8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.

Содержание:

• Как работает
• Мини-коптильни
• Коптильни для квартиры
• Электрическая коптильня
• Автоматические коптильни
• Коптильни с гидрозатвором
• Коптильни из нержавеющей стали
• Дымогенератор
• Коптильни с термометром

Как работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.

Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.

Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.

Мини-коптильни

Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.

Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а изготовленная из черного металла – один – два года. Толщина стали для ее изготовления не меньше 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время толщина свыше 3 мм нецелесообразна – это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, нисколько не улучшив ее характеристики.

Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.

Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.

Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.

Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.

Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.

Коптильни для квартиры

Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.

Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.

Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам – герметичность емкости для копчения, внешний нагрев – в данном случае газовая или электроплита, обязательное присутствие поддона для сбора жира и соков из мяса, решетки или шампуры внутри для размещения продуктов.

А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:

• Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
• Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
• Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.

Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Автоматические коптильни

Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.

Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:

• Только для холодного копчения;
• Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
• Мультиварки – коптильни;
• С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
• С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

• Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
• Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.

Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.

Все что требуется для работы с таким оборудованием – это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, расположить на решетках или шампурах продукты для приготовления. После этого выбрать нужную программу и включить коптильню.

В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором

Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Она состоит:

• Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
• Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
• Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
• Плотно прилегающей к стенкам крышки;
• Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?

Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.

При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали

Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.

Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:

• Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
• Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
• Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
• С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.

Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.

Емкость для копчения со стенкой меньше 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагревании и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали свыше 3 мм нисколько не улучшает функциональных свойств коптильни, но зато увеличивает ее вес и стоимость.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.

Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.

Дымогенератор

Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

• Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
• Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
• Постоянная температура дыма;
• Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильни с термометром

Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.

Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.

Для каждого вида мяса есть своя степень температурной готовности:

• Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
• Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
• Для готовности птицы достаточно 90°C.

Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.

В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.

Реклама от спонсоров: // // //

Коптильня.

Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения

По технологии работы коптильни бывают:

• Горячего копчение.
• Холодного копчения.
• Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:

• Дымогенератора.
• Коптильной камеры для продуктов.
• Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования

Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.

Мини коптильни

Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.

Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.

Электрическая коптильня

Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.

В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.

Коптильня с гидрозатвором

Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.

Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.

В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.

Похожие темы:

• Барбекю. Виды. Устройство. Работа. Применение. Выбрать. Особенности
• Мангал. Виды. Типы. Устройство. Работа. Выбрать. Особенности. Применение
• Электрический гриль. Виды. Типы. Применение. Как выбрать. Работа
• Электрическая шашлычница. Виды. Работа. Применение. Как выбрать
• Духовой шкаф. Виды. Работа. Применение. Как выбрать. Устройство
• Гриль. Виды и работа. Применение и особенности
• Су-вид. Оборудование и применение. Плюсы и минусы. Особенности
• Аэрогриль. Устройство и работа. Плюсы и минусы. Особенности

домашняя коптильня из нержавейки, мини коптильня мангал. Электрические и газовые коптильни

29.03.2014

Домашняя коптильня – не первый по важности предмет в доме, но как ее не купить, имея дачу или летнюю кухню. Походная коптильня – постоянная спутница охотников и рыбаков. Коптильня для квартиры также завоевывает своих поклонников. Коптильные устройства разделяют по типу копчения, виду топливного ресурса, материалу и т.д. Правильная коптильня, прежде всего, должна отвечать условиям, в которых будет использоваться. Чтобы не запутаться в многообразии современных коптилен, следует знать, какими они бывают.

По принципу приготовления коптильни делятся на устройства горячего и холодного копчения. Коптильни для горячего копчения более просты в устройстве и удобнее в использовании. Продукты достаточно быстро готовятся в горячем дыму. Домашняя коптильня из нержавейки такого типа более популярна. Холодное копчение требует значительных затрат труда и времени, поэтому чаще применятся на предприятиях пищевой промышленности. Продукты готовятся в охлажденном дыму и дольше сохраняют свежесть.

По виду топлива коптильни делятся на древесные (обычные бытовые), электрические, газовые. Каждая из них заслуживает отдельных слов.

Коптильня бытовая

Это обычная коптильня из нержавейки, топливом для нее служит древесина. Эта домашняя коптильня устроена просто, представляет собой емкость с решеткой для продуктов. Внизу коптильни размещается поддон для стекающего жира. Коптильни из нержавейки – фаворитки и народные любимицы, тут вам и огонек, и ароматный древесный дымок. Домашние коптильни бывают вертикальными и горизонтальными. И те и другие могут быть, как прямоугольными, так и цилиндрическими. Есть специальные коптильни для мяса, рыбы или сала, так и универсальные. Коптильня из нержавейки с гидрозатвором – самая популярная модель. Вода в затворе позволяет долго удерживать постоянную температуру, а также делает коптильню герметичной. Коптильня с гидрозатвором исключает проникновение кислорода и утечку дыма. Домашняя коптильня может являться плодом собственного творчества и не уступать по качеству коптильне промышленной. Коптильня из бикса – одна из представительниц самодельных коптильных устройств. Домашние коптильни предназначены для применения в быту. Коптильня для дома может быть цельной или сборной. Переносные коптильни удобны тем, источником тепла могут служить угли, электрическая или газовая плитка и даже спирт. Комбинированные домашние коптильни функциональны и заслуживают особого внимания. К таким устройствам относятся: коптильня-мангал и коптильня-гриль. Коптильня-мангал одинаково хорошо коптит мясо и готовит шашлык.

Коптильня-гриль оснащена ручками для приготовления на огне и решеткой для копчения. Эти коптильни из нержавейки компактны и удобны в транспортировке.

Коптильня электрическая

Электрокоптильня очень удобна в использовании, копчение не требует постоянного контроля — Вам достаточно задать необходимую температуру и время. Использовать такое устройство можно в любую погоду в доме или на балконе, что делает электрическую коптильню для квартиры просто незаменимой. Многие электрические коптильни предназначены, как для горячего копчения, так и для холодного. Причем, с последним коптильня электрическая справляется гораздо быстрее, чем обычная, т.к. дым оседает на продуктах быстрее. Такая универсальная коптильня может служить жарочным шкафом.

Коптильня газовая

Газовая коптильня очень проста в сборке, состоит из металлического корпуса, алюминиевого чехла для него и газового 
баллона с пропаном. Для подачи брикетов в дымогенератор используется автоматическая труба. Брикеты нагреваются до нужной температуры, затем для тушения попадают в емкость с водой. Это делает копчение безопасным. Источником питания для газовой коптильни служат батарейки. Малая коптильня газовая способна работать даже от прикуривателя автомобиля.

Профессиональные коптильни

Существуют коптильни профессиональные, поговорим немного и о них. Профессиональные коптильни ориентированы на бизнес, отличаются от бытовых крупными габаритами и высокими мощностями, т.к. рассчитаны на большой объем копчения. Даже мини-коптильня способна приготовить до 300 кг продуктов за одно копчение. Чаще всего это стационарные коптильни, представляющие собой большие камеры для копчения горячего и холодного.

 Коптильня для малого бизнеса – как правило, электрические и газовые устройства. Печи-коптильни для промышленных предприятий оснащены панелью управления и дисплеем, имеют память, в которую можно заложить программы копчения. Печь-коптильня способна работать более 10 часов и комбинировать копчение с другими процессами. Профессиональная мини-коптильня идеальна для ресторанного бизнеса.

Сегодня легко купить домашнюю коптильню, а при наличии места во дворе можно построить. Кирпичная коптильня состоит из двух отдельных для каждого типа копчения камер. Такая домашняя коптильня имеет дымовую трубу для выхода газов во время холодного копчения. Основное условие кирпичной коптильни – герметичность камеры дымообразования.

Возможно, нам не удалось охватить все виды коптилен, но основные из них мы постарались описать, чтобы составить Ваше представление о типах коптильных устройств.

← Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? Копчение в коптильне. Как коптить в коптильне рыбу, мясо, курицу? →

мясо, птица, рыба, овощи, сыры

Сейчас очень просто купить коптильню в соответствующем магазине или даже в интернет-магазине. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления.

Но если копчение продуктов предполагается проводить нечасто, то нужна ли такая трата денег? Особенно если люди не живут за городом постоянно, а приезжают временами. А еще по дачам бродят всякие нехорошие личности и так и пытаются что-нибудь украсть… В таком случае выигрышнее сделать коптильню из подручных материалов, сэкономив деньги, проявив природную смекалку и обезопасив себя от возможной потери ценного оборудования. Кроме того, самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать со способами копчения – а это гораздо увлекательней. Такой очаг можно построить и под навесом, и в подсобном помещении, и любом другом месте.

Кстати, продукты коптить можно и в русской печке, если она вдруг есть в доме.

Процесс копчения, строго говоря, представляет собой выдерживание коптимого продукта в дыму, источником которого служат тлеющие кусочки древесины различных пород.

Различают горячее, полугорячее и холодное копчение.

При горячем копчении процесс происходит достаточно быстро. При этом способе продукт готовится в горячем дыму. Внизу тлеющие щепочки, над ними подвешены рыба или мясо (или сыр, или овощи) – и достаточно быстро продукт доводится до готовности. Для мяса дым должен быть температуры +35–50 °С, для рыбы – +80–170 °С.

Для горячего копчения лучше подходят нежирные продукты (жир все равно вытопится при такой температуре, так зачем его переводить зазря?). Например, рыбу берут семейства осетровых (лучше – севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску. Вкусна и мелкая рыбешка: салака, килька, ряпушка, которые готовят при температуре +50–60 °C. Следует помнить, что и мясо, и рыба горячего копчения долго не хранятся, рыбу надо съесть за 1–2 дня.

