(35 голосов, среднее: 3.5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Содержание

1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты
   • Почему именно холодное копчение?
2. Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?
   • На чем остановить свой выбор
   • Особенности холодного копчения
   • Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения
   • Если в хозяйстве бочки не нашлось
3. Правильная коптильня холодного копчения. Преимущества технологии копчения
   • Как правильно подобрать дрова для каждого продукта
   • Типы коптильных конструкций
4. Чертежи коптильни холодного копчения с дымогенератором. Универсальное устройство для холодного или горячего копчения: особенности конструкции и рекомендации по изготовлению
5. Видео коптильня холодного копчения своими руками

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

17 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Источник: https://milyj-dom.ru-land.com/novosti/kak-svarit-koptilnyu-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-holodnogo-kopcheniya

Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих.

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал  https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Источник: https://milyj-dom.ru-land.com/novosti/kak-svarit-koptilnyu-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-holodnogo-kopcheniya

Правильная коптильня холодного копчения. Преимущества технологии копчения

И их несколько:

1. В продуктах, которые поддавались процессу копчения, сохраняется больше полезных микроэлементов и других веществ, разрушающихся при высоких температурах.
2. Под воздействием дыма погибают вредоносные бактерии и другие организмы, представляющие опасность для здоровья.
3. Дым воздействует на продукты как консервант, и в результате срок их хранения значительно возрастает.

При обустройстве коптильни важно соблюдать правила пожарной безопасности Источник samogon82. ru

Как правильно подобрать дрова для каждого продукта

Каждая порода дерева имеет свои особенности горения и придает продуктам свой привкус. Выбор опилок и дров зависит от продукта, который нужно приготовить. Нельзя использовать только дрова или щепки. Для правильного горения и образования дыма в достаточном количестве необходимо брать опилки и дрова в равных количествах:

1. Ольха идеально подходит к мясу, фруктам и овощам.
2. Дубовые опилки подойдут для красного мяса, например свинины или говядины.
3. Если нужно приготовить дичь или рыбу, которая обитала в болоте, для копчения стоит использовать иву.
4. Для копчения ягод, орехов или овощей используют вишню или древесину других фруктовых деревьев.

Открытый огонь не подходит для копчения Источник build.4-u.info

Древесина облепихи, клёна и можжевельника тоже подходит для коптильни.

Если использовать древесину берёзы, ольхи и черёмухи, то сначала необходимо избавится от коры, иначе готовый продукт может горчить. Осину или хвойные породы для копчения использовать нельзя.

Во время процесса копчения следует тщательно выбирать дрова, иначе вкус продукта можно легко испортить Источник www.dzivei.lv

Очень важно решить задачу, как сделать коптильню холодного копчения безопасной. Для этого необходимо учесть следующий момент.

Во время процесса копчения древесина не должна воспламенятся или обугливаться, иначе готовый продукт будет содержать вредные канцерогены. Во избежание такой ситуации необходимо плотно закрывать крышку камеры, чтобы перекрыть доступ кислорода к костру.

Типы коптильных конструкций

Вертикальная, или шахтная конструкция имеет форму шалаша, где снизу располагается очаг, а вверху подвешиваются продукты. В такой коптильне невозможно использовать метод окуривания, и регулировать образование дыма.

Тоннельная коптильня нуждается в обустройстве подходящего места для очага и дымохода. Несмотря на длительность монтажа такую конструкцию можно использовать даже в мокрую погоду. Тоннельная коптильня подходит для горячего и холодного копчения.

Технологию холодного копчения лучше применять в прохладную погоду, дым будет лучше остывать. В жару, в камере копчения следует устанавливать термодатчик Источник swoidom.com

Камерная коптильня имеет большие размеры, и при её монтаже следует обеспечить наклон под углом от 10о до 30о.

