Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Содержание

1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения
2. Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?
   • На чем остановить свой выбор
   • Особенности холодного копчения
   • Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения
   • Если в хозяйстве бочки не нашлось
3. Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня
   • Сборка конструкции
   • Сборка конструкции
4. Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе
5. Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения
   • Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов
   • Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника
   • Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов
6. Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты
   • Почему именно холодное копчение?
7. Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал  https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильня Источник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильня Источник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения

Большинство владельцев старых холодильников стараются избавиться от агрегата путём его утилизации, но не стоит спешить, из него можно извлечь огромную пользу – смастерить такую конструкцию, как коптильня из холодильника. Устройство несложное в монтаже, а приготовить в нём вкуснейшую рыбку, сало или мясо с ароматным дымком – проще простого.

Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов

Коптильня из холодильника своими руками состоит из следующих основных конструктивных элементов:

Рис 1. Схема коптильни горячего копчения, где: 1- корпус; 2- дверь;  3- полки; 4- плита электрическая (дымогенератор)

• Корпус. Это и есть сам холодильник, только без утеплителей и других составных частей старого агрегата.
• Решётки (1-2). Они могут быть из того же холодильника, если изготовлены из нержавеющей стали.
• Отвод для дыма.
• Поддон для сбора жира (необязательно, но удобно).
• Поддон для опилок и нагревательный элемент необходимы в случае, если устанавливается коптильня горячего копчения из старенького холодильника.

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Плюсы и минусы коптилки из старенького холодильного агрегата

К преимуществам относятся:

• Простота устройства. По этой причине такая коптильня выходит не хуже чем покупная.
• Возможность установки в любом месте на участке. Для тех, кто не боится временного запаха дома, конструкцию можно поставить и на кухне, сделав отвод дыма в окно.
• Быстрый процесс приготовления пищи, без дополнительной обработки продукта.
• Небольшие капиталовложения.
• Минимум материала для создания дыма.

К недостаткам можно отнести непрезентабельный внешний вид, недостаточное количество места для размещения продуктов копчения для продажи, да и на природу его не возьмёшь из-за габаритов.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Существует два способа создания коптильни для горячего копчения продуктов:

• С использованием электричества.
• С использованием топки.

Первый способ показан на рисунке 1. Для начала удаляются все изоляционные материалы и пластик, далее устанавливается внизу корпуса электрическая плита, выше – лист стали толщиною не менее 5 мм (для тления опилок). Вверху холодильника делаем дымоотвод, небольшой, чтобы дым выходил тонкой струёй. Иначе, процесс копчения затянется в 1,5 –2 раза дольше.

Рис 2. Пример готовой коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным элементом.

В середине корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавейки (коптильную камеру), в которой просверливаются дырки. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая продуктам неимоверный вкус копчения.

Конечный этап – установка крючков или решёток, на которых будут располагаться сало, мясо, рыба и других продуктов.

Для предотвращения возгорания опилок, двери агрегата рекомендуется плотно закрыть, чтобы исключить приток воздуха.

Коптильня с использованием топки предусматривает установку входной трубы не меньше 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для образования хорошей тяги, 1,5 метровую трубу необходимо расположить под горизонтальным наклоном и закопать её под землёй, обеспечив естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться в топке, расположенной в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс приготовления пищи начинается с того момент, когда в дымогенераторе появятся угли, на которые устанавливается металлический лист с ароматными опилками. Топка плотно закрывается.

Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов

Принцип сооружения тот же, что и у горячего метода, только необходимо удлинить дымомагистраль и не использовать электроприбор. Итак, как же сделать коптильню:

• Установить старый агрегат.
• Сделать отверстие внизу корпуса для входа трубы, которая будет транспортировать дым из топки.
• Установить трубу диаметром 10–15 см длиною 3–4 м под наклоном и закопать.
• Приварить топку.

Устройство холодного копчения готово, но время приготовления продуктов будет составлять не менее 1 суток, поскольку температура дыма составляет в среднем 25-30 градусов.

Рис 3. Схема коптильни  и её реализация

Основным достоинством данного вида копчения является большой срок хранения продуктов за счёт полного выпаривания жидкости.

Разобравшись в вопросе, как сделать коптильню из холодильника и выбрав способ копчения, можно хоть каждый день позволять себе и своей семье ароматные деликатесы.

