Надеемся, что наши материалы по вопросу, как сделать своими руками  дымогенератор для холодного копчения, были вам полезны. Если остались вопросы, пишите их в комментариях.

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Холодное копчение: необходимые условия

Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:

Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.

Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.

Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употребления.

Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.

Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.

Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Коптильня с дымогенератором

В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.

Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.

Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:

• электричество;
• открытый огонь.

Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.

Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.

Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.

Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но практически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.

Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.

Коптильня холодного копчения: видео

Коптильня своими руками: фото

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Продукты, приготовленные по технологии копчения, любят, наверное, все без исключения, даже те люди, которым врачи не рекомендуют их принимать в пищу. Поэтому вполне объяснимо стремление многих хозяев дома обзавестись собственной коптильней. Это – вполне выполнимая задача, и в интернете можно найти массу примеров обустройства стационарных или компактных комплексов для таких целей.

В качестве коптильного шкафа может использоваться множество специально изготовленных или даже имеющихся в наличии предметов – от старых бочек, газовых баллонов, корпусов отслуживших свой срок холодильников — и даже до обычных картонных коробок. Но в любом случае необходим источник дыма – без этого копчение в принципе невозможно. Такие устройства, называемые обычно дымогенераторами, можно приобрести в готовом виде. Но для хорошего хозяина, владеющего даже всего лишь азами слесарного мастерства, не должно составить особого труда и самостоятельное создание такого прибора. В этом можно будет убедиться, прочитав предлагаемую статью – как изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками.

В этом разделе публикации мы не станем углубляться в тонкости технологии копчения. Она изобилует нюансами, плюс у многих хозяев есть свои собственные секреты приготовления продуктов. И это больше относится к интернет-ресурсам кулинарной направленности. Но основные принципы знать все же необходимо – так будет проще понять и устройство рассматриваемого прибора – дымогенератора.

Итак, копчение — это, по своей сути, воздействие на предварительно прошедшие специальную подготовку продукты дымом, получаемым от сгорания древесины (стружки или щепы). Но осуществляться оно может по разному:

• Горячее копчение подразумевает двойное воздействие на продукт – термическое и дымовое. Для этого источник дыма (горящая или тлеющая древесина) располагается в одной емкости (коптильном шкафу) вместе с обрабатываемыми продуктами.

К достоинствам можно отнести высокую скорость приготовления блюд, простоту и компактность конструкции коптильни. Продукты получаются более мягкими и разваристыми. Но есть и огромный недостаток – дым не проходит никакой очистки, то есть он переносит с собой испарившуюся влагу, деготь и другие смолы, массу других продуктов сгорания древесины, некоторые из которых – чрезвычайно вредны для здоровья человека, в том числе могут обладать и канцерогенными свойствами.

Цены на дымогенераторы для холодного копчения

дымогенератор для холодного копчения

• Холодное копчение небезосновательно считает более «здоровым». Термического воздействия здесь практически нет – температура дыма обычно поддерживается на стабильном уровне в 30÷40 °С. Длительность приготовления продуктов, безусловно, возрастает (порой – даже до нескольких суток). Но зато они не теряют полезных веществ, жиров, сохраняют плотную структуру. Вкус получается более пикантный, насыщенный, а сроки хранения готовых блюд – в разы больше, чем полученных при горячем копчении.

И что очень важно – в процессе охлаждения дым в очень значительной степени освобождается от влаги и вредных составляющих продуктов сгорания. Если после процесса холодного копчения обратить внимание на собранный конденсат, то становится жутковато – что же содержалось в дыме до очистки.

В «классических» стационарных коптильнях охлаждение дыма обеспечивается удаленным расположением камеры сгорания древесины и самого коптильного шкафа – дистанция может составлять несколько метров. А соединяются они открыто расположенным или даже заглублённым в землю каналом (трубой). Дым по пути следования от источника его образования к коптильному шкафу охлаждается, что сопровождается выпадением конденсата, который, в свою очередь, в значительное мере связывает и дёготь, мелкую сажу, копоть, другие примеси, нежелательные для попадания на продукты.

Про создание комплекса для холодного копчения по подобной схеме на нашем портале уже есть подробная публикация.

Стационарная коптильня для холодного копчения продуктов

Такое сооружение вполне может подойти для владельцев земельного участка – как-никак, оно требует определенной части территории. Но зато и производительность у подобного комплекса – весьма внушительная. Информацию о том, как построить коптильню для холодного копчения своими руками, со всеми необходимыми схемами, чертежами, пошаговым описанием работ – вы найдёте в специальной статье нашего портала.

Но подобную «роскошь» позволить могут себе далеко не все. Многих бы больше устроил компактный вариант, который несложно хранить в подсобном помещении, приводить в «боевое положение» и запускать только по мере необходимости. Что ж, и такой подход – вполне возможен. Для этого необходим коптильный шкаф (можно даже – самый простейший), и тот самый прибор, о котором речь пойдет далее, то есть генератор дыма.

Даже короткая «прогулка» по интернет-страницам может показать великое разнообразие моделей дымогенераторов. Но если приглядеться пристальнее – подавляющее большинство имеет в основе общую принципиальную схему строения. Ее можно представить примерно следующим образом:

1 — металлический корпус. Для него характерно вертикальное расположение, а материалом чаще всего служит отрезок трубы (круглой или профильной, неважно).

2 — верхняя крышка. Она должна обеспечивать очень плотное, близкое к герметичному, прилегание, чтобы выработанный дым не вырывался наружу и не тратился бесполезно. Крышка должна быть съемной – для загрузки топлива и для проведения чисток.

3 — в нижней части корпуса внутри устанавливается колосниковая решетка.  Под ней остается пространство – для доступа воздуха, необходимого для процесса горения древесины, и для сбора золы.

4 — донная крышка. Элемент необязательный, и обходятся порой без нее. Но в этом случае, во-первых, повышается пожаропасность эксплуатации дымогенератора, так как не прогоревшие мелкие угольки могут выпадать вниз, что потребует особого внимания со стороны пользователя. А во-вторых, пользователь практически лишается возможности регулировать подачу воздуха, то есть добиваться оптимального режима горения (тления) древесной щепы или опилок. В «продуманных» моделях и донная крышка, и колосник делаются съемными, чтобы облегчить процесс регулярной очистки прибора.

5 — отверстие (окошко, щель) для подачи воздуха в зону горения топлива. Очень часто предусматривается возможность изменения площади просвета этого вохдухозабора – регулировочная задвижка, шибер и т.п.

6 — отверстие (обычно – пара диаметрально расположенных отверстий) для розжига топливной закладки с помощью газовой горелки.

7 — вваренный в трубу корпуса выходной патрубок – именно по нему дым будет передаваться от генератора к коптильному шкафу.

8 — трубка эжектора, которая располагается соосно с трубой дымохода. При этом внешний диаметр трубки должен быть меньше внутреннего выходного дымохода, а сама она – несколько заведена в полость этой трубы. Удачным решением становится возможность регулировки глубины этого захода трубки эжектора – таким образом можно менять и интенсивность подачи дыма в коптильную камеру, и даже в определенной степени – его температуру.

9 — древесная щепа или опилки, которыми заполняется корпус прибора. Снизу показана область горения (тления) этой топливной закладки. Как видно, горение всегда направляется снизу вверх, и по мере сгорания загрузка постепенно проседает вниз.

10 – пунктиром показан дополнительный канал, создаваемый для свободного выхода дыма вверх. Дело в том, что плотно лежащее топливо (в особенно это касается стружки или опилок) могут закупорить выход дыма, необходимой тяги не будет, и горение в генераторе попросту прекратится. Этот канал характерен для приборов с верхним расположением дымоотводной трубы (как показано на схеме). В качестве такого канала может использоваться перфорированная трубка или даже просто пружина диаметром 25÷30 мм, по типу той, что применяется для закрывания дверей.

Цены на дымогенераторы «Bravo Favorit»

дымогенератор «Bravo Favorit»

Несколько слов о том, как работает такой дымогенератор:

Итак, поле розжига щепы (стружки) через имеющееся запальное отверстие, начинается процесс ее горения. При правильной регулировке поступающего снизу через колосниковую решетку воздуха (показан синей стрелкой) можно добиться оптимального режима – устойчивого активного тления с большим выделением дыма.

