Как выглядит коптильня холодного копчения (75 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Деревенские коптильни

Туалет на склоне

Коптилка холодного копчения своими руками

Коптильня Борниак 150

Коптильня с крышей домиком

Коптильня своими руками в Лазаревском

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров с дымогенератором

Коптильня холодного копчения Дачник

Топка для коптильни холодного копчения

Деревянная коптильня

Коптилка для Холодное копчение

Домик для коптильни холодного копчения с дымогенератором

Дымоход для коптильни

Коптилка холодного копчения чертежи

Коптильня холодного копчения в гараже своими руками

Дачная коптильня холодного

Коптильня холодного копчения с гидрозатвором

Коптилки электростатические холодного копчения

Стационарная коптильня холодного копчения

Деревянный дымоход для коптильни

Домик для дымогенератора

Коптилка холодного копчения чертежи

Коптильня холодного на даче

Самодельная коптилка холодного копчения

Коптилка холодного копчения коптилка

Шкаф для холодного копчения

Самодельная коптильня в лесу

Заводская коптильня холодного копчения

Коптилка в земле своими руками

Коптильня холодного копчения Электра

Коптильня холодного копчения на дровах

Коптильный шкаф для холодного копчения

Коптильня холодного копчения из дерева для вяления

Холодное копчение коптильня

Стационарная коптильня из кирпича

Коптилка холодного копчения дымогенератор

Чертеж коптильни холодного копчения

Коптильня угольная холодного копчения

Ящик для коптильни холодного копчения

Коптильня холодильник ЗИЛ

Коптильня холодного копчения Электра

Самодельная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Браво

Деревянная коптильня

Коптильня в земле

Коптильня на даче

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня горячего копчения из блоков

Коптильня деревянный домик

Мини коптилка холодного копчения

Самодельная коптилка холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня холодного копчения на даче

Самодельная коптильня холодного копчения

Печь холодного копчения МКХ

Печка для копчения

Коптилка холодного копчения

Коптильня из дерева

Чертежи коптильни холодного копчения с размерами из дерева

Коптильня холодного

Коптилка холодного копчения

Коптилка для Холодное копчение

Коптильня на участке

Коптилка холодного копчения из траншей

Коптильня в земле

Холодное копчение в сарае

Коптильня из шифера

Коптильня угольная холодного копчения

Коптильня Садовая горячего копчения

Коптилка холодного копчения

Коптилка холодного копчения

Разборная коптильня холодного копчения

Схема коптильни холодного копчения 250

Самодельная коптильня на даче

Коптильня горячего копчения своими руками с чертежами

Нет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей. Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежных средств. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильню горячего копчения своими руками прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но результат принесёт массу удовольствия и пользы.

Процедура монтажа коптильни

Для начала потребуется подготовить чертежи, согласно которым и будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине. Итак, вам потребуется лист железа с толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота — 120 см, ширина — 60 см, глубина — 40 см. Для того чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик.

Далее, на передней части коптильного шкафа потребуется произвести разрез для ящика, в котором будут храниться опилки.

Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом — передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см. Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше длины ящика, чтобы плотно приставать к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу.

После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.

 

Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете приварить рейки прямо в шкафу, но станиной пользоваться намного удобнее, да и процесс её изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть следующие: высота — 110 см, ширина — 56, а глубина — 34, то есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа.

Завершающим этапом в изготовлении является производство крышки. Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см.

В качестве источника поступления огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу.

Технологический процесс горячего копчения

Процесс копчения делят на три вида, среди них:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

Отличается готовка мяса этими способами своей температурой дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки.

Суть горячего метода состоит в том, что продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Горячий метод намного быстрее, и через несколько часов вы можете употреблять готовый продукт, а метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток.

Для копчения применяют исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:

• яблоня;
• груша;
• слива;
• ольха;
• дуб;
• осина.