Холодное копчение может длиться несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Фактически, это ускоренный процесс завяливания продукта.

Чтобы дым охладить, обычно от места тления дров до готовящегося продукта делают ров или протягивают трубу длиной метр или два. А чтобы узнать температуру дыма, в камеру для копчения приделывают термометр. Температура для холодного копчения мяса должна быть +18–22 °С, для рыбы – от +20 до 40 °С.

Для холодного копчения подойдут вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба (например, угорь). Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго – подсохнет и станет невкусной.

Полугорячее копчение является промежуточным между этими двумя вариантами.

Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), определенные сорта чая (лапсанг сушонг), острые перчики чили и сыры.

Когда-то головки итальянского сыра «провола» крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без завяленных и прокопченных перчиков «чипотль» – светло-коричневых, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака.

В принципе, для создания коптильни можно использовать практически любое ведро, большую кастрюлю, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т. д. Главные условия: емкость должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости.

В самодельных маленьких коптильнях обычно нагревают дно коптильни над костром, на печке, газовой плитке или чем-либо подобном. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самой. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода, и места в коптильне они занимают немного, в отличие от печек-буржуек. Коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание.

Здесь для сравнения на рисунке 1 приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. Другое удобство этой конструкции – в коптильный отсек можно помещать любую камеру, даже ящик.

Принцип работы коптильного устройства холодного копчения. При холодном копчении основная задача – получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и т. д.), то есть понадобится какое-то расстояние от дыма до продуктов, чтобы он успел остыть. И необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Именно поэтому делают достаточно длинный дымоход и следят, чтобы в нем была хорошая тяга.

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов – старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющем коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Рис. 1

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, изображенной на рисунке 2, роют яму под топку 50?50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

В конструкции коптильни для холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для большей интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку.

Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Рис. 2

Горячее копчение. Самая примитивная коптильная печь – это труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения готовящегося продукта. Такую трубу можно сделать из подручных средств, здесь подойдут деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры.

Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутьев укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В печи подвешивают рыбу или мясо на проволоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следят, чтобы продукты не касались стен и друг друга.

На дно коптильни под решетки или крюки ставят противень, на котором будет скапливаться стекающий жир.

Полугорячее копчение. Оно, как понятно из названия, является промежуточным между горячим и холодным копчением. Устройство коптильни при нем практически такое же, как при холодном, но температура дыма повыше, где-то +50–60 °С. Следовательно, длина трубы для дыма должна быть меньше, а тяга в ней выше. Сам процесс копчения занимает около суток.

Коптильную камеру можно оборудовать на конце трубы обычной печки-буржуйки в виде широкого короба (раструба) без крышки. При копчении продукты помещаются в районе выхода дыма из трубы, но так, чтобы дым уже начинал в этом месте смешиваться с воздухом.

Сохранность продуктов при этом методе составляет несколько недель.

Домашняя коптильня. Это фактически вариант печки. Главное в ней – герметичная дымообразовательная камера, которую можно выложить из кирпича или сварить из листов металла. Для большей плотности ее лучше обмазать специальным глиняным раствором. Дерево (топливо) укладывается в камеру дымообразователя, заполняя ее целиком. Потом камеру печи закрывают, и процесс тления поленьев или стружки идет 4–5 часов. После этого желаемое блюдо готово.

Коптильня на чердаке. Самый простой способ – это копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устраивают специальные крючки (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр. ) и заслонки для регулирования интенсивности дыма. При этом в печи поддерживают самый слабый огонь и топят ее дровами лиственных пород.

Более сложный способ – устройство на чердаке из кирпича и досок, обитых изнутри железом, небольшой коптильни в виде шкафа с дверью. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне размещают на перекладинах продукты.

Коптильня из бочки. Бочка может быть и деревянной, и металлической, в зависимости от типа предполагаемого копчения. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Между кирпичами и будет тлеть щепа, а с двух сторон надо предусмотреть возможность вынимать кирпичи, чтобы регулировать воздушный поток. Изнутри в деревянную бочку повыше забивают гвозди или крючья, на которые будет вешаться продукт для копчения. Сверху бочку надо накрывать влажной плотной рогожей.

Вместо гвоздей или крючьев можно использовать решетку (как для барбекю) с крючьями, цепляющимися за верх бочки. Для металлической бочки это будет единственное решение. Сверху металлическую бочку закрывают плотной крышкой.

Коптильня из двух бочек. Берут две бочки и ставят одну на другую. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки с подвешенными на них продуктами или решетку. В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Костер из опилок разжигают на земле под бочкой. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма).

Коптильня из бака. Берут бак из нержавеющей стали. Его можно сварить самостоятельно или купить. На улице поставить переносную газовую или электрическую плитку, на нее поставить бак. Внутрь бака уложить дрова (щепки, угли, чурбачки деревьев), в верхней части подвесить мясо или рыбу. На дрова можно положить толстую фольгу или металлическую крышку (или лист металла), чтобы жир от продуктов не капал на тлеющие дрова и не создавал копоть. Нужно следить, чтобы нагретые дрова не загорелись, а тлели.

Самое простое походное устройство. Нужен лист кровельного железа и старый эмалированный бак, в котором необходимо проделать несколько отверстий. Также нужно сделать решетку по диаметру бака (типа сетки на теннисной ракетке) из проволоки и металлических стоек или приспособить металлическое сито на металлической же подставке. Если есть кирпичи, то между ними разводится огонь, а на кирпичи кладется лист железа, если кирпичей нет, то костер разводится в яме, а лист кладется на землю. На железный лист кладется та щепа или угли, которые и будут тлеть. Сверху ставится решето с рыбой или кусочками мяса, и вся конструкция накрывается дырявым баком. Если между листом железа и баком есть щели, то их присыпают песком или другим материалом.

Простейшая самодельная коптильня. Принципиальная схема коптильни проста (см. рис. 3). Это замкнутая емкость (обычно металлическая) с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части располагается металлическая решетка, на которой одним слоем раскладываются куски подготовленного к копчению продукта так, чтобы они не касались друг друга.

Под этой решеткой обычно помещается поддон, куда стекает жир. Дно коптильни устилается щепой древесины (или опилками), которая при нагревании (снизу) без доступа воздуха тлеет, выделяя много дыма. Температура в коптильне бывает до 120° (как в духовке), поэтому продукт быстро коптится, пропитываясь одновременно ароматом.

Рис. 3

Такую простейшую конструкцию можно сделать своими руками из ведра (см. рис. 4). В походе это чудная находка.

На дно ведра насыпается слой стружек или опилок коптильной древесины толщиной 1–2 см. На 10 см ниже края ведра устанавливается решетка, на которую кладется подготовленный для копчения продукт. Можно в верхней части ведра проделать несколько отверстий для прутьев с крючками (на них будут подвешиваться продукты).

Ведро закрывается крышкой и ставится на огонь. Под коптильней разводится костер. Пока идет копчение, крышка не открывается.

Рис. 4

Копчение начинается с момента, когда из-под крышки начинают просачиваться дым и пар. Коптильня не должна перегреваться. В начале процесса копчения, когда происходит подсушивание продукта (это четверть всего времени копчения), температура коптильни должна быть +80–90°, а при непосредственном копчении (в оставшееся время) – около +120°. Температурный режим в коптильне определяют легко – капают водой на крышку: если она не закипает, а просто без шипения испаряется, то режим нормальный. Продукт закоптится правильно, а не сварится.

Температура регулируется подкладыванием дров в костер и отгребанием углей. Обычно копчение длится 30–40 минут. На первых порах придется раза два снимать коптильню с огня и, быстро открывая крышку, пробовать продукт. После освоения процесса в этом не будет необходимости.

По окончании процесса ведро снимается с огня, ему дают остыть и, достав прокопченные изделия, слегка их подсушивают.

В походных условиях можно обходиться без поддона для сбора жира.

Коптильня в земле. Роется яма. В ней должны уместиться несколько слоев: слой углей, поверх него слой свежих веток, на 10–15 см выше будет располагаться сетка или шампуры с продуктами, и должно оставаться еще сантиметров 10 до поверхности земли. Все это будет укрываться брезентом или другой плотной тканью. Размер камеры в земле зависит от желания. В итоге, внизу разжигается костер, потом туда насыпаются угли или ветки, которые должны тлеть (надо следить, чтобы не было открытого огня), выше ставится решетка или втыкаются в стены ямы шампуры. Сверху коптильня укрывается брезентом или другой плотной тканью. Цель укрытия – не давать огню разгореться. Чтобы костер совсем не погас, изредка можно приподнимать полог.

Походная коптильня в земле. Ее делают на склонах крутых холмов, обрывах и подобных местах с наветренной стороны. Выкапывают по склону холма траншею длиной 2–3 м, перекрывают ее сверху палками, ветками и закрывают снятым дерном. На другом конце дымохода устраивают коптильную камеру. Ее можно сделать из толстой полиэтиленовой пленки, поскольку температура дыма будет невысокая. По низу пленка прижимается к земле камнями или присыпается землей или песком так, что бы не оставалось щелей. В верхней части получившейся будки нужно сделать вытяжную щель. С одной стороны траншеи разводят костер и нажигают много углей. Поверх углей, можно не сбивать пламя, накладывают много веток. Все плотно укрывают куском брезента или чем-либо подобным, внизу оставляют щель, чтобы образовалась тяга. Тяга должна быть такая, чтобы угли не угасали, но не настолько сильной, чтобы образовывалось пламя.