Потоки дыма (показаны серыми стрелками) поднимаются вверх, чему способствует установленный в закладке канал.

Цены на дымогенераторы «Дым дымыч»

Дымогенератор дым дымыч

Внешняя сторона трубки эжектора подключается к компрессору. Поток подаваемого воздуха (голубая стрелка) создает зону разрежения на входе в дымоотводный патрубок, тем самым стимулируя активный выход дыма по трубе в коптильную камеру (широкая стрелка). Регулировкой положения трубки эжектора относительно входа в дымоходный канал регулируется «плотность» этого дымового потока. Кроме того, если имеется возможность регулировки производительности компрессора, можно влиять и на соотношение «воздух – дым», то есть, в определенной степени – и на температуру подаваемого в коптильную камеру дыма.

Схема показана с упрощениями и только для правильного понимания общего принципа работы дымогенератора. На деле же разнообразие конструкций – очень широкое.

• Во-первых, приборы могут иметь разную компоновку в плане размещения дымозаборной трубы. Варианты показаны на схеме:

— При верхнем расположении эжектора дым, поднимаясь от зоны горения, успевает значительно потерять в своей температуре. Кроме того, он одновременно подсушивает топливо. Недостаток – необходимы определенные меры для обеспечения свободного выхода дыма через топливную загрузку, о чем говорилось выше.

— Забор дыма может производиться и снизу, в непосредственной близости от зоны горения древесины. Нет проблем с тягой, но зато дыму требуется более эффективный охладитель, так как напрямую подавать горячий в коптильную камеру – нельзя.

• Во-вторых, на всех показанных выше схемах эжекторный узел расположен непосредственно в самом корпусе дымогенератора. Однако, это вовсе не является какой-то догмой. Как будет видно в дальнейшем, очень часто эжектор выносится наружу – так и проще в сборке, и удобнее в обслуживании и эксплуатации.
• В-третьих – дымогенераторы могут оснащаться (а если точнее – то должны оснащаться) дополнительными узлами: сборником конденсата и охладителем. Об этом будет рассказано ниже, при рассмотрении конкретных проектов.

Но, несмотря на вариативность конструкций, принцип их работы остается тем же.

Для начала – несколько взятых из интернета готовых схем с рекомендуемыми размерами. Возможно, для многих домашних мастеров, умеющих хорошо читать чертежи и обладающих необходимым техническим мышлением – и этого будет достаточно для дальнейшей самостоятельной работы.

Цены на дымогенератор «ВОРОН»

дымогенератор «ВОРОН»

Но лучше все же посмотреть подробнее, буквально пошагово, как различные мастера подходят к сборке подобных приборов. Будет представлено несколько вариантов – от простейшего дымогенератора, который можно собрать, как говориться, «на коленке», до вполне продуманных моделей, не уступающих заводским по качеству изготовления и по эффективности в работе.

На основании увиденного креативный мастер вполне сможет придумать и собственный вариант, для изготовления которого ему будет достаточно тех запасов материалов, что сейчас пока попросту валяются без дела в сарае или гараже. Ну и, конечно, сообразуясь с уровнем своего мастерства в выполнении тех или иных слесарных операций.

Узнайте, как сделать барбекю своими руками, изучив от простейших до стационарных вариантов, в специальной статье на нашем портале.

Безусловно, у подобного прибора – очень много недостатков. Но сама по себе идея привлекательная, а конструкцию можно при необходимости доработать самостоятельно.

Вот и вся премудрость. Однако, если почитать отзывы об это конструкций, то можно встретить массу негативных. И они – справедливы.

Так, многие сразу говорят, что такое копчение станет «прямым ударом по печени», так как полностью отсутствуют какие бы то ни было приспособления для отделения конденсата и очистки дыма.

Простейший сборник конденсата показан на иллюстрации ниже, но назвать это удачным «инженерным решением» — язык не поворачивается. Хотя, если обеспечить уклон в сторону тройника с обеих сторон, то определенный эффект все же будет.

Более качественные сборники конденсата будут рассмотрены в следующих моделях.

Второй недостаток – вряд ли с такими небольшими размерами корпуса самого генератора дым будет успевать остывать до оптимальной для холодного копчения температуры. А, между тем, никакого охладителя в схеме не предусмотрено. А повышенная температура в коптильной камере – это большой минус самому принципу обработки продуктов.

Вывод – идея работающая, и может быть использована, с возможными доработками или в качестве временного «лайт-варианта». Но для регулярного использования лучше все же изготовить что-то посерьезнее.

Цены на дымогенератор Merkel Optima

Дымогенератор Merkel Optima

Эта модель выглядит уже более основательной. Комплектующие к ней – можно без проблем приобрести в магазине сантехники. Одним из достоинств является и то, что для монтажа дымогенератора не используется  сварка – для тех, кто еще не освоил эту технологию или не уверен в своих силах.

В данном варианте забор дыма осуществляется снизу, из области горения топлива. Эжекторный узел – внешний. Предусмотрены сборник конденсата и участок трубы для охлаждения дыма.

Как видно – схема совершенно несложная для любого домашнего мастера. Однако и она не лишена очень существенных недостатков.

• Вызывает сомнение долговечность того участка нержавеющей трубы, который будет контактировать с открытым огнем. Толщина стенок – меньше миллиметра, в них прорезано несколько отверстий, и сколько прослужит такой дымогенератор при активном использовании – сказать сложно, но вряд ли долго. Для корпуса все же требуется материал «посерьезнее».
• Нет уверенности, что вертикального участка дымоходной трубы будет достаточно для полноценного охлаждения дыма и освобождения его от конденсата и примесей. Все же он – довольно короткий.
• Не вполне продумана схема забора дыма из области горения. Тот конец сгона, что зафиксирован в трубе, получается уж очень ограниченным в таких возможностях, так как забор производится, по сути, от одной точки у края корпуса. А без качественного отвода дыма и процесс горения будет неустойчивым, требующим частых повторных розжигов, а то и вовсе прекратится.
• Кроме того, этот патрубок неминуемо станет быстро забиваться продуктами сгорания дерева, и для его очистки придется проводить практически полный демонтаж всей внешней конструкции дымогенератора. Не слишком привлекательная перспектива…

Идея, безусловно, заслуживает внимания, и при желании может быть взята за основу, с некоторыми доработками.

Ну а следующие два примера – это уже более серьезный, основательный подход.

Для изготовления подобной модели уже не обойтись без устойчивых навыков сварщика. Хотя сам дымогенератор, надо сказать, большой сложностью все же не отличается.

Добавим еще нюанс – будет показан не один вариант, а, так сказать, творческое развитие модели, с учетом недостатков, выявленных при эксплуатации.

Ну и, наконец, так сказать, «факультативно», посмотрим на еще одну модель дымогенератора. Подробно про сборку говорить не будем – много повторяется или становится понятным из уже ранее данных пояснений. Но некоторые детали и узлы заслуживают того, чтобы на них заострить внимание.

Согласитесь в последней показанной модели – немало интересных моментов, существенно упрощающих эксплуатацию дымогенератора.

Кстати, если взглянуть на примеры компрессоров, используемых в связке с дымогенераторами, то можно встретить массу неожиданных решений. В том числе – самодельных устройств, изготовленных с использованием, например, компьютерных кулеров и пластиковых бутылок. И ничего – отлично работают!

Узнайте, как сделать мангал своими руками из металла, ознакомившись с мастер-классом, в специальной статье на нашем портале.

*  *  *  *  *  *  *

Подытоживая, следует еще раз заметить, что, разобравшись в принципе устройства дымогенератора и ознакомившись с рядом приведенных примеров, вполне возможно изготовить качественный прибор и самостоятельно. А может, еще и самому додумать, усовершенствовать некоторые узлы. Если получится – пишите нам, и ваши достижения обязательно станут примером для многих домашних мастеров.

Завершим публикацию видеосюжетом, в котором показан еще один заслуживающий внимания дымогенератор с выносным холодильником-сепаратором.

Дымогенератор для копчения своими руками

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

• Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
• Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40^оС, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора – пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35^оС, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем – холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

• Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
• Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
• В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
• Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
• Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже – ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Отправить комментарий

Кирпичная коптильня своими руками: схема-чертёж и видео-инструкция

В последнее время собственная коптильня стала обязательным атрибутом современного дачного участка. Многие владельцы загородного жилья и любители домашних копченостей устанавливают на своей территории такие устройства. Компактные заводские коптильни чаще приобретают в специализированных магазинах. Альтернативой является самостоятельная сборка прибора для копчения. Существует множество вариантов создания коптильни — из подручных средств (металлической емкости, старого холодильника и др.) и из кирпича.

