по каким критериям выбирать для дачи, способы готовить.

Содержание

• Разновидности коптильных аппаратов
• Критерии выбора аппарата для квартиры
• Принципы пользования
• Стандартный коптильный агрегат

В коптильне получаются разнообразные вкусности, отличающиеся оригинальным неповторимым вкусом. Однако самостоятельное копчение имеет свои сложности и специфику. Как пользоваться коптильней? Разберем по пунктам.

Разновидности коптильных аппаратов

Такие агрегаты создаются на предприятиях (профессиональные версии) и своими руками (самодельные вариации). Вторые подразумевают очень малые траты. Они просты в плане конструкции. Обычно это металлическая ёмкость. Внутрии неё есть решётки. Сверху – крышка. С боковой стороны – труба, подающая дым.

Их минус – они применяются только в условиях на открытом воздухе, например, на дачном участке. В них обычно коптят продукты по холодной методике (холодного копчения – ХК). Это занимает очень много времени, в некоторых случаях до 72 часов. Выбрать коптильню для дачи не сложно. Нужно лишь заранее понимать, что будет готовиться в будущем.

Первые предназначены для солидных объёмов. И их цены внушительны. Необходимое напряжение для них – 380 В. Работать с ними в квартире очень сложно. Если вы делаете копчёности в маленьких тиражах и нечасто, в квартирных условиях, то вам следует обзавестись мобильным аппаратом горячего копчения (ГК).

Критерии выбора аппарата для квартиры

Есть газовые, электрические версии для бытового применения. Лучше выбирать коптильню из нержавейки. Её стенки должны быть покрыты специальной эмалью. Их приемлемая плотность – от 2 мм. Если она меньше, стенки легко подвергаются деформации и прогорают.

Внутри обязательно наличие решёток. На них располагают продукты. Для сбора опилок требуется поддон. Ещё у аппарата должна иметься крышка с водным затвором. И, разумеется, должен быть специальный дымоотвод.

Если вы собираетесь готовить в аппарате на улице или на природе, в его оснащении должны быть съёмные ножки.

Вариантов коптилен очень много – от простейших переносных до сложных стационарных

Принципы пользования

Коптильня ставится подальше от мощного ветра и потенциальных источников воспламенения. Если вы пользуетесь агрегатом не впервые, с него нужно устранить старую копоть и прилипший жир.

На дне размещается древесный уголь или стружки. Если вы работаете с газовой версией, то стружки сначала положите в пакетик из фольги. В его верхней части есть отверстия. Обеспечьте себя хорошим резервом опилок. Они пригодятся, если копчение не закончится в рассчитанное время.

Не задействуйте стружки от хвойной древесной породы: в их составе есть смола. При выгорании она добавляет в продукт запах скипидара.

Лучше применять стружки от ольхи, дуба, бука, вишни, яблони

В модификациях с водным затвором часто добавляют в воду розмарин или мяту. Так копчёности приобретают пикантный вкус.

Процесс копчения

Агрегат разогревается до +200 °C, после чего охлаждается до 100 °C. Продукт помещается внутрь. Ставится крышка. Блокируются все воздушные заслонки. Так развивается давления дыма внутри агрегата.

Контролируйте топливо и приготавливаемые продукты. При копчении задавайте температуру, которую подразумевает тот или иной рецепт и метод копчения.

Для массивных мясных кусков нужна температура солидней, чем для мелких кусков. При аналогии с мясом рыбу следует коптить при более низких параметрах. При ГК мясо коптится гораздо быстрее.

С определённой периодичностью (2-3 часа) мясо переворачивается и покрывается маринадом. Пореже открывайте крышку, так аппарат только охлаждается. Примерно за час до окончания готовки проверьте кондиции продукта. Постоянно следите за топливом.

Подготовка продуктов

Когда устраивается ГК, продукты необходимо только натереть солью и прочими пряностями. Затем еда оборачивается марлей и помещается в деревянный ящик. Для оптимальной засолки массивные куски надрезаются. На всё это ставится пресс (любой подходящий бытовой груз). Короб помещается на 7 дней в холодильник. Финишная стадия маринования наступает тогда, когда продукт отвердеет. Затем он вымачивается в воде. Остаётся вялиться под солнечным светом, а затем в тени.

На такой процесс уходит много времени. Так, мясной балык выдерживают до 90 дней. Если у него появляются признаки плесени, значит, он созрел. В нём нужное содержание соли.

Готовя продукт по ХК, следует задействовать рассолы и маринады. Здесь очень важно правильно удерживать пропорции соли. Если её мало, то продукт испортится очень быстро

Время нахождения продуктов в маринаде определяется их количеством и параметрами. Обычно это 1-7 дней. После этого периода продукты вымачиваются. Затем несколько дней осуществляется их сушка. Если после неё у них есть соляная корочка, снова проводится их вымачивание. Для копчения берутся только свежие и качественные продукты.

Стандартный коптильный агрегат

Это металлический короб. Он образован методом сварки. Его крышка – тоже из металла. Она плотно его закрывает. Внутри него монтируются нержавеющие стальные решётки. Такой мини-коптильней можно дополнять мангалы. Только мясо помещается не на шампура, а в эту коптильню.

Принципы готовки

Продукты просто маринуются. В мангале разжигается пламя. Дрова можно применять любые. С появлением углей и наличием небольшого огня аппарат ставится над углями. Во время готовки поддерживается требующийся жар: подкидываются ветки, щепа или мелкие дрова. Можно задействовать готовые угли. Тогда коптильня ставится прямо на них.

На её дне тонким слоем помещается щепа. Защитить дно от жира можно так: выстелить на нём слой пищевой фольги. А на фольге уже будет щепа. После кулинарного процесса фольга изымается и выбрасывается.

Самая подходящая щепа здесь – ольховая. Подходят похожие материалы от фруктово-ягодных пород. Ни в коем случае не применяется сырьё от хвойной древесины.

На решётке размещается продукт. Если коптите рыбу, то сначала на решётку положите листья от малины в один слой.

Крышка плотно закрывается, ставится над пламенем или воспламенёнными углями. Исключается попадание воздуха внутрь. Щепа тлеет и генерирует дым

Время готовки обусловлено такими факторами:

• температурные данные внутри коптильни,
• масса продукта,
• время нагрева конкретной коптильной модели.

В первое время пользования аппаратом приходится снимать крышку во время готовки. Так определяется период копчения для каждого вида продукта.

Агрегат снимается с огня. Выявляются кондиции блюда. Если оно не готово – копчение продолжается.

Ориентировочные значения готовки:

• Рыба – 20 минут.
• Курица гриль – 60 минут.
• Мясо – 1 – 1,5 часа.

Во время готовки стартует момент возникновения дыма.

Коптить лучше на слабом пламени. Так процесс затянется, но разовьётся качество блюда.

