Решетка (4)

На ней размещаются продукты (при горизонтальной укладке). Если предполагается их подвешивание, то схема выглядит так:

У подобной конструкции есть недостаток – она не сможет обеспечить достаточного количества дыма, а это отражается на качестве копчения. Поэтому целесообразно снабдить установку приспособлением для наддува.

Типы «дымогенераторов»

Тяга может быть как естественной, так и принудительной. В последнем случае можно использовать, например, простейший вентилятор для бытовой вытяжки.

При его установке и выборе направления вращения лопастей нужно учесть, что дым он должен тянуть, а не проталкивать. Место размещения – на корпусе резервуара. Чтобы дым проходил равномерно по всему объему камеры, канал соединения с вентилятором желательно устанавливать как можно выше (ближе к крышке).

Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных исполнений, хотя это и не единственно возможные варианты.

Зная принцип работы, несложно собрать установку для термообработки  собственной модели, даже из холодильника б/у. Придется лишь слегка переоборудовать его корпус, для чего понадобится лишь болгарка. Имея сварочный аппарат, можно собрать вот такую коптильню, как на видео:

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: как сделать в домашних условиях

Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).

Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

1. Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
2. Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

1. Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.
2. Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки.

Как сделать коптильню своими руками — пошаговые инструкции

Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить. После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.

Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:

Чертежи дымогенераторов для коптильни:

Стационарная

Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.

При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению.

После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.

Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры. Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.

Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.

Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.

Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.

Вариант коптильной камеры, чертеж:

Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.

Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:

Походная

Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.

Конструкция состоит из ящика и крышки. Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.

Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.

Чертеж походной конструкции:

Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:

Простейшая коптильня горячего копчения

Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше. Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.

Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.

На мангале

Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.

Из газового баллона

Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.

В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты. Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.

Коптильня из бочки

Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.

Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.

Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек. Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.

Коптильня из холодильника

Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.

В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.

Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.

Как обустроиться на чердаке?

Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки. Очень часто для этих целей используют чердак.

Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.

Дрова и щепа — какие нужны?

Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.

Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.

Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.

Коптильня 9500-000-0000 Дымогенератор холодного дыма

5.0 из 5 звезд Потрясающий дымовой агрегат
Автор Фил Г., 9 июля, 2016

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой. Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви.Если вы покупаете это, просто подключите его и приклейте сбоку, закачайте дым, уберите, используйте в следующий раз – вставьте чипсы или что-то еще, что вы используете, – это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 и медленно поднимаю температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив в него угольный нагревательный элемент, подключенный к удлинительному шнуру с диммером на 600 Вт (у меня есть ПИД-регулятор температуры в заказе.Это позволяет мне качать дым и курить продукты дольше и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно довести решетку обзора до уровня ниже 165 и консистенции, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить какие-то обычные чипы в блок. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания. Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к небольшой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится через патрубок с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху.Очень просто: воздух входит и выталкивает дым. Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового сжигания / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.

Использование: вычистив вилку, щелкнув выключатель, и вы почти мгновенно получите хороший густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я бы хотел получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моем деревенском фото.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, ​​купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем древесная щепа!»

Коптильня домашняя горячего копчения. Как сделать правильную коптильню из металла своими руками Коптильня горячего копчения

Сделать классическую коптильню своими руками в домашних условиях достаточно просто.Конечно, купить изделие намного проще, но если вы часто бываете на природе и пользуетесь этим агрегатом с завидной регулярностью, то, конечно, выгоднее найти схемы и чертежи и выполнить работу самому.

Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире – классическая коптильня 500x300x300. Фото различных дизайнов можно легко найти в Интернете.

Как сделать выбор

Чтобы придать неповторимый аромат и изысканный вкус рыбе или мясу, нужна качественная коптильня.Чтобы окончательно определиться с выбором, необходимо знать некоторые особенности курения. Есть два вида копчения – горячее и холодное. Оба типа подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

• Горячее – быстрое копчение (около часа) , пищевые продукты длительному хранению и замораживанию не подлежат.
• Холодные – длительно (несколько дней), продукты долго хранятся, не теряют структуру, не подлежат замораживанию.

Вариант для квартиры и выезда предусматривает только коптильни горячего копчения , так как готовятся они достаточно быстро и удобны благодаря небольшим размерам.

Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, где представлены чертежи коптильни. Коптильни для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготавливать своими руками, их принцип – тлеющая щепа, дым от которой коптится. Для коптильни подходит практически любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но чтобы сделать классическую коптильню своими руками, вам понадобится нержавеющая сталь.

Коптильня классическая

Итак, делая своими руками, определившись с размерами коптильни и типом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде.Classic размером 50x30x30 см, подходит для средних порций рыбы и мяса, компактный и простой в приготовлении своими руками. Перед тем как приступить к работе, лучше ознакомиться с рисунками на фото или посмотреть видеоуроки.

Для работы вам понадобятся:

• металлических листов толщиной 2 мм;
• угольник и рулетка строительный;
• тонкая арматура;
• болгарка и диски к ней;
• сварочный аппарат.

Читайте также: Как сделать коптильню в домашних условиях

Это минимальный набор для изготовления небольшой коптильни для рыбы или мяса своими руками.

Перед работой лучше всего сделать рисунок на бумаге, а в случае сомнений сделать выкройку-выкройку на плотном картоне, так будет проще вырезать ровные детали.

Из листа стали вырезать поперечные стены 30х30 см и продольные 30х50 см, таким образом получится прямоугольная конструкция. Далее нужно обрезать низ. Его можно сделать немного больше, чтобы сварить внахлест. Детали необходимо сваривать между собой под углом девяносто градусов. … Конструкция должна быть максимально плотной, иначе коррозионный дым проникнет наружу, а тепло уйдет. Для лучшей сварки можно дополнительно заварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.

Курильщик должен иметь крышку. Из него можно сделать «домик», такая конструкция позволит прикрепить крючки для мелких кусочков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрытия, например, для использования коптильни в квартире или дома, крышка снабжена гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой водный канал. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы курительный шкаф можно было легко закрыть. К крышке приваривается ручка и вставляется небольшая металлическая трубка для выпуска дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет маленькое поперечное сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы вывести в окно в условиях домашнего использования.

Чертежи различных моделей кепок можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видеоинструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

Схема коптильни изнутри

• решетка и крючки – для размещения продуктов;
• поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.

Читайте также: Коптильня горячего копчения

Решетка и крючки могут быть изготовлены из арматуры путем их сварки. Крючки можно сделать, просто согнув проволоку. Для них подойдет конструкция поперечного армирования. Фото поможет вам сделать правильную решетку.

Поддон также может быть установлен на арматурной решетке.Поддон лучше сделать съемным, чтобы его можно было легко мыть после использования и не мешало загрузке стружки.

Дополнительные ручки могут быть установлены по бокам коптильни для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптильню можно использовать как над открытым огнем – костром или газом, так и отапливать ее можно с помощью простой бытовой электроплиты. В последнем случае время приготовления может быть увеличено в зависимости от мощности прибора. Не рекомендуется использовать коптильни на дорогих электроплитах, так как в процессе нагрева дно может деформироваться и повредить плиту.

Со временем, если объемы заготовленной продукции увеличиваются, можно изменить габариты изделия, для этого нужно пропорционально добавить несколько сантиметров к имеющимся чертежам. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчетом материалов. Для создания рисунка своими руками можно использовать фото или видео материалы.

Вариации внутреннего оформления коптильни, чертежи

Хотя на первый взгляд конструкция коптильни очень проста, она все же оставляет простор для фантазии.Если коптильню изготовить своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусной еды обязательно оценят удобство съемных деталей.

Для установки решеток под поддон или изделия можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стен, чтобы их было удобно снимать и мыть. Другой вариант: сделать решетки на ножках, их будет удобнее устанавливать. Чертежи решетки на ножках можно увидеть на фото.

По вкусу домашние копчености не идут ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причина тому – изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени. Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым», и их сразу можно отправлять на прилавок супермаркета.

Будь то блюда из натурального копчения, которые можно приготовить самостоятельно. Нужно только своими руками соорудить полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в полевых условиях и наслаждаться вкусными деликатесами.Стоит отметить, что коптильня – незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не требуется особых навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фотографию и воспроизвести конструкцию, хотя, правда, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое ведро для металлических отходов, несколько решеток и щепа. В ведро вставляются решетки: одна на расстоянии 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от оригинала.На дно тонким слоем укладываются опилки и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали. Простое устройство, которым удобно пользоваться в полевых условиях. Металлический ящик, внутри которого на расстоянии заварены решетки, как в ведре. Конструкцию устанавливают на костре или мангале, а сверху накрывают крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить вкусную рыбу, мясо, курицу и т. Д.
3. Холодильники металлические (б / у). Старые советские холодильники отлично подойдут для этого варианта. Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Он будет действовать как дымоход. Необходимо установить три пары уголков, из них две – для решеток коптильни, а нижнюю – для лотка, на котором будут собираться жир и сок. В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход – и у вас получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию в домашних условиях не получится. Но его легко можно купить в магазине или на рынке.Его отличительной особенностью является резервуар, в который наполняется вода. А благодаря герметичной крышке не выходит дым, что дает возможность использовать ее в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Консультации. Подробнее о вариантах можно узнать, посмотрев видео.

Изготавливаем самодельную коптильню г / к из металла (чертежи и фото)

Для изготовления коптильни г / к из металла своими руками вам потребуется:

• болгарка;
• фитингов;
• сварочный аппарат;

• столярный уголок;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное, строго следовать пошаговой инструкции.

Эта несложная последовательность действий поможет вам построить домашнюю коптильню из горячего копчения металла. Идеально подходит для приготовления бекона, мяса, рыбы, дичи и т. Д.

Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего в том, что температура намного ниже (около 35–40 градусов).Такой эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма при его прохождении по специальной трубе. Процесс холодного копчения длится дольше.

1. Выкопайте яму в земле размером 50 х 50 см и глубиной в метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
2. Далее нужно выкопать дымоход, который будет вести от топки к камере коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема устройства коптильни для продуктов холодного копчения

3. Вырыть траншею и сверху накрыть листовым металлом.Чтобы дым не выходил, листы железа сверху присыпают землей.
4. Место подключения дымохода и коптильни необходимо оборудовать фильтром. Его роль может сыграть металлическая сетка с мелкими ячейками. Это предотвратит попадание сажи на пищу.

   Подготовка траншеи для дымохода Топка для холодного копчения

5. В верхней части коптильной камеры установлены решетки, на которые висят крючки. На них удобно развешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выступать в роли конструкции холодного копчения, но для этого потребуется дымоход, который соединит топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Нежный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни ручной работы. Его сможет построить даже новичок, и это не займет много времени. Но результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление коптильни из металла своими руками: видео

Что может быть лучше приятного отдыха на собственном дачном участке, когда очаг устроен на открытой местности, а вы наслаждаетесь единением с природой в искренней компании родных и близких. Для полного счастья достаточно просто попробовать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное своими руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, достаточно сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что копчености можно приготовить двумя способами: холодными и горячими.

Продукты холодного копчения сохраняют текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопиться не стоит, так как не полностью приготовленная рыба или мясо могут вызвать отравление.

При горячем копчении продукты готовятся за счет тепла, исходящего от углей, пропитываются приятным ароматом дыма и приобретают более насыщенный вкус.

Холодный способ предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30 °.Продукты просто подвешивают из дыма тлеющего костра и выдерживают там 5-7 дней.