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

15 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Источник: https://interior. ru-best.com/mebel/kak-svarit-koptilnyu-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-shemy-i-konstrukcii-koptilen

Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: фото и видео

Содержание

• 1 Об устройстве
• 2 Изготовление
• 3 Вариант 1
• 4 Вариант 2
• 5 Вариант 3
• 6 Обслуживание

Коптильня холодного типа копчения – стоящая вещь, если есть любители хорошо прокопченного ароматного мяса, которое еще и долго хранится. Благодаря консервирующему эффекту дыма, вредоносная микрофлора на обработанных таким образом продуктах длительное время не появляется.

Коптильню несложно сделать своими руками в домашних условиях, но не всегда можно расположить такое устройство во дворе, а дома очаг не разведешь. Ведь для холодного типа копчения важна дистанция между очагом и камерой. В таком случае спасет дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором на даче, с минимумом затрат, при помощи подручных средств, можно увидеть на видео.

Об устройстве

Конструкцию коптильни холодного копчения, как показано на фото, несложно построить своими руками правильно, по пошаговой инструкции или с помощью урока из видео.

Благодаря этому устройству можно получить подходящий для холодного копчения дым, который будет нагнетаться в коптильной камере. Дым нагнетается при помощи перепада температур или вентиляторов, в зависимости от конструкции изделия. Топливом для дымогенератора, как и в случае с обычной коптильней с отдаленным очагом, служат щепа и опилки фруктовых деревьев.

Принцип работы дымогенератора заключается в выработке дыма благодаря протеканию двух непрерывных и взаимосвязанных процессов: бескислородному тлению и нагреванию опилок.

Как правило, генератор дыма является частью коптильни холодного копчения, если она была приобретена в специализированном магазине. Для коптильни, сделанной своими руками дома, нужно и генератор построить самостоятельно.

Изготовление

Чтобы построить правильно дымогенератор в домашних условиях, нужно в первую очередь знать, из чего состоит это устройство:

• рама;
• барабан;
• вентилятор;
• термокамера;
• электропривод и пульт управления (только в электронных устройствах).

Если проще, то любой дымогенератор должен иметь в себе:

• источник тепла;
• топливо, из которого получается дым;
• систему охлаждения дыма;
• систему подачи дыма в камеру копчения.

На фото видны детали генератора дыма, а на видео продемонстрирована работа этого устройства и его пошаговое изготовление в домашних условиях.

Электрическую модель проще всего купить, чем правильно изготовить самому дома или на даче, но дымогенератор может быть и не электрическим.

На фото — чертеж  дымогенератора в разрезе, по которому можно детально ознакомится с положением деталей устройства.

Вариант 1

Простейший вариант сделанного своими руками дымогенератора из подручных средств по образцу, представленному на фото:

• источник дыма – детское масло;
• нагревательный элемент – факельная свеча от КАМАЗа, с заглушенным отверстием для подачи топлива;
• корпус из старой оправки для сальника с небольшими модификациями;
• крышка от 20 л. канистры, которой можно закрыть генератор дыма;
• старый механический таймер от стиральной машины или СВЧ – для автоматизации устройства;
• для оптимальной работы устройства, давление в нем должно составлять от 0,8 до 1 атмосфер, его легко получить с помощью любого компрессора.

Выйдет своеобразный электродымогенератор.

Вариант 2

• Источником тепла может быть: электричество, газ, дрова, уголь. В любом случае, перед созданием устройства стоит решить, что именно будет использоваться.
• Для квартирного варианта коптильни холодного типа на дымогенераторе самым приемлемым вариантом источника тепла будет электричество. Например, электрическая нагревательная спираль.
• Розетка с таймером полностью снимет вопрос автоматизации процесса работы устройства. С ее помощью можно установить промежуток времени, в течение которого топливо нагревается, вырабатывая дым, с какой периодичностью нужно подогревать топливо.
• Для коптильни холодного типа на даче хорошим вариантом топлива всегда будут дрова или уголь, ввиду их легкодоступности, точнее – опилки в готовых брикетах или кассетах, продающиеся в магазинах.
• Дым можно охладить несколькими путями. Можно удлинить шланг подачи дыма в камеру, тем самым увеличив его время доступа к коптильне, как показано на фото. Еще для охлаждения дыма можно использовать проточную холодную воду, как на фото. В любом случае, если расстояние от источника тепла до камеры больше метра, дополнительное охлаждение дыма не требуется.

