Пеллер бункера емкость: 22 фунтов

Диапазон тепла: до 600 ° F

Тип топлива: Деревянный пеллет

Модель: pg500

Сборные размер (в) : 52.5 (ч. ) x 56,5(Ш) x 23,5(Г)

Вес: 330 фунтов

Гарантия: 2 года

• Позволяет использовать холодное копчение, горячее копчение и гриль в одном устройстве
• Конструкция из нержавеющей стали не ржавеет и не отслаивается краска
• Коммерческий терморегулятор удерживает температуру в пределах нескольких градусов от требуемой
• Большой объем бункера для пеллет для длительного копчения без посторонней помощи
• Одобрено для соревнований Cookshack Fast Eddy’s PG500 :
  • Поскольку холодное копчение ограничено ящиком для подогрева, он не вмещает столько за раз
  • Вам нужно возиться со льдом и лотками
  • Выглядит индустриально, что может оттолкнуть некоторых людей. Но это выглядит как настоящая сделка

  Купить сейчас на Amazon.com

  Часто задаваемые вопросы о холодном копчении

  Что такое холодное копчение?

  Холодное копчение — это процесс ароматизации и/или сохранения пищевых продуктов путем воздействия на них холодного дыма. Некоторые виды продуктов, например мясо, перед копчением необходимо обработать, чтобы снизить уровень влажности и подавить рост бактерий.

  Разница между горячим копчением и холодным копчением заключается в том, что при горячем копчении пища готовится, а при холодном копчении – нет. Это означает, что продукты холодного копчения должны быть либо безопасными для употребления в холодном виде, либо должны быть приготовлены после холодного копчения и перед едой.

  Это старинная практика, вкусная и практичная.

  Какая оптимальная температура для холодного копчения?

  Настоящее холодное копчение следует производить при температуре ниже 90°F.

  Какие продукты можно использовать для холодного копчения?

  Пока вы сушите или готовите некоторые виды продуктов до или после холодного копчения, вы действительно можете холодным копчением заняться чем угодно.

  Но некоторые из лучших, самых простых и безопасных продуктов для холодного копчения включают:

  • Сыр
  • Орехи
  • Тофу (на самом деле неплохо!)
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Бекон (только потому, что вы готовите его постфактум)

  Безопасно ли холодное копчение?

  Да и нет.

  При холодном копчении продукты оставляют в «опасной зоне», где температура достаточно высока для роста бактерий, но недостаточно высока, чтобы их убить. Таким образом, это может быть рискованно. И да, люди умирали от употребления в пищу продуктов холодного копчения.

  Но мясо холодного копчения представляет гораздо более высокий риск, чем такие продукты, как сыр и орехи. Бекон также находится в списке «более безопасных», потому что вы всегда готовите его после холодного копчения.

  Если вы хотите попробовать холодное копчение дома, мы рекомендуем придерживаться орехов, сыра и тофу.

  Исключением из правил являются случаи, когда вы находитесь в группе высокого риска. Беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом, хроническим больным или пожилым людям всегда рекомендуется избегать продуктов холодного копчения, даже если они производятся в промышленных масштабах.

  Но, если вы хотите научиться солить мясо и коптить его холодным копчением в домашних условиях, книга Майкла Рулмана «Мясная закуска: ремесло соления, копчения и соления» даст вам хорошие знания об уходе и методах, которые вам необходимо использовать. .

  Для получения дополнительной информации о безопасности холодного копчения ознакомьтесь с тем, что говорит по этому поводу Meathead Goldwyn.

  Tags:A-MAZE-Nхолодное курениеCookshackelectricLanneyMasterbuiltsmoke daddyкурительные принадлежности

  5 лучших устройств для холодного копчения (обновление 2022 г.

  ) Наш честный обзор

  Поскольку холодное копчение может быть опасным при неправильном выполнении, вы должны быть уверены, что получаете лучшую коптильню от надежного производителя. Мы рассмотрели пять лучших курильщиков, чтобы помочь вам найти надежный вариант для ваших нужд.

  Выбор редактора

  Smokehouse

  Удобство

  Temp Control

  Общий балл

  Проверка текущей ценой

  #2-й выбор

  A-Maze-N AMNPS

  CERODICE

  AMAZE-N AMNPS

  0003

  Temp Control

  Общий балл

  Проверка тока цена

  #3 -й лучший выбор

  Smoke Daddy

  Удобство

  TEMP CONTROL

  Общая оценка

  Проверка. Текущая цена 9002 9003

  Общая сумма

  Проверка.

  1

  Коптильня Products Smoke Chief Холодная коптильня

  Проверить текущую цену

  Мы считаем коптильню Products Chief лучшей коптильней холодного копчения на рынке. Это полная установка для холодного копчения, предназначенная для получения большого количества дыма с использованием древесных гранул.

  Курильщик может курить до 3 часов, используя всего одну чашку гранул.

  Вы можете попробовать это для многих видов продуктов, от сыра и овощей до придания аромата копчения различным мясным и рыбным продуктам. Это самая впечатляющая коптильня холодного копчения, которую мы тестировали.

  Технические характеристики:

  Размеры продукта : 9,5 x 4 x 12,13 дюйма
  BTU Значение : N/A
  Область приготовления : n/a
  емкость бункера : n/A
  . 0010: деревянные гранулы
  Материал : нержавеющая сталь

  Pros

  • Легко в использовании электрический куриль
  • Работа со всем типы

  Минусы

  • Более высокая цена, чем трубка для гранул

  Проверить текущую цену

  2

  A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker

  Проверить текущую цену0003

  Коптильня на пеллетах A-MAZE представляет собой деревянный лоток размером 5 x 8 дюймов, аналогичный тому, как работает трубка для курения.

  Эта модель работает с грилями и коптильнями всех типов и может использоваться для приготовления самых разных блюд. Если вы хотите приобрести лучший продукт для горячего или холодного копчения на рынке, вы не пожалеете, выбрав эту модель.

  Это лоток, который можно наполнить древесными гранулами или стружкой на срок до 12 часов. Это конструкция из нержавеющей стали, устойчивая как к коррозии, так и к ржавчине. Если вам нужен более широкий выбор пеллетных коптилен, прочитайте наши лучшие обзоры вертикальных пеллетных коптилен.

  Технические характеристики:

  Размеры продукта : 5 x 8 x 1,5 дюйма
  BTU Значение : N/A
  Область приготовления : n/A
  . Электрический
  Материал : Нержавеющая сталь

   

  Pros

  • Использование с грилями и холодными коптильнями
  • Копчение самых разных блюд
  9007 9007 9074 Коптильня альтернатива0643 Лучший недорогой генератор горячего или холодного копчения

  Минусы

  • Без контроля температуры

  Проверить текущую цену

  3

  Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

  Проверить текущую цену

  Генератор холодного дыма Smoke Daddy — это генератор холодного или горячего копчения, не выходя из дома.

  Вы можете использовать его для приготовления различных крупных блюд, прикрепив его к грилю или коптильне.

  Нам нравится, как этот уникальный продукт выкачивает дым премиум-класса, придавая ему дополнительный аромат дыма, который вы хотите. Генератор дыма Smoke Daddy рассчитан на долгий срок службы, поскольку он изготовлен из высокопрочного алюминия.

  Технические характеристики:

  Размеры продукта : 16 ″ x 4-1/2 ″
  BTU Значение : N/A
  Область приготовления : n/a
  емкость : n/a
  топливо. Тип : Древесная щепа и крупные куски
  Материал : Нержавеющая сталь

  Pros

  • Простые в использовании для холодного и горячего курения
  • легко переносимо
  • можно прикрепить к грилям ​​и курильщикам
  • . -smoking

  Проверить текущую цену

  4

  Заварочный пистолет Meva Smoker Gun

  Проверить текущую цену

  Заварочный пистолет Meva Smoker Gun чрезвычайно прост в использовании благодаря своей четкой конструкции. Имеет 1 кнопку управления, 2 уровня дыма, гибкий шланг и сопло.

  Кроме того, он работает от батареек, что делает его очень удобным.

  В комплект входят колпачок и крышка для чашки. Помимо использования для копчения рыбы, мяса и овощей, вы также можете добавить дополнительный вкус коктейлям и напиткам. Вам понадобится всего около 20 секунд, чтобы получить нужное количество аромата.

  Судя по внешнему виду и ощущениям материала, единственным недостатком этого комплекта является его возможный кратковременный износ.

  ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

  Размеры продукта: 12,76 x 11,3 x 6,18 дюймов
  Значение БТЕ: Н/Д
  Площадь приготовления: Н/Д
  Емкость бункера: Н/Д
  Тип топлива: 107 Н/Д Древесная щепа 9033

  Pros

  • Портативный
  • Доступная цена
  • Очень просто0003

    5

    Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

    Проверить текущую цену

    Big Kahuna лучше всего работает с большим барбекю и является одним из самых универсальных коптильных устройств, которые мы тестировали.

    Дает много холодного дыма. Но он одинаково хорошо работает как для горячего, так и для холодного копчения, что является приятным дополнительным бонусом.

    Вы можете получить около 1-2 часов обильного курения с одной заправки. Мы рекомендуем избегать гранул, чтобы получить лучшее качество вкуса.

    Электрический воздушный насос продается отдельно. Он оказался очень эффективным для контроля горения и запуска дыма.

    Технические характеристики:

    Размеры продукта: 10 x 7,99 x 5 дюймов
    BTU Древесная стружка или куски
    Материал: Алюминий

    Pros

    • Простота установки
    • 1-2 часа времени дыма
    • Подходит для всех видов пищи
    • Горячие или холодные возможности для курения

    CONS

    • требует частой чистоты
    CERCH.

    Холодное копчение — очень старый метод приготовления пищи, при котором пища высушивается с помощью процесса посола, который со временем удаляет влагу.

    Лучшие сеансы копчения проводятся в течение более длительного периода времени, от 12 до 24 часов и даже до недели и более в зависимости от мяса.

    Поскольку в этом процессе используются низкие температуры, пища не готовится так, как это обычно делают на гриле или в коптильне. По этой причине может быть небезопасно холодное копчение продуктов неправильно. (1)

    Вы можете узнать больше о холодном копчении в этой записи блога.

    Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни холодного копчения

    Тип дымогенератора

    Есть несколько различных типов, которые мы настоятельно рекомендуем, когда вы ищете лучшую коптильню холодного копчения. Первый — это традиционный гриль или коптильни, которые могут поддерживать достаточно низкую температуру для копчения. Это лучший вариант, если вы можете его раскачать. Во-вторых, приобрести трубчатую коптильню или лоток для пеллет, которые являются лучшим генератором холодного копчения с ограниченным бюджетом.

    Статьи по теме:

    • Лучшие обзоры коптильни на пропане
    • 10 лучших курильщиков вяленого мяса
    • 15 лучших посыпок для барбекю

    Тип дерева

    В зависимости от типа дерева, которое вы кладете в гриль или коптильню, вы получите различный аромат дыма. Во-первых, при поиске лучшего коптильни холодного копчения для ваших нужд вы должны учитывать, какие продукты вы готовите, а затем руководствоваться этим при выборе лучших дров для холодного копчения.

    Портативность

    Если вы планируете использовать свои генераторы холодного дыма во время путешествий, например, для приготовления рыбы в походе, вам лучше выбрать коптильную трубку или электрический генератор холодного копчения, а не комплектные коптильни и грили, поскольку первые будут более портативными. Итак, если вы ищете портативность, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших портативных курильщиков.

    Время работы на топливе

    Время работы на топливе для холодного копчения зависит от того, сколько щепы или пеллет вы можете добавить в генератор холодного копчения. С трубками 12-дюймовая трубка даст вам около 5 часов дыма, в то время как щепа на гриле может длиться несколько часов за раз.

    Рекомендуемая статья: Использование древесной щепы в электрической коптильне

    Простота использования

    Лучший генератор холодного дыма — это тот, которым вы можете эффективно управлять без особых трудностей. Помните, что это может быть опасно, если не сделать это должным образом. Холодные коптильни не готовят мясо, а вяляют его. Итак, вам нужна коптильня для холодного копчения, с которой вам будет легко работать без проблем, а также возможность горячего копчения для гибкости.

    Долговечность

    Еще одна важная характеристика лучшей коптильни холодного копчения — долговечность. Долговечность будет зависеть от материалов, из которых изготовлены устройства для холодного копчения, и от того, насколько хорошо они собраны. Трубки из нержавеющей стали, вероятно, будут более долговечными, чем сложные модели гриля и спички. Они оба просты и будут устойчивы к ржавчине и коррозии (2).

    Что можно курить в коптильне холодного копчения?

    В коптильне холодного копчения можно приготовить множество мясных и других блюд. Самое важное, что нужно помнить, это то, что лучшие коптильни холодного копчения не готовят мясо.

    По этой причине рекомендуется избегать мяса, которое требует высокой внутренней температуры, если только вы не хотите сначала обжарить его на гриле, а затем коптить холодным копчением, чтобы придать аромат дыма.

    Некоторые продукты включают:

    • Сыр
    • Фрукты и овощи
    • Гайки
    • Бекон
    • Колбаса
    • Лосось

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Не вся древесина хороша, некоторые оставляют слишком сильный аромат дыма или другие странные вкусы.

    Поскольку процесс холодного копчения оставляет сильное послевкусие, вы должны выбрать породу дерева, которая будет приятной на вкус и хорошо сочетается с различными видами мяса и другими продуктами.

    Некоторые из лучших сортов древесины, с которыми мы работали во время испытаний холодного копчения, включают:

    • Хикори
    • Мескитовый
    • Яблоневый лес
    • Клен
    • Пекан

     

    • Ольха
    • Дуб
    • Вишня
    • Грецкий орех
    • Персик

    Каковы наилучшие температуры для холодного копчения?

    Поскольку холодное копчение зависит от поддержания надлежащей температуры, вы должны поддерживать температуру ниже 110 градусов по Фаренгейту (43,33 градуса по Цельсию). Он предназначен для обработки мяса и продуктов, поэтому температура должна оставаться низкой в ​​течение длительного времени.

    Это также означает, что не следует торопить процесс холодного копчения. Убедитесь, что вы оставляете мясо и продукты для копчения в течение достаточного времени при надлежащих температурах.

    Безопасно ли холодное копчение?

    Холодное копчение совершенно безопасно, если вы уделяете время тому, чтобы делать все правильно и понимаете, что делаете. В полном отказе от ответственности можно невероятно заболеть, если вы попытаетесь коптить мясо и в конечном итоге сделаете это неправильно.

    Люди умирали от ботулизма и других болезней пищевого происхождения, которые не были устранены в процессе приготовления из-за того, что мясо не оставлялось на достаточно долгое время или его неправильно обрабатывали холодным копчением (3).

    При обычном приготовлении эти бактерии и паразиты уничтожаются высокими температурами, что делает пищу безопасной для употребления. Однако, поскольку холодное копчение работает при низких температурах, мясо должно сохнуть достаточно долго, чтобы эти бактерии были уничтожены.

    Советы по безопасности

    Совет номер один по безопасности, который мы можем посоветовать, заключается в том, что вам следует придерживаться менее опасных продуктов, если вы впервые занимаетесь холодным копчением. Попробуйте первые несколько раз с овощами или рыбой, например с лососем, выловленным в дикой природе. Если вы хотите узнать лучшие коптильни холодного копчения для рыбы, мы настоятельно рекомендуем обязательно посетить эту ссылку.

    Это мясо и другие продукты несут значительно меньший риск проблем с бактериями или паразитами, обычно связанными с болезнями мяса при холодном копчении.

    Также не пытайтесь торопить события при холодном копчении. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, а в случае с некоторым количеством мяса – даже больше недели. Всегда следуйте любым рецептам точно так, как они говорят, и ничего не пропускайте.

    «Однако продукты холодного копчения не «приготовляются», и если поступающий продукт или объект загрязнены, инактивация или ингибирование не проводятся».

     

    – USFDA , Параметры обработки, необходимые для контроля патогенов в рыбе холодного копчения (4)

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли сверлить отверстие в гриле, чтобы установить коптильню холодного копчения?

    Нет. Вам не нужно сверлить отверстия в гриле, чтобы установить коптильню холодного копчения. Электрические устройства для холодного копчения имеют трубку, которую можно вставить в гриль, заслонку коптильни или отверстие для гриля. Трубчатые коптильни можно размещать на решетках для приготовления пищи, где они будут получать поток воздуха.

    В чем основное отличие горячего копчения от холодного?

    Основное различие между мясом горячего и холодного копчения заключается в температуре и результате. Горячее копчение повышает температуру мяса и пропекает его. Холодное копчение, с другой стороны, медленно высыхает и консервирует мясо, чтобы сохранить его.

    Сохраняет ли продукты холодное копчение?

    Да. Холодное копчение сохраняет мясо, медленно высушивая его, чтобы в нем не могли жить бактерии. Этот процесс сушки требует времени и будет разным для каждого вида мяса.

    Какой аппарат холодного копчения мы выбрали?