Если вы впервые работаете с коптильней, то для начала попробуйте закоптить рыбу. Она коптится быстрее. И вы лучше освоите всю технологию. Будете верно подбирать температуру и объёмы щепы

Например, если щепы много, а температура не высока, рыба приобретает вкус ментола.

Для первых коптильных операций обычно применяется скумбрия или красная рыба. Затем применяется курица. Сначала готовятся её грудки и ножки. А потом она целиком.

Следующий этап освоения – готовка свиного окорока.

Можно на первых этапах проводить ГК и использовать рецепты без маринования. Например, такой:

Применяется двухъярусная установка, вмещающая 4 кг мяса.

Ингредиенты:

• Подчеревки – 1 кг.
• Крылья курицы – 1 кг.
• Её голени – 1 кг.
• Свиные рёбра – 1 кг.
• Шампиньоны – 250 – 300 граммов.
• Специи: соль, чёрный перец.

Все ингредиенты, кроме специй, тщательно вымываются и обсушиваются. Делятся на порции, которые удобно подавать на стол. Крылья режутся на фаланги, подчеревки – на куски 200 – 250 граммов. Крылья можно посыпать перцем.

Подготовка аппарата

Если он новый, устройте на 30-40 минут холостое копчение. Если в нём уже происходило копчение, то его поддон и крышка хорошо очищаются. Здесь используется строительный шпатель и ёршик. На дне размещаются необходимые опилки в небольшом количестве. В этом случае на одну сессию копчения будет достаточно 3-5 горстей.

Поддон застилается фольгой. Так потом существенно облегчится его очищение. Вся указанная продукция раскладывается на верхней стороне решётки

Заряжайте ваш коптильный механизм. Ставьте его на мангал или незначительный костёр.

Здесь коптятся свежие продукты с большим содержанием влаги. Во время копчения из них будет устраняться жидкость, а на крышке появится конденсат. И вместе с дымом появится чёрная гарь. Она осядет на мясе и запачкает его. Чтобы не допустить таких результатов, в желоб гидрозатвора помещаются камешки небольших размеров. Крышка ставится под углом. При этом затвор должен сохранять свои рабочие кондиции. При таких условиях конденсат устранится, следуя по стенке аппарата.

Сначала 20 минут происходит копчение на средне-малом пламени. Когда от щепы последует дым, нужно засечь 20-25 минут и уже обеспечивать равномерное среде пламя. Оно должно равномерно расходиться по днищу коптильни. Через 20 минут откройте крышку, проверьте состояние продукта и топлива. Затем в костёр добавляются дрова, и копчение осуществляется на сильном пламени в течении 15-20 минут. Когда из трубки пойдёт пар, значит, продукты готовы.

Если блюдо получилось вкусным и качественным, его можно подавать и в холодном, и горячем виде. Их можно употреблять со сливочным соусом

Действуя по описанному рецепту, можно угостить коллектив из 6-8 человек. У крылышек и рёбер будет заманчивый дымный запах. Это отличное лакомство с пивом.

Подчеревки лучше нарезать тонкими слоями. Они прекрасно подходят для бутербродов.

Голени – это изысканный гарнир и дополнение к кашам.

Копчение не терпит торопливости. Рекомендуется устраивать копчение несколько часов в сутки, ежедневно, в течение семи дней. За это время хорошо прокоптится весь кусок, а не только его верхний слой. После приобретения готового устройства нужно прочитать в инструкции, как им пользоваться.

Устройство коптильни горячего копчения

---

• ПОСЛЕДНИЕ ЗАПИСИ
Какими дровами лучше топить печь Подготовка дачного участка к зиме своими руками Пуфик из пластиковых бутылок: как сделать своими руками? Идеи, как выполнить полки в гараже своими руками
• РУБРИКИ
• Автоматическое открывание, проветривание и полив теплиц
• Акриловые краски
• Балкон
• Блоки арболитовые
• Бурение скважин на воду
• Вода из скважины
• Водосток кровельный
• Воздух в квартире
• Выращивание дома
• Гидроизоляция
• Гидрофобизация материалов
• Дорожки садовые
• Камин своими руками
• Каркасный дом
• Кладка печи своими руками
• Крыша из металлочерепицы
• МДФ
• Монтаж кровли
• Монтаж ламината
• Монтаж линолеума
• Монтаж подложки под ламинат
• Натяжные потолки
• Опилкобетон
• ОСБ плита
• Отделка откосов
• Оштукатуривание
• Полипропиленовые трубы
• Расход материалов
• Тротуарная плитка
• Устройство отмостки
• Утепление
• Утепляем баню самостоятельно
• Фасад
• Фундамент из свай
• Шлакоблок
• Эмаль для ванны

В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками. Такой прибор используют для приготовления рыбы, мяса, и других продуктов. Чтобы вкус блюда получился хорошим, необходимо соблюдать определенные правила копчения. Такой прибор можно сделать из любых походящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.

Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.

Коптильня самостоятельного изготовления

Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.

Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.

Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?

Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Сооружение коптильни из бочки

Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида. Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.

Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.

После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.

Как соорудить устройство из старого холодильника

Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.

Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.

Коптильня из кирпича

Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях. Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.

Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.

Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.

Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их. Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.

В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.

Газовый баллон для изготовления коптильни

Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.

Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.

Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.

Сооружение коптильни для похода

Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.

В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.

Как правильно подобрать материал для растопки?

При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.

Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.

Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить. Можно добавить лозы от винограда, они также придадут особый вкус. Цвет окончательных копченостей зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева, рыба будет иметь золотистый цвет. Ольха или дубовое дерево дают коричневый или темно-желтый оттенок.

В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.

Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня. При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.

Как работает домашняя коптильня?

Дым костра — это замечательное очищающее и дезинфицирующее средство. Люди издавна использовали дым костра, чтобы очиститься или оздоровиться, отогнать злых духов или мошку, или заготовить провизию впрок. Продукты, побывавшие в объятиях дыма некоторое время, приобретали неповторимый вкус и аромат и могли храниться долгое время.

Как коптят продукты в домашних коптильнях

Копчение продуктов производят в специальных приспособлениях – коптильнях. В результате нагревания щепа или опилки выделяют ароматный дым, который обволакивает продукт. В результате воздействия горячего дыма продукт меняет свои свойства. Появляется новый вкус и запах, срок хранения значительно увеличивается.

Изначально для горячего копчения использовалась герметичная металлическая емкость, на дно которой насыпались опилки или стружка, сверху на решетке располагались продукты. Эта емкость ставилась на костер. Это самый простой, удобный и недорогой вариант коптильни. У него есть только один большой минус – его нельзя использовать в помещении.

Чтобы приготовить копченого леща на веранде или даже на кухне, когда на улице холодно или идет проливной дождь, можно воспользоваться электрической коптильней. Это та же металлическая емкость, но угли или костер здесь не нужны. Их заменит нагревательный элемент. Есть виды коптилен со съемным нагревательным элементом, отсоединив который можно поставить емкость на костер, если хочется заняться копчением на свежем воздухе. Такие модели являются универсальными. Существует и другой вариант – газовая коптильня.