Пример кирпичной коптильни. В зависимости от типа копчения меняется и внешний вид устройства

Что нужно знать перед началом сборки коптильни?

Перед принятием решения о возведении собственной коптильни необходимо обратить внимание на следующие важные моменты:

• Из какого материала она будет создаваться? Ответ на этот вопрос определяет тип устройства. К примеру, простую коптильню на несколько сезонов можно сделать из металлической бочки, ящика или ведра. Для постоянного использования устройства для копчения чаще возводят кирпичную постройку. Коптильня из кирпича — монолитное сооружение, которое может прослужить своему владельцу не один год.
• Где будет располагаться коптильня? Выбор месторасположения очень важен. Запах копченостей и дым не должны приносить дискомфорт ни соседям, ни жильцам. Также от дымовой завесы могут пострадать садовые растения и насаждения участка. Особенно остро этот вопрос встает при строительстве кирпичной коптильни. Ведь она является стационарной постройкой, и перемещать ее с места на место не получится.

Рекомендуем прочитать материал о промышленных коптильнях горячего и холодного копчения на нашем сайте.

Наиболее распространенный вариант самодельной коптильни — кирпичная. Она отлично вписывается в интерьер любого участка. Данная конструкция может прослужить своему владельцу не один год.

• Какой тип копчения будет использоваться? Существует два вида приготовления продуктов в коптильне — холодное и горячее копчение. Первый вариант используют в основном тогда, когда требуется более длительное хранение продуктов. Мясо, рыба или сало проходят обработку дымом от тления дровяных опилок от 6 часов до нескольких суток при температуре 20-60 градусов по Цельсию. Копчености, приготовленные горячим методом копчения, хранятся меньше, зато обладают более ярким ароматом и вкусом. Среднее время приготовления — несколько часов. Оптимальная температура обработки — 70-120 градусов по Цельсию. От выбора типа копчения зависит тип устройства коптильни.

Совет! Для строительства коптильни рекомендуется использовать готовые чертежи и схемы, на которых указаны размеры заготовок. В противном случае есть риск нарушения равномерности окуривания и нагрева внутри устройства.

Стационарная кирпичная коптильня. Ее конструкция состоит из крышки, кирпичных стен, решетки, топки, поддона и колосника.

Варианты создания коптильни холодного копчения

Существует несколько способов создания данной конструкции. Наиболее распространенный — очаг и отдельно стоящая коптильная камера. Очаг располагают в заранее вырытой яме, соединенной с камерой и дымоходом. Конструкция состоит из следующих элементов:

• топочная камера, в которой стенки и дверцы выложены из кирпича;
• дымоход из кирпича или трубы длиною 300 см;
• кирпичная кладка;
• сито или решетка;
• ящик без дна или бочка;
• пруток, стержень, крючки для подвешивания продуктов;
• крышка/мешковина.

Совет! Для приготовления продуктов методом холодного копчения лучше использовать дубовые, березовые ил кленовые опилки. Также подойдет щепа из ольхи, можжевельника и стружка из фруктовых деревьев. Осиновые опилки и щепа из хвои не подойдет.

Чертеж-схема коптильни холодного копчения. Такое устройство в народе называют «походной» коптильней.

Создание коптильной камеры из бочки

Наиболее простая конструкция — коптильня из бочки. Делаем прибор для копчения своими руками:

• Сначала подготавливают металлическую бочку. Перед испытанием прибора ее тщательно очищают и моют, срезают верхнюю крышку, а в стенке делают проем для дымохода. Крышка может стать подходящим поддоном для сбора жира.
• К верхним краям бочки прикрепляют решетку из арматуры, ивовых прутьев или проволоки которая понадобится для размещения продуктов. На нее вешают крючки, на которые и цепляется рыба, сало, мясо и т.п.

Новая коптильня на основе двух бочек

Совет! Если планируется коптить большое количество продуктов, то делается несколько решеток. Размещать их нужно на расстоянии не менее 15-20 см друг от друга. Альтернативный вариант крепления решеток — «посадить» их на петли.

• К нижней части бочки приваривают куски арматуры для крепления поддона. Чтобы его можно было легко снимать, на краях подставки делают петли/крючки.
• В качестве крышки используют мешковину. Можно сделать массивную крышку из лиственных пород деревьев. Для выхода влаги в ней просверливают несколько отверстий.
• Бочку устанавливают на кирпичную или блочную кладку и соединяют с дымоходом. Главное, чтобы место сочленения было герметичным.

Рекомендуем прочитать материал о том, как коптить в коптильне горячего копчения в дополнение к данной статье.

Важно! Дымоход может быть нескольких видов. Наиболее распространенный — кирпичный. Стенки и дно траншеи выкладывают огнеупорным кирпичом с глиняным раствором. Сверху его обычно закрывают листом металла. Далее делают земляную насыпь. Также дымоход можно выполнить из трубы.

Металлическая бочка — альтернатива кирпичной коптильне. Для ее сооружения не требуется строительных навыков и специальных знаний.

Кирпичная коптильня

Камера копчения выкладывается из красного глиняного кирпича методом «на ребро». Стройматериал соединяют между собой песчано-глиняным раствором. Дно камеры делают из крышки бочки или других подручных средств (поддона, металлической формы и др.). Оптимальная высота коптильной камеры — 150 см.

Видео: постройка кирпичной коптильни

Перед укладкой кирпича следует позаботиться о фундаменте. Для его устройства можно использовать железобетонную плиту или металлическую сетку с песком, щебнем и бетоном. Для заливки бетонного фундамента нужно:

• выкопать яму;
• сделать на дне подушку из щебня и песка;
• утрамбовать слой насыпи;
• уложить металлическую сетку и залить бетоном.

Совет! Строительство коптильни возможно только после застывания бетона.

Строительство кирпичной коптильни своими руками. Кирпичи «сажают» на глиняный или известковый раствор.

Нюансы строительства кирпичной коптильни

• При строительстве коптильни из кирпича следует выбирать место с особой тщательностью. Многие, возводя универсальную кирпичную коптильню-мангал, подводят к месту расположения воду и даже канализацию.
• Кирпичная кладка — очень ответственный процесс, поэтому рекомендуется заранее подготовить чертеж устройства и схему кладки каждого ряда кирпича.
• Раствор для соединения кирпича можно замешивать как вручную, так и с помощью бетономешалки.
• При строительстве массивных коптилен рекомендуется заливать фундамент по всем правилам с деревянной опалубкой и бетонной подушкой.

Советуем прочитать также статью о мангале из кирпича своими руками и найти ответы на интересующие вопросы.

Важно! Размер конструкции определяет размер и глубину фундамента. Каждый последующий слой бетона заливают после высыхания предыдущего.

Часто коптильню из кирпича совмещают с мангалом. Данное сооружение обычно более массивное. В такой коптильне делают отсек для хранения дров, стол и даже мойку.

• Первый ряд кирпичей раскладывают без использования раствора. Это помогает сделать разметку.
• Раствор замешивают из одной части извести, цемента и трех частей песка. Вода добавляется после. Раствор по консистенции должен напоминать густую сметану.
• Кирпичи выкладывают от углов. Их усиливают проволокой.
• Если коптильная камера будет больших размеров, то для входа в нее устанавливают деревянную дверь. Чтобы избежать возгорания, дверь обмазывают глиной.
• В конструкцию коптильни можно включать отсек для хранения дров/опилок.

Кладку кирпичной коптильни делают по заранее составленному чертежу с отметками и размерами. Это облегчает процесс работы.

Самодельная коптильня горячего копчения

Такая коптильня «окуривает» продукты при высокой температуре. Главное правило таких устройств — емкость с древесиной ставится на открытый огонь под коптильной камерой. Приготовление зависит не от температуры нагрева камеры, а от температуры тления опилок.