Изготовить дымогенератор для коптильни холодного типа копчения своими руками дома или на даче не трудно. Источником тепла может быть домашняя электроплитка. А дым охладится на подходе к камере по трубе.

Вариант 3

Генератор дыма поможет сделать процесс копчения практически автоматизированным и упростить его до максимума.

Конструкция дымогенератора во многом зависит от технических возможностей, размеров и теоретических знаний мастера, надумавшего сделать такое изделие на даче.

• время автоматической работы устройства зависит напрямую от объемов контейнера и конфигурации самого изделия. Контейнером может стать практически любая огнеупорная емкость по типу металлической трубы диаметром 80 – 100 мм. и длиной 40 — 50 см. В нижней части обязательно должно быть отверстие диаметром 7 – 10 мм. для подачи кислорода и розжига топлива. Верхняя часть обязательно должна быть закрыта, чтобы не случался подсос воздуха.
• Основу внутренностей устройства можно сделать, используя водопроводные тройники, сгоны и трубки разных размеров и диаметров. Они могут также и соединяться разными способами. Все зависит от наличествующих материалов.
• Сердцевину из предыдущего пункта можно расположить, как в верхней части изделия, так и в нижней. Примеры показаны на фото.
• Дымогенератор, в котором эжектор расположен в нижней части, будет отличным вариантом к небольшой коптильной камере. Только такой вид подключения может иметь недостаток в виде быстрого и частого затухания. Камеру сгорания в таком случае стоит ограничивать по высоте, но это уменьшит время непрерывной работы устройства, генерирующего дым.
• В случае с расположением эжектора внизу, открытая труба, ведущая в камеру сгорания, должна быть защищена от попадания щепы внутрь, что может повлечь за собой закупорку. Такая конструкция способствует естественной тяге в камере холодного копчения, потому что коптилка и загрузочный контейнер для топлива расположены на одном уровне. Если насос выключить – прекратится подача дыма тут же.
• Поэтому эжектор лучше устанавливать в верхней части изделия.
• Для подачи воздуха понадобится любой подходящий насос, даже аквариумный компрессор мощностью 4-5 ватт.
• Обычный компьютерный кулер также может быть компрессором.

Обслуживание

Весь процесс ухода за устройством заключается в подаче опилок и очистке от их истлевших остатков. В заводских моделях этот процесс автоматизирован, но если у вас самодельный дымогенератор, придется позаботиться этим вручную. На крупных промышленных коптильнях дымогенератор обслуживает специальный человек – оператор.

Копченая рыба Трнечка – Рыба традиционного холодного копчения, приготовленная в Брно

МЫ ПОЛУЧИЛИ GREAT TASTE AWARDS 2022

Мы небольшой семейный бизнес, основанный на любви и уважении к рыбе   , и мы построили свой бизнес на личном опыте копчения и переработки рыбы с Севера.

Мы коптим рыбу небольшими партиями, чтобы убедиться, что каждое филе, проходящее через наши руки, получает именно то, что заслуживает.

Мы продолжаем традиционный способ холодного копчения, но вносим в каждое филе частичку своей оригинальности.

Ремеслу копчения мы научились у небольшого, но очень известного производителя форели холодного копчения в Исландии, где мы позаботились о бесперебойной работе коптильни и сосредоточились на высоком качестве. Этот северный опыт, традиционный способ копчения и справедливый подход малого семейного бизнеса к ответственному производству настолько сильно повлияли на нас, что мы решили построить собственную коптильню.

Trnečka Smoked Fish продолжает традиции традиционного скандинавского способа копчения рыбы холодным дымом и возвращается к небольшому ручному производству вместо огромного механизированного массового производства. Благодаря опыту, личному контакту с процессом и постоянному совершенствованию мы приносим на чешский рынок прекрасное сочетание северных традиций, аутентичности и гастрономического опыта.

Мы предпочитаем сотрудничество с небольшими чешскими и зарубежными рыбоводческими хозяйствами, которые разводят рыбу с меньшей плотностью, обеспечивают более разумное кормление и лучшие условия. Такой подход гарантирует здоровую и качественную рыбу с красивой структурой мяса, натуральной окраской и отличными вкусовыми качествами.

Каждая рыба в нашей коптильне проходит через опытные руки главного коптильня Станды Трнечки, который вместе со своей небольшой командой превращает сырую рыбу во вкуснейшую копченую рыбу.