Особенности применения электрических коптилен

Электрокоптильни бывают прямоугольной или цилиндрической формы, разнообразного размера – от самых маленьких, способных закоптить пару куриных окорочков, до очень больших профессиональных. Для удобства пользования ручки многих коптилен делают деревянными. Техническое оснащение тоже разнообразно – от простого нагревательного элемента, поддерживающего заданную температуру, до цифровых механизмов с несколькими режимами, таймером и возможностью выбора вида копчения – горячее или холодное.

Каждая коптильня оснащается поддоном для сбора стекающего жира. У некоторых существует гидрозатвор для того, чтобы не было сильного запаха при копчении.

Пользоваться электрокоптильней очень просто. Нужно просто положить засоленный и посыпанный специями по вкусу продукт на решетку. На дно коптильни насыпают ольховые опилки, а еще лучше опилки яблони, груши или других плодовых деревьев. После этого нужно просто нажать на кнопку. И через определенное время, в зависимости от размера продукта, вынуть из коптильни восхитительное блюдо.

Электрическая коптильня пользуется популярностью у любителей копчений из-за своей надежности, качественной сборки и невысокой цены. Она изготавливается из нержавеющего металла, может иметь разную емкость и вмещать в себя до  25 кг продуктов. При использовании такого устройства можно выбрать различную интенсивность копчения, необходимую для каждого продукта.

Антикоррозийное наружное покрытие надежно защищает коптильню и имеет привлекательный вид. Некоторые модели оснащаются поддоном для сбора жира. Выбирая электрическую коптильню, определите для себя, какой объем коптильной камеры вам требуется, необходимы ли различные программы копчения или достаточно самой простой модели. Если планируется использовать коптильню и дома и на улице, стоит выбрать модель со съемным нагревательным элементом.

Газовые коптильни в домашнем использовании

По внешнему виду газовые коптильни практически не отличаются от электрических. Они изготавливаются из металла, имеют антикоррозийное покрытие и являются универсальными.Такие устройства можно использовать дома на обычной плите. Усовершенствованные модели оснащаются дымоотводом. Это необходимо для того, чтобы не допустить распространения запахов по жилому помещению.

Большинство газовых моделей оснащаются гидрозатвором, надежно удерживающим внутри дым и запахи. Он представляет собой желоб, расположенный по верхней кромке емкости для копчения. Вода при этом напрямую участвует в процессе копчения, не соприкасаясь с продуктом. Она удерживает пар, влияет на его свойства. Для ее выхода на крышке коптильни предусмотрен штуцер.

Важно отметить, что надежному удержанию жира и гари внутри коптильни способствует ее качество. Швы у металлического приспособления ровные и герметичные. Большинство моделей производится из нержавеющей стали толщиной не менее 2 мм, при помощи аргоновой сварки.

Что понадобится для работы домашней коптильни

Вкус и качество самостоятельно копченых продуктов во многом зависит не только от правильно подобранной коптильни, но и от соблюдения технологий. Что при этом стоит учитывать и использовать:

• Для копчения нужно выбирать только свежие продукты, только в этом случае результат будет хорошим. Существует мнение, что с помощью запаха дыма, который приобретают продукты в процессе копчения, можно замаскировать не первую свежесть. И это действительно так, но употреблять в пищу такую еду небезопасно.
• Важно правильно выбрать щепу для копчения. Ее изготавливают из бука, дуба, осины, ольхи и других пород древесины. Размеры щепы не влияют на процесс копчения. А вот конкретный вид дерева, использованный при ее изготовлении – влияет. Так, например, буковый дым придает продуктам золотистый цвет, а ольха обладает бактерицидным свойством.
• Продукты перед началом копчения важно правильно подготовить – разделать и замариновать. Пропустить этот этап можно, но в этом случае велик риск, что копчености получатся недостаточно ароматными и вкусными. Маринад для продуктов может быть сухим и жидким – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

С помощью домашней коптильни можно не только побаловать себя свежими и вкусными деликатесами, но и сэкономить деньги, поскольку собственное производство копченостей обходится относительно недорого.

Как работает курильщик

Если вы хотите научиться коптить мясо, важным шагом является понимание того, как работает коптильня. На рынке есть несколько моделей со сходствами и различиями в том, как они производят дым. Сегодня мы расскажем, как работают различные типы коптильных аппаратов, чтобы вы могли решить, какой из них лучше всего подходит для вас. Как только вы узнаете, как работает коптильня, вы сможете контролировать температуру и количество дыма, чтобы усовершенствовать свои навыки приготовления на гриле.

Распространенные типы курильщиков

Есть два основных типа курильщиков. Есть курильщики на пеллетах и ​​курильщики на угле. Как следует из названия, разница заключается в типе топлива, которое они потребляют. Примеры курильщиков на пеллетах включают Traeger Ironwood 885, нашу любимую модель. Угольные коптильни бывают разных форм и размеров. Одна из наших самых любимых коптилен на древесном угле — это XL Big Green Egg. Мы используем оба этих инструмента для курения, потому что каждый из них создает уникальный профиль дыма.

Как работает коптильня на пеллетах

Курильщики на пеллетах используют пеллеты из твердой древесины для производства дыма и тепла. Пеллеты подаются в камеру сгорания, в которой дрова тлеют, образуя дым. Электрический шнек втягивает пеллеты в камеру сгорания из бункера. Внутри камеры сгорания находится электрический нагревательный элемент, который создает воспламенение для тления пеллет.

Температура варочной камеры определяет, насколько быстро или медленно пеллеты подаются в камеру сгорания. Общим плюсом и минусом является то, что это электрические коптильни. Электрическим курильщикам требуется место на открытом воздухе для подключения, которое также не подвергается воздействию погодных условий.

Как работает угольная коптильня

Разница между электрической коптильней и коптильней, использующей уголь, довольно очевидна. Вместо того, чтобы подключаться к сети, вам нужно подавать древесный уголь в поддон для сжигания, чтобы произвести дым и тепло. В базовой конструкции используется сковорода с углями, тарелка или кастрюля для воды, чтобы предотвратить попадание прямого тепла в камеру для приготовления пищи, и гриль для приготовления мяса. Это называется вертикальная коптильня. Существуют также конструкции коптильни, которые косвенно подают дым и тепло. Их называют офсетными курильщиками. Офсетная коптильня имеет камеру сгорания, отдельную от зоны приготовления пищи.

Вентиляция отводит тепло и дым из камеры сгорания в зону приготовления пищи.