Коптильня-бочка

Главное отличие коптилен холодного и горячего копчения — оборудование топки. В рассматриваемом случае ее размещают внутри бочки:

• Для удаления золы в дне бочки просверливают отверстия. В народе это называют «поддувалом».
• Внизу резервуара прорезают проем размером 20*30 см, который будет служить дверцей топки.
• Камера для копчения — верхняя часть бочки. От топки ее отделяют листом металла. Его приваривают к стенкам емкости.
• Дымоход крепят к стенке бочки при помощи сварочного аппарата.
• В верхней части резервуара, так же как и в первом случае, делают решетки для продуктов, поддон и устанавливают крышку.
• Опилки выкладывают в чугунную емкость объемом 3-5 литров.

Ранее мы уже писали подробнее про коптильню из бочки своими руками и советовали добавить статью в закладки.

Совет! Если объем бочки небольшой, то топку можно разместить под ней. Топочную камеру выкладывают из кирпича. В кладке делают проем для циркуляции воздуха и подачи опилок. Резервуар ставят прямо на кирпичную кладку.

Пример коптильни горячего копчения из бочки. Наиболее простой вид конструкции, который можно быстро и легко соорудить без специальных строительных навыков.

Мини-коптильня из ведра

Для тех, кто планирует коптить нечасто или в небольшом количестве, подойдет коптильня из металлического ведра. Щепу засыпают на дно емкости, сверху крепится решетка для продуктов. Ведро закрывают крышкой с отверстием для вывода продуктов горения. Ведро ставят на небольшой огонь. Время приготовления блюд в такой коптильне варьируется от получаса до нескольких часов.

Ведро-коптильня со стальными решётками имеет очень простое строение

Совет! Альтернативным способом копчения является использование металлического ящика. Его можно ставить на решетку с углями от мангала.

В качестве коптильной камеры можно использовать металлический ящик или ведро. Данное устройство предназначено для небольших объемов копчения.

Испытание устройства

1. В коптильной камере раскладывают продукты (мясо, рыбу и т.д.), чтобы они не соприкасались между собой.
2. Засыпают опилки, древесину, щепу и поджигают огонь.
3. Заслонки на крыше должны быть закрыты, чтобы коптильня наполнилась дымом.
4. Спустя 15 минут, когда коптильня нагреется, выходное отверстие открывают.

Важно! Правильная коптильня не шипит при испарении.

1. Проверять продукты можно во время копчения, однако частое заглядывание под крышку/мешковину приводит к нарушению технологии приготовления.

В коптильне можно устанавливать несколько решеток. Их размещают на расстоянии 15-25 см.

Создание коптильни своими руками — творческий процесс. Внешний вид возводимой конструкции зависит от выбранных материалов для строительства и предназначения коптильни. Сделать правильную коптильню несложно, главное — четко следовать вышеописанным инструкциям.

Пять отличных вариантов и одна плохая идея

Холодное копчение – отличный трюк, который стоит иметь в своем арсенале вкусового профиля.

Хотя холодное копчение не является безопасным способом приготовления пищи, это прекрасный способ придать им невероятный вкус. С правильным оборудованием и немного творчества вы можете добавить восхитительный дымчатый профиль практически ко всему.

Вот пять вариантов создания холодного дыма, если вы решили начать.

Пять вариантов генератора холодного дыма

Вот пять различных вариантов создания холодного дыма: от простоты использования картонной коробки до гаджетов, которые будут стоить более 100 долларов.

Выбор подходящего для вас будет зависеть от того, какое оборудование вы уже используете и какие продукты вы планируете курить.

Первый вариант: развести небольшой костер

Самый простой способ начать холодное копчение – это просто развести в коптильне небольшой огонь и использовать дефлектор, чтобы не допускать попадания прямого тепла на продукты. Вот отличное видео от Билла Уэста, в котором этот подход используется для холодного копчения сваренных вкрутую яиц.

Хотя это быстрый и простой способ получения холодного дыма, он имеет свои ограничения.Трудно поддерживать такой небольшой огонь в течение длительного времени, поэтому, если вы хотите коптить сыр в течение нескольких часов, вы можете немного биться головой. Еще один недостаток этой техники заключается в том, что иногда кусок дерева загорается и горит вместо того, чтобы медленно тлеть и дымиться. В этом случае вы будете терять дым и нагреваться… а мы этого не хотим.

Второй вариант: использовать коробку (это плохая идея)

Я добавляю это в смесь, чтобы показать вам, насколько легко можно сделать курильщика холодного копчения.

Очевидно, что вы немного ограничены этой конструкцией, поскольку вы можете только развешивать продукты, но не потребуется слишком много творчества, чтобы придумать, как установить решетку для гриля.

Мне нравится идея сделать такого простого курильщика, но это не для меня. Сильный ветерок унес бы эту штуку на сумму более

Третий вариант

Самым популярным способом создания холодного дыма было использование металлических трубок или поддонов, которые удерживают древесные гранулы или опилки и сжигают их медленно и контролируемым образом.Я покажу вам два самых популярных бренда, но есть и другие модели / варианты, в которых используется эта концепция.

Вы можете взять любой из этих двух продуктов и положить их в стандартный гриль или коптильню и получить великолепный аромат дыма.

Коптильня пеллет A-Maze-N

Поддон для холодного копчения Pro Q

Пеллетный коптильня A-Maze-N и лоток Pro Q имеют разные размеры и конфигурации.Они отлично работают, а размер и форма действительно продиктованы тем, где и как вы планируете использовать свои. Существует множество вариантов коптильной древесины для производства гранул или опилок.

Ключ к использованию любого из этих устройств – убедиться, что ваш гриль / коптильня может поддерживать достаточный поток воздуха в отсутствие дополнительного пожара.

Эти продукты популярны, потому что они отлично работают в качестве генераторов холодного дыма, но также могут использоваться в газовых или гранулированных грилях, чтобы добавить больше аромата дыма при более высоких температурах.

Четвертый вариант: установка для холодного дыма мастерской сборки

Если у вас есть электронная электрическая курильщик Masterbuilt, обратите внимание на ее приставку для холодного копчения.

Это прекрасное приложение, которое добавляет массу функциональных возможностей Masterbuilt. Агрегат работает на древесной щепе, и вы можете получить около 6 часов дыма от одной загрузки. В дополнение к холодному копчению устройство можно включать во время горячего копчения ребер и т. Д., Если вы хотите усилить профиль дыма.Я не верю, что этот аппарат работает на электрических коптильнях Smoke Hollow, Charbroil и т. Д.

Пятый вариант: дымогенератор

Генератор холодного дыма Smoke Chief – безусловно, самый дорогой вариант в этом обзоре. Smoke Chief работает на древесных гранулах и позволяет получить трехчасовой дым от груза.

Самое приятное в Smoke Chief заключается в том, что его можно легко прикрепить практически к любому газовому грилю через имеющееся отверстие для гриля.Вы также можете использовать Smoke Chief, чтобы добавить немного дыма при жарке стейков и гамбургеров при более высоких температурах, если это необходимо.

Шестой вариант: дымовые пушки

Я предлагаю эту опцию для домашних поваров, у которых нет ямы для барбекю, и которые просто хотят добавить немного дыма в салат, коктейль или любое другое кухонное блюдо, которое вы хотите придать аромату.

Вот забавное видео, которое показывает, как пользоваться дымовым пистолетом, и дает несколько идей о том, как использовать его на кухне.

Когда НЕ использовать генератор холодного дыма

Я хочу подчеркнуть, что холодное копчение – это способ придать еде аромат, а НЕ способ ее приготовления. Важно понимать, что при холодном копчении колбас и рыбы существуют серьезные риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, и поэтому многие ученые-диетологи не рекомендуют холодное копчение.

Есть некоторые фирменные колбасы, требующие холодного копчения для развития правильного вкусового профиля, но эти колбасы уникальны.Прежде чем приступить к безопасному холодному копчению колбасы, необходимо предотвратить рост ботулизма, выполнив следующие действия:

• Уровень pH мяса должен быть достаточно низким.
• Мясо должно содержать надлежащий уровень нитритов и нитратов.
• Мясо должно быть инокулировано и зацвело заквасочной культурой конкурирующих и безвредных бактерий.
• Мясо должно обрабатываться в абсолютно чистых условиях.

Большинство производителей домашних колбас НЕ смогут сделать это должным образом и рискуют серьезно заболеть людям, если они попытаются коптить колбасы холодным копчением.

Бекон холодного копчения – более безопасный вариант, чем колбаса, поскольку перед употреблением бекон будет приготовлен при высоких температурах.

Какой генератор холодного дыма лучше всего установить с существующим грилем? – TopcellenT

Секрет эксклюзивных курительных приемов домашних поваров, которые заставляют членов семьи удивляться домашним блюдам, приготовленным на гриле, заключается в том, чтобы постоянно добавлять различные вкусы. Если у вас есть лучший генератор холодного дыма, вы можете поднять эти хитрости даже на новый уровень.

Традиционный курильщик поможет придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для копчения колбасы, сыра, вяленого мяса, лосося или любых других продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.

Итак, если вы хотите сегодня удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из своих друзей совершенно новым ароматом дыма, надеюсь, этот превосходный курильщик для холодного копчения от Smoke Daddy не испортит вам день.

Каждый продукт проверяется и выбирается нашей редакцией независимо друг от друга.Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ взгляд

• Сделано в США
• Долговечность
• Отлично работает при высоких или низких температурах
• Вмещает 1-2 стакана топлива
• Курит от 45 минут до часа при однократном заполнении
• Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем
• Можно коптить все, от сыра до грудинки
• Простота установки
• Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности

Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу вам сказать, что время курения, гибкие типы топлива, размеры, особый дизайн, сверхлегкий процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, беспрецедентное качество этого коптильня делают его генератором холодного дыма № 1 моей возлюбленной, которая сумасшедший энтузиаст курения.

Более того, Smoke Daddy – это семейный бизнес в США, который занимается разработкой и производством высококачественных принадлежностей для гриля и приготовления пищи. Их качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, став частью семьи Smoke Daddy.

Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство для холодного копчения к имеющейся коптильне или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребер или чего угодно. Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.

Этот генератор дыма подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или гранулированного гриля, а также для курильщиков среднего размера, и вам не нужно покупать какие-либо дорогие картриджи для работы этого генератора.С ним отлично подойдет любая из ваших любимых древесных стружек или кусков.

Этот бесподобный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH 40 6061 с прецизионной обработкой, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение и длительную работоспособность. Он также оснащен съемной торцевой крышкой для легкого зажигания и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное копчение без засорения.

Вам не кажется, что этих отличных характеристик достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с существующим грилем или коптильней?

Недостатки, но не нарушение сделки

Моя возлюбленная любит этот дымогенератор.Но она заметила, что щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится каждый час выходить на улицу и набивать чипсы, когда она курит мою любимую грудинку. Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что вам неудобно заправлять генератор каждый час, вы можете замочить стружку в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие куски древесины. чтобы пополнить его, или вы можете подумать о покупке Magnum PIG Генератор холодного дыма .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дыма.

Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак для отверстий по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриль или коптильню. Вы даже можете установить этот генератор на свой гриль.

Для этого требуется просверлить отверстие круглой формы диаметром 1-1 / 8 дюйма на боковой стороне коптильни или гриля.Постарайтесь просверлить отверстие как можно ниже. Некоторые курильщики или мангалы имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительной длины выпускной трубы этого дымогенератора достаточно, чтобы покрыть лишнюю толщину.

После завершения просверливания отверстия осторожно проденьте в него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно, просто затяните вручную.

Теперь заполните генератор древесной стружкой, снимите с крышки, зажгите щепу зажигалкой и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемых продуктов.Это обучающее видео сделает работу еще проще –

Интересные факты о холодном копчении

Курение не всегда вредит здоровью. Иногда предлагает совсем другой вкус. Ага, если будет холодно, вкус ваших продуктов изменится, и эта разница может легко заставить вас полюбить нежные блюда холодного копчения.

Но начало холодного копчения было немного другим. Можете ли вы представить, как люди хранили продукты (особенно сырое мясо) месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильника? Вот что дает холодное копчение.

Этот метод консервирования сырого мяса был изобретен древними людьми, которые раньше жили охотой. Но сейчас холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.

Современные американцы также холодно коптят говядину, индейку, баранину и другие виды мяса. Но вы должны запекать, готовить на гриле, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не приводит к приготовлению пищи.

Для сохранения мяса для следующего круиза может потребоваться до шести недель холодного копчения.Это будет стоить вам огромной груды щепы. Но для придания вкуса любому мясу достаточно всего нескольких часов холодного копчения, и по характеристикам генератор холодного дыма отлично подходит для этой цели.

Как есть разница между огнем и пламенем, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение – популярный способ приготовления. Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225 ° F или даже выше.Он готовит, а также придает вкус желаемому мясу. Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. При таком способе приготовления вы должны размещать коптильню очень близко к продуктам и, конечно же, в той же камере.

Но вы должны поддерживать температуру 75 ° F, а иногда и ниже при холодном копчении, и, как вы знаете, при такой температуре ничего нельзя приготовить. Итак, если вы хотите коптить холодным копчением какое-либо мясо или пищу, их сначала нужно вылечить. Холодное копчение действительно подходит для придания вкуса вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.

Одним словом, температура – это ключевое различие между холодным копчением и горячим копчением. Горячее копчение может приготовить и придать вкус любой еде одновременно, а холодное копчение ничего не приготовит. Он просто может добавить желаемый аромат к любым съедобным продуктам. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.

Обычная температура для холодного копчения составляет около 75 ° F, и более высокая температура может испортить ваши продукты или привести к их таянию.Таким образом, вы не можете просто поставить коптильню рядом с продуктами во время холодного копчения. Отдельные камеры необходимы для еды и дыма, чтобы обеспечить низкую температуру.

При холодном копчении вместо простой коптильной камеры вам понадобится генератор холодного дыма , который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто он размещается или монтируется вне стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.

Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от курильщика к пище.Таким образом, холодное копчение придает ароматный вкус желаемым продуктам, не нагревая их. Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью имеющегося гриля или коптильни, – это коптильня. Теперь давайте посмотрим, на что следует обратить внимание, прежде чем покупать эту удобную насадку для курения.

Подача большого количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла – это то, что мы ожидаем от генератора холодного дыма.Но найти самую подходящую среди сотен насадок для холодного курения не так приятно, как поиграть в прятки с нашими щенками.

Итак, после того, как вы выкурили десятки разных продуктов с помощью генератора холодного дыма Smoke Daddy 8 дюймов и протестировали пару других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя возлюбленная указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучший холодный дым вложение.

Практически все курильщики холодного курения делятся на две категории – электрические и ручные или неэлектрические.Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации. Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и образования дыма.

Производители заявляют, что электрические холодные коптильни не требуют особых усилий. Может, они правы. Вам не нужно использовать пропановую горелку или зажигалку, чтобы зажечь топливо (щепа / куски / опилки). Но я не мог найти никаких дополнительных преимуществ. Когда топливо закончится, вам придется заправлять его вручную, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов.Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.

В любом случае, я мало что знаю о других курильщиках, не являющихся электрическими. Фактически, вы получите почти все функции электрической версии в дымогенераторах Smoke Daddy. Эти генераторы также подходят для работы с любыми типами контейнеров и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенке контейнера.

Таким образом, не требуется особого внимания, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются.Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса. Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, поскольку он производит органический дым от сжигания органического топлива с органическим огнем.

На рынке также имеются трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма. Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.Также невозможно заправить эти генераторы, не открывая камеру для пищевых продуктов, когда топливо закончится. Также с этой точки зрения выбранный мной тип курильщиков для холодного курения лучше остальных.

После серфинга от мыса Сейбл, штат Флорида, до мыса Барроу, штат Аляска, вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма. Это – Древесная щепа , Кусочки древесины , Древесные пеллеты и Опилки .Древесные пеллеты могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор – это, конечно, гибкость.

Некоторые коптильни предназначены для производства дыма с использованием любых видов топлива, и некоторые модели имеют ограничения. Например, опилки – лучшее топливо для комплектов для курения трубчатой ​​или сетчатой ​​решетки, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкостью.

С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и сильный дым, который лучше всего подходит для придания вкуса любым продуктам.Так что это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать в своем генераторе любой тип топлива. Я с сожалением должен сказать, что ни один курильщик холодного копчения не предназначен для эффективного сжигания всех видов топлива.

Но вы будете рады узнать, что вы можете использовать древесную щепу, а также куски древесины почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy. Эти виды топлива легко доступны по всей территории Соединенных Штатов. Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.

