Как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно
Копчёное мясо и рыба всегда славились своим превосходным вкусом и запахом. Как приготовить данный деликатес в домашних условиях вы узнаете из данной статьи.
Содержание статьи
- Принцип работы коптильни холодного копчения
- Как самому сделать стационарную коптильню с фото и схемой
- Простая холодная коптильня из бочки своими руками
- Как сделать холодную коптильню из холодильника
Принцип работы коптильни холодного копчения
Суть холодного копчения состоит в том, что мясной либо рыбный продукт подвергается термической обработке дымом при температуре от 25 до 50 градусов. Главной особенностью данной обработки служит равномерный нагрев и окуривание продукта, что придаёт ему изумительный вкус и запах. Благодаря потере влаги и консервации, копчёности можно хранить на протяжении 12 месяцев.
Справка! Сам процесс холодного копчения занимает от одной до нескольких недель, в зависимости от вида самой коптильни, температуры и способа приготовления.
![]()
Коптилка же должна быть сконструирована по правилам, если вы решите её соорудить самостоятельно. Дым должен охлаждаться до нужной температуры и, конечно же, задерживаться в самой конструкции для приготовления деликатесов.
Данное устройство должно состоять из дымогенераторной камеры, камеры копчения и дымохода. Когда дым продвигается по трубе, с помощью дымогенератора контролируется температура приготовления копчёных продуктов, что обеспечивает нужную тягу.
Сконструировав самодельный прибор для холодного копчения, не спешите сразу приступать к готовке. Для начала необходимо выполнить следующие действия:
- В трёх литрах воды растворить 120 граммов соли.
- Затем в данный соляной раствор поместить выбранный вами продукт и оставить на несколько дней для засолки. Рыбу выдерживают в данном растворе около трёх суток, а мясо до пяти дней.
- После чего переходим к процессу отмачивания, время которого зависит от вида и объёма деликатеса (6–24 часа).
Как только мякоть начала легко вдавливаться, то процесс отмачивания следует завершить.
- Следующим этапом становиться вяление. Необходимо дать мясу либо рыбе избавиться от жидкости, которая в ней накопилась в течение нескольких дней.
- Подготовленное мясо либо рыбу развесить на вешалки в коптильне и начать процесс копчения.
Как самому сделать стационарную коптильню с фото и схемой
Чтобы сделать стационарную коптильню вам необходимо подготовить: кирпичи, 3-х метровую трубу, глину либо цемент, бетон, плиту, чугунную дверцу, металлические дюбеля, бруски и термометр.
Когда все необходимые материалы и инструменты подготовлены, приступаем к изготовлению данной конструкции:
- Для начала необходимо выбрать участок земли, на котором будет располагаться ваша коптилка. Если есть возможность её разместить на склоне, то это даже к лучшему.
- Далее, необходимо вырыть две ямы и траншею. Ямы должны иметь размеры 0,5 метров на 0,7 метров, а траншея — 2,7 м на 0,2 м.
Длина траншеи должна быть меньше длины трубы, так как труба должна оказаться внутри кирпичной кладки. Глубина ям должна отличаться от глубины траншеи на пару штыков лопаты.
- После того как всё будет сделано, следует проверить, как ляжет труба. Если всё подходит, то переходим к следующему действию.
- Яму для коптильни заливаем бетоном вровень с трубой, а яму для топки на 10 см ниже уровня трубы.
- После того как бетон начнёт подсыхать, сверху укладываем слой глины и три ряда огнеупорных кирпичей, по обе стороны от трубы. Таким образом, выложены стенки топки. Затем закрепить чугунную дверцу и сверху ложем плиту.
- Далее, приступаем к постройке самой коптильни. Выкладываем в другой яме стенки из кирпича и цементного раствора, высота которых должны быть выше уровня земли, а размеры 50 см на 50 см.
- Из брусков изготовляем каркас, размером 60 см на 60 см. На крыше устанавливаем металлическую трубу, а на дверце закрепляем термометр.
- Затем крепим наш каркас к основанию с помощью металлических дюбелей и покрываем его древесину защитным средством.
Вот коптильня и готова к эксплуатации.
Внимание! Не забывайте следить за температурным режимом приготовления, а также подбрасывать дрова для растопки.
Простая холодная коптильня из бочки своими руками
Самодельная холодная коптильня из бочки является самым удобным и дешёвым вариантом, так как все необходимые детали есть в каждом доме.
Для начала нам необходимо изготовить дымогенератор. Для этого понадобятся четыре консервных жестяных банки, два сгона с гайками и четыре металлических хомута по размеру банок.