Разница между копчением, приготовлением барбекю и приготовлением на гриле

То, как вы готовите мясо, влияет на текстуру, вкус и внешний вид готового продукта. Основное различие между барбекю и грилем заключается в том, что для приготовления барбекю используется древесный уголь, а гриль – на газовой плите. Барбекю готовят при закрытой крышке, чтобы улавливать горячий воздух и дым, а гриль готовят на прямом огне с поднятой крышкой.

Газовые грили не подходят для копчения мяса и, как правило, практически не дают вкуса. Тем не менее, газовый гриль легко даст вам отличный внешний вид и температуру. Обычно вы можете готовить при низких температурах до 700 градусов с помощью газового гриля.

Барбекю могут функционировать как коптильня, если правильно их настроить. Барбекю дает много вкуса из-за типа древесного угля, который вы используете. Они также обеспечат привлекательный вид мяса при правильной температуре.

Поддержание температуры на барбекю значительно сложнее, чем на газовом гриле. Опытный гриль-барбекю может поддерживать очень низкую температуру вплоть до обжигающей температуры на угольном гриле.

Коптильни предназначены для медленного и медленного приготовления пищи. Это означает, что нужно бить и поддерживать низкую температуру в течение многих, многих часов. Некоторые типы коптилен, такие как Big Green Egg и другие коптильни типа камадо, также очень хорошо подходят для барбекю. Когда вы коптите, вы хотите медленно повышать температуру мяса до заданной температуры.

Наше руководство по использованию уличной коптильни

Теперь, когда вы знакомы с различными типами коптилен, давайте обсудим основы того, как ими пользоваться. Есть определенные аспекты процесса, общие для всех типов курильщиков. Первое, что вам нужно сделать, это инвестировать в качественное топливо. Нам нравятся пеллеты от Traeger и кусковой уголь. На рынке представлено множество брендов, но оба они производят продукцию неизменно высокого качества, на которую мы можем положиться.

Прежде чем вы начнете использовать коптильню, вы должны выяснить, где находятся демпферы. Демпферы – это методы увеличения или уменьшения потока воздуха через камеру сгорания и коптильню. Это ваш основной метод контроля температуры, и вам нужно точно знать, как устанавливать заслонки при копчении.

У большинства курильщиков есть нижняя заслонка и верхняя заслонка. Нижняя заслонка обычно представляет собой дверцу, которая открывается в топку. Чем больше воздуха, тем горячее пламя, поэтому открытие этой двери повысит температуру. Когда вы курите, вам нужно, чтобы нижняя заслонка была как можно ближе закрыта, чтобы не задушить угли.

Верхняя заслонка обеспечивает циркуляцию. Чем больше она будет открыта, тем быстрее будет уходить воздух и тепло. Вы будете использовать верхнюю заслонку для точной настройки температуры и сдерживания дыма на нужном уровне. Многие вертикальные коптильни не имеют верхней заслонки. Вместо этого вам нужно время от времени слегка смещать крышку, чтобы поддерживать правильную температуру.

Как контролировать курильщика?

Пора переходить к курению. Ключом к курению чего-либо является поддержание низкой температуры. Вы стремитесь к температуре от 225 до 250 градусов. При такой температуре мясо будет готовиться медленно. Вы можете использовать беспроводной термометр для мяса, чтобы измерять постоянную температуру во время копчения. Преимущество этого инструмента в том, что вам не нужно открывать крышку, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса. Каждый раз, когда вы открываете крышку, дым выходит наружу, а температура внутри коптильни падает. Требуется время и топливо, чтобы восстановить температуру. С опытом вы научитесь определять, сколько времени потребуется коптильне, исходя из размера мяса, которое вы коптите.

Грили на пеллетах и ​​коптильни часто имеют термометр, который вы устанавливаете на желаемую температуру гриля. Как только коптильня подключена к сети и включена, электрический нагревательный элемент поджигает пеллеты, а шнек втягивает пеллеты в камеру сгорания для поддержания температуры. Гранулы придадут вашему мясу аромат при тлении.

Угольные коптильни Offset требуют, чтобы вы подавали топливо в огонь, чтобы поддерживать стабильную температуру. Лучший способ сделать это — запустить коптильню с широко открытыми отверстиями. Подожгите уголь в дымоходе и добавьте его в топку. Это поможет быстро поднять температуру. Как только температура приблизится к желаемому диапазону, начните закрывать дверцу топки. Вы хотите, чтобы дверь была почти закрыта, когда вы курите. Верхняя вентиляция всегда должна быть частично открыта. Ваша конкретная коптильня и тип топлива, которое вы используете, будут определять степень открытия верхнего вентиляционного отверстия для поддержания температуры.

Использование щепы на угольной коптильне

Как только ваш уголь разгорится и на нем появится светло-серый пепельный налет, вы можете добавить две или три горсти ароматной древесной щепы прямо в угли. Это область, которая включает в себя творчество и эксперименты, так что не стесняйтесь. Существует множество отличных комбинаций лиственных и фруктовых или ореховых пород, которые добавят аромат вашему мясу. Во время курения добавляйте древесную стружку в камеру сгорания каждые тридцать минут или около того.

Раньше щепу перед копчением замачивали на несколько часов. Идея заключалась в том, чтобы предотвратить возгорание щепы. Наука говорит нам, что это не так. Вода испаряется при 212 градусах, поэтому древесина не начнет дымиться, пока не испарится вода. Вы получите лучшие результаты, не замачивая щепу при копчении.

Когда и как использовать поддон для воды

Вертикальные коптильни обычно имеют какой-то поддон или сковороду, которая отделяет прямой жар углей от зоны приготовления пищи. В Big Green Egg и многих грилях в стиле камадо используется конвекционный лоток, но коптильни, такие как Weber Smokey Mountain, используют поддон для воды. Теория поддона для воды состоит в том, чтобы обеспечить зону нагрева, которая помогает стабилизировать температуру, обеспечивая влажность и предотвращая попадание капель в угли.

Некоторые люди обеспокоены тем, что испаряющаяся вода будет испарять мясо, а не коптить его. Вместо этого влага предотвращает высыхание мяса и помогает дыму прилипать к мясу. Лоток для воды помогает создать красивое кольцо дыма, которое вы видите на идеально копченом мясе.

Что нужно знать о том, как работает коптильня перед следующим барбекю

Главное, проводить время со своим курильщиком. Это может быть немного дорого, но хорошей идеей будет просто попрактиковаться в достижении и поддержании определенных температур. Вы должны использовать различные термометры, чтобы убедиться, что ваши температуры точны. Некоторые встроенные термометры и температурные датчики могут немного ошибаться, поэтому никогда не думайте, что они верны. Отличным инструментом для быстрого измерения температуры и знакомства с курильщиком является термометр Bearded Butchers Instant Read.

Вы захотите поэкспериментировать с количеством древесного угля и дров, которые вы используете, чтобы определить, как долго угли могут оставаться без присмотра. На собственном опыте вы узнаете, с чего начинать, как часто вам нужно добавлять еще и как лучше всего добавлять больше углей к еде. Некоторые люди предпочитают добавлять дрова и уголь прямо в топку, в то время как другие сначала разжигают их в дымоходе.

