Устройство коптильни горячего копчения

---

• ПОСЛЕДНИЕ ЗАПИСИ
Какими дровами лучше топить печь Подготовка дачного участка к зиме своими руками Пуфик из пластиковых бутылок: как сделать своими руками? Идеи, как выполнить полки в гараже своими руками
• РУБРИКИ
• Автоматическое открывание, проветривание и полив теплиц
• Акриловые краски
• Балкон
• Блоки арболитовые
• Бурение скважин на воду
• Вода из скважины
• Водосток кровельный
• Воздух в квартире
• Выращивание дома
• Гидроизоляция
• Гидрофобизация материалов
• Дорожки садовые
• Камин своими руками
• Каркасный дом
• Кладка печи своими руками
• Крыша из металлочерепицы
• МДФ
• Монтаж кровли
• Монтаж ламината
• Монтаж линолеума
• Монтаж подложки под ламинат
• Натяжные потолки
• Опилкобетон
• ОСБ плита
• Отделка откосов
• Оштукатуривание
• Полипропиленовые трубы
• Расход материалов
• Тротуарная плитка
• Устройство отмостки
• Утепление
• Утепляем баню самостоятельно
• Фасад
• Фундамент из свай
• Шлакоблок
• Эмаль для ванны

В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками. Такой прибор используют для приготовления рыбы, мяса, и других продуктов. Чтобы вкус блюда получился хорошим, необходимо соблюдать определенные правила копчения. Такой прибор можно сделать из любых походящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.

Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.

Коптильня самостоятельного изготовления

Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.

Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.

Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?

Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Сооружение коптильни из бочки

Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида. Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.

Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.

После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.

Как соорудить устройство из старого холодильника

Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.

Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.

Коптильня из кирпича

Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях. Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.

Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.

Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.

Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их. Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.

В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.

Газовый баллон для изготовления коптильни

Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.

Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.

Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.

Сооружение коптильни для похода

Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.

В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.

Как правильно подобрать материал для растопки?

При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.

Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.

Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить. Можно добавить лозы от винограда, они также придадут особый вкус. Цвет окончательных копченостей зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева, рыба будет иметь золотистый цвет. Ольха или дубовое дерево дают коричневый или темно-желтый оттенок.

В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.

Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня. При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.

Как работает домашняя коптильня?

Дым костра — это замечательное очищающее и дезинфицирующее средство. Люди издавна использовали дым костра, чтобы очиститься или оздоровиться, отогнать злых духов или мошку, или заготовить провизию впрок. Продукты, побывавшие в объятиях дыма некоторое время, приобретали неповторимый вкус и аромат и могли храниться долгое время.

Как коптят продукты в домашних коптильнях

Копчение продуктов производят в специальных приспособлениях – коптильнях. В результате нагревания щепа или опилки выделяют ароматный дым, который обволакивает продукт. В результате воздействия горячего дыма продукт меняет свои свойства. Появляется новый вкус и запах, срок хранения значительно увеличивается.

Изначально для горячего копчения использовалась герметичная металлическая емкость, на дно которой насыпались опилки или стружка, сверху на решетке располагались продукты. Эта емкость ставилась на костер. Это самый простой, удобный и недорогой вариант коптильни. У него есть только один большой минус – его нельзя использовать в помещении.

Чтобы приготовить копченого леща на веранде или даже на кухне, когда на улице холодно или идет проливной дождь, можно воспользоваться электрической коптильней. Это та же металлическая емкость, но угли или костер здесь не нужны. Их заменит нагревательный элемент. Есть виды коптилен со съемным нагревательным элементом, отсоединив который можно поставить емкость на костер, если хочется заняться копчением на свежем воздухе. Такие модели являются универсальными. Существует и другой вариант – газовая коптильня.

Особенности применения электрических коптилен

Электрокоптильни бывают прямоугольной или цилиндрической формы, разнообразного размера – от самых маленьких, способных закоптить пару куриных окорочков, до очень больших профессиональных. Для удобства пользования ручки многих коптилен делают деревянными. Техническое оснащение тоже разнообразно – от простого нагревательного элемента, поддерживающего заданную температуру, до цифровых механизмов с несколькими режимами, таймером и возможностью выбора вида копчения – горячее или холодное.

Каждая коптильня оснащается поддоном для сбора стекающего жира. У некоторых существует гидрозатвор для того, чтобы не было сильного запаха при копчении.

Пользоваться электрокоптильней очень просто. Нужно просто положить засоленный и посыпанный специями по вкусу продукт на решетку. На дно коптильни насыпают ольховые опилки, а еще лучше опилки яблони, груши или других плодовых деревьев. После этого нужно просто нажать на кнопку. И через определенное время, в зависимости от размера продукта, вынуть из коптильни восхитительное блюдо.

Электрическая коптильня пользуется популярностью у любителей копчений из-за своей надежности, качественной сборки и невысокой цены. Она изготавливается из нержавеющего металла, может иметь разную емкость и вмещать в себя до  25 кг продуктов. При использовании такого устройства можно выбрать различную интенсивность копчения, необходимую для каждого продукта.