    На рынке представлено множество отличных коптильных аппаратов для холодного копчения, но после тщательного тестирования и анализа тысяч отзывов мы пришли к выводу, что лучшим коптильным аппаратом для холодного копчения является коптильня Smokehouse Products Smoke Chief Cold Smoker.

    Эта коптильня отлично справляется с непрерывной подачей дыма к мясу или другим продуктам. Она портативна и проста в установке. Нам также нравится, что он электронный и его можно легко включать и выключать.

    Проверить текущую цену

    Коптильня Products Smoke Chief Холодная коптильня

    Наша рекомендация №1

    • Простая в использовании электрическая коптильня
    • Работает со всеми типами деревянных пеллет
    • Легко устанавливается на гриль или коптильню
    • 5
    • 5 типы

    Проверить текущую цену

    Об авторе

    Тимоти Вудс — сторонник диеты плотоядных животных, спортсмен и энтузиаст здорового образа жизни. Он начал этот блог, чтобы рассказать людям о мясной диете и развенчать все мифы, которые ее окружают.

    Подписаться на Facebook Подписаться на Twitter Подписаться на linkedin Подписаться на instagram Посмотреть все сообщения

    Вам также может понравиться

    В чем разница между горячим и холодным копчением?

    Копчение мяса вообще сбивает с толку, особенно горячее и холодное копчение. Видя много курильщиков-ремесленников и сам практикуя это, я подумал, что было бы полезно прояснить разницу.

    Существует одно принципиальное различие между горячим и холодным копчением, которое я подробно объясню. Это связано с температурой.

    Я также попытаюсь применить свой научный ум и надеюсь помочь вам узнать больше о прекрасном мире копчения мяса.

    И это не так уж и сложно. Результатом могут стать удивительные деликатесы домашнего копчения.

    В чем разница между горячим копчением и холодным копчением?

    Горячее копчение производится при температурах, при которых мясо прожаривается, ароматизируя его дымом.

    Холодное копчение включает в себя консервирование мяса путем длительного копчения от 1 до 30 дней (хотя вы можете использовать его просто для вкуса, у меня есть электронная книга об этом). Ключевым аспектом является то, что температура должна быть ниже 30° по Цельсию или 86° по Фаренгейту.

    Есть много вкусных аспектов копчения мяса, и оно используется на протяжении тысячелетий. Предположительно, пещерный человек первым обнаружил, что курение может придавать аромат или сохранять, а потенциально и то, и другое.

    Как при горячем, так и при холодном копчении мясо сначала вяляется либо сухим солевым раствором, либо влажным рассолом. Поскольку горячее копчение готовится с дымом, его не нужно полностью пропитывать солью. Этот важный шаг определенно необходим при холодном копчении.

    Я постараюсь подробно описать горячее и холодное копчение, чтобы вдохновить и дать некоторое представление о том, что вам нужно. Я расскажу, как можно легко коптить мясо в домашних условиях. Кроме того, я упомяну несколько примеров курения и расскажу об истории из книг, которые я читал на эту тему.

    Определение – Процесс горячего копчения  

    Как бы вы ни называли это “низкое и медленное” или горячее копчение, это один и тот же процесс. Но иногда с разными результатами для разных целей.

    Поскольку мясо было вяленым, соль, содержащаяся в мясе, удерживает часть влаги, поэтому оно не высыхает и не должно высыхать при горячем копчении.

    Но ключ к горячему копчению заключается в том, что вы используете температуру приготовления для приготовления мяса, добавляя аромат дыма из источника дыма.

    Я наткнулся на множество вариаций рецептов, стилей и техник, надеюсь, вы сможете почерпнуть несколько хитростей и советов.

    Но по сути процесс тот же. Вы хотите сохранить ок. Температура приготовления 100°-140°C / 212°-280°F. Использование твердой/лиственной древесины в зависимости от техники – можно использовать древесную пыль, гранулы, щепу или куски дерева.

    Любая сочная или «мягкая древесина» не годится для копчения мяса из-за смолы и токсинов. T

    Я обнаружил, что наиболее популярным способом горячего копчения является рыбное филе, такое как форель или лосось.

    Рыба горячего копчения, приготовленная в переносной коптильне – на засолку ушло около 4 часов, а на приготовление – 15 минут (рыбный паштет на переднем плане)

    Совет подойдет к большинству мясных вкусов. По моему опыту, вы не ошибетесь с яблочным деревом для большинства проектов по копчению мяса

    Что мне нужно для горячего копчения дома?

    В зависимости от метода вы можете использовать опилки, пеллеты, щепу или щепки – древесина – отдельная тема. Я сделал простое руководство здесь.

    Некоторые виды горячего копчения являются непрямыми, при этом тепло окружает пищу. Кроме того, дым находится в закрытом помещении с едой. В идеале, хорошо изолированный и контролируемый поток воздуха. Однако это также можно сделать на обычном барбекю или в котелке с выпуклым днищем.

    Существуют также варианты горячего копчения с прямым нагревом, особенно подходящие для копчения менее плотного мяса, например рыбы.

    Копчение чая

    Вы можете курить на обычной кухне с воком. Это может работать, используя чайную смесь чая, специй и сахара. Я читал, что это традиционный китайский метод. Метод чая на плите вок включает в себя прямой источник тепла. Он предпочитает более мелкое мясо или другие виды пищи.

    Судя по моему опыту, он создает достаточное количество дыма. Потенциально это может стать немного сложным для некоторых людей. Вытяжные вентиляторы могут сделать только так много, что, вероятно, сработают некоторые датчики дыма — пожалуйста, будьте осторожны.

    Или открытая площадка и источник тепла (пропан) с устройством для курения.

    Ниже представлено множество опций, с которыми я знаком.

    Портативная коптильня

    Есть много типов коптильни, которые я использую. Портативная коптильня — это быстрый и простой способ горячего копчения от прямого источника тепла. Например, барбекю или пропановая горелка. Эти курильщики могут быть отличными, если вы хотите что-то выкурить на заднем дворе, на пляже, у реки или в кемпинге.

    Хорошо подходят опилки, гранулы или мелкая щепа. Лиственные лиственные породы (деревья, которые сбрасывают листву в определенное время года) подойдут лучше всего – больше информации о древесине здесь.

    Вам действительно не нужно много для коптильни, полгорсти достаточно для быстрого копчения рыбного филе в портативной коптильне.

    Они работают на газовом источнике тепла или горелках на денатурированном спирте (денатурат).

    Газовый гриль-барбекю Горячее копчение

    Множество вариантов для создания дыма и непрямого приготовления на барбекю, будь то бекон горячего копчения, индейка горячего копчения или вкусная копченая пастрами. Все это можно сделать на мангале.

    Удалось использовать барбекю с коптильным устройством. Я написал о многих методах в этой ссылке. Просто помните, что у вас должен быть зазор в капюшоне, чтобы тепло не накапливалось слишком сильно. Это сделано для того, чтобы сделать барбекю безопасным.

    Пропановая/электрическая коптильня

    Если вам нужен «профессиональный домашний» метод, то это то, что вам нужно. Ассортимент курильщиков огромен.

    Электрическая коптильня

    Я проанализировал довольно много, поэтому вот несколько руководств по электрическим коптильням:

    • Термостат может значительно облегчить копчение но постоянный товар нужно покупать (не нравится ограничение)
    • Поддон для воды либо встроенный, либо вы можете добавить помощь при горячем копчении в стиле «медленно и медленно»

    Коптильня на пропане

    Я нашел кривую обучения, чтобы получить правильную температуру газа, но как только вы это отработаете. Будет легко курить все, что вы хотите.

    Уголь для копчения

    Лосось горячего копчения на древесном угле

    Определенно, некоторые навыки и опыт помогут в этой категории. Я занимаюсь газовым грилем, поэтому не могу добавить к этому слишком много информации.

    Я думаю, что возможность подбрасывать в уголь дрова, специи или свежие травы открывает большие возможности для творчества в этой категории.

    Примеры горячего копчения

    Все, что готовится во время копчения, относится к горячему копчению, поэтому «низкое и медленное» также попадает в эту категорию.

    • Лосось горячего копчения
    • Бекон горячего копчения
    • Пастрами горячего копчения
    • Индейка горячего копчения
    Low & Slow Барбекю по-техасски – это классический способ копчения мяса по-техасски горячим копчением

    3 900. Он основан на непрямом нагреве и обеспечивает качественный поток дыма. Как правило, низкая и медленная в течение длительного периода времени.

    

    Около 2-20 часов постоянной жары и дыма.

    History of Texas BBQ

    Весьма интересно, что ранние европейские поселенцы из Чехии и Германии фактически ввели копчение мяса для сохранения и защиты от бактерий.

    Определение – Процесс холодного копчения

    Полное посоливание мяса сухим посолом или солевым раствором является первым шагом и невероятно важным.