Чем больше практики вы получите в поддержании температуры, тем лучше будет ваш следующий дым для барбекю. Копчение мяса — это веселый и вкусный способ получить желаемый аромат копчения.

Как работает курильщик

Неважно, какой у вас тип коптильни, какой она марки и сколько она стоит. Главное, чтобы вы научились правильно пользоваться коптильней и использовать ее возможности для копчения вкусных блюд. Знание того, как работает курильщик, помимо процесса курения, поможет вам курить как профессионалу.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. Bearded Butchers и Beardedbutchers.com также являются участниками аффилированных рекламных программ, в том числе партнерской программы Amazon Services LLC, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на продукты, которые нам нравятся. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку, используя один из наших кодов.

Коптильня — Minecraft Wiki

Коптильня — это тип печи, в которой готовят пищу, похожую на печь. Курильщик плавит предметы со скоростью один предмет каждые 100 игровых тиков (5 секунд) или двенадцать предметов в минуту, что в два раза быстрее стандартной печи. Он также служит местом работы мясника.

Содержание

• 1 Получение
  • 1.1 Взлом
  • 1.2 Естественное поколение
  • 1.3 Создание
• 2 Использование
  • 2.1 Плавка
  • 2.2 Смена профессии
  • 2. 3 Источник света
  • 2.4 Пользовательское имя
  • 2,5 Замок
  • 2.6 Блоки для примечаний
• 3 звука
  • 3.1 Общий
  • 3.2 Уникальный
• 4 Значения данных
  • 4.1 ID
  • 4.2 Блок состояний
  • 4.3 Данные блока
• 5 История
  • 5.1 Курильщик “предмет”
    • 5.1.1 Внешний вид
    • 5.1.2 Имена
• 6 выпусков
• 7 См. также

Получение[]

Разрушение[]

Коптильни можно добывать любой киркой. Если добывать без кирки, то ничего не падает.

Блок	Коптильня
Твердость	3,5
Инструмент
Время отключения [А]
По умолчанию	17,5
Деревянный	2,65
Камень	1,35
Железо	0,9
Алмаз	0,7
Незерит	0,6
Золотой	0,45

1. ↑ Время указано для незачарованных инструментов, которыми владеют игроки без статусных эффектов, измеряется в секундах. Для получения дополнительной информации см. Преодоление § Скорость.

Естественная генерация[]

Курильщики могут генерировать в мясных домах в деревнях.

Крафт[]

Ингредиенты	Рецепт изготовления
Любое бревно или ствол или Любое очищенное бревно или ствол, или Любое дерево или гифы, или Любое очищенное дерево или гифы + Печь

Применение[]

Курильщики не могут толкаться поршнями.‌ ^{[ Только Java Edition ]}

Плавка[]

Графический интерфейс курильщика.

Основная статья: Плавка

Коптильни используются для приготовления пищи в два раза быстрее, чем в обычной печи. Это аналог доменной печи, которая используется для быстрой плавки руды, металлических инструментов и доспехов. Когда еда и топливо помещаются в коптильню, состояние блока меняется на , горящее , и предмет готовится. Топливо расходуется в два раза чаще, чем обычные печи, поэтому количество продуктов, приготовленных на одном топливе, остается прежним. Затем продукт можно собрать, нажимая на коптильню или собирая продукты с помощью бункера.

Курильщики не могут готовить плод хора, так как лопнувший плод хора несъедобен.

Смена профессии[]

Если в деревне есть курильщик, на которого не претендовал сельский житель, любой соседний сельский житель, не выбравший рабочий блок, имеет шанс сменить профессию на мясника.

Источник света[]

Коптильни излучают свет 13-го уровня, когда они активны, как и обычные печи.

Пользовательское имя[]

По умолчанию графический интерфейс курильщика помечен как «Курильщик», но это имя можно настроить, назвав его в наковальне перед размещением или изменив Тег CustomName с использованием команды /data ‌ ^{[ только Java Edition ]} .

Lock[]

В Java Edition коптильню можно «заблокировать», установив тег Lock с помощью команды /data . Если тег Lock курильщика не пуст, курильщик не может быть открыт, если игрок не держит предмет с тем же названием, что и текст тега Lock . Например, чтобы заблокировать курильщик в точке (0,64,0), чтобы его нельзя было открыть, если игрок не держит в руках предмет с именем «Ключ курильщика», используйте 9.0267 / блок слияния данных 0 64 0 {Замок: «Ключ курильщика»} .

Блоки для нот[]

Смокер можно поместить под блоки для нот, чтобы издавать звук «большого барабана», как и другие каменные блоки.

Звуки[]

Общие[]

Java Edition :

1. ↑ ^{а б} MC-177082

Издание Bedrock:

Уникальный[]

Java Edition :

Значения данных[]

ID[]

Java Edition :

Name	Identifier	Form	Translation key
Smoker	smoker	Block & Item	block. minecraft.smoker

Name	Идентификатор
Блокировка объекта	Курильщик

Bedrock Edition:

9 1267 9026

163

454 0. .

↑ Доступно с командой /give .

↑ ^{a b} Прямая форма элемента блока имеет тот же идентификатор, что и блок.

↑ Недоступно с командой /give

Name	Identifier	Numeric ID	Form	Item ID [i 1]	Translation key
Smoker	smoker	453	Block & Giveable Артикул [i 2]	Идентичен [i 3]	tile.smoker.name
Lit Smoker	БЛОК И НЕПРАВИЛЬНЫЙ ПУНКТ [I 4]	Идентичный [I 3]	–
–
–
–

Name	Savegame ID
Block entity	Smoker

Block states[]

See also: Block states

Java Edition :

Имя	Значение по умолчанию	Допустимые значения	Описание
перед	север	восток север юг запад	Направление дымохода. Направление, противоположное направлению, в которое смотрит игрок при размещении курильщика.
lit	false	false true	Если курильщик зажжен.

Версия Bedrock:

Имя	Биты метаданных	Значение по умолчанию	Допустимые значения	Значения для Биты метаданных	Описание
facing_direction	0x1 0x2 0x4	3	0 1 2 3 4 5	0 1 2 3 4 5	Направление открытия печи. 2: лицом на север 3: лицом на юг 4: лицом на запад 5: лицом на восток

Данные блока[]

См. также: Формат объекта блока

С курильщиком связан объект блока, который содержит дополнительные данные о блоке.