Общие составляющие для коптилен холодного и горячего копчения:

• Топка. В ней сгорают щепы и опилки древесины особых пород.
• Крышка для дымогенератора. Эта комплектующая может быть установлена на передней или боковой стенке, или сверху.
• Дымоходная труба. Длина дымоходного канала даёт возможность воздуху охладится до необходимой температуры.

Чертежи коптильни холодного копчения с дымогенератором. Универсальное устройство для холодного или горячего копчения: особенности конструкции и рекомендации по изготовлению

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка.

• Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
• Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
• Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
• Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Tolyattinets

Пользователь FORUMHOUSE

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Видео коптильня холодного копчения своими руками

Первое холодное копчение для начинающих | Брэдли Смокер

Первое холодное копчение для начинающих

Опубликовано: 16 января 2023 г.

Часто можно услышать, как люди хвастаются своими способностями к горячему копчению, но никто не хвастается превосходными навыками холодного копчения. В общем, организовать пикник на холодном копчении сложно кому-либо.

Часто можно услышать, как люди хвастаются своими способностями к горячему копчению, но никто не хвастается отличными навыками холодного копчения. В общем, организовать пикник на холодном копчении сложно кому-либо. Причины этого очевидны. Холодное копчение в основном предназначено для сохранения продуктов, и это не очень весело. С другой стороны, горячее копчение — это довольно весело и отличный способ сблизиться с друзьями или семьей.

Холодное копчение отличается от горячего тем, что пища не готовится. Это процесс придания вкуса пище, которую вы готовите, или ее сохранения путем воздействия на нее дыма, содержащего необходимые ингредиенты. Это процесс, который требует отверждения, так как предполагается, что дым проникает только на поверхность продукта, оставляя его внутреннюю часть нетронутой. Вы, наверное, слышали о том, что лечение используется как способ защитить пищу от вредных бактерий.

Существует большое разнообразие продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, включая копченый лосось, мясо, сыр и даже овощи. Кроме того, сыр и овощи являются одними из предпочтительных продуктов для начинающих холодного копчения, так как вы можете быстро избежать нескольких ошибок. Риски также относительно низки с этими продуктами. В следующем списке представлены лучшие продукты, с которых вы можете начать, когда захотите познакомиться с холодным копчением.

• Бекон
• Овощи
• Вареные яйца
• Чеснок
• Тофу

Важно отметить, что мы выбрали продукты, которые требуют приготовления перед подачей на стол, чтобы свести к минимуму риски. Но это не значит, что мы привязали вас только к вышеперечисленным продуктам. Вы также можете встретить другие рекомендации для новичков в отношении продуктов холодного копчения.

Возможно, вы задавались вопросом, какую коптильню следует использовать для холодного копчения. Простая коптильня может не подойти вам лучше всего, так как большинство из них лучше всего подходят для горячего копчения. Хорошая коптильня холодного копчения должна иметь две камеры: одну для топлива, а другую для продуктов. Оно отличается от горячего копчения тем, что продукты необходимо отделять от топлива. Вы можете проверить наши коптильни Bradley, если вы рассматриваете возможность копчения холодных продуктов.

Мы рекомендуем приобретать бисквиты Bradley Bisquette, спрессованные из твердой древесины и предназначенные для лучшего холодного копчения. Они бывают разных вкусов, что позволяет выбрать любимый вкус. Они придадут вашей еде аромат по вашему выбору, что сделает вашу еду вкуснее.

• Перейдите в прохладное место или подождите, пока температура не остынет.
• Жара – главный враг холодного копчения; поэтому постоянно нужно следить за температурами на протяжении всего процесса.
• Дайте пище вернуться к комнатной температуре, особенно если вы хранили ее в холодильнике. Вы сократите время, необходимое для копчения мяса, позволив ему вернуться к комнатной температуре.

Вы можете хранить здоровое мясо холодного копчения не менее четырех недель. Мясо может храниться 1-2 месяца.

Холодное копчение имеет свои риски и проблемы. Поэтому вам следует соблюдать следующие меры предосторожности, чтобы свести к минимуму или устранить риски.