Коптильня из старого холодильника. Корпус холодильника будет играть роль коптильной камеры. В него можно поставить электроплитку-блин, самую маломощную (или паяльник, или прибор для детского выжигания). На нее и будет насыпаться коптильная щепа или угли. Чтобы проверять температуру дыма (не выше +35 градусов), ставят термодатчик. Железные решетки-полки холодильника будут служить местом для приготовляемых продуктов.

Если же хочется сделать коптильную камеру отдельно от нагревательной, то можно взять 2–3–4 м (по желанию) оцинкованной трубы и присоединить ее к холодильнику. Трубу можно прикопать в землю, если есть желание сделать стационарную установку, именно по трубе пойдет постепенно охлаждающийся дым от тлеющего кострища.

Копчение в мешке из полиэтилена. Нужно взять 2 м двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить, чтобы получился мешок. На улице (на рыбалке, на отдыхе или просто в саду) выбрать ровную площадку и вбить в землю сантиметров на 30 по углам квадрата 1 на 1 метр колья высотой 2 м. Сверху колья скрепляют крест-накрест палками – это будет каркас коптильни. К палкам сверху подвешивают подготовленный продукт.

Угли для копчения нажигают заранее, в стороне, чтобы под полиэтиленом огня не было (сейчас их можно купить). Пленку наполовину натягивают на каркас, снизу высыпают угли и накрывают их свежей травой. Пленку опускают до низа и прижимают камнями или песком к земле, чтобы не было щелей. Дым заполняет мешок полностью. Время от времени проверяют, не пробилось ли из-под травы пламя, при необходимости ее добавляют. Для рыбы достаточно два захода по 1,5–2 часа. Крупную рыбу можно на следующий день прокоптить еще раз.

Копчение на плите. Понадобится прямоугольный металлический ящик. На его дно насыпают древесные опилки, сверху устанавливают поддон на ножках (чтобы собирался жир). Снаружи сверху по периметру прикрепляют жестяной желоб, в который перед копчением наливают воду. Крышка должна быть несколько больших размеров, чем ящик (она должна лечь посередине желоба). К ней нужно прикрепить крюки, к которым подвешивается продукт. В середине крышки можно укрепить трубку, на которую надевают резиновый шланг, чтобы выводить дым в форточку. Такую коптильню нужно держать на самом слабом огне. Через 1–1,5 часа продукт будет готов.

Со вкусом копчения. Нужна сковорода с высокими бортами, пищевая фольга, специи. На дно сковороды насыпаются дубовые опилки (можно экспериментировать с различными породами деревьев) и закрываются фольгой с проделанными в ней дырочками. Сковорода ставится на огонь. Когда начинает виться легкий дымок, на фольгу кладется рыба, кусочки мяса или курицы. Сверху все накрывается тяжелой крышкой, и щели еще закрываются мокрой салфеткой. Газ ставится минимальный. Копчение идет 10 минут. Следует только знать, что лучше открыть форточку и что закоптить до готовности продукты не удастся, их потом нужно дожарить на другой сковороде. Но вкус у них будет именно копченый.

Для приготовления подобным же образом копченой, но с «восточным» привкусом рыбы надо смешать рис, сухой черный чай и сахар (на 2 ст. л. чая – 1 ст. л. белого риса и 1 ч. л. сахара). Эта смесь используется вместо коптильных опилок на сковороде. Она закрывается дырявой фольгой, на фольгу кладутся куски рыбы, все закрывается тяжелой крышкой и мокрой салфеткой, коптится 10 минут и дожаривается на другой сковороде.

Китайский вариант. В металлическую посуду кладут кусок раскаленного железа или горячий древесный уголь, засыпают его слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на него кладут продукты и закрывают посуду тяжелой металлической крышкой. К опилкам часто добавляют оболочки арахиса, сухие чайные листья (после заварки), листья бамбука, веточки хвойных деревьев, фенхель, корицу.

По «китайскому» принципу устроены и специальные коптильные пакеты, появившиеся в продаже. В двойном дне такого «мешка» из фольги с дырочками заложены ольховые опилки. В пакет помещают мясо или рыбу, герметично закрывают и помещают в разогретую до +275–350 °С духовку. Примерно через час продукт готов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Коптильни холодного и горячего копчения для хобби и бизнеса

ПРОИЗВОДСТВО КОПТИЛЕН ДЛЯ ДОМА И БИЗНЕСА

ИЗГОТОВЛЕНИЕ И ПРОДАЖА ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИХ КОПТИЛЬНЫХ КАМЕР ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С ДОСТАВКОЙ ПО ВСЕЙ РОССИИ.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Более 50 моделей в трех категориях

делаем коптильни от 5 до 100 кг загрузки

1.  ДАЧНЫЕ 60 – 20 л.

до 30 кг. загрузка

Утепленная коптильня. Холодного и горячего копчения. Просушка, конвекция. Снаружи с сосновой вагонки. Внутри с нержавеющей сталью.

2. КЛАССИЧЕСКИЕ 120 – 1300 л.

ДО 100 КГ. ЗАГРУЗКА

Электростатические. Утепленные. С металлическим каркасом. Холодного и горячего копчения. Сушка и конвекция. Для дома и бизнеса.

3.  Нержавеющие 120 – 1300 л.

ДО 120 КГ. ЗАГРУЗКА

Полностью нержавеющие. Утепленные. Электростатические. 5 в 1 все виды копчения, сушка, конвекция. Для вашего бизнеса.

Работаем 5 лет более 2500 довольных клиентов за время работы

ВИДЕОРЕПОРТАЖ СМИ о нашем производстве

ДАВНО ХОТИТЕ НАСТОЯЩУЮ РУССКУЮ ЭКО КОПТИЛЬНЮ?

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ И ПОДБЕРИТЕ ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ КОПТИЛЬНИ

начните бизнес на эко копченостях

Ваш бизнес на копченых деликатесах уже через 30 дней

Подобрать коптильню

ВОЗМОЖНОСТИ КОПТИЛЕН “КОПТИСАМ”

Холодное или горячее копчение натуральным дымом? Легко!

Электростатическое холодное копчения деликатесов? Легко!

Варка мясных деликатесов с ПАРОГЕНЕРАТОРОМ для уменьшения потерь? Легко!

Просушка сырья перед копчением в самой коптильне? Легко!

А также в каждой коптильне: Конвекция, Сливное отверстие, Регулируемые полочки, Камера из нержавеющей стали и многое другое. ..

Смотрите видео о функциях наших коптилен. >>>

Используя соль, специи и дым вы получите ароматные деликатесы, которые будут вызывать аппетит при одном только виде.

Поддерживая температуру 25-28 °С в камере сможете коптить холодным копчением классическим методом от 8 часов или с функцией электростатики, что ускоряет процесс оседания дыма в 5 раз.

При температуре 80-90°С происходит горячее копчения. Для меньшей потери в весе и быстрейшего приготовления предусмотрен парогенератор, который вы можете приобрести отдельно.

P.S. Все фото предоставлены нашими клиентами.

Холодное копчение

Деликатесы холодного копчения, которые порадуют нежным ароматом вас и ваших близких.

Скумбрия холодного копчения

Пожалуй самая распространенная и вкусная рыбка, которую любят все без исключения. Особенно копченую на натуральной щепе в коптильне КоптиСам.

Горячее копчение деликатесов

Свинина и птица получается превосходного цвета и аромата. Фото не передает вкуса, но поверьте, ваш результат превзойдет все ожидания.

Можно даже детям

Никаких добавок. Только очищенный дым. Правильная технология копчения и копченые деликатесы в радость всем членам семьи.

Ребрышки горячего копчения

Аромат и цвет моментально вызывает аппетит. Такая вкусняшка разлетается в считаные минуты, а клиенты джут новых партий.

Мясо холодного копчения.

Такой ароматный кусочек, руки так и тянутся выложить в инстаграм и удивить своих подписчиков невероятной вкусняшкой холодного копчения сделанного в коптильне КоптиСам

Колбаски горячего копчения

Один из самых любимых деликатесов всех времен – колбаса. Приготовленная в коптильнях КоптиСам будет улетать как дети в первый класс.

Сало или подчеревок холодного копчения

Многие любят сало и подчеревок. Сделаный в коптильне КоптиСам удивит самого строгого гурмана, убедитесь сами.

Изготавливаем все оборудование для старта бизнеса 

Все наши коптильни универсальные 5 в 1. Они все утеплены, в них вы можете готовить продукты холодного или горячего копчения зимой и летом. Коптильня может находиться под открытым небом (только с крышей домиком) или под навесом.

Подготовка продуктов перед копчением тоже производится в коптильне. Функция сушки уберет влагу с поверхности продукта и дым будет ложиться равномерно. Функция конвекции нужна при любом виде копчения, она распределяет температуру и дым внутри камеры.

Дополнительно вы можете заказать дымогенератор у парогенератор, который позволит проводить процесс варки с помощью пара, а это сокращает потери в весе при горячем копчении.

ДАВНО ХОТИТЕ НАСТОЯЩУЮ РУССКУЮ ЭКО КОПТИЛЬНЮ?

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ И ПОДБЕРИТЕ ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ КОПТИЛЬНИ

начните бизнес на эко копченостях

коптильня окупается от 20 дней до 6 

Подобрать коптильню

более 2600 довольных клиентов за время работы

ОТЗЫВЫ О НАШИХ КОПТИЛЬНЯХ

Виктория с мужем

Коптят в коптильне КоптиСам рыбу, мясо, колбасу и всегда отличный результат

Евгений

Любит коптить рыбу в коптильне КоптиСам

Коптильня на балконе

Владелец делает домашние колбасы горячего копчения

Нержавеющая

Коптильня в цеху с нержавеющей клетью на которой делают большое количество деликатесов.

2 коптильни

У Владимира уже 2 наших коптильни, покупал с разницей в 1 год.