• Данные объекта блока
  • Теги, общие для всех объектов блока
  •  BurnTime: количество тактов, оставшихся до того, как закончится текущее топливо.
  •  CookTime: количество тактов, в течение которых предмет плавился. Предмет заканчивает плавку, когда это значение достигает 200 (10 секунд). Сбрасывается на 0, если BurnTime достигает 0.
  •  CookTimeTotal: количество тиков, необходимое для плавки предмета.
  •  CustomName: необязательно. Имя этого контейнера в текстовом компоненте JSON, которое появляется в его графическом интерфейсе, где обычно появляется имя по умолчанию.
  •  Предметы: список предметов в этом контейнере.
    • : Предмет в коптильне, включая тег слота:
      Слот 0: Предметы, которые выплавляются.
      Слот 1: Предмет(ы) для использования в качестве следующего источника топлива.
      Слот 2: элементы в слоте результатов.
      • Теги общие для всех предметов
  •  Замок: необязательно. Если не пусто, запрещает открытие контейнера, если открыватель не держит элемент, имя которого соответствует этой строке.
  •  RecipesUsed: какие рецепты использовались с тех пор, как последний элемент результатов рецепта был вручную удален из графического интерфейса. Используется для подсчета опыта, получаемого игроком при извлечении полученного предмета.
    •   идентификатор рецепта : Сколько раз использовался этот конкретный рецепт. Идентификатор рецепта — это идентификатор рецепта плавки в пространстве имен, который используется в команде /recipe .

История[]

Более подробную информацию об изменениях текстур и моделей, включая набор рендеров для каждой комбинации состояний, см. в /Asset history

Java Edition
1.14		18w44a			Добавлены курильщики.
					Курильщики в настоящее время доступны только в творческом инвентаре.
					Графический интерфейс курильщиков в настоящее время доступен только в режиме наблюдателя.
		18w48a			Курильщики теперь могут генерироваться в некоторых деревенских домах на равнинах.
		18w49a			Курильщики теперь могут генерироваться в некоторых саваннах и заснеженных деревенских домах.
		18w50a			Курильщиков теперь можно найти в некоторых домах пустыни и таежной деревни.
					Коптильни теперь работают.
					Коптильни могут готовить пищу в два раза быстрее, чем в обычной печи.
					Коптильни теперь можно изготовить из 4 бревен и 1 печи.
		19w03a			Добавлены звуки для курильщиков.
		19w11a			Курильщики теперь служат мясникам на рабочих местах.
1.16		20w13a			Курильщики теперь можно создавать из стеблей и гиф.
1.17		21w11a			Изменена верхняя текстура курильщика.
					Нижняя текстура осталась неизменной.
1.19		22w11a			Изменена нижняя текстура курильщика.
Bedrock Edition
1.9.0		бета 1.9.0.2			Добавлены курильщики.
					Текстура для зажженного курильщика существует, но не используется.
1.10.0		бета 1.10.0.3			Курильщиков теперь можно изготовить.
					Курильщики теперь могут генерироваться в мясных домах в деревнях.
1.11.0		бета 1.11.0.1			Добавлены курильщики.
					Коптильни теперь работают.
1.17.0		бета 1.17.0.50			Изменена верхняя текстура курильщика.
PlayStation 4 Edition
1.91					Добавлены курильщики.

Зажигалка “item”[]

Следующее содержимое взято из технических блоков/зажигалки.

Bedrock Edition
?					Курильщики существуют как предмет.

Внешний вид[]

Bedrock Edition
?					Эту модель используют курильщики.

Имена[]

Bedrock Edition

• ? – ?: tile.lit_smoker.name

Проблемы[]

Проблемы, связанные с «Курильщиком», сохраняются в системе отслеживания ошибок. Сообщайте о проблемах там.

См. также[]

• Печь
• Доменная печь

Как работает коптильня? (Полное руководство из 8 шагов)

Коптильня работает, позволяя вам курить тихо и медленно, придавая пище восхитительный вкус. Но правильно использовать коптильню не так-то просто.

С тех пор, как я стал приверженцем мясной диеты, я пробовал все виды грилей, и коптильные были моими любимыми. За последние десять лет копчения я использовал угольные коптильни, газовые коптильни, коптильни на пеллетах и ​​многое другое.

Сегодня я расскажу вам о процессе курения, чтобы вы могли избежать моих ошибок и стать экспертом в том, как работают курильщики.

Краткая сводка

• Копчение пищи — сложный процесс.
• Вы можете выбрать один из нескольких типов коптильных аппаратов, таких как электрические коптильни, газовые, пеллетные, вертикальные и другие.
• Между копчением, приготовлением на гриле и приготовлением на гриле есть несколько существенных различий.

О чем следует помнить перед использованием коптильни

Копчение предполагает приготовление пищи на слабом огне. Древесная щепа или куски создают дым, поскольку они тлеют, а не горят. Древесина придает еде древесно-дымный аромат.

Гриль-коптильня нуждается в камере для регулирования температуры. Камера должна быть герметичной, чтобы дым не выходил через дымовую трубу.

«Копчение предполагает приготовление пищи при более низких температурах в течение более длительного периода времени. Этот метод лучше всего подходит для приготовления больших кусков мяса. Хорошее эмпирическое правило — от одного до полутора часов копчения на каждый фунт мяса».
– Home Depot, канал YouTube

Коптильни могут использовать непрямой или прямой нагрев. Прямой нагрев означает, что источник тепла находится прямо под стойкой для мяса. Косвенный нагрев использует топку, которая представляет собой коробку сбоку от коптильни, где находится источник тепла.

Вы также можете использовать водяную коптильню, в которой поддон для воды находится внутри камеры. Тепло и вода создают влажную среду и помогают поддерживать температуру.

Пошаговое руководство по работе с коптильней

1. Подготовьте мясо

Прежде чем приступить к копчению, вы должны подготовить мясо. Например, некоторые виды мяса должны быть вялеными, если вы собираетесь коптить их холодным способом.

Или вы можете использовать сухую растирку или маринад. Даже соль может изменить вкус мяса и помочь вам рассолить мясо.

Правильная подготовка мяса выведет процесс копчения на новый уровень и сделает мясо более вкусным.

Профессиональный совет : Храните мясо в холодильнике, так как холодное мясо лучше впитывает дым, чем мясо, хранящееся при комнатной температуре.

2. Установка датчиков температуры

Недостаточная температура может либо высушить мясо, либо сделать его недожаренным. Вам нужна стабильная температура — в идеале 225 градусов, и датчики температуры помогут вам в этом.

Я использовал так много угольных коптилен, электрических коптилен, коптилен на пеллетах и ​​дровяных коптильнях, которые имели дешевые датчики температуры, которые большую часть времени показывали неточную температуру.

Это происходит потому, что большинство датчиков температуры проверяют температуру в верхней части гриля, а не там, где на самом деле находится еда.

Я рекомендую приобрести два цифровых датчика воздуха. Они работают как термометры духовки и могут точно отслеживать изменения температуры, что особенно важно, когда вы добавляете топливо, регулируете поток воздуха и когда угли догорают.