Поскольку моя милая жена является большой поклонницей экологически чистых продуктов, есть некоторые любители курения, которые без ума от портативности. Они хотят, чтобы все было портативным. Это не плохо. Итак, вы, конечно, можете поискать переносную коптильню для холодного курения. В этом случае специальный футляр для переноски поможет должным образом позаботиться о вашем дымогенераторе и избавит вас от образования дыры в существующем гриле, барбекю или коптильне.

Это очень важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения.Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Итак, если вам нужно курить в течение длительного времени, то лучше выбрать большую камеру.

Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от гранул не такой сильный, как древесная щепа или куски древесины. Во всяком случае, это тоже не проблема, если нужно курить подолгу. Высококачественные генераторы холодного дыма позволяют заправлять генератор, не открывая камеру для пищевых продуктов. Итак, независимо от размера топливного бака, если его легко заправить, вы можете подумать о его покупке.

Вам не нужно думать об этом, если только вы не собираетесь помещать курильщика холодного копчения в камеру для пищевых продуктов. Дымогенератор, который я здесь представлял, не такого типа. Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его вне камеры для еды. И большинство электрогенераторов дыма переносные.

Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами питания, удаление золы от тлеющего дерева – эти факты меня немного сбивают с толку.

Итак, я никогда не смотрел на типы генераторов холодного дыма, которые хотят, чтобы я поместил контейнер для копчения вместе с продуктами. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете какие-либо дополнительные преимущества этого типа коробки для холодного копчения.

Колбаса и лосось – два самых распространенных продукта холодного копчения. На самом деле сумасшедшие энтузиасты курения ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне холодно выкурить чашку кофе.Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.

Но, если сегодня вы впервые познакомитесь с холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Для этого требуется самый простой процесс холодного копчения. Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла, вы можете начать с того, что вам нравится. Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения: –

• Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• Гайки
• Овощи
• Яйца вареные
• Оливковое масло
• Чеснок
• Качественные куски говядины
• Икра
• Фрукты
• Сливочное масло
• Цыпленок
• Рыба

• Крем
• Мед
• Кетчуп
• Баранина
• Лимоны и лаймы
• Перец (все виды)
• Устрицы
• Персики
• Турция
• Горчица и семена
• Соль
• Гребешки

Когда вы попробуете свои собственные продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.А теперь позвольте мне показать вам, как коптить холодным сыром.

Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как вы начнете его коптить, чтобы он не потел, а затем выполните следующие действия –

• Дважды проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильне

• Заполните топливный бак своего коптильни древесной стружкой вашего любимого вкуса

• Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему начать тлеть

• Убедитесь, что древесная щепа выделяет дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в коптильный шкаф (разрезание сыра на более мелкие куски даст лучший результат)

• А теперь подождите два часа, чтобы удивиться.Также не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма
.

Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры. Smoke Daddy – мастер в разработке моделей своих коптильней для холодного копчения, позволяющих поддерживать минимальную температуру, которая вам действительно нужна. Но в жаркие летние дни иногда бывает очень сложно поддерживать температуру ниже 90 ° F, чего достаточно, чтобы сыр оставался твердым.

Итак, в те теплые дни вам будет лучше начать холодное копчение утром или после вечера, когда температура в помещении станет сравнительно прохладнее.Поместите немного льда в камеру для еды, чтобы поддерживать необходимую температуру. Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться закоптить другие продукты в другой день.

Здесь моя возлюбленная полностью отличается от других знатоков курения. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она советует попробовать все, а затем решить, какой аромат может удовлетворить вашу жажду лучшего вкуса.Она твердо убеждена, что использование разных пород дерева всегда придает новый вкус и аромат вашим продуктам холодного копчения, и для холодного копчения не существует специальной древесины.

Правильный баланс влажности, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное ли копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы ваши копченые продукты были здоровыми. И вы будете рады узнать, что почти вся древесина, обработанная промышленным способом, безопасна в использовании.

Однако одними из самых популярных видов древесины для копчения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и многие другие.Некоторые из этих пород дерева источают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней удивит вас.

Другой наиболее популярный вариант – это древесина дуба , которую моя жена выбрала №1 для копчения куриных крылышек . Так что все зависит от вас. Вы можете свободно выбирать, а также можете смешивать древесину по своему выбору, и в случае объединения нескольких древесин для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента –

Еще один момент, который следует учитывать при выборе дров для холодного копчения, – это модель комплекта для холодного копчения.Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость в использовании топлива ». Если ваше коптильное устройство рассчитано на использование опилок, другие виды древесины вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям в древесине, только если ваш дымогенератор такой же, как у нас.

Эксперты и профессиональные курильщики холодного курения знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать. Нет никакого риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вы не должны брать в руки мясо и рыбу, если вы не знаете, что именно делаете.

Холодное копчение обычно производится при температуре от 40 ° до 100 ° F, что является очень подходящей зоной для мяса и рыбы, которые сильно заражены различными микробами и бактериями. Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, наберитесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы узнать, как они коптят мясо и рыбу холодным копчением.

Topcellent советы для безопасного холодного копчения мяса или рыбы

Моя возлюбленная может холодным копчением все, от лосося до грудинки. Кроме того, суши – это сырая рыба, и многие люди едят суши холодного копчения каждый день.Итак, можно сказать, что есть способ холодного копчения этих продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в холодном копчении мяса или любой рыбы –

• Примите все необходимые меры предосторожности, предложенные экспертами
• Используйте свежее мясо (не выдержанное)
• Обращайтесь с сырым мясом должным образом
• Вылечите по любому надежному рецепту
• Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
• Узнай рецепт вяленого мяса холодного копчения
• Никогда не используйте лежащую поблизости древесину для холодного дыма

Древесина, которая лежит поблизости, может быть ядовита или обработана пестицидами.Так что вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от вяления любого мяса до холодного копчения я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным.

Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-либо метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Итак, температура играет здесь жизненно важную роль. 100 ° F недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить. Но 100 ° F или выше, чем эта температура, опасна для холодного копчения, поскольку при такой температуре в конечном итоге может начаться приготовление пищи из-за такого длительного времени.

Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90 ° F. Некоторые немецкие повара, такие как 65 ° F, и европейские рецепты предлагают поддерживать температуру в камере ниже 72 ° F во время холодного копчения. Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65 ° F до 90 ° F. Думаю, это идеальная температура для холодного копчения.

Холодное копчение может открыть совершенно новый мир кулинарных приключений для гриля на заднем дворе, а высококачественный дым перенесет вас в этот мир мечты, где вкус еды совершенно иной.Независимо от того, хотите ли вы коптить колбасу холодным копчением или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к грилю или имеющемуся коптильню, – это надежный комплект для холодного копчения.

Конечно, есть более дорогие варианты, на рынке также доступны более дешевые устройства. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассказать нам о первых блюдах, которые вы закурили холодным копчением с помощью своего лучшего генератора холодного дыма. Нам приятно общаться с другими безумными любителями курения.

Дымогенераторы Вентури

Чтобы коптить мясо или колбасы, нужно производить дым. Эту задачу стало легче выполнить, когда примерно в 2005 году начали появляться дымогенераторы Вентури. Сначала в Новой Зеландии, затем в США, Польше и других странах.

Представьте, что кто-то курит сигарету, которая сидит рядом с частично открытым окном в быстро движущейся машине. Быстро движущийся воздух снаружи создает вакуум рядом с окном и вытягивает дым из машины.Тот же принцип используется в дымогенераторах Вентури, где сжатый воздух из аквариумного воздушного насоса впрыскивается в контейнер, заполненный древесной стружкой. Самый нижний слой щепы продолжает гореть, образуя дым. Когда он сгорает, он превращается в золу, которая оседает на дно бункера. Затем слой выше начинает гореть. Верхние слои не могут воспламениться, поскольку они не подвергаются воздействию свежего воздуха, необходимого для горения. Свежий воздух поступает через отверстия в нижней части дымогенератора.

Образующийся дым поднимается медленно, но большая его часть уносится воздухом, выходящим из сопла воздушного насоса аквариума. Воздушное сопло направлено к отверстию, ведущему в коптильную камеру, и это единственное направление, в котором движутся воздух и дым.

Древесная щепа.