    Холодное копчение предназначено для более опытных специалистов по копчению мяса, вам нужно сначала освоить горячее копчение.

    Очень долгий процесс от 1 до 14 дней. Ключевым моментом является температура, это должно быть сделано при 80 ° F / 25 ° C. Дым на самом деле сушит мясо и удаляет много влаги, усиливая вкус.

    Обладает долговременным консервирующим действием. Который использовался на протяжении тысячелетий.

    Я часто ставлю мясо в холодильник на ночь и продолжаю холодное копчение на следующий день.

    Примеры холодного копчения

    Классика

    • Лосось (рыба) холодного копчения
    • Знаменитая рыба холодного копчения (Великобритания)
    • Бекон холодного копчения (некоторые говорят, что настоящий бекон)
    • Салями вяленого холодного копчения

    Что нужно для холодного копчения1 9002 9002 Есть простой способ или простые покупные способы, вот некоторые из них, которые я проанализировал, и что я о них думаю.

    Вот ключевые факторы:

    • Холодная среда
    • Древесина
    • Устройство холодного копчения
    • Соль
    • Мясо

    Если вам нужно простое руководство по холодному копчению, пожалуйста, найдите здесь пост, который я написал.

    • Самое главное убедиться, что мясо на 100 % выдержано
    • Качество мяса также очень важно
    • Имея «жидкий» однородный дым, вам не нужен густой интенсивный дым

    Коптильня домашнего приготовления

    I видел много конструкций, в основном дым производится в одной области и направляется в другую область, где висит мясо (или еда). Это поддерживает низкую температуру (ниже 80 F / 25 C).

    Я знал голландского мясника с большим стальным двустворчатым «гардеробным» контейнером. У него была огромная куча опилок, и как только она была зажжена, он просто оставил ее тлеть на день. Затем поместите мясо обратно в холодильник на ночь и повторите все снова на следующий день.

    Поскольку большая стальная коптильня была огромной, а стояла зима, в ней всегда было достаточно прохладно, чтобы курить холодным дымом.

    Коптильня на пеллетах

    Приспособление для работы со временем. Используя приличную пропановую горелку, вы можете курить во многих различных объектах, т.е. Барбекю, чайник Барбекю и т.д..

    Существует также огромный ассортимент пеллет. Я предпочитаю плоскую сторону на трубе, она не перекатывается, когда сидишь на гриле в барбекю.

    Варианты с диагональю 6 и 12 дюймов. Я получаю около 8 часов от 12-дюймовой трубки, что достаточно для полного дня холодного копчения.

    Древесная пыль / Трубка для пеллет или коптильня Maze

    С ними можно использовать древесную пыль или пеллеты, они также хороши, как и трубка для пеллет. С аналогичным приложением.

    Время горения зависит от древесины и размера, обычно 6-9часов — это то, что я получаю от этих устройств.

    Дымогенератор

    Интересные изобретения, заказал один из Новой Зеландии. Использовал его и прикреплял к различным вещам, барбекю, холодильнику и т. д.

    Он работает на древесной щепе определенного размера, которую может быть труднее достать. Но он действительно хорошо работает с обычными пеллетами для курения, которые можно приобрести во многих магазинах.

    Использует эффект Вентури для вытягивания дыма из места для курения. Трудно объяснить, но я могу сказать вам, что это довольно изящная штуковина.

    Однако ему требуется питание, и он использует небольшой насос для создания эффекта Вентури.

    Если вы хотите узнать больше, на рынке их несколько, пожалуйста, найдите страницу с ними здесь.

    Электрическая коптильня – удлинители

    Поскольку большинство электрических коптилен предназначены для приготовления пищи и горячего копчения, некоторые поставщики вносят модификации для создания внешнего холодного копчения основного блока.

    Электрические коптильни холодного копчения проще всего в использовании, так как вам не нужно много делать для регулирования температуры. Все, что вам нужно, это прохладная погода, это действительно простой вариант plug & play.

    Вот несколько отзывов об электрических коптильнях, которые я сделал.

    Как насчет рецептов горячего и холодного копчения?

    Я впервые наткнулся на рецепт горячего и холодного копчения копченой вареной салями. В книге под названием «Салуми» Майкла Рулмана. На самом деле получилось здорово.

    Связанные вопросы

    Какая оптимальная температура для холодного копчения?

    Идеальная температура ниже 77° по Фаренгейту или 25° по Цельсию, мясо начинает готовиться при 86° по Фаренгейту или 30° по Цельсию. В зависимости от того, что коптится, процесс холодного копчения может занять от 1 до 14 дней.

    Сколько времени нужно для холодного копчения бекона?

    Зависит от объема и размера мяса. Минимум 15 часов холодного копчения при низкой температуре 77°F / 25°C. Это происходит после того, как свинина полностью просолится.

    Том Мюллер

    Спасибо, что заглянули, я десятилетиями увлекаюсь консервированием мяса.

    Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Разделка мяса (Wannabe Norcini), Готовка, Вкус (Я не Спаситель) и люблю вялить и коптить мясо.

    Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения

    Ищу страсть за страстью.

    5 лучших генераторов холодного дыма 2022 года [Обзоры насадок для барбекю]

    Генераторы холодного дыма дают вам возможность приготовить собственный домашний сыр, бекон или копченую рыбу на обычном гриле для барбекю. Этот простой аксессуар для гриля откроет для вас совершенно новый мир приготовления пищи на свежем воздухе. Вот 5 лучших генераторов холодного дыма, которые помогут вам раскрутить дым!

    Table Of Contents

    1. At a Glance: Our Top Picks
    2. Smokehouse Smoke Chief
    3. Smoke Daddy Big Kahuna
    4. Amaze-N Pellet Tube Smoker
    5. Amaze-N Sawdust Maze
    6. Nak Cold Smoke Generator
    7. What холодное копчение?
    8. Что такое генератор холодного дыма?
    9. Холодное копчение по сравнению с горячим копчением
    10. Лучшие дрова для холодного копчения

    Приобретение коптильни для холодного копчения — лучший способ воспроизвести традиционное холодное копчение на обычном угольном или гранулированном гриле.

    Сегодня мы покажем вам 5 самых лучших генераторов холодного дыма и покажем вам все, что вам нужно знать, чтобы получить от них максимальную отдачу.

    Ваш поиск следующего аксессуара для гриля и коптильни начинается здесь.

    At a Glance: Our Top Picks

    • Smokehouse Smoke Chief
    • Smoke Daddy Big Kahuna
    • Amaze-N Pellet Tube Smoker
    • Amaze-N Sawdust Maze
    • Генератор холодного дыма Nak

    При том количестве, которое я постоянно рассказываю о приготовлении пищи на гриле в этих краях, можно простить мысль, что приготовление пищи на открытом воздухе возможно только с помощью огня.

    В большинстве случаев так оно и есть. От жарки на гриле до копчения, большинство форм нашего любимого времяпрепровождения включают воздействие высоких температур на мясо, чтобы придать нам дымный, обугленный вкус, который мы все так хорошо знаем и любим.

    Но это далеко не единственный способ приготовления пищи.

    Холодное копчение имеет богатую историю приготовления пищи на открытом воздухе и является отличным способом сохранить вкус и текстуру, которые не могут быть воспроизведены другими способами. Вот почему нет ничего лучше лосося холодного копчения или копченого сыра.

    Если вы ищете новый способ попробовать приготовить еду на свежем воздухе, то вы обратились по адресу. Холодное копчение может стать вашим новым любимым способом приготовления мяса.

    Давайте приступим!

    Коптильня Smoke Chief

    Коптильня легко крепится сбоку большинства современных грилей

    Посмотрите на Amazon

    Только по первому впечатлению Smoke Chief сразу выделяется.

    Он представляет собой современную насадку, которая сама по себе выглядит как топка. Это большой шаг вперед по сравнению с простыми трубками для пеллет или старыми дымовыми ящиками.

    И знаете что. У этого есть производительность для загрузки.

    Копчение барбекю в настоящее время прочно вошло в эпоху удобства, и этот генератор холодного дыма предлагает именно это.

    Он имеет электронное питание и может работать от розетки или даже от батареек. Благодаря этому его удобно использовать дома или в дороге.

    Очевидно, что он максимально универсален и может использоваться практически в любой камере для коптильни, включая грили на пеллетах.

    Он работает на древесных гранулах и может работать около 3 часов на одной чашке. Это невероятно эффективно, даже по сравнению с простыми коптильнями или обычными угольными грилями.

    Внутри находится нагревательный элемент, который заставляет пеллеты тлеть и поддерживает медленную и равномерную подачу дыма на протяжении всего времени работы.