Вадим

Уж очень понравилась наша коптильня. Спасибо за теплые слова.

Александр

Делает большое количество авторских вкусняшек в своей коптильне.

Светлана

Уже настоящий профи. Отличные результаты вы видите в переписке.

Александ

1 раз в жизни и сразу успех! Вы также сможете коптить.

Title

Text

настоящая труженица для вашего дела!

одна коптильня на долгие годы

Металлический каркас

Как и фундамент, дома должен быть прочным. В моделях стандартная и нержавеющая мы делаем сварной каркас из профильной трубы. Металл не рассыхается. Коптильня прослужит долгие годы. Геометрия камеры и герметичность не нарушается.

Функциональность 6 в 1

Вы Сможете коптить электростатическим копчением холодным методом, делать холодное копчение классическое, горячее копчения, производить сушку продуктов, а функция конвекции позволит равномерно распределить температуру и дым в камере. Приобретая парогенератор вы сможете проводить процесс варки.

Большой ассортимент

Все коптильни собираются в ручную. Более 55 видов коптилен. Вы можете выбрать более 10 дополнений, которые упростят работы с коптильней. Коптильня отличный вариант подарка для рыбака или охотника.

Российское производство

Производим в городе Севастополь с 2017 года. Гарантия 12 месяцев. Доставка по всей территории России всеми популярными транспортными службами.

ИП Федотов Андрей Владимирович ИНН 318920400008243

лучшая инвестиция в 2022 году. Окупаемость коптильни от  до 6 месяцев.

выбирайте качественную коптильню на долгие годы

Выбирайте лучшую коптильню для ваших целей

ПОДОБРАТЬ КОПТИЛЬНЮ

немного закулисья с нашего производства

Рабочие будни нашего производства

РАБОТАЕМ ОФИЦИАЛЬНО И ПО ДОГОВОРУ

Как заказать коптильню КоптиСам

Оставляете заявку на консультацию

Оставляете ваши контакты. Наш менеджер отправляет вам каталог со всеми дополнениями. Расскажет все о коптильни и какие есть варианты и дополнения. Вы получаете коммерческое предложение.

Составляем договор покупки

Вы определились с моделью коптильни. Менеджер составляет договор, прописывает все ваши пожелания. Вы согласовываете договор. Оговариваются сроки изготовления вашей коптильни.

Оплачиваете, делаем коптильню

Вносите предоплату согласно счета. Ваш заказ поступает на производство. Коптильня изготавливается, вам присылаются фото вашей готовой камеры. Коптильня проходит проверку и комплектуется на отправку.

Отправляем, вы получаете коптильню

Оплачиваете остаток суммы за коптильню. На производстве упаковывают и доставляют в службу доставки. Все коптильни едут в жесткой обрешетке к вам в пункт назначения. Вы получаете лучшую коптильню. 

ДАВНО ХОТИТЕ НАСТОЯЩУЮ РУССКУЮ ЭКО КОПТИЛЬНЮ?

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ И ПОДБЕРИТЕ ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ КОПТИЛЬНИ

менеджер проконсультирует и отправит К. П.

получите лучшую коптильню в стандартной комплектации

Подобрать коптильню

работаем с 2017 года в КРЫМУ, Севастополь

Приглашаем Вас к нам в гости

© 2022 КоптиСам эко коптильни от производителя. Внимание! Все материалы, размещенные на сайте, являются собственностью ИП Федотов А.В. ИНН 318920400008243. Любое копирование и использование материалов возможно только с разрешения правообладателя.

Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

Коптильни горячего и холодного копчения в Санкт-Петербурге, Москве, Челябинске

Совершенствование технологий копчения и коптилен – ёмкостей, в которых, непосредственно, происходит приготовление пищи, – позволило превращать мясные и рыбные полуфабрикаты в настоящие лакомства. В настоящее время получить копчёные деликатесы в домашних условиях под силу каждому. Для этого достаточно купить коптильню и, конечно, необходимые продукты. На полках магазинов представлено великое множество коптилен различных форм и размеров. Существует 2 основных, наиболее востребованных вида коптилен: для холодного и горячего копчения. Расскажем о них подробнее.

Коптильни холодного копчения

Рыба, мясо и морепродукты, подвергшиеся холодному копчению, приобретают изумительный вкус и аромат, а срок их хранения увеличивается в разы. Стоит отметить, что холодное копчение – процесс достаточно длительный (около недели) и трудоёмкий в плане предварительной обработки продуктов, потому не столь распространённый, нежели горячее копчение.

Коптильня холодного копчения состоит из трёх основных частей – топки с дверцей, дымохода и ящика или бочки со стержнями и крючками для размещения мяса или рыбы. Обработка продуктов в коптильне холодного копчения осуществляется посредством воздействия охлаждённого дыма (18—20°С), поступающего из топки по дымоходу непосредственно в ящик (бочку) с расположенными внутри него мясными или рыбными полуфабрикатами. В течение всего времени копчения продукты обезвоживаются, пропитываются запахом дымка и приобретают золотистый цвет и волшебный вкус.

Коптильни горячего копчения

Горячее копчение предусматривает обработку продуктов дымом высокой температуры (45—120 °C) до готовности. Процесс занимает порядка нескольких часов и, в отличие от холодного копчения, предварительная обработка продуктов здесь необязательна.

Коптильня горячего копчения, как правило, представляет собой переносную конструкцию из нержавеющей стали и имеет форму ящика или цилиндра. Внутри коптильни располагаются решётки для размещения продуктов, некоторые модели оснащены поддонами.

Существует множество инструкций по изготовлению коптилен в домашних условиях из подручных средств. Но, если вы не располагаете большим количеством свободного времени, целесообразнее купить коптильню: цены на коптильни как горячего, так и холодного копчения, представленные на рынке, не нанесут урон вашему бюджету.

Коптильни по низким ценам

В интернет-магазине Амет представлены коптильни горячего копчения прямоугольной и цилиндрической формы (холодного копчения не реализуем!).

Купить коптильни можно прямо на сайте, выбрав нужную позицию и заполнив форму онлайн заказа. Цены на коптильни из нержавеющей стали, представленные в нашем магазине – одни из самых низких на рынке. При этом в качестве продукция ашинского металлургического завода ничуть не уступает аналогам импортного производства.

Коптильни Амет будут служить вам долгие годы. Им не страшна коррозия, они удобны в транспортировке и использовании. Наслаждайтесь вкусов копчёных деликатесов, приготовленных в коптильне Амет! Удачных покупок!

Другие заметки

Посуда для ресторанов и кафе September 26, 2014

Владельцы предприятий общественного питания знают: в ресторанном бизнесе нет мелочей. Успех заведения складывается из…

Как выбрать термос для чая? June 23, 2017

Если вы любите долгие прогулки на природе, пикники и туристические походы, в вашем арсенале обязательно должен быть термос, а. ..

Термосы для похода August 10, 2017

«Перед вылазкой купил стальной термос noname в спортмагазине. На первом же привале обнаружил, что чай еле тёплый. Все…

Посуда для гостиниц, отелей и ресторанов в Челябинске​ March 30, 2016

Интернет-магазин Amet74.ru представляет широкий выбор профессиональной посуды для гостиниц в Челябинске. Мы предлагаем…

Form has reached submission limit

Подпишитесь на рассылку!

Новинки, акции, предложения!

Form has reached submission limit

Коптильни и коптильни для мяса

Коптильни и коптильни для мяса используются для копчения таких продуктов, как мясо, колбасы, птица или рыба. Правильно спроектированная коптильня для мяса должна:

• Производить дым (холодный и горячий).
• Возможность достижения и поддержания желаемой температуры внутри.
• Уметь готовить продукт до необходимой температуры внутри мяса, чаще всего 152–160° F (67–72° C).

Это последнее требование приготовления может быть выполнено вне коптильни путем варки мяса в горячей воде или запекания в духовке. Сложность устройства не имеет значения; дым можно создавать как в барабанной коптильне на 55 галлонов, так и в самодельной коробке. Некоторое мясо готовят в коптильне, чтобы оно было готово к употреблению, в то время как другое приобретает только дымный привкус и вынимается на длительное время для сушки на воздухе.

Конструкция коптильни остается относительно простой, если только не требуется приготовление мяса или колбас до температуры, готовой к употреблению. Но зачем варить колбасу в коптильне? Эту задачу можно выполнить гораздо быстрее и проще, если нагреть колбасу в воде. Выпечка в духовке также возможна, если температура может поддерживаться на уровне 170° F (76° C). Нагревание сосисок в воде – это не уловка и не ярлык, а приемлемый и даже правильный способ приготовления сосисок на протяжении веков. Вареную ветчину можно найти в каждом супермаркете. Если мы варим лучшие в мире ветчины, то почему бы и не колбасу? Что ж, мы делаем, некоторые из лучших сосисок из Европы сначала коптят в коптильне, а затем варят их в воде при температуре около 176 ° F (80 ° C).

Имейте в виду, что мы не используем слово «варить» при нагревании мяса в кастрюле с водой. Мы используем слово «тепло», чтобы подчеркнуть тот факт, что вода должна поддерживаться при температуре 158–176 °F (70–90 °C), а не при температуре кипения, которая составляет 212 °F (100 °C). Вы можете принести домой копчености (еще не приготовленные) и поместить их прямо в морозильную камеру. Позже, когда это необходимо, их можно разморозить и сварить в воде. При копчении мяса с помощью отдельной костровой ямы/дымогенератора у нас появляется больше времени, чтобы повеселиться, потому что нам не нужно так часто проверять температуру. Если план состоит в том, чтобы съесть колбасу в течение нескольких дней, то не имеет большого значения, курим ли мы холодным, теплым или горячим дымом.