Есть агрегаты для продажи в Новой Зеландии (Venturi 500, 400), Польше (Roger) или в США (Smoke Daddy ™), и хотя они могут немного отличаться по деталям конструкции, двигатель, которым они оснащены, во всех случаях является наиболее подходящим. то же самое: воздушный насос аквариума.Мы пробовали различные типы дымогенераторов Вентури, и все они хорошо себя зарекомендовали.

Большим преимуществом дымогенераторов Вентури является то, что они принимают древесную щепу разного размера, поэтому они не привязаны к какой-либо конкретной марке коптильни.

Дымогенератор с низким соплом

Это типичный дымогенератор Вентури. Соединительная труба расположена низко, а дымовая камера и коптильня находятся на одном уровне. Такое расположение хорошо подходит для маленьких курильщиков.

Дымогенератор с низким соплом.

Верх контейнера (крышка) прикреплен неплотно, но должен обеспечивать достаточно плотное соединение, чтобы предотвратить выход дыма. Дна нет, емкость можно ставить прямо на землю. Делается отверстие для трубы, соединяющей коптильню с коптильней. Соединительный патрубок можно рассматривать как канал отвода дыма. Эта труба может быть вставлена ​​свободно, с резьбой на обоих концах и закреплена гайками, ввинчена в стенку коптильни и стенку дровяной емкости и т. Д.Это будет зависеть от ваших технических возможностей и фантазии дизайна.

Недостатком этой конструкции является то, что более крупная древесная стружка может застревать наверху трубы и предотвращать оседание большего количества щепы. Это остановит огонь. По этой причине длина трубы в дымовой камере должна быть минимальной. Во-вторых, отверстие трубы должно быть как-то защищено, иначе древесная стружка может попасть внутрь и заблокировать попадание дыма. В-третьих, такая конструкция не способствует естественной тяге коптильни, так как коптильня и топка расположены на одном уровне.Это означает, что когда насос выключен, у системы будет мало энергии для всасывания дыма.

Эти незначительные недостатки вышеупомянутой конструкции могут быть легко исправлены, если перевернуть дымовую коробку на 180 ° по ее горизонтальной оси и разместить ее либо под коптильней, либо поднять коптильню выше. Разумеется, отверстия для подачи свежего воздуха должны присутствовать в верхней и нижней части топки и просто заклеиваться изолентой.

Высокая конфигурация сопла создает более сильную тягу , при условии, что дымовая камера расположена ниже коптильни.Даже при выключенном насосе естественная тяга должна быть достаточной для образования тонкого дыма. Чем больше высота между отверстием для забора свежего воздуха и дымоходом, тем сильнее будет тяга.

Дымогенератор с большим соплом

Дымогенератор с высоким соплом.

Дымогенератор с прямым форсункой и высоким соплом

Это простой, но эффективный дымогенератор. Генераторы дыма Smoke Daddy ™ работают по этому принципу. Воздух, проходящий через сопло, выходит примерно на 1/4 дюйма перед соединительной трубой, которая имеет больший диаметр.В этом небольшом воздушном зазоре создается достаточный вакуум для всасывания дыма в соединительную трубу. Сердце системы состоит из 3-х частей: воздушного насоса, воздушного сопла (металлическая трубка) и соединительного патрубка. Эти части могут быть соединены вместе множеством различных способов. Они могут иметь резьбу, гайку или несъемную сварку.

Дымогенератор с прямым форсункой и высоким соплом.

Принцип Вентури объясняется в нашем разделе, посвященном газовым горелкам.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Коптильня Дымовой начальник | Электрический генератор холодного дыма – Продукты для коптильни

Smoke Chief 2.0 – это версия оригинального Smoke Chief из нержавеющей стали с многочисленными обновлениями и функциями.Этот Smoke Chief из нержавеющей стали выкачивает невероятное количество холодного дыма и может быть легко подключен к любому грилю или другому шкафу, чтобы превратить его в коптильню. Smoke Chief 2.0 заправляется пеллетами для барбекю и подключается к стандартной розетке.

Новые функции Smoke Chief 2.0 включают увеличенный медный ствол для большего выхода дыма и уменьшения скопления креозота; корпус из матовой нержавеющей стали для исключительной прочности; дополнительные прорезанные лазером вентиляционные отверстия для увеличения потока воздуха и охлаждения; вентилятор с двумя шарикоподшипниками и алюминиевый корпус для снижения теплопередачи и увеличения мощности; и более прочный выключатель питания для увеличения срока службы.

Smoke Chief работает, просто наполняя трубку гранулами для барбекю, затем вставляя ее в розетку, и все готово. На большинстве грилей он находится рядом с грилем и направляет дым через уже имеющееся отверстие для гриля. Smoke Chief работает от источника питания 12 В постоянного тока или 110 переменного тока (стандартная бытовая розетка).

Smoke Chief используется с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Smoke Chief легко прикрепить к любому из этих устройств и настроить без особых усилий.

Этот генератор холодного дыма предлагает безграничные возможности для ароматизации ваших любимых блюд благодаря разнообразию вкусов гранул барбекю. Ароматизаторы гранул BBQ доступны в 5 вариантах от Smokehouse Products, включая ольху, яблоко, вишню, гикори и мескит. Поскольку Smoke Chief – это генератор «холодного дыма», вы можете коптить ряд новых продуктов, таких как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое, в дополнение к обычному мясу, ребрам, рыбе, свинине, говядине, ветчине и другим.

Smoke Chief позволяет поварам коптить продукты как профессионалы!

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе – www.P65Warnings.ca.gov.

Как приготовить сыр холодного копчения в домашних условиях, потому что это просто, экономит ваши деньги и добавляет аромат вашему сыру

Сыр любят все. Копченый сыр выводит эту любовь на новый уровень. Но если вы покупаете копченый сыр в магазине, вы платите больше.

Упаковка копченого сыра Гауда весом 8 унций стоит около 6,99 долларов в H-E-B, в то время как традиционная Гауда того же размера стоит 2,50 доллара.

Экспресс-бюллетень

Получайте последние новости, новости о спорте и кулинарии прямо на свой почтовый ящик.

Выкурить собственный сыр дома действительно легко, и вы не только сэкономите тесто, но и получите право хвастаться. Кто сделал этот копченый сыр? Ты сделал.

Дым придает глубокий аромат. Из-за высокого содержания жира сыр поглощает дым, как губка, может быть, даже больше, чем мясо.

Но вы не хотите курить его, как мясо, потому что цель не в том, чтобы приготовить сыр. При копчении мяса варочное устройство обычно настраивается на температуру от 225 до 300 градусов.Для сыра вам нужно холодное копчение, цель которого – получить достаточно тепла для образования дыма.

На ExpressNews.com: Как приготовить лучший куриный стейк в домашних условиях

В идеале ваше устройство должно зависать не более чем на 90 градусов, но может быть и ниже, пока идет дым. Если у вас есть коптильня, угольный или газовый гриль, вы можете коптить холодным.

Если вам нужна небольшая щепа, а не поленья, чтобы поддерживать низкий уровень тепла.Замочите стружку в воде примерно на час в небольшом алюминиевом или металлическом поддоне, затем слейте воду перед использованием. Древесина, которую вы выбираете, зависит от ваших личных предпочтений, но сыр гораздо более тонкий, чем говядина или свинина, поэтому использование фруктовой древесины, такой как яблоко, персик или вишня, дает отличный готовый продукт.

Я попробовал гауда, швейцарский, перец джек, чеддер и моцареллу, и все они одинаково поглощали дым, так что выбирайте любой сыр, который вам нравится. Главное – использовать блоки сыра весом не менее 8 унций, чтобы они оставались нетронутыми.

На ExpressNews.com: Чак Блаунт тестирует 6 марок древесного угля, чтобы выбрать лучший

Процесс копчения: Для газовых грилей поместите влажную стружку в лоток над решеткой горелки, установленной на слабую. Для гриля на древесном угле используйте горсть брикетов, положенных на один край гриля и обожженных настолько, чтобы они начали становиться пепельными, и установите на них поддон с древесной щепой.

Я предпочитаю использовать традиционную стальную офсетную коптильню с горсткой кускового древесного угля из твердых пород древесины, опять же, достаточно сгоревшей, чтобы они начали покрываться пеплом, а сверху ставили поднос с древесной щепой.