Весь производственный процесс от выращивания рыбы до переработки и упаковки осуществляется вручную и осуществляется с максимальной тщательностью.

Важнейший показатель качества копченой рыбы, которому в нашей коптильне уделяется большое внимание, – сохранение свежести, текстуры и насыщенности вкуса каждого филе. И поэтому каждый этап производства тщательно продуман.

Как только филе посолят в соли или другом маринаде, начинается процесс копчения, время замедляется и наступает покой. После посола филе небольшими партиями хранится в коптильне и проходит тихую и медленную переработку. Курение длится столько, сколько необходимо. Правильно копченое филе становится нежирным, насыщенным ароматом, сохраняется его структура и натуральные качества.

Тонкий тонкий ломтик, прорезанный через мясо до рыбьей кожи, является результатом долгого процесса, который стоит ожидания.

Наши продукты

Трнечка копченая рыба с.р.о.

Пекаржска 422/42

602 00 Брно

IČO: 10729381  

DIČ: CZ10729381

Stanislav Trnečka

+ 420 774 561 638

[email protected]

Klára Trnečková

+ 420 737 463 543

6.necks @TRARARESHARARESHARSHARSHARSHARSHAGASLARASHAGAS.0009

Facebook       @trneckasmokedfish

Как приготовить сыр холодным копчением в домашних условиях

Университет барбекю™

Нэнси Лосеке 15 января 2019 г.

Если вы ищете простой способ расширить свой репертуар приготовления на гриле и копчения, нет ничего более приятного, чем сыр холодного копчения. Это просто, требует очень мало оборудования, относительно недорого и является фантастическим дополнением вашей кладовой. (Не говоря уже о том, что это отличный подарок.)

Wintertime — идеальное время, чтобы попробовать свои силы в холодном копчении; у вас не должно возникнуть проблем с поддержанием температуры ниже 90 градусов в коптильне или гриле, особенно если вы живете в северном штате. Если вы южанин — Стивен, например, живет в Майами, где обычно жарко, даже в январе, — мы поделимся нашими советами и рекомендациями по охлаждению.

Связь цивилизации с сыром возникла еще до письменной истории, но есть свидетельства того, что сыр существует не менее 7200 лет. Как человечество открыло для себя копченый сыр? Возможно, встреча древесного дыма и простокваши была случайной. Или, возможно, наши предки, обнаружив, что древесный дым является естественным консервантом, стремились увеличить срок годности очень скоропортящегося продукта. В любом случае, история утеряна. Что не было потеряно, так это привлекательность копченого сыра. Он имеет высокие цены на специализированных рынках и в магазинах для гурманов.

Начало работы: Вам понадобится гриль или коптильня с крышкой. Он может быть маленьким, как Weber Smoky Joe, или большим, как коптильня, достойная соревнований. Уголь, газ или электричество — неважно. Цель устройства будет заключаться не в выработке тепла, а в сдерживании дыма. (Правда, даже картонную коробку можно превратить в коптильню холодного копчения.)

Опять же, прохладный день поможет вам поддерживать температуру ниже 90 градусов, при которой большинство сыров, особенно мягкие сыры, начинают плавиться. Если вы живете в более теплом климате, по возможности расположите гриль или коптильню в тени и охладите внутреннюю часть с помощью сковороды со льдом или бутылок с замороженной водой. (Пополняйте по мере необходимости во время длительного курения.)

Сыр: Вы, конечно, можете потратиться на сыры премиум-класса, такие как кустарная моцарелла, фермерский чеддер, халлуми, манчего, греческая фета, импортная гауда и т. д. Но даже сыры из супермаркетов прекрасно поддаются холодному копчению. Избегайте более мягких сыров с низкой температурой плавления или сыров с заметной натуральной или восковой коркой (однако воск можно удалить перед копчением), так как корка препятствует поглощению дыма. При желании сыр можно нарезать на более мелкие блоки или дольки.

Топливо: Вам, конечно, понадобится постоянный запас дыма. Есть несколько способов сделать это.