Однако мы играем в совершенно другую игру, если используем коптильню для копчения и приготовления мяса. Теперь наружная температура становится важным фактором. Курильщику может потребоваться некоторая изоляция для поддержания соответствующей температуры, особенно в холодные месяцы. Поддержание внутренней температуры 152–160 ° F (67–72 ° C) может быть затруднено в холодном климате, когда курильщик находится на улице. Поддержание температуры путем сжигания дров в металлическом барабане емкостью 55 галлонов является удачным решением. Лучшее решение, которое, кстати, используется в коммерческих коптильнях, состоит в том, чтобы не полагаться на дымогенератор или костровую яму как на наш единственный источник тепла, а установить второй независимый источник тепла.

Процесс нагревания теперь разделяется двумя отдельными компонентами:

• костровищем для производства дыма.
• Электрический нагревательный элемент или газовая горелка для выработки тепла.

Используя два компонента, мы можем производить качественный продукт в любом климате. Металлический барабан, если он не изолирован, по-прежнему плохой выбор в суровые зимы, но все, что построено из кирпича или толстого дерева, подойдет.

Следует отметить, что вся конструкция кардинально меняется при наличии подачи электричества. В автономной яме для костра мы можем использовать стартовую проволоку для барбекю для нагрева древесной щепы или опилок, пока они не начнут выделять дым. Внутри коптильни мы можем разместить электрический нагревательный элемент для подачи тепла поворотом ручки. Добавив к устройству термостат, мы можем установить температуру коптильни. Газовую горелку также можно использовать в качестве источника тепла.

Каждая коптильня, как бы она ни была проста или сложна, состоит из следующих частей:

• источник дыма (костровая яма).
• камера для копчения, любое устройство или ограждение, удерживающее дым внутри.
• палочки, крючки или сетки (оборудование, используемое для подвешивания мяса в коптильной камере).
• регуляторы тяги (демпферы).

Наиболее важными частями являются дымогенератор (костровая яма) и коптильная камера. Они могли быть частью одного отряда или стоять отдельно. Например, барабанную коптильню можно разместить над ямой для костра или ее можно разместить на более низком уровне, соединенном металлической трубой с отдельной ямой для костра, чтобы облегчить поток дыма.

Коптильня с местом для костра внутри (одна коптильня)

Коптильня на дровах

Использование дров для медленного доведения температуры до 170° F (76° C) и поддержания ее на этом уровне в течение примерно 30 минут чрезвычайно сложно. Нестандартные размеры древесины должны постоянно добавляться. Один момент небрежности, и температура поднимется выше 200 ° F. Без защитной перегородки это может быть катастрофой для курильщика. Весь жир внутри колбасы растает, вытечет через оболочки и упадет на небольшое пламя в яме для костра внизу. Эти маленькие огоньки больше не будут маленькими. Если оставить его без присмотра, небольшое контролируемое пламя превратится в бушующий огонь. Оболочки для сосисок станут настолько сухими и ломкими, что сами сосиски упадут в костровую яму.

Обратите внимание, когда мы используем дрова для разведения открытого огня, мы предполагаем, что пламя не очень длинное. Причина, по которой они короткие, заключается в том, что они охлаждаются воздухом сверху. Как только температура в закрытой топке повысится, пламя также станет длиннее, если есть приток свежего воздуха. Например, в хорошо сконструированном каменном нагревателе температура может достигать 1800° F (1000° C), а длина пламени может достигать 5 футов.

Огнезащита и теплозащита — большая проблема для маленьких коптилен, так как расстояние между местом для костра и подвешенным мясом очень короткое. Вот почему маленькие курильщики должны иметь встроенную функцию безопасности, называемую «перегородкой», чтобы предотвратить такой сценарий. Чаще всего перегородка представляет собой перфорированную металлическую пластину, которая физически отделяет топку от коптильной камеры. Одним из лучших отбойников является речной гравий, уложенный на любой подходящий экран.

На левом рисунке показана очень функциональная, хотя и не типичная перегородка. Этот корпус из нержавеющей стали с сотнями отверстий создает грозный защитный экран для любого возможного пламени снизу. У коптильни также есть отдельная яма для костра, соединенная стальной трубой диаметром 6 дюймов. Ее выход виден под газовой горелкой, которая используется только для приготовления пищи. перегородка или пламя/тепловой экран.

Колбасный аппарат 20 фунтов Коптильня

Колбасник 100 фунтов – электрический

Колбасник 100 фунтов – газ

Коптильня Bradley Technologies

Дымогенератор Bradley

Небольшая коптильня производства Bradley Technologies с отдельным дымогенератором, использующим оригинальный способ получения дыма. Готовые деревянные бруски (ароматные брикеты) подаются вертикально в блок дымогенератора и один за другим сгорают там, образуя дым. Дымогенератор имеет короткую трубу, которая входит в коптильную камеру. Хорошая единица, но есть одна загвоздка …. вы зависите от компании или ее дистрибьюторов в доставке печенья с разными вкусами (гикори, яблоко, ольха и другие).

Коптильня с отдельным дымогенератором

Чтобы предотвратить возгорание и полностью использовать небольшое пространство, которым располагают маленькие коптильни, следует использовать отдельный генератор дыма. Курильщик должен стоять на каком-либо основании, будь то труба или выкопанная земляная траншея, и входить в коптильню снизу. Популярная металлическая бочка на 55 галлонов выглядит особенно красиво, когда стоит на круглом основании.

Коптильня One Unit – приготовление пищи на электрической плите. Обратите внимание на термометр на стержне на верхней крышке. С небольшими коптильнями трудно контролировать процесс нагрева путем сжигания дров, если мы не используем отдельную яму для костра или электрический нагревательный элемент. Источником тепла может быть электрическая плита или газовая горелка на пропане, что придаст курильщику дополнительную мобильность.

Та же коптильня, сжигающая дрова. Коптильня работает отлично, но теперь требует гораздо больше внимания.

Преимущества отдельного дымогенератора многочисленны:

• способность обеспечивать более прохладный дым

• улучшенный контроль пламени и тепла

• более легкое управление процессом копчения/варки

Ангин-Польша

Вы не можете сжигать такие дрова в одноблочной коптильне

Mirek-Poland

Используя автономный генератор дыма/место для костра, нам не нужно беспокоиться о пламени. Не позволяйте внешнему виду этих бочек обмануть вас — эти коптильни способны производить продукцию высочайшего качества. Они могут быть простыми обычными барабанами или дорогими каменными типами со всевозможными прибамбасами. Конструкция большой коптильни остается неизменной на протяжении веков — две отдельные части: коптильня и костровая яма/дымогенератор.

В промышленных коптильнях пар, распыление воды и другие функции, управляемые микропроцессором, выполняют все операции копчения и приготовления пищи. Дымогенератор представляет собой отдельный блок, стоящий снаружи коптильни и соединенный с ней трубой. Электрические воздуходувки вдувают дым внутрь устройства. Любые небольшие колебания тепла, исходящие от дымогенератора, не окажут большого влияния на температуру внутри коптильной камеры. Это дает нам больше свободы, потому что нет необходимости открывать дверцу коптильни (или верхнюю крышку), чтобы проверить поток дыма.

Для получения дыма в коммерческих коптильнях используются различные методы. Широко используемый метод заключается в пиролизе щепы или опилок лиственных пород. Куски дерева подаются на металлическую поверхность с газовым или электрическим нагревом при температуре 662–752 ° F (350–400 ° C).

При использовании других методов деревянный брусок прижимается к вращающемуся металлическому колесу, и температура становится достаточно высокой, чтобы дерево начало дымиться. Электрические воздуходувки выталкивают дым в каналы, ведущие в коптильню.

Коптильня Рейха

600-фунтовая коптильня- Фото любезно предоставлено Koch Equipment, Канзас-Сити, Миссури

Старые коптильни служили коптильнями для мяса и хранилищами

Старые коптильни были впечатляющими сооружениями, которые служили и коптильнями, и хранилищами. Коммунальные курильщики отвечали за снабжение мясом многих семей. То же самое было и с хлебопекарными печами. Они были слишком дорогими для одной семьи, поэтому многие пользовались одним и тем же.

Основная цель коптильни заключалась не в производстве холодного дыма для улучшения вкуса, а в сохранении его на более длительный срок. Консервация достигалась засолкой и длительным копчением, занимавшим около 2 недель и более, холодным дымом. Продукт продолжал висеть в другой зоне коптильни, иногда до двух лет, и за это время терял больше влаги и набирал больше дыма, хотя и с меньшими темпами. Мясо не готовили до внутренней температуры 160 ° F (72 ° C), потому что это потребовало бы усиления огня, и коптильня наполнилась бы пламенем. Кроме того, никто еще не знал о последствиях пищевого отравления. В то время отсутствие холодильника способствовало тому, что копчение превратилось в современную мясную технологию. При наличии охлаждающих устройств колбасы готовились бы так же быстро, как и сейчас. Не нужно было бы беспокоиться о том, что мясо испортится, и, следовательно, не нужно было бы разрабатывать методы копчения в целях сохранения.

Старопольская коптильня

Восточная часть Польши (нынешняя Литва) прославилась своими копченостями. Была популярна коптильня в форме квадратной башни со стороной 6,5 футов (2 м) и высотой 20 футов (6 м). Яма для костра располагалась снаружи, а дым в коптильню доставлялся из траншеи. В верхней части башни имелись экранированные отверстия, которые обеспечивали вентиляцию и выход дыма. Эти отверстия имели откидные крышки снаружи и позволяли контролировать дым, выступая в качестве заслонки. Благодаря своей высоте и отдельному кострищу коптильня могла обеспечить естественное холодное копчение. Это наилучшая конструкция коптильни, которая находит свое отражение в сотнях самодельных коптилен или промышленных коптильнях. Все они используют отдельно стоящую яму для костра / дымогенератор.