Для придания мясу или рыбе особого привкуса могут в опилки добавляться несколько веток можжевельника вместе с ягодами. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать которое довольно затруднительно, а сырые, наоборот, медленно будут гореть, и процесс копчения может затянуться.

Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 — это полугорячее, а при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделять сажу, что впоследствии подарит мясу терпкий и неприятный привкус. Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат — вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать её на одном уровне гораздо проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок температуры может испортить мясо или рыбу.

Домашние продукты питания — залог хорошего настроения и крепкого здоровья

Мало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в магазинах вовсе не хочется. В большинстве случаев на полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, а обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью.

Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка — это половина успеха. Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов. Если вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, и, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара.

14

---

Таблица времени и температуры копчения для говядины, свинины и птицы

Копчение | Как | Ресурсы

Джефф Филлипс

Smoking-Meat.com поддерживается читателями. Мы можем получить партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по ссылке на этой странице.

Рецепты коптильни Том. 1

В новой электронной книге Джеффа есть потрясающая диаграмма времени/температуры с данными USDA и темпами шеф-повара, а также некоторые любимые рецепты с веб-сайта и многое другое!

Скачать сейчас!

→ Примечание : Если вы ищете цифровой термометр для мяса, вот руководство, которое поможет вам решить, какой из них лучше: 6 лучших цифровых термометров для мяса

Ниже я составил список время и температура копчения мяса. Большинство из них являются приблизительными, но они должны позволить вам составить приблизительный план на ужин.

Примечание. Обязательно используйте температуру, чтобы узнать, когда мясо будет готово. Время обычно является приблизительным и НЕ является показателем готовности.

Температура приямка:

225-240°F

12-20 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Примечания : Время зависит от толщины плоской поверхности и соотношение мышцы/жир. Зонд или шампур должны входить без сопротивления, когда грудинка будет готова. Посмотреть все рецепты грудинки здесь0002 Chef Temp:

Примечания : Время приготовления зависит от толщины жаркого. Время указано для типичной обжарки весом 3-4 фунта. Посмотреть все рецепты жаркого из цыпленка можно здесь 1 Температура шеф-повара:

Температура в яме:

225 -240°F

6-8 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

225-240°F

3-4 часа

Safe Temp:

Chef Temp :

Pit Temp:

225-240°F

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

225-240°F

Safe Temp: 9 0012

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

45-60 мин

Safe Temp:

90 011 Chef Temp:

Примечания : Готовьте в коптильне или коптите до 75% готово, затем обжарьте на горячем гриле до средней прожарки или желаемой степени прожарки. Время зависит от толщины стейка. Посмотреть все рецепты стейков здесь0012

Pit Temp:

225-240°F

Safe Temp:

Chef Temp:

*приготовление «Нежный» просто означает, что мясо не будет готово, пока оно не станет мягким. Это используется в основном при копчении / приготовлении ребрышек. Чтобы проверить мягкость, возьмите две кости и потяните их в противоположных направлениях. Если мясо легко рвется, оно считается «нежным» и готово к употреблению.

Если вы хотите проверить температуру свиных ребрышек, поместите зонд между костями, не касаясь костей. Вы ищете 195 ° F, когда ребра готовы и нежны.

Почему существует разница между безопасной конечной температурой USDA и рекомендованной шеф-поваром конечной температурой?

Тот факт, что кусок мяса безопасен при определенной температуре, еще не означает, что он еще нежный.

Многие отрубы, такие как грудинка и свиной окорочок, безопасны для употребления при относительно низкой температуре, однако при такой температуре они остаются жесткими, как кожа. Их нужно готовить при гораздо более высокой температуре, чтобы расщепить мясо, растопить жир и коллаген и сделать их нежными.

Некоторые куски или виды мяса рекомендуется готовить ниже уровня, рекомендованного Министерством сельского хозяйства США.

Иногда это происходит из-за того, что риск низок или существует сильное убеждение, что USDA превышает безопасную температуру готовки. Некоторые продукты просто не очень хороши, если их готовить при рекомендованной безопасной температуре.