    Это очень простое в использовании оборудование, избавляющее от необходимости использовать зажигалку или стартеры. Он может быстро начать работу и достаточно надежен, чтобы работать в течение нескольких часов.

    Просто лучший генератор холодного дыма на сегодняшний день.

    Посмотреть на Amazon

    Smoke Daddy Big Kahuna

    Посмотреть на Amazon

    Громкий по названию и большой мощности, этот генератор от Smoke Daddy способен производить впечатляющее количество дыма с небольшое усилие.

    Ее можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает ее такой мощной маленькой топкой.

    Он имеет регулируемые параметры воздушного потока, поэтому важно, чтобы вы знали, чего вы хотите от своего дыма, но если вы опытный профессионал, вам понравится кривая обучения, которая есть с этой коробкой.

    Его нельзя так легко переносить, как другие генераторы дыма, и вам нужно будет прикрепить его к коптильне.

    Посмотрите на Amazon

    Коптильня Amaze-N Pellet Tube

    Посмотрите на Amazon

    Это гораздо более простая модель по сравнению с некоторыми другими в этом списке. Он не электронный, поэтому его не нужно никуда подключать, в нем нет вентиляторов или высокотехнологичных систем потока.

    Вместо этого вам просто нужно заполнить его маленькую камеру древесными гранулами и поджечь. Затем ваш дым будет проходить через отверстия для воздуха и медленно добавлять дым к вашей еде.

    Некоторых может волновать, насколько эта модель урезана по сравнению с другими моделями, однако она действительно проста в использовании, портативна и не требует сверления отверстий в существующих коптильных камерах.

    Его небольшой размер означает, что он, вероятно, может действительно холодным копчением относительно небольшого количества пищи, и он может сгорать быстрее, прежде чем потребуется дозаправка (около 4 часов). Однако я верю, что в большинстве случаев пользователям этого будет достаточно.

    Посмотрите на Amazon

    Amaze-N Sawdust Maze

    Посмотрите на Amazon

    Это еще одна гораздо более простая модель, хотя ее лабиринтный внешний вид определенно интригует, если не сказать больше!

    Однако это больше, чем просто уловка. Его более сложная конструкция на самом деле означает, что он будет гореть дольше и будет создавать равномерный поток дыма.

    Он имеет достаточную емкость для сбора большого количества древесной пыли и имеет среднее время дымления около 8 часов. Это серьезно впечатляет, учитывая его аналоговый дизайн по сравнению с его цифровыми аналогами.

    Посмотреть на Amazon

    Генератор холодного дыма Nak

    Посмотреть на Amazon

    Завершает мой список этот блестящий бюджетный выбор от Nak.

    Представленный еще один лабиринт, вы поджигаете его с одного конца и позволяете чипам медленно прогорать к центру.

    Несмотря на свою более скромную цену, он может гореть до впечатляющих 7 часов и совместим практически с любой конструкцией коптильни.

    У него нет собственного встроенного вентилятора, поэтому вам нужно будет обеспечить хороший поток воздуха в коптильне. Вам также необходимо убедиться, что древесная щепа абсолютно сухая, поскольку у нее нет собственной электрической системы, обеспечивающей постоянное горение древесины.

    Посмотрите на Amazon

    ---

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это традиционный способ консервирования продуктов, помогающий их сохранности. Широко использовавшийся до изобретения морозильной камеры или холодильника, он помогал предотвратить слишком быструю порчу определенных видов мяса.

    И в эпоху, когда нам нужно было запасаться едой, чтобы выжить, изучение техники было в буквальном смысле разницей между жизнью и смертью.

    Он также стал способом придания дополнительного аромата немясным блюдам. Смотрите мое руководство о том, как коптить сыр, чтобы узнать больше.

    Этот процесс включает низкотемпературное тление в непосредственной близости от мяса для получения дыма. Этот дым помогает высушить пищу, но цель не в том, чтобы передать тепло.

    Мясо обычно подвешивают, часто на крюках, чтобы все поверхности мяса подвергались воздействию дыма. Затем у дыма есть несколько часов, а иногда и дней, чтобы проникнуть в мясо.

    Одна из причин, по которой он работает так хорошо, заключается в том, что воздействие холодного дыма помогает высушить мясо, что уменьшает воздействие бактерий на мясо.

    Не только это, но и фантастический вкус. Если вы когда-нибудь коптили лосося или ветчину, то точно поймете, о чем я говорю.

    Длительное воздействие дыма позволяет аромату дыма проникать почти во все слои мясной мякоти и закрепляться там. ароматы еще больше.

    Что такое генератор холодного дыма?

    Холодные коптильни — это насадки, в которых для производства холодного дыма используется древесина вместо топки, которая поставляется со стандартным угольным грилем или пеллетным грилем.

    Они могут быть двух видов. Некоторые из них представляют собой насадки, которые подают холодный дым в камеру гриля. Другие представляют собой простые небольшие ящики, которые выделяют дым, пока стоят на решетке вашего гриля.

    Холодное копчение и горячее копчение

    Я думаю, что иногда здесь возникает большая путаница, потому что эти два подхода звучат так, как будто они по сути должны быть почти одинаковыми, а ключевым фактором, разделяющим их, является только температура.

    Хотя это не обязательно так.

    Горячее копчение – это способ приготовления пищи, а холодное копчение – это способ консервирования.

    При горячем копчении уголь и древесная щепа располагаются намного ближе к пище, что позволяет пище готовиться при температуре около 225°F в течение нескольких часов.

    Напротив, при холодном копчении средняя температура не только намного ниже (часто около 80-90°F), но и источник дыма располагается намного дальше от мяса.

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Хотя вся древесина может создавать дым, не вся древесина подходит для копчения мяса.

    Если вы ошибетесь с выбором дерева, вы можете перебить вкус мяса и даже сделать его несъедобным.

    Твердые породы дерева идеально подходят для копчения мяса и доступны в различных видах и вкусах. Например, яблоня, вишня и мескит.

    Все это можно использовать для холодного копчения, но что должно помочь вам решить, какое мясо вы готовите. Разные виды древесины по-разному сочетаются с разным мясом, поэтому сначала решите, что вы будете копчить холодным способом, прежде чем выбирать древесину.

    Например, свинина лучше сочетается с фруктово-сладкими древесными нотами, такими как яблоко, а говядина лучше сочетается с более интенсивными земляными древесными нотами, такими как мескитовый или гикори.

    Другим важным соображением является использование древесины, которая лучше работает как тлеющие угли или тлеющие угли. Обычно это означает, что нам нужны древесные гранулы, а не большие бревна или щепа, которые, как правило, горят намного горячее и короче.

    16 Лучшие коптильни холодного копчения

    Холодное копчение придает мясу, рыбе или овощам дымный аромат древесных пеллет без приготовления чего-либо на открытом огне. Коптить продукты таким образом сегодня стало проще благодаря множеству устройств холодного копчения на рынке, но какие из них лучше?

    16 лучших устройств для холодного копчения:

    Коптильня на пеллетах Vs. Offset Smoker: A …

    Пожалуйста, включите JavaScript

    Pellet Smoker Vs. Offset Smoker: полное сравнение

    1. Skoo Pellet Smoker
    2. Kaduf Pellet Smoker Tray
    3. Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма
    4. Комплект коптильни Trojan Grill
    5. Аналоговая электрическая коптильня Masterbuilt
    6. Landmann Smoky Mountain 26 ″ Electric Smoker
    7. Pit Boss 2.2 Analog Smoal
    8. . Коптильня
    9. Carpathen Pellet Smoker Tube
    10. Lanney Pellet Smoker Tube
    11. Mitbak Cocktail Smoker
    12. Smoker Boxty0010
    13. EMBR Premium Hexagon Wood Pellet Smoker
    14. Kingsford 8-дюймовая коптильня на пеллетах

    В оставшейся части статьи мы рассмотрим каждый из них, охватив все детали, которые вам необходимо знать, чтобы выбрать идеальный вариант. . Все рекомендуемые товары взяты с Amazon.com.

    Коптильня на пеллетах Skoo пользуется популярностью, потому что она изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали и поставляется с несколькими практичными бесплатными функциями. Качество сборки гарантирует, что он будет служить вам долгие годы. В комплекте вы получите пылезащитный чехол для закрепления набора, крючок для подвешивания коптильни в любом удобном для вас месте и щетку, упрощающую процесс чистки.

    Форма коптильни Skoo обеспечивает плавное распространение. Его отверстия плотно распределены, что обеспечивает большую площадь поверхности для работы при холодном копчении пищи. Продукт обеспечивает время копчения в течение пяти часов — достаточно времени для холодного копчения любой пищи независимо от рецепта.