Один можно прикрепить к мясу, а второй использовать для считывания температуры в камере.

Вот что я сделал: я просверлил отверстия в дверях на каждом конце рабочей камеры.

Я хотел расположить зонды как можно ближе к еде и иметь возможность вставлять зонды, не поднимая крышку.

3. Подготовка топлива

После того, как ваше мясо будет готово, а датчики температуры готовы, пришло время подготовить топливо.

Подготовка топлива зависит от того, какая у вас коптильня и какое топливо вы хотите использовать:

• Электрические коптильни — Разместите их рядом с источником питания и подготовьте щепу.
• Коптильни на пропане — не требуют большой подготовки топлива. Заранее замочите древесную стружку или используйте ее в сухом виде. Убедитесь, что у вас достаточно пропана, чтобы закончить приготовление пищи.
• Коптильни на древесном угле — Зажгите полную загрузку древесного угля в стартере дымохода. Подождите около 15 минут, пока он не начнет превращаться в пепел. Вы можете использовать древесину, чтобы придать мясу аромат.

4. Отрегулируйте вентиляционные отверстия

Курильщикам необходим кислород для обогрева и производства дыма, поэтому важно контролировать поступление кислорода через вентиляционные отверстия.

Большинство коптильных грилей имеют впускную и дымовую перегородки. Оба должны быть полностью открыты перед добавлением топлива, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха.

Тепло поднимается через верхнее вентиляционное отверстие. Вы можете отрегулировать впускную заслонку, когда коптильня нагревает ее.

Поместите щепу в топку и подождите, пока температура внутренней камеры не достигнет 225 градусов. Затем добавьте мясо в угольный гриль.

Профессиональный совет : Дверцы коптильни и топки должны быть закрыты. Если вы откроете их, температура будет колебаться, и может выйти дым.

Как только датчик температуры покажет, что коптильня достигла идеальной температуры, следует добавить в нее мяса, закрыть дверцу и больше не открывать.

5. Поддерживайте постоянную температуру

Я упомянул, что идеальная температура копчения составляет 225 градусов, но вы можете поддерживать внутреннюю температуру от 200 до 270 градусов. Используйте вентиляционные отверстия или заслонки, чтобы контролировать его.

Например, вы можете использовать впускную перегородку для контроля температуры, потому что она также регулирует подачу кислорода к углям.

Вы можете усилить приток воздуха к огню, что при необходимости усилит жар. Откройте его, чтобы повысить температуру, затем постепенно регулируйте ее.

Закройте его наполовину или больше, пока температура не стабилизируется на уровне 225-250 градусов.

Дефлектор дымохода регулирует дым. Он отводит тепло и снижает температуру.

Если ваша температура падает ниже 200 градусов, несмотря на то, что вы отрегулировали вентиляционные отверстия, вы должны добавить больше топлива в гриль.

6. Добавьте древесную стружку

Теперь пришло время добавить древесную стружку. Вы можете использовать древесную стружку из фруктовых, лиственных или ореховых пород для лучшего вкуса. Как правило, при копчении мяса вам не понадобится больше нескольких щепок.

Мне нравится использовать большие куски дерева вместо щепы, так как они тлеют более равномерно. Поместите их прямо на угли для коптильни на древесном угле.

Не кладите деревянные бруски непосредственно на самую горячую часть вашего устройства для приготовления пищи на открытом воздухе.

Вы хотите, чтобы они придавали мясу аромат дерева, а пепел не покрывал вашу еду.

Вам не нужно замачивать дрова перед тем, как положить их на угли, так как дрова не впитывают много воды. Кроме того, влага от древесины может увлажнить горящие угли.

Поместите древесину в лотки для дров над источником топлива на газовом гриле или электрической коптильне или установите коптильню на пеллетах в режим копчения на дровах.

7. Добавьте воды для увлажнения

Еще одна вещь, которую вы должны сделать при приготовлении мяса на коптильне, это добавить влаги. Влажность помогает мясу впитывать дымный аромат. Вы можете добавить влаги, установив поддон для воды.

Поместите противень с водой над дровяной секцией или поставьте решетку внутри топки над углями, чтобы увлажнить дым, который идет в варочной камере.

Или можно сбрызнуть мясо водой или яблочным соком. Делайте это на более поздних стадиях копчения, когда мясо начинает выглядеть сухим.

8. Подождите

Наконец, пришло время поиграть в ожидание. Большие куски мяса придется ждать несколько часов, а то и целый день.

Если вы жарите на гриле, вы хотите получить нежную, очень влажную текстуру и не средней прожарки.

Цыпленок обычно готовится при температуре 165 градусов, но ножкам может потребоваться больше времени, чтобы они стали очень нежными. Коллаген в курице превращается в желатин при 180 градусах, что дает сочную нарезку и мягкую текстуру.

То же самое относится и к более толстому мясу, такому как свиная лопатка, хотя вы можете захотеть немного увеличить для него температуру — до 200 градусов.

В общем, готовить надо по температуре, а не по времени. Пусть внутренняя температура мяса подскажет вам, когда копчение мяса будет готово.

Различные виды курильщиков

Вот разбивка всех типов курильщиков.

1. Вертикальные водяные коптильни

Вертикальные коптильни являются одними из самых популярных, главным образом потому, что они наименее дорогие. Вертикальные коптильни состоят из трех основных частей: 

• Источником тепла в нижней части обычно является древесный уголь, хотя это может быть и газовый или электрический нагревательный элемент.
• Водяной поддон над топкой. Сохраняет и регулирует тепло
• Коптильня, куда вы кладете мясо.

Вертикальные коптильни обычно небольшие и не занимают много места. Вертикальная коптильня компактна, поэтому обычно эффективна и не требует много топлива. Однако они имеют ограниченный контроль температуры, так как у некоторых нет регулируемых вентиляционных отверстий.

Пропановая коптильня представляет собой вертикальную коптильню с датчиком температуры снаружи.

2. Выносные коптильни

Выносные коптильни состоят из двух частей: зоны приготовления пищи и топки. Офсетный курильщик использует металлические пластины с маленькими, средними или большими отверстиями на поверхности.

Отверстия компенсируют прямое тепло и распределяют его по камере во время процесса копчения.

Офсетные коптильни могут просачивать дым через дверцы и соединение между варочной камерой и топкой.

Также часто имеют неравномерный нагрев. Недорогая офсетная коптильня часто изготавливается из тонкого металла, который плохо сохраняет тепло.

При покупке офсетной коптильни следует убедиться, что дверца и швы плотно прилегают, чтобы дым не выходил наружу.

3. Барабанные коптильни

Барабанные коптильни поставляются полностью собранными, или вы можете собрать их самостоятельно. Эти курильщики являются одними из самых простых в использовании. Они легкие, что делает их портативными.