Горячий метод включает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90 ° до 150 °. Чем ниже температура в установке, тем дольше коптится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве щепа, не загораясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Главное при обустройстве коптильни – поддержание температуры, создание условий, при которых ветки деревьев и опилки не загораются и не обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ курения при отсутствии в доме специальных термометров можно определить только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, иначе вместо курения можно получить ожог. Поскольку металл имеет свойство коробиться при многоразовом использовании для обеспечения плотной посадки, крышку можно прижать обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При постройке аппарата для холодного копчения яму для очага ставят сбоку, соединив ее с коптильной камерой специальной трубкой

При строительстве аппарата горячего копчения очаг с углями размещается непосредственно под коптильной камерой

Коптильня Вариант №1 – Конструкция горячего копчения

Существует множество вариантов строительства коптильни, которые можно сделать своими руками.Все зависит от наличия свободного времени, необходимого для изготовления материалов и навыков мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию из двухсотлитровых металлических бочек.

На дно емкости насыпается щепа. Чуть выше середины ставится армирующая решетка, толщина стержней в которой 8-10 мм

Верх ствола покрыт прорезью мешковины, предотвращающей выход дыма.Сама конструкция прикрыта деревянным щитом. Бочка ставится на столбики из кирпича, а под ней разводится костер.

Такой же принцип устройства можно применить при изготовлении коптильни из металлического ведра. Для устройства решетки использовались ивовые прутья, из которых мы сформировали кольцо и сплели проволокой так, чтобы получилась крупная сетка.

Немаловажен момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите опилки хвойных пород, иначе получите гарантированный вариант выхода из строя.Не вкусно получается при варке на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и измельченные ветки, оставшиеся после осенней обрезки плодовых деревьев: вишни, облепихи, яблони, абрикоса

Изысканное блюдо можно получить, применив ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но предварительно их нужно очистить от коры, так как она дает горечь.

Вариант коптильни №2 – Проект холодного копчения

Чтобы обеспечить себя разнообразными лакомствами, можно сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места

С одной стороны, место должно быть удобным, где можно разложить еду и сесть, ожидая завершения процесса. С другой стороны, легковоспламеняющуюся конструкцию лучше размещать подальше от зеленых насаждений и построек, так как бушующее пламя может нанести непоправимый ущерб.

Выбирая место для установки коптильни, важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением пищи, но и безопасность конструкции.

Также необходимо предусмотреть достаточно места для устройства подземного дымохода длиной 3 метра, средняя высота которого 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Металлическая бочка или железный ящик идеально подходят для камеры коптильни. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полтора метра. Сделать это можно, вырезав и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без днища и крыши.

При устройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ.

Дымоход

Верхняя стенка канала может быть отделана таким же кирпичом или покрыта листом толстого металла. Сверху на дымоход установите заслонку, которая перекроет выход тепла и дыма. Лучше вырезать его из куска листового металла толщиной 4 мм.

Прокладываем дымоходный канал выше уровня коптильни.Выкладываем стены дымохода кирпичом, устанавливая их ребра и скрепляя глиняным раствором

Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вход был 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременный вывод смога наружу. Стыки стен коптильной камеры и дымохода заделываются глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки выкапываем яму в земле глубиной 40 см и диаметром 70 см с учетом наличия места для забора воздуха.

Коптильную камеру выкладываем из кирпича, используя песчано-глиняный раствор, либо используем для этого металлический ящик

Так как огонь для разогрева опилок мы будем разжигать прямо на земле, то полностью снимаем дно ящика. Саму коптильную камеру мы строим из решетки из железных прутьев. Отличным дополнением конструкции станут металлические крючки, на которые удобно вешать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир.Чтобы было куда его слить, ставим под решетку неглубокий поддон, оставляя зазоры между стенками короба и краями поддона для прохода дымовых газов.

Мокрая мешковина, натянутая на топку, позволит дыму беспрепятственно проходить сквозь нее, но в то же время защитит пищу от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, мы крепим механический термометр на стене конструкции.

Первое испытание прибора

Внутри камеры для копчения разложите рыбу или куски мяса так, чтобы они не соприкасались.

Кладем в опилку рубленые дрова любого плодового дерева и заливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь, пока коптильня прогреется и заполнится дымом. Подготовительный этап занимает четверть всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Не нужно ограничиваться копчением рыбы. Курица, фаршированная чесноком, свиной шейкой и беконом, можно использовать

Когда температура поднимется до необходимого уровня, откройте выпускное отверстие.Определить температуру в коптильне можно с помощью механического градусника или водным методом. Для этого нужно на крышку капнуть воду и понаблюдать: если при испарении она не шипит, процесс копчения протекает правильно. Если необходимо понизить температуру, достаточно просто немного сдвинуть угли.

Осталось только дождаться, пока продукт полностью окопается, станет горячим на ощупь и приобретет золотистый оттенок.

Первый раз можно проверить готовность продукта прямо в процессе приготовления, сняв крышку на доли секунды и вернув ее с той же скоростью, тем самым несколько нарушив технологию производства.С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Если вам иногда нравится отведать копчености, вы можете зайти в магазин, чтобы купить там аналогичные блюда. Однако вы сможете приготовить их самостоятельно, используя коптильню. Прежде чем приступить к возведению данной конструкции, необходимо разобраться в видах копчения, которых может быть два, а именно горячее и холодное.

Первый тип – довольно быстрый способ, который чаще всего используется дома.Период копчения может длиться от 12 до 48 часов, при этом температура дыма колеблется от 35 до 50 градусов. При этом продукты не теряют влагу и хорошо насыщаются жиром. Хранить такие изделия можно недолго. Размеры коптильни подбирать иногда не приходится, так как в основе этих конструкций, как правило, лежат вышедшие из строя баллоны или холодильники. Однако если вы хотите изготавливать такое оборудование для коммерческих целей, то можно использовать металлические листы или бочку, объем которой может быть довольно внушительным.

Это означает более длительное время обработки. При этом изделия сильно не нагреваются, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Период курения может длиться от 2 до 3 дней. Этот вид обработки предполагает удаление влаги с продуктов, поверхность которых пересыхает. Хранить такие продукты можно долго, особенно если сравнивать их с горячим копчением. В подтверждение вышесказанного можно утверждать, что процесс холодного копчения более трудоемкий и трудоемкий по сравнению с горячим копчением.Давайте посмотрим на это поближе.

Кто такой курильщик?

В процессе изготовления коптильни холодного копчения потребуется сделать устройство, в котором холодный дым будет направлен от продукта в сторону. Дым должен быть непрерывным и равномерным на протяжении всего периода обработки. Его температура не более 25 градусов. Чтобы обеспечить такие условия, коптильню необходимо разделить на две отдельные части. Один из них будет топкой, а другой – контейнером.Первая часть должна находиться на расстоянии 2 метров от другой, а между ними должен располагаться дымоход.

Принцип работы и устройство коптильни для холодной обработки

Если вас интересует устройство коптильни холодного копчения, то следует знать, что она состоит из нескольких элементов, среди них дымоход, дымогенератор и коптильня. Дизайн работает по следующему принципу. Стружка помещается в дымогенератор, топливо начинает тлеть, образуя дым.В процессе работы возникает тяга, благодаря которой он попадает в дымоход, охлаждается в нем, проникая в коптильную камеру, где находятся продукты, предназначенные для обработки. Основную функцию в этом виде обработки выполняет дымогенератор, который обеспечивает непрерывное поступление дыма внутрь. Этот элемент автоматизирован, хозяину останется только следить за объемом опилок.

Подготовка топлива

Коптильни холодного копчения должны работать на опилках определенного типа.Ни в коем случае нельзя использовать стружку хвойных пород древесины, а именно сосны, ели и т. Д. Это правило связано с тем, что это топливо содержит смолу. Лучшее решение для копчения – опилки плодовых деревьев. Лучшие варианты – вишня, яблоко и груша. При отсутствии опилок этого вида можно заменить их стружкой ольхи, ивы или дуба. Чтобы копчености после окончания процесса выглядели очень привлекательно, на последнем этапе обработки нужно положить ветку можжевельника в коптильню.Для обработки продуктов методом холодного копчения можно использовать кассеты и брикеты, которые продаются в магазинах.

Технология изготовления коптильни своими руками

Если вы решили заняться изготовлением коптильни холодного копчения, то вам не нужно обладать определенными навыками и умениями. Перед началом работы следует подготовить определенный набор инструментов и некоторые материалы. На дно топки следует уложить листы железа, благодаря которым угли будут тлеть равномерно. Теперь бригадир роет дымоход, глубина которого должна быть равна штыку лопаты, а ширина – ширине лопаты.После этого нужно использовать шифер или лист железа, чтобы закрыть дымоход, засыпав его землей. Это сделано во избежание выхода дыма.

Перед тем, как приступить к работе, необходимо ознакомиться с тем, какие бывают конструкции коптильни. Эти знания могут помочь вам в процессе выполнения манипуляций. Далее нужно подготовить обычную бочку, на дне которой укреплена решетка. Это необходимо для установки фильтра, защищающего изделия от копоти и дегтя.Мешковину можно использовать как фильтр. В верхней части закреплена стальная труба, к которой будут крепиться продукты для курения. Нержавеющая сталь – очень хороший материал для такой трубы. Выбирая крючок, нужно руководствоваться размерами, которые должны быть не менее 10 миллиметров. Накройте верх коптильни листом железа.

Изготовление из коробки

Если вы будете делать домашнюю коптильню холодного копчения, то вы можете использовать бочку или коробку. После того, как этот элемент будет найден, к нему следует закрепить дымогенератор.По этому можно предположить, что товар готов, пользоваться им будет достаточно удобно, а при необходимости его можно перенести в другое место. При использовании коптильни дым должен течь равномерно, поэтому нужно особенно позаботиться о правильном изготовлении дымохода.

Методы работы

Обязательно выбрать наиболее подходящее место для коптильни, поблизости не должно быть легковоспламеняющихся предметов. Мастеру следует учитывать расстояние до соседей, которым дым может не понравиться.В процессе обустройства дымохода нужно использовать шнуры и колышки. Первоначально необходимо будет провести разметку, по которой вырывается траншея. На стены последнего нужно установить кирпичи, разместив их по краю. В процессе работы следует использовать раствор, который готовят из песка и глины.

При использовании домашней коптильни холодного копчения может потребоваться охлаждение дыма. Решить этот вопрос можно одним из нескольких способов, один из них – удлинение шланга, по которому дым подается в конструкцию.Длина этого элемента должна быть такой, чтобы дым постепенно остывал по мере прохождения через него. Некоторые специалисты советуют использовать проточную воду. Для этого вам потребуется собрать простейший кулер на водной основе, который сделан из медных и латунных трубок. Если в процессе копчения используются дрова, то для охлаждения дыма можно использовать изгиб трубы.

Если вы приобрели промышленную коптильню или изготовили конструкцию самостоятельно, то всегда нужно следить за тем, чтобы температура внутри находилась в допустимом диапазоне.Лучше всего начинать этот процесс утром. В плохую погоду следует избегать курения. Не стоит часто заглядывать в камеру, но внутри устройства обязательно нужно установить поддон, в который будет собираться жир.

Изготовление коптильни из газового баллона

Курильщик в домашних условиях можно сделать с помощью газового баллона. Для проведения работ вам потребуются болгарка, дрели, сварочный аппарат, два навеса для дверей, металлический стержень диаметром 10 миллиметров, а также трубы, которые составят основу ножек.Помимо прочего подготовьте металлический уголок, кованую ручку в количестве 1 штуки, сварочные электроды, рожковые ключи, электродрель и, конечно же, старый газовый баллон. Если вы будете делать коптильню из газового баллона, то важно подумать, подойдет ли размер будущей конструкции. Для проведения этих работ можно подготовить изделие необходимых габаритов, позаботившись об этом заранее.

На первом этапе мастер должен осмотреть цилиндр со всех сторон, если он заржавел, то использовать его для работы не получится.Если внутри есть определенное количество газа, это говорит о том, что изделие находится в рабочем состоянии и подходит для изготовления коптильни. Коптильню в домашних условиях из газового баллона можно сделать только после тщательной подготовки продукта.