Усовершенствовать простую, но практичную конструкцию коптильни XV века непросто. Это были квадратные камеры с крутым дымоходом в форме пирамиды. Окон не было, только дверь и зарешеченные отверстия прямо под крышей, чтобы остановить насекомых, обеспечить вентиляцию и путь для выхода дыма. На двери был замок для защиты мяса от воров и животных. Под крышей были балки с крючками, куда подвешивалось мясо. Размеры варьировались от 10 до 100 квадратных футов площади и от 10 до 18 футов в высоту.

Дымоход для дома

В некоторых европейских домах дымоход был частью коптильни. Самая простая конструкция дымохода заключалась в том, чтобы забраться на крышу и подвешивать мясо на дымовых палках прямо над дымоходом. Серьезным недостатком было то, что мясо должно было принимать любой вид дыма, который создавал огонь в дровяной печи.

Другим решением было прикрепить деревянный ящик к хлебной печи или любому дровяному прибору.

Гораздо лучше было разместить коптильню на втором этаже. На первом этаже в кухне горел огонь в дровяной печи. Этажем выше к дымоходу пристраивалась коптильня. В дымоходе было сделано два отверстия: одно для входа дыма в камеру, а другое для выхода. С другой стороны, плоская заслонка вдвигалась в дымоход или выдвигалась из него, позволяя дыму идти прямо вверх или заставляя его течь в коптильню.

Американские коптильни

Очень похожие конструкции использовались в колониальных США XVIII века. Зимой в Вирджинии коптилен, дымивших круглосуточно, было так много, что зрелище напоминало поток паровозов, готовых тронуться на станции. Однако очаг для костра располагался в центральной части коптильни, иногда прямо на земле. Пожар разжигали каждое утро и большую часть дня оставляли без присмотра. Никто не беспокоился, если он погаснет, так как на следующее утро он снова заработает. При холодном копчении такие периодические перерывы даже рекомендуются.

Американские коптильни XVIII века

Это была самая простая, но самая популярная конструкция коптильни, которая зависела от естественной тяги. Он не позволял контролировать температуру, скорость воздуха или плотность дыма. Происходило неравномерное распределение дыма и сквозняка, образовывались глухие карманы. Кроме того, висящие изделия приобретали больше дыма и копоти, чем остальная часть партии. Чтобы компенсировать это, дымовые палки и экраны приходилось периодически переставлять и подвешивать на высоте не менее 5 футов над огнем. После того, как мясо коптилось около двух недель, его подвешивали в другом месте коптильни, где оно оставалось до двух лет. Они получали постоянное задымление, но с меньшей интенсивностью. Таким образом, коптильня одновременно выполняла функции хранилища.

Коптильни XVIII века в Вирджинии. Эти коптильни использовались как хранилища, где мясо после двухнедельного копчения хранилось внутри до двух лет.

Проверка окороков на качество. Фотографии предоставлены The Colonial Williamsburgh Foundation

В США курение было более популярно в восточных частях страны, где рабы работали на табачных и хлопковых плантациях. Главной причиной была доступность и популярность бегающих вокруг свиней. Копчение и свинина — это как левая и правая руки тела. В западных частях страны ковбои перевозили скот на большие расстояния и смотрели свысока на любое животное, кроме коровы или лошади. Основной продукт состоял из говядины, приготовленной на гриле на открытом огне.

Бревенчатая кухня пионера Марка Монро в Музее Аппалачей в Норрисе, Теннесси. Кухня, первоначально расположенная в Майанардвилле, штат Теннесси, в конечном итоге была преобразована в коптильню Монро.

Коптильня Рейтмана в Кэмп-Спрингс, округ Кэмпбелл, Кентукки.

Коптильня при Земельном управлении Питерборо, входящей в состав НХЛ Gerrit Smith Estate, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня при Земельном управлении Питерборо, входящей в состав НХЛ Gerrit Smith Estate, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня Sunderlage Farm, Hoffman Estates, IL.

Friedrich Metal Products, коптильни, коптильни, жарочные печи, жаровни, хлебопекарная печь, расстойка хлебобулочных изделий, генератор дыма, пищевое оборудование, шоковая заморозка, переработка мяса, хлебопекарные печи, расстойка хлебобулочных изделий, печи FMP

Friedrich Metal Products , также известная как FMP Oven, является инновационным производителем широкого спектра оборудования. для пищевой промышленности, а также изготовление металлоконструкций на заказ, специализирующееся в производстве нержавеющей стали. Фридрих пользуется большим уважением за свои уникальные коптильные продукты для мясоперерабатывающей промышленности. Коптильни Friedrich доступны во многих размерах и планировках. любой объем обрабатываемых мясных изделий. Коптильни используются практически для всех видов мяса: коптильня для говядины, коптильня для ветчины, коптильня для свинины, коптильня для птицы, коптильня для рыбы. Коптильни Friedrich обладают уникальными характеристиками ламинарного потока. для обеспечения эффективности и стабильности процесса копчения мяса. Наши печи-коптильни (коптильни) оснащены самыми современными системами управления, которые обеспечить равномерное проникновение и равномерное приготовление продукта. Будь то ваша пакетная обработка составляет 500 фунтов или 16 000 фунтов, мы встретимся точные потребности … по мощности (электрическая коптильня, газовая коптильня, паровая коптильня или их комбинация), конфигурация (одна дверь или туннельный тип) и компоновка ограничения (верхнее крепление, заднее крепление или раздельные устройства). В сочетании со своими коптильнями, Friedrich также предлагает генераторы дыма. Используете ли вы гикори, мескитового или фруктового дерева, дымогенераторы Friedrich обеспечивают надежную производительность и стабильность рецепта. Friedrich также поставляет каталитические блоки контроля выбросов для процессов копчения мяса. Фридрих каталитический средства управления преобразовывают потенциально вредный дым и газы от копчения мяса перерабатывают в инертные соединения. Каталитические средства контроля дыма Friedrich поможет вам соответствовать требованиям EPA и/или местным стандартам выбросов. Вторая основная линейка продуктов для Friedrich Metal Products – линейка хлебопекарных печей Best-Bake и расстойные шкафы для хлебобулочных изделий. Предлагаемая линия хлебопекарных печей включает единиц, которые будут содержать либо один или два стеллажа пекарни. Фридриха уникальный подход к коммерческой выпечке устраняет необходимость сложных и поворотные столы с высоким уровнем обслуживания. Вместо этого в хлебопекарных печах Friedrich используются технология, которая выросла из нашей технологии коптильни. Специально спроектированные конические стены и тщательно спроектированный воздушный поток обеспечивают даже приготовление пищи во всей духовке … что практически невозможно с вращающимися хлебопекарными печами. Коммерческая хлебопекарная печь Friedrich Линия доступна как в электрических моделях, так и в моделях, работающих на природном газе/жидком пропане. Для более стабильной выпечки при более низких температурах и меньшего обслуживания, настаивать в хлебопекарной печи Friedrich Best-Bake. До того, как ваши предметы появятся до этапа выпечки, наши шкафы для расстойки хлебобулочных изделий гарантируют, что ваш хлеб постоянно имеет условия, необходимые для его роста. Контролируемая температура и влажность обеспечивается расстойным шкафом Friedrich. Новое в продукции Friedrich family — это наша линейка шоковых чиллеров. Концепция шоковой заморозки заключается в быстром и безопасном понижении температуры пищевых продуктов из зоны нагрева обработки до температуры холодной зоны для упаковки или хранения. В наших камерах шоковой заморозки мы объединили высокую скорость подачи воздуха с точным система воздушного потока, чтобы минимизировать время охлаждения, чтобы ваши продукты могли избежать бактериальное загрязнение и другие факторы, которые могут привести к порче… и худший. Наконец, Friedrich Metal Products продолжает предлагать свою традицию изготовления металлоконструкций на заказ, специализируясь в производстве нержавеющей стали. Хотя большая часть нашего производства включает оборудование, связанное с пищевыми продуктами, это не единственная наша область знаний. Другие элементы, которые мы обычно изготавливаем по спецификациям заказчика, включают электрические кожухов, баков, станин машин, столов, кронштейнов, стеллажей и специальных печи. Наши возможности включают резку с ЧПУ, штамповку и гибку. с емкостью до 3/16″ из нержавеющей стали.  Мы предлагаем  MIG/TIG сварка, прямолинейная сварка MIG, сварка гусениц из тонкой нержавеющей стали, проводка и подсборка, а также широкий спектр помощи при проектировании через твердые система моделирования САПР.

21 Простые чертежи домашней коптильни

Копчение придает еде вкус, с которым не может сравниться ни один другой вид приготовления, но проблема в том, что коптильня, построенная у вас дома, может обойтись дорого. Однако, если вы хотите сэкономить немного денег, есть еще один вариант — вы можете сделать его своими руками.

Изображение: Lucky Belly

Строительство коптильни — амбициозный проект, но при правильном планировании и некоторой решимости это вполне возможно — поэтому для тех, кто хочет попробовать, вот 21 план коптильни своими руками, чтобы показать вам, как это сделать.

Содержание

1.

Узнайте, как построить коптильню

Если вы похожи на этого блоггера и любите жарить на гриле и есть на открытом воздухе, вам понравится этот план коптильни, который позволит вам брать вещи на другой уровень. Это смелый проект, но большинство людей смогут завершить его, приложив немного усилий. И когда это будет сделано, вы можете рассчитывать на все вкусные блюда, которые вы сможете приготовить с ним.

