Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи, размеры, виды

Коптильня для горячего копчения всегда была и будет хорошим подспорьем в домашнем хозяйстве: кроме увлекательного процесса у вас всегда в доме будут настоящие гурманские мясные и рыбные изделия. Различают два вида копчения – горячее и холодное. При холодном копчении исходная продукция имеет плотную консистенцию и может хранится длительное время.

Примечание: При горячем копчении продукция хранится короткое время, имеет мягкую консистенцию и более вкусная и ароматная, чем изготовлена при холодном копчении.

Принцип работы коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения работает по такому принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках в верхней части коптильни, а опилки – на дне. Коптильню закрывают герметически и ставят на огонь. При горячем копчении продукты могут в средине находится от 2 до 24 часов при температуре от 50° до 120°.

Такие установки могут быть стационарные или переносные.

Для получения ароматного и вкусного продукта, а также не испортить его внешний необходимо придерживаться некоторых правил копчения:

1. Дрова должны быть слегка сырыми или их следует присыпать опилками.
2. Никогда не раздувайте костер, иначе еда может сгореть.

Примечание: Используйте дрова только лиственных деревьев и никогда – хвойных.

Виды коптилен горячего копчения

Для копчения горячим способом существуют следующие виды коптилен:

• из нержавейки;
• из холодильника;
• из ведра;
• из кирпича;
• из бочки;
• с гидрозатвором;
• из газового баллона;
• мангал с коптильней.

Из нержавейки

Для ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два – три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически.

На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Коптильня из нержавеющей стали

Из холодильника

У кого на участке есть старый холодильник. Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и приваривается три пары уголков – две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубоко поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, а сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый. Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.

Коптильня сделанная из холодильника

Из ведра

Коптильня для горячего копчения – самый простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.

Коптильня из ведра

Из кирпича

Коптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками — рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.

Коптильня из кирпича

Из бочки

Коптильня горячего копчения – самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса. Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.

Коптильня из металлической бочки

С гидрозатвором

Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, которая препятствует выходу дыма в помещение. Размеры такого устройства, как правило, не очень большие.

Из газового баллона

Коптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

Коптильня из газового баллона

Предварительные работы:

• выпуск газа;
• удаление газолина;
• наполнение водой для промывки;
• удаление вентиля

исполняются вне дома (на любом пустыре). Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов.

Мангал с коптильней

Это вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича. Для этого следует тщательно изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое.

Коптильня своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения качественно и навечно. Можно изготовить самому такое коптильное устройство из кирпича. Для начала определитесь – что бы вы хотели делать с продуктами. Оптимальным вариантом может быть чудо-печка в которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно изготовить русскую печку, мангал, коптильню, плиту и разделочный стол. Это может стоить недешево и потребует больших затрат труда, но печка того стоит. Для начала сделайте чертеж такой печки и продумайте все до мелочей. Главное, размеры того или другого отделения и материальные затраты на их возведение. Первым делом необходимо выбрать хорошее и правильное по правилам противопожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж укладки каждого ряда кирпича, это значительно облегчит вам работу.

Главная работа начинается с укладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальным, то и фундамент нужно делать соответствующий, то есть ленточный.

Внутри вырытого котлована установите опалубку, оббейте рубероидом, затем положите слой бутового камня, щебня и залейте раствором. Произведите все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней для просушки. Первый слой кладки положите без раствора для того, чтобы знать куда установить решетки.

Раствор можно замешивать самому, а можно воспользоваться бетономешалкой, которая облегчит ваш труд. Начиная со второго ряда, кирпичи укладывайте вразбежку, углы скрепляйте арматурой и каждый ряд проверяйте на горизонтальность. Для каждой части сооружения устанавливаются решетки, задвижки и дверцы строго соблюдая чертежи. Для этого между стенками каждого отделения устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения делаются два объема, расположенные друг на друге. Внизу будет топка, а вверху – коптильня.

Как видим, самодельные коптильни горячего копчения, легко делаются из подручных материалов, просты в использовании и помогают разнообразить рацион питания семьи.

Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками

Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.

Устройство коптильни

Видео о строении

коптильни с гидрозатвором

Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.

Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем.

В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.

На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.

Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.

Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.

Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором

В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.

Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.

Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.

Как сделать коптильню своими руками

При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.

Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.

Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.

Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.

Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.

При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.

Видео о самостоятельном

изговлении коптильни

Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.

Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.

Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.

Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.

Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.

Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.

В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.

Самое интересное — тонкие хитрости  копчения рыбы или мяса

Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).

Видео о копчении

куринных ножек

Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.

Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.

Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.

На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.

Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.

Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.

После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

Электростатическая коптильня: принцип работы и схема для самостоятельной сборки | Печи, Камины, барбекю

Коптильня с электростатическим контуром – это несложный аппарат, который позволяет самостоятельно готовить различные копчености и при этом быть уверенными в их свежести и качестве. Такое устройство быстро справляется с поставленной задачей – всего пол часа и блюдо готова. В других же вариантах коптилен, это процесс может занимать от часа до нескольких дней. Устройство электростатической коптильни не сложное, поэтому его можно сделать в домашних условиях.

Коптильня с электростатическим контуром достигает конечного результата за счет воздействия на сырье методом холодного и горячего копчения. За счет действия электростатического поля, окуривание дымом проводится за короткое время.

Фото 1 Домашняя электростатическая коптильня Идиллия УЭК-1.

Фото 1 Домашняя электростатическая коптильня Идиллия УЭК-1.

Основные принципы работы

Сырые продукты размещают в специальном отсеке коптильного агрегата. Чаще всего, их подвешивают вертикально на жердочку с крюками. Дыморегулятор отвечает за подачу дыма, полученного в следствии сгорании древесных материалов: щепок, брикетов или стружки. Возможно и добавление сухих вишневых веток. Такой вариант копчения будет отличаться по своим вкусовым качествам от остальных. Положительный заряд, который возникает в следствии работы электронагревателя поднимает дым к верху окуривая заложенное сырье. Далее дым двигается к решетке с высоким напряжением, создающей положительный заряд. Заготовленное сырье подключено к полюсу с отрицательным зарядом. Ионизованные положительные частицы дыма притягиваются к мясным или рыбным изделиям, проходя сквозь них с помощью электрического взаимодействия разнополюсных зарядов.Читайте на нашем сайте интересную статью из которой вы узнаете, что и как можно коптить в коптильных аппаратах.

Фото 2 Жердины с крюками для подвешивания продуктов в коптильне.

Фото 2 Жердины с крюками для подвешивания продуктов в коптильне.

Суть копчения электростатическим воздействием основана на равномерном распределении частичек дыма по объему размещенных продуктов. Это способ считается более эффективным нежели у остальных подобных агрегатов, готовая продукция которых больше прокопчена в верхних слоях, нежели внутри.

Совет! Единственно, что стоит учитывать – продукт после готовки еще будет доходить, т.е. физико-химические процессы будут происходить еще на протяжение суток-двое, при этом не достигшее сырье помещают в холодильник.

Фото 3 В коптильне с электростатическим контуром можно коптить самые разнообразные продукты: сало, мясо, рыбу и т.д.

Фото 3 В коптильне с электростатическим контуром можно коптить самые разнообразные продукты: сало, мясо, рыбу и т.д.

Домашняя мастерская: электрокоптильня своими руками

Отличительной характеристикой электростатического аппарата для копчения от других видов – электрический контур. Его напряжение составляет 10-20 кВ. В целях масштабного производства, где загрузка сырья исчисляется килограммами, используют мощные трансформаторы. В самодельном аппарате для копчения, трансформатор от старого телевизора будет идеальным вариантом. Помимо этой детали потребуется:

металлическая сетка, подойдет любой металл;

эбонитовые изолирующие кольца;

транзистор;

изолированный сетевой кабель;

каскадный генератор;

резистор.

На нашем сайте можно более подробно изучить инструкцию по выбору коптильни для применения в квартире, здесь есть ответы на все вопросы.

Совет! Если будет использован трансформатор от телевизора с вакуумным телескопом каскадный генератор не понадобится, т.к. он уже входит в комплектацию.

Фото 4 Создать самодельную коптильню можно практически без затрат, ведь в гараже наверняка найдутся практически все комплектующие детали.

Фото 4 Создать самодельную коптильню можно практически без затрат, ведь в гараже наверняка найдутся практически все комплектующие детали.

Собрать высоковольтный генератор поможет готовое схематическое пособие – его легко можно найти в интернете. Для использования в домашних условиях будет достаточно коптильни с объемом закладки на 5-10 кг сырья. Это посильная задача для высоковольтного генератора. Большие объемы потребуют дополнительного времени.

Фото 5 Схема работы коптильни с электростатическим контуром и фрикционным дымогенератором.

Фото 5 Схема работы коптильни с электростатическим контуром и фрикционным дымогенератором.

Детали, что понадобятся в процессе сборки коптильни с электростатическим контуром:

отсек для копчения сырья;

дымогенератор;

блок питания.

Поэтапная инструкция по сбору электростатической коптильни

Диэлектрические стержни, на которых будет подвешиваться сырье необходимо зафиксировать специальными креплениями. В том случае, если у коптильни металлический корпус, сырье изолируется кольцами из эбонита.

Совет! Изолирующие эбонитовые кольца лучше применять при условии наличия металлических штырей. Альтернативным вариантом служат диэлектрические деревянные стержни.

Фото 6 Основой для коптильни с электростатическим контуром может послужить диэлектрические виды материала: дерево или фанера.

Фото 6 Основой для коптильни с электростатическим контуром может послужить диэлектрические виды материала: дерево или фанера.

К корпусу коптильни обязательно крепится крышка. Далее на крышке закрепляют патрубок для соединения дымоотводного шланга (трубы) и термометра. В патрубке фиксируется шланг и выводится в вентиляционную систему.

Фото 7 Устройство дымогенератора в коптильни с электростатическим контуром.

Фото 7 Устройство дымогенератора в коптильни с электростатическим контуром.

Совет! Не подходящим материалом для корпуса считаются любые ламинированные покрытия или с добавлением пластика. При воздействии на них высокой температуры, они будут выделять вредные вещества.

Оптимальным вариантом для регулировки температуры дыма, считается монтаж охладителя из системы водоснабжения. Охладительный элемент можно сделать из змеевидного шланга (металл или пластик). Шлангом диаметром не более 1,5 см обматывают дымоход, при этом один его конец подсоединен к крану для воды, другой – выведен в сток.

Фото 8 Дымоход способствует выводу излишков пара из коптильной камеры.

Фото 8 Дымоход способствует выводу излишков пара из коптильной камеры.

Снизу коптильной камеры устанавливается металлическая сетка. К ней через изолированный сетевой кабель подключается анод. Подготовленное сырье развешивается на отдельные крючки. Полуфабрикаты подключаются к катоду.

Фото 9 Все продукты необходимо подключить к полюсу с отрицательным зарядом.

Фото 9 Все продукты необходимо подключить к полюсу с отрицательным зарядом.

Конструкция изолируется крышкой и поджигаются горючие материалы. Визуализация исходящего дыма дает сигнал о необходимости подключения трансформатора в розетку.

Для приготовления копченостей потребуется минимум 30 минут, все зависит от количество загружаемого сырья, температурных показателей дыма, используемого напряжения и т.д.

Технология, процесс, принцип, способы и секреты холодного копчения, что это такое: рассмотрим основательно

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу. Преимуществом такого способа приготовления продуктов есть то, что готовые копчености достаточно долго хранятся и если их дополнительно заморозить, то они могут быть пригодными к употреблению на протяжении полугода.

Разделы статьи

Готовые решения, представленные на рынке

Сегодня в продаже можно найти огромный выбор коптилен, которые могут использоваться для холодного копчения. Приобрести можно конструкцию, как известного производителя, так и той компании, которая только начинает прокладывать свой путь на рынок. Конечно, предпочтение лучше отдать проверенным брендам, которые предлагают качественные коптильни холодного копчения. Стоимость таких устройств будет несколько выше.

Стоит отметить, что в продаже можно отыскать разные типы коптилен, которые подойдут для холодного копчения. В данной ситуации стоит учитывать то, какие именно продукты будут готовиться в дальнейшем и в каком количестве. Уже исходя из этого подбирать устройства с наиболее подходящими характеристиками и оптимальной стоимостью.

Дымогенераторы

Электрические

Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:

• дымогенератор;
• дымоход;
• коптильная камера.

Коптильня работает следующим образом:

• в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
• образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
• в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.

Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.

Стационарные и мобильные коптильни

Для постройки коптильни своими руками важно понимать, какого вида будет сооружение. Массивное стационарное сооружение из кирпича и дерева обычно сооружается на даче или на подворье частной усадьбы. Мобильное сооружение дает возможность заниматься приготовлением в любом месте, где будет удобно, например, во дворе дома или возле гаража. Разница заключается в том, насколько правильно и аккуратно будет сделана сборка устройства.

Преимущества стационарного варианта заключается в том, что оно планируется в общем ансамбле дворовых построек. Коптильня холодного копчения может быть включена в общую постройку столь популярных сегодня садовых печей с мангалом и очагом для казана. А может быть, и построена отдельно, например, как временное сооружение в дальнем углу сада. Такое сооружение не требует больших затрат да и использоваться оно может как учебное место для начала кулинарной карьеры.

Мобильная версия позволяет расширить возможности использования устройства, например, если сделать ее разборной или в виде трансформера, то ее можно использовать и как мангал, и как печь-барбекю, и конечно по прямому назначению. А если ее еще оснастить и дымогенератором, то процесс копчения можно сделать практически автоматическим.

Что касается материалов, то многое зависит от целей, которые ставятся перед началом сооружения. Если это постройка, которую в дальнейшем будут использовать время от времени для личных нужд, то в таком случае лучше использовать недорогие материалы, например, найти 200 литровую бочку и 50-70 штук красного кирпича. Если планируется заняться копчением как бизнесом, то тогда лучше сразу сделать капитальные инвестиции и построить большую стационарную каменную коптильню. Больше того, для бизнеса имеет смысл выделить отдельное просторное помещение, в котором будет происходить и маринование продуктов перед загрузкой в камеру, и процесс проветривания после выгрузки. На этот момент нужно акцентировать особое внимание – после того как сало, мясо или рыба будут вынуты из камеры копчения их необходимо как минимум 24 часа проветрить на открытом воздухе, чтобы снизить концентрацию вредных веществ в тканях продуктов.

Из чего состоит коптильня

Дымогенератор, одна из важнейших частей системы, предназначена для поддержания пиролиза – выделения горючих газов от тления щепы, опилок или стружки при недостатке кислорода.

• Как сделать откосы на окнах своими руками — пошаговая инструкция с фото и описанием

• Хозблок для дачи — все на своих местах, помещение для всего что вам понадобится

• Курятник своими руками: просто и надёжно — строим курятник самостоятельно (чертежи + схемы)

Представляет собой закрытую полую емкость, состоящую из нескольких камер, каждая из которых выполняет конкретную функцию.

Сухая щепа засыпается в бункер для стружки, плотно закрывается крышкой и дозировано подается к нагревательным элементам.

Зола, образованная в процессе тления через колосник падает в специальный лоток, расположенный в нижней части, а контролирующий механизм следит за поддержанием температуры, не давая продуктам тления воспламениться.

Дымоход, канал из труб, обеспечивает охлаждение дыма и подачу его к коптильной камере посредством тяги. Чтобы дым успевал охладиться до нужной температуры, длина дымового канала должна быть не менее 3-6 метров.

Коптильня – емкость, где, непосредственно, происходит ритуал копчения. Коптильни делаются из листового железа и деревьев не смолистых пород вроде дуба, липы, ольхи, березы или орешника.

• Мангал своими руками — распространенные схемы и конструкции для самостоятельного изготовления

• Деревянный навес: практичное и многофункциональное решение на даче, фото реальных конструкций

• Летний душ на дачном участке: обзор конструкций, материалов, и схем для самостоятельного строительства

Копчение жидким дымом

Топка своими руками

Быстро соорудить печь для коптильни? Нет ничего проще. С этим справится даже новичок, несведущий в строительстве.

На расстоянии 2-3-х метров от бочки выкопать яму глубиной 50 см под будущую топку, выстелить дно листом жести. Если нужна основательная конструкция, желательно сделать опалубку, залить цементом.

Сверху накрыть шифером или иным жаростойким материалом, устойчивым к атмосферным явлениям. Оставить место для выхода трубы и заслонки.

Сделать мартен также можно из любого железного бака. Заглубить его ниже уровня земли. Остальные действия повторить как в случае с ямой см.выше.

Соединив топку с коптилкой посредством дымохода под восходящим углом, получим простейшую коптильную систему. Трубу завести в углубление топки на 15-20 см. Траншею засыпать.

Если нет возможности выкопать яму, нужно собрать несложный дымогенератор для коптильни лабиринтный или спиральный.

Оба устройства очень похожи внешне и по принципу работы обеспечивают медленное тление опилок в течение длительного периода. Разница в способе укладки сетки внутри конструкции. Чертежи и описание выложены в интернете в свободном.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Несколько советов на заметку

Если не просушить предварительно продукт, вымоченный в подсоленной воде, дым не сможет проникать между волокнами мяса.

Приступая к очередному рецепту, внимательно ознакомьтесь с принципом приготовления. Четко следуйте инструкции, строго соблюдайте температурный режим.

Нарушение технологии может стать причиной размножения болезнетворных бактерий, испортить задумку и привести на больничную койку.

Готовая продукция извлекается и обязательно подвешивается в проветриваемом помещении. В результате выветриваются канцерогены и тяжелые фракции – производные древесного дыма, также уходит избыточный запах.

Одним словом, коптите и получайте от процесса огромное удовольствие!

Опилки для коптилки

Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Свежие записи

Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
4 ошибки при выращивании томатов в горшках, которые совершают почти все хозяйки
Секреты выращивания рассады от японцев, которые очень трепетно относятся к земле

Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.

Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.

Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

• 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
• топка или дымогенератор;
• кирпичи или блоки для фундамента;
• холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

• Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
• Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
• В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
• В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
• На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
• Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
• Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
• Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

• огнеупорный кирпич, глина, вода;
• дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
• лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Как сделать коптилку самостоятельно

Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

Первый вариант коптилки

• На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
• Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
• После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
• Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
• Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
• Сверху коптильня накрывается железным листом.

Второй вариант коптилки холодного копчения

• Находите ящик или бочку.
• Крепите к ней генератор дыма.

Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

• не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
• не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
• не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
• не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
• не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
• не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
• не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
• контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
• не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

Тонкости строительства коптильни

• Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
• Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
• Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.

Как охладить дым

Эта проблема может быть решена несколькими путями.

• Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
• Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
• Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.

Советы, которые пригодятся

• Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
• Лучше всего начинать копчение с утра.
• Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
• Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
• Установите в коптильне поддон для жира.

Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.

Принцип работы коптильни

Как приятно полакомится копченой рыбкой, особенно если она приготовлена с использованием только природных компонентов. Потому все большей популярностью становится технология домашних коптилен. Можно подобрать коптильни /смокеры подробнее тут. На сегодняшний день существует два вида копчения: холодный и горячий. Но при этом принцип работы самого оборудования абсолютно одинаковый.

Прежде всего, необходимо устройство, где будет происходить процесс, которое называется коптильня. Принцип работы заключается в следующем: герметичная емкость, на дно которой высыпают опилки. Можно также использовать щепы лиственных деревьев. На решетках размещается рабы или другой продукт, требующий копчения. Также нередко используют крюки или шампура для более удобного размещения продуктов. Необходимо установить поддон, куда будет стекать жир и соки с приготавливаемых блюд. Это предотвратит попадание указанных ингредиентов в огонь с дальнейшим оседанием на продуктах. Происходит постепенное нагревание опилок. Это действие выполняется либо с помощью открытого огня или электрических тенов. Происходит тление деревянных опилок, выделяется дым, который пропитывает блюда. При этом внутри оборудования достигается температура до 90 градусов, что способствует скорейшему приготовлению блюда.

Когда происходит процесс горячего копчения, то достигается эффект того, что рыба или мясо становятся сочными. При этом продукт может находиться в коптильне от 20 минут до 2-3 часов. Благодаря этому из изделия уходит не вся влага, жир остается внутри. Мясо становится нежным, приятным и тает во рту. Стоит отметить, что создание блюда, приготовленного по технологии горячего копчения, не представляет сложности. Указанная технология доступна не только для профессиональных цехов, но и на даче, на рыбалке или в квартире. Однако, здесь следует правильно выбрать само оборудование, только в этом случае возможно добиться положительных результатов и получить вкусное блюдо своими руками. Нередко используют нержавеющую сталь, толщина листа которой составляет от 2 миллиметров до 3 миллиметров.

Коптильня из кирпича, и все об этом

Коптильня кирпичная

Коптильня кирпичная не так и часто встречается в загородных домах. Все дело в ее изготовлении, коптильня своими руками из кирпича потребует не просто вложений, но и знаний в установке. Хотя это и прекрасная конструкция, которая позволяет коптить продукты не только для себя, но и на продажу.

Сегодня мы расскажем, как делается коптильня кирпичная своими руками. Видео в этой статье покажет вам принцип работы данной установки, и всю работу вы сможете сделать своими руками.

Делаем коптильню

Для начала надо определиться с конструкцией. Это может быть коптильня холодного копчения из кирпича и горячего. Здесь будет существенная разница в установке.

Внимание: Дым в коптильне холодного копчения должен поступать в камеру уже холодный. Поэтому путь прохода дыма делается длиннее. Цена и размеры установки от этого возрастают.

Принцип работы коптильни

Коптильня из кирпича своими руками чертежи вы можете сделать под себя. Но принцип работы вы видите на фото. В очаге поддерживаем огонь, и по штольне дым движется к камере.

Если это промежуток будет коротким, тогда дым не будет успевать остыть и копчение будет горячим. При охлаждении в камеру он будет поступать в холодном виде, и это уже будет холодное копчение.

Что надо подготовить

Для того, чтобы сделать коптильни из кирпича своими руками, необходимо заготовить все необходимые материалы:

• Специальный огнеупорный кирпич, так как использование других видов кирпичей не рекомендуется, особенно силикатного. Он пойдет для рабочей части и топки. Для отделки можно применить и лицевой материал.
• Глина. Для термоустойчивости кладки применяется раствор на основе глины. Можно воспользоваться готовыми растворами, приобретенными в строительных магазинах. Достоинство таких растворов заключается в том, что их следует лишь развести водой.
• Лопата и емкость для замешивания раствора.
• Дверцы для коптильни.
• Уровень
• Шпатель и кельма для кладки.
• Молоток.
• Песок, щебень, цемент или бетонная плита.
• Металлические прутья и решетки.

Внимание: Для такой кладки нельзя использовать чисто цементный раствор, потому что он от температуры, быстро растрескивается, хотя, в глиняный можно немного добавить цемента для его большой эластичности. Тогда швы получаются очень тонкими, такими, как нужно.

Подготовка для очага

Это основание можно выложить обычным кирпичом или залить бетоном, предварительно сделав опалубку, согласно габаритным размерам коптильни.

Это основание можно сделать и таким образом:

Схема коптильни из кирпича

Внимание: Вместо таких операций можно приобрести бетонную плиту, которая с успехом заменит бетонную заливку.

• На месте будущей коптильни по ее размерам выкапывается яма.
• На дно этой ямы насыпается щебень и песок (первым засыпается песок) и утрамбовывается.
• Сверху на щебенку укладывается металлическая решетка и заливается бетоном. Если коптильня не большая, тогда можно и не армировать фундамент, а просто залить бетоном.

Сразу определитесь и начертите, что вы хотите получить в конечном итоге. Это может быть просто коптильня, но, может быть, некоторые захотят сделать барбекю из кирпича с коптильней. Здесь уже значительно увеличатся габариты.

Схема плитного фундамента

• Теперь делаем качественное основание под саму коптильню, здесь уже надо будет делать фундамент мощный. Для этого в основном делается плитная конструкция. Так что делаем разметку и копаем яму. Ее глубина должна быть не менее 40-ка см. Схему заливки вы можете видеть на фото, и на этом останавливаться не будем.

Внимание: Это у нас будет основание для коптильного шкафа. Так что надо будет предусмотреть место для укладки трубы для подачи дыма.

Кладка

Кирпичная коптильня своими руками делается по определенным правилам и в нужной последовательности. Для строительства небольшого объекта уйдет немного времени, если вовремя сделаны все необходимые подготовительные работы и приобретен необходимый материал.

Кладку таких объектов выполняют только специальным кирпичом. В данном случае – это огнеупорный и красный кирпич, предназначенный для печных работ.

 Итак:

• Сначала производится прокладка в грунте дымохода. Ширина этого канала равняется 35 см, высота канала 25 см, его длина – 250-300 см. Коптильная камера, как правило, находится в конце дымоходного канала. Высота этой камеры приблизительно равна 150 см.
• Камера выкладывается в четверть кирпича, с использованием глиняного (или на основе глины) раствора.
• Такой же высоты будет и топочная камера. При выполнении работ необходимо проконтролировать, чтобы коптильная камера была выше топочной, а уклон дымоходного канала составлял около 8 градусов.
• После прокапывания дымоходного канала, его трамбуют и выкладывают кирпичом. Кладка выполняется также в четверть кирпича. После высыхания дымоходного канала его засыпают землей.
• Слой грунта должен быть примерно 15 см. Обычно коптильни устанавливаются на дачных или приусадебных хозяйствах, но и то на тех, чья площадь позволяет это сделать.

Внимание: Построить коптильню из кирпича правильно можно только при правильной перевязке кирпича. Шов никогда не должен совпадать. Также в порядовку лучше класть металлическую сетку, это значительно усилит конструкцию.

Крепежные элементы

Такие крепежные элементы необходимы для крепления предметов копчения. При этом они располагаются таким образом, чтобы можно было удобно разместить заготовки.

• Если имеется 8 прутьев, то 4 прута крепится на высоте 70 см от нижнего уровня – для горячего копчения, а следующие 4 прута крепятся на высоте, которая меньше на 25 см, чем верхний уровень коптильной камеры – для холодного копчения. При этом, эти крепежные элементы закладываются в процессе кладки камеры путем замуровки в кирпичную кладку.
• Для большой коптильни не помешает фильтр, который можно сделать самому из мешковины. Для этого делается круглая (или квадратная) металлическая заготовка, на которую крепится кусок мешковины. При использовании фильтра его нужно постоянно смачивать водой.
• Коптильная камера обязана иметь дверки, которые плотно закрываются. Можно их сделать из дерева, но тогда их придется чем-то защищать от возгорания. Лучше всего для этого использовать металл (листовой), который лишен таких недостатков, да и прослужит такая дверка гораздо дольше.

Внимание: в кладку надо будет ставить различные дверцы. Перед установкой надо по месту крепления обернуть асбестовым шнуром металл. Тогда металл не доставит вам проблем во время расширения.

Советы по изготовлению коптильни большего размера

Коптильня большего размера больше напоминает небольшой домик и занимает значительную площадь. Строительство такой коптильни оправдано, если предполагается заняться бизнесом.

Для нее следует правильно выбирать место, которое должно иметь вокруг много свободного пространства. Такое капитальное строение следует размещать на определенном расстоянии от дома, чтобы дым не мешал и не попадал в дом.

Для правильной установки следует:

• Для горячего копчения конструкция коптильни должна быть такой, чтобы дым от топочной камеры поступал непосредственно в коптильную камеру, а коптильная камера прочно закрывалась.
• Для холодного копчения конструкция коптильни должна содержать элементы, которые могут обеспечить условия для холодного копчения. Для этого используют задвижки для отвода лишнего дыма.
• Большая коптильня для дачного дома дает возможность обеспечить копченостями не только свою семью, но и соседей. Кроме того, в такой коптильне можно готовить не только копченые продукты, но и готовить жаркое и другие лакомства. Просто на этапе проектирования необходимо предусмотреть это и обеспечить коптильню всем необходимым крепежом для подвешивания или укладки продуктов.
• Такая конструкция должна иметь целую систему всевозможных задвижек, чтобы поддерживать необходимую температуру в коптильной камере. Для такой конструкции необходимо предусмотреть несколько маленьких окошек для проветривания, так как предполагается коптить большие партии продуктов. Если этого не сделать, то вряд ли можно будет получить хороший конечный результат.
• На этапе проектирования следует предусмотреть место для дров. Излишне будет напоминать, что дрова должны быть сухими и постоянно находиться под укрытием. Поскольку коптильня не малая, то и дров нужно не мало. Большая коптильня обязательно требует наличия фильтра (о нем говорилось выше) и наличия поддона для сбора жира. Поддон можно сделать из листового металла. Лучше всего для поддона использовать нержавейку, которая прослужит гораздо дольше, чем обычный металл. Она подходит лучше и с точки зрения санитарии.
• Если площадь дачного участка позволяет, то можно предусмотреть в конструкции коптильни установку мангала. Если его сконструировать вместе с коптильней, то он займет не много места. Для его работы можно использовать топочную камеру коптильни или предусмотреть отдельную топку. Наличие мангала расширит функциональные возможности коптильни. Тем более, что это будет удобно и практично с точки зрения применения такой постройки, да и удобно для хозяев. Лучше, конечно, если мангал снабдить своей топочной камерой и предусмотреть для него в этой конструкции свое, удобное место, чтобы он не мешал процессу копчения, но это вариант трудоемкий и не выгодный с финансовой точки зрения.

Из всего вышесказанного можно сделать одно заключение: такая конструкция коптильни занимает много места, предполагает большие затраты времени и средств на ее строительство, а поэтому не всегда оправдано строительство большой коптильни на дачном участке. Такие капиталовложения требуют возврата, тем более, что такие конструкции требуют постоянной работы, чтобы окупить затраты.

Как сделать дверку для конструкции

Считается, что для коптильни в доме нужна деревянная дверца. Но поскольку температура внутри камеры достаточно высокая, то ее следует защитить от возгорания. Может она и не загорится, но чаду будет много.

• Для защиты используют глиняный раствор, которым и обмазывают изнутри все деревянные детали. Обмазку выполняют в самый последний момент, когда коптильня уже выложена кирпичом и ей осталось только высохнуть хорошо перед использованием. Дверка обмазывается и оставляется в таком состоянии до полного высыхания.
• Конечно, если часто пользоваться такой коптильней, то дверка быстро выйдет из строя, а глина может посыпаться. Для большой коптильни лучше подойдет дверка из листового железа. Такая дверка прослужит гораздо дольше. Единственный недостаток такой дверки – она будет сильно нагреваться и можно будет обжечься. Но здесь есть выход.
• Такую дверку можно сделать слоеной, как пирог. Для этого необходимо сделать две заготовки из металла, внутрь которых следует поместить такой же лист асбеста. Затем оба металлических листа свариваются вместе. На наружный лист металла приваривается ручка и засов, для надежного закрывания такой двери. У такой дверки наружный лист металла практически не будет нагреваться и прослужит она гораздо дольше деревянной.

Таким образом можно сделать и барбекю с коптильней из кирпича. Принципиального отличия здесь нет, просто занимаемая площадь будет больше. При правильном изготовлении коптильни своими руками из кирпича будет служить долго и не доставит вам проблем.

Дымогенератор из паяльника. Принцип работы и изготовления дымогенератора для копчения своими руками

Трудность состоит в том, что копчение – процесс длительный и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете коптильню традиционной конструкции, в которой сжигаются дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке.

Но из этой ситуации изобретательская мысль тоже нашла выход – дымогенератор для коптильни. Главное и единственное назначение дымогенератора – производство значительного количества дыма и его подача в коптильный шкаф, где размещены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом особым образом замаринованного мяса, рыбы или птицы, в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающие их в хорошо усваиваемые организмом и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни – довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое вполне можно сделать своими руками из подручных материалов. Вся привлекательность дымогененратора состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильном шкафе температура достигается не слишком высокая, поэтому опасаться, что продукты подгорят, не следует.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно – список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни – в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки – одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому – соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее – важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант – тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний – к воздуховоду от компрессора, передний – к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все – дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры – 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора – это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание – металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
2. В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
3. Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
4. Поджигаем топливо через боковое отверстие.
5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в коптильню термометра контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав – лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно – природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

Дымогенератор самодельный – вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании. Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе – принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние – также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими руками будет практичнее и экономичнее. Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения – это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также системы охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла – дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах – это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию – ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

• Камеры сгорания;
• Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания – контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания – использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции – эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально – допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда. Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции – использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию – увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео.

С помощью копчения увеличивают срок хранения продуктов питания, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказано о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно, без лишних затрат.

Читайте в статье:

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

1. Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
2. Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
3. Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.

Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

• увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
• в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
• верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
• нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
• близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Как сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплитки

Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.

В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала.

К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут.

Дымогенератор из огнетушителя

Для изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно.

После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками.

Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V.

Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератора

На фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.

Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Перечисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня.

Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения

Такое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение.

Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам).

Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

Чтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:

• удобство загрузки;
• быстроту розжига;
• очистку дыма от конденсата;
• регулировку производительности;
• простоту ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:

Фото	Пошаговая инструкция с пояснениями
	Этот самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения оснащён системой эффективной очистки. В прикреплённой снизу пластиковой бутылке собирается конденсат. Промежуточная ёмкость установлена перед эжектором. Внутри неё вмонтированы перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.
	Для начала работы открывают пластиковую крышку, засыпают ольховые щепки до середины объёма рабочей камеры. Такое сырьё можно приобрести недорого либо заготовить самому.
	К входному патрубку эжектора присоединяют компактный компрессор с электронной регулировкой оборотов. Закрывают крышку, поджигают щепу открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.
	Эта установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после розжига. Интенсивность процесса образования дыма устанавливают с помощью изменения оборотов привода компрессора. После практической проверки дееспособности установки разберёмся с алгоритмом изготовления.
	Рисунок поясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400°C. Помимо ароматических составляющих, выходной дым содержит смолы, сажу, другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет функции фильтра.
	Компактную конструкцию надо оснастить элементом, выполняющим очистку. Для выбора подходящих размеров самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения можно пользоваться приведёнными на схеме пропорциями. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартной жестяной банки для консервированных фруктов.
	Принципиальная схема блока. Обратите внимание на выходную часть в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Такое решение позволяет задерживать тяжёлые механические частицы на финишной стадии очистки.
	В основном блоке фильтра преграды созданы из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым проходит по заданной трассе с завихрениями в центральной части. Снижается температура. Смолы и другие примеси стекают в накопительную бутылку из пластика.
	Основные ёмкости дымогенератора для коптильни своими руками созданы из консервных банок. Крупная камера составлена из двух элементов, которые скреплены типовым автомобильным хомутом. При увеличении объёма внизу устанавливают зольник. Для компактных конструкций, как в данном примере, такое дополнение не нужно.
	Образованная дымовая смесь поступает в тройник. Прикреплённая крышка с резьбой нужна для подсоединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить для создания дополнительного подсоса воздуха. Такой приём применяют для уменьшения концентрации дыма, увеличения эффективности процесса фильтрации.
	На фото показана конструкция блока очистки (направление сверху−вниз): крышка с эжектором; перегородка № 1 с прорезями; решётчатая опора; перегородка № 2; решётчатая опора; перегородка № 3. Все компоненты прижимаются пружиной, которая вырезана из консервной банки.
	Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части невысокая температура, поэтому изделие не будет повреждено. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Она же выполняет функции силового каркаса для подсоединения эжектора.
	На этом фото изображён вентилятор с питанием от сети. Для мобильности автор проекта применяет модификацию с аккумуляторной батареей.

На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения.

Артем Щавельский

А А

Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенератора

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

1. Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
2. Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

1. перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
3. тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
4. проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

• температуру в коптильне;
• влажность;
• плотность дыма;
• время приготовления.

Электроустановка состоит из следующих частей:

• корпуса;
• ёмкости для щепы;
• электродвигателя;
• шнека для подачи опилок;
• нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Различия по забору дыма

После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.

Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.

В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:

• направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
• большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
• дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
• трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.

От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:

• дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
• направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция с вентилятором

Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:

• Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
• Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
• Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
• Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.

Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:

1. Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
2. В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
3. На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
4. На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.

Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.

Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.

Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:

1. Выпустить остатки газа.
2. Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
3. Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
4. Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
5. Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
6. На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
7. Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
8. Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
9. На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)

Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).

Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Дымогенератор лабиринтного типа своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:

1. вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
2. из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
3. на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
4. электросваркой полосы закрепляются на основании.

Схема работы указана на рисунке выше

Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.

К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.

На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.

Дымогенератор из нержавейки

Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.

У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:

• из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
• устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.

Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:

1. спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
3. витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
4. кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
5. все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
6. к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор со сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:

• При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
• При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установленный тройник для отвода конденсата

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

• глицерин – 15%;
• спирт – 10%;
• дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Деликатесы, приготовленные холодным методом копчения, отличаются преимуществами: превосходный вкус и большой срок хранения. Но без дымогенератора для коптильни в этом случае не обойтись. Установка подаёт газовую дымную смесь под небольшим напором и одинаковой концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов.

Дымогенератор для копчения своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптилки, вследствие рассеивания и направления воздуха из компрессора и возникающего разряжения в дымоходе, происходит втягивание дыма в камеру, где предварительно заложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс выработки газообразной массы (воздуха, дыма) необходимо придерживаться следующим рекомендациям, указывающим как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

Подготовка камеры сгорания

Для заготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющее избежать частой загрузки щепы.

Далее высверливают отверстия для дымохода и бобышки эжектора. Отступают 5-7 см от верха трубы и делают отверстия исходя от подобранных наружных диаметров дымохода и бобышки. Также просверливают отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для разжигания щепы.

К нижней части гайкой-барашкой прикручивается откидное дно, изготовленное по диаметру трубы для того, чтобы убирать золу.

Для отвода золы, внутри корпуса на расстоянии 2–3 см обустраивают решётку, которую прихватывают к корпусу сваркой. Можно решетку зафиксировать старой растянутой пружиной, подцепив другим концом пружины за трубку эжектора.

Крышка изготавливается в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм из трубы Ду 100 и по контуру обварить.

Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оборудуется эжектором. При монтаже используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Различают несколько видов дымогенераторов для коптилки в зависимости от расположения эжектора:

В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

Итак, передача для коптильни холодного копчения с дымогенератором, изготовленным своими руками предполагает использование трубки диаметром ¾ дюйма, которая служит дымоходом, бобышки и штуцера подачи воздуха. Дымоход и бобышка привариваются к проделанным отверстиям с помощью сварочного аппарата,

Штуцер с трубкой эжектора вкручивается в бобышку. Длина трубки подбирается из условий, что она заходит на 1 см в дымоход (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру присоединяется гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Насос для подачи воздуха в штуцер приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используют для аквариумов. Основной критерий выбора – производительность (литры в час). Данный дымогенератор для копчения своими руками предполагает эксплуатацию небольшого компрессора – до 60 л/час.

Опытные домашние мастера умудряются соорудить компрессор из пластиковой бутылки и кулера внешнего блока компьютера.

Коптильная камера

Перед монтажом генератора своими руками по производству дыма необходимо определиться с объёмом коптильной камеры. Она не должна быть большой и может представлять собой бочку, деревянный или картонный ящик. Главное условие – герметичность стыков, наличие дымаря (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в отверстие и крепиться консольно дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются фиксаторы дымохода или, как вариант, сделать фланцевое соединение.

Щепа

Сделать дымогенератор для холодного копчения своими силами несложно, но для самого процесса приготовления пищи нужно использовать правильное сырьё. Для этого используют щепу плодовых пород деревьев и ольхи.

Заключение

В качестве источника для статьи было использовано видео, представленное ниже.

Как сделать дымогенератор для использования в домашних условиях? Для этого допускается использование любых подручных материалов, фитингов и соединительных элементов. По приведённому в статье принципу изготавливают большинство дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модифицируют конструкцию, позволяющую использовать агрегат для переносных и стационарных коптилен.

Оценка статьи:
(5 оценок, среднее: 4,40 из 5)

Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

Устройство промышленной коптильни и принцип ее работы. Коптильная печь

Профессиональные коптильни – это агрегаты, используемые в промышленных условиях. Чаще всего их приобретают крупные компании, производящие мясные продукты. Широкий функционал таких агрегатов позволяет готовить на их основе рыбу, сыр, мясо или колбасы и большое количество других деликатесов. В этом случае можно использовать холодные или горячие методы.

Из чего состоит промышленная коптильня

Если в быту такие агрегаты могут быть изготовлены из любых доступных средств и иметь существенные конструктивные отличия, то промышленная коптильня представляет собой сборку, состоящую из двух основных частей:

• Моноблок.Он включает в себя дымогенератор с охладителем дыма и соединен с камерой через патрубки.
• Загрузочная рама. Оборудована системой дымоочистки и полуавтоматической стиральной машиной.

Характеристики промышленных агрегатов

Современные промышленные коптильни имеют гибкие настройки, позволяющие точно контролировать следующие параметры:

• Температура в камере и температура самого продукта. Повышенная температура обеспечивает высокую интенсивность приготовления, сушку продукта при низкой влажности.
• Время приготовления. Этот показатель напрямую зависит от таких факторов, как: температура, плотность дыма, уровень влажности и другие. Для каждого вида копчения, как и для каждого отдельного продукта, существует определенное время приготовления.

• Уровень влажности. Высокие показатели влажности продлевают время копчения за счет замедления высыхания продукта. Это дает более насыщенный аромат. Чрезмерная сушка может снизить качество рыбы, особенно слабосоленой.
• Плотность дыма. Чем выше этот показатель, тем выше будет процент курения.
• Порода дерева. Чаще всего эффект копчения достигается за счет процесса нагрева стружки или опилок, в результате чего начинается активное дымовыделение без участия открытого огня. Для получения требуемого дыма можно использовать практически все породы дерева. Также дым можно получить из опилок хвойных пород, но из-за высокого содержания в них смол конечный продукт может получить горьковатый привкус, поэтому профессионалы в корне исключают использование такого сырья.

• Горячий. Чаще всего его проводят при температуре около 120 градусов по Цельсию. В этом случае продукт полностью разваривается в процессе приготовления, а значит, в конечном итоге полностью готов к употреблению. Такие продукты отличаются самым коротким сроком хранения.

В современной промышленности есть еще два варианта копчения:

• Электрокурение на основе положительных и отрицательных зарядов частиц. Этот способ – идеальное решение для копчения мелкой рыбы, переходящей на консервы в масле.

Важно! Из-за наличия высокого напряжения процедура электрического копчения требует особых условий труда персонала, продиктованных мерами безопасности.

• Бездымный, также называемый мокрым. Этот процесс предполагает использование жидкого дыма, который получается из дыма. В процессе приготовления продукты помещаются в специальную жидкость, в результате чего они приобретают цвет, аромат и вкус, характерные для копченых продуктов.Такие технологии позволили значительно ускорить процесс приготовления копченостей и получить более однородные по консистенции продукты. Но при этом по качеству оригинальные продукты уступают приготовленным традиционными методами.

Важно! Сегодня известен также комбинированный способ копчения, при котором рыбу сначала на некоторое время погружают в жидкость для копчения, а затем традиционно коптят одним из вышеупомянутых способов.Этот метод позволяет сократить время копчения примерно на 20%.

Заключение

Мини-коптильни для малого бизнеса широко используются в современной промышленности. Они обладают очень широким функционалом, что позволяет готовить различные блюда из мяса, рыбы и деликатесов на их основе.

Один из вариантов приготовления мяса или рыбы – холодное копчение. Такой вариант позволяет не только получить насыщенный и питательный вкус продуктов, но и дает возможность сохранять их в течение длительного времени.

• Процесс холодного копчения
• Конструкция коптильни

Процесс холодного копчения доступен каждому владельцу. Для создания простой коптильни не обязательно иметь специальные инструменты. Иногда в хозяйстве можно использовать ненужные вещи: бочки, чистую тару, ведра и т. Д. Также можно купить в специализированных магазинах. В любом случае результат один: ароматное мясо или рыба с длительным сроком хранения.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение – обработка (окуривание и пропитка) дымом с температурой до 32 ֩С.Дым образуется от тлеющей стружки и опилок, которые медленно горят в замкнутом пространстве. Процесс занимает от 3 до 7 дней. Если кусок копчености очень большой, то срок может увеличиться до нескольких недель.

Дым не только придает продукту яркий вкус и запах, но также дезинфицирует его и обладает консервирующими свойствами. Это связано с входящими в его состав фенолами, уксусом, ароматизаторами.

Помните! Древесина хвойных пород содержит большое количество смол.Поэтому для холодного копчения используют древесину твердых пород.

Ознакомившись с конструкцией коптильни, которая представлена ​​ниже, вы можете убедиться, что она доступна каждому.

Конструкция коптильни

Коптильня холодного копчения представляет собой цепочку связанных элементов. На рисунке хорошо видно его строение. Основные компоненты:

• Камера сгорания , или дымогенератор , в котором происходит горение древесины, тлеющие опилки и образование дыма.Прочтите информацию о том, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками.
• Коптильная камера. Это может быть бочка или ящик, в котором находятся продукты, готовые для копчения.
• Дымоход … Именно через него дым попадает в коптильную камеру.

[фото 2] Схема коптильни холодного копчения

Помните! Перед тем как приступить к строительству коптильни, правильно продумайте ее расположение.Учитывайте его объемные размеры и постоянное наличие дыма .

Ключевые моменты при строительстве коптильни:

1. Чтобы температура в коптильной камере не превышала 30 ֩ C, горячий дым из топки необходимо охлаждать. Для этого оптимальная длина дымохода – 2-7 м, ширина – 34 см, высота 25 см. Длину дымохода увеличивать не следует, так как могут возникнуть проблемы с тягой.

[фото 3] Коптильня, где дымоход находится под землей.

1. Размещение дымохода может быть как под землей, так и над ним.

• Подземное расположение обеспечивает быстрое охлаждение горячего воздуха в печи. Для увеличения срока службы траншею с дымоходом необходимо выложить кирпичом, засыпать землей для меньшего дымовыделения. Размер траншеи – не менее 50 × 50 × 50 см. Дно и стенки камеры сгорания выложены огнеупорным кирпичом.
• Дымоход может располагаться над землей, но внешне конструкция может показаться громоздкой.

[фото 4] Дымоход проходит над землей.

1. Коптильная камера обязательно размещается над топкой для свободной циркуляции воздуха.
2. Материал Коптильная камера может быть любой, не содержащей токсичных веществ, но предпочтительнее дерево.
3. Во избежание попадания сажи в готовый продукт на входе в коптильную камеру устанавливают решетку или сетку.

Ознакомьтесь с информацией о домашней электрической коптильне.

1. Для удобства помещения мяса или рыбы в коптильную камеру используются стержни из нержавеющей стали диаметром до 1 см. Также можно использовать решетчатые полки.

[фото 5] Как выглядит коптильная камера изнутри

Коптильни разновидностей: передвижные и стационарные

Если нет необходимости в выходе большого объема готовых копченостей, вовсе не обязательно строить огромную коптильню. Это можно сделать быстро небольшого размера, используя подручные материалы.Это никак не отразится на качестве готового продукта.

Для изготовления такой коптильни вам понадобится:

• стальная тара: ведро, бочка и т.д .;
• болты крепления;
• лист металлический;
• металлическая сетка или решетка;
• кусок плотной ткани.

Раньше вам предлагали информацию, как сделать коптильню своими руками.

Любая коптильня холодного копчения имеет аналогичную конструкцию. Они различаются только размерами и материалами, которые используются при его строительстве.

Напомним, что основными элементами являются:

• камера сгорания, в которой сжигаются дрова и откуда идет дым для копчения;
• коптильня, в которой хранятся будущие деликатесы; именно в нем дым выполняет свою задачу – окуривает;
• дымоход, по которому горячий воздух движется из топки в коптильную камеру.

Ознакомиться с работой электрической коптильни вы можете на нашем сайте.

Процесс охлаждения дыма до заданной температуры происходит в дымоходе, поэтому его длина должна быть не менее 2 метров.

Коптильную камеру можно сделать из цистерн, бочек, ведер, старых газовых баллонов.

[фото 6] Коптильня ствольная несложная

На примере простой коптильни для холодного копчения отлично можно проследить сходство конструкций всех коптильней. Коптильная камера представлена ​​в виде бочки. У него есть стержни, на которые вешают мясо и рыбу. Диаметр трубы, она же дымоход – 60-120 см. Труба герметично соединяется с печкой и стволом.В стволе есть специальное отверстие для входа. Он должен быть оборудован фильтром, плотным сетчатым материалом, защищающим коптильную камеру от нагара.

Особенности использования дерева

Следует понимать, что на вкусовые качества и внешний вид готового продукта напрямую влияет древесина, используемая для костра. Дать золотистую корочку на поверхности копченостей могут только лиственные деревья. Поэтому при подготовке утеплителя выбирайте следующие породы дерева:

• липа;
• береза;
• клен и др.

[фото 7] Для холодного копчения недостаточно иметь дрова нормального размера, также нужно позаботиться о наличии стружки и опилок.

Особенности варки на дровах для холодного копчения:

• дрова должны быть мелкими, без коры, особенно березовые;
• щепа и опилки не должны содержать влаги; перед употреблением их хорошо просушить;
• горечь копченому может придать древесина хвойных пород из-за наличия в них смол;
• хвойные дрова использовать не рекомендуется, так как они могут совсем не дымить;
• – небольшое количество веток винограда и можжевельника придаст аромату пикантность;
• При использовании бука и ольхи появляется желтый оттенок копченостей;
• важно соблюдать последовательность укладки: нижний слой – мокрые веточки, средний – щепа, верхний – опилки.Для образования дыма необходимо будет немного увлажнить;
• бук и ольха придадут копченостям желтоватый оттенок.

Знаете ли вы, что на нашем сайте есть обзор автоматизированной коптильни «Дачник». Там вы найдете много полезной информации.

[фото 8] Готовые изделия холодного копчения

Если сделать коптильню холодного копчения своими руками, то можно не только всегда украсить свой стол свежими и домашними лакомствами, но и получить от всего процесса максимум удовольствия.Ваши близкие и друзья обязательно оценят это!

Производительность: от 10 л до 3 л 60 ° C
от 20 л до 6 л 60 ° C
с 30 л – 9 л 60 ° C
Время в пути 1,5 часа

Краткое описание работы для начинающих.

Залить месиво в емкость, довести до 80 градусов (пойдет самогон), сразу слить сивушное масло из привода, закрыть кран и долить до 90 градусов, максимум 95, но не 100 градусов! (весь пух поднимется снизу).Обгоняем в этом режиме. А по окончании перевозки сливаем оставшиеся масла и промываем систему. Боковая нижняя труба – это вход воды, верхняя – слив в раковину.
Наши аппараты не требуют двойной перегонки и не нуждаются в дополнительной очистке, ну а если вы решили порадовать друзей супер самогоном, можно 3 литра самогона перегонять на 3 литра родниковой воды и перегонять, на выходе получаем обратно 3 литра самогона уже без запаха (например дрожжевого), температура парома уже 110 градусов и весь процесс намного быстрее.

Коптильни профессиональные. Холодное копчение

Копчение – один из древних способов приготовления рыбы или мяса. Благодаря духовке с коптильней можно приготовить множество разных лакомств, которые украсят праздничный стол, сделают заготовки впрок.

Кулинары используют разные методы копчения. Если горячий способ подходит для блюд быстрого приготовления, то холодную коптильню используют для консервирования мяса, рыбы, а иногда и овощей или фруктов. Для этого способа характерен длительный (до нескольких дней) период обработки копчением, при этом сами изделия не подвергаются термической обработке, а температура дыма не должна превышать 25 градусов.Коптильня домашнего холодного копчения состоит из трех основных элементов: печи

• ;
• дымоход;
• коптильная камера.

Устройство сконструировано таким образом, что дым полностью окутывает продукт и остается равномерным и непрерывным во время копчения. Уличная печь, выполненная по правилам, позволяет соблюдать все нюансы технологии приготовления, гарантирует, что продукты, из которых готовят ветчину или копченую рыбу, не навредят вашему здоровью, а блюда будут особенно вкусными. вкусно и полезно.

Порадовать гостей шашлыком, шашлыком или домашними копченостями становится все более популярной, поэтому очень востребована печь с коптильней, позволяющая готовить самые разные блюда. С помощью печи-гриля-коптильни, установленной на дачном участке, можно готовить блюда ресторанного уровня. При этом один агрегат дает возможность проводить горячее и холодное копчение, традиционные шашлыки или другие блюда, для которых используется печь-мангал. Многофункциональная домашняя коптильня станет главным помощником в приготовлении продуктов, в приготовлении вкусных лакомств к праздничному столу или вечернему пикнику на природе.Незаменим летом на даче для приготовления мяса на костре или приготовления копченой рыбы в домашних условиях, в соответствии с технологией.

В интернет-магазине вы можете купить различные коптильни холодного копчения и печи горячего копчения по доступной цене, что особенно удобно, благодаря доставке по Москве в любую сторону. Различные конструкции, от печи барбекю до встроенной коптильни, позволяют подобрать агрегат под конкретные требования и условия приготовления мясных или рыбных блюд.Любая современная домашняя коптильня, представленная в каталоге компании, отличается высокими характеристиками, безопасностью и удобством использования. Использование коптильни для холодного копчения позволяет попробовать разнообразные домашние рецепты, порадовать себя и удивить своих гостей разнообразием оригинальных блюд.

Коптильня, показанная на рис. 1, обычно устанавливаются отдельно от жилого дома, например, на летней кухне, расположенной под навесом. Это связано с тем, что в зависимости от количества продуктов, которые планируется коптить, такую ​​печь часто нагревают 12 часов, а то и двое суток.

Коптильню нельзя топить древесиной хвойных пород, корой деревьев и сухими дровами. Древесина должна медленно гореть, то есть тлеть. При этом температура в духовке должна оставаться постоянной, для этого иногда сверху дрова присыпают влажными опилками. Печь без нагнетателя, поэтому противопожарная дверь должна быть с дырками. Как правило, печь ставят на твердый грунт выше уровня талой воды. Над печью строят навес от дождя.

Рисунок: 1а.Коптильная печь. Общая форма

Особенность печи в том, что над топкой имеется двуперфорированный свод 1 … Он служит пламегасителем, то есть отсекает искры от горячих газов, которые проходят через проходную стенку 2 проходит по топке и входит в рабочую камеру-дымоход 3. Они проходят в эту камеру через отверстия 4, которые также служат пламегасителями. Таким образом, искры не могут попасть в камеру дымовых газов, где на специальных металлических стержнях 5 подвесные изделия 6 через окно 7 размер рабочей камеры 26х26 см (при желании камеру можно увеличить).Плита 8 кладем на 12 ряд, а рядом с ним металлический уголок 9 … В духовке нужно сделать окно 10 , чтобы очистить его от копоти. Дверь 11 для заливки продуктов в камеру дымовых газов 3 изготовлен из железа самостоятельно или по заказу в мастерской. Каркас двери, выполненный из железных уголков, фиксируется в кладке с помощью приклепанных к нему железных полос.

Рисунок: 1b.Коптильная печь. Заказы (строки 1 и 2)

Рисунок: 1c. Коптильная печь. Участки A-A, B-B и B-C

Внутрь двери укладывается изоляционный материал, например, легкий кирпич без раствора, легкий пеношамот, диатомит, керамзит или триполи. При небольшом количестве продуктов можно установить обычную стандартную дверцу духовки. Если делать засыпку под днище 12 из речной гальки с крупным песком, как это делается в русской печи, на ней можно печь пироги.

Рисунок: 1г. Коптильная печь. Заказы (строки 3 и 4)

Рисунок: 1г. Коптильная печь. Заказ (строки 5-22 и 24)

Кстати, рыбу можно коптить в любой духовке, повесив ее на трубу сверху на крышу. В этой печи труба дымохода 13,5 × 13,5 см, но можно оставить по размеру клапана 13 – 13.5 × 26 см или для клапана 14 – 12 × 21 см.

Рисунок: 1e. Коптильная печь. Заказы (строки 23, 25-31)

Для кладки печи потребуется (шт.): Кирпич красный – 260, топочная дверца 21 × 25 см – 1, печь чугунная 41 × 71 см – 1, дверца рабочей камеры 49 × 25 см – 1, дверца для чистки 14 × 14 см – 1, задвижка 12 × 21 см – 1.

Дизайн коптильни и коптильни для мяса

1.3 Копчение, барбекю и гриль.

Многие люди не понимают разницы между курением, приготовлением на гриле и грилем. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из готового куска. Приготовление на гриле занимает минуты. Курение занимает часы, а иногда и дни.

Не обманывайтесь распространенным заблуждением о том, что, бросив немного влажной щепы на раскаленный уголь, можно коптить мясо. В лучшем случае вы можете добавить немного аромата только снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и готовой, существует значительный барьер, препятствующий проникновению дыма.

Правильно прокопченный кусок мяса должен быть тщательно прокопчен как снаружи, так и внутри. Такого результата можно добиться только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и утверждать, что продукт сейчас копченый.

Давайте разгадываем некоторые тайны. Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и приготовление на гриле. Основным фактором, разделяющим их, является температура

Копчение – почти без тепла, 52–140 ° F (12–60 ° C), от 1 часа до 2 недель

Приготовление на гриле – слабый огонь, 200–300 ° F, (93 ° – 150 ° C) несколько часов

Приготовление на гриле – сильный нагрев, 500 ° F (260 ° C), минут

Цель приготовления на гриле – обуглить поверхность мяса и запечатать сок, создавая дымный карамелизированная корочка.Точно так же возводится преграда, препятствующая проникновению дыма внутрь. Мясо может иметь немного дымный привкус снаружи, но внутри его никогда не коптили.

Барбекю подходит намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, непрямой метод с низким нагревом, при котором для копчения мяса используются древесные угли или кусочки дерева. Лучшее определение – это приготовление барбекю на дыму. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например, для целых свиней. Температурный диапазон 200–300 ° F все еще слишком высок для копчения мяса, поскольку жир, связывающий мясо в колбасах, будет таять через оболочку, и конечный продукт будет иметь вкус панировочных сухарей.

Курение – это то, о чем он говорит: копчение мяса дымом, за которым может или не может последовать приготовление пищи. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. Обычно можно сказать, что копчение в большинстве случаев состоит из двух этапов:

Копчение
Приготовление

После того, как копчение закончено, мы повышаем температуру примерно до 170 ° F (76 ° C), чтобы начать приготовление. Мы хотим готовить мясо или колбасы при внутренней температуре 152 F ° (67 ° C), и здесь важную роль играют качество и изоляция коптильни.Тем не менее, основной процесс копчения осуществляется при температуре ниже 140 ° F.

Между курением и приготовлением барбекю существуют важные различия. Мясо, приготовленное на гриле или гриле, можно сразу же съесть, как только оно будет готово. Копчености обычно едят позже. При копчении продуктов требуется более высокая степень проникновения дыма, а этого можно добиться только при более низких температурах. Кроме того, копчености едят холодными. Многие отличные рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели на определенное время, чтобы похудеть и стать суше.Только тогда они готовы к употреблению. – Этот текст относится к изданию в мягкой обложке.

Инновационная конструкция коптильни с высокой пропускной способностью и новым методом управления воздушным потоком для более быстрого приготовления и уменьшения колебаний температуры и цвета

ИННОВАЦИОННАЯ КОНСТРУКЦИЯ ДЫМОХОДА С ВЫСОКИМ ПОТОКОМ ВОЗДУХА С НОВЫМ МЕТОДОМ УПРАВЛЕНИЯ ВОЗДУШНЫМ ПОТОКОМ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СНИЖЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ И ЦВЕТОВОГО ИЗМЕНЕНИЯ

Организация-получатель
HansonTech
809 3-я улица
Хадсон, Висконсин 54016

Исполнительский отдел
(N / A)

Нетехническое резюме
Промышленные коптильни – это большие печи периодического действия с принудительной конвекцией, используемые для приготовления и копчения мясных продуктов, таких как бекон, ветчина, болонья, целые индейки, куриная грудка, закуски, вяленое мясо, копченая колбаса, хот-доги, нарезанное мясо для завтрака. , и другие копчености.Эти огромные коптильни имеют решающее значение для работы американской мясной промышленности, однако в последние два десятилетия дизайн этих печей застопорился. Эволюционные усовершенствования включают улучшенные строительные материалы, компьютерное управление, газовые горелки и электродвигатели с более высоким КПД, а также более дешевые приводы вентиляторов с регулируемой скоростью. Невероятно, однако, производительность коптильни сегодня практически такая же, как и 25 лет назад. Еще более примечательно то, что все ведущие производители коптильни используют приточно-вытяжные системы, которые очень похожи по функциям и, следовательно, очень похожи по своим характеристикам.Таким образом, независимо от возраста или марки коптильни, большинство коптильней в полевых условиях сегодня имеют примерно одинаковые возможности и производительность. Так что, если компания купит новую коптильню и установит ее рядом с 25-летней, владелец новой коптильни с удивлением обнаружит, что, хотя новая печь имеет современную систему управления, повышенную коррозионную стойкость и выше. С точки зрения эффективности при приготовлении копченостей старая изношенная духовка готовится так же быстро, как и новая.Наряду с универсально низкими характеристиками приготовления пищи, характерными для современных коптильней, эти устаревшие системы обработки воздуха создают значительные колебания цвета, выхода и температуры. Полевые данные показывают, что урожайность обычно варьируется на 1,5% в пределах одной загрузки, и это изменение урожайности обходится отрасли в сотни миллионов долларов ежегодно. Температура продукта обычно колеблется на 8-16 градусов по Фаренгейту в партии, что создает риск для безопасности пищевых продуктов из-за недостаточной готовности продукта. Чтобы продукты в самых холодных зонах коптильни были полностью приготовлены, операторы печи должны переваривать всю загрузку, что приводит к рискам для безопасности пищевых продуктов, снижению производительности и потере урожая, что снова обходится отрасли в сотни миллионов долларов каждая. год.Истинные инновации в области кондиционирования воздуха в коптильнях оставались неизменными на протяжении десятилетий, но мы видим возможность разработать инновационную новую систему обработки воздуха для коптильней, которая позволила бы пользователям производить копчености безопаснее, лучше и быстрее при меньших затратах. как для повышения эффективности этой многомиллиардной отрасли, так и для повышения безопасности пищевых продуктов. Наш подход заключается в разработке усовершенствованной новой системы кондиционирования воздуха, которую можно было бы установить в качестве усовершенствованной конструкции на новые коптильни или переоборудовать на старые, тем самым продвинув безопасность пищевых продуктов и эффективность производства в мясной промышленности как для новых, так и для существующих печей, не требуя огромные капитальные вложения, которые потребуются для полной замены существующих коптильней.Предварительные полевые испытания показали, что наша новая концепция обработки воздуха может сократить время приготовления на 10-20% и вдвое сократить колебания температуры.

Компонент здоровья животных

(нет данных)

Категории исследований

Базовый

(нет данных)

Применяется

100%

Развитие

(нет данных)

Цели / задачи
Основные конструкции промышленных коптильней для копченостей функционально остаются неизменными более 25 лет.Хотя некоторые компоненты, такие как системы управления и конструкция шкафов, претерпели изменения, производительность коптильни практически не изменилась. Время приготовления улучшилось лишь незначительно, а хронические проблемы с неравномерной температурой и переменным качеством продолжают беспокоить пользователей, вызывая отходы, неэффективность и вероятность неполного приготовления. Это приложение SBIR – первый шаг в разработке коптильни нового поколения. Цели проекта: 1. Разработать дизайн и трехмерную модель CAD для эффективной системы обработки воздуха, которая будет обеспечивать значительно больший объем воздушного потока, чем существующие системы обработки воздуха коптильни.2. Разработайте дизайн и трехмерную модель CAD для новой инновационной системы колебательного воздушного потока, которая позволит более точно и гибко управлять воздухом в коптильне. 3. Разработайте дизайн и трехмерную CAD-модель новых отверстий для впуска воздуха, которые будут перемещать воздух из стороны в сторону в духовке с оптимальной скоростью, чтобы минимизировать изменение цвета, выхода и температуры. Постройте и проведите предварительные испытания версии с ручным управлением новых отверстий для впуска воздуха, установленной на существующую печь. Протестируйте, устраните ошибки и докажите эффективность нового дизайна.Ожидаемые результаты этого проекта – полностью разработанная трехмерная CAD-модель коптильни, а также завершение проектирования и ручное тестирование новых воздухозаборников.

Методы проекта
Мы разработаем трехмерные модели инновационной новой системы кондиционирования воздуха с большим потоком воздуха с инновационными новыми воздухозаборниками и проведем предварительные испытания этой конструкции с использованием трехмерных моделей, а также впускных отверстий с ручным управлением. устанавливается на существующую печь. Это контрольное испытание компонентов с ручным приводом будет проводиться на существующей серийной коптильне.Мы будем использовать записывающие лопаточные анемометры, чтобы объективно измерить эффективность новой конструкции воздухозаборника, и генератор тумана для визуального наблюдения и видеозаписи схем воздушного потока для новой конструкции по сравнению с традиционными системами. Мы спроектируем и построим трехмерную модель системы кондиционирования воздуха с высоким потоком воздуха в системе CAD SolidWorks. Эта трехмерная модель будет использоваться для тестирования и подтверждения принципов проектирования системы, а также для проверки возможности установки и масштабирования для различных размеров печей. Мы также спроектируем и построим подробную трехмерную CAD-модель новых воздухозаборников в SolidWorks CAD.Версии новых воздухозаборников с ручным управлением будут изготовлены и модернизированы на существующей серийной коптильне. Слоты прототипов будут использоваться для тестирования вручную. Обширные данные о воздушном потоке будут собираться с помощью записывающих крыльчатых анемометров, чтобы определить эффективность и осуществимость новой конструкции. Генератор тумана будет использоваться для визуальной оценки и видеозаписи эффективности новой конструкции. Система тестирования будет модифицирована и доработана по мере необходимости для оптимизации производительности.Мы надеемся, что эта проверка концепции SBIR Phase I приведет к созданию инновационного нового дизайна коптильни на рынке, который испытывает нехватку инноваций. Мясная промышленность – это огромный бизнес в Соединенных Штатах, но на протяжении десятилетий анемичные системы вентиляции, используемые в обычных коптильнях, снижали производительность и снижали эффективность отрасли. Мы считаем, что коммерциализация и широкое внедрение нашей инновационной новой высокоэффективной системы кондиционирования воздуха с высоким потоком воздуха и точным контролем приведет к созданию инновационных новых конструкций коптильни, которые будут способствовать более высокой производительности, более стабильному качеству и снижению риска безопасности пищевых продуктов для копченостей. продукты.Эти знания в области обработки воздуха будут объединены с технологическими ноу-хау для повышения производительности коптильни, а затем эти знания будут переданы в промышленность с помощью веб-видео, отраслевых семинаров, технических сессий на выставках и учебных семинаров в университетах.

Коптильня Хогсонс | R79 – Роберто Рамирес Писарро

Пройдя несколько лет и порадуя самых требовательных гурманов Юкатана, GLaR решила начать новое гастрономическое приключение, на той же линии стейков, но на этот раз с новым подходом, возникшим в результате путешествий и энтузиазма в отношении техасской кухни.

Первым шагом было найти идеальное место, поэтому после месяцев поисков было найдено маленькое сокровище в тихом районе на севере города. Он был приостановлен вовремя; предыдущей владелицей была пожилая женщина с особым вкусом в садоводстве. Это было спусковым крючком: пышная растительность.

Во время первоначальных совещаний по проектированию на объекте Hogsons Smoke House мы заявили о руководящем принципе: праздновать зеленый цвет. Преобразование пространства, изначально предназначенного для жилья, в коммерческое использование представляло собой сложную задачу, но дом действительно помог в большой степени, распределение пространств было очень простым, поэтому в планировку потребовалось несколько тонких вмешательств.

Для комменсальной зоны было предложено два уровня, из-за необходимого объема, в главном помещении пространство с двойной высотой посередине стало возможным благодаря сносу части антресоли, на втором этаже снесены некоторые стены также, чтобы мы могли сделать небольшие помещения более приватными и эксклюзивными. Этот экшен реализует основную идею визуального соединения обоих уровней, наполнения светом изнутри и обрамления экстерьера таким образом, чтобы вы могли видеть растительность со всех сторон.

Старая кухня заменена на новую, более крупную и продуманную, гараж и служебные помещения в старом доме снесены, и вместо этого создается концепция бара с барной стойкой с раковиной, из которой открывается полный вид изнутри и снаружи. . В задней части дома было несколько комнат снаружи, которые были убраны и теперь используются как склад, лаборатория секретных рецептов и заговор вкусов. Первоначальная лестница все еще сохранилась, теперь покрытая металлической фольгой, стена, которая ограничивала ее, была удалена, поэтому они стали частью вестибюля.Рядом с этой основной зоной расположены туалеты для мужчин и женщин, заключенные за деревянной оболочкой, выразительным элементом, который служит фоном для восходящего движения.

В дальнейшем некоторые элементы оригинального дома были отреставрированы, чтобы они могли прослужить долгое время. При виде спереди создается ощущение большой массы, плавающей над арками, они соединены друг с другом, создавая платформу для этого плавающего объема. Арки обрамлены решеткой из кортеновской стали, эти вертикальные элементы, как маримба, составленные из гусениц разного размера, создают ритм и текстуру, которые заставляют задуматься о действительно большом гриле.Оригинальный пол дома (красная пастообразная плитка) был выбран, обновлен, отполирован и снова поставлен на место, приняв форму коврика, окруженного полированным бетоном бежевого цвета, мы можем найти его в вестибюле и отдельных комнатах. Кирпичные стены выкрашены для большей наглядности декоративного замысла. Если мы посмотрим на потолок, мы будем создавать акустические панели с несколькими текстурами, которые помогают не только контролировать шум, но и привлекать внимание. Дерево также по-разному выглядит в атмосфере, цвет также меняет узор и текстуры, поэтому оно прекрасно сочетается со стеклом и сталью.

Растительность также использовалась как инструмент дизайна. Для тропического приема рядом с вестибюлем есть манговое дерево, которое также подчеркивает городской стиль. Флор де Майо, Пальмас Чит, Дерево Авокадо, Мамей, Пепино Кат, Тюльпан, Кротос и Пальмы – вот некоторые из ранее существовавших растений, растущих в саду дома. Теперь мы добавили деревья Jabin, Jicaritos, Palmas Viajeras, Helechos, Arbustos и различные виды виноградных лоз, что дает полный и разнообразный вид для комменсалов.Освещение, атмосфера и мебель завершают все впечатление: непрямое освещение, подвесные светильники, столы, покрытые медью и деревом, столешницы из кортеновской стали, дерева и гранита. Стулья из черной латуни с деревянными деталями, деревянные стулья с серой или бежевой тканью.

Индустриальная атмосфера, украшенная предметами из нескольких мест в Соединенных Штатах Америки и некоторыми важными деталями из индустрии барбекю, такими как гигантские рожковые лампы, которые выделяются в главной комнате, подвесные светильники, украшающие мокрый бар, или голова оленя. в качестве визуальной точки лестницы каждый отдельный элемент вместе достигает идеальной гармонии со всеми предлагаемыми блюдами, в которых НЕОБХОДИМО ИМЕТЬ костиллы и тушеная свинина.

Используемый материал:
1. Ladrillera Mecanizada – Облицовка фасада – Кирпич
2. Corev – Наружные стены – Lisso L502
3. Acoustic Sonic Inc – Потолок – Acoustic Foam Wedge

Smokehouse Burger – Меню – Murray Bros. Caddyshack

10.09.2018

Это был мой первый визит в CaddyShack, но не для моей дочери, которая была здесь с друзьями.Другие друзья тоже очень его рекомендовали. Он красиво оформлен, представляет собой смесь гольфа и Голливуда, подходящую для братьев Мюррей и World Golf Village (где это находится внутри). В ожидании еды мы с удовольствием смотрели афиши к фильмам и вспоминали.

Официант был услужливым и оптимистичным, а наш официант (Вифф?) Был сообразительным. Мы все закончили тем, что заказали гамбургеры, включая нашего друга-вегетарианца. (Когда его спросили, официант сказал нам, что у них действительно есть вегетарианский бургер с черной фасолью, которого нет в меню.) Меню разнообразное, и я был впечатлен тем, что там был хороший выбор постных блюд.

Обслуживание было быстрым, наши напитки были доставлены быстро, и наша еда вскоре после этого. На мой взгляд, картофель был очень хрустящим и очень вкусным. Все гамбургеры были хитом, хорошо приготовлены и очень просторны. У меня был гамбургер Mushroom Swiss, и они были щедры как с шампиньонами, так и с сыром. Моя дочь ела бургер Chicago Blues (сыр с плесенью и чеснок) и ела его, как голодающий подросток.Бургер с черной фасолью стал хитом, мой друг-вегетарианец сказал, что у него очень приятный вкус. Другими заказанными гамбургерами (не изображены, извините) были гамбургеры Classic Caddy и Smokehouse, оба понравились, хотя луковое кольцо на бургере Smokehouse было слишком большим, чтобы его можно было удобно есть с гамбургером, поэтому его ели отдельно. Lol

У большинства из нас были безалкогольные напитки, но у одного друга была пара «Муррикейнов», один из их фирменных коктейлей, который ему очень понравился.

Итак, нам очень понравился наш обед / ужин здесь, и я действительно рекомендую CaddyShack, если вы находитесь в этом районе.Это хорошее место для проверки. Я слышал, что братья Мюррей приходят сюда поесть, когда они в этом районе. Это будет забавный сюрприз!

Копченая пища – обзор

Микробиологическая безопасность

Внутренняя микробиологическая стабильность копченых продуктов зависит от ингредиентов, добавок и процессов. С одной стороны, это традиционные продукты, обычно сильно подвергнутые сушке и копчению, которые могут оставаться стабильными в течение многих месяцев при температуре окружающей среды; с другой стороны, есть продукты легкой выдержки и копчения, стабильность которых зависит от внешних факторов, таких как охлаждение, вакуум или упаковка газа.

Продолжительность процесса копчения продуктов холодного копчения намного больше, чем у продуктов горячего копчения, но температура пастеризации не достигается ни на одной стадии процесса. Таким образом, температура и время, используемые при переработке продуктов холодного копчения, очень благоприятны для распространения микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и пищевых отравлений.

Большинство коммерчески реализуемых копченых продуктов в западных странах продаются в вакуумной упаковке и хранятся при температурах охлаждения, поэтому порча и пищевые отравления готовой продукции являются в основном анаэробными или микроаэрофильными, а также психротрофными или психрофильными.

Холодное копчение или любой процесс копчения, при котором температура внутри пищевых продуктов не достигает 50 ° C в течение значительного периода времени, будет иметь остаточную микрофлору после копчения, отличную от тех продуктов горячего копчения, у которых высокая внутренняя температура. достиг.

Температура, достигаемая во время горячего копчения, убивает вегетативные микроорганизмы, но не все споры, поэтому наиболее вероятными возбудителями порчи будут споровообразователи или загрязнители после курения. Охлаждение рыбы горячего копчения значительно снижает количество организмов, способных к росту, и увеличивает срок хранения продукта.

Продукты холодного копчения содержат микробную флору, характерную для сырья. Содержание соли в водной фазе должно быть достаточно высоким, чтобы подавить рост Clostridium botulinum (≥ 3%), но это не остановит рост бактерий, вызывающих порчу. Сразу после вакуумной упаковки количество бактерий в лососе холодного копчения обычно составляет от 10 ⁴ до 10 ⁵ г ^-1 , а в конце срока годности (6 недель) продукт обычно содержит В микрофлоре преобладают молочнокислые бактерии на уровне 10 ⁷ –10 ⁹ г ^–1 .Использование сушки и / или соли для снижения активности воды и дыма для добавления химических консервантов ограничивает типы микроорганизмов, способных к росту, а производственный процесс влияет на микробную флору, присутствующую в продукте; следовательно, оба эти фактора влияют на характер порчи. Для каждого продукта необходимо тщательно определять степень брака.

Listeria monocytogenes постоянно обнаруживается в копченых рыбных продуктах. Известно, что нитриты, обычно добавляемые в копчености, подавляют рост ° C.botulinum , а также может подавлять рост L. monocytogenes . ( См. LISTERIA | Свойства и возникновение.) Нитриты также могут быть добавлены в сыр для предотвращения очень поздней ферментации и образования газа под действием Clostridium tyrobutyricum или C. butyricum .

Для C. botulinum уровни соли выше 3% в водной фазе вместе с хранением в холодильнике могут предотвратить рост и образование токсинов в рыбных продуктах холодного копчения, даже если нитриты не добавлены.Однако в отношении L. monocytogenes , который способен расти при уровне соли до 10% и температуре ниже 1 ° C, когда нитриты не допускаются в рыбных продуктах (ЕС), на холоде нет ступеней. – копченый отросток, способный предотвратить его рост.

Международная комиссия по микробиологическим спецификациям пищевых продуктов признала, что количество L. monocytogenes , не превышающее 100 г ^-1 во время потребления, представляет низкий риск для потребителя.Следовательно, для готовых к употреблению, а не термически обработанных пищевых продуктов, где невозможно полностью исключить присутствие L. monocytogenes , критическими точками являются ограничение присутствия L. monocytogenes в пищевых продуктах, но, что более важно, чтобы контролировать его рост и выживаемость, чтобы поддерживать уровни ниже 100 г ^-1 в точке потребления. Этой политике придерживаются некоторые европейские страны, но США считают ее опасной, поскольку придерживаются политики абсолютной нетерпимости в отношении случаев Listeria в готовых к употреблению пищевых продуктах.Если бы политика абсолютной нетерпимости была введена в странах ЕС, где нельзя добавлять нитриты или другие противомикробные добавки в рыбные продукты, это привело бы к прекращению продаж рыбных продуктов холодного копчения, в которых присутствует л. y.monocytogenes нельзя полностью избежать. Для рыбных продуктов холодного копчения использование надежного сырья и надлежащей производственной практики (GMP), поддержание температуры хранения ниже 4 ° C и сокращение срока годности до 3 недель, как сообщается, является достаточным для поддержания л.monocytogenes , число меньше 100 г ^-1 .

Низин, единственный одобренный бактериоцин, разрешенный для добавления в пищевые продукты и обычно используемый в молочных продуктах для предотвращения C. tyrobutyricum , также способен предотвращать рост C. botulinum и L. monocytogenes в копченых продуктах. Недавние исследования по применению различных бактериоцинов из Carnobacterium spp. к рыбным продуктам холодного копчения для подавления роста L. monocytogenes дали обнадеживающие результаты по подавлению роста этого патогена.

Продукты холодного и горячего копчения, как и любые другие продукты питания, потенциально могут вызвать проблемы с безопасностью. Для повышения безопасности продуктов промышленного копчения производители должны использовать надежное сырье, улучшать технологии копчения (контроль температуры и влажности), обеспечивать гигиену производственного оборудования и персонала, а также внедрять GMP, анализ опасностей и критические контрольные точки. ( См. АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ КРИТИЧЕСКАЯ ТОЧКА КОНТРОЛЯ.)

Химическая безопасность

Предотвращение появления канцерогенов во время курения было проблемой в течение нескольких лет.Есть две группы вызывающих озабоченность химических веществ в дыме: ПАУ и N -нитрозамины (NNAs), оба из которых считаются потенциальными канцерогенами. Бензопирен, наиболее опасный из ПАУ, считается канцерогенным.

Как упоминалось ранее, существует несколько способов уменьшения образования ПАУ. Использование отдельного дымогенератора, поддержание температуры пиролиза от 200 до 425 ° C, электростатическая фильтрация дыма, дыма, генерируемого перегретым паром, или использование жидкого дыма – вот некоторые из способов снижения уровня ПАУ в копченых продуктах. .Отчеты о количественном определении ПАУ в копченой рыбе, мясе и сыре предполагают, что, поскольку в этом последнем продукте кожура удаляется перед употреблением, потребление ПАУ будет намного ниже. Однако в некоторых традиционных сырах, производство которых включает нагревание молока на открытом дровах, или в сырах горячего копчения, уровни ПАУ значительно выше по сравнению с образцами жидкого копчения.

NNA в копченой пище в основном образуются в результате реакции оксидов азота (образующихся из нитритов) древесного дыма с, главным образом, вторичными аминами, присутствующими в мясе.( См. НИТРОЗАМИНЫ.)

Нитраты и нитриты, используемые в копченостях для придания цвета и вкуса, и из-за их антимикробной способности являются дополнительным фактором риска, поскольку они могут вступать в реакцию как с вторичными, так и с третичными аминами продуктов, приводящих к образованию ННА. Реакция может происходить во время обработки, реактивные субстраты представляют собой аминокислоты, и многие из полученных в результате NNAs были идентифицированы как канцерогены. Восстановители, такие как аскорбиновая кислота, добавленные вместе с нитритами в рассол для повышения активности NO ₂ , также могут действовать как эффективные факторы, ингибирующие образование NNA.Значительное внимание в исследованиях было уделено определению уровней присутствия и образования этих веществ в пищевых продуктах. В настоящее время считается, что уровни нитритов в копченом мясе таковы, чтобы гарантировать стабильность продукта и контролировать C. botulinum , при этом не представляя значительного риска со стороны NNA.

Хотя нитриты по закону добавляются в качестве консервантов к копченым продуктам в других странах, в странах ЕС они ограничены копченостями и запрещены в рыбной промышленности.Следовательно, ожидается, что копченая рыба из стран ЕС является плохим источником нитритов и, следовательно, нитрозаминов по сравнению с копченой рыбой, произведенной в других странах, и с копчеными мясными продуктами.

Новый веб-сайт призван внести участников Burren EcoTourism на карту

Запущен НОВЫЙ веб-сайт туристического направления, нацеленный на повышение осведомленности о регионе Буррен в Ирландии и за рубежом.
К членам сети Burren Ecotourism Network на этой неделе в Лисдунварне присоединилась команда веб-разработчиков Evolve Technologies, чтобы запустить новый дизайн Burren.т.е.
Цель веб-сайта – оживить глобальный геопарк ЮНЕСКО Буррен и скалы Мохер с помощью историй о людях, местах и ​​достопримечательностях этого района, а также привлечь больше посетителей для проживания в Норт-Клэр.
Сайт также будет нести сильный посыл экотуризма и устойчивости. Это принцип, под которым подписываются все компании-участники, и ранее он помог сети выиграть награду «Lonely Planet‘ Best in Travel 2021 »в области общественного туризма.
Evolve Technologies, базирующаяся в Эннистимоне, тесно сотрудничает с членами команды Burren Ecotourism Network, в том числе с генеральным директором Джарлатом О’Двайером, Джорджем Куинном из Hylands Burren Hotel и председателем Сети, координатором по маркетингу Джули Карр и стажером по маркетингу Мишель. О’Брайен.
Команда объединила усилия для разработки дизайна, содержания и взаимодействия с пользователем веб-сайта.
Проект начался как часть финансируемой Leader программы по расширению цифрового присутствия Burren Ecotourism Network в начале 2020 года.
«Мы были рады работать с Evolve Technologies, местной компанией, которая базируется в Digital Hub в Ennistymon и хорошо разбираетесь в продуктах и ​​знакомы с регионом North Clare », – сказал Джарлат О’Дуайер.
Директор Evolve Technologies Майк Линнейн добавил: «По данным Google, более 65% отдыхающих начинают поиск в Интернете, прежде чем решат, куда и как они хотят путешествовать.
«После проверки того, что предыдущие посетители говорят о пункте назначения в Интернете, они направляются прямо на веб-сайт пункта назначения. Первые впечатления от места назначения являются ключом к тому, решат ли посетители остаться на сайте и узнать больше.
«Имея это в виду, мы разработали веб-сайт с сильным визуальным содержанием, с профессиональным видео и фотографиями, заказанными для каждой из более чем 70 компаний-членов.
«Веб-сайт будет действовать как единое окно со всей информацией о туристических достопримечательностях Буррена, поставщиках мероприятий, маршрутах, местах, где можно остановиться и поесть, а также о событиях и фестивалях, которые происходят в регионе.
Другие члены Burren Ecotourism выделили несколько других аспектов нового сайта.
«Он также предоставляет информацию о глобальном геопарке ЮНЕСКО Буррен и скалы Мохер, который имеет тесные связи с Сетью экотуризма Буррен, обеспечивая регулярные тренинги для членов, включая уникальный кодекс устойчивой практики Burren», – сказала Джоан Гамильтон из Doolin2Aran Ferries. .
Burren.ie также имеет элемент электронной коммерции.
«Посетители могут также приобрести на веб-сайте пакетные предложения по размещению, а также корзины с едой, книги и подарки, а также другие продукты в разработке», – сказала Биргитта Кертин из Burren Smokehouse.
«Буррен, известный своей природной красотой и устойчивым развитием, стал одним из самых популярных туристических регионов Ирландии.
«В прошлом году этот район был показан в телевизионных программах, таких как Burren: Heart of Stone, Smother и Nationwide на RTE, Neven’s Seafood Trails, а также TG4’s An Bhoirinn».
Наряду с рядом вариантов размещения от пансионов, самообслуживания и отелей, в этом районе есть всемирно известные достопримечательности, такие как Burren и Cliffs of Moher Global Geopark ЮНЕСКО, гастро-паб, отмеченный звездой Мишлен, и четыре награды Джорджины Кэмпбелл в области кулинарии и гостеприимства.