    Как и другие аксессуары для холодного копчения, которые мы видели выше, это устройство доступно по цене и может работать с любым грилем или коптильней. Лоток достаточно большой, чтобы вместить пеллеты, которые могут курить до 12 часов.

    Открытая конструкция обеспечивает равномерное распределение дыма по продуктам.

    Легко чистить, так как материал из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Вы также можете использовать чистящую щетку на нем. Производители добавили электронную книгу рецептов, чтобы еще больше подсластить сделку.

    Модель P.I.G для холодного копчения — это решение премиум-класса для горячего или холодного копчения. В сочетании с грилем или любыми подобными машинами вы обязательно получите идеальное копчение для своей еды.

    Как и следовало ожидать от модели этой ценовой категории, генератор изготовлен из высокопрочного сверхпрочного алюминия. Щетка для очистки из нержавеющей стали упрощает очистку алюминия.

    Этот продукт лучше всего подходит для использования в больших количествах, поэтому, если вы ищете небольшую коптильню холодного копчения для периодического использования на кухне, вы найдете более выгодное предложение в другом месте. Имейте в виду, что во время работы устройство сильно нагревается. Для безопасного использования генератора вам понадобится пара перчаток.

    Набор Trojan Grill Smoker — это полный комплект в одном. Это круглая трубка для гранул, популярная благодаря своей конструкции без рулона. Это уникальный дизайн, который делает его отличным вариантом для всех видов грилей. Корпус термостойкий, имеет плотную перфорацию.

    Немногие коптильни холодного копчения могут обеспечить такую ​​глубину дыма, которая достигается с помощью этого устройства. Его продолжительность составляет около пяти часов в среднем по отрасли.

    В комплект входит несколько дополнительных принадлежностей, в том числе щетка для очистки, инструкция/книга рецептов и крючки для удобного хранения в виде полного комплекта дымовой трубы.

    Производители также предлагают пожизненную гарантию возврата денег на свой продукт, что в целом делает комплект достойным вложением средств. Вы можете использовать трубку горизонтально и вертикально. 9№ 0003

    Электрическая коптильня Masterbuilt — это универсальное коптильное устройство для активных пользователей. Он поставляется с регулируемой температурой, что упрощает холодное копчение при очень низких температурах. Это полностью автономный блок; вместо насадки для трубки для холодного копчения, как у некоторых других, которые мы видели здесь – факт, который отражен в цене.

    Его высота составляет 30 дюймов (76,2 см), и вы получаете три стойки для работы. Нагревательный элемент системы имеет мощность 1500 Вт, что дает вам полную свободу выбора количества тепла, необходимого для процесса копчения.

    Кроме того, датчик встроен в устройство для удобства управления, а красиво сделанные коптильные лотки имеют хромированную отделку и достаточно прочны, чтобы выдерживать годы использования.

    Эта модель Landmann предназначена для низкотемпературного копчения с одними из самых низких рабочих температур, которые можно найти в коптильнях холодного копчения.

    Есть три полки для продуктов и еще один лоток для щепы. Дизайн мини-холодильника — одна из лучших особенностей этого устройства, поскольку он позволяет вмещать сразу довольно много еды.

    В варочной камере нет изоляции. Хотя это может быть минусом для некоторых пользователей, сообразительные повара предпочтут такой дизайн, потому что он позволяет гибко регулировать температуру. Смотровое окно позволяет следить за едой.

    В целом, качество сборки продукта — одно из лучших на этом уровне. Это высоко оцененный вариант, и нетрудно понять, почему с самого первого опыта с ним. Одним из основных недостатков является отсутствие поддона для капель, что делает очистку устройства более сложной, чем необходимо.

    Аналоговая модель Pit Boss — это еще один полнофункциональный вариант, на который вы можете положиться при холодном копчении. Это еще один вариант, который вы можете использовать для горячего и холодного копчения. В конструкции используются аналоговые элементы управления, и она может работать при низких температурах.

    При необходимости вы можете отрегулировать три встроенные стойки, и вся конструкция прекрасно помещается на устойчивой и прочной подставке. Основание содержит пепельницу под ящиком для щепы. Имея внутреннюю площадь для приготовления пищи 593 кв. дюйма (3825,8 кв. см), вы можете коптить продукты оптом.

    Особенность этого устройства, о которой мы должны упомянуть, заключается в том, что вы можете получить доступ к деревянному поддону, не открывая коптильню. При холодном копчении это важная функция, поскольку она помогает избежать переноса бактерий в готовку.

    Аналоговый щуп для мяса в упаковке — приятный штрих, так как он позволяет вам всегда следить за приготовлением пищи.

    Если вы ищете коптильню для холодного копчения действительно премиум-класса с множеством функций, эта модель Bradley должна занять первое место в вашем списке. Как и аналогичные варианты, вы можете использовать его для горячего и холодного копчения. Он работает от электричества, а цифровой блок управления упрощает управление температурой в целом.

    Благодаря четырем хорошо оборудованным внутренним стеллажам этот большой модуль может одновременно вместить до двух больших индеек. Есть встроенный поддон для сбора капель, так что очистка не доставляет хлопот.

    Агрегат не самый лучший для обычного пользователя, потому что помимо первоначальных затрат на покупку продукта, вам еще нужно купить специализированную древесную щепу, которую продают производители. Одна полная загрузка чипсов может обеспечить около восьми часов копчения. Расположение ЖК-экрана могло бы быть и лучше.

    Коптильня на пеллетах Lizzq представляет собой 12-дюймовую (30,48 см) конструкцию из высококачественной нержавеющей стали. Он предназначен для работы со всеми категориями курильщиков, включая электрические, пропановые и угольные. Шестиугольная форма конструкции обеспечивает равномерное распределение дыма на мясе и овощах.

    Коптильня — еще одна модель, которая позволяет курить пять часов. Упаковка не содержит каких-либо дополнений или бонусов, но это отражено в цене. Если вы просто ищете устройство для холодного копчения, оно должно быть первым в вашем списке. Тем не менее, бесплатная электронная книга в комплекте — приятный штрих. Это правильное знакомство с рецептами холодного копчения.

    Немногие курильщики пеллет могут сравниться по популярности с AMNTS12 из магазина A-Maze-N. Это овальный дымогенератор, который обеспечивает отличные результаты благодаря высокой скорости диффузии и тому факту, что он не перекатывается в гриле.

    Красиво оформленная трубка может поместиться горизонтально или вертикально внутри вашего гриля. Обеспечивает четыре часа холодного копчения. Время работы немного ниже, чем у других продуктов, которые мы рекомендовали, но он по-прежнему способен давать отличные результаты для всех видов продуктов.

    Устойчивая к коррозии конструкция легко чистится. Однако в упаковке нет бесплатных продуктов. Вам придется заказать эту чистящую щетку!

    Модель представляет собой 12-дюймовую (30,48 см) коптильню квадратной формы для холодного копчения. Он также изготовлен из нержавеющей стали, как и большинство лучших вариантов на рынке. Квадратная форма — это отход от шестиугольной формы, к которой вы привыкли, но она не снижает эффективность курения продукта. Это также обеспечивает пять часов курения.

    Упаковка продукта полностью упакована, так как производители включили в нее множество бесплатных вещей, таких как сумка для хранения, электронное руководство по рецептам, таблица температуры мяса и многое другое. Вы также получите полный возврат средств, если вы недовольны. Однако имейте в виду, что вы должны заполнить трубку перед использованием, чтобы получить оптимальную производительность.

    Коптильня на пеллетах Lanney — это традиционная коптильная трубка, которая подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Его 12-дюймовая (30,48 см) шестиугольная форма без рулона обеспечивает лучшую диффузию, и после использования его можно мыть в посудомоечной машине. Это еще один продукт, который может куриться не менее четырех часов.

    Lanney также помнит о покупателях, добавляя полезные дополнения, такие как щетка для чистки. Щетка пригодится, когда вы не хотите использовать посудомоечную машину. Репутация производителя в гриль-бизнесе означает, что вам гарантирована долговечность и отличные характеристики.

    Курильщик для коктейлей Mitbak находится на более высоком уровне среди устройств для холодного копчения. Это портативная электрическая коптильня холодного копчения, которая обеспечивает отличную производительность. Пистолет для нагнетания дыма делает его идеальным вариантом, если у вас нет решетки для курительных трубок и вы не собираетесь ее покупать.

    Вам также не нужно часами ждать, чтобы получить желаемый аромат дыма, так как процесс завершается всего за несколько минут.

    Устройство питается от батареи, что делает его чрезвычайно гибким в использовании. Учитывая гибкость, некоторые пользователи полагаются на него, чтобы придать аромат дыма широкому спектру продуктов. Если вы хотите дымный десерт или коктейль, Mitbak — идеальный продукт для вас.