• Древесный уголь и древесная стружка: Чтобы свести к минимуму выделение тепла, используйте всего несколько кусков древесного угля, желательно натурального кускового, сгруппировав их вместе. Когда они покроются пеплом, добавьте небольшую горсть древесной стружки , вымоченной в воде в течение 30 минут, а затем слитой. Расположите сыр или сыры на решетке гриля как можно дальше от огня, оставив между ними пространство для обеспечения максимальной циркуляции воздуха. Если вы используете чайник-гриль, расположите крышку гриля так, чтобы вентиляционное отверстие находилось прямо за сыром. Замените уголь и щепу по мере необходимости. Время копчения варьируется в зависимости от вашего вкуса: 2 часа придает легкий аромат дыма; 4 часа создает более выраженный аромат дыма. В качестве альтернативы используйте генератор холодного дыма, например Smoke Daddy 9.0101
• Опилки: Оловянная тарелка для пирога, набитая опилками, может тлеть довольно долго — во всяком случае, достаточно долго, чтобы коптить сыр. Только следите, чтобы опилки не воспламенились. Начните с электрической плитки, спички, небольшой кухонной или мастерской горелки. Пополняйте по мере необходимости.
• Пеллеты для копчения: Нам также удалось успешно использовать коптильню для пеллет A-MAZE-N и трубчатую коптильню для пеллет A-MAZE-N. Одна загрузка пеллет будет производить холодный дым в течение нескольких часов. Опять же, поместите сыр на решетку гриля как можно дальше от прибора. Вы можете использовать любой закрытый гриль, будь то газовый, угольный или электрический. Гранулы также можно загонять, используя прочную фольгу или одноразовый противень из фольги. Расположите шарики в виде змеи, чтобы продлить ожог. (Если у него нет насадки для холодного копчения, большинство пеллетных грилей нагреваются слишком сильно, чтобы можно было успешно копчить сыр.)
• Солома или сено: Давным-давно итальянцы открыли для себя радость копченых сыров, таких как scamorza affumicata , грушевидный сыр, похожий на моцареллу, ароматизированный при кратковременном (15 минут) воздействии дыма от соломы или сена. (На самом деле, почти все кулинарные культуры на Планете Барбекю имеют свои собственные версии копченых сыров.) Чтобы получить что-то похожее, попробуйте рецепт Стивена для копченой моцареллы на сене.
• Ручная коптильня: В Университете барбекю и в телешоу Стивена мы успешно коптили нежные свежие сыры, такие как свежая рикотта, с помощью ручной коптильни, такой как Smoking Gun. (У него много применений. ).

Дополнительные советы для достижения успеха:

– Прежде чем начать, убедитесь, что сыр хорошо охлажден. Мы не рекомендуем предварительно замораживать его, так как замораживание может повлиять на текстуру.

– Максимально увеличьте площадь поверхности и воздействие дыма, нарезав кирпичи или сырные диски на клинья.

– Хотя мы рекомендуем вам экспериментировать с различными вкусами древесной щепы, опилок или гранул, мы рекомендуем начать с более мягких пород дерева, таких как яблоня, вишня и клен.

-Не допускать повышения температуры в коптильной камере выше 90 градусов. И не позволяйте топливу загореться.

– Чтобы с сыром было легче обращаться и чтобы маркировка на готовом продукте была более привлекательной, поместите его на сетку с мелкими ячейками перед размещением на решетке гриля.

– Если вы коптите разные виды сыра, идентифицируйте их с помощью зубочисток (например, один = швейцарский, два = монтерейский джек и т.

 д.).

– Как всегда, убедитесь, что решетка вашего гриля или коптильни тщательно очищена, прежде чем позволить ей соприкасаться с сыром. Вы же не хотите, чтобы на сыре были кусочки лосося, приготовленного на прошлой неделе!

– Коптите сыр в течение 2 часов, периодически переворачивая его, затем попробуйте на вкус. Верните в гриль или коптильню еще на 2 часа, если хотите больше аромата дыма.

– Старайтесь не прикасаться к сыру, когда он впервые выходит из коптильни, так как вы можете повредить красивую патину соломенного цвета, создаваемую частицами дыма. Однако, если сыр впитал значительное количество масла (некоторые сыры так и делают), не стесняйтесь промокнуть его бумажными полотенцами.

– Готовый сыр заверните в немелованную разделочную бумагу и наклейте этикетку для краткосрочного хранения или запечатайте в вакууме или плотно закройте полиэтиленовой пленкой. Для достижения наилучших результатов дайте сыру «состариться» в течение двух недель, чтобы ароматы дыма могли смягчиться и проникнуть внутрь сыра.