Антикоррозийное наружное покрытие надежно защищает коптильню и имеет привлекательный вид. Некоторые модели оснащаются поддоном для сбора жира. Выбирая электрическую коптильню, определите для себя, какой объем коптильной камеры вам требуется, необходимы ли различные программы копчения или достаточно самой простой модели. Если планируется использовать коптильню и дома и на улице, стоит выбрать модель со съемным нагревательным элементом.

Газовые коптильни в домашнем использовании

По внешнему виду газовые коптильни практически не отличаются от электрических. Они изготавливаются из металла, имеют антикоррозийное покрытие и являются универсальными.Такие устройства можно использовать дома на обычной плите. Усовершенствованные модели оснащаются дымоотводом. Это необходимо для того, чтобы не допустить распространения запахов по жилому помещению.

Большинство газовых моделей оснащаются гидрозатвором, надежно удерживающим внутри дым и запахи. Он представляет собой желоб, расположенный по верхней кромке емкости для копчения. Вода при этом напрямую участвует в процессе копчения, не соприкасаясь с продуктом. Она удерживает пар, влияет на его свойства. Для ее выхода на крышке коптильни предусмотрен штуцер.

Важно отметить, что надежному удержанию жира и гари внутри коптильни способствует ее качество. Швы у металлического приспособления ровные и герметичные. Большинство моделей производится из нержавеющей стали толщиной не менее 2 мм, при помощи аргоновой сварки.

Что понадобится для работы домашней коптильни

Вкус и качество самостоятельно копченых продуктов во многом зависит не только от правильно подобранной коптильни, но и от соблюдения технологий. Что при этом стоит учитывать и использовать:

• Для копчения нужно выбирать только свежие продукты, только в этом случае результат будет хорошим. Существует мнение, что с помощью запаха дыма, который приобретают продукты в процессе копчения, можно замаскировать не первую свежесть. И это действительно так, но употреблять в пищу такую еду небезопасно.
• Важно правильно выбрать щепу для копчения. Ее изготавливают из бука, дуба, осины, ольхи и других пород древесины. Размеры щепы не влияют на процесс копчения. А вот конкретный вид дерева, использованный при ее изготовлении – влияет. Так, например, буковый дым придает продуктам золотистый цвет, а ольха обладает бактерицидным свойством.
• Продукты перед началом копчения важно правильно подготовить – разделать и замариновать. Пропустить этот этап можно, но в этом случае велик риск, что копчености получатся недостаточно ароматными и вкусными. Маринад для продуктов может быть сухим и жидким – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

С помощью домашней коптильни можно не только побаловать себя свежими и вкусными деликатесами, но и сэкономить деньги, поскольку собственное производство копченостей обходится относительно недорого.

Как работают коптильни и коптильни – Коптильня

Последнее обновление: четверг, 02 марта 2023 г. | Коптильня

Наиболее эффективно копчение не на костре, а в пределах закрытого навеса с источником дыма на одном конце и вентиляционным отверстием на другом. Ящики, бочки, дымоходы, старые холодильники, курятники, барбекю на заднем дворе и сараи для инструментов — все это было успешно превращено в коптильни или коптильни, хотя, возможно, некоторые из них не должны были быть таковыми. Курятник или бочка, в которой находились острые вещества, такие как масло или моющее средство, придают мясу вкус первоначального использования. Для окончательного насыщенного вкуса жизненно важно начать с чистого курильщика с нейтральным запахом.

Старые холодильники, хотя их часто рекомендуют как легко превращаемые в хорошие коптильни, имеют существенные недостатки. Изоляция часто воспламеняется и портит коптящееся мясо; пластиковые детали и хромированные стойки при нагревании выделяют ядовитые газы. Холодильники более новых моделей почти полностью пластиковые внутри и опасны для использования в качестве коптильни. Кроме того, грязный, прокопченный старый холодильник, стоящий на заднем дворе, вызывает раздражение. Лучше построить постоянную и привлекательную, прочную коптильню или коптильню в ящике или бочке, которую можно будет убрать, когда работа будет сделана.

Части коптильни

Вент. Коптильня или коптильня должны иметь верхнее вентиляционное отверстие или вентиляционные отверстия не только для того, чтобы прокуренный воздух циркулировал над мясом, тем самым вытягивая влагу и равномерно распределяя дым, но и для предотвращения слишком плотного скопления дыма — и даже копоть и креозот — на мясо. Вентиляционное отверстие рядом с источником дыма помогает контролировать потоки воздуха, дыма и тепла над мясом.

Перегородки. Перегородки полезны в коптильне меньшего размера; они заставляют дым проходить более медленное и более длинное путешествие через коптильню, а не быстрое прямое движение от входного отверстия для дыма к выходному отверстию. Перегородки способствуют равномерному рассеиванию дыма через корпус и выжимают последнюю каплю аромата из каждой струйки дыма. Перегородки также позволяют в некоторой степени контролировать температуру.