    Если вы ищете небольшую коптильню для холодного копчения, эта 6-дюймовая (15,24 см) модель должна быть первой в вашем списке. Это доступный вариант для тех, кто ищет компактную коптильню холодного копчения, которая выполняет свою работу с минимальными усилиями. Поскольку это устройство меньшего размера, вы можете использовать его на столешницах и газовых грилях с двумя конфорками.

    Не позволяйте меньшему размеру обмануть вас. Это по-прежнему эффективный продукт из нержавеющей стали 304, а распределение отверстий такое же хорошее, как и у больших коптильных аппаратов. Из-за меньшей длины время работы составляет около 2,5 часов.

    Благодаря меньшему размеру трубку также легко чистить. Однако в коробке нет никаких дополнений.

    Эта трубка для копчения древесных пеллет EMBR изготовлена ​​из высокопрочной нержавеющей стали, на которую можно положиться в плане достижения отличных результатов. Устройство прекрасно подходит для большинства грилей, а отличная плотность отверстий гарантирует тщательное копчение в любое время. После кормления гранулами он может производить постоянный дым в течение пяти часов.

    В отличие от других коптилен холодного копчения этого класса, вам не нужно каждый раз наполнять трубку до краев. Вы можете заполнить тубу нужным количеством гранул, необходимых для выполнения работы и предотвращения потерь. Это также идеальный вариант, если вы хотите контролировать время курения.

    Пеллеты для гриля Kingsford интересны своей конструкцией. Это треугольная 8-дюймовая (20,32 см) современная коптильня, представляющая собой нечто среднее между большими коптильнями холодного копчения и меньшими альтернативами.

    Многим пользователям это нравится, потому что оно не такое громоздкое, как некоторые из самых больших моделей на рынке, но при этом имеет конкурентоспособное время работы. Благодаря форме ящика для пеллет древесная щепа остается хорошо упакованной, что обеспечивает стабильность во время использования.

    Продукт устойчив к ржавчине, но количество отверстий кажется немного меньшим по сравнению с другими, которые мы видели. Это также не самая прочная конструкция в этом списке, но она прослужит на вашей кухне долгие годы.

    Scot Manaher

    Последние несколько лет Скот любит курить в свободное время. Каждый большой праздник или выходной Скот целыми днями тестирует и готовит новые рецепты для достижения совершенства.

    Сыр и масло холодного копчения

    Пересмотрено – 20 сентября 2017 г.

    Холодное копчение определяется как процесс, при котором продукты помещаются на стеллажи или подвешиваются в низкотемпературной или неотапливаемой камере, в которую дым входит и выходит через естественную тягу или закачивается. Он используется для пищевых продуктов. продукты, не требующие приготовления, или продукты, которые будут приготовлены после кратковременного воздействия холодного дыма.

    Холодное копчение на самом деле представляет собой процесс доставки вкуса, который идеально подходит для таких вещей, как сыр и масло, и оборудование, которое вам нужно для начала, очень простое. Вам нужен генератор дыма (обсуждается ниже) и какая-то камера, такая как гриль или коптильня, с одной или двумя решетками.

    
    
    

    ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ. Существует множество способов получения холодного дыма. Некоторые из самых старых конструкций представляли собой яму или бочку в земле и трубу, по которой дым шел в коптильню, которая могла быть заполнена ветчиной, беконом или даже лососем. У моего дедушки был старый холодильник с плитой и сковородкой на дне. В конце 70-х у меня появилась коптильня Little Chief (у меня также есть Big Chief), обе из которых используют горячую плиту и поддон для щепы… Я использовал их в течение многих лет как для холодного, так и для горячего копчения. В гриле или коптильне можно разжечь небольшой огонь с помощью небольшого количества древесного угля, а затем подсыпать на угли достаточно щепок, чтобы образовалось небольшое количество дыма; некоторые люди кладут уголь в металлическую банку из-под кофе. Существуют металлические дымосборники, в которых хранятся пеллеты или мелкая щепа, которые сжигаются, а также поддоны для опилок и специальные трубы, в которых сжигаются пеллеты. Я даже видел, как люди использовали паяльник, воткнутый в нижнюю часть банки для супа, которая содержит древесную стружку, для получения холодного дыма. Цель здесь состоит в том, чтобы мыслить холодно. Последнее, что вам нужно, это тепло. Я даже использовал лоток со льдом между лотком для чипсов и моим сыром в своих коптильнях «Chief», чтобы дым был более прохладным.

    
    

    КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА – Для холодного копчения не требуется особый тип плиты. На самом деле практически все, что имеет подставку для хранения продуктов, может быть вашей коптильной камерой. Это может быть деревянный шкаф, картонная коробка, коптильня или даже чайник-гриль. В оставшейся части этой статьи я буду называть ваше оборудование для холодного копчения просто «коптильня». Позже я перечислю некоторые плюсы и минусы оборудования, которое я использовал для холодного копчения.

    ХАРАКТЕРИСТИКИ ДЫМА – Количество, качество и, конечно же, температура дыма чрезвычайно важны. Насколько холоден «холодный дым»? Ну, вы получите много ответов на этот вопрос. Я думаю, что копчение, при котором пищевая камера не превышает 9От 0°F до 100°F – холодное копчение. Большая часть моего холодного копчения сыра и масла происходит при температуре от 40° до 50° F. Помните, сыр начинает менять текстуру при температуре от 75° F до 80° F, поэтому не позволяйте ему нагреваться до такой степени.

    Количество дыма должно быть небольшим и очень нежным. Вам НЕ нужен белый клубящийся дым. Источник тепла и количество ароматной древесины следует контролировать, чтобы дым оставался в диапазоне от светло-серого до светло-голубого цвета. И должно хорошо пахнуть, когда ты сунешь нос к дымоходу. Если он пахнет горько, ваш сыр или масло будут горькими.

    Теперь, когда мы рассмотрели техническую часть холодного копчения, давайте приступим к холодному копчению сыра и масла.

    ВЫБОР СЫРА И МАСЛА. Я пробовал сыры многих марок и сортов, и лучший совет здесь — экспериментировать, пока не найдете несколько любимых. Мягкие сыры требуют меньше времени для копчения, чем твердые (более плотные) сыры. Мой любимый бренд Tillamook. Моими любимыми сортами являются их выдержанный чеддер с черной этикеткой
    Extra Sharp (желтый), их обычный чеддер, их пеппер джек и их колоби джек. У меня есть бри холодного копчения и другие мягкие сыры для использования в соусах, и я чувствую, что они не такие плотные, как другие сыры, и они легче впитывают дым. Когда дело доходит до сливочного масла, у меня действительно нет любимой марки, вы можете выбрать только соленое или несоленое. Я использую в основном овощи, такие как кукуруза в початках, яичницу-болтунью или лепешки поверх жареного стейка или котлеты для гамбургеров… поэтому я использую соленое масло. Также рассмотрите возможность приготовления составного масла из копченого масла, дайте ему нагреться и добавьте некоторые дополнительные ароматы с использованием трав, специй или чеснока… затем снова сформируйте и заморозьте в полиэтиленовой пленке.

    ПОДГОТОВКА – Для копчения масло я обычно покупаю пачками по 1/2 палочки и часто сохраняю бумажную обертку для переупаковки после копчения. В зависимости от упаковки сыра вы может иметь минимальную нарезку, если вы покупаете небольшие блоки. Я обычно покупаю 2 фунта блоков и сделайте 10 надрезов, чтобы получить 10 маленьких палочек размером примерно обычные кусочки сливочного масла (пять первоначальных кусочков блока, затем нарежьте каждый квадрат пополам). Дайте сыру прогреться на столе в течение часа или около того, чтобы облегчить нарезку.

    
    

    ПОГОДА. Сыр и масло лучше всего коптить в прохладный день и/или в тени. Несмотря на то, что при холодном копчении выделяется мало тепла или оно вообще не выделяется, лучше держать коптильню подальше от солнца, особенно если это металлическая коптильня.