Проверить этот план

 

2. Коптильня своими руками менее чем за 100 долларов США

Если вам нужна коптильня у вас дома, но вы не хотите тратить на нее много денег, возможно, вам нужен этот план. В нем вы узнаете, как сделать его менее чем за 100 долларов, используя в основном материалы, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Хотите посмотреть, как они это сделали? Тогда посмотрите видео!

 

3.

Коптильня своими руками

С этим планом вы увидите, как этот блогер построил простую и компактную коптильню на заднем дворе. Как он упоминает, у него больше нет размеров, поэтому вы не сможете точно следовать плану, но любой, у кого есть минимум ноу-хау, должен иметь возможность скопировать его и воссоздать версию с размерами по своему выбору. .

Проверить этот план

 

4. Как построить коптильню из Permaculture Haven

В этом видео вы увидите серию фотографий процесса строительства, через который прошли эти пользователи YouTube. их коптильня. Это не подробный план, поэтому, если вам нужны точные инструкции о том, как построить коптильню, это может быть не лучший вариант для вас, но если все, что вам нужно, это несколько подсказок, которые помогут вам начать работу, это должно быть полезные часы.

 

5. 5 советов по строительству коптильни

Если вы более продвинутый и опытный мастер, вам может не понадобиться полный план постройки коптильни, потому что у вас уже может быть хорошее представление о том, что вам нужно. надо будет сделать. Тем не менее, всегда полезно прочитать несколько советов и рекомендаций от людей, которые уже пробовали проект, который вы собираетесь начать, и этот блог поможет вам избежать некоторых ошибок, которые иначе вы не могли бы предвидеть.

Проверить этот план

 

6. Коптильня из 100 % натурального дерева Еда Копчение рыбы Мясо

такая вещь, которая возможна, если у вас есть один. В таком случае это видео должно представлять интерес, так как оно показывает коптильню из натурального дерева в действии. Он не показывает вам, как построить его как таковой, но должен дать вам несколько идей, что делает его достойным внимания.

 

7. Как построить коптильню из цементных блоков

Вот отличный план изготовления качественной коптильни из цементных блоков. Вы найдете список материалов, которые вам понадобятся, а также подробную информацию обо всех шагах, которые вам нужно будет выполнить, чтобы воссоздать его дома. Возможно, это не самый дешевый вариант, но такая конструкция прослужит много лет, позволяя вам наслаждаться вкусными копченостями еще долгое время.

Проверить этот план

 

8. Как построить коптильню на даче

Если вы заботитесь об охране окружающей среды, вам стоит посмотреть это видео, в котором показано, как построить коптильню из недорогих переработанных материалов. Вместо того, чтобы выбрасывать вещи, вы можете перепрофилировать их таким образом, сэкономив деньги и одновременно помогая спасти планету.

 

9. Самодельная коптильня от Instructables

Всякий раз, когда нам нужен план «Сделай сам», сайт Instructables — всегда надежный ресурс. Как всегда, этот план содержит список инструментов и материалов, которые вам понадобятся, четкие пошаговые инструкции и множество фотографий, которые помогут вам понять, что вы должны делать. Еще один отличный план с этого сайта, как и все остальные!

Проверить этот план

 

10. Как построить коптильню из деревянных поддонов

Строительные материалы из поддонов теперь являются признанной подкатегорией строительных материалов, и вы можете использовать их для сборки своими руками. обо всем, что вы можете себе представить. В этом видео вы узнаете, как сделать коптильню из поддонов, и, поскольку они такие недорогие — если вам вообще придется за них платить — этот план также сэкономит вам много денег.

 

11. Как построить коптильню на заднем дворе

В этом простом плане вы найдете все детали, необходимые для постройки прочной и долговечной коптильни на заднем дворе. Что нам больше всего нравится в этом плане, так это все фотографии, которые точно показывают вам, что делать на каждом этапе, что позволяет практически любому воспроизвести его дома.

Проверить этот план

 

12. Как построить коптильню, часть 1

Для всех, кто живет вне сети, наличие коптильни на участке открывает новые возможности для приготовления пищи, и если вы хотите построить ее самостоятельно, этот план покажет вам, как это сделать. Это видео является первой частью серии и показывает, как закладывать фундамент. Если вы хотите узнать, что делать дальше, посмотрите и остальные видео!

 

13.

Коптильня своими руками от BC Outdoors

Если вам нужен план, который проведет вас через все шаги по строительству коптильни от стадии планирования до завершения строительства, то этот план может быть именно тем, что вам нужно. ищешь. Благодаря простым инструкциям и полезным фотографиям этот план сможет скопировать практически любой.

Проверить этот план

 

14. Коптильня DIY от Cook With Meat

Для тех, кто не может утомиться чтением сложных чертежей, полных деталей и измерений, эта коптильня может стать идеальной альтернативой. . В нем вы наблюдаете, как эти самодельщики строят свою коптильню, и все инструкции о том, что вам нужно сделать, мелькают на экране по мере их работы. Забавное видео, которое мы с удовольствием посмотрели, отличная работа!

 

15. Коптильня из кедра своими руками с пристроенным местом для хранения дров

Если у вас есть коптильня, вам понадобятся дрова для сжигания в ней – и с этим планом вы узнаете, как сделать коптильню, которая также дает вам где-то хранить этот лес. Он также выглядит великолепно, поэтому мы уверены, что многие люди захотят попробовать создать что-то подобное.

Проверить этот план

 

16. Как построить потрясающую коптильню и барбекю

Это очень простое видео, состоящее из фотографий проекта коптильни в процессе его реализации. Это не подробный план, но он должен дать вам некоторое представление о том, какую работу следует ожидать. И нам очень понравились милые фотографии детей, помогающих!

 

17. Коптильня на заднем дворе своими руками

Коптильня в этом плане стоит около 1000 долларов, так что это может быть немного больше, чем некоторые люди готовы потратить. Однако, если это те деньги, которые вы должны инвестировать в проект, этот план покажет вам, как использовать их для создания высококачественной коптильни, которой вы сможете гордиться.

Проверить этот план

 

18. Коптильня своими руками от Shalom Acres

После того, как вы построили коптильню своими руками, вам, вероятно, понадобятся несколько советов о том, как ее лучше всего использовать. и это то, что это видео дает вам. Вы также получите несколько идей о том, как сделать простую версию самостоятельно, так почему бы не подарить ей часы?

 

19. Как построить коптильню

Если вы относитесь к тому типу людей, которые хотели бы иметь все детали перед началом проекта, это может быть именно то, что вы ищете. В нем рассказывается все, что вам нужно, и даются четкие инструкции по строительству коптильни, которые дадут вам наилучшие шансы на успех, когда вы начнете.

Проверить этот план

 

20. Как построить коптильню в южном стиле

Эта компактная коптильня может стать идеальным вариантом для тех, у кого мало места. Он был построен из кусков дерева, поэтому его копирование не будет стоить дорого, что позволит вам начать курить свою еду в кратчайшие сроки.

 

21. Изготовление коптильни своими руками для тех, кто живет на природе

Если вы любитель активного отдыха и любите охоту, вам также понадобится коптильня для приготовления мяса добытых вами животных и постройка версия DIY – идеальный вариант. Если это про вас, то этот план покажет вам, как это делается, и позволит вам приступить к приготовлению вкуснейшего копченого мяса, которое будет еще вкуснее, потому что вы сами принесли его домой.

Проверить этот план

 

Множество отличных вариантов, которые можно попробовать

Как видите, есть много возможностей, если вы хотите построить собственную коптильню – они бывают разных форм, размеров и не обязательно будет стоить вам целое состояние, чтобы построить.

Нам очень понравилось находить для вас эти чертежи, поэтому мы надеемся, что вам понравилось их читать и смотреть, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти чертеж, необходимый для сборки собственной коптильни своими руками.

Продукты для коптильни | Щепа для копчения

дисплей:

Сортировать по ПопулярныеЛучшие продажиПо алфавиту, от A до ZПо алфавиту, от Z до AЦена, от низкой к высокойЦена, от высокой к низкойДата, от новой к старойДата, от старой к новой

Новый

4,99 $

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en.general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Коптильня Ольховая щепа

Древесина ольхи дает нейтральный, сбалансированный дым, который долгое время был излюбленным продуктом спортсменов при копчении лосося, форели, морепродуктов и любого другого мяса. Из-за нейтральных характеристик ольхи она прекрасно сочетается с другими породами дерева, особенно с фруктовыми деревьями. При использовании ольхи с мясом, таким как стейки, ребра и грудинка, попробуйте смешать ольху с нашими фруктовыми породами дерева, такими как яблоко и вишня, чтобы получить восхитительный вкус, который вам обязательно понравится.

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся горькая кора деревьев, чтобы гарантировать получение максимального количества дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все сумки имеют вес 1,75 фунта (794 г), 242 куб. дюйма, размер 3,96 л.

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www. P65Warnings.ca.gov.

Новый

4,99 $

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en.general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Коптильня Яблочная щепа

Древесина яблони дает слегка сладкий дым, который идеально подходит для любого куска мяса, включая свинину, говядину и птицу. Его сладкий вкус также можно использовать для улучшения вкуса практически любой еды, и он стал фаворитом многих профессиональных энтузиастов барбекю. Если вы хотите контролировать степень своего аромата от яблочной щепы, попробуйте смешать яблочную древесину с нашей ольховой щепой, которая добавляет нейтральный, сбалансированный дым, не мешая сладости яблочной древесины. Не бойтесь пробовать яблочные чипсы по любому рецепту, от копченого сыра до свинины и ребрышек. Здесь, в Smokehouse Products, мы любим коптить сыр на яблочных дровах… попробуйте!