• Как новичок, избегайте таких продуктов, как рыба, колбасы и другое вяленое мясо, которое можно есть без приготовления. Здесь кроются значительные риски, и вам нужно избегать таких продуктов. Вместо этого сосредоточьтесь на продуктах, подходящих для начинающих, упомянутых в этой статье, которые сделают процесс обучения более увлекательным и менее рискованным.
• Внимательно следите за температурой при холодном копчении. Будьте более осторожны, чем горячее копчение, и убедитесь, что вы поддерживаете температуру на благоприятном уровне.
• Не обманывайтесь мифом о том, что вяление убивает все бактерии на мясе, что делает его безопасным для непосредственного употребления в пищу. Ваше здоровье остается приоритетом, поэтому вам нужно приготовить мясо перед подачей на стол.

Вы также никогда не должны обслуживать людей с хроническими заболеваниями, в основном пожилых людей, из-за опасности холодного копчения.

Возьмите за привычку обращаться к специалистам по холодному копчению, если это необходимо, чтобы сделать процесс холодного копчения более приятным и полезным.
Чтобы получить больше идей о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

Подробнее статьи

Что такое холодное копчение? – Smoke Daddy Inc.

Merriam-Webster определяет холодное копчение как «курение при температуре от 70 до 90 градусов по Фаренгейту». Холодное копчение также описывается как метод улучшения вкуса пищи путем тления древесины при низких температурах. Пища впитывает дым от тлеющих дров и приобретает аромат дыма.

Традиционно холодное копчение было способом сохранения продуктов. Широко применялся до изобретения морозильной камеры и холодильника. Это помогло некоторым видам мяса не испортиться до того, как их можно было употреблять в пищу. В эпоху, когда нам нужно было запасаться едой, чтобы выжить, изучение техники было в буквальном смысле разницей между жизнью и смертью. В настоящее время он превратился в метод усиления и придания аромата дыма немясным блюдам. Немясные называются потому, что после процесса холодного копчения в мясных продуктах мясо не готово к употреблению, а затем должно быть приготовлено или копчено до готовности.

В процессе холодного копчения мясо находится в непосредственной близости от тлеющих дров для получения дыма. Одна из причин, по которой этот метод настолько эффективен, заключается в том, что воздействие холодного дыма на мясо делает его высушенным. Таким образом, снижается воздействие бактерий на плоть. За последние 50 лет, когда стало курить пеллеты, было использовано множество методов холодного копчения. От таких простых, как осветительные гранулы и древесная щепа внутри палатки из фольги, до дымовых труб. Сейчас мы эволюционировали до генераторов холодного дыма.

Генераторы холодного дыма — это внешние приспособления, которые используют древесную стружку и куски дерева для производства холодного дыма, в отличие от горячего дыма, который выходит из горелки внутри вашей плиты. Эти холодные коптильни бывают двух видов: внутренние и внешние. Некоторые приспособления подают холодный дым в камеру приготовления гриля. С другой стороны, есть также кольца дыма, которые производят дым, сидя на решетке вашего гриля.

Иногда эти два метода можно спутать. По сути, они почти одинаковы, но ключевое отличие заключается в температуре, используемой для создания дыма. Эта фраза все еще не совсем верна. Горячее копчение — это способ приготовления пищи, в то время как холодное копчение предназначено только для придания аромата дыма и сохранения.

При горячем копчении гранулы сгорают при температуре 180-225 градусов по Фаренгейту. Это позволяет готовить пищу в течение нескольких часов. Эта температура используется потому, что с алгоритмом PID вы получаете гораздо больше дыма, чем если бы вы готовили при 250 и выше.

Напротив, холодное копчение – это курение при температуре ниже 100 градусов по Фаренгейту. Генератор холодного дыма также размещают подальше от мяса, чтобы случайно не начать приготовление.

Хотя вся древесина может создавать дым, не вся древесина подходит для копчения мяса.