    ВКУС – Ваша цель здесь чтобы иметь возможность попробовать сыр (и масло), а также аромат копченой спины который дополняет сыр (и масло). Масло имеет тонкий аромат… следуйте моим рекомендациям по сыру, но обратите особое внимание на масло, потому что вы могли бы потянуть его раньше. Если масло или сыр размякнут, просто убрать в холодильник (я использую предварительно охлажденную тарелку) на 30-40 минут, затем поверните его обратно к коптильне. В одном из следующих разделов я обсуждайте выдержку и смягчение сыра, но есть одно недоразумение по поводу копченый сыр Я хочу сначала убраться с дороги. Некоторые люди думают, что все копченый сыр выходит из коптильни слишком дымным, чтобы им можно было наслаждаться, и он должен быть сразу же упаковывается и созревает в течение нескольких недель, прежде чем его можно будет есть. я видел люди называют свой готовый сыр «пахнущим как пепельница». и «такой сильный, что я чуть не выбросил его». ну и готово копченый сыр должен быть таким же, как и все остальное, что выходит из вашей коптильни, это должен иметь пикантный, дымный аромат, который вызывает у вас желание попробовать, и поначалу он должен иметь приемлемый вкус (хотя со временем он улучшится). Когда я курю сыр, я пробую его несколько раз во время холодного копчения, и мой сыр съедобен в течение всего процесса. Мой совет: начните с мягкое фруктовое дерево, такое как яблоко, и поэкспериментируйте с ароматом оттуда. Больной расскажу о моей текущей настройке оборудования в конце статьи, но это Интересно отметить, что по мере того, как я улучшал свой генератор дыма и процедуру, я в состоянии использовать многие другие ароматы древесины.

    ПРОЦЕСС – Хорошо, у вас есть коптильня, слабая струя приятно пахнущего дыма, и вы кладете несколько сырных палочек на решетку. Зайдите через 20 минут и посмотрите, что происходит. Откройте крышку или верх и проверьте сыр. Не беспокойтесь о том, чтобы выпустить тепло, все в порядке… вы курите холодным способом, помните? Теперь…. Что вы ищете?

    1. ЦВЕТ: Сыр темнеет? Потемнение может указывать на слишком много дыма. Большинство копченых сыров лишь немного темнеют к концу процесса копчения.

    2. ПРОВЕРКА ПАЛЬЦАМИ: возьмите пару кусочков, а затем проверьте свои пальцы…. если ваши пальцы жирные, значит, сыр слишком теплый… вы разрушаете сыр. Если ваши пальцы пахнут дымом, ваш дым может быть слишком тяжелым.

    3. ПЛАВЛЕНИЕ:  Если сыр растекается или, что еще хуже, тает на решетке, ваша коптильня слишком горячая.

    Если вы не заметили ни одной из вышеперечисленных проблем, у вас хорошее начало! Подождите еще 20 минут и повторите первые 3 теста, но на этот раз сделайте дополнительный шаг:

    4. ВКУС: попробуй тест. Выньте кусочек из коптильни и вернитесь внутрь. Подождите минуту или два, чтобы очистить нос от дыма, а затем понюхать кусок сыра. Затем сделайте два тонких ломтика, понюхайте и попробуйте их на вкус. Помните последний фрагмент будет иметь более сильный аромат, чем второй ломтик. Если вы обнаружите какую-либо горечь или сыр очень дымный, вы используете слишком много дыма. Выборка масло можно сделать тонким ломтиком, однако я предпочитаю положить свой образец масла на чем-нибудь нейтральном, например, на маленьком квадрате мучной лепешки, и попробуйте путь.

    Если вы почувствуете приятный легкий аромат дыма, верните свой «блок для проб» в коптильню и проверьте его еще раз через 20 минут (пока один час дыма). В любое время в течение этого первого часа вы можете остановить процесс, просто вынув сыр из коптильни, а затем внести необходимые коррективы (например, дать немного погаснуть огню или охладить сыр в холодильнике). Теперь вы должны иметь представление о том, как управлять огнём/дымом, а также понимать, как вкусовой профиль будет меняться с течением времени. Отслеживайте и пробуйте свой сыр еще пару раз и вытащите его, когда он вам понравится. Пока вы подбираете свое оборудование и личные вкусы, следует помнить, что вы всегда можете сделать второй сеанс копчения своего сыра, если решите, что вам нужен более сильный вкус. Я даже зажигал свою коптильню на следующий день и добавлял сыру или маслу еще одну дозу аромата дыма. Эти палочки масла коптились 4 часа, обратите внимание, они не деформировались и не потемнели.

    
    

    Можно с уверенностью сказать, что никакие два холодных курильщика не будут вести себя абсолютно одинаково, поэтому я не могу дать вам никакой информации о времени курения. При использовании другого оборудования время копчения сыра одной и той же марки и размера может составлять от 2 до 6 часов… вот почему мониторинг и отбор проб так важны.

    ФИНИШ – Удалите сыр на поднос на стойке и убрать на кухонную стойку или другое классное место. Вы хотите, чтобы его температура выровнялась. Примечания по упаковке: Если вы завернете сыр слишком рано, влага может испариться. внутри упаковки, а кроме всего прочего вы рискуете побелеть спецификации или даже плесень на вашем сыре. Если вы упаковываете сыр в вакуумную упаковку, вы можете вытеснить влагу и масла из сыра, что повредит его. Многие люди будут оставляйте свежекопченый сыр на прилавке большую часть дня (можно накрыть только в марле), я предпочитаю оставить его на прилавке на несколько часов, затем промокните каждую сторону чистым бумажным полотенцем, затем переложите в пакет с застежкой-молнией который содержит новое бумажное полотенце. Не застегивайте пакет на молнии полностью, потому что в этот момент вы НЕ хотите рисковать образованием конденсата. После еще несколько часов, я сменю бумажное полотенце и уберу частично расстегнутую молнию. мешок сыра в холодильник. На следующий день буду оборачивать блоки по отдельности в вощеной бумаге и храните в сумке на молнии или в пластиковом контейнере в нижней части моего холодильника. Я не замораживаю копченый сыр.

    СТАРЕНИЕ. Этот процесс характерен для многих сыров. Некоторый сыр выдерживается перед поступлением на рынок, а другой сыр выдерживается потребителем после покупки. Сыр может стареть, когда он находится в вощеных кругах или кругах, а также в запечатанной упаковке. Сыр стареет быстрее при более высоких температурах. Загляните как-нибудь в сырный магазин и посмотрите на выбор (и ценовой диапазон) выдержанных сыров. Попросите образцы. Очень острый чеддер Tillimook, который мне нравится, выдерживается 15 месяцев. Я курил несколько чеддеров с большей выдержкой, но есть заметный скачок в цене. Вообще говоря, большая часть копченого сыра потребляется в течение месяца или двух, поэтому в этой статье я остановлюсь на смягчении вашего сыра. Если вы хотите еще больше состарить свой копченый сыр, вы можете изучить такие методы, как нанесение масла и воска, чтобы подготовить его к длительной выдержке.

    МЯГЧЕНИЕ — Этот этап улучшает (или улучшает) вкус вашего сыра холодного копчения. В течение короткого времени после того, как вы закроете пакет с застежкой-молнией или завернете сыр, аромат дыма рассеется или выровняется, сделав его более гладким. Размягчение сыра может занять от нескольких дней до нескольких недель. Это хорошая идея, чтобы поэкспериментировать с размягчением различных сортов курения. Многие вещи улучшаются после короткого смягчения… мясные бульоны, перец чили, домашнее вино и пиво, и это лишь некоторые из них. Но помните:  размягчение – это усовершенствование вашего продукта… если ваш сыр слишком горький или сильно прокопченный, что его нужно размягчить, вам необходимо изменить процесс.

    МОЁ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЛИВАНИЯ. В течение многих лет моей коптильней для холодного копчения была коптильня Little Chief, в которой в качестве дымогенератора использовалась горячая плита и поддон для щепы. Единственным регулятором нагрева является ВКЛ/ВЫКЛ, а вентиляция регулируется положением крышки. Варианты стандартной установки включают размещение коробки над коптильней (поднятие коптильной камеры) или использование сковороды со льдом для охлаждения дыма. Один из методов, который я использовал, заключался в том, чтобы отключать коптильню от сети на 15 или 20 минут, чтобы она не нагревалась. Маленький вождь отлично работает в прохладную погоду для копчения сыра. Я использовал поддон для генератора дыма из опилок A-Maze-N в своих Chiefs вместо конфорки.

    
    

    My Big Green Egg можно использовать как коптильню холодного копчения. У меня есть небольшая корзинка для древесного угля, в которую я кладу несколько кусочков кускового древесного угля. Я использую приподнятую непрямую установку с алюминиевым поддоном в качестве теплозащитного экрана. Я могу отодвинуть его в сторону и подсыпать щепки в корзину для угля.

    Я использую такую ​​же маленькую корзинку для угля в своих коптильнях Big Drum Smoker для холодного копчения. BDS имеет больший объем, чем мое яйцо, и когда вентиляционные отверстия набраны, он вообще не нагревается.

    Мой Smokey Joe Silver Tallboy (также известный как mini-WSM) в настоящее время является моим любимым коптильным аппаратом для сыра холодного копчения.