В одной из банок в нижней части делаем одно отверстие для сгона, а другое для запальника, на расстоянии 5 см друг от друга. Параллельно первому отверстию делаем ещё одно, для подачи воздуха. Затем сгон закрепляем внутри банки, предварительно сделав в нём паз и вставив туда медную трубку. Снаружи прикручиваем к нему ещё один сгон и фиксируем к банке щиток болтами.
Далее, между собой крепим хомутами остальные банки, предварительно удалив у них дно, и прикрепляем к четвёртой. Подсоединяем компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха к медной трубке, засыпаем внутрь дымогенератора щепу и поджигаем её. Таким образом, проверяется его работа и при этом регулируется количество дыма.
С помощью металлической трубки подсоединяем дымогенератор к бочке, вешаем термометр и вот самодельная холодная коптильня из бочки готова. Для того чтобы приступить к копчению необходимо уложить мясо либо рыбу в бочку, поджечь щепу и герметично закрыть бочку крышкой.
Как сделать холодную коптильню из холодильника
Если у вас стоит старый холодильник, а выбросить жалко, то из него можно сконструировать коптильню. Для этого вам нужно будет только подключить к нему дымогенератор. Как это правильно сделать расскажем далее:
- поставить холодильник дном кверху и извлечь компрессор;
- на дне холодильной камеры и внутри обшивки сделать отверстие для дымоходной трубы;
- затем для усиления тяги можно установить вентилятор;
- в верхней части холодильника сделать несколько маленьких отверстий для того, чтобы через них мог выходить дым;
- на крышке сделать отверстие и установить трубу;
- в качестве топки можно использовать старый газовый баллон, который и будет подсоединён к холодильнику.
Коптильня из холодильника и готова. Для начала процесса копчения необходимо поджечь дрова, развесить продукты внутри холодильной камеры, закрыть герметично дверь.
Как сделать холодную коптильню своими руками
Коптильня на своем собственном дачном участке – дело нужное, особенно если у вас в сарайчике дожидает своего времени поросенок, или же рядом водоем, наполненный всяческой рыбой…
А чтоб долго не мечтать да слюнки не глотать, давайте с вами ознакомимся с технологией изготовления холодной коптильни своими руками, а потом КАК возьмем, да КАК построим её – собственную коптилку холодного копчения! Для её размещения потребуется небольшой земельный участок, где-то в 2-3,5 метра всего-то! А удовольствия потом – море!
Все соседи обзавидуются, а друзья и знакомые станут в очередь – каждый же любит полакомиться копченостями! Вот так, на благо себе и друзьям начнём новую жизнь, с этим вельми полезным и нужным агрегатом!
Схема коптильни холодного копчения
Ознакомьтесь с простенькой схемкой этой конструкции:
Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:
- Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев.
Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
- Получение «лёгкого дымка», это значит – без угарного газа, который должен выпасть в осадок не доходя до камеры копчения. Медики не зря пугают нас пиролизными газами! Дымок нужно основательно разбавить кислородом, а для того чтобы все работало как нужно, уже при строительстве коптильни своими руками вы должны понимать что и для чего вы делаете.
- Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.
Особенности холодного копчения:
- Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
- Правильно прокопченные продукты обладают отличной лёжкостью (могут храниться без холодильника более года), изысканным вкусом и несравненным ароматом.
- Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов!
- Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
- Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участочек от 2-х до 3,5-х м.
Делаем холодную коптильню пошагово
Приступаем к постройке коптильни:
Траншея для дымохода должна лежать выше топочной камеры.
- Нам понадобятся деревянные бруски, желательно крепких пород деревьев. Сбиваем из них вот такую основу под будущую коптильню:
- Набиваем на основу дощечки, чтобы получилось очень плотно прилегающее деревянное полотно.
- Делаем покатую крышу, крепим дверь по всем правилам, а на дверь приделываем задвижку.
Вот что у нас должно с вами получиться:
- В крыше коптильни устанавливаем небольшого диаметра трубу, которая и будет выводить отработанные газы наружу.
Кстати, для полного контроля, можно установить на дверце термометр, индикатор которого будет встроен внутри коптильной камеры.
Все элементы готовы, прошли проверку и, нам с вами остается только:
А затем неизбежное:
Слюнки не глотаем – скорее воплощаем свою «коптильную» мечту в жизнь и – наслаждаемся жизнью в виде хорошо прокопченного куска ветчины, рыбки, балыка или еще чего-нибудь! Чего ваша душа только пожелает!
Полезное видео: Холодное копчение
Вернемся еще раз к схеме коптильни холодного копчения:
Перед вами альтернативный и упрощенный вариант предыдущей конструкции.
Как вы видите, схема довольно проста! Принцип действия заключается в том, что горячий дым, проходя по длинной трубе, остывает до нужной температуры, конденсируется, а значит, из него все вредные компоненты выпадают в осадок. Дальше уже в коптильную камеру поступает очищенный и пригодный к употреблению дым. Весь конденсат и твердые частицы дыма осядут и уйдут в землю, так и не причинив вреда нашим вялящимся продуктам. А для того чтобы конденсат не повредил коптильную камеру, её стоит надежно установить на кирпичи или же на деревянные чурбаны достаточной толщины.