Стойки и крючки. Внутри коптильни должны быть регулируемые штифты и крючки, на которые можно подвешивать куски бекона, рыбы,

сосисок, ветчины, а также кур и индеек в сетчатых мешках. На передвижных скамьях и стеллажах можно укладывать нежнейшее рыбное филе или такие хрупкие или мелкие продукты, как лягушачьи лапки, вальдшнеп, устрицы, креветки и орехи.

Дым. Дым может исходить от различных зеленых лиственных пород, щепы лиственных пород или опилок. Клен, гикори, яблоня, береза, ясень, дуб и сухая ива придают превосходный вкус. Традиционный дым для ветчины – это зеленая древесина гикори и опилки гикори. Можно использовать кукурузные початки, но вкус дыма уступает хорошей твердой древесине.

Никогда, никогда не используйте в коптильне хвойные породы, такие как ель, сосна, кедр или пихта — черный, закопченный нагар, кусочки летучей золы и сильный и неприятный привкус вечнозеленой эссенции испортят мясо. Эксперты советуют не использовать для растопки костра даже хвойную древесину, скомканную бумагу, какие-либо закваски или керосин, поскольку все это придает мясу характерный аромат и может привести к неприглядному остатку летучей золы.

Если вы получаете опилки лиственных пород с мебельной фабрики или деревообрабатывающего предприятия, убедитесь, что это не фанера. В дыме таких опилок есть зловонные ядовитые газы из клея, которым скрепляют фанеру.

Защита от крыс. Крышки и пробки для дымовых и вентиляционных отверстий должны быть защищены от грызунов и оставаться на месте, когда коптильня не используется.

Продолжить чтение здесь: Проект The Hot Smoke Pit

Была ли эта статья полезной?

СТАРАЯ КОПТИЛА БЫЛА Оживлённым МЕСТОМ В ДНЯ ДО ОХЛАЖДЕНИЯ ВОКРУГ УСАДЬБЫ – Утренний звонок

В – Недавно я купила старую каменную усадьбу. Кроме дома и летней кухни, в задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет площадь всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша все почерневшие, как будто внутри был огонь. Что это может быть за здание? – Л.К., Эммаус.

A – Здание, которое вы описываете, когда-то было обычной пристройкой к усадьбам долины Лихай – коптильней. До появления холодильников единственным способом сохранения мяса было его сушка или копчение.

Но старая коптильня пришла в негодность, когда рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, а купленное мясо люди отвозили домой в морозильники. На коптильни было слишком сложно смотреть, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый к рыбе, мясу и сыру, снова в моде, а цены на эти деликатесы настолько высоки, что имеющиеся в продаже портативные коптильни становятся обычным делом во многих домах.

Этот древний метод сохранения пищевых продуктов заключается в снижении содержания влаги в продуктах и ​​закрытии их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвратит рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках. Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, продолжительность времени, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород дерева, вносят свой вклад в уникальные вкусы. , текстуры и сохранность каждого копченого пищевого продукта.

Существует несколько различных способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, соление и копчение. Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или дичь на открытом огне. Это быстрый способ приготовить мясо и придать ему аромат копчения, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не позволяет должным образом сохранить белки. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата блюду, приготовленному на гриле.

Холодное копчение — это долгий и медленный процесс, который может длиться неделями при температуре не выше 85 градусов. Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, придавая мягкий и нежный вкус. В старой каменной коптильне этот метод обычно использовался. Небольшой костер едва горел, тлея сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование посола перед копчением. Двумя наиболее популярными методами являются сухое отверждение и отверждение в рассоле.

Для вяления обезвоживание проводят путем натирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранятся в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо работает холодильник), на каждый фунт мяса отводится три дня. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей. Большие ветчины и объемные куски часто лечатся дольше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным способом. Этот метод использовался для создания почти неразрушимой соленой свинины, которую терпели многие моряки в 1800-х годах.

Вяление в рассоле включает вымачивание мяса в растворе для маринования из соли, сахара, специй и нитрата натрия (от двух до четырех дней на фунт). Четырехфунтовая лопатка оленины готовится около двух недель, а 16-фунтовая ветчина должна вылежаться в рассоле в течение месяца. При этом методе мясной насос (большая игла для подкожных инъекций) используется для подачи рассола рядом с костью. После того, как мясо вылечено, его можно замочить в пресной воде, высушить, а затем коптить.

Чтобы сделать старую коптильню функциональной, выкопайте яму для костра примерно два фута глубиной и достаточной ширины, чтобы вместить железный гриль. Выложите отверстие кирпичами или камнями так, чтобы гриль поддерживался примерно на фут выше углей. Убедитесь, что решетка не оцинкована и не хромирована, так как эти металлы оторвутся от тепла и испортят пищу.

Чтобы создать хорошую коптильню-«коптильню», разведите в яме хороший костер из твердой древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему сформировать ложе из раскаленных углей. Посыпьте угли несколькими горстями влажной гикори или другой щепы, или зелеными ветками лиственных пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите гриль на место и разложите продукты над грилем или повесьте его на веревках к потолку.