Коптильня холодного копчения своими руками

Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.

Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:

• Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
• Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.

Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.

2 Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

3 Опилки для коптилки

4 Как сделать коптилку самостоятельно

5 Тонкости строительства коптильни

• 5.1 Как охладить дым
• 5.2 Советы, которые пригодятся

Коптильня для холодного копчения — что это?

Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.

Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.

Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:

• дымогенератор;
• дымоход;
• коптильная камера.

Коптильня работает следующим образом:

• в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
• образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
• в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.

Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.

Опилки для коптилки

Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.

Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.

Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.

Как сделать коптилку самостоятельно

Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

Первый вариант коптилки

• На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
• Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
• После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
• Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
• Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
• Сверху коптильня накрывается железным листом.

Второй вариант коптилки холодного копчения

• Находите ящик или бочку.
• Крепите к ней генератор дыма.

Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.

Тонкости строительства коптильни

• Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место.
  Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
• Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
• Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.

Как охладить дым

Эта проблема может быть решена несколькими путями.

• Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
• Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
• Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.

Советы, которые пригодятся

Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.

Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:

Содержание статьи:

• 1 Коптильня холодного копчения своими руками
• 2 Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения
• 3 Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками
• 4 Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения
• 5 Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками
  • 5.1 Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения
  • 5.2 Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно
• 6 Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки
• 7 Дымогенераторы
• 8 Ключевые принципы правильного копчения
• 9 А что не имеет значения?
• 10 Основные способы копчения
  • 10.1 Чертежи, схемы и дополнительные материалы

Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.

Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
• тонкие арматурные пруты;
• болгарку;
• метр;
• сварочный аппарат;
• угол столярный.

Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

Дымогенераторы

Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

А что не имеет значения?

Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней
2. схема коптильни горячего копчения
3. Коптильня горячего копчения своими руками
4. Коптильня для горячего копчения
5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
7. Дымогенератор для коптильни схема
8. Схема коптильни из бочки
9. Схема переносной коптильни в виде ящика
10. коптильня своими руками чертеж

Холодное копчение для чайников «Кровь, огонь и столбы дыма»

Привет!

В течение последних нескольких лет я экспериментировал с различными видами копчения и приготовления на гриле – я использовал мангал (средиземноморский вариант угольного гриля), гриль, газовый гриль, водяную коптильню, парию в бразильском стиле… Одного я не понял. Нехорошее было холодное копчение. Но теперь, когда я это сделал — вау, мне это нравится! Итак, сегодня я покажу свой новый генератор холодного дыма UFO и приготовлю домашний лосось холодного копчения и сыр холодного копчения.

Итак, начнем с того, что холодное копчение, в отличие от горячего копчения, также известного как барбекю, на самом деле не готовит пищу, которую вы курите. На самом деле, этот процесс — просто способ придать вкус или сохранить пищу, подвергая продукты воздействию древесного дыма. В качестве первого шага процесс холодного копчения требует посола, потому что дым проникает только на поверхность продукта и не затрагивает сердцевину/центр продукта. Поэтому пролечка необходима, чтобы в копченостях не размножались бактерии, в том числе и такая страшная, как ботулизм.

В принципе, холодное копчение можно производить с помощью любого устройства, обеспечивающего безопасное расстояние между источником дыма и коптильной камерой, позволяя дыму остыть до температуры ниже 25°С (75°F). Однако использование генератора холодного дыма намного проще и удобнее. Таких курильщиков на рынке немного, и я выбрал именно UFO Cold Smoker Creat0r. Принцип его работы предельно прост — медленно тлеющие щепки, воздушный насос (маленький, такой, какой можно использовать для подачи воздуха в аквариум), и вот — 7-9.часов холодного дыма при полной загрузке. Моя первоначальная идея заключалась в том, чтобы использовать трубу длиной 2 метра, но оказалось, что поток воздуха из-за нее серьезно перекручивается, и огонь захлебнулся. Быстрая беседа с Тревором, человеком, стоящим за UFO Cold Smoke Creator в Австралии, в значительной степени решила проблему. Я установил его прямо на чайник Jumbuck за 20 долларов, и он работал как шарм!

В упаковке было 2 кг березовой щепы, и могу сказать, что 500 г достаточно, чтобы тлеть около 16-18 часов.

Итак, копчение сыра… Одно из самых простых занятий. Установите коптильню, бросьте туда сыр и дайте ему минут 60-80 сильного дыма. Затем – вытащите, заверните в пищевую пленку или упакуйте в вакуум еще на 5-7 дней, чтобы вкус дыма проник в сыр, нарежьте и наслаждайтесь! Вот немного копченого чеддера с острым перцем чили, раскрошенного:

А вот что творилось в коптильне, когда я ел проволоне дольче, кашкавал и нарезанный чеддер.

Готово к копчению – заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на неделю, чтобы все ароматы проникли в сыр как можно глубже… удовольствие!

А теперь самое интересное. Не знаю, как вы, а я люблю хорошего копченого лосося. Раньше я покупал его, этот норвежский лосось холодного копчения в вакуумной упаковке, но теперь я могу с гордостью сказать, что могу приготовить его дома, дешевле и намного вкуснее. Итак, ингредиенты:

• 1 целое филе лосося – около 1,3–1,5 кг (3–4 фунта), с кожей
• 1,5 стакана соли
• 1,5 стакана коричневого сахара
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 пучка свежего укропа (или сушеного — одинаково хорошо)
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 300 г древесной щепы (любой твердой или фруктовой древесины, я использовал березу)

Этап 1 – отверждение. В миске хорошо смешайте соль, коричневый сахар и черный перец. Если вы используете сушеный укроп или травы, смешайте их и сейчас. В противном случае – пока отложите свежий укроп.

Поместите около 1/3 количества посолочной смеси в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить все филе. Убедитесь, что он распределяется тонким слоем. Положите лосося кожей вниз на смесь для запекания в форме для запекания, затем покройте поровну оставшейся смесью. Не волнуйтесь, он будет совсем не соленым. После покрытия разорвите укроп руками и распределите по посолочной смеси. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а то и на 48.

Шаг 2 – подготовка к копчению. В качестве первого шага нам нужно промыть рыбу, чтобы избавиться от всего лишнего лечения. Затем положите рыбу на решетку кожей вниз и дайте высохнуть в холодильнике в течение 4-5 часов, пока она не станет немного липкой на ощупь. Наконец, непосредственно перед копчением нанесите тонкий слой кленового сиропа, чтобы придать рыбе сладость.

Этап 3 – копчение. Загрузите чипсы в коптильню. Замачивать их не нужно, конструкция дымогенератора будет поддерживать медленное тление и не даст щепе сгореть. Зажгите его и дайте рыбе коптиться примерно 3-4 часа.

Обратите внимание – в обычных коптильнях время составляет около 12 часов, а здесь дым получается настолько плотным, что для достижения окончательного вкуса требуется 3-4 часа. Кроме того, не то чтобы вы хотели хранить его месяцами — поверьте мне, он такой вкусный, что испарится в мгновение ока!

Вот как это получается.

Теперь заверните в пищевую пленку или запечатайте в вакууме и оставьте в холодильнике минимум на 3-4 часа или на ночь. Один раз хорошо отдохнули – вот и результат.

Теперь вы можете наслаждаться им как есть, или, как я, со сливочным сыром в обертке.

До следующего раза,
Приятного курения! 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить Вяленый лосось холодного копчения Рецепт

Перейти к рецепту

Вы можете легко приготовить вяленый лосось холодного копчения и сэкономить много денег. Мы готовим этот простой рецепт вяленого лосося холодного копчения в течение многих лет, и все, что вам нужно, это несколько ингредиентов и несколько дней.

Нам нравится делать это заранее, перед праздничными мероприятиями. Это здорово, потому что вы можете заморозить и иметь под рукой для всех ваших вечеринок или неожиданных гостей. Этот рецепт также хорошо хранится в морозильной камере до года.

---

( Публикации на The Ponds Farmhouse могут содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. полную информацию здесь. )

---

Содержание

• Что такое копченый лосось?
• Почему вы должны сами приготовить копченый лосось?
• Что такое холодный дым?
• Что такое вяленый лосось холодного копчения?
• Рецепт вяленого лосося холодного копчения
  • Вяленый лосось
  • Подготовка лосося к холодному копчению

Что такое вяленый лосось?

Вяленый лосось или гравлакс — это метод консервирования лосося с использованием сахара и соли. Просто заверните ингредиенты примерно на 3-4 дня, и он вылечится. Текстура и внешний вид аналогичны лососю медленного копчения без копченого вкуса.

Зачем делать копченый лосось своими руками?

Вы купили большое количество копченого лосося для вечеринок? Это 1,5 фунта. на Amazon стоит 105 долларов. Стоимость непомерно высока, и раньше мы подавали его только в особых случаях.

Однако стоимость приготовления 1,5 фунта домашнего копченого лосося на нашем рынке составляет ок. 14 долларов США.

Единственный минус – время на вяление и копчение лосося. Тем не менее, вы можете сделать заранее и заморозить для тех особых случаев.

Что такое холодный дым?

Вы слышали о холодном дыме? Это метод копчения мяса, рыбы, сыра и т. д. без нагревания.

Продукты размещаются в ограниченном пространстве, например, в гриле с трубой для холодного копчения.

Трубка наполнена древесными гранулами для копчения, которые зажигаются от зажигалки или спички. Сначала они загорятся, но быстро потухнут и просто начнут дымить. Закройте крышку гриля и дайте дыму сделать свое дело.

Что такое вяленый лосось холодного копчения?

Чтобы приготовить вяленый копченый лосось по этому рецепту, сначала нужно вялить рыбу в течение ок. 3 дня, а затем холодного копчения вяленого лосося еще 3 часа.

Теперь у вас есть вяленый лосось с великолепным копченым вкусом.

Рецепт вяленого лосося холодного копчения

Сначала давайте вылечим свежего лосося.

Сначала поместите полиэтиленовую пленку в прямоугольную кастрюлю или форму для запекания, а затем поместите филе лосося поверх пленки. Сверху щедро посыпать солью.

Затем посыпьте соль равным количеством сахара. Смешайте и вдавите сахар и соль в рыбу.

Верх лосося теперь должен быть полностью белым.

Затем добавьте большое количество свежего укропа поверх сахара и соли. Также можно использовать сушеный укроп.

Плотно оберните полиэтиленовой пленкой весь кусок, зафиксировав соль, сахар и укроп.

Обязательно оставьте завернутого лосося в кастрюле, потому что влага будет просачиваться во время засолки.

Добавьте груз с помощью бутылок с водой или старинных утюгов, чтобы он оставался прижатым к сковороде.

Я не могу устоять перед тем, чтобы не использовать свои находки из комиссионного магазина в каждом посте. LOL

Наконец, поместите взвешенный лосось в холодильник на 48–72 часа. Мы обычно оставляем как минимум 48 дома в холодильнике нашей уличной кухни.

Вяленый лосось

После вяления достаньте из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку.

Тщательно промойте под проточной водой, удалив укроп и соль.

Теперь промокните бумажными полотенцами и убедитесь, что вся влага удалена.

Вяленый лосось теперь съедобен, однако, если вы, как и мы, любите копченый вкус, вам следует продолжить рецепт.

Подготовка лосося к холодному копчению

Для подготовки к копчению снова заверните вяленую семгу в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Это позволяет внешней части лосося стать липкой, чтобы дым лучше впитывался.

Наконец, поместите вяленого лосося в гриль с трубкой для холодного копчения.

Заполните трубу холодного дыма прибл. 1/2 наполнена пеллетами для копчения и светом.

Закройте гриль и коптите примерно 3 часа.

Примечание. Брэд использует трубки холодного копчения для копчения сыра и других видов мяса.

Выньте и поставьте в холодильник на неделю. Также можно заморозить на срок до одного года.

Простой и вкусный рецепт вяленого копченого лосося. Это всегда огромный успех на нашей ежегодной рождественской вечеринке. Еще один отличный рецепт закуски, приготовленной заранее, — это укусы из артишоков и вяленых томатов.

В завершение нарежьте острым ножом на тонкие полоски.

Выложить на крекер со сливочным сыром, каперсами и луком (по желанию).

Наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 дня

Дополнительное время 10 часов

Общее время 2 дня 10 часов 15 минут

Ингредиенты

• 1 фунт свежего филе лосося
• 1/4 стакана соли
• 1/4 стакана сахара
• 4 столовые ложки свежего укропа

Инструкции

1. Поместите полиэтиленовую пленку внутрь формы для запекания
2. Поместите филе лосося кожей вниз на полиэтиленовую пленку
3. Посыпьте лосося солью и сахаром
4. Перемешайте и вдавите в филе
5. Поместите укроп сверху
6. Обернуть Плотно затяните полиэтиленовой пленкой
7. Оставьте завернутого лосося на сковороде и добавьте груз сверху. Используйте бутылки с водой или что-нибудь еще, чтобы прижать лосося.
8. Поместите взвешенный лосось в холодильник на 48–72 часа.
9. Выньте и тщательно промойте.
10. Вяленый лосось снова завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 6–8 часов или на ночь. Это позволит лососю стать липким и дым лучше впитается.
11. Поместите в холодный гриль с трубкой для холодного дыма. Заполните трубку ок. На 1/2 заполнены дымовыми шашками и светом.
12. Копчение прибл. 3 часа.
13. Хранить в холодильнике до одной недели.
14. Хорошо замораживает до одного года.
15. Тонко нарежьте очень острым ножом.
16. Подавать с крекерами, сливочным сыром, каперсами и луком (по желанию)

Примечания

Размер порции рассчитан из расчета 4 крекера с начинкой из лосося на человека. Если вы подаете несколько закусок в дополнение к лососю, вам может понадобиться меньше. 1 фунт составит ок. 32 крекера.

Время приготовления зависит от толщины филе лосося.

Оставьте кожу на лососе, потому что она помогает нарезать его на мелкие кусочки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Пеллеты для гриля Kona Smoker (набор из 4) 2 фунта различных пакетов (всего 8 фунтов), 100% дуб + 100% гикори + смесь сладкого дерева + смесь премиум-класса

• LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube 12 дюймов – 5 часов клубящегося дыма – для любого гриля или коптильни, горячего или холодного копчения – простой и безопасный способ курения – бесплатные идеи и рецепты для гриля в электронной книге

Информация о пищевой ценности

Выход

8

Размер порции

4 крекера
Количество на порцию Калории 141 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 36 мг Натрия 3571 мг Углеводов 6 г Волокна 0 г Сахаров 6 г Белков 13 г Я включаю основную информацию о калориях и питании для рецептов в качестве любезности.