В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину при температуре 160°F, в результате чего получалась очень сухая, жесткая, безвкусная свиная корейка, свиная вырезка, свиная отбивная и т. д. повара и недавно Министерство сельского хозяйства США изменили свою безопасную температуру всего на 145 ° F для всех кусков свинины, которые не измельчены . .. делая более качественный готовый продукт, который, по сути, безопасен для употребления в пищу.

Как насчет закусок, в которых используется говяжий или свиной фарш?

Все, что использует говяжий или свиной фарш, должно быть приготовлено при температуре не менее 160°F, чтобы быть безопасным. Большинство бактерий и патогенов живут на внешней стороне мяса.

Когда мясо измельчается, они распределяются по всему мясу, и оно должно быть приготовлено при высокой температуре 160°F, чтобы убедиться, что оно безопасно.

Свинина

Температура ямы:

225-240°F

12-14 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

225-240°F

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : Это делается, когда они становятся нежными, а не раньше. Для очень мясистых* детских спинок может потребоваться дополнительный час, чтобы они стали мягкими. Посмотреть все рецепты ребрышек спинки можно здесь. Свиная корейка — это нежирное мясо, которое имеет тенденцию высыхать, когда его готовят при температуре выше 145 ° F.

По этой причине я рекомендую покупать ребрышки спинки, которые НЕ очень мясистые, чтобы получить гораздо лучший вкус.

Pit Temp:

225-240°F

Safe Temp:

Chef Temp:

9001 1 Температура приямка:

225-240°F

Безопасная температура:

Chef Temp:

Примечания : Свиная корейка вкусная, но очень постная. Я рекомендую вытащить его из коптильни при температуре около 141 ° F и позволить остаточной варке довести его до идеальных 145 ° F. Все рецепты свиной вырезки смотрите здесь

Температура ямы:

225-240°F

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Птица 90 239

Pit Temp:

250-275°F

3-4 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

250-275°F

9 0011 Safe Temp:

Chef Temp:

Pit Temp:

250-275°F

1,5–2 часа

Safe Temp:

Chef Temp:

175-180 ° F, прежде чем объявить их готовыми . Посмотреть все рецепты куриных крылышек можно здесь 02 Pit Temp:

5-7 часов

Безопасная температура:

Chef Temp:

Примечания : рекомендуется 12 фунтов или меньше. Если вам нужно больше 12 фунтов индейки, просто приготовьте несколько индеек. Министерство сельского хозяйства США допускает конечную температуру 150 ° F, если индейка выдерживается при этой температуре в течение 3,8 минут.

Я обычно рекомендую готовить при температуре 155°F, и это более чем удовлетворяет рекомендуемой температуре 150 градусов в течение 3,8 минут, а индейка получается настолько сочной, что вам трудно поверить, что это индейка.

Все рецепты индейки смотрите здесь

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

3-4 часа

Безопасная температура:

Шеф-температура:

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Pit Temp:

Safe Temp: 9 0012

Темп шеф-повара:

Рыба и морепродукты

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Tilapia

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Целая форель

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

45 мин

Безопасная температура:

Chef Temp:

Pit Temp:

35 мин

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : Очистить, вынуть из скорлупы, хорошо промыть. Заложить 1 половину скорлупы коптить. Устрицы готовы, когда края начинают скручиваться. Посмотреть все рецепты устриц можно здесь0002 Pit Temp:

20-30 мин

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : признаки готовности креветок включают ярко-розовый цвет, непрозрачную мякоть и форму буквы «С». Посмотреть все рецепты креветок здесь Примечания :Сосиски не должны быть пережарены. Около 2 часов при температуре 225 ° F обычно идеально. Убедитесь, что они достигли температуры не менее 160 ° F, прежде чем называть их готовыми.

Boudin

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания : Их лучше приготовить вовремя. 2 часа при температуре 225 ° F в большинстве случаев дадут отличные результаты. Убедитесь, что вы используете точный термометр для курения.

Температура ямы:

Безопасная температура:

Температура шеф-повара:

Температура ямы:

9000 2 Безопасная температура:

Chef Temp:

Овощи

Кукуруза в початках

Pit Temp:

Safe Temp:

Chef Temp:

Примечания :

Яма Temp:

2-3 часа

Safe Temp:

Chef Temp:

поддерживать то, что мы делаем !

Заказать сейчас

Знаете ли вы? Вы можете заказать ОСНОВНЫЕ ФОРМУЛЫ , которые позволят вам приготовить дома приправы Jeff’s и соус для барбекю из собственных ингредиентов! Заказать рецепты

Смарт 30 | Великобритания – Древос Интернэшнл

Смарт 30 | Великобритания – Древос Интернэшнл

ДРЕВОС
SMART 30

ПОЧЕМУ МЫ?

Когда вы получите свою коптильню, вы будете в восторге. Вкус, аромат, цвет, легкость приготовления – вы достойны самого лучшего.
JUST SMOKE IT

Мощная изоляция

Тепло остается внутри камеры, это самая изолированная коптильня на рынке, вы даже можете прикасаться к стенкам, когда внутри 120°C

чистый и стабильный дым

Положите щепу, зажгите и дайте дымиться до 16 часов, не нужно доливать топливо или быть рядом, также есть фильтр для смолы и пепельница

ЛЕГКАЯ и БЫСТРАЯ очистка

Каждая камера оснащена раковиной и сливом, имеет облицовку из нержавеющей стали и ровный пол изогнут к центру, вы оцените легкость уборки

СИЛЬНАЯ ЦИРКУЛЯЦИЯ ВОЗДУХА

Можно сушить, можно солить, и ваш продукт будет вкусным, при горячем копчении и запекании ваш продукт будет прожарен равномерно, без сухих пятен

универсальная камера

Можно холодное копчение, горячее копчение, жарение, вяление, запекание, при любой температуре, варка на пару, все, что вы хотите, вы можете приготовить любое блюдо, которое вы хотите

Расширенная автоматизация

Просто установите параметры, и коптильня сделает свою работу , в то время как вы можете продолжать свой день или спать, умные устройства могут остановить нагрев, когда мясо будет готово

Характеристики ↓

Снаружи:

180x55x55 см

Внутри:

114x44x40 см

Снаружи камеры:

липа

Внутренняя часть камеры:

полностью нержавеющая сталь

Потребляемая мощность:

1,9 кВт

Комплектация ↓

Перекладины для подвешивания продуктов:

4 верхних, 3 средних, 3 нижних яруса

Крючки для подвешивания продуктов:

30

90 002 Воздушный компрессор:

1

Раковина:

1

Слив:

1

Инструкции:

1

Древесная щепа:

3кг

КЛИЕНТ
ОТЗЫВ

09. 02.22

Коптильня однозначно стоит своих денег

Не так давно мы с мужем стали обладателями смокера “Древос Интл” 🥳🥳🥳🥳

25 октября мы произвели оплату, а 26 ноября наш смокер был отправлен. В течение этого месяца Алексей всегда был рядом, чтобы ответить на все наши вопросы. И мы ему очень благодарны, безумное уважение к нему 💪😉 Я очень рада представить вам изумительные блюда, которые я приготовила 😊 Лещ горячего копчения и скумбрия холодного копчения! Коптильни могут показаться дороговатыми, но после первого кусочка копченой рыбы об этом забываешь, ведь это очень вкусно и просто в приготовлении!

Я использовал самодельную коптильню, но решил получить что-то более технологичное с горячим и холодным копчением. Мне нравится тот факт, что он сделан из дерева из-за приятного внешнего вида, а также впечатляющих характеристик. Курильщик определенно стоит денег.

Моника из Англии

14.05.22

Я в шоке

Всем, кто ждет своего курильщика или думает приобрести от ДРЕВОС ИНТЕРНЭШНЛ! Пожалуйста, не надо!

Жена сказала, что я сошел с ума от этого курильщика, даже когда на улице дождь или ураган, я всегда провожу время с курильщиком и думаю про себя, что еще попробовать, бананы, хлеб? ☺️ Я такой идиот, что заказал самый маленький, жена говорит мне спать внутри смокера, а я массивный, не влезу внутрь 😂😂😂 Ребят, если возьмете смокер, можно сойти с ума а тем временем у меня проблемы с женой, она просит меня приготовить сыр, яйца для нее и курицу для ее подруги. Ребята, а оно вам надо? Я делаю 🤣🤣🤣🤣

Алекс из Германии

11.03.22

Сочные, нежные и хрустящие просто вау.

За свою жизнь я пользовался коптильнями разных марок, а эту брал только для дополнительной автоматизации, чтобы тратить меньше времени на поддержание тепла и дыма, но, черт возьми, я никогда не пробовал ничего подобного. Вчера курил свиной позвоночник и мэн, нет слов, чтобы описать, насколько это было вкусно, сочно, нежно и хрустяще просто вау.

Оливер из Англии

09.02.22

Новые возможности

У меня есть бойня и ферма, и пока я искал новые возможности для бизнеса, я решил продавать мясо холодного копчения наряду с сырым. Холодное копчение занимает много времени, поэтому я искал что-то автоматическое. Древос — единственная коптильня холодного копчения со встроенной системой сушки, что очень важно для холодного копчения, так что я ее купил.

Все системы работают нормально, я даже могу оставить коптильню на ночь, не нужно беспокоиться о регулировании дыма или тепла, просто потрясающе, коптильня буквально дает мне бесплатный доход практически без усилий, я использую ее только в течение месяца , но уже вернул свои вложения. Отличная работа, Древос Интернэшнл, так держать!

Майкл из Вулвергемптона

14.05.22

Я был в шоке

Всем, кто ждет своего курильщика или думает приобрести его от DREVOS INTERNATIONAL! Пожалуйста, не надо!

Жена сказала, что я сошел с ума от этого курильщика, даже когда на улице дождь или ураган, я всегда провожу время с курильщиком и думаю про себя, что еще попробовать, бананы, хлеб? ☺️ Я такой идиот, что заказал самый маленький, жена говорит мне спать внутри смокера, а я массивный, не влезу внутрь 😂😂😂 Ребят, если возьмете смокер, можно сойти с ума а тем временем у меня проблемы с женой, она просит меня приготовить сыр, яйца для нее и курицу для ее подруги. Ребята, а оно вам надо? Я делаю 🤣🤣🤣🤣

Алекс из Германии

11.03.22

Сочные, нежные и хрустящие просто вау.

За свою жизнь я пользовался коптильнями разных марок, а эту брал только для дополнительной автоматизации, чтобы тратить меньше времени на поддержание тепла и дыма, но, черт возьми, я никогда не пробовал ничего подобного. Вчера курил свиной позвоночник и мэн, нет слов, чтобы описать, насколько это было вкусно, сочно, нежно и хрустяще просто вау.

Оливер из Англии

12.11.21

Я мог мечтать

Купил из-за причудливого дизайна и влюбился из-за лучшего результата курения, о котором я когда-либо мог мечтать, это не просто древесный дымный аромат, а дымный до такой степени, что я хочу без усилий! Даже не думала, что это так сильно повлияет на результат. Спасибо команде Древос и всем причастным!.

Томас из Англии

05.09.21

Каждые выходные готовлю что-нибудь новенькое

Я никогда не был большим любителем готовить сам, но получил это в подарок от друзей. Я до сих пор помню момент, когда курильщик появился на моем заднем дворе, я был в шоке, массивный и красивый деревянный дом был далек от того, чего я мог ожидать, никогда не видел ничего подобного и решил дать ему шанс. Первым делом коптила курицу, и я была в шоке, она такая легкая и вкусная одновременно, хватило одного укуса, чтобы пристраститься к курению.