Один из плюсов данной схемы – регулировка подачи в камеру дыма. Регулировка осуществляется благодаря шиферу, лежащему возле топочной камеры. Стоит его немного раздвинуть и лишний дым уйдет через образовавшееся отверстие. Регулировка осуществляется до загрузки продуктов в коптильную камеру. Как только замечаем, что из трубы коптильни пошел легкий ароматный дымок, а не черный и вонючий угар – так сразу можно и задвигать на место лист шифера.
Задержка дыма в коптильной камере осуществляется путем наброшенной на камеру — бочку влажной мешковины, которую желательно укладывать на металлические прутья, так как мешковина будет загрязняться, тяжелеть и может упасть на коптящиеся продукты и их испортить.
Также мешковину нужно периодически смачивать и не допускать её полного высыхания, чтобы дым не рванул сильным потоком и не испортил вкусовые и ароматные качества продукта, находящегося в камере.
Земле под коптильней перед каждой закладкой нужно давать хорошенько подсохнуть. Если этого не сделать, то под воздействием конденсата земля еще больше раскиснет и станет совершенно непроницаемой. А это чревато тем, что в землю не сможет проникнуть конденсат с твердыми вредными осевшими частицами дыма. Всё это повалит по трубе и полностью погубит всю закладку!
Несколько позабытых секретов по копчению
Чтобы продукт, выходящий из коптильни, обладал особыми вкусовыми и ароматными свойствами, следует приложить некоторые усилия и воспользоваться некоторыми «трепетно хранимыми» секретами:
- Правильнее будет регулировать дымооборот не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками кустарников или деревьев.
Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!
- Толщина слоя наложенных на коптильную камеру веток должна быть около 30 см (если весь процесс будет длиться 3-е суток). По состоянию верхних листочков судят о готовности продукта. Причем такая примета помогает не вмешиваться в технологический процесс путем открывания дверцы (чтобы проверить готовность продукта).
- Чтобы придать копченостям особый аромат, дно дымохода под коптильней застилается свежесорванными листочками смородины, а если вы хотите закоптить мясо старого животного, тогда скомбинируйте смородину с листами хрена половина на половину. Вас ждет изумительный результат, в смысле – приятный сюрприз!
Видео по теме: Особенности горячего и холодного копчения рыбы
Он задерживается
Пассивное курение сохраняется до 5 часов после выкуривания последней сигареты.
- Даже если вы курите, когда они в школе или на улице, пассивный дым все равно будет рядом, ожидая, пока ваши дети вдохнут его, когда вернутся домой.
- Свечи, освежители и очистители воздуха могут скрыть запах дыма, но не избавят от вредных токсинов.
- Пассивное курение может спровоцировать приступ астмы. У детей, у которых уже есть астма, это может сделать приступы более тяжелыми и более частыми.
- Попросите кого-нибудь, кому вы доверяете, присмотреть за детьми в течение 5 минут, пока вы выходите за сигаретой. Вы могли бы вернуть должок.
Узнайте, как сделать свой дом свободным от табачного дыма
Это подвергает детей опасности
Дети дышат быстрее, чем взрослые.
- Дети особенно уязвимы к токсинам пассивного курения, потому что их дыхательные пути меньше, и они дышат быстрее.
- Дети всех возрастов подвержены риску, потому что их легкие и иммунная система не полностью развиты, пока они не станут подростками.
- Не могли бы вы поставить обувь и зонт у двери? И найти удобное место для курения на улице?
Факты о пассивном курении
Дети дышат быстрее
Поскольку ваш ребенок дышит быстрее, чем вы, он выдыхает больше этих вредных химических веществ.
- Независимо от того, что вы делаете, если вы курите в помещении, вредные химические вещества от вашего пассивного курения будут висеть вокруг в течение нескольких часов, причиняя реальный вред вашим детям и увеличивая риск их заболевания.
- Не позволяйте никому курить в помещении, попросите их выйти на улицу и скажите, что вы защищаете свой дом от табачного дыма для своих детей.
- Вы можете выбрать, будет ли ваш ребенок дышать пассивным курением или чистым воздухом.
Факты о пассивном курении
Курение в автомобилях
Правительство Шотландии курит в автомобилях по телевидению (https://www.youtube.com/watch?v=pOTqvMNpZfI)
С 2016 года курение в автомобиле с лицами младше 18 лет запрещено. Даже если окна открыты или используется кондиционер, вредные частицы могут оставаться в атмосфере еще долго после того, как рассеется видимый дым.