тронут. Если вы обедаете в доме француза, он не забыл о масле. Не идет! Возьмите на себя инициативу от французов вокруг вас, чтобы узнать, что есть с багетом и как есть французский хлеб.

Берите свежий багет чаще одного раза в день.

Если вы хорошо поужинаете вечером, не думайте, что багет, который вы купили в 7 утра.м. будет достаточно. Французы – самые резкие критики багета, и это правильно. В прошлый раз, когда я был у родственников мужа, мой свекор пожаловался, что хлеб к обеду (который был куплен в полдень) был недостаточно свежим и оказался слишком мягким и жевательным. Мне он понравился, но чтобы избежать неприятностей и ощущения, что вы не можете купить багет, купите свежий хлеб прямо перед едой!

Чему мы можем научиться, питаясь по-французски >>

Не все багеты одинаковые.И не единственный вид хлеба!

Не все багеты одинаковы! Пока вы стоите в очереди в пекарне, посмотрите на все виды хлеба в форме багета и попытайтесь понять, как он называется, если сможете разобрать каракули на грифельной доске. Или просто укажите. Это тоже работает.

Обратите внимание на буль и даже на специальный хлеб, в котором могут быть кусочки сухофруктов или орехов. Все они стоят того, чтобы их попробовать, и обычно они стоят за килограмм. Хотите обычный багет? Спросите une baguette ordinaire s’il vous plait .Их длина 70 сантиметров.

Дэвид Лебовиц объясняет: «Обычный багет по закону может состоять только из трех ингредиентов: муки, дрожжей и соли, и должен весить 250 г. Эти руководящие принципы были установлены десять лет назад, чтобы предотвратить ухудшение качества хлеба и поддерживать стандарты этого важнейшего персонала французской жизни ».

Но обычный багет – не лучший багет. Хотя это самый дешевый. Моя любимая? Я люблю свой багет, как пиццу. Bien cuite (молодец) .Попробуйте хорошо приготовленные традиционные сорта багета, которые, на мой взгляд, являются лучшим багетом, который вы можете купить. В нем пшеничная мука и заостренные концы.

Кроме того, багеты и разновидности французского хлеба имеют разные названия, так что познакомьтесь со всеми. (Что бы вы ни делали, не называйте это обычным хлебом, как я в этой забавной истории, иначе вы кого-нибудь запутаете!)

Храните его в выдвижном ящике для хлеба / емкости для хлеба между приемами пищи.

В отличие от меня, не путайте корзину для хлеба с мусорным ведром, когда посещаете дом француза, в котором никогда не бывали.В этих ящиках / контейнерах хлеб остается свежим и надежным, оставляя его на прилавке, чтобы он затвердел и стал черствым. На следующее утро с кофе вытащите идеально сохранившийся багет, вставьте его в тостер и намажьте вареньем. Ням!

***

Есть ли какие-нибудь советы по багетному этикету? Как вы едите багет?

PIN МОЙ КАК ЕСТЬ БАГЕТ ПОЧТА:

Идеальный французский багет – BBC Travel

В попытке спасти традиционные французские багеты от повсеместной индустриализации, Франция приняла Le Décret Pain («Указ о хлебе») в 1993 году, установив, что по закону это подлинный багет по традиции должен быть сделан вручную, продаваться там же, где его пекут, и готовится только из воды, пшеничной муки, дрожжей и соли.Сегодня эти новые «традиционные багеты» составляют около половины всех багетов, продаваемых в крупных французских городах, и являются образцами, которые оцениваются на соревнованиях, проводимых ежегодно с 1994 года.

И все же сегодня некоторые утверждают, что хлеб из супермаркета , намного дешевле, чем буханки, купленные в пекарнях, вытесняет ремесленников с рынка. В конце концов, как сообщает французская радиостанция Europe 1, ежегодно во Франции закрывается 1 200 небольших пекарен.

«Это позор, – сказал М’Седди. «Это хлеб.Это Франция. Его нужно покупать в пекарне, где люди рано встают, где делают это вручную ».

Помимо победы в этом выдающемся соревновании, Буаттур и М’Седди имеют еще несколько общих черт. Оба отказались от традиционной ремесленной школы, в которую многие начинающие французские пекари поступают в возрасте 16 лет. Оба были профессиональными пекарями менее десяти лет (как и победитель этого года, бывший инженер Фабрис Леруа). И оба являются французами в первом поколении с тем, что Буаттур эвфемистически называет «происхождением»: семейные корни из других мест – или, в их случае, из Туниса.

Обращение к этнической принадлежности является табу в номинально эгалитарной Франции. Правительство не собирало расовую или религиозную информацию от своих граждан с 1970-х годов (политика, в значительной степени проистекающая из переписей, проведенных во время нацистской оккупации Франции). Но в то время как официальная политическая позиция Франции направлена ​​на обеспечение равенства, реальность пляжей, запрещающих буркини, и офисов натурализации, предлагающих «оранжеизировать» имена новых граждан, похоже, говорит людям с «происхождением» одну вещь: ассимилировать.

В Arlette & Colette, Bouattour продает широкий выбор хлеба, выпечки и венкуазри, которые производятся каждый день вручную и с использованием сертифицированных органических ингредиентов. «Иногда к нам приходят клиенты и говорят:« Район полон тунисцев – слава богу, вы, ребята, здесь! »- сказал он, имея в виду себя и его жену, которая вместе с ним работает в пекарне. «Но у нас тоже тунисские корни».

Тем не менее, конкурс Le Grand Prix de la Baguette неплохо справляется с задачей создания равных условий для участвующих пекарей, независимо от их происхождения или опыта.