Поместите кусок сыра на приподнятую решетку внутри сковороды, наполненной льдом, как можно дальше от источника тепла. Лед дает сыру тепловой буфер, который сохраняет его твердость в процессе копчения.

Коптите сыр в течение двух-трех часов. Пока вы видите дым и сыр остается твердым, он работает. При необходимости добавьте больше льда или влажной щепы.

Готовность: По истечении заданного времени вы хотите быстро охладить сыр, поместив его в холодильник или в холодильник над мешком со льдом.Сыр мог немного растаять в коптильне, но он затвердеет примерно через 20 минут, когда он остынет.

Затем вы можете нарезать его на части. Аромат дыма становится более концентрированным при охлаждении.

Как сделать лучший копченый сыр на свете!

Это пошаговое руководство проведет вас через весь процесс копчения сыра.Узнайте, как приготовить потрясающий копченый сыр методом холодного копчения – курильщик не требуется!

Еда, аромат, приключения. Это трифект гурмана.

Мы постоянно пробуем новые методы приготовления, пробуем новые вкусовые сочетания и становимся универсальными кухонными задирами. Этот копченый сыр ничем не отличается.

Я знаю, о чем вы сейчас думаете; копченый сыр – брутто.

НЕПРАВИЛЬНО!

Бекон копченый. Бекон + сыр = божественность.

Этот рецепт посвящен кухонной задире!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО КОПЧЁННОМУ СЫРУ

GET дымовая труба. Для этого рецепта вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, только дымовая труба, факел для ее освещения и камера для дыма.

ВАМ не нужен курильщик, чтобы делать копченый сыр – его можно приготовить в любом мангале или в коптильне. Все, что нам нужно, это камера, в которой можно курить.

ПОСМОТРЕТЬ на погоду. Коптить сыр нужно в прохладный день – мы никак не хотим нагревать сыр – только придать аромат дыма. Если вам необходимо холодное копчение сыра в теплый день, лед на сковороде поможет снизить температуру.

КАК ОХЛАДИТЬ КОПЧЕЧНЫЙ СЫР:

1. Заполнить дымовую трубу гранулами, поместить в коптильню.
2. Зажгите дымовую трубу и дайте гранулам прогореть пару минут, прежде чем выдуть.
3. Положите сыр в коптильню.
4. Дайте дымовой трубе тлеть и придайте аромат дыма в течение 2 часов.
5. Вынуть копченый сыр из коптильни, завернуть в бумагу и поставить в холодильник для отдыха.
6. Вакуумно запечатать сыр и отложить на 3-4 недели.

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Короткий ответ – 2 часа. Более сложный, но точный ответ – 4 недели.

Фактическое время копчения составляет 2 часа, после чего сыр должен дышать в течение 24 часов, а затем быть запечатан в вакууме на срок до 4 недель.

Сыр дышит?

Да! Сыр – это живое существо, оно дышит. После копчения завернуть сыр в мясную или пергаментную бумагу и поместить его в холодильник, чтобы сыр немного подышал перед вакуумной герметизацией.

4-недельный пылесос?

Я уверен, что вам сойдет с рук 3 недели, если вы нетерпеливы

Дать сыру отдохнуть помогает смягчить аромат дыма. Я видел несколько комментариев в Интернете о том, что люди пробовали копченый сыр, и на вкус он был как у костра, сидящего на сыре, или как сыр с окурком.Это потому, что аромат не смягчился ИЛИ не проник в сыр.

Вакуумная герметизация или помещение в пакет с застежкой-молнией и хранение сыра в холодильнике позволит получить этот аромат, который проникает сквозь сыр, и вы не останетесь с этим эффектом дыма сверху.

При какой температуре коптить сыр?

Текстура сыра начинает меняться около 80f, поэтому важно настроить коптильню на поддержание температуры значительно ниже этой. Если у вас есть термометр, помещенный в духовку, вы можете поместить его в курильщика, чтобы следить за температурой.

Мы предпочитаем выходить рано утром, когда коптить наш сыр прохладно, при этом это можно сделать в более теплую погоду, поместив противни со льдом над и под сыром, чтобы поддерживать температуру непосредственно возле сыра на приемлемом уровне. .

Поскольку мы используем дымовую трубу для генерации дыма, мы не будем выделять много тепла, что делает возможным холодное копчение сыра.

Какая лучшая древесина для копчения сыра?

Лично я не думаю, что это имеет большое значение, когда вы используете трубку для холодного дыма.Тем не менее – мне очень нравятся смеси, что-то с нейтральным, сладким деревом и немного более сильным. В настоящее время мы производим гранулы Lumberjack Competition Blend, которые представляют собой смесь клена, гикори и вишни.

Какой сыр лучше коптить?

Я предпочитаю коптить твердые и полутвердые сыры, так как мягкий сыр может слишком быстро коптить. Мы очень любим чеддер и сыр Монтерей Джек.

Тем не менее, будьте готовы к приключениям! Вы хотите выкурить что-нибудь мягкое, залезьте туда и попробуйте! Просто помните о 2Smoke2Fast.га. Я бы курил более мягкие сыры около часа вместо 2.

Ищете еще что-нибудь, чтобы покурить?

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

Время подготовки: 15 минут

Время дыма: 2 часа

Время отдыха: 28 дней

Общее время: 28 дней 2 часа 15 минут

Пошаговое руководство по приготовлению сыра холодного копчения в домашних условиях.Вам понравится мягкий дымный аромат вашего любимого сыра.

Инструкции

Приготовление:

1. Наполните дымовую трубу гранулами и поместите в коптильню или барбекю.
2. Используйте небольшую пропановую горелку, чтобы зажечь гранулы внутри дымовой трубы.
3. Дайте гранулам немного подгореть, прежде чем задуть пламя. Трубка с гранулами будет продолжать дымиться в течение всего сеанса.
4. При желании нарежьте сыр на более мелкие порции.

1. Поместите сыр на решетку для охлаждения и поместите ее в барбекю или коптильню.
2. Закройте крышку и курите ТОЛЬКО из дымовой трубы в течение 2 часов.

1. После холодного копчения сыра в течение 2 часов выньте его из коптильни и оберните каждый кусок по отдельности простой необработанной мясной бумагой или пергаментной бумагой.
2. Поместите завернутый сыр в холодильник на 24-48 часов, чтобы он дышал.
   

Уплотнение:

1. После того, как сыр простоял в холодильнике в течение 24-48 часов, разверните его от мясной бумаги и запечатайте вакуумом до нужного размера порции.
2. Храните сыр в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 3-4 недель перед едой.
   

Банкноты

* Этот рецепт легко масштабируется. Коптите столько сыра, сколько хотите – этапы и процессы не меняются!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите рецепт копченого сыра!

барбекю – Что можно сделать, чтобы сделать древесную пыль для холодного копчения?

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

2. 0
3. +0
6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice – это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 5 лет, 4 месяца назад

Просмотрено 4к раз

Для холодного копчения нужна мелкая древесная пыль.

Я работаю с деревом и с помощью ленточной пилы получил очень мелкую древесную пыль. Древесина, из которой образуется пыль, хорошо выдержана.

Можно ли использовать эту древесную пыль в коптильне холодного копчения? Что я могу сделать, чтобы подготовить древесную пыль для использования в холодном коптильне?

Создан 05 янв.

77566 золотых знаков1212 серебряных знаков2020 бронзовых знаков

Использовать древесину – это нормально. Вам необходимо убедиться, что в опилках, которые вы используете, нет сосновой или особенно МДФ пыли.Подходите с осторожностью, если вы не можете абсолютно гарантировать, что источник древесной стружки / опилок именно такой, как они говорят, тогда оставьте его в покое. Многие столяры используют МДФ и сосну, и если партия дуба или вишни загрязнена любым из этих продуктов, любая курица станет в лучшем случае несъедобной, а на самом деле довольно опасной.

Если вы предпочитаете более самостоятельный подход, вы можете заготавливать древесину после свежих осенних или весенних ветров. Лучшее время для сбора древесины – зимой или очень ранней весной, до появления сока.Сок добавит влажности и немного горьковатости вашей стружке, в основном из-за более высокого содержания смолы и сока в древесине. Этого можно избежать, выбрав время сбора. Я бы не придерживался этого правила, но если бы у меня был выбор, я бы пошел на зиму заготовленную древесину.