Барабанная коптильня имеет стальной барабан с топкой внизу и решеткой для приготовления пищи вверху. На основании и крышке есть вентиляционные отверстия для контроля температуры. Поддона для воды нет, поэтому вы готовите еду прямым копчением.

Эти коптильни идеально подходят для курицы и ребрышек, не столько для грудинки и жаркого из свинины, сколько для подсушивания.

4. Гриль Камадо

Грили Камадо могут поддерживать низкую температуру приготовления, поэтому они идеально подходят для медленного и медленного копчения.

Чтобы использовать грили Камадо для копчения мяса, необходимо заблокировать прямой источник тепла. Вы можете использовать приспособление для тарелок, которое блокирует тепло древесного угля, чтобы вы могли готовить непрямым способом.

Отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать стабильную желаемую температуру, и вы готовы к медленному приготовлению.

Недостатком грилей Камадо является их цена — они дороже коптильни других типов. Однако, если вы сажаете копчености часто, это того стоит.

5. Коптильня Box

Коптильня Box спроектирована как вертикальная коптильня, но имеет прямоугольную форму. Это похоже на печь с источником тепла внизу.

Изоляция имеет решающее значение для курильщиков ящиков. Некоторые из этих коптилен, особенно недорогие, имеют плохую изоляцию, сделаны из тонкого металла и имеют неподходящую дверцу.

Коптильня хорошего качества стоит дороже, но эта коптильня для барбекю надежна и удобна в использовании для разных типов коптилен.

6. Коптильные печи

Коптильные печи работают так же, как и бытовые печи. Тем не менее, у них есть элементы управления, которые позволяют вам курить грудинку, пока вас нет.

Печь-коптильня имеет изолированный короб с электрическим нагревательным элементом внизу, который заставляет тлеть щепу в поддоне.

Прямое лучистое тепло блокируется куском металла, который собирает капли, поэтому возгорания нет.

В целом, среди всех упомянутых мною типов коптильни, эта представляет собой удачное сочетание технологий и барбекю, и это хорошее решение, если вы хотите коптить, но не хотите вкладывать много труда в приготовление мяса.

7. Грили на пеллетах

Коптильня на пеллетах очень похожа на офсетную коптильню, но использует не древесный уголь или рубленую древесину, а древесные гранулы.

У них есть бункер, который представляет собой бункер для хранения, который вы заполняете древесными гранулами. Шнек втягивает пеллеты из бункера в кострище, где они сгорают и образуют дым.

Некоторые пеллетные грили более технологичны, и вы можете установить определенную температуру приготовления. Другие требуют, чтобы вы использовали мясные зонды для проверки температуры.

Главный их недостаток – высокая цена. Кроме того, поскольку у них много движущихся частей, могут произойти сбои, а ремонт может быть дорогим.

8. Коптильня на древесном угле

Последним из коптильщиков барбекю является коптильня на древесном угле. Из всех типов коптильни в этом списке коптильня на древесном угле чаще всего используется для копчения мяса.

Эти коптильни могут быть барабанного или пулевого типа. Курильщики Bullet недороги и могут использоваться как для копчения барбекю, так и для гриля. В нем есть две решетки для гриля, вода и поддон для топлива для создания влаги, поэтому дым стекает в куполообразную верхнюю часть.

Вам не нужно следить за этим при приготовлении пищи. Просто отрегулируйте заслонки, контролирующие поток воздуха, бросьте древесную стружку, и все готово.

Копчение, приготовление на гриле и приготовление на гриле

Вот основные различия между копчением, приготовлением на гриле и приготовлением на гриле.

1. Копчение

При копчении мясо не находится в непосредственном контакте с пламенем. Вместо этого в коптильной камере есть отдельная зона, где находится топливо.

Тепло и дым входят в камеру, окружают мясо и выходят через вентиляционное отверстие в верхней части коптильни.

Крышка коптильни всегда закрыта при копчении мяса, и копчение может занять от пары часов до суток, в зависимости от вашего метода копчения и мяса.

Некоторые продукты могут быть подвергнуты холодному копчению, например:

• Куриные грудки
• Лосось
• Стейк
• Свиные отбивные
• Говядина

Идеальная температура холодного копчения составляет от 68 до 86 градусов и должна быть ниже 110 градусов [1]. Кроме того, эти продукты должны быть обработаны перед тем, как поместить их в коптильню для барбекю.

Прочие продукты горячего копчения:

• Ветчина
• Ребра
• Грудинка
• Жареная свинина

Температура горячего копчения от 165 до 185 градусов [2].

2. Приготовление барбекю

Приготовление барбекю аналогично копчению. Он также работает на дровах или древесном угле, и верхняя часть должна быть опущена, чтобы мясо было горячим.

Кроме того, мясо не вступает в прямой контакт с жаром, а кладется высоко над пламенем или сбоку от него.

Температура должна быть в пределах от 190 до 350 градусов.

Приготовление барбекю намного быстрее, чем копчение — это может занять от получаса до нескольких часов, в зависимости от продукта, который вы жарите.

3. Приготовление на гриле

Приготовление на гриле отличается от копчения и барбекю. Это когда мясо находится в непосредственном контакте с пламенем, так что вы получаете обугленную поверхность, а сок внутри запечатывается. куски мяса могут быть недоварены.

Вы не можете отойти в сторону во время приготовления пищи на гриле, в отличие от копчения. Вам нужно следить за едой во время приготовления на гриле; в противном случае он будет сожжен или недоварен.

Продукты, подходящие для приготовления на гриле:

• Ребра
• Цыпленок
• Свиные отбивные
• Стейк из вырезки говядины
• Стейк Портерхаус

Часто задаваемые вопросы

Полезна ли копченость?

Да, копченое мясо полезно. В нем высокое содержание железа, и вы можете готовить пищу с помощью тепла и дыма. Нет необходимости использовать масла, жиры или соусы.

Однако при употреблении в больших количествах в течение длительного времени копченое мясо (и копченая пища в целом) может представлять потенциальный риск для здоровья [3].

Стоит ли курить?

Да, курильщики того стоят. Вы можете выбрать один из нескольких типов коптильни в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями, от пеллетных до газовых. Коптильни для барбекю работают, чтобы дать вам сочное мясо с ароматом дыма.

Как работает коптильня: последние мысли

Копчение требует времени, терпения и навыков. Однако не позволяйте сложному процессу оттолкнуть вас. Копченое мясо не имеет себе равных по вкусовым качествам.

Следуйте пошаговой инструкции о том, как работает коптильня, которую я изложил, и у вас будут вкусные копчености без проблем.

Если вы ищете новые стеклянные грили или дровяную коптильню, ознакомьтесь с нашим списком из 7 вещей, которые следует помнить при покупке подходящей коптильни.

---

Каталожные номера:

1. https://www.oklahomajoes.com/how-tos/cold-smoke
2. https://buythermopro.com/knowledge/hot-smoking-vs-cold-smoking/
3. https://www.