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся горькая кора деревьев, чтобы гарантировать получение максимального количества дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все сумки имеют вес 1,75 фунта (794 г), 242 куб. дюйма, размер 3,96 л.

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

Новый

4,99 $

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en. general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Древесная щепа для коптильни

Оригинальная смесь Smokehouse® обеспечивает насыщенный деревенский дым с нотками сладости, предлагая аромат дыма, который прекрасно сочетается со всем. Наша фирменная смесь гикори, дуба или ольхи, клена и вишни идеально сочетается при приготовлении или копчении любых кусков говядины, свинины, птицы, морепродуктов, овощей, дичи, сыров и многого другого.

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся кора горького дерева, чтобы гарантировать, что вы получаете максимальное количество дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все сумки весят 1,75 фунта (794 г), 242 куб. дюйма, размер 3,96 л.

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

Новый

4,99 $

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en.general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Коптильня Вишневая щепа

Древесина вишни, как и яблока, прекрасно сочетается практически с любым куском мяса и придает приятный сладкий аромат дыма. Многие повара-барбекю используют вишню для получения плотного кольца дыма. Так зачем ждать? Зажгите коптильню своим любимым куском мяса и вишневой щепой. Характерный и восхитительный вкус дыма из вишневого дерева был усовершенствован, особенно с темным мясом, поэтому, если вы планируете коптить жаркое, ребрышки или грудинку, не смотрите дальше. Вишня также может придать восхитительный вкус копченым бобам, орехам, сырам и многому другому. Подобно яблоку, если вы хотите контролировать интенсивность вкуса вишневой щепы, попробуйте смешать ее с нашей ольховой щепой, которая придает нейтральный, сбалансированный дым, не мешая отчетливому аромату вишневой древесины.

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся горькая кора деревьев, чтобы гарантировать получение максимального количества дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все сумки имеют вес 1,75 фунта (794 г), 242 куб. дюйма, размер 3,96 л.

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www. P65Warnings.ca.gov.

Новый

4,99 $

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en.general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Коптильня Гикори Древесная щепа

Древесина гикори – многолетний фаворит элитных поваров-барбекю от Миссури до Техаса и всего Юга. Хикори славится копчением рваной свинины, ветчины, бекона и ребер. Если вам нужен классический вкус дыма, проверенный веками, остановитесь на Hickory, и вы будете курить как профессионал. Гикори также отлично работает в сочетании с нейтральным деревом, таким как ольха, или фруктовым деревом, таким как яблоня или вишня. Начните курить как профессионал с нашей щепой Hickory Wood Chips!

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся кора горького дерева, чтобы гарантировать, что вы получаете максимальное количество дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все сумки весят 1,75 фунта (794 г), 242 куб. дюйма, размер 3,96 л.

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

Новый

4,99 $

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en.general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Коптильня Мескитовая древесная щепа

Древесина мескитового дерева придает очень ярко выраженный аромат. Это самая острая древесная порода с ее чистым, острым, острым вкусом, который действительно проявляется в мясе, рыбе и птице. Старые добрые мальчики из Техаса печально известны тем, что курят мескитовое дерево для техасского барбекю, но с годами оно превратилось в удовольствие для жителей Запада. Сегодня его часто комбинируют с ольховым или фруктовым деревом, чтобы при желании сбалансировать резкость. Мескит прекрасно подходит для тестирования и пробы с новыми рецептами, так как его часто можно модерировать, чтобы получить именно тот вкус, который вам нравится больше всего!

Вся наша древесная щепа тщательно высушена, и с нее удалена вся кора горького дерева, чтобы гарантировать, что вы получаете максимальное количество дыма из 100 % полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все сумки имеют вес 1,75 фунта (794 г), 242 куб. дюйма, размер 3,96 л.

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

Новый

$ 59,99

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en.general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Ассортимент древесной щепы – упаковка 12

Наслаждайтесь всеми вашими любимыми вкусами древесной стружки с 4 пакетами гикори, 2 пакетами яблок, 2 пакетами ольхи, 2 пакетами вишни и 2 пакетами мескитового дерева в этой коробке из 12 упаковок. Независимо от того, какой рецепт вы решите приготовить, у вас всегда будет нужный вкус дыма под рукой. Или проявите творческий подход и смешивайте разные вкусы вместе, чтобы создать свои собственные уникальные смеси.

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся кора горького дерева, чтобы гарантировать, что вы получаете максимальное количество дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все индивидуальные сумки имеют объем 242 куб. дюйма, 3,9 дюйма.6 л, что дает вам в общей сложности 2904 куб. дюйма. щепы с 12 пакетами (примерно 21 фунт).

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

Новый

$ 19,96

Быстрый просмотр

отсутствует перевод: en. general.viewdetail.title

Добавить в список желаний

Ассортимент древесной щепы – 4 шт.

Наслаждайтесь всеми вашими любимыми вкусами древесной щепы с 2 пакетами гикори, 1 пакетом яблок и 1 пакетом ольхи в этой коробке из 4 упаковок. Независимо от того, какой рецепт вы решите приготовить, у вас всегда будет нужный вкус дыма под рукой. Или проявите творческий подход и смешивайте разные вкусы вместе, чтобы создать свои собственные уникальные смеси.

Вся наша древесная щепа тщательно высушивается, и с нее удаляется вся горькая кора деревьев, чтобы гарантировать получение максимального количества дыма из 100% полностью натуральной древесины. Древесная щепа точно измельчается для равномерного и равномерного горения. Все отдельные сумки имеют размер 242 куб. дюйма, 3,96 л, что дает вам в общей сложности 968 куб. дюймов. щепы с 12 пакетами (примерно 7 фунтов).

С 1968 года компания Smokehouse Products коптит древесную щепу в своих коптильнях Big Chief и Little Chief. Это традиция собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченостей. Пришло время поделиться им с вами.

 

  Законопроект 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

{{name}}

{{вариант}}

» Коммерческие китайские коптильни — Town Food Service Equipment Co., Inc.

Универсальные коммерческие китайские коптильни и жаровни производить сочный, постный шашлык и копчености. Наши коммерческие китайские коптильни подходят для широкого спектра применений, включая копчение рыбы, мяса, колбас, сыра и вяленого мяса, а также барбекю.

Домашнюю птицу и поросенка можно повесить и приготовить на гриле, используя дополнительные принадлежности для барбекю. Рыбу или жаркое можно разместить на дополнительных стеллажах; используйте ящик для щепы (продается отдельно) для «холодного копчения». Эти коммерческие азиатские коптильни быстро жарят на гриле, создавая восхитительный аромат «холодного дыма».

Доступны варианты внешней отделки из нержавеющей стали 304 (модели SS) или оцинкованной стали (модели STD). Они имеют изолированный корпус с двойными стенками, прочные чугунные дверные защелки и полку из нержавеющей стали наверху, которая защищает систему управления. Все эти компоненты обеспечивают долговечность и долговечность изделия. В стандартную комплектацию агрегатов входит пилотная система безопасности и газовый клапан из твердой латуни с металлической ручкой, обеспечивающей охлаждение. Регулятор давления и поддон для воды из нержавеющей стали поставляются в комплекте. Эти коммерческие китайские коптильни установлены на трубчатых ножках из нержавеющей стали с регулируемыми ножками.

Стандартные характеристики

Высота	Шкаф 66″, 70″ с дымоходом
Глубина	31″
Дымоход	Диаметр 6 дюймов, высота 4 дюйма

Доступные модели

Модель	Тип	Вес в ящике	Газовая нагрузка (LP или NAT)
СМ-24-Л-СС-Н	Ширина 24″, ул. ст., левая петля, физ. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СС-П	Ширина 24″, ул. ст., левая петля, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-Н	Ширина 24″, ул. ст., правая петля, нац. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СС-П	Ширина 24″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-Н	Ширина 24″, оцинк. , петли слева, род. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Л-СТД-П	Ширина 24″, оцинк., петли слева, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-Н	Ширина 24″, оцинк., правая петля, род. газ	500 фунтов	45 МБТЕ·ч
СМ-24-Р-СТД-П	Ширина 24″, оцинк., правая петля, сжиженный газ	500 фунтов	45 МБТЕЧ
СМ-30-Л-СС-Н	Ширина 30″, ул. ст., левая петля, физ. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СС-П	Ширина 30″, ул. ст., левая петля, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-Н	Ширина 30″, ул. ст., правая петля, нац. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СС-П	Ширина 30″, ул. ст., правая петля, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-Н	Ширина 30″, оцинк. , петли слева, род. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Л-СТД-П	Ширина 30″, оцинк., петли слева, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-Н	Ширина 30″, оцинк., правая петля, род. газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-30-Р-СТД-П	Ширина 30″, оцинк., правая петля, сжиженный газ	525 фунтов	60 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-Н	Ширина 36″, ст. ст., левая петля, физ. газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СС-П	Ширина 36″, ст. ст., левая петля, сжиженный газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Р-СС-Н	Ширина 36″, ст. ст., правая петля, нац. газ	550 фунтов	75 МБТЕЧ
СМ-36-Р-СС-П	Ширина 36″, ст. ст., правая петля, сжиженный газ	550 фунтов	75 МБТЕ·ч
СМ-36-Л-СТД-Н	Ширина 36″, оцинк. Поделиться Вам может понравится Дизайн ванной 10 кв м: Страница не найдена – ArtPro100.ru 04.06.2021 Рубероид применение: Что такое рубероид? Свойства, виды, применение и цена рубероида 24.01.2023 Фото дизайна туалета: 7 Правил Дизайна Туалета в Квартире и 92 реальные фото 04.03.2023 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт