Шашлык для чайников: как приготовить его за час

Многие считают приготовление шашлыка каким-то особенным искусством. Требующим глубокого кулинарного бэкграунда, владения дедовскими секретами-рецептами (лучше всего, конечно, если дед — грузинский князь) и ювелирной точности в пропорциях.

Все это морок, от которого пора избавиться. Расскажу, как приготовить шашлык на глазок и за час — и сделать это может любой, кто пользовался солью, спичками, хоть раз держал ножик и открывал бутылку.

Вам понадобятся: мангал, угли, жидкость для розжига. Шампуры. Кастрюля. Кружка. Миска. Блюдо. Разделочная доска, нож. Мясо, сухое белое вино. Репчатый лук (большие луковицы, лучше чуть продолговатые — резать проще). Соль, Черный перец. Если есть специи вроде прованских трав, сушеного базилика или тимьяна — велкам.

Шашлык мы будем делать из свинины — она быстро маринуется, ее проще всего купить. Лучше всего взять свиную шейку — но не супержирную (а то попадается такая, что жира в ней больше, чем мяса).

Критерий простой — представьте, что весь жир, который вы видите в куске свинины, зажарится — сможете вы это есть? Если основная часть куска — с аккуратными жировыми прожилками, а сверху пласт жира — ничего страшного, его отрежем и выбросим.

Вот шейка вполне себе:

Охлажденная свиная шейка для наших стейков)))). Мммммммммм Сууупер!!! #адлер pic.twitter.com/dT6GXMnngd

— Фото из Адлера (@InstaAdler) 15 ноября 2014 г.

Ну а если, скажем, шейки в магазине нет, а есть корейка, вырезка или окорок? Тоже сойдет, но тогда шашлык будет более постный. А вот лопатку лучше не брать — она жестче остальных частей.

Сколько покупать свинины? Мысленно поделите кусок на порции по количеству едоков. Мало? Берите два.

Сухое белое вино, повторю — любое, можно самое дешевое. Главное — сухое. И белое. В кастрюле оно должно покрыть мясо. Ну, пару бутылок возьмите или пару пакетов — не пропадет.

Моем кусок мяса под краном. Кладем на разделочную доску. И большим ножом режем его на куски для шашлыка. Шашлык ели? Размер кусочка представляете себе? А шампур, на который нанизывать? Вот так и режьте — не большие, не маленькие, чуть продолговатые, чтобы с шампура не свисали. Проще всего сперва нарезать кусок свинины поперек на пласты толщиной в три-четыре сантиметра, а потом каждый из них разделать на «окончательные» куски.

Теперь самое противное. Лук. Но держитесь — дальше будет только приятное.

Отрезаем оба «полюса», снимаем шелуху. Нож мочим в холодной воде и саму воду не закрываем — пусть течет, меньше будет щипать глаза. И режем луковицу вдоль «полюсов» кольцами. Не тонкими и не толстыми. Кладем эти колечки в миску, «по пути» расщепляя пальцами — чтобы внутри кольца были пустыми. Порезали штуки три больших луковиц — и пока хватит. Если какие-то кольца развалятся на половинки — не страшно.

Берем кастрюлю. Главное, чтобы все наше мясо туда влезло — и осталось еще сантиметра три сверху свободного пространства. Плотно укладываем куски мяса на дно первым слоем — толщиной в один кусок.

Солим, перчим, посыпаем травками (но можно и без травок). Укладываем на мясо слой из колец лука (и половинки колец туда же). Особо много не кладите, толщину в одно-два колечка. Сверху на лук кладем второй слой в один кусок будущего шашлыка, солим-перчим, и — опять лук. Далее то же самое, пока не кастрюля не заполнится почти доверху. Осталось мясо — возьмите еще одну кастрюльку и повторите операцию.

«Пирог» из мяса и лука заливаем вином — так, чтобы оно стояло чуть выше верхнего слоя. Хорошо придавить чем-нибудь содержимое кастрюли, скажем, перевернутой тарелкой, а сверху можно поместить для веса кружку с водой.

Главное сделано — осталось подождать, пока мясо промаринуется. Мариноваться оно может и 5 часов, и 4, и 3. Но вполне хватит и часа .

Минут за 10 до того, как будем низать мясо на шампуры, начинаем разжигать мангал.

Угли из пакета (насыпаем, чтобы до верха мангала оставалось сантиметров десять-пятнадцать: разведите большой и указательный пальцы по-максимуму — вот столько). На угли по всей поверхности прыскаем жидкость для розжига, аккуратно поджигаем, помахали над мангалом справа налево, слева направо картоночкой, подносом или даже маленькой детской ледянкой — пламя пошло, все угли занялись. (Можно их немного перемешать, поместив разгоревшиеся на еще не занявшиеся).

Угольное «начало»:

Жарили шашлыки с классом pic.twitter.com/gxnWI2OzgD

— ЛАВГУДНЫЙ ЛЕРЫЧ (@Lera_Horan15) 22 апреля 2016 г.

Готово, пусть прогорает. Открытый огонь, когда будем жарить шашлык, исключен. Вот на таком готовить нельзя. Ой, кажется, тут вообще жарят инопланетянина:

Пришельца на шашлыки пустили? pic.twitter.com/pMo6DcXeWL

— Dru (@nikalies) 22 апреля 2016 г.

Угли к моменту готовки должны, скажем так, сильно тлеть. Но ни в коем случае не рассыпаться в пепел. До оптимальной кондиции понадобится минут 20-25.

В твите ниже — правильные угли. Не пылают, но красненькие:

Каждый раз,когда у меня дома появляется шашлык маленькая девочка превращается в грузина pic.twitter.com/mJSQA4oF4L

— ЧәртопоЛоҲ (@Namivur_) 14 ноября 2015 г.

Пока угли «расходятся», нижем шашлык на шампуры. Каждый кусочек — вдоль шампура, чтобы не болтались, а аккуратно его «облегали». Между кусками свинины можно повесить самые маленькие кольца лука прямо из маринада (будут большие — подгорят). Не жадничайте с местом — края шампура должны быть свободными, чтобы он лег на мангал.

Нести шампуры к мангалу можно положенными сверху на кастрюлю — зачем пачкать лишнюю посуду.

Еще с собой к мангалу берем кружку, в которую зачерпываем маринад из кастрюли (лук вынимаем). Это нам пригодится, если угли вдруг снова разгорятся и появится огонь, или если еще остается несколько язычков огня — сразу на него и на мясо немного плеснули, и порядок. Можно взять просто воду, но с маринадом как-то «вкуснее».

Кладем шампуры на мангал (мясо должно быть над углями, если под каким-то шампуром их маловато — надо туда их подгрести). Между шампурами оставляем немного места, вплотную не кладите — так лучше поджарится.

Когда мясо подрумянится с одной стороны — переворачиваем шампур на другой «бочок». Нужно, чтобы шашлык равномерно обжарился со всех сторон. Осторожно, не отвлекайтесь во время жарки от мангала: все время следите, чтобы не разгорелся огонь, чтобы шашлык не подгорел, или, наоборот, не оказался над плохо тлеющим углем.

Вот хорошая диспозиция: угли лежат равномерно, шашлык удобно переворачивать и уже скоро можно будет есть:

Если вам кажется, что шашлык готов (время с начала жарки – 20-30 минут) — снимите один кусок с края шампура и разрежьте его, проверьте. А то корочка иногда кажется поджаристой, но внутри мясо может быть сыровато.

Ура, все готово. Снимаем шампуры с мангала на чистое блюдо — и вуаля, гости в восторге, вы — в лавровом венке лучшего шашлычника в мире.

А если осталось еще мясо на следующую порцию — поешьте спокойно, подождите, пока старые угли дотлеют (пепел можно выгрести) и начинайте по новой. С вашим опытом должно получиться еще лучше, чем в первый раз!

Смотрите нашу интерактивную карту лучших площадок для приготовления шашлыка и читайте материал «Лучшие места для пикников в Москве»

Читайте материал по теме: Лучшие места для шашлыков в Москве: куда пойти на пикник

Как жарить шашлык на мангале: 5 хитростей

Выбраться на природу всегда приятно. Особенно когда вы живете в душной квартире высотного дома. Хорошая компания есть, а значит, пора покупать и мариновать мясо. Какой же отдых без сочного ароматного шашлыка. Рецептов маринада так много, что можно устраивать соревнования на лучший. Но не менее важен процесс приготовления. В статье мы расскажем,

как жарить шашлык на мангале.

Многие считают, что если мясо жесткое или маринад неудачный, то сложно что-то изменить. Таинство готовки шашлыка известно не каждому. Вот почему этим всегда занимается один человек. Как правило, только он может сделать вкус мяса насыщеннее и даже смягчить твердые куски. Если вы тоже хотите удивлять друзей своим умением, мы поделимся несколькими секретами.

Как правильно жарить шашлык на мангале

Фруктовые ветки

Веселый пикник на даче немного облегчит работу с костром. Чаще всего там уже есть запас дров, например березовых. Или же вы привозите мешок угля с собой. На природе может быть интереснее. Приходится побродить по лесу в поисках подходящих веточек.

Неопытные люди собирают всё подряд. А ведь жарить мясо на сосновых ветках запрещено. Выделяемая смола сделает шашлык горьким, с неприятным запахом. По той же причине лучше избегать досок от старого забора. Да и толку от такой древесины мало.

Самый ароматный шашлык получается на дровах из фруктовых деревьев. Даже если у вас нет такого запаса, найдите несколько веточек вишни. Когда угли будут готовы, киньте в мангал ветки и приступайте к жарке мяса. Вы почувствуете разницу.

Крепкий алкоголь

Если мясо жестковато, добавьте в маринад немного водки. Она поможет смягчить шашлык. Еще водкой можно сбрызнуть мясо во время готовки. Только снимите шампур с мангала, иначе алкоголь воспламенится.

Бренди и ром придадут шашлыку приятный аромат. А корочка на мясе будет красивого золотистого цвета. Сбрызните шашлык коньяком и пройдитесь горелкой. Это будет эффектно и очень вкусно.

Копченый аромат

В шашлыке на мангале мы ценим его особый запах с дымком. Дрова и угли прогорают, и тогда остается мало аромата. Чтобы усилить аромат дыма, возьмите

деревянные опилки. Подойдут любые, но лучше отдать предпочтение ольховым. Замочите их в воде перед тем, как разжечь мангал. Когда будете ставить мясо, просто бросьте горсть опилок на угли. Влага не даст им быстро сгореть, и они будут тлеть, обдавая шашлык дымом.

Поливка мяса

Как только мы поставили шампуры на мангал, жир на мясе начинает плавиться и стекать на угли. Происходит мгновенное возгорание, которое мы тушим пивом или водой. Но так делать нельзя. Тем самым вы понижаете температуру, что влияет на сочность шашлыка. А еще мясо прожаривается неравномерно.

Потеря сока происходит и при поливе шашлыка. Чтобы избежать воспламенения жира, посыпьте угли пищевой солью перед жаркой мяса. Это поможет предотвратить прямой контакт раскаленных углей с каплями без потери жара.

Горячий жир

Улучшить вкус мяса поможет горячий жир. Его используют в приготовлении разных мясных блюд. Хорошо вытопите жир на сковороде, лучше чугунной, до получения шкварок. Этот жир должен слегка подгореть. Именно запах горелого придаст мясу особый вкус. Поливайте блюдо жиром за несколько минут до готовности. Даже шеф-повара в ресторанах пользуются этим способом.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Разожгите дрова до приготовления маринада. Уголь сгорает быстрее, так что его можно разжечь сразу после замачивания мяса.

Ингредиенты

• 3 кг свиной шеи
• 4 болгарских перца
• 3 луковицы
• 5 г приправы для свиного шашлыка
• 0,5 ч. л. соли
• 5 г свежего тимьяна
• 1 киви
• 5 г черного перца

Приготовление

1. Нарежьте лук полукольцами, а киви натрите на терке. Добавьте соль и специи, перемешайте и отожмите для выделения сока.
2. Крупно нарежьте мясо и выложите в маринад на 30 минут. Разделите болгарский перец на квадраты.
3. Насадите мясо на шампуры, чередуя с болгарским перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

Хороший шашлык — это не только правильный маринад, но и умение жарить мясо на мангале. Используйте наши маленькие хитрости для приготовления отменного шашлыка, и вы будете мастером в этом деле.

Где можно жарить шашлыки: противопожарные правила и штрафы

Если собираетесь жарить мясо на майских праздниках, придется соблюдать новые противопожарные правила. За их нарушение — штраф. Полного запрета на использование открытого огня и разведение костров нет, но и ставить мангал где захочется тоже нельзя. А вот как и где можно жарить шашлыки с 2021 года, рассказываем в подборке правил.

🏠 Жарьте шашлык на даче и во дворе

На землях населенных пунктов и на садовых земельных участках можно разводить костры и использовать открытый огонь для приготовления пищи на мангале. Выжигать траву нельзя.

Во дворе многоквартирного дома жарить шашлык не запрещено. Но только на мангале и подальше от построек. И придется считаться с соседями, если используется общее имущество.

В интернете пишут, что любой огонь запрещен, но нет. Жгите!

🔥 Разводите огонь подальше от построек

Если жарите шашлык на мангале на своем участке, от очага горения до зданий и сооружений должно быть не меньше 5 метров. В радиусе 2 метров от мангала и жаровни не должно быть горючих материалов: жидкостей, веток, ветоши.

Такое же расстояние нужно соблюдать при использовании мангала возле многоквартирных домов. По крайней мере, о запретах в правилах ничего нет

💧 Запаситесь средствами тушения

Перед разведением открытого огня запаситесь огнетушителем и держите рядом мобильный телефон на случай вызова пожарных. Можно использовать специальные жидкости для розжига. При пожаре звоните 112

🌲 Не разводите костры в лесу

Костер можно разводить на расстоянии не менее 100 метров от хвойного леса или отдельных деревьев, 30 метров — от лиственного леса или групп деревьев. До построек должно быть не меньше 50 метров

🛢️ Сжигайте мусор в емкости с крышкой

Если сжигаете мусор на даче, делайте это в емкости с металлическим листом, который закроет ее полностью

⛳ Подготовьте площадку для открытого огня

Без мангала или бочки костер можно разжигать в специально оборудованных местах в яме глубиной не менее 30 см и диаметром не более метра

🌪️ Не разводите костер при сильном ветре

Открытый огонь запрещен при особом противопожарном режиме, под кронами хвойных деревьев, в прогоревших мангалах, при ветре от 5 м/с — без мангала или бочки, при ветре от 10 м/с — всегда

⚠️ Потушите огонь перед уходом

Место горения засыпают землей или заливают водой. До полного прекращения горения и тления уходить нельзя

💲 Что грозит за нарушение правил

Если нарушить правила, можно получить штраф и срок:

📬 Как соблюдать правила и понимать законы

Рассказываем в нашей рассылке. Каждый месяц пишем о законах, пенсиях, выплатах, льготах и налогах, чтобы вы могли взаимодействовать с государством без проблем

Любителям жареного на заметку:

1. Стоит ли покупать дачу.
2. Нужна ли электрошашлычница.
3. Почем в России шашлыки.

4 секрета опытного дачника — Ozon Клуб

Летняя пора, великолепная погода – самое время отдыха на природе или дачном участке. Но какой же отдых без сочного, хорошо прожаренного шашлыка? Однако чтобы приготовить такой шашлык, необходимо обзавестись нужным мангалом.

Крыжановская Яна

7 Декабря

Подготовка и подбор инструментов

Прежде чем приступить к сооружению мангала, необходимо понять, каких размеров он должен быть. Ориентируйтесь, во-первых, на количество порций, которые можно будет приготовить; а также какие цели вы преследуете: будет ли это мангал только для мясных блюд или также для рыбы, овощей и т.д. Исходя из этих пунктов, определитесь, делать ли переносной, разборный или же стационарный мангал. Чтобы начать мастерить мангал, вам могут понадобиться следующие материалы: листы металла (к примеру, стали), крепеж, молоток, отрезные круги для болгарки, сварочный аппарат, электродрель, рулетка, уголки для ножек. Лучшим вариантом будет сооружение многофункционального мангала, который можно использовать как дома, так и на природе.

Размеры

Ориентируйтесь примерно на размеры по длине – 60-65 сантиметров, ширине – 30-40 сантиметров. Мангал с подобными размерами будет достаточно легко перевозить в багажнике. Если же место в машине позволяет либо вы не планируете дальнейшую перевозку, можно сделать мангал более длинным, – до 100 сантиметров. На него с легкостью поместится до 10-12 шампуров. Ширина при этом должна оставаться прежней, ее увеличивать ни к чему, иначе вы рискуете получить менее функциональную конструкцию, где будет греться достаточно много пустого пространства. Глубину также не следует делать слишком большой, 15-ти сантиметров вполне будет достаточно. Это позволит углям распределяться наиболее равномерно, не задевая мяса и давая, при этом, отличный жар. Высоту сооружения следует выбирать, исходя из индивидуальных предпочтений, главный критерий – удобство пользования.

Зонирование

Не пытайтесь изобрести слишком мудреную конструкцию, оптимальным вариантом будет мангал в виде ящика и отверстий под шампуры. Дополнительно можно разве что предусмотреть боковые зоны под шампуры и продукты.

Возьмите несколько листов металла толщиной до 2-х миллиметров. Из него же можно будет изготовить ножки, придавая материалу форму уголка. Нарежьте металлические детали при помощи болгарки, вам понадобится 5 прямоугольных частей: 4 стороны и дно. Если вы планируете крепить детали без использования сварки, вам необходимо запасти по краям еще по 2-3 сантиметра. На более длинных прямоугольниках дополнительно проделайте небольшие симметричные отверстия, с их помощью будет осуществляться вентиляция. Чем меньше отверстие, тем больше их необходимо сделать.

Крыша и дополнительные функции

Приварите ножки к днищу либо к углам конструкции. Один из торцевых бортиков можно сделать съемным, чтобы мангал впоследствии было удобно чистить. Кроме того, идеально, если вы соорудите крышу для мангала, так можно будет готовить шашлык при любых погодных условиях. А дымоприемник позволит устранять накопившийся дым. Если вы хотите, чтобы мангал мог сослужить вам долгую службу, дополнительно покройте его при помощи защитной краски, устойчивой к нагреванию. Чтобы закрепить готовые детали между собой, используйте по 2-4 болта с каждой стороны.  

Как сделать шашлык без мангала

Выходные располагают к дружному походу на природу отдыхать. А что делать, если, как часто бывает в большой компании, перепутали, кто должен взять мангал, и в результате вы остались без него вовсе? Или вылазка была настолько спонтанной, что у вас с собой только продукты, а приспособлений для жарки нет? Как пожарить шашлык без мангала, вы узнаете из нашей инструкции.

Отсутствие чего-либо на пикнике – история, знакомая многим. Главное, оценить масштабы проблемы и, исходя из этого, придумывать выход. Если у вас есть шампуры, шашлык без мангала на природе приготовить проще простого. Придётся, правда, пожертвовать шестью из них. Воткните в землю четыре шампура по углам прямоугольника. В кольца проденьте ещё два по длинной стороне. Теперь у вас есть металлическая рамочка, на которой можно разместить оставшиеся шампуры с мясом. Недостатком данного метода является неустойчивость конструкции, потому много мяса нагружать не рекомендуется.

Больше по теме: Быстрый маринад для шашлыка — топ-3 лучших рецептов

Если вокруг лес или старый дикий парк, не составит труда найти крепкие палки-рогатины. Вам так же, как в случае с сооружением мангала из шампуров, понадобится четыре опоры. На рогатины положите довольно толстые перекладины, как если бы вы устанавливали конструкцию для котелка, но потоньше, и разместите пониже. Разложите шампуры или разместите решётку.

Минусом двух приведенных выше способов является то, что у такого импровизированного мангала отсутствуют борта, и много жара расходуется впустую. Но лучше так, чем ничего.

Больше по теме: Как выбрать дрова, угли и разжигатель для костра

Следующий способ, как пожарить шашлык без мангала, нам подсказывает сама природа. Сложите «печку» из близлежащих крупных камней или брёвен. Если вы находитесь не в совсем дикой природе, могут найтись и кирпичи, которыми кто-то до вас огородил костёр. И в целом: когда ищете место для пикника, пробуйте найти уже готовые стоянки, чтобы не выжигать новое место зря. К слову, не забывайте окапывать место для огня, чтобы в случае выхода его из-под контроля не устроить пожар.

Если у вас на прогулке вдруг оказалась лопата и немного дополнительного энтузиазма, выкопайте яму для дров и углей и расположите шампуры над ней. Только старайтесь ходить аккуратно вокруг «мангала», чтобы не натрясти земли на ваше мясо и овощи.

Как пожарить шашлык без мангала, если вы и шампуры с решёткой забыли? Придётся срезать молодые веточки ореха или другого сочного дерева. Очистите прутики от их тонкой коры, заточите с одной стороны и, по возможности, дополнительно замочите. Ведь сухие хворостинки, разумеется, сгорят, и ваше мясо окажется в костре. К слову, не забывайте о том, что в костре попутно можно жарить картофель. Расходуйте топливо разумно!

Бонус –  забавные идеи для дачи:

Теперь вы знаете, как пожарить шашлык без мангала на природе, так что в беде не пропадёте.  Но желаем вам всегда иметь с собой самое нужное и не переживать зря!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iNzg5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJvdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLXNpdGVfaWQ9IlNUQl9PdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Ind3dy5zdGIudWEvZG9icmUiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanM/ZmI9MDAxIj48L3NjcmlwdD4NCg==

PGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNDgyNDg1OTg3MTc0LTAnPg0KPHNjcmlwdD4NCmdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTQ4MjQ4NTk4NzE3NC0wJyk7IH0pOw0KPC9zY3JpcHQ+DQo8L2Rpdj4=

На чём жарить шашлыки – подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

*хозяину на заметку

Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.

И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.

Мой друг мангал

Мангал должен быть неглубоким – желательно не глубже 200 мм. Стенки должны быть не менее 3-5 мм, чтобы от регулярного нагрева не деформировались и не прогорали. В итоге расстояние между мясом и углём должно быть не более 10 см. Вполне допустимым будет собрать на земле мангал из кирпичей, если не оказалось поблизости металлического. Это довольно просто: надо вырыть ямку под угли, а вокруг выложить стеночку из кирпичей, на которую потом кладутся шампуры.  

Русский лес

Если говорить о древесине, то жарить шашлык рекомендуется на фруктовых деревьях. А не рекомендуется использовать для этих целей хвойные – вместе с дымом выходит и смола, которая потом оседает в мясе. И дело даже не в токсичности смолы, а что сильно портит вкус мяса.

Что до древесного угля, то здесь большое поле для экспериментов:

• Дубовые угли горят дольше других. Они почти универсальны – их можно использовать при жарке любой птицы, мяса, морепродуктов.
• Берёзовые угли дают самый большой жар. Такой уголь рекомендуется для приготовления курицы, говядины, свинины.    
• Яблоневый уголь для дичи, курицы, свинины, говядины.
• Угли вишни отлично подойдут для баранины, утки.
• Угли клёна для морепродуктов, курицы, свинины.
• Хвойные угли, как и древесина, не слишком подходят для приготовления пищи из-за всё той же смолы.

Мы делили углерод

“А сколько надо брать килограммов угля, чтобы хватило пожарить всё мясо?” спросят нас пронырливые читатели.  

Для берёзового угля расчёт идёт 1:4 Что означает – на жарку 4 кг мяса понадобится примерно 1 кг угля. Т.е. мешок древесного угля на 5 кг позволит вам пожарить 20 кг мяса.

У дубового и кокосового угля расчёт может идти 1:3

Однако примите к сведению пару дополнительных советов и помните, что сферические кони сущдествуют только в вакууме:

• Низкокачественный (но не обязательно это дешёвый) уголь может гореть быстрее хорошего угля.
• Курица жарится быстрее остального мяса. Поэтому на неё расход угля будет меньше.
• Разумно брать древесный уголь немного с запасом.

Теперь вы понимаете, как важно подойти к процессу с умом и расстановкой, тщательно подготовиться и уделять внимание не только заготовке мяса? Некачественный уголь или жидкость для розжига испортит вкус мяса, а дешёвый мангал развалится при попытке розжига. Место для проведения шашлыка тоже выбирайте внимательно – за разведение огня в неположенном месте можно быть привлечённым по статье Административного кодекса РФ. Берегите себя!

С уважением, 
Команда интернет-проекта “SLONcom” 
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего 

Как приготовить вкусный шашлык? – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодня последний день апреля, и я знаю, чем вы будете заниматься завтра, послезавтра и все остальные дни как минимум до сентября! Правильно — готовить шашлыки.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Шашлыки — именно так, во множественном числе — не блюдо, а явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из обычной говядины с рынка на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком. У молодого барашка для шашлыка подходят седло, каре или вырезка, а также окорок.

Если вы имеете дело с более жёсткими отрубами, приготовьте из них фарш, чтобы зажарить кебабы или чевапчичи. Для постного мяса, например, телятины, используйте жировую сетку, которая продаётся на рынках.

Можно приготовить вкусный шашлык и из субпродуктов — почек, печени, сердца и так далее. Наконец, не будем забывать о менее тривиальных разновидностях мяса, таких, как утка, дичь и не только: они тоже прекрасно подходят для шашлыка.

Нужны надёжные рецепты шашлыков?

Вы найдёте их в моей книге, где собрано 40+ проверенных рецептов блюд для приготовления на мангале или гриле!

Заполните эту форму, чтобы получить книгу Избранные рецепты для мангала и гриля в подарок:

…и не только

Помимо мяса, для шашлыка подходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. Чтобы рыбный шашлык получился вкусным и сочным, выбирайте рыбу средней жирности. Отлично подходят для шашлыка осетровые, а также лосось, форель и сом. Менее крупные экземпляры сложно насадить на шампур, но их можно приготовить на решётке — обратите внимание на скумбрию, сардин, из менее жирных рыб на дораду и сибаса.

Из морепродуктов наиболее вкусным получается шашлык из крупных креветок, которых можно насадить на шампур прямо в панцире. Также подойдут кальмары, которых можно приготовить на решётке. Главное правило — не готовить морепродукты дольше нескольких минут, чтобы они не стали резиновыми.

Овощи и грибы, запечённые над горячими углями, могут быть идеальным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом. Лучше всего для овощного шашлыка годятся болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук и шампиньоны.

Как замариновать шашлык

Маринование — важнейший этап приготовления шашлыка. Его задача — не столько размягчить мясо, сколько обогатить дополнительными ароматами, которые смогут выгодно подчеркнуть вкус мяса.

Допустимо использовать сухой маринад, то есть просто специи, которыми натирают мясо за некоторое время до приготовления

В случае с жидким маринадом в его основе может лежать как оливковое масло, так и жидкость с умеренной кислотностью, например, вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить любой шашлык:

• Не злоупотребляйте кислотой. Сок половины лимона или немного винного уксуса не повредят и обогатят аромат шашлыка, но слишком много кислоты — и он станет ватным и безвкусным. Используя кислую среду, не маринуйте мясо слишком долго.
• Солить шашлык нужно заранее. В этом случае мясо получится более сочным, а соки, которые вытянет соль, успеют впитаться обратно.
• Не злоупотребляйте специями. Если вы взяли качественное мясо, нужно раскрыть и дополнить его вкус, а не подавить его. Не берите больше 2-3, максимум 4 специй, иначе вы не распознаете их аромат в готовом шашлыке.
• Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — целую ночь, если только вы не злоупотребили кислотой. Иначе вы просто не почувствуете вкус маринада.
• Не маринуйте шашлык в майонезе. Это самая глупая идея, которая только может прийти в голову.

Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Лучший уголь для шашлыка — седой, дающий стабильное и ровное тепло, а для этого ему нужно как следует прогореть, поэтому разжигайте мангал заранее. Пока угли дают сильный жар, на них лучше приготовить шашлык из овощей, которому нужны как раз такие угли, а уже потом жарить шашлык из мяса или рыбы.

Если у вас нет большого опыта, возьмите готовые угли для шашлыка, сбрызните их жидкостью для розжига, дайте впитаться и разожгите, используя лист картона в качестве опахала.

Если опыт есть, лучше обойтись без жидкости для розжига, которая может дать посторонний запах. Используйте стартер для углей, или просто уделите им больше внимания, добавив в мангал бумагу, щепочки или бересту, чтобы угли лучше разгорелись.

Можно начать и с дров. В этом случае берите поленья из берёзы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева: они дадут едкий смоляной дым, который осядет на ваших шашлыках. Ароматизировать дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и следующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Мясо, приготовленное на открытом воздухе и в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуйте этим советам, чтобы всегда готовить первоклассный шашлык:

• Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга, так они быстрее и лучше приготовятся внутри. Говядину и баранину, напротив, лучше насаживать вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
• Постоянно поворачивайте мясо. Регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы добьётесь равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
• Не допускайте огня. Жир, капающий на угли, может воспламениться, и языки огня будут лизать ваши шашлыки. Чтобы этого не допустить, сдвиньте угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полейте мясо и угли маринадом. Поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, так он получится более сочным.
• Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
• Следите за готовностью мяса. Опытные мангальщики определяют готовность «на глаз», но вполне можно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри.
• Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.
• Правильно выбирайте гарнир и напитки. Идеальный гарнир к шашлыкам — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени. Что касается напитков, тут лучше уделить внимание сухому вину или минералке. Шашлык часто сопровождают пивом, но чаще всего они плохо сочетаются, и приносят меньше удовольствия.

У вас есть свой проверенный способ приготовить вкусный шашлык? Поделитесь им в комментариях!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепт шашлыка из рваной свинины | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Сухая втирка:

3 столовые ложки перца

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка сухой горчицы

3 столовые ложки крупной морской соли

1 (от 5 до 7 фунтов) жаркое из свинины, предпочтительно лопатка или бостонский окунь

Соус для барбекю из сидра и уксуса:

1 1/2 стакана яблочного уксуса

1 стакан желтой или коричневой горчицы

1/2 стакана кетчупа

1/3 стакана коричневого сахара

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка кайенского перца

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Сковорода капает со свинины

12 булочек для гамбургеров

1 рецепт Cole Slaw, рецепт следует

Соленые копья, для сервировки

Коул Слоу:

1 кочан зеленой капусты, нашинкованной

2 натертые на терке моркови

1 красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 зеленые луковицы (белая и зеленая части), нарезанные

1 свежий красный перец чили, нарезанный ломтиками

1 1/2 стакана майонеза

1/4 стакана дижонской горчицы

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 лимон, сок

Щепотка сахара

1/2 чайной ложки семян сельдерея

Несколько капель острого соуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Рецепт барбекю в угольном регионе Пенсильвании

Откажитесь от кетчупа и замените кетчуп томатным соусом (делайте это со всем, что связано с кетчупом, чтобы избежать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы), и у вас есть победитель!

Этот рецепт восхитителен, как написано. Если вас беспокоит слишком много сахара, просто откажитесь от коричневого сахара. Замена кетчупа на томатный соус полностью меняет вкус.

Я из NE PA, так что я действительно думал, что это было настоящее барбекю росло. Это точно так же, как рецепт моей матери, и он является основным продуктом на всех наших семейных собраниях. Так просто с отличными результатами, И эти ингредиенты всегда под рукой. Как добавили некоторые другие рецензенты, зеленый перец – хорошее дополнение, если у вас есть под рукой, но не необходимость.

Я готовлю этот рецепт годами (за исключением того, что добавляю еще 1.5 т. Вустерширского соуса), и это любимое блюдо всей семьи.

Фантастика! Я наткнулся на этот рецепт, когда мне надоело готовить гамбургеры и соус для спагетти. Это неряшливая еда, но с совершенно другим вкусом. Очень кисло-сладкое обязательно сделаю снова!

Ну вот и сюрприз. За исключением уксуса, соус для этого «барбекю» – это та же смесь, которую моя мама всегда добавляла поверх своих мясных рулетов. Всего лишь небольшое количество уксуса превратило начинку из мясного рулета в барбекю! Сделаю еще раз.

Это легкий небрежный рецепт Джо. Я утроила начинку и заморозила для будущих быстрых обедов.

Эту еду мы на юге называем «Небрежный Джо». Я попробовала несколько рецептов, которые понравились мне и моему 3-летнему ребенку, но мой муж не был в восторге от них. НО, этот был хитом для всех нас! Это, безусловно, моя любимая вещь, и моему мужу она действительно нравится! Единственное изменение, которое я внес (поскольку мой муженек не любит кусочки лука), я использовал луковый порошок вместо лука. ВКУСНЫЙ! 5 звезд!

Замечательные бутерброды с барбекю! Это не типичная говядина для барбекю, к которой мы привыкли, поскольку она не является томатно-дымной или перечной, но она великолепна.Я оставил это на медленном огне около часа и использовал только 1/2 луковицы и добавил 1/2 чайной ложки лукового порошка, чтобы восполнить разницу. Пришлось использовать яблочный уксус вместо белого. Намного лучше, чем Мэнвич, как сказал мой муж. Он даже два съел!

Я сделал это несколько месяцев назад (странно, что мой отзыв, кажется, исчез) для моих мальчиков (как в случае с мужем и двумя детьми), поскольку им нравится любое мясное блюдо, которое вы кладете в булочку. Я добавил немного свежего измельченного чеснока, но не внес никаких других изменений. Мой муж подумал, что можно было бы использовать немного больше «ммф», но двум мальчикам это понравилось.Это в значительной степени простой неряшливый Джо. Если бы я сделал это снова, я бы немного поигрался с рецептом.

Очень популярный рецепт соуса для барбекю

Варите ингредиенты. В инструкции ничего не сказано о приготовлении соуса, но после приготовления он становится намного лучше. Как бы то ни было, он был очень гелеобразным, но приготовленный, получается очень ароматный соус.

Отличный соус BBQ !!! Рецепт копченых ребрышек я разрезал пополам. На самом деле нет необходимости помещать это в блендер, только в миску. Я настоятельно рекомендую поставить это на плиту в кастрюле и дать ему закипеть примерно на одну минуту. Затем снимите его с плиты и дайте остыть. Это позволит ему загустеть и позволит раскрыться аромату. Если вам нравится более сладкий соус, оставьте этот рецепт прежним, если не сократите потребление сахара. Если вы похожи на меня и любите дымный соус для барбекю, добавьте 1/2 чайной ложки. жидкого дыма на половину рецепта или 1 ч. за весь рецепт.

Сбежал из Sweet Baby Ray’s и нуждался в чем-нибудь, чтобы приготовить ребрышки барбекю в стиле кантри, представленные Глендой У.Было бы глупо когда-либо снова покупать купленное в магазине. Их просто нельзя сравнивать. Это было здорово! Мужу это понравилось, детям понравилось …. мой 10-летний даже положил немного на бок для макания. Я сделал именно то, что сказано в рецепте. Кроме того, я не думаю, что это было “приятно”, оно было сладким и острым. На данный момент это мой соус для барбекю. Спасибо, что поделился.

вау, это экстрадональный соус. это здорово, но если вы добавите мои модификации, у вас будет величайшее барбекю, которое у вас когда-либо было.вместо 1 столовой ложки вустерширского соуса используйте 1/2 стакана. добавить 2 зубчика чеснока (измельченного). удалите перечный соус и используйте 1 чайную ложку молотого каянского перца. Если это не лучший соус, который вы когда-либо пробовали, дайте мне знать.

ВАУ – это убийственный рецепт! Я думаю, что это несправедливо со стороны поваров делать полдюжины изменений, а затем оценивать, поэтому я приготовил именно так, как написано, и ням ням ням! Некоторые из лучших ребрышек, которые я когда-либо готовил. Примечание. Я использовал Chipolte Tabasco для горячего соуса, потому что это все, что у меня было под рукой.

Мне нужно было быстро приготовить соус барбекю, чтобы замариноваться, а затем приготовить 1,5 фунта свиных ребрышек без костей в духовке на завтра. Я выбрал этот, потому что у меня были все ингредиенты, и он звучал хорошо. Я увеличил его до 8 – как раз для этого блюда. Хотел бы я заработать больше. Я точно следил за каждым измерением и мне очень нравится результат, особенно за это. Идеальный вкус / текстура для ночного маринада и приготовления. Спасибо. Это точно хранитель.

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ соус для барбекю! Нашел этот рецепт однажды, когда закончился соус в бутылках, и это было фантастически! Я больше никогда не куплю бутилированный соус для барбекю, моя семья не позволит мне! Я считаю, что использовать ручной миксер лучше, чем блендер, не так уж и беспорядочно.Теперь мы удваиваем рецепт при приготовлении, так как это происходит так быстро у нас дома. Отлично подходит для говядины, курицы, свинины и т. Д. Мы также разогреваем его небольшим количеством пива, чтобы придать ему другой вкус. Моему привередливому 10-летнему ребенку это тоже нравится! Попробуйте, не пожалеете!

Отличный соус! Я делал это уже несколько раз и чувствую, что довел до совершенства, по крайней мере, в моем уме. Я использовал только 1 стакан коричневого сахара, 1 1/2 стакана кетчупа, 1/4 стакана бальзамического и 1/4 стакана красного винного уксуса, 1/2 стакана пива, 2 1/2 столовых ложки сухой горчицы, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 чайные ложки. сладкой венгерской паприки, по 1 чайной ложке Emerils Bayou Blast, лукового порошка, чесночного порошка, черного перца и кошерной соли.После того, как все хорошо перемешалось, я варила на медленном огне почти час. Это так хорошо во многих разных вещах! Если он слишком острый, его можно легко отрегулировать, но самое лучшее в этом то, что приготовить этот соус намного дешевле, чем купить любой из них в магазине. Попытайся! Вы не будете разочарованы. К вашему сведению, вместо соуса для пиццы используйте его для пиццы с ананасами и ветчиной. Это заставит твои глаза закатиться!

Сначала мне это не очень понравилось, но все прошло нормально. Я оставил его на ночь, а на следующий день я попробовал его, и мне показалось, что оно немного лучше.Ну, это определенно мне понравилось, мне это нравится. Моему мужу это тоже нравится, и он очень разборчив в подобных вещах. Я скажу, что это немного больше, чем я предпочитаю, поэтому в следующий раз я буду использовать немного меньше сухой горчицы. Мне больше не нужен кетчуп, я кладу его на ВСЕ !!

Вау !! Слишком много красного винного уксуса … заставляет меня пойти другим путем и найти рецепт вообще без уксуса. Если вы любите уксус, этот для вас. Совершенно наплевать,

Справочник экспертов по идеальному мясному шашлыку | Барбекю

Топливо

Барбекю, по своей сути, представляет собой сочетание дерева, дыма и мяса, поэтому используемое топливо может существенно повлиять на вкус.Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, сделанный из высококачественной древесины твердых пород, без каких-либо химикатов, которые способствуют меньшему горению древесного угля. Затем вы можете добавить разные кусочки твердой древесины, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня – личные фавориты. (В любом садовом центре, достойном внимания, будет множество дров для приготовления и копчения в секции барбекю; в противном случае в Интернете есть множество магазинов.)

Избегайте древесного угля, который пахнет бензином – он, вероятно, был изготовлен используйте жидкость-ускоритель, которая испортит вашу пищу. Также держитесь подальше от прессованных брикетов: они сделаны путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.

Prep

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим – если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить. Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело погаснуть, прежде чем вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправьте мясо. Не используйте масло – мясо не прилипнет, если гриль имеет правильную температуру.

Ваш гриль должен быть горячим, но не слишком горячим – если вы не можете стоять рядом, не стоит готовить на нем

Главное в деле

Понимание роли коллагена в вашем мясе – это имеет решающее значение для понимания барбекю. В мышцах, которые обычно очень мало работают, меньше соединительной ткани и коллагена, и поэтому они более нежные: это основные сокращения. В более дешевых разрезах обычно больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они обычно более жесткие.

Чтобы превратить жесткую, богатую коллагеном нарезку во что-то сочное и нежное, нужно приготовить мышцы на равномерном медленном огне.Это дает ему возможность разрушиться и превратиться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного непрямого приготовления или копчения, тогда как простые нарезки лучше подходят для более быстрого и прямого приготовления.

Темперирование и добавление приправ

Выньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Говоря языком шеф-повара, это называется темперированием. В идеале, ваше мясо должно быть не менее 4 см толщиной, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно с тонким куском.Просушите его перед добавлением приправ (просто промокните все кухонным полотенцем), потому что сырое мясо изо всех сил пытается образовать приличную корочку и может приобретать неприятный привкус отварного мяса.

В качестве приправы к мясу я люблю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, она слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Приправляйте агрессивно, бросая пригоршни соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли выпадет на этом этапе и во время приготовления; что осталось – это правильное количество приправы.

Некоторые утверждают, что не следует приправлять мясо до тех пор, пока оно не будет приготовлено.Я не согласен. Но, как и при любом типе приготовления, есть переменные, на которые следует обращать внимание: более толстые куски, такие как ребра с косточкой, нуждаются в большем количестве приправ, чем более тонкие нарезки, из-за более низкого отношения площади поверхности к мясу.

Запрещается переполненный гриль, потому что он не позволяет кислороду достигать угля. Фотография: Джулиан Хокинс / Rex Features

Теперь готовим

Положите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь заманчивой карамелизации. Если мясо толстое, регулярное переворачивание поможет предотвратить его схватывание и подгорание. Всегда перемещайте мясо, если от гриля вырывается желтое пламя – это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может стать слишком дымным.

Не перегружайте гриль. Оставьте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог добраться до древесного угля. Невозможно указать точное время приготовления: оно зависит от толщины мяса, животного происхождения, разреза и температуры гриля.

Контролировать температуру можно только на практике. Вы скоро начнете понимать горячие и прохладные точки, сколько времени нужно, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры и сколько хватит полной загрузки древесного угля.

Для более жестких стрижек попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропустить воздух (если у вашего барбекю нет крышки, импровизируйте с чем-нибудь другим из металла). Это называется непрямым грилем или запеканием, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.

Приготовление на косвенном огне – это далеко не точная наука, но если у вас есть под рукой зонд для мяса (на Amazon есть широкий выбор, подходящий для всех карманов) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо. Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем он тверже на ощупь. Опять же, это то, что вы усвоите только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам тренировать касание без особых ошибок.

Отдых – один из важнейших этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне

Двухзонное приготовление

Непрямое приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны приготовления – прямую и непрямую – вы можете контролировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в зону непрямого приготовления, пока оно не успокоится. Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце гриля.В идеале непрямая зона будет колебаться около 105-130 ° C, а прямая зона будет около 170-190 ° C.

Грязный гриль

Другой конец спектра – грязный гриль, или «склеивание», прямо на углях. Здесь жизненно важно использовать качественный древесный уголь и дерево – и не бояться. Сжечь мясо таким способом довольно сложно: поставьте его напротив (а не только рядом) с углями, и они не получат достаточно кислорода, чтобы разжечь огонь.

Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, продолжайте движение, и оно довольно быстро покраснеет и будет выделять брызги и шипение.Когда вы думаете, что это почти готово, перенесите его в область непрямого тепла и дайте ему закончиться и отдохнуть. Предупреждение: это требует некоторой практики.

Отдых

Один из самых важных этапов в любом барбекю. Снимите мясо, прежде чем вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном огне, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет сочнее и нежнее. Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при 60 ° C значительно улучшит приготовление на гриле – при условии, что вы сможете сопротивляться так долго.

Присоединяйтесь к ‘: несколько простых закусок и соусов
Сырые овощи обретают новую жизнь после того, как их окунут в анчоад с анчоусом и чесноком. Фотография: Alamy

Crudités with anchoïade

Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-нибудь откусить, пока вы ждете. Мой совет – слегка разогреть свое тело с помощью некоторых волокнистых сырых овощей; весь фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными. Эта французская классика прекрасно вписывается в этот список.Вся подготовка делается заранее, и люди могут окунуться и выйти – в буквальном смысле – когда и когда им заблагорассудится. Обслуживает шесть человек.

Для crudités
1 кг (готовая масса) любого или всех из них, сырых или только что бланшированных, но все еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горох, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтые восковые бобы, молодая морковь или кукуруза, проращиваемая брокколи, горох в стручке, небольшой салат с драгоценными камнями
Лимоны (для выжимания; по желанию)

Для анкояда
3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
100 г (т. е. 1 небольшая банка) очень соленое филе анчоусов (мое любимое – Ortiz)
3 маленьких красных перца чили (или меньше, по вкусу), очищенных от семян и мелко нарезанных
3 г листьев тимьяна, собранные
6 листьев базилика, очень мелко измельченных
200 мл оливкового масла первого холодного отжима
3 чайные ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки красного винного уксуса

Чтобы приготовить соус, измельчите чеснок до пасты в ступке, затем добавьте анчоусы и снова измельчите.Добавьте перец чили и зелень и измельчите до однородной массы. Вмешайте остальные ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.

Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анхоядов для макания.

Кетчупы барбекю

Я не делаю маринады; идея купить хорошее мясо, а затем замаскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Еще мне не нравятся излишне сладкие блюда, которые в наши дни принимают за соус для барбекю.Если к барбекю вам нужен сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности практически безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть человек и хранятся в холодильнике в течение недели.

Как улучшить тушеную свинину, приготовленную на гриле? Наклейте на него яблочный кетчуп. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Яблочный кетчуп (для свинины)

500 г яблок Грэнни Смит, очищенных и очищенных от кожуры
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики, корицы горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Положите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут. Снимите и выбросьте пакет для специй, затем смешайте соус до однородного пюре. Пропустить через мелкое сито, вылить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Кетчуп из ревеня (для свинины)

500 г ревеня форсированный (только розовые стебли)
150 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
свежих ½ палочки гвоздики, гвоздики 8 см, 2 см кожуры горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Кетчуп клюквенный (для птицы)

500 г свежей или замороженной клюквы
150 г сахарной пудры
150 г красного винного уксуса
50 мл апельсинового сока
1 г черного ореха, по 1 г имбиря горошины перца, завязанные в муслиновый мешок
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Ананасовый кетчуп (для колбас, бекона и ветчины)

500 г ананаса, очищенного от кожуры и сердцевины
100 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
1 стручок острого красного перца чили, 20 стручков горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл сока лайма
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Томатный кетчуп (для говядины)

1 кг свежих, спелых помидоров, нарезанных (можно, в крайнем случае, использовать вместо них пассату)
250 г яблоко
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
1 маленький перец чили, расколотый
200 г сахара
50 г морской соли Мальдон
200 мл солодового уксуса, 2 цельных горошины черного перца, 1 цельный душистый перец, 1 зубчик, 1 звездчатый анис, все связанные в муслиновом мешочке

Следуйте методу для яблочного кетчупа, только на этот раз варите смесь на медленном огне в течение двух часов. Откажитесь от специй, пропустите через мули и перемешайте. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.

Кетчуп из крыжовника (для жирной рыбы, такой как сардины и скумбрия)

500 г крыжовника (замороженные отлично)
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
50 мл лимонного сока

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Есть кетчуп, который подойдет практически для всего, что вы хотите добавить на барбекю, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины.Фотография: Лиза Линдер / Getty Images / Dorling Kindersley

Масло из креветок (для твердой белой рыбы, такой как палтус, палтус, бриль и треска – или даже лосось)

Это, вероятно, даст больше, чем вам нужно для шести порций, но это хорошо держится несколько дней.

250 г соленого сливочного масла при комнатной температуре
1 крупная щепотка молотого булава
1 крупная щепотка молотого белого перца
1 крупная щепотка морской соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
125 г очищенного коричневая креветка
25 г нарезанной петрушки кудрявой

Смешайте сливочное масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты. Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки и скатайте из него масляную смесь в форму колбасы. Поместите в холодильник для застывания, затем нарежьте дисками примерно по 50 г. Положите диск на свежеприготовленную рыбу и дайте ей растаять.

Ричард Х. Тернер – шеф-повар Хоксмура и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга, Prime: The Beef Cookbook, опубликована Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунта стерлингов, зайдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите поучиться у профессионалов, в этом году на Meatopia в Лондоне 1-3 сентября будет много барбекю, где десятки поваров со всего мира продемонстрируют свое мастерство.

Рекомендации Фионы Беккет по напиткам

Пока вы ухаживаете за грилем, а ваши гости кушают сыр Ричарда, вы можете также полить их розовым. Магнум всегда в выигрыше: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов стерлингов за 1. 5 литров Great Western Wine со скидкой 10% при покупке ящика; 13,5% abv) из Наварры; Co-op Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунтов стерлингов; 13% крепость) также станет достойным соперником. Что касается кетчупов, они вряд ли будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочный красный, такой как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%) должен стать настоящей бомбой.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Рваная свинина с острым соусом барбекю

Этот шашлык из тушеной свинины, обжаренный на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет сочным и нежным, понравится публике.

Натертая со специями для барбекю и обжаренная на медленном огне, пока мясо не станет мягким, эта тушеная свинина является любимым блюдом всей семьи. Его легко приготовить, и его нужно всего несколько минут, чтобы запечь в духовке. Самая сложная часть рецепта – стараться не есть свинину целиком, пока вы ее разбираете. Соус представляет собой гибрид сладкого соуса BBQ и соуса на основе уксуса в стиле Каролины; темный цвет и аромат дыма он приобретает от соков сковороды.

Что вам понадобится для тушеной свинины

Свиной окурок (который также иногда называют бостонским окурком) назван неверно; он не исходит из задней части свиньи.Скорее, он исходит от более толстого, хорошо мраморного верхнего плеча. Его не следует путать с жареным на пикнике, которое идет из нижней части плеча и немного более постное.

Что вам понадобится для острого соуса для барбекю

Как приготовить рваную свинину с острым соусом барбекю

Для начала разогрейте духовку до 300 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.
Промокните свинину бумажными полотенцами.

В небольшой миске смешайте соль, перец, тмин, чесночный порошок, сухую горчицу, коричневый сахар и перец в маленькой миске.

Смешайте до однородного состояния.

Выложите свинину на противень. Разотрите смесь специй по всей свинине, переворачивая, чтобы покрыть ее равномерно (не оставляйте смесь специй на дне сковороды; продолжайте переворачивать мясо, пока оно не прилипнет). Жарьте в течение 6-6-1 / 2 часов, или пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 195 ° F.

Пока свинина жарится, приготовьте соус для барбекю. Смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, горчицу, чеснок и кайенский перец в кастрюле на среднем огне.

Тушить на медленном огне, часто помешивая, около десяти минут, пока не станет немного загустевшим.

Снимите с огня и дайте постоять, пока свинина не будет готова.

Когда свинина готова, достаньте ее из духовки и положите на разделочную доску или блюдо; накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 10 минут.

Слейте жир со сковороды (помните, что ручки горячие). Добавьте 3/4 стакана воды в жаровню и поставьте ее на одну конфорку на средний огонь; соскребите деревянной ложкой, чтобы освободить все коричневые частицы.Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. (Жидкость будет очень темной, ничего страшного.)

Перелейте в кастрюлю с соусом барбекю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.

Пока свинина еще теплая, двумя вилками оторвите мясо от кости на большие куски. Удалите и выбросьте все большие куски жира или сухожилий.

Положите измельченную свинину в большую миску или блюдо и полейте примерно двумя третями соуса барбекю.Перемешайте так, чтобы свинина была равномерно покрыта соусом. Попробуйте и при желании понемногу добавьте еще соуса.

Для подачи на стол выложите тушеную свинину ложкой на нижнюю половину каждой булочки. Оставшийся соус для барбекю выложить на бок.

Моей отправной точкой для этого рецепта был рецепт шашлыка из рваной свинины Тайлера Флоренс на сайте Food Network. Я использовала свой собственный соус из специй и соус для барбекю, но метод приготовления такой же, как и по оригинальному рецепту.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Свинина с острым соусом барбекю

Этот шашлык из тушеной свинины, обжаренный на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет сочным и нежным, понравится публике.

Состав

Для свинины

• Один свиной окурок весом 5–6 фунтов на кости (иногда его называют бостонским окурком; см. Примечание)
• 4 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара, в упаковке
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для острого соуса барбекю

• 1 чашка плюс 2 столовые ложки кетчупа
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 3/4 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки острой коричневой горчицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 3/4 стакана воды для удаления глазури в жаровне

Для обслуживания

• 12 булочек для гамбургеров (слегка поджаренных и намазанных маслом по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.
2. Промокните свинину бумажными полотенцами.
3. Смешайте соль, перец, тмин, чесночный порошок, сухую горчицу, коричневый сахар и перец в небольшой миске. Выложите свинину на противень. Разотрите смесь специй по всей свинине, переворачивая, чтобы покрыть ее равномерно (не оставляйте смесь специй на дне сковороды; продолжайте переворачивать мясо, пока оно не прилипнет).
4. Запекать без крышки в течение 6-6-1 / 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 195 ° F.
5. Пока свинина жарится, приготовьте соус для барбекю. Смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, горчицу, чеснок и кайенский перец в кастрюле на среднем огне. Тушите на медленном огне, часто помешивая, около десяти минут, пока не загустеет. Снимите с огня и дайте постоять, пока свинина не будет готова.
6. Когда свинина готова, достаньте ее из духовки и положите на разделочную доску или блюдо; накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 10 минут.
7. Слейте жир со сковороды и выбросьте его (помните, что ручки горячие).Добавьте 3/4 стакана воды в жаровню и поставьте ее на одну конфорку на средний огонь; соскребите деревянной ложкой, чтобы освободить все коричневые частицы. Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. (Жидкость будет очень темной; это нормально.) Вылейте в кастрюлю с соусом для барбекю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
8. Пока свинина еще теплая, двумя вилками оторвите мясо от кости на большие куски.Удалите и выбросьте все большие куски жира или сухожилий. Положите тертую свинину в большую миску или блюдо и полейте примерно двумя третями соуса барбекю. Перемешайте так, чтобы свинина была равномерно покрыта соусом. Попробуйте и при желании понемногу добавьте еще соуса.
9. Для подачи на стол выложите тушеную свинину ложкой на нижнюю половину каждой булочки. Оставшийся соус для барбекю выложить на бок.
10. Примечание: Свиной окурок (который также иногда называют бостонским окурком) назван неверно; он не исходит из задней части свиньи. Скорее, он исходит от более толстого, хорошо мраморного верхнего плеча. Его не следует путать с жареным на пикнике, которое идет из нижней части плеча и немного более постное. Если тебе удастся найти только окурок без костей, ничего страшного.
11. Инструкции по предварительному приготовлению: Свинину можно приготовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Чтобы разогреть всего несколько порций тушеной свинины, бросьте свинину в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Если свинина кажется сухой, добавьте еще немного соуса и накройте блюдо тарелкой или крышкой.Поставьте свинину в микроволновую печь на 1-2 минуты или пока она не станет горячей. Чтобы разогреть большее количество, поместите свинину в форму для запекания и добавьте еще немного соуса, если свинина кажется сухой. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку с температурой 250 ° F примерно на 30 минут или пока она не станет горячей.
12. Инструкции по использованию в морозильной камере: Поместите тушеную свинину в пакет для заморозки на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Информация о питании

На основе

• На порцию (12 порций)
• Размер порции: 1 бутерброд
• калорий: 485
• Жиры: 20 г
• Насыщенные жиры: 7 г
• Углеводы: 45 г
• Сахар: 23 г
• Клетчатка: 2 г
• Белки: 30 г
• Натрий: 691 мг
• Холестерин: 89 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

11 лучших рецептов барбекю | Популярные рецепты барбекю

«Лучше сгореть и потеряться, чем вообще не готовить на гриле» – Уильям Шекспир

Рецепты барбекю – Барбекю, вероятно, самый старый метод приготовления в мире. Он прошел долгий путь от традиционного барбекю в яме, зародившегося на Карибах, до великого индийского тандыра. Австралийцы с большим энтузиазмом восприняли «Барби». Это веселый и зажигательный способ сытно поесть и отдохнуть в уютной обстановке, идеально подходящий для прохладной ночи или для свежего завтрака. Для вашей следующей вечеринки с барбекю мы покажем вам, как это сделать правильно.

Советы и приемы создания идеального блюда для барбекю

Перво-наперво разогрейте гриль перед приготовлением. Пока гриль горячий, очистите его, а затем смажьте прутья решетки маслом, когда придет время готовить.Это гарантирует, что ваше мясо не прилипнет к грилю, и вы получите такие впечатления от гриля. Кроме того, всегда имейте при себе острое лезвие для нарезки кубиками и ломтиками. Распылитель с водой возле гриля – необходимость в случае возникновения вспышек.

Во время приготовления мяса не протыкайте его вилкой или зубцами, так как сок выйдет из него, сделав мясо более сухим и менее ароматным. Вместо этого используйте лопатку или щипцы, чтобы перевернуть пищу. То же самое и с более постными белками, такими как рыба. Если вы используете курицу с кожей, натрите ее снаружи небольшим количеством сливочного или растительного масла, а затем слегка приправьте.Это придаст курице красивую хрустящую текстуру.

Барбекю – это не только мясо, есть множество вариантов для вегетарианцев. Картофель, помидоры черри, сладкий перец, сладкий картофель отлично подходят для приготовления на гриле. Перед тем, как они попадут в барбекю, слегка сбрызните их маслом, посыпьте немного приправленной солью и заверните в алюминиевую фольгу. Если вы используете лук и баклажаны, вы должны нарезать их тонкими кружками, чтобы они были более хрустящими.

Важный момент, на который нужно обращать внимание, – это маринад.Не полагайтесь исключительно на соус для барбекю, экспериментируйте с различными видами маринада, приправами и растиранием, чтобы ваш гриль выделялся, как соус терияки или маринад из чеснока и трав. Добавьте немного вина или пива в резервный соус. Независимо от того, какой маринад вы выберете, постарайтесь добавить мясо в смесь как минимум за 24 часа.

Пора разжечь гриль и знать, что не грех поливать подбородок соусом! Мы собрали наши лучшие рецепты барбекю.

1.

Цыпленок барбекю без вины

Для всех, кто считает калории, этот рецепт – просто билет.Курица замаринована в домашнем соусе BBQ и запечена на гриле.

_{Этот рецепт курицы барбекю, приготовленный на гриле до совершенства, очень вкусный.}

2.

Решми Тикка

Кремовая текстура и нежность курицы делают этот рецепт одного из самых популярных индийских шашлыков.

_{Кусочки курицы, маринованные в специях, твороге и соке лайма. Запекается до хрустящей корочки и золотистой корочки.}

3.

Панир Афгани

В этом восхитительном рецепте нежные кусочки панира поджариваются на золотом гриле в тандыре со множеством специй. Классическая индийская вегетарианская закуска, которую можно сочетать с чатни по вашему выбору и подавать на званых обедах.

_{Кубики панир, маринованные в сливочной пасте из семян дыни, кешью, мака, сливок и масла.}

4.

Bhunne Besan Ka Murgh Tikka

Откройте для себя всплеск вкусов с этим рецептом, в котором используется прекрасный маринад из йогурта, безана, гарам масала, порошка тмина и тандури масала. Придавая сочный и ароматный вкус, вы можете даже приготовить эти тикка в виде оберток, обвалив их в наане вместе с чатни.

_{Вкусная закуска для званого ужина или особого случая.}

5.

Шашлык из баранины

Слово «шашлык» на самом деле означает мясо на вертеле. Кроме того, его традиционно готовят на гриле, приготовленном на гриле, называемом мангалом.

_{Кубики баранины, маринованные с чесноком, имбирем, йогуртом, сырой папайей и смесью восхитительных специй, идеально приготовленные на гриле.}

6.

Шашлык из овощей и сыра

Удивите всех, подав смесь восхитительных специй и смесь овощей.Панир, болгарский перец, лук и цуккини, маринованные в различных специях, обжаренные на тандыре / духовке и поданные с сырным соусом.

_{Шашлык из смеси овощей и сыра.}

7.

Lahori Raseelay

Самый сочный из всех кебабов, Lahori raseelay, готовится из куриного фарша. Подается с чатни из тамаринда и сливы, чтобы сбалансировать вкус.

8.

Сувлаки с творогом

Сувлаки – популярный греческий фастфуд, состоящий из мяса и овощей, приготовленных на вертеле.Этот вегетарианский вариант с творогом украсит любую барбекю-вечеринку.

_{На вертеле, помидоры, болгарский перец, цукини, грибы и творог, маринованные и жареные на гриле хрустящие корочки.}

9.

Seekh Kebab с Seb Pyaaz ки Chaat

Seekh kebab – идеальные закуски для вечеринок. Сделанные из мясного фарша и специй, вы можете использовать их в качестве закуски или в качестве начинки для булочки. Подается с аппетитным яблочно-луковым чатни.

_{Классический, восхитительный кебаб сикех для закуски, подается с острым чатни.}

10.

Цыпленок тандури

Это классика и абсолютное удовольствие для публики. Курица, маринованная в имбире, твороге, лайме и большом количестве специй, обжаренная на гриле и украшенная дольками лимона и кольцами лука. Сочные и полные специй кусочки курицы наполнят вас своим восхитительным вкусом.

_{Обязательно перекусите на званом ужине с семьей или друзьями.}

11.

Рыба-барбекю Тикка

Вкусная индийская закуска по этому рецепту рыбного тикка легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, которые легко доступны на наших кухнях.Приготовьтесь к званому обеду, и вы не сможете не вернуться к этому рецепту снова.

_{Сочная рыба без костей, приготовленная на гриле до совершенства и обладающая восхитительным вкусом!}

С приближением зимы эти рецепты барбекю идеально подходят для подготовки к прохладной вечеринке у костра с друзьями и семьей.

Шесть шагов к идеальному барбекю | Советы по приготовлению барбекю

Вы приглашаете на обед всю семью и ищете легкое и вкусное меню для приготовления? Вот 6 советов по приготовлению барбекю для начинающих, если вы хотите получить идеальное барбекю!

1- Подготовьте ингредиенты заранее

Первый и самый важный шаг в приготовлении барбекю – это заранее спланировать барбекю, готовите ли вы курицу, мясо или рыбу, дайте им оттаять в холодильнике на ночь в отдельных мисках. .Обрежьте их по своему вкусу и приготовьтесь к следующему шагу. Это идеальный способ приготовления барбекю.

2- Приготовьте маринад

У вас не будет отличного барбекю, если вы не приправите и не замаринуете ингредиенты. Это золотое правило для сочной и нежной курицы-гриль, стейков и других мясных нарезок. Мы рекомендуем вам попробовать American Garden’s to Meat Tenderizer и полить им Вустерширский соус или соус барбекю со вкусом меда. Порошок Tenderizer поможет проникнуть внутрь мяса и улучшить вкус.Не стесняйтесь добавлять свои любимые овощи, они сделают ваш шашлык еще вкуснее! Вы можете попробовать маринад для курицы на гриле или стейк на гриле с грибным соусом.

3- Наложите нарезанные кубиками мясо и курицу

Как только мясо и курица хорошо замаринованы, промокните их абсорбирующей бумагой, чтобы удалить излишки сока, затем проденьте их на шпажки из дерева или нержавеющей стали, чередуя с нарезанными овощами, такими как грибы , цветной болгарский перец и даже баклажаны!

4- Очистите гриль

Будь то электрический, газовый или угольный гриль, хорошо очистите решетку перед ее использованием и хорошо поскребите, чтобы удалить остатки пищи.Это несколько приемов приготовления барбекю, о которых следует помнить, прежде чем начинать гриль. Вы можете смазать его маслом, чтобы еда не прилипала. Разогрейте гриль перед тем, как класть на него шампуры.

5- Начало приготовления на гриле

Нет ничего более увлекательного, чем приготовление на гриле, делайте это партиями и не перегружайте гриль. Например, разложите шашлык, если вы готовите курицу и мясо на гриле, делайте это отдельно. Не переворачивайте их слишком часто, чтобы не потерять сок. Еще одна хитрость с барбекю – убедиться, что стейк не слишком остыл после того, как вы начнете готовить на гриле.Холодный стейк означает, что его приготовление на гриле займет больше времени. Кроме того, помните, что чем дольше вы тратите время на приготовление мяса на гриле, тем жестче оно будет. Таким образом, температура стейка в начале приготовления на гриле имеет значение, поэтому не готовьте холодный стейк!
Воспользуйтесь этими советами по приготовлению на гриле и барбекю, и вуаля! Ваша подготовка к барбекю – это именно то, что вы себе представляли.