Для этого нужно избавиться от остатков газа, перевернув изделие и открутив вентиль. Это предотвратит возможное возгорание газа. Даже после этой процедуры оставшийся пропан останется в виде конденсата.Стоит учесть тот момент, что они тоже опасны. Избавиться от масляной жидкости, осевшей на стенах, будет довольно сложно. Для этого чаще всего используется вода.

После того, как удастся избавиться от оставшегося газа, необходимо будет на теле мелом провести линию, по которой будет производиться рез. Цилиндр необходимо разделить на две части, которые затем соединяются петлями. На следующем этапе потребуется установить ручки, приварить ножки и установить внутри решетку.На этом можно считать, что конструкция готова. По такому принципу коптильню можно собрать из газового баллона, который при необходимости легко перенести с одного места на другое.

Если вы решили изготавливать стационарную технику, то начинать работу нужно с того, что нужно отступить на определенное расстояние от края. После этого проводится линия на три сантиметра ниже сварного шва. Это создаст два круга. Разделите воздушный шарик посередине прямыми линиями.После этого емкость наполняется водой, которую не нужно сливать при выполнении первого надреза. Вытекающая вода сможет погасить искры, предотвратив возникновение пожара. Как только отверстия будут сделаны, вы можете слить воду и продолжить резку. После того, как получился один полукруг, можно проделывать такую ​​работу с другой стороны. Полукруги должны соединяться друг с другом. В результате получится готовая крышка в закрытом виде, которая поможет прикрыть пламя от ветра.

Выпускная работа

Если вы будете коптить дома холодным копчением, то вы можете сделать конструкцию для этого, используя любую из вышеперечисленных технологий. После выполнения описанных выше манипуляций нужно проверить стабильность продукта. Если у него длинные ножки, то добиться надежности будет довольно сложно. Поэтому нужно установить дополнительные уголки, которые будут располагаться внизу ножек. Закончив работу по изготовлению ножек, можно просверлить в стене несколько отверстий.Через них проснутся угли, внутрь проникнет воздух, что поспособствует лучшему сгоранию. После того, как вам удастся выполнить основные шаги, можно приступить к окрашиванию конструкции. Однако зачастую этот этап домашние мастера исключают.

Особенности изготовления коптильни из старого холодильника

В домашних условиях можно сделать коптильню из холодильника. Для этого нужно удалить все элементы, которые находятся внутри бытового прибора, оставив только стальной ящик с дверцей.После того, как внутренняя камера с теплоизоляцией будет снята, старые стыки нужно будет удалить специальным герметиком, что может занять много времени. На тыльной стороне, где расположен теплообменник, будет образовано достаточно большое отверстие. Можно закрыть металлической пластиной, которую следует вырезать из ранее снятых деталей. Если у вас есть в наличии плита-печь, которая, как правило, сделана из отрезков водопровода, то ее можно использовать, установив внутри. Важно обеспечить выход трубы, с чем у мастера могут возникнуть определенные трудности.

Когда коптильню выносят из холодильника, то нужно будет изобразить циркулем круг, диаметр которого чуть меньше диаметра трубы. После этого следует просверлить отверстия по периметру круга при помощи пятисекционного сверла. Довести этот элемент до нужного размера можно полукруглой пилкой. Отступив от верха ящика на 20 сантиметров, следует установить два уголка, которые будут выступать держателями сетки.На этой полке будут храниться продукты для копчения. Отступив на 10 сантиметров ниже, нужно закрепить еще два уголка, которые необходимы для установки поддона. В нем будет накапливаться жир. Полку можно использовать от того же холодильника, а поддон позаимствовать у плиты.

Комплектование коптильни дополнительными элементами

Если вы приобретете промышленную коптильню, то вам не придется беспокоиться о ее конструктивных особенностях, так как в этом устройстве все уже есть.А если вы сами решили изготовить такую ​​технику, то можете оснастить ее дополнительными элементами. Один из них – градусник, который выполнен в виде спирали. Его нужно снять с той же старой печки. Вы можете самостоятельно решить, где установить этот градусник, однако специалисты советуют размещать его в непосредственной близости от копчения. Такая коптильня, отзывы о которой зачастую бывают только положительные, должна иметь на боковой стенке небольшие отверстия для крепления градусника.Индикатор должен располагаться снаружи. После демонтажа на дверце холодильника останется только ручка и шильдик. Вы сможете избавить себя от манипуляций с фиксацией двери; он может оставаться в закрытом положении благодаря обычному крючку.

Такие коптильни для домашнего копчения после завершения работ подлежат испытанию; для этого камеру необходимо разжечь, чтобы устранить посторонние запахи. Печь можно топить несколько часов, время от времени подбрасывая дрова.Дверь не обязательно закрывать полностью. Внешний вид корпуса холодильника после такого использования может немного измениться: краска оторвется или пожелтет. Если вас не пугают эти метаморфозы, то коптильню не нужно ничем украшать.

Конечно, цена которого около 20 000 рублей, можно приобрести в специализированном отделе. Однако многие домашние мастера предпочитают изготавливать такие конструкции самостоятельно. В процессе эксплуатации вы получите огромное удовольствие от использования изделия, а на изготовление уйдет минимальная сумма денег.Некоторые специалисты вообще обходятся без посещения магазина.

Вывод

Коптильня, надо признать, имеет довольно простую конструкцию. Сделать его из подручных материалов и инструментов сможет даже неопытный мастер. Если возникнет необходимость в сварочных работах, то всегда можно обратиться к специалисту, объем работ которого будет не слишком большим. Следовательно, вам не придется переплачивать, что говорит о возможности экономии. А вот мясо и рыбу можно готовить сколько душе угодно. Некоторые мастера даже используют такие конструкции не только для собственных нужд, но и для приготовления мяса, которое будет продаваться.Вы можете убедиться, что размер дизайна соответствует вашим потребностям. Об этом необходимо подумать еще во время составления проекта устройства.

После обработки продукты имеют приятный вкус, неповторимый аромат. Копчение работы доступно только тому человеку, который учитывает правила обработки, соблюдает их.

Из-за этого любители создают дизайн самостоятельно. Для некоторых выбор прост: для них изготовление коптильни считается обычным делом.Это ремесленники. Мастера изготавливают их из разных материалов: кирпичей, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий садовод не пользуется возможностью иметь в саду коптильню. Главное при возведении конструкции – это создание безопасности для работы устройства, умение правильно рисовать чертежи.

Правила правильного копчения:

• дым должен поступать к продукту размеренно;
• продукт необходимо обработать с каждой стороны;
• появление легкого дыма во время процесса обязательно;
• дымка характеризуется приятным запахом белого цвета.

Параметры конструкции не считаются значимыми показателями, важнее правильность курения. Процесс обработки ведется при 70-120 градусах. Выбор устройства для обработки зависит от предпочтений владельца, пригодности выбранной тары и объема обрабатываемых продуктов. Также при изготовлении устройства учитываются их размеры.

Коптильня – ответственная конструкция.Дымообмен в нем осуществляется в короткие сроки, поэтому так важны строительные требования. В нем коптят рыбу 40 минут, процесс обработки мяса длится намного дольше.

Задача состоит в том, чтобы создать оптимальную температуру для нагрева стружки. При правильной температуре компоненты начнут тлеть, и появится большое количество дыма. Дно самого устройства нагревается до 300-350 С. Этот параметр создаст медленное тление опилок.

Если верхняя температура будет превышена, топливо просто начнет гореть и выделять канцерогены. На обработанных компонентах появляется сажа, они становятся непригодными в пищу. Во время обработки дрова не должны обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать некорректно. В емкостях больших размеров процесс копчения рыбы правильный.

Масса предохраняет здание от перегрева. При правильном копчении легкий дымок от топлива считается хорошим знаком.Негативным признаком считается большое количество дыма, он обязательно попадет не в то место. Для горячего копчения важным показателем является постепенное поступление дыма к продукту.

Легкий дымок возле рыбы может задерживаться только на определенное время, но даже в этот период он равномерно перейдет в продукт. Полное обволакивание устройства дымом – хороший знак: это означает, что скопление поступающего дыма хорошее, рыбу практически не видно, а работа по копчению ведется аккуратно.

Производство

При создании конструкции нужно знать, как она будет работать в будущем. Обычно внутри оборудуют две камеры: одна – та, в которую помещаются продукты, а вторая заполняется опилками. Во многих устройствах они совмещены. В начале производства нужно нарисовать чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом выполнять работу.

Специалисты утверждают, что если он сделан своими руками, изделия из него – мясо или рыба – имеют особенный вкус.

Приставка для ведра

Этот тип мини-коптильни рекомендуется для начинающих. При создании конструкции используют обычное металлическое ведро, под него адаптируют крышку. На его дно размещены решетчатые устройства, в верхней части ковша сделаны отверстия, рассчитанные на то, чтобы можно было вставить штанги с крючками. Именно на эти крючки вешают рыбу для копчения.

В корпусе крышки сделаны отверстия для беспрепятственного выхода дыма. Затем поджигается коптильня с компонентами топлива.После нагрева компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время рыба приостановлена. Огонь нужен только для поддержания температуры, его большое пламя запрещено. Готовится рыба 30-40 минут, мясо требует более длительного процесса.

Важно! Если погода в рабочий период пасмурная, идет дождь, то создается небольшое пламя.

Приставка для металлической бочки

При необходимости обработки большого количества продукции используйте емкость большего размера – металлическую бочку.Коптильня из бочки представляет собой просторную конструкцию. Способ изготовления прост: сначала

• , обжиг из разноцветных вкраплений. При прожигании пятен ствол ставят на огонь, оставляют на 60 минут, цветные пятна выгорают полностью;
• Высота размещения определяет возможность вставки стекла. Если он деревянный, то от перегрева стекла защищают асбестовой тканью;
• Сделайте крышку из кусков фанеры.Для лучшей посадки сверху кладется тяжелый груз.

После этого дымоход прогревают 60 минут, это время необходимо для сжигания опилок. Для процесса горения используется паяльная лампа, при отсутствии газовой горелки. За его пламенем следят, избегая лишнего дыма. Как только бочка остынет, продукты сразу вынимаются. Сначала их проветривают, убирают несгоревшие опилки, затем используют в пищу.

Из холодильника

В начале работы снимаем пластиковые элементы, морозильное устройство, оставляем корпус, решетчатые полки.Корпус должен быть прочным, трещины заделывать кусками металла, вырезанными из твердого материала, осматривать на предмет утечек.

Внизу холодильника ставится электрическая плита, шнур ее вставлен в электрическую розетку. Через три минуты плиту выключают. На спираль плитки насыпают стружку, ее слой составляет три сантиметра. Курение при закрытых дверях длится шесть часов; для мясных продуктов используется другое, более длительное время. Мясные продукты для копчения кладут на решетки, иногда подвешивают.

Строим из кирпича

Конструкция из кирпича своими руками по внешнему виду и действию похожа на старинную русскую печь, только вместо крышек используется деревянная дверца. Его покрывают глиняным составом, накрывают листом железа, чтобы он не осыпался. Под конструкцию делается усиленный фундамент. Параметры конструкции определяются заранее, кладка выполняется с использованием керамического кирпича.

Параметры коптильной камеры зависят от обрабатываемого объема.Камера кирпичного сооружения должна быть примерно вдвое больше топки. Коптильни создаются только из керамического кирпича. Затем создается устройство воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, стыки защищаются воротниковым элементом.

Над входом в воздуховод устроен дренаж как для топки. Окружающее пространство на земле уплотняется. Подготовьте металлическую, деревянную крышку. Крышка закрывается мешковиной. Во время обработки снимается крышка, в устройство помещается топливо и разводится пожар.Затем его ставят на место, оставляя небольшое отверстие: оно предназначено для истечения воздушных масс.

Дым в светильнике проходит через воздуховод. Как только уголь образуется из топлива, добавляется древесная щепа. Затем внутрь кладется еда – мясо, бекон или рыба. Как только камера полностью заполнится дымом, крышка сразу закрывается. Копчение продолжается, и весь процесс занимает около 60 минут.

Используем пустой баллон

Если владелец использует сжиженный газ в баллонах, наступает момент, когда баллон приходит в негодность для дальнейшего использования.Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.

Осторожно! Газовый баллон можно использовать только после полного удаления сжиженного газа из баллона. По правилам выпускать конденсат из баллона может только специалист по газу. Конденсат в баллоне находится под давлением.

В дальнейшем баллон используется как металлический контейнер. Изначально пустую тару обрабатывают мылом и щеткой на наличие в ней давления. Если внутри бутылки нет давления, мыло не будет пузыриться, бутылка безопасна.Отпилил клапан. Хорошо промывается заливкой водой. Когда внутренняя часть цилиндра очищается, делают устройство коптильни. Бока шарика обрезаются, но не полностью.

Так формируются стены. На будущие двери привариваются петли. Когда они будут готовы, стороны полностью обрезаются. Отрежьте 1 \ 2 дна. Топка изготавливается из листов железа, приваренных к баллону. Производится пробный прогрев печи, затем конструкция используется по прямому назначению.

Коптильня для пеших прогулок

Большой улов – как раз тот момент, когда требуется коптильня. Пока рыба не испортилась, ее нужно коптить. Сделать конструкцию несложно, достаточно выкопать яму глубиной 45 см и диаметром 35 см. Это необходимо для отходящих паров. Затем роют траншею – это дымоход коптильни. Еще одна яма выкапывается для сжигания топлива. Результат адаптации – две дырки, соединенные траншеей.

Дым из первой ямы, где возник пожар, проходит через дымоход к месту второй ямы, где уже находится рыба.Траншею закрывают ветками, желательно смоченными водой, немного присыпав землей. Яма с изменением дыма в земле немного приподнята, в таком положении не будет расходиться в стороны. После того, как труба для выхода ямы создана, ямы засыпают землей. В результате получилось отличное устройство для кемпинга.

Чем лучше топить

Вкус готового продукта полностью зависит от правильного подбора утеплителей. Специалисты рекомендуют использовать щепу, опилки древесных пород: осины, ясеня, ольхи, дуба, бука.Наилучший аромат копченостям создают плодовые деревья, кусты – вишня, груша, абрикос, яблоко. Наилучший аромат создают опилки, щепки которых сделаны из можжевельника.

Важно! Березовая и хвойная щепа не используется. Ингредиенты придают продуктам горьковатый привкус.

В качестве добавки для получения наилучшего аромата используются виноградные ветки, придающие продуктам пикантный вкус. После смешивания можно добавлять все виды компонентов. Цвет копченостей также зависит от выбора деревьев.Если использовать разные виды опилок, щепы, то их цвет будет разнообразным.

Например:

• щепа красного дерева придает ингредиентам золотистый цвет;
• ольха, дуб – коричневатый, темно-желтый;
• Стружка граба придает необычный цвет, сказывается на вкусовых качествах.

Древесина для технологических процессов используется только во влажном состоянии. Сушеные опилки не увеличивают дымность, медленно сгорают, на копченостях оседают отложения сажи. На количество потребляемых опилок влияют: параметры конструкции, объем для обработки.

Важно! По правилам на три кг продукта уходит горсть опилок. .

Этой дозы достаточно, чтобы выкурить компоненты за 15-20 минут. Именно в этот период древесина выполнит свое предназначение – она ​​впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование слишком большого количества опилок при курении считается вредным и увеличивает опасность.

Как и все принадлежности для пищевой промышленности, этим курильщикам или другим лицам требуется определенный уход.Их содержат в чистоте, если они собираются использовать повторно. Если использование устройства не предусмотрено, утилизируйте его в определенном месте.

Наибольшее предпочтение в производстве отдается нержавеющей стали. Затем идет кирпичное здание, другие металлические емкости. Чтобы сделать конструкцию правильно, потребуется опыт, инструменты, чертежи.

Необходимо заранее определиться, какая конструкция будет: переносная или стационарная, определиться с ее параметрами, хотя на качество приготовления они никак не влияют.

Требования к конструкциям – герметичность, удобство использования, плотно прилегающая крышка. Он должен быть «легким в управлении», чтобы при копчении из контейнера выходило меньше дыма. Копчености готовятся из-за дыма, его выделяют опилки, щепа, если их хорошо прогреть.

Необходимо, чтобы эти ингредиенты не воспламенялись, а постепенно тлели. Если нет градусников, мастер ориентируется на свой опыт. Для новичка термометры просто необходимы.При постоянной работе металл деформируется, крышка теряет герметичность. Поскольку главным условием при работе является соблюдение герметичности коптильной камеры, деформированное изделие необходимо либо заменить, либо изготовить новое.

Сделав коптильню своими руками, вы насладитесь неповторимым вкусом ароматных продуктов, пахнущих свежим дымом.

Чертежи электрической коптильни своими руками. Электрическое копчение копчение. Домашняя электрическая дымовая камера

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 ° C, а время приготовления длится 2-3 часа.При холоде показатели не поднимаются выше 25 ° С, и процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения в связи с тем, что она требует меньше времени на приготовление. Однако у такого продукта непродолжительный срок хранения. После холодного копчения пища намного дольше выглядит свежей и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное изготовление электрокурения

Сконструировать такое устройство сможет даже непрофессионал, не владеющий глубокими знаниями электроники.

Для выработки электроэнергии можно воспользоваться маленьким старым холодильником и обычным электрическим огрызком. Сначала с устройства для хранения скоропортящихся продуктов снимается система охлаждения, удаляются все изоляционные элементы. Затем есть несколько отверстий для выхода пара. Поддон, куда будет волочиться жир, нужно сделать из листовой стали. Он может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

Поддон устанавливается на электроплиту, предварительно засыпанную опилками.При минимальном поступлении воздуха снижается вероятность возгорания древесных частиц. Поэтому постоянно следить за работой такого дыма нет необходимости.

Перед тем, как приступить к эксплуатации устройства, рекомендуется его протестировать. Это поможет точнее определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, необходимое для приготовления.

Изготовление электрической коптильни не простое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

Thermix

Максимальная мощность такой электрической коптильни 1,25 кВт. В том числе: поддон рабочий

• – 2 шт .;
• тара жирная;
• мощный ТЭН (1,25 кВт), оснащенный регулятором нагрева, позволяющий коптить продукты в любую погоду (поддон, в котором собирается жир, расположен непосредственно над агентом и плотно прилегает к стенкам камеры) корпус прибора).

Конструкция изготовлена ​​из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Перед тем, как приступить к курению, необходимо протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить прибор на 60 минут.

Время копчения напрямую зависит от нескольких факторов:

• количества продукта;
• Температура воздуха по ул.

Для рыбы – 20 минут, для мяса – 2 часа.

Цена электрокоптильни 2,3 тыс. Руб.

Гринчс.

Этой двухуровневой моделью сможет воспользоваться даже новичок. Готовятся продукты очень быстро, получается невероятно вкусно. Такая коптильня не требует костра. Достаточно насыпать опилки, развесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, жир – за час. Корпус изготовлен из листовой холоднокатаной стали толщиной не более 0 мм.7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от падения жира. В аппарате можно разглаживать до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса потребуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такого дыма достигает 16 литров. Габариты системы – 310х285х450 ​​мм, общий вес – 5 кг.

В полную комплектацию установки входят следующие элементы:

• колпачок;
• лоток;
• гиробор;
• копченых секретов;
• инструкция.

Кожух коптильни стальной с полимерным покрытием. ТЭН монтируется в самом низу. Сверху – поддон, защищающий от жира. Для установки решеток к корпусу привариваем металлические уголки. Чтобы курение было легче транспортировать, конструкция вместе с крышкой оснащена специальными ручками.

В магазинах цена на электрокоптилли колеблется от 1 500 руб.

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что в них много вредных консервантов и добавок.Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Выход есть – домашнее курение. Вкусные, а главное абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях. И поможет в этом электрокардиаль, собранная своими руками.

Сегодня существует множество препаратов, которые могут заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. При этом сделанная своими руками электрическая коптильня позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки.Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже личный вопрос.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и др. Там же хвойные деревья. не подходят для копчения, так как в них есть смолы, портящие вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокопчение своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и именно поэтому.Горячая мода характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и по вкусовым качествам продукция отменная. В электрокопчении электрокопчение можно получить продукт с более длительным сроком хранения, поскольку благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копчение холодным копчением дымным.

Удар из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, нам понадобится металлическая бочка, ну если она сделана из жаропрочной стали.Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, пролив объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах. Главное условие – бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

• электрическая плита, с помощью которой воздух внутри дымовой камеры будет согреваться – подойдет даже самый примитивный «буржитог» или ТЭН

• 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрокурку электрокурму с места на место – их можно купить как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
• термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора – лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

• термометр;
• емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов при копчении – она ​​может быть любой мутной круглой или прямоугольной формы;
Сверло по металлу
• – Ø10 мм;
Поддон
• для горючих материалов;
Сетчатое полотно
• , решетка или система крючков, на которые будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню холодного копчения для рыбы или мяса несложно, важно соблюдать подробную инструкцию:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, после чего промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям удастся избежать попадания вредных веществ на курительные изделия.
2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не упала в одну сторону. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будет располагаться продукция – это может быть как решетка, так и система крючков.
2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем сотрясение веток или дров, складываем их в бочки и поджигаем.Это избавит от остатков масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок устройства.
3. Как только была произведена пробная попытка копчения, удалить пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем осторожно прошить копченый дымящийся дым, сделанный своими руками, используя одновременно моющее средство. И не забывайте избавляться от порчи.
4. Установите прибор на колеса, прикрутив их ко дну практически готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

1. Перейти на электрическую плиту К. От которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув загар электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А сделать это можно еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
2. С помощью шурупов нагревательный элемент в центре дымовой установки и термостат с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
3. Следующим этапом сборки электрокоруста будет устройство верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри автомата.А в крышке следует проделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
4. Посреди коптильни устанавливают поддон для сбора жира. Это может быть старый ублюдок или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать вместо решетки крючковую систему, то ее также можно сделать своими руками. Взяв прут Ø3-5 мм, перекручиваем их крючком и насаживаем на металлический стержень, в котором перед этим проделывалась дыра соответствующего диаметра.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке прибора закрывается и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков достаточно, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить треть часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать прибор для копчения.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, можно купить коптильню холодного копчения и в магазине, но при этом придется отдать за это немалые деньги. Да и то, что такой аппарат вы сделаете самостоятельно, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Электрокопчение холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам.Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Отличие заключается во внешнем виде и стоимости. Тем более, что самодельные инсталляции не рекомендуется размещать в квартирах. Для этого лучше обзавестись заводским вариантом.

Заводские и самодельные электрические копченые

Электроустановки для холодного копчения, выпускаются в заводских условиях, более мощные самодельные.Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Выделяют такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собираются из средств бакалавриата, что делает затраты на минимальные настройки. Это стало причиной того, что многие мастера-самоделки отдают предпочтение именно фабрике агрегатов. Достаточно потратить один день на работу, чтобы на столе всегда были продукты для холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Нужно только иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип работы электрокопчения холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате опилок, щепок или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 градусам. Доведите мясные изделия до состояния готовности от десяти часов до нескольких суток.Рыба коптится быстрее, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления окупается высоким качеством Полученный продукт. Это также отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда бывает намного выше, чем у многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрокурения?

Основа установки – контейнер. Она должна быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует рассчитывать, что курение может занимать от десяти часов до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть довольно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

• бочек на 200 литров;
• старый холодильник;
Стальной лист
• .

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть проработанный холодильник, но со стальным листом придется работать практически «с нуля», но плюс в том, что есть возможность самостоятельно посчитать габариты.Бочка и холодильник – самые оптимальные варианты.

Электрокопченое мясо на кристалле

Емкость извлекается из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химические вещества со взрывчатыми веществами. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой потребуются следующие материалы:

1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
3. Термостат. Оптимальный вариант. Аппарат станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда, только для холодного копчения.
4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрокурения максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая – для сбора стекающего жира. Заготовки можно разместить на решетке или системе крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка ствола

Емкость тщательно вымыта. Особенно необходимо тщательно очищать бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри положили и сожгли дрова или веточки. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных осадков и прокаливания стен.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочек очищают металлической щеткой от остатков автомобиля. Далее емкость обязательно ополаскивают водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром круга 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордовый.Если самостоятельно снимать ТЭН, то старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Взять загар нужно открытого типа. Он размещен в центре ствола. Он должен быть полностью высохшим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно подключенный медным проводом Сечением 2,5 мм2. Размещать устройство необходимо в удобном месте.

Расположение верхней части

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр.В центре бочек – поддоны или противень. Эта идея необходима для сбора стекающего при приготовлении жира с мяса (рыбы). В крышке сделать отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для горючего можно сделать сетчатым или из старого обыкновенного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (стружки). Пятилитрового поддона хватит на 10 часов копчения при температуре 20 градусов.Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок защемления.

Испытательная установка

Если все работы были выполнены правильно, откроется дымовая установка, внизу которой находится электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддон под капающим жиром, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрокамены не рекомендуется курить копчение.Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрооборудование холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной базой для электроэнергии. Последовательность работ с обустройством такой установки следующая:

1. Система охлаждения и изолирующие элементы извлечены из холодильника.
2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН (ТЭН) или электроплита.
3. Челленник снимается в нише, где раньше располагался компрессор. Подключается к переключателю.
4. Противень из жаропрочного металла кладут прямо на перо. Емкость для опилок располагается на ТЭНе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не займет много времени.Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность оседания опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

прекрасно подойдет для установки на загородном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на балконы и балконы, но это не совсем безопасно.Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

Любители вкусно покушать не устоят перед соблазном отведать ароматный кусок недоброкачественного мяса или рыбы на коптильне. Часто такие курительные устройства изготавливаются только для домашнего использования.

Особенности и преимущества

Электрокоплин подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбас и окуня. Такие конструкции используются как для домашнего использования, так и для приготовления курительных изделий на производстве.При выборе электрического дымохода следует продумать, для каких целей он будет предназначен. Если не планируется брать для копчения большое количество продуктов, вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограммов продуктов. Продвинутые модели подходят для приготовления в них до 15 кг мяса, рыбы, окуня или сосисок. Такие конструкции часто используют в небольших магазинах или ресторанах. Для промышленного использования Выберите модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продукции.

Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность. Так что именно от этого будет зависеть приготовление продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом 500-600 Вт. При выборе большой конструкции следует учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно носить с собой на пикник. Если копчение имеет ТЭН, то не требует создания определенных условий эксплуатации.При установке такой конструкции главное, чтобы было доступно напряжение с напряжением 220 В. Такие конструкции очень удобны для домашнего использования.

Электрокоптильня имеет следующие преимущества:

• длительный срок службы;
• компактность – конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Настолько малый по размеру и весу агрегат с ними можно легко перевезти в автомобиле, чтобы отправиться на природу и приготовить в нем ароматные блюда;
• полная безопасность;
• используя такие составы, можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
• во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней.После настройки устройства можно заняться своими делами.

Просмотры

При выборе коптильни стоит выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо определиться, какая модель подойдет для приготовления колбасы или для сала в квартире или частном доме. При копчении горячим способом температура может доходить до + 120-150 градусов, время приготовления до нескольких часов. Для холодного копчения процесс приготовления будет намного дольше.На приготовление блюда потребуется не один, а несколько дней. Пальто изделия не выдерживают высоких температур до +25 градусов. Для дома они больше подходят для мини-конструкций, из них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд на дымке.

Горячее копчение

Стоит учесть пользу копчения мяса или рыбы горячим способом. При таком способе блюдо получается более сочным, так как в процессе копчения в продуктах накапливается влага.Но приготовив блюдо таким способом, долго храниться не следует. Без использования консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения долго не хранятся, есть эти продукты стоит в течение нескольких дней. Копируйте продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирайте оптимальную температуру для приготовления +90 градусов. Установку для домашнего копчения ставят единовременно по 5 кг мощностью 500-600 Вт. Если продукты загружены немного, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше – примерно наполовину. час.

Холодное копчение

При таком способе приготовления блюд срок хранения может быть намного больше. Блюда, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться до нескольких месяцев. В процессе приготовления мясо особо выделяется при низких температурах до +25 градусов, за несколько часов необходимо повысить температуру обработки до +40 градусов. Перед расплавлением продуктов их нужно хорошо пролить.Модели холодного копчения обычно более сложные. Их следует подключить к вытяжке. Агрегаты для холодного копчения чаще всего нечувствительны, но могут быть оснащены дополнительными функциями дымогенератора жидкого типа.

Удачной можно назвать комбинированную конструкцию. Данная модель позволяет готовить блюда как горячим, так и холодным способом. Можно встретить модели, у которых есть съемный блок питания. Можно угостить меня на пикниках и приготовить продукты на костре.Двухуровневая модель внутри разделена сетками, на которых выкладываются продукты, что позволяет готовить, например, мясо и овощи или использовать другие рецепты.

Обзор готовой продукции

Выбирая коптильню, стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант Конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для дома больше подходят универсальные модели из нержавеющей стали, с их помощью можно приготовить самые разные блюда при разной температуре.При выборе модели стоит сразу обратить внимание на ее объем, насколько крышка прилегает к корпусу, на вентиляцию.

Не очень хорошие отзывы получила коптильня Hanhi. Финская коптильня Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим тэном. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь. При толщине 2 мм все продукты имеют специальный поддон, на котором будет собираться жир.На крышке конструкции есть градусник, позволяющий регулировать температуру во время работы агрегата. Используя специальный дымоход, можно не бояться копченых копченых помещений в помещении во время работы агрегата. Хотя, судя по отзывам, запах дыма в помещении все же присутствует немного. Ускорение продуктов в финской коптильне Hanhi на час.

Для холодного и горячего копчения вы можете выбрать электрический коптильный «Идилли». Изделие выглядит как шкаф, на котором установлена ​​панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать средний холодильник. Работает агрегат от сети, для этого стоит только его подключить. Коптильня имеет габариты 500х600х1300 мм, вес устройства 9 кг. При этом в агрегат можно загружать продукты массой 25 кг, можно сделать до десяти загрузок за один день. Для приготовления блюд горячего копчения потребуется до 3 часов.При холодном копчении на приготовление мясных продуктов потребуется 2-3 часа, а для рыбных – до 90 минут.

Что лучше?

Использовать электрическое копчение в домашних условиях несложно. Такой простой дизайн позволяет готовить копчености в домашних условиях. Готовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство было намного длиннее, стоит выполнять следующие правила:

• регулярно очищать дым от остатков жира, грязи и загрязнений.Таким способом можно избавиться от посторонних и исключить их самовоспламенение; №
• стоит устанавливать устройство вдали от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте; №
• для опилок, фруктовых и лиственных деревьев, таких как вишня или ольха. Не используйте опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюд.

Как сделать самому?

Поменять саму коптильню не так сложно, как может показаться.На электрокорзине можно довольно быстро приготовить вкусные блюда. Для жирных продуктов больше подходит метод холодного копчения, при этом в процессе приготовления продукты выделяются дымом, а излишки дыма стекают вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше готовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах образуется корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокреки не очень дороги, всеобщий интерес к ним послужил причиной того, что цена на них стала расти.Поэтому стоит попробовать построить коптильню своими руками. Часто за основу берут холодильник или электрическую плиту. Если дома есть нерабочие устройства, можно сделать устройство самостоятельно. Для того, чтобы сделать коптильню или холодильник, стоит нарисовать.

Подробная схема Конструкции помогут начинающему мастеру сделать самодельный прибор.

Для изготовления устройства своими руками необходимо следующее:

• снять устройство системы охлаждения, снять накладку;
• вид сверху в корпусе следует просверлить отверстие для установки дымовой трубы.Можно присоединить дымоход к трубе, потом вывести ближе к вытяжке. Если вы все сделаете правильно, вы сможете коптить продукты в комнате, не чувствуя запаха дыма; №
• внизу корпуса ставят электроплиту, на нее ставят поддон, где они будут медленно тлеть;
• над поддоном с опилками устанавливается лист, где жир будет отмирать от продуктов; №
• Для того, чтобы складывать или развешивать продукты для приготовления, необходимо установить решетку или повесить крючки.

Самодельная конструкция Состоит из двух функциональных частей: ТЭНа и корпуса.Нагревательный элемент получает электричество непосредственно от сети и нагревает емкость, в которой лежат сыпучие древесные опилки, именно от них будет исходить тепло и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить градусник, который будет отслеживать температуру в процессе копчения.

Как пользоваться?

Перед помещением продуктов в коптильню необходимо их подготовить. Если есть рыба для копчения, ее следует хранить и замочить в рассоле, на что на стакан соли берется 4 кг рыбы.Шип или пену натереть солью и укутать пищевой пленкой, сверху прижать крышкой и выдержать двое суток. Затем рыба полежит часа два, остудит и раскладывает на решетке для копчения. Гладкая рыба от одного до трех часов в зависимости от ее размера.

Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, продукт следует предварительно нарезать. Если куски мяса большие, их следует заранее заказывать, а затем класть в прибор.Таким же образом домашнюю колбасу используют и при копчении. Мясо в приборе томится 2-6 часов. Чтобы сократить время варки мяса, можно с благодарностью посолить в свежем виде. Томбер следует за любым продуктом до тех пор, пока он не будет полностью готов, так как при повторной переработке продукты копчения становятся невыносимыми.

«Эх, да на природу с шашлыками!» – Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А потом самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо гриба дымилось на мангале.Очарование, да и только. Поэтому обычно на выходных можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесные поляны, пригоняя с собой шампуры, коптильни и шашлык. Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где будешь проводить время – на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшает расположение, и можно переходить к приготовлению пищи. И он прыгнет лакомством до коричневой корочки, и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любых зерновых, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», – это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

• Гриль-гриль.
• Ветчина и грудка птицы.
• Уроды и крылышки индейки.
• Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
• Тушка Баранья с овощами.
• Шашлык из свинины, баранины и говядины.
• Любое красное и белое мясо.
• Форель горячего и холодного копчения.
• Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
• Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
• Овощи с майонезом – помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
• Фрукты: яблоки, дыни, бананы и другие сорта.
• Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь углубляться нельзя, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а возможно, и сделать самокурку самостоятельно?»

Виды электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Это:

1. Костер с «дымом» – той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда делают на руке скорой из железных жилетов и бочек, толстых ящиков из нержавеющей стали и простых «чернух» или выкладывают из стройматериала с врезкой сетки для размещения и копчения дичи.Еще такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
2. Электрические коптильни – жарочные шкафы с универсальным набором функций, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и предназначенные для приготовления пищи при определенной температуре.

Насчет самодельных и уличных курильщиков, все понятно, а вот с курением от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы красиво и вкусно есть, нужно уметь легко их понимать.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

• RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
• «Сиком» – шампур с решеткой и электрическими вращающимися шампурами.
• FANSEL – для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
• Итерма – как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
• Истома Биг Смак – печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
• Alto Shaam – курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
• Napoleon Apollo – агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
• Зеленая поляна – для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены всевозможные духовки и шкафы, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптов можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла. Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы нужен должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и мне не нужно долго ждать. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы ловите птицу или рыбу, то процесс копчения длится от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление продуктов также следует сопровождать и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli at home

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет таймер автоматического запуска электрика в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорусток

Производство электрических коптильней бытовой энергии и спроса большой мощности.Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Таким образом, технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в емкость для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей.По направлению и способу работы практически ничего. Но по характеристикам они различаются очень сильно.

1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть немобильные и непереносные, а в специально оборудованных цехах занимают гораздо больше площади. Поставляются модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрику можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печки занимают небольшое пространство без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага С жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо прижимают между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн приготовления по классике мангала, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях – пропан или электричество.

Где еще комфортно – на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания – кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом. В природе, конечно же, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрокопчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично. Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома – такое правило подходит для домашней электрокоптильни для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

коптильни и коптильни мясоперерабатывающих предприятий.com

Мясокопилки

Вы смотрите наши коптильни и курильщики мяса. У нас есть качественные коптильни и коптильни по доступным ценам. Наши коптильные установки для мяса производятся такими известными брендами, как Bradley, Masterbuilt, Bayou Classic, Brinkmann, TSM (Sausage Maker), Cajun Injector, Omcan и Weston. У нас есть подходящие коптильни и коптильни для любого вида дыма, который вы хотите использовать. Ищете новый способ приготовить и подать мясо? Теперь вам не нужно идти в гастроном, продуктовый магазин или мясника, чтобы купить копченое мясо.Копчите мясо из собственного дома в одной из наших коптильней. Всегда хотели попробовать копчение холодного мяса? Холодное копчение обычно выполняется при более низкой температуре, чем горячее копчение, поэтому при холодном копчении для вяления мяса используется фактический дым (а не тепло). Когда вы используете коптильню для приготовления ваших любимых кусков мяса, медленное копчение и процесс приготовления позволяют максимально использовать выбранные вами куски, поскольку они проникают в мясо и приобретают дымный аромат твердой древесины в коптильне для мяса. У нас есть коптильни и насадки для холодного копчения, которые идеально подходят для копчения рыбы, бекона, грудинки, сыра и т. Д.У нас есть множество надежных курильщиков для мяса, в том числе грили, коптильни с раздельной дверью, колбасные машины, электрические коптильни и гриль, универсальные плиты и многое другое. На наши аппараты для копчения мяса распространяется гарантия производителя. У нас есть ответы на любые ваши вопросы о нашей продукции. Прокрутите вниз, чтобы увидеть наши коптильни и курильщиков мяса.

• БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Цифровая коптильня для мяса Bradley Smoker, 4 стойки, 76 л, модель # BTDS76P

  Сравнить с: 699 долларов.99

  Распродажа: Распродажа: 579,99 долл. США

  Сравнить с:

  Этот программируемый шкаф-коптильня от Bradley Smoker (модель BTDS76P) с площадью для курения премиум-класса площадью 520 квадратных дюймов дает вам все преимущества традиционного курильщика с цифровой эффективностью и удобством.Генерация ароматного дыма, …

  Сравнить с: 699,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 579,99 долл. США

  Сравнить с:

• БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Bradley Smoker 4 Rack Original Meat Smoker 76L, модель # BS611

  Сравнить с: 599 долларов.99

  Распродажа: Распродажа: 449,99 долл. США

  Сравнить с:

  Если вы любите копчености, морепродукты и овощи, а кто нет? Этот ультрасовременный агрегат с 4 стойками от Bradley Smoker (модель BS611) – именно то, что вам нужно для приготовления домашних копченых деликатесов.Эффективный встроенный дымогенератор сделает …

  Сравнить с: 599,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 449,99 долл. США

  Сравнить с:

• БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Цифровая коптильня для мяса с 6 стойками Bradley Smoker 108L, модель # BTDS108P

  Сравнить с: 799 долларов.99

  Распродажа: Распродажа: 649,99 долл. США

  Сравнить с:

  Этот программируемый шкаф для копчения от Bradley Smoker (модель BTDS108P) с общей площадью копчения 780 квадратных дюймов переносит традиционную коптильню для мяса и морепродуктов в современную эпоху.Дымообразование, медленный нагрев камеры, копчение …

  Сравнить с: 799,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 649,99 долл. США

  Сравнить с:

• БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Цифровой интеллектуальный курильщик Bradley Smoker с 6 стойками – Bluetooth, модель # BS916

  Сравнить с: 899 долларов.99

  Распродажа: Распродажа: 599,00 долл. США

  Сравнить с:

  Вы слышали об iPhone. У Брэдли Смокера есть курительный шкаф с технологией iSmoke, доступный здесь, в этом Smart Smoker на 120 В (модель BS916).Обладая большинством тех же замечательных функций, что и стандартный цифровой курильщик Bradley, этот инновационный интеллектуальный курильщик …

  Сравнить с: 899,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 599,00 долл. США

  Сравнить с:

• Комплект адаптера для холодного дыма Bradley Smoker, модель № BCOLD

  Сравнить с: 156 долларов.99

  Распродажа: Распродажа: 109,99 долл. США

  Сравнить с:

  Холодное копчение позволяет придать продуктам богатый, восхитительный аромат дыма, но, в отличие от горячего копчения, процесс приготовления продуктов на самом деле не приводит.Этот адаптер для холодного дыма от Bradley Classic (модель Bcold) позволяет создавать настоящий холодный дым с помощью …

  Сравнить с: 156,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 109,99 долл. США

  Сравнить с:

• Распродано

  БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Универсальный дымогенератор Bradley Smoker с адаптером, модель # BTSG1

  Сравнить с: 234 доллара.99

  Распродажа: Распродажа: 164,99 долл. США

  Сравнить с:

  Этот дымогенератор с соответствующим адаптером от Bradley Smoker (модель Btsg1) позволит вам безопасно и эффективно преобразовать практически любую небольшую замкнутую конструкцию в высокоэффективную коптильню.Дымогенератор агрегата такой же …

  Сравнить с: 234,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 164,99 долл. США

  Сравнить с:

• Распродано

  БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Колбасница 100 фунтов.Электрический курильщик из нержавеющей стали – 220 В, 5000 Вт (производство США), модель № 19-1016

  Сравнить с: 9 119,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 6299,99 долл. США

  Сравнить с:

  Т.Коптильня S.M. из нержавеющей стали (модель 19-1016) почти семь футов в высоту, это большой профессиональный курильщик на 100 фунтов вместимостью в кабинетном стиле. Коробка сделана в США и имеет прочную изоляцию, чтобы гарантировать равномерную температуру во всем шкафу и гарантировать …

  Сравнить с: 9 119,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 6299 долларов.99

  Сравнить с:

• БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Колбасница 100 фунтов. Газовое коптильное устройство из нержавеющей стали – 31 тыс. БТЕ (природный газ или пропан), модель № 19-1017

  Сравнить с: 8 799 долларов США.99

  Распродажа: Распродажа: 5799,99 долл. США

  Сравнить с:

  Газовая коптильня T.S.M. из нержавеющей стали емкостью 100 фунтов (модель 45603) была специально разработана с упором на безопасность и простоту использования.Это серьезная коптильня для рестораторов, серьезно относящихся к массовому производству копченостей – считая …

  Сравнить с: 8 799,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 5799,99 долл. США

  Сравнить с:

• Распродано

  БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Колбаса 20 фунтов.Цифровой курильщик из нержавеющей стали, модель №19-1010

  Сравнить с: 1 399,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 949,99 долл. США

  Сравнить с:

  Наслаждайтесь изысканным ароматом копчения, который может обеспечить только коптильня профессионального качества! Т.Цифровой курильщик S.M. на 20 фунтов (модель 41151) выполнен из нержавеющей стали внутри и снаружи и был разработан в соответствии со стандартами самых требовательных домашних пользователей. С этим…

  Сравнить с: 1 399,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 949 долларов.99

  Сравнить с:

• Распродано

  БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Колбаса 30 фунтов.Курильщик в цифровом стиле кантри, модель № 19-1012

  Сравнить с: 1 812,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 1199,99 долл. США

  Сравнить с:

  Т.30-фунтовая цифровая курильница в загородном стиле S.M. (модель 19-1012) производится в США и оснащена цифровым контролем температуры и цифровым термометром, обеспечивающим абсолютный контроль над процессом приготовления и копчения. Визуально стильно и функционально …

  Сравнить с: 1 812,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 1199 долларов США.99

  Сравнить с:

• Распродано

  БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Колбаса 30 фунтов.Цифровой курильщик из нержавеющей стали, модель №19-1011

  Сравнить с: 1 699,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 1 088,99 долл. США

  Сравнить с:

  Блок коптильни / горелки в этом 30-фунтовом шкафу для копчения мяса от T.С.М. (модель 40101) устанавливается на основании внутри шкафа, чтобы освободить больше места для продуктов, которые вы курите; шкаф также оснащен диффузором дыма, который обеспечивает …

  Сравнить с: 1 699,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 1088 долларов.99

  Сравнить с:

• Распродано

  БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

  Колбасная машина 50 фунтов.Цифровой курильщик из нержавеющей стали, модель №19-1015

  Сравнить с: 2 791,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 1 872,99 долл. США

  Сравнить с:

  Если T.Превосходные курильщики SM мощностью 20 и 30 фунтов просто недостаточно велики, чтобы удовлетворить ваши потребности в курении и консервации, тогда это для вас: цифровая коптильня TSM 50 фунтов из нержавеющей стали (модель 19-1015) работает от сети 220 В и рассчитана на идеально для…

  Сравнить с: 2 791,99 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 1872 доллара.99

  Сравнить с:

• Пистолет для дыма с патроном из древесных пеллет для колбас – Генератор холодного дыма, Модель # 19-1612

  Сравнить с: 130 долларов.70

  Распродажа: Распродажа: 75,99 долл. США

  Сравнить с:

  Вы просматриваете наш Sausage Maker Smoke Pistol – генератор холодного дыма. Дымовой пистолет TSM универсален, позволяя контролировать дым при горячем копчении, даже при холодном! Подходит практически для любого коптильни или гриля.Smoke Pistol – идеальный …

  Сравнить с: 130,70 долл. США

  Распродажа: Распродажа: 75,99 долл. США

  Сравнить с:

Строительство коптильни – Бродячая садовая ферма

У нас есть очаровательное здание на ферме, которое находится прямо за нашим домом – коптильня, которую мы построили в 2009 году.В детстве у моей семьи тоже была коптильня во дворе, недалеко от входной двери. Это было маленькое кирпичное строение, и двери уже давно не было. Мои родители называли это коптильней, но на самом деле в ней никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. Д. Сжигание мусора определенно не является экологически чистым и считается приемлемым в наши дни, но именно так все откатилось в семидесятые.

Джесси заговорил о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму в 2000 году.Он начал исследовать, как построить коптильню, опираясь прежде всего на небольшую брошюру из издательства Стори. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн. Он воплотил свое видение в жизнь в 2009 году.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже был бочонок для горячего копчения или кулинарного копчения, но на самом деле он хотел холодного копчения для копчения свиной колбасы по традиции с фермы его деда. Совершенно восхитительны и некоторые другие продукты холодного копчения: лосось, ветчина, сыр, орехи и разные колбасы.

Холодное копчение

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы держать мясо или рыбу ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не приготовить мясной продукт. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть оленя целиком (кто бы…?), То холодное копчение придаст желаемый аромат дыма, а также сохранит жир внутри колбасы. чтобы он не стал сухим и твердым. Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить из нее еще один вкусный обед.

Еще одно из наших любимых блюд – это холодное копчение 5–10 решеток свиных ребрышек, завернуть их в бумагу для заморозки и бросить в морозильную камеру. Позже мы достаем их из морозильной камеры, запекаем в духовке пару часов и получаем одни из лучших ребрышек на свете!

Строительство

Бетонную плиту залили весной 2009 года. Наши ребята узнали о смешивании, заливке и отделке цемента. Ведро на 5 галлонов в середине плиты – это место, где дым входит в коптильню.Плита – это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозных опор, она просто обрамлена так, чтобы иметь «бордюр» размером 10 x 10 дюймов по внешней стороне плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматурный стержень в бордюре и поперек плиты. После десятилетия замораживания и оттаивания признаков растрескивания или сдвига все еще не наблюдается.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь в строительстве коптильни. Его навыки поразили нас, поскольку он бросил нужное количество грязи в нужное место.

Коптильня была спроектирована с оконными стеклопакетами, пропускающими естественный свет. Укладка стеклянного блока была самой трудоемкой частью процесса укладки, и для правильной установки стеклянных блоков определенно требовался опыт дяди Джесси. Наш сын работал над сглаживанием стыков между блоками.

После того, как блоки застыли, ребята приступили к постройке стропильных ферм, настилу кровли и укладке черепицы. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они были около 6 футов.высокий.

В козырьке каждого конца коптильни имеются вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для сквозняков. Джесси соорудил замысловатые распашные двери для регулировки уровня сквозняков, если это необходимо. Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка для холодной коптильни расположена вдали от коптильни, чтобы дым остыл перед попаданием в коптильню. Дым из нашей топки увеличивает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов F.Это позволяет Джесси безопасно курить холодным дымом в теплые дни до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы на улице была температура около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для обеспечения достаточной тяги дыма в коптильню топка должна быть расположена примерно на 10-12 дюймов ниже пола коптильни и в 8-10 футах от центрального отверстия в коптильне. Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию – разместить коптильню на холме или склоне с достаточным падением, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топка может быть сделана из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать настоящую домашнюю каминную топку, которую кто-то выбросил в дорожную канаву. С помощью регулятора воздухозаборника на камине он решил, что может контролировать огонь для курения до нужного уровня (и это работает идеально). Он вырыл в склоне холма отверстие для камина и оставил достаточно места для примерно 2 – 3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы облегчить дренаж воды.Из толстой стали каминная топка должна прослужить дольше нашего срока службы, прежде чем она заржавеет. Он весил около пятидесяти фунтов, и его приходилось перемещать на место трактором!

Джесси использовал 8-дюймовую дымовую трубу, чтобы соединить топку с 5-ти галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, вы хотите установить трубу перед заливкой бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что топка имела 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдерживало бы жару рядом с топкой.Он говорит, что НЕ рекомендовал бы использовать ПВХ или другую пластиковую трубу, так как при нагревании они могут плавиться или выделять газ.

А вот и наша прелестная коптильня в действии… ..

Может быть, немного больше размера для повседневного домашнего курения, но работает ОТЛИЧНО!

5 лучших копчилок для сыра, рыбы и мяса

Холодное копчение – интересная кулинарная техника с богатой историей, которую иногда ошибочно считают опасной. Хотя есть риски, холодное копчение веками использовалось для безопасного и вкусного хранения всех видов продуктов.

Отведав пикантной рыбы холодного копчения, сыра или бекона, вы, вероятно, подумали о том, чтобы приготовить их сами.

На самом деле это не так уж и сложно. Вам просто нужно подходящее оборудование и надлежащая инструкция.

Итак, приступим!

Вот некоторые из лучших курильщиков холодного курения, с которыми вы можете справиться, с советами и инструкциями по их использованию.

Наши рекомендации для лучших курильщиков холодного копчения:

5 отзывов о лучших курильщиках холодного копчения

Мы выбрали лучшие варианты из представленных на рынке видов копчилок.Выберите тот, который лучше всего соответствует вашему бюджету и потребностям.

Лучший генератор холодного дыма: Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Big Kahuna – это автономный коптильный аппарат, который может быть постоянно прикреплен к боковой стороне гриля.

Его можно установить практически на чем угодно, и он выделяет огромное количество дыма. Вы можете использовать его со стандартным газовым грилем на заднем дворе или с коптильней размером с холодильник!

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа или куски
• Вес: 5 фунтов
• Материал сборки: Алюминий
• Размеры: 3.5 ″ x 3,5 ″ x 12 ″ (Ш x Г x В)

Топливная камера цилиндра высотой 16 дюймов вмещает до 6 чашек древесины, чего достаточно, чтобы проработать до четырех часов без дозаправки. Обычно используется древесная щепа или даже большие куски древесины.

Кроме того, Big Kahuna можно легко перезагрузить во время копчения, что делает рецепты, требующие длительного копчения, более простыми, чем когда-либо.

В устройстве используется электрический воздушный насос, который нагнетает воздух над тлеющей древесной стружкой в ​​камеру для приготовления пищи, чтобы топливо сгорало плавно.

Обратной стороной дымогенератора этого типа является то, что его установка требует определенных усилий.

За простоту использования во время фактического копчения вы платите цену за установку и настройку. Вы должны дооснастить устройство своим грилем – что может не работать с каждым грилем. Вы также можете не захотеть сверлить большие отверстия в новеньком гриле.

Вот отличное видео, которое дает вам представление о том, как установить Big Kahuna и как это на самом деле работает:

Самое замечательное в том, что все эти составляющие вместе составляют самого невероятного и универсального курильщика на рынке.

Если вы хотите использовать его с камадо или другим керамическим грилем, для этого достаточно Big Kahuna со специальным адаптером .

Что мы любим

• Можно использовать практически с любым грилем или коптильней
• Простота использования
• Отлично подходит как для холодного, так и для горячего копчения
• Образует много дыма
• Легко заполняется во время курения
• Сделано в США

Чего мы не делаем

• Требуются некоторые усилия для установки

Второе место: Smokehouse Products Smoke Chief Генератор холодного дыма

Smoke Chief похож на Big Kahuna, но отличается несколькими ключевыми аспектами.Что наиболее важно, он предназначен для использования на существующем отверстии в гриле.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа, куски или пеллеты
• Вес: 7 фунтов
• Материал конструкции: Нержавеющая сталь
• Размеры: 9,5 ″ x 4 ″ x 12,1 ″ (Ш x Г x H)

В этом дымогенераторе используется небольшая гибкая трубка. Так что, если у вас есть неиспользуемое монтажное отверстие для вертела или другой существующий паз, это может быть идеальным решением для тех, кто не хочет сверлить свои красивые барбекю.

Это означает, что вы получаете немного меньше дыма, чем с Big Kahuna, но все же более чем достаточно для большинства применений холодного копчения.

Еще одна уникальная особенность Smoke Chief, на которую стоит обратить внимание, – это то, что он имеет двойное напряжение. Фактический курильщик питается от 12-вольтовой вилки прикуривателя, так что он может питаться от автомобиля или жилой системы.

Дымовая трубка довольно маленькая, поэтому она легко забивается, и иногда ее необходимо прочистить прямо в процессе курения.

Если вы хотите использовать его во время кемпинга, это отличный вариант. Для домашнего использования устройство поставляется с преобразователем, который будет работать с устройством от обычной 110-вольтовой сети переменного тока.

Что мы любим

• Простота в эксплуатации
• Может использоваться без сверления отверстия в гриле или коптильне
• Двойное напряжение – вилка 12 В или розетка переменного тока 110 В

Чего мы не делаем

• Дымовая труба легко забивается

Лучший пистолет для заварки холодного дыма: комплект электрического курительного пистолета Homia Birner

Коптильный пистолет – хороший вариант, если вы хотите покурить небольшие предметы, например сыр, или хотите провести серьезные эксперименты.

Пистолеты для нагнетания дыма этого типа также очень популярны среди барменов и миксологов, которые любят придавать коктейлям настоящую дымность.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа
• Вес: 2,9 фунта
• Материал сборки: Нержавеющая сталь
• Размеры: 17,48 ″ x 12,13 ″ x 5,08 ″ (Ш x Г x В)

Пистолет представляет собой простой ручной дымогенератор, выстреливающий вкусовое облако из небольшой трубки.В нем используется электрический нагревательный элемент, питаемый от обычных батареек AA, для нагрева древесной щепы.

Для длительного курения в комплекте есть подставка.

Самое приятное в этом наборе то, что он содержит все необходимое для начала, в том числе поддон для курения со стеклянным куполом. Трубка пистолета соединяется, и все внутри купола дымится.

Коктейли? Проверять. Сыр? Проверять.

Целый приготовленный и собранный бургер со всеми начинками? Проверять!

Попкорн, пицца или рыба – почти все, что вы поместите под куполом, выиграет от взрыва.

Что мы любим

• Очень легко и просто использовать
• В комплект входит все необходимое
• Отлично подходит для коктейлей и небольших продуктов питания

Чего мы не делаем

• Не предназначен для длительного копчения крупных продуктов

Лучшая трубка для копчения: LizzQ Premium 12-дюймовая трубка для копчения на гранулах

Коптильные трубки популярны при приготовлении на гриле, так как это простой способ добавить коптильню к любому грилю.

Трубка позволяет использовать древесные гранулы, которые широко доступны из различных пород древесины. Затем гранулы медленно тлеют контролируемым образом, и их можно разместить в любом месте, где вы хотите покурить.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесные пеллеты
• Вес: 8 унций
• Материал сборки: 304 Нержавеющая сталь
• Размеры: 12 ″ x 2 ″ x 2 ″ (Ш x Г x В)

Вы можете использовать трубку для курения LizzQ с существующим газовым, угольным или электрическим грилем, если у нее есть крышка, которая задерживает дым.

Наверное, самое лучшее в курительной трубке – это ее предельно простое управление. Тут не так уж много того, что может пойти не так, и это не очень сложно.

Наряду с этим есть выгодная цена – вы можете получить курительные трубки по разным ценам, иметь широкий ассортимент под рукой и при этом платить меньше, чем за специальный дымовой автомат или пистолет.

Поскольку на лампу никак не подается питание, вы должны следить за ней, чтобы убедиться, что она горит. Но как только они попадут в ваш гриль, они могут гореть в течение многих часов.

Что мы любим

• Работает с любым грилем
• Очень доступно
• Можно использовать для холодного и горячего копчения

Чего мы не делаем

• Требуется некоторое усилие, чтобы курильщик начал курить
• Требуется контроль

Лучший лоток для копчения опилок: Генератор холодного дыма Realcook

Вот старомодное решение старой школьной проблемы. Невысокий поддон для опилок – это простой аппарат, который долго горит и выделяет много дыма.

Можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Опилки
• Вес: 1,8 фунта
• Материал сборки: Сталь
• Размеры: 19,5 ″ x 16,5 ″ x 2,5 ″ (Ш x Г x В)

Коптильня для опилок Realcook – это не что иное, как хорошо продуманная форма, в которую вы помещаете как можно больше сухих опилок. Вы зажигаете один конец, и поднос держит пламя, как медленный запал.

Это как вариант змейки из опилок для мангала.

Вы можете найти эти противни различных форм и размеров в Интернете. Все они работают одинаково хорошо, но страдают от одних и тех же проблем.

Иногда их бывает трудно зажечь, особенно если в опилках есть влага. Также следует отметить, что качественные опилки – не самое простое дело. Многие повара любят готовить самостоятельно, используя гранулы для гриля.

Преимущество этого метода в том, что после загрузки качественных опилок и правильного освещения он может работать долгое время.Этот поддон для копчения может производить до 24 часов дыма без его повторной загрузки.

Что мы любим

• Просто и эффективно
• Недорого
• Очень долгое время копчения

Чего мы не делаем

• Трудно найти качественные опилки
• Не так сложно зажечь

Все о холодном копчении

Холодное копчение – это особая техника, которая отличается от других видов копчения или гриля тем, что не требует приготовления пищи.Вместо этого дым добавляется как ароматизатор и консервант.

Многие продукты холодного копчения, включая сыры и овощи, вообще не нужно готовить. Другие, например, мясо, вяляются перед процессом холодного копчения.

Температура

При холодном копчении все еще остается немного тепла, но температура обычно поддерживается на уровне 90 градусов по Фаренгейту (32 C).

Конечно, этого недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить, и недостаточно, чтобы растопить сыр.Но прелесть этой техники в том, что она достаточно нагревает вещи, чтобы насытить их всей этой дымной добротой.

Что касается мяса, то этот температурный диапазон находится в зоне бактериальной опасности. При холодном копчении нужно быть предельно осторожным при обращении с едой и обращении с ней.

Помните о безопасности

Во-первых, убедитесь, что вся посуда и рабочая поверхность безупречно чисты. Кроме того, сырое мясо требует дополнительной подготовки и контроля.

Новичкам часто рекомендуется начинать с чего-то безопасного и простого, например, сыра, прежде чем погрузиться в такие вещи, как лосось или салями.

Многим также нравится мясо холодного копчения, которое готовится прямо перед подачей на стол, например бекон. Они несут меньший риск для здоровья, так как в конце концов они будут приготовлены.

Следует отметить, что последствия неправильного обращения с пищей в этих условиях могут привести к гораздо более опасным состояниям, чем кислый желудок или легкое пищевое отравление.

Действительно, температура, при которой пища хранится в течение длительного времени, создает идеальную среду для бактерий, вызывающих смертельные заболевания, такие как ботулизм и листериоз. Это не означает, что вы не можете безопасно курить холодным дымом на заднем дворе – это просто означает, что вам нужно знать о рисках, чтобы снизить их.

Лучшая древесина для холодного копчения

В отличие от горячего копчения или приготовления на гриле, при использовании холодных методов пища будет подвергаться дыму намного дольше. Это означает, что вы хотите выбрать более мягкий и тонкий древесный дым, который не будет преобладать над едой.

И не забывайте, что продукты, как правило, холодного копчения – это, как правило, более мягкие вещи, которые легко приобретают аромат!

Fruitwoods – популярный выбор для холодного копчения. Яблоня, клен, груша, вишня или ольха – одни из лучших вариантов.

Какие продукты подходят для холодного копчения?

Холодное копчение невероятно универсально. Список вещей, которые вы можете сделать, намного длиннее, чем думает большинство людей.

Вот несколько идей для начала:

• Сыры: Вкусный выбор с минимальным риском для всех, от новичков до профессионалов.Популярные варианты включают чеддер, гауда, перец джек и моцареллу.
• Рыба и моллюски: Вы можете попробовать множество традиционных рецептов морепродуктов. Лосось холодного копчения – один из моих фаворитов на все времена!
• Бекон: Бекон холодного копчения сохраняет мясо и придает ему отличный вкус, но это занимает не менее 8 часов.
• Курица: Добавьте новый привкус блюдам из курицы путем холодного копчения мяса перед приготовлением.
• Тофу: Отличный вариант, особенно для веганов и вегетарианцев.Начнем с того, что у тофу не так много вкуса, но маринование и холодное копчение полностью меняют его.

В дополнение к популярным вариантам, указанным выше, вы можете попробовать холодное копчение практически чего угодно, от колбас, орехов и овощей до сваренных вкрутую яиц и зубчиков чеснока.

Как выбрать правильный тип холодного курильщика?

Поскольку для холодного копчения требуется очень мало тепла, есть много разных способов установить коптильню на заднем дворе или в гараже.

Холодное копчение имеет давние традиции.Вероятно, он использовался в сочетании с рассолом и лечением с эпохи палеолита.

Например, инуиты северо-запада Тихого океана из поколения в поколение используют рыбу холодного копчения в качестве метода сохранения, чтобы выдержать долгие зимы. Кроме того, у фермеров часто были коптильни, где они могли хранить продукты для тех же целей.

Таким образом, должно быть очевидно, что вам не нужно вкладывать большие средства в современное оборудование для того, чем люди занимаются с каменного века.

Вместо этого, большинство продуктов холодного копчения – это предметы, которые можно использовать вместе с грилем на заднем дворе или шкафом для горячего копчения.

Генераторы холодного дыма и комплекты приспособлений

Дымогенераторы и насадки используются вместе с существующим грилем.

Это маленькие цилиндры, которые вы устанавливаете сбоку гриля или коптильни. Затем вы наполняете цилиндр дымящейся древесиной и поджигаете его. Дым подается в основную зону готовки на гриле.

Самым большим плюсом этих дымогенераторов является то, что их можно перезаряжать, не открывая гриль или коптильню. Поскольку вы можете долго коптить пищу холодным способом, это будет большим преимуществом.

Их также можно использовать для любого типа курения – они просто выдувают много дыма на вашу еду. Если вы готовите на гриле, это один из лучших способов усилить аромат газового гриля для всех видов готовки.

Однако недостаток этой конструкции в том, что они часто требуют модификации вашего гриля.Вам придется просверлить в гриле несколько отверстий, что на некоторых моделях будет затруднительно.

Возможно, вы также не захотите сверлить отверстия в своем драгоценном гриле, который стоит несколько тысяч долларов, чтобы прикрепить коптильню стоимостью несколько сотен долларов. Это непростое обязательство, если вы еще не попробовали курильщика.

В зависимости от размера дымогенератора, он может сжигать древесные куски, щепу или гранулы – все они доступны в Интернете или в магазинах бытовой техники и гриля.

Трубки для копчения

Трубки для копчения – это камеры с медленным горением, предназначенные для удержания и контроля горения коптильных дров.

Это дополнительные аксессуары для любого типа курения – горячего, теплого или холодного. Вы также можете использовать их в любом типе гриля, чтобы добавить дополнительный аромат.

Большинство трубочных курильщиков используют пеллеты из твердой древесины – те же самые, что и для пеллетных грилей. Поскольку при сжигании гранул не выделяется много тепла, это простой способ добавить дым в любую среду.

Просто наполните трубку, зажгите ее и поместите в имеющийся гриль с продуктами.

Размер трубки определяет, как долго она может гореть.Большинство трубок имеют длину около фута и могут работать до 5 или 6 часов, но вы можете найти более длинные варианты, которые могут длиться дольше.

Кроме того, их чаще используют для горячего копчения или для придания дополнительного вкуса при приготовлении на гриле, поэтому легче найти более короткие трубки.

Поддоны для копчения опилок

Поднос для копчения на опилках – это именно то, на что он похож. Он заполнен древесной пылью, которая предназначена для очень медленного горения. Недостатком является то, что качественные опилки найти труднее, чем другие виды топлива.

Эти противни могут выделять дым в течение очень долгого времени, что делает их идеальными для рецептов длительного холодного копчения.

Smoker Guns

Дымовые пистолеты – это электрические устройства, выбрасывающие холодный дым. Они очень популярны среди барменов, готовящих новейшие копченые коктейли.

В оружии используется древесная стружка – но крошечная стружка, которую лучше описать как стружку. Это специальные приспособления, с помощью которых можно коптить самые разные продукты. Однако они не предназначены для заполнения всего гриля или шкафа.

Как построить коптильню для копченого сыра и мяса – Mother Earth News

Задолго до того, как люди научились консервировать или замораживать пищу, копчение использовалось для сохранения мяса. Его также используют для придания прекрасного аромата копчения как мясу, так и сыру. Хотя мы консервируем пищу, консервируя, замораживая и храня ее в корневом погребе, коптильня позволяет нам по-новому ароматизировать и сохранять нашу пищу.

В этой статье я расскажу, как мой муж построил коптильню и топку в этом году.Эта коптильня будет служить одновременно коптильней холодного копчения и приготовлением еды. Позже зимой я поделюсь своим опытом копчения свинины, птицы и сыра чеддер.

«Холодный дым» является важным понятием, потому что более низкие температуры дают пище время высохнуть до того, как тепло запечатывает ее влагу. Бактериям нужна влажная среда для размножения. Таким образом, медленная сушка пищи – это один из способов консервирования. Сочетание соли и прохладного дыма предотвращает порчу, отпугивает насекомых и сохраняет мясо.

Я помню описание папы, курившего мясо, в книге Лоры Ингаллс Уайлдер «Маленький домик в большом лесу». Он использовал тлеющий огонь у основания вертикального полого дерева, в котором мясо висело высоко внутри. Коптильни не были намного более совершенными, чем эта в старых усадьбах конца 1800-х годов. В некоторых государственных и городских парках сохранились эти простые кирпичные или деревянные коптильни, внутри которых разводили костры. В них можно было готовить и приправлять пищу, но из-за того, что в конструкции был огонь, было трудно сохранять дым прохладным.

Ресурсы для постройки коптильни: По мере того, как сегодня коптильни становятся все более популярными, люди могут покупать коммерчески построенные или строить простые, состоящие из бочки, соединенной с топкой. Прошлую зиму мой муж посвятил чтению книги Адама Стэнли и Роберта Мариански, Meat Smoking and Smokehouse Design , а также книги Фрэнка Г. Эшбрука, Processing and Preservation of Meat , прежде чем построить коптильню, которую я описываю в этой статье.В этих книгах показано множество других вариаций этого дизайна.

Строительство коптильни: Наша коптильня началась с рытья фундамента шесть на восемь футов под цементный нижний колонтитул. На нижний колонтитул уложены три ряда блоков. Поскольку поднятие коптильни облегчает проникновение дыма через пол, земля была заложена до вершины этого уровня из трех блоков. Проект коптильни появился в году после года, когда мы закопали ближайшую цистерну, чтобы грязь была легко доступна.

12 рядов блоков, которые сейчас видны над землей, были уложены на трех слоях погребенных блоков. Затем была построена металлическая крыша с наклоном, позволяющим регулировать вентиляционные отверстия на каждом остроконечном конце. Цифровой термометр и ареометр на длинной ножке, считываемые снаружи, проходят через стену коптильни, чтобы контролировать температуру и влажность внутри. Затем они изменяются путем регулировки вентиляционных отверстий.

Строительство топки: Топка хоть и меньше, но построить ее было непросто.Он построен из кирпича, облицованного огнеупорным кирпичом, на бетонном фундаменте. Он имеет размеры 40 дюймов на 4 фута и имеет съемную бетонную крышку, которая облегчит разведение огня внутри. Его дверь сделана из стали, одна кромка загнута вперед и служит ручкой. Чтобы дым остыл перед входом в коптильню, расстояние от топки до коптильни составляет около пяти футов.

Подключение топки к коптильне: Дым будет проходить через шестидюймовую глиняную канализационную трубу, проложенную под землей с наклоном вверх.Эта труба изгибается, чтобы войти в середину коптильни в ее цементном полу. Когда дым входит, он втягивается через вентиляционные отверстия возле крыши. В трубе на входе в пол коптильни имеется съемная деревянная заглушка. При хранении продуктов в коптильне мы не должны допускать варминок.

Следующий большой шаг в использовании коптильни еще впереди. Хотя у нас есть друзья с далекими воспоминаниями о том, как курили еду, никто не смог дать нам полезных советов с практическими рекомендациями.Поэтому книги, о которых я упомянул, остаются открытыми в нашем доме, пока мы готовимся к следующему приключению. Быть в курсе!

Мэри Лу Шоу и ее муж Том выращивают большую часть еды на своей ферме площадью 13 акров в Огайо. Книгу Мэри Лу «Выращивание местных продуктов» можно купить через «Новости